Terminiai įrenginiai naudojami gaminių terminiam apdirbimui, dėl to gaminiuose vyksta fizikiniai, cheminiai ir biocheminiai pokyčiai. Pakinta produktų masė, spalva, tūris, pagerėja jų organoleptinės savybės, tačiau pablogėja galiojimo laikas, nes sunaikinamos žaliavuose (pavyzdžiui, kiaušiniuose) esančios baktericidinės medžiagos. Šiluminė įranga naudojama karštų, konditerijos, miltų parduotuvėse ir platinimui.

Šiluminė įranga klasifikuojama pagal šiuos kriterijus: technologinė paskirtis; šilumos šaltinių tipas; veikimo principas; šildymo būdas; automatizavimo laipsnis ir kt.

Autorius technologinis tikslasįranga skirstoma į universalią ir specializuotą. Į universalią įrangą įeina sekcinė virtuvė ir kombinuotos viryklės. Specializuota įranga skirstoma į: alaus darymą (boiliai, autoklavai, kavos virimo aparatai ir kt.); kepimas ir kepimas (keptuvės, gruzdintuvės, spintelės, grotelės ir kt.); vandens šildymas (vandens šildytuvai, boileriai); pagalbinis arba paskirstomasis patiekalams patiekti (bain-marie, kaitinimo lentynos ir kt.). Specializuota įranga turi reikšmingų pranašumų lyginant su universalia: leidžia gauti aukštesnės kokybės gaminius; naudoti aukštesnio efektyvumo įrangą; sumažina riebalų suvartojimą gaminant kotletus, šnicelius, pyragus; sumažina kepimo laiką; žymiai sumažina energijos suvartojimą gaminant maistą.

Autorius šilumos šaltiniai(energijos nešiklio rūšys) šiluminė įranga skirstoma į elektrinę, dujinę, ugnies (kieto ir skystojo kuro) ir garo. Priklausomai nuo naudojamo energijos nešiklio, prietaisai turi skirtingą šilumą generuojančių įrenginių dizainą.

Autorius šildymo būdas Yra šiluminės įrangos su tiesioginiu šildymu, netiesioginiu šildymu, taip pat kontaktinių įtaisų pavidalu. Tiesioginio kaitinimo metu šiluma iš šildymo terpės per skiriamąją sienelę (elektrinės viryklės, katilai) perduodama termiškai šildomam produktui. Netiesioginio kaitinimo metu šiluma iš kaitinimo terpės į šildomą produktą perduodama per tarpinį šilumnešį – sočiųjų vandens garus (virškinamuosius katilus, keptuves). Kontaktiniuose įrenginiuose šiluma iš aušinimo skysčio perduodama šildomam produktui dėl jų tiesioginio kontakto (garlaiviai, elektrinės viryklės).

Gaminiams gaminti tūrinio kaitinimo būdu naudojami prietaisai, kuriuose produktai kaitinami itin aukšto dažnio elektromagnetiniame lauke (mikrobangų prietaisai).

Autorius veikimo principasšiluminiai prietaisai skirstomi į nuolatinio ir periodinio veikimo įrenginius. Nepertraukiamiems įrenginiams būdinga tai, kad gaminių pakrovimas ir terminis apdorojimas, taip pat gatavų gaminių iškrovimas juose vykdomas vienu metu (nepertraukiamieji katilai, konvejerinė skrudinimo krosnis ir kt.). Produktai pirmiausia pakraunami į partijos aparatus ir termiškai apdorojami, o paruošus – iškraunami (virškinamieji katilai, viryklės ir kt.).

Autorius automatizavimo laipsnis Atskirkite neautomatizuotus (kieto ir skysto kuro) ir automatizuotus įrenginius, kuriuose įrangos valdymas ir terminio apdorojimo režimo valdymas atliekamas pačiame įrenginyje (dujiniai ir elektriniai katilai ir keptuvės, katilai ir kt.) .

Eksploatuojant neautomatizuotą įrangą - katilus, virykles, katilus, veikiančius kūrenant ugnimi, - saugaus jos veikimo kontrolę ir maisto gaminimo technologinio proceso reguliavimą atlieka virėjas. Šio tipo įranga apima virykles, kieto kuro katilus. Eksploatuojant dujinius įrenginius (katilus, virykles), saugus jos veikimas valdomas automatiniais įrenginiais, o technologinis režimas reguliuojamas rankiniu būdu. Eksploatuojant įrangą su elektriniu šildymu, saugios eksploatacijos ir šilumos režimo kameroje laikymosi stebėjimo procesai atliekami automatiškai. Šio tipo įrangai priklauso elektriniai katilai, kepimo ir gruzdinimo spintos, įvairios keptuvės ir kt.

Autorius konstruktyvus sprendimasšiluminiai įrenginiai skirstomi į nesekcijinius ir sekcijinius, moduliuotus ir moduliuotus.

Nesekcijiniai šiluminiai įrenginiai turi skirtingus matmenis, dizainą; jų dalys ir mazgai nėra unifikuoti, o montuojami pavieniui, nesujungiant atskirų kitų įrenginių sekcijų, siekiant gauti reikiamos galios ir našumo įrenginių bloką.

