खाद्य उद्यमों के डिजाइन और निर्माण पर निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण। निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण

निवारक चिकित्सा संकाय के छात्रों, चिकित्सा विश्वविद्यालयों के शिक्षकों, सेनेटरी डॉक्टरों के लिए पद्धतिगत मैनुअल

रूसी संघ के सम्मानित वैज्ञानिक के सामान्य संपादकीय के तहत,

प्रो यू.आर. घास को उलत-पुलट करनेवाला

आर्कान्जेस्क, 2003

यूडीसी 614. 31 (072)

ओ.ए. एंटिसफेरोवा, यू.आर. टेडर। चेतावनी स्वच्छता पर्यवेक्षण डिजाइन और निर्माण के लिए खाद्य उद्यम / निवारक चिकित्सा संकाय के छात्रों के लिए पद्धति मैनुअल, चिकित्सा विश्वविद्यालयों के शिक्षक, सैनिटरी डॉक्टर / रूसी संघ के सम्मानित वैज्ञानिक के सामान्य संपादकीय के तहत, प्रो। यूआर टेडर। - आर्कान्जेस्क: एसएसएमयू, 2003.- पी।

समीक्षक: प्रमुख। आर्कान्जेस्क क्षेत्र में केंद्रीय राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के खाद्य स्वच्छता विभाग पी.पी. गोर्डिएन्को

विषय: खाद्य उद्यमों के डिजाइन और निर्माण की निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण

पाठ का उद्देश्य: खाद्य उद्यमों की परियोजनाओं की एक स्वच्छ परीक्षा आयोजित करने का तरीका जानने के लिए, खाद्य उद्यमों के डिजाइन और निर्माण पर निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण के उद्देश्य, कार्यों को बताने में सक्षम होना।

उद्देश्य, खाद्य सुविधाओं के डिजाइन और निर्माण पर निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण के मुख्य कार्य।

भूमि भूखंड के चयन और आवंटन के चरण में निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण।

डिजाइन चरण में निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण। परियोजनाओं के प्रकार। परियोजना के घटक और तत्व।

निर्माण स्तर पर निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण

खाद्य उद्यम की स्वीकृति और कमीशनिंग के चरण में निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण।

उद्देश्य, खाद्य सुविधाओं के डिजाइन और निर्माण पर निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण के मुख्य कार्य।

राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा खाद्य उद्योग, सार्वजनिक खानपान और व्यापार उद्यमों की निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण करती है।

खाद्य उद्यमों की निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण- यह एक सैनिटरी डॉक्टर की गतिविधि है, जिसमें चरणों में सैनिटरी और हाइजीनिक और सैनिटरी और एंटी-एपिडेमिक मानदंडों और नियमों के उल्लंघन को रोकना, पता लगाना और दबाना शामिल है:

1. निर्माण के लिए भूमि भूखंड का चयन और आवंटन।

2. उद्यम डिजाइन।

3. उद्यम का निर्माण या पुनर्निर्माण।

4. उद्यम को संचालन में लाना।

लक्ष्यखाद्य उद्योग उद्यमों की निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण: सार्वजनिक स्वास्थ्य और पर्यावरण की सुरक्षा।

मुख्य कार्य:

खाद्य उद्योग के विकास के लिए दीर्घकालिक योजना बनाना;

मानक खाद्य पदार्थों के साथ जनसंख्या प्रदान करना;

अच्छी गुणवत्ता वाले भोजन के साथ जनसंख्या प्रदान करना;

श्रमिकों के बीच व्यावसायिक रोगों की रोकथाम;

पर्यावरण की स्वच्छता संरक्षण;

