Sanitariniai ir higienos reikalavimai prekyboje. Bendrieji mažmeninės prekybos įmonių organizavimo reikalavimai. Parduotuvės patalpų sutvarkymas ir išdėstymas

Prekyba maisto produktais turi didelę ekonominę reikšmę. Jos pagrindinė užduotis – kuo pilnesnis gyventojų poreikių tenkinimas šiais produktais. Įgyvendinimas maisto produktai gali būti gaminami tiek per stacionarų (bakalėjos prekių parduotuvės, kioskai, prekystaliai, turgūs ir kt.), tiek mobilų (padėklai, vežimėliai) platinimo tinklą.

Esamo vienuoliktajame penkerių metų plane numatyta reikšminga plėtra prekybos tinklas, visų pirma prekybos centrų, specializuotų parduotuvių statyba, kuriose, greta įprastų aptarnavimo formų (per prekystalį), turėtų būti plačiau naudojamos tokios progresyvios prekybos formos kaip savitarna, prekyba atviromis vitrinomis. maisto produktai, priimdami išankstinius užsakymus ir pristatydami sveikatos produktus į namus. Taip pat numatoma toliau kelti kultūrinį gyventojų aptarnavimo lygį, statyti didelius mechanizuotus bendrųjų prekių sandėlius, šaldytuvus, specialias daržovių, bulvių ir vaisių sandėliavimo patalpas.

Tačiau šių įmonių darbuotojų sanitarinių ir higienos taisyklių nesilaikymas gali neigiamai paveikti parduodamų produktų kokybę. Skirtingai nuo verslo Maitinimas prekybos įmonėse maisto produktai nėra kulinariškai apdorojami. Jų pradinės savybės gali pasikeisti tik veikiamos išorinė aplinka sandėliavimo ir pardavimo metu. Ne tinkamas saugojimas, maisto produktų pardavimo sąlygų ir terminų nesilaikymas, sanitarinis režimasįmonės ir asmeninės higienos praktika gali pabloginti gaminių organoleptines savybes ir netgi padaryti juos netinkamais naudoti.

Pagrindinės užduotys, su kuriomis susiduriama sanitarinė tarnyba organizuojant sanitarinė priežiūra prekybos įmonėms yra: 1) įvežamų ir per prekybos tinklą parduodamų maisto produktų kokybės kontrolė; 2) saugojimo, gaminių išdavimo pirkėjams taisyklių, maisto produktų realizavimo terminų ir sąlygų laikymosi; 3) prekybos įmonių sanitarinės būklės kontrolė; 4) prekybos įmones aptarnaujančių darbuotojų asmens higienos taisyklių laikymosi ir jų sveikatos būklės kontrolė.
Maisto prekių parduotuvė apima šias patalpas: priimti ir paruošti prekes pardavimui; prekyba; administracinis, komunalinis, techninis ir sandėliavimo (vėsinamas ir neaušinamas).

Reikalavimai sanitariniam režimui maisto prekybos įmonėse

Prekybos įmonės sanitarinės apžiūros metu atkreipiamas dėmesys į prekybinių patalpų, inventoriaus, darbo vietų, sandėliavimo ir ūkinių patalpų būklę. Prekybos įmonėse pagal sanitarines taisykles atliekamas kasdienis patalpų valymas, kuriame prieš ir po darbo visos darbo vietos, įranga, inventorius turi būti kruopščiai išplauti. Tarp darbų taip pat būtina drėgnu būdu nuvalyti prekybinių grindų grindis (šluostyti drėgnomis šluostėmis arba šlapiomis pjuvenomis). Bent kartą per savaitę įmonės turėtų gaminti bendras valymas, kuriame būtina nušluostyti ir nuvalyti nuo nešvarumų bei dulkių patalpų grindis, duris, sienų plokštes, langus, šviestuvus ir sanitariškai nepalankiausias vietas: prie rankenų, pačių rankenų ir apatinių durų dalių. prekybos aikštelės. Tuo pačiu metu sienų plokštės išklijuotos plytelėmis arba dažytos aliejiniai dažai, ypač darbo vietose, reikia elgtis ypač atsargiai. Jas reikia nuplauti šarminiu muilo tirpalu arba karštu muiluotu vandeniu ir sausai nušluostyti.

Kad būtų atliktas kruopštus patalpų, inventoriaus ir įrangos valymas, taip pat jo dezinfekcija, jei parduotuvės sanitarinė būklė yra nepatenkinama, VVD duoda nurodymą uždaryti parduotuvę sanitarinę dieną. Šią dieną prekyba parduotuvėje nevykdoma, o visas personalas užsiima patalpų ir įrangos valymu bei dezinfekcija.

Maisto produktų kokybės ir jų išleidimo reikalavimai

Prekybos tinkle leidžiama prekiauti tik geros kokybės gaminiais, kurie turi būti pristatomi į prekybos įmones su kokybės sertifikatais (sertifikatais), patvirtinančiais gerą prekės kokybę. Draudžiama parduoti visuomenei abejotinos kokybės, prastos kokybės gaminius arba be atitinkamų lydimųjų dokumentų. Sanitaras, apžiūrėdamas prekybos įmonę, privalo apžiūrėti šioje įmonėje parduodamus maisto produktus ir susipažinti su nurodyta dokumentacija. Ypač greitai gendančių produktų (pieno, mėsos ir žuvies pusgaminių, virtų dešrų ir kitų produktų, kuriuose yra daug baltymų ir vandens) sertifikatuose ir sąskaitose turi būti nurodyta: išdavimo data, laikymo sąlygos ir pardavimo sąlygos. Šie produktai turi būti išleidžiami griežtai laikantis nustatytų terminų greitai gendantys produktai. Esant bent menkiausiai abejonei dėl maisto produktų geros kokybės ar jų pardavimo sąlygų nesilaikymo, sanitaras turi teisę sustabdyti prekybą, kol bus gauti reikiami laboratorinio tyrimo rezultatai.

Prekybai skirti gaminiai turi būti paruošti sanitarine prasme: išimti iš konteinerių, patikrinti jų kokybę ir sudėti į sandėliukus, vitrinas, lentynas. Greitai gendantys produktai turi būti laikomi šaldymo kamerose, spintelėse, vitrinose.

Greitai gendančių produktų atsargos darbo vietoje vasarą skaičiuojamos 2-3 valandoms prekybai. Maisto produktus išpakuoti turėtų specializuoti darbuotojai, o ne pardavėjai, kuriems neleidžiama liestis su užterštomis taromis. Išduodant maisto produktus draudžiama bendrai viename skyriuje laikyti ir parduoti maisto produktus, kuriems nereikia papildomo kulinarinio apdorojimo (duona, sviestas, dešra, rūkyta mėsa, sūris), su žaliais produktais, tokiais kaip mėsa ir žuvis.

Savitarnos parduotuvėse naudojama kepyklų ekspozicijos įranga turėtų apsaugoti nuo duonos užteršimo ir būti klientams patogiai apžiūrėti bei išsirinkti. Tam tikslui prekybinėse aukštuose įrengiami stelažai, sieniniai čiuožyklos, besisukančios spintos su pasvirusiomis lentynomis. Lentynose turi būti buferiai, kad daiktai nenukristų ant grindų. Duona lentynose, kad būtų galima geriau apžiūrėti, yra vienoje eilėje. Pirkėjui pageidaujant, duoną leidžiama pjaustyti į 2-4 lygias dalis.. Duonai ir duonos gaminiams pasirinkti pirkėjams suteikiamos metalinės šakutės, kurių kaina ne mažesnė kaip 2 šakutės kiekvienai. bėgimo metrasįranga ir švaraus popieriaus juostelės, kurios yra specialioje dėžutėje. Gerai matomoje prekybos salės vietoje skelbiamas skelbimas, kad duonos ir duonos gaminius reikia rinktis tik šakučių ir popieriaus juostelių pagalba.

Pjaunant ir parduodant kitus birius gaminius (sviestą, sūrį, dešrą, kulinarinius gaminius), taip pat būtina naudoti prekybinę įrangą: šaukštus, šakutes, menteles, žnyples, peilius, kiekvienai gaminio rūšiai atskirai. Produktams pjaustyti kiekviename skyriuje, kaip ir maitinimo įstaigose, turėtų būti pažymėtos ąžuolo, buko, beržo ir kitų kietmedžių pjaustymo lentos. Būtina atkreipti dėmesį į šio inventoriaus būklę, taip pat į pardavėjų darbo vietas, kuriose neturėtų būti daiktų, nesusijusių su prekyba.

Ant grindų nukritusius gaminius reikia vertinti kaip sanitarinį defektą ir sudėti į specialų indą.

Prekių kokybė labai priklauso nuo klientų aptarnavimo kultūros ir nuo to, ar prekystalio darbuotojai laikosi asmeninės higienos taisyklių. Birūs produktai turi būti išleidžiami į švarų vyniojamąjį popierių, kad pirkėjas neužterštų. Prekyba nesupakuotais gaminiais, taip pat jų išdavimas nešvarūs indai pirkėjui neleidžiama. Visiškai nepriimtina leisti pardavėjams seilėmis sudrėkintais pirštais paimti vyniojamąjį popierių, vyniojamąjį popierių naudoti perdirbtą popierių ar skirtingų savybių turinčius maisto produktus (pavyzdžiui, mėsą ir žuvį, mėsą ir aliejų) išpilstyti vienoje pakuotėje.

Parduotuvių vienetiniuose skyriuose, kuriuose pinigus priima pardavėjas, prekiauti leidžiama tik supakuotus, supakuotus ar supakuotus produktus - arbatą, sausainius pakuotėse ir pan. Dozuojant skystus produktus (pieną, grietinę ir kt.) draudžiama. pirkėjo indus laikyti virš atviros talpos. Neleidžiama iš pirkėjo indų nusausinti produktus atgal į bendrą masę ar daryti mėginio iš matavimo indelių. Prie išėjimo iš prekybos salės, kad būtų patogiau supakuoti ar sukrauti įsigytas prekes, pirkėjai turėtų įrengti specialias lenteles.

Atliekant parduotuvių, veikiančių be pardavėjų, sanitarinį patikrinimą, būtina patikrinti šias savybes: ar yra speciali pakavimo patalpa kiekvienai prekių grupei, jos sanitarinė būklė, įranga su automatinėmis svarstyklėmis, kurios aprūpina supakuotus produktus su čekiais, nurodančiomis svorį. ir kaina, specialios įrangos, tokios kaip kaulų pjovimo staklės, prieinamumas, savalaikis jos apdorojimas. Didžiausios parduotuvės be pardavėjų -
„Prekybos centrai“, kuriuose dirba daug moterų, turėtų turėti moterų higienos kambarį kaip namų ūkio patalpą.

Taip pat reikėtų pasitikrinti greitai gendančių produktų laikymo sąlygas atviroje vitrinoje: šaldomose vitrinose, skaidres (saloje, sienoje). Būtina atkreipti dėmesį į personalo aprūpinimo sanitariniais drabužiais sąlygas (specialios skalbyklos buvimas arba švarių skalbinių tiekimas iš centralizuotos skalbyklos).

Jei parduotuvėse yra užsakymų lentelė, būtina reikalauti, kad paruošimas individualūs užsakymai buvo gaminamas specialiai tam skirtose patalpose, kuriose yra sudarytos sąlygos greitai gendančių produktų laikymui. Pristatant pagal užsakymą pagamintus gaminius į namus, svarbu užtikrinti, kad jie pakeliui būtų apsaugoti nuo užteršimo.

Prekybos įmonėse, taip pat kitose su produktų laikymu ir pardavimu susijusiose įmonėse turėtų būti reguliariai vykdoma sisteminga kova su musėmis, tarakonais ir graužikais.

higiena smulkiai mažmeninė

Smulkiajai mažmeninei prekybai įrengiamos palapinės, paviljonai, kioskai, furgonai, kuriuose numatytos sąlygos atskiroje patalpoje laikyti kasdienį maisto atsargą. Mobiliojo ryšio tinklas (sunkvežimiai, padėklai, krepšeliai) dedamas susitarus su SES vietose, nutolusiose nuo taršos šaltinių.

Asortimentą ir prekybos sąlygas mažame prekybos tinkle leidžia sanitarinė tarnyba, priklausomai nuo vietos sąlygų, sezonų ir klimato. Leidžiama prekiauti duonos gaminiais, daržovėmis, vaisiais, uogomis, negendančiais konditerijos gaminiai(saldainiai, sausainiai), pyragai, ledai, kiaušiniai, supakuotas pienas, jei jie yra šaldytuve.

Kiaušinius galima parduoti tik iš kartoninių dėžučių, pastatytų ant stovų, apsaugotų nuo tiesioginių saulės spindulių. Draudžiama parduoti sudaužytus ir į dėžutes su traškučiais supakuotus kiaušinius.

Parduodant gaiviuosius gėrimus pardavimo automatuose ir vežimėliuose leidžiama naudoti geriamąjį vandenį, atitinkantį GOST 2874-73. Nuotekos turi būti išleidžiamos į kanalizacijos tinklą. Stiklų plovimui būtina turėti dvigubo veikimo švirkštus (plaunančius stiklą iš išorės ir iš vidaus) su tiekiamais geriamuoju vandeniu.

Sočiųjų bakai išplaunami darbo dienos pabaigoje. Palikti juose vandens neleidžiama. Kiekvienas prisotintuvas turi turėti pasą, kuriame būtų nurodyta jį pagaminusi įmonė, prisotinimo priemonės konservavimo data ir švino kiekis pusėje (ne daugiau kaip 0,04%). Leidimą naudoti prisotintuvą išduoda SES. Vandens žarna laikoma atskiroje dėžutėje. Išplauti stiklai apversti ant švaraus stovo. Neplaukite indų kibiruose, praustuvuose ir pan.

Kolūkio turgaus higiena

Prekyba maisto produktais turguose leidžiama tik uždarose erdvėse (paviljonuose, palapinėse, kioskuose) arba nuo nuolatinių staliukų, padėklų su stogeliais ir esančių 4 m atstumu nuo praėjimo zonų, praėjimuose - ne arčiau kaip 2 m vienas nuo kito. Tara, iš kurios parduodama produkcija, montuojama ant stovų arba grindų. Draudžiama dėti gaminius tiesiai ant žemės. Mėsos, žuvies, pieno pardavimo stalai padengti vandeniui atspariomis, lygiomis, lengvai nuplaunamomis medžiagomis. Pasibaigus darbo dienai, stalus reikia nuplauti karštu šarminiu tirpalu (2% sodos tirpalu, karštas vanduo) ir prekybos proceso metu laikykite jį švarų.

Mėsos smulkinimo kaladėles reikia kasdien išvalyti nuo jos likučių, nuplauti karštu vandeniu ir apibarstyti druska, o susidėvėjus – padildyti. Inventorius (samteliai, šakutės, svarstyklės ir kt.) darbo dienos pabaigoje turi būti kruopščiai nuplauti karštu šarminiu tirpalu ir karštu vandeniu bei dezinfekuoti pagal SES nurodymus. Gaminių atsargos, išdėstytos prekybos vietos arba pakabinti (mėsa), saugoti nuo dulkių uždengiant paklodes. Klientams leidžiama išbandyti gaminius su šakėmis, mentelėmis, medžio drožle.

Kokybės kontrolė ir sanitarines sąlygas produktų (mėsos, pieno) priėmimą į turgus vykdo veterinarinės ir sanitarinės ekspertizės laboratorija.

