Maisto produktų pardavėjų sanitarinės taisyklės. Maisto parduotuvių sanitarinės taisyklės
1. Šios Taisyklės nustato maisto parduotuvių, esančių atskiruose pastatuose, kaip prekybos centrų dalis, daugiabučių namų pirmuose aukštuose, išdėstymo, įrengimo ir priežiūros sanitarinius reikalavimus. gyvenamieji pastatai, taip pat universalinių parduotuvių maisto skyriai, mišrios parduotuvės.
Maisto parduotuvių išdėstymo reikalavimai pateikiami visa apimtimi naujai statomoms parduotuvėms. Kada kapitalinis remontasįmonės, jos vykdomos atsižvelgiant į realias galimybes, susitarus su vietinėmis sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis.
Parduotuvės gali naudoti šias pardavimo formas maisto produktai: įprastas (be recepto), savitarna, atvira prekių demonstracija, pardavimas pagal pavyzdį, išankstinių užsakymų priėmimas ir prekių pristatymas į namus.
2. Projektuojant naujas maisto parduotuves ar atnaujinant esamas, Statybos nuostatai ir taisyklės, patvirtinti 2014 m. Valstybinis komitetas SSRS statybai, SNiP P-L.7-62.
3. Naujų maisto prekių parduotuvių statyba turėtų būti vykdoma pagal standartinius projektus, suderintus su sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis. Kai kuriais atvejais leidžiama statyti maisto prekių parduotuves pagal individualius projektus, suderintus su sanitarinės epidemiologinės tarnybos įstaigomis ar institucijomis.
Parduotuvės po kapitalinio remonto turėtų būti pradėtos eksploatuoti, susitarus su vietinėmis sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijomis.
2. Teritorijos sanitariniai reikalavimai
4. Žemės sklypas maisto prekių parduotuvėms, vandens tiekimo šaltiniui, kanalizacijai ir nuotekų išleidimui statyti turi būti parenkamas iš anksto susitarus su vietinėmis sanitarinėmis ir epidemiologinėmis stotimis.
5. Žemės sklypas maisto prekių parduotuvei, ji turi būti be pelkių ir nutolusi nuo galimo masinio musių veisimosi vietų (sąvartynų, kiaulidių, odų, kaulų apdirbimo įmonių ir kt.). Privažiavimo keliai, šaligatviai ir iškrovimo vietos turi būti asfaltuoti ir iškloti trinkelėmis. Neasfaltuoti teritorijos plotai turi būti sutvarkyti. Namų kieme turėtų būti įrengtos pastogės konteineriams, šiukšliadėžės, patalpos indams iš gyventojų priimti.
6. Įrengiant parduotuvę pirmame gyvenamųjų namų aukšte, parduotuvei turi būti skirtas ūkinis kiemas ir privažiavimo keliai, kurių vieta neturėtų pažeisti komfortiško gyventojų gyvenimo sąlygų ir neigiamai paveikti parduotuvės veiklą. .
7. Kiemo teritorija turi būti tinkamai išvalyta. Kiemo valymas turėtų būti atliekamas kasdien. Šiltuoju metų laiku, prieš nuimant derlių, teritoriją reikia laistyti (bent du kartus per dieną).
3. Vandentiekio, kanalizacijos, šildymo ir vėdinimo sanitariniai reikalavimai
8. Kanalizacijos zonoje esančiose maisto prekių parduotuvėse turi būti įrengtas vidinis geriamojo vandens tiekimas ir vidinė kanalizacija.
9. Vandens kokybė turi atitikti galiojančio GOST „Geriamojo vandens“ reikalavimus.
10. Įrenginys vidaus vandentiekio parduotuvėse, kai nėra vidaus kanalizacijos tinklų, neleidžiamas.
11. Vidaus vandentiekio įtaisas turi atitikti SNiP skyriaus P-G.1-62 "Gyvenamųjų ir visuomeninių pastatų vidaus vandentiekis. Projektavimo standartai" ir skyriaus P-G.8-62 "Karšto vandens tiekimas. Projektavimo standartai" reikalavimus.
12. Jeigu parduotuvės teritorijoje nėra centralizuoto geriamojo vandens tiekimo, leidžiamas įrenginys vietinė sistema vandens tiekimas, pasirenkant šaltinį suderinus su vietine sanitarine ir epidemiologine stotimi. Šaltinis turi aprūpinti parduotuvę vandeniu gėrimo kokybė. Esant poreikiui, susitarus su vietine sanitarine ir epidemiologine stotimi, buitinėms ir geriamojo pobūdžio reikmėms leidžiama naudoti importuotą vandenį.
13. Parduotuvių vidaus kanalizacijos įrenginys turi atitikti SNiP skyriaus P-G.4-62 "Gyvenamųjų ir visuomeninių pastatų vidaus kanalizacija. Projektavimo standartai" reikalavimus.
Fekalinės ir pramoninės nuotekų sistemos turi būti projektuojamos visiškai atskirai. Pramoninių nuotekų prijungimas prie išmatų kanalizacijos stovų draudžiamas.
14. Tarpiklis horizontalūs vamzdžiai ir pramoninių nuotekų stovus prekybos aukštuose, prekėms laikyti ir paruošti parduoti skirtose patalpose bei plovimo patalpose leidžiama tik tuo atveju, jei horizontalūs vamzdžiai ir stovai yra įtaisyti tinkuotose dėžėse.
Parduotuvėse, esančiose gyvenamuosiuose namuose, iš viršutinių aukštų per parduotuvės patalpas leidžiama tiesti fekalinių nuotekų stovus, jeigu viso parduotuvės patalpų aukščio stovai neturi revizijų ir yra uždėti tinkuotose dėžėse.
15. Nuotekų šalinimo sąlygos turi atitikti „Apsaugos taisyklių“ reikalavimus paviršiaus vanduo nuo taršos nuotekų„N 372-61.
16. Parduotuvėms, esančioms teritorijose be kanalizacijos, leidžiamas įrenginys (pagal standartinis projektas) kiemo tualetai su vandeniui nepralaidžiomis duobėmis, esančiomis ne mažiau kaip 25 m nuo parduotuvės. Cesspools galima užpildyti ne daugiau kaip 2/3 tūrio, po to turinys turi būti eksportuojamas.
17. Tualetų vidų (sėdimąją dalį, grindis, sienas aplink stiklines) kasdien dezinfekuoti 3-5 % skaidrintu baliklio tirpalu.
18. Pramoninės atliekos ir šiukšlės turi būti renkamos sandariai uždaromose dėžėse, esančiose išbetonuotose vietose ne mažesniu kaip 25 m atstumu nuo parduotuvės patalpų langų ir durų.
Šiukšliadėžės turi būti sistemingai valomos ir dezinfekuojamos 10% baliklio tirpalu (1 kg baliklio vienam kibirui vandens).
19. Naujai statomose parduotuvėse turi būti įrengtas šildymas ir tiekiamoji ir ištraukiamoji ventiliacija su tiekiamo oro šildymu žiemos laikas metų. Šildymo ir vėdinimo įrenginys turi atitikti SNiP skyriaus P-G.7-62 "Šildymas, vėdinimas ir oro kondicionavimas. Projektavimo standartai" reikalavimus.
Parduotuvėse, kuriose dirba iki devynių darbo vietų pardavėjams, o savitarnos parduotuvėse – iki trijų kasininkų darbo vietų, galima užtikrinti tik ištraukiamąją ventiliaciją be organizuoto pritekėjimo.
20. Daržovėms, vaisiams, uogoms laikyti skirtose šaldymo kamerose turi būti įrengta mechaninė tiekimo ir ištraukiamoji ventiliacija, nepriklausoma, nesusijusi su vėdinimo sistemos parduotuvė.
Daržovėms, vaisiams ir uogoms laikyti skirtų šaldymo kamerų vėdinimas per angas arba orlaides, kurios išeina iš kamerų tiesiai į lauką, neleidžiama.
21. Turi būti nuolat užtikrinamas teisingas vėdinimo įrenginių veikimo režimas.
4. Patalpų sanitariniai reikalavimai, jų išdėstymas, sutvarkymas ir priežiūra
22. Parduotuvę turi sudaryti šios patalpų grupės: a) prekybinės patalpos; b) patalpas prekėms priimti, laikyti ir paruošti pardavimui; c) pagalbinės patalpos; d) administracinės ir patogumo patalpos; e) techninės patalpos.
23. Projektuojant patalpų atitveriančias konstrukcijas ir vėdinimo kanalus turi būti imamasi priemonių apsaugoti patalpas nuo graužikų prasiskverbimo. sienos ir lubos virš visų parduotuvių patalpų, esančių pirmuose gyvenamųjų pastatų aukštuose, turi užtikrinti garso izoliaciją. Sanitarinių mazgų vietose virš parduotuvių patalpų lubose turėtų būti įrengtas papildomas hidroizoliacinis sluoksnis.
24. Patalpų plotai turi būti paimami priklausomai nuo parduodamo ploto vienam darbo vieta pardavėjas arba kontrolierius-kasininkas (SNiP P-L.7-62).
Abipusis patalpų išdėstymas, jei įmanoma, turėtų neįtraukti pirkėjų srautų ir maisto produktų pakrovimo bei tiekimo į prekystalius ir vitrinas srautų.
25. Parduotuvėje turi būti ne mažiau kaip du įėjimai (klientams ir aptarnaujančiam). Kitos paskirties pastatuose esančios parduotuvės turi turėti izoliuotus įėjimus. Įrenginys laiptelių ir slenksčių vestibiuliuose, taip pat įėjimo sukamose duryse neleidžiamas. Prieškambariuose turėtų būti įrengtos grotelės su stalčiais batams valyti. Parduotuvių, kuriose yra daugiau nei dešimt darbo vietų, įėjimo prieškambariuose turi būti šiluminės užuolaidos.
26. Įėjimai į sandėlius, taip pat liukai prekėms pakrauti atskiruose parduotuvių pastatuose turėtų būti iš kiemo pusės arba bloko viduje. Parduotuvėse, esančiose naujos statybos gyvenamuosiuose namuose, negalima įrengti pakrovimo liukų po butų langais pirmame namo aukšte.
27. Prekių pakrovimo liukai ir degalų pakrovimo liukai, jei įmanoma, turėtų būti ant skirtingų pastatų fasadų.
28. Maisto prekių parduotuvėse turi būti izoliuotos ir specialiai įrengtos patalpos prekėms paruošti pardavimui arba šiam tikslui papildoma sandėliavimo patalpa, atitinkanti SNiP P-L reikalavimus. 7-62. Įrengiant pjaustymo kambarį pirmuose aukštuose gyvenamieji pastatai turėtų būti įrengta papildoma garso izoliacija.
29. Patalpos prekėms laikyti neturi būti praeinamos, turi būti kuo arčiau priėmimo.
30. Po tualetais draudžiama statyti šaldymo kameras, maisto produktų sandėliukus, patalpas prekėms paruošti prekybai, taip pat pardavėjų darbo vietas.
31. Vėsinamos kameros, kaip taisyklė, turi būti išdėstytos viename bloke su įėjimu į kameras per užraktą (tambūrą) arba nešildomas patalpas prekėms paruošti pardavimui. Atskirų kamerų plotas turi būti ne mažesnis kaip 5 kv.m.
32. Parduotuvėse, esančiose pirmuosiuose gyvenamųjų namų aukštuose, vėsinamų kamerų negalima statyti tiesiai po gyvenamosiomis patalpomis. Jei po gyvenamosiomis patalpomis reikia įrengti vėsinamas kameras, kamerose turi būti atskiros lubos, atskirtos nuo pastato tarpgrindinių lubų laisvai vėdinama oro erdve.
33. Prekybos įmonėse turėtų būti naudojami freoniniai šaldymo įrenginiai. Amoniako įrenginiai atskirame parduotuvės pastate gali būti įrengti tik išimties tvarka, tinkamai pagrįsti. Šaldytuvo su amoniaku aušinimo būdu mašinų skyrius turi turėti nepriklausomą išorinį išėjimą.
34. Parduotuvių pastatuose turėtų būti įrengtos įmontuojamos ir mobilios prekių pakrovimo ir iškrovimo operacijų vertikaliojo ir horizontalaus judėjimo mechanizavimo priemonės. Parduotuvėse, esančiose per du ir daugiau aukštų, turi būti įrengti krovininiai liftai.
35. Laikinam konteinerių prekėms saugojimui turėtų būti įrengtas specialus sandėliukas, remiantis norma 1,5 kv.m vienai pardavėjo darbo vietai arba 4,5 kv.m vienai kontrolieriaus-kasininko darbo vietai, bet ne mažiau kaip 8 kv.m.
36. Pakavimo medžiagoms ir inventoriui laikyti turi būti numatytas komunalinis sandėliukas su plotu: darbo vietų skaičiumi nuo 4 iki 10-5 kv.m, daugiau nei 10-10 kv.m.
Parduotuvėse, kuriose yra daugiau nei 5 pardavimo vietos, taip pat turi būti 5 kv.m patalynės plotas.
37. Maisto prekių parduotuvėse turi būti prausimosi patalpos, kurios turėtų būti įrengtos atskirose patalpose, kurių plotas ne mažesnis kaip 4-8 kv.m. plovimas turi turėti ventiliaciją, taip pat vandentiekį ir kanalizaciją parduotuvėse su vidaus vandentiekiu ir kanalizacija. Nesant karšto vandens tiekimo, skalbimo patalpoje turėtų būti įrengti vandens šildymo įrenginiai, skirti plovimo įrangai, konteineriams ir patalpų valymui.
38. Valymo įrangos, dezinfekcijos priemonių ir plovikliai turėtų būti skirtas specialus kambarys arba spinta. Patalpoje turi būti įrengtas vandentiekis, kanalizacija ir įrenginiai skudurams džiovinti ir kt.
