पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में खानपान के प्रमुख का पर्यवेक्षण।

तर्कसंगत पोषण का संगठन एक बहुआयामी कार्य है जिसके लिए प्रबंधक से ज्ञान की आवश्यकता होती है नियामक दस्तावेज, पोषण की मूल बातें और विभिन्न प्रकार की नियंत्रण प्रक्रियाएं। बच्चों का शारीरिक और न्यूरोसाइकिक विकास, साथ ही साथ उनकी रुग्णता, काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में भोजन कैसे व्यवस्थित किया जाता है। इसलिए नियंत्रण उचित संगठनपूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में बच्चों को खिलाने में कई विभाग शामिल हैं: प्रशासनिक, चिकित्सा, आर्थिक, लेकिन प्रमुख सब कुछ के लिए जिम्मेदार है। (संघीय कानून "शिक्षा पर", पैराग्राफ 5, अनुच्छेद 51 देखें; प्रीस्कूल पर मॉडल विनियमन शैक्षिक संस्थादिनांक 12 सितंबर, 2008, नंबर 666, खंड II, खंड 24 - "पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में भोजन का संगठन एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान को सौंपा गया है")।

खानपान विभाग में उत्पादों की प्राप्ति से बहुत पहले बच्चों के लिए पोषण का संगठन शुरू होता है। शुरू में स्कूल वर्षसिर "पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में बच्चों के पोषण के संगठन पर" आदेश जारी करता है (परिशिष्ट संख्या 1), जो पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में खानपान के लिए जिम्मेदार व्यक्ति को मंजूरी देता है, आदेश "पोषण परिषद की स्थापना पर" (परिशिष्ट संख्या 2), "पोषण आयोग की स्थापना पर" (परिशिष्ट संख्या 3), "दैनिक नमूनों को हटाने और भंडारण के लिए जिम्मेदार व्यक्ति की नियुक्ति पर" (परिशिष्ट संख्या 4). शैक्षणिक वर्ष के लिए पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान में खानपान को नियंत्रित करने के लिए एक कार्य योजना तैयार की जा रही है (परिशिष्ट संख्या 5), जो बताता है संगठनात्मक कार्य, माता-पिता, कर्मचारियों, बच्चों, आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करना, खानपान पर नियंत्रण। शैक्षणिक वर्ष के लिए पोषण परिषद की कार्य योजना स्वीकृत (परिशिष्ट संख्या 6). उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध पर हस्ताक्षर किए गए हैं।

प्रबंधक खाद्य उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंधों के कार्यान्वयन के लिए जिम्मेदार है। अनुबंधों की प्रतियां में होनी चाहिए बाल विहारऔर उपयुक्त जर्नल में पंजीकृत हो। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि अनुबंध भंडारण की शर्तों और कार्यान्वयन की शर्तों को निर्दिष्ट करते हैं। खराब होने वाले उत्पाद, उत्पादों की गुणवत्ता और उनकी डिलीवरी के लिए आवश्यकताओं के साथ-साथ अनुबंध की शर्तों के उल्लंघन के लिए आपूर्तिकर्ता की जिम्मेदारी स्पष्ट रूप से निर्धारित की गई थी। प्रबंधक को आपूर्ति अनुबंध की शर्तों के उल्लंघन के प्रत्येक तथ्य के लिए सभी दावों का दस्तावेजीकरण करना चाहिए, अनुबंध में निर्दिष्ट समय के भीतर निम्न-गुणवत्ता वाले सामानों के आदान-प्रदान की मांग करनी चाहिए। उत्पादों के लिए आवेदन हर हफ्ते जमा किए जाते हैं और संसाधित किए जाते हैं लिखनाप्रबंधक द्वारा हस्ताक्षरित।

खानपान प्रक्रिया के संगठन की जांच करने के लिए, संस्था का प्रमुख नियंत्रित करता है: खानपान विभाग की स्वच्छता की स्थिति, खाने के लिए समूहों में स्थितियों की उपलब्धता; भोजन और पके हुए भोजन की गुणवत्ता; मेनू विविधता; स्वच्छता और स्वच्छ मानदंडों और नियमों का पालन। इसके लिए एक माह के खानपान की निगरानी के लिए एक साइक्लोग्राम विकसित किया जा रहा है। (परिशिष्ट संख्या 7) . प्रमुख शैक्षणिक वर्ष के दौरान खानपान के कम से कम दो अनुसूचित निरीक्षण करने के लिए बाध्य है। चेक की सामग्री जटिल और चयनात्मक दोनों हो सकती है। उदाहरण के लिए, "पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में खानपान पर नियंत्रण" विषय पर एक विषयगत जांच (परिशिष्ट संख्या 8)और परिचालन जांच "खानपान इकाई में श्रम सुरक्षा की स्थिति" (परिशिष्ट संख्या 9).

प्रीस्कूल शैक्षणिक संस्थान में प्राप्त उत्पादों पर प्रबंधक को इनपुट नियंत्रण बनाने की आवश्यकता होती है। अर्थात्, यह जाँचने के लिए कि उत्पादों को संस्था तक कैसे पहुँचाया जाता है: क्या विशेष कंटेनर हैं, उन्हें कैसे लेबल और संसाधित किया जाता है (यदि उनका पुन: उपयोग किया जाता है), उत्पादों को मशीन में कैसे संग्रहीत किया जाता है (उदाहरण के लिए, क्या उत्पादों को पकाया जाना है प्रसंस्करण के बिना उपभोग किए गए उत्पादों के साथ परिवहन) ( देखें SanPiN, परिशिष्ट संख्या 13, 14), क्या वहां है सैनिटरी पासपोर्टएक पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान को उत्पादों की आपूर्ति करने वाली मशीन पर।

प्रबंधक उत्पादों के साथ गोदाम में आने वाले दस्तावेजों को नियंत्रित करने के लिए बाध्य है, और सुनिश्चित करें कि आने वाले उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले सभी दस्तावेज उपलब्ध हैं, याद रखें कि उत्पादों के प्रत्येक बैच के लिए एक गुणवत्ता प्रमाण पत्र और एक पशु चिकित्सा निष्कर्ष होना चाहिए, और अनुरूपता का प्रमाण पत्र दिया जाता है हर तरह सेडेयरी उत्पाद जैसे उत्पाद, हलवाई की दुकानआदि, और एक वर्ष के लिए वैध है। आने वाले उत्पादों की गुणवत्ता की जांच खराब होने वाले उत्पाद अस्वीकृति जर्नल के अनुसार की जानी चाहिए, जिसे उत्पाद श्रेणी (मांस, मक्खन, दूध, खट्टा क्रीम, आदि) द्वारा बनाए रखा जाता है। इसमें अर्थव्यवस्था के प्रमुख द्वारा दैनिक अंक शामिल होने चाहिए, प्राप्त उत्पादों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार, भंडारण की स्थिति के बारे में, SanPiN के अनुसार कार्यान्वयन का समय। स्क्रैपिंग में पैकेज की अखंडता की निगरानी और आने वाले उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन शामिल हैं ( उपस्थिति, रंग, बनावट, गंध और उत्पाद का स्वाद) (परिशिष्ट संख्या 10). संभावना को रोकने के लिए विषाक्त भोजनसंबोधित किया जाना चाहिए विशेष ध्यानमांस, मछली, दूध और डेयरी उत्पादों जैसे उत्पादों के पृथक भंडारण के लिए। खाद्य भंडारण की शर्तों के अनुपालन की जांच करना आवश्यक है - यह अस्वीकार्य है जब कच्चे मांस या मछली को डेयरी उत्पादों या उत्पादों के बगल में संग्रहीत किया जाता है जो बिना गर्मी उपचार के बच्चों के भोजन में जाते हैं। सभी उत्पादों को उचित लेबल वाले कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक घोर उल्लंघन है, उदाहरण के लिए, उन उत्पादों के लिए कंटेनरों में गर्मी उपचार के अधीन उत्पादों का भंडारण, जो गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं, या अन्य उद्देश्यों के लिए लेबल वाले उपकरणों का उपयोग करते हैं। रेफ्रिजरेटर को मॉनिटर करने के लिए थर्मामीटर की आवश्यकता होती है तापमान व्यवस्था, तापमान को जिम्मेदार व्यक्ति द्वारा प्रतिदिन एक विशेष पत्रिका में दर्ज किया जाना चाहिए।

