Piano aziendale per una mini panetteria. Acquisto di attrezzature e forniture necessarie

INTRODUZIONE

In un'economia di mercato, un'impresa ha bisogno di pianificazione per diventare redditizia e redditizia.

Nell'attuale situazione economica in rapida evoluzione, è impossibile da raggiungere risultati positivi senza pianificare le proprie azioni e senza prevederne le conseguenze. Solo una pianificazione aziendale attenta e responsabile può aiutare in modo significativo la sopravvivenza delle imprese e, in definitiva, il loro raggiungimento della sostenibilità risultati elevati. Nella maggior parte dei casi, la pianificazione aziendale è necessaria per le piccole e medie imprese che operano in condizioni di elevata incertezza e, di conseguenza, hanno meno margini di errore. Pertanto, uno dei principali documenti del programma di un imprenditore che desidera avviare o espandere la propria attività è un piano aziendale.

Un business plan è un documento che permette di valutare l'efficacia e l'affidabilità di investire in un progetto commerciale. È progettato per:

- messaggio sull'idea persone interessate;

– attrarre denaro e altri fondi sotto forma di investimenti per l'attuazione del progetto;

— valutazione da parte dell'investitore dell'affidabilità e dell'attrattiva dei propri investimenti;

— efficace gestione del progetto.

Non ci sono forme e struttura del business plan rigorosamente regolamentate, tuttavia, sezioni come:

1) riepilogo - caratteristiche generali aziende, l'idea principale e gli obiettivi dell'impresa, l'essenza del progetto, i principali indicatori economici, la necessità di risorse finanziarie, le fonti previste;

2) analisi della situazione del mercato: caratteristiche dei beni (servizi), loro vantaggi, qualità dei consumatori; caratteristiche del settore, identificazione di potenziali acquirenti, capacità di mercato; caratteristiche dei concorrenti, valutazione della competitività dell'impresa;

3) piano di marketing - obiettivi e strategie di marketing, prezzi, promozione delle vendite, pubblicità, canali di distribuzione;

4) piano di produzione - una descrizione della tecnologia di produzione, equipaggiamento necessario, fornitori, calcolo del costo di produzione;

5) piano organizzativo - dovrebbe contenere le caratteristiche della forma organizzativa e giuridica dell'impresa, uno schema struttura organizzativa gestione, necessità di personale, stimolo del lavoro, supporto legale per l'attività economica dell'impresa;

6) rischi dell'attività dell'impresa - un elenco di possibili rischi del progetto, le loro caratteristiche, i metodi per minimizzarli;

7) piano finanziario - calcolo dei volumi di produzione in termini fisici, proventi dalla vendita di prodotti, utile netto, determinazione dei periodi di ammortamento, redditività della produzione.

Oggetto di questo lavoro di controllo mini-forno "Sdobushka", impegnato nella produzione di prodotti da forno e la loro attuazione senza intermediari a Voronezh.

Il motivo per scegliere questo tipo di impresa è che anche in tempi di crisi c'è domanda di prodotti da forno. In termini di redditività (50-60%), la produzione di pane è una delle aree di business più interessanti. Secondo gli esperti, con qualsiasi previsione di sviluppo del mercato, la redditività della produzione di pane non scenderà al di sotto del 25%. La domanda di pane non dipende dal tempo, dalla stagione, dalla politica del governo.

1.RIEPILOGO

L'essenza del progetto: l'apertura di un mini-forno.

Tipo di attività: produzione e vendita di vari prodotti da forno di ricette tradizionali.

Segmento di prezzo: medio e basso.

Vendita di prodotti: vendita al dettaglio al 100% tramite il nostro negozio presso la panetteria.

Regione: città di Voronezh.

Tipo di proprietà: affitto.

Portata massima di progetto: 500 kg/giorno.

Il volume di vendita previsto nei primi due mesi di attività dell'impresa sarà il 40% della capacità massima.

Il volume del mercato del pane e dei prodotti da forno nella città di Voronezh è di 350 tonnellate / giorno.

Obiettivi a breve termine del progetto:

- sopravvivenza effettiva in un ambiente competitivo;

— consolidamento del mercato dei prodotti da forno a Voronezh.

Obiettivi a lungo termine del progetto:

- ampliamento della produzione;

- creare una cerchia di clienti abituali;

- Aumentare il valore dell'azienda.

Vantaggi del progetto:

- reddito stabile (la domanda di prodotti da forno non dipende dalla stagione, dal clima, dalla politica del governo);

- mobilità della produzione (un mini-forno può facilmente modificare l'assortimento in base alle esigenze del mercato);

- rapido rientro dell'investimento con una corretta organizzazione del lavoro.

L'importo richiesto per l'investimento è di 768.690 rubli.

Fonti di finanziamento:

- possedere -383 690 rubli.

- preso in prestito - prestito "Kommersant" nella filiale bancaria VTB24 n. 3652 (Contatti: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) per un importo di 385.000 rubli. per 12 mesi al 30% annuo, una commissione per l'emissione di un prestito del 2% - 7.700 rubli.