39. Stiklo tarai iš visuomenės priimti ir saugoti parduotuvės turi turėti izoliuotas patalpas.
40. Parduotuvėse turi būti patogumo įrenginiai: sanitarinės patalpos darbuotojams, persirengimo kambariai, dušai, valgymo kambariai ir kt. (SNiP P-L.7-62). Esamose parduotuvėse, kuriose yra iki 4 pardavėjų darbo vietų, pardavėjams leidžiama skirti tik specialias vietas, spinteles viršutiniams ir higieniniams drabužiams atskirai laikyti.
41. Parduotuvių (išskyrus mėsos, žuvies ir daržovių mišraines) prekybos aikštelėse, skirtose 8 ir daugiau pardavėjų darbo vietų, taip pat specializuotose kepyklos ir konditerijos, pieno ir kulinarijos parduotuvėse, skirtose 4 ir daugiau pardavėjų darbo vietų (išskyrus esantiems gyvenamųjų pastatų galuose) leidžiama rengti furšetus su kava, arbata, sumuštiniais ir duonos gaminiais. Kad tilptų švediškas stalas, turi būti numatytas papildomas plotas, viršijantis normalizuotą plotą ir šiluminė įranga kuri veikia elektra.
42. Parduotuvės darbuotojų rankoms plauti turi būti praustuvai (be esančių priešprausykloje), aprūpinti muilu, šepečiais, rankšluosčiais.
43. Tualeto dubenys ir praustuvai tualetuose turi būti pagaminti iš lengvai valomų medžiagų. Tualetuose turi būti įrengtas nuplovimas (kanalizuotose tualetuose) ir įrenginiai tualetinis popierius. Persirengimo kambaryje turi būti kabykla higieniniams drabužiams.
44. Vidaus apdaila maisto prekių parduotuvių patalpos turi atitikti SNiP P-L reikalavimus. 7-62.
Prekybos aukšto sienos prekybos skyriuose greitai gendantys produktai, taip pat patalpų, skirtų greitai gendančių produktų pardavimui, sienos bei prausyklų, tualetų, dušų patalpos turi būti iki 1,8 m aukščio išklotos vandeniui atspariomis sintetinėmis medžiagomis, glazūruotos plytelės arba dažytos aliejumi arba vandeniui atsparios. sintetiniai dažai. Šaldymo kamerų sienos turi būti išklotos glazūruotomis plytelėmis arba metlakh plytelėmis iki 1,8 m aukščio.
45. Naujai pastatytose ir kapitališkai suremontuotose parduotuvėse in šaltos patalpos, patalpos mėsai pjaustyti ir paruošti greitai gendančių produktų pardavimui, plovimo, dušo, sanitariniai mazgai ir prekybos grindys, grindys turi būti pagamintos iš Keraminės plytelės arba iš drėgmei atsparių sintetinių medžiagų. Šių patalpų grindys turi būti atsparios vandeniui. Administracinėse patalpose grindys gali būti parketinės, dengtos linoleumu ir kitais sanitarinės epidemiologijos tarnybos patvirtintais plastikais arba medinės, dažytos.
Draudžiama montuoti šaldytuvuose, patalpose mėsai pjaustyti ir paruošti parduoti greitai gendančius produktus, plovyklose, dušuose, sanitarinėse patalpose ir prekybinėse grindyse, kurių negalima kruopščiai nuplauti (asfaltas ir kt.).
46. Prekybos, sandėlio ir kitų parduotuvės patalpų balinimas turi būti atliekamas reguliariai, nes jos užsiteršia. Planuojama generalinis remontas turėtų būti daroma pagal poreikį.
Pastaba Patalpų dezinfekcija, dezinfekcija turi būti atliekama sistemingai ir vadovaujantis sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigoms ir institucijoms.
47. Visos patalpos turi būti švarios, kurioms turi būti atliekamas kasdienis, kruopštus valymas: šlapias šlavimas ir šluostymas, dulkių valymas, voratinklių šalinimas, langų, durų, skydų valymas. Įprastiniam patalpų valymui parduotuvės veikimo metu pirmiausiai naudojama pietų pertrauka. Parduotuvės pabaigoje visos patalpos turi būti kruopščiai išvalytos ir paliktos nakčiai tik visiškoje sanitarinėje tvarkoje.
48. Kartą per savaitę atliekamas giluminis parduotuvės patalpų valymas muilo-šarminiu tirpalu, balikliu.
Kartą per mėnesį paskiriama sanitarinė diena gilinimuisi generalinis valymas ir dezinfekcija.
49. Parduotuvės turi būti aprūpintos pakankamu kiekiu valymo priemonių (kibirų, baseinų, šepečių, šluotų, skudurų ir kt.) ir ploviklių (muilo, sodos, šarmo, Progress skysčio ir kt.), kurie turi būti laikomi specialiai tam skirtoje patalpoje. paskirta patalpa ar vieta. Parduotuvėje turi būti pateiktas pakankamas skaičius balsadėžių. Urnas kasdien reikia plauti ir dezinfekuoti 5% baliklio tirpalu.
50. Šiukšles ir šiukšles valymo metu reikia surinkti į specialius kibirus su dangčiais ir iš karto po valymo išvežti iš parduotuvės patalpų.
51. Prie įėjimų į parduotuvės patalpas esančios grotelės batams ir kilimėliams valyti turi būti kasdien valomos nuo nešvarumų ir dulkių. Draudžiama valyti grotas, kilimėlius koridoriuose, laiptinėse.
53. Į gamybines ir sandėliavimo patalpas pašaliniams asmenims patekti leidžiama tik administracijos leidimu ir tik su higieniniais drabužiais.
5. Sanitariniai reikalavimai įrangai ir inventoriui
54. Parduotuvės įranga turi atitikti galiojančių GOST ir specifikacijasšiai įrangai.
Tvarkant įrangą reikia imtis triukšmo kontrolės priemonių: negalima statyti stacionarių šaldymo agregatų, liftų, sistemų variklių. bendra ventiliacija tiesiai po gyvenamosiomis patalpomis. Varikliai ir triukšminga įranga turi būti rūsiuose ir po negyvenamomis pastatų dalimis arba priestatuose.
Įrengiant variklius rūsiuose ir kitose patalpose, turėtų būti numatyti amortizatoriai, vibraciją izoliuojantys pagrindai, pagalvės ir kt.
55. Prekybos prekėmis prekystaliai turi būti padengti marmuru, lakštinio plastiko, nerūdijančio plieno, aliuminio lydinių lakštais ir kitomis sanitarinės epidemiologinės tarnybos šiems tikslams patvirtintomis medžiagomis, kruopščiai užsandarinant siūles.
56. Skyriai, prekiaujantys greitai gendančiais produktais (dešromis, pieno produktais, pusgaminiais, kulinarijos gaminiai ir pan.), turi būti įrengtos šaldymo spintos arba šaldymo vitrinos.
57. Žuvies gastronomijos, dešros, kumpio, sūrio ir kt. turėtų būti atskiras kiekvienam gaminio tipui pjaustymo lentos iš medžio masyvo (uosio, beržo, klevo, ąžuolo) be tarpelių, sklandžiai obliuota. Lentelės šoniniame paviršiuje turi būti pažymėtos „RG“ (žuvies gastronomija), „K“ (dešra), „C“ (sūris) ir kt., turi būti priskirtos tam tikroms darbo vietoms ir laikomos tam skirtoje vietoje.
58. Prekystaliai, pakavimo stalai, pjaustymo lentos, deniai mėsai ir žuviai pjaustyti (atskirai) turi būti valomi ir plaunami kasdien po darbo. karštas vanduo naudojant sanitarinės epidemiologinės tarnybos patvirtintas plovimo priemones, o deniai kruopščiai nuvalomi peiliu ir pabarstomi druska. Jei reikia, denis turi būti nupjautas, o pjaustymo lentos turi būti obliuotos nuo paviršiaus. Pjovimo kėdė turi būti pritvirtinta ant kryžiaus. Ant pjaustymo lentų ir aikštelių, skirtų mėsai ir žuviai pjaustyti, negali būti įtrūkimų ir įtrūkimų.
59. Vitrinas, skaidres prekėms eksponuoti reikia reguliariai ištuštinti, valyti ir plauti.
60. Smulkius medinius indus - pjaustymo lenteles, menteles, medinius samčius ir kt.- nuplovus karštu vandeniu (temperatūra 50 laipsnių Celsijaus) su šarmu, reikia apdoroti garais arba verdančiu vandeniu ir išdžiovinti.
61. Už mėsos skyriaus prekystalio turi būti įrengta mėsmalė maltai mėsai, kad faršas būtų paruoštas pirkėjo akivaizdoje. Pasibaigus darbui, mėsmalę reikia išardyti, kruopščiai nuplauti, nuplauti karštu vandeniu ir išdžiovinti arba sausai nušluostyti, o sumontavus uždaryti švariu dangteliu.
62. Nedidelį metalo inventorių kiekvieną dieną po darbo kruopščiai nuplauti, išdžiovinti arba sausai nušluostyti; jis laikomas specialiai tam skirtoje vietoje (spintoje).
63. Patalpose atliekoms rinkti prekėms ruošti turi būti metaliniai kibirai arba talpyklos su dangčiais (su pedalu). Kadangi jie užpildyti ne daugiau kaip 2/3 tūrio, juos reikia išvalyti. Pasibaigus darbui, kibirus ir rezervuarus, neatsižvelgiant į užpildymą, reikia išvalyti, išplauti 1-2% karštu (48-50 laipsnių Celsijaus) sodos pelenų ar kitų ploviklių tirpalu ir tada nuplauti karštu vandeniu.
64. Surinkti „sanitarines atliekas“ (netyčia užterštus, ant grindų nukritusius gaminius ir pan.) skiriama speciali dėžė ar talpykla su dangčiu, pažymėta „sanitarinės atliekos“.
65. Plovimo patalpoje turi būti ne mažesnė kaip dviejų ertmių vonia, pagaminta iš sanitarinės epidemiologinės tarnybos šiam tikslui patvirtintų medžiagų. Karštas ir saltas vanduo. Kiekviena vonia turi turėti nusileidimą į kanalizaciją (jei pastaroji yra parduotuvėje).
Jungiant vonias prie kanalizacijos, reikia numatyti oro pertraukas.
Skalbyklose turi būti įrengti nutekėjimai, skirti nutekėti į kanalizaciją. purvinas vanduo išvalius patalpas, išplovus indus (statines, kolbas ir kt.).
66. Indų plovimo režimas, inventorius (išskyrus medieną – žr. 58 ir 60 punktus), grąžinamos pusgaminių taros ir kt. turi būti toks: a) mechaninis pašalinimas produktų likučiai (šepetėlis, mentele); b) plovimas pirmajame vonios lizde šepečiu, skalbimo šluoste 45-50 laipsnių Celsijaus temperatūros vandenyje, pridedant 0,5-2% sodos pelenų arba 0,5% Progress skysčio c) plovimas antrame lizde ne žemesnės kaip 65 laipsnių Celsijaus temperatūros vonios vanduo, kuriam turi būti metaliniai tinkleliai ar grotelės; d) džiovinimas specialioje lentynoje arba sausas nušluostymas švarus rankšluostis(metalo inventorius).
67. Šepečius, skalbimo šluostes (kurios naudojamos indams, inventoriui plauti) kasdien po darbo kruopščiai nuplauti karštu vandeniu, išvirti ir nusausinti.
68. Valymo priemonių (bausų, skudurų) darbo vietoms, prekystaliams, maisto spintoms ir kt. valyti negalima maišyti su patalpų valymo įranga (durims, grindims plauti ir pan.). Skudurai šiam tikslui turėtų būti balta spalva. Kibirai, baseinai grindims plauti ir pan. turi būti nudažyti specialia spalva, turėti užrašą arba plastikinę etiketę su užrašu "grindims" ir pan. Pasibaigus valymui, inventorių reikia išplauti, išdžiovinti ir, atsižvelgiant į paskirtį, laikyti tam skirtoje vietoje atskirai. Valymo įranga turi būti laikoma atskirai patalpoje prieš derliaus nuėmimą.
69. Draudžiama naudoti eksponavimui maisto produktai(vitrinose ir pan.) stikliniai indai su lūžusiomis briaunomis, įtrūkę ir pan.
Prekių eksponavimui leidžiama naudoti inventorių: padėklus, šaknis ir pan., tik iš sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigų šiems tikslams patvirtintų medžiagų.
6. Maisto priėmimo ir laikymo sanitariniai reikalavimai
70. Į maisto prekių parduotuvę patenkančių maisto produktų kokybę organoleptiškai tikrina už juos atsakingas asmuo.
Maisto produktų kokybė turi atitikti dabartinius reikalavimus valstybiniai standartai ir technines sąlygas.
Pastaba Kai kuriais atvejais, kaip išimtis, greitai gendantys gaminiai, kurie neatitinka standarto, tačiau yra pripažinti sanitarinė priežiūra tinkamas vartoti žmonėms, gali būti parduodamas parduotuvėje, tačiau tik esant privalomai griežtai laikantis sanitarinės priežiūros numatytų pardavimo sąlygų (terminas, laikymas šaltyje ir kt.).
71. Parduotuvės darbuotojai privalo reikalauti, kad į parduotuves įvežamų gaminių lydimuosiuose dokumentuose būtų nurodyti duomenys apie jų kokybę pagal standartų ir techninių sąlygų reikalavimus. Ypač greitai gendančių produktų sąskaitoje turi būti nurodyta pagaminimo valanda, jos įgyvendinimo laikotarpis ir laikymo sąlygos.
72. Mėsos ir nugaišusių paukštienos negalima priimti be veterinarinės apžiūros lydraščio ar be antspaudo. Paskersti naminiai paukščiai turėtų būti tiekiami tik išdarinėti ir pusiau išdarinėti. Neišdarinėtą paukštieną (išskyrus žvėrieną) parduoti parduotuvėje draudžiama.