खाद्य उद्यमों के निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण का प्रयोग करते समय, खाद्य स्वच्छताविद को वर्तमान नियमों और नियामक दस्तावेजों द्वारा निर्देशित किया जाता है जो काम के इस खंड में स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा निकायों के काम के अधिकारों, दायित्वों और सामग्री को निर्धारित करते हैं; भवन डिजाइन पर नियामक दस्तावेज; मानक परियोजनाएं जो स्वच्छता मानदंडों और नियमों का अनुपालन करती हैं; स्वच्छता मानकऔर खाद्य सुविधाओं की व्यवस्था और उपकरणों के लिए नियम; संकल्प

निवारक चिकित्सा संकाय के छात्रों, चिकित्सा विश्वविद्यालयों के शिक्षकों, सेनेटरी डॉक्टरों के लिए पद्धतिगत मैनुअल

रूसी संघ के सम्मानित वैज्ञानिक के सामान्य संपादकीय के तहत,

प्रो यू.आर. घास को उलत-पुलट करनेवाला

आर्कान्जेस्क, 2003

यूडीसी 614. 31 (072)

ओ.ए. एंटिसफेरोवा, यू.आर. टेडर। निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण खाद्य उद्यमों के डिजाइन और निर्माण के लिए/ निवारक चिकित्सा संकाय के छात्रों के लिए पद्धति मैनुअल, चिकित्सा विश्वविद्यालयों के शिक्षक, सैनिटरी डॉक्टर / रूसी संघ के सम्मानित वैज्ञानिक के सामान्य संपादकीय के तहत, प्रो। यूआर टेडर। - आर्कान्जेस्क: एसएसएमयू, 2003.- पी।

समीक्षक: प्रमुख। आर्कान्जेस्क क्षेत्र में केंद्रीय राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के खाद्य स्वच्छता विभाग पी.पी. गोर्डिएन्को

विषय: खाद्य उद्यमों के डिजाइन और निर्माण की निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण

पाठ का उद्देश्य: खाद्य उद्यमों की परियोजनाओं की एक स्वच्छ परीक्षा आयोजित करने का तरीका जानने के लिए, खाद्य उद्यमों के डिजाइन और निर्माण पर निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण के उद्देश्य, कार्यों को बताने में सक्षम होना।

उद्देश्य, खाद्य सुविधाओं के डिजाइन और निर्माण पर निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण के मुख्य कार्य।

भूमि भूखंड के चयन और आवंटन के चरण में निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण।

डिजाइन चरण में निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण। परियोजनाओं के प्रकार। परियोजना के घटक और तत्व।

निर्माण स्तर पर निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण

खाद्य उद्यम की स्वीकृति और कमीशनिंग के चरण में निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण।

उद्देश्य, खाद्य सुविधाओं के डिजाइन और निर्माण पर निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण के मुख्य कार्य।

राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा खाद्य उद्योग, सार्वजनिक खानपान और व्यापार उद्यमों की निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण करती है।

खाद्य उद्यमों की निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण- यह एक सैनिटरी डॉक्टर की गतिविधि है, जिसमें चरणों में सैनिटरी और हाइजीनिक और सैनिटरी और एंटी-एपिडेमिक मानदंडों और नियमों के उल्लंघन को रोकना, पता लगाना और दबाना शामिल है:

1. निर्माण के लिए भूमि भूखंड का चयन और आवंटन।

2. उद्यम डिजाइन।

3. उद्यम का निर्माण या पुनर्निर्माण।

4. उद्यम को संचालन में लाना।

लक्ष्यखाद्य उद्योग उद्यमों की निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण: सार्वजनिक स्वास्थ्य और पर्यावरण की सुरक्षा।

मुख्य कार्य:

खाद्य उद्योग के विकास के लिए दीर्घकालिक योजना बनाना;

मानक खाद्य पदार्थों के साथ जनसंख्या प्रदान करना;

अच्छी गुणवत्ता वाले भोजन के साथ जनसंख्या प्रदान करना;

श्रमिकों के बीच व्यावसायिक रोगों की रोकथाम;

पर्यावरण की स्वच्छता संरक्षण;

