लिथुआनियाई व्यंजन व्यंजनों। क्या प्रयास करें: लिथुआनियाई राष्ट्रीय व्यंजन

लिथुआनियाई राष्ट्रीय व्यंजन समय के साथ विकसित हुए हैं।

अन्य देशों के व्यंजनों के साथ समानता के बावजूद पूर्वी यूरोप के, लिथुआनियाई व्यंजनों में वे विशिष्ट विशेषताएं हैं जो इसे सबसे अधिक में से एक बनाती हैं स्वभावहीन और विलक्षणइस क्षेत्र में।

बाल्टिक व्यंजनों में, लिथुआनियाई राष्ट्रीय व्यंजन स्लाव व्यंजनों के ऐतिहासिक निकटता और जर्मन व्यंजनों के अपेक्षाकृत कम प्रभाव से प्रतिष्ठित हैं।

लिथुआनियाई राष्ट्रीय व्यंजन के विकास का एक संक्षिप्त इतिहास

ऐतिहासिक रूप से, लिथुआनिया में दो पाक प्रवृत्तियां विकसित हुई हैं:

• पुराने लिथुआनियाई व्यंजन (XIV-XVIII सदियों);
• नोवोलिटोव्स्काया व्यंजन (दूसरे से XIX का आधामें।)।

Starolitovskaya दिशा लिथुआनियाई समाज के विशेषाधिकार प्राप्त सम्पदा के व्यंजन के रूप में विकसित हुई - जेंट्री। उस समय, लिथुआनिया काफी हद तक निर्धारित था गैस्ट्रोनॉमिक फैशनयूरोप।

यह लिथुआनिया है जिसे मेज पर स्नैक्स परोसने का पूर्वज माना जाता है: कुलीन सम्पदा में, यहां तक ​​​​कि स्वागत कक्ष में, मेहमानों के साथ विभिन्न स्मोक्ड मांस और मछली के मांस का इलाज किया जाता था।

स्थानीय कच्चे माल के आधार पर, भोजन ने जर्मन और तातार व्यंजनों के प्रभाव के साथ लिथुआनियाई, रूसी, पोलिश पाक परंपराओं की विशेषताओं को व्यवस्थित रूप से जोड़ा।

इस अवधि के व्यंजनों की विशेषता थी ठीक भोजन एक जटिल नुस्खा के साथ - समोगिटियन हंस सूप, मशरूम और वील के साथ भरवां स्मोक्ड ईल, खेल और अन्य के साथ भरवां बैल।

XVIII सदी के अंत में राष्ट्रमंडल के पतन के साथ। और जेंट्री लेयर का धीरे-धीरे गायब होना पुरानी रसोईधीरे-धीरे नोवोलिटोव्स्काया व्यंजन की जगह ले रहा है, जो आधारित था किसान परंपराओं परखाना बनाना। व्यंजन का आधार आलू, मांस और डेयरी उत्पाद, राई की रोटी होना शुरू हुआ।

भोजन प्रकृति में मौसमी था - गर्मियों में अधिक सब्जियां और मछली का सेवन किया जाता था, सर्दियों में भोजन अधिक संतोषजनक होता था (उस समय सूअरों का वध किया जाता था)।

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लिथुआनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताएं

एस्टोनियाई और लातवियाई व्यंजनों की तुलना में, लिथुआनियाई व्यंजन सबसे कम "समुद्री" है, इसे कहा जा सकता है "जंगल": यह सक्रिय रूप से खेल व्यंजन, शहद और जामुन का उपयोग करता है।

लिथुआनियाई व्यंजननिम्नलिखित विशिष्ट विशेषताओं द्वारा विशेषता:

• सरल नुस्खाव्यंजन (खाद्य संयोजनों की एक छोटी संख्या);
• स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों (आलू, आटा और अनाज) की बहुतायत;
• मांस व्यंजन का व्यापक उपयोग (मुख्य रूप से सुअर का मांस);
• डेयरी व्यंजन, विशेष रूप से खट्टा क्रीम और पनीर की सक्रिय खपत;
• विचारशील मसालों का प्रयोगखाना बनाते समय (सबसे लोकप्रिय मसाले जीरा और मार्जोरम हैं)।

पारंपरिक लिथुआनियाई व्यंजन

आधुनिक लिथुआनियाई व्यंजनों में, नाश्ता काफी हार्दिक होता है: इसे अनाज, बेकन में तले हुए अंडे, ब्रेड, पनीर, मक्खन, पेनकेक्स, चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है।

लिथुआनियाई सूप

दोपहर के भोजन के लिए, पहला कोर्स परोसा जाता है (सूप या बोर्स्ट), विभिन्न प्रकार के मांस, मछली और आलू के व्यंजन। लिथुआनियाई भोजन की एक विशेषता है विविधतापहले पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजनों - गर्म से मीठे सूप और ठंडे बोर्स्ट तक।

मेज पर पारंपरिक मशरूम परोसे जाते हैं। "कान" के साथ बोर्स्टलिथुआनियाई में, चावल के साथ टमाटर का सूप, स्मोक्ड मीट के साथ गोभी का सूप, समोगिटियन बीयर सूप, कोल्ड केफिर बोर्स्ट।