Il ritorno sulle vendite sarà del 49,2%.

Il periodo di ammortamento per gli investimenti di capitale è di 6 mesi.

L'applicazione è prevista sistema semplificato tassazione (STS) con un'aliquota del 6% del reddito.

Le attività di mini-forno non richiedono licenze statali obbligatorie.

2.ANALISI DELLA SITUAZIONE DEL MERCATO

2.1 Caratteristiche del prodotto

LLC "Sdobushka" produrrà e venderà prodotti da forno di ricette tradizionali con lievito ricco e pasta sfoglia. Nel processo di produzione non verranno utilizzati coloranti, conservanti o altri additivi chimici.

Si prevede di produrre la seguente gamma di prodotti:

1) pane da una miscela di varietà di farina (segale, grano 1 s.);

2) pane di farina di frumento:

- pane di frumento (farina di frumento 1 s.);

- pagnotta lunga per il tè (farina di frumento 1 s.);

- treccia con semi di papavero (farina di frumento);

- pagnotta a fette (farina di frumento);

3) prodotti da forno (farina di grano tenero di alta qualità):

- muffin ordinario;

- sfoglia alla marmellata;

- sfoglia ai semi di papavero;

- bagel ai semi di papavero;

- panino "Mosca";

- panino alla cannella;

Tabella 2. Struttura dell'assortimento

prezzo medio prodotti da forno$ 56.375 per 1 kg.

I prodotti fabbricati hanno proprietà come:

- freschezza;

- prezzo basso;

- aspetto attraente;

- qualità;

- ingredienti naturali.

Tabella 3. Vantaggi (svantaggi) dei beni offerti (servizi)

2.2 Mercato

Pane e prodotti da forno sono prodotti alimentari essenziali, cioè sono prodotti della domanda quotidiana e sono considerati beni socialmente importanti. Secondo la tradizione storicamente consolidata, i prodotti da forno occupano un posto speciale in russo cucina nazionale. Le principali materie prime per la produzione di prodotti da forno sono la farina di frumento e di segale.

Secondo i dati ufficiali, le grandi panetterie della città di Voronezh non soddisfano pienamente il fabbisogno quotidiano della popolazione di prodotti da forno. Pertanto, la creazione di panifici privati ​​è una naturale conseguenza dei rapporti di mercato. Il principale vantaggio di un mini-forno è la mobilità della sua produzione: puoi cambiare facilmente l'assortimento, seguendo l'andamento della domanda. Ciò significa che c'è sempre un'opportunità per soddisfare le richieste del mercato.

Un'analisi del mercato del pane e dei prodotti da forno negli ultimi anni ha mostrato che il criterio principale nella scelta di un prodotto da parte di un consumatore è la sua freschezza. Questo ci permette di concludere che i mini-panifici sono in grado di competere con i grandi forni.

Il criterio principale per la scelta dell'ubicazione di un mini-forno con un punto vendita al suo interno è la vicinanza alle aree di residenza e di lavoro della principale categoria di consumatori di prodotti. Dovrebbe affittare una stanza all'incrocio tra le strade Plekhanovskaya e F. Engels. I vantaggi di questo posto sono i seguenti:

— il panificio si troverà all'incrocio, quindi grande quantità le persone, dopo aver visto il segno, sapranno della sua esistenza;

– il panificio sarà in piazza edifici residenziali, che è formata dalle strade Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya e Srednemoskovsk, e tutti gli altri negozi non sono più vicini che dall'altra parte della strada, il che crea un evidente disagio per i bambini che acquistano il pane senza la supervisione di un adulto;

- il panificio sarà posizionato vicino a diverse fermate di autobus, che sono luoghi di aggregazione delle persone;

- sul lato opposto della strada. Plekhanovskaya è il mercato centrale dell'abbigliamento, il suo staff di servizio, così come gli acquirenti possono facilmente usufruire dei servizi di un panificio;

- sul lato opposto della strada. F. Engels è l'azienda Sozvezdie, i cui dipendenti possono acquistare prodotti da forno all'ora di pranzo;

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Nel nostro paese, piano piano tutto di più imprenditori e uomini d'affari trasferiscono i loro beni a un'attività che sarà sempre richiesta. Ed è per questo che oggi compaiono sempre più mini-panifici nelle città che offrono una qualità competitiva di prodotti da forno che ci sembrano abbastanza familiari. Il pane è un prodotto che sarà sempre acquistato. Ti consigliamo di unirti anche tu alla schiera di coloro che hanno già aperto una propria mini-panetteria, ma prima devi conoscere il business plan per l'apertura di una mini-panetteria.

Mini panificio come attività

Oggi vi invitiamo ad aprire la vostra piccola panetteria, nella quale produrrete pane e prodotti da forno deliziosi e di alta qualità.

In questo caso, la tua forma giuridica di attività commerciale sarà la imprenditore individuale. Ciò è necessario per ridurre al minimo le tasse e semplificare la propria contabilità.