खाद्य उद्यमों के निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण का प्रयोग करते समय, खाद्य स्वच्छताविद को वर्तमान नियमों और नियामक दस्तावेजों द्वारा निर्देशित किया जाता है जो काम के इस खंड में स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा निकायों के काम के अधिकारों, दायित्वों और सामग्री को निर्धारित करते हैं; भवन डिजाइन पर नियामक दस्तावेज; मानक परियोजनाएं जो स्वच्छता मानदंडों और नियमों का अनुपालन करती हैं; खाद्य सुविधाओं की व्यवस्था और उपकरणों के लिए स्वच्छता मानदंड और नियम; संकल्प

तर्कसंगत घरेलू और पेयजल आपूर्ति सुनिश्चित करने में मुख्य भूमिका निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण की है।

निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षणकेंद्रीकृत घरेलू पेयजल आपूर्ति के आयोजन की प्रक्रिया में निम्नलिखित के लिए प्रावधान है:

1) पानी की आपूर्ति के स्रोत, पानी के सेवन के स्थान और प्रमुख जल आपूर्ति सुविधाओं के साथ-साथ WSS की सीमाओं को स्थापित करने में एक हाइजीनिस्ट की भागीदारी;

2) ZSO की परियोजनाओं सहित मौजूदा और नई जल पाइपलाइनों के निर्माण के विस्तार और पुनर्निर्माण के लिए परियोजनाओं पर विचार;

3) पानी की पाइपलाइनों के निर्माण के दौरान स्वच्छता पर्यवेक्षण;

4) पानी की पाइपलाइनों और व्यक्तिगत जल आपूर्ति सुविधाओं के चालू होने में भागीदारी।

पानी की आपूर्ति के स्रोत को चुनने के चरण में निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण शुरू होता है। इस में महत्वपूर्ण कार्य, जो विशेषज्ञों के एक आयोग (हाइड्रोजियोलॉजिस्ट, हाइड्रोबायोलॉजिस्ट, हाइड्रोलॉजिस्ट, निर्माण और जल उपचार प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में विशेषज्ञ, अर्थशास्त्री) द्वारा किया जाता है, सैनिटरी डॉक्टर को "राज्य स्वच्छता पर्यवेक्षण पर विनियम" के अनुसार विशेष अधिकार दिए जाते हैं। घरेलू और पीने के उद्देश्यों के लिए जल आपूर्ति स्रोत की उपयुक्तता पर अंतिम निष्कर्ष स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा दिया जाता है।

घरेलू और पेयजल आपूर्ति के स्रोत को चुनने के चरण में, सैनिटरी डॉक्टर सैनिटरी स्थिति पर पूर्वव्यापी डेटा के संग्रह में भाग लेता है। जल निकायोंऔर आसपास के क्षेत्र मेंजल आपूर्ति प्रणाली के भविष्य के निर्माण के क्षेत्र में, पानी के नमूने के स्थान और समय निर्धारित करता है। GOST 2761-84 के अनुसार स्रोत के चयन के दौरान जल विश्लेषण करने का अधिकार "केंद्रीकृत घरेलू पेयजल आपूर्ति के स्रोत। स्वच्छ, तकनीकी आवश्यकताएँऔर चयन नियम", एसईएस प्रयोगशालाओं को भी सौंपा गया है।

एक जल आपूर्ति प्रणाली को डिजाइन करने की प्रक्रिया में, सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा को विकास की संभावनाओं को ध्यान में रखते हुए, जल स्रोत और जल आपूर्ति प्रणाली के भविष्य के WSS के क्षेत्र की स्वच्छता स्थिति के बारे में जानकारी के साथ डिजाइनिंग संगठन प्रदान करना चाहिए। राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था, आवास निर्माण और सुधार। बडा महत्वनई परियोजनाओं के निर्माण और मौजूदा जल पाइपलाइनों के पुनर्निर्माण के लिए परियोजनाओं में विशेषज्ञता है।