लिथुआनिया में दूसरा पाठ्यक्रम

दूसरे के लिए, वे आमतौर पर विभिन्न प्रकार के . का उपयोग करते हैं आलू के व्यंजन- लिथुआनियाई लोगों का पसंदीदा उत्पाद: वेदेराय (आलू सॉसेज), emaičiu blinai (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पेनकेक्स), vilpikai (सॉस के साथ बेक्ड आलू की छड़ें), प्लॉकस्टीनिस (आलू का हलवा) और कई अन्य।

लोकप्रिय मांस zrazy, सूअर का मांस व्यंजन की एक किस्म ( कुम्पिस- पोर्क हैम्स, विभिन्न मीट रोल्स), हंस; गोमांस और भेड़ का बच्चा बहुत कम बार उपयोग किया जाता है। लिथुआनियाई व्यंजनों के मछली व्यंजन ज्यादातर स्टू या बेक किए जाते हैं। प्रसिद्ध समुंदर के किनारे की स्वादिष्टतादेश - स्मोक्ड ईल।

आटे के व्यंजनों में पकौड़ी, पकौड़ी (जादूगर), विभिन्न भरावों के साथ पेनकेक्स हैं। आलू के व्यंजनों की तुलना में, लिथुआनिया में दलिया कम लोकप्रिय हैं। सबसे अधिक बार, अनाज से एक पारंपरिक व्यंजन तैयार किया जाता है - शुपिनिस।

लिथुआनिया में पेय

देश में लोकप्रिय पेय क्वास हैं, विभिन्न हर्बल चाय, "जीरा पानी" - जीरा का काढ़ा। लिथुआनियाई मजबूत के बड़े प्रशंसक हैं प्राकृतिक कॉफी (तुरंत कॉफीदेश में लोकप्रिय नहीं)

लिथुआनिया में अवश्य आजमाए जाने वाले व्यंजन क्या हैं?

लिथुआनिया की यात्रा पूरी नहीं होगी यदि आप उन व्यंजनों के स्वाद का आनंद नहीं लेते हैं जो एक प्रकार के हैं कॉलिंग कार्डदेश।

लिथुआनिया का सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन ज़ेपेलिन्स है - सभी प्रकार की फिलिंग के साथ एक अजीबोगरीब आकार के बड़े पकौड़े - सब्जियों, मांस, पनीर से ... अपने नाम के साथ टसेपेलिंस 20 वीं शताब्दी की शुरुआत के जर्मन हवाई जहाजों के कारण - प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, देश के क्षेत्र पर जर्मन सैनिकों का कब्जा था।

पहले पाठ्यक्रमों में से, कोल्ड बोर्स्ट को अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल है। "शाल्तिबर्श्चिया"- केफिर पर चुकंदर अलग से उबले हुए आलू को डिल के साथ परोसें।

लिथुआनियाई लोग हल्का रात का खाना पसंद करते हैं, जिसे डेयरी व्यंजन - सूप, पनीर और कई तरह के पनीर के साथ परोसा जाता है।

मुख्य पाठ्यक्रमों में से, आपको पारंपरिक स्कीलैंडिस की कोशिश करनी चाहिए - सुअर के पेट में धूम्रपान किया गया सूअर का मांस मसालों के साथ, या पुराने लिटोवियन व्यंजनों की विरासत का आनंद लें - उग्र शिकार कोबास्क। साइड डिश के लिए आप कुगेलिस ट्राई कर सकते हैं - आलू पुलावया प्लॉकस्टीनिस, एक ओवन-बेक्ड अंडा-आलू का हलवा पिघला हुआ चरबी और तली हुई प्याज की ग्रेवी के साथ।

लिथुआनिया में रोटी की उपेक्षा न करें, खासकर काली रोटी। ब्लैक लिथुआनियाई ब्रेड, मान्यता प्राप्त सर्वश्रेष्ठ में से एकदुनिया में, इसका एक अनूठा स्वाद है और इसे दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मिठाइयों में से, सेब और दही पनीर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, श्वेतुरिस - एक केक जिसमें अखरोटऔर काकोटिस, राष्ट्रीय लिथुआनियाई केक।

लिथुआनिया न केवल अपने व्यंजनों के लिए, बल्कि अपनी खूबसूरत जगहों के लिए भी प्रसिद्ध है, जैसे कि आप हमारे लेखों में भी पा सकते हैं।

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परंपरागत शादी का व्यंजनअंडे के आटे से बना एक असामान्य आकार का केक खुली आग पर पकाया जाता है। थूक पर पकाई गई पाक कला की उत्कृष्ट कृति का स्वाद उत्कृष्ट होता है और यह लंबे समय तक चल सकती है। (छह महीने तक)संग्रहित किया जाए।

गैर-मादक पेय के लिए, आपको क्वास का प्रयास करना चाहिए, जो लिथुआनिया में कई व्यंजनों में तैयार किया जाता है। बीयर के प्रशंसक लिथुआनिया की यात्रा का आनंद लेंगे, क्योंकि देश एक वास्तविक है बियर किंगडम: अधिक यहाँ जाना जाता है 200 व्यंजनआसन्न। यह कोई संयोग नहीं है कि हाल ही में देश में "बीयर" पर्यटन सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है।

1784 से क्लेपेडा में उत्पादित सबसे प्रसिद्ध बियर vyturys है। किसी में बियर बारसे चुनने की पेशकश की एक दर्जनबीयर के लिए कई तरह के स्नैक्स - ग्रिल्ड कोबास्की, गार्लिक क्राउटन, ड्राई चीज़ और कई अन्य।