Il successo dell'impresa, diciamo subito, sarà piuttosto alto. Il pane è costantemente richiesto. Prima di tutto, dovrai scoprire quale nicchia di questa attività è più adatta per l'ingresso con il costo iniziale più basso. Questo può essere fatto molto semplicemente. Devi solo visitare la famosa mini-panetteria e provare il loro assortimento. Se sei almeno un po' esperto in quest'area, allora ti sarà immediatamente chiaro su cosa concentrarti nel tuo caso. Forse ci sono poche ricette per il pane dietetico nella tua città e sai che la gente lo comprerà.

Descrizione di un mini-forno come attività

Nel nostro caso sta aprendo un mini-forno, che cuocerà pane e prodotti da forno. La tua pasticceria dovrebbe lavorare 24 ore su 24 in due o tre turni.

Descrizione dei servizi di mini panetteria

Nel nostro caso si presume un'organizzazione standard di un mini-forno, che produrrà pane e prodotti da forno, distribuirà prodotti attraverso vari negozi Al dettaglio. I prodotti verranno consegnati a chioschi, supermercati, negozi di alimentari, ecc.

Piano aziendale di mini panetteria

È importante considerare che la stanza è collegata alle reti del gas, dell'elettricità e dell'acqua, oppure è possibile effettuare tale collegamento in futuro.

Insieme ai locali, iniziamo a cercare l'attrezzatura necessaria. Ecco esattamente ciò di cui hai bisogno:

• setaccio
• correttore di lievitazione
• impastatrice
• distributori di riempimento
• forno da forno
• tavoli da taglio.

Puoi trovare tutta questa attrezzatura da fornitori locali, di solito in grandi città ci sono abbastanza aziende che forniscono attrezzature per panifici.

Successivamente, stiamo cercando personale per il nostro mini-forno. In media, una piccola panetteria che produce dai 500 ai 1500 chilogrammi di prodotti al giorno avrà bisogno di 4 dipendenti che lavoreranno su due turni. Inoltre, dovrai assumere un autista e un manager che venderà il tuo prodotto.

Piano di vendita per prodotti da forno

Questo piano industriale di mini-panetteria prevede la vendita dei prodotti direttamente dal gestore stesso, che concluderà i contratti con i negozi al dettaglio. Un conducente assunto consegnerà i prodotti.

Piano finanziario

Consideriamo ora il più importante aspetti finanziari che appaiono quando apri il tuo mini-forno.

Spese:

Affitto - circa 450.000 rubli. nell'anno

Acquisto di attrezzature - 600.000-1.300.000 rubli. nell'anno

Stipendio ai dipendenti - circa 1.300.000 di rubli. nell'anno

Totale: 2.350.000-3.050.000 rubli. per il primo anno di attività.

Reddito:

La vendita di prodotti è di 3 rubli per ogni unità di produzione, che sarà approssimativamente da 6.000 a 15.000 rubli.

Piano aziendale per l'apertura di un mini-forno

al giorno, a seconda della capacità del panificio. Si scopre, da 120.000 a 450.000 rubli. al mese.

Come aprire un mini-forno?

Un mini-forno è uno dei tipi di attività che non sono soggette a influenza crisi economica. Qualunque sia la situazione nel paese e persino nel mondo, le persone danno volentieri soldi per le torte fatte in casa.

L'apertura di un mini-forno è un processo sequenziale e in più fasi. Tutto inizia di serie, con la registrazione di un'impresa. E sarebbe molto utile elaborare in anticipo un business plan per un mini-forno con i calcoli per capire cosa aspetta l'azienda.

Registrazione e registrazione di un mini-forno

Chiunque per esperienza personale abbia un mini-forno come attività commerciale dirà subito che ci sono due opzioni possibili:

• registrazione dell'imprenditoria individuale (IP);
• formazione di una società responsabilità limitata(OOO).

Altre forme di imprenditorialità non si adatteranno a un tipo di attività come un mini-panetteria a causa della sua piccola scala. Se il fondatore non prevede di inserire grandi volumi e generalmente apre la propria attività per la prima volta, l'opzione con un singolo imprenditore è molto più adatta.

Quando si registra un mini-forno sotto forma di imprenditore individuale, è necessario indicare nella documentazione il tipo di attività dell'impresa. In questo caso, dovrebbe essere selezionato il classificatore 15.81, che indica che l'organizzazione è impegnata nella produzione di pane e prodotti dolciari a base di farina con una breve durata.

Puoi scoprire tutti i tipi di attività economiche in uno speciale classificatore tutto russo - OKVED.

Un passaggio obbligatorio è creare un conto corrente per il futuro panificio.

Piano aziendale della panetteria

La maggior parte dei clienti di una tale impresa sono proprietari di negozi al dettaglio negozi di alimentari e supermercati, e per loro il trasferimento di fondi sul conto corrente sarà il metodo di pagamento più accettabile.

Dopo la procedura di registrazione, devi decidere la tassazione del mini-forno.

