Cara menyusun rencana yang diusulkan untuk produksi produk roti. Tingkat pengaruh lingkungan kompetitif

Ketika muncul pertanyaan: “bisnis mana yang lebih baik untuk diinvestasikan?”, Kami mulai mencari cara terbaik dengan biaya minimal dan pengembalian finansial yang tinggi.

Hari ini kami akan mempertimbangkan area investasi seperti toko roti Anda sendiri.

Rencana bisnis roti siap pakai akan memberi Anda pemahaman yang jelas tentang apa produksi ini.

Mengapa toko roti merupakan bisnis yang menguntungkan?

Produk konsumen umum selalu diminati. Seperti yang mereka katakan, roti adalah kepala dari segalanya, dan karena itu hampir tidak mungkin untuk tetap tanpa pelanggan.

Alasan berinvestasi di bisnis bakery:

Untuk bagian produksi tidak memerlukan personel yang berkualifikasi tinggi.

Karyawan menerima semua pengetahuan dalam waktu 2-4 hari praktik.

Instalasi cepat dan penyiapan peralatan roti.

Untuk membentuk proses manufaktur, 25-30 hari kalender sudah cukup.

Perusahaan instalasi akan membantu Anda menyiapkan peralatan dan melatih staf Anda bahkan sebelum Anda memulai.

Permintaan konstan untuk produk roti.

Kenaikan harga untuk pemeliharaan perusahaan besar membuat tanaman besar tidak menguntungkan.

kecil dan bisnis menengah yang dapat mengisi ceruk ini sepenuhnya dan menyediakan pasar dengan produk berkualitas tinggi.

1. Sebagian besar toko roti terletak dekat dengan tempat penjualan, karena produk tiba di rak "hanya dari oven", yang meningkatkan permintaannya.
2. Sejumlah kecil titik penjualan akan memungkinkan Anda untuk mempelajari dan menyesuaikan permintaan produk, dan juga mudah untuk mengubah bermacam-macam toko roti tergantung pada indikator per kuartal.
3. Pasokan langsung bahan baku tanpa biaya tambahan.

Roti adalah produk yang signifikan secara sosial, karena Anda bisa mendapatkan dukungan pemerintah.

Jika terjadi kekurangan bahan baku atau masalah lain, Anda bisa mengandalkannya.

Performa tinggi omset, karena jangka pendek penjualan roti, akan memungkinkan menerima pembayaran dari pembeli dalam waktu 5-10 hari kalender.

Penjualan eceran memberi Anda aliran uang tunai yang stabil.

Menurut undang-undang Federasi Rusia untuk LLC, jumlah uang tunai di meja kas perusahaan tidak boleh melebihi 2.000.000 rubel.

Mengingat perputaran dana dan pembayaran bahan baku yang konstan, rencana bisnis toko roti menyediakan kontrol penuh dan pembebasan dari transaksi keuangan yang tidak perlu untuk menarik uang tunai dari rekening giro.

Rencana bisnis roti secara detail

Keuntungan rata-rata per tahun: 180 000$
Tingkat profitabilitas rencana bisnis bakery: 620%
Periode pengembalian: 5-6 bulan.

Di mana untuk memulai? Dari analisis poin penjualan dan fitur produk makanan yang akan memiliki permintaan tertinggi.

Untuk menentukan jenis barang dan volume produksi, luangkan waktu 1 - 2 minggu untuk meneliti lokasi dan pesaing terdekat.

Taktik pengembangan dalam rencana bisnis bakery harus mengejar tujuan berikut:

• Meningkatkan produksi dengan menyadari potensi peralatan dan personel.
• Harga terjangkau tanpa merusak keuntungan toko roti secara signifikan.
• Memperhatikan keinginan konsumen awam mengenai ragam produk bakery.
• Peningkatan volume penjualan.
• Cari toko roti.
• Pelatihan dan penyesuaian karyawan masukan dengan konsumen.
• Kampanye iklan.
• Pengembangan daya saing produksi dengan menyesuaikan indikator harga dan kualitas produk.

Agar rencana bisnis roti Anda berhasil, semua kondisi di atas harus dipenuhi.

Saat ini, harga produk telah menjadi kondisi persaingan yang penting. Taktik menaklukkan pasar harus mengikuti tren untuk meningkatkan profitabilitas bisnis Anda.

1. Taktik pemasaran.

Setiap bisnis dimulai dengan menentukan arah di mana lini produksi dan rangkaian produk akan berkembang.

Penting bagi toko roti untuk menganalisis tren pertumbuhan / penurunan permintaan untuk jenis yang berbeda makanan yang dipanggang sepanjang tahun.

Analisis pemasaran dari rencana bisnis roti harus:

Cari tahu produk mana yang paling diminati pembeli.

Seberapa besar kualitas mempengaruhi penjualan suatu produk?

• Tentukan volume penjualan rata-rata varietas yang berbeda produk di outlet penjualan potensial Anda.
• Pertimbangkan volume penjualan produk oleh pesaing yang berada di wilayah Anda.
• Menentukan kriteria pemesanan produk.
• Cari tahu kekuatan pesaing Anda.
• Memperhitungkan tren permintaan untuk produk roti sepanjang kuartal.

Informasi tentang pembeli akan memungkinkan Anda untuk menempati segmen pasar penjualan produk Anda, dan data tentang perusahaan lain akan memungkinkan untuk menyesuaikan produk dengan indikator yang paling kompetitif.

Pengetahuan umum tentang pasar penjualan ditujukan untuk meningkatkan posisi toko roti di masa depan dan memastikannya menguntungkan kondisi perekonomian untuk pengembangan bisnis.

Metode apa yang harus diterapkan:

1. Identifikasi titik nyeri bisnis dan kekuatan toko roti.
2. Segmentasi pasar.
3. Penempatan pabrikan dan lini produk.
4. Metode perhitungan statistik.

Penelitian harus dibatasi pada faktor teritorial. Analisis area terdekat dari pasar penjualan produk dianggap optimal.

Dalam proses analisis, perlu untuk mengetahui aspek mana yang lebih penting bagi pembeli.

Grafik data harus berisi (%):

• kesegaran;
• kualitas rasa;
• indikator eksternal produk;
• manfaat produk;
• harga;
• ketersediaan kemasan.

Informasi ini akan memungkinkan Anda untuk menyoroti poin-poin utama yang harus Anda perhatikan. Perhatian khusus untuk menarik pelanggan sebanyak-banyaknya.

Penting juga untuk mempertimbangkan tempat di mana pelanggan lebih suka membeli produk roti. Jika ini adalah kios, maka solusi yang masuk akal adalah menutup kontrak hanya dengan tempat penjualan seperti itu.

Untuk keuntungan total dalam rencana bisnis roti, sebanyak mungkin faktor riset pasar harus diperhitungkan.

Praktik telah menunjukkan bahwa prioritasnya adalah bidang-bidang seperti periklanan dan kebijakan penetapan harga.

Dampak positif pada bisnis dan perluasan jangkauan produk roti. Banyak perhatian harus diberikan pada jenis kue kering yang banyak diminati di kota-kota lain, tetapi sejauh ini hanya sedikit yang dikuasai di toko roti di wilayah Anda.

2. Perhitungan produksi untuk rencana bisnis toko roti.

Perencanaan kerja tidak dapat dibayangkan tanpa adanya komponen produksi.

Meskipun metode pembuatan produk roti bukanlah rahasia, ada baiknya melihat setiap komponen dengan sangat rinci.

Kualitas bahan baku akan mempengaruhi baik produk itu sendiri maupun permintaannya. Definisi proporsi yang benar akan memungkinkan untuk mendistribusikan dengan tepat arus keuangan dialokasikan untuk bahan baku.

Tahapan utama dari proses teknologi toko roti:

1. Ayak komponen utama - tepung premium.
2. Masukkan semua bahan ke dalam mesin pengaduk adonan.
3. Simpan campurannya.
4. Potong menjadi beberapa bagian.
5. Tambahkan komponen khusus untuk meningkatkan kualitas produk dan kirim ke mesin seaming.
6. Membangun produk.
7. Biarkan ujian bertahan.
8. Panggang item.
9. Bagikan ke dalam nampan.

Tergantung pada jenis kue kering yang dihasilkan toko roti, rencana produksi mungkin sedikit berbeda. Semua komponen harus berkualitas terbaik.

a) Akuntansi untuk peralatan bakery dalam rencana bisnis

Pilihan terbaik adalah menyewa spesialis yang akan membantu Anda memilih peralatan berkualitas tinggi dengan harga terjangkau.

*Tabel di atas menunjukkan biaya rata-rata peralatan menurut negara.

Informasi dalam tabel disajikan dalam mata uang asing untuk kenyamanan. Inflasi terus berubah, sehingga harga dalam dolar akan memberikan data yang lebih akurat tentang pengeluaran yang akan datang.