Modulinių įrenginių konstrukcija paremta vienu dydžiu – moduliu. Šiuo atveju visų įrenginių plotis (gylis) ir aukštis iki darbinio paviršiaus yra vienodi, o ilgis yra modulio kartotinis. Pagrindinės šių įrenginių dalys ir mazgai yra kuo labiau suvienodinti.

Vidaus pramonė gamina sekcijinę moduliuotą įrangą, kurios modulis yra 200 ± 10 mm. Įrangos plotis – 840 mm, o aukštis iki darbinio paviršiaus – 850 + 10 mm, kas atitinka pagrindinius vidutinius žmogaus antropometrinius duomenis.

Tolesnis šiluminės įrangos tobulinimas pagrįstas funkcinių talpyklų segmentinių įtaisų gamyba, o tai labiausiai atitinka užduotį sumažinti rankų darbo dalį gaminant maistą. Ši įranga atitinka pasaulinius modulių, funkcinių pajėgumų ir konteinerių standartus. Tokios įrangos ilgis ir plotis yra modulio M kartotiniai, lygūs 100 mm, aukštis iki darbinio paviršiaus yra 850 arba 900 mm.

Sekcijinė moduliuota įranga turi tam tikrų pranašumų. Įrangos linijos yra šalia sienos (išilgai perimetro) arba pagrindiniame kelyje (patalpos centre). Įrangos priežiūra atliekama tik iš priekio. Linijiškai išdėstant įrangą, užtikrinama technologinio proceso eiliškumas, o įrangos naudojimo efektyvumas žymiai padidėja. Moduliuotos įrangos įdiegimas palengvina aparatūros komponentų ir dalių standartizavimą ir suvienodinimą, o tai palengvina jų veikimą, remontą ir montavimą bei laipsnišką jos modernizavimą. Dėl plataus vienetų ir dalių unifikavimo sumažėja įrangos kaina jos gamybos metu. Visų pirma moduliniai įrenginiai yra sumontuota vietinė tiekimo ir ištraukiamoji ventiliacija.

Siekiant informuoti specialistus apie naujus gaminamos buitinės įrangos tipus pagal našumą, energijos nešiklio tipą, paskirtį, pagaminimo metus, šiluminės įrangos indeksavimas Rusijoje priimtas pagal GOST. Indeksavimas pagrįstas raidiniu ir skaitmeniniu įrangos pavadinimu.

Pirmoji raidė atitinka grupės, kuriai priklauso šie įrenginiai, pavadinimą, pavyzdžiui, krosnys – P, katilai – K, spintos – W ir kt.

Antroji raidė atitinka įrangos tipo pavadinimą, pavyzdžiui, sekcinė - C, maistas - P, nuolatinis veiksmas - N.

Trečioji raidė atitinka energijos nešėjų pavadinimus, pavyzdžiui, garai - P, dujos - G, elektra - E, kietasis kuras - T.

Brūkšneliu nuo raidžių žymėjimo atskirtas skaičius atitinka standartinį šios įrangos dydį arba pagrindinį parametrą: kepimo paviršiaus plotą, degiklių skaičių, orkaičių skaičių, verdančio vandens talpą, katilo talpą ir kt.

Ketvirta raidė M įvedama į sekcijų moduliuotos įrangos indeksavimą - moduliuota.

Pavyzdžiui, KPE-60 yra elektrinis virimo katilas, kurio talpa 60 dm 3; KNE-25 - nuolatinis katilas, kurio galia 25 dm 3 / h.

Šiuo metu gaminamos elektrinės sekcijinės moduliacinės viryklės, kurios skirstomos į virykles gaminiams gaminti ant viryklės induose ir virykles gaminiams gaminti tiesiai ant kepimo paviršiaus. Pirmieji plokščių tipai yra PESM-2K, PESM-4Sh, PESM-4ShB ir kt., o antrieji - PESM-1N, PESM-1NSh ir tt Nesekcijinės plokštės apima EP-7, EP-8, EPM- ZM ir kt

Šios modelių santrumpos iššifruojamos taip: PESM-2K - sekcijinė moduliuota elektrinė viryklė su dviem apvaliais degikliais;

PESM-4N - sekcijinė moduliuota elektrinė viryklė su keturiais degikliais, skirta tiesioginiam produktų ruošimui ant viryklės.

PESM-4ShB - sekcijiškai moduliuota elektrinė viryklė, keturių degiklių, su spintele ir lentomis indams perkelti.

PNEK-2 - krosnelė, skirta šildyti kaitlentėse, elektrinė, su dviem apvaliais degikliais.

PNEN-0.2 - viryklė, skirta tiesioginiam kepimui ant darbinio paviršiaus, degiklio plotas 0,2 m 2 ir kt.

Šiandien restorano, kavinės, paprasto valgomojo virtuvė sunkiai įsivaizduojama be pačios įvairiausios įrangos: gruzdintuvių, katilų, garlaivių, viryklių, makaronų virimo aparatų ir dar daugiau. Čia didelį vaidmenį suvaidino mokslo ir technologijų pažanga, kuri padarė didžiulius maisto gaminimo technologijos pokyčius. Tik naujausiomis technologijomis aprūpintoje virtuvėje pateikiamas įvairus meniu, greitas ir kokybiškas klientų aptarnavimas.

