습도 온도 조건 만료 날짜 제조업체를 고려하십시오. 식품 원료 및 식품. 식품 유통 기한을 입증하기 위한 요건
2.3.2. 식품 원료 및 식품
산핀 2.3.2.1324-03
1. 개발:러시아 의학 아카데미의 국립 영양 연구소 (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I.Ya. Kon, M. M. Levachev, V. B. Spirichev, S.nyuk) 보건부의 국무부 위생 및 역학 감시 러시아 연방(A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bratina.), 러시아 연방 보건부의 국가 위생 및 역학 감시를 위한 연방 센터(A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova). 도시의 국가 위생 및 역학 감시 센터의 전문가의 의견과 제안을 고려하여 준비되었습니다. 모스크바, 상트페테르부르크, 모스크바, 레닌그라드 및 로스토프 지역.2. 추천러시아 보건부 산하 국가 위생 및 역학 배급 위원회. 삼. 승인됨 2003년 5월 21일 러시아 연방 위생국 수석 의사 4. 행동에 옮기다 2003 년 6 월 25 일부터 2003 년 5 월 22 일자 러시아 연방 최고 위생 의사 법령 No. 98. 5. 등기 2003년 6월 6일 러시아 법무부 등록 번호 4654. 6. 대신 도입됨 SanPiN 42-123-4117-86 “조건, 특히 보관 조건 부패하기 쉬운 제품", 06/20/86에 승인되었습니다. 연방법"인구의 위생 및 역학 복지"No. 52-FZ (30.03.99) "국가 위생 및 역학 규칙 및 규정 (이하 - 위생 규칙) - 규제 법적 행위위생 및 역학적 요구 사항(인간에 대한 환경 요인의 안전 및 무해성에 대한 기준, 위생 및 기타 기준 포함), 준수하지 않으면 인명이나 건강, 출현 위협 및 질병의 확산”(제1조) . "규정 준수 위생 규정시민에게 필수입니다 개인 기업가그리고 법인"(제39조). "위반으로 건강법징계, 행정 및 형사 책임이 설정됩니다.”(제 55 조) 연방법
02.01.00의 "식품의 품질 및 안전에 관한"No. 29-FZ "에 대한 요구 사항 영양가식품, 식품, 재료 및 제품의 안전, 개발, 생산, 제조 및 유통을 위한 조건의 안전, 현장에서 제공되는 서비스의 안전 소매분야의 식품, 재료 및 제품 케이터링, 해당하는 위생 규정및 규범”(제 9 조).
해결
위생의 도입에
- 역학 규칙 및
표준 SanPiN 2.3.2.1324-03 1999 년 3 월 30 일자 "인구의 위생 및 역학 복지"에 관한 연방법 및 No. 52-FZ 및 국가 위생 및 역학 규정에 관한 규정에 기초하여 법령에 의해 승인되었습니다. 2000년 7월 24일자 러시아 연방 정부 No. 554 해결하다: 위생 및 역학 규칙 및 규정 제정 " 위생 요구 사항유통기한과 식품의 보관 조건까지. SanPiN 2.3.2.1324-03", 2003년 6월 25일부터 2003년 5월 21일 러시아 연방 수석 위생 의사의 승인을 받았습니다.
G. G. 오니셴코
러시아 연방 보건부
러시아 연방의 수석 위생 의사
해결
SanPiN 42-123-4117-86 폐지에 관하여 1999년 3월 30일 No. 52-FZ의 "인구의 위생 및 역학 복지" 연방법 및 국가 위생 및 역학에 관한 규정에 근거 2000 년 7 월 24 일 도시 № 554의 러시아 연방 정부 법령에 의해 승인 된 규정 해결하다:위생 및 역학 규칙 및 규정 발효 이후 "식품의 저장 수명 및 보관 조건에 대한 위생 요구 사항. SanPiN 2.3.2.1324-03”, 25.06.03부터 유효하지 않은 “조건, 특히 부패하기 쉬운 제품의 보관 조건. SanPiN 42-123-4117-86, 06/20/86에 승인됨.
G. G. 오니셴코
2.3.2. 원시 식품 및 식품
식품의 유통 기한 및 보관 조건에 대한 위생 요구 사항
위생 및 역학 규칙 및 규정
산핀 2.3.2.1324-03
1. 일반 조항및 범위
이 위생 및 역학 규칙 및 규정 (이하 위생 규칙이라고 함)은 1999 년 3 월 30 일자 No. 52-FZ (수집 된 입법부 러시아 연방, 1999, No. 14, 기사 1650); 02.01.00 No. 29-FZ (러시아 연방 수집법, 2000, No. 2, Art. 150) "식품의 품질 및 안전에 관한"; 1993 년 7 월 22 일자 "시민의 건강 보호에 관한 러시아 연방 입법의 기본 사항"(러시아 연방 인민 대의원 회의 Vedomosti, 1993, No. 33, 항목 1318), 정부 법령 2000 년 7 월 24 일자 러시아 연방 No. 554 "러시아 연방의 국가 위생 및 역학 서비스에 관한 규정과 국가 위생 및 역학 규정에 관한 규정의 승인 (러시아 연방 수집 법률, 2000, No. 31, 3295조). 위생 규칙은 식품의 생산, 저장, 운송 및 유통 과정과 개발 및 생산 과정에서 식품의 안전과 영양가를 보장하기 위해 식품의 유통 기한 및 보관 조건에 대한 위생 요구 사항을 설정합니다. 위생 규칙은 생수 및 미네랄 워터, 박테리아 스타터 배양, 스타터 배양, 생물학적 활성 식품 보충제에는 적용되지 않습니다. 위생 규칙은 개별 기업가, 식품 생산, 저장, 운송 및 판매 분야에서 활동을 수행하는 법인, 국가 위생 및 역학 감독을 수행하는 기관 및 기관을 대상으로 합니다. 러시아 연방 법률에 의해 설정된 절차에 따라, 식료품, 그 이후의 품질 특정 기간제조 순간부터 악화되고 인체 건강에 위험한 특성을 획득하여 의도 된 사용에 대한 적합성을 잃는 것과 관련하여 만료 날짜가 설정됩니다. 적용되는 제품 정해진 규칙보관은 특별한 온도 보관 조건이 필요하지 않으며 부패하지 않는 것으로 간주되어야 합니다. 안전을 보장하기 위해 특별한 온도 및/또는 기타 제도 및 규칙이 필요한 제품은 그렇지 않으면 인체 건강에 해를 끼칠 수 있는 부패하기 쉽고 특히 부패하기 쉬운 제품으로 간주되어야 하며 저온 조건에서 보관해야 하고 단기 판매를 위한 것입니다. . 1.6. 제조 및 유통(생산, 저장, 운송 및 유통) 중 식품은 전체 유통 기한 동안 품질과 안전성을 유지할 수 있는 조건에서 보관해야 합니다. 1.7. 규정 및 기술 문서 초안 및 프로토타입 유통기한, 제조 및 유통 조건과 관련하여 새로운 식품은 위생 및 역학 전문 지식의 대상이 되며 문서에 위생 및 역학 결론이 있는 경우 규정된 방식으로 승인됩니다. 승인된 문서의 요구 사항은 특정 유형의 식품 생산 및 유통에 종사하는 개별 기업가 및 법인에게 필수입니다. 1.8. 규정 및/또는 기술 문서에 따라 생산된 특히 부패하기 쉽고 부패하기 쉬운 식품에 대해 설정된 만료 날짜 및 보관 조건이 부록에 나와 있습니다. 1 다른 문서에 다른 만료 날짜가 지정되지 않는 한 이 위생 규칙에 따릅니다. 제조를 위한 새로운 기술 공정으로 생산된 것을 포함하여 유사한 유형의 새로운 식품의 경우, 부록에 표시된 동일한 저장 수명 및 보관 조건을 설정할 수 있습니다. 하나 . 1.9. 부록에 제시된 유사한 유형의 제품에 대한 조건 및/또는 보관 온도를 초과하는 제품의 보관 수명 및 보관 조건. 1(연장), 지정된 앱에 유사 제품이 없는 새로운 유형의 제품에 대한 만료 날짜 및 보관 조건. 1 규정된 방식으로 정당화되어야 합니다. 1.10. 만료 날짜를 정당화 할 때 문서의 제조업체 또는 개발자는 식품의 안전성 향상에 기여하는 조치 (기술 향상, 새로운 도입 포장 유형, 원료의 개선된 품질 지표, 생산 중 강화된 위생 체제 등) 및 전체 유효 기간 동안 의도된 사용에 대한 안전성과 적합성을 나타내는 제품의 테스트 결과. 1.11. 1.10항에 명시된 식품 및 유아 및 다이어트 식품 전문 제품의 유효 기간 및 보관 조건에 대한 정당화는 특정 유형의 제품에 대한 위생 및 역학 검사 및 포괄적인 결과에 기초하여 수행되어야 합니다. 규정된 방식으로 위생 및 역학 연구. 1.12. 어린이 및 식이(치료 및 예방) 영양을 위한 특수 제품에 대한 위생 및 역학 연구, 뿐만 아니라 새로운 기술을 사용하여 생산된 제품 및(또는) 비전통적인 유형의 원료 및 식품을 사용하여 유사한 응용 프로그램. 이 위생 규칙 중 1은 연방 기관에서 수행합니다. 임원 전원위생 및 역학 복지 분야와 그에 의해 승인 된 기관. 1.13. 에 따라 생산된 식품의 유통기한 규범 문서, 위생 및 역학 복지 분야에서 연방 집행 기관이 승인한 기관의 참여와 함께 정식으로 인증된 산업 연구 기관의 광범위한 생산 테스트 결과를 기반으로 입증되어야 합니다. 1.14. 수입 식품을 러시아 연방 영역으로 수입하고 확립된 절차에 따라 등록할 때 권한 있는 사람은 제품의 유통 기한 및 보관 조건에 대한 규정 및 필요한 경우 제품 결과에 대한 정보를 제공해야 합니다. 지정된 보관 기간 및 조건 종료 시 테스트. 1.15. 통조림 제품의 저장 수명을 설정할 때 멸균(살균) 방식을 개발해야 하며 저장 수명 기간을 테스트로 입증해야 합니다. 1.16. 부패하기 쉬운 식품, 신기술을 사용하여 만든 제품 및/또는 새로운 유형의 원료, 어린이용, 치료 및 예방 영양 제품의 유통 기한을 설정할 가능성에 대한 위생 및 역학 결론. 술취한; 유전자 변형 소스에서 얻은 제품은 제조 조직의 위치에서 승인 된 기관에서 검사 한 후 위생 및 역학 복지 분야의 연방 집행 기관에서 발행합니다. 다른 유형의 제품(썩지 않음)의 경우 만료 날짜 설정 가능성에 대한 위생 및 역학 결론은 위생 및 역학 검사 및 테스트 후 러시아 연방 구성 기관의 위생 및 역학 서비스 기관 및 기관에서 발행합니다. 국가 위생 및 역학 서비스 기관에 의해.2. 식품의 유통기한을 정당화하기 위한 요건
2.1. 식품의 유통 기한에 대한 위생 및 역학 조사를 수행하기 위해 제조업체 또는 개발자는 확립된 절차에 따라 해당 제품의 인체 안전성을 나타내는 문서를 제출합니다. 2.2. 생산에 들어갈 때 식품의 유통 기한에 대한 위생 및 역학 검사는 규정 된 방식으로 단순화 된 계획에 따라 연구를 통해 확인할 수 있습니다. 2.3. 유통 기한 및 보관 조건을 정당화하기 위해 식품의 품질과 안전성에 대한 위생 및 역학 연구는 규정된 방식으로 수행됩니다. 2.4. 특정 유형의 식품의 경우 제조업체가 만료 날짜를 설정할 때 정식으로 승인된 명시 테스트를 사용할 수 있으며 승인된 조직에서 이러한 테스트 결과를 확인하고 규정된 방식으로 위생 및 역학 결론을 얻을 수 있습니다. 2.5. 전문가 리뷰만료 날짜를 정당화하기 위한 연구가 규정된 방식으로 수행됩니다.3. 식품의 유통 기한 및 보관 조건에 대한 위생 요구 사항
3.1. 만료 날짜 규정에 대한 요구 사항
3.1.1. 식품의 유통 기한은 제조일로부터 계산한 기간으로 식품이 사용하기에 적합한 기간 또는 그 이전의 식품이 사용하기에 적합한 일자에 따라 결정됩니다. 해당 식품이 사용하기에 적합한 기간(날짜)은 기술 과정 제조, 제조 창고에서의 보관, 운송, 식품 무역 조직에서의 보관 및 구매 후 소비자와의 보관이 포함됩니다. 3.1.2. 식품의 유통기한에 대한 라벨에 적용되는 정보에는 다음의 표시가 포함되어야 합니다. 특히 부패하기 쉬운 제품, 어린이용 제품 및 다이어트 식품의 경우 시간, 일, 월, 생산 연도; 일, 월, 연도 - 부패하기 쉬운 제품의 경우; 월 및 연도 - 부패하지 않는 제품 및 보관 및 사용에 대한 규칙 및 조건. 3.1.3. 부패하기 쉬운 식품의 만료 날짜는 이러한 유형의 제품에 대한 규정 및 기술 문서에 지정된 소비자 및 운송 용기 및 포장 유형의 제품에 적용되며 판매 중 개봉된 용기 및 포장 제품에는 적용되지 않습니다. 무결성을 위반합니다. 3.1.4. 식품을 판매하는 조직에서 식품을 판매하는 조직에서 제조업체의 기본 포장 또는 용기의 무결성을 위반하고 개봉 후 부패하기 쉬운 식품을 재포장 또는 재포장하는 것은 허용되지 않습니다. 이러한 조직에서 제품에 대한 새로운 만료 날짜를 설정하고 그 정당성을 정당화하기 위해 노력합니다. 새 패키지 또는 컨테이너의 기간. 3.1.5. 판매과정에서 포장을 개봉한 후 상하기 쉬운 식품은 개봉 후 12시간 이내의 보관조건(온도,습도)에 따라 판매되어야 합니다. 환경 및 작업자의 손에 직접 닿지 않도록 특수 포장된 제품의 경우 규정된 방식으로 포장을 개봉한 후 보관 기간을 설정할 수 있습니다. 3.1.6. 제조업체가 포장한 부패하기 쉬운 식품을 진공, 증기 기밀 케이싱 및 식품 판매 조직이 개조한 분위기에서 필름으로 다시 대피시키는 것은 허용되지 않습니다. 3.1.7. 식품을 판매하는 단체에 의한 냉동 식품의 해동(해동)은 허용되지 않습니다. 3.1.8. 판매 중 소비자 포장에 포장되는 부패하지 않는 식품의 유통 기한은 1차 포장에 있는 제품의 유통 기한을 초과해서는 안 되며 제조업체가 제품을 제조한 날짜부터 계산해야 합니다. 3.1.9. 다성분 식품의 저장 수명을 정당화할 때 사용된 구성 요소의 저장 수명과 보관 조건을 고려해야 합니다. 다성분 제품 생산 시 사용한 원자재 및 반제품의 저장 수명은 최종 제품의 저장 수명과 일치해야 합니다.3.2. 유통 기한이 연장된 식품을 생산하는 조직의 요구 사항
3.2.1. 특정 제품에 대한 위생 및 역학 결론이 있는 경우 유통 기한이 연장된 제품의 생산이 허용됩니다. 3.2.2. 제품 생산은 조직 (워크숍에서)에서 수행되어야합니다. - 관련 산업 조직의 위생 규칙을 충족하고 규정에 따라 발행 된 이러한 식품 생산 활동 유형에 대한 위생 및 역학 결론 확립된 절차; - 필요한 것 기술 장비규정 문서의 요구 사항을 충족합니다. - 위생 안전 및 영양가 요구 사항 및 규제 문서를 충족하는 원료 및 재료의 안정적인 공급 - 그것이 조직되는 곳 생산 관리정해진 순서에 따라.3.3. 식품 저장 요구 사항
3.3.1. 부패하기 쉽고 특히 부패하기 쉬운 식품의 경우 영양가와 인체 건강에 대한 안전을 보장하는 보관 조건을 설정해야 합니다. 3.3.2. 식품의 보관은 각 제품 유형에 대한 적절한 온도, 습도 및 조명 조건 매개변수와 함께 규정된 방식으로 수행되어야 합니다. 3.3.3. 제조업자 또는 무역단체의 창고에 보관되는 제품의 수량은 운영하는 냉동설비의 수량(냉동이 필요한 제품의 경우) 또는 창고의 규모에 따라 충분한 양으로 결정되어야 한다. 관련 조건이 제품의 전체 유통 기한 동안 보관하십시오. 3.3.4. 날것 및 반제품을 즉석 식품과 함께 보관하는 것은 허용되지 않습니다.3.4. 식품 운송 요건
3.4.1. 운송 조건은 다음과 같아야 합니다. 확립된 요구사항각 식품 유형 및 해당 운송 모드에서 시행되는 부패하기 쉬운 상품 운송 규칙. 3.4.2. 식품 운송은 설정된 절차에 따라 특수 장비를 갖춘 차량으로 수행됩니다. 위생 여권. 3.4.3. 부패하기 쉬운 제품은 운송에 필요한 온도 조건을 제공하여 냉장 또는 등온 운송으로 운송됩니다. 3.4.4. 완제품을 원료 및 반제품과 함께 운송하는 것은 허용되지 않습니다. 식품을 운송할 때 상품 이웃의 규칙을 준수해야 합니다. 3.4.5. 식품 이외의 제품과 함께 임의의 차량으로 식품을 운송하는 것은 허용되지 않습니다. 3.4.6. 창고 또는 무역 및 공공 취사 기업에 들어가는 식품은 품질 및 안전을 증명하는 문서(품질 인증서, 위생 및 역학 결론, 필요한 경우 수의학 증명서)를 첨부해야 합니다. 3.4.7. 식품 운송 및 유지 관리 직원의 건강 검진 및 개인 위생 통과 요건 차량, 무역 및 공공 취사 조직에 대한 위생 규칙, 식품 원료 및 식품의 생산 및 유통을 준수해야 합니다.첨부 1
보관 조건, 온도에서 특히 부패하기 쉽고 부패하기 쉬운 제품의 만료 날짜(4 ± 2) °С*
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제품명 |
유효 기간 |
시간/일 |
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육류 및 육류 제품. 가금류, 계란 및 그 제품 |
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| 뼈 없는 육류 반제품 | ||
| 1. 대량 반제품: | ||
| 포장 고기, 부분 반제품(텐더로인, 천연 비프 스테이크, 랑제, 앙트레꼬트, 럼프 스테이크, 쇠고기, 양고기, 찐 돼지고기, 에스칼로프, 슈니첼 등) 빵가루를 입히지 않은 것 | ||
| 부분 반제품(등심 스테이크, 천연 양고기 커틀릿, 슈니첼) 빵가루 입힌 | ||
| 2. 작은 조각의 반제품: | ||
| 비프 스트로가노프, 아즈, 튀김, 굴라시, 스튜용 비프, 바베큐용 고기, 스페셜 로스트, 콜드컷(소스, 향신료 제외) | ||
| 소스와 함께 절인 | ||
| 3. 다진 고기 반제품: | ||
| 성형, 포함. 빵가루 입힌, 속을 채운 (양배추, 호박) | ||
| 결합 (고기감자 커틀릿, 고기와 야채 커틀릿, 고기와 양배추 커틀릿, 대두단백 첨가) | ||
| 4. 다진 고기(소고기, 돼지고기, 다른 도축 동물의 고기를 합친 것): | ||
| 육류 가공 공장에서 생산되는 | ||
| 무역 및 공공 취사 기업에서 생산 | ||
| 5. 육류 및 뼈 반제품(대형, 분할형, 소형) | ||
| 6. 도축 동물의 내장(간, 신장, 혀, 심장, 뇌) | ||
| 가금류 고기 반제품 | ||
| 7. 가금류 천연 반제품: | ||
| 고기와 뼈, 빵가루 입히지 않은 뼈 없음(요리용으로 준비된 시체, 다리, 등심, 4분의 1, 담배 닭, 허벅지, 나지만, 날개, 가슴살) | ||
| 고기와 뼈, 뼈 없는 빵가루 입힌 것, 향신료와 함께, 소스와 함께, 절인 | ||
| 8. 가금류 고기로 만든 반제품, 다진 것, 빵가루 입힌 것, 넣지 않은 것 | ||
| 9. 다진 치킨 | ||
| 10. 찌꺼기, 가금 찌꺼기 반제품 | ||
| 11. 젤리, 스튜, 수프 세트 | ||
| 요리 제품- 육류 및 육류 제품으로 만든 요리 | ||
| 12. 삶은 고기(찬 요리용, 큰 조각, 첫 번째 및 두 번째 코스의 부분으로 절단) | ||
| 13. 튀긴 스튜 고기 (소고기와 돼지 고기를 찬 요리에 튀긴 것; 쇠고기와 돼지 고기를 크게 튀긴 것, 메인 코스의 부분으로 자른 고기, 속살) | ||
| 14. 다진 고기류 튀김(커틀릿, 스테이크, 미트볼, 슈니첼 등) | ||
| 15. 고기 요리 | ||
| 16. 필라프, 만두, 만티, 벨랴시, 팬케이크, 파이 | ||
| 17. 햄버거, 치즈버거, 레디메이드 샌드위치, 레디메이드 피자 | ||
| 18. 젤리 육류 제품: aspic, brawn, jelly, jelly | ||
| 19. 삶은 내장(혀, 유방, 심장, 신장, 뇌), 튀김 | ||
| 20. 간 및/또는 고기 패티 | ||
계속되는 앱. 하나
| 가금류 요리 제품 | ||
| 21. 훈제, 훈제 구운 및 훈제 삶은 가금류 도체 및 부분 | ||
| 22. 가금류로 만든 요리 튀김, 조림, 조림 | ||
| 23. 소스 및/또는 고명을 곁들인 다진 가금류 고기 요리 | ||
| 24. 만두, 가금류 파이 | ||
| 25. 젤리 가금류 육류 제품: 도살 동물의 모듬 고기를 포함하여 힘줄, 젤리, aspics | ||
| 26. 가금류 고기와 내장의 페이트 | ||
| 27. 삶은 계란 | ||
| 모든 종류의 도축 동물, 가금류 고기로 만든 소시지 제품 | ||
| 28. GOST에 따라 생산된 삶은 소시지: | ||
| 탑 클래스와 퍼스트 클래스 | ||
| 이급 | ||
| 29. 증기 기밀 케이싱에서 GOST에 따라 조리된 소시지: | ||
| 프리미엄, 미식가, 방부제 첨가 | ||
| 최상위 | ||
| 이급 | ||
| 30. GOST에 따라 생산된 소시지, 삶은 소시지, 고기 빵 | ||
| 31. 소시지, 증기 기밀 케이싱에 삶은 소시지 | ||
| 32. 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 삶은 소시지, 얇게 썰고 진공 상태에서 포장, 수정된 분위기 조건 | ||
| 33. 조리된 육류 제품(햄, 롤, 압착 돼지고기 및 쇠고기, 햄, 베이컨, 압착 돼지 머리, 양고기 형태) | ||
| 34. 수정된 대기 조건에서 진공 상태에서 삶은 육류 제품, 슬라이스 및 포장 | ||
| 35. 간 소시지, 혈액 | ||
| 36. 소시지, 소시지, 찌꺼기가 첨가된 삶은 소시지 | ||
| 37. 가금류 고기로 삶은 소시지 제품(소시지, 고기 덩어리, 롤, 소시지, 소시지, 햄 등): | ||
| 프리미엄 | ||
| 최상위 | ||
| 38. 가금육으로 삶은 소시지 제품, 수정된 대기 조건에서 진공 포장 | ||
| 어류, 어류가 아닌 종 및 이들로부터 파생된 제품 | ||
| 생선 반제품 | ||
| 39. 냉장된 모든 종류의 생선 |
온도에서 몇 시간 |
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| 40. 생선 필레 |
-«- |
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| 41. 특선생선 |
-«- |
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| 42. 식용 어민, 가루 성분을 포함하는 성형된 다진 제품 |
-«- |
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| 43. 갑각류, 이매패류 연체동물, 산, 냉장 | ||
계속되는 앱. 하나
| 열처리된 생선 요리 제품 | ||
| 44. 조림, 데친 것, 튀긴 것, 조림, 구운 것, 속을 채운 생선 | ||
| 45. 생선 커틀릿 덩어리(커틀릿, zrazy, 슈니첼, 미트볼, 만두), 구운 식품, 파이 | ||
| 46. 모든 종류의 생선과 뜨거운 훈제 롤 | ||
| 47. 다성분 제품 - 호지포지, 필라프, 스낵 | ||
| 48. 젤리 식품(젤리, 힘줄, 고단백) | ||
| 열처리를 하지 않은 생선 요리 | ||
| 49. 소금에 절인 생선을 다진 제품(페이테, 페이스트) | ||
| 50. 드레싱 없이 생선과 해산물 샐러드 | ||
| 51. 청어, 캐비아, 크릴 오일 등 | ||
| 52. 캐비어 오일, 크릴 오일 등 | ||
| 53. 가재와 새우 조림 | ||
| 54. 구조화 상품(" 게 스틱"등) | ||
| 요리 캐비아 제품 | ||
| 55. 열처리된 요리 제품 | ||
| 56. 없는 다성분 요리 열처리혼합 후 |
-2 ~ +2°С의 온도에서 시간 |
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| 57. 고분자 소비자 용기의 어묵 | ||
| 우유 및 유제품*, 치즈 | ||
| 58. 우유, 크림, 우유 유청, 저온 살균 버터밀크: | ||
| 소비자 포장에 | ||
| 플라스크와 탱크에 | ||
| 59. 구운 우유 | ||
| 60. 액상 유제품* | ||
| 61. 비피더스균이 풍부한 액상 발효유 제품 | ||
| 62. 천연 쿠미스(암말에서 추출), 우유에서 추출한 쿠미스 | ||
| 63. 랴젠카 | ||
| 64. 사워 크림 및 이를 기반으로 한 제품 | ||
| 65. 두부 및 두부 제품 | ||
| 66. 열처리된 코티지 치즈 및 커드 제품 | ||
| 67. 유단백 페이스트리 제품 | ||
| 68. 코티지 치즈 요리 - 게으른 만두, 코티지 치즈 팬케이크, 코티지 치즈 필링, 파이 | ||
| 69. 캐서롤, 코티지 치즈 푸딩 | ||
| 70. 수제 치즈 | ||
| 71. 크림 치즈 | ||
| 72. 숙성되지 않은 부드럽고 절인 치즈 | ||
| 73. 치즈 버터 | ||
| 어린이 유제품 주방 제품 | ||
| 74. 유제품: | ||
| 74.1 케피어: | ||
| 병에 담긴 | ||
| 폴리머 용기에 | ||
| 기타 유제품 | ||
| 75. 어린이 코티지 치즈 | ||
| 76. 두부 제품 | ||
계속되는 앱. 하나
| 77. 멸균 제품(적응 우유 혼합물, 멸균 우유): | ||||
| 병에 담긴 | ||||
| 밀봉된 용기에 | ||||
| 78. 발효 콩 또는 비유제품 기반의 치료 및 예방 영양 제품 | ||||
| 야채 제품 | ||||
| 야채 및 허브 반제품 | ||||
| 79. 껍질을 벗긴 생 감자 | ||||
| 80. 껍질을 벗긴 신선한 양배추 | ||||
| 81. 껍질을 벗긴 생 당근, 비트, 양파 | ||||
| 82. 무, 무 가공, 슬라이스 | ||||
| 83. 파슬리, 가공 샐러리 | ||||
| 84. 가공 파 | ||||
| 85. 가공 딜 | ||||
| 요리 제품 | ||||
| 86. 생야채와 과일로 만든 샐러드: | ||||
| 급유 없이 | ||||
| 87. 통조림 야채, 계란 등을 곁들인 생 야채 샐러드: | ||||
| 급유 없이 | ||||
| 드레싱 (마요네즈, 소스) | ||||
| 88. 절인 샐러드, 소금에 절인 샐러드, 절인 야채 | ||||
| 89. 삶은 야채로 만든 샐러드와 비네그레트: | ||||
| 드레싱과 소금에 절인 야채를 추가하지 않고 | ||||
| 드레싱 (마요네즈, 소스) | ||||
| 90. 삶은, 조림, 튀긴 야채 요리 | ||||
| 91. 고기, 가금류, 생선, 훈제 고기를 추가한 샐러드: | ||||
| 급유 없이 | ||||
| 드레싱 (마요네즈, 소스) | ||||
| 92. 반찬: | ||||
| 삶은 쌀, 삶은 파스타, 으깬 감자 | ||||
| 조림 야채 | ||||
| 삶은 감자, 튀김 | ||||
| 93. 두 번째 코스의 소스와 드레싱 | ||||
| 제과 및 베이커리 제품 | ||||
| 반제품 테스트 | ||||
| 94. 구운 파이 및 튀긴 파이, 파이, 파이 및 기타 밀가루 제품용 효모 반죽 | ||||
| 95. 케이크, 페이스트리 및 기타 밀가루 제품용 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리 | ||||
| 96. 케이크와 패스트리용 샌드 도우 | ||||
| 요리 제품 | ||||
| 97. 치즈 케이크, 과즙 짜는기구, 반개방 파이 효모 반죽: | ||||
| 코티지 치즈와 함께 | ||||
| 잼과 과일 필링으로 | ||||
| 98. Chebureks, belyashi, 테이블 파이, 튀김, 구운, kulebyaki, 파이 (고기, 계란, 코티지 치즈, 양배추, 간 및 기타 충전물 포함) | ||||
| 99. 미트볼(커틀릿) 양질의 거친 밀가루, 기장 | ||||
| 창백한 과자, 단 음식, 음료 | ||||
| 100. 케이크와 패스트리: | ||||
| 크림 마감 없음, 단백질 휘핑, 수플레, 크림, 과일 및 베리, 퐁당 마감 | ||||
| 케이크 "감자" | ||||
| 커스터드, 휘핑크림, 코티지 치즈, 크림 필링 | ||||
| 101. 비스킷 롤: | ||||
| 크림, 과일, 설탕에 절인 과일, 양귀비 씨앗 포함 | ||||
| 코티지 치즈와 함께 | ||||
| 102. 젤리, 무스 | ||||
| 103. 크림 | ||||
| 104. 휘핑크림 | ||||
| 105. 산업에서 생산되는 크바스: | ||||
| 저온 살균되지 않은 빵 크 바스 | ||||
| 크바스 "모스크바" | ||||
| 106. 갓 짜낸 과일 및 야채 주스 | ||||
부록 2
(참조)
용어 및 정의
식품의 유통 기한 - 식품이 영양가를 포함한 관능적, 물리화학적 지표 측면에서 일반적으로 부과되는 요구 사항 및 규제 문서에 의해 설정된 요구 사항을 완전히 충족해야 하는 제한된 기간 허용되는 콘텐츠기능적 목적의 기준을 충족할 뿐만 아니라 인간의 건강에 위험을 초래하는 화학적, 생물학적 물질 및 그 화합물, 미생물 및 기타 생물학적 유기체. 식품의 유통 기한 - 문서에 지정된 보관 조건에 따라 규정 및/또는 기술 문서에 설정된 특성을 제품이 유지하는 기간(최종적이지 않을 수 있음). 식품 보관 조건 - 최적의 환경 매개변수(온도, 주변 습도, 조도 등) 및 취급 규칙(해충, 곤충, 설치류에 의한 손상 방지 조치, 포장 무결성 보존 조치 등)을 보장하는 데 필요한 고유 식품의 안전성 관능성, 물리화학적 성질및 안전 표시기. 부패하기 쉬운 식품은 품질과 안전을 유지하기 위해 특별한 온도 및/또는 기타 제도 및 규칙이 필요한 식품을 말하며, 그렇지 않으면 소비자의 건강에 해를 끼치거나 품질이 저하되는 돌이킬 수 없는 변화를 겪습니다. 부패하기 쉬운 제품에는 가공육, 가금류, 계란, 우유, 어류 및 어류가 아닌 종이 포함됩니다. 수분의 질량 분율이 13% 이상인 밀가루 크림 과자 제품; 크림 및 마무리 반제품, 포함. 식물성 기름에; 음료수; 야채 가공 제품; 마요네즈, 마가린을 포함한 지방 및 지방 함유 제품; 급속 냉동 준비된 식사및 반제품; 모든 유형의 보존 식품; 가열 발효유 제품 및 멸균 유제품. 특히 부패하기 쉬운 제품 - 냉장 없이 보관할 수 없고 단기 판매를 위한 제품: 우유, 저온 살균 크림; 육류, 가금류, 생선, 해산물, 생채소 및 삶은 채소, 모든 식품 및 공공 취사 요리로 만든 냉장 반제품; 갓 짜낸 주스; 사용하여 만든 크림 과자 제품 수동 작업; 판매 중 개봉한 패키지의 부패하기 쉬운 제품. 부패하지 않는 * 다른 확립된 보관 규칙에 따라 특별한 온도 보관 조건이 필요하지 않은 식품( 알코올 음료, 식초); 수분의 질량 분율이 13% 미만인 건조 제품; 가공되지 않은 베이커리 제품, 단 과자 제품, 식품 농축액. 연장된 저장 수명 - 생산, 포장, 저장을 위한 새로운 기술 또는 기존 기술의 개선에 따라 생산된 부패하기 쉬운 식품의 저장 수명, 전통 기술(또는: 특히 부패하기 쉬운 제품). 식품 무역 기업 - 식품 기지, 창고, 저장 시설, 식료품점, 소규모 소매 기업, 부서 소속 및 소유 형태에 관계없이 냉장고 뿐만 아니라. *영유아 및 다이어트 식품을 위한 전문 제품 제외.서지 데이터
1. 2000년 1월 2일자 "식품의 품질 및 안전에 관한 연방법" No. 29-FZ. 2. 1999년 3월 30일자 No. 52-FZ에 따른 "인구의 위생 및 역학 복지에 관한 연방법". 3. 연방법 "소비자 권리 보호에 관한 러시아 연방 법률의 수정 및 추가" 및 "RSFSR 규정" 행정범죄". 2001. 4. 1998 년 7 월 30 일 러시아 연방 정부 법령 No. 680. "러시아 연방의 국가 위생 및 역학 서비스". 5. 2000년 12월 21일 러시아 연방 정부 법령 No. 987 "식품의 품질 및 안전 보장 분야의 국가 감독 및 통제". 6. 2000년 12월 21일자 러시아 연방 정부 법령 No. 988 "신제품, 재료 및 제품의 국가 등록에 관한". 7. GOST R 51074-97 “식품. 소비자 정보". 8. SP 2.3.6.1066-01 "무역 조직에 대한 위생 및 역학 요구 사항 및 식품 원료 및 식품의 회전율". 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 "식품의 안전 및 영양가에 대한 위생 요구 사항". 10. MUK 4.2.727-99 "식품의 유통 기한에 대한 위생 평가." 11. 98/09/23 일자 러시아 연방 위생국 부국장 No. 1100/2261-98-115가 승인한 "식용 식물성 기름의 유통 기한 단축 결정에 관한" 지침.| 1. 일반 조항 및 범위 2. 식품의 유통 기한을 정당화하기 위한 요건 3. 식품의 유통 기한 및 보관 조건에 대한 위생 요건 3.1. 유효기간 규정 요건 3.2. 유통기한이 연장된 식품을 생산하는 조직의 요구사항 3.3. 식품 저장 요건 3.4. 식품 운송에 대한 요구 사항 부록 1 보관 조건, 특히 부패하기 쉽고 부패하기 쉬운 제품의 온도 (4 ± 2) ° С * 부록 2 (참조) 용어 및 정의 서지 데이터 |
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우리는 여러 가지를 준비했습니다 흥미로운 사실이 온도 표준과 식품 및 냉동 장비 제조업체에 도입된 이유에 대해 설명합니다.
냉장 기술이 발전하는 동안 -10°C는 냉동 식품을 보관하기에 가장 좋은 온도로 간주되었습니다. 그러나 나중에이 지표가 변경되었습니다. 저온 동결의 이점이 드러났습니다. 1930년대 후반에 미국 과일 및 야채 협회는 냉동 식품 보관의 표준으로 0°F(-17.8°C)를 제안했습니다. 0이 반올림되기 때문에 결정이 내려졌고, 다른 과학적 이유 때문이 아닙니다. 얼마 후 이 온도는 섭씨 -18°C로 반올림되어 유럽의 냉동 식품 보관 표준으로 정의되었습니다.
1989년에 채택된 EU 냉동 식품 지침
1964년 국제냉장학회(International Academy of Refrigeration)는 냉동 식품을 보관할 수 있는 최저 온도를 -18°C로 권장했습니다. 주 및 국제 위원회는 제안된 권장 사항에 동의하고 표준, 규범 및 법률에서 이 온도를 승인했습니다. 그런 다음 1967년에 채택된 냉동 식품 실행 규범에 따라 EU 위원회는 급속 냉동 식품에 대한 자체 지침을 만들었고 1989년에는 냉동 식품의 보관에 대해 최저 온도 수준 -18°C가 도입되었습니다.
실제로 저온화학 반응의 속도와 미생물의 확산을 줄입니다. 반응 속도와 온도 감소 사이에는 정확한 관계가 없지만 반호프 규칙은 종종 계산에 사용됩니다. 약간의 오류가 있으면 온도의 의존성과 제품의 화학 공정 속도를 나타낼 수 있기 때문입니다( 화학 반응의 속도는 온도가 10°C 올라갈 때마다 두 배 이상입니다.
전문가들은 -30°C와 -18°C 사이의 온도에서 과일과 채소의 화학 반응 속도가 2~3배 느려진다는 것을 발견했습니다. 민감한 물질의 경우 이는 비타민 함량이 고온에서 훨씬 빠르게 감소한다는 것을 의미합니다. -12°C에서 1년 동안 보관한 후 채소의 비타민 C 함량은 -18°C에서 보관된 식품의 비타민 C 함량의 약 20%입니다.
더 춥다 환경스토리지, 주제 더 좋은 품질냉동 식품. 그러나 낮은 온도는 에너지 소비를 증가시키기 때문에 -18°C는 식품 품질과 에너지 소비 사이의 절충안으로 간주됩니다.
질문이나 의견이 있으면 저희에게 편지를 보내주십시오. 아래 댓글 양식을 사용하거나 커뮤니티 토론에 참여하세요.
물품 보관 및 운송 기술 Sergey Bogatyrev
2.2.2. 온도 및 습도 보관 조건에 대한 요구 사항
보관 온도. 저장 온도는 저장, 창고, 냉장 창고. 온도는 표준보다 온도가 10 ° C 증가하면 화학적 및 생물학적 과정의 속도가 2-3 배 증가하기 때문에 가장 중요한 지표입니다. 대부분의 상품을 보관하는 데 가장 선호되는 온도는 0~+4°C입니다. 영하의 온도에서는 많은 제품의 일부인 물이 동결되어 미세 구조와 포장이 파괴됩니다. 우유, 발효유 제품, 샴푸, 젤과 같은 제품은 양의 온도에서 균질한(균질한) 구조를 가지고 있으며 동결되면 박리됩니다. 와인과 같은 음료의 경우 저온에서 침전물이 형성됩니다. 급격한 온도 변동으로 인해 응축수가 형성됩니다.
냉동 제품은 -8 ~ -40 °C의 온도 범위에서 보관하는 것이 좋습니다. 이 간격은 더 낮은 온도에서 제품의 강한 탈수가 있기 때문에 선택되었습니다. -8 °C 이상의 온도에서 얼음 결정의 급격한 확대(입자 성장)가 발생합니다. 해동시 제품의 품질이 저하됩니다. 이것은 특히 육류, 생선, 지방, 기름에 해당됩니다. 중요한 요소동결율이다. 급속 동결이 선호됩니다.
몇 가지 예를 들어보겠습니다. 유제품은 일반적으로 0 ~ +4°C의 온도에서 보관됩니다. 창고의 버터는 다음 위치에 보관하는 것이 좋습니다. 냉동고-12 ... -18 ° C의 온도 및 상점에서 - 5 일 동안 -2 ... +2 ° C에서. 치즈는 +2 ~ +8 ° С 및 습도 85-87 % 범위에서 저장됩니다. 장기 보관– +1 ~ +5 °С 범위. 최적의 온도알코올 및 무알코올 음료의 보관 온도는 +2 ~ +12°С입니다.
대부분의 비식품 제품과 베이커리 제품 및 식료품(밀가루, 시리얼, 파스타, 설탕)은 소위 넓은 온도 범위(-30 ~ +30 °C)에서 보관됩니다.
통조림 식품, 향수 및 화장품, 잼, 식물성 기름 0 ~ +15 °C의 온도에서 보관하는 것이 좋습니다. 이 경우 공기의 습도는 75%가 되어야 합니다. 캔에 담긴 통조림 식품의 유통 기한은 일반적으로 2-3년입니다.
온도 저장 간격은 위생 규칙 및 규정(SanPiN)에 의해 규제됩니다.
온도계와 온도 기록계는 온도를 제어하는 데 사용됩니다. 열화상 측정기는 창고, 대형 창고레코더를 사용하여 온도 변화를 기록하도록 설계되었습니다. 일간 및 주간 온도 기록계가 있습니다.
상대 습도(RHH)수증기에 의한 공기의 포화도를 나타냅니다. 100% 습도에서는 응결이 형성됩니다. 수증기가 부족하면 습기가 많은 제품에서 물이 증발하여 수축, 수축 또는 시들음으로 인한 손실이 발생합니다. 반대로 건조 제품은 수증기를 흡수하여 미생물학적 부패가 발생합니다.
상대 습도는 온도와 반비례합니다. 과도한 수증기로 인해 용기, 제품, 저장소의 벽 및 천장에 직접 응축수가 형성됩니다. 손상 가속화, 부식 발생 금속 표면, 컨테이너 부품.
부식에 대해 자세히 살펴보겠습니다. 부식은 금속이 자유 상태에서 취성 상태로 전이되는 과정입니다. 화합물(녹)과 상호 작용의 결과로 외부 환경, 물리적 및 기계적 특성의 손실을 동반합니다. 부식은 일종의 제품 파괴입니다.
부식 과정의 일반적인 계획은 다음과 같습니다.
페? Fe + + H 2 O? Fe(OH)2? Fe(OH) 3 .
부식은 금속 표면이 금속 표면과 접촉할 때 고온에서 발생하는 가스일 수 있습니다. 사워 가스, 이산화탄소, 강을 부식시키는 황화수소(철과 탄소의 합금). 제품을 "아래에 보관할 때 토양 및 대기 부식이 발생합니다. 열린 하늘».
내식성의 척도는 [mm/년] 또는 [그램/m 2 /년]으로 측정되는 내식성입니다. 금속 시트는 강도가 0.1mm/년이고 폐쇄된 창고(0.03mm/년)로 "야외"에 보관할 때 녹이 슨다는 것을 기억해야 합니다.
대기 부식은 공기 습도, 온도, 태양 활동, 가스 및 염 불순물로 인한 대기 오염, 제품 금속 부품 표면의 전하 존재 여부에 따라 달라집니다.
발생한 손상의 특성에 따라 부식은 연속적, 관통, 표면 아래, 국부(슬롯), 구멍(점) 및 입계일 수 있습니다.
부식은 잠복기가 있기 때문에 초기에 인식하기 어렵습니다. 잠복기가 지나면 눈에 띄지 않는 개별 부식 센터가 갑자기 연속 부식으로 변합니다.
체제 지표의 급격한 점프가없는 온도 및 습도 체제의 안정성은 상품 보존에 중요합니다. 이러한 변동은 온도의 작은 증가보다 많은 제품의 저장 수명에 더 큰 부정적인 영향을 미칩니다. 최적의 공기 교환을 통해 온도 및 습도 체제의 안정성을 보장할 수 있습니다.
기온 및 습도 측정 결과는 월별 온도 및 상대 습도 그래프 또는 다음과 같은 특별 일지에 기록되어야 합니다. 기술 문서. 저장 모드 표시기의 측정 기록은 지정된 규정 준수 또는 위반의 증거로 사용됩니다. 최적의 모드필요한 경우 전문가, 공급업체 대표 및 기타 이해 관계자에게 프레젠테이션하는 데 사용할 수 있습니다.
책 보안 백과사전에서 저자 그로모프 5세6.9.1. 수하물 보관소 셀프 서비스 수하물 보관소는 모든 철도, 버스 또는 공항 터미널에서 사용할 수 있습니다. 토큰을 던지고, 코드를 입력하고, 소포를 내려놓고 떠나는 이 방법의 장점은 저렴하고 빠르다는 것입니다. 사전 요구 사항 없음
초보 운전자 백과사전에서 작가 칸니코프 알렉산더 알렉산드로비치자동차 보관 규칙 자동차 보관도 제공되어야 합니다 특별한 주의. 이상적인 장소는 일정한 온도를 유지하는 따뜻한 차고입니다. 약간 더 나쁘다 콘크리트 차고또는 내부에서 나무로 덮인 철. 그들은 보호
초심자를 위한 양봉 책에서 작가 티코미로프 바딤 비탈리예비치 작가 저자 불명창고 보관 계약 WAREHOUSE CONTRACT는 한 당사자(창고(보관자))가 상품 소유자(집행인)가 양도한 상품을 유료로 보관하고 이 상품을
변호사 백과사전에서 작가 저자 불명보관 계약 STORAGE AGREEMENT - 한 당사자(보관인)가 상대방(임대인)이 양도한 물건을 보관하고 이를 안전하게 반환하기로 약속한 계약 또는 한 당사자(보관인)가 다음을 수락하기로 약속하는 계약 저장
변호사 백과사전에서 작가 저자 불명임시 저장 창고, 임시 저장을 참조하십시오.
저자의 위대한 소비에트 백과 사전 (FROM)에서 TSB 책에서 큰 백과사전여름 거주자 작가 베체리나 엘레나 유리예브나저장 공간 지하실 지하실은 작물을 저장하기 위한 비교적 단순한 구조입니다. 지하실에는 많은 종류가 있지만 가장 편리하고 간단한 옵션: 흙, 돌, 차고 아래 지하실, 지하실에서
"Spy Things 2"책 또는 비밀을 유지하는 방법에서 작가 안드리아노프 블라디미르 일리치8.1. 수하물 보관소 셀프 서비스 수하물 보관소는 모든 철도, 버스 또는 공항 터미널에서 사용할 수 있습니다. 토큰을 던지고, 코드를 입력하고, 소포를 내려놓고 떠나는 이 방법의 장점은 저렴하고 빠르다는 것입니다. 사전 요구 사항 없음
오늘의 러시아 문학 책에서. 새로운 가이드 작가 추프리닌 세르게이 이바노비치수하물 보관소 문학 연감. 이 책은 1989년부터 러시아-독일 협회 "Luggage Storage"에 의해 상트페테르부르크에서 출판되었으며, 동시대(주로 상트페테르부르크) 작가의 산문과 시, 문학 텍스트 번역 및 에세이를 출판했습니다. 저자 중 - O.
작가 계약법에 관한 책 치트 시트에서 작가 레제포바 빅토리아 예브게니에브나 작가 보가티레프 세르게이보관 조건 보관 조건은 여러 요인에 의해 결정됩니다. 가장 중요한 것은 보관 모드, 보관 장소에 대한 규칙 및 보관실의 위생 상태를 포함해야 합니다. 이 지표는 장에서 더 자세히 논의됩니다.
책의 저장 및 운송 기술에서 작가 보가티레프 세르게이1.3. 유통 기한에 따른 상품 분류. 장기 보관을 위해 보관된 상품에 대한 요구 사항 유통 기한은 제조업체가 지정한 기간과 그 이후 식품이 안전하지 않은 기간입니다.
책의 저장 및 운송 기술에서 작가 보가티레프 세르게이 
상품 보관 방법 각 상품 그룹은 고유한 보관 방법을 사용해야 하며 주어진 기간 내에 손실을 최소화해야 합니다. 보관 방법은 기후 체제, 배치 방법, 상품 가공 유형 및 방법으로 구별됩니다.
책에서 40-mm 대인 수류탄 발사기 6G30 러시아 연방 국방부의 저자4 보관 규칙 군부대에서 유탄 발사기는 밀폐된 상자에 실내에 보관해야 하며 각 상자에 5개의 유탄 발사기가 한 세트로 들어 있어야 합니다. 보관실은 GOST V9.003-80의 요구 사항을 충족해야 합니다. GOST에 따른 보관 조건 3(ZhZ)
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