स्वच्छता के नियम क्या हैं। खाद्य उद्योग, खानपान और व्यापार में श्रमिकों की व्यक्तिगत स्वच्छता। विषाक्त भोजन

मांस की दुकान में व्यंजन तैयार करते समय स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं, व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का अनुपालन।

स्वच्छता और स्वच्छ शासन का सबसे सख्त पालन प्रत्येक खानपान कर्मचारी के लिए और सबसे पहले, रसोइए के लिए लागू कानून है। स्वच्छता और स्वच्छ शासन के सख्त कार्यान्वयन में रोगजनक रोगाणुओं, कवक, कीड़े के अंडे शरीर में प्रवेश करने की संभावना को बाहर करता है। जहरीले रसायनों, विदेशी अशुद्धता के भोजन में हिट शामिल नहीं है। बहुत महत्वमक्खियों, तिलचट्टे और कृन्तकों के खिलाफ लड़ाई है, जो संक्रामक रोगों (आंतों, तपेदिक, आदि) के वाहक हैं, खानपान प्रतिष्ठानों में बिल्कुल भी मक्खियां नहीं होनी चाहिए। मक्खियों की उपस्थिति उद्यम में स्वच्छता और स्वच्छ नियमों के असंतोषजनक अनुपालन का पहला संकेत है।

व्यक्तिगत स्वच्छता। एक महत्वपूर्ण स्वच्छता आवश्यकता। त्वचा मानव जीवन का एक नया कार्य करती है: यह श्वसन प्रक्रिया, चयापचय उत्पादों के उत्सर्जन आदि में भाग लेती है। यदि त्वचा ठीक से काम नहीं करती है, तो व्यक्ति का स्वास्थ्य बिगड़ जाता है। इसके अलावा, गंदगी पैदा कर सकता है चर्म रोगऔर प्रदूषण, प्रसंस्कृत उत्पाद। इसलिए, सभी खानपान प्रतिष्ठानों, विशेष रूप से रसोइयों और हलवाई करने वालों को शरीर को साफ रखने की जरूरत है। काम से पहले साबुन और वॉशक्लॉथ का उपयोग करके रोजाना स्वच्छ स्नान करने या काम से ठीक पहले कोहनी तक अपने हाथ धोने की सलाह दी जाती है।

1. शॉर्ट कट नाखून;

2. नाखून की जगह के नीचे साफ करें।

गहने और घड़ियाँ पहनना मना है। काम की प्रक्रिया में रसोइयों के हाथों में रोगजनक रोगाणुओं, कीड़े के अंडे हो सकते हैं। इसलिए, काम शुरू करने से पहले, शौचालय जाने के बाद, कच्चे माल के प्रसंस्करण से प्रसंस्करण की ओर जाते समय हाथों को धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए तैयार भोजन. अन्य सभी मामलों में, खाना पकाने के दौरान प्रत्येक ऑपरेशन के बाद हाथों को साबुन और पानी से धोना चाहिए।

मौखिक गुहा का रखरखाव कैटरर्स का बहुत अधिक स्वास्थ्यकर महत्व है, क्योंकि आमतौर पर मौखिक गुहा में बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीव पाए जाते हैं। अपने दांतों को रोजाना सुबह और शाम ब्रश करने की सलाह दी जाती है, और प्रत्येक भोजन के बाद अपना मुंह कुल्ला। जुकाम (टॉन्सिलाइटिस, नाक बहना आदि) की स्थिति में आपको डॉक्टर की सलाह के बिना काम शुरू नहीं करना चाहिए।

स्वच्छता वस्त्र। खाद्य उत्पादों को शरीर से प्राप्त होने वाले संदूषण से बचाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया में रसोइया और हलवाई के व्यक्तिगत कपड़े। टोपी या धुंध दुपट्टा; एप्रन; के लिए दुपट्टा। पसीना पोंछना; पतलून या स्कर्ट; विशेष जूते।

सेनेटरी कपड़े सफेद सूती कपड़े से बने होते हैं जिन्हें धोना आसान होता है। प्रति कार्यकर्ता 3 सेट के आधार पर। वर्तमान में, वे बिना जेब और एक बटन के बने सैनिटरी कपड़ों की एक नई छवि का उपयोग करते हैं। एक निश्चित क्रम में कपड़े पहनें; एक साफ-सुथरा रूप प्राप्त करना; हेडड्रेस को बालों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए; रसोइया और हलवाई के व्यक्तिगत कपड़े और जूते हल्के, आरामदायक और केवल उत्पादन में काम करने के लिए होने चाहिए।

स्वच्छता व्यवस्था। कर्मचारियों को कार्यस्थल, उपकरण, इन्वेंट्री और बर्तनों की सफाई की निगरानी करने के लिए बाध्य करता है। उत्पादन और व्यापारिक मंजिलों में धूम्रपान करना मना है (धूम्रपान करने वालों के लिए विशेष स्थान आवंटित किए जाते हैं)। आप उत्पादन क्षेत्रों में नहीं खा सकते हैं, खाद्य अवशेष कार्यस्थल और तालिकाओं को प्रदूषित करते हैं। कर्मचारियों के लिए कैंटीन में संगठनों के कर्मचारियों द्वारा या ट्रेडिंग फ्लोर पर विशेष रूप से निर्दिष्ट भोजन कक्ष में भोजन करना।

चिकित्सा परीक्षण। प्रसार को रोकने के लिए खानपान कर्मियों को बाहर किया जाता है संक्रामक रोगभोजन के माध्यम से। कंपनी में प्रवेश पर खानपानकर्मचारी की जांच एक सामान्य चिकित्सक द्वारा की जाती है, बैक्टीरियोकैरियर, तपेदिक, कृमि और यौन रोगों के लिए जांच की जाती है।

एक त्वचा विशेषज्ञ द्वारा परीक्षा, आरवी के लिए रक्त परीक्षण। सभी कर्मचारी वर्ष में कम से कम एक बार बैक्टीरियोकैरियर और फ्लोरोग्राफी के लिए त्रैमासिक परीक्षा से गुजरते हैं।

निम्नलिखित को खानपान प्रतिष्ठानों में काम करने की अनुमति नहीं है: तपेदिक, पेचिश, टाइफाइड बुखार, महामारी हेपेटाइटिस, सिफलिस, तीव्र सूजाक, त्वचा रोग (खुजली, जिल्द की सूजन, दाद) के रोगी। साथ ही, जिन व्यक्तियों के परिवार में रोगी हैं, उन्हें रोगियों के अस्पताल में भर्ती होने और उचित कीटाणुशोधन के प्रमाण पत्र की उपस्थिति से पहले, संक्रमण को रोकने और होने, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के सभी कर्मचारियों के लिए प्रतिरक्षा बनाने के लिए, उन्हें निवारक टीकाकरण दिया जाता है।

सूची और उपकरणों के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं। उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन तैयार करने के लिए, इस कार्यस्थल पर स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन करना और व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना आवश्यक है।

काम करते समय, स्वच्छता के नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, इस तथ्य के बावजूद कि सभी उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन हैं। गोल कोनों के साथ टेबल स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए। प्रत्येक उत्पादन कार्यकर्ता को कार्यस्थल, तकनीकी उपकरणों की सफाई की निगरानी करनी चाहिए। आपका कार्यस्थल अनुकरणीय क्रम में होना चाहिए। सफाई कार्य दिवस के दौरान की जानी चाहिए।

कार्य के अंत में, कार्यशाला के परिसर को सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। टेबल, स्टोव, फर्श धोएं गर्म पानी. दीवारों, खिड़कियों, बीमों को एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए और सप्ताह में कम से कम एक बार गर्म पानी और सोडा से धोना चाहिए। खाना पकाने के लिए गैल्वेनाइज्ड बर्तनों का प्रयोग न करें, क्योंकि जस्ता खराब रूप से साफ होता है। स्टेनलेस स्टील के बर्तनों और बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। चीनी मिट्टी के बरतन टेबलवेयर का उपयोग खानपान प्रतिष्ठानों में किया जाता है। उपकरण सूची में शामिल है। रसोइया और हलवाई के काम को सुगम बनाना: कटिंग बोर्ड, राफ्ट, स्किमर्स, चलनी, पेस्ट्री बैग। कटिंग बोर्ड एक चिकनी सतह के साथ दृढ़ लकड़ी (ओक, सन्टी, मेपल) के एक मूल्यवान टुकड़े से बने होते हैं। सभी बोर्डों को उन पर संसाधित उत्पादों के अनुसार चिह्नित किया जाना चाहिए:

"एमएस" - कच्चा मांस:

"एमवी" - उबला हुआ मांस:

"ओएस" - कच्ची सब्जियां;

"ओवी" - उबली हुई सब्जियां, आदि।

काम की प्रक्रिया में, अंकन के अनुसार बोर्डों के सही उपयोग की सख्ती से निगरानी करें। प्रत्येक ऑपरेशन के बाद उन्हें गर्म पानी और एक ब्रश (पहले खाद्य अवशेषों से चाकू से साफ किया जाता है) से धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और किनारे पर रखे रैक पर संग्रहीत किया जाता है। सभी इन्वेंट्री, सहित बोर्डों को काटना 15-20 मिनट के लिए पानी में उबालकर कीटाणुरहित करें। कन्फेक्शनरी बैग, धोने के बाद शोरबा को छानने के लिए धुंध को सोडा ऐश के 1% ~ घोल में उबाला जाता है, फिर धोया जाता है, सुखाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। उपकरण, चाकू, रसोइया के चाकू, साथ ही काटने वाले बोर्डों को कार्यस्थल पर सुरक्षित किया जाना चाहिए और तदनुसार चिह्नित किया जाना चाहिए। यह देखते हुए कि शेफ के चाकू स्टेनलेस स्टील के बने होते हैं, उन्हें सूखा रखा जाना चाहिए। सभी धातु के औजारों को गर्म पानी से धोने के बाद पानी में उबालकर या ओवन में बेक करके कीटाणुरहित किया जाता है। सैनिटरी और हाइजीनिक धुलाई नियमों का उल्लंघन और इन्वेंट्री और टूल्स के रखरखाव से रोगाणुओं से संदूषण हो सकता है खाद्य उत्पाद, फलस्वरूप, खाद्य विषाक्तता, और आंतों में संक्रमण की घटना।

रूम क्लीनिंग। यदि आवश्यक हो तो सोडा ऐश के साथ गर्म पानी के साथ, कार्य दिवस के दौरान परिसर की सफाई की जाती है। काम के अंत में, उपकरण मिटा दिया जाता है। ब्लीच और डिटर्जेंट के साथ कीटाणुशोधन के उद्देश्य से फर्श धोए जाते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

सब्जियों का पूर्व उपचार।

आलू और अन्य जड़ वाली फसलों को धोना इसकी त्वरित सफाई में योगदान देता है, स्वच्छता की स्थिति में सुधार करता है आगे की प्रक्रिया. इसी समय, कंद की सतह से दूषित पदार्थों को हटा दिया जाता है, ताकि रेत प्रवेश न करे, झंझरी डिस्क की खुरदरी सतह को बनाए रखे और उनकी सेवा जीवन को बढ़ाए। ।

इन सूपों के लिए आलू, जड़, मांस और अन्य उत्पादों को उबाला जाता है, छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। हरा प्याज कटा हुआ है। कुछ ठंडे सूप के लिए, प्याज का एक हिस्सा (आदर्श का 1/4) लकड़ी के मूसल के साथ थोड़ा सा नमक के साथ रस दिखाई देने तक रगड़ता है। खुरदरी त्वचा और बड़े बीजों वाले खीरे में, त्वचा को पहले से साफ किया जाता है और बीज निकाल दिए जाते हैं। पतले छिलके वाले और छोटे बीज वाले खीरे छिलके नहीं होते हैं। बिना छिलके वाले खीरे (छिलके और बीजों के साथ) का उपयोग करते समय, उनके सकल वजन से निवेश की दर तदनुसार कम हो जाती है। कठोर उबले अंडे का सफेद भाग बारीक कटा हुआ होता है, और जर्दी को खट्टा क्रीम (नुस्खा के अनुसार), सरसों, नमक, चीनी के एक हिस्से के साथ पीस लिया जाता है और चुकंदर शोरबा के साथ क्वास या क्वास से पतला किया जाता है। तैयार मिश्रण में कटा हुआ प्याज नमक के साथ, कटे हुए खाद्य पदार्थ डालें और सब कुछ मिलाएं। बाकी खट्टा क्रीम और अंडे छुट्टी पर अलग-अलग व्यंजनों में रखे जाते हैं। क्वास पर ओक्रोशका की बड़े पैमाने पर तैयारी में, कटा हुआ उत्पादों को मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। छुट्टी से पहले, तैयार उत्पादों (मिश्रण) को आंशिक व्यंजनों में रखा जाता है, अनुभवी क्वास के साथ डाला जाता है और बाकी अंडे और खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।

कच्चे माल का नाम	सकल	जाल
ब्रेड क्वास
आलू
प्याज
ताजा खीरे
उत्पादन
खट्टी मलाई

कीमा बनाया हुआ गोभी के साथ बेक्ड दलिया

आटे को विशेष छलनी में या मैन्युअल रूप से उपयोग करने से पहले, गांठ और अशुद्धियों को हटाकर छान लिया जाता है; उसी समय, आटा वायुमंडलीय ऑक्सीजन से समृद्ध होता है, जो आटा गूंथने की सुविधा प्रदान करता है, इसकी गुणवत्ता में सुधार करता है और इसके बेहतर विकास में योगदान देता है।

दबाया हुआ खमीर उपयोग करने से पहले 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी में पतला होता है, जमे हुए खमीर को 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धीरे-धीरे डीफ्रॉस्टिंग के अधीन किया जाता है। सूखा खमीर ताजा से 3 गुना कम लिया जाता है, जबकि खमीर पतला होता है गरम पानीऔर 1 घंटे तक खड़े रहने दें। तैयार खमीर को छान लिया जाता है।

खानपान प्रतिष्ठानों के लिए मौजूदा स्वच्छता नियमों के अनुसार उपयोग से पहले अंडे को संसाधित किया जाता है। पिघले हुए रूप में पेश की गई वसा को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और ठोस अवस्था में उपयोग किए जाने वाले वसा को पहले टुकड़ों में काटकर नरम किया जाता है।

घटकों को जोड़ने के बाद, आटा गूंथ लिया जाता है विभिन्न तरीकेऔर डाल दो गर्म जगहकिण्वन के लिए।

खमीर कवक और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जो उनके साथ आटे में प्रवेश करते हैं, किण्वन का कारण बनते हैं: पहला अल्कोहल होता है, दूसरा लैक्टिक एसिड होता है। जीवन गतिविधि की प्रक्रिया में खमीर शराब और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए आटा चीनी, जो आटा से बाहर निकलने की कोशिश कर रहा है, इसे ढीला करता है और छिद्र बनाता है, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड के गठन के साथ चीनी को किण्वित करता है, जो बेहतर सूजन में योगदान देता है आटा प्रोटीन और उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है।

अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए, यह आवश्यक है कि आटा जितना संभव हो उतना कार्बन डाइऑक्साइड बनाए रखता है। आटे की गैस धारण करने की क्षमता आटे के गुणों पर निर्भर करती है, जो आटे में अधिक, अधिक प्रोटीन और ग्लूटेन की गुणवत्ता जितनी अधिक होती है। ऐसे आटे से बना आटा अधिक पानी सोखता है, गैस धारण करने की अच्छी क्षमता रखता है, धुंधला नहीं होता है और अपना आकार बरकरार रखता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि खमीर के जीवन के लिए ऑक्सीजन की लगातार आवश्यकता होती है, और संचित कार्बन डाइऑक्साइड खमीर की गतिविधि को रोकता है। इसलिए, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आटा को कुचल दिया जाना चाहिए।

आटा गूंथना आवश्यक है ताकि आटा अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त हो, और खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आटे की मोटाई में समान रूप से वितरित किए जाते हैं। नतीजतन, आटा अधिक झरझरा और लोचदार हो जाता है।

खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए सबसे अनुकूल तापमान 25-35 डिग्री सेल्सियस है। तापमान बढ़ाने या कम करने से खमीर का विकास धीमा हो जाता है और आटे की किण्वन प्रक्रिया बाधित हो जाती है। 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन बंद हो जाता है।

उत्पादों और उत्पादों का नाम

कच्चे माल की खपत प्रति 1 किलो g . में

पके हुए पाई के लिए

उच्चतम या प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा*

टेबल मार्जरीन

खमीर (दबाया)

नमी, %

बेक किए हुए पाई स्पंज के आटे से बनाए जाते हैं। उत्पादों को गेंदों के रूप में आटे से ढँकी मेज पर ढाला जाता है। 5 मिनट के बाद, गेंदों को केक के रूप में रोल आउट किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस बीच में रखा जाता है, किनारों को कसकर जोड़ा जाता है और उत्पाद को नाव के आकार का बनाया जाता है। पाई सीवन को एक दूसरे से 3-4 सेंटीमीटर की दूरी पर घी लगी कन्फेक्शनरी शीट पर बिछाएं और 20-30 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर रखें। बेक करने से 5-8 मिनट पहले, उन्हें एक अंडे के साथ लिप्त किया जाता है और 240 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

पाई को कोई भी आकार दिया जा सकता है - गोल, अर्ध-गोलाकार, चौकोर, त्रिकोणीय, चिकनी सतह के साथ या घुंघराले चुटकी के साथ।

पके हुए पाईसे खमीरित गुंदा हुआ आटा
	75 ग्राम वजन वाले साधारण पाई (*)
खमीरित गुंदा हुआ आटा № 796
धूल के लिए आटा
स्टफिंग 835 -854 , 856
या जाम जाम		2525/2500*
स्नेहन के लिए तेलपत्रक
पाई को चिकना करने के लिए मिलावट
आउटपुट (पीसी।)

कीमा बनाया हुआ गोभी।कीमा बनाया हुआ मांस ताजा और सौकरकूट से तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ ताजा गोभी दो तरह से तैयार किया जाता है।

पहला तरीका।प्रसंस्कृत सफेद गोभी को बारीक कटा हुआ और 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर एक छलनी पर रखा जाता है और निचोड़ा जाता है। निचोड़ा हुआ गोभी एक कड़ाही या पैन में डाल दिया जाता है, शोरबा, दूध या पानी (गोभी के द्रव्यमान का 10-15%), वसा, नमक जोड़ा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और निविदा तक उबाल जाता है।

दूसरा तरीका।तैयार सफेद गोभी को बारीक कटा हुआ है, एक बेकिंग शीट पर 3-5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं पिघली हुई वसा की परत के साथ डालें और 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में पकाए जाने तक, कभी-कभी हिलाते हुए भूनें। कम तापमान पर, गोभी भूरी और बेस्वाद हो जाती है, और उच्च तापमान पर यह जल सकती है। तैयार गोभी को ठंडा किया जाता है, नमक डाला जाता है। गोभी को तलने या ठंडा होने तक नमक करें

इसे पकाना असंभव है, क्योंकि साथ ही इससे नमी निकलती है, जिससे कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता कम हो जाती है। तैयार गोभी में बारीक कटे अंडे या भूरे प्याज मिलाए जाते हैं।

आटा उत्पादों की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ। शेल्फ जीवन

तैयार आटा उत्पादों में सही आकार होना चाहिए, एक समान ऊपरी परत, बिना दरारें, आँसू, कसकर टुकड़े से सटे। क्रस्ट्स का रंग सुनहरा पीला या हल्का भूरा होता है। उत्पादों का टुकड़ा अच्छी तरह से बेक किया हुआ, लोचदार होना चाहिए, एक उंगली से हल्के दबाव के साथ, अपने मूल आकार पर ले जाना चाहिए, न कि उखड़े हुए, समान रूप से झरझरा, बिना voids के। स्वाद और गंध उत्पाद के प्रकार और उसकी संरचना के अनुरूप होना चाहिए, लेकिन कड़वाहट, अत्यधिक अम्लता, लवणता के स्वाद के बिना। विदेशी गंध और स्वाद की अनुमति नहीं है।

तैयार उत्पादों को 6-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले साफ, सूखे, उज्ज्वल कमरों में पंक्तियों में खड़ी ट्रे में स्टोर करें ताकि उत्पाद अपना आकार न खोएं। कार्यान्वयन की अवधि 24 घंटे है। लंबे समय तक भंडारण के साथ, आटा उत्पाद बासी हो जाते हैं, यानी टुकड़ा सूखा, कठोर, टेढ़ा हो जाता है। पपड़ी अपनी लोच खो देती है, झुर्रीदार और रबड़ जैसी हो जाती है। उत्पाद की मात्रा कम हो जाती है। यह स्टार्च और प्रोटीन की अवस्था में परिवर्तन के कारण होता है। तैयार पैनकेक और पेनकेक्स को एक बंद ढक्कन के साथ एक कंटेनर में मुड़े हुए ढेर में संग्रहीत किया जाता है जब तक कि उन्हें अधिक समय तक गर्म रखने के लिए जारी नहीं किया जाता है।

शादी तैयार उत्पाद.

विवाह - खाना पकाने की गुणवत्ता पर दैनिक नियंत्रण, यह विभागीय, प्रशासनिक और व्यक्तिगत हो सकता है।

विभागीय विवाह - एक विशेष आयोग का नेतृत्व करता है। आयोग के सदस्य इस या किसी अन्य उद्यम में तैयार भोजन की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हैं। यदि उल्लंघन पाए जाते हैं, तो एक निरीक्षण रिपोर्ट तैयार की जाती है।

प्रशासनिक विवाह समय-समय पर कार्य दिवस के दौरान उत्पादन प्रमुख या उनके डिप्टी, कुक फोरमैन द्वारा किया जाता है।

तैयार उत्पादों की स्क्रैपिंग एक कार्य शिफ्ट के दौरान कम से कम 2 बार चुनिंदा रूप से की जाती है।

व्यंजनों की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, आयोग के सदस्य डिश को बिक्री से वापस ले सकते हैं।

व्यंजनों के गुणवत्ता नियंत्रण का सबसे महत्वपूर्ण रूप वितरण पर गुणवत्ता और नियंत्रण के पद हैं। पदों का नेतृत्व रसोइया - फोरमैन करते हैं जो पके हुए व्यंजनों की गुणवत्ता और उनके उत्पादन को नियंत्रित करते हैं।

विवाह के साथ आगे बढ़ने से पहले, आयोग के सदस्य सावधानीपूर्वक मेनू, तकनीकी और गणना कार्ड से परिचित हो जाते हैं। पहले तैयार उत्पादों का द्रव्यमान निर्धारित करें।

भोजन की गुणवत्ता और पाक उत्पाद organoleptic संकेतकों द्वारा मूल्यांकन; स्वाद गंध, दिखावट, रंग और बनावट। इन संकेतकों के आधार पर, उत्पादों को "उत्कृष्ट", "अच्छा", "संतोषजनक" और "असंतोषजनक" दर्जा दिया गया है।

नुस्खा और अनुमोदित तकनीक के अनुसार सख्त रूप से तैयार किए गए व्यंजनों (उत्पादों) को "उत्कृष्ट" रेटिंग दी जाती है।

उत्कृष्ट स्वाद संकेतकों के साथ नुस्खा के अनुसार पकाए गए व्यंजनों को "अच्छी" रेटिंग दी जाती है, लेकिन कटौती के रूप में अनियमितताएं, अपर्याप्त रूप से सुनहरा भूरा, सूप में थोड़ा रंगीन वसा, आदि। अंडरसाल्टेड या इसके विपरीत।

"संतोषजनक" रेटिंग बिना प्रसंस्करण के बिक्री के लिए उपयुक्त व्यंजन (उत्पादों) को सौंपी गई है, लेकिन इसमें मामूली खामियां हैं।

"असंतोषजनक" रेटिंग उन व्यंजनों (उत्पादों) को सौंपी गई है जिनमें महत्वपूर्ण कमियां हैं: एक बाहरी स्वाद और गंध की उपस्थिति, ओवरसाल्टेड, मसालेदार, आकार से बाहर, जले हुए, खराब होने के संकेत के साथ। इन व्यंजनों को संशोधन के लिए भेजा जाता है या अस्वीकार कर दिया जाता है। संबंधित अधिनियम तैयार करें।

भोजन की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदारी बढ़ाने का एक वास्तविक साधन भोजन के व्यक्तिगत विवाह के अधिकार का सबसे अच्छा रसोइया प्रावधान है, अर्थात पहली प्रस्तुति से तैयार उत्पादों की डिलीवरी। इस मामले में, 5वीं और 6ठी श्रेणियों के शेफ स्वयं नियंत्रक हैं और व्यंजनों की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देते हैं।

तीन साल के बाद व्यक्तिगत विवाह प्राप्त करने वाले रसोइयों को फिर से प्रमाणित किया जाता है, जो एक नए कार्यकाल के लिए व्यक्तिगत विवाह के अधिकार की पुष्टि के रूप में कार्य करता है। गुणवत्ता आयोग के अनुरोध पर इस अधिकार से वंचित किया जा सकता है।

आयोग मैरिज-रेंज पत्रिकाओं में तैयार व्यंजनों और पाक उत्पादों की गुणवत्ता पर अपनी टिप्पणी दर्ज करता है।

पत्रिका को मोम की मुहर से चिपकाया और सील किया जाना चाहिए, और उसके पृष्ठों को क्रमांकित किया जाना चाहिए। जर्नल को प्रोडक्शन मैनेजर द्वारा रखा जाता है।

व्यंजन और पाक उत्पादों को महीने में कम से कम तीन बार सैनिटरी और खाद्य प्रयोगशाला में भेजा जाता है ताकि उनमें प्रारंभिक उत्पादों की पूर्णता के साथ-साथ उनकी अच्छी गुणवत्ता का अध्ययन किया जा सके।

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स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएंकर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए. उद्यमों के सभी कर्मचारियों को व्यक्तिगत स्वच्छता का पालन करना चाहिए। उसी समय, काम शुरू करने और उद्यम में काम करने से पहले, कर्मचारियों को मौजूदा नियमों के अनुसार एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना होगा। रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेश से (14.03.96 की संख्या 90, 10.12.96 की संख्या 405, 09.29.89 की संख्या 555)अनिवार्य चिकित्सा परीक्षाओं के निर्देश के साथ ( स्वच्छता नियमऔर मानदंड SanPiN 2.3.4.545-96) और चिकित्सा परीक्षण।

महामारी विज्ञान की स्थिति के संबंध में, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकाय श्रमिकों की एक अनिर्धारित बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा आयोजित कर सकते हैं। सभी नए काम पर रखे गए श्रमिकों को न्यूनतम स्वच्छता प्रशिक्षण और परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। भविष्य में, हर दो साल में कक्षाओं के बाद सैनिटरी न्यूनतम कार्यक्रम के तहत परीक्षाएं ली जाती हैं। नए काम पर रखे गए श्रमिकों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों और विदेशी वस्तुओं को तैयार उत्पाद में प्रवेश करने से रोकने के निर्देशों से परिचित होने के बाद ही काम करने की अनुमति है।

काम करने की अनुमति देने से पहले, क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले श्रमिकों को हाथों की त्वचा की चोटों और पुष्ठीय रोगों की पहचान करने के लिए, शरीर के खुले हिस्सों के साथ-साथ टॉन्सिलिटिस के रोगियों की पहचान करने के लिए एक चिकित्सा कर्मचारी द्वारा एक अनिवार्य दैनिक परीक्षा से गुजरना होगा। और ऊपरी श्वसन पथ के प्रतिश्यायी लक्षण।
क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन पर कटौती, घर्षण, जलन, फुंसी, फोड़े, दमन वाले श्रमिकों को काम करने की अनुमति नहीं है।

कर्मचारियों खाद्य उद्यमएक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, जिसमें एक चिकित्सा परीक्षा के परिणाम दर्ज किए गए हों। जिन कर्मचारियों को संक्रामक रोग पाए जाते हैं, उन्हें काम से निलंबित कर दिया जाता है। जिन व्यक्तियों के परिवार के सदस्य तीव्र आंतों की बीमारियों से बीमार हैं, उन्हें अस्थायी रूप से तब तक काम से निलंबित कर दिया जाता है जब तक कि रोगी को अस्पताल में भर्ती और कीटाणुरहित नहीं कर दिया जाता।

काम में प्रवेश पर और भविष्य में, बेसिलस वाहकों की पहचान करने के लिए समय-समय पर बेसिली और हेल्मिन्थ वाहकों के लिए अध्ययन किया जाता है, अर्थात। जो लोग वास्तव में स्वस्थ हैं, लेकिन बैक्टीरिया का उत्सर्जन करते हैं - आंतों के रोगों के प्रेरक एजेंट। पहचाने गए बेसिलस और हेल्मिन्थ कैरियर को काम से हटा दिया जाता है और इलाज के लिए भेज दिया जाता है। उद्योग के उद्यमों में संक्रामक रोगों के प्रसार को रोकने के लिए, संयुक्त टीके के वार्षिक निवारक टीकाकरण और तपेदिक के रोगियों की पहचान करने के लिए नियमित छाती का एक्स-रे परीक्षा (फ्लोरोग्राफी) अनिवार्य है।

बेकरी और कन्फेक्शनरी उद्यमों के सभी कर्मचारियों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना चाहिए, क्योंकि यह मुख्य स्थितियों में से एक है जो तैयार उत्पादों के जीवाणु संदूषण को रोकता है। व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन से जुड़ी स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं इस प्रकार हैं: व्यक्तिगत और सैनिटरी कपड़ों को साफ रखना, शरीर और हाथों, बालों की सफाई का ध्यान रखना, निरीक्षण करना स्वच्छता व्यवस्थाकाम पर और घर पर।
उद्यमों में खाद्य उद्योगएक सैनिटरी चेकपॉइंट होना चाहिए - लोगों के स्वच्छता, कीटाणुशोधन और कपड़ों और जूतों की कीटाणुशोधन के लिए एक विशेष रूप से सुसज्जित कमरा।

क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों में, प्रत्येक शिफ्ट में काम पर जाने से पहले, बिना किसी अपवाद के सभी शिफ्ट श्रमिकों के एक चिकित्सा संस्थान के एक चिकित्सा कर्मचारी द्वारा एक अनिवार्य परीक्षा आयोजित की जानी चाहिए।

काम शुरू करने से पहले क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों के कर्मचारियों के दैनिक निरीक्षण के निर्देशों के अनुसार निरीक्षण किया जाता है (परिशिष्ट 2 देखें)।

निरीक्षण के परिणाम जर्नल में दर्ज किए जाते हैं।
शिफ्ट पर्यवेक्षकों, साइट फोरमैन और उद्यम के अन्य कर्मचारियों द्वारा निरीक्षण करना मना है।

सभी कारखाने के श्रमिकों को निम्नलिखित करने की आवश्यकता है: व्यक्तिगत स्वच्छता नियम:

1) साफ-सुथरे निजी कपड़ों और जूतों में काम पर आना; उद्यम में प्रवेश करने पर, कपड़े अच्छी तरह से साफ करें;
2) काम शुरू करने से पहले, स्नान करें, साफ सैनिटरी कपड़े पहनें, टोपी या दुपट्टे के नीचे बाल उठाएं; सैनिटरी कपड़े बंधे होने चाहिए; बटन, हुक आदि का उपयोग सख्त वर्जित है; पिन, सुइयों के साथ सैनिटरी कपड़ों को जकड़ना मना है, ड्रेसिंग गाउन की जेब में सिगरेट, पिन, पैसा और अन्य सामान रखने के साथ-साथ कार्यस्थल पर मोतियों, झुमके, क्लिप, ब्रोच, अंगूठियां और अन्य गहने पहनना; सैनिटरी कपड़ों की जेब में केवल एक साफ सुथरा रूमाल रखा जा सकता है;
3) हाथ और चेहरे को साफ रखें, नाखूनों को छोटा काटें;
4) में खाना या धूम्रपान न करें औद्योगिक परिसर; केवल विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों में ही खाने और धूम्रपान की अनुमति है।

शौचालय जाने से पहले, सैनिटरी कपड़ों को हटा दिया जाता है और इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए हुक (हैंगर) पर लटका दिया जाता है। शौचालय का उपयोग करने के बाद, अपने हाथों को साबुन से धोएं और उन्हें किसी अनुमोदित कीटाणुनाशक से कीटाणुरहित करें।

अधिकांश महत्त्वखाद्य उद्योग उद्यमों के कर्मचारियों के लिए त्रुटिहीन सफाई में हाथों का रखरखाव है। बेकरी, समृद्ध और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में कुछ संचालन मैन्युअल रूप से किए जाते हैं, और अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों के जीवाणु संदूषण का खतरा होता है। नाखूनों को छोटा काटना चाहिए, क्योंकि उनके नीचे सूक्ष्मजीव और कृमि के अंडे हो सकते हैं। हाथों को साबुन और ब्रश से गर्म पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, और शौचालय जाने के बाद, दूषित वस्तुओं, कंटेनरों, जूतों, धूम्रपान आदि के संपर्क में आने के बाद, ब्लीच के 0.2% स्पष्ट घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए, और फिर साफ से कुल्ला करना चाहिए। पानी।

हाथों की त्वचा पर कोई खरोंच, दमन, जलन, कट नहीं होना चाहिए, जिसमें स्टेफिलोकोसी और स्ट्रेप्टोकोकी होते हैं। ये सूक्ष्म जीव, उत्पाद के संपर्क में आने पर संदूषण का कारण बनते हैं। घावों को आयोडीन के टिंचर से चिकना किया जाना चाहिए और ऐसे कार्यकर्ता को उत्पाद के प्रत्यक्ष प्रसंस्करण से संबंधित काम करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। यह क्रीम और क्रीम उत्पादों की तैयारी में महत्वपूर्ण है।

बेकरी और कन्फेक्शनरी कर्मचारियों को सैनिटरी कपड़े उपलब्ध कराए जाने चाहिए। सैनिटरी कपड़ों को तैयार उत्पादों की तैयारी या वितरण के दौरान कार्यकर्ता के कपड़ों द्वारा खाद्य उत्पादों को संभावित बैक्टीरिया और यांत्रिक संदूषण से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सैनिटरी कपड़ों में एक ड्रेसिंग गाउन, जैकेट, पतलून, एप्रन, स्कार्फ या टोपी शामिल है। सेनेटरी कपड़े होने चाहिए सफेद रंग, हमेशा साफ करें और व्यक्तिगत कपड़ों को पूरी तरह से ढकें।

उत्पाद को बालों से बचाने के लिए केर्चिफ और कैप सिर के चारों ओर अच्छी तरह से फिट होने चाहिए। इन वस्तुओं को तैयार उत्पाद में जाने से रोकने के लिए सैनिटरी कपड़ों को पिन, सुई, हेयरपिन से न बांधें। ड्रेसिंग रूम में टॉयलेट आइटम (दर्पण, कंघी, पाउडर बॉक्स, आदि) को छोड़ देना चाहिए। सेनेटरी कपड़ों का आकार होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि कोई उड़ने वाले सिरे न हों, क्योंकि वे मशीन के चलते भागों में फंस सकते हैं और दुर्घटना का कारण बन सकते हैं।

स्वच्छता के कपड़े अपने साथ नहीं ले जाने चाहिए, काम के बाद इसे लॉकर रूम में स्थापित अलग-अलग लॉकर में छोड़ देना चाहिए। अलमारी को साफ रखना चाहिए और उसमें खाना नहीं होना चाहिए गंदे बर्तन, क्योंकि यह कृन्तकों, तिलचट्टे और मक्खियों के प्रजनन को बढ़ावा देता है। सैनिटरी कपड़ों के भंडारण के लिए अलग-अलग कैबिनेट को समय-समय पर साफ, धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। लाँड्री में साफ-सफाई के कपड़े धोए जाते हैं।

सार्वजनिक स्थानों (कैंटीन, शौचालय, वाशरूम, क्लोकरूम) को अच्छी स्वच्छता की स्थिति में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, वे कार्यस्थल में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार के स्रोत हो सकते हैं। जगहों में

शरीर के खुले हिस्से विशेष रूप से प्रदूषण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। यह साबित हो चुका है कि साफ धुले हाथों की त्वचा पर बैक्टीरियल कल्चर लगाने से 10 मिनट के बाद बैक्टीरिया की संख्या बढ़ जाती है। 85% तक कम हो जाता है, और जब बिना धोए हाथों की त्वचा पर लगाया जाता है, तो 20 मिनट के बाद बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है। केवल 5% की कमी। नाखूनों के नीचे विशेष रूप से कई बैक्टीरिया पाए जाते हैं (हाथों की त्वचा पर सूक्ष्मजीवों की कुल संख्या का लगभग 95%), इतना व्यवस्थित और उचित देखभालनाखून की देखभाल और अच्छी तरह से हाथ धोना। काम के लिए खानपान कर्मियों के हाथों की सफाई एक पूर्वापेक्षा है। घर पर खाना बनाते समय हाथों की सफाई भी जरूरी है (उदाहरण के लिए पेचिश को अक्सर गंदे हाथों की बीमारी कहा जाता है)। कम उम्र से ही बच्चों में एलजी स्किल्स डालने की जरूरत है।

बेसिक क्लीन्ज़र त्वचासाबुन और पानी हैं। धोने के लिए आपको उपयोग करने की आवश्यकता है शौचालय वाला साबुनशीतल जल का उपयोग करना भी बेहतर है। त्वचा शुष्क, तैलीय या सामान्य हो सकती है; प्रत्येक व्यक्ति को अपनी त्वचा की विशेषताओं को जानना चाहिए और इसकी देखभाल करते समय इसे ध्यान में रखना चाहिए (देखें त्वचा, देखभाल)। विशेष रूप से त्वचा प्रदूषण और भारी पसीने से जुड़े काम के साथ-साथ पसीने से पीड़ित लोगों के लिए दैनिक स्नान का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; पानी का तापमान 37-38 ° से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि अपार्टमेंट में पानी की आपूर्ति और शॉवर की सुविधा नहीं है, तो शरीर के उजागर क्षेत्रों, बगल, स्तन ग्रंथियों के नीचे की त्वचा को गर्म पानी और साबुन से धोना आवश्यक है; हमेशा गंदे अंडरवियर को बदलने की सलाह दी जाती है। सप्ताह में कम से कम एक बार साबुन और वॉशक्लॉथ का उपयोग करके स्नान या स्नान में धोना आवश्यक है; धोने के बाद अंडरवियर बदलना जरूरी है। धोते समय, विशेष रूप से वॉशक्लॉथ के उपयोग से, त्वचा की मालिश की जाती है, जिससे रक्त की आपूर्ति और व्यक्ति की सामान्य भलाई में सुधार होता है। धोने के बाद, टॉयलेट विनेगर या इत्र उद्योग द्वारा उत्पादित किसी लोशन से त्वचा की सिलवटों को पोंछना उपयोगी होता है (देखें प्रसाधन सामग्री)। पैरों को रात में साबुन से धोना चाहिए, खासकर हर दिन, खासकर गर्मियों में। कवक रोगऔर पुष्ठीय त्वचा रोग। जब कॉलस होते हैं, तो उन्हें उचित रूप से हटा दिया जाना चाहिए।

अपने बालों को मुलायम पानी से धोना बेहतर है; अगर पानी सख्त है, तो उसमें बोरेक्स या बेकिंग सोडा मिलाना चाहिए (1-2 चम्मच प्रति 5-6 लीटर पानी)। तैलीय या सूखे बालों की जरूरत विशेष देखभाल(बाल देखें)। मौखिक गुहा की देखभाल न केवल दांतों की अखंडता को बनाए रखने में मदद करती है, बल्कि कई बीमारियों से भी बचाती है। आंतरिक अंग. आपको रोजाना सुबह अपने दाँत ब्रश करने की ज़रूरत है, हर भोजन के बाद अपना मुँह कुल्ला; अगर आपको सांसों से दुर्गंध आती है, तो आपको डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। खोज करना प्रारंभिक रूपदंत क्षय, टैटार को हटाना और मौखिक गुहा की स्वच्छता से संबंधित अन्य गतिविधियां (मुंह देखें, मुंह), आपको वर्ष में कम से कम दो बार दंत चिकित्सक के पास जाने की आवश्यकता है।

सामान्य स्वास्थ्यकर उपायों के अलावा, एलजी में बाहरी जननांग की देखभाल शामिल है। इन विशेष स्वास्थ्यकर उपायों को यौवन के समय से शुरू नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन जिस क्षण से बच्चा पैदा होता है और लगातार किया जाता है (नीचे देखें)।

एल में एक महत्वपूर्ण स्थान पर अंडरवियर की सफाई, काम के कपड़े, मोजे के दैनिक परिवर्तन (मोज़ा), विशेष रूप से अत्यधिक पसीने के साथ पालन किया जाता है। लिविंग रूम, किचन (देखें आवास), साथ ही साथ औद्योगिक परिसर (स्वच्छता, उद्योग में व्यावसायिक स्वच्छता देखें) में स्वच्छता बनाए रखे बिना शरीर और कपड़ों की स्वच्छता बनाए रखना अकल्पनीय है।

यह अनुशंसा की जाती है कि प्रत्येक परिवार के सदस्य के पास "एक अलग बिस्तर, अलग तौलिये (व्यक्तिगत और स्नान) हों; बिस्तर के लिनन के परिवर्तन को स्नान की यात्रा के साथ मेल खाना चाहिए। नाइटगाउन (पायजामा) के लिए दिन के अंडरवियर को बदलने की भी सिफारिश की जाती है ) बिस्तर पर जाने से पहले।

ये सभी स्वास्थ्यकर उपाय, जो हर दिन आवश्यक होते हैं, उन मामलों में विशेष महत्व रखते हैं जहां परिवार में कोई बीमार पड़ता है, क्योंकि गैर-अनुपालन स्वच्छता आवश्यकताएंरोगी के आसपास के लोगों, विशेषकर बच्चों के स्वास्थ्य और काम करने की क्षमता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है (नर्सिंग देखें)।

एलजी के नियमों को विकसित करते समय, सभी लोगों के लिए अनिवार्य रूप से सामान्य, उम्र से संबंधित, साथ ही महिला और पुरुष जीवों की एआटोमो-शारीरिक विशेषताओं को ध्यान में रखा जाता है।

बच्चे के शरीर के समुचित विकास के लिए वायु, सूर्य जैसे सामान्य सुदृढ़ीकरण कारकों का प्रभाव (देखें वायु और धूप सेंकने), जल प्रक्रिया, शारीरिक व्यायाम और बाहरी खेल (देखें। भौतिक संस्कृति), पोषक भोजन। लेकिन किसी को स्तनपान से सावधान रहना चाहिए, एक कटौती से बाद के अंतःस्रावी विकारों के साथ मोटापा हो सकता है, और विशेष रूप से किशोर लड़कियों में अंडाशय के हार्मोनल कार्य और मासिक धर्म की अनियमितताओं के विकार के लिए। शिशुओं और बच्चों के लड़के और लड़की की स्वास्थ्यकर देखभाल के लिए बुनियादी नियम सामान्य हैं (देखें। शिशु, बच्चा उम्र)।

एक लड़की के जननांगों को विशेष रूप से साफ रखा जाना चाहिए, क्योंकि वे बहुत नाजुक होते हैं, आसानी से कमजोर होते हैं और संक्रमण के लिए अपेक्षाकृत कम प्रतिरोध रखते हैं। उचित देखभाल के अभाव में, vulvitis (बाहरी जननांग अंगों की सूजन) विकसित हो सकता है। हर बार पेशाब और शौच के बाद, बच्चों के जननांगों को प्यूबिस से कोक्सीक्स की दिशा में सावधानीपूर्वक आंदोलनों के साथ एक कपास झाड़ू का उपयोग करके गर्म उबले हुए पानी से धोना चाहिए ताकि मल के अवशेष जननांगों पर न गिरें। उसके बाद, एक नरम, साफ डायपर को हल्के से लगाकर त्वचा को सुखाएं। यदि जलन, डायपर दाने के थोड़े से संकेत हैं, तो सूखने के बाद त्वचा को चिकनाई देने की सिफारिश की जाती है। पतली परतबेबी पाउडर की एक पतली परत के साथ उबला हुआ वनस्पति तेल या पाउडर (यदि कोई जलन नहीं है, स्नेहन या पाउडरिंग की आवश्यकता नहीं है)। इन प्रक्रियाओं को शुरू करने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें।

कम उम्र से ही बच्चों को हर दिन अपनी आंत खाली करना सिखाया जाना चाहिए। निश्चित समयऔर नियमित पेशाब, चूंकि मलाशय और मूत्राशय का अतिप्रवाह इन अंगों के कार्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और लड़कियों में यह गर्भाशय की गलत स्थिति को जन्म दे सकता है, जो भविष्य में कई विकारों (जैसे, दर्दनाक अवधि) का कारण बन सकता है। 5-6 साल की उम्र से, बच्चों को बुनियादी स्वच्छता कौशल में महारत हासिल करने के बाद, उन्हें सिखाया जाना चाहिए: खुद की देखभालजननांगों के पीछे। जननांगों की दैनिक धुलाई, यदि सावधानी से की जाए, तो बच्चे में यौन भावनाओं को नहीं जगाता है, जिससे कुछ माता-पिता डरते हैं। इसके विपरीत, मूत्र, मल के अवशेष जननांगों में जलन और खुजली पैदा कर सकते हैं। बच्चों को आरामदायक शॉर्ट्स पहनना चाहिए जो आंदोलन को प्रतिबंधित नहीं करते हैं और जननांगों में कसकर फिट नहीं होते हैं।

हाइपोथर्मिया से बचने के लिए लड़कियों को बंद शॉर्ट्स (सर्दियों और गर्मियों में) पहनने की जरूरत है, योनी क्षेत्र में गंदगी हो रही है (देखें जननांग अंग, महिला); शॉर्ट्स को रोजाना बदलना चाहिए। योनि स्राव, जो युवा लड़कियों में भी पाया जाता है, पेशाब के साथ पैंटी पर हो जाता है और सख्त हो जाता है, जिससे त्वचा में जलन और योनी की श्लेष्मा झिल्ली में जलन होती है। इन स्रावों में, बैक्टीरिया बहुत अच्छी तरह से गुणा करते हैं, राई से वल्वोवाजिनाइटिस (बाहरी जननांग और योनि की सूजन) हो सकती है। स्वच्छता संबंधी उल्लंघनों के अलावा, संक्रामक रोग (खसरा, स्कार्लेट ज्वर, डिप्थीरिया, आदि) जननांग रोगों का कारण हो सकते हैं। इसलिए संक्रामक रोगों में विशेष ध्यानजननांग अंगों की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यदि असामान्य निर्वहन या सूजन के अन्य लक्षण दिखाई देते हैं, तो मां को बच्चे को डॉक्टर को दिखाना चाहिए।

स्कूली उम्र में, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि बच्चे जितना हो सके स्कूल जाएं। ताज़ी हवा, गति में थे, नियमित रूप से शारीरिक शिक्षा में लगे हुए थे, आराम के साथ सही ढंग से वैकल्पिक प्रशिक्षण सत्र, एक नींद कार्यक्रम मनाया। भारी शारीरिक परिश्रम और लंबे समय तक स्कूल में डेस्क पर और घर पर पाठ के लिए बैठे रहने से रीढ़ की हड्डी में वक्रता और श्रोणि की हड्डियों की विकृति हो सकती है। शिक्षक और माता-पिता दोनों को ध्यान रखना चाहिए सही मुद्राबच्चे। यह आवश्यक है कि होमवर्क के लिए डेस्क और टेबल बच्चे के विकास के अनुरूप हों और ठीक से प्रकाशित हों; यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि बच्चों में निकट दृष्टि और दूरदर्शिता विकसित न हो। यौवन के दौरान, जब तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र का एक बड़ा पुनर्गठन होता है और शरीर के सभी अनुकूली तंत्र तनाव की स्थिति में होते हैं, नियमित रूप से शारीरिक शिक्षासख्त प्रक्रियाएं जो तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं।

महिला स्वच्छता। किशोरावस्था तक एक लड़की को पहले से ही की पूरी समझ होनी चाहिए सामान्य नियम L.g. और सभी आवश्यक स्व-देखभाल कौशल हासिल करें। मासिक धर्म की उपस्थिति के लिए लड़की को पहले से तैयार रहना चाहिए। एक माँ या बड़ी बहन, स्कूल के स्वास्थ्य कार्यकर्ता या शिक्षक को लड़कियों को महिला शरीर की शारीरिक और शारीरिक विशेषताओं के बारे में सुलभ रूप में बताना चाहिए, समझाना चाहिए कि जननांगों से रक्त का निर्वहन एक सामान्य घटना है, जो आगे भी जारी रहेगी। नियमित रूप से दोहराया (मासिक धर्म चक्र देखें)। इस तरह की तैयारी के अभाव में, घबराहट से उत्तेजित लड़कियों में मासिक धर्म की उपस्थिति मानसिक आघात का कारण बन सकती है, जिसके परिणामस्वरूप मासिक धर्म चक्र के विभिन्न विकार हो सकते हैं। यदि मासिक धर्म एक बड़े रक्त की हानि के साथ होता है, तो लड़की को स्त्री रोग विशेषज्ञ को दिखाना चाहिए।

मासिक धर्म के दौरान, शरीर की सुरक्षा में एक निश्चित कमी और गर्भाशय की घाव की सतह की उपस्थिति के कारण जननांग संक्रमण के लिए अधिक संवेदनशील हो जाते हैं। इसलिए, इन दिनों शरीर और अंडरवियर की सफाई की निगरानी करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। लड़कियों को मासिक धर्म के दौरान पालन करने के नियम सिखाए जाने चाहिए। मासिक धर्म के सामान्य पाठ्यक्रम के साथ, कक्षाएं और जीवन शैली नहीं बदलनी चाहिए। शारीरिक शिक्षा की अनुमति है, लेकिन आपको कूदने और कठिन शारीरिक व्यायाम, साथ ही कुछ खेल (साइकिल चलाना, तैराकी) से बचना चाहिए। प्रतियोगिताओं में भाग लेने की अनुमति नहीं है। शरीर को ठंडा रखने से सावधान रहना जरूरी है, खासकर पैरों और पेट के निचले हिस्से में। शॉवर के नीचे धोना बेहतर है। आप नहा सकते हैं, लेकिन पानी न ज्यादा गर्म होना चाहिए और न ही ज्यादा ठंडा, ताकि रक्त वाहिकाओं का विस्तार या संकुचन न हो। अपने हाथों को अच्छी तरह से धोने के बाद, दिन में कम से कम 2 बार बाहरी जननांगों को गर्म उबले पानी और साबुन से धोना आवश्यक है। सबसे पहले, बाहरी जननांगों को धोया जाता है, फिर जांघों की त्वचा, और अंत में, गुदा। बेसिन में सीधे धुलाई अस्वीकार्य है।

मासिक धर्म के दौरान, पट्टी और रूई से बने विशेष सैनिटरी पैड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है; उन्हें किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है या धुंध की दोहरी परत से खुद को सिल दिया जा सकता है। पट्टी की लंबाई 30-35 सेमी, चौड़ाई - 7-8 सेमी सी के भीतरपट्टियों में से एक के करीब, पट्टी की लंबाई के साथ एक छेद बनाते हैं, जिसके माध्यम से एक कपास झाड़ू अंदर डाला जाता है। पट्टी को दिन में कई बार बदलना चाहिए क्योंकि यह रक्त से लथपथ हो जाता है, रक्त को सूखने से रोकता है, क्योंकि यह पेरिनेम की त्वचा को घायल करता है, जो संक्रामक एजेंटों के प्रवेश में योगदान देता है। इसके अलावा, आपके पास सूती कपड़े या निटवेअर से बने कई विशेष शॉर्ट्स होने चाहिए, जिन्हें भी बार-बार बदलने की आवश्यकता होती है, जिससे उन पर खून सूखता नहीं है; धोने के बाद, पैंटी को इस्त्री करने की आवश्यकता होती है। किशोरावस्था में, लड़कियों की यौन शिक्षा के मुद्दों पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए, "युवती सम्मान", "स्त्री गरिमा" की अवधारणाओं को समझाने के लिए।

एक वयस्क महिला की स्वच्छता उन्हीं नियमों पर आधारित होती है। यौन गतिविधि की शुरुआत के साथ, आपको निम्नलिखित स्वच्छता सिफारिशों का पालन करना चाहिए। इसलिए, पहले संभोग के बाद, 2-3 दिनों के लिए संभोग से बचना आवश्यक है ताकि हाइमन का टूटना ठीक हो सके। आपको मासिक धर्म के दिनों में संभोग से बचना चाहिए, ताकि रोगजनक जननांग पथ में प्रवेश न करें और रक्तस्राव न हो; इसी कारण से, इस अवधि के दौरान योनि से धोना प्रतिबंधित है। पहले 2-3 महीनों के दौरान गर्भावस्था के दौरान। यौन गतिविधि को सीमित करना आवश्यक है, और पिछले 2 महीनों में। जन्म देने से पहले, इसे पूरी तरह से त्याग दें। प्रसवोत्तर अवधि में 6-8 सप्ताह के लिए यौन जीवन भी निषिद्ध है। यदि किसी महिला को किसी कारण से बच्चा नहीं हो सकता है, तो उसे अपने डॉक्टर के साथ मिलकर गर्भधारण को रोकने के उपायों पर गंभीरता से विचार करने की आवश्यकता है ताकि गर्भपात का सहारा न लिया जाए, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

रजोनिवृत्ति में, सामान्य स्वच्छता उपायों और जननांग अंगों के पूर्ण शौचालय के अलावा, पूरे शरीर को पानी से पोंछना (टी ° 36-22 °), शारीरिक शिक्षा, ताजी हवा के संपर्क में आना, उचित पोषण. यह सब उम्र से संबंधित पुनर्गठन से जुड़े कुछ विकारों के कमजोर होने में योगदान देता है। अंत: स्रावी प्रणाली(रजोनिवृत्ति देखें)। वर्ष में 2 बार नियमित रूप से स्त्री रोग विशेषज्ञ के पास जाने की सलाह दी जाती है, और यदि जननांग अंगों से थोड़ा सा भी स्राव दिखाई देता है, तो आपको तुरंत एक डॉक्टर को देखना चाहिए।

पुरुषों की स्वच्छता। किशोरावस्था में लड़के को लड़की की तरह एल.जी. का कौशल हासिल करना चाहिए, शरीर, बाल और कपड़ों को साफ रखना चाहिए। वयस्कों को लड़के को अनैच्छिक स्खलन के बारे में चेतावनी देनी चाहिए जो किशोरों में दिखाई देते हैं, जो आमतौर पर रात की नींद के दौरान होते हैं (प्रदूषण देखें); समझाएं कि गीले सपने यौवन की एक सामान्य अभिव्यक्ति हैं।

इस उम्र में यौन शिक्षा का मुख्य लक्ष्य लड़के को अपनी भावनाओं को नियंत्रित करना, लिंग संबंधों के बारे में एक सही दृष्टिकोण विकसित करना, उसे भविष्य के यौन जीवन के लिए तैयार करना, न केवल नैतिक पक्ष से, बल्कि उससे भी है। स्वच्छ पहलू। एक किशोरी को आकस्मिक संभोग के खिलाफ चेतावनी देना महत्वपूर्ण है, इस तरह के जुड़ाव के संभावित हानिकारक परिणामों के बारे में सावधानी से चेतावनी देना (देखें यौन रोग)।

हर लड़के और बड़े आदमी को अपने गुप्तांगों को साफ रखना चाहिए। उन्हें रोजाना गर्म पानी और साबुन से धोना चाहिए, जबकि प्रीपुटियल थैली को खोलना अनिवार्य है, यानी ग्लान्स लिंग से त्वचा की तह (फोरस्किन) को हटा दें और वहां जमा वसा जैसे पदार्थ को धो लें - अनुमान। कभी-कभी चमड़ी संकीर्ण होती है और लिंग के सिर को उजागर नहीं होने देती है, ऐसे मामलों में डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है। गीले सपने या संभोग के बाद भी जननांगों को गर्म पानी से धोने की सलाह दी जाती है। पुरुषों को पता होना चाहिए कि एक पत्नी के साथ मासिक धर्म के दौरान संभोग से न केवल महिला जननांग क्षेत्र में रोग संबंधी असामान्यताएं हो सकती हैं, बल्कि एक पुरुष में मूत्रमार्ग की सूजन भी हो सकती है, जो कि नहर में संक्रामक एजेंटों वाले रक्त के थक्कों के प्रवेश से जुड़ा है। .

बुढ़ापे में व्यक्तिगत स्वच्छता की विशेषताएं। अधिक उम्र में दोनों लिंगों के व्यक्तियों में नियमों का पालन एल। विशेष मूल्य प्राप्त करता है। सामान्य स्वच्छ उपाय, तर्कसंगत (उम्र के अनुसार) पोषण, बाहरी गतिविधियाँ, शारीरिक शिक्षा एक उम्र बढ़ने वाले जीव की प्रतिपूरक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करती है, और रोगों के प्रतिरोध में वृद्धि होती है। चिकित्सा सलाह लेना हमेशा आवश्यक होता है क्योंकि व्यायाम तनावऔर आहार उम्र और स्वास्थ्य के लिए उपयुक्त होना चाहिए

पीईएस कार्यकर्ताओं की व्यक्तिगत स्वच्छता

उद्यमों के सभी कर्मचारियों को व्यक्तिगत स्वच्छता का पालन करना चाहिए। उसी समय, काम शुरू करने से पहले, उद्यम में कर्मचारियों और कर्मचारियों को रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के वर्तमान आदेशों (नंबर 90 दिनांक 14 मार्च, 1996, संख्या 405 दिनांक दिसंबर) के अनुसार एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना होगा। 10, 1996, चिकित्सा परीक्षा (स्वच्छता नियम और मानदंड SanPiN 2.3.4.545-96) और चिकित्सा परीक्षा।

महामारी विज्ञान की स्थिति के संबंध में, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकाय श्रमिकों की एक अनिर्धारित बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा आयोजित कर सकते हैं। सभी नए काम पर रखे गए श्रमिकों को न्यूनतम स्वच्छता प्रशिक्षण और परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। भविष्य में, हर दो साल में कक्षाओं के बाद सैनिटरी न्यूनतम कार्यक्रम के तहत परीक्षाएं ली जाती हैं। नए काम पर रखे गए श्रमिकों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों और विदेशी वस्तुओं को तैयार उत्पाद में प्रवेश करने से रोकने के निर्देशों से परिचित होने के बाद ही काम करने की अनुमति है।

काम करने की अनुमति देने से पहले, क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले श्रमिकों को हाथों की त्वचा की चोटों और पुष्ठीय रोगों की पहचान करने के लिए, शरीर के खुले हिस्सों के साथ-साथ टॉन्सिलिटिस के रोगियों की पहचान करने के लिए एक चिकित्सा कर्मचारी द्वारा एक अनिवार्य दैनिक परीक्षा से गुजरना होगा। और ऊपरी श्वसन पथ के प्रतिश्यायी लक्षण।

क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन पर कटौती, घर्षण, जलन, फुंसी, फोड़े, दमन वाले श्रमिकों को काम करने की अनुमति नहीं है।

एक खाद्य उद्यम के कर्मचारियों के पास एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए जिसमें एक चिकित्सा परीक्षा के परिणाम दर्ज किए जाते हैं। जिन कर्मचारियों को संक्रामक रोग पाया जाता है, उन्हें काम से निलंबित कर दिया जाता है। जिन व्यक्तियों के परिवार के सदस्य तीव्र आंतों की बीमारियों से बीमार हैं, उन्हें अस्थायी रूप से तब तक काम से निलंबित कर दिया जाता है जब तक कि रोगी को अस्पताल में भर्ती और कीटाणुरहित नहीं कर दिया जाता।

काम में प्रवेश पर और भविष्य में, बेसिलस वाहकों की पहचान करने के लिए समय-समय पर बेसिली और हेल्मिन्थ वाहकों के लिए अध्ययन किया जाता है, अर्थात। वास्तव में स्वस्थ लोग, लेकिन बैक्टीरिया का उत्सर्जन - आंतों के रोगों के प्रेरक एजेंट। पहचाने गए बेसिलस और हेल्मिन्थ कैरियर को काम से हटा दिया जाता है और इलाज के लिए भेज दिया जाता है। उद्योग के उद्यमों में संक्रामक रोगों के प्रसार को रोकने के लिए, संयुक्त टीके के वार्षिक निवारक टीकाकरण और तपेदिक के रोगियों की पहचान करने के लिए नियमित छाती का एक्स-रे परीक्षा (फ्लोरोग्राफी) अनिवार्य है।

बेकरी और कन्फेक्शनरी उद्यमों के सभी कर्मचारियों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना चाहिए, क्योंकि यह मुख्य स्थितियों में से एक है जो तैयार उत्पादों के जीवाणु संदूषण को रोकता है। व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन से जुड़ी स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं इस प्रकार हैं: व्यक्तिगत और सैनिटरी कपड़ों को साफ रखना, शरीर और हाथों, बालों की सफाई का ध्यान रखना, काम पर और घर पर एक स्वच्छता व्यवस्था बनाए रखना।

खाद्य उद्योग के उद्यमों में एक सैनिटरी चेकपॉइंट होना चाहिए - लोगों को साफ करने, कपड़े और जूते कीटाणुरहित करने के लिए एक विशेष रूप से सुसज्जित कमरा।

क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों में, प्रत्येक शिफ्ट में काम पर जाने से पहले, बिना किसी अपवाद के सभी शिफ्ट श्रमिकों के एक चिकित्सा संस्थान के एक चिकित्सा कर्मचारी द्वारा एक अनिवार्य परीक्षा आयोजित की जानी चाहिए।

क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों के कर्मचारियों के कार्य निरीक्षण शुरू होने से पहले हर शिफ्ट में निर्देशों के अनुसार निरीक्षण किया जाता है

निरीक्षण के परिणाम जर्नल में दर्ज किए जाते हैं।

शिफ्ट पर्यवेक्षकों, साइट फोरमैन और उद्यम के अन्य कर्मचारियों द्वारा निरीक्षण करना मना है।

सभी उत्पादन श्रमिकों को अनुपालन करना आवश्यक है अगला नियमव्यक्तिगत स्वच्छता:

1) साफ-सुथरे निजी कपड़ों और जूतों में काम पर आना; उद्यम में प्रवेश करने पर, कपड़े अच्छी तरह से साफ करें;

2) काम शुरू करने से पहले, स्नान करें, साफ सैनिटरी कपड़े पहनें, टोपी या दुपट्टे के नीचे बाल उठाएं; सैनिटरी कपड़े बंधे होने चाहिए; बटन, हुक आदि का उपयोग सख्त वर्जित है; पिन, सुइयों के साथ सैनिटरी कपड़ों को जकड़ना मना है, ड्रेसिंग गाउन की जेब में सिगरेट, पिन, पैसा और अन्य सामान रखने के साथ-साथ कार्यस्थल पर मोतियों, झुमके, क्लिप, ब्रोच, अंगूठियां और अन्य गहने पहनना; सैनिटरी कपड़ों की जेब में केवल एक साफ सुथरा रूमाल रखा जा सकता है;

3) हाथ और चेहरे को साफ रखें, नाखूनों को छोटा काटें;

4) उत्पादन परिसर में खाना या धूम्रपान न करें; केवल विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों में ही खाने और धूम्रपान की अनुमति है।

शौचालय जाने से पहले, सैनिटरी कपड़ों को हटा दिया जाता है और इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए हुक (हैंगर) पर लटका दिया जाता है। शौचालय का उपयोग करने के बाद, अपने हाथों को साबुन से धोएं और उन्हें किसी अनुमोदित कीटाणुनाशक से कीटाणुरहित करें।

खाद्य उद्योग में श्रमिकों के लिए हाथों को बेदाग साफ रखना अत्यंत महत्वपूर्ण है। बेकरी, समृद्ध और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में कुछ संचालन मैन्युअल रूप से किए जाते हैं, और अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों के जीवाणु संदूषण का खतरा होता है। नाखूनों को छोटा काटना चाहिए, क्योंकि उनके नीचे सूक्ष्मजीव और कृमि के अंडे हो सकते हैं। हाथों को साबुन और ब्रश से गर्म पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, और शौचालय जाने के बाद, दूषित वस्तुओं, कंटेनरों, जूतों, धूम्रपान आदि के संपर्क में आने के बाद, ब्लीच के 0.2% स्पष्ट घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए, और फिर साफ से कुल्ला करना चाहिए। पानी।

हाथों की त्वचा पर कोई खरोंच, दमन, जलन, कट नहीं होना चाहिए, जिसमें स्टेफिलोकोसी और स्ट्रेप्टोकोकी होते हैं। ये सूक्ष्म जीव, उत्पाद के संपर्क में आने पर संदूषण का कारण बनते हैं। घावों को आयोडीन के टिंचर से चिकना किया जाना चाहिए और ऐसे कार्यकर्ता को उत्पाद के प्रत्यक्ष प्रसंस्करण से संबंधित काम करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। यह क्रीम और क्रीम उत्पादों की तैयारी में महत्वपूर्ण है।

बेकरी और कन्फेक्शनरी कर्मचारियों को सैनिटरी कपड़े उपलब्ध कराए जाने चाहिए। सैनिटरी कपड़ों को तैयार उत्पादों की तैयारी या वितरण के दौरान कार्यकर्ता के कपड़ों द्वारा खाद्य उत्पादों को संभावित बैक्टीरिया और यांत्रिक संदूषण से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सैनिटरी कपड़ों में एक ड्रेसिंग गाउन, जैकेट, पतलून, एप्रन, स्कार्फ या टोपी शामिल है। साफ-सफाई के कपड़े सफेद होने चाहिए, हमेशा साफ-सुथरे होने चाहिए और व्यक्तिगत कपड़ों को पूरी तरह से ढकना चाहिए। उत्पाद को बालों से बचाने के लिए केर्चिफ और कैप सिर के चारों ओर अच्छी तरह से फिट होने चाहिए।

इन वस्तुओं को तैयार उत्पाद में जाने से रोकने के लिए सैनिटरी कपड़ों को पिन, सुई, हेयरपिन से न बांधें। ड्रेसिंग रूम में टॉयलेट आइटम (दर्पण, कंघी, पाउडर बॉक्स, आदि) को छोड़ देना चाहिए। सेनेटरी कपड़ों का आकार होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि कोई उड़ने वाले सिरे न हों, क्योंकि वे मशीन के चलते भागों में फंस सकते हैं और दुर्घटना का कारण बन सकते हैं।

स्वच्छता के कपड़े अपने साथ नहीं ले जाने चाहिए, काम के बाद इसे लॉकर रूम में स्थापित अलग-अलग लॉकर में छोड़ देना चाहिए। अलमारी को साफ रखा जाना चाहिए और इसमें भोजन या गंदे व्यंजन नहीं होने चाहिए, क्योंकि यह कृन्तकों, तिलचट्टे और मक्खियों को प्रजनन के लिए प्रोत्साहित करता है। सैनिटरी कपड़ों के भंडारण के लिए अलग-अलग कैबिनेट को समय-समय पर साफ, धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। लाँड्री में साफ-सफाई के कपड़े धोए जाते हैं।

सार्वजनिक स्थानों (कैंटीन, शौचालय, वाशरूम, क्लोकरूम) को अच्छी स्वच्छता की स्थिति में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, वे कार्यस्थल में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार के स्रोत हो सकते हैं। सार्वजनिक स्थानों को कीटाणुरहित किया जाता है, उनके पास ताजा तैयार कीटाणुनाशक घोल होना चाहिए। वॉशरूम में बिजली के तौलिये होने चाहिए।

उद्यम के कर्मचारियों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता की गुणवत्ता को विशेष रूप से शौचालय जाने के बाद, कपड़ों और हाथों की स्वच्छता संबंधी सफाई के बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययनों द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए।

भोजन विशेष कार्यशाला बुफे, कैंटीन में किया जाना चाहिए। इसे सीधे कार्यस्थल पर खाने की अनुमति नहीं है, क्योंकि खाद्य अवशेष, कागज आदि तैयार उत्पाद में मिल सकते हैं। वर्कशॉप में पीने के पानी के साथ टाइटेनियम होना चाहिए, साथ ही सोडा वाटर मशीन भी होनी चाहिए।

राख, सिगरेट बट्स, माचिस को तैयार उत्पाद में जाने से रोकने के लिए उत्पादन कार्यशालाओं में धूम्रपान करना मना है। धूम्रपान के लिए निर्दिष्ट क्षेत्र हैं।