Parduotuvės, palapinės, kiosko sanitarinė apžiūra

Prekybos įmonių sanitarinę ekspertizę tikslinga atlikti technologinio proceso metu. Tyrimo metu nustatomi:

1. Parduotuvės pavadinimas, jos padalinys.
2. Parduotuvės profilis, parduodamų prekių asortimentas.
3. Darbų skaičius, skyrių pavadinimai.
4. Parduotuvės aprūpinimas gamybinėmis ir pagalbinėmis patalpomis (sandėliai, išpakavimas, patalpos prekėms paruošti pardavimui).
5. Parduotuvės išplanavimo atitikimas prekybos proceso eigai,
6. Vandentiekio, kanalizacijos, vėdinimo ir kt.
7. Šildymas, jo pakankamumas.
8. Greitai gendančių produktų laikymo šaldytuvo prieinamumas (jo tipas ir talpa, tinkamos temperatūros užtikrinimas).
9. Prekybos įrangos ir inventoriaus aprūpinimas (jo būklė).
10. Kambarių valymo kokybė, reguliarumas; kur įranga plaunama, sandėliuojama; dezinfekuojamųjų tirpalų naudojimas, jų saugojimas ir ruošimas. Kovok su musėmis ir graužikais.
11. Aprūpinimas sanitariniais drabužiais, jų būklė.
12. Sanitarinių ir higienos reikalavimų laikymasis priimant ir sandėliuojant produkciją: ar yra gauti sertifikatai, kaip įgyvendinamos saugojimo taisyklės Įvairios rūšys produktai ir jų skonis.
13. Parduotuvės aprūpinimas transportu (specialiuoju ar atsitiktiniu), jo sanitarine būkle.
14. Personalo medicininės apžiūros reguliarumas, skiepijimo apimtis, tyrimai dėl bakterijų ir helmintų nešiotimo, taip pat dėl ​​tuberkuliozės, asmens higiena.
Sanitarinės ekspertizės rezultatai surašomi akto forma, kuris baigiamas išvadomis ir pasiūlymais dėl parduotuvės sanitarinės būklės gerinimo.

Šaltinis Okorokova Yu.I., Eremin Yu.N. Maisto higiena – 3 leidimas. - M. Medicina, 1981 m

Pagal galiojančias taisykles visos mažmeninės prekybos įmonės turi atitikti sanitarinius reikalavimus higienos reikalavimus, priešgaisrinės saugos, elektros ir sprogimo saugos reikalavimai, aplinkos sauga. Mažmeninės prekybos įmonėse turi būti įrengtos reikiamą komforto ir saugumo lygį užtikrinančios inžinerinės sistemos ir įranga bei mašinos, mechanizmai ir kt. gamybos įranga ir transporto priemonės – turėti atitikties sertifikatus. Statomose ir rekonstruojamose mažmeninės prekybos įmonėse turėtų būti numatyti įrenginiai, kurie mažai aprūpina neįgaliuosius mobiliosios grupės gyventojų galimybė judėti laiptais ar rampomis (taip pat ir lauko) bei naudotis prekybinėmis grindimis ir patalpomis paslaugoms teikti. Parduotuvės turėtų turėti patogius privažiavimo kelius ir pėsčiųjų takai iki įėjimo, o aplinkinė – apšviesta naktį. Šalia prekybos vietos ir klientams prieinamoje teritorijoje negalima atlikti pakrovimo ir iškrovimo operacijų, sandėliuoti konteinerius, statyti konteinerius su šiukšlėmis. Mažmeninės prekybos įmonė turi turėti ženklą, nurodantį organizacijos pavadinimą, veiklos būdą, vietą, juridinį adresą. Informaciją apie prekybos įmonės valstybinę registraciją, ją įregistravusios įstaigos pavadinimą, licencijos numerį, jos galiojimo laiką ir šią licenciją išdavusią įstaigą, jei parduotuvės veiklos rūšiai yra licencijuojama, patalpinti įmonės patalpose. Prekybos, sandėliavimo patalpų išdėstymas ir jų plotas turėtų užtikrinti prekių apyvartos technologinių procesų nuoseklumą.

Pristatant prekes į prekybos aikštelę naudojant kėlimo ir transportavimo įrangą, praėjimų plotis turi būti ne mažesnis kaip 2,2 m. viešieji tualetai pirkėjams. Parduotuvės yra pirmuose aukštuose gyvenamieji pastatai(įmontuoti), prie jų priestatuose (įmontuoti-pritvirtinti) ir atskiruose pastatuose.

Parduotuvių patalpos, jų išdėstymas, išdėstymas ir išdėstymas turi atitikti priimtą prekybos ir technologinių procesų schemą. Jie skirstomi į šias grupes: prekyba; už prekių priėmimą, saugojimą ir paruošimą parduoti; pagalbinis; biuras ir buitis; techninis. Komercinės patalpos parduotuvėje yra pagrindiniai. Juose yra prekybos aikštelė ir patalpos papildomam klientų aptarnavimui (valgyklos salė, vietos maišams laikyti ir kt.). Šiose patalpose baigiami prekybos ir technologiniai parduotuvės procesai – pirkėjai išsirenka prekes, už jas sumoka. Prekybos patalpos turėtų užtikrinti ne tik racionalų prekybos proceso organizavimą, bet ir maksimalų patogumą klientams. Proceso linija prekių judėjimas parduotuvėje tiesiogiai sujungia prekybos patalpas ir prekių priėmimo, saugojimo ir paruošimo parduoti patalpas. Prie pastarųjų priskiriamos: iškrovimo platformos, sandėliukai, aušinimo kameros, pakuotės ir kt., užsakymų skyriaus ekspedicija.

Patalpos prekėms priimti, laikyti ir paruošti pardavimui turi turėti tiesioginį ryšį su prekybos aikštele ir gali būti šalia jos iš vienos, dviejų ar trijų pusių. Racionaliausia šias patalpas išdėstyti tame pačiame lygyje su prekybos aikštele. Prekių priėmimo patalpose turėtų būti galimybė greitai iškrauti transporto priemones ir panaudoti mechanizaciją. Prekių saugojimo patalpos turi užtikrinti jų saugumą nustatytu saugojimo laikotarpiu, faktinio sandėliavimo režimo atitikimą normatyviniam. Šaldymo kameros turi būti išdėstytos viename bloke, taip užtikrinant minimalius šalčio nuostolius ir galimybę ekonomiškiau centralizuotai tiekti šaldymo įrangą.

Prie patalpų sutvarkymo prekėms paruošti pardavimui padidinta bendr Techniniai reikalavimai, kadangi jose atliekamų darbų pobūdis (pakavimas, pjaustymas, valymas, plovimas ir kt.) yra susijęs su specialių prietaisų ir įrangos naudojimu. Pavyzdžiui, pakavimo patalpos turėtų būti arti prekybos salės. Kitų patalpų išdėstymas nustatomas pagal prekių srautų judėjimo parduotuvėje technologinę schemą.

Tarnybinės ir buitinės patalpos parduotuvė (direktoriaus kabinetas, valgykla, poilsio kambarys darbuotojams, patalpos visuomeninėms organizacijoms, persirengimo kambariai, dušai, tualetai ir kt.) turi būti izoliuoti nuo prekių priėmimo, laikymo ir paruošimo parduoti patalpų, turėti atskirą įėjimą arba būti sujungtas koridoriumi su prekybinėmis patalpomis. Reikalavimai ergonomiški, ekonomiški, estetiški.

Mūsų šalies teisės aktai nuolat keičiasi, jie neaplenkia prekybos taisyklių. Sužinokite daugiau apie tai, kokių taisyklių reikia laikytis įgyvendinant verslumo veikla mažmeninės prekybos sektoriuje 2017 m. – skaitykite mūsų medžiagą.

Visoms mažmenine prekyba užsiimančioms įmonėms ir verslininkams svarbus dokumentas yra Vyriausybės nutarimas Rusijos Federacija 1998-01-19 Nr.55. Šis dokumentas yra patvirtintas pagal šalies „Vartotojų teisių apsaugos“ įstatymą, o tai reiškia, kad reikia griežtai laikytis Dekreto reikalavimų. Kartkartėmis šiame dokumente daromi pakeitimai, o tai reiškia, kad verslininkai visada turi žinoti apie pakeitimus ir žinoti naujas Nutarimo teksto redakcijas.

Prekybos taisyklės skirtos pardavėjų ir pirkėjų santykiams reguliuoti. Kiekvienai maisto ir ne maisto produktų rūšiai pardavimo reikalavimai bus skirtingi. Bet yra bendros pagrindinės nuostatos, reglamentuojančios visų mažmenininkų veiklą mūsų šalyje. Kaip žinote, mažmeninės prekybos parduotuvių darbo kontrolę vykdo įvairios struktūros - Rosportebnadzor biuras, Valstybinė priešgaisrinė priežiūra, mokesčių departamentas ir kt. Nustačius vienos ar kitos mažmeninės prekybos taisyklės pažeidimus subjektas gali patraukti administracinėn atsakomybėn, o blogiausiu atveju – net baudžiamojon. Pavyzdžiui, už sanitarinių taisyklių ir higienos normų nesilaikymą verslininkui gresia 500 rublių bauda, ​​o įmonei - nuo 10 tūkstančių rublių; jei parduotuvė pažeidžia sanitarinius ir higienos reikalavimus maisto produktams, verslininkas gali būti nubaustas iki 3000 rublių, o įmonė - iki 30 000.

Kiekvienas verslininkas, vykdantis veiklą mažmeninės prekybos srityje, turėtų susipažinti su GOST R 51304-2009. Dokumentas nustato prekybos paslaugų rūšis, bendruosius paslaugų kokybės reikalavimus, saugos reikalavimus teikiamoms paslaugoms prekybos srityje.

Apskritai, vykdant mažmeninę prekybą prekėmis, reikia atlikti šiuos veiksmus:

Sanitarinės taisyklės. Jų laikymasis yra būtina verslo veiklos prekybos srityje sąlyga. Jie reguliuoja prekybos įmonių vietą, jų išdėstymą, techninis prietaisas(kanalizacija, vėdinimas, šildymas, apšvietimas), pardavėjų darbo sąlygos, prekių sandėliavimas, prekyba maisto produktais ir daugelis kitų aspektų. Ypač būtina atkreipti dėmesį į parduotuves, kurios užsiima prekyba maisto žaliavos ir maisto produktai - jiems taikomi specialūs, „griežtesni“ reikalavimai pagal sanitarines ir epidemiologines taisykles SP 2.3.6.1066-01. Juos patvirtina Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos federalinis valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centras.

Taisyklės priešgaisrinė sauga. Pardavėjai, prekiaujant mažmeninės prekybos parduotuvėse, privalo žinoti ir laikytis Priešgaisrinės saugos instrukcijų. Tai apima gretimos teritorijos ir prekybos patalpų priežiūros reikalavimus, pirminių lėšų gaisro gesinimas įmonėje, veiklos taisyklės elektros įranga, taip pat darbuotojų pareigas ir veiksmus gaisro atveju bei kitus standartus.

Reikėtų prisiminti, kad pagrindinė įmonių užduotis įgyvendinant mažmeninę prekybą yra užtikrinti vartotojų gyvybės saugumą ir sveikatos išsaugojimą. Štai kodėl individualus verslininkas arba organizacija, nepriklausomai nuo teisinės formos, vykdydama mažmeninę prekybą prekėmis, privalo griežtai laikytis norminiuose aktuose nustatytų reikalavimų. teisės aktų dokumentai, valstybiniai standartai ir Rusijos Federacijos taisyklės.

Pardavimo taisyklės tam tikrų tipų prekės, patvirtintos Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretu, gana aiškiai reglamentuoja darbo organizavimą mažmeninėje parduotuvėje. Ir pirmiausia svarbus aspektasŠia prasme mažmenininkai privalo „pranešti“ savo klientams apie informaciją. Kad būtų patogiau, visą pagrindinę dokumentaciją galima patalpinti specialiame „Klientų kampelyje“ arba informaciniame stende, nes duomenys turi būti laisvai prieinami kiekvienam Jūsų parduotuvės lankytojui.

Kiekvienas pirkėjas turi būti susipažinęs su tam tikrų rūšių prekių pardavimo taisyklėmis, patvirtintomis Rusijos Federacijos Vyriausybės 1998 01 19 dekretu Nr. 55.

Apžvalgų ir pasiūlymų knyga taip pat turi būti jūsų mažmeninės prekybos parduotuvėje ir pirkėjui paprašius pateikiama.

Pagrindinės mažmeninės prekybos taisyklės įpareigoja verslininkus pranešti vartotojams organizacijos firminį pavadinimą, teisinę formą, taip pat adresą, veiklos būdą – visa ši informacija turi būti pateikta parduotuvės iškaboje. Pirkėjo kampe turi būti dokumentai, patvirtinantys parduotuvės valstybinę registraciją.

Jeigu Jūsų įmonės veikla turi būti licencijuota, tai licencija, taip pat informacija apie ją išdavusią įstaigą, turi būti supažindinta ir su prekių pirkėjais.

Taip pat prieinamoje vietoje būtina pakabinti mažmenininko veiklą kontroliuojančių institucijų telefono numerius, informaciją apie prekių grąžinimo tvarką.

Taip pat prekių pirkėjams turėtų būti prieinama tokia informacija kaip pardavėjų pavardės ir inicialai (parduotuvės darbuotojai privalo turėti ženkliukus), taip pat padalinių išsidėstymo parduotuvėje rodikliai. Tai būtina lankytojų patogumui ir padės „paspartinti“ įvairių prekių pardavimo procesą.

Pagal pagrindines išpardavimo taisykles, visos parduotuvėje esančios prekės turi būti su kainų etiketėmis – jos turi būti vienodo dizaino, prekių savikaina ant kainų etiketės turi būti aiškiai matoma. Taip pat turi būti nurodytas tikslus prekės pavadinimas, svoris, parduodančios organizacijos antspaudas ir kainos etiketės išdavimo data.

Kaip žinote, mažmenininkai turi suteikti savo klientams būtinas sąlygas kad jie galėtų pasirinkti tinkamą produktą. Būtent todėl pardavimo taisyklės numato nemažai informacijos apie prekes teikimo reikalavimų.

Vartotojams turi būti pateikta patikima informacija apie prekę: jos teisingas ir visas pavadinimas, informacija apie gamintoją, dokumentai, patvirtinantys prekės atitiktį kokybės standartams, duomenys apie prekės vartotojiškas savybes, jos naudojimo taisyklės, garantija. laikotarpis ir galiojimo laikas. Taip pat privaloma informacija yra prekės kaina. Vartotojui turi būti suteikta informacija apie prekių trūkumus, jeigu jos buvo naudojamos ar buvo taisytos.

1 naudojimo sritis

1998 m. sausio 19 d. Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretu N 55 toliau nurodytas 1993 m. spalio 8 d. Rusijos Federacijos Ministrų Tarybos dekretas N 995 buvo pripažintas negaliojančiu.