मजबूत मादक पेय के बीच, आपको निश्चित रूप से राष्ट्रीय लिथुआनियाई बाम "सुक्टिनिस" का स्वाद लेना चाहिए, जिसे देश की पाक विरासत का दर्जा प्राप्त है।

मज़बूत (50 डिग्री)शहद का टिंचर बनाया जाता है एक पुराने नुस्खे के अनुसार।इसमें काले करंट, रसभरी, जुनिपर बेरी, चिनार की कलियाँ और अन्य मूल्यवान पौधे शामिल हैं।

लिथुआनियाई फास्ट फूड पसंद करते हैं परंपरागत राष्ट्रीय व्यंजन, तो आप उन्हें कई कैफे और रेस्तरां में आज़मा सकते हैं। विनियस और उससे आगे के लिथुआनियाई व्यंजन रेस्तरां आपको हमेशा एक विविध मेनू पेश करने में सक्षम होंगे। लिथुआनियाई व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला राष्ट्रीय पाक - शैली आपको उदासीन नहीं छोड़ेगासच्चे पेटू।

एक जटिल इतिहास वाले इस छोटे से बाल्टिक राज्य के व्यंजनों का निर्माण गांवों और गांवों में हुआ था। यहां तक ​​कि कुलीन वर्ग के लोग भी सरल और हार्दिक व्यंजन पसंद करते थे। अन्य यूरोपीय देशों के विपरीत, यहां आपको उत्तम, जटिल रूप से सजाए गए डेसर्ट नहीं मिलेंगे - सब कुछ बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन यह वास्तव में संतोषजनक होता है।

राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं

लिथुआनियाई डेसर्ट का मुख्य हिस्सा मक्खन, अंडे और पनीर के आधार पर तैयार किया जाता है, क्रीम यहां पक्ष में नहीं हैं, लेकिन किसी भी कैफे में कई पुलाव और विभिन्न भरावों के साथ पाई मिल सकती हैं।

चूंकि सभी व्यंजन मूल रूप से ग्रामीणों द्वारा बनाए गए थे, इसलिए उन्हें अनुकूलित किया जाता है थोड़ा खर्चसमय। सबसे जटिल मिठाई के लिए औसतन परिचारिका को 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लगता है।

शीर्ष 5 सबसे लोकप्रिय डेसर्ट

लिथुआनियाई मेहमान सबसे पहले एक असामान्य केक नोट करते हैं जो आपको कहीं और नहीं मिलेगा शाकोटिस. इसका नाम "शाखाओं वाला पेड़" के रूप में अनुवादित है, जिसे समझाया गया है असामान्य आकारकेक। किंवदंती के अनुसार, युवा दरबारी रसोइया ने इसे दुर्घटना से बनाया जब उसने एक कटार पर आटा गिरा दिया। रानी को परिणाम इतना पसंद आया कि उसने रसोइए को पुरस्कृत किया और केक मुख्य व्यंजन बन गया।

काकोटिस का नुस्खा तीन सौ साल से अधिक पुराना है, लेकिन यह लोकप्रियता नहीं खोता है, और आप इसे लिथुआनिया के किसी भी स्टोर में पा सकते हैं।

एक और पाक खुशी है पनीर के साथ डोनट्सजो छोटी-छोटी बॉल्स के रूप में तैयार की जाती हैं। आप उन्हें स्टोर में नहीं पाएंगे - यह घर के बने व्यंजनों की तरह है, लेकिन राष्ट्रीय व्यंजनों के कैफे में, एक नियम के रूप में, वे तैयार किए जाते हैं।

घर का बना व्यंजन भी बन गया और गाजर पुलाव, जिसे बच्चे इसके मीठे स्वाद के लिए पसंद करते हैं और संतृप्त रंग, और माता-पिता - तैयारी की उपयोगिता और आसानी के लिए।

रूसी "एंथिल" का एक एनालॉग, केवल पफ पेस्ट्री से, केक स्क्रूडेलिनास, अधिकांश लिथुआनियाई परिवारों में छुट्टियों पर तैयार किया जाता है। आटे की पतली पंखुड़ियाँ, शहद के साथ लिपटे, ढेर में रखी जाती हैं, जिसके बाद उन्हें छोड़ दिया जाता है और तुरंत बच्चों द्वारा लूट लिया जाता है।

खैर, सबसे सरल मिठाई रूस में कुकीज़ या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ प्रसिद्ध चॉकलेट "सॉसेज" है। इसे तैयार करने में 15 मिनट का समय लगता है, लेकिन यह लंबे समय तक चलता है यह बहुत संतोषजनक होता है।

शकोटिस रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: दस अंडे, एक पैकेट मक्खन, 250 ग्राम आटा, 150 ग्राम चीनी, 2 ग्राम नींबू एसेंस, डेढ़ गिलास मलाई, 20 ग्राम कॉन्यैक।

खाना पकाने की प्रक्रिया: एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक चीनी के साथ मक्खन को पीसें, एक-एक करके अंडे डालें, हरा दें। फिर मैदा, क्रीम, एसेंस और कॉन्यैक डालें। आटे की परत को धीरे-धीरे जोड़कर 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें।