O būtent nuo šildymo įrangos įrengimo virtuvėje prasideda bet koks verslas maitinimo srityje.

Šiluminės įrangos klasifikacija

Virtuvėse montuojama įranga skirstoma į grupes pagal šiuos kriterijus:

• šilumos šaltiniai;
• technologinė paskirtis;
• šildymo būdas.

Pagal tai, kaip įkaista virtuvės prietaisai, jie skirstomi į tris tipus:

• su tiesioginiu šildymu (paviršiniu), kai šiluma perduodama per skiriamąją sienelę; tokie įrenginiai yra viryklės, katilai ir daug daugiau;
• su šilumos šaltinio maišymu su šildoma terpe (vandens šildytuvai);
• su tiesiogine šilumos šaltinio įtaka gaminiui, pavyzdžiui, garlaiviai.

Šiluminė įranga pagal technologinę paskirtį skirstoma į du tipus:

• universalus: pavyzdžiui, viryklė;
• specializuotas (vienos paskirties): pvz., kavos virimo aparatas, gruzdintuvė.

Visus šiluminius prietaisus galima suskirstyti:

• garuose arba skystyje;
• kepimui ir kepimui ant karšto paviršiaus, karšto oro aplinkoje, kepimo aliejuje, infraraudonųjų spindulių spinduliuote;
• kombinuotiems gaminimo procesams: blanširavimui, troškinimui, kepimui, brakonieriavimui;
• gatavų gaminių šildymui;
• kad jie kurį laiką būtų karšti;
• atšildymui.

Įranga klasifikuojama pagal šilumos šaltinius ir gali būti:

• elektrinis;
• Ugnis;
• garai;
• dujų.

Pramoniniai šildymo įrenginiai maitinimo įstaigoms

Patiekalų patiekimas yra maisto gaminimo meno kulminacija. Nuo šiol profesoriaus Preobraženskio karštųjų užkandžių paslaptis nebėra paslaptis.

Indukcinės viryklės yra naujas žodis virtuvės prietaisuose. Tokios viryklės buvimas maitinimo virtuvėje žymiai pagreitins patiekalų ruošimą ir palengvins virėjų darbą.

Pramoninių dujinių viryklių charakteristikos, jų tipų aprašymas, funkcijos ir veikimo principai. Privalumų ir trūkumų apžvalga.

Straipsnyje kalbama apie įrangą, kuri reikalinga picų gamybai maitinimo įstaigose, kokios turi būti orkaitės, kas įtraukta į pagrindinės ir pagalbinės įrangos sąvoką

Kepimo, orkaitės krosnių charakteristikos; jų tipų, funkcijų ir veikimo principų aprašymas. Įvairių prietaisų naudojimas kepimui ir kepimui

Ar visada norite greitai ir be pastangų išvirti makaronus? Tuomet tereikia makaronų viryklės – funkcionalios, patikimos ir paprastos naudoti. Rinkoje yra ir restoranų, ir namų modelių.

Norite paįvairinti savo įstaigos meniu sveiku maistu, bet nežinote, kur gauti receptų? Nesijaudinkite, užsukite pas mus, mes padėsime.

Beveik kiekvienoje maitinimo įstaigoje naudojami virimo virduliai. Jie leidžia gaminti maistą dideliais kiekiais, o tai žymiai sutaupo laiko ir leidžia dirbti gana greitu režimu.

Kenksminga valgyti keptą maistą, nebent jis gaminamas naudojant profesionalią įrangą, kuri išsaugos produkto išvaizdą ir naudingas savybes. Kokia yra kepimo paviršių paslaptis, kaip juos teisingai pasirinkti ir į ką atkreipti dėmesį

Profesionaliam virėjui nebus sunku vienu metu gaminti daugybę skirtingų patiekalų, jei jis turi ketaus ar plieno padėjėją pramoninės elektrinės keptuvės pavidalu.

Maitinimo įstaigose neapsieinama be tokios įrangos kaip boileris. Jie pateikiami skirtingais modeliais. Renkantis įrenginius būtina atkreipti dėmesį į jų kokybę, taip pat į technines charakteristikas.

Konvekcinė orkaitė yra nepakeičiama mini kepyklėlėje, kavinėje ir restorane. Jame daugiausia ruošiama duona ir kiti kepiniai, nors kombinuoto garintuvo funkcijų spektras yra daug platesnis. Pabandykime išsiaiškinti, kaip jį teisingai pasirinkti, kad nepermokėtume ir neapskaičiuotume klaidingai

Tikras maisto gaminimo kompiuteris palengvina virėjų darbą, tačiau norint pasirinkti tinkamą, reikėtų atkreipti dėmesį į svarbius parametrus. Pažiūrėkime, kas gali trukdyti darbo eigai ir, atvirkščiai, padidinti efektyvumą

Kiekvienas lankytojas, užėjęs į kavinę ar įprastą valgyklą, nori pamatyti siūlomą asortimentą visomis smulkmenomis, o šios įstaigos darbuotojas nori, kad jo darbo vieta būtų pakankamai patogi, o visiems svarbu, kad patiekalai būtų karšti ir skanūs. Visa tai galima padaryti naudojant elektros paskirstymo liniją.

Korekcinė spintelė yra tikra pagalba profesionaliam kepėjui ir konditeriui. Bet kaip išsirinkti tinkamą patikimą įrangą, kad ji tarnautų ilgai ir nereikėtų jaudintis dėl tešlos

Elektrinė viryklė yra pagrindinė virtuvės įranga, kurioje yra daug funkcijų. Todėl maitinimo įstaigos savininkui svarbu žinoti privalumus ir trūkumus, į ką atsižvelgti perkant, kokios yra žinomų modelių techninės charakteristikos

Ar planuojate atidaryti savo nedidelę kepyklėlę ar konditerijos parduotuvę? Tuomet reikėtų pagalvoti apie kokybiškos įrangos įsigijimą. Ir mes jums tai padėsime!

Ar norite, kad ryžiai plovui ir sušiams visada būtų skanūs ir trapūs? Pažiūrėkite čia, mes jums parodysime, ko jums reikia

Šiuolaikinė maitinimo įstaiga negali sau leisti pavaišinti lankytojo ne tik šaltu maistu, bet ir maistu, kurį teko kelis kartus pašildyti. Todėl kiekvienoje virtuvėje įrengiami maisto šildytuvai ─ specialūs prietaisai tinkamos temperatūros indams laikyti.

Galvojate atidaryti nedidelę kavinę ar užkandinę? O gal jūsų tikslas – restoranų tinklas visame mieste? Bet kokiu atveju be šio stebuklingo prietaiso neapsieisite.

Šiuolaikinėse maitinimo įstaigose neapsieinama be daugiafunkcinės stalinės termovitrinos. Apie tai, kokių tipų tai vyksta, ką siūlo gamintojai, į ką reikėtų atsižvelgti perkant tokią vitriną, aprašyta šiame straipsnyje.

Šiluminės įrangos tipai

Lėkštės

Viryklė yra nepakeičiamas bet kurios virtuvės atributas. Ji nuolat aptarnavo virėjus net tada, kai virtuvėje nebuvo kitos šildymo įrangos.

Šiuolaikinės plokštės yra:

• dujos;
• elektrinis;
• indukcija.

Tai universali įranga galintis pakeisti 70% šiluminės virtuvės įrangos ir atlikti beveik visas gaminių terminio apdorojimo operacijas.

Tokia įranga yra:

• elektrinis;
• dujų.

Pagal garų formavimo būdą kombinuoti garintuvai yra:

• įpurškimas: tam tikrais intervalais į elektrinio šildytuvo vamzdelį įpurškiama drėgmė;
• katilinės: turi specialų garo generatorių;

Šie įrenginiai būna įvairių dydžių.

Kombinuoti garintuvai turi daug privalumų, palyginti su kitų tipų šildymo įranga:

• gaminant nereikia nuolat vartyti produktų;
• vienu metu galite gaminti kelis patiekalus;
• nesimaišo kvapai iš skirtingų patiekalų;
• maistas iškepa greičiau;
• gaminiuose išsaugomos naudingos savybės;
• produktai mažiau virti ir kepti;
• vienoje kameroje patiekalai ruošiami keliais būdais vienu metu;
• mažesnės energijos sąnaudos.

Pagal programos valdymo metodą kombinuoti garlaiviai yra:

• elektroninis;
• mechaninis;
• sujungti.

Pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio padažas, puodas.

Tai šiluminės spintos, skirtos paruoštiems patiekalams kurį laiką palaikyti karštus.

Jie skirti tiek atskirai pirmajam ir antrajam patiekalui, tiek universalūs.

Maisto šildytuvai šildo ir palaiko indų temperatūrą dviem būdais:

• vanduo;
• garai.

Kiekvienas metodas turi savų privalumų.

Mermenams:

• tiksliai palaikyti nustatytą temperatūrą;
• temperatūra yra vienoda visame paviršiuje;
• maistas nepridega.

Garams:

• maistas greitai sušyla;
• maisto šildytuvas visiškai įkaista;
• taupo elektros energiją.

Marmitai yra:

• grindys;
• darbalaukis.

Prietaisai taip pat gali būti:

• nejudantis, stovintis nuolatinėje vietoje;
• kilnojamas, montuojamas ant vežimėlio.

Bain-marie pagal medžiagas yra:

• keramika;
• metalas;
• stiklo.

Garlaiviai

Garintuvas leidžia gaminti maistą nenaudojant garuose virto aliejaus ir riebalų. Tai sveikiausias maisto gaminimo būdas.

Garlaiviai yra:

• elektrinis;
• garlaiviai-keptuvės.

Elektriniai garlaiviai turi daug funkcijų:

• laikmatis;
• reikiamos temperatūros nustatymas;
• garo paskirstymo sistema.

Abiejų tipų dvigubi katilai turi kelis pakopinius krepšius maisto ruošimui ir vandens baką.

Svarbu pasirinkti tinkamą įrangą

Šiuolaikinių maitinimo įstaigų virtuvėms tinkamai parinkta įranga yra verslo pagrindas.

Gera įranga reiškia gerai paruoštus patiekalus, o tai reiškia, kad įstaiga turi gerą reputaciją.

Norėdami pasirinkti tinkamą įrangą, atsižvelkite į šiuos dalykus:

• įstaigos profilis;
• apytikslis lankytojų skaičius per dieną;
• virtuvės zona;
• personalo kvalifikacija;
• finansines galimybes.

Pirmiausia būtinai susipažinkite su pasirinktos įrangos techninėmis charakteristikomis.

Maisto gaminimas yra menas, kaip ir bet kurioje meno rūšyje, kulinarijoje yra planas, yra jo įkūnijimas. Ir padėti eiti šiuo keliu - nuo sumanymo iki įgyvendinimo - modernioje virtuvėje turėtų būti šiluminė įranga.

6 SKYRIUS. Šiluminė įranga

6.1. Šiluminės įrangos klasifikacija

Gaminių terminio apdorojimo metodų įvairovė nulemia platų šiluminių prietaisų asortimentą. Jie gali būti klasifikuojami pagal kelis skirtingus kriterijus.

Pagal savo funkcionalumąšiluminė įranga skirstoma į universalią ir specializuotą. Virtuvės krosnys yra universalūs šiluminiai prietaisai, kurių pagalba galima atlikti įvairius terminio apdorojimo būdus. Specializuoti šiluminiai įrenginiai skirti individualiems terminio apdorojimo būdams įgyvendinti.

Pagal technologinį tikslą specializuota šiluminė įranga skirstoma į virimo, kepimo, kepimo ir kepimo, vandens šildymo ir pagalbinius. Maisto gaminimo įrangą sudaro virduliai, autoklavai, garlaiviai, dešrelių viryklės. Kepimo įrangos grupėje yra keptuvės, gruzdintuvės, griliai, šašlykinės.

Kepimo ir kepimo įrangą sudaro orkaitės ir kepimo spintos, garinės orkaitės. Vandens šildymo įrangą atstovauja katilai ir vandens šildytuvai. Pagalbinė įranga – maisto šildytuvai, šildymo spintos ir stelažai, termostatai, įranga maistui transportuoti.

priklausomai nuo šilumos šaltinioįrenginiai skirstomi į elektrinius, garo, ugnies, dujų (kietojo ar skystojo kuro) šiluminius įrenginius.

Pagal darbo ciklo struktūrąšiluminė įranga skirstoma į periodinio ir nuolatinio veikimo įrenginius.

Pagal šildymo būdą Atskirkite kontaktinius šiluminius prietaisus ir prietaisus su tiesioginiu ir netiesioginiu maisto produktų kaitinimu. Kontaktiniuose šilumos įrenginiuose produktas šildomas tiesiogiai kontaktuojant su aušinimo skysčiu (pavyzdžiui, garuose garuose).

Tiesioginio šildymo įrenginiuose šiluma gaminiams perduodama per skiriamąją sienelę (pavyzdžiui, katilai ir keptuvės), netiesioginio šildymo įrenginiuose - per tarpinį šilumnešį. Kaip tarpinis šilumnešis naudojamas vanduo, garai, mineralinės alyvos, organiniai ir organiniai silicio skysčiai.

Projektiniu sprendimušiluminiai įrenginiai skirstomi į nesekcijinius ir sekcijinius, moduliuotus ir moduliuotus. Nesekcijiniai šiluminiai įrenginiai turi skirtingus matmenis, dizainą; jų dalys ir mazgai nėra vieningi ir montuojami pavieniui, nesujungiant su kitais įrenginiais. Nesekcijinei įrangai įrengti reikia daug vietos, nes jos montavimas ir priežiūra atliekami iš visų pusių.

Sekcijinė įranga gaminama atskirų sekcijų pavidalu, kuriose sujungiami pagrindiniai komponentai ir dalys. Viena vertus, tokių įrenginių aptarnavimo frontas, kurio dėka galima sujungti atskiras sekcijas ir gauti reikiamos galios ir našumo įrenginių bloką.

Modulinių įrenginių konstrukcija paremta vienu dydžiu – moduliu. Šiuo atveju visų įrenginių plotis (gylis) ir aukštis iki darbinio paviršiaus yra vienodi, o ilgis yra modulio kartotinis. Pagrindinės šių įrenginių dalys ir mazgai yra kuo labiau suvienodinti.

2.9. Ugniai atsparios ir šilumą izoliuojančios medžiagos

2.10. Medžiagos elektriniams krosnių šildytuvams

3. Pagrindinė medžiagų ir gaminių aušinimo įranga

3.1. Šaldymo įrangos indeksavimas

3.2. Nemechanizuoti grūdinimo bakai

3.3. Mechanizuotos grūdinimo talpos

3.4. Grūdinimo presai ir mašinos

4. Papildoma įranga

Tiesinimo įranga

Valymo įranga

marinuoti augalus

Skalbimo mašinos, valymas ultragarsu

Šratinio pūtimo mašinos

4.3. Tiesinimo įranga

4.4. Valymo įranga

5. Priedai

5.1. Pagalbinės įrangos klasifikacija

5.2. Įranga kontroliuojamai atmosferai gauti

5.3. Mechanizavimo priemonės (krovimo įranga)

6. Detalių terminio apdorojimo technologinių procesų automatizavimo priemonės ir sistemos

6.1. Automatizavimo užduotys

6.2. Automatizavimo įrankių kūrimas

6.3. Temperatūros matavimo prietaisai

6.4. Automatiniai valdymo įtaisai šiluminėse parduotuvėse

6.5. Valdyti elektroninius kompiuterius šilumos parduotuvėse

7. Terminio apdorojimo technologinių procesų gamybos projektavimas

7.1. Projektavimo etapai, pagrindinės nuostatos, principai ir projektavimo užduotys Terminių cechų klasifikacija

Dizaino iššūkiai

Projektavimo etapai

7.2. Projektavimo ir reguliavimo dokumentacija

7.3. Vieningos gamybos technologinio paruošimo sistemos samprata

2. Reikiamo kiekio įrangos parinkimas ir apskaičiavimas.

7.4. Projektavimo darbų automatizavimas

8. Rekomendacijos dėl įvairių grupių ir paskirties plienų ruošinių terminio apdorojimo režimų pasirinkimo.

8.1. Inžineriniai plienai

8.1.1. Gaminių forma ir būdingi matmenys

8.1.2. Išankstinio terminio apdorojimo (atkaitinimo) režimo tipas

8.1.3. Atkaitinimo režimo pasirinkimas

10. Įrankių plieno, įskaitant greitaeigį, terminio apdorojimo rekomendacijos

11. Mašinų dalių ir įrankių terminio apdorojimo technologija

11.1. Bendrosios terminio apdorojimo nuostatos

11.1.1. Šildymo ir aušinimo plieno fizinis pagrindas

11.1.2. Plieninių detalių ir įrankių terminio apdorojimo procesų charakteristikos

11.1.3. Gesinimo medija

11.1.4. Plieno gaminių išdavimas

Žemos temperatūros apdorojimas

Senėjimas

11.1.5. Cheminio-terminio apdorojimo procesai

11.1.5.1. Cementavimas

11.1.5.2. Azotavimas

11.1.5.3. Cianidacija

11.2. Pagrindiniai terminio apdorojimo trukmės nustatymo pagrindai

11.2.1. Technologinių veiksnių įtaka režimams

šildymo dalys

Dalių kaitinimas pastovios temperatūros krosnyje

11.2.2. Temperatūros įtempiai ir leistinas šildymo greitis

11.2.3. Proceso trukmė cheminio-terminio apdorojimo metu

11.3. Numatomas metalo šildymo parametrų nustatymas krosnyse

11.3.1. Ploni ir masyvūs kūnai

11.3.2. Šildymo ir vėsinimo laiko skaičiavimas pastovios temperatūros aplinkoje

11.3.3. Šildymo ir vėsinimo pastovios temperatūros aplinkoje apskaičiavimas naudojant pagalbinius grafikus

11.3.4. Temperatūros išlyginimo laikymo laiko apskaičiavimas

11.3.5. Skaičiuojamųjų sekcijų nustatymas laikymo laikui kaitinant ir vėsinant grūdinimo, normalizavimo ir grūdinimo procese nustatymas. Tipiški kaltinių terminio apdorojimo būdai

11.3.6. Didelių jėgos agregatų dalių terminis apdorojimas

11.3.7. Pjovimo įrankių terminio apdorojimo technologija

11.3.7.1. Plienas naudojamas pjovimo įrankiams

11.3.7.2. Pjovimo įrankių ruošinių pirminis terminis apdorojimas

11.3.7.3. Įrankio grūdinimas

11.3.7.4. Įrankio atleidimas

11.4. Praktinės terminio apdorojimo rekomendacijos

11.4.1 Terminio apdorojimo technologijos elementų analizė

11.4.1.1. Terminio apdorojimo technologijos elementai

11.4.1.2. Šildymo greitis

11.4.1.3. Šildymo ir vėsinimo laikas

11.4.1.4 Kai kurios praktinės rekomendacijos, kaip nustatyti ekspozicijos trukmę

11.4.2. Technologinės aplinkos. Technologinių aplinkų paskirtis ir klasifikacija

11.4.2.1.Veiksniai, lemiantys žiniasklaidos efektyvumą

11.4.2.2. Šilumos mainų procesų pobūdis

11.4.2.3. Terpės sudėties ir kiekio reguliavimas

Paraiška Nr.1

2. Pagrindinio terminio apdorojimo rekomendacijos

3. Terminio apdorojimo technologija.

Medžiagų ir gaminių terminio apdorojimo procesų įranga ir automatizavimas

2 dalis

191186, Sankt Peterburgas, šv. Millionnaya, 5

1. Termo cechų įrangos klasifikacija

Termo cechų įranga skirstoma į tris grupes: bazinę, papildomą ir pagalbinę.

Pagrindinisįranga naudojama terminio apdorojimo operacijoms atlikti ir apima krosnis, šildymo įrenginius, aušinimo įrenginius (grūdinimo rezervuarus, grūdinimo mašinas, šalto apdorojimo įrangą ir kt.). Šiluminių cechų pagrindinės įrangos klasifikacija parodyta 1.1 pav.

Ryžiai. 1.1. Šiluminių parduotuvių pagrindinės įrangos klasifikacija

Į papildomasįranga apima detalių tiesinimo ir valymo įrangą (tiesinimo presai, marinavimo vonios, smėliavimo ir šratavimo mašinos, skalbimo mašinos ir kt.). Papildomos šilumos cechų įrangos klasifikacija parodyta 1.2 pav.

1.2 pav. Termo cechų papildomos įrangos klasifikacija

PagalbinisĮranga apima karbiuratorių ir kontroliuojamos atmosferos paruošimo įrenginius, gesinimo skysčių aušintuvus, sanitarinę įrangą, pakabinamus ir pasukamuosius kranus, elektrinius kėlimo vienbėgius, ritininius konvejerius, konvejerius, konvejerius ir kt. Šilumos cechų pagalbinės įrangos klasifikacija parodyta fig. 1.3.

1.3 pav. Termo cechų pagalbinės įrangos klasifikacija

Krosnys ir šildymo įrenginiai klasifikuojami pagal jų technologinę paskirtį, pagal šiluminės energijos rūšį, pagal mechanizmo būdą ir laipsnį, pagal įvairių terpių panaudojimą kaitinant.

Autorius technologinis tikslas krosnys ir šildymo įrenginiai skirstomi pagal operacijas, kurioms jie skirti, į atkaitinimą, grūdinimą, grūdinimą, karbiuravimą ir kt.

Autorius naudojamo kuro ar šiluminės energijos rūšis krosnys ir šildymo įrenginiai veikia skystuoju, dujiniu kuru ir elektra.

Autorius mechanizacijos metodas ir laipsnis krosnys skirstomos į stūmoklines, konvejerines, karuselines, būgnines ir kt. Šiose krosnyse gali būti įtaisai rankiniam produktų pakrovimui ir iškrovimui, automatiniam iškrovimui ir kt.

Autorius įvairių terpių naudojimas šildymui krosnys ir šildymo prietaisai skirstomi į krosnis su kontroliuojama atmosfera (neutrali, angliavandenių), krosnys-vonios su išlydytomis druskomis ir metalais.

2. Pagrindinė medžiagų ir gaminių šildymo įranga

2.1. Krosnies indeksavimas

Pirmoji raidė indeksas rodo šildymo tipą. Laiškas priimtas elektrinėms orkaitėms Su(atsparinis šildymas), kuro krosnelėms - raidė T(terminė liepsna) arba raidė H(kaitinimo liepsna).

Antra raidė Krosnies indeksas rodo pagrindinę krosnies dizaino ypatybę. Priimami šie pagrindiniai pavadinimai: H– stacionaraus židinio krosnis; D- vežimėlis židinio krosnis; W– mano (apvalus); L- tunelis; G- gaubtas; E– liftas (krosnis su pakeliamu židiniu); T- stūmikas;

Į– orkaitė su konvejeriniu židiniu; E– orkaitė su viršutiniu transporteriu; R– orkaitė su ritininiu židiniu; YU– vaikščiojančio židinio krosnis; Ir– pulsuojanti židinio krosnis; B- būgnas; BET- karuselė (su besisukančiu židiniu ar skliautu);

aš- krosnelė; SCH– plyšinė krosnis; At- metodinė (kalvystė).

B (vonia) - antroji krosnių-vonių ir elektrodų-druskos vonių indekso raidė.

Trečia raidė Orkaičių indeksas rodo aplinkos pobūdį darbo vietoje. Elektrinės varžos krosnyse priimami šie atmosferų pavadinimai: O– oksiduojantis; W- apsauginis; AT– vakuuminis; H- vandenilis; BET- azotas.

Trečia raidė nurodytas krosnių-vonių indeksas: M- sviestas; G- išlydytas metalas, druska ar šarmai, o kuro krosnyse - nurodo aplinkos pobūdį darbo vietoje: O- oksiduojantis (tai yra įprasta krosnis); W- dirbtinis (apsauginis, neoksiduojantis, skirtas cementuoti ir kt.).

ketvirta raidė indeksas rodo individualias būdingas krosnies savybes. Priimami šie pavadinimai: BET- krosnis yra įtraukta į įrenginį, tai yra, ji gali būti sujungta su grūdinimo baku ir kita įranga; AT- vertikalus krosnies išdėstymas (apvalaus skerspjūvio krosnyse) arba vertikalus gaminių judėjimas (mechanizuotose krosnyse); F- grioveliai po krosnimi; Į- šulinio krosnis (periodinio veikimo) arba žiedinis židinys (krosnyse su besisukančiu židiniu); T- plokštelinis židinys (krosnyse su besisukančiu židiniu); M– krosnis mechanizuota; H- Ištisinė krosnis (būgnas); P- Krosnelė (būgnas).

Skaičiai po raidžių su brūkšneliu nurodo krosnies darbo erdvės matmenis (decimetrais) (arba mufelio, retortos matmenis).

Krosnyse su stačiakampe darbinės kameros dalimi pirmasis skaitmuo nurodo židinio plotį, antrasis - židinio ilgį, trečias - kameros aukštį (arba pakrovimo langą, jei lango aukštis yra mažesnis už krosnies kameros aukštį).

Apvalioms krosnims (velenas, šulinys ir kt.) pirmasis skaitmuo nurodo kameros skersmenį, antrasis - kameros ilgį.

Rotacinių židinių krosnyse pirmasis skaičius nurodo išorinį židinio skersmenį, antrasis – vidinį, o trečiasis – židinio plotį.

Židinio kameros, lango ir retortos matmenis nurodantys skaičiai atskirti taškais.

Krosnies ribinė temperatūra (šimtais laipsnių Celsijaus) nurodoma vardiklyje (per pasvirąjį brūkšnį).

Kuro krosnyse šalia krosnies temperatūrą rodančio skaičiaus per brūkšnelį rašoma raidė, nurodanti kuro rūšį: G– gamtinės ar kitos dujos; M– alyva ar kitas skystas kuras, pavyzdžiui, krosnelės indeksas.

SKZ-12.70.01/7 parašyta taip: elektrinė orkaitė, su konvejeriniu židiniu, su apsaugine atmosfera, židinio plotis 12 dm, židinio ilgis 70 dm, kameros aukštis 1 dm, temperatūros riba 700 °C.

Krosnies indeksas TTZA-8.72.8.5 / 9.5-G skaitomas taip: kuro krosnis, stūmoklis, su apsaugine atmosfera, agreguotas, židinio plotis 8 dm, židinio ilgis 72 dm, kameros aukštis 8,5 dm, temperatūros riba 950 ° С, ant dujų kuro.

Maisto perdirbimo terminiai įrenginiai klasifikuojami pagal šildymo būdą, technologinę paskirtį, šilumos šaltinius.
Pagal šildymo būdą įranga skirstoma į įrangą su tiesioginiu ir netiesioginiu šildymu. Tiesioginis šildymas – tai šilumos perdavimas per skiriamąją sienelę (viryklė, boileris). Netiesioginis šildymas – tai šilumos perdavimas per tarpinę terpę (katilo garo apvalkalą).
Pagal technologinę paskirtį šiluminė įranga skirstoma į universalią (elektrinė viryklė) ir specializuotą (kavos virimo aparatas, kepimo spinta).
Pagal šilumos šaltinius šiluminė įranga skirstoma į elektrinę, dujinę, gaisrinę ir garinę.
Šiluminiai prietaisai taip pat gali būti klasifikuojami pagal veikimo principą – nuolatiniai ir periodiniai.
Pagal automatizavimo laipsnį šiluminiai įrenginiai skirstomi į neautomatinius, kuriuos valdo serviso darbuotojas, ir automatinius, kuriuose saugaus veikimo ir terminio apdorojimo režimo kontrolė užtikrinama termo aparato automatizavimo įtaisais. .
Maitinimo įmonėse šiluminė įranga gali būti naudojama kaip nesekcijinė arba sekcinė moduliuota.
Nesekcijinė įranga – tai įrenginiai, kurie skiriasi dydžiu, dizainu ir architektūriniu dizainu. Tokia įranga nėra skirta dirbti su kitų tipų šiluminiais įrenginiais. Ne skyriai
Šiai įrangai įrengti reikia nemažos gamybos vietos, nes tokios įrangos priežiūra atliekama iš visų pusių.
Šiuo metu pramonė įvaldo masinę sekcijinės moduliuotos įrangos gamybą, kurią patartina naudoti didelėse maitinimo įstaigose. Sekcijinės moduliuotos įrangos privalumas yra tas, kad ji gaminama atskirų sekcijų pavidalu, iš kurių galima komplektuoti įvairias technologines linijas. Sekcijinė moduliuota įranga turi vienodus ilgio, pločio ir aukščio matmenis. Tokia įranga montuojama tiesiškai aplink perimetrą arba patalpos centre, o įrengta sekcija padeda didinti darbo našumą ir bendrą darbo vietos kultūrą.
Visų tipų šiluminiams prietaisams buvo sukurti ir patvirtinti GOST, kurie yra privalomi visoms gamykloms ir įmonėms, susijusioms su įrangos gamyba ar eksploatavimu.
GOST nurodo: aparato pavadinimą ir jo indeksavimą, parametrus, saugos reikalavimus, darbo saugą ir pramoninę sanitariją, komplektiškumą, taip pat transportavimo, pakavimo ir sandėliavimo reikalavimus.
Visi šiluminiai prietaisai turi raidinį ir skaitmeninį indeksavimą, kurio pirmoji raidė atitinka grupės, kuriai priklauso šis terminis įrenginys, pavadinimą, pavyzdžiui, katilas - K, spinta - Sh, viryklė - Pi ir tt Antroji raidė atitinka pavadinimą įrangos tipo: maistas - P, nuolatinis veikimas - N ir tt Trečia raidė atitinka aušinimo skysčio pavadinimą: elektrinis - E, dujinis - G ir tt Skaičiai nurodo pagrindinius šiluminės įrangos parametrus, pvz. KPP-160 - viryklės katilas, garas, 160 litrų talpos.

Plačiau tema ŠILUMOS ĮRANGOS KLASIFIKACIJA:

1. 6 PRIEDAS SMŪGĖS BANGOS POVEIKIO Į PASTATUS, KONSTRUKCIJAS, TRANSPORTO PRIEMONES, MAŠINAS, ĮRANGA IR KITUS OBJEKTŲ ELEMENTUS KLASIFIKACIJA