Šios sanitarinės normos ir taisyklės buvo patikslintos vadovaujantis „Tam tikrų rūšių maisto ir ne maisto produktų pardavimo taisyklėmis“, patvirtintomis Ministrų Tarybos – Rusijos Federacijos Vyriausybės 1993 m. spalio 8 d. , N 995, „Valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio normavimo nuostatai“, patvirtintas Rusijos Federacijos Vyriausybės 1994 m. birželio 5 d. dekretu, N 625 ir nustato maisto prekybos įmonėms reikalavimus, kurie privalomi laikytis Rusijos teritorijoje. Federacija visų valdžios organai ir visuomeninės asociacijos, įmonės ir kiti verslo subjektai, organizacijos ir įstaigos, neatsižvelgiant į jų pavaldumą ir nuosavybės formas, pareigūnai ir piliečiams.

Šiame SanPiN naudojamos nuorodos į šiuos dokumentus.
2.1. RSFSR įstatymas „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“.
2.2. „Prekybos tam tikrų rūšių maisto ir ne maisto prekėmis taisyklės“, patvirtintos. 1993 m. spalio 8 d. Ministrų Tarybos – Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretas N 995.
2.3. „Valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio reglamento nuostatai“, patvirtinti. 1994 m. birželio 5 d. Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretas N 625.
2.4. GOST 2761-84 „Centralizuoti komunalinių paslaugų ir geriamojo vandens tiekimo šaltiniai“.
2.5. GOST 2874-82 "Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė".
2.6. SNiP 2.04.01-85 „Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija“.
2.7. SNiP 2.08.01-89 "Gyvenamieji pastatai".
2.8. SNiP 2.09.04-87 „Administracinis ir buitiniai pastatai".
2.9. SNiP "Natūralus ir dirbtinis apšvietimas. Dizaino standartai".
2.10. VSN 54-87 „Mažmenininkai“.
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 „Ypač greitai gendančių produktų laikymo sąlygos ir terminai“.
2.12. „Gamybinių patalpų mikroklimato sanitarinės normos“, patvirtinta. pavaduotojas skyriai SSRS valstybinis sanitaras 31.03.86 N 4088-86.
2.13. „Sanitariniai standartai priimtinus lygius triukšmas darbo vietose“, patvirtintas SSRS vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo 1985-03-12 N 3223-85.
2.14. „Bulvių duonos ligos profilaktikos instrukcija“, patvirtinta. SSRS sveikatos apsaugos ministerija 12.01.83 N 2658-83.
2.15. „Privalomų išankstinių priėmimo į darbą ir periodinių sveikatos patikrinimų atlikimo instrukcijos“, patvirtinta. SSRS sveikatos apsaugos ministerija 29.09.89 N 555.

Taip pat žr. Sanitarines ir epidemiologines taisykles SP 2.3.6.1066-01 „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai prekybos organizacijoms ir maisto žaliavų bei maisto produktų apyvarta jose“, patvirtintos Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo rugsėjo mėn. 7, 2001 N 23

3. Reikalavimai maisto prekybos įmonėms

3.1. Bendrosios nuostatos

3.1.1. Tikras sanitariniai reglamentai galioja visoms esamoms maisto prekybos įmonėms, kurios apima: maisto bazes, sandėlius, sandėliavimo patalpas, maisto parduotuves, smulkias mažmeninės prekybos įmones, nepriklausomai nuo padalinio priklausomybės ir nuosavybės (išskyrus šaldytuvus).
3.1.2. Naujų ir esamų maisto prekybos įmonių projektavimas ir rekonstrukcija turi būti atliekami laikantis šių sanitarinių taisyklių.
3.1.3. Ministerijos, departamentai, projektavimo organizacijos, valstybinės, kooperatinės ir kitos įmonės privalo teikti tvirtinti Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigoms maisto prekybos įmonių statybos pagal individualius projektus projektavimo ir sąmatos dokumentus, taip pat 2012 m. rekonstrukcija ir kapitalinis remontas esamų verslų.
3.1.4. Naujai statomų, rekonstruojamų ir kapitališkai remontuojamų įmonių paleidimas turėtų būti vykdomas susitarus su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.
3.1.5. Prekybos įmonė turi turėti licenciją parduoti maistas išduoda vykdomosios valdžios institucijos. Tuo pačiu metu parduodamų prekių asortimentas ir apimtis turi būti iš anksto suderinti su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.
Draudžiama keisti patvirtintą parduodamų gaminių asortimentą be Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrų sutikimo.

3.2. Sanitariniai reikalavimai teritorijai

3.2.1. Žemės sklypas maisto prekybos įmonėms statyti, vandentiekis, kanalizacija ir vandens išleidimas turi būti parenkamas susitarus su sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis.
3.2.2. Žemės sklypas maisto prekybos įmonės neturėtų būti įsikūrusios pelkėse su aukštas lygis stovint gruntinis vanduo, šalia sąvartynų, kiaulių auginimo, gyvulininkystės kompleksų, odos, kaulų perdirbimo įmonių ir kitose galimos taršos vietose.
3.2.3. Privažiavimo keliai, šaligatviai ir iškrovimo aikštelės turi būti asfaltuotos arba išklotos trinkelėmis. Neasfaltuoti teritorijos plotai turi būti sutvarkyti. Buitiniame kieme sutvarkytos pastogės konteineriams, šiukšliadėžės, patalpos indams iš gyventojų priimti.
3.2.4. Kiemo teritorija turi būti tinkamai švari. Kiemo valymas turėtų būti atliekamas kasdien. Šiltu oru, prieš nuimant derlių, teritoriją reikia laistyti (bent du kartus per dieną). AT žiemos laikas teritorijos važiuojamoji dalis ir pėsčiųjų takai sistemingai valomi nuo sniego ir ledo, ledo metu pabarstomi smėliu.
3.2.5. Teritoriją, esančią šalia įmonės, įmonė turi išvalyti.
3.2.6. Įmonės teritorijoje būtina aprūpinti įrenginį lietaus kanalizacija su atitinkamu nuolydžiu, taip pat laistymo čiaupų įrengimas teritorijos valymui.
3.2.7. Arklio traukiamam transportui turi būti skirta speciali izoliuota zona, ne mažiau kaip 50 m atstumu nuo sandėlių ir prekybos patalpų.
3.2.8. Šiukšlių surinkimui konteineriai, šiukšliadėžės su dangčiais turi būti įrengtos asfaltuotoje arba betonuotoje aikštelėje, kurios plotas turi būti ne mažesnis kaip 1 m nuo kiekvienos šiukšliadėžės pagrindo. Šiukšlių surinkimo aikštelė turi būti ne mažiau kaip 25 m atstumu nuo įmonės ir nuo gyvenamųjų namų langų bei durų.
3.2.9. Konteineriai ir šiukšliadėžės turi būti išvežtos iš įmonės teritorijos ne rečiau kaip kartą per dieną. Konteinerių ir šiukšlių konteinerių išvežimas vykdomas transportu, kurio naudojimas maisto žaliavų gabenimui ir gatavų gaminių draudžiama. Centralizuoto atliekų surinkimo atveju šiukšliadėžės turi būti pristatomos švarios ir dezinfekuotos. Konteinerių dezinfekciją atlieka specializuotos komunalinės paslaugos.

3.3. Vandentiekio ir kanalizacijos sanitariniai reikalavimai

3.3.1. Maisto prekybos įmonių karšto, šalto vandens tiekimo ir kanalizacijos sistemos turi atitikti galiojančio SNiPa 2.04.01-85 „Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija“ reikalavimus.
3.3.2. Neleidžiama statyti naujų įmonių, neįrengus vidaus vandentiekio ir kanalizacijos.
3.3.3. Prekybos maistu įmonėse turėtų būti įrengtos buitinės ir geriamojo bei karšto vandens tiekimas, atskiros buitinės ir pramoninės kanalizacijos sistemos su atskirais išvadais.
Su nebuvimu centralizuotos sistemos vandentiekis ir kanalizacija kaimo vietovėse, susitarus su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais, leidžiama statyti šulinius ir nuotekas surinkimui. Nuotekos.
3.3.4. Įmonės turi būti aprūpinamos vandeniu nepertraukiamai ir pakankamais kiekiais. orientacinės normos vandens suvartojimas plovimo įrangai, indams, grindims, plokštėms ir kt. apibrėžtos taisyklėmis proceso projektavimas susitarta su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis.
3.3.5. Centralizuoto buitinio geriamojo vandens tiekimo šaltinio pasirinkimas turi būti atliekamas pagal GOST 2761-84 "Centralizuotas buitinio geriamojo vandens tiekimo šaltiniai. Higienos, techniniai reikalavimai ir atrankos taisyklės".
3.3.6. Technologinėms, buitinėms, geriamoms reikmėms naudojamas vanduo turi atitikti galiojančio GOST 2874-82 "Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė" reikalavimus.
3.3.7. Esamose prekybos įmonėse, susitarus su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais, buitinėms ir geriamojo vandens reikmėms leidžiama naudoti importuotą vandenį. Geriamasis vanduo turi būti tiekiamas specialiomis pažymėtomis talpyklomis, cinkuotose statinėse, kolbose, skardinėse (pagamintose iš sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų medžiagų), sandariai uždarytuose dangteliais, specialiomis transporto priemonėmis, skirtomis maisto produktams vežti.
3.3.8. Regionuose, kuriuose yra vandens tiekimo sutrikimų, būtina numatyti geriamojo vandens tiekimo konteinerių įrengimą. Konteinerio tipas, jo įrengimo galimybė ir vieta turėtų būti nustatomi remiantis techniniais ir ekonominiais skaičiavimais ir derinami su valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.
Patalpos, kuriose įrengti geriamojo vandens rezervuarai, turi būti izoliuotos ir švarios.
3.3.9. Geriamojo vandens transportavimo ir laikymo talpyklos turi būti valomos, kruopščiai išskalaujamos ir dezinfekuojamos kas savaitę išleidus.
3.3.10. Geriamojo vandens talpyklų dezinfekcija atliekama tūriniu metodu, užpildant jas dezinfekciniu tirpalu, kurio aktyvaus chloro koncentracija yra 75 - 100 mg/l. Po kontakto 5 - 6 valandas dezinfekcinis tirpalas pašalinamas ir indas išplaunamas. geriamas vanduo(chloro likučio kiekis plovimo vandenyje 0,3 - 0,5 mg/l).
3.3.11. Galima naudoti teritorijos laistymui ir išoriniam automobilių plovimui pramoninis vanduo; techniniai ir geriamojo vandens vamzdynai turi būti atskiri ir nudažyti savita spalva, neturėti jungčių vienas su kitu.
3.3.12. Prekybos maistu įmonėse turi būti įrengtos plovyklos inventoriaus, indų, taros plovimui, kuriose būtų įrengtos plovimo vonios (ne mažiau kaip 2) su karšto ir šalto maitinimo šaltiniais. begantis vanduo per maišytuvus, su jų prijungimu prie kanalizacijos tinklų (su srovės pertrauka ne mažesniu kaip 20 mm atstumu nuo priėmimo piltuvo viršaus), stelažus, groteles inventoriui džiovinti ir laikyti, indus.
3.3.13. Maisto prekybos įmonėse, kuriose parduodamas kolbinis pienas (iš pieno skardinių išpilstymui), skardinių plovimo patalpos turi būti papildomai įrengtos pagal šių sanitarinių taisyklių 3.3.12 punkto reikalavimus.
3.3.14. Nesant centralizuoto karšto vandens tiekimo, plovimo patalpose būtina numatyti elektrinių boilerių, vandens šildytuvų ir kt. įrengimą, kad įmonė būtų aprūpinta karštu vandeniu. begantis vanduo pakankamu kiekiu.
3.3.15. Patalpose maisto produktams ruošti prekybai, kavinėse, valgyklose, valgyklose ir darbuotojų patalpose turi būti įrengti praustuvai su karštu ir šaltu tekančiu vandeniu, tiekiamu per maišytuvą.
3.3.16. Spynoje prie maisto atliekų kameros turi būti įrengta kriauklė talpoms plauti ir praustuvas su jų prijungimu prie kanalizacijos ir šalto bei karšto vandens tiekimo sistemų.
3.3.17. Maisto prekybos įmonių, esančių kitos paskirties pastatuose arba jų priestatuose, kanalizacijos sistemos turėtų būti įrengtos atskirai nuo šių pastatų kanalizacijos sistemų.
3.3.18. Buitinių nuotekų vamzdynų tiesimas maisto produktų priėmimo, laikymo, paruošimo prekybai patalpose ir įmonių pagalbinėse patalpose neleidžiamas, o gamybinių nuotekų vamzdynus - tik tuo atveju, jei jie yra uždengti tinkuotose dėžėse, neįrengiant revizijų.
3.3.19. Tualetų prieškambariuose būtina įrengti čiaupą su karštu ir saltas vanduo 0,5 m aukštyje nuo grindų vandens paėmimui valant patalpas.
Personalo tualetuose, tualetuose ir kriauklėse rankoms plauti rekomenduojama įrengti pedalų nusileidimus.
3.3.20. Nuotekos išleidžiamos pagal galiojančias „Apsaugos taisykles paviršiaus vanduo nuo nuotekų taršos.
Draudžiama gamybines ir buitines nuotekas išleisti į atvirus vandens telkinius tinkamai neišvalius, taip pat neįrengus sugeriančių gręžinių.
3.3.21. Neleidžiama organizuoti nedidelės apimties mažmeninės prekybos gėrimų išpilstymo į butelius nekanalizuotose vietose ir be vandens. Draudžiama išplauti indus (stiklas, stiklines) nuotekas tiesiai į gretimą teritoriją.