घरेलू और पेयजल पाइपलाइनों का निर्माण अलग-अलग परियोजनाओं के अनुसार किया जाता है मानक समाधानव्यक्तिगत संरचनाएं और इकाइयां। घरेलू और पेयजल आपूर्ति की परियोजना पर विचार के दौरान, मूलभूत मुद्दों का आकलन करना आवश्यक है: क्या जल आपूर्ति प्रणाली की क्षमता जनसंख्या की निर्बाध आपूर्ति के लिए पर्याप्त है आवश्यक मात्रापानी, क्या जल आपूर्ति स्रोत की प्रवाह दर मेल खाती है, क्या जल उपचार योजना को जल स्रोत की गुणवत्ता के आधार पर ठीक से डिजाइन किया गया है, क्या WSS की सीमाओं को सही ढंग से चिह्नित किया गया है और क्या इसके क्षेत्र में सुधार के लिए नियोजित उपाय पर्याप्त हैं . इन सभी मुद्दों पर राष्ट्रीय आर्थिक विकास की संभावनाओं को ध्यान में रखते हुए विचार किया जाना चाहिए। इलाकाया जिस क्षेत्र में पानी की आपूर्ति डिजाइन की जा रही है।

एक सैनिटरी डॉक्टर परियोजना का सही मूल्यांकन केवल अपनी सामग्री के आधार पर ही कर सकता है जल संसाधनदिए गए क्षेत्र, पानी की गुणवत्ता, क्षेत्र के क्षेत्र की स्वच्छता और महामारी की स्थिति, प्रदूषण के मौजूदा स्रोत। यह जानकारी एसईएस में वर्तमान स्वच्छता पर्यवेक्षण की प्रक्रिया में एकत्र की जाती है। मसौदे पर टिप्पणियों को वर्तमान के दस्तावेजों के संदर्भ में समर्थित होना चाहिए स्वास्थ्य कानून(राज्य मानक, स्वच्छता नियम, एसएनआईपी, सरकारी नियम)।

एक बस्ती के लिए एक जल आपूर्ति परियोजना की जांच के चरण में एक हाइजीनिस्ट के काम में कई चरण होते हैं:

1. परियोजना के पासपोर्ट डेटा के साथ परिचित, अर्थात् परियोजना का नाम, ग्राहक संगठन, डेवलपर संगठन, परियोजना के लेखक, आदि।

2. प्रस्तुत सामग्री की पूर्णता का सत्यापन, अर्थात् की उपस्थिति:

• बस्ती के विवरण और इसके विकास की संभावनाओं के साथ एक व्याख्यात्मक नोट, बस्ती की कुल पानी की खपत की गणना, जल आपूर्ति प्रणाली के निर्माण या पुनर्निर्माण की आवश्यकता का औचित्य, विकल्प सबसे बढ़िया विकल्पगणना के साथ जल आपूर्ति और जल उपचार योजनाएं उपचार सुविधाएं, उनकी व्यापक विशेषताएं, नाली की विशेषताएं और जल आपूर्ति नेटवर्क;
• ग्राफिक सामग्री (क्षेत्र की स्थितिजन्य योजना, मास्टर प्लानबंदोबस्त, हेड वाटरवर्क्स की साइट की योजना, पानी की नाली और जल आपूर्ति नेटवर्क की योजना और प्रोफाइल);
• एक पाठ भाग और ग्राफिक सामग्री के साथ मसौदा ZSO;
• अनुप्रयोग।