73. Maisto parduotuvėse negalima priimti parduoti vandens paukščių (ančių, žąsų) kiaušinių, taip pat vištienos kiaušiniai kurie buvo inkubatoriuje (miražas).
74. Talpyklos (statinės, dėžės) atidaromos po išankstinio jų valymo.
Sveriant priimtus maisto produktus draudžiama dėti maistą tiesiai ant svarstyklių. Produktas turi būti sveriamas induose arba ant švaraus popieriaus.
75. Maisto produktams laikyti parduotuvėje turi būti reikalingas komplektas sandėliukai pagal parduotuvės profilį. Supakuoti produktai turi būti laikomi ant padėklų 15 cm atstumu nuo grindų.
Greitai gendančių produktų sandėliavimas ir prekyba gali būti vykdomi prekybos įmonėse, turinčiose vėsinimo patalpas (šaldymo agregatus, natūralų ledą), o šaltuoju metų laiku – ir parduotuvėse, kuriose užtikrinama tinkama temperatūra, su natūraliu vėsinimu. Greitai gendančių produktų laikymas šaldymo sąlygomis turėtų būti numatytas ne tik sandėliukuose, bet ir jų tiesioginio pardavimo vietose (skaitikliai, vitrinos ir kt.).
Maistui laikyti skirtas ledas turi būti švarus ir supjaustytas su vietine sanitarine ir epidemiologine stotimi suderintose vietose.
76. Maisto prekių ir konditerijos gaminių sandėliavimo patalpos turi būti sausos, gerai vėdinamos ir aprūpintos tinkama įranga. Gaminiai turi būti dedami bent 15 cm aukštyje nuo grindų.
77. Draudžiama birius maisto produktus laikyti tiesiai ant ledo; juos galima laikyti ant aliejinio audinio arba ant 2-3 cm storio grotelių lentynų, paklotų ant ledo.
78. Mėsai laikyti kamerose turi būti sanitarinės epidemiologinės tarnybos patvirtinta vandeniui atsparia medžiaga apmušti stelažai, pakabinamos sijos su skarduotais kabliukais, laikikliai. Kamerų grindyse turi būti latakai, skirti surinkti sultis iš žalios mėsos.
79. Skerdenose atšaldyta ir atšaldyta mėsa turi būti pakabinta ant konservuotų kabliukų, kad skerdenos nesiliestų viena su kita, su patalpos sienomis ir grindimis. Sušaldyta mėsa laikoma krūvoje, uždengiama brezentu, kad būtų šalta. Laikant ant ledo, ledai, taip pat atvėsusi ir atšaldyta mėsa išdėliojami viena eile ant švaraus aliejinio audinio arba medinių lentynų.
80. Sušaldyta ir atšaldyta paukštiena turi būti laikoma dėžėse. Kraunant daiktadėžes, kad oras geriau cirkuliuotų, tarp dėžių reikėtų pakloti medinius blokelius.
81. Šalutiniai produktai turi būti priimami surūšiuoti pagal rūšis ir laikomi atskirai metalinėse arba išklotose cinkuota geležimi dėžėse arba ant lentynų sumontuotų metalinių padėklų, šaldytuve specialiai tam skirtose vietose arba šaldytuvo valgomojo patalpose. Subproduktai dėžėse sukraunami nedideliame aukštyje.
Subproduktų laikymo parduotuvėse sąlygos ir temperatūra *:
Nebegalioja.Žr. šių taisyklių 101 punktą.
| vardas | Temperatūra | |||
| žemiau 0 С | nuo 0 С iki +6 С | |||
| Šaldyta mėsa: | skerdenose | 5 dienos | 72 val | 48 val |
| supakuotas | 2 dienos | 24 valandos | 12 val | |
| Atšaldyta mėsa: | skerdenose | - | 72 val | 48 val |
| supakuotas | - | 36 val | 24 valandos | |
Paukštienos ir žvėrienos laikymo sąlygos ir temperatūra parduotuvėse*:
* Nebegalioja. Žr. šių taisyklių 101 punktą.
Subproduktų laikymo parduotuvėse sąlygos ir temperatūra*:
| vardas | Temperatūra | |||
| žemiau 0 С | nuo 0 С iki +6 С | su natūraliu vėsinimu, o šiltuoju metų laiku – su ledu (temperatūra ne aukštesnė kaip +8 C) | ||
| Subproduktai: | sustingęs | 3 naktys | 48 val | 24 valandos |
| atšalęs | 3 naktys | 36 val | 12 val | |
2. Rūkyta mėsa laikoma pakabinta ant konservuotų kabliukų.
Rūkytos mėsos, lydytų riebalų, konservų laikymo parduotuvėse sąlygos ir temperatūra:
| vardas | Temperatūra | |
| nuo 0 С iki +4 С | su natūraliu vėsinimu, o šiltuoju metų laiku – su ledu (temperatūra ne aukštesnė kaip +8 C) | |
| Pusiau rūkytos ir virtos rūkytos dešrelės (vasarinė) | 10 dienų | 3 naktys |
| Rūkytos dešros (sausos) | 30 dienų | 15 dienų |
| Virti kumpiai, virti suktinukai ir virta kiauliena | 72 dienos | 24 valandos |
| Rūkyti kumpiai | 30 dienų | 10 dienų |
| Lydyti riebalai | 30 dienų | 30 dienų |
| Konservuota mėsa | 30 dienų | 30 dienų |
83. Virtos dešrelės laikomos šaltyje pakabintos ant kabliukų. Jei nėra šalčio, jie nėra parduodami.
Dešrų laikymo sąlygos ir temperatūra nuo gamybos technologinio proceso pabaigos *:
* Nebegalioja.Žr. šių taisyklių 101 punktą.
| vardas | Temperatūra | |
| ne aukštesnė kaip +6 C | ne aukštesnė kaip +8 C | |
| Virtos 3 klasės dešrelės su subproduktais | 48 val | 48 val |
| Dešrelės 3 klasės kepenys, kraujas, žievelės 3 klasės | 12 val | Įgyvendinimai netaikomi |
| Mėsos dešrelės, mėsos dešrelės | 48 val | 48 val |
| Virtos dešrelės, 1 ir 2 klasių mėsa ir žuvis | 48 val | 48 val |
84. Sūdyta jautiena laikoma dugne įrengtose statinėse. Būtina stebėti statinių vientisumą; statinės su nutekančiu sūrymu nėra saugomos ir turi būti nedelsiant išvežtos iš sandėlio.
85. Atšaldyta žuvis laikoma tame pačiame inde, kuriame ji buvo iš tiekėjo. Temperatūra kambaryje turi būti -2 C (ne žemesnė). Atšaldytos žuvies tinkamumo laikas yra iki 2 dienų.
Laikymo metu vanduo iš ištirpusio ledo turi nutekėti pro apvalias skylutes arba tarpus tarp dėžių lentų. Ledas pridedamas tirpstant. Sušaldyta žuvis turi būti laikoma talpoje, kurioje ji buvo atvežta (krepšiuose, statinėse ar dėžėse), dedant į krūvas. Šaldytos žuvies tinkamumo laikas ledynuose, ledo voniose iki 2 dienų, šaldytuvuose -5 C, -6 C temperatūroje - iki 15 dienų. Parduotuvėse, kuriose nėra šaldymo įrangos, šaldyta žuvis laikoma ne ilgiau kaip 1 dieną.
Ledynuose atšaldytos ir sušaldytos žuvys laikomos krepšiuose ar dėžėse, visada perkeliant ją susmulkintu ledu; ledas pridedamas jam tirpstant.
86. Pieno produktai turi būti laikomi nuo 0 iki +8 C temperatūroje.
87. Sviestas turi būti laikomas induose ar batonėliuose, suvyniotuose į pergamentą arba pastatytas ant švarių lentynų. Sviesto negalima dėti prie sūrio ir kitų aštrių produktų. Aliejaus tinkamumo laikas esant šalčiui yra iki 10 dienų. Lydyto sviesto tinkamumo laikas esant šalčiui yra 15 dienų, be aušinimo - 5 dienos.
88. Dideli sūriai turi būti laikomi švariuose be taros medinis paklotas. Kraunant sūrio apskritimus vieną ant kito, tarp jų turi būti faneros trinkelė.
89. Maži sūriai turi būti laikomi lentynose konteineriuose arba ant švarių medinių denių. Sūrį reikia dėti taip, kad jo galvutės nesiliestų viena su kita. Net ir trumpai laikant sūrio žievė dažnai sudrėksta ir pasidengia pelėsiu. Susidariusias gleives ir pelėsius reikia pašalinti sūrio žievelę įtrinant švaria šluoste, suvilgyta silpnu valgomosios druskos tirpalu.
Sūrių laikymo parduotuvėse sąlygos ir temperatūra:
| vardas | Temperatūra | |
| nuo +2C iki +10C | be aušinimo | |
| Dideli natūralūs sūriai | 15 dienų | Įgyvendinimai netaikomi |
| Maži natūralūs sūriai | 15 dienų | Tas pats |
| Minkšti natūralūs sūriai | 5 dienos | Tas pats |
| Marinuoti ir žalieji sūriai | 15 dienų | 10 dienų |
| Lydytas sūris | 10 dienų | Įgyvendinimai netaikomi |
90. Pieno rūgšties produktai - grietinė ir varškė laikomi metalinėse kolbose arba statinėse. Pastaruosius atidarius juos reikia uždengti specialiai iš faneros pagamintais dangteliais ir uždengti marle, arba ant vielos rėmo ištemptais marlės apskritimais.
Draudžiama šaukštus palikti lėkštėje su varške ir grietine. Šaukštą reikia nuleisti į tam skirtą specialų indą ir kasdien plauti bei dezinfekuoti.
91. Kolbos pienas, išpilstytas pienas laikomas talpoje, į kurią atkeliavo. Reikėtų grąžinti didelį rūgštingumą turintį pieną (samokvasą). pieno įmonė apdoroti aukštoje temperatūroje.
92. Kiaušiniai laikomi induose arba išdėliojami ant padėklų. Kiaušiniai jaučia pašalinius kvapus, todėl jų negalima laikyti šalia kvapnių prekių.
93. Duona laikoma padėkluose ant stelažų, lentynose arba spintelėse; apatinės lentynos atstumas nuo grindų turi būti ne mažesnis kaip 35 cm; duona turi būti sukrauta: suformuota - ant šonkaulio arba apatinės plutos, atvėsinta - ne daugiau kaip 3-4 eilės, neatvėsinta - 1-2 eilėmis; židinys - 1-2 eilėmis krašte su nuolydžiu į šoninę lentynos sienelę; kepalai - vertikalioje padėtyje 1 eilės aukštyje su pasvirimu į galinę lentynos sienelę; miesto bandelės - vertikalioje padėtyje 2 eilėmis aukštyje su pasvirimu į galinę lentynos sienelę. Duonos spintelių duryse turi būti angos ventiliacijai.
94. Miltai, grūdai laikomi skryniose arba maišuose ant lentynų krūvose. Lentynos turi būti 15 cm atstumu nuo grindų Atstumas tarp sienos ir gaminių turi būti ne mažesnis kaip 20 cm Tarp rietuvių, eilių turi būti palikti laisvi praėjimai. Kad miltai nesuliptų ir nesušiltų, kai jie laikomi ilgiau nei dvi savaites, miltų maišelius reikia perkelti. Makaronai laikomi dėžutėse.
95. Cukrus turi būti laikomas maišeliuose arba skryniose su dangteliais. Druska yra skryniose. Cukrus ir druska lengvai suvokia pašalinius kvapus ir drėgmę, todėl turi būti izoliuoti nuo stipriai kvepiančių, taip pat drėgnų produktų.Pastaba. Druska turi būti laikoma atskirai nuo kitų maisto produktų.
96. Bulves ir daržoves reikia laikyti sausas. tamsus rūsys arba sandėliukas dėžėse, kurių sluoksnis ne didesnis kaip 1,5 m.Rauginti kopūstai laikomi statinėse, žalumynai – išdėlioti ant lentynų šaldymo kamerose. Daržovių sandėliukas turi būti su dėžėmis, lentynomis ir skryniomis ne mažesniu kaip 15 cm atstumu nuo grindų, o specializuotose ir didelėse parduotuvėse, be to, su konvejeriu ir bunkeriu.
97. Priimant grybus į parduotuvę, reikia vadovautis "Valgomųjų grybų įsigijimo, perdirbimo ir realizavimo sanitarinėmis taisyklėmis", patvirtintomis Visos sąjungos valstybinės sanitarijos inspekcijos 1947-03-09.
98. Draudžiama laikyti žalią maistą kartu su gatavų prekių, sugedusių ar įtartinos kokybės produktų sandėliavimas kartu su nepiktybiniais, taip pat taros, vežimėlių, buitinių medžiagų ir ne maisto prekių laikymas kartu su maisto prekėmis, įvairių produktų sandėliavimas kartu su stipriai kvepiančiais produktais (silke ir kt.).
99. Maisto pakuotė turi būti tvarkinga ir švari tam skirtoje patalpoje. Neleidžiama užgriozdinti koridorių ir ūkinių patalpų konteineriais. Kiemo teritorijoje konteinerius laikinai galima laikyti tik specialiai tam skirtoje vietoje.