3.4. Sanitariniai reikalavimai vėdinimui, šildymui ir apšvietimui

3.4.1. Įrenginys šildymo sistemos, maisto prekybos įmonių patalpose turėtų būti numatytas vėdinimas ir oro kondicionavimas techniniai sprendimai, užtikrinantis normalizuotas meteorologines sąlygas, gamybinių, komercinių ir sandėliavimo patalpų oro grynumą, triukšmo ir vibracijos lygius nuo įrangos veikimas, šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemos nėra aukštesnės nei nustatyti standartai.
3.4.2. Įmonių, esančių kitos paskirties pastatuose, vėdinimo sistema turėtų būti atskirta nuo šių pastatų vėdinimo sistemos.
3.4.3. Sandėliams ir pramonines patalpas maisto ir ne maisto vėdinimo sistemos turi būti atskirtos.
3.4.4. Kasyklos ištraukiamoji ventiliacija turi išsikišti virš stogo kraigo arba paviršiaus Plokščias stogas ne mažesniame kaip 1 m aukštyje.
3.4.5. Daržovėms, vaisiams, uogoms ir žolelėms laikyti skirtose šaldymo kamerose turi būti įrengta mechaninė tiekimo ventiliacija, nesusijusi su kitomis įmonių vėdinimo sistemomis.
3.4.6. Maisto prekių parduotuvėse, kurių prekybos plotas 3500 kv.m. ir daugiau, kai numatoma šiltojo sezono lauko temperatūra (A parametrai) yra 25 ° C ir aukštesnė, turėtų būti įrengtos oro kondicionavimo sistemos. IV klimatiniame regione parduotuvėse, kurių prekybos plotas yra 1000 kv.m ir didesnis, yra oro kondicionavimas.
3.4.7. Mechaninėse sistemose tiekiama ventiliacija turėtų būti numatytas tiekiamo lauko oro valymas ir jo šildymas žiemą. Oro paėmimas tiekimo ventiliacijai turėtų būti atliekamas mažiausiai užterštoje zonoje, ne mažesniame kaip 2 m aukštyje nuo žemės.
3.4.8. Įėjimo tambūrai pirkėjams parduotuvėse, kurių prekybos plotas 150 kv.m ir didesnis, esant numatomai lauko temperatūrai šaltuoju metų laiku ( projektavimo parametrai B) -25 °C ir žemesnėje temperatūroje turi būti įrengtos oro arba oro-terminės užuolaidos.
3.4.9. Birių produktų pakavimo patalpose maisto produktų terminio pakavimo į polimerinę plėvelę vietose būtina numatyti vietinės ištraukiamosios ventiliacijos su mechanine stimuliacija įrangą, taip pat ištraukiamąją ventiliaciją skalbimo patalpose.
3.4.10. Maisto prekybos įmonių natūralus ir dirbtinis apšvietimas turi atitikti galiojančio SNiP "Natūralus ir dirbtinis apšvietimas. Projektavimo standartai" reikalavimus: dirbtinis apšvietimas prekybos aukštuose turi būti ne mažesnis kaip 400 liuksų, prekių ruošimo patalpose - 200 liuksų, sandėliukai - 50 liuksų; natūralaus apšvietimo koeficientas prekybinėse aukštuose ir prekėms paruošti skirtose patalpose su šoniniu apšvietimu turi būti lygus 0,4 - 0,5%, o viršutinis - 2%.
3.4.11. Maisto saugojimo patalpose lempos, patvirtintos naudoti patalpose su žemos temperatūros. Šviestuvai turi turėti apsauginius gaubtus su metaliniu tinkleliu, kad apsaugotų juos nuo pažeidimų ir stiklo kritimo ant gaminio.
3.4.12. Elektrinius šviestuvus reikia nušluostyti, kai jie susitepa, bet ne rečiau kaip kartą per mėnesį. Vidaus langų ir stoglangių stiklinimas, rėmai plaunami ir šluostomi ne rečiau kaip kartą per savaitę, su išorinė pusė– ne rečiau kaip du kartus per metus, o šiltuoju metų laiku – kai susitepa.
3.4.13. Draudžiama šviesias angas užkimšti konteineriais, gaminiais tiek pastato viduje, tiek išorėje, taip pat draudžiama keisti įstiklinimą fanera, kartonu, dažyti ir kt. dužęs stiklas languose būtina nedelsiant keisti, languose draudžiama montuoti kombinuotus stiklus.
langų stiklai, vitrinos, šaldomų vitrinų stiklai turi būti lygaus paviršiaus ir prieinami valymui, apžiūrai ir remontui.
3.4.14. Gamybinės patalpos, prekybos grindys turi būti šildomos pagal SNiP 2.04.05-86 reikalavimus. Šildymo prietaisai visose patalpose turi būti lygaus paviršiaus ir prieinami valymui, apžiūrai ir remontui.

3.5. Sanitariniai reikalavimai planuojant, sutvarkant įmones

3.5.1. Pažangias formas turėtų suteikti erdvės planavimas ir konstruktyvūs maisto prekybos įmonių patalpų sprendimai įmonių, pakavimo įrangos naudojimas, savitarna, kompleksinis pakrovimo ir iškrovimo operacijų mechanizavimas, automatizavimas gamybos procesai ir kt.
3.5.2. Draudžiama statyti specializuotas žuvies ir daržovių parduotuves gyvenamuosiuose pastatuose (pirmame, antrame ir pirmame aukštuose), taip pat parduotuves, kurių bendras prekybos plotas didesnis nei 1000 kv.m (pagal SNiP 2.08.01-89). „Gyvenamieji pastatai“).
3.5.3. Maisto prekybos įmonėse, esančiose gyvenamuosiuose pastatuose, draudžiama įrengti mašinų skyrius, šaltos patalpos, krautuvai tiesiai po gyvenamosiomis patalpomis. Būtina numatyti apsaugos nuo vibracijos ir triukšmo priemones, užtikrinančias tinkamas darbo sąlygas įmonių darbuotojams ir gyvenimo sąlygas žmonėms.
3.5.4. Visos patalpos turėtų būti išdėstytos atsižvelgiant į srautą, maksimalų takų sutrumpinimą, artėjančių srautų nebuvimą ir žaliavų bei gatavų maisto produktų, personalo ir lankytojų sankirtas. Kiekviena patalpų grupė turėtų būti sujungta į atskirą bloką: krovos, sandėliavimo patalpas, patalpas maisto produktams ruošti pardavimui, administracines, komunalines, komercines ir kt.
Atskiros patalpų grupės turi turėti tarpusavyje technologinį ryšį: pakrovimo, sandėliavimo patalpos, patalpos gaminiams paruošti pardavimui, prekybos aukštai.
3.5.5. Įmonėms, įmontuotoms ir įmontuotoms prie gyvenamųjų pastatų, iškrovimo platformos turėtų būti įrengtos pagal SNiP 2.08.01-89 „Gyvenamieji pastatai“ reikalavimus.
Iškrovimo platformose turi būti įrengti stogeliai, apsaugantys maisto produktus nuo atmosferos kritulių, taip pat vandens tiekimas platformos plovimui naudojant žarną.
3.5.6. Norint priimti daržoves ir duoną, tiesiai į sandėliukus reikia įrengti atskiras duris arba liukus.
3.5.7. Negalima krauti prekių iš gyvenamojo namo kiemo pusės, kur yra langai ir įėjimai į butus.
Pakrovimas turėtų būti atliekamas iš galų gyvenamieji pastatai be langų; iš požeminių tunelių; nuo greitkelių, esant specialioms pakrovimo patalpoms.
3.5.8. Maisto prekių parduotuvėse turi būti izoliuotos ir specialiai įrengtos patalpos maisto produktams ruošti prekybai: mėsos išpjaustymo patalpa, patalpos gastronominiams ir pieno riebiems produktams, žuviai, daržovėms ir kt.
Patalpos, skirtos maisto produktų saugojimui ir paruošimui parduoti, turi būti kuo arčiau pakrovimo ir pardavimo vietų ir neturėtų būti praeinamos.
3.5.9. Prekybos maisto produktais įmonėse, veikiančiose kaip savitarna, būtina numatyti atskirą pakuotę maisto produktų grupėms, turinčioms vienodą epidemiologinę reikšmę; ypač greitai gendančių maisto produktų pakavimo patalpose turi būti įrengti šaldymo įrenginiai maistui laikyti.
Visose pildymo patalpose turi būti įrengtos dviertmės plovimo vonios su karšto ir šalto vandens tiekimu, sumontuoti maišytuvai ir prijungti prie kanalizacijos, kurios oro tarpas ne mažesnis kaip 20 mm.
3.5.10. Prekybos maistu įmonėse, dirbančiose su tara, įranga (konteineriais), turi būti patalpos tarai ir tarai laikyti.
3.5.11. Prekybos maisto produktais įmonėse užsakymų skyriuose (staluose) turėtų būti toks patalpų komplektas: patalpos užsakymams priimti ir išrašyti, rinkti, pakuoti, ekspedicija su šaldymo agregatais greitai gendančių produktų laikymui ir praustuvu rankoms plauti.
3.5.12. Prekybos maisto produktais įmonėse, prekiaujančiose maisto ir ne maisto prekėmis, sandėliavimo ir prekybos patalpos turi būti atskirtos.
3.5.13. Prekybos maistu įmonėse turi būti įrengtos izoliuotos atskiros patalpos stiklinei tarai iš gyventojų priimti ir laikyti, kurių plotas ne mažesnis kaip 18 kv.m, o prekybos centruose – ne mažesnis kaip 36 kv.m.
3.5.14. Visos personalo ūkinės, administracinės ir ūkinės patalpos turi būti izoliuotos nuo maisto saugojimo patalpų.
3.5.15. Patalpos maisto produktams laikyti ir paruošti pardavimui, šaldymo kameros negali būti įrengtos po dušais, tualetais, prausyklomis ir kitomis patalpomis su kanalizacijos nuotakomis.
3.5.16. Aušinamas kameras draudžiama statyti šalia katilinių, katilinių, dušų ir kitų patalpų, kuriose yra aukšta temperatūra ir drėgmė.
3.5.17. Neleidžiama tiesti vamzdynų vandentiekiui, kanalizacijai, šildymui, ortakiams vėdinimo sistemos per šaltas kameras.
3.5.18. Maisto produktų pristatymui į maisto prekybos įmones naktį būtina numatyti izoliuotas, specialiai įrengtas patalpas, kurios sudarytų tinkamas sąlygas jų priėmimui ir laikymui. Ypač greitai gendantiems maisto produktams turėtų būti įrengta šaldymo kamera.
Maisto produktų pristatymas į maisto prekybos įmones, pastatytas gyvenamuosiuose namuose, draudžiamas.
3.5.19. Sienoms iškloti ir dažyti įmonių patalpose naudojamos sveikatos priežiūros institucijų patvirtintos medžiagos.
Prekybos ypač greitai gendančiais maisto produktais skyriuose sienos iki 2 m aukščio turi būti išklotos glazūruotomis plytelėmis. Šaldymo kamerose sienų apkala glazūruotomis plytelėmis turi būti padaryta per visą patalpos aukštį.
Dengti smūgiams atspariomis stiklo plytelėmis leidžiama tik tualetuose ir dušuose.
3.5.20. Grindys maisto prekybos įmonėse turi būti iš drėgmei atsparių ir drėgmei nepralaidžių, sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų medžiagų, plokščio paviršiaus, be duobių, taip pat su nuolydžiu link kopėčių.
Asfalto grindys leidžiamos tik transporto priemonių iškrovimo aikštelėse ant platformų.
3.5.21. Maisto prekybos įmonėse turi būti įrengtos patogumo patalpos pagal SNiP 2.09.04-87 „Administraciniai ir patogumo pastatai“ ir VSN 54-87 reikalavimus.
3.5.22. Maisto prekybos įmonių darbuotojų persirengimo kambariai ir dušai turėtų būti įrengti kaip sanitariniai kontrolės punktai.
Moterų higienos kambariai turi būti įrengti įmonėse, kurių plotas 650 kvadratinių metrų. m ar daugiau.
3.5.23. Persirengimo, dušo, priešdušo, tualetų, moterų higienos patalpų sienos ir pertvaros turi būti pagamintos iki 2 m aukščio iš medžiagų, leidžiančių jas nuplauti karštu vandeniu naudojant plovikliai. Sienos ir pertvaros nurodytos patalpos virš 2 m žymos, taip pat lubos turi būti padengtos vandeniui atsparia danga.
3.5.24. Higieninius drabužius reikia saugoti atviras kelias, kuriam buitinių patalpų rūbinėse įrengtos pakabos arba atviros spintelės ir stovai batams.
Bendras higieninių drabužių, kombinezonų, namų drabužių sandėliavimas neleidžiamas.
3.5.25. Prieštualetuose turi būti įrengtos pakabos higieniniams drabužiams, praustuvai rankoms plauti karštu ir šaltu vandeniu per maišytuvą, elektriniai rankšluosčiai arba vienkartiniai rankšluosčiai, veidrodis. Praustuvuose turi būti muilo.
Tualeto dubenėlius rekomenduojama įrengti su pedalų nusileidimu.
3.5.26. Patogumo patalpos yra kruopščiai išvalomos bent kartą per pamainą, išplaunamos vandeniu ir plovikliais, o po to dezinfekuojamos dezinfekavimo priemone pagal 2 priedą.
3.5.27. Tualetų valymo priemonės turi būti laikomos specialiai tam skirtose vietose, izoliuotos nuo kitų patalpų valymo įrenginių, aiškiai pažymėtos ir signalizuojamos.
3.5.28. Į maisto produktų priėmimo, laikymo ir paruošimo pardavimui patalpas pašaliniams asmenims leidžiama patekti gavus administracijos leidimą ir privalomai dėvint higieninius drabužius.

3.6. Sanitariniai reikalavimai įrangai, inventoriui, indams

3.6.1. Maisto prekybos įmonės turi būti aprūpintos reikiama prekybos ir technologine įranga bei šaldymo įranga pagal įmonės tipą, pajėgumą ir pagal galiojančius įrangos standartus. tipiškos įmonės prekyba maistu.
3.6.2. Prekybos, technologinės ir šaldymo įrangos išdėstymas turėtų suteikti laisvą prieigą prie jos, neįtraukiant artėjančių žaliavų ir gatavų produktų srautų.
3.6.3. Prekybos įranga, inventorius, tara, indai ir pakuotės turi būti pagamintos iš sveikatos priežiūros institucijų patvirtintų sąlyčiui su maisto produktais medžiagų, kurias būtų galima lengvai nuplauti ir dezinfekuoti.
3.6.4. Prekybos greitai gendančiais maisto produktais skyriuose būtinai turi būti įrengtas šaltis: šaldymo prekystaliai, vitrinos, spintos ir kt.
3.6.5. Grotelės, padėklai, maisto laikymo lentynos turi būti pagamintos iš medžiagų, kurių paviršius yra lygus, kurį būtų galima lengvai nuplauti ir dezinfekuoti. Lentynų ir padėklų aukštis turi būti ne mažesnis kaip 15 cm nuo grindų.
3.6.6. Pjaustymo lentos, kaladės mėsai ir žuviai pjaustyti turi būti iš kietos medienos, lygaus paviršiaus, be įtrūkimų.
Mėsai pjaustyti skirtas paklotas montuojamas ant skersinio arba specialaus stovo, iš išorės nudažytas aliejiniais dažais, kasdien po darbo valomas peiliu ir pabarstomas druska. Periodiškai denis nupjaunamas ir obliuojamas.
3.6.7. Kiekvienai maisto rūšiai turi būti atskiros pjaustymo lentos ir aiškiai pažymėti peiliai, laikomi atitinkamuose skyriuose tam skirtose vietose.
3.6.8. Kabliukai mėsai pakabinti turi būti iš nerūdijančio plieno (galimi ir skardinti kabliukai).
3.6.9. Visuose maisto prekybos įmonių šaldymo įrenginiuose turi būti įrengti termometrai maisto laikymo temperatūros režimui kontroliuoti.
3.6.10. Bazėse, sandėliuose, daržovių ir vaisių sandėliavimo patalpose sistemingas maisto laikymo temperatūros ir drėgmės sąlygų stebėjimas, t.sk. daržovės, vaisiai, uogos, konservai, birūs produktai ir kt.
Oro temperatūros kontrolė šaldymo kamerose, sandėliavimo patalpose turi būti atliekama kasdien, naudojant termometrus, sumontuotus matomoje vietoje, atokiau nuo durų ir garintuvų. Santykinė oro drėgmė stebima bent kartą per savaitę naudojant psichrometrą, higrografą ar higrometrą. Temperatūros ir santykinės drėgmės matavimų rezultatai įrašomi į specialų žurnalą.
Maisto laikymo temperatūros ir drėgmės režimo laikymosi kontrolę užtikrina įmonės administracija.
3.6.11. Ant didelės įmonės Prekyba maisto produktais turėtų turėti atskiras šaldymo kameras ir patalpas vienarūšiams maisto produktams laikyti.
3.6.12. Pakavimo popierius, maišeliai ir kitos pakavimo medžiagos turi būti laikomos specialiai tam skirtoje vietoje: ant stelažų, lentynų, spintelėse. Nelaikykite pakavimo medžiagų tiesiai ant grindų. Nešvarūs kraštai pašalinami prieš pjaustant ritininį popierių.
Kiekviena maisto prekybos įmonė, prekiaujanti maisto produktais, privalo turėti pakavimo popieriaus, maišelių ir kitų pakavimo medžiagų atsargas.
3.6.13. Atliekoms ir šiukšlėms surinkti įmonių patalpose turi būti metalinės arba plastikinės pedalų talpyklos su dangteliais. Užpildžius, bet ne daugiau kaip 2/3 tūrio, juos reikia nuvalyti, o darbo pabaigoje nuplauti 1 - 2% karštu (45 - 50 °C) sodos pelenų tirpalu arba kitų ploviklių, tada nuplaukite karštu vandeniu.
3.6.14. Prekybos, sandėliavimo ir kitų patalpų valymo įrenginiai (baseiniai, kibirai, šepečiai ir kt.) turi būti ženklinami, priskirti atskiroms patalpoms, laikomi atskirai tam skirtose uždarose spintose ar sienų nišose.
3.6.15. Šaldymo kamerų, šaldymo spintų, šaldymo ir prekybos vitrinų, prekystalių, lentynų valymui turi būti specialiai pritaikytos šiam pažymėtam inventoriui.

3.7. Maisto produktų priėmimo ir laikymo sanitariniai reikalavimai

3.7.1. Prekyboje parduodami maisto produktai, maisto žaliavos turi būti su gamintojo dokumentais, patvirtinančiais gaminių kokybę ir saugą žmogaus sveikata, nurodant Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigų nustatyta tvarka išduoto leidimo (higienos pažymos) datą ir numerį.
Importuojamų produktų gamintojo dokumente (-uose), patvirtinančiuose jų kokybę ir saugą žmonių sveikatai, turi būti Rusijos Federacijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijų pažyma apie maisto produkto higieninio įvertinimo atlikimą. nustatyta tvarka.
Prekyba maisto produktais ir maisto žaliavomis, neturint šių jų kokybę ir saugą patvirtinančių dokumentų, draudžiama.
Ypač greitai gendančių maisto produktų lydimuosiuose dokumentuose turi būti nurodyta data ir valanda produktų kūrimas, laikymo temperatūra, galiojimo laikas.
3.7.2. Į maisto prekybos įmones patenkančių maisto produktų kokybę tikrina prekybininkai, sandėlininkai, finansiškai atsakingi asmenys, įmonių vadovai ar direktoriai. Gaminių priėmimas pradedamas tikrinant lydinčius dokumentus, pakuotės kokybę, maisto produktų atitiktį lydintiems dokumentams ir ant taros (pakuotės) nurodytą ženklinimą.
3.7.3. Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrai maisto produktų higieninę ekspertizę atlieka tik esant specialioms sanitarinėms ir epidemiologinėms indikacijoms. Nestandartinių gaminių, taip pat nekokybiškų, sugedusių, specialios medicininės kompetencijos nereikalaujančių gaminių ekspertizę atlieka prekybininkai arba kokybės inspekcija.
3.7.4. Priimamų greitai gendančių ir ypač greitai gendančių maisto produktų skaičius turėtų būti nustatomas pagal įmonėje turimų veikiančių šaldymo įrenginių (skirtų šios rūšies produktams laikyti) tūrį.
3.7.5. Maisto produktų tara ir pakuotė turi būti patvari, švari, sausa, be pašalinio kvapo ir vientisa.
3.7.6. Draudžiama priimti, laikyti ir parduoti greitai gendančius ir ypač greitai gendančius maisto produktus maisto prekybos įmonėse, kuriose nėra įrengtos vėsinimo patalpos.
Greitai gendančių, ypač greitai gendančių maisto produktų laikymas šaldymo sąlygomis turėtų būti numatytas ne tik sandėliuose, bet ir jų tiesioginio pardavimo vietose.
3.7.7. Prie kiekvieno ypač greitai gendančių maisto produktų pakuotės vieneto turi būti pridedamas šios rūšies gaminiams nustatytos formos sertifikatas, kuriame privaloma nurodyti laikymo temperatūrą ir realizavimo terminą.
Sertifikatai (etiketės, etiketės) ant tiekėjo pakuotės turi būti saugomi iki maisto produktų galiojimo pabaigos.
3.7.8. Maisto produktai į sandėlius, šaldymo kameras, daržovių ir vaisių saugyklas kraunami partijomis, siekiant geriau laikytis jų laikymo ir kokybės kontrolės terminų.
3.7.9. Maisto produktų laikymas turi būti vykdomas pagal galiojančius norminius ir techninius dokumentus, nurodant kiekvienos rūšies gaminiams tinkamas temperatūros, drėgmės ir apšvietimo sąlygas.
Ypač greitai gendantys produktai turi būti laikomi temperatūros režimu, atitinkančiu sanitarinių taisyklių „Ypač greitai gendančių produktų laikymo sąlygos ir terminai“ SanPiN 42-123-4117-86 reikalavimus.
3.7.10. Laikant maisto produktus, reikia griežtai laikytis prekių kaimynystės taisyklių, sandėliavimo normų. Produktai su specifiniu kvapu (silkė, prieskoniai ir kt.) turi būti laikomi atskirai nuo produktų, kurie jaučia kvapus.
3.7.11. Nelaikykite maisto prie vandens vamzdžių ir kanalizacijos vamzdžiai, šildymo prietaisai, lauke sandėliavimo patalpos, taip pat birių produktų laikymas tiesiai ant grindų.
3.7.12. Draudžiama žaliavinius ir pusgaminius laikyti kartu su gatavais maisto produktais, sugedusius ar įtartinus maisto produktus laikyti kartu su kokybiškais maisto produktais, taip pat maisto produktų sandėliuose laikyti tarą, vežimėlius, buities reikmenis, ne maisto produktus.
3.7.13. Visi maisto produktai sandėliuose, šaldymo kamerose, ūkinėse patalpose ir kt. turėtų būti laikomi ant lentynų, padėklų, pjedestalų.
3.7.14. Mėsą leidžiama priimti tik turint veterinarinį spaudą ir patikrinimą bei veterinarinės priežiūros išvadas patvirtinantį dokumentą (2 forma).

Žr. 1994 m. balandžio 28 d. Rusijos Federacijos žemės ūkio ir maisto ministerijos instrukcijas dėl veterinarinio mėsos ženklinimo

Griežtai draudžiama priimti mėsą su veterinariniu sertifikatu, bet be prekės ženklo, taip pat sąlyginai tinkamą mėsą.
3.7.15. Atšaldyta mėsa (skerdenos ir skerdenų pusės) laikoma pakabinta ant kabliukų, kad skerdenos nesiliestų viena su kita, su kambario sienomis ir grindimis.
Sušaldyta mėsa gali būti laikoma ant lentynų ar dėžių.
Mėsos pusgaminiai, subproduktai, šaldyta ir atšaldyta paukštiena turi būti laikomi tiekėjo konteineriuose. Kraunant, kad tarp dėžių geriau cirkuliuotų oras, būtina pakloti medines lentjuostes.
3.7.16. Maisto prekybos įmonėse draudžiama priimti neišdarinėtą paukštieną, išskyrus žvėrieną.
3.7.17. Draudžiama priimti kiaušinius be veterinarinio sertifikato (forma 2) kiekvienai kiaušinių partijai dėl salmoneliozės ir kitų zoonozinių infekcijų paukštynų gerovės, taip pat vandens paukščių (ančių, žąsų) kiaušinius; vištienos kiaušiniai, kurie buvo inkubatoriuje (miražas), kiaušiniai su įtrūkimais ("kova"), su lukšto vientisumo pažeidimu ("tek"), užterštos vištienos kiaušiniai, taip pat melanžas.
3.7.18. Kiaušinius draudžiama parduoti kartu su kitais biriais produktais (sviestu, varške, sūriu, dešra ir kt.).
Draudžiama plauti vartotojų bendradarbiavimo organizacijų paruoštus kiaušinius, taip pat kiaušinius, skirtus ilgalaikiam saugojimui šaldytuvuose.
Dietiniai kiaušiniai laikomi nuo 0 iki 20 ° C temperatūroje – 7 dienas; valgyklose - ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje - 25 dienos, nuo 0 iki 2 ° C temperatūroje - ne ilgiau kaip 120 dienų.
3.7.19. Draudžiama priimti ir parduoti pieno produktus užterštoje stiklinėje taroje, su išdaužyta pakuote, be sertifikatų.
3.7.20. Draudžiama priimti, laikyti ir pardavinėti mišinius kūdikiams miltelius maisto prekybos įmonėse, kuriose nėra tinkamų sąlygų juos laikyti. Sausi mišiniai kūdikiams laikomi ne aukštesnėje kaip 10 °C temperatūroje, o santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75 %. Kūdikių pieno mišiniai turi būti gaminami griežtai laikantis kiekvienai produktų rūšiai nustatytų terminų.
3.7.21. Ledai pramoninės gamybos maisto prekybos įmonėse jis turėtų būti laikomas ne aukštesnėje kaip -12 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 5 dienas, mažmeninės prekybos tinkle (dėklai, kioskai, paviljonai, kioskai), kuriuose įrengtos vėsinimo patalpos - ne ilgiau kaip 48 valandas.
3.7.22. Majonezas laikomas tamsiose patalpose, kurių temperatūra yra nuo 3 iki 18 ° C, o santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%, atsižvelgiant į nustatytą kiekvienos rūšies produkto tinkamumo laiką.
Draudžiama laikyti ir transportuoti majonezą, kai jis veikiamas tiesioginiu saulės šviesa ir esant žemesnei nei 0 °C temperatūrai.
3.7.23. Draudžiama bazėse ir sandėliuose priimti ir laikyti atšaldytą žuvį, karštai rūkytą žuvį, kulinarijos gaminius ir žuvies pusgaminius; šie produktai turi patekti tiesiai į parduotuves parduoti.
3.7.24. Atšaldyta žuvis turi būti laikoma talpoje, kurioje ji buvo iš tiekėjo, laikymo temperatūra turi būti -2 ° C, tinkamumo laikas maisto prekybos įmonėse yra 48 valandos. Šaldytos žuvys laikomos dėžėse, sukrautose į rietuves su lentjuostėmis tarp dėžių eilių pagal norminės ir techninės dokumentacijos reikalavimus.
Gyvos žuvys laikomos akvariume, šiltuoju metų laiku – ne ilgiau kaip 24 val., šaltuoju – ne ilgiau kaip 48 val., 10 °C temperatūroje švariame vandenyje.
3.7.25. Duona ir duonos gaminiai priimami ir laikomi švariose, sausose, gerai vėdinamose ir šildomose patalpose. Draudžiama laikyti duoną ir duonos gaminius urmu, arti patalpų sienų, induose ant grindų be padėklų, taip pat ant stelažų, esančių mažesniu nei 35 cm atstumu nuo grindų buitinėse patalpose ir mažesnis nei 60 cm – prekybos aukštuose.
3.7.26. Laikant ar parduodant duonos ir duonos gaminių, sergančių bulvių liga, požymių, būtina nedelsiant pašalinti tokius gaminius iš prekybos salės ir sandėlių ir imtis priemonių, vadovaujantis „Donos ir duonos gaminių profilaktikos instrukcijomis“. Bulvių duonos liga“, patvirtinta. SSRS sveikatos apsaugos ministerija 12.01.83, N 2658-83.
Siekiant išvengti bulvių duonos ligos atsiradimo, būtina bent kartą per savaitę plauti lentynas duonai laikyti. šiltas vanduo su muilu, nuvalykite 1% acto rūgšties tirpalu, tada išdžiovinkite.
3.7.27. Priimant grietinėlės konditerijos gaminius, draudžiama tortus su kremu perkelti iš tiekėjo padėklų į parduotuvės tarą, taip pat parduoti savitarnos būdu.
Griežtai draudžiama priimti pyragus, kurie nėra supakuoti atskirai pagal standartą kartonines dėžutes, taip pat pyragaičiai, nesupakuoti į metalinius padėklus su dangteliais (tvirtai priglunda).
Tortų ir pyragaičių nešiojimas arba nešiojimas atviri lapai arba padėklai yra griežtai draudžiamas.
3.7.28. Kreminiai konditerijos gaminiai neparduodami terminai, turi būti grąžintos juos gaminusioms įmonėms ne vėliau kaip per 24 valandas nuo įgyvendinimo termino pabaigos.
Leidžiama grąžinti perdirbti iš skirstomojo tinklo gaminius su mechaniniais pažeidimais ar pakeitimais išvaizda ir formų, kurių tinkamumo vartoti terminas pasibaigęs, nesant organoleptinių pakitimų ir pašalinių intarpų.
3.7.29. Gaivieji gėrimai turi būti laikomi sausose, vėdinamose ir tamsiose patalpose, kurių santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%. Gaiviųjų gėrimų laikymo įgyvendinimo terminai ir temperatūros sąlygos turi atitikti reikalavimus esamus standartus ir technines sąlygas.
3.7.30. Draudžiama priimti ir pardavinėti nealkoholinius ir silpnus alkoholinius gėrimus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs įgyvendinimo laikotarpis, taip pat gėrimai buteliuose be etiketės (išskyrus butelius su atitinkamomis nuorodomis ant karūnėlių kamštelių), su pažeistais uždoriais, nuosėdomis ir kitais defektais.
3.7.31. Prieš išduodant konservus įgyvendinant galvą. sandėlys ar prekybininkas nepriekaištingai atlieka jų patikrinimą. Kiekvienai nustatytai netinkamų maistui konservų partijai turi būti surašytas aktas, vadovaujantis galiojančia instrukcija „Dėl pramonės ir technikos gaminių bei plataus vartojimo prekių priėmimo kokybės požiūriu tvarkos“, po to pateikiamas komisijai, patvirtintai 2008 m. aukštesnė organizacija.
3.7.32. Konservai, pripažinti netinkamais maistui, turėtų būti laikomi atskiroje patalpoje, specialioje sąskaitoje, tiksliai nurodant atmestų skardinių skaičių. Už atmestų skardinių saugumą ir tolesnį naudojimą atsako įmonės vadovas.
3.7.33. Tais atvejais, kai vienoje konservų partijoje nustatoma daugiau kaip 2% bakteriologinių defektų (bombos), įmonės administracija privalo nutraukti šios partijos konservų prekybą, informuoti gamyklą ir teritorinį sanitarinį centrą. ir epidemiologinę priežiūrą dėl to, kad būtų išspręstas tolesnio konservų pardavimo klausimas.
Bombarduojančių skardinių sunaikinimo vietos ir būdo klausimą sprendžia įmonės vadovas, susitaręs su sanitarijos ir epidemiologijos tarnyba.
3.7.34. Birių produktų sandėliavimas turi būti atliekamas sausose, švariose, gerai vėdinamose patalpose, neužkrėstose tvartų kenkėjais, kurių santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%.
Birūs produktai laikomi maišuose, sukrauti ant stelažų, 50 cm atstumu nuo sienų, o tarpas tarp rietuvių yra ne mažesnis kaip 75 cm.
3.7.35. Valgomoji druska laikoma atskirai nuo kitų produktų. Joduotos druskos garantuotas tinkamumo laikas – 6 mėnesiai nuo pagaminimo datos. Po nurodyto laikotarpio druska parduodama kaip įprastas maistas.
3.7.36. Švieži vaisiai ir daržovės laikomi supakuoti specialiuose vėdinamuose sandėliuose, be natūralios šviesos, esant tinkamoms temperatūros ir drėgmės sąlygoms. Daržovių ir vaisių laikymo temperatūra, priklausomai nuo jų rūšies, svyruoja nuo 3 iki 12 °C, esant 70–95% santykinei oro drėgmei.
3.7.37. Specializuotose stacionariose daržovėms ir vaisiams laikyti skirtose saugyklose turi būti įrengta priverstinė ventiliacija ir kiekvienos rūšies gaminiams tinkama temperatūra ir santykinė oro drėgmė pagal galiojančių norminių ir techninių dokumentų reikalavimus.
3.7.38. Šaldytos daržovės ir vaisiai –18 °C temperatūroje ir 90–95% santykinėje oro drėgmėje laikomi 9–12 mėnesių, mažmeninės prekybos tinkle –12 °C temperatūroje 3–5 dienas.
3.7.39. Grybų ir grybų gaminių priėmimas, sandėliavimas ir jų realizavimas vykdomas pagal galiojančias „ Sanitarinės taisyklės už grybų derliaus nuėmimą, perdirbimą ir pardavimą.
3.7.40. Siekiant išvengti jersiniozės ir pseudotuberkuliozės laikant daržoves bazėse, reikia periodiškai tikrinti jų kokybę, rūšiuoti ir išvalyti daržoves.

3.8. Maisto produktų išleidimo sanitariniai reikalavimai

3.8.1. Prekiauti leidžiama tik kokybiškais maisto produktais. Prieš tiekiant maisto produktus į pakavimo patalpas ar prekybos aikštelę, būtina patikrinti jų kokybę, pakuotės būklę ir ženklinimą.
Pardavėjai privalo stebėti parduodamo maisto kokybę. Nustačius maisto produktų kokybės pasikeitimą, būtina atidėti jų pardavimą ir nedelsiant apie tai informuoti administraciją, kad būtų išspręstas tolesnio produktų realizavimo galimybės klausimas.
Pardavėjas atsako už nekokybiškų maisto produktų pardavimą pirkėjams.
Parduotuvės ar skyriaus, kuriame prekiaujama naujomis rūšimis, prekybinėje aikštelėje gerai matomoje vietoje turi būti iškabinta informacija apie maisto produktų vartojimo savybes, jų sudedamąsias dalis, maisto priedus, paruošimo ir naudojimo rekomendacijas.
3.8.2. Maisto produktų paruošimas prekybai vykdomas m specialios patalpos, skirta šiam tikslui, kur preliminarus nešvarių paviršių, priešvėjinių dalių, viršutinio pageltusio riebalų sluoksnio valymas, šliužo sūrių ir dešrų trynimas, maisto produktų pakavimas, išleidimas iš taros, butelių, skardinių šluostymas, valymas ir kt.
Maisto produktus pardavimui turėtų ruošti pardavėjai arba specialiai tam paskirti asmenys. Šiam tikslui neleidžiama naudoti valytojų, darbuotojų, atsitiktinių asmenų.
3.8.3. Žaliavų (mėsos, paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, kiaušinių, daržovių ir kt.) ir iš jų pagamintų pusgaminių pardavimas turėtų būti vykdomas specialiuose padaliniuose atskirai nuo jau paruoštų produktų pardavimo.
Skyriuose ir užsakymų parduotuvėse, rengiant individualius užsakymus, žaliavų ir jau paruoštų maisto produktų svėrimas ir pakavimas turi būti atliekamas atskirai.
3.8.4. Parduodant pirkėjams nesupakuotus maisto produktus, pardavėjas privalo naudoti žnyples, menteles, kaušelius, samtelius, šaukštus ir kt. Pardavėjų darbo vietos turi būti aprūpintos paženklintu pjaustymo lentos ir peiliai.
3.8.5. Draudžiama maisto produktus sverti tiesiai ant svarstyklių, be vyniojamojo popieriaus ir kitų pakavimo medžiagų. Draudžiama išmesti maisto produktus į nešvarius pirkėjo ir atspausdintos makulatūros konteinerius.
3.8.6. Organizuojant aptarnavimą į namus, maisto produktų pristatymas klientui turi būti vykdomas tokiomis sąlygomis, kad būtų išvengta produktų užteršimo ir jų gedimo.
3.8.7. Pirkėjams draudžiama parduoti netyčia ant grindų nukritusius ar kitaip užterštus maisto produktus (sanitarinė santuoka). Sanitarinė santuoka turėtų būti surinkta į specialų konteinerį su atitinkamu ženklu.
3.8.8. Duonos ir duonos gaminių šviežumui atrinkti ir nustatyti savitarnos parduotuvėse (skyriuose) turi būti specialios šakės, žnyplės, ne mažiau kaip 2 vnt. viename komercinės įrangos tiesiniame metre. Kepinių pakavimui įmonėse rekomenduojama organizuoti popierinių ir plastikinių maišelių pardavimą.
Pagalbiniams darbininkams ir pirkėjams pjauti draudžiama.
3.8.9. Pjaustyti pyragus ir parduoti juos dalimis leidžiama tik kavinėse, su sąlyga, kad gaminius pirkėjai suvartotų vietoje ir atsižvelgiant į laisvų vietų skaičių. atitinkamas sąlygas inventoriaus, indų saugojimui ir apdorojimui.
3.8.10. Kolbų pieno pardavimo skyriuose turėtų būti trafaretai, įspėjantys apie būtinybę virti pieną.
Draudžiama priimti ir parduoti varškę iš nepasterizuoto pieno, pieno ir didelio rūgštingumo grietinėlės (samokvaso).
3.8.11. Išduodant skystus pieno produktus (pieną, grietinę ir kt.), draudžiama pirkėjo indus laikyti virš atviros skardinės, kolbos, statinės ir pan., taip pat produktus iš pirkėjo indų išpilti atgal į bendrą indą. .
Prekybos įrangą (šaukštus, menteles ir kt.) palikti inde su pienu, varške ir grietine draudžiama; juos reikia laikyti viduje specialūs indai ir plauti kasdien. Pieno inventorius turi būti naudojamas griežtai pagal paskirtį.
3.8.12. Draudžiama parduoti ištirpusius ir pakartotinai užšaldytus ledus.
3.8.13. Kiaušiniai išleidžiami iš anksto patikrinus jų kokybę ovoskopu. Įmonių, prekiaujančių vartojimui paruoštais produktais (pieno, dešros, grietinėlės konditerijos gaminiais ir kt.), skyriuose (skyriuose) draudžiama prekiauti kiaušiniais.
3.8.14. Prekiauti negalima konservuotais maisto produktais su defektais: bombarduoti, krekeriai, dėmėti, skylėti ir per įtrūkimus, deformuoti, turintys produktų mikrobiologinio sugedimo požymių (pelėsių, rūgimo, slinkimo) ir kt.
3.8.15. Parduodant gėrimus iš izoterminės taros, reikėtų vadovautis šiuo metu galiojančia „Izoterminės taros, skirtos prekybai gaiviaisiais gėrimais, gira ir pilstoma alumi, priežiūros instrukcija“.
3.8.16. Butelius su gėrimais ir vandeniu, stiklinius butelius su sultimis prieš atidarant reikia nuvalyti iš išorės drėgna, švaria šluoste. Prieš išleidžiant vartotojui stiklinė tara atidaroma ant stalo. Anksčiau sulčių skardinės buvo kruopščiai tikrinamos, ar nėra bombardavimo ir pašalinių intarpų.
3.8.17. Įmonėje parduodant gaiviuosius gėrimus ir sultis, akinius reikia išplauti prekybos vietoje naudojant dvigubo veikimo švirkštus. Darbo dienos pabaigoje stiklines būtina išplauti pridedant ploviklių ir nuplauti karštu tekančiu vandeniu (temperatūra ne žemesnė kaip 65 °C).
Nesant sąlygų plauti stiklines, gėrimus leidžiama išleisti tik vienkartiniuose puodeliuose. Tai griežtai draudžiama pakartotinai naudoti vienkartiniai puodeliai.
3.8.18. Švarūs indai gėrimams išpilstyti ant padėklų laikomi aukštyn kojomis. Prieš pildant stiklines išskalaujama. Draudžiama plauti stiklines gėrimų išpilstymui kibiruose ir baseinuose.
3.8.19. Vaisių ir daržovių produktais prekiaujama specializuotose vaisių ir daržovių parduotuvėse, skyriuose ir skyriuose, taip pat nedidelio prekybos tinklo paviljonuose.
Masinio bulvių ir šviežių vaisių bei daržovių priėmimo laikotarpiu leidžiama jas prekiauti iš kioskų, vežimėlių ir pan., taip pat atviruose daržovių turguose. Draudžiama pardavinėti supuvusias, sugedusias daržoves ir vaisius.
3.8.20. Vaisių ir daržovių perdirbtų produktų (fermentuotų, sūdytų, marinuotų ir kt.) išleidimas turi būti vykdomas atskirai nuo prekybos daržovėmis ir vaisiais, naudojant specialią įrangą (šaukštus, šakutes, žnyples ir kt.) švariame inde.
Vaisių ir daržovių skyriuose prekiauti išpilstymo sultimis draudžiama.
3.8.21. Vaisių ir daržovių bazėse bei parduotuvėse šakniavaisius rekomenduojama nuplauti ir supakuoti į tinklelius bei maišus prekybai.
3.8.22. Prekyba plovikliais, balikliais, skalbimo milteliais, pastomis leidžiama tik atskiruose didelių bakalėjos parduotuvių, prekybos centrų skyriuose tokiomis sąlygomis, kurios neleidžia jiems liestis su maistu tiek prekybos aikštelėse, tiek sandėliuose.

3.9. Sanitariniai reikalavimai mažam prekybos tinklui

3.9.1. Smulkūs prekybos tinklo objektai gali būti stacionarūs (palapinės, kioskai, furgonai, paviljonai) ir mobilūs (vežimėliai, krepšeliai, padėklai, mobilios parduotuvės, priekabos, izoterminiai konteineriai ir cisternos, skirtos prekiauti alumi, gira, pienu, pardavimo automatai gėrimai).
Stacionarios mažos mažmeninės prekybos patalpos turi užtikrinti šių sanitarinių taisyklių įgyvendinimą.
Mažos prekybos tinklo objekto vietos pasirinkimas turėtų būti derinamas su vietiniais valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.
3.9.2. Gėrimų išpilstymo automatai aprūpinti stiklo poveržlėmis, kurios turi apsauginiai įtaisai nuo šiukšlių. Stiklo poveržlė turėtų užtikrinti, kad stiklai būtų plaunami vienu metu iš išorės ir viduje vanduo turi būti tiekiamas esant slėgiui.
3.9.3. Mažos prekybos tinklo objektai maisto produktais prekiauja ribotu asortimentu. Produktų asortimentas turi būti suderintas su valstybiniais sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais, atsižvelgiant į vietos sąlygas.
Griežtai draudžiama parduoti greitai gendančius ir ypač greitai gendančius maisto produktus nedidelės apimties mažmeninės prekybos tinkle, nesant jų laikymui skirtos šaldymo įrangos.
3.9.4. Nedidelio prekybos tinklo stacionariuose objektuose turėtų būti ūkinė patalpa konteineriams laikyti, sandėlis maisto tiekimui per dieną.
Prie įmonės negalima laikyti taros ar supakuotos produkcijos.
3.9.5. Kiekviena stacionari mažos prekybos tinklo įmonė turi turėti praustuvą, muilą ir rankšluostį. Norėdami surinkti šiukšles ir atliekas, turėtų būti pedalinis kibiras su dangčiu. Pardavėjo asmeniniams daiktams laikyti turi būti numatyta spinta arba vieta. AT šaltasis laikotarpis sezoną, pardavėjo darbo vietoje temperatūra neturi būti žemesnė nei 18 °C.
3.9.6. Prekybos maisto produktais kioskai turėtų būti specializuoti, t.y. išleisti klientams bet kurią maisto produktų grupę.
Palapinėse leidžiama mišri prekyba gaminiais, jei yra atitinkamos sąlygos juos laikyti ir parduoti.
3.9.7. Karšta gatavų prekių(paplotėliai, baltymai, pyragaičiai, kotletai ir kt.) turi būti išpilstyti iš izoterminių arba šildomų indų, vežimėlių. Atšaldyti produktai(ledai, šaldyti maisto produktai, vaisiai, uogos ir kt.) išsiskiria iš izoterminių ar šaldomų konteinerių, vežimėlių. Masiniai produktai turi būti išleisti klientams popierines servetėles arba paketus.
3.9.8. Gabenamieji ir nešiojamieji įrenginiai darbo dienos pabaigoje turi būti grąžinti į bazinę įmonę ir sanitariškai apdoroti, neparduota produkcija – atiduota į įmonę.
Pardavėjų namuose parduodamą mobilią ir nešiojamą komercinę įrangą bei maisto produktus laikyti griežtai draudžiama.
3.9.9. Prekiaujant iš krepšelių, padėklų ir pan., negalima jų dėti ant žemės, tam turi būti sulankstomi stovai.
3.9.10. Mažo prekybos tinklo pardavėjas privalo:
a) prižiūrėti palapines, kioskus, prekystalius, furgonus, konteinerius, vežimėlius, padėklus, taip pat aplinkinis plotasšvarus;
b) stebėti priimamų ir parduodamų maisto produktų kokybę, kilus abejonių dėl jų geros kokybės, nedelsiant nutraukti jų pardavimą ir grąžinti juos į bazę, parduotuvę, parengus atitinkamą aktą;
c) griežtai laikytis pardavimo sąlygų ir maisto produktų išdavimo taisyklių, dozuojant naudoti žnyples, samtelius, menteles ir pan.;
d) apsaugoti gaminius nuo užteršimo;
e) būti tvarkingai apsirengęs, šukuotas, nešioti švarius nustatyto pavyzdžio higieninius drabužius, specialų galvos apdangalą, krūtinę;
f) griežtai laikytis asmeninės higienos taisyklių, plauti rankas po kiekvienos darbo pertraukos ir esant reikalui.
3.9.11. Stacionarios mažos prekybos tinklo pardavėjas privalo turėti ir pateikti sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros atstovams medicininę knygą, sanitarinį žurnalą ir gamintojo dokumentą (kokybės sertifikatą), patvirtinantį gaminių kokybę ir saugumą vartotojui.