3. अधिकारी से परिचित नियामक दस्तावेजजिसके आधार पर प्रोजेक्ट की जांच की जाएगी।

4. स्वच्छता परीक्षासामग्री प्रदान की।

इस स्तर पर, हाइजीनिस्ट बस्ती के पानी की खपत की गणना की जाँच करता है, पानी की आपूर्ति के स्रोत और पानी के सेवन की जगह की पसंद की शुद्धता का एक स्वच्छ मूल्यांकन देता है, पसंद की शुद्धता पर निष्कर्ष निकालता है जल उपचार की तकनीकी योजना और मुख्य जल आपूर्ति सुविधाओं की साइट का स्थान, व्यक्तिगत जल आपूर्ति और जल आपूर्ति सुविधाओं की गणना और व्यवस्था की शुद्धता पर। नेटवर्क। ZSO परियोजना का एक स्वच्छ मूल्यांकन देता है (व्यक्तिगत बेल्ट की सीमाओं की पुष्टि की शुद्धता और परिकल्पित उपायों की पर्याप्तता)।

5. विचाराधीन परियोजना के कार्यान्वयन की संभावना और शर्तों पर एक विशेषज्ञ की राय तैयार करना। इससे प्रोजेक्ट पर हाइजीनिस्ट का काम पूरा होता है। परियोजना स्वीकृत हो भी सकती है और नहीं भी। परियोजना में मौलिक मुद्दों के गलत (गलत) समाधान के मामले में, इसे अस्वीकार कर दिया जाता है और एक विशिष्ट कारण बताते हुए संशोधन के लिए भेजा जाता है।

पानी की पाइपलाइनों के निर्माण के दौरान स्वच्छता पर्यवेक्षण। पानी की पाइपलाइन के निर्माण के दौरान, वे डिजाइन निर्णयों के कार्यान्वयन, उपचार सुविधाओं और नेटवर्क के एकीकृत निर्माण और निर्माण की समय सीमा के अनुपालन की निगरानी करते हैं। छिपे हुए कार्यों की स्वीकृति के अधिनियम की तैयारी के दौरान राज्य स्वच्छता पर्यवेक्षण के प्रतिनिधियों को उपस्थित होना चाहिए। भविष्य में, हाइजीनिस्ट को जल आपूर्ति प्रणाली के निर्माण का त्रैमासिक स्वच्छता निरीक्षण करना चाहिए और एक अधिनियम में परिणाम तैयार करना चाहिए।

पानी की पाइपलाइनों और व्यक्तिगत वाटरवर्क्स को चालू करने में भागीदारी। निवारक स्वच्छता पर्यवेक्षण का अंतिम चरण पानी के पाइप को चालू करने के लिए काम करने वाले और राज्य आयोगों के काम में एक सेनेटरी डॉक्टर की भागीदारी है। सुविधाएं कार्य क्रम में होनी चाहिए। कार्य आयोग निर्माण और स्थापना कार्यों के अनुपालन की जाँच करता है परियोजना प्रलेखन, उपकरण के परीक्षण संचालन के परिणामों पर निष्कर्ष देता है और हाइड्रोलिक परीक्षण, राज्य आयोग द्वारा स्वीकृति के लिए वस्तु प्रस्तुत करने की संभावना पर निर्णय लेता है। राज्य आयोग स्वीकृत जल आपूर्ति परियोजना से परिचित हो जाता है, विशेषज्ञ की रायएसईएस परियोजना के अनुसार, छिपे हुए कार्यों के कृत्यों की जाँच करता है, कार्य आयोग की स्वीकृति का कार्य, स्वीकृत परियोजना के साथ निर्मित सुविधा के अनुपालन और संचालन के लिए इसकी तत्परता निर्धारित करता है। जल आपूर्ति सुविधाओं के अलावा, जल आपूर्ति स्रोत के WSS के संगठन और सुधार के लिए परियोजना द्वारा प्रदान किए गए उपायों के कार्यान्वयन की शुद्धता का आकलन करना आवश्यक है। उसके बाद, टिप्पणियों की अनुपस्थिति में, वस्तु को संचालन में स्वीकार करने का एक कार्य तैयार किया जाता है। यदि मामूली खामियां भी सामने आती हैं, तो सैनिटरी डॉक्टर को राज्य स्वीकृति प्रमाण पत्र पर हस्ताक्षर करने का अधिकार नहीं है।