100. Pakavimo popierius, maišeliai ir kitos maisto produktų pakavimo medžiagos turi būti laikomos specialiai tam skirtoje vietoje: stelažuose, lentynose, spintelėse. Nelaikykite jų tiesiai ant grindų.
| N p / p | Produktų pavadinimas | Galiojimo laikas ir pardavimas 4-8 C temperatūroje, ne daugiau |
| 1 | Mėsos gumuliuoti pusgaminiai | 48 val |
| 2 | Mėsa porcijiniai pusgaminiai(jautienos kepsnys, antrekotas, filė, langet, vėjo mėsa, eskalopas, šnicelis be duonos, kepsnys su įpjova, natūralūs kotletai, karbonadai, natūralūs zrazy) | 36 val |
| 3 | Mėsos pusgaminiai (steikas, kotletai, šnicelis) | 24 valandos |
| 4 | Mėsos smulkių krūmų pusgaminiai (jautienos stroganovas, kepimas, azu, guliašas, sriubos rinkinys, mėsa šašlykams, troškinys, mėsa plovui) | 24 valandos |
| 5 | Supakuota mėsa (nuo 0,4 iki 1,5 kg) | 24 valandos |
| 6 | Marinuota kepsninė (pusgaminis) | 24 val., esant aukštesnei nei +20 C temperatūrai – ne ilgiau kaip 3 val |
| 7 | Pjaustyta mėsa: natūralus ir šaldytas, gaminamas mėsos perdirbimo įmonėse | 16h, esant žemesnei nei 0 C-48h temperatūrai |
| natūralus, gaminamas prekybos įmonių ir Maitinimas | 6 val | |
| 8 | Subproduktai: atšaldyti | 12 val |
| sustingęs | 24 valandos | |
| 9 | Kotletai, pjaustyti mėsos kepsniai, vištienos, žąsų, žuvies, bulvių ir daržovių kotletai: pusgaminiai | 12 val |
| pasiruošę | 24 valandos | |
| 10 | Mėsa ir ryžiais įdaryti kopūstų suktinukai (pusgaminiai) | 6 val |
| 11 | Koldūnai, kukuliai, mėsos pusgaminiai, smulkinti (šaldyti) | 24 val., žemesnėje nei 0 C temperatūroje – ne ilgiau kaip 72 val |
| 12 | Virta mėsa | 24 valandos |
| 13 | Mėsa, kepenėlės kepti | 48 val |
| 14 | Mėsos želė, želė mėsa | 12 val |
| 15 | Mėsos, kepenų, vištienos ir paukštienos paštetai | 24 valandos |
| 16 | Paukštiena: atšaldyta | 48 val |
| sustingęs | 72 val | |
| 17 | Paukštienos ir subproduktų pusgaminiai: subproduktai, kaulai | 12 val |
| paukštienos rinkinys | 48 val | |
| vištienos sriubos rinkinys | 24 valandos | |
| duonos filė | 24 valandos | |
| natūrali filė | 48 val | |
| viščiukai "mėgėjai" | 48 val | |
| 18 | Viščiukai, virtos vištos | 24 val., ne aukštesnėje kaip +20 C temperatūroje – ne ilgiau kaip 3 val |
| 19 | Kepta paukštiena (viščiukai, ančiukai, antys, žąsys, kalakutai) | 48 val |
| 20 | Virtos dešros, mėsos kepalai, paukštienos dešrelės: premium | 72 val |
| 1, 2 klasės | 48 val | |
| 21 | Virtos 3 klasės dešrelės ir su subproduktais | 48 val |
| 22 | Kepeninės dešrelės, kraujinės dešrelės, aukščiausios, 1, 2 klasės, brasnys | 48 val |
| 23 | Kepeninės dešrelės, kraujinės dešrelės, 3 klasės brasnys | 12 val |
| 24 | Dešros duona | 24 valandos |
| 25 | Virtos dešros, kumpiai, virti ir rūkyti-virti suktinukai, supakuoti į plastikines plėveles vakuume | 24 valandos |
| 26 | Mėsos dešrelės ir dešrelės | 48 val |
| 27 | Dešrelės baltymai ir subproduktai | 48 val |
| 28 | Virta kiauliena, virtas vyniotinis, presuota šoninė ir jautiena | 72 val |
| 29 | Rando ritinys | 24 valandos |
| 30 | Pusgaminiai, specialiai supjaustyti iš žuvų (plekšnių, otų, menkių, lydekų, šafrano menkių, stauridžių) | 36 val |
| 31 | Žuvis porcijomis džiūvėsėliuose (pusgaminis) | 36 val |
| 32 | Žuvies kebabas (pusgaminis) | Esant temperatūrai nuo -2 C iki + 2 C - ne ilgiau kaip 24 valandas |
| 33 | Kepta žuvis | 48 val |
| 34 | kepta žuvis | 72 val |
| 35 | Įdaryta žuvis | 48 val |
| 36 | vėžiai virti | 12 val |
| 37 | Žuvis ir karštai rūkyti suktinukai | 72 val |
| 38 | Žvejybos brawn | 12 val |
| 39 | Dešros ir žuvies dešrelės | 48 val |
| 40 | Silkė su daržovėmis pomidorų valgykloje | 72 val |
| 41 | Žuvis drebučiai, želė žuvis | 12 val |
| 42 | Susmulkinta silkė | 24 valandos |
| 43 | Silkių aliejus | 24 valandos |
| 44 | Makaronai "Vandenynas" | Esant temperatūrai nuo -1 C iki -3 C – ne ilgiau kaip 72 val |
| 45 | Pienas gaminamas talpyklose, kolbose ir supakuotas į butelius, maišelius su užpildu arba be jo | 20 val |
| 46 | Grietinėlė ir grietinėlės gėrimai | 20 val |
| 47 | Jogurtas, kefyras, acidophilus, kiti fermentuoto pieno produktai, pieno ir pasukų gėrimai, Moskovsky gėrimas | 24 valandos |
| 48 | Išrūgų gėrimai (pieno gira, "Naujas" išrūgų gėrimas su pomidorų sultimis) | 48 val |
| 49 | Natūralus kumisas (iš kumelės pieno), kumisas iš karvės pieno | 48 val |
| 50 | Grietinė | 72 val |
| 51 | plakta grietinėlė | 20 val |
| 52 | Varškė: riebi, neriebi, minkšta, dietinė, grūdėta su grietinėle | 36 val |
| 53 | Varškės pastos, vaikiškos, baltyminės, "Sveikata" | 36 val |
| 54 | Varškės masė, sūrio varškėčiai | 36 val |
| 55 | Varškės pusgaminiai: syrniki, tešla syrnikams, kukuliai su varške, tešla koldūnams, pusgaminis varškės troškinimui su razinomis | 36 val |
| 56 | varškės pyragas | 24 valandos |
| 57 | Kreminiai sūriai polimerinėse pakuotėse: | |
| mielas | 48 val | |
| sūrus | 72 val | |
| 58 | Belyashi su mėsa | 24 val., ne aukštesnėje kaip +20 C temperatūroje – ne ilgiau kaip 6 val |
| 59 | Blynai su mėsa (pusgaminis) | 12 val |
| 60 | Blynai su varške (pusgaminis) | 12 val |
| 61 | Sumuštiniai su dešra, kumpiu, žuvimi | 3 val |
| 62 | Stalo pyragai, kepti, sausainiai, kulebyaki, rasstegan (su mėsa, žuvimi, subproduktais) | 4 val., ne aukštesnėje kaip +20 C temperatūroje – ne ilgiau kaip 6 val |
| 63 | Pyragai ir pyragaičiai: su kiaušinių baltymų kremu arba su vaisių užpilu | 72 val |
| su sviestiniu kremu | 36 val | |
| su kreminiu sūriu. | 6 val | |
| su kremu | 6 val | |
| 64 | Želė: vaisių ir uogų, pieno, kefyro, kreminės | 12 val |
| 65 | Grūdų garnyras | 12 val |
| 66 | Neluptos virtos daržovės | 6 val |
| 67 | Keptų bulvių pusgaminiai | 48 val |
| 68 | Šaldyti pietūs, užkandžiai, garnyrai, augaliniai pusgaminiai | 24 valandos |
| 69 | Vinaigretė, salotos (bulvės, daržovės, mėsa, žuvis, dietinė) | 12 valandų (neužpildytas) |
101. Pusgaminių ir metinės produkcijos sandėliavimas ir realizavimas parduotuvėse vykdomas vadovaujantis sanitarinėmis taisyklėmis „Ypač greitai gendančių produktų laikymo ir realizavimo sąlygos, terminai“, patvirtintų Visos sąjungos valstybinės sanitarijos inspekcijos balandžio 25 d. , 1952 m. (su pakeitimais, padarytais SSRS prekybos ministerijos 74-10-03 raštu N 0191-75)
Ypač greitai gendančių produktų laikymo ir pardavimo sąlygos prekybos tinklas ir maitinimo įstaigose: (žr. p. 452).
7. Prekių išdavimo pirkėjams sanitariniai reikalavimai
102. Pirkėjams leidžiama parduoti tik visiškai nekenksmingus maisto produktus. Prieš pateikiant prekybą, būtina patikrinti prekių kokybę, o prireikus prekės partija pristatoma sanitarinei epidemiologijai tarnybai, kad būtų nuspręsta dėl pardavimo galimybės ir sąlygų. Nestandartinių prekių pardavimas griežtai draudžiamas.
Vaisių ir daržovių produktai turi būti iš anksto išrūšiuoti iš nustatytų defektų ir nekokybiškų produktų. Griežtai draudžiama prekiauti sugedusiomis uogomis, vaisiais ir daržovėmis. Daržovėms, vaisiams, uogoms apdoroti turi būti skirta speciali patalpa, vieta, sudarytos sąlygos gaivinti žalumynus.
103. Kiaušiniai turi būti pateikiami į rinką išrūšiuoti, patikrinti ovoskopu ir be drožlių. Neleidžiama parduoti kiaušinių gastronomijos, pieno skyriuose kartu su kitais produktais (sviestu, varške, sūriu, dešra ir kt.).
104. Duonos gaminių demonstravimo savitarnos parduotuvėse įranga turėtų, kiek įmanoma, neleisti pirkėjams užteršti duonos; duonos parinkimui turėtų būti specialios šakutės ir žnyplės.
105. Parduotuvių vienetiniuose skyriuose, kuriuose pinigus priima pardavėjas, prekiauti leidžiama tik supakuota, supakuota ar supakuota produkcija (arbata, sausainiai pakuotėse ir kt.).
106. Pardavėjas, parduodant pirkėjams nesupakuotus maisto produktus, privalo naudoti žnyples, menteles, samtelius, šaukštus ir kt. Kiekvienai produktų rūšiai turi būti atskiras inventorius. Tais pačiais samteliais draudžiama prekiauti konditerijos gaminiais, dribsniais, druska ir kt.
107. Maisto produktai turi būti sveriami ir išduodami švariame vyniojamajame popieriuje, maišeliuose ir kt. Griežtai draudžiama imant popierių produktams vynioti pirštus suvilgyti seilėmis.
108. Išduodant skystus produktus (pieną, grietinę ir kt.), draudžiama laikyti pirkėjo indus virš atviro kubilo, skardinės ir pan., taip pat produktus iš pirkėjo indų išpilti atgal į bendrą masę. Draudžiama iš matavimo indelių ir kitos gamybos įrangos imti pieno mėginius ir pan.
109. Pardavėjas įsipareigoja visą darbo dieną palaikyti švarą darbo vietoje, nemesti atliekų ant grindų, išlaikyti švarų vyniojamąjį popierių.
110. Netyčia nukritę ant grindų ar kitaip užteršti gaminiai laikomi sanitariniais defektais ir neturėtų būti nuleidžiami pirkėjams. Tolimesnių šių produktų naudojimo būdų klausimas turėtų būti sprendžiamas susitarus su sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigomis ir institucijomis.
111. Maltą mėsą reikia gaminti tiesiai prie prekystalio tik iš visiškai nepiktybinės ir gerai išvalytos mėsos. Pradėdamas gaminti maltą mėsą, pardavėjas turi gerai nusiplauti rankas.
112. Prekyba maistu ir gėrimais automatais turi būti vykdoma griežtai laikantis švaros, užtikrinant gaminio apsaugą nuo užteršimo pakrovimo ir pardavimo metu. Parduodant gaiviuosius gėrimus ir sultis skirti stiklų plovimo švirkštai turi būti visiškai veikiantys ir išplauti stiklą iš vidaus ir išorės.
113. Bufetų darbas parduotuvėse turi būti atliekamas griežtai (atitinkamai) laikantis viešojo maitinimo įmonėms nustatytų produktų laikymo, išdavimo ir indų plovimo sanitarinių taisyklių.
114. Kulinarijos parduotuvėse prekyba pusgaminiais turi būti griežtai atskirta (įvairūs prekystaliai, vitrinos) nuo kulinarijos gaminių ir paruoštų patiekalų pardavimo. Pardavimą paruoštais patiekalais kulinarijos parduotuvėse galima organizuoti tik tuo atveju, jei yra arti maitinimo įstaigos, kuri gamina maistą, ir laikantis viešojo maitinimo įstaigų sanitarinių taisyklių dėl laikymo laiko, įrangos apdorojimo, ir tt
115. Jei parduotuvėje yra užsakymų lentelė, individualių užsakymų rengimas turi būti atliekamas specialiai tam skirtoje patalpoje su užsakytų greitai gendančių produktų sandėliavimu šaltyje.
116. Gaminių pristatymas į namus turi būti atliekamas tokiomis sąlygomis, kurios pašalintų gaminių užteršimą.
8. Maisto produktų gabenimo sanitariniai reikalavimai
117. Maisto produktai turi būti vežami specialiai tam skirtomis transporto priemonėmis. Organizacijos ir įmonės, kurioms priklauso šis transportas, privalo palaikyti švarą ir užtikrinti kruopštų plovimą bei dezinfekciją.
Transporto priemonės turi būti specializuotos tam tikros rūšies gaminiams (duonai, konditerijos gaminiai, gastronomijos gaminiai, pusgaminiai, žuvis, mėsa ir kt.). Nespecializuotomis transporto priemonėmis galima vežti tik supakuotus produktus ar daržoves.
118. Įmonės ir organizacijos, turinčios transporto priemones maisto produktams vežti, privalo jas pateikti vietinėje sanitarinėje epidemiologinėje stotyje, turėti sanitarinius pasus, o vėliau kasmet pristatyti transporto priemones sanitarinei apžiūrai.
119. Šiltuoju metų laiku greitai gendantys produktai turi būti vežami specializuotose transporto priemonėse su šaldytuvais arba izoterminiais kėbulais.
120. Nespecializuotose atvirose transporto priemonėse, naudojamose maisto produktams vežti, turi būti švari ir nepažeista patalynė ir antklodės iš brezento, drobės, apsaugančios vežamus produktus nuo dulkių ir lietaus.
121. Pusgaminiams ir kulinarijos gaminiams vežti turi būti specialus atskiras konteineris: metalinis arba medinis, padengtas specialiu sanitarinės epidemiologinės tarnybos šiam tikslui patvirtintu laku arba pagamintas iš maistinio plastiko su sandariai prigludę dangčiai. pusgaminių ir kulinarijos gaminių tara negali būti naudojama kitiems tikslams. Pusgaminių ir kulinarijos gaminių konteineriai turi būti išvalyti nuo likučių ir grąžinti tiekėjui dezinfekuoti.
Prie vežamų pusgaminių ir kulinarijos gaminių turi būti pateikti sertifikatai ar sąskaitos, kuriose nurodytas kiekvieno pusgaminio paruošimo laikas (data, valanda) ir maksimalus leistinas jo įgyvendinimo laikotarpis.
Pusgaminiai iš maltos mėsos turi būti dedami į konteinerius-dėklus vienu sluoksniu. Maltą mėsą, nuopjovas ir smulkius gabalėlius pusgaminius leidžiama suvynioti į celofaną ne didesnėse kaip 500 g pakuotėse vienoje pakuotėje.
122. Duona ir duonos gaminiai turi būti gabenamos specialiose uždarose transporto priemonėse, furgonuose su lentynomis, padėkluose ar dėžėse. Didelę duoną gabenti draudžiama.
123. Dešros, rūkytos mėsos, sūriai turi būti vežami uždaruose automobiliuose, vagonuose; maži vakarėliai gali būti gabenama specialioje ir sandariai uždarytoje talpykloje, viduje apmuštoje cinkuota geležimi arba pagaminta iš kitų sanitarinės epidemiologinės tarnybos patvirtintų medžiagų pagal nurodytas paskirtis.
124. Automobilių, vagonų ir dėžių kėbulai, kuriuose vežama mėsa, šviežia žuvis, turi būti apmuštas cinkuota geležimi ar kitomis sanitarinės epidemiologinės tarnybos patvirtintomis medžiagomis pagal nurodytą paskirtį.
125. Pienas pieninėse turi būti vežamas sandariose kolbose arba specialiose supakuotose talpyklose (buteliais, tetrapakais).
126. Vykdant žiedinį maisto produktų pristatymą į parduotuvę, turi būti laikomasi jų nuoseklaus krovimo taisyklių, kurios neturi įtakos gaminių kokybei.
127. Vairuotoją ir jį lydinčius asmenis (agentą, darbuotojus) draudžiama gabenti tiesiai ant maisto produktų (net supakuotų ir uždengtų). Lydintiems asmenims turi būti įrengtos specialios sėdynės: asmenys, pakraunantys ir iškraunantys maisto produktus, turi dirbti su higieniniais drabužiais. Maistui vežti skirtose transporto priemonėse turi būti skirtos specialios vietos sanitarinei aprangai, taip pat brezentui laikyti.
9. Priemonės kovai su vabzdžiais (musėmis, tarakonais) ir graužikais
128. Prasidėjus pavasariui visi langai ir įėjimo durys gamybinės patalpos, sandėliukai, kurie gali likti atviri, turi būti suveržti metaliniu tinkleliu, kurio ląstelės ne didesnės kaip 1,5 mm arba marle. Sujungiant duris, jos turi būti atidarytos į išorę ir turėti spyruokles. Iš viso pramonines patalpas, sandėliukai (sandėliukai), prekybos grindys ir kt. turėtų būti plačiai naudojamos musių naikinimo priemonės – lipnios juostos, muselgraužiai, o esant reikalui ir chlorofoso preparatai.
Dezinfekcijai naudojamas priemones galima laikyti parduotuvėse tik susitarus su vietos sanitarijos ir epidemiologijos tarnyba, jei yra speciali patalpa.
129. Parduotuvėse chlorofosą naudoti leidžiama:
a) insekticidinio chlorofoso popieriaus pavidalu. Insekticidiniai chlorofoso lakštai (10x10 cm dydžio) išdėliojami ant lėkščių arba padėklų ir pridedami šiltas vanduo po 30-50 ml vienam musmirės lapeliui. Plokštės ir padėklai dedami po 1 lapą 10-20 kv.m grindų. Parduotuvėse chlorofoso popierių reikia naudoti tik naktį, pertraukų valandomis, paliekant įjungtas šviesas. Maistas turi būti uždengtas. Jai džiūstant, į lėkštę su musmirė įpilama vandens. Išmirkyto lapo tinkamumo laikas yra iki 10-15 dienų;
b) prekybinėse grindyse gali būti naudojami vandeniniai chlorofoso tirpalai nuolat apdorojant sienas ir grindis 0,5-1 g techninio preparato 1 kv.m (stiklas, plytelės, dažyti paviršiai aliejiniai dažai), 2 g 1 kv.m (mediena, tinkas, balintas kalkėmis). Kartotinis gydymas šiltuoju metų laiku turėtų būti atliekamas kartą per 18-25 dienas (priklausomai nuo vietos sąlygų);
c) Atrankinis ribotas patalpų paviršių apdorojimas gali būti atliekamas naudojant 1% vandeninius chlorofoso tirpalus, kuriais drėkinami arba nušluostomi langų paviršiai, jų staktos ir apkaustai, elektros laidai, lubiniai šviestuvai ir šildomos sienų dalys vieną ar du kartus per 5 -10 dienų.
130. Piretrų preparatus leidžiama naudoti 4-5 g piretrumo arba 6-8 g šlifavimo 1 kubiniam metrui patalpų.
131. Draudžiama insekticidais apdoroti grindis ir įrangą (spintas, stalus, prekystalius, pjaustymo lenteles ir kt.). Prieš atliekant dezinfekcijos bet kokiu insekticidu darbus, iš patalpų turi būti pašalinti maisto produktai ir įranga; parduotuvės dezinfekcija turėtų būti atliekama tik pasibaigus darbui. Prieš pradedant darbą, po dezinfekcijos būtina atlikti išsamų valymą.
132. Siekiant užkirsti kelią musių veisimuisi, reikia griežtai stebėti patalpų, teritorijos švarą, laiku (kasdien arba ne rečiau kaip kartą per 3 dienas) išvalyti šiukšliadėžes; intervalais tarp valymo susikaupusios atliekos turi būti apdorojamos 0,5% chlorofoso tirpalu, taip pat 5% baliklio tirpalu 1,5 litro 1 kv.m atliekų, kurių atliekų sluoksnis ne didesnis kaip 30 cm storio dugnai taip pat turi būti periodiškai apdorojami išvardintomis priemonėmis, kad būtų išvengta iš šiukšlių išlįstų lervų jauniklių ir musių veisimosi.
133. Esant kiemo tualetams, musių lervų naikinimui tualetų dubenyse reikia naudoti 12% heksachloro dulkių, kuriomis skalaujamas indo paviršius 30 g/1 kv. .m. Apdorojimas atliekamas kiekvieną savaitę. Taip pat naudojamos 10% kreolino, naftalizolo emulsijos, kurių norma yra 1,5-2 litrai 1 kv.m atliekų paviršiaus. Apdorojimas kartojamas nuo keturių iki šešių kartų per mėnesį.
134. Siekiant išvengti tarakonų atsiradimo, būtina kasdien atlikti kruopštų patalpų valymą, kad maisto atliekos nepaliktų kampuose, už grindjuosčių, nepatektų į grindų duobes ir pan., užsandarinti atitvarų plyšius, sienos, prie šildymo vamzdžių, kanalizacijos vamzdžių, vandentiekio sistemos ir užkirsti kelią maisto atliekų likučiams ant inventoriaus, dėžėse, skryniose, lentynose ir kt. Jei randama tarakonų, turėtumėte susisiekti su specialiomis organizacijomis (SES), kad atliktų atitinkamą veiklą.
Kovojant su tarakonais, galima naudoti karštligės ar užnuodyto maisto masalus su ką tik degintu boraksu, boro rūgštis: a) boraksas-70%, cukraus pudra-30%; b) boraksas - 60%, cukraus pudra - 20%, kviečių krakmolas - 20%; c) boro rūgštis - 10%, manų kruopos - 10%, cukrus - 10%, vanduo - 70% (atsargiai saugokite gaminius nuo narkotikų).
135. Dėl dezinfekcijos chlorofoso preparatais ir šiukšliadėžių, kiemo sanitarinių įrenginių apdorojimo heksachloranu parduotuvės privalo sudaryti sutartis su sanitarinių-epidemiologinių stočių ar dezinfekcijos punktų dezinfekcijos skyriais. Sutartis dėl dezinfekavimo ir deratizacijos turi būti sudaroma vienu metu.
136. Kad neatsirastų graužikų (žiurkių, pelių), plyšių grindyse, skylės lubose, sienose ir grindyse aplink techninius įvadus, būtina užsandarinti cementu, geležimi ar plyta, apatinės durų dalys. sandėliavimo patalpos turi būti apmuštas geležimi, ventiliacijos angos rūsiuose ir vėdinimo kanalai šaldymo patalpose turi būti uždaryti metaliniai tinkleliai liukai turi turėti sandarius dangčius arba metalines groteles. Sandėlių sienų tinkavimas iki ne mažesnio kaip 20 cm aukščio turėtų būti atliekamas ant Rabitz tinklelio. Atsiradus graužikams reikia tepti mechaniniai metodai sunaikinimas (spąstai, viršūnės ir kt.).
137. Prašymas cheminiai metodai dezinfekcija ir deratizacija leidžiama tik tuo atveju, jei šią veiklą vykdo šios bylos specialistai - dezinfekcijos skyrių dezinfekantai, sanitarinių ir epidemiologinių stočių skyriai, sanitariniai ir epidemiologiniai skyriai, dezinfekcijos punktų dezinfekantai. Dezinsekcija ir deratizacija parduotuvės patalpose turi būti atliekama pagal galiojančias SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintas instrukcijas ir metodines gaires.
10. Asmens higienos taisyklės
138. Visi parduotuvės darbuotojai privalo: a) ateiti į darbą tvarkingais drabužiais ir avalyne; b) prieš pradėdami dirbti nusiprausti po dušu, o jei tokio nėra, nusiplauti rankas, apsivilkti higieninius drabužius, pasiimti plaukus po tvarkingai aprengta berete, kepure ar skara; c) išlaikyti švarias rankas, veidą, kūną, drabužius, trumpai nukirpti nagus; d) darbo metu dėvėti švarius higieninius drabužius ir nedurti smeigtukais, nesinešti su savimi ir nelaikyti smeigtukų, veidrodžių ir kitų asmeninio tualeto daiktų striukių ir chalatų kišenėse; e) naudodamiesi tualetu nusivilkite higieninius drabužius ir būtinai nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu, po apsilankymo tualete nuplaukite jas 0,2% baliklio tirpalu (10% skaidrinto baliklio tirpalo 10 ml 1 litrui vandens). , kuris atitinka 150-200 mg aktyvaus chloro); f) nevalgyti ir nerūkyti prekybos ir sandėliavimo patalpose, o tik specialiai tam skirtose vietose.
139. Parduotuvės turi būti numatytos reikalingas kiekis muilas, rankų šepečiai, rankšluosčiai ir higieniniai drabužiai pagal galiojančias taisykles.
11. Medicininės apžiūros ir profilaktiniai patikrinimai
140. Asmenys, įeinantys į parduotuvę, administracijos nurodymu, privalo pasitikrinti sveikatą, atlikti žarnyno ligų, helmintų, tuberkuliozės sukėlėjų pernešimo tyrimą ir pateikti atitinkamos gydymo įstaigos priėmimo dirbti pažymą ( poliklinika ir kt.). Iki medicininės apžiūros ir tyrimų rezultatų pateikimo nauji pretendentai negali dirbti prekybos maisto produktais ir jų sandėliavimo srityse.
141. Ateityje darbuotojai, užsiimantys maisto produktų laikymu, gabenimu ir pardavimu, taip pat inventoriaus ir įrangos sanitarijos darbuotojai, turėtų būti kas ketvirtį tikrinami, kartą per metus pasitikrinti dėl tuberkuliozės, taip pat vietinių sanitarinių ir epidemiologinių stočių nustatytas bakterijų ir helmintų nešiotojų bei profilaktinių skiepų tyrimas.
Pastaba Medicininių apžiūrų atlikimo tvarka nustatyta pagal galiojančias specialias instrukcijas.
142. Darbuotojams, sergantiems užkrečiamomis ligomis, taip pat sergantiems himenolepioze, enterobioze, prieš gydymo kursą draudžiama dirbti maisto prekių parduotuvėse. Neleidžiama dirbti asmenims, kurie pasirodė esantys žarnyno infekcijų sukėlėjų nešiotojai, taip pat asmenys, kurių šeimoje ar bute, kuriame jie gyvena, yra sergančiųjų ūmiomis užkrečiamomis ligomis (kol bus imtasi specialių antiepidemiologinių priemonių).
143. Atliekami medicininiai patikrinimai gydymo įstaigos specialiai tam skirtuose medicinos kabinetuose, atsižvelgiant į parduotuvės vietą. Didelėse parduotuvėse bendrosios praktikos gydytojų medicinines apžiūras gali atlikti vietos sveikatos priežiūros institucijų leidimas tiesiogiai įmonėje, parduotuvės administracijos specialiai tam skirtoje ir įrengtoje patalpoje.
144. Įmonės administracija privalo suteikti kiekvienam darbuotojui, kuriam taikoma medicininė apžiūra, asmens medicininę knygelę, nustatyta instrukcija apie medicininių apžiūrų formą. Medicininės apžiūros rezultatai įrašomi į asmens medicinos knygą, laboratoriniai tyrimai dėl žarnyno infekcijų ir helmintų sukėlėjų gabenimo, rentgeno ir laboratorinių tuberkuliozės tyrimų, informacijos apie perduotą užkrečiamos ligos, išlaikyti egzaminą dėl sanitarinio minimumo, skiepų ir kt.
12. Maisto parduotuvės darbuotojų pareigos ir atsakomybė
145. Kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje turi būti sveikatos žurnalas, registruotas vietinėje sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje.
146. Be sanitarinio žurnalo, turėtų būti medicininių apžiūrų žurnalas (su parduotuvės darbuotojų sąrašu, sudarytu pagal ataskaitų kortelę ir pasirašytu įmonės vadovo), įskaitant skyrelius apie medicininių apžiūrų ir apžiūrų rezultatus. darbuotojų (sergant tuberkulioze, pernešant ūminių žarnyno infekcijų ir helmintų sukėlėjus), apie apsauginių skiepų praėjimą ir sanitarinio minimumo kursą.
147. Sanitarinį žurnalą, medicininių apžiūrų žurnalą ir visą medicininių apžiūrų dokumentaciją (pažymas, tyrimų rezultatus ir kt.) privalo saugoti parduotuvės vedėjas, jo pavaduotojas, parduotuvės skyriaus sanitaras.
148. Visi darbuotojai, grįžtantys į parduotuvę dirbti su sąlyčiu su maistu susijusiems darbams, prieš pradėdami dirbti privalo išklausyti minimalų sanitarinį kursą pagal patvirtintą programą ir išlaikyti jo egzaminą. Ateityje kiekvienas parduotuvės darbuotojas kas dvejus metus privalės išlaikyti seminarą ir žinių patikrinimo testus dėl sanitarinio minimumo.
149. Už bendrą maisto prekių parduotuvės sanitarinę būklę ir higienos režimo joje laikymąsi atsako parduotuvės direktorius (vadovas).
150. Skyriaus vedėjas, pardavėjas privalo apžiūrėti parduodamus maisto produktus, o kilus abejonių dėl jų geros kokybės, apie tai informuoti parduotuvės direktorių (vadovą), atidedant jų išdavimą vartotojams.
151. Už tinkamą sandėliavimo patalpų priežiūrą ir tinkamas saugojimas už šiuos maisto produktus atsako sandėliuko vedėjas-sandėlininkas arba skyriaus vedėjas. Tuo atveju, kai sandėliuojant sandėliuke aptinkama abejotinos kokybės gaminių, sandėlininkas privalo apie tai nedelsiant informuoti parduotuvės direktorių (vadovą) ir skyriaus sanitarą.
152. Draudžiama pardavinėti nekokybiškus ir abejotinus maisto produktus, taip pat užterštus gaminius, sanitarinius defektus.Už šį pažeidimą atsako direktorius, parduotuvės, skyriaus vedėjas ir darbuotojas, tiesiogiai padaręs pažeidimą.
153. Atsakomybė už asmens higienos taisyklių įgyvendinimą, darbo vietos būklę, sanitarinių maisto produktų išdavimo vartotojams reikalavimų vykdymą tenka pardavėjui ir kiekvienam savo darbo vietoje esančios parduotuvės darbuotojui; atsakomybė už tam reikalingų renginių organizavimą tenka parduotuvės direktoriui (vadybininkui).
154. Sanitarinės taisyklės turėtų atkreipti visų maisto prekių parduotuvių darbuotojų dėmesį.
Sanitarinės taisyklės prekyboje - teisinius reglamentus, numatantis sanitarinius parduotuvių ir maitinimo įstaigų įrengimo, įrengimo ir priežiūros reikalavimus.
Visos parduotuvės patalpos turi būti švarios, tam jos kasdien, kruopščiai valomos. Kartą per savaitę reikėtų atlikti išsamų parduotuvės patalpų valymą muilo-šarminiu tirpalu, balikliu. Kartą per mėnesį skiriama sanitarinė diena bendram valymui ir dezinfekcijai.
Maisto produktų, kurių kokybė turi atitikti valstybės standartų ir specifikacijų reikalavimus, priėmimui, laikymui ir realizavimui keliami specialūs sanitariniai reikalavimai. Pirkėjams leidžiama parduoti tik visiškai nekenksmingus maisto produktus. Prieš pateikiant prekybą, patikrinama prekių kokybė, o prireikus prekės partija pristatoma sanitarinei epidemiologinei tarnybai, kad būtų nuspręsta dėl pardavimo galimybės ir sąlygų. Tačiau bet kokiu atveju nekokybiškų prekių pardavimas yra griežtai draudžiamas. Parduotuvių vienetiniuose skyriuose, kuriuose pinigus priima pardavėjas, prekiauti leidžiama tik supakuota, supakuota ar supakuota produkcija (arbata, sausainiai pakuotėse ir kt.). Parduodant nesupakuotus maisto produktus pirkėjams, pardavėjas įpareigotas naudoti žnyples, menteles, samtelius, šaukštus ir pan.. Maisto produktai turi būti sveriami ir išduodami į švarų vyniojamąjį popierių, maišelius ir pan.
Asmens higienos taisyklės įpareigoja visus parduotuvės darbuotojus į darbą ateiti su tvarkingais drabužiais ir avalyne, švarius rankas, veidą, kūną, drabužius, darbo metu dėvėti švarius higieninius drabužius, nevalgyti ir nerūkyti prekybos ir sandėlio patalpose ir pan.
Asmenys, įeinantys į parduotuvę, administracijos nurodymu, privalo pasitikrinti sveikatą, atlikti žarnyno ligų, helmintų, tuberkuliozės sukėlėjų pernešimo tyrimą ir pateikti iš acc. gydymo įstaigos (poliklinikos ir kt.) pažyma apie priėmimą dirbti. Ateityje darbuotojai, užsiimantys maisto saugojimu, gabenimu ir pardavimu, taip pat inventoriaus ir įrangos sanitarijos darbuotojais, turi būti tikrinami kas ketvirtį, o tuberkulioze – kartą per metus.
Viešojo maitinimo įstaigų sanitarinės taisyklės apibrėžia sanitarinius reikalavimus viešojo maitinimo įstaigų įrengimui, įrengimui, priežiūrai, kulinariniam perdirbimui ir maisto produktų prekybai šiose įmonėse.
Sanitarinės taisyklės nustato prekybos ir viešojo maitinimo įmonių vadovų atsakomybę už bendrą šių įmonių sanitarinę būklę ir sanitarinio režimo jose laikymąsi. Numatyta ir kitų įmonių pareigūnų atsakomybė už nustatytų sanitarinių taisyklių pažeidimus.
Pardavėjas yra atsakingas už nekokybiškų maisto produktų pardavimą pirkėjams.
Parduotuvės ar padalinio, prekiaujančio naujomis rūšimis, prekybos salėje gerai matomoje vietoje turi būti iškabinta informacija apie maisto produktų vartojimo savybes, jų sudedamąsias dalis, maisto priedus, paruošimo ir naudojimo rekomendacijas.
Maisto produktų paruošimas prekybai vykdomas m specialios patalpos, skirta šiam tikslui, kur atliekamas išankstinis nešvarių paviršių, prieš vėją nukreiptų dalių, viršutinio pageltusio riebalų sluoksnio valymas, šliužo sūrių ir dešrų trynimas, maisto produktų pakavimas, išleidimas iš taros, butelių, skardinių šluostymas, valymas ir kt. atliko.
Maisto produktus pardavimui turėtų ruošti pardavėjai arba specialiai tam paskirti asmenys. Šiam tikslui neleidžiama naudoti valytojų, darbuotojų, atsitiktinių asmenų. Žaliavų (mėsos, paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, kiaušinių, daržovių ir kt.) ir iš jų pagamintų pusgaminių pardavimas turėtų būti vykdomas specialiuose padaliniuose atskirai nuo jau paruoštų produktų pardavimo.
Skyriuose ir užsakymų parduotuvėse, rengiant individualius užsakymus, žaliavų ir jau paruoštų maisto produktų svėrimas ir pakavimas turi būti atliekamas atskirai.
Parduodant nesupakuotus maisto produktus pirkėjams, pardavėjas įpareigotas naudoti žnyples, menteles, samtelius, samtelius, šaukštus ir kt. Pardavėjų darbo vietos turi būti aprūpintos pažymėtomis pjaustymo lentelėmis ir peiliais.
Draudžiama maisto produktus sverti tiesiai ant svarstyklių be vyniojamojo popieriaus ir kitų pakavimo medžiagų. Draudžiama išmesti maisto produktus į nešvarius pirkėjo ir atspausdintos makulatūros konteinerius.
Organizuojant aptarnavimą į namus, maisto produktų pristatymas klientui turi būti vykdomas tokiomis sąlygomis, kad būtų išvengta produktų užteršimo ir jų gedimo.
Pirkėjams draudžiama parduoti netyčia ant grindų nukritusius ar kitaip užterštus maisto produktus (sanitarinė santuoka). Sanitarinę santuoką reikia surinkti į specialų konteinerį su atitinkamu ženklu.
Pagalbiniams darbininkams ir pirkėjams pjauti draudžiama.
Pjaustyti pyragus ir parduoti juos dalimis leidžiama tik kavinėse, su sąlyga, kad gaminius pirkėjai suvartoja vietoje ir atsižvelgiant į laisvų vietų skaičių. atitinkamas sąlygas inventoriaus, indų saugojimui ir apdorojimui.
Kolbų pieno pardavimo skyriuose turėtų būti trafaretai, įspėjantys apie būtinybę virti pieną.
Išduodant skystus pieno produktus (pieną, grietinę ir kt.), draudžiama laikyti pirkėjo indus virš atviros skardinės, kolbos, statinės ir pan., taip pat produktus iš pirkėjo indų išpilti atgal į bendrą indą. .
Prekybos įrangą (šaukštus, menteles ir kt.) draudžiama palikti inde su pienu, varške ir grietine; juos reikia laikyti viduje specialūs indai ir nuplaukite kasdien. Pieno inventorius turi būti naudojamas griežtai pagal paskirtį.
Švarūs indai gėrimams išpilstyti ant padėklų laikomi aukštyn kojomis. Stiklinės prieš pildant išskalaujamos. Draudžiama plauti stiklines gėrimų išpilstymui kibiruose ir baseinuose.
Prekyba vaisių ir daržovių produktais vykdoma specializuotose vaisių ir daržovių parduotuvėse, skyriuose ir skyriuose, taip pat nedidelio prekybos tinklo paviljonuose.
Taigi, sanitarinės taisyklės, normos ir higienos standartai - reglamentas kurie nustato aplinkos veiksnių saugos ir (ar) nekenksmingumo žmogui kriterijus ir užtikrinimo reikalavimus palankiomis sąlygomis jo gyvenimo veikla. Sanitarinės taisyklės yra privalomos visiems valdžios organai visuomeninėse asociacijose, įmonėse ir kituose ūkio subjektuose, organizacijose ir įstaigose, nepaisant jų pavaldumo ir nuosavybės formos, pareigūnai ir piliečiai. Sanitarinis nusižengimas – neteisėtas, kaltas (tyčinis ar neatsargus) veiksmas (veikimas ar neveikimas), pažeidžiantis piliečių teises ir visuomenės interesus, susijęs su reikalavimų nevykdymu. sveikatos teisės aktai Rusijos Federacija, įskaitant galiojančias sanitarines taisykles. Pareigūnai o Rusijos Federacijos piliečiai, padarę sanitarinį nusižengimą, gali būti patraukti drausminėn, administracinėn ir baudžiamojon atsakomybėn.
Mažmeninės prekybos sanitarinės taisyklės
Teisinis sanitarinių reikalavimų pagrindas
Sanitarinių taisyklių laikymasis yra būtina mažmeninės prekybos įmonių veiklos sąlyga, nepaisant jų specializacijos. Šis klausimas ypač aktualus maisto produktais prekiaujančioms parduotuvėms, kurioms keliami griežtesni sanitariniuose reglamentuose nustatyti reikalavimai. - epidemiologinės taisyklės SP 2.3.6.1066-01 „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai prekybos organizacijoms ir maisto žaliavų bei maisto produktų apyvartai jose“, patvirtintos Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo 2001 m. rugsėjo 6 d. taip pat sukurtas prekybos pramoninėmis prekėmis objektams, mažmeninės prekybos tinklui ir įvairių specializacijų rinkoms.
Sanitarinės taisyklės apima visus mažmeninės prekybos įmonės veiklos aspektus ir turi tiesioginės įtakos parduotuvių išplanavimui, prekybos organizavimui ir technologinis procesas, klientų aptarnavimas; nustato parduotuvės darbuotojų darbo sąlygas ir organizavimą.
Sanitarinėse taisyklėse yra įvairių reikalavimų grupių:
į prekybos įmonių vietą ir teritoriją;
į techninis prietaisas prekybos įmonės: į vandentiekį ir kanalizaciją, į vėdinimą, oro kondicionavimą, patalpų šildymą ir apšvietimą bei darbuotojų darbo sąlygas;
į mažmeninės prekybos įmonės patalpų planavimą ir sutvarkymą;
į įrangą, inventorių ir indus maisto įmonėse;
į maisto produktų priėmimą ir laikymą;
prekybai maisto produktais;
į prekių gabenimą;
į sanitarinio režimo laikymąsi prekybos įmonėse.
Organizacijos atitiktis ekonominė veikla ir paslaugų teikimo prekybos įmonėje procesas sanitariniai reikalavimai yra patvirtintas Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros nutarimu, kuris yra priimtas konkrečios prekybos įmonės (teritorijos, patalpų, naudojamų įrengimų ir jų panaudojimo galimybės parduodant tam tikras prekių grupes ir kt.) apklausos pagrindu. ), tame tarpe ir vertinant įvairią šios prekybos įmonės veiklos dokumentaciją, darbuotojų darbo sąlygas, technologinį procesą. Sprendimas surašomas sanitarine epidemiologine išvada, kurią pasirašo vyriausiasis valstybinis sanitarijos gydytojas ar jo pavaduotojas ir patvirtinama Valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centro antspaudu bei holograma. Ši nuomonė pateikiama nustatytam laikotarpiui.
Sanitarinė ir epidemiologinė išvada yra pagrindinė leidimo dokumentas tam tikrų prekių grupių įgyvendinimui šioje parduotuvėje. Išvados buvimas taip pat yra privaloma sąlyga norint gauti licencijas, sertifikuoti paslaugas ir sudaryti nuomos sutartis.
Mažmeninės prekybos įmonių statybos ir rekonstrukcijos projektinė dokumentacija, jų paleidimas taip pat privalomai turi būti tvirtinama sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos.
Kartu su sanitarine epidemiologine išvada išduodamas formos priedas, kuris vadinasi „Parduotų (pagamintų) produkcijos asortimento sąrašas“ ir yra neatskiriama išvados dalis.
Asortimento sąrašas yra prekybinio prekių asortimento dalis, kuri turi būti nuolat parduodama.
Ekonominėje praktikoje „asortimento sąrašo“ sąvoka yra tapati sąvokai „asortimento minimumas“. Asortimento minimumas – tai prekių sąrašas, nurodantis, kiek rūšių ir porūšių turi būti nuolat parduodama tam tikroje prekybos įmonėje, kad būtų išlaikyta specializacija.
Prekybos įmonė, neatsižvelgiant į nuosavybės formą, teisinę formą, veiklos apimtį, privalo turėti įmonės vadovo patvirtintą prekių asortimento sąrašą, kurį parduotuvė sudaro savarankiškai pagal įmonės profilį ir specializaciją. savo veiklą (Pagal Pardavimo taisyklių 4 p tam tikrų tipų prekės, patvirtintos Rusijos Federacijos Vyriausybės 1998 m. sausio 19 d. dekretu Nr. 55 (su pakeitimais ir papildymais).
Atsižvelgiant į vietines organizmo valdymo sąlygas vykdomoji valdžia gali būti nustatyti papildomi asortimento sąrašų rengimo ir tvarkymo reikalavimai. Pavyzdžiui, Maskvoje visų nuosavybės formų ir žinybinės priklausomybės prekybos įmonėms nustatytas privalomas įtraukimas į tam tikrų socialiai reikšmingų būtiniausių prekių sąrašą. Maisto prekių parduotuvėms pagal jų specializaciją - duona ir duonos gaminiai, druska, cukrus, degtukai, arbata, mėsa, pienas, pieno produktai, gyvuliniai ir augaliniai aliejai, margarinas, kiaušiniai, šviežiai šaldyta žuvis, grūdai, makaronai, tabako gaminiai, bulvės, kopūstai, burokėliai, morkos, svogūnai, skalbinių ir tualetinis muilas. Universalinėms ir specializuotoms parduotuvėms, ne maisto produktų skyriams ir skyriams pagal specializaciją - skalbinių ir tualetinio muilo, sintetinių ploviklių, dantų pasta, dantų šepetėliai, skutimosi peiliukai, mokinių sąsiuviniai, rutuliniai ir plunksnakočiai, juodi ir spalvoti pieštukai, elektros lempos 25, 40 ir 60 W, siuvimo adatos ir siūlai, vyriški ir moteriški apatiniai, patalynė.
Sanitarinėse taisyklėse nurodyta, kad prekybos organizacijoje parduodamų prekių asortimentas turi atitikti prekybos organizacijos tipą ir tipą. Kartu draudžiama keisti patvirtintą asortimentą nesuderinus su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centrais.
2. Prekybos įmonių sutvarkymo ir priežiūros sanitariniai reikalavimai
Galiojančiose sanitarinėse taisyklėse, taip pat statybos kodeksuose ir reglamentuose yra aiškūs reikalavimai mažmeninės prekybos įmonių planavimo sprendimui, atsižvelgiant į prekybos ploto dydį, pastato tipą (pavyzdžiui, įmonėms, esančioms pirmuosiuose aukštuose). gyvenamųjų pastatų) ir specializacija.
Visos parduotuvės patalpos turi būti išdėstytos atsižvelgiant į srautą, artėjančių srautų nebuvimą ir žalių bei paruoštų maisto produktų, maisto ir ne maisto produktų, darbuotojų ir lankytojų kirtimą. IN mažmenininkai parduodant universalų ar gana sudėtingą prekių asortimentą, turi būti izoliuotos ir specialiai įrengtos patalpos maisto produktams parduoti: mėsos išpjaustymo patalpa, gastronominių ir pieno riebumo produktų, žuvies, daržovių ruošimo patalpos ir kt. Maisto produktų sandėliavimas ir paruošimas pardavimui turi būti arti pakrovimo ir pardavimo vietų, o ne pro šalį. Prekybos organizacijose būtina numatyti atskirą pakuotę skirtingos grupės maisto produktai. Greitai gendančių maisto produktų pakuotėse yra įrengta šaldymo įranga maistui laikyti.
Didelėse prekybos įmonėse maisto produktų pakavimą leidžiama organizuoti tiesiogiai juos parduodančiuose padaliniuose, jei yra reikalinga įranga.
Sanitarinės taisyklės taip pat gali apibrėžti konkrečias Techninės specifikacijos patalpose. Pavyzdžiui, nustatyta, kad patalpų aukštis turi būti ne mažesnis kaip 3,3 m, numatoma oro temperatūra prekybos aukštuose šaltuoju metų laiku turi būti ne žemesnė kaip 12-15°C.
Sanitarinėse taisyklėse aiškiai aprašyti reikalavimai sanitarinis režimas prekybos įmonėje:
Kartą per mėnesį reikėtų rengti sanitarinę dieną (turėtumėte žinoti, kad pirkėjus apie tai reikia įspėti prieš 5 dienas);
Kiekvieną dieną darbo pabaigoje reikia atlikti šlapias valymas naudojant Valstybinės sanitarinės ir epidemiologijos tarnybos patvirtintas plovimo priemones;
Valymo priemonės, plovikliai ir dezinfekcijos priemonės turi būti paženklintos ir laikomos specialiai tam skirtoje patalpoje, kurioje draudžiama laikyti maisto produktus;
Tualetų ir kombinezonų valymo priemonės laikomos atskirai nuo kitų patalpų inventoriaus;
Šviestuvai, armatūra ir langai nušluostomi, kai susitepa, bet ne rečiau kaip kartą per mėnesį.
Įmonės sanitarinės būklės palaikymo tvarka nustatoma ir, atsižvelgiant į keliamus reikalavimus apdailos medžiagos naudojamas komercinėse įmonėse ir komercinė įranga ir inventorius: turi turėti Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijų išduotus higienos pažymėjimus, taip pat būti lengvai plaunami ir dezinfekuojami.
Sanitarinės taisyklės sprendžia ne tik patalpų, bet ir mažmeninės prekybos įmonės teritorijos švaros palaikymą. Visų pirma, tai susiję su šiukšlių ir maisto atliekų saugojimo organizavimu. Nustatyta, kad kietos dangos aikštelėse įrengiami atskiri konteineriai su dangčiais, kurie turi būti ne mažesniu kaip 25 m atstumu nuo išleidimo angos. Konteineriai ir šiukšliadėžės turi būti valomos kasdien, o šiltuoju metų laiku – dezinfekuojamos. Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros inspektoriai griežtai stebi visos įmonei priklausančios teritorijos švarą. Tikrina ar yra sutarčių dėl šiukšlių išvežimo, firma Buitinės atliekos ir fluorescencinės lempos.
Prekybos įmonėse periodiškai turėtų būti atliekama dezinsekcija (vabzdžių naikinimas) ir deratizacija (graužikų naikinimas), į kurią būtina atkreipti dėmesį sanitarinis pasas surašytas nustatyta tvarka. Dezinfekavimo ir deratizacijos darbai atliekami pagal sutartį su prekybos įmone, patvirtintą aktu ir įrašytą prekybos objekto sanitariniame pase.
3. Prekių gabenimo sanitariniai reikalavimai
Prekių gabenimas daugiausia susijęs su maisto produktų gabenimu ir yra toks:
Bendras maisto ir ne maisto produktų gabenimas neleidžiamas;
Transporto priemonė, naudojama kroviniams, ypač maisto produktams, vežti, turi būti specialiai tam suprojektuota arba įrengta;
Gabenant maisto produktus reikia griežtai laikytis nuoseklaus jų pakavimo taisyklių, vengti sąlyčio tarp neapdorotų ir gatavų gaminių, produktų užterštumas pakrovimo ir iškrovimo metu;
Transporto priemonėje būtinai turi būti sanitarinis pasas;
Vairuotojas-ekspeditorius (ekspeditorius) privalo su savimi turėti asmeninę medicininę knygelę ir dirbti su kombinezonu;
Vidinis automobilio kėbulo paviršius turi būti padengtas specialia higienine danga, kurią būtų galima lengvai nuplauti ir dezinfekuoti;
Būtinybė laikytis transporto, vežančio maisto produktus, sanitarijos režimo.
Vežant tam tikrų grupių prekes, pavyzdžiui, duoną, grietininius konditerijos gaminius, pieno produktus, dešras, transporto priemonė turi turėti specialų atitinkamą ženklinimą. Patartina naudoti specializuotą transportą, aprūpintą aušinimo įrenginiais ir užtikrinančiu produktų gabenimą temperatūros sąlygomis ir galiojančių sanitarinių ir veterinarinių standartų numatytais būdais. Pavyzdžiui, duona ir duonos gaminiai turi būti vežami padėkluose, specialiose uždarose transporto priemonėse ar furgonuose su lentynomis. Didelės duonos gabenti neleidžiama. Kreminiai saldumynai turi būti supakuoti į indus ar padėklus su dangteliais, pyragaičiai tiekiami standartinėje gamintojo pakuotėje. Kreminių konditerijos gaminių gabenimas ant atvirų lentynų ar padėklų neleidžiamas.
Gyvos žuvys gabenamos automobiliuose, termoizoliuotose talpyklose su įrenginiu vandeniui aušinti, taip pat vandens prisotinimo oru įranga. Tuo pačiu metu vandens temperatūra bake neturi viršyti 10°C.
Reikėtų atsižvelgti į tai, kad yra sukurtos krovinių vežimo keliais taisyklės, reglamentuojančios bendrą gabenimo trukmę ir temperatūrą, taip pat greitai gendančių produktų aušinimo temperatūrą, kai jie kraunami į transporto priemonę (Žr. : Bendrosios taisyklės krovinių gabenimas automobiliu: Greitai gendančių prekių, pateiktų gabenimui, sąrašas ir jų gabenimo temperatūros režimas). Pavyzdžiui, sviestui transportavimo temperatūra nustatoma ne aukštesnė kaip -6°C, temperatūra kraunant taip pat ne aukštesnė kaip -6°C; sūriams - ne aukštesnė kaip +8°С, ledams - atitinkamai ne aukštesnė kaip -14°С ir ne aukštesnė kaip -18°С.
Mažmeninės prekybos įmonėse didelis dėmesys turi būti skiriamas ypač greitai gendančių prekių pristatymui. Taip yra dėl to, kad sanitarinėse taisyklėse yra nustatyti šių gaminių gabenimo terminai: šiltuoju metų laiku vežami izoterminiu transportu, esant ledui – ne ilgiau kaip 3 val., be ledo – ne ilgiau kaip 1 val.. Transportavimo laikas, pagal SanPiN Nr.42-123-4117-86 „Ypač greitai gendančių produktų laikymo sąlygos, terminai“, patvirtintą 1986-06-20, įeina į šių produktų laikymo sąlygas. Taigi, atvežus ypač greitai gendančią prekę, reikėtų atidžiai patikrinti prekių gabenimo dokumentus, kuriuose turi būti nurodyta informacija apie saugojimo laiką. transporto priemonė pakeliui (pvz., pagal šį važtaraštį tiekiamai prekių siuntai kokybės sertifikate nurodomas jo išdavimo laikas, leidžiantis kontroliuoti kelionės trukmę).
4. Prekių saugojimo sanitariniai reikalavimai
Sanitarinėse taisyklėse aiškiai nurodyta, kad saugoti gali būti priimami tik kokybiški maisto produktai, jeigu yra visas kilmės, kokybės ir saugos žmonių sveikatai dokumentų rinkinys.
Maisto produktai priimami švarūs, sausi, be nuolatinio kvapo ir vientisumo pažeidimų taroje ir pakuotėse. Maisto produktų virškinimas iš tiekėjo taros į mažesnes talpas neleidžiamas. Tiekėjo pakuotės etiketės (etiketės) turi būti saugomos iki maisto produktų tinkamumo vartoti termino (saugojimo).
Maisto ir ne maisto produktų laikymas turi būti atliekamas laikantis norminių aktų reikalavimų techninę dokumentaciją atsižvelgiant į kiekvienai prekių rūšiai reikalingas temperatūros, drėgmės ir apšvietimo sąlygas. Maisto ir ne maisto prekių sandėliai turėtų būti skirtingi.
Laikant maisto produktus, reikia laikytis prekių kaimynystės taisyklių, sandėliavimo normų. Neleidžiama laikyti žaliavų ir pusgaminių kartu su jau paruoštais maisto produktais, sugedusius ar įtartinus maisto produktus laikyti kartu su kokybiškais, taip pat laikyti tarą, vežimėlius, buities reikmenis ir ne maisto produktus. produktai maisto produktų sandėliuose. Laikymo metu daržovės turi būti periodiškai tikrinamos, taip pat valomos ir rūšiuojamos.
Maisto laikymas šalia vandens vamzdžių ir kanalizacijos vamzdžiai, šildymo prietaisai, lauko sandėliavimo patalpos, taip pat birių produktų sandėliavimas tiesiai ant grindų, urmu nevykdomas.
Tam tikrų prekių grupių: mėsos gaminių, birių produktų, žuvies, duonos ir duonos gaminių priėmimui ir sandėliavimui nustatomi papildomi reikalavimai.
Pavyzdžiui, priimant konditerijos gaminius su kremu, jie neperkeliami iš tiekėjo padėklų, taip pat nėra parduodami neišpakuoti savitarnos būdu. Neleidžiama priimti pyragų, kurie nėra supakuoti atskirai ir į vartotojų tarą, taip pat pyragaičiai, kurie nėra supakuoti į padėklus su sandariais dangteliais. Tortų ir pyragaičių pervežimas ar pervežimas į atviri lapai arba padėklai neleidžiami.
Birūs produktai laikomi sausose, švariose, gerai vėdinamose, neužkrėstose tvartų kenkėjais patalpose, kurių santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%, maišuose sukrauti ant stelažų, 50 cm atstumu nuo sienų, su tarpas tarp rietuvių ne mažesnis kaip 75 cm.
Ypatingas dėmesys norminiuose dokumentuose ypač atkreipiamas į saugojimo organizavimą greitai gendantys produktai. Ypač greitai gendantys yra produktai, kurių negalima laikyti be šalčio, o maksimalus tinkamumo laikas ne aukštesnėje kaip +6 °C temperatūroje yra nuo 6 iki 72 valandų, priklausomai nuo gaminio rūšies. Šie produktai yra mėsa, žuvis, daržovės ir konditerijos gaminiai. Patvirtintas šių produktų galiojimo laikas skaičiuojamas nuo aušinimo proceso pabaigos. Kiekvienai ypač greitai gendančių produktų partijai gamintojas privalo išduoti kokybę patvirtinančius dokumentus ir sąskaitą faktūrą, kurioje būtų nurodyta pagaminimo įmonėje data ir valanda nuo technologinio proceso pabaigos, laikymo temperatūra ir tinkamumo vartoti termino pabaiga (data, valanda). Kiekviena partija turi būti paženklinta gamintojo, etiketėse ar pakuotėse nurodydamas laikymo temperatūrą ir galiojimo datą. Ypač greitai gendančių produktų sanitarinės taisyklės griežtai nustato laikymo temperatūros režimą nuo +2°С iki +6°С, tam tikroms gaminių rūšims sukurti atskiri reikalavimai. Pavyzdžiui, atšaldytos paukštienos tinkamumo laikas yra 48 valandos +2–+6 °C temperatūroje, mėsos, kepenų ir paukštienos paštetams. pramoninės gamybos- 24 val., kai temperatūra nuo 0 iki +2°C, želė žuvis - 24 val., kai temperatūra nuo -2 iki +2°C. Šiuo metu pagal valstybinių gaminių informavimo standartų reikalavimus ant gaminių pakuotės turi būti nurodyta informacija apie temperatūros režimą ir tinkamumo vartoti terminą, kurio turi būti laikomasi ir prekybos įmonėse organizuojant prekių saugojimą ir pardavimą. Daugeliu atvejų būtina laikymo sąlyga yra tiek maisto, tiek ne maisto produktų drėgmės režimo laikymasis. Ypač greitai gendančių prekių atveju šie duomenys dažniausiai nurodomi lydimuosiuose dokumentuose. .
Priimamų saugoti greitai gendančių, užburiančių ir ypač greitai gendančių maisto produktų skaičius turi atitikti veikiančios šaldymo įrangos tūrį. Greitai gendančių produktų sandėliavimas ir pardavimas, išskyrus gaminius, kuriems reikalingos griežtesnės laikymo sąlygos, vykdomi ne aukštesnėje kaip +6°C temperatūroje. Visuose šaldymo įrenginiuose, kurie naudojami tiek prekybos vietose, tiek sandėliuose, turi būti įrengti termometrai temperatūros režimas. Drėgmės kontrolė atliekama sandėliuose įrengtų psichrometrų pagalba. Reguliavimo dokumentai nustatomi, tame tarpe ir darbo apsaugos tikslais, ir maisto, ir ne maisto produktų laikymo būdai (1 lentelė). Atkreiptinas dėmesys, kad mažmeninės prekybos įmonėse, prekiaujančiose maisto produktais, yra nustatyta privaloma taisyklė, kai šie produktai laikomi ne mažesniame kaip 15 cm aukštyje nuo grindų ir tik ant padėklų, apatinių drabužių ar lentynų (duonai - ne mažiau kaip 35 cm nuo grindų).
Prekių pardavimo organizavimo sanitariniai reikalavimai
Visų pirma, sanitarinės taisyklės nustato, kad parduodami mažmeninės prekybos įmonėse privalo turėti atitikties sertifikatus, higienos išvadas ir kitus dokumentus, patvirtinančius prekių atitiktį norminės ir techninės dokumentacijos reikalavimams bei jų saugumą vartotojams.
Parduotuvės, kuriose prekiaujama įvairių tipų prekės turi turėti profiliuotus skyrius su vienarūšėmis prekių grupėmis. Parduodant prekes reikia laikytis prekinės kaimynystės taisyklių. Pavyzdžiui, pardavinėti ploviklius, skalbimo miltelius leidžiama tik atskiruose skyriuose ir tokiomis sąlygomis, kurios pašalina sąlyčio su maisto produktais galimybę. Prekybos aikštelėje išdėlioti specifinio kvapo maisto produktai (silkė, prieskoniai ir kt.) turi būti laikomi atskirai nuo kvapus jaučiančių produktų. Prekyba ne maisto prekėmis neturėtų būti vykdoma šalia padalinių, prekiaujančių maisto produktais.
Prekyba vaisių ir daržovių produktais pagal sanitarines taisykles vykdoma specializuotose vaisių ir daržovių parduotuvėse, skyriuose ir skyriuose, specialiai sukurtuose šiems tikslams. Specializuotose parduotuvėse šakniavaisius rekomenduojama nuplauti ir (po džiovinimo) supakuoti į tinklus ir maišelius.
Sanitarinėse taisyklėse taip pat yra numatyti atskiri maisto produktų pardavimo reikalavimai, susiję su šiais punktais:
1. Maisto ruošimas.
Sanitarinės taisyklės neleidžia valytojoms ar pagalbiniams darbininkams ruošti parduoti maisto produktus.
Duonos pjaustymą atlieka tik pardavėjai ir jokiu būdu ne pagalbiniai darbuotojai ar pirkėjai.
Parduodant pyragus draudžiama juos pjaustyti ir parduoti dalimis.
Žalias ir jau paruoštas maistas ruošiamas, sveriamas ir pakuojamas atskirai. Žaliavų (mėsos, paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, kiaušinių, daržovių ir kt.) ir pusgaminių iš jų prekyba turėtų būti vykdoma specialiuose padaliniuose, atskirai nuo jau paruoštų produktų pardavimo.
2.Nesupakuotų maisto produktų išdavimo tvarka.
Parduodant nesupakuotus maisto produktus pirkėjams, pardavėjai privalo naudoti inventorių (žnyplės, mentelės, samčiai, šaukštai ir kt.). Tuo pačiu metu kiekvienai gaminio rūšiai yra skiriamos atskiros pjaustymo lentos ir peiliai su aiškiais ženklais, kurie laikomi atitinkamose patalpose, skyriuose specialiai tam skirtose vietose.
Dozuojant skystus maisto produktus (pieną, grietinę, daržovių aliejus ir pan.) neleidžiama iš pirkėjo indų išpilti produktus atgal į bendrą indą. Prekybos inventorius (šaukštai, mentelės ir kt.) inde su pienu, varške ar grietine nepaliekamas; juos reikia laikyti specialiame inde ir kasdien plauti. Būtina užtikrinti, kad visas inventorius būtų naudojamas griežtai pagal paskirtį.
Negalima sverti nesupakuotų maisto produktų tiesiai ant svarstyklių, be vyniojamojo popieriaus ir kitų pakavimo medžiagų. Nesupakuoti maisto produktai išleidžiami tik į pakavimo medžiagas (popierių, maišelius ir kt.) arba į švarią vartojimo tarą. Draudžiama pirkėjams išduoti urmu ir nesupakuotus maisto produktai(Išskyrus Rusijos Federacijos teisės aktuose nustatytas gaminių grupes), taip pat į pirkėjo nešvarius konteinerius ir spausdintą makulatūrą.
Greitai gendantys maisto produktai, kurių masė (tūris) ir vartotojų pakuotė neleidžia iš karto parduoti ( mėsos gaminiai garams pralaidžiuose apvalkaluose, supakuotuose vakuume, kurių masė didesnė kaip 1 kg, salotos ir paruošti atšaldyti kelių komponentų indai talpose nuo 1 iki 3 kg), leidžiama parduoti pagal svorį padaliniuose. Produktų iš atidarytų vartotojų pakuočių pardavimas vykdomas per vieną darbo dieną, bet ne ilgiau kaip per 12 valandų nuo pakuotės atidarymo, atsižvelgiant į laikymo sąlygas (temperatūra, drėgmė).
Vaisių ir daržovių perdirbtų produktų (fermentuotų, sūdytų, marinuotų ir kt.), nesupakuotų į sandarią tarą, išleidimas turi būti vykdomas atskirai nuo žalių daržovių ir vaisių pardavimo naudojant specialią įrangą (šaukštus, šakutes, žnyples).
Taip pat negalima parduoti kiaušinių parduotuvės skyriuose (skyriuose), kuriuose prekiaujama biriais, paruoštais naudoti produktais.
Būtina žinoti, kad netyčia ant grindų nukritusius ar kitaip užterštus maisto produktus parduoti pirkėjams draudžiama (sanitarinė santuoka).
3. INmažmenininkams draudžiama prekiauti šiais maisto produktais:
be kokybės sertifikato (produktams Rusijos produkcija), lydimuosius dokumentus, patvirtinančius jų kilmę, kokybę ir saugumą;
Pažeidus pakuotės vientisumą ir užterštoje taroje, be etikečių (ar lapelių);
Su nebuvimu būtinas sąlygas laikytis temperatūros ir drėgmės laikymo sąlygų;
Mėsa be veterinarinio prekės ženklo, sąlyginai tinka mėsa ir mėsos gaminiai;
naminiai paukščiai be vidaus organų, išskyrus žvėrieną; kiaušiniai iš nepalankių salmoneliozei ūkių, taip pat su užterštais lukštais, su defektais (dažai, rūkas, kraujo žiedas, didelė dėmė, miražas), su įpjova, „tek“, „mūšio“, ančių ir žąsų kiaušinėliai;
Varškė iš nepasterizuoto pieno, pieno ir grietinėlės su dideliu rūgštingumu (samokvasas);
Konservai su defektais: bombarduojami, krekeriai, dėmės, skylės ir įtrūkimai; deformuotas, turintis mikrobiologinio gedimo požymių (pelėsio, rūgimo, lieknėjimo) ir kt.;
Sugedęs, sugedęs, pažeidžiantis daržovių ir vaisių odos vientisumą;
Atšildyti ir pakartotinai užšaldyti maisto produktai ir maisto žaliavos;
namų ruoša;
Baigėsi galiojimo laikas;
Etiketėje (lapelyje) nėra informacijos, taikomos pagal Rusijos Federacijos teisės aktų reikalavimus, taip pat norminius ir techninius dokumentus.
Su sanitarinėmis taisyklėmis turi būti supažindinti visi mažmeninės prekybos įmonės darbuotojai. Šiai įmonei taikomų sanitarinių taisyklių tekstas, atsižvelgiant į jos darbo kryptį ir specializaciją, turėtų būti prieinamas kiekvienoje prekybos organizacijoje.
Peržiūrėkite klausimus
1. Paaiškinkite tokio dokumento, kaip sanitarinės ir epidemiologinės išvados, reikšmę.
2. Įvardykite pagrindines reikalavimų grupes prekybos įmonės nurodytas sveikatos taisyklėse.
3. Kokių sąlygų reikia laikytis organizuojant prekių sandėliavimą mažmeninės prekybos įmonėse?
4. Kokios prekės yra ypač greitai gendančios? Pateikite pavyzdžių.
5. Išvardykite reikalavimus, kuriuos turi atitikti transportas, vežantis maisto produktus.
6. Kokiais maisto produktais draudžiama prekiauti mažmeninės prekybos įmonėse?
7. Kokie yra sanitarinių normų keliami reikalavimai konditerijos gaminiams, tokiems kaip pyragai ir pyragaičiai?
8. Kokiame aukštyje nuo grindų parduotuvėse turi būti laikomas maistas?
9. Koks dažnis nustatytas laikymui sanitarinė diena mažmeninės prekybos vietose?
10. Ar manote, kad bakalėjos parduotuvės darbuotojas gali išvalyti tualetus ar iššluostyti patalpų grindis? Paaiškinkite atsakymą.
Taip pat rekomenduojame
Perjungimo maitinimo šaltinis: remontas ir tobulinimas
Nuotolinis šviesos valdymas
Plaukimo pamokos ikimokyklinio amžiaus vaikams
Pastabos meistrui – namų buitinė signalizacija
Atmega8 laikrodžio sraigtas
Įrenginių ir relių taikymo pavyzdžiai, kaip teisingai pasirinkti ir prijungti relę Mikrovaldiklio ir relių paprastos perjungimo grandinės
Įkeliama...