3.10. Sanitarinis režimas maisto prekybos įmonėse

3.10.1. Visos maisto verslo patalpos turi būti švarios. Baigus darbą, turėtų būti šlapias valymas naudojant ploviklius.
Komercinė ir mechaninė įranga (svarstyklės, skaitikliai, vitrinos, pakavimo blokai ir kt.) baigus darbą turi būti apdorojami šarminiu tirpalu, po to karštu vandeniu.
3.10.2. Kartą per savaitę reikia atlikti bendrą valymą, naudojant ploviklius ir dezinfekavimo priemones. Atskirų ploviklių ir dezinfekavimo priemonių charakteristikos pateiktos 1, 2 prieduose.
3.10.3. Kartą per mėnesį visose maisto prekybos įmonėse nustatoma sanitarinė diena, skirta patalpų, įrangos, inventoriaus, indų ir kt. valymui ir vėlesniam dezinfekavimui.
Sanitarinė diena vyksta pagal aukštesnės organizacijos patvirtintą grafiką. Įmonės administracija privalo iš anksto informuoti pirkėjus apie sanitarinę dieną.
3.10.4. Dezinsekcijos ir deratizacijos darbus (jei reikia) turėtų atlikti dezinfekcijos stočių arba valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrų profilaktinės dezinfekcijos skyrių specialistai, paprastai po įmonės uždarymo dieną prieš sanitarinę dieną. . Prieš dezinfekciją visi maisto produktai, nesupakuoti į gamyklines pakuotes, išimami arba hermetiškai užsandarinami, atliekamas šlapias šlavimas, grindų, sienų valymas, plovimas ir kt. visose tose patalpose, kuriose šie darbai bus atliekami. Visi langai, orlaidės, durys, ventiliacijos liukai ir kitos angos yra sandariai uždaryti; įmonė yra tokios būklės iki kitos dienos ryto.
Sanitarinės dienos metu ypač kruopščiai valomos tos patalpos, kuriose buvo atlikta dezinfekcija ir deratizacija.
3.10.5. Įrangai, inventoriui, indams dezinfekuoti naudojamas nuskaidrintas (nusėdęs) baliklio tirpalas, kuriame aktyvaus chloro kiekis yra 150–200 mg/l. Grindų, plokščių dezinfekcijai naudojamos dezinfekcijos priemonės, kurių aktyvaus chloro kiekis yra 200 - 250 mg/l.
Labiausiai užterštos (užkrėstos) vietos dezinfekuojamos chloro preparatais, kurių aktyvaus chloro koncentracija yra iki 400 mg/l. Ekspozicijos laikas su dezinfekuojančiu tirpalu turi būti bent 5 - 10 minučių.
3.10.6. Tualetai kruopščiai išvalomi, nuplaunami ir dezinfekuojami pagal poreikį ir pasibaigus įmonės darbui apipurškiant balinimo tirpalu ar kitu dezinfekuojančiu tirpalu. Kiekvieno tualeto valymo metu vandens čiaupų vožtuvai, taip pat durų rankenos ir spynos, gaidukų rankenos ir kiti paviršiai, kuriuos žmogus liečia lankantis tualete, yra nuvalomi atskira šluoste, sudrėkinta dezinfekuojančiu tirpalu. .
Tualetams dezinfekuoti naudojamas dezinfekcinis tirpalas, kurio aktyvaus chloro koncentracija yra 500 mg/l.
3.10.7. Plovimo ir dezinfekavimo priemonės laikomos sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje su lentynomis, kuriose draudžiama laikyti maisto produktus.
Tirpalai laikomi ne ilgiau kaip 5 dienas tamsaus stiklo inde su gerai užsegamu kamščiu. Laikant dezinfekavimo priemones, tiesioginis šviesos ir drėgmės poveikis neleidžiamas*.
3.10.8. Priežiūra maisto prekybos įmonės (balinimas, patalpų, įrangos dažymas ir kt.) turėtų būti atliekamos ne rečiau kaip kartą per metus ir pagal poreikį.
3.10.9. Konteineriai, inventoriaus konteineriai (vežimėliai, krepšeliai, tinklai ir kt.), taip pat puodeliai ir svarstyklių platformos, svareliai kasdien plaunami plovikliais ir išdžiovinami.
3.10.10. Šepečiai ir šluostės inventoriui, indams, indams plauti kasdien kruopščiai išplaunami, naudojant patvirtintas skalbimo priemones, verdami 10-15 min., jei įmanoma, ir laikomi specialiai tam skirtoje vietoje.
3.10.11. Komercinio inventoriaus plovimo būdas yra toks:
a) mechaninis pašalinimas maisto likučiai šepetėliu ar mentele;
b) inventoriaus plovimas šepečiu, skalbimo šluoste 0,5% sodos pelenų tirpale (vandens temperatūra 45 - 50 °C) arba kitais leistinais plovikliais (1 priedas);
c) inventoriaus skalavimas karštu tekančiu vandeniu, kurio temperatūra ne žemesnė kaip 65 °C;
d) inventoriaus ir indų džiovinimas ant specialių lentynų ar grotelių.
Inventoriaus plovimo vonios reguliariai plaunamos karštu tekančiu vandeniu, naudojant ploviklius ir dezinfekavimo priemones.
3.10.12. Pieno kolbų ir guminių pagalvėlių plovimo režimas:
a) pieno kolbų skalavimas šiltu vandeniu, temperatūra 35–40 ° C;
b) kolbų plovimas karštu plovimo tirpalu, temperatūra 60 - 65 °C;
c) kolbų skalavimas vandeniu, kol visiškai pašalins plovimo tirpalo likučius;
d) po apdorojimo kolbos džiovinamos ant lentynų apverstos, atidarius dangtį.
Guminės tarpinės pieno kolbos plaunamos tuo pačiu režimu, atskirai.
3.10.13. Izoterminiai konteineriai ir komunikacijos yra dezinfekuojamos:
gavus naują tarą iš gamintojo – plovimas ir dezinfekcija;
iki prekybos gėrimais sezono pradžios - plovimas ir dezinfekcija;
po ilgesnės nei dienos pertraukos darbe - prausimasis;
eksploatacijos metu: po kiekvieno konteinerio ištuštinimo, srauto praplovimas vanduo iš čiaupo periodiškai – plovimas ir dezinfekcija.
Konteinerių ir komunikacijų plovimą ir plovimą atlieka darbuotojai prekybos įmonės, ir dezinfekcija – gėrimų gamintojas, tiekėjas.
Izoterminių indų plovimo taisyklės:
a) izoterminės talpyklos ir komunikacijos prie jų kruopščiai nuplaunamos nuo gėrimų likučių po kiekvieno talpyklos ištuštinimo tekančiu vandeniu bent 10 minučių;
b) periodiškai, 1 kartą per 5 dienas, be plovimo, atliekamas kruopštus indų plovimas šepečiais, naudojant vieną iš leistinų ploviklių;
c) plovimo pabaigoje indai plaunami tekančiu vandeniu iš čiaupo bent 10 minučių, kol visiškai išnyks ploviklio pėdsakai;
d) matavimo stiklo, išpylimo čiaupo, žarnos ir kitų jungiamųjų detalių praplovimas atliekamas tokia tvarka: išplautas indas pripildomas vandens, vanduo kelis kartus nuleidžiamas per matavimo stiklą ir po to, sukūrus slėgį inde. , vanduo priverčiamas per anglies dioksido slėgį, nutekantis per išpylimo čiaupą;
e) konteinerių ir komunikacijų dezinfekcija atliekama periodiškai ne rečiau kaip kartą per 10 dienų. Dezinfekcija atliekama dezinfekavimo priemonėmis, kurių naudojimą numato galiojančios „Alaus ir nealkoholinės pramonės sanitarinės taisyklės“.
Skalbimo inventorius (tinklai, kibirai, žarnos ir kt.) turi būti laikomi specialiai tam skirtoje vietoje, o šepečiai turi būti dezinfekuojančiame tirpale.
3.10.14. Gėrimų pardavimui skirtos cisternos, balionėliai, filtrai, vamzdynai ir stiklo plovimo mašinos išplaunami karštu 0,5% kalcinuotos kalcinuotos druskos tirpalu, po to nuplaunami karštu vandeniu, ne žemesnėje kaip 65 °C temperatūroje.
Skalbimo režimas pieno, kavos, kakavos ir kt. Kitas:
a) skalavimas saltas vanduo pieno likučiams nuplauti 2 minutes;
b) plovimas 0,5% sodos pelenų tirpalu, temperatūra 35 - 40 ° C 2 - 3 minutes;
c) dezinfekavimas skaidrintu baliklio tirpalu, kuriame yra 200 mg/l aktyvaus chloro 5–10 minučių;
d) skalavimas karštu vandeniu, temperatūra 65 °C.

3.11. Maisto transportavimo sanitariniai reikalavimai

3.11.1. Maisto produktams gabenti turi būti skirtos specialios transporto priemonės. Draudžiama gabenti maisto produktus transporto priemonėmis, kuriomis anksčiau buvo vežami pesticidai, benzinas, žibalas ir kitos stipraus kvapo bei toksiškos medžiagos.
Tam tikros rūšies maisto produktų (pieno, dešros, grietinėlės konditerijos, duonos, mėsos, žuvies, pusgaminių ir kt.) gabenimui turi būti skirtas specializuotas transportas, paženklintas pagal vežamus produktus.
3.11.2. Maistui vežti naudojamos transporto priemonės turi turėti sanitarinis pasas, būti švarus, geros būklės, automobilio kėbulas turi būti su higieniška danga, kurią būtų galima lengvai nuplauti.
3.11.3. Draudžiama krauti maisto produktus į sanitarinių reikalavimų neatitinkančias transporto priemones ir nesant tam sanitarinio paso, taip pat vežti žaliavinius produktus ir pusgaminius kartu su gatavais maisto produktais.
3.11.4. Vairuotojas-ekspeditorius (ekspeditorius) privalo turėti asmeninę medicininę knygelę ir tamsios spalvos kombinezoną, griežtai laikytis asmens higienos taisyklių ir maisto produktų gabenimo taisyklių.
3.11.5. Maisto produktams vežti skirtų transporto priemonių plovimas ir apdorojimas turėtų būti atliekamas transporto priemonių parke.
3.11.6. Gabenimo sąlygos (temperatūra, drėgmė) turi atitikti kiekvienos maisto rūšies norminės ir techninės dokumentacijos reikalavimus, taip pat greitai gendančių prekių gabenimo taisykles. skirtingos rūšies transporto.
Ypač greitai gendančių maisto produktų gabenimui turėtų būti skirtas atšaldytas arba izoterminis transportas.
3.11.7. Transporto priemonėse, skirtose maisto produktams vežti, turi būti skirtos specialios vietos sanitarinei aprangai, brezentui laikyti. Draudžiama dėti ekspeditorius ant maisto produktų. Maisto produktų pakrovimą ir iškrovimą turėtų atlikti krautuvai su higieniniais drabužiais (baltais).
3.11.8. Duona ir duonos gaminiai turi būti vežami padėkluose, specialiose uždarose transporto priemonėse arba furgonuose su lentynomis. Didelę duoną gabenti draudžiama.
3.11.9. Kreminiai konditerijos gaminiai turi būti gabenami šaldytuve tokiomis sąlygomis, kad temperatūra nepakiltų virš 6 °C. Produktai turi būti supakuoti į metalinę tarą su dangteliais, padėklus su dangteliais, pyragaičiai turi būti pristatomi į standartines kartonines dėžutes.
Griežtai draudžiama gabenti kreminius konditerijos gaminius ant atvirų lakštų ar padėklų.
3.11.10. Mėsa turi būti vežama šaldytuvais: atšaldyta ir atšaldyta - ne aukštesnėje kaip 6 °C temperatūroje, ledai - ne aukštesnėje kaip 0 °C temperatūroje.
Kai kuriais atvejais leidžiama naudoti atvirą auto ir arklio traukiamą transportą, kai mėsa paguldoma ant švaraus patalynės ir uždengiama brezentu, drobe ar stambia katilu.
3.11.11. gyva žuvis gabenami iš vandens telkinių termoizoliuotomis autocisternomis su specialiu konteineriu (100 kg) ledui, taip pat įsotinimo įranga oro vanduo kuriame vežama žuvis. Vandens temperatūra rezervuare žiemą turi būti 1-2 °C, pavasarį ir rudenį 4-6 °C, vasarą 10-14 °C.
3.11.12. Pristatant ypač greitai gendančius maisto produktus žiediniu būdu, reikia griežtai laikytis nuoseklaus jų krovimo taisyklių, neįtraukiant produktų užteršimo.
3.11.13. Transporto priemonių parkai, įmonės ar organizacijos, vykdančios riedmenų kėbulų dezinfekciją, įsakymu ar nurodymu paskiria asmenį, atsakingą už plovimą, maisto vežimo perdirbimą.
Maisto transportavimo dezinfekcija turėtų būti atliekama specialiai įrengtuose plovyklose arba specialiose aikštelėse, prijungtose prie vandentiekio ir kanalizacijos, turėti karšto vandens tiekimą, ploviklius ir dezinfekavimo priemones, kūnų plovimo įrangą.
3.11.14. Maisto transportavimo plovimo ir perdirbimo poste turi būti:
įranga ir reikmenys transporto priemonėms valyti, plauti ir dezinfekuoti (skalbimo mašinos, lanksčios žarnos su karšto ir šalto vandens pistoletais, šepečiai, dezinfekavimo prietaisai, transporto priemonių džiovinimo ir vėdinimo po plovimo ir dezinfekcijos įranga);
kombinezonai poveržlėms (guminiai batai, guminės pirštinės, gumuota prijuostė, medvilninis kostiumas su gobtuvu, akiniai, respiratorius);
spintos valymo ir plovimo įrangai (šepečiams, skalbimo servetėlėms, kibirams ir kt.), plovikliams ir dezinfekavimo priemonėms, kombinezonams laikyti;
patalpa drabužiams ir valymo įrangai džiovinti.
3.11.15. Maisto gabenimo dezinfekavimo būdas:
a) kėbulo ir salono valymas atliekamas šepečiais, šluotais ar dulkių siurbliais;
b) išorinis automobilio kėbulo plovimas - šarminiu vandeniu (temperatūra 35 - 40 ° C), toliau skalaujant vandeniu iš žarnos;
c) automobilio vidinis paviršius plaunamas šepečiais, plovimo tirpalu (tirpalo temperatūra 55 - 60 ° C) arba mechaniškai iš žarnų esant 1,5 atm slėgiui 65 - 70 ° C temperatūroje 2 - 3 minutes. ;
d) po plovimo plovimo tirpalais vidinis paviršius automobilio kėbulas turi būti kruopščiai nuplaunamas, kol visiškai pasišalina plovimo tirpalo likučiai, po to išdžiovinamas ir vėdinamas, neturi turėti pašalinių kvapų;
e) vidinis kūno paviršius turi būti dezinfekuojamas dezinfekuojančiu tirpalu, kurio sudėtyje yra aktyvaus chloro 250 mg / l, ekspozicija dezinfekcinis tirpalas 10 min. Pasibaigus dezinfekcijai, vidinis korpuso paviršius nuplaunamas vandeniu iš žarnos, džiovinamas ir vėdinamas, kol visiškai pašalinamas chloro kvapas. Automobilių plovimo žarnos turi būti laikomos pakabintos.
Transporto dezinfekcija atliekama pagal poreikį, bet ne rečiau kaip kartą per 10 dienų.
Pastaba: dezinfekavimo priemonių sunaudojimas yra 2,5 g medžiagos 1 kv.m arba 0,5 l darbinio tirpalo 1 kv.m apdoroto paviršiaus. Ploviklio sąnaudos yra 1 litras 1 kv.m paviršiaus.
3.11.16. Teritoriniai valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrai turi išduoti sanitarinį pasą kiekvienai transporto priemonei, vežančiai maisto produktus ne ilgesniam kaip 6 mėnesių laikotarpiui, ypač greitai gendančių maisto produktų – 3 mėnesių laikotarpiui.
Sanitarinės ir epidemiologijos tarnybos darbuotojai turi teisę uždrausti vežti maisto produktus sanitarinių reikalavimų neatitinkančiomis transporto priemonėmis.