यदि आपके पास बेकिंग के लिए एक विशेष लकड़ी का पाइप नहीं है, तो आप केक को फॉर्म में बेक कर सकते हैं, लेकिन फिर टहनियाँ जो इसे एक अनूठा स्वाद देती हैं, दुर्भाग्य से, काम नहीं करेंगी।

बेशक, लिथुआनियाई व्यंजन उतना असामान्य नहीं है, उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी व्यंजन, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, आप कई दिलचस्प और पा सकते हैं स्वादिष्ट भोजनजो आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

लिथुआनियाई व्यंजन ठंडे और आर्द्र लिथुआनियाई जलवायु में उपलब्ध उत्पादों का उपयोग करते हैं: आलू, जौ, राई, बीट्स, जड़ी-बूटियां, मशरूम, डेयरी उत्पाद, मांस। लिथुआनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के कई व्यंजन अन्य पूर्वी यूरोपीय देशों के पारंपरिक व्यंजनों के समान हैं, लेकिन इसका अपना भी है विशिष्ट सुविधाएंजो लिथुआनियाई व्यंजनों को अलग करता है और इसे इस क्षेत्र के सबसे विशिष्ट व्यंजनों में से एक बनाता है।

एक शक के बिना, सबसे लोकप्रिय लिथुआनियाई व्यंजन ज़ेपेलिन्स - आलू की पकौड़ी है। विशाल आकारसाथ मांस भराई(कम अक्सर - पनीर के साथ), जो आमतौर पर क्रैकलिंग के साथ परोसा जाता है। कई लिथुआनियाई लोग इस व्यंजन को अपना मूल मानते हैं, लेकिन यह राय गलत है - अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों में बहुत समान व्यंजन देखे जाते हैं, विशेष रूप से पोलिश और चेक में।

सामान्य तौर पर, लिथुआनियाई पारंपरिक व्यंजन पोलिश से बहुत निकटता से संबंधित हैं, कई व्यंजन दोनों देशों में समान रूप से लोकप्रिय हैं - पकौड़ी, पकौड़ी, पेनकेक्स, डोनट्स। जर्मन प्रभाव भी स्पष्ट है: जर्मनों ने लिथुआनियाई लोगों को सिखाया कि कैसे कई सूअर का मांस और आलू व्यंजन पकाना है। लिथुआनियाई व्यंजन, जिन व्यंजनों की तस्वीरें इस खंड में प्रस्तुत की गई हैं, उनमें बेलारूसी व्यंजनों के साथ बहुत सारे सामान्य व्यंजन हैं - ये आलू पेनकेक्स और पेनकेक्स, आलू पेनकेक्स, आलू सॉसेज हैं। लिथुआनियाई व्यंजनों और यहूदियों और यहां तक ​​​​कि टाटर्स-कैराइट्स की विशेषताओं पर भी प्रभाव पड़ा।

अन्य बाल्टिक देशों की तरह, लिथुआनिया में ठंडे नाश्ते का एक बहुत ही विविध मेनू है। आधुनिक लिथुआनियाई लोगों के पूर्वजों ने इस क्षेत्र में बहुत काम किया, और इसलिए यह ठंडा नाश्ता था जिसे आप घर से अपने साथ ले जा सकते थे जो उनके आहार का आधार बना। आज ये सभी प्रकार के पनीर, डेयरी उत्पाद, स्मोक्ड मांस और मछली उत्पाद, सॉसेज हैं।

अविश्वसनीय रूप से गर्म व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला। आज, लिथुआनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजन उपरोक्त ज़ेपेलिन हैं, सभी प्रकार के आलू पेनकेक्स और कैसरोल (विशेष रूप से, समोगिटियन पेनकेक्स और यहूदी कुगेल), उबले हुए आलू दही दूध, पकौड़ी, पकौड़ी, गोभी रोल, मीटबॉल, ज़राज़ी . जाहिर है, इनमें से कई व्यंजन मूल रूप से लिथुआनियाई नहीं हैं, लेकिन लिथुआनिया में उन्होंने बहुत अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं और स्थानीय स्वाद हासिल कर लिया है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि लिथुआनियाई व्यंजनों में मुख्य रूप से वसायुक्त और हार्दिक व्यंजन होते हैं, लेकिन यह लिथुआनियाई लोगों को यूरोप में सबसे पतला राष्ट्र होने से नहीं रोकता है - यह लिथुआनिया में है कि मोटे लोगों का सबसे छोटा प्रतिशत है। यह एक विरोधाभास है, लेकिन यह सच है।

एक और अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय लिथुआनियाई व्यंजन, जो इसकी लोकप्रियता में ज़ेपेलिंस के साथ भी प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम है, लिथुआनियाई ठंडा बोर्स्ट शाल्टिबर्सचाई है। फिर से, कई लिथुआनियाई लोग इस व्यंजन के लेखकत्व का श्रेय अपने लोगों को देते हैं, हालांकि वास्तव में यह ठंडा चुकंदर का सूप पोलैंड, लातविया और बेलारूस में अच्छी तरह से जाना जाता है। एक तरह से या किसी अन्य, केफिर पर यह ठंडा चुकंदर का सूप, जिसे हमेशा अलग उबले हुए गर्म आलू के साथ परोसा जाता है, गर्म मौसम में हर लिथुआनियाई की मेज पर सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। ठंड के मौसम में, गर्म सूप बहुत लोकप्रिय हैं, जो पड़ोसी देशों में आम सूप से बहुत अलग नहीं हैं - ये हैं बोर्स्ट, अचार, गोभी का सूप, मटर का सूपऔर आदि।

किसी भी भोजन का एक अभिन्न अंग लिथुआनियाई काली रोटी है। यदि आप मातृभूमि से बाहर रहने वाले किसी लिथुआनियाई से पूछें कि वह एक विदेशी देश में सबसे ज्यादा क्या याद करता है, तो वह तुरंत जवाब देगा - लिथुआनियाई काली रोटी।

जब लिथुआनियाई पेय की बात आती है, तो यहां निस्संदेह नेता बीयर है। लिथुआनियाई एक बियर राष्ट्र हैं। लिथुआनियाई लोगों ने मूल रूप से जर्मनों से शराब बनाने की परंपराओं को अपनाया, लेकिन बाद में उन्हें इस हद तक विकसित किया कि आज विशेषज्ञों द्वारा लिथुआनियाई बीयर को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। सबसे बड़ी लिथुआनियाई शराब बनाने वाली कंपनियों द्वारा उत्पादित और सुपरमार्केट में बेची जाने वाली साधारण बोतलबंद बीयर, अपने कई चेक और जर्मन समकक्षों को मात दे सकती है, लेकिन इसके बावजूद, लिथुआनियाई ड्राफ्ट बियर खरीदना पसंद करते हैं, जिसे पूरे लिथुआनिया में दर्जनों छोटे ब्रुअरीज द्वारा बनाया जाता है। बियर के अलावा, लोकप्रिय और मजबूत मादक पेय- विशेष रूप से विभिन्न हर्बल टिंचर। लोकप्रिय गैर-मादक पेय अनौपचारिक हैं - चाय, कॉफी, क्वास और कॉम्पोट्स।

पारंपरिक लिथुआनियाई डेसर्ट पोलिश लोगों से बहुत अलग नहीं हैं - डोनट्स, सेब के साथ पाई और अन्य मीठी फिलिंग, ब्रशवुड, चॉकलेट। विशेष उल्लेख के योग्य एक केक है जिसे कैकोटिस कहा जाता है, एक बड़ा पेड़ के आकार का जन्मदिन केक जो पोलैंड और जर्मनी में भी लोकप्रिय है।

आज, लिथुआनियाई व्यंजन पूरी दुनिया में जाने जाते हैं और कई लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं। उसकी विशिष्ट सुविधाएं- सादगी, सरलता, संक्षिप्तता, सबसे आम उत्पादों का उपयोग। इसी के लिए वह मशहूर हैं।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि लिथुआनियाई पाक स्कूल के साथ-साथ स्टारोलिथ भी है। और वे एक दूसरे से उसी तरह भिन्न होते हैं जैसे एक किसान महिला एक कुलीन महिला से भिन्न होती है। पुराने लिथुआनियाई व्यंजनों की परंपराएं 14 वीं से 18 वीं शताब्दी तक बनाई गई थीं, और आज इसके कई अद्भुत व्यंजनों को दुर्भाग्य से भुला दिया गया है। यह महान सज्जनों पर केंद्रित था, जिनके दरबार में वास्तविक दावतें आयोजित की जाती थीं। पुराने लिथुआनियाई व्यंजनों के मामले में, स्थिति इस प्रकार है: यह सबसे जटिल नुस्खा की विशेषता है, सामग्री की एक बहुतायत सीमा पर है, और उत्पादों के सबसे साहसी संयोजन भी इसके लिए असामान्य नहीं हैं। पारंपरिक पाक शैलीलिथुआनिया बहुत अधिक सुलभ और सरल है। शायद कुछ व्यंजन आपकी रसोई की किताब को फिर से भर देंगे।

पहला भोजन

रात के खाने के लिए क्या परोसें? हम अक्सर इस प्रश्न का स्पष्ट रूप से उत्तर देते हैं: गर्म, नमकीन और तरल, अधिमानतः मांस के साथ। लेकिन लिथुआनियाई व्यंजनों के पहले व्यंजन कभी-कभी मीठे होते हैं। और उनमें से कुछ को ठंडा परोसा जाता है। बहुत लोकप्रिय नुस्खा पकौड़ी के साथ मीठा सूप.

इसे बनाने के लिए एक गिलास पानी उबाल लें, उसमें 4-5 प्रून, एक चुटकी दालचीनी और साइट्रिक एसिड. स्वाद के लिए चीनी के साथ सीजन। सूप में उबाल आने पर, एक जर्दी और 2 बड़े चम्मच मैदा से आटा गूंथ लें। हम छोटे पकौड़ी बनाते हैं, उबलते सूप में डुबकी लगाते हैं। इस व्यंजन को खट्टा क्रीम के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। Prunes को प्लम या सेब से बदला जा सकता है।

ज़राज़ी

यदि आप लिथुआनियाई व्यंजन जैसी घटना की खोज करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सबसे पहले व्यंजनों में महारत हासिल करनी होगी। वे बहुत ही सामान्य, असामान्य, विविध हैं। प्रसिद्ध लिथुआनियाई सेपेलिनाईगहरे मध्य युग में आविष्कार किया गया था, और यह पुराने लिटोवियन व्यंजनों की अधिक विशेषता है, क्योंकि इसे राज्य के सर्वश्रेष्ठ उत्सवों में परोसा जाता था। लेकिन उनका अनुकूलित नुस्खा लोगों के पास गया। वास्तव में, यह एक तरह का ज़राज़ी है।

जैपेलिन बनाने के लिए 15 कच्चे और 3 उबले आलू को कद्दूकस कर लें. इसमें 1-2 अंडे और थोड़ा सा राई का आटा मिलाकर आटा गूंथ लें। हम उबले हुए बीफ़ (500 ग्राम) से फिलिंग तैयार करते हैं। तैयार ज़राज़ी को उबलते पानी में उबालें और खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

लिथुआनियाई में ज़राज़ी के लिए कई व्यंजन शामिल हैं। उन्हें न केवल शोरबा में उबाला जाता है, बल्कि ओवन में बेक किए गए ब्रेडक्रंब में भी तला जाता है। आलू से हमेशा "रैप" नहीं बनाया जाता है, हालांकि यह नुस्खा सबसे आम है। अक्सर भरने को कीमा बनाया हुआ मांस या काट में लपेटा जाता है।

लोकप्रिय भरने के विकल्प: कीमा बनाया हुआ उबला हुआ मांस, जिगर और उबला हुआ जिगर, जंगली मशरूम, स्मोक्ड लार्ड, रोटी के साथ मिश्रित चरबी, साबुत या कटे हुए अंडे।

मांस के व्यंजन

कई लिथुआनियाई मांस व्यंजन दूसरों के बीच में हैं लोक व्यंजनशांति। उदाहरण के लिए, रूसी, बेलारूसी और यूक्रेनी में, ब्राउन या नमकीन के लिए व्यंजन आम हैं। लिथुआनियाई तैयार सिर रोल।इसे तैयार करने के लिए, शोरबा में मसाले और लहसुन डालकर 3-4 घंटे के लिए सूअर का मांस उबाल लें। फिर, थोड़ा ठंडा होने पर, वे चेहरे की हड्डियों को बाहर निकालते हैं और मांस की परतों को त्वचा के साथ रोल में रोल करते हैं।

सुतली के साथ और खाद्य फिल्मउत्पाद बनाएं और इसे कई घंटों तक दबाव में ठंडा होने दें। इस रोल को ठंडा, पतले टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है। उसके लिए बिल्कुल सही मसालेदार सॉससहिजन या लहसुन के साथ।

सब्ज़ियाँ

यह नहीं कहा जा सकता है कि लिथुआनियाई व्यंजन सब्जियों का महिमामंडन करते हैं और उनका व्यापक रूप से उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, लोगों के व्यंजन सुदूर पूर्वया भूमध्यसागरीय। व्यंजनों में अक्सर हम प्याज, गाजर, आलू और बीट्स से मिलते हैं। लेकिन लिथुआनियाई, निश्चित रूप से तैयारी कर रहे हैं असामान्य नाश्ताऔर ताजी मौसमी सब्जियां। क्या आप कुछ असामान्य चाहते हैं, लेकिन विदेशी व्यंजनों के बिना? रसोइया भरवां खीरेलिथुआनियाई में.

छोटे आकार के फल लेना उत्तम रहता है। अवयवों की संख्या एक दूसरे के सापेक्ष उनके आकार पर निर्भर करती है। मेरे खीरे, लंबाई में आधा काट लें। एक चम्मच के साथ, ध्यान से लुगदी को हटा दें। उबली हुई गाजर और बीट्स को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें, कटे हुए गूदे के साथ मिलाएँ, मौसम वनस्पति तेल, नमक, चीनी और मसालों के साथ छिड़के। आप चाहें तो कुछ बूंदे मिला सकते हैं। नींबू का रस, कटा हुआ नीला प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन। हम ककड़ी की नावों को भरते हैं और मेज पर सेवा करते हैं।

बेकरी

लिथुआनियाई लोग ओवन में पके हुए पाई और पुलाव के बहुत शौकीन हैं। इन्हें नमकीन और मीठे भरावन से तैयार किया जाता है। लिथुआनियाई पेस्ट्री बहुत विविध हैं। यदि आप इसमें महारत हासिल करना चाहते हैं, तो जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाना सुनिश्चित करें मेडुओलिस।

एक गिलास राई और गेहूं का आटा छान लें, एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। 400 ग्राम गर्म शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। वोदका का एक बड़ा चमचा डालें (मसालों के साथ लिथुआनियाई बेहतर)। जिंजरब्रेड को सुगंधित बनाने के लिए, एक अधूरा चम्मच पिसी हुई अदरक, एक चुटकी लेमन जेस्ट, एक दो काली मिर्च और 3-4 लौंग डालें। आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए अच्छी तरह से गूंद लेना चाहिए। यह आवश्यक प्लास्टिसिटी हासिल कर लेगा और आसानी से लुढ़क जाएगा। घुंघराले जिंजरब्रेड काट लें या बस वर्गों में काट लें। पहले से गरम ओवन में लगभग 5 मिनट तक बेक करें।

मछली के व्यंजन

लिथुआनियाई व्यंजन मछली के व्यंजनों को एक योग्य स्थान देते हैं। मशरूम और खीरे के साथ" असामान्य लग सकता है, क्योंकि अधिक बार हम बिना गर्मी उपचार के खीरे खाते हैं। लेकिन इस व्यंजन में वे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

बरबोट की त्वचा सख्त होती है, इसे हटाना बेहतर होता है। मांस को हड्डी से सावधानीपूर्वक अलग करें, इनसाइड को हटा दें। इस मछली का जिगर खाने योग्य है, मुख्य बात यह है कि पित्ताशय की थैली को नुकसान नहीं पहुंचाता है। फ़िललेट्स को टुकड़ों में काट लें, आटे में रोल करें, आधा पकने तक तेल में भूनें। प्याज और मशरूम को अलग-अलग भूनें, आधा छल्ले में काट लें। एक सॉस पैन में प्याज, मछली, पतले कटा हुआ खीरे की एक परत डालें, और मशरूम और प्याज के साथ शीर्ष पर रखें। हम यहां कलेजा भी भेजते हैं। एक गिलास शोरबा और सफेद शराब, नमक और काली मिर्च जोड़ें। आप इस डिश को छोटे बर्नर पर या ओवन में स्टू कर सकते हैं। साइड डिश के रूप में ऐसी मछली के लिए उबले हुए आलू एकदम सही हैं।

मशरूम के साथ व्यंजन

लिथुआनियाई व्यंजनों में मशरूम के साथ कई अद्भुत व्यंजन हैं। उन्हें पाई से भर दिया जाता है, सूप और बोर्स्ट में जोड़ा जाता है, ज़राज़ी से भरा जाता है।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक स्ट्यूड मोरल्स है। ये मशरूम पूरे मुख्य भूमि के जंगलों में उगते हैं, और लिथुआनिया में उन्हें एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है।

हम जमीन और अशुद्धियों से आधा किलोग्राम मोरल साफ करते हैं, एक घंटे के लिए पानी में भिगोते हैं, एक नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। सभी वनों की तरह, उन्हें पहले से उबालने की जरूरत है। उन्हें 10 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। शोरबा को छान लें, और मशरूम को एक कड़ाही में स्थानांतरित करें, तेल डालें और भूनें। आटे के साथ छिड़के (एक मुट्ठी पर्याप्त है), एक गिलास खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें। यदि खट्टा क्रीम बहुत मोटी है, तो आपको कुछ पानी की आवश्यकता हो सकती है। यह व्यंजन अनाज के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

राष्ट्रीय लिथुआनियाई व्यंजनों का गठन कई कारकों के प्रभाव में हुआ: युद्ध, समुद्री यात्रा और मछली पकड़ने की परंपराएं, यूरोप से एशिया के रास्ते में क्षेत्र के स्थान की ख़ासियत।

आश्चर्यजनक रूप से, लिथुआनियाई व्यंजन अन्य पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों के साथ समानताएं प्रदर्शित करते हैं, स्लाव व्यंजन परंपरा के साथ ऐतिहासिक निकटता, साथ ही स्कैंडिनेवियाई और जर्मन गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति का काफी स्पष्ट प्रभाव। इस तथ्य के कारण कि मध्य युग में ग्रैंड ड्यूक्स ने कराटे को लिथुआनिया की रियासत के क्षेत्र में रहने के लिए आमंत्रित किया, लिथुआनियाई व्यंजनों ने यहूदी, तातार, जॉर्जियाई, हंगेरियन और रोमानियाई व्यंजनों की कुछ विशेषताओं को अपनाया।

इस तरह के प्रभाव में, लिथुआनिया में दो पाक प्रवृत्तियों का गठन किया गया था। उनमें से एक, पुराना लिथुआनियाई, जेंट्री द्वारा विकसित किया गया था - लिथुआनियाई समाज का बड़प्पन। पुराने लिथुआनियाई व्यंजन, यूरोप में अत्यधिक पूजनीय, मांस और खेल के पेटू व्यंजन (बेरी सॉस के साथ बीफ, जुनिपर फलों के साथ तीतर और तीतर, भालू के मांस से भरे बैल, स्मोक्ड बटेर, थ्रश से भरे हुए खरगोश, जलपक्षी से पेट्स) की विशेषता थी। समोगिटियन हंस स्टू, बीफ थूथन गैलेंटाइन के साथ हरे जिगर)।

राष्ट्रमंडल के पतन के मद्देनजर, किसान परंपराओं के आधार पर, राष्ट्रीय व्यंजनों की नोवोलिटोव्स्काया दिशा का गठन किया गया था। इस समय, लिथुआनियाई व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण घटक आलू है, जिसका उपयोग ज़राज़ी, पेनकेक्स, ज़ेपेल्लिन, पकौड़ी, कुगेलिस और वेदाराई बनाने के लिए किया जाता है। गोभी और चुकंदर पर आधारित सूप, पकौड़ी, बाल्टिक मछली, काला हलवा बहुत लोकप्रिय हैं।

लातवियाई और एस्टोनियाई व्यंजनों की तुलना में, लिथुआनियाई व्यंजन एक बहुत ही सूक्ष्म, लगभग अगोचर, "समुद्री" उच्चारण की विशेषता है। बल्कि, इसे "फ़ील्ड" कहा जाना चाहिए, क्योंकि राष्ट्रीय लिथुआनियाई व्यंजन तैयार करने के लिए खेल, जामुन, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, अनाज, शहद और दूध का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

यात्रा करना स्थानीय व्यंजनों के शानदार व्यंजनों से परिचित होने का अवसर है। स्वादिष्ट पाक कृतियों की विस्तृत श्रृंखला किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

पहला भोजन

सबसे पहले, स्थानीय व्यंजनों की एक विशेषता प्रामाणिक प्रथम पाठ्यक्रमों की विविधता है। क्लासिक लिथुआनियाई मशरूम बोर्स्ट को "कान" के साथ स्वाद लेने की निश्चित रूप से अनुशंसा की जाती है। तथाकथित "कान" उबले हुए सूखे मशरूम से तैयार किए जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लिथुआनियाई लोगों के लिए पसंदीदा मशरूम चेंटरेल हैं। थोड़ा कम लोकप्रिय मशरूम, बोलेटस और बोलेटस।

एक और लोकप्रिय पहला कोर्स प्रून, सेब, खट्टा क्रीम और दालचीनी के साथ मूल मीठा सूप है। दम किया हुआ टमाटर के साथ चावल के शोरबा पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस का सूप, समोगिटियन बीयर सूप के विभिन्न रूप (क्राउटन, पनीर, मसाले, खट्टा क्रीम, बेकन के साथ), साथ ही स्मोक्ड मीट (सूअर का मांस पसलियों, हंस, सूअर का मांस) के साथ सूप।

प्रसिद्ध "शाल्तिबर्श्चिया" भी बहुत लोकप्रिय है - ठंडा चुकंदरकेफिर पर पकाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस सूप का रंग कोमल जून जंगली गुलाब की कली जैसा होना चाहिए। इसकी प्रमुख सामग्रियों में से एक है सौंफ के साथ गर्म उबले हुए आलू, जिन्हें अलग से परोसा जाता है। यह प्रत्येक चम्मच बर्फ चुकंदर के साथ स्केलिंग आलू के टुकड़े के साथ "साथ" करने के लिए प्रथागत है। लिथुआनियाई लोगों के बीच, इस व्यंजन को एक ही समय में दोनों हाथों से खाने का रिवाज है।

मुख्य पाठ्यक्रम

दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में, लिथुआनियाई विभिन्न तैयारियों के आलू पसंद करते हैं। यात्रा करते समय, आपको निश्चित रूप से "मुख्य" लिथुआनियाई राष्ट्रीय व्यंजन - ज़ेपेलिंस की कोशिश करनी चाहिए, जो विभिन्न भरावों के साथ बड़े आलू की पकौड़ी हैं। आप लिथुआनियाई लोगों के बीच लोकप्रिय आलू के अन्य व्यंजनों का विकल्प भी चुन सकते हैं: प्लोक्स्टीनिस (पुडिंग), विलपिकाई (बेक्ड ज़राज़ी), वेदेराई (सॉसेज), emaičiu bliny (पेनकेक्स), कुगेलिस (कैसरोल)।

मुख्य मांस व्यंजनों में, आपको निश्चित रूप से प्रसिद्ध ग्रील्ड सॉसेज, कुम्पिस (पोर्क हैम्स), ब्राउन, जादूगर (पकौड़ी), विभिन्न मांस रोल, स्कीलैंडिस (मसालों के साथ सूअर का मांस, सुअर के पेट में धूम्रपान), साथ ही साथ खरगोश की कोशिश करनी चाहिए। खट्टा क्रीम या लाल करंट जेली के साथ। शायद सबसे शानदार और स्वादिष्ट मांस का पकवानपुराने लिटोवियन व्यंजनों का एक उदाहरण है - आग शिकार सॉसेज।

मछली के लिए, समुद्र तटीय स्थान और नदियों की प्रचुरता के बावजूद, लिथुआनियाई सीमित मात्रा में मछली का सेवन करते हैं। साथ ही, वे शानदार ईल, हेरिंग, स्मेल्ट, हेरिंग और सैल्मन को वरीयता देते हैं। मछली, एक नियम के रूप में, आटा में स्मोक्ड, नमकीन या बेक किया हुआ परोसा जाता है।

यात्रा करते समय, आपको निश्चित रूप से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कैराइट डिश किबिनाई की कोशिश करनी चाहिए, जो लंबे समय से एक राष्ट्रीय लिथुआनियाई बन गया है। इसके बारे मेंकीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे के साथ भरवां पाई के बारे में।

अद्भुत लिथुआनियाई डेयरी उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं: युवा पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम। लिथुआनिया अपनी काली किस्मों के लिए प्रसिद्ध है राई की रोटीमसालों के साथ, जो कई हफ्तों तक अपना स्वाद बरकरार रखता है।

डेसर्ट

देश की कन्फेक्शनरी कला की उत्कृष्ट कृतियों के साथ "परिचित" के बिना एक गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा अधूरी होगी - vyturis केक और राष्ट्रीय काकोटिस (सींग वाला) केक।

पेय पदार्थ

लोकप्रिय लिथुआनियाई पेय हैं: बहुत मजबूत प्राकृतिक कॉफी, "गाजर का पानी" और घर का बना क्वास। शहद, जड़ी-बूटियों और सूखे मेवों के साथ राई के पौधे पर क्वास पकाने की प्रथा है। चाय के बजाय, लिंडन, जड़ी-बूटियों और जामुन के साथ तथाकथित बुलबुले लोकप्रिय हैं। लगभग हर परिवार और संस्था में खानपानहोममेड बेरी वाइन और मिडस (शराब के लिए एक मजबूत शहद-हर्बल टिंचर) बनाने की परंपरा है।

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