Come aprire un mini-forno - regolamenti e atti

L'elenco obbligatorio comprende 5 documenti. Devi essere preparato a trascorrere qualche giorno girando per tutte queste organizzazioni e ottenendo il permesso da loro per un'attività di pane e dolciumi:

• autorizzazione dell'ispettorato antincendio;
• certificato di conformità rilasciato dall'Agenzia federale per regolamento tecnico e metrologia;
• conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione - rilasciata dalla stazione epidemiologica sanitaria, questa autorizzazione dà diritto ad avviare la produzione di prodotti in un mini-forno;
• conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti - rilasciata anche dalla stazione sanitaria ed epidemiologica, questa autorizzazione dà diritto alla vendita di prodotti realizzati in un mini-forno;
• documento di autorizzazione della perizia ambientale.

Dopo aver superato tutte le procedure formali nei casi menzionati, puoi procedere direttamente all'apertura di un'impresa. Inizia scegliendo lo spazio giusto.

Scegliere lo spazio giusto per aprire un mini-forno

La Stazione Sanitaria ed Epidemiologica presenta un ampio elenco di restrizioni sui parametri dei locali in cui è prevista l'apertura di un panificio. Pertanto, è importante che il luogo selezionato soddisfi tutti i seguenti requisiti:

• non è consentito inserire un panificio scantinati case;
• per tali imprese è altresì vietato l'uso di seminterrati;
• è obbligatoria la presenza di un condizionatore in camera;
• le pareti fino a 175 centimetri dal pavimento devono essere in gres porcellanato o almeno tinteggiate tonalità luminose. Al di sopra del livello specificato, è necessario applicare l'imbiancatura, lo stesso vale per il soffitto;
• il pavimento del forno deve essere resistente all'acqua, il gres porcellanato è un ottimo materiale durevole con questa proprietà, la sua consistenza ruvida contribuisce a questo;
• il personale dovrebbe avere uno spogliatoio separato, nonché un gabinetto e un lavandino;
• nei locali del panificio è indispensabile stabilire l'approvvigionamento idrico e i servizi igienico-sanitari;
• è necessario un locale separato per lo stoccaggio delle materie prime utilizzate nella produzione (burro, zucchero, farina, ecc.)

Puoi optare per una stanza che non è adatta a più punti e successivamente portarla a standard accettati, ma in questo caso dovresti tenere conto Spese addizionali tempo e denaro. Dopo aver determinato il luogo in cui verrà aperto il mini-forno, è necessario attrezzarlo adeguatamente.

Personale mini panetteria

Nella fase iniziale, un mini-forno avrà bisogno solo di 4 operai:

• tecnologo;
• panettiere;
• assistente fornaio;
• più pulito.

Un mini-forno è spesso un'azienda a conduzione familiare, quindi all'inizio tutti questi compiti possono essere svolti da membri della stessa famiglia, il che farà risparmiare denaro. Successivamente, con un aumento delle vendite, puoi trovare lavoratori assunti e, se necessario, aumentarne il numero.

Attrezzatura per un mini-forno

Quando acquisti attrezzature per un mini-forno, dovresti fare affidamento su una serie di fattori chiave:

• il costo della tecnologia;
• capacità produttiva dell'attrezzatura proposta;
• parametri e dimensioni della stanza precedentemente selezionata.

Se l'organizzatore dell'impresa ha pochi fondi, allora il massimo attrezzatura adeguata ad un prezzo accessibile dovrebbe essere cercato tra produttori nazionali. Con l'approccio corretto, è possibile scegliere apparecchiature non inferiori alle controparti importate, risparmiando sui costi da 3 a 5 volte.

Per quanto riguarda l'usato, non vale la pena correre rischi e acquistare l'usato per non spendere soldi extra per la sua riparazione o per non cercarne uno nuovo se questo diventa completamente inutilizzabile in breve tempo.

Il prezzo delle attrezzature per mini-forno dipenderà direttamente dalla sua capacità di produzione. È necessario precalcolare la scala di produzione per selezionare l'attrezzatura appropriata. In media, la produzione ottimale per un mini-forno è di circa 50 kg di pane all'ora. Un'attrezzatura di tale potenza costerà circa 350 mila rubli.

Gamma di prodotti da mini-forno

La varietà di prodotti dipende dalla scelta dell'attrezzatura per la panetteria, i cui parametri determineranno quali prodotti possono essere realizzati al suo interno:

• il pane è la principale tipologia di prodotto per cui esiste il mini-forno;
• prodotti da forno - se la tecnologia lo consente, puoi produrre un'ampia gamma di diversi panini e cheesecake con ripieni;
• pane con additivi: esiste una categoria di buongustai che sono felici di acquistare pane con semi, crusca e altri riempitivi.

Dopo aver scelto i locali e le attrezzature, si può procedere alla selezione del personale.

Vendita e pubblicità di prodotti da mini-forno

Poiché il business plan del mini-forno era stato precedentemente redatto con calcoli, in esso erano già inclusi i costi per la pubblicità e lo sviluppo. Il primo passo è costruire una vetrina nella panetteria e affiggere un cartello per far sapere alla gente che il pane fresco può essere acquistato qui. Molti acquirenti vogliono acquistare prodotti da forno dal forno.

Il prossimo passo è organizzare la consegna con i negozi di alimentari. È necessario contattare i proprietari dei punti vendita, organizzare un incontro per dimostrare tutti i certificati disponibili e, preferibilmente, fornire prodotti per il test.

All'inizio, devi essere pronto a mettere in vendita la merce per ottenere lealtà e fiducia del cliente e fornire condizioni migliori di quelle dei concorrenti. È necessario offrire agli acquirenti qualcosa che gli altri partecipanti a questo mercato non possono fare.

Sistema di tassazione dei mini-panifici

Nella fase iniziale, un sistema fiscale semplificato (STS) è più adatto per un'impresa del genere. Il principio del calcolo del sistema fiscale semplificato è trasparente e semplice: l'importo delle spese viene detratto dal reddito delle attività e l'importo ricevuto (utile) viene tassato. L'aliquota del sistema semplificato è del 15%.

Per quanto riguarda la parte formale, dopo la registrazione e la scelta di un sistema di tassazione, resta da ricevere una serie di atti normativi e atti necessari per passare alla fase di apertura. Tutto questo sarà compreso e reso ancora più semplice se c'è una persona che ha già un mini-forno come attività per esperienza personale, e che può consigliare e consigliare.

Entrate e spese di un mini-forno

Il reddito dipenderà dalla dimensione dell'investimento iniziale in questa attività. In presenza di grandi volumi di produzione e di un'ampia gamma di merci, il profitto sarà maggiore e più tangibile.

È necessario spendere circa 800 mila rubli per aprire una panetteria da zero. Va inoltre tenuto conto del fatto che i primi 2-3 mesi, mentre l'instaurazione della produzione e dei rapporti con i consumatori, possono essere non redditizi.

interessante anche:

• Mode del momento
• Scopo del business plan
• Documenti richiesti, permessi
• Realizzazione del progetto - scelta dei locali
• Capitale di avviamento per l'apertura
• personale
• Spese correnti

Un panificio dolciario è un'attività che non conosce crisi, la pasticceria resta sempre un prodotto popolare. Anche il 2015 economicamente difficile ha mostrato un leggero calo della domanda di prodotti da forno e dolci - pasticceria. Abbiamo quindi deciso di raccontarvi come aprire una panetteria e pasticceria da zero nel 2019.

Mode del momento

In Russia si consuma ogni anno pane e altri prodotti a base di farina per un valore di 4 miliardi di dollari. Allo stesso tempo, la qualità del pane lascia spesso molto a desiderare, quindi il consumatore è disposto a pagare per pasticcini ricchi e gustosi. Può essere offerto solo da una pasticceria-panetteria privata. I grandi impianti non possono soddisfare al 100% le esigenze del mercato in questa parte.

Nei paesi europei, questa nicchia è stata a lungo occupata da mini pasticcerie combinate con piccoli negozi o accoglienti caffè. In Russia, questo concetto sta solo guadagnando slancio, quindi il livello di concorrenza non è così alto. Soprattutto se apri un'attività del genere in piccola città. Le megalopoli sono meno attraenti in questo senso.

Puoi anche aprire la tua panetteria a casa o utilizzare il franchising per ridurre il tuo investimento iniziale. Per raggiungere il successo, l'importante è fornire qualità al consumatore e la scelta del concetto di business dipende dall'imprenditore stesso, dalle sue capacità finanziarie e dai piani per il suo sviluppo.

Scopo del business plan

I calcoli seguenti sono la base per avviare e costruire un'impresa. Questo è uno schema classico per organizzare una piccola panetteria e pasticceria, che elenca ciò che è necessario e quanto costa l'essenziale per avviare il progetto. Vengono presi come base i prezzi attuali del 2019, consentendo agli imprenditori alle prime armi di scoprire quanto costerà aprire una panetteria chiavi in ​​mano, creare un business plan per esigenze individuali.

Il business plan consente di aprire una panetteria e pasticceria con i seguenti indicatori economici:

• il costo di 1 kg di prodotti - 60 rubli;
• vendite giornaliere - 200–400 kg di prodotti da forno, prodotti dolci;
• utile operativo mensile - 360.000–720.000;
• utile netto - 65.000–366.000 comprese tutte le spese e le tasse.

La redditività dell'azienda è del 50%, il periodo di ammortamento va da 6 mesi a un anno.

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Documenti richiesti, permessi

Per aprire un piccolo pasticceria da zero, devi ottenere molte autorizzazioni:

1. Permesso sanitario ed epidemiologico per la produzione. I requisiti per i locali saranno discussi di seguito.
2. La conclusione del SES, necessaria per lavorare con organizzazioni di terze parti: negozi, supermercati.
3. Dovrebbe essere effettuata una revisione ambientale.
4. Permesso dei vigili del fuoco. Per riceverlo, i locali in cui si trova la panetteria e pasticceria devono essere conformi ai requisiti normativi del settore. Primo tra questi sono la disponibilità di allarmi antincendio e fondi primari estintori - estintori.
5. Certificato di conformità dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia.

La cottura al forno è un prodotto popolare che è richiesto dai consumatori in qualsiasi momento dell'anno. età diverse, professioni e situazione finanziaria. Pertanto, un mini-forno può essere interessante come attività, redditizio e stabile.

Se sei attratto dal settore della panificazione in generale, allora potresti essere interessato all'idea. Se il volume dei tuoi investimenti è limitato o sei interessato al concetto di piccola impresa, allora l'apertura di un mini-forno è più adatto a te, di cui parleremo in seguito.

Dai un'occhiata ad alcuni piani aziendali già pronti mini panetterie:

1. Piano aziendale per un mini-forno con un periodo di ammortamento di 5 mesi. Scarica il business plan del mini-forno
2. Piano aziendale per il mini-forno Pyshka con un piano produttivo e finanziario Scarica il piano aziendale per il mini-forno Pyshka
3. Piano aziendale per un mini-forno con descrizione dettagliata organizzazione del lavoro. Scarica il business plan del mini-forno
4. Piano aziendale per un mini-forno da una tesina abbastanza dettagliata con calcoli finanziari. Scarica il business plan del mini-forno con i calcoli

Come aprire un mini-forno

Un mini-forno può esistere sia separatamente che come parte di centri commerciali o ipermercati. Alcuni imprenditori che hanno aperto un mini-forno preferiscono vendere i loro prodotti attraverso punti vendita mobili (questi possono essere piccoli furgoni o rimorchi per auto).

Registrazione delle imprese

Per registrare un mini-forno, la forma di imprenditorialità individuale è la più adatta. In alcuni casi, sarà più opportuno registrare immediatamente una società a responsabilità limitata, soprattutto se si prevede di espandere la propria attività nel prossimo futuro o di costituire una società non da soli, ma insieme a uno o più partner. Al momento della compilazione dei moduli di registrazione, ti verrà richiesto di inserire i codici per l'attività che intendi intraprendere.

Nota: se prevedi di vendere i prodotti nello stesso luogo in cui li farai, devi specificare il codice "Attività di ristoranti e caffè". Come attività aggiuntive inserisci il codice "Retail".

Posizione e dimensioni della stanza

Quando si sceglie la posizione di una futura panetteria, vale la pena considerare il fatto se la cottura sarà venduta nella panetteria stessa. Se si organizza la produzione in modo tale che i prodotti appena sfornati vengano consegnati in altri punti dove saranno venduti al consumatore finale, allora la scelta dell'ubicazione del panificio dovrebbe basarsi innanzitutto sulla possibilità di e consegna senza problemi di prodotti da forno.

E se vendi pasticcini in una panetteria, allora è importante trovare un luogo caratterizzato da un elevato traffico. Il centro città, i luoghi vicino a parchi ricreativi, centri commerciali, centri uffici sono l'ideale. Quando hai deciso l'area, vale la pena parlare con i suoi proprietari della prospettiva di acquistare i locali, ovviamente, se prevedi di svolgere questa attività seriamente e per molto tempo.

Per quanto riguarda i prezzi degli affitti, è difficile determinare cifre specifiche, poiché i prezzi in diverse città e persino regioni possono variare in modo significativo. Ad esempio, a Mosca, il costo dell'affitto dei locali per un mini-forno sarà di circa 8-30 dollari al metro quadrato.

Al fine di ospitare tutte le attrezzature per la panificazione e organizzare la sala taglia piccola per la vendita, ci vorranno fino a 140 metri quadrati. Ci sono anche pasticcerie molto piccole (ecco perché sono "mini"), che costano una superficie molto più piccola.

Stazione sanitaria ed epidemiologica e ispezione antincendio trasferirsi nei locali requisiti standard: necessario sistema di ventilazione, fognatura, locali di servizio, bagni, soffitti imbiancati.

Acquisto di materie prime

In questo settore, è importante stabilire contatti con fornitori che forniranno materie prime di alta qualità e te le consegneranno in tempo. Tuttavia, tieni presente che ogni prodotto alimentare tende a deteriorarsi, quindi acquistare materie prime in grandi quantità non funzionerà. Semplicemente non hai tempo per fare dolci e venderlo prima che le materie prime siano già inutilizzabili. Si consiglia di acquistare il primo lotto di materie prime immediatamente prima dell'inizio del mini-forno.

La materia prima principale è la farina, e se si vuole ottenere Alta qualità prodotto finito, utilizzare solo farina premio. Avrai anche bisogno di lievito, olio origine vegetale, zucchero normale e vanigliato, sale, lievito e addensanti.

I tuoi prodotti dovrebbero interessare il consumatore con la loro diversità, quindi usa tutti i tipi di additivi sia per la decorazione che per conferire proprietà gustative speciali al prodotto. Può essere uvetta, mandorle, albicocche secche, arachidi, frutta, frutti di bosco, cioccolato, marmellate.

Personale

La persona principale che organizzerà e dirigerà l'intero lavoro del mini-forno nella giusta direzione è il tecnologo. Un buon tecnico è indispensabile se vuoi avere successo in questo business. Il resto del personale della panetteria sarà costituito da fornai, addetti alle pulizie e cassieri.

Di norma, il mini-forno è gestito dall'imprenditore stesso, ma se questa impresa non è la sua unica, vale la pena assumere un direttore o un manager. Poiché il mini-forno è una piccola impresa, non c'è nemmeno bisogno di un contabile a tempo pieno. In genere, la contabilità viene affidata o assunta da un contabile su base part-time.

Attrezzatura per un mini-forno

Per rispondere alla domanda "Quanto costa aprire un mini-forno", prima di tutto, vale la pena considerare il costo delle attrezzature. Tutte le attrezzature necessarie per un mini-forno possono essere suddivise in due tipologie: una destinata alla produzione di prodotti e una destinata alla sua realizzazione.

Il prezzo dell'attrezzatura per il mini-forno può essere diverso, a seconda del produttore. I prezzi indicati tra parentesi sono nella media per questo tipo di attrezzatura. Per la cottura diretta avrai bisogno di:

1. Forno (15mila dollari);
2. Macchina per impastare (7mila dollari);
3. Prostoynyy armadio elettrico(1 migliaio di dollari);
4. Un tavolo speciale per lavorare l'impasto, ad esempio per tagliarlo ($ 1.000);
5. Apparecchio per stendere la pasta (500-600 dollari);
6. Setaccio per farina ($ 300):
7. Carrelli per prodotti finiti ($ 200).

Per un mini-forno è sufficiente un pezzo di ogni attrezzatura. Per vendere prodotti da forno, dovrai acquistare attrezzature commerciali, vale a dire:

1. Vetrina;
2. Registratore di cassa;
3. Armadi per lo stoccaggio dei prodotti finiti;
4. Se lo si desidera, tavoli e sedie per i visitatori, se le dimensioni della sala lo consentono.

Ci vorranno circa 4-5 mila dollari per tutte le apparecchiature commerciali.

Nessun progetto imprenditoriale può essere realizzato senza un piano d'azione chiaro. Rispetto alla costruzione di una casa, è come iniziare a gettare le basi senza progetto e calcoli. Lo stesso vale negli affari. Un business plan consente di valutare correttamente i punti di forza e di debolezza di un'idea imprenditoriale, analizzare il mercato, l'ambiente competitivo, calcolare la redditività e il ritorno del progetto.

Soprattutto la scrittura di un business plan è necessaria quando si attirano investimenti dall'esterno. Per investitori, partner commerciali e creditori, tale documento costituisce la base per l'esame di una domanda.

In questo articolo vi presentiamo affari dettagliati un piano mini-forno che ti permetterà di valutare correttamente i tuoi punti di forza, calcolare i costi iniziali e costruire una strategia di marketing competente.

La rilevanza dell'idea

L'attività di panificazione è caratterizzata da una domanda ampia e stabile. Indipendentemente dal periodo dell'anno e dalla crisi economica, le persone sono ugualmente brave ad acquistare questi prodotti. Inoltre, come mostrano le statistiche, il numero crescente di panifici privati ​​non soddisfa pienamente la domanda dei clienti di prodotti di qualità.

A seconda del modello di business, puoi raggiungere un reddito mensile di 100-200 mila rubli al mese. Ma, dato il piccolo investimento, questo articolo si concentrerà sulla mini-panetteria, dove l'attenzione principale sarà sui prodotti di marca.

Ma, nonostante i vantaggi visibili di questa attività, ci sono anche punti deboli che dovrebbero essere presi in considerazione quando si redige un business plan.

Uno degli svantaggi dell'azienda è il breve periodo di implementazione. Ciò richiede la costruzione di previsioni chiare, altrimenti la maggior parte della produzione verrà smaltita. La pubblicità, la creazione di un programma fedeltà, un servizio di qualità e un'ampia gamma di servizi aggiuntivi contribuiranno a mitigare questi rischi e raggiungere un buon reddito stabile.

Determiniamo il formato aziendale

Prima di iniziare a sviluppare un business plan, dovresti determinare il modello della panetteria e cosa esattamente intendi produrre.

Può essere sviluppato attività imprenditoriale in due direzioni:

• Una produzione a tutti gli effetti, che comprende tutte le fasi del ciclo completo: dalla preparazione dell'impasto, alla cottura e alla vendita.
• La seconda opzione può includere prodotti da forno e venderli ad acquirenti all'ingrosso.

Parlando della prima opzione, sarà necessario pensare non solo alla parte di produzione, ma anche ai canali di distribuzione. I prodotti saranno venduti attraverso i propri punti vendita.

In questo caso, al fine di aumentare il flusso di clienti e ampliare il servizio, sarà possibile inserire nell'assortimento bevande e altri prodotti, ad eccezione della nostra pasticceria.