3.12. Maisto prekybos įmonių darbuotojų darbo sąlygų sanitariniai reikalavimai

3.12.1. Projektuojant maisto prekybos įmones ir vykdant esamų įmonių rekonstrukciją, būtina atsižvelgti į sanitarines ir higienos normas bei darbo organizavimo taisykles.
3.12.2. Įmonės mikroklimatas turi atitikti „Gamybinių patalpų mikroklimato sanitarinių normų“, patvirtintų, reikalavimus. pavaduotojas SSRS vyriausiasis valstybinis sanitaras 31.03.86, N 4088-86.
Oro temperatūros darbo zonoje, santykinės oro drėgmės ir oro greičio parametrai pateikti 4 lentelėje.
3.12.3. Koncentracija kenksmingų medžiagų ore darbo zona neturėtų viršyti konkrečių medžiagų DLK**.
3.12.4. Darbuotojų triukšmo lygis gamybos vietos, mažmeninės prekybos patalpose ir įmonės teritorijoje turi atitikti galiojančias „ Sanitariniai standartai leistinas triukšmo lygis darbo vietose“, patvirtintas SSRS vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo 1985 m. kovo 12 d., N 3223-85, ir būti ne didesnis kaip 80 dB.
3.12.5. Darbo paviršių apšvietimas darbo vietose turi atitikti galiojančio SNiP „Natūralus ir dirbtinis apšvietimas“ reikalavimus ir svyruoti nuo 200 iki 400 liuksų, priklausomai nuo patalpų paskirties.
Prekybos maistu įmonėse patogumo patalpos turi būti numatytos pagal SNiP 2.09.04-87 „Administraciniai ir patogumo pastatai“ bei VSN 54-87 „Mažmeninės prekybos įmonės“ reikalavimus.
3.12.6. Asmenims, kuriuos veikia žalingi ir nepalankūs gamybos veiksniai, privaloma išankstinė išankstinė medicininė apžiūra priimant į darbą ir periodinė medicininė apžiūra pagal „Privalomos išankstinės priėmimo į darbą ir periodinės darbuotojų sveikatos apžiūros bei atskirų vairuotojų medicininės apžiūros instrukcijos“. Transporto priemonė“, patvirtintas SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos 1989-09-29 įsakymu N 555 ir suderintas su Visasąjunginės profesinių sąjungų centrinės tarybos sekretoriatu 1989-09-27, N 20-27 ***.
3.12.7. Kontingentai, kuriems atliekama išankstinė ir periodinė medicininė apžiūra, nustato valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrus kartu su įmonės administracija ir profesinių sąjungų komitetu (įmonėms, profesijoms ir nepalankiems veiksniams) ne vėliau kaip iki praėjusių metų gruodžio 1 d.
Valstybiniai sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrai taip pat kontroliuoja kontingentų aprėpties išsamumą ir išankstinių bei periodinių medicininių apžiūrų savalaikiškumą.
3.12.8. Įmonės administracija, atlikdama pirminę medicininę apžiūrą medicinos įstaigos, atliekančios pirminius patikrinimus, turi visiškai nurodyti tikrinamo asmens pavardę, vardą, patronimą, gimimo metus, profesiją, kenksmingus veiksnius ir nepalankias darbo sąlygas. sąlygas, vadovaujantis SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos 1989 m. rugsėjo 29 d. įsakymo N 555 „Dėl darbuotojų ir atskirų transporto priemonių vairuotojų sveikatos patikrinimų sistemos tobulinimo“ 1, 2 priedais.

3.13. Kovos su vabzdžiais ir graužikais priemonės

3.13.1. Į maisto prekybos įmones neįleidžiamos musės, tarakonai, graužikai. Įmonės administracija privalo užtikrinti, kad kovos su vabzdžiais ir graužikais priemonės būtų vykdomos ištisus metus (įmonės teritorijoje ir visose patalpose).
3.13.2. Dezinfekavimui ir deratizacijai atlikti įmonės administracija turi sudaryti sutartį su miesto kenkėjų kontrolės stotimi arba Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros teritorinio centro profilaktinės dezinfekcijos skyriumi.
Sutartys turi būti atnaujinamos kasmet. Įmonės turi sudaryti būtinas sąlygas veiksmingai deratizacijos ir kenkėjų kontrolės darbams vykdyti.
3.13.3. Prevencinė kenkėjų kontrolė atliekama tik pasibaigus įmonės darbui arba sanitarinę dieną. Tik sienos, lubos ir langų rėmai. Prieš atliekant dezinfekcijos insekticidais darbus, maisto produktus, indus, įrangą būtina išnešti iš patalpos arba užplombuoti.
Draudžiama apdoroti grindis, įrangą ir inventorių. Prieš pradedant darbą po dezinfekcijos būtina atlikti patalpų vėdinimą ir kruopštų valymą.
3.13.4. Prekybos maistu įmonėse, kovojant su musėmis, reikia imtis šių prevencinių priemonių:
kruopštus patalpų valymas;
maisto atliekų surinkimas į konteinerius su sandariai uždarytais dangteliais;
savalaikis maisto atliekų išvežimas, po to indai valomi, išplaunami, dezinfekuojami;
prasidėjus pavasariui visi atsidarantys langai ir durys turi būti uždaryti tinkleliais;
lipnus popierius ir specialūs elektriniai spąstai naudojami musėms naikinti.
Specialūs renginiai galimo musių veisimosi vietų gydymą turėtų atlikti profilaktinės dezinfekcijos skyrių specialistai.
3.13.5. Norint išvengti tarakonų atsiradimo, būtina užtaisyti tarpus pertvarose, sienose, spintelėse ir kt., kad ant stalų, taip pat stalčiuose ir lentynose nesikauptų trupiniai, maisto likučiai. Aptikus tarakonus, būtina kruopščiai išvalyti patalpas ir verdančiu vandeniu nuplikyti vietas, kur kaupiasi vabzdžiai.
3.13.6. Siekiant apsisaugoti nuo graužikų (žiurkių, pelių) įsiskverbimo, įtrūkimai grindyse, skylės lubose, aplink techninius įvadus, užsandarinami plyta, cementu ar skarda; ventiliacijos angos ir kanalai turi būti uždaryti metaliniai tinkleliai kurių ląstelės ne didesnės kaip 0,25 x 0,25 cm, o liukai yra su sandariais dangčiais arba metaliniais strypais.
3.13.7. Rekonstruojant ir remontuojant įmones būtina visapusiškai atlikti statybines ir technines priemones konstruktyvi apsauga pastatus ir patalpas nuo graužikų prasiskverbimo.
3.13.8. Atsiradus graužikams, naudojami mechaniniai jų naikinimo būdai (viršūnės, spąstai).
Taikymas chemikalai už tarakonų ir graužikų naikinimą leidžiama tik tada, kai šią veiklą vykdo kenkėjų kontrolės specialistai.
Pastaba: bakteriologiniai graužikų kontrolės metodai maisto prekybos įmonėse draudžiami.
3.13.9. Griežtai draudžiama maisto prekybos įmonėse palikti ir laikyti dezinsekcijai ir deratizacijai naudojamas priemones.
3.13.10. Jei įmonėse yra vabzdžių ar graužikų, valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrai turi teisę uždrausti įmonės veiklą iki visiško perdirbimo.

3.14. Medicininės apžiūros, profilaktiniai patikrinimai ir pasiruošimas higienai

3.14.1. Asmenys, pradedantys dirbti ir dirbantys maisto prekybos įmonėse, turėtų būti preliminariai ir periodiškai tikrinami pagal „Privalomos išankstinės ir periodinės darbuotojų sveikatos apžiūros bei atskirų transporto priemonių vairuotojų sveikatos apžiūrų atlikimo instrukcijas“. SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos įsakymu rugsėjo 29 d., 89, N 555 ir suderinta su Visasąjunginės profesinių sąjungų centrinės tarybos sekretoriatu 1989 m. rugsėjo 27 d., N 20-27.
3.14.2. Darbuotojai, kurie pagal darbo pobūdį turi tiesioginį sąlytį su maistu, indais, gamybos įrankiais ir įranga, privalo būti higieniškai apmokyti, kartą per dvejus metus išlaikyti egzaminą pagal nustatytą programą. Sanitarinis gydytojas turi teisę nušalinti nuo darbo asmenis, nežinančius ir nesilaikančius sanitarinių taisyklių darbe, kol bus išlaikytas patikrinimas pagal nustatytą programą.
3.14.3. Įmonės inžinerinis ir techninis personalas bei vadovai kartą per metus turi būti atestuojami sanitariniais-higieniniais ir antiepideminiais klausimais.
3.14.4. Kiekvienas darbuotojas su savimi privalo turėti asmeninę medicininę knygelę, kurioje įrašyti visų medicininių apžiūrų ir apžiūrų rezultatai, informacija apie perduotą užkrečiamos ligos, apie higienos mokymo praėjimą, atestavimą.
Darbuotojų asmeninės medicininės knygos turi būti tvarkomos įmonės administracijoje. Nedidelio prekybos tinklo darbuotojai į rankas gauna asmeninę medicinos knygą.
3.14.5. Asmenims, sergantiems ligomis ar bakterijų nešiotojais, neleidžiama dirbti arba jie laikinai nušalinami nuo darbo:
vidurių šiltinė, paratifas, salmoneliozė, dizenterija;
himenolepiazė, enterobiozė;
sifilis infekciniu laikotarpiu;
raupsai;
užkrečiama odos ligos: niežai, trichofitozė, mikrosporija, šašas, aktinomikozė su opomis ar fistulėmis atvirose kūno vietose;
infekcinės ir destruktyvios plaučių tuberkuliozės formos: ekstrapulmoninė tuberkuliozė su fistulėmis, bakteriurija, veido ir rankų raudonoji vilkligė;
pustulinės ligos ****.
3.14.6. Sanitarinis gydytojas turi teisę atleisti iš darbo asmenis, laiku neatlikusius sveikatos patikrinimus, ir patraukti administracinėn atsakomybėn įmonės vadovą.

3.15. Personalo asmeninė higiena

3.15.1. Visi maisto mažmenininkai privalo:
a) nuolat stebėti kūno, rankų, plaukų švarą, trumpai kirpti nagus;
b) ateiti į darbą švariais drabužiais ir avalyne, asmeninius daiktus palikti rūbinėje, namų ir higieninių drabužių saugojimas turi būti atskirai;
c) prieš pradėdami dirbti, nusiprauskite po dušu, o nesant dušo gerai nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu, apsivilkite švarius higieninius drabužius, pasiimkite plaukus po kepure, skara;
d) išeinant iš įmonės teritorijoje ir prieš apsilankant tualete nusivilkti higieninius drabužius;
e) būtinai nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu prieš pradėdami duoti maistą ir eidami į tualetą, taip pat po kiekvienos darbo pertraukos ir kontakto su užterštais daiktais;
f) nevalgyti ir nerūkyti prekybos, sandėliavimo ir ūkinėse patalpose;
g) esant karščiavimui, pūliavimui, virškinamojo trakto ligų požymiams, kitų ligų simptomams, apie tai pranešti administracijai ir kreiptis į gydymo įstaigą dėl patarimo ir tinkamo gydymo.
3.15.2. Maisto prekybos įmonių darbuotojams draudžiama smeigtukais, adatomis badyti higieninius drabužius, chalatų, striukių kišenėse laikyti asmeninius tualeto reikmenis, cigaretes ir kitus pašalinius daiktus, naudoti higieninius drabužius ne pagal paskirtį.
3.15.3. Šaltkalviai, elektrikai, pagalbiniai ir kiti darbuotojai, dirbantys prekybos padaliniuose, sandėliuose, šaldymo kamerose, privalo laikytis asmens higienos taisyklių, dirbti su kombinezonu, nešioti įrankius specialiose dėžėse su rankenomis ir imtis priemonių, kad daiktai nepatektų į maistą. Produktai.
3.15.4. Kiekviena maisto prekybos įmonė turėtų turėti pirmosios pagalbos vaistinėlę su pirmosios pagalbos vaistų rinkiniu.

3.16. Administracijos pareigos ir atsakomybė už šių sanitarinių taisyklių laikymąsi

3.16.1. Įmonės administracija privalo užtikrinti:
kiekvienas darbuotojas su higienine apranga pagal galiojančius standartus;
reguliarus higieninių drabužių skalbimas ir taisymas (namuose higieninius drabužius skalbti griežtai draudžiama);
sistemingas kenkėjų kontrolės ir deratizacijos priemonių įgyvendinimas, sanitarines dienas;
higienos mokymo užsiėmimų vedimas su įmonių darbuotojais, visų darbuotojų testų išlaikymas priėmimo į darbą metu, vėliau kartą per dvejus metus;
kartą per dvejus metus atlieka įmonių vadovų, prekių ekspertų, vadovo atestaciją. sandėliai, sanitarinių ir higienos klausimų duomenų bazės;
preliminarus pateikimas poliklinikoms ir kitoms gydymo įstaigoms, kuriose atliekami pirminiai ir periodiniai sveikatos patikrinimai, įmonės darbuotojų sąrašai;
nustatytos formos sanitarinio žurnalo buvimas, suvarstytas, sunumeruotas ir užantspauduotas valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrų pasiūlymams ir aktams įrašyti;
efektyvus darbas prekybos-technologinė ir šaldymo įranga;
turėti pakankamą kiekį ploviklių ir dezinfekavimo priemonių, prekybos ir valymo priemonių, vyniojamojo popieriaus, maisto pakavimo maišelių;
sanitarinius standartus atitinkančios personalo darbo sąlygos.
3.16.2. Atsakomybė už šių sanitarinių taisyklių įgyvendinimą tenka maisto prekybos įmonių vadovams. Įmonės vadovas atsako už bendrą įmonės sanitarinę būklę ir sanitarinio režimo joje laikymąsi, už parduodamų maisto produktų kokybę, už tinkamų maisto produktų priėmimo ir laikymo sąlygų laikymąsi, jų pardavimo, taip pat gretimos teritorijos sanitarinės būklės terminų laikymąsi.
3.16.3. Administracija atsako už asmenų, neišlaikiusių išankstinės ar periodinės sveikatos apžiūros, taip pat neįleidžiamų į darbą dėl sveikatos priežasčių, priėmimą į darbą, už savalaikį ir organizuotą darbuotojų atvykimą į šias apžiūras, stebi, kaip laikomasi su terminais atlikti periodines medicinines apžiūras.
3.16.4. Už tinkamą sandėliavimo patalpų priežiūrą, tinkamą maisto produktų laikymą, jų kokybę ir realizavimo terminų laikymąsi atsako bazės, sandėlio, daržovių ir vaisių sandėlio vadovas, prekybininkai, sandėlininkai, parduotuvių vadovai ir kt. .
3.16.5. Atsakomybė už asmens higienos taisyklių laikymąsi, sanitarinę darbo vietos būklę, sanitarinių maisto produktų išleidimo reikalavimų laikymąsi ir jų įgyvendinimo laiką tenka pardavėjams.
3.16.6. Kiekvienas maisto prekybos įmonės darbuotojas turi būti susipažinęs su šiomis sanitarinėmis taisyklėmis.
3.16.7. Asmenims, pažeidusiems šių sanitarinių taisyklių reikalavimus, gresia administracinė, drausminė arba baudžiamoji atsakomybė.
3.16.8. Šių sanitarinių taisyklių laikymosi maisto prekybos įmonėms kontrolę vykdo sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigos ir įstaigos bei skyrių sanitarijos gydytojai.