भोजन के संगठन के प्रमुख के नियंत्रण में भोजन की गुणवत्ता का आकलन शामिल है। यह आवश्यकता मेनू से कई चयनों के आधार पर किया जा सकता है। उपयोग किए गए उत्पादों का सेट बच्चों के लिए अनुमोदित प्राकृतिक पोषण मानकों के साथ भोजन के अनुपालन का न्याय करना संभव बनाता है ( देखें SanPiN, परिशिष्ट संख्या 10) बच्चों के लिए पोषण संबंधी मानदंड उनकी उम्र और संस्था के संचालन के तरीके पर निर्भर करते हैं। इसलिए, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में 2 मेनू हैं: बच्चों के लिए पूर्वस्कूली उम्रऔर बच्चे की उम्र। मेनू की जाँच करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ उत्पादों को हर दिन पूर्ण दैनिक मात्रा में मेनू में शामिल किया जाना चाहिए, और कुछ (जैसे मछली, पनीर, अंडे) को 1-2 दिनों के बाद आहार में शामिल किया जाना चाहिए। ऐसे में एक हफ्ते के अंदर उनके पूरे रेट का इस्तेमाल करना जरूरी है। मेनू-आवश्यकता को पोषण मानकों को ध्यान में रखते हुए संकलित किया जाता है और लगभग 10-दिवसीय मेनू, जिसे सिर (या सिर के आदेश से नियुक्त व्यक्ति) द्वारा अनुमोदित किया जाता है, इसे पहले से ही रखा जाता है। मेनू-आवश्यकता को स्पष्ट रूप से इंगित करना चाहिए: व्यंजन और उत्पादों का नाम, उनका आउटपुट, प्रत्येक बच्चे के लिए प्रत्येक डिश के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद की मात्रा और (एक स्लैश के माध्यम से) सभी बच्चों के लिए।

प्रबंधक को सूचित किए बिना मेनू-आवश्यकता में कोई भी परिवर्तन करना मना है। (ज्ञापन परिशिष्ट संख्या 11 देखें). यदि किसी कारण से व्यंजन को बदलना आवश्यक हो जाता है (उदाहरण के लिए, उत्पादों की कम आपूर्ति या उनकी खराब गुणवत्ता के कारण), मेनू-आवश्यकता में परिवर्तन नोट किए जाते हैं और एक अधिनियम तैयार किया जाता है, जिसे प्रबंधक समर्थन करता है। अनुरोध मेनू में सुधार और स्ट्राइकथ्रू की अनुमति नहीं है। यदि लावारिस उत्पादों को वापस कर दिया जाता है या मेनू-आवश्यकता में जोड़ दिया जाता है, तो लावारिस (जोड़ा) खाद्य उत्पादों की वापसी (जोड़) के लिए एक चालान-आवश्यकता तैयार की जाती है।

एक नर्स द्वारा प्रतिदिन भोजन की गुणवत्ता की निगरानी की जाती है, वह बॉयलर में खाना डालते समय मौजूद रहती है। भोजन की गुणवत्ता काफी हद तक उत्पादों और कच्चे माल, यानी उनके द्रव्यमान पर मानकों के अनुपालन की सटीकता पर निर्भर करती है। समय-समय पर, मुख्य उत्पादों (मक्खन, मांस, मछली, आदि) बिछाने की शुद्धता को सत्यापित करने के लिए, पोषण परिषद के सदस्य आचरण करते हैं। वजन नियंत्रित करेंअधिनियम की तैयारी के साथ मेनू में इंगित व्यंजन तैयार करने के लिए आवंटित उत्पाद (परिशिष्ट संख्या 12). प्राप्त आंकड़ों की तुलना मेनू-आवश्यकता के साथ की जाती है, जहां इन उत्पादों को प्रत्येक व्यंजन के लिए सूचीबद्ध किया जाता है, प्रति बच्चे और सभी बच्चों के लिए उनकी मात्रा का संकेत मिलता है।

व्यंजन के उत्पादन को पके हुए भोजन की कुल मात्रा, बच्चों की संख्या और एकल सर्विंग्स की मात्रा का निर्धारण करके नियंत्रित किया जाता है, अतिरिक्त भोजन, विशेष रूप से पहली डिश की तैयारी से बचा जाता है। इससे भोजन की कैलोरी सामग्री में कमी, इसके जैविक मूल्य में कमी और खाद्य अवशेषों में वृद्धि होती है।

व्यंजन के उत्पादन को नियंत्रित करने की सुविधा के लिए व्यंजनरसोई में होना चाहिए नापा गया।कई सर्विंग्स का वजन करके और मेनू के अनुसार एक सर्विंग के औसत वजन की तुलना करके II व्यंजनों की उपज की जाँच की जाती है।

इसलिए, खानपान इकाई में तराजू को मेट्रोलॉजिकल और परिचालन आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए: सटीक, स्थिर, संवेदनशील, विश्वसनीय होना चाहिए। राज्य मेट्रोलॉजिकल सर्विस के कर्मचारियों द्वारा वर्ष में कम से कम एक बार पैमानों की जाँच की जाती है। पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान का प्रमुख तराजू के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है और इसलिए हर तीन महीने में कम से कम एक बार तराजू का आंतरिक सत्यापन करना चाहिए।

मेनू-आवश्यकता के लिए प्रति बच्चे उत्पादों की खपत दरों को तकनीकी मानचित्रों का पालन करना चाहिए जिससे व्यंजनों की कार्ड फ़ाइल संकलित की जाती है, जो कि पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के लिए अनिवार्य है। पर तकनीकी मानचित्रआह, व्यंजन तैयार करने की विधि आमतौर पर इंगित की जाती है और निम्नलिखित कॉलम में जानकारी की आवश्यकता होती है:

· वजन "सकल" - इसके ठंडे प्रसंस्करण से पहले उत्पाद का वजन;

· "शुद्ध" वजन - उत्पाद का वजन, ठंड प्रसंस्करण के दौरान गर्मी के नुकसान को ध्यान में रखते हुए;

भागों का उत्पादन;

उत्पाद "नेट" की संरचना और ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री);

खाना पकाने की तकनीक।

व्यंजन की कार्ड फ़ाइल को पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के प्रमुख के आदेश से अनुमोदित किया जाता है और आवश्यकतानुसार समायोजित किया जाता है। संस्था के पास डिश कार्ड फ़ाइल की दो कार्यशील प्रतियां होनी चाहिए: एक नर्स के लिए जो मेनू-आवश्यकताएं बनाती है, दूसरी रसोइयों के लिए, विवरण के साथ तकनीकी प्रक्रियाखाना बनाना।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान का प्रमुख मेनू के सही डिजाइन और पढ़ने के लिए सुविधाजनक स्थान पर इसके प्लेसमेंट को नियंत्रित करने के लिए बाध्य है। मेनू में व्यंजन का आउटपुट होना चाहिए और सिर द्वारा प्रमाणित होना चाहिए।

तैयार उत्पाद पर नियंत्रण एक नर्स द्वारा संस्था के प्रमुख के साथ मिलकर किया जाता है। गुणवत्ता तैयार उत्पादतैयार उत्पादों की अस्वीकृति के जर्नल और लिए गए दैनिक नमूनों की उपस्थिति के अनुसार नियंत्रण।

जूस और किण्वित दूध उत्पादों सहित वितरण के लिए तैयार सभी व्यंजन ग्रेडिंग के अधीन हैं। पत्रिका को उनके सटीक नाम को प्रतिबिंबित करना चाहिए, उदाहरण के लिए, "बिफिलिफ़", "बिफिडोक", "केफिर", जूस "एप्पल फोर्टिफाइड", जूस "एप्पल डायरेक्ट एक्सट्रैक्शन", आदि। जर्नल में ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन दर्ज किया गया है तैयार भोजन(उपस्थिति, रंग, गंध, स्वाद, संगति) (परिशिष्ट संख्या 13). नमूने एक ढक्कन के साथ एक बाँझ कंटेनर में लिया जाता है और एक रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे के लिए +2 से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। सैनपिन पी 2.10.24 देखें), (परिशिष्ट संख्या 14).

समूहों में बच्चों के लिए भोजन के आयोजन की लगातार निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है। जाँच करते समय, आहार के अनुपालन पर ध्यान देना आवश्यक है, बच्चों को भोजन लाना (यदि आवश्यक हो, तो मेज से लिए गए भागों को तौला जाता है), खिला प्रक्रिया का संगठन, बच्चों की भूख, नए व्यंजनों के प्रति उनका दृष्टिकोण , कर्मचारियों के काम का सामंजस्य, बचे हुए भोजन की उपस्थिति। भोजन के दौरान समूह में बिना शोर-शराबे, जोर-जोर से बातचीत, ध्यान भंग किए बिना शांत वातावरण बनाना चाहिए। भोजन के सौंदर्यशास्त्र, टेबल सेटिंग, बच्चों में आवश्यक स्वच्छता कौशल पैदा करने की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। इस मामले में पोषण आयोग बहुत मददगार है, जो हर दिन अलग-अलग समय पर बच्चों के पोषण की निगरानी करता है और एक विशेष पत्रिका में उसका आकलन दर्ज करता है। (परिशिष्ट संख्या 15).

खानपान इकाई की स्वच्छता की स्थिति की निगरानी में रसोई और सभी उपयोगिता कमरों की सफाई की गुणवत्ता की दैनिक जाँच करना शामिल है (परिशिष्ट संख्या 16)बर्तन धोने के नियमों का पालन करना (परिशिष्ट संख्या 17), उपकरण (केवल प्रमाण पत्र वाले अधिकृत डिटर्जेंट का उपयोग करके), लागू की गतिविधि कीटाणुनाशक समाधान. पर्याप्त संख्या में लेबल की उपस्थिति पर ध्यान दिया जाना चाहिए बोर्डों को काटना, उनका सही उपयोग और भंडारण, उत्पादों के पाक प्रसंस्करण की आवश्यकताओं का सख्त अनुपालन, विशेष रूप से वे जो बिना खाए जाते हैं उष्मा उपचार. प्रमुख खानपान विभाग में श्रम सुरक्षा के पालन, बिजली के तारों और सभी उपकरणों की सेवाक्षमता और कर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों के पालन की निगरानी करता है। खानपान विभाग की स्वच्छता स्थिति के निरीक्षण के परिणामों के आधार पर, सदस्य पोषण परिषद के अधिनियम एक विशेष फ़ोल्डर में संग्रहीत कार्य तैयार करते हैं।

उपरोक्त के अलावा, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के प्रमुख प्राप्त और उपभोज्य उत्पादों के रिकॉर्ड रखने में आपूर्ति प्रबंधक के काम को नियंत्रित करने के लिए बाध्य हैं, साथ ही उनके शेष, अनुमान के अनुसार आवंटित के तर्कसंगत उपयोग को नियंत्रित करने के लिए पैसेभोजन के लिए, उनका रिकॉर्ड रखें, एक महीने के भोजन की लागत की गणना करें, एक बाल दिवस की लागत जानें, मेनू-आवश्यकता के अनुसार उनकी वास्तविक उपस्थिति के आंकड़ों के साथ खाने वाले बच्चों की वास्तविक संख्या की तुलना करें। लेखांकन लिखित और दोनों में संभव है इलेक्ट्रॉनिक प्रारूप में. यह कार्यवाहक, नर्स के काम को बहुत सरल करता है, और नियमित गणना और पुनर्लेखन से बचा जाता है।

प्रभावी के लिए आधार प्रोडक्शन नियंत्रणपूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में बच्चों का पोषण - लेखांकन और रिपोर्टिंग प्रलेखन का सही, पूर्ण और समय पर रखरखाव, अर्थात् SanPiN 2.4.5.2409-08 के अनुसार पत्रिकाएँ। सभी प्रकार के लेखांकन दस्तावेज (लॉग) दिए गए हैं परिशिष्ट संख्या 18 . में.

अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खानपान के मुद्दों पर विचार किया जाना चाहिए अलग - अलग स्तर: माता-पिता की बैठकें, शिक्षक परिषदें, उत्पादन बैठकें, पोषण परिषद की बैठकें, लेकिन इन सभी घटनाओं को प्रलेखित किया जाना चाहिए (मिनट, प्रमाण पत्र, अधिनियम, आदि) (परिशिष्ट संख्या 19).

कार्य योजना

खानपान नियंत्रण

MDOU "एक सामान्य विकासात्मक प्रकार संख्या 13 "तारांकन" का बालवाड़ी

	आयोजन	तारीख	जवाबदार
संगठनात्मक कार्य
	2014-2015 शैक्षणिक वर्ष के लिए खानपान के लिए आदेश जारी करना		वी.एन. मोरोज़ोवा
	2014-2015 शैक्षणिक वर्ष के लिए एमडीओयू नंबर 13 के खानपान के लिए एक कार्य योजना का विकास		वी.एन. मोरोज़ोवा
	पोषण परिषद की बैठक	प्रति माह 1 बार	वी.एन. मोरोज़ोवा
	स्थिति और कामकाज की निगरानी तकनीकी उपकरण	दैनिक	समोरुकोवा ए.ए.
	शेफ के लिए चौग़ा खरीदना		रोमनचुक ई.एम.
	पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में बच्चों के पोषण पर नियंत्रण के आयोजन के लिए नियामक और पद्धति संबंधी दस्तावेज का विकास	सितंबर	पोषण सलाह
	खानपान इकाई के लिए बर्तनों का प्रतिस्थापन: बर्तन, बेसिन, चाकू, बोर्ड। कचरे के लिए बाल्टी की खरीद।	एक साल के दौरान	रोमनचुक ई.एम.
	चिपके हुए व्यंजनों का समय पर प्रतिस्थापन।	जरुरत के अनुसार	रोमनचुक ई.एम.
	नए तकनीकी मानचित्रों का अनुमोदन और परीक्षण	जैसी जरूरत थी	देखभाल करना
	समूहों के लिए मेज़पोश खरीदना	सितंबर	रोमनचुक ई.एम.
माता-पिता का काम
	बच्चों के भोजन के वर्गीकरण के बारे में माता-पिता को सूचित करना (आज के लिए मेनू)।	दैनिक	गल्किना आई.ए., इवानोवा एस.ए.
	कम भूख वाले बच्चों के माता-पिता के लिए व्यक्तिगत परामर्श।	जैसी जरूरत थी	गल्किना आई.ए., इवानोवा एस.ए.
	माता-पिता के लिए कोनों के माध्यम से पूरे परिवार में बच्चों के लिए भोजन के आयोजन पर परामर्श	प्रति माह 1 बार	समूह शिक्षक
	"बोन एपीटिट" बूथ की सजावट	सितंबर	सिज़ोवा एन.आई.
	समूह अभिभावक बैठकें "पोषण बच्चों के स्वास्थ्य का आधार है"		समूह शिक्षक
कार्मिक प्रबंधन
	SanPiN रसोइयों के ज्ञान की जाँच करना।		वी.एन. मोरोज़ोवा
	विषय पर कनिष्ठ शिक्षकों के लिए परामर्श: "पोषण प्रक्रिया का संगठन।"		वी.एन. मोरोज़ोवा
	"खानपान कार्य की स्थिति" की जाँच करना		पोषण आयोग
	समूहों के काम के परिणामों पर कार्यशाला
बच्चों के साथ काम करें
	कार्यक्रम का विकास "बच्चों को स्वस्थ भोजन की मूल बातें सिखाना"	सितंबर	गलकिना आई.ए. इवानोवा एस.ए.
	प्रदर्शनी बच्चों की रचनात्मकतानमक के आटे से "हमने एक रूसी स्टोव में बेक किया हुआ और लुढ़का हुआ है।"		इवानोवा एस.ए.
	एक लेआउट बनाना "लाइव विटामिन"
	खानपान विभाग में बच्चों का भ्रमण।		समूह शिक्षक
	अनाज से बच्चों की रचनात्मकता की प्रदर्शनी "हम सपने देखने वाले हैं"		इवानोवा एस.ए.
	नमक के आटे से गुण बनाने के लिए भूमिका निभाने वाला खेल"दुकान उत्पाद"		सिज़ोवा एन.आई.
खानपान नियंत्रण
	उत्पादों के प्रत्येक बैच की प्राप्ति पर निरीक्षण	दैनिक	मोरोज़ोवा वी.एन.
	भंडारण और कमोडिटी पड़ोस के नियमों का अनुपालन	दैनिक	मोरोज़ोवा वी.एन.
	कार्यस्थल की स्वच्छता की स्थिति पर नियंत्रण	दैनिक	मोरोज़ोवा वी.एन.
	तैयार उत्पादों की रिहाई के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन	दैनिक	मोरोज़ोवा वी.एन.
	खानपान के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताओं का अनुपालन और कार्यान्वयन	दैनिक	मोरोज़ोवा वी.एन.
	तकनीकी निर्देशों का अनुपालन	दैनिक	मोरोज़ोवा वी.एन.
	दैनिक नमूने को हटाना और भंडारण के लिए चयन	दैनिक	समोरुकोवा ए.ए.
	सी-विटामिनकरण और आहार प्रदान करना।	दैनिक	मोरोज़ोवा वी.एन.
	उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करना, शिपिंग दस्तावेजों की उपलब्धता, लेखांकन और रिपोर्टिंग प्रलेखन बनाए रखना	निरंतर	रोमनचुक ई.एम.
	फूड ब्लॉक में उत्पादों की बिछाने पर नियंत्रण	दैनिक	मोरोज़ोवा वी.एन.
	आपूर्तिकर्ताओं से खाद्य उत्पादों के परिवहन की शर्तों पर आने वाले नियंत्रण का कार्यान्वयन	जैसे ही उत्पाद आते हैं	मोरोज़ोवा वी.एन.
	समूहों में खिला प्रक्रिया के संगठन पर नियंत्रण	व्यवस्थित ढंग से	पोषण आयोग, अभिभावक
	समूहों में वजन भागों को नियंत्रित करें	जैसी जरूरत थी	खाद्य आयोग, अभिभावक
		प्रति माह 1 बार	पोषण आयोग
	समूह को तैयार उत्पाद जारी करने की अनुसूची का अनुपालन	दैनिक	खाद्य आयोग
	खानपान इकाई में सफाई और उपकरण काटने की स्थिति पर नियंत्रण।	प्रति माह 1 बार	पोषण आयोग
	प्रशीतन इकाइयों में तापमान नियंत्रण।	दैनिक	रोमनचुक ई.एम.
	गोदाम में बचा हुआ खाना हटाना	प्रति माह 1 बार	पोषण आयोग
	प्राकृतिक पोषण मानकों के कार्यान्वयन का विश्लेषण	प्रति माह 1 बार	पोषण सलाह
प्रदाताओं के साथ काम करें
	उत्पादों की आपूर्ति के लिए एक अनुबंध का निष्कर्ष।	प्रति वर्ष 1 बार	रोमनचुक ई.एम.
	उत्पादों के लिए आवेदन करना।	प्रति सप्ताह 1 बार	रोमनचुक ई.एम.
	आपूर्ति किए गए उत्पादों की गुणवत्ता पर निरंतर नियंत्रण।	उनके आते ही	पोषण सलाह

स्वीकृत मैं स्वीकृत हूं

एमडीओयू नंबर 13 . के पोषण परिषद प्रमुख

एमडीओयू नंबर 13 _________ वी.एन. मोरोज़ोवा

प्रोटोकॉल नंबर ___ "___" से ___ 2014 "__" ________ 2014

खाद्य परिषद कार्य योजना

संख्या पी / पी	आयोजन	तारीख	जवाबदार
	वर्ष के लिए कार्य योजना का अनुमोदन और नियंत्रण कार्यक्रम।		पोषण बोर्ड के अध्यक्ष
	खाद्य दस्तावेज बनाए रखना
	खाद्य आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम पर रिपोर्ट।		रोमनचुक ई.एम.
	पोषण समिति की रिपोर्ट		प्रबंधक
	भोजन के लिए आवंटित धन के विकास पर रिपोर्ट।		प्रबंधक
	खाद्य अभिलेखों का रखरखाव।
	प्राप्त उत्पादों का गुणवत्ता नियंत्रण, उनके भंडारण की शर्तें और प्राप्ति की शर्तें।
	गर्मियों में आहार का कार्यान्वयन		प्रबंधक
	आपूर्तिकर्ताओं से खाद्य उत्पादों के परिवहन की शर्तों पर आने वाले नियंत्रण का कार्यान्वयन। प्राकृतिक आहार मानदंडों की पूर्ति।		रोमनचुक ई.एम.
	परिषद के काम का सारांश	सितंबर	पोषण बोर्ड के अध्यक्ष

एक महीने के लिए पूर्वस्कूली शिक्षा में खानपान पर नियंत्रण का साइक्लोग्राम

नियंत्रण की वस्तुएं

1 सप्ताह

2 सप्ताह

3 सप्ताह

4 सप्ताह

खानपान विभाग की स्वच्छता की स्थिति, सफाई कार्यक्रम का अनुपालन

आहार, भोजन वितरण कार्यक्रम का अनुपालन

तकनीकी और प्रशीतन उपकरण की सेवाक्षमता

बर्तनों की मार्किंग, सफाई और काटने के उपकरण

प्रशीतन उपकरण के तापमान शासन का लॉग रखते हुए, खाद्य इकाई में श्रमिकों के स्वास्थ्य का लॉग

भोजन का भंडारण करते समय कमोडिटी पड़ोस का अनुपालन

कच्चे और खराब होने वाले उत्पादों की स्क्रैपिंग

तैयार भोजन का विटामिनीकरण

तैयार उत्पादों की स्क्रैपिंग

डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक के लिए भंडारण की स्थिति (उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों की उपलब्धता)

खाना पकाने और खाने के बर्तनों की स्थिति

उनकी गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले शिपिंग दस्तावेजों की उपलब्धता

उत्पाद कार्यान्वयन तिथियां

दैनिक नमूनाकरण, नमूनाकरण और भंडारण

तकनीकी प्रक्रियाओं के प्रवाह का अनुपालन

मात्रा और सर्विंग्स की संख्या के साथ पके हुए भोजन की मात्रा का पत्राचार

अनुपालन बुकमार्क उत्पाद मेनू-आवश्यकता

खाना पकाने की तकनीक का अनुपालन

उम्र के अनुसार खाने के लिए समूहों में स्थितियां बनाना

खानपान इकाई में श्रम सुरक्षा का अनुपालन, प्राथमिक चिकित्सा किट की उपलब्धता

ऐलेना कुटेली
MBDOU "सी नंबर 12" (सिद्धांत) में खानपान के प्रमुख का नियंत्रण

तर्कसंगत पोषण का संगठनएक बहुआयामी कार्य की आवश्यकता है नेतानियामक दस्तावेजों, पोषण की मूल बातें और विभिन्न प्रक्रियाओं का ज्ञान नियंत्रण. कैसे से पूर्वस्कूली में संगठित भोजन, बच्चों का शारीरिक और तंत्रिका-मनोवैज्ञानिक विकास, साथ ही साथ उनकी रुग्णता, काफी हद तक निर्भर करती है। इसलिए पोषण के उचित संगठन का नियंत्रणपूर्वस्कूली में कई बच्चे हैं डिवीजनों: प्रशासनिक, चिकित्सा, आर्थिक, लेकिन हर चीज के लिए जिम्मेदार सुपरवाइज़र, (संघीय कानून देखें "शिक्षा पर रूसी संघ» पृष्ठ 5, कला। 51; " खानपानएक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान को सौंपा गया है")।

खानपानबच्चे खाद्य इकाई में उत्पादों की प्राप्ति से बहुत पहले शुरू हो जाते हैं। स्कूल वर्ष की शुरुआत में नेता आदेश जारी करता है"लगभग पूर्वस्कूली में बच्चों के लिए खानपान» (परिशिष्ट संख्या 1, जो इसके लिए जिम्मेदार व्यक्ति को मंजूरी देता है पूर्वस्कूली में खानपान, गण "के लिए एक परिषद की स्थापना पर" पोषण» (परिशिष्ट संख्या 2, "के लिए एक आयोग की स्थापना पर" पोषण» (परिशिष्ट संख्या 3, "दैनिक नमूनों को हटाने और भंडारण के लिए जिम्मेदार व्यक्ति की नियुक्ति पर" (परिशिष्ट संख्या 4). इसके लिए कार्ययोजना तैयार की जा रही है खानपान नियंत्रणशैक्षणिक वर्ष के लिए पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में (परिशिष्ट संख्या 5, जो निर्धारित करता है संगठनात्मक कार्य, माता-पिता, कर्मियों, बच्चों, आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करें, खानपान नियंत्रण. के लिए परिषद की कार्य योजना का अनुमोदन स्कूल वर्ष के लिए भोजन(परिशिष्ट संख्या 6). उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध पर हस्ताक्षर किए गए हैं।

सुपरवाइज़रउत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंधों की पूर्ति के लिए जिम्मेदार है पोषण. अनुबंधों की प्रतियां किंडरगार्टन में होनी चाहिए और उपयुक्त जर्नल में पंजीकृत होनी चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि अनुबंध खराब होने वाले उत्पादों की बिक्री के लिए भंडारण की स्थिति और शर्तों को निर्दिष्ट करते हैं, उत्पादों की गुणवत्ता और उनकी डिलीवरी के लिए आवश्यकताओं के साथ-साथ शर्तों के उल्लंघन के लिए आपूर्तिकर्ता की जिम्मेदारी को स्पष्ट रूप से बताते हैं। अनुबंध। सुपरवाइज़रआपूर्ति अनुबंध की शर्तों के उल्लंघन के प्रत्येक तथ्य के लिए सभी दावों का दस्तावेजीकरण करना चाहिए, अनुबंध में निर्दिष्ट समय के भीतर निम्न-गुणवत्ता वाले सामानों के आदान-प्रदान की मांग करना चाहिए। उत्पादों के लिए आवेदन हर महीने जमा किए जाते हैं और प्रमुख द्वारा हस्ताक्षरित लिखित रूप में किए जाते हैं।

जाँच के उद्देश्य से खानपान प्रक्रिया का संगठन, संस्था का प्रमुख नियंत्रण करता है: खानपान विभाग की स्वच्छता की स्थिति, खाने के लिए समूहों में स्थितियों की उपलब्धता; भोजन और पके हुए भोजन की गुणवत्ता; मेनू विविधता; स्वच्छता और स्वच्छ मानदंडों और नियमों का पालन। इसके लिए एक साइक्लोग्राम बनाया गया है मासिक खानपान नियंत्रण(परिशिष्ट संख्या 7). सुपरवाइज़रशैक्षणिक वर्ष के दौरान कम से कम दो अनुसूचित निरीक्षण करना चाहिए खानपान. चेक की सामग्री जटिल और चयनात्मक दोनों हो सकती है। उदाहरण के लिए, किसी विषय पर एक विषय की जाँच « पूर्वस्कूली में भोजन के संगठन पर नियंत्रण» (परिशिष्ट संख्या 8)और परिचालन जांच "खाद्य इकाई में श्रम सुरक्षा की स्थिति" (परिशिष्ट संख्या 9).

प्रबंधक को एक इनपुट करने की आवश्यकता है नियंत्रणपूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में प्राप्त उत्पादों के लिए। अर्थात्, जांचें कि उत्पादों को कैसे वितरित किया जाता है संस्थान: क्या कोई विशेष कंटेनर है, इसे कैसे लेबल किया जाता है और कैसे संभाला जाता है (यदि इसका पुन: उपयोग किया जाता है, तो उत्पादों को कार में कैसे संग्रहीत किया जाता है (उदाहरण के लिए, पकाए जाने वाले उत्पादों को बिना प्रसंस्करण के उपभोग किए गए उत्पादों के साथ ले जाया जाता है) (सैनपिन देखें, परिशिष्ट संख्या 13, 14).

नेता को नियंत्रित करना चाहिएउत्पादों के साथ गोदाम में आने वाले दस्तावेज के साथ, और सुनिश्चित करें कि आने वाले उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले सभी दस्तावेज उपलब्ध हैं, याद रखें कि उत्पादों के प्रत्येक बैच के लिए एक गुणवत्ता प्रमाण पत्र और एक पशु चिकित्सा निष्कर्ष होना चाहिए, और अनुरूपता का प्रमाण पत्र दिया गया है प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए, उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पाद, कन्फेक्शनरी, आदि, और एक वर्ष के लिए वैध है। आने वाले उत्पादों की गुणवत्ता खराब होने वाले उत्पाद अस्वीकृति जर्नल के अनुसार जांची जानी चाहिए, जिसे उत्पाद श्रेणी द्वारा बनाए रखा जाता है। (मांस, मक्खन, दूध, खट्टा क्रीम, आदि). इसमें अर्थव्यवस्था के प्रमुख द्वारा दैनिक अंक शामिल होने चाहिए, प्राप्त उत्पादों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार, भंडारण की स्थिति के बारे में, SanPiN के अनुसार कार्यान्वयन का समय। विवाह में शामिल है नियंत्रणपैकेज अखंडता और organolepticआने वाले उत्पादों का मूल्यांकन (उपस्थिति, रंग, बनावट, गंध और उत्पाद का स्वाद) (परिशिष्ट संख्या 10). खाद्य विषाक्तता की संभावना को रोकने के लिए, मांस, मछली, दूध और डेयरी उत्पादों जैसे उत्पादों के पृथक भंडारण पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। खाद्य भंडारण की शर्तों के अनुपालन की जांच करना आवश्यक है - यह अस्वीकार्य है जब कच्चे मांस या मछली को डेयरी उत्पादों या उत्पादों के बगल में संग्रहीत किया जाता है पोषणगर्मी उपचार के बिना बच्चे। सभी उत्पादों को में संग्रहित किया जाना चाहिए कंटेनरोंउचित रूप से चिह्नित। एक घोर उल्लंघन है, उदाहरण के लिए, उन उत्पादों के लिए कंटेनरों में गर्मी उपचार के अधीन उत्पादों का भंडारण, जो गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं, या अन्य उद्देश्यों के लिए लेबल वाले उपकरणों का उपयोग करते हैं। रेफ्रिजरेटर को थर्मामीटर की आवश्यकता होती है नियंत्रणतापमान शासन के लिए, जिम्मेदार व्यक्ति द्वारा प्रतिदिन एक विशेष पत्रिका में तापमान दर्ज किया जाना चाहिए।

पर खानपान प्रबंधक पर्यवेक्षणगुणवत्ता मूल्यांकन शामिल है पोषण. यह आवश्यकता मेनू से कई चयनों के आधार पर किया जा सकता है। उपयोग किए गए उत्पादों का सेट हमें अनुमोदित प्राकृतिक मानकों के साथ भोजन के अनुपालन का न्याय करने की अनुमति देता है। बच्चों का पोषण(सैनपिन, परिशिष्ट संख्या 10 देखें). मानदंड पोषणबच्चे अपनी उम्र और संस्था के संचालन के तरीके पर निर्भर करते हैं। इसलिए, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान 10 दिवसीय आयोजित करता है मेन्यू: पूर्वस्कूली और प्रारंभिक बचपन के लिए। मेनू की जाँच करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ उत्पादों को दैनिक पूर्ण दैनिक मात्रा में मेनू में शामिल किया जाना चाहिए, और कुछ उत्पादों को दैनिक मेनू में शामिल किया जाना चाहिए। (जैसे मछली, पनीर, अंडे) 1-2 दिनों के बाद आहार में शामिल करें। ऐसे में एक हफ्ते के अंदर उनके पूरे रेट का इस्तेमाल करना जरूरी है। मेनू-आवश्यकता को मानदंडों को ध्यान में रखते हुए संकलित किया गया है पोषणऔर लगभग 10-दिवसीय मेनू, स्वीकृत है नेता(या आदेश द्वारा नियुक्त व्यक्ति द्वारा नेता) दैनिक, एक दिन आगे। मेनू-आवश्यकता में स्पष्ट रूप से होना चाहिए संकेत: व्यंजन और उत्पादों का नाम, उनकी उपज, प्रत्येक बच्चे के लिए प्रत्येक व्यंजन के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद की मात्रा और (स्लैश के माध्यम से)सभी बच्चों के लिए।

बिना किसी सूचना के मेनू-आवश्यकता में कोई भी परिवर्तन करें नेता निषिद्ध है(ज्ञापन परिशिष्ट संख्या 11 देखें). यदि किसी कारण से व्यंजन बदलना आवश्यक हो जाता है (उदाहरण के लिए, उत्पादों की कम आपूर्ति के कारण या उनके बुरा गुण, मेनू-आवश्यकता में परिवर्तन नोट किए जाते हैं और एक अधिनियम तैयार किया जाता है, जिसका प्रबंधक समर्थन करता है। अनुरोध मेनू में सुधार और स्ट्राइकथ्रू की अनुमति नहीं है। यदि लावारिस उत्पादों को वापस कर दिया जाता है या मेनू-आवश्यकता को जोड़ा जाता है, तो वापसी के लिए एक चालान-आवश्यकता तैयार की जाती है (योग)लावारिस (जोड़ा गया)उत्पादों पोषण.

नियंत्रणभोजन की गुणवत्ता की प्रतिदिन प्रबंधक द्वारा निगरानी की जाती है, वह बायलर में भोजन डालते समय उपस्थित रहती है। भोजन की गुणवत्ता काफी हद तक उत्पादों और कच्चे माल, यानी उनके द्रव्यमान पर मानकों के अनुपालन की सटीकता पर निर्भर करती है। समय-समय पर, मुख्य उत्पादों के बुकमार्क की शुद्धता की जांच करने के लिए (मक्खन, मांस, मछली, आदि)के सदस्य पोषण नियंत्रित हैएक अधिनियम की तैयारी के साथ मेनू में संकेतित व्यंजन तैयार करने के लिए आवंटित उत्पादों का वजन (परिशिष्ट संख्या 12). प्राप्त आंकड़ों की तुलना मेनू-आवश्यकता के साथ की जाती है, जहां इन उत्पादों को प्रत्येक व्यंजन के लिए सूचीबद्ध किया जाता है, प्रति बच्चे और सभी बच्चों के लिए उनकी मात्रा का संकेत मिलता है।

व्यंजन की उपज को नियंत्रितबच्चों की संख्या और एकल सर्विंग्स की मात्रा के लिए पके हुए भोजन की कुल मात्रा का निर्धारण करके, अधिक मात्रा में भोजन, विशेष रूप से पहले भोजन की तैयारी से बचना। इससे कैलोरी में कमी आती है। पोषण, इसके जैविक मूल्य को कम करना और खाद्य अवशेषों को बढ़ाना।

सहूलियत के लिए नियंत्रणरसोई में व्यंजन मापा जाना चाहिए। कई सर्विंग्स का वजन करके और मेनू के अनुसार एक सर्विंग के औसत वजन की तुलना करके II डिश के आउटपुट की जाँच की जाती है।

इसलिए, खानपान इकाई के तराजू को मेट्रोलॉजिकल और परिचालन का पालन करना चाहिए आवश्यकताएं: सटीक, स्थिर, संवेदनशील, विश्वसनीय होना। कर्मचारियों की जाँच तराजू शवराज्य मेट्रोलॉजिकल सेवा वर्ष में कम से कम एक बार। सुपरवाइज़रपूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान तराजू के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है और इसलिए हर तीन महीने में कम से कम एक बार तराजू का आंतरिक सत्यापन करना चाहिए।

मेनू-आवश्यकता के लिए प्रति बच्चे उत्पादों की खपत दरों को तकनीकी मानचित्रों का पालन करना चाहिए जिससे व्यंजनों की कार्ड फ़ाइल संकलित की जाती है, जो कि पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के लिए अनिवार्य है। तकनीकी कार्ड आमतौर पर व्यंजन तैयार करने की विधि का संकेत देते हैं और इसमें निम्नलिखित पर जानकारी होनी चाहिए: ग्राफ:

मास "सकल" - इसके ठंडे प्रसंस्करण से पहले उत्पाद का द्रव्यमान;

वजन "नेट" - उत्पाद का वजन, ठंड प्रसंस्करण के दौरान गर्मी के नुकसान को ध्यान में रखते हुए;

भाग से बाहर निकलें;

संरचना और ऊर्जा मूल्य (कैलोरी)उत्पाद "नेट";

खाना पकाने की तकनीक।

व्यंजन की कार्ड फ़ाइल को आदेश द्वारा अनुमोदित किया जाता है नेताडॉव और आवश्यकतानुसार समायोजित किया जाता है। संस्था के पास कार्ड इंडेक्स की दो कार्यशील प्रतियां होनी चाहिए व्यंजन: एक - घर के मुखिया के लिए, मेनू-आवश्यकता का संकलन, दूसरा - रसोइयों के लिए, व्यंजन तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया के विवरण के साथ।

डीओई के प्रमुख पर्यवेक्षण के लिए बाध्य हैंमेनू का सही डिज़ाइन और पढ़ने के लिए सुविधाजनक स्थान पर उसका स्थान। मेनू में व्यंजन का आउटपुट होना चाहिए और प्रमाणित होना चाहिए नेता.

नियंत्रणतैयार उत्पाद के लिए ग्रेडिंग कमीशन द्वारा एक साथ किया जाता है संस्था के प्रमुख. तैयार उत्पाद की गुणवत्ता नियंत्रणतैयार उत्पादों की अस्वीकृति के जर्नल और लिए गए दैनिक नमूनों की उपस्थिति के अनुसार।

रस और खट्टा-दूध उत्पादों सहित वितरण के लिए तैयार सभी व्यंजन विवाह के अधीन हैं। पत्रिका को उनके सटीक नाम को प्रतिबिंबित करना चाहिए, उदाहरण के लिए, "बिफिलिफ़", "बिफिडोक", "केफिर", रस "एप्पल फोर्टिफाइड", रस "Apple सीधे दबाया"आदि जर्नल रिकॉर्ड organolepticतैयार पकवान का मूल्यांकन (उपस्थिति, रंग, गंध, स्वाद, संगति) (परिशिष्ट संख्या 13). नमूने एक ढक्कन के साथ एक बाँझ कंटेनर में लिया जाता है और एक रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे के लिए +2 से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है (देखें SanPiN p 2.10.24, (परिशिष्ट संख्या 14).

चलते रहना बहुत जरूरी है समूहों में बच्चों के लिए भोजन के आयोजन को नियंत्रित करना. जाँच करते समय शासन के अनुपालन पर ध्यान देना आवश्यक है पोषण, बच्चों के लिए भोजन लाना (यदि आवश्यक हो, तो मेज से लिए गए भागों को तौला जाता है खिला प्रक्रिया का संगठन, बच्चों की भूख, नए व्यंजनों के प्रति उनका रवैया, कर्मचारियों के काम का सामंजस्य, बचे हुए भोजन की उपस्थिति। भोजन के दौरान समूह में बिना शोर-शराबे, जोर-जोर से बातचीत, ध्यान भंग किए बिना शांत वातावरण बनाना चाहिए। सौंदर्यशास्त्र का महत्व पोषण, टेबल सेटिंग, बच्चों में आवश्यक स्वच्छता कौशल पैदा करना। इस मामले में आयोग पोषण, जो समय के विभिन्न अंतरालों पर दैनिक है पोषण को नियंत्रित करता हैबच्चों और उनके मूल्यांकन को एक विशेष पत्रिका में दर्ज करते हैं (परिशिष्ट संख्या 15).

नियंत्रणखानपान इकाई की स्वच्छता की स्थिति के लिए दैनिक रसोई और सभी उपयोगिता कमरों की सफाई की गुणवत्ता की जांच करना है (परिशिष्ट संख्या 16, बर्तन धोने के नियमों का अनुपालन (परिशिष्ट संख्या 17, उपकरण (केवल अनुमोदित डिटर्जेंट का उपयोग करना जिसमें ए प्रमाण पत्र), उपयोग किए गए कीटाणुनाशक समाधानों की गतिविधि। आपको पर्याप्त संख्या में चिह्नित कटिंग बोर्ड की उपलब्धता, उनके उचित उपयोग और भंडारण, उत्पादों के पाक प्रसंस्करण की आवश्यकताओं के सख्त अनुपालन पर ध्यान देना चाहिए, विशेष रूप से वे जो बिना गर्मी के खाए जाते हैं इलाज। सुपरवाइज़रखानपान इकाई में श्रम सुरक्षा के पालन, बिजली के तारों और सभी उपकरणों की सेवाक्षमता और कर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों के पालन की निगरानी करता है। परिषद के सदस्यों द्वारा खानपान विभाग की स्वच्छता की स्थिति के निरीक्षण के परिणामों के अनुसार पोषण अधिनियम तैयार किए गए हैं, जो एक विशेष फ़ोल्डर में संग्रहीत हैं।

उपरोक्त के अतिरिक्त, डीओई के प्रमुख पर्यवेक्षण के लिए बाध्य हैंप्राप्त और उपभोग किए गए उत्पादों के साथ-साथ उनके शेष का रिकॉर्ड रखने में आपूर्ति प्रबंधक का कार्य, नियंत्रणके लिए अनुमान के अनुसार आवंटित धन का तर्कसंगत उपयोग पोषण, रिकॉर्ड रखें, लागत की गणना करें प्रति माह भोजन, बाल दिवस की कीमत जानें, मेनू-आवश्यकता के अनुसार वास्तविक संख्या की जांच करें खानावास्तविक उपस्थिति डेटा वाले बच्चे। लेखांकन लिखित रूप में और इलेक्ट्रॉनिक रूप दोनों में संभव है। यह कार्यवाहक, नर्स के काम को बहुत सरल करता है, और नियमित गणना और पुनर्लेखन से बचा जाता है।

एक कुशल उत्पादन का आधार शक्ति नियंत्रणपूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में बच्चे - लेखांकन और रिपोर्टिंग प्रलेखन का सही, पूर्ण और समय पर रखरखाव, अर्थात् SanPiN 2.4.5.2409-08 के अनुसार पत्रिकाएँ। लेखांकन प्रलेखन के सभी रूप (पत्रिकाएं)परिशिष्ट संख्या 18 में दिया गया है।

अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मुद्दों पर विचार खानपानअलग पर होना चाहिए स्तरों: अभिभावक बैठकें, शिक्षक परिषदें, उत्पादन बैठकें, परिषद की बैठकें पोषण, लेकिन इन सभी गतिविधियों को प्रलेखित किया जाना चाहिए (प्रोटोकॉल, प्रमाणपत्र, अधिनियम, आदि) (परिशिष्ट संख्या 19).

विश्लेषणात्मक संदर्भ

खाद्य नियंत्रण में बच्चों के लिए एमबीडीओयूउद्यान "कत्युषा"

किंडरगार्टन में खानपान की प्रक्रिया पोषण पर नियामक और पद्धति संबंधी दस्तावेजों पर आधारित है। मुख्य दस्तावेज SanPiN 2.4.1.3049-13 है।

प्रीस्कूल ने एमबीडीओयू के प्रमुख द्वारा अनुमोदित लगभग दस-दिवसीय मेनू के आधार पर एक दिन में चार भोजन का आयोजन किया। किंडरगार्टन में MBDOU के प्रमुख द्वारा अनुमोदित तकनीकी कार्ड की एक फ़ाइल है। बच्चों के पोषण में, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग किया जाता है, और तीसरे पाठ्यक्रम का अनिवार्य दुर्ग बनाया जाता है।

दस्तावेज़ीकरण: आने वाले खाद्य कच्चे माल की अस्वीकृति का एक लॉग और खाद्य उत्पाद, तैयार पाक उत्पादों के विवाह की एक पत्रिका, खाद्य लागत का एक संचयी विवरण।

2015 के 9 महीनों के लिए भोजन के पहले दिन की औसत वास्तविक लागत 111 रूबल थी। 65 कोप्पेक, औसत नियोजित लागत 98 रूबल है। 76 कोप. इस प्रकार, औसत वास्तविक और औसत नियोजित लागत के बीच का अंतर था - 12 रूबल। 89 कोप.

तकनीकी उपकरणों के संचालन के दौरान, कच्चे और खाने के लिए तैयार उत्पादों के बीच संपर्क की संभावना को बाहर रखा गया है। शुद्ध बरतनअलमारियों पर रखा जाए।

तैयार उत्पादों के नमूने प्रतिदिन सामने आ रहे हैं। नमूने एक ढक्कन के साथ बाँझ कांच के बने पदार्थ में लिए जाते हैं और 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर + 2 के तापमान पर संग्रहीत होते हैं; +6 डिग्री सेल्सियस

राज्य भंडारण - सुविधाएँऔर खानपान इकाई स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों का अनुपालन करती है। खाद्य भंडारण आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है। रैक और पैलेट उपलब्ध हैं। खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण के लिए प्रशीतन उपकरण उपलब्ध हैं। खाद्य उत्पादों का भंडारण करते समय, कमोडिटी पड़ोस देखा जाता है।

व्यंजन लेबल किए जाते हैं और गुणात्मक रूप से धोए जाते हैं।

प्रत्येक भोजन के बाद समूहों में टेबल को धोया जाता है। गर्म पानीसाथ डिटर्जेंटविशेष चीर।

खानपान इकाई में स्वच्छता और महामारी विरोधी शासन मेल खाता है (खानपान इकाई के परिसर की सफाई शेड्यूल के अनुसार डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करके की जाती है)।

समूहों में आहार उम्र और स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा करता है।

भोजन के दौरान बालवाड़ी में एक अनुकूल भावनात्मक वातावरण बनाया गया है। बच्चों को उपयुक्त बर्तन प्रदान किए जाते हैं, टेबल और कुर्सियाँ ऊँचाई संकेतकों के अनुरूप होती हैं, जिन्हें SanPiN के अनुसार चिह्नित किया जाता है। भोजन का वितरण अनुसूची के अनुसार किया जाता है।

धुलाई खत्म करते ही बच्चे टेबल पर बैठ जाते हैं, रखी हुई टेबलों पर। अगली डिश को जैसे ही पिछले एक को खाया जाता है, परोसा जाता है। भोजन समाप्त करने के बाद आनंद लें कागज़ के रुमाल. जो बच्चे दूसरों से पहले खाना खत्म करते हैं, शिक्षक आपको टेबल छोड़ने की अनुमति देते हैं। भोजन कक्ष सेवा बच्चों की उम्र के अनुसार आयोजित की जाती है।

शिक्षक और सहायक शिक्षक बच्चों के पोषण का प्रबंधन करते हैं: वे मेज पर आसन, व्यवहार की निगरानी करते हैं।

1. उपयुक्त उपकरणों के साथ विवाह समिति के एक कोने की व्यवस्था करना। समय सीमा: 01.12.2012 तक
2. बच्चों में सांस्कृतिक और स्वच्छ कौशल के निर्माण पर काम जारी रखें। समय सीमा: स्थायी। जिम्मेदार: सभी आयु वर्ग के शिक्षक।
3. 85% -87% के स्तर पर प्राकृतिक मानकों के कार्यान्वयन का अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए - लगातार, नियोजित लागत के अनुसार। समय सीमा: स्थायी। जिम्मेदार: पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के प्रमुख।
4. खाद्यान्न आपूर्ति का भुगतान समय पर सुनिश्चित करें। समय सीमा: स्थायी। जिम्मेदार: मुख्य लेखाकार।
5. मेनू आवश्यकताओं को संकलित करते समय प्राकृतिक मानदंडों के कार्यान्वयन और भोजन की लागत के लिए नियोजित मूल्यों के कार्यान्वयन की दैनिक निगरानी करना। समय सीमा: स्थायी। जिम्मेदार: पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के प्रमुख।

विश्लेषण

MBDOU किंडरगार्टन "कत्युषा" में प्राकृतिक मानदंडों की पूर्ति

	नाम उत्पाद	जुलाई	अगस्त	सितंबर	कुल के लिए 3 तिमाही
	मांस	103.6	85,5	105,4	98,17
	मछली	86,5	94,6	67,6	82,9
	दूध	106,6	106,2	103,1	105,3
	छाना	122,5	122,5		116,67
	सब्ज़ियाँ	131,5	103,7		110,74