Il formato dell'attività determinerà il pubblico di destinazione della panetteria e la direzione dell'assortimento.

Puoi implementare un'idea imprenditoriale in due direzioni:

• apertura indipendente di un panificio;
• acquisto di un franchising.

Entrare da soli nel mercato comporta molte difficoltà, che vanno dallo sviluppo del concept, allo stile del panificio, al nome e alla ricerca del target di riferimento. Il vantaggio è la libertà di azione nella progettazione dei locali, nello sviluppo della gamma, nella fissazione dei prezzi, ecc.

Il vantaggio di un franchising è la capacità di attrarre un vasto pubblico sin dal primo giorno grazie al nome promosso dell'azienda. D'altra parte, questo formato ha anche degli svantaggi: uno stretto controllo da parte del franchisor. Sarai privato dell'opportunità di determinare autonomamente lo stile dei locali, i prezzi, l'assortimento e le ricette dei prodotti da forno.

Grande enfasi deve essere posta sulla corretta definizione del target di riferimento, sulla formazione di una politica dei prezzi e sullo sviluppo di attività di marketing per aumentare le vendite.

Sintesi del progetto

Questo capitolo del piano riflette la rilevanza dell'idea imprenditoriale e la fattibilità del fare impresa.

L'obiettivo del progetto è di aprire un mini-forno in una città con una popolazione di circa 500.000 persone.

Il vantaggio di un mini-forno è un pubblico target molto ampio e una maggiore domanda di prodotti.

I principali vantaggi di una mini pasticceria sono:

• ampia richiesta del prodotto;
• stabilità della domanda;
• vasto pubblico di destinazione;
• alti profitti a lungo termine;
• opportunità di sviluppare affari e offrire servizi correlati;
• redditività aziendale del 20-30%.

Svantaggi:

• alta concorrenza;
• dipendenza da fattori esterni;
• un gran numero di permessi;
• requisiti elevati per la producibilità della produzione;
• grandi investimenti;
• beni deperibili.

Analisi di mercato

Come accennato in precedenza, uno degli svantaggi significativi di questo business è l'elevata concorrenza. Dovrebbe essere chiaro che non sei l'unico partecipante al mercato, quindi devi concentrarti sui principali attori.

Una seria concorrenza sarà fatta dai panifici statali, i cui prodotti sono disponibili sugli scaffali di tutti i negozi.

Se prevedi di concentrarti sulla pasticceria fresca e sui prodotti di marca, i principali concorrenti saranno i mini-panifici privati ​​pronti a offrire panini caldi e croissant ai residenti della città entro l'inizio della giornata lavorativa.

Questi fattori devono essere presi in considerazione quando si redige un piano aziendale, in quanto ciò consentirà di eseguire correttamente i prezzi e determinare il pubblico di destinazione.

Per imporsi stabilmente nel mercato, hanno bisogno di ritagliarsi una propria nicchia, è necessario avvicinarsi qualitativamente alla produzione del pane e offrire ai clienti prodotti realizzati secondo la ricetta originale.

Il pane banale non ti permetterà di entrare nel mercato e attirare clienti abituali. Ci sono un numero enorme di tali panetterie in città.

Per analisi ambiente competitivo e identificare i propri vantaggi e debolezze, è consigliabile condurre un'analisi SWOT e identificare gli svantaggi e i vantaggi del panificio, le minacce e le opportunità di sviluppo.

Analisi SWOT

Opportunità:

• sviluppo del business e apertura di ulteriori pasticcerie;
• alta redditività;
• un possibile aumento della domanda in generale;
• la possibilità di fornire servizi aggiuntivi.

• alta concorrenza;
• breve durata di conservazione dei prodotti;
• possibili problemi con i fornitori di materie prime.

Punti di forza:

• alta qualificazione del personale;
• ampia domanda;
• mancanza di stagionalità;
• disponibilità di servizi;
• servizio di qualità;
• pubblicità efficace.

Lati deboli:

• possibili errori di calcolo in relazione alla domanda di prodotti;
• mancanza di esperienza in questo settore.

Uno di punti chiave quando lo sviluppo di un business plan è uno studio approfondito dell'ambiente competitivo. Naturalmente, in ogni città ci sono abbastanza fornitori regolari di pane e prodotti da forno, ma non tutti saranno concorrenti diretti per te.

Fondamentalmente, si concentrano sulla gamma standard. Se trovi il tuo chip, conquisterai rapidamente il tuo pubblico di destinazione. Un tale "punto culminante" può essere la produzione di prodotti per le persone che seguono nutrizione appropriata sostenere uno stile di vita sano. Oppure puoi scommettere sulla ricetta nazionale offrendo pane fatto in casa secondo antiche ricette.

Dopo aver elaborato l'assortimento di qualità e aver investito molti soldi nella pubblicità, puoi competere con i panifici seri.

Stabilire il prezzo

Lo sviluppo di una politica dei prezzi è un passo importante nella stesura di un business plan. Dovrebbe essere avviato dopo uno studio approfondito dell'ambiente competitