Kokios yra higienos taisyklės. Maisto pramonės, maitinimo ir prekybos darbuotojų asmens higiena. apsinuodijimas maistu

Gaminant patiekalus mėsos parduotuvėje laikomasi sanitarinių reikalavimų, asmens higienos taisyklių.

Griežčiausias sanitarinio ir higienos režimo laikymasis yra jo taikomas įstatymas kiekvienam maitinimo darbuotojui ir pirmiausia virėjui. Griežtas sanitarinio ir higieninio režimo įgyvendinimas pašalina patogeninių mikrobų, grybų, kirminų kiaušinėlių patekimo į organizmą galimybę. Neapima toksiškų cheminių medžiagų patekimo į maistą, pašalinių priemaišų. Didelė svarba turi kovą su musėmis, tarakonais ir graužikais, kurie yra užkrečiamųjų ligų (žarnyno, tuberkuliozės ir kt.) nešiotojai, maitinimo įstaigose musių iš viso neturėtų būti. Musių buvimas yra pirmasis ženklas, kad įmonėje nesilaikoma sanitarinių ir higienos taisyklių.

Asmeninė higiena. Svarbus higienos reikalavimas. Oda atlieka naują žmogaus gyvenimo funkciją: dalyvauja kvėpavimo procese, medžiagų apykaitos produktų išskyrime ir kt. Jei oda blogai funkcionuoja, pablogėja žmogaus savijauta. Be to, purvas gali sukelti odos ligos ir tarša, perdirbti produktai. Todėl visos maitinimo įstaigos, ypač virėjai ir konditeriai, turi palaikyti organizmo švarą. Kasdien prieš darbą rekomenduojama nusiprausti po dušu su muilu ir skalbimo šluoste arba prieš pat darbą nusiplauti rankas iki alkūnės.

1. trumpai kirpti nagai;

2. išvalykite tarpą po nagais.

Draudžiama nešioti papuošalus ir laikrodžius. Virėjų rankose darbo metu gali būti patogeninių mikrobų, kirminų kiaušinėlių. Todėl rankas reikia plauti ir dezinfekuoti prieš pradedant darbą, po apsilankymo tualete, pereinant nuo žaliavų apdorojimo prie perdirbimo paruoštas maistas. Visais kitais atvejais po kiekvienos gaminimo operacijos reikia plauti rankas su muilu ir vandeniu.

Burnos ertmės priežiūra Maitinimo įmonės turi didelę higieninę reikšmę, nes burnos ertmėje paprastai randama daug mikroorganizmų. Dantis rekomenduojama valytis kasdien ryte ir vakare, o burną praskalauti po kiekvieno valgio. Sergant peršalimo ligomis (tonzilitu, sloga ir pan.), be atitinkamos gydytojo išvados pradėti dirbti negalima.

Higieniniai drabužiai. Apsaugo maisto produktus nuo užteršimo, kuris gali patekti iš kūno, virėjo ir konditerio asmeninių drabužių gaminimo metu. kepurė arba marlės skara; prijuostė; šalikas skirtas. prakaito valymas; kelnės ar sijonas; specialūs batai.

Higieniniai drabužiai pasiūti iš balto medvilninio audinio, kurį lengva skalbti. Remiantis 3 rinkiniais vienam darbuotojui. Šiuo metu jie naudoja naują higieninių drabužių įvaizdį, pagamintą be kišenių ir sagos. Apsirenkite drabužius tam tikra seka; pasiekti tvarkingą išvaizdą; galvos apdangalas turi visiškai uždengti plaukus; asmeniniai virėjo ir konditerio drabužiai ir avalynė turi būti lengvi, patogūs ir skirti tik darbui gamyboje.

sanitarinis režimas. Įpareigoja darbuotojus stebėti darbo vietos, įrangos, inventoriaus ir indų švarą. Gamyboje ir prekybos aikštelėse rūkyti draudžiama (rūkantiems skirtos specialios vietos). Gamybinėse patalpose valgyti negalima, maisto likučiai teršia darbo vietą ir stalus. Organizacijų darbuotojų valgymas darbuotojų valgyklose arba specialiai tam skirtoje valgomajame prekybos aukšte.

Medicininė apžiūra. Siekiant užkirsti kelią plitimui, atliekami maitinimo darbuotojai užkrečiamos ligos per maistą. Priėmus į įmonę Maitinimas darbuotoją apžiūri bendrosios praktikos gydytojas, ištiria dėl bakterionešio, tuberkuliozės, helmintinių ir venerinių ligų.

Dermatologo apžiūra, kraujo tyrimas dėl RV. Visiems darbuotojams kas ketvirtį bent kartą per metus atliekami bakterionešio ir fluorografijos tyrimai.

Maitinimo įstaigose negali dirbti: sergantieji tuberkulioze, dizenterija, vidurių šiltine, epideminiu hepatitu, sifiliu, ūmine gonorėja, odos ligomis (niežai, dermatitas, grybelis). Taip pat asmenims, kurių šeimoje yra pacientų, prieš pasirodant pažymai apie pacientų hospitalizavimą ir tinkamą dezinfekciją, siekiant užkirsti kelią užsikrėtimui ir jų atsiradimui bei sukurti imunitetą visiems viešojo maitinimo įstaigų darbuotojams, profilaktiškai skiepijami.

Sanitariniai reikalavimai inventoriui ir įrankiams. Norint paruošti kokybiškus patiekalus, būtina griežtai laikytis sanitarinių reikalavimų šioje darbo vietoje ir laikytis asmeninės higienos taisyklių.

Dirbant būtina griežtai laikytis sanitarijos taisyklių, nepaisant to, kad visi gaminiai yra termiškai apdorojami. Stalai turi būti pagaminti iš nerūdijančio plieno su užapvalintais kampais. Kiekvienas gamybos darbuotojas privalo stebėti darbo vietos švarą, technologinę įrangą. Jūsų darbo vietoje turėtų būti pavyzdinė tvarka. Valymas turi būti atliekamas darbo dienos metu.

Pasibaigus darbui, dirbtuvių patalpos turi būti kruopščiai išvalytos. Plauti stalus, virykles, grindis karštas vanduo. Sienas, langus, sijas reikia nuvalyti drėgna šluoste ir bent kartą per savaitę nuplauti karštu vandeniu ir soda. Maisto ruošimui nenaudokite cinkuotų indų, nes cinkas prastai valomas. Geriausia naudoti nerūdijančio plieno indus ir indus. Porcelianiniai indai naudojami maitinimo įstaigose. Įranga įtraukta į inventorių. Virėjo ir konditerio darbo palengvinimas: pjaustymo lentos, plaustai, skimeriai, sietelis, konditeriniai maišeliai. Pjovimo lentos gaminamos iš vertingo kietmedžio (ąžuolo, beržo, klevo) gabalo lygiu paviršiumi. Visos lentos turi būti pažymėtos pagal ant jų apdorotus gaminius:

„MS“ – žalia mėsa:

"MV" - virta mėsa:

"OS" - žalios daržovės;

„OV“ – virtos daržovės ir kt.

Darbo metu griežtai stebėkite, ar tinkamai naudojamos lentos pagal ženklinimą. Jie po kiekvienos operacijos nuplaunami karštu vandeniu ir šepetėliu (prieš tai nuvalomi peiliu nuo maisto likučių), nuplikomi verdančiu vandeniu ir laikomi ant stelažų krašto. Visas inventorius, įskaitant pjaustymo lentos dezinfekuoti verdant vandenyje 15-20 min. Konditerijos maišeliai, marlė sultiniui nukošti po plovimo verdama 1% ~ sodos pelenų tirpale, po to išskalaujama, išdžiovinama ir filtruojama. Įrankiai, peiliai, šefo peiliai, taip pat pjaustymo lentos turi būti pritvirtinti prie darbo vietos ir atitinkamai pažymėti. Atsižvelgiant į tai, kad šefo peiliai pagaminti iš nerūdijančio plieno, juos reikia laikyti sausus. Visi metaliniai įrankiai dezinfekuojami verdant vandenyje arba kepant orkaitėje, nuplovus karštu vandeniu. Pažeidus sanitarines ir higienines plovimo taisykles bei tvarkant inventorių ir įrankius gali būti užterštas mikrobais maisto produktai, vadinasi, apsinuodijimas maistu ir žarnyno infekcijos.

Kambarių valymas. Patalpų valymas atliekamas darbo dienos metu, esant poreikiui karštu vandeniu su natrio karbonatu.Pabaigus darbus, įranga nušluostoma. Grindys plaunamos dezinfekcijos tikslais, pridedant baliklio ir ploviklių.

Virimo technologija

Daržovių paruošimas.

Bulvių ir kitų šakniavaisių plovimas prisideda prie greito jo valymo, pagerina sanitarines sąlygas tolesnis apdorojimas. Tuo pačiu metu nuo gumbų paviršiaus pašalinami teršalai, kad nepatektų smėlis, išlaikomas grubus grotelių diskų paviršius ir pailgėja jų tarnavimo laikas.

Bulvės, šaknys, mėsa ir kiti šioms sriuboms skirti produktai verdami, supjaustomi nedideliais kubeliais ar juostelėmis. Žalieji svogūnai susmulkinami. Kai kurioms šaltsriuboms dalis svogūno (1/4 normos) trinama mediniu grūstuvu su trupučiu druskos, kol pasirodys sultys. Agurkų su šiurkščia oda ir didelėmis sėklomis odelė iš anksto nuvaloma, o sėklos pašalinamos. Agurkai su plona odele ir mažomis sėklomis nelupami. Naudojant neluptus agurkus (su odele ir sėklomis), atitinkamai sumažinama investicijų norma pagal jų bendrąjį svorį. Kietai virtų kiaušinių baltymai smulkiai supjaustomi, o tryniai sumalami su porcija grietinės (pagal receptą), garstyčiomis, druska, cukrumi ir praskiedžiami gira arba gira su burokėlių sultiniu. Į paruoštą mišinį suberkite susmulkintą svogūną su druska, smulkintus maisto produktus ir viską išmaišykite. Likusią grietinę ir kiaušinius per atostogas dedame į porcijinius indus. Masiškai ruošiant okroshka ant giros, susmulkinti produktai sumaišomi ir laikomi šaldytuve. Prieš šventę paruošti produktai (mišrainė) dedami į porcijinius indus, užpilami pagardinta gira ir supilami likę kiaušiniai bei grietinė.

Žaliavų pavadinimas	Grubus	tinklas
Duonos gira
Bulvė


Svogūnai

švieži agurkai




Išvestis
Grietinė

Kepta košė su maltais kopūstais

Miltai prieš naudojimą sijojami specialiose sijotose arba rankiniu būdu, pašalinant gabalėlius ir nešvarumus; tuo pačiu miltai yra praturtinti atmosferos deguonimi, kuris palengvina tešlos minkymą, pagerina jos kokybę ir prisideda prie geresnio jos kilimo.

Presuotos mielės prieš naudojimą praskiedžiamos šiltu 30–35 °C temperatūros vandeniu, šaldytos mielės palaipsniui atitirpinamos 4–6 °C temperatūroje. Sausų mielių imama 3 kartus mažiau nei šviežių, tuo tarpu mielės skiedžiamos šiltas vanduo ir palikite pastovėti 1 val. Paruoštos mielės filtruojamos.

Kiaušiniai prieš naudojimą apdorojami pagal galiojančias maitinimo įstaigų sanitarines taisykles. Ištirpę riebalai filtruojami per sietelį, o naudojami kietieji iš anksto supjaustomi gabalėliais ir suminkštinami.

Sujungus komponentus, tešla minkoma Skirtingi keliai ir įdėkite šilta vieta fermentacijai.

Su jais į tešlą patekę mielių grybai ir pieno rūgšties bakterijos sukelia rūgimą: pirmoji – alkoholinė, antroji – pieno rūgšties. Mielės gyvybės procese fermentuoja miltų cukrų iki alkoholio ir anglies dioksido, kuris, bandydamas išeiti iš tešlos, ją purena ir sukuria poringumą, o pieno rūgšties bakterijos fermentuoja cukrų, susidarant pieno rūgščiai, kuri prisideda prie geresnio brinkimo. miltų baltymų ir pagerina produkto skonį.

Norint gauti geros kokybės produktus, būtina, kad tešloje liktų kuo daugiau joje susidariusio anglies dvideginio. Tešlos dujų sulaikymo geba priklauso nuo miltų savybių, kurios yra didesnės, tuo daugiau miltuose baltymų ir kokybiškesnis glitimas. Iš tokių miltų pagaminta tešla sugeria daugiau vandens, gerai sulaiko dujas, neblunka, išlaiko formą. Tačiau reikia atminti, kad mielių gyvybinei veiklai nuolat reikalingas deguonis, o susikaupęs anglies dioksidas slopina mielių veiklą. Todėl rūgimo proceso metu tešla turi būti sutraiškyta.

Numušti būtina, kad tešla išsivaduotų nuo anglies dvideginio pertekliaus, o mielės ir pieno rūgšties bakterijos tolygiau pasiskirstytų tešlos storyje. Dėl to tešla tampa poringesnė ir elastingesnė.

Palankiausia mielių ir pieno rūgšties bakterijų vystymuisi temperatūra – 25–35 °C. Pakėlus ar nuleidus temperatūrą, sulėtėja mielių vystymasis, sutrinka tešlos rūgimo procesas. 45–50 ° C temperatūroje fermentacija sustoja.

Produktų ir gaminių pavadinimas

Žaliavų sąnaudos 1 kg g

keptiems pyragams

Aukščiausios arba 1 klasės kvietiniai miltai*

stalo margarinas

Mielės (presuotos)

Drėgmė, %

Kepami pyragaičiai gaminami iš biskvito tešlos. Gaminiai formuojami ant miltais pabarstyto stalo rutuliukų pavidalu. Po 5 minučių rutuliukai iškočiojami pyragėlių pavidalu, į kurių vidurį dedama faršas, kraštai tvirtai sujungiami ir gaminys formuojamas kaip valtis. Padėkite pyragėlius ant riebalais ištepto konditerijos lakšto 3-4 cm atstumu vienas nuo kito ir padėkite į šiltą vietą 20-30 min. Likus 5–8 minutėms iki kepimo, juos aptepame kiaušiniu ir kepame apie 10 minučių 240°C orkaitėje.

Pyragėliams galima suteikti bet kokią formą – apvalius, pusapvalius, kvadratinius, trikampius, lygiu paviršiumi arba su garbanotu žiupsneliu.

kepti pyragėliaiiš mielinė tešla
	Paprasti pyragėliai, sveriantys 75 g (*)

Mielinė tešla № 796
Miltai dulkėms
Įdaras №№ 835 -854 , 856
Arba uogienė, uogienė		2525/2500*
tepalas tepimui lakštai
Melange pyragams tepti
Išvestis (vnt.)

Malti kopūstai. Malta mėsa ruošiama iš šviežių ir raugintų kopūstų. Malti švieži kopūstai ruošiami dviem būdais.

Pirmas būdas. Perdirbti baltagūžiai kopūstai smulkiai supjaustomi ir 3–5 minutėms panardinami į verdantį vandenį, tada dedami ant sietelio ir išspaudžiami. Išspausti kopūstai dedami į katilą ar keptuvę, įpilama sultinio, pieno arba vandens (10–15% kopūstų masės), riebalų, druskos, uždengiama dangčiu ir troškinama, kol suminkštės.

Antras būdas. Paruošti baltieji kopūstai smulkiai supjaustomi, dedami ant kepimo skardos su ne didesniu kaip 3–5 cm išsilydytų riebalų sluoksniu ir kepami, kol iškeps 180–200 °C temperatūros orkaitėje, retkarčiais pamaišant. Žemesnėje temperatūroje kopūstai paruduoja ir tampa beskoniai, o aukštesnėje – gali suanglėti. Paruošti kopūstai atvėsinami, įberiama druskos. Sūdykite kopūstą, kol apkeps arba atvės

jo virti neįmanoma, nes tuo pačiu iš jo išsiskiria drėgmė, dėl to pablogėja maltos mėsos kokybė. Į gatavą kopūstą dedama smulkiai pjaustytų kiaušinių arba pakepintų svogūnų.

Tešlos gaminių kokybės reikalavimai. Galiojimo laikas

Gatavi tešlos gaminiai turi būti tinkamos formos, lygi viršutinė pluta, be įtrūkimų, plyšimų, glaudžiai greta trupinių. Plutos spalva yra aukso geltona arba šviesiai ruda. Produktų trupiniai turi būti gerai iškepę, elastingi, lengvai spaudžiant pirštu, įgauti pirminę formą, netrupėti, tolygiai porėti, be tuštumų. Skonis ir kvapas turi atitikti produkto rūšį ir sudėtį, tačiau be kartumo, per didelio rūgštingumo, druskingumo skonio. Svetimi kvapai ir skoniai neleidžiami.

Gatavus gaminius laikykite švariose, sausose, šviesiose patalpose, kurių temperatūra 6-20 °C, padėkluose, sukrautuose eilėmis, kad gaminiai neprarastų formos. Įgyvendinimo laikotarpis – 24 val.. Ilgiau laikant tešlos gaminiai pasensta, t.y. trupiniai tampa sausi, kieti, trupantys. Pluta praranda elastingumą, susiraukšlėja ir tampa guminė. Sumažėja produkto tūris. Taip nutinka dėl krakmolo ir baltymų būklės pasikeitimo. Paruošti blynai ir blynai laikomi sulankstytose krūvose inde su uždarytu dangteliu, kol išleidžiami, kad ilgiau išliktų karšti.

santuoka gatavų gaminių.

Santuoka – kasdienė maisto gaminimo kokybės kontrolė, ji gali būti žinybinė, administracinė ir asmeninė.

Skyriaus vedybos – vadovauja specialiai komisijai. Komisijos nariai vertina toje ar kitoje įmonėje gaminamo maisto kokybę. Nustačius pažeidimų, surašomas patikrinimo aktas.

Administracinę santuoką periodiškai darbo dienos metu vykdo gamybos vadovas arba jo pavaduotojas, virėjai meistrai.

Gatavų gaminių grandymas atliekamas pasirinktinai ne mažiau kaip 2 kartus per vieną darbo pamainą.

Patiekalų kokybei nustatyti komisijos nariai gali atšaukti patiekalą iš prekybos.

Svarbiausia patiekalų kokybės kontrolės forma yra kokybės ir kontrolės postai paskirstymo vietoje. Postams vadovauja virėjai – meistrai, kurie kontroliuoja ruošiamų patiekalų kokybę ir jų išdirbimą.

Prieš tęsdami santuoką, komisijos nariai atidžiai susipažįsta su meniu, technologinėmis ir skaičiavimo kortelėmis. Pirmiausia nustatykite gatavų gaminių masę.

maisto kokybės ir kulinarijos gaminiai vertinamas pagal juslinius rodiklius; skonis, kvapas, išvaizda, spalva ir tekstūra. Pagal šiuos rodiklius produktai vertinami „puikiai“, „gerai“, „patenkinamai“ ir „nepatenkinamai“.

„Puikiai“ įvertinami patiekalai (produktai), pagaminti griežtai laikantis receptūros ir patvirtintos technologijos.

„Gerai“ vertinami patiekalai, pagaminti pagal receptą, turintys puikius skonio rodiklius, tačiau turintys nelygumų: įpjovimų, nepakankamai auksinės rudos spalvos, šiek tiek nuspalvintų riebalų sriubose ir pan., per mažai pasūdyti arba atvirkščiai.

„Patenkinamai“ įvertinami patiekalai (produktai), tinkami parduoti neapdoroti, tačiau turintys smulkių trūkumų.

„Nepatenkinamai“ vertinami patiekalai (produktai), kurie turi didelių trūkumų: pašalinio skonio ir kvapo, persūdyti, aštrūs, netinkamos formos, apdegę, su gedimo požymiais. Šie patiekalai siunčiami peržiūrėti arba atmesti. Surašyti atitinkamą aktą.

Tikra priemonė didinti atsakomybę už maisto kokybę yra geriausio virėjo suteikimas asmeninei maisto santuokai, tai yra gatavų produktų pristatymas nuo pirmojo pateikimo. Šiuo atveju 5 ir 6 kategorijų šefai patys yra kontrolieriai ir garantuoja aukštą patiekalų kokybę.

Po trejų metų asmeninės santuokos sudariusios virėjos yra pakartotinai sertifikuojamos, o tai patvirtina teisę į asmeninę santuoką naujai kadencijai. Šios teisės atėmimas gali įvykti kokybės komisijos prašymu.

Savo pastabas dėl gaminamų patiekalų ir kulinarijos gaminių kokybės komisija rašo į santuokos žurnalus.

Žurnalas turi būti suvarstytas ir užantspauduotas vaško antspaudu, jo puslapiai turi būti sunumeruoti. Žurnalą veda gamybos vadovas.

Indai ir kulinarijos gaminiai ne rečiau kaip tris kartus per mėnesį siunčiami į sanitarinę ir maisto laboratoriją, kad ištirtų juose esančių pradinių gaminių komplektiškumą, gerą kokybę.

Literatūra:

Anfimova N, Tatarskaya L. Maisto gaminimas.-M.: Akademija, 2004 m

Belyakovas K.M. P / f gatavų patiekalų ir kulinarijos gaminių kokybės reikalavimas. M., „Ekonomika“, 1969 m

Bikke R.P. ir Vorobjovas A.I. Indų dizainas ir išleidimas. M., „Ekonomika“, 1971 m.

Buteykis N.G. Žukova A.A. Virimo technologija konditerijos gaminiai. Vadovėlis profesionaliems technikos specialistams. mokyklose. M., „Ekonomika“, 1976 m

Medžitova E.D. rusų virtuvė. 4-asis leidimas, papildomas ir pataisytas.-M.: leidykla „Eksmo“, 2004 m.

Radchenko L. A. Gamybos organizavimas viešojo maitinimo įmonėse. Vadovėlis / L.A. Radčenka. 5 leidimas, pridėti. Ir perer.- Rostovas p / D: Feniksas, 2005 m.

Receptinių patiekalų ir kulinarijos gaminių kolekcija viešojo maitinimo įstaigoms. -M.: „Ekonomika“, 1986 m

Kulinarinių straipsnių ir patiekalų receptų rinkinys. - M.: Citadelė-prekyba, 23 p

Sanitariniai reikalavimai personalo asmeninės higienos. Visi įmonių darbuotojai privalo laikytis asmeninės higienos. Tuo pačiu metu, prieš pradėdami dirbti ir dirbdami įmonėje, darbuotojai privalo pasitikrinti sveikatą pagal galiojančius teisės aktus. Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos įsakymais (90 96 03 14 Nr. 90, 10 12 96 Nr. 405, 89 29 09 Nr. 555), su privalomų medicininių apžiūrų instrukcijomis ( Sanitarinės taisyklės ir normas SanPiN 2.3.4.545-96) ir medicininius tyrimus.

Atsižvelgiant į epidemiologinę situaciją, Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijos gali atlikti neplaninį darbuotojų bakteriologinį tyrimą. Visi naujai įdarbinti darbuotojai turi būti apmokyti dėl sanitarinių minimumų ir išlaikyti egzaminus. Ateityje egzaminai pagal sanitarinio minimumo programą po pamokų bus laikomi kas dvejus metus. Naujai samdomiems darbuotojams leidžiama dirbti tik susipažinus su asmens higienos taisyklėmis ir nurodymais, kad pašaliniai daiktai nepatektų į gatavą gaminį.

Darbuotojai, gaminantys konditerijos gaminius su grietinėle, prieš leisdami dirbti, privalo kasdien privalomai tikrintis medicinos darbuotojo, kad nustatytų rankų odos, atvirų kūno dalių sužalojimus ir pustulines ligas, taip pat pacientus, sergančius tonzilitu. ir katariniai viršutinių kvėpavimo takų simptomai.
Darbuotojams, turintiems įpjovimų, nubrozdinimų, nudegimų, pūlinukų, virimų, supūliavimo, draudžiama dirbti gaminant konditerijos gaminius su grietinėle.

Darbuotojai maisto įmonė privalo turėti asmens medicininę knygelę, kurioje įrašomi medicininės apžiūros rezultatai.Darbuotojai, kuriems nustatytas infekcinis susirgimas, nušalinami nuo darbo. Asmenys, kurių šeimos nariai serga ūmiomis žarnyno ligomis, laikinai nušalinami nuo darbo, kol pacientas bus paguldytas į ligoninę ir dezinfekuotas.

Priimant dirbti ir ateityje periodiškai atliekami bacilų ir helmintų nešiotojų tyrimai, siekiant nustatyti bacilų nešiotojus, t.y. žmonių, kurie iš tikrųjų yra sveiki, tačiau išskiria bakterijas – žarnyno ligų sukėlėjus. Nustatyti bacilų ir helmintų nešiotojai pašalinami iš darbo ir siunčiami gydytis. Siekiant užkirsti kelią infekcinių ligų plitimui pramonės įmonėse, privalomi kasmetiniai profilaktiniai skiepai kombinuota vakcina ir reguliarus krūtinės ląstos rentgeno tyrimas (fluorografija), siekiant nustatyti tuberkulioze sergančius pacientus.

Visi kepyklų ir konditerijos įmonių darbuotojai privalo laikytis asmeninės higienos taisyklių, nes tai yra viena iš pagrindinių sąlygų, neleidžiančių gatavų gaminių užteršti bakterijomis. Su asmens higienos taisyklių įgyvendinimu susiję sanitariniai reikalavimai yra šie: asmeninių ir sanitarinių drabužių švara, kūno ir rankų, plaukų švaros priežiūra, laikymasis. sanitarinis režimas darbe ir namuose.
Įmonėse Maisto pramone turėtų būti sanitarinis postas – specialiai įrengta patalpa žmonių dezinfekcijai, drabužių ir avalynės dezinfekcijai ir dezinfekcijai.

Konditerijos gaminius su grietinėle gaminančiose įmonėse, prieš priimant dirbti į kiekvieną pamainą, privaloma visų be išimties pamainos darbuotojų apžiūra turi būti surengta medicinos įstaigos medicinos darbuotojo.

Patikrinimai atliekami vadovaujantis Konditerijos gaminius su grietinėle gaminančių įmonių darbuotojų kasdieninių patikrinimų prieš pradedant darbą instrukcijoje (žr. 2 priedą).

Patikrinimo rezultatai įrašomi į žurnalą.
Draudžiama atlikti pamainos viršininkų, aikštelės meistrų ir kitų įmonės darbuotojų patikrinimą.

Visi gamyklos darbuotojai privalo atlikti šiuos veiksmus: asmeninės higienos taisyklės:

1) ateiti į darbą švariais asmeniniais drabužiais ir avalyne; įeidami į įmonę, kruopščiai nuvalykite drabužius;
2) prieš pradėdami dirbti nusiprausti po dušu, apsivilkti švarius higieninius drabužius, pasiimti plaukus po kepure ar skara; higieniniai drabužiai turi būti surišti; griežtai draudžiama naudoti mygtukus, kabliukus ir pan.; draudžiama higieninius drabužius segti smeigtukais, adatėlėmis, chalatų kišenėse laikyti cigaretes, segtukus, pinigus ir kitus daiktus, taip pat darbo vietoje nešioti karoliukus, auskarus, segtukus, sages, žiedus ir kitus papuošalus; higieninių drabužių kišenėse galima laikyti tik tvarkingai apsiūtą nosinę;
3) laikyti rankas ir veidą švarius, trumpai nukirpti nagus;
4) nevalgyti ir nerūkyti pramonines patalpas; valgyti ir rūkyti leidžiama tik specialiai tam skirtose vietose.

Prieš einant į tualetą, higieniniai drabužiai nuimami ir pakabinami ant tam skirto kabliuko (pakabos). Pasinaudoję tualetu nusiplaukite rankas su muilu ir dezinfekuokite jas bet kokia patvirtinta dezinfekavimo priemone.

Dauguma svarbą maisto pramonės įmonių darbuotojams turi nepriekaištingą rankų švarą. Kai kurios kepinių, sočiųjų ir miltinių konditerijos gaminių ruošimo operacijos atliekamos rankiniu būdu, todėl kyla pusgaminių ir gatavų gaminių užteršimo bakterijomis rizika. Nagai turi būti nukirpti trumpai, nes po jais gali būti mikroorganizmų ir kirmėlių kiaušinėlių. Rankas reikia kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu su muilu ir šepetėliu, o apsilankius tualete, kontaktuojant su užterštais daiktais, indais, avalyne, po rūkymo ir pan., dezinfekuoti 0,2% skaidrintu baliklio tirpalu, o po to nuplauti švariu. vandens.

Rankų odoje neturi būti įbrėžimų, supūliavimo, nudegimų, įpjovimų, kuriuose yra stafilokokų ir streptokokų. Šie mikroorganizmai, susilietus su produktu, sukelia užteršimą. Žaizdas reikia patepti jodo tinktūra ir tokiam darbuotojui neleisti dirbti su tiesioginiu gaminio apdorojimu. Tai svarbu ruošiant kremus ir kremo gaminius.

Kepyklos ir konditerijos darbuotojai turi būti aprūpinti higieniniais drabužiais. Higieninė apranga skirta apsaugoti maisto produktus nuo galimo bakterinio ir mechaninio darbuotojo drabužių užteršimo ruošiant ar išduodant gatavus produktus. Higieninius drabužius sudaro chalatas, švarkas, kelnės, prijuostė, šalikas ar kepuraitė. Higieniniai drabužiai turi būti balta spalva, visada švarūs ir visiškai uždenkite asmeninius drabužius.

Šalikai ir kepurės turi tvirtai priglusti prie galvos, kad apsaugotų produktą nuo plaukų. Nesekite higieninių drabužių smeigtukais, adatomis, plaukų segtukais, kad šie daiktai nepatektų į gatavą gaminį. Tualeto reikmenys (veidrodis, šukos, pudros dėžutė ir kt.) turi būti palikti persirengimo kambaryje. Higieniniai drabužiai turi būti tinkamo dydžio. Reikia pasirūpinti, kad nebūtų skraidančių galų, nes jie gali įsikibti į judančias mašinos dalis ir sukelti nelaimingą atsitikimą.

Higieninių drabužių su savimi neštis, po darbo juos reikia palikti rūbinėje įrengtose individualiose spintelėse. Spintelės turi būti švarios, jose neturi būti maisto ar nešvarūs indai, nes skatina graužikų, tarakonų ir musių dauginimąsi. Individualios sanitarinių drabužių laikymo spintos turi būti periodiškai valomos, plaunamos ir dezinfekuojamos. Higieniniai drabužiai skalbiami skalbyklose.

Atviros kūno dalys yra ypač jautrios užteršimui. Įrodyta, kad ant švariai nuplautų rankų odos tepant bakterijų kultūras, bakterijų skaičius po 10 min. sumažėja 85%, o užtepus ant neplautų rankų odos bakterijų skaičius po 20 min. sumažintas tik 5 proc. Ypač daug bakterijų randama po nagais (apie 95% viso mikroorganizmų skaičiaus rankų odoje), todėl sistemingai ir tinkama priežiūra nagų priežiūra ir kruopštus rankų plovimas. Maitinimo darbuotojų rankų švara yra būtina darbo sąlyga. Rankų švara būtina ir ruošiant maistą namuose (pvz., dizenterija dažnai vadinama nešvarių rankų liga). Pavyzdžiui, įgūdžius vaikams reikia diegti nuo mažens.

Pagrindiniai valikliai oda yra muilas ir vanduo. Norint nuplauti reikia naudoti tualetinis muilas Taip pat geriau naudoti minkštą vandenį. Oda gali būti sausa, riebi arba normali; kiekvienas žmogus turėtų žinoti savo odos ypatybes ir į tai atsižvelgti rūpindamasis ja (žr. Oda, priežiūra). Patartina dušu naudotis kasdien, ypač po darbo, susijusio su odos tarša ir gausiu prakaitavimu, taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo prakaitavimo; vandens temperatūra neturi viršyti 37-38 °. Jei bute nėra vandens tiekimo ir dušo, būtina šiltu vandeniu ir muilu nuplauti atviras kūno vietas, pažastis, odą po pieno liaukomis; visada rekomenduojama pakeisti suteptus apatinius. Būtina plauti vonioje arba vonioje naudojant muilą ir skalbimo šluostes bent kartą per savaitę; po plovimo būtina pakeisti apatinius. Prausiant, ypač naudojant skalbimo šluostę, masažuojama oda, todėl pagerėja jos aprūpinimas krauju ir bendra žmogaus savijauta. Po prausimosi pravartu nuvalyti odos raukšles tualetiniu actu ar kokiu nors kvepalų pramonės losjonu (žr. Kosmetika). Pėdas reikia plauti muilu naktį, geriausia kiekvieną dieną, ypač vasarą. grybelinės ligos ir pustulinės odos ligos. Atsiradus nuospaudoms, jos turi būti tinkamai pašalintos.

Plaukus geriau plauti minkštame vandenyje; jei vanduo kietas, tuomet į jį reikia įpilti borakso arba geriamosios sodos (1-2 arbatiniai šaukšteliai 5-6 litrams vandens). Riebiems arba sausiems plaukams reikia ypatinga priežiūra(žr. Plaukai). Burnos ertmės priežiūra ne tik padeda išlaikyti dantų vientisumą, bet ir užkerta kelią daugeliui ligų. Vidaus organai. Valytis dantis reikia kasdien ryte, burną praskalauti po kiekvieno valgio; jei blogas kvapas iš burnos, reikia kreiptis į gydytoją. Atrasti pradinė forma dantų ėduonis, dantų akmenų šalinimas ir kita veikla, susijusi su burnos ertmės higiena (žr. burnos ertmė), pas odontologą reikia lankytis bent du kartus per metus.

Be bendrųjų higienos priemonių, LG apima ir išorinių lytinių organų priežiūrą. Šias specialias higienos priemones reikia pradėti ne nuo brendimo, o nuo vaiko gimimo ir vykdyti nuolat (žr. žemiau).

Svarbią vietą L. užima apatinių, darbo drabužių švaros laikymasis, kasdienis kojinių (kojinių) keitimas, ypač esant gausiam prakaitavimui. Kūno ir drabužių švaros palaikymas neįsivaizduojamas be švaros palaikymo gyvenamuosiuose kambariuose, virtuvėje (žr. Būstas), taip pat gamybinėse patalpose (žr. Higiena, Darbo higiena pramonėje).

Kiekvienam šeimos nariui rekomenduojama "turėti atskirą lovą, atskirus rankšluosčius (asmeninius ir vonios); patalynės keitimas turėtų sutapti su apsilankymu vonioje. Dieninius apatinius taip pat rekomenduojama keisti į naktinius (pižamas). ) prieš einant miegoti.

Visos šios kasdien būtinos higienos priemonės yra ypač svarbios tais atvejais, kai šeimoje kas nors suserga, nes nesilaikoma. higienos reikalavimus gali neigiamai paveikti pacientą supančių žmonių, ypač vaikų, sveikatą ir gebėjimą dirbti (žr. Slauga).

Kuriant L. g. taisykles, iš esmės bendras visiems žmonėms, atsižvelgiama į su amžiumi, taip pat į aiatomo-fiziologines moteriškų ir vyriškų organizmų ypatybes.

Teisingam vaiko kūno vystymuisi turi įtakos tokie bendri stiprinimo veiksniai kaip oras, saulė (žr. Oras ir degintis), vandens procedūros, fiziniai pratimai ir žaidimai lauke (žr. Kūno kultūra), maistingas maistas. Tačiau reikia būti atsargiems dėl persivalgymo, nes pjūvis gali sukelti nutukimą ir vėlesnius endokrininius sutrikimus, ypač kiaušidžių hormoninės funkcijos sutrikimus ir paauglių mergaičių menstruacijų sutrikimus. Pagrindinės kūdikių ir mažų vaikų berniuko ir mergaitės higienos priežiūros taisyklės yra bendros (žr. kūdikis, Vaiko amžius).

Merginos lytiniai organai turi būti ypač švarūs, nes jie yra labai gležni, lengvai pažeidžiami ir palyginti menkai atsparūs infekcijai. Nesant tinkamos priežiūros, gali išsivystyti vulvitas (išorinių lytinių organų uždegimas). Kiekvieną kartą po šlapinimosi ir tuštinimosi vaikų lytinius organus reikia nuplauti šiltu virintu vandeniu, naudojant vatos tamponą atsargiais judesiais nuo gaktos iki uodegikaulio, kad išmatų likučiai nepatektų ant lytinių organų. Po to odą nusausinkite švelniu, švariu vystyklu. Jei yra menkiausių dirginimo požymių, vystyklų bėrimas, po džiovinimo rekomenduojama patepti odą. plonas sluoksnis virtas augalinis aliejus arba milteliai su plonu kūdikių pudros sluoksniu (jei nėra dirginimo, tepti ar pudruoti nereikia). Prieš pradėdami šias procedūras, kruopščiai nusiplaukite rankas.

Nuo mažens vaikai turėtų būti mokomi kasdien tuštintis vidurius. tam tikras laikas ir reguliarus šlapinimasis, nes tiesiosios žarnos ir šlapimo pūslės perpildymas neigiamai veikia šių organų veiklą, o merginoms dėl to gali atsirasti netaisyklinga gimdos padėtis, o tai ateityje gali sukelti nemažai sutrikimų (pvz., skausmingų mėnesinių). Nuo 5-6 metų, kai vaikai jau yra įvaldę pagrindinius higienos įgūdžius, jie turėtų būti mokomi rūpinimasis savimi už lytinių organų. Kasdienis lytinių organų plovimas, jei atliekamas atsargiai, nesukelia vaiko seksualinių jausmų, kurių bijo kai kurie tėvai. Priešingai, šlapimas, išmatų likučiai gali sukelti lytinių organų dirginimą ir niežėjimą. Vaikai turėtų mūvėti patogius šortus, nevaržančius judesių ir neglaudžiai prigludusius prie lytinių organų.

Merginoms reikia dėvėti uždarus šortus (žiemą ir vasarą), kad būtų išvengta hipotermijos, nešvarumų patekimo į vulvos sritį (žr. Lyties organai, moteris); šortai turi būti keičiami kasdien. Makšties išskyros, kurių pasitaiko ir jaunoms merginoms, kartu su šlapimu patenka ant kelnaičių ir sukietėja, o tai sukelia odos ir vulvos gleivinės dirginimą. Šiose išskyrose labai gerai dauginasi bakterijos, kurios gali sukelti vulvovaginitą (vulvos ir makšties uždegimą). Be higienos pažeidimų, lytinių organų ligų priežastimi gali būti ir infekcinės ligos (tymai, skarlatina, difterija ir kt.). Todėl sergant infekcinėmis ligomis Ypatingas dėmesys turėtų atkreipti dėmesį į lytinių organų būklę. Jei atsiranda nenormalių išskyrų ar kitų uždegimo požymių, mama turi parodyti vaiką gydytojui.

Mokykliniame amžiuje ypač svarbu, kad vaikai kuo daugiau lankytų mokyklą. grynas oras, buvo judantys, reguliariai užsiima kūno kultūra, teisingai kaitavo treniruotes su poilsiu, laikėsi miego grafiko. Didelis fizinis krūvis ir ilgalaikis sėdėjimas mokykloje prie stalo ir namuose per pamokas gali sukelti stuburo išlinkimą ir dubens kaulų deformaciją. Pasirūpinti turėtų ir mokytojai, ir tėvai teisinga laikysena vaikai. Būtina, kad namų darbų stalas ir stalas atitiktų vaiko augimą ir būtų tinkamai apšviesti; reikia pasirūpinti, kad vaikams nepasireikštų trumparegystė ir toliaregystė. Lytinio brendimo metu, kai vyksta dideli nervų ir endokrininių sistemų pertvarkymai ir visi organizmo adaptaciniai mechanizmai yra įtampos būsenoje, fizinis lavinimas grūdinimo procedūros, kurios teigiamai veikia nervų sistemą.

Moterų higiena. Paauglystėje mergina jau turėtų visiškai suprasti Bendrosios taisyklės L. g. ir įgyti visus reikalingus savitarnos įgūdžius. Mergina turi būti iš anksto pasiruošusi mėnesinių atsiradimui. Mama ar vyresnė sesuo, mokyklos sveikatos darbuotojai ar mokytojas turėtų merginoms prieinama forma papasakoti apie anatomines ir fiziologines moters kūno ypatybes, paaiškinti, kad kraujo išskyros iš lytinių organų yra normalus reiškinys, kuris ir toliau išliks. reguliariai kartojama (žr. Menstruacinis ciklas). Jei tokio preparato nėra, nervingai susijaudinusioms merginoms prasidėjusios mėnesinės gali sukelti psichinę traumą, dėl kurios gali atsirasti įvairių menstruacinio ciklo sutrikimų. Jei menstruacijas lydi didelis kraujo netekimas, mergaitę būtina parodyti ginekologui.

Menstruacijų metu lytiniai organai tampa jautresni infekcijai dėl tam tikro organizmo gynybos sumažėjimo ir gimdos žaizdos paviršiaus buvimo. Todėl šiomis dienomis ypač svarbu stebėti kūno ir apatinių drabužių švarą. Merginos turėtų būti mokomos taisyklių, kurių reikia laikytis menstruacijų metu. Esant normaliai menstruacijų eigai, užsiėmimai ir gyvenimo būdas neturėtų keistis. Leidžiamas fizinis lavinimas, tačiau reikėtų susilaikyti nuo šokinėjimo ir sunkių fizinių pratimų, taip pat tam tikrų sporto šakų (važinėjimo dviračiu, plaukimo). Dalyvauti varžybose neleidžiama. Svarbu saugotis kūno vėsinimo, ypač kojų ir apatinės pilvo dalies. Geriau nusiprausti po dušu. Galima išsimaudyti, bet vanduo turi būti ne per karštas ir ne per šaltas, kad neišsiplėtų ar nesusitrauktų kraujagyslės. Ne rečiau kaip 2 kartus per dieną išorinius lytinius organus būtina plauti šiltu virintu vandeniu ir muilu, kruopščiai nusiplovus rankas. Pirmiausia nuplaunami išoriniai lytiniai organai, po to šlaunų oda ir galiausiai išangė. Skalbimas tiesiai baseine yra nepriimtinas.

Menstruacijų metu rekomenduojama naudoti specialius higieninius įklotus iš tvarsčio ir vatos; jų galima įsigyti vaistinėje arba pasisiūti patiems iš dvigubo marlės sluoksnio. Tvarsčio ilgis 30-35 cm, plotis - 7-8 cm C viduje tvarsčiai, arčiau vieno iš galų, išilgai tvarsčio padaro skylę, per kurią į vidų įkišamas vatos tamponas. Tvarstį reikia keisti kelis kartus per dieną, nes jis permirkęs krauju, neleidžia kraujui išsausėti, nes taip pažeidžiama tarpvietės oda, o tai prisideda prie infekcinių ligų sukėlėjų prasiskverbimo. Be to, reikėtų turėti keletą specialių šortų iš medvilninio audinio ar trikotažo, kuriuos taip pat reikia dažnai keisti, kad ant jų neišdžiūtų kraujas; po skalbimo kelnaites reikia lyginti. Paauglystėje taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į mergaičių seksualinio ugdymo klausimus, paaiškinti „mergautinės garbės“, „moteriško orumo“ sąvokas.

Tomis pačiomis taisyklėmis grindžiama ir suaugusios moters higiena. Prasidėjus seksualinei veiklai, turite laikytis šių higienos rekomendacijų. Taigi po pirmųjų lytinių santykių 2-3 dienas būtina susilaikyti nuo lytinių santykių, kad mergystės plėvės plyšimai sugytų. Menstruacijų dienomis reikėtų susilaikyti nuo lytinių santykių, kad patogenai nepatektų į lytinius organus ir neatsirastų kraujavimas; dėl tos pačios priežasties šiuo laikotarpiu makšties dušas draudžiamas. Nėštumo metu per pirmuosius 2-3 mėnesius. būtina apriboti lytinį aktyvumą, o per pastaruosius 2 mėn. prieš gimdymą jo visiškai atsisakyti. Seksualinis gyvenimas taip pat draudžiamas pogimdyminiu laikotarpiu 6-8 savaites. Jei moteris dėl kokių nors priežasčių negali susilaukti vaiko, ji turi kartu su gydytoju rimtai apsvarstyti pastojimo prevencijos priemones, kad nesiimtų abortų, kurie gali pakenkti sveikatai.

Menopauzės metu, be bendrųjų higienos priemonių ir kruopštaus lytinių organų tualeto, kasdienis viso kūno šluostymas vandeniu (t ° 36-22 °), fizinis lavinimas, buvimas gryname ore, tinkama mityba. Visa tai prisideda prie tam tikrų su amžiumi susijusių restruktūrizavimo sutrikimų susilpnėjimo. endokrininė sistema(žr. Menopauzė). Pas ginekologą patariama lankytis reguliariai, 2 kartus per metus, o pasirodžius net nežymioms išskyroms iš lytinių organų, nedelsiant kreiptis į gydytoją.

Vyrų higiena. Paauglystėje berniukas, kaip ir mergaitė, turi įgyti L. g. įgūdžių, išlaikyti švarų kūną, plaukus, drabužius. Suaugusieji turėtų įspėti berniuką apie nevalingą ejakuliaciją, atsirandančią paaugliams, dažniausiai įvykstančias nakties miego metu (žr. Taršos); paaiškinkite, kad šlapi sapnai yra normalus brendimo pasireiškimas.

Pagrindinis lytinio ugdymo tikslas šiame amžiuje – išmokyti berniuką valdyti savo jausmus, ugdyti teisingą požiūrį į lyčių santykius, paruošti jį būsimam seksualiniam gyvenimui ne tik iš moralinės pusės, bet ir iš. higieninis aspektas. Svarbu paauglį įspėti nuo atsitiktinių lytinių santykių, subtiliai perspėti apie galimas žalingas tokios asociacijos pasekmes (žr. Venerinės ligos).

Kiekvienas berniukas ir suaugęs vyras turi išlaikyti savo lytinius organus švarius. Kasdien jas reikia nuplauti šiltu vandeniu ir muilu, tuo tarpu būtina atidaryti apyvarpės maišelį, t.y. iš varpos galvutės išjudinti odos raukšlę (apyvarpę) ir nuplauti ten besikaupiančias riebalines medžiagas – sąmata. Kartais apyvarpė būna siaura ir neleidžia atskleisti varpos galvutės, tokiais atvejais būtina kreiptis į gydytoją. Po šlapių sapnų ar lytinių santykių taip pat rekomenduojama šiltu vandeniu nuplauti lytinius organus. Vyrai turėtų žinoti, kad lytiniai santykiai su žmona menstruacijų metu gali sukelti ne tik patologinius moters lytinių organų srities sutrikimus, bet ir vyro šlaplės uždegimą, susijusį su infekcinių agentų turinčių kraujo krešulių patekimu į kanalą. .

Asmeninės higienos ypatumai senatvėje. Vyresniame amžiuje abiejų lyčių asmenims taisyklių laikymasis L. įgyja ypatingą vertę. Bendrosios higienos priemonės, racionali (pagal amžių) mityba, veikla lauke, kūno kultūra skatina senstančio organizmo kompensacinius procesus, didina atsparumą ligoms. Visada būtina kreiptis į gydytoją, nes mankštos stresas o mityba turi atitikti amžių ir sveikatą

PES darbuotojų asmeninė higiena

Visi įmonių darbuotojai privalo laikytis asmeninės higienos. Tuo pačiu metu, prieš pradėdami dirbti, darbuotojai ir įmonės darbuotojai turi pasitikrinti sveikatą pagal galiojančius Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos įsakymus (1996 m. kovo 14 d. Nr. 90, gruodžio 14 d. Nr. 405). 10, 1996, medicininės apžiūros (sanitarinės taisyklės ir normos SanPiN 2.3.4.545-96) ir medicininės apžiūros.

Darbuotojams, turintiems įpjovimų, nubrozdinimų, nudegimų, pūlinukų, virimų, supūliavimo, draudžiama dirbti gaminant konditerijos gaminius su grietinėle.

Maisto įmonės darbuotojai privalo turėti asmens medicininę knygelę, kurioje įrašomi medicininės apžiūros rezultatai. Asmenys, kurių šeimos nariai serga ūmiomis žarnyno ligomis, laikinai nušalinami nuo darbo, kol pacientas bus paguldytas į ligoninę ir dezinfekuotas.

Priimant dirbti ir ateityje periodiškai atliekami bacilų ir helmintų nešiotojų tyrimai, siekiant nustatyti bacilų nešiotojus, t.y. iš tikrųjų sveiki žmonės, bet išskiriančios bakterijos – žarnyno ligų sukėlėjai. Nustatyti bacilų ir helmintų nešiotojai pašalinami iš darbo ir siunčiami gydytis. Siekiant užkirsti kelią infekcinių ligų plitimui pramonės įmonėse, privalomi kasmetiniai profilaktiniai skiepai kombinuota vakcina ir reguliarus krūtinės ląstos rentgeno tyrimas (fluorografija), siekiant nustatyti tuberkulioze sergančius pacientus.

Visi kepyklų ir konditerijos įmonių darbuotojai privalo laikytis asmeninės higienos taisyklių, nes tai yra viena iš pagrindinių sąlygų, neleidžiančių gatavų gaminių užteršti bakterijomis. Su asmens higienos taisyklių įgyvendinimu susiję sanitariniai reikalavimai yra šie: asmeninių ir sanitarinių drabužių švaros palaikymas, kūno ir rankų, plaukų švara, sanitarinio režimo laikymasis darbe ir namuose.

Maisto pramonės įmonės turėtų turėti sanitarinį postą – specialiai įrengtą patalpą žmonių dezinfekcijai, drabužių ir batų dezinfekcijai bei dezinsekcijai.

Patikrinimai atliekami vadovaujantis Konditerijos gaminius su grietinėle gaminančių įmonių darbuotojų kasdienių patikrinimų prieš pradedant darbą instrukcijoje.

Patikrinimo rezultatai įrašomi į žurnalą.

Draudžiama atlikti pamainos viršininkų, aikštelės meistrų ir kitų įmonės darbuotojų patikrinimą.

Visi gamybos darbuotojai privalo laikytis kita taisyklė Asmeninė higiena:

1) ateiti į darbą švariais asmeniniais drabužiais ir avalyne; įeidami į įmonę, kruopščiai nuvalykite drabužius;

2) prieš pradėdami dirbti nusiprausti po dušu, apsivilkti švarius higieninius drabužius, pasiimti plaukus po kepure ar skara; higieniniai drabužiai turi būti surišti; griežtai draudžiama naudoti mygtukus, kabliukus ir pan.; draudžiama higieninius drabužius segti smeigtukais, adatėlėmis, chalatų kišenėse laikyti cigaretes, segtukus, pinigus ir kitus daiktus, taip pat darbo vietoje nešioti karoliukus, auskarus, segtukus, sages, žiedus ir kitus papuošalus; higieninių drabužių kišenėse galima laikyti tik tvarkingai apsiūtą nosinę;

3) laikyti rankas ir veidą švarius, trumpai nukirpti nagus;

4) nevalgyti ir nerūkyti gamybinėse patalpose; valgyti ir rūkyti leidžiama tik specialiai tam skirtose vietose.

Maisto pramonės darbuotojams itin svarbu, kad rankos būtų švarios. Kai kurios kepinių, sočiųjų ir miltinių konditerijos gaminių ruošimo operacijos atliekamos rankiniu būdu, todėl kyla pusgaminių ir gatavų gaminių užteršimo bakterijomis rizika. Nagai turi būti nukirpti trumpai, nes po jais gali būti mikroorganizmų ir kirmėlių kiaušinėlių. Rankas reikia kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu su muilu ir šepetėliu, o apsilankius tualete, kontaktuojant su užterštais daiktais, indais, avalyne, po rūkymo ir pan., dezinfekuoti 0,2% skaidrintu baliklio tirpalu, o po to nuplauti švariu. vandens.

Kepyklos ir konditerijos darbuotojai turi būti aprūpinti higieniniais drabužiais. Higieninė apranga skirta apsaugoti maisto produktus nuo galimo bakterinio ir mechaninio darbuotojo drabužių užteršimo ruošiant ar išduodant gatavus produktus. Higieninius drabužius sudaro chalatas, švarkas, kelnės, prijuostė, šalikas ar kepuraitė. Higieniniai drabužiai turi būti balti, visada švarūs ir visiškai uždengti asmeninius drabužius. Šalikai ir kepurės turi tvirtai priglusti prie galvos, kad apsaugotų produktą nuo plaukų.

Nesekite higieninių drabužių smeigtukais, adatomis, plaukų segtukais, kad šie daiktai nepatektų į gatavą gaminį. Tualeto reikmenys (veidrodis, šukos, pudros dėžutė ir kt.) turi būti palikti persirengimo kambaryje. Higieniniai drabužiai turi būti tinkamo dydžio. Reikia pasirūpinti, kad nebūtų skraidančių galų, nes jie gali įsikibti į judančias mašinos dalis ir sukelti nelaimingą atsitikimą.

Higieninių drabužių su savimi neštis, po darbo juos reikia palikti rūbinėje įrengtose individualiose spintelėse. Spintelės turi būti švarios, jose negalima laikyti maisto produktų ar nešvarių indų, nes čia veisiasi graužikai, tarakonai ir musės. Individualios sanitarinių drabužių laikymo spintos turi būti periodiškai valomos, plaunamos ir dezinfekuojamos. Higieniniai drabužiai skalbiami skalbyklose.

Viešosiose vietose (valgyklose, tualetuose, prausyklose, rūbinėse) turi būti laikomasi geros sanitarinės būklės. Priešingu atveju jie gali būti patogeninių mikroorganizmų plitimo darbo vietoje šaltiniai. Viešosios vietos dezinfekuojamos, jose turi būti šviežiai paruoštų dezinfekcinių tirpalų. Prausyklos patalpose turi būti elektriniai rankšluosčiai.

Įmonės darbuotojų asmeninės higienos kokybė turėtų būti kontroliuojama atliekant bakteriologinius drabužių ir rankų sanitarinės švaros tyrimus, ypač nuėjus į tualetą.

Valgyti reikėtų specialiuose dirbtuvių bufetuose, valgyklose. Tiesiogiai darbo vietoje valgyti negalima, nes į gatavą gaminį gali patekti maisto likučių, popieriaus ir pan.. Ceche turi būti titano su geriamuoju vandeniu, taip pat sodos vandens aparatas.

Gamybos cechuose rūkyti draudžiama, kad į gatavą gaminį nepatektų pelenų, nuorūkų, degtukų. Yra rūkymui skirtos vietos.

Taip pat rekomenduojame

Įkeliama...

namai > Maisto produkcija

Kokios yra higienos taisyklės. Maisto pramonės, maitinimo ir prekybos darbuotojų asmens higiena. apsinuodijimas maistu

Taip pat rekomenduojame