Instalasi dan konfigurasi biasanya gratis. Beberapa perusahaan pemasok mengadakan kursus pelatihan di mana karyawan Anda akan belajar cara mengoperasikan peralatan. Biaya kelas, sebagai suatu peraturan, adalah simbolis.

b) Ruang roti

Tergantung pada skala perusahaan, ukuran gudang dan bangunan lainnya dapat bervariasi ke atas.

Penataan peralatan, dengan mempertimbangkan kemungkinan pemeliharaannya di masa mendatang, akan menambah luasan yang ditempati menjadi 60-70 m 2 .

Data dalam tabel menunjukkan ukuran rata-rata dengan margin 10 - 20 cm 2. Lebar dan panjang bengkel yang disukai adalah 7 m × 10 m. Tinggi - dalam 3 - 4 m.

Selain lini produksi, Anda akan menghadapi masalah penyimpanan bahan baku dan produk jadi. Komponen adonan juga harus disimpan terpisah dari tepung.

Jumlah + 3 kamar.

Area penyimpanan tambahan dari toko roti:

penyimpanan tepung.

Toko roti kecil harus memiliki setidaknya 7 hari bahan mentah dalam rencana bisnis mereka.

Untuk memenuhi kebutuhan tersebut diperlukan ruang dengan luas total lebih dari 22 m 2 dan tinggi 3,5 m.

Penyimpanan roti roti.

Tergantung pada mode operasi dan jumlah harian produk jadi, ruangan dengan ukuran yang diperlukan dipilih.

Minimal 10 m2.

Penyimpanan Barang Campuran(bumbu, sereal, ragi kering, dll.).

Area seluas 7 - 8 m 2 akan sepenuhnya menampung pasokan mingguan bahan baku tambahan untuk produksi.

Mempertimbangkan semua tempat, Anda harus fokus pada 90-100 m 2 ruang produksi.

Selain ukuran, perhatian juga harus diberikan pada persyaratan SES. Tanpa persetujuan mereka pengembangan lebih lanjut bisnis bisa mandek selama 1-2 bulan.

Persyaratan SES untuk area produksi toko roti:

1. Dilarang melengkapi toko roti di ruang bawah tanah atau tempat dengan kelembaban tinggi.
2. Lantai harus memiliki lapisan yang tidak memungkinkan air melewatinya.
3. Dinding harus ubin atau dicat.
4. Ketersediaan air panas/dingin + saluran pembuangan.
5. Ruang utilitas untuk karyawan dan bahan baku.
6. Ventilasi yang benar.

Dengan memperhatikan kondisi di atas sebelumnya, Anda akan menghemat banyak waktu di masa depan dan menyingkirkan masalah dengan layanan sanitasi.

c) Dokumen untuk bagian produksi toko roti

Dokumen yang diperlukan untuk peralatan tempat dan awal produksi harus dikumpulkan setelah pembelian / sewa tempat dan perbaikan.

Anda akan ditunjukkan kekurangannya dan diberi waktu 1 bulan untuk memperbaikinya.

Syaratnya mengambang, itu semua tergantung dari banyaknya problematika yang muncul selama proses verifikasi.

Dokumen apa yang dibutuhkan:

• Tindakan yang memberi wewenang untuk melakukan kegiatan dari SES;
• izin inspeksi kebakaran;
• Masuk ke kegiatan dari komisi lingkungan.

Ketentuan penerimaan - dari 2 minggu hingga 2 bulan.

Jika semua pemeriksaan berhasil dilewati, rencana bisnis bakery dapat diimplementasikan secepat mungkin.

3. Rencana keuangan untuk toko roti.

Komponen penting dari rencana bisnis Anda.

Ke mana perginya biaya, bagaimana membawa produksi ke level tinggi keuntungan, di mana menemukan bahan baku dengan harga terendah - semua perhitungan ini akan menjadikan toko roti Anda bisnis yang sangat menguntungkan.

a) Biaya organisasi

Untuk mendapatkan nilai tambah, Anda perlu menyusun jadwal kerja yang optimal yang tidak akan bertentangan dengan persyaratan sanitasi.

Lebih baik fokus pada peningkatan produktivitas peralatan, yang dapat menyebabkan biaya tambahan.

Rencana produksi roti yang optimal:

1. Bekerja dalam 3 shift dengan jadwal bergilir untuk karyawan.
2. Shift 1 adalah hari kerja 8 jam.
3. Dalam 1 hari kerja diperbolehkan 2 shift sesuai rencana.
4. Jadwal mengambang akan memungkinkan Anda untuk menggunakan peralatan 30 hari kalender per bulan.
5. Tingkat pemanggangan rata-rata adalah 6.000 unit.
6. Massa 1 unit produksi (roti) adalah 400 gram.

Dengan demikian, rencana tahunan untuk pembuatan barang akan melebihi 120 ton.

Perhitungan tersebut tidak memperhitungkan produksi produk bakery lainnya, seperti bakpao, gulung, dan lainnya.

b) Pos pengeluaran utama

adalah bisnis yang mahal. Pembayaran untuk pekerjaan karyawan, pembelian peralatan, sertifikat untuk perdagangan jauh dari semua biaya pengusaha.

Peralatan lengkap dianggap di atas dan nilainya mencapai 72.000 unit konvensional.

Jika kita memperhitungkan elemen tambahan seperti pisau dan pakaian khusus, jumlah akhirnya akan meningkat menjadi $73.000 - $74.000.

Selain dari peralatan teknis Diperlukan 3 dokumen lagi:

1. Sertifikat kualitas.
2. Sertifikat higienis untuk barang.
3. Izin kegiatan produksi untuk bisnis.

Untuk mendapatkan sertifikat kebersihan, Anda harus memberikan beberapa sampel untuk diperiksa ke laboratorium negara terdekat. Analisis produk akan memakan waktu tidak lebih dari 3 hari kalender.

Harga paket dokumen ini sekitar $80. Harap dicatat bahwa Anda perlu memperbarui izin setidaknya sekali dalam seperempat.

Item biaya penting lainnya dalam rencana bisnis toko roti adalah bahan baku.

Biaya tepung, ragi, bumbu dan bahan kue lainnya harus dimasukkan dalam perhitungan rencana keuangan.

Informasi lebih lengkap dapat dilihat pada tabel di bawah ini:

PERHITUNGAN BIAYA MENTAH
TOTAL biaya bahan baku per 1 ton produk jadi			287,8 $
Jenis bahan baku	Konsumsi bahan baku per 1 ton produk, kg	Biaya 1 kg bahan baku, USD	Biaya bahan baku per 1 ton produk, USD
Tepung terigu premium	760	0,30	228
Ragi yang ditekan	31	0,8	24,8
Garam	16	0,15	2,4
Gula	16	0,6	9,6
Margarin	9	2	18
perbaikan	5	1	5

Rata-rata biaya bahan baku per 1 ton mencapai $220 - $270. Lebih baik mengambil indikator dengan margin 2 - 3% dan fokus pada bahan baku berkualitas tinggi untuk mendapatkan produk yang sesuai.

Kompensasi pekerja dari perusahaan tergantung pada kualitas pekerjaan dan perhitungan yang termasuk dalam rencana bisnis proyek.

Untuk mendukung proses produksi bakery dalam 2 shift dan dengan jadwal 30 hari, dibutuhkan minimal 27 karyawan.

Jumlah gaji tidak boleh lebih rendah dari minimum subsisten yang ditetapkan oleh negara.

Gbr.1 - Biaya tenaga kerja bulanan.

Potongan bulanan termasuk perpajakan. Toko roti harus menghitung 38% dalam Dana pensiun dan untuk membayar pajak sosial terpadu.

Ini akan menjadi: 0,38 * 3620 \u003d $ 1375,6 per bulan

Peralatan yang bekerja sepanjang waktu, cepat atau lambat akan menjadi rusak. Depresiasi dana memperhitungkan faktor-faktor ini dan memungkinkan Anda untuk mempersiapkan dasar terlebih dahulu untuk memecahkan masalah tersebut.

Dihitung sebagai 9% untuk 1 tahun dari total biaya peralatan yang dibeli.

Ini akan menjadi: 0,75% * $72.000 = $540

Pajak Bumi dan Bangunan disediakan oleh undang-undang Federasi Rusia untuk semua perusahaan manufaktur termasuk toko roti.

Saat ini, biaya ini adalah 2,1% per tahun dari biaya peralatan.

Ini akan menjadi: (2,1% / 12) * 72.000 / 100% = $126 selama 1 bulan

Sertifikat kualitas Apa yang Anda terima di awal pekerjaan harus diperbarui setiap tiga bulan. Item pengeluaran ini juga harus diperhitungkan di bagian keuangan dari rencana bisnis toko roti.

Ini akan menjadi: 180/3=60$ setiap bulan

Selain biaya yang ditentukan, Anda harus memperhitungkan transportasi dan lainnya pengeluaran kecil untuk menjalankan toko roti yang perlu dipetakan ke perusahaan terlebih dahulu.

Di bawah ini Anda dapat melihat daftar semua pengeluaran bulanan:

Menyatukan semuanya, kami mendapatkan jumlah $ 36.000 yang rapi. Ini adalah berapa banyak Anda harus membayar per bulan untuk pemeliharaan toko roti.

Tentu saja, orang yang giat akan menemukan cara untuk menghemat uang, tetapi operasi yang dilakukan tidak boleh mempengaruhi kualitas produk. Tingkat penjualan akan turun - pendapatan bisnis akan menurun.

c) Perhitungan pendapatan penjualan dan total keuntungan

Untuk menghitung jumlah pendapatan, kita beralih ke biaya rata-rata roti di negara itu - $ 0,22.

Bekerja sesuai dengan jadwal standar, toko roti menghasilkan lebih dari 5.500 unit per bulan (hanya roti yang diperhitungkan).

Pendapatan akan menjadi: 5.500 * 2 * 30 * $ 0,22 = $ 66.000

Mengingat keragaman jenis barang, biaya produksi akan meningkat, tetapi pendapatan juga akan meningkat secara proporsional. Itu semua tergantung pada bidang prioritas lini produksi, yang ditentukan dalam komponen pemasaran rencana bisnis bakery.

Laba kotor dari toko roti.

Indikatornya adalah perbedaan antara pendapatan dan harga pokok barang.

1. Semua organisasi diharuskan membayar ke kas negara 1% dari dana untuk upah urusanmu.
2. Penghasilan kena pajak, yang menurun karena pengurangan biaya atas laba kotor toko roti.
3. Pajak penghasilan umum 25% atas jumlah dana yang diterima.

Akibatnya, kita akan mendapatkan sisa keuntungan, yang paling rasional dihabiskan untuk meningkatkan peralatan dan proses teknologi perusahaan, terutama pada awalnya.

Rencana keuangan rencana bisnis bakery harus menyediakan distribusi yang jelas dari sisa dana dari pendapatan bakery.

Banyak toko roti swasta lebih suka mentransfer dana sisa ke rekening bank saat ini dengan tarif 2 - 3% per tahun. Semua harus diperhitungkan opsi yang memungkinkan pertumbuhan modal.

d) Studi efisiensi

Seberapa cepat bisnis akan terbayar adalah pertanyaan utama setiap pengusaha sebelumnya. Perhitungan sebelumnya adalah dasar untuk menghitung indikator khusus ini.

Selain indikator utama pertumbuhan usaha, ada 4 indikator sekunder. Mereka harus diperhitungkan dalam rencana bisnis toko roti untuk menyesuaikan dan memperbaiki jalur produksi yang bermasalah.

Kriteria profitabilitas tambahan:

Profitabilitas produk.

Menunjukkan rasio pengembalian keuangan bersih ke satu unit mata uang.

Dengan demikian, rencana keuangan rencana bisnis bakery akan menampilkan informasi kualitas penggunaan sumber daya keuangan.

Rumus: Profitabilitas \u003d Laba bersih / Harga pokok

Dalam kasus kami: 17.000/36168,67= 0,47

Produktivitas modal.

Ini dinyatakan dalam kaitannya dengan jumlah barang dengan harga per 1 unit mata uang.

Nilai tersebut memberikan gambaran tentang jumlah keuntungan dari setiap rubel yang dihabiskan dalam rencana bisnis Anda.

Rumus: Pengembalian aset \u003d Pendapatan dari penjualan barang / Total harga dana

Dalam kasus kami: 66.000 / (72.000+100) = 0,915

Untuk setiap dolar yang diinvestasikan, kami mendapatkan keuntungan $0,915.

Intensitas modal.


Tingkat pengembalian aset terbalik.

Menunjukkan berapa banyak dana dari dana yang harus diinvestasikan untuk menerima 1 unit mata uang.

Rumus: Intensitas modal \u003d Total harga dana / Pendapatan dari penjualan barang

Dalam kasus kami: (72.000 + 100) / 66.000 = 1,09

Pengeluaran untuk 1 unit mata uang produk.

Tampilkan dalam rencana bisnis toko roti jumlah uang yang dihabiskan untuk mendapatkan $1 dari produk.

Rumus: Biaya per unit = Harga pokok barang / Pendapatan dari penjualan barang

Dalam kasus kami: 36168,67 / 66.000 = 0,548

Komponen tambahan dari rencana keuangan akan membantu Anda mengevaluasi kebenaran keputusan dan menyarankan opsi potensial untuk pengembangan bisnis secara keseluruhan.

Untuk melihat hasil visual, digunakan rumus berulang yang menampilkan selisih antara dana yang dikeluarkan dan diterima selama 30 hari kalender.

BAKERY RENCANA BISNIS PAYBACK
Bunga yang dikenakan oleh sistem perbankan untuk mengambil pinjaman			0,02
Bulan operasi perusahaan	Laba bersih USD		Pendapatan bisnis, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

Berdasarkan tabel di atas, kita akan dapat menilai profitabilitas dan pengembalian dari rencana bisnis bakery.

Jika Anda tidak meminjam uang, tetapi menginvestasikan diri Anda sendiri, Anda dapat menyingkirkan tambahan 2% suku bunga deposito, mengurangi pengembalian hampir 1 bulan.

Gambar 2. - Rencana bisnis pengembalian untuk toko roti.

Menurut jadwal, dominasi pertama laba atas biaya jatuh pada akhir bulan ke-5. Ini berarti toko roti kami dalam waktu yang cukup singkat akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan kembali uang yang diinvestasikan dan mendapatkan keuntungan.

Jika jumlah uang yang dihabiskan dalam rencana bisnis tampaknya masih terlalu besar untuk Anda, Anda dapat menggunakan opsi alternatif - menyewa toko roti.

Anda akan mengurangi biaya sebesar 2 - 3 kali lipat karena ketersediaan peralatan dan tempat siap pakai yang sesuai dengan standar sanitasi. Pengembalian rencana bisnis roti seperti itu adalah 2 bulan.

4. Kami memperhitungkan komponen lingkungan dan faktor risiko dalam rencana bisnis toko roti.

Toleransi pelayanan lingkungan merupakan bagian penting dalam mengatur pekerjaan bakery.

Laporan komisi harus menunjukkan keunggulan utama bisnis Anda dibandingkan dengan analog besar - ini akan menyederhanakan proses mendapatkan sertifikat dan menghemat waktu Anda.

Apa yang menjadi beban lingkungan:

1. Konsumsi listrik untuk pengoperasian peralatan dan penerangan area produksi yang stabil.
2. Penggunaan bahan bakar untuk pengangkutan barang jadi ke tempat penjualan.
3. Pemanfaatan bahan baku sekunder dan limbah industri lainnya.

Tidak seperti produksi skala besar, toko roti tidak terlalu berbahaya. lingkungan pada semua hal di atas. Penempatan yang rasional mengurangi emisi zat berbahaya ke atmosfer sebesar 50-70% dibandingkan dengan perusahaan besar lainnya.

Selalu pertimbangkan faktor risiko.

Rencana bisnis toko roti harus berisi bagian keuangan yang terpisah, yang akan menyediakan alokasi 2 - 3% dari keuntungan bulanan untuk mengamankan kemungkinan masalah di masa depan.

Faktor risiko untuk rencana bisnis roti:

Kenaikan harga bahan baku.

Untuk mencegah masalah, kontrak jangka panjang dengan pemasok dengan persyaratan yang menguntungkan harus dibuat.

Persaingan ketat.

Tidak ada yang bisa melarang membangun toko roti lain 50 langkah dari Anda. Perjuangan untuk poin penjualan akan dimulai.

Untuk mencegah hilangnya basis pelanggan, perlu untuk terus memperluas jangkauan dan memantau kualitas produk roti.

Perluasan toko roti dan pembukaan gerai baru akan memperkuat posisi Anda di pasar dan membuat bisnis Anda semakin menguntungkan.

Tidak selamanya konsep "bakery" terbatas pada produksi roti.

Contoh yang sangat baik dari ini adalah institusi Bulki:

Apapun bidang investasi yang Anda pilih, memiliki rencana bisnis adalah komponen terpenting dari keberhasilan pelaksanaan proyek.

Merencanakan item pengeluaran dan kegiatan akan mencegah kejutan tidak menyenangkan yang mungkin menunggu Anda di masa depan.

Kami harap review business plan bakery akan membantu anda dalam membuka usaha pribadi yang akan membawa pendapatan yang stabil selama bertahun-tahun.

Artikel yang bermanfaat? Jangan lewatkan yang baru!
Masukkan email Anda dan terima artikel baru melalui surat

Memanggang adalah produk populer yang diminati setiap saat sepanjang tahun oleh konsumen. usia yang berbeda, profesi dan situasi keuangan. Oleh karena itu, toko roti mini bisa menarik sebagai bisnis, dan menguntungkan serta stabil.

Jika Anda tertarik dengan bisnis kue secara umum, maka Anda mungkin tertarik dengan ide tersebut. Jika volume investasi Anda terbatas, atau Anda tertarik dengan konsep usaha kecil, maka membuka toko roti mini lebih cocok untuk Anda, yang akan dibahas nanti.

Lihat beberapa rencana bisnis toko roti mini yang sudah jadi:

1. Rencana bisnis untuk toko roti mini dengan jangka waktu pengembalian modal 5 bulan. Unduh rencana bisnis toko roti mini
2. Rencana bisnis untuk toko roti mini Pyshka dengan rencana produksi dan keuangan Unduh rencana bisnis untuk toko roti mini Pyshka
3. Rencana bisnis untuk toko roti mini dengan deskripsi rinci tentang organisasi kerja. Unduh rencana bisnis toko roti mini
4. Rencana bisnis mini-bakery dari yang cukup detail makalah dengan akun keuangan. Unduh rencana bisnis toko roti mini dengan perhitungan

Cara membuka toko roti mini

Sebuah toko roti mini dapat eksis baik secara terpisah maupun sebagai bagian dari Pusat perbelanjaan atau hypermarket. Beberapa pengusaha yang telah membuka toko roti mini lebih memilih untuk menjual produknya melalui tempat penjualan mobile (bisa berupa van kecil atau trailer mobil).

Registrasi Bisnis

Untuk mendaftarkan toko roti mini, bentuk kewirausahaan individu paling cocok. Dalam beberapa kasus, akan lebih bijaksana untuk segera mendaftarkan perseroan terbatas, terutama jika Anda berencana untuk memperluas bisnis Anda dalam waktu dekat atau mendirikan perusahaan tidak sendiri, tetapi bersama-sama dengan mitra. Saat mengisi formulir pendaftaran, Anda akan diminta memasukkan kode untuk aktivitas yang akan Anda ikuti.

Harap diperhatikan: jika Anda berencana untuk menjual produk di tempat yang sama di mana Anda akan memproduksinya, maka Anda harus menentukan kode “Kegiatan restoran dan kafe”. Sebagai aktivitas tambahan masukkan kode "Retail".

Lokasi dan ukuran ruangan

Saat memilih lokasi toko roti masa depan, ada baiknya mempertimbangkan fakta apakah memanggang akan dijual di toko roti itu sendiri. Jika Anda mengatur produksi sedemikian rupa sehingga produk yang baru dipanggang akan dikirim ke titik lain di mana mereka akan dijual ke konsumen akhir, maka pilihan lokasi toko roti harus didasarkan, pertama-tama, pada kemungkinan cepat dan pengiriman makanan panggang tanpa masalah.

Dan jika Anda menjual kue kering di toko roti, maka penting untuk menemukan tempat yang ditandai dengan lalu lintas tinggi. Pusat kota, tempat-tempat dekat taman rekreasi, pusat perbelanjaan, pusat perkantoran sangat ideal. Ketika Anda telah memutuskan area tersebut, ada baiknya berbicara dengan pemiliknya tentang prospek membeli tempat, tentu saja, jika Anda berencana untuk melakukan bisnis ini dengan serius dan untuk waktu yang lama.

Untuk harga sewa, sulit untuk menentukan angka spesifik, karena harga di berbagai kota dan bahkan wilayah dapat sangat bervariasi. Misalnya, di Moskow, biaya sewa tempat untuk toko roti mini akan berkisar antara 8 hingga 30 dolar per meter persegi.

Untuk mengakomodasi semua peralatan untuk memanggang dan mengatur aula ukuran kecil untuk dijual, dibutuhkan hingga 140 meter persegi. Ada juga toko roti yang sangat kecil (itulah sebabnya mereka "mini"), yang harganya jauh lebih kecil.

Stasiun sanitasi dan epidemiologis dan inspeksi kebakaran pindah ke tempat persyaratan standar: kehadiran wajib sistem ventilasi, saluran pembuangan, ruang utilitas, kamar mandi, langit-langit bercat putih.

Pembelian bahan baku

Dalam bisnis ini, penting untuk menjalin kontak dengan pemasok yang akan menyediakan bahan baku berkualitas tinggi dan mengirimkannya kepada Anda tepat waktu. Namun, perlu diingat bahwa setiap produk makanan cenderung memburuk, sehingga membeli bahan baku dalam jumlah besar tidak akan berhasil. Anda tidak punya waktu untuk membuat kue kering darinya dan menjualnya sebelum bahan bakunya tidak dapat digunakan lagi. Disarankan untuk membeli batch pertama bahan baku segera sebelum toko roti mini dimulai.

Bahan baku utama adalah tepung, dan jika Anda ingin mencapai Kualitas tinggi produk jadi, gunakan hanya tepung kelas tertinggi. Anda juga membutuhkan ragi, minyak asal tumbuhan, gula biasa dan vanila, garam, baking powder dan pengental.

Produk Anda harus menarik bagi konsumen dengan keragamannya, jadi gunakan semua jenis aditif baik untuk dekorasi maupun untuk memberi sifat rasa khusus pada produk. Ini bisa berupa kismis, almond, aprikot kering, kacang tanah, buah-buahan, beri, cokelat, selai.

Staf

Orang utama yang akan mengatur dan mengarahkan semua pekerjaan toko roti mini ke arah yang benar adalah teknolog. Seorang teknolog yang baik sangat diperlukan jika Anda ingin sukses dalam bisnis ini. Staf toko roti lainnya adalah pembuat roti, pembersih, dan kasir.

Biasanya, toko roti mini dikelola oleh pemilik bisnis sendiri, tetapi jika perusahaan ini bukan satu-satunya miliknya, maka ada baiknya mempekerjakan seorang direktur atau manajer. Karena toko roti mini adalah bisnis kecil, maka akuntan penuh waktu juga tidak diperlukan. Biasanya, pembukuan diberikan kepada atau disewa oleh seorang akuntan secara paruh waktu.

Peralatan untuk toko roti mini

Untuk menjawab pertanyaan "Berapa biaya untuk membuka toko roti mini", pertama-tama, perlu mempertimbangkan biaya peralatan. Semua peralatan yang diperlukan untuk toko roti mini dapat dibagi menjadi dua jenis: satu untuk produksi produk, dan satu lagi untuk implementasinya.

Harga peralatan untuk toko roti mini bisa berbeda, tergantung dari produsennya. Harga yang diberikan dalam tanda kurung adalah harga rata-rata untuk jenis peralatan ini. Untuk memanggang langsung, Anda perlu:

1. Tungku (15 ribu rupiah);
2. Mesin untuk menguleni adonan (7 ribu rupiah);
3. Prostoynyy lemari listrik(1 ribu dolar);
4. Meja khusus untuk mengolah adonan, misalnya untuk memotongnya ($1.000);
5. Peralatan untuk menggulung adonan (500-600 dolar);
6. Ayak Tepung ($300):
7. Troli untuk produk jadi ($200).

Untuk toko roti mini, satu bagian dari setiap peralatan sudah cukup. Untuk implementasi memanggang, Anda perlu membeli perangkat lunak perdagangan, yaitu:

1. Pamerkan;
2. Mesin kasir;
3. Lemari untuk penyimpanan produk jadi;
4. Jika diinginkan, meja dan kursi untuk pengunjung, jika ukuran ruangan memungkinkan.

Ini akan memakan waktu sekitar 4-5 ribu dolar untuk semua peralatan komersial.

Keberhasilan bisnis apa pun sebagian besar disebabkan oleh tingginya permintaan barang yang dijual. Bidang produksi produk roti adalah salah satu yang paling diminati di seluruh negeri. Ke produksi sendiri mendatangkan untung, perlu membuat toko roti mini dengan perhitungan. Ini akan memungkinkan tidak hanya untuk memperkirakan jumlah biaya, tetapi juga untuk menghitung periode pengembalian, profitabilitas, dan indikator keuangan penting lainnya.

Membuka waralaba toko roti mini

Jika seseorang belum pernah berbisnis, tetapi ingin membuka toko rotinya sendiri, dia tidak harus melakukannya sendiri. Setiap bidang usaha memiliki karakteristik dan kesulitannya masing-masing. Jika Anda tidak ingin menghabiskan waktu dan uang Anda sendiri untuk ini, maka Anda dapat beralih ke pemilik toko roti yang lebih berpengalaman dan membeli waralaba dari mereka. Bentuk kerjasama ini memiliki ciri-ciri tersendiri:

• tingkat profitabilitas akan menurun karena kebutuhan untuk membayar royalti, biaya awal kepada franchisor;
• seorang pengusaha menerima merek yang sudah jadi di mana ia dapat bekerja, menghabiskan lebih sedikit uang untuk iklan dan promosi;
• ketersediaan teknologi produksi yang sudah jadi (tidak harus disertifikasi, dan karyawan perusahaan pemilik waralaba akan membantu menerapkannya);
• risiko berkurang;
• franchisor menemani franchisee di semua tahap kerjasama.

Beberapa waralaba melibatkan hubungan pemasok peralatan Industri, bahan baku. Ini memungkinkan Anda untuk menghemat uang. Pemilik waralaba dapat membantu menemukan pembeli grosir atau membangun pengecer.

Bahaya dalam membuka franchise bakery lebih terkait dengan keberhasilan dan integritas franchisor. Tidak mudah bagi seorang pemula untuk menemukan pasangan yang layak.

Jika sebuah kita sedang berbicara tentang membuka toko roti, ada baiknya mempertimbangkan terlebih dahulu waralaba Rusia populer berikut:

	roti tandoor	dobropek	pretzel
Tahun peluncuran waralaba	2014	2013	2016
Biaya masuk	Tidak hadir	500.000 rubel	290.000 rubel
Royalti	15.000 rubel per bulan, mulai dari 4 bulan kerja	5% dari pendapatan yang diterima	10.000 rubel per bulan
Modal awal	205.000 - 750.000 rubel	2.500.000 - 3.000.000 rubel	1.500.000 - 2.400.000 rubel
Area kerja yang memungkinkan	Ritel dan grosir, pengiriman produk jadi	Pengecer	toko roti

Waralaba ini telah menjadi sangat populer di Rusia karena model bisnis yang mapan, profitabilitas yang tinggi, dan konsep yang bijaksana dan siap untuk diterapkan. Tetapi membuka waralaba toko roti memiliki kekurangan:

• ketidakmampuan untuk mengembangkan merek mereka sendiri;
• adanya resep dan rangkaian produk yang tidak dapat diubah;
• pembatasan tindakan pengusaha;
• biaya tambahan(khususnya kontribusi lump-sum yang nyata untuk waralaba terkenal, biayanya bisa mencapai beberapa juta rubel).

Bagi seorang pengusaha, membuka waralaba mini bakery bisa menjadi langkah awal berbisnis. Ini akan membantunya mendapatkan pengalaman, mempelajari semua proses dari dalam. Pada akhir perjanjian waralaba, Anda dapat membuka toko roti Anda sendiri, tetapi Anda harus memulai dari awal.

Lokasi

Pemilihan tempat untuk mengoperasikan toko roti menjadi penting jika seorang pengusaha berencana untuk menjalankan bisnis ritel. Maka tempat itu harus terletak di pusat kota. Jika volumenya tidak terlalu besar, dan persaingannya kecil, maka Anda juga bisa menetap di area perumahan di antara gedung-gedung apartemen. Ini akan menghemat sewa dan meningkatkan ukuran laba akhir.

Saat membuka toko roti untuk penjualan grosir, semuanya akan menjadi lebih mudah - temukan saja area yang cocok di kawasan industri. Anda hanya perlu memperhitungkan situasi ekologis, ketersediaan akses jalan yang nyaman, keterpencilan dari pembeli grosir (semakin dekat mereka, semakin Anda dapat menghemat pengiriman produk).

Pengusaha dapat membeli atau menyewa tempat industri. Masing-masing opsi ini memiliki pro dan kontra:

Jika seorang pengusaha berencana untuk bekerja dan mengembangkan toko rotinya, bagaimanapun, ia perlu berpikir untuk membeli tempat. Ini adalah pilihan yang bagus untuk investasi dengan keuntungan. Jika modal tidak cukup, perlu untuk membuat perjanjian sewa jangka panjang untuk melindungi diri Anda dari pindah ke tempat baru dalam waktu dekat.

Persyaratan untuk tempat toko roti mini

Saat memilih ruangan untuk bekerja, Anda perlu mengevaluasi kapasitas produksi yang dibutuhkan. Untuk pembuatan 300 kg produk jadi per hari, area seluas 50 m 2 akan dibutuhkan. Dan itu tidak boleh satu ruangan, tetapi beberapa:

• bengkel untuk produksi adonan / produk jadi;
• 2 gudang untuk penyimpanan - satu akan berisi bahan baku, dan yang kedua - produk jadi, mereka tidak dapat disimpan bersama;
• kamar mandi dengan wastafel dan toilet yang lengkap;
• ruang ganti untuk staf;
• ruang muat;
• kantor.

Toko roti mini adalah perusahaan yang memproduksi produk roti dan melakukan penjualan eceran.

Konsep mini-bakery ini adalah memanggang roti segar sesuai resep unik, serta menciptakan suasana yang homey dan hangat di mana pengunjung dapat makan tanpa harus keluar dari kasir.

Target audiens toko roti adalah penduduk rumah tetangga, serta orang-orang yang menjaga kesehatan mereka dan lebih suka roti tanpa aditif buatan.

Utama keunggulan kompetitif toko roti adalah lokasi yang menguntungkan yang memungkinkan Anda untuk menutupi dua daerah perumahan dengan jumlah penduduk sekitar 30.000 jiwa.

Bermacam-macam toko roti mini mencakup tiga area utama: produk standar, roti eksklusif, serta croissant Prancis. Setiap arah terdiri dari tiga nama produk. Struktur ini memungkinkan Anda untuk memenuhi permintaan seluruh audiens target, serta bertahan dengan jumlah minimum peralatan produksi.

Cek rata-rata toko roti mini adalah 100 rubel. Permeabilitas pada siang hari bisa sampai 1000 orang, yang menjamin tercapainya kapasitas produksi penuh dalam waktu 3 bulan pengerjaan.

2. Deskripsi bisnis, produk, atau layanan

Keuntungan nyata dari membuka toko roti adalah bahwa meskipun pengeluaran rumah tangga untuk barang dan jasa secara umum menurun, permintaan roti tetap stabil. Selain itu, produk impor sejenis mengalami kenaikan harga, dan produk bakery dalam negeri kalah bersaing dengan produk bakery dalam hal rasa.

Dalam produksi makanan yang dipanggang, kami fokus pada kualitas produk yang digunakan dan pelestarian resep unik setiap produk.

Roti yang dijual di toko-toko besar biasanya tidak berasa dan mengandung banyak lemak nabati dan gula. Adapun toko roti serupa, mereka fokus pada pembuatan pai dan praktis tidak memiliki produk makanan dalam bermacam-macamnya.

Bermacam-macam disajikan dalam tiga area memanggang: kue-kue Prancis, roti khusus untuk mereka yang mematuhi makan sehat, roti Rusia. Di setiap arah, kami memproduksi tiga jenis produk.

3. Deskripsi pasar

Target audiens dari proyek ini dibagi menjadi dua segmen:

• penghuni rumah terdekat yang merasa nyaman untuk membeli kue-kue segar di toko roti kami;
• orang yang mengikuti diet sehat, memperhatikan sosok mereka dan tertarik untuk membeli roti bermerek sesuai resep unik.

Toko roti bersaing dengan perusahaan serupa dengan cara berikut:

• Kualitas produk: perlu menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi dan resep unik untuk memasak.
• Harga produk: produk khas dijual dengan harga pasar rata-rata.
• Bermacam-macam disajikan dalam tiga area memanggang: kue-kue Prancis, roti bermerek untuk mereka yang menganut diet sehat, roti asli Rusia.
• Lokasi: kawasan perumahan (toko roti tipe halaman), parkir yang nyaman (akses yang memungkinkan dari jalan utama).
• Kehadiran jendela di bengkel, yang memungkinkan konsumen mengamati proses penyiapan produk

Analisis SWOT dari toko roti mini

Kekuatan proyek	Kerentanan proyek
Kualitas produk Jangkauan Kemasan Lokasi Kemampuan untuk mengubah rangkaian produk, merespons permintaan secara fleksibel	Titik tunggal, merek yang tidak dapat dikenali Kurangnya diskon grosir dari pemasok karena volume produksi yang rendah Kurangnya saluran pasokan yang matang
Peluang dan prospek	Ancaman dari lingkungan eksternal
Permukiman kawasan akan memberikan peningkatan tingkat permintaan Ukuran tempat yang disewa memungkinkan di masa depan untuk meningkatkan volume produksi, untuk membeli peralatan tambahan, serta memasuki ruang mencicipi	Kurangnya hubungan yang berkelanjutan dengan otoritas pengatur Kenaikan harga bahan baku dan produk primer

4. Penjualan dan Pemasaran

5. Rencana produksi

Penjualan barang dilakukan di lantai perdagangan. Pengiriman barang pada tahap peluncuran proyek tidak disediakan.

6. Struktur organisasi

Pada tahap peluncuran toko roti, serta pada tahap awal operasi, Anda dapat bertahan dengan jumlah staf minimum.

Pengelola memantau organisasi proses produksi dan penjualan produk, bertanggung jawab atas pengoperasian toko roti yang berkelanjutan dan pemecahan masalah yang tepat waktu. Selain itu, ia menjalankan fungsi sebagai pengirim barang, mengelola manajemen dokumen, menerima uang tunai setiap hari, dan menentukan strategi pengembangan perusahaan. Karena omset toko roti pada tahap awal akan relatif kecil, dapat diasumsikan bahwa kombinasi tugas ini dimungkinkan dalam posisi yang sama. Posisi ini mengasumsikan jadwal kerja 6 hari dari pukul 10.00 - 19.00 dengan istirahat makan siang selama 1 jam.

Penjual-kasir bertanggung jawab atas layanan pelanggan dan penanganan uang tunai. Setiap malam, pramuniaga-kasir mengisi jurnal khusus di mana dia mencatat uang tunai, dan juga mencatat semua transaksi yang didukung oleh adanya cek. Selain itu, penjual-kasir menerima produk jadi dari bengkel, meletakkan barang di rak, menjaga ketertiban di lantai perdagangan. Hari kerja penjual-kasir bertepatan dengan jam buka toko roti dan berlangsung dari pukul 8.00 - 20.00. Istirahat makan siang di tempat kerja penjual-kasir tidak disediakan, tetapi karena arus pelanggan tidak seragam, ia punya waktu untuk istirahat. Jadwal kerja - 2 hari kerja bergantian dengan 2 hari istirahat.

Tukang roti dimulai pada pukul 06.00 dan berakhir pada pukul 16.00. Pembuat roti sepenuhnya mengontrol siklus produksi: mulai dari mencatat persediaan bahan mentah hingga produksi produk jadi. Tanggung jawabnya juga termasuk menjaga kebersihan di bengkel, menghapus produk rusak tepat waktu, serta menyimpan catatan untuk membersihkan kap mesin. Jadwal kerja tukang roti adalah 2 hari kerja bergantian dengan 2 hari istirahat.

Gaji setiap karyawan terdiri dari dua bagian: gaji (jumlah tetap) dan piecework (persentase pendapatan).

Di masa depan, kemungkinan memperkenalkan motivasi non-keuangan tambahan sedang dipertimbangkan. personel kunci- pelatihan tambahan untuk koki.

Untuk pelaporan, kami bermaksud menggunakan jasa akuntan outsourcing.

Dengan peningkatan produksi, serta perluasan layanan yang diberikan, akan muncul lowongan baru di perusahaan: driver, cleaner, administrator, pastry chef.

Perhitungan penggajian terperinci, dengan mempertimbangkan bagian bonus dan kontribusi asuransi, disajikan dalam model keuangan.

7. Rencana keuangan

Hitung investasi awal yang diperlukan untuk memulai sebuah toko roti. Jumlahnya mencapai 1.589.811 rubel. Mari kita lihat lebih dekat komposisi mereka.

Peralatan:

Nama	Kuantitas	Harga untuk 1 buah	jumlah total
Kasir	1	15 000	15 000
etalase kaca	1	25 000	25 000
Kabinet untuk GPU	1	15 000	15 000
Aman	1	3 000	3 000
Memanggang	1	250 000	250 000
Kulkas	1	40 000	40 000
pengaduk adonan	1	50 000	50 000
lemari pemeriksaan	1	40 000	40 000
saringan tepung	1	25 000	25 000
Meja potong adonan	1	35 000	35 000
adonan sheeter	1	45 000	45 000
Troli kue	1	40 000	40 000
Meja untuk pengunjung	2	10 000	20 000
Kursi untuk pengunjung	6	2 500	15 000
Perlengkapan pemadam kebakaran	1	50 000	50 000
Peralatan lainnya	1	50 000	50 000
Total:			718 000

PENGANTAR

Dalam ekonomi pasar, bisnis membutuhkan perencanaan untuk menjadi layak dan menguntungkan.

Dalam situasi ekonomi yang berubah dengan cepat saat ini, tidak mungkin untuk mencapai hasil positif tanpa merencanakan tindakan mereka dan tanpa memprediksi konsekuensinya. Hanya perencanaan bisnis yang cermat dan bertanggung jawab yang dapat secara signifikan membantu kelangsungan hidup perusahaan, dan pada akhirnya dalam mencapai hasil yang tinggi secara konsisten. Untuk sebagian besar, perencanaan bisnis diperlukan untuk usaha kecil dan menengah yang beroperasi dalam kondisi ketidakpastian yang tinggi dan, sebagai akibatnya, memiliki lebih sedikit ruang untuk kesalahan. Dengan demikian, salah satu dokumen program utama seorang pengusaha yang ingin memulai atau mengembangkan usahanya adalah rencana bisnis.

Rencana bisnis adalah dokumen yang memungkinkan Anda mengevaluasi efektivitas dan keandalan investasi dalam proyek komersial. Ini dirancang untuk:

- pesan tentang ide pihak yang berkepentingan;

– menarik uang tunai dan dana lain dalam bentuk investasi untuk pelaksanaan proyek;

— penilaian oleh investor tentang keandalan dan daya tarik investasi mereka;

- manajemen proyek yang efektif.

Tidak ada bentuk dan struktur rencana bisnis yang diatur secara ketat, namun, bagian-bagian seperti:

1) ringkasan - karakteristik umum perusahaan, ide utama dan tujuan bisnis, esensi proyek, indikator ekonomi dan ekonomi utama, kebutuhan untuk sumber keuangan, sumber yang mereka duga;

2) analisis situasi pasar - karakteristik barang (jasa), keunggulannya, kualitas konsumen; karakteristik industri, identifikasi calon pembeli, kapasitas pasar; karakteristik pesaing, penilaian daya saing perusahaan;

3) rencana pemasaran - tujuan dan strategi pemasaran, penetapan harga, promosi penjualan, periklanan, saluran distribusi;

4) rencana produksi - deskripsi teknologi produksi, peralatan yang diperlukan, pemasok, perhitungan biaya produksi;

5) rencana organisasi - harus berisi fitur-fitur bentuk organisasi dan hukum perusahaan, skema struktur organisasi manajemen, kebutuhan personel, stimulasi tenaga kerja, dukungan hukum aktivitas ekonomi perusahaan;

6) risiko aktivitas perusahaan - daftar kemungkinan risiko proyek, karakteristiknya, metode untuk meminimalkannya;

7) rencana keuangan - perhitungan volume produksi secara fisik, hasil dari penjualan produk, laba bersih, penentuan periode pengembalian, profitabilitas produksi.

Objek ini pekerjaan kontrol toko roti mini "Sdobushka", terlibat dalam produksi produk roti dan penjualannya tanpa perantara di kota Voronezh.

Alasan memilih jenis usaha ini adalah bahwa bahkan di saat krisis ada permintaan untuk produk roti. Dalam hal profitabilitas (50-60%), produksi roti adalah salah satu bidang bisnis yang paling menarik. Menurut para ahli, dengan perkiraan perkembangan pasar, profitabilitas produksi roti tidak akan turun di bawah 25%. Permintaan roti tidak tergantung pada cuaca, musim, kebijakan pemerintah.

1.RINGKASAN

Inti dari proyek: pembukaan toko roti mini.

Jenis kegiatan: produksi dan penjualan berbagai produk roti resep tradisional.

Segmen harga: menengah dan rendah.

Penjualan produk: 100% rilis eceran melalui toko kami sendiri di toko roti.

Wilayah: kota Voronezh.

Jenis kepemilikan: sewa.

Kapasitas desain maksimum: 500 kg/hari.

Volume penjualan yang direncanakan dalam dua bulan pertama operasi perusahaan akan menjadi 40% dari kapasitas maksimum.

Volume pasar produk roti dan roti di kota Voronezh adalah 350 ton / hari.

Tujuan jangka pendek proyek:

- kelangsungan hidup yang efektif dalam lingkungan yang kompetitif;

— konsolidasi di pasar produk roti di Voronezh.

Tujuan jangka panjang proyek:

- perluasan produksi;

- menciptakan lingkaran pelanggan tetap;

- Meningkatkan nilai perusahaan.

Manfaat proyek:

— pendapatan stabil(permintaan produk bakery tidak bergantung pada musim, cuaca, kebijakan pemerintah);

- mobilitas produksi (toko roti mini dapat dengan mudah mengubah bermacam-macam sesuai dengan kebutuhan pasar);

- pengembalian cepat organisasi yang kompeten kerja.

Jumlah investasi yang diperlukan adalah 768.690 rubel.

Sumber pembiayaan:

- memiliki -383 690 rubel.

- dipinjam - pinjaman "Kommersant" di cabang bank VTB24 No. 3652 (Kontak: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) dalam jumlah 385.000 rubel. selama 12 bulan dengan 30% per tahun, komisi untuk mengeluarkan pinjaman 2% - 7.700 rubel.

Pengembalian penjualan akan menjadi 49,2%.

Jangka waktu pengembalian modal untuk investasi adalah 6 bulan.

Direncanakan akan menggunakan sistem perpajakan yang disederhanakan (STS) dengan tarif 6% dari pendapatan.

Kegiatan toko roti mini tidak memerlukan lisensi negara wajib.

2.ANALISIS SITUASI PASAR

2.1 Karakteristik produk

LLC "Sdobushka" akan memproduksi dan menjual produk roti dengan resep tradisional dari ragi yang kaya dan kue kering. Tidak ada pewarna, pengawet atau bahan tambahan kimia lainnya yang akan digunakan dalam proses produksi.

Diharapkan untuk menghasilkan berbagai produk berikut:

1) roti dari campuran varietas tepung (gandum hitam, gandum 1 detik);

2) roti tepung terigu:

- roti gandum (tepung terigu 1 s.);

- roti panjang untuk teh (tepung terigu 1 detik);

- kepang dengan biji poppy (tepung terigu);

- irisan roti (tepung terigu);

3) produk roti (tepung terigu berkualitas tinggi):

- muffin biasa;

- engah dengan selai;

- puff dengan biji poppy;

- bagel dengan biji poppy;

- roti "Moskow";

- roti kayu manis;

Tabel 2. Struktur Assortment

Harga rata-rata produk roti adalah 56,375 rubel. untuk 1kg.

Produk yang diproduksi memiliki sifat seperti:

- kesegaran;

- Harga rendah;

- penampilan yang menarik;

- kualitas;

- bahan alami.

Tabel 3. Keuntungan (kekurangan) barang (jasa) yang ditawarkan

2.2 Pasar

Produk roti dan roti merupakan produk pangan yang esensial, yaitu adalah produk dari permintaan sehari-hari dan dianggap sebagai barang penting secara sosial. Menurut tradisi yang didirikan secara historis, produk roti menempati tempat spesial dalam masakan nasional Rusia. Bahan baku utama untuk produksi produk roti adalah gandum dan tepung gandum hitam.

Menurut data resmi, toko roti besar di kota Voronezh tidak sepenuhnya memenuhi kebutuhan harian penduduk akan produk roti. Oleh karena itu, penciptaan toko roti pribadi adalah konsekuensi alami hubungan pasar. Keuntungan utama toko roti mini adalah mobilitas produksinya: Anda dapat dengan mudah mengubah bermacam-macam, mengikuti tren permintaan. Artinya selalu ada peluang untuk memenuhi tuntutan pasar.

Analisis pasar produk roti dan roti di tahun-tahun terakhir menunjukkan bahwa kriteria utama dalam memilih produk oleh konsumen adalah kesegarannya. Ini memungkinkan kita untuk menyimpulkan bahwa toko roti mini mampu bersaing dengan toko roti besar.

Kriteria utama untuk memilih lokasi toko roti mini dengan toko yang terletak di dalamnya adalah kedekatan dengan area tempat tinggal dan pekerjaan kategori utama konsumen produk. Seharusnya menyewa kamar di persimpangan jalan Plekhanovskaya dan F. Engels. Keunggulan tempat ini adalah sebagai berikut:

— toko roti akan berlokasi di persimpangan jalan, jadi jumlah besar orang, setelah melihat tanda itu, akan tahu tentang keberadaannya;

– toko roti akan berada di alun-alun bangunan tempat tinggal, yang dibentuk oleh jalan Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya dan Srednemoskovsk, dan semua toko lain tidak lebih dekat daripada di seberang jalan, yang menciptakan ketidaknyamanan yang jelas bagi anak-anak yang membeli roti tanpa pengawasan orang dewasa;

- toko roti akan berlokasi di dekat beberapa halte bus, yang merupakan tempat orang berkumpul;

- di seberang jalan. Plekhanovskaya terletak di Central pasar pakaian, miliknya staf layanan, serta pembeli dapat dengan mudah menggunakan layanan toko roti;

- di seberang jalan. F. Engels adalah perhatian Sozvezdie, yang karyawannya dapat membeli produk roti saat makan siang;

halaman:12345selanjutnya →

Di negara kita, secara bertahap semakin banyak pengusaha dan pengusaha yang mengalihkan aset mereka ke bisnis yang akan selalu diminati. Dan itulah sebabnya saat ini semakin banyak mini-bakeries bermunculan di kota-kota yang menawarkan kualitas produk bakery yang bersaing yang sepertinya cukup familiar bagi kita. Roti adalah produk yang akan selalu dibeli. Kami menyarankan Anda juga bergabung dengan barisan mereka yang telah membuka toko roti mini sendiri, tetapi pertama-tama Anda perlu mencari tahu tentang rencana bisnis untuk membuka toko roti mini.

Toko roti mini sebagai bisnis

Hari ini kami mengundang Anda untuk membuka toko roti kecil Anda sendiri, di mana Anda akan menghasilkan produk berkualitas tinggi dan sangat roti yang enak dan produk roti.

Dalam hal ini, Anda akan memiliki bentuk hukum melakukan bisnis Anda sebagai pengusaha perorangan. Ini diperlukan untuk meminimalkan pajak dan menyederhanakan pembukuan Anda sendiri.

Keberhasilan perusahaan, katakanlah segera, akan cukup tinggi. Roti selalu diminati. Pertama-tama, Anda perlu mencari tahu ceruk mana bisnis ini paling cocok untuk masuk dengan biaya awal terendah. Ini bisa dilakukan dengan sangat sederhana. Anda hanya perlu mengunjungi toko roti mini yang terkenal dan mencoba bermacam-macamnya. Jika Anda setidaknya sedikit berpengalaman dalam bidang ini, maka akan segera menjadi jelas bagi Anda apa yang harus difokuskan dalam kasus Anda. Mungkin ada beberapa resep untuk roti diet di kota Anda, dan Anda tahu bahwa orang akan membelinya.

Deskripsi toko roti mini sebagai bisnis

Dalam kasus kami, toko roti mini dibuka, yang akan memanggang roti dan produk roti. Toko roti Anda seharusnya bekerja sepanjang waktu dalam dua atau tiga shift.

Deskripsi layanan toko roti mini

Dalam kasus kami, organisasi standar toko roti mini diasumsikan, yang akan memproduksi roti dan produk roti, mendistribusikan produk melalui berbagai toko ritel. Produk akan dikirim ke kios, supermarket, toko kelontong, dll.

Rencana bisnis toko roti mini

Penting untuk mempertimbangkan bahwa ruangan terhubung ke gas, listrik dan jaringan air Atau mungkinkah membuat koneksi seperti itu di masa depan.

Bersama dengan tempat, kami mulai mencari peralatan yang diperlukan. Inilah yang Anda butuhkan:

• saringan tepung
• pemeriksa
• pengaduk
• mengisi dispenser
• oven kue
• meja potong.

Anda akan menemukan semua peralatan ini dari pemasok lokal - biasanya di kota-kota besar ada cukup banyak perusahaan yang memasok peralatan untuk toko roti.

Selanjutnya, kami mencari staf untuk mini-bakery kami. Rata-rata, sebuah toko roti kecil yang menghasilkan 500 hingga 1500 kilogram produk per hari akan membutuhkan 4 karyawan yang akan bekerja dalam dua shift. Selain itu, Anda perlu menyewa sopir dan manajer yang akan menjual produk Anda.

Rencana penjualan untuk produk roti

Rencana bisnis toko roti mini ini menyediakan penjualan produk langsung oleh manajer sendiri, yang akan membuat kontrak dengan toko ritel. Pengemudi yang disewa akan mengantarkan produk.

Rencana keuangan

Sekarang kami akan mempertimbangkan aspek keuangan paling dasar yang muncul ketika Anda membuka toko roti mini Anda sendiri.

Pengeluaran:

Sewa - sekitar 450.000 rubel. di tahun

Pembelian peralatan - 600.000-1.300.000 rubel. di tahun

Gaji untuk karyawan - sekitar 1.300.000 rubel. di tahun

Total: 2.350.000-3.050.000 rubel. untuk tahun pertama operasi.

Penghasilan:

Penjualan produk adalah 3 rubel dari setiap unit produksi, yang kira-kira akan berkisar antara 6.000 hingga 15.000 rubel.

Rencana bisnis untuk membuka toko roti mini

per hari, tergantung pada kapasitas toko roti. Ternyata, dari 120.000 menjadi 450.000 rubel. per bulan.

Bagaimana cara membuka toko roti mini?

Toko roti mini adalah salah satu jenis usaha yang tidak terpengaruh krisis ekonomi. Apapun keadaannya di dalam negeri bahkan di dunia, orang rela memberikan uang untuk kue buatannya.

Membuka toko roti mini adalah proses yang berurutan dan multi-tahap. Semuanya dimulai sebagai standar, dengan pendaftaran bisnis. Dan akan sangat berguna untuk menyusun rencana bisnis untuk toko roti mini terlebih dahulu dengan perhitungan untuk memahami apa yang menunggu bisnis di masa depan.

Pendaftaran dan pendaftaran toko roti mini

Siapa pun yang memiliki toko roti mini sebagai bisnis dari pengalaman pribadi akan segera mengatakan bahwa ada dua opsi yang memungkinkan:

• pendaftaran wirausaha perorangan (IP);
• pendaftaran perseroan terbatas (LLC).

Bentuk kewirausahaan lain tidak akan cocok dengan jenis usaha seperti toko roti mini karena skalanya yang kecil. Jika pendiri tidak berencana untuk memasuki volume besar dan umumnya membuka bisnisnya sendiri untuk pertama kalinya, maka opsi dengan pengusaha perorangan jauh lebih cocok.

Saat mendaftarkan toko roti mini dalam bentuk pengusaha perorangan, perlu untuk menunjukkan jenis kegiatan perusahaan dalam dokumentasi. Dalam hal ini, Anda harus memilih pengklasifikasi 15.81, yang menunjukkan bahwa organisasi tersebut terlibat dalam produksi roti dan tepung gula-gula dengan umur simpan yang pendek.

Pelajari tentang semua jenis aktivitas ekonomi mungkin dalam spesial pengklasifikasi semua-Rusia- OKVED.

Langkah wajib adalah membuat akun saat ini untuk toko roti masa depan.

Rencana bisnis roti

Sebagian besar klien dari perusahaan semacam itu adalah pemilik ritel toko grosir dan supermarket, dan bagi mereka transfer dana ke rekening giro akan menjadi metode pembayaran yang paling dapat diterima.

Setelah prosedur pendaftaran, Anda perlu memutuskan perpajakan toko roti mini.

Cara membuka toko roti mini - peraturan dan tindakan

Daftar wajib mencakup 5 dokumen. Anda harus siap untuk menghabiskan beberapa hari berkeliling semua organisasi ini dan mendapatkan izin dari mereka untuk bisnis roti dan gula-gula:

• izin dari inspektorat kebakaran;
• sertifikat kesesuaian yang dikeluarkan oleh badan federal untuk regulasi teknis dan metrologi;
• kesimpulan sanitasi dan epidemiologis untuk produksi - dikeluarkan oleh stasiun epidemiologi sanitasi, izin ini memberikan hak untuk memulai pembuatan produk di toko roti mini;
• kesimpulan sanitasi dan epidemiologis untuk produk - juga dikeluarkan oleh stasiun sanitasi dan epidemiologis, izin ini memberikan hak untuk menjual produk yang dibuat di toko roti mini;
• dokumen izin dari ahli lingkungan.

Setelah melewati semua prosedur formal dalam kasus tersebut, Anda dapat melanjutkan langsung ke pembukaan bisnis. Mulailah dengan memilih ruang yang tepat.

Memilih ruang yang tepat untuk membuka toko roti mini

Stasiun Sanitasi dan Epidemiologi menyajikan daftar ekstensif batasan pada parameter tempat di mana ia direncanakan untuk membuka toko roti. Oleh karena itu, lokasi yang dipilih harus memenuhi semua persyaratan berikut:

• menempatkan toko roti tidak diperbolehkan di ruang bawah tanah rumah;
• penggunaan semi-ruang bawah tanah juga dilarang untuk perusahaan semacam itu;
• keberadaan AC di dalam ruangan adalah wajib;
• dinding hingga tingkat 175 sentimeter dari lantai harus terbuat dari periuk porselen atau, setidaknya, dicat warna cerah. Di atas tingkat yang ditentukan, kapur harus diterapkan, hal yang sama berlaku untuk langit-langit;
• lantai toko roti harus tahan air, periuk porselen adalah bahan tahan lama yang sangat baik dengan properti ini, teksturnya yang kasar berkontribusi pada hal ini;
• personel harus memiliki ruang ganti terpisah, serta toilet dan wastafel;
• di tempat toko roti, sangat penting untuk membangun pasokan air dan sanitasi;
• ruang terpisah diperlukan untuk penyimpanan bahan baku yang digunakan dalam produksi (mentega, gula, tepung, dll.)

Anda dapat memilih kamar yang tidak sesuai untuk beberapa poin dan kemudian membawanya ke standar yang diterima, namun, dalam hal ini, waktu dan biaya tambahan harus diperhitungkan. Setelah menentukan tempat di mana toko roti mini akan dibuka, perlu untuk melengkapinya dengan benar.

Staf toko roti mini

Pada tahap awal, sebuah mini-bakery hanya membutuhkan 4 pekerja:

• teknologis;
• tukang roti;
• asisten pembuat roti;
• pembersih.

Toko roti mini sering kali merupakan bisnis keluarga, jadi pada awalnya semua tugas ini dapat dilakukan oleh anggota keluarga yang sama, yang akan menghemat uang. Kemudian, dengan peningkatan penjualan, Anda dapat menemukan pekerja yang disewa dan, jika perlu, menambah jumlah mereka.

Peralatan untuk toko roti mini

Saat membeli peralatan untuk toko roti mini, Anda harus mengandalkan sejumlah faktor utama:

• biaya teknologi;
• kapasitas produksi peralatan yang diusulkan;
• parameter dan dimensi ruangan yang dipilih sebelumnya.

Jika penyelenggara perusahaan terbatas dalam dana, maka peralatan yang paling cocok untuk harga terjangkau harus dicari di antara produsen dalam negeri. Dengan pendekatan yang tepat, dimungkinkan untuk memilih peralatan yang tidak kalah dengan rekan-rekan impor, sambil menghemat biaya dari 3 hingga 5 kali lipat.

Adapun peralatan bekas, tidak ada gunanya mengambil risiko dan membeli peralatan bekas agar tidak mengeluarkan uang ekstra untuk perbaikannya atau tidak mencari yang baru jika yang ini benar-benar tidak dapat digunakan dalam waktu singkat.

Harga peralatan mini bakery secara langsung akan tergantung pada kapasitas produksinya. Skala produksi perlu diperhitungkan terlebih dahulu untuk memilih peralatan yang sesuai. Rata-rata, produksi optimal untuk toko roti mini adalah sekitar 50 kg roti per jam. Peralatan dengan daya seperti itu akan menelan biaya sekitar 350 ribu rubel.

Rangkaian produk toko roti mini

Variasi produk tergantung pada pilihan peralatan untuk toko roti, parameter yang akan menentukan produk apa yang dapat dibuat di dalamnya:

• roti adalah jenis produk utama karena ada toko roti mini;
• produk roti - jika teknologi memungkinkan, Anda dapat menghasilkan berbagai macam roti dan kue keju dengan isian;
• roti dengan aditif - ada kategori gourmets yang senang membeli roti dengan biji, dedak, dan pengisi lainnya.

Setelah memilih tempat dan peralatan, Anda dapat melanjutkan ke pemilihan personel.

Penjualan dan iklan produk roti mini

Karena rencana bisnis toko roti mini sebelumnya dibuat dengan perhitungan, biaya untuk iklan dan pengembangan sudah termasuk di dalamnya. Langkah pertama adalah membuat etalase di toko roti dan memasang tanda agar orang tahu bahwa roti segar dapat dibeli di sini. Banyak pembeli ingin membeli produk roti dari oven.

Langkah selanjutnya adalah mengatur pengiriman dengan toko grosir. Penting untuk mencari kontak dengan pemilik outlet, mengatur pertemuan untuk menunjukkan semua sertifikat yang tersedia dan, lebih disukai, memberikan produk untuk pengujian.

Pada awalnya, Anda harus siap memberikan barang untuk dijual untuk mencapai loyalitas dan kepercayaan dari klien dan memberikan kondisi yang lebih baik daripada pesaing. Penting untuk menawarkan kepada pembeli sesuatu yang tidak dapat dilakukan oleh peserta lain di pasar ini.

Sistem perpajakan toko roti mini

Pada tahap awal, sistem perpajakan yang disederhanakan (STS) paling cocok untuk perusahaan semacam itu. Prinsip penghitungan sistem pajak yang disederhanakan adalah transparan dan sederhana - jumlah pengeluaran dikurangkan dari pendapatan dari kegiatan, dan jumlah yang diterima (laba) dikenakan pajak. Tarif di bawah sistem yang disederhanakan adalah 15%.

Adapun bagian formal, setelah mendaftar dan memilih sistem perpajakan, masih menerima sejumlah dokumen peraturan dan tindakan yang diperlukan untuk pindah ke tahap pembukaan. Semua ini akan dipahami dan menjadi lebih mudah jika ada orang yang sudah memiliki toko roti mini sebagai bisnis dari pengalaman pribadi, dan yang dapat meminta dan memberi saran.

Pendapatan dan pengeluaran toko roti mini

Pendapatan akan tergantung pada besar kecilnya investasi awal dalam bisnis ini. Dengan adanya volume produksi yang besar dan berbagai macam barang, keuntungan akan lebih tinggi dan lebih nyata.

Perlu menghabiskan sekitar 800 ribu rubel untuk membuka toko roti dari awal. Juga harus diperhitungkan bahwa 2-3 bulan pertama, sementara pembentukan produksi dan hubungan dengan konsumen, bisa tidak menguntungkan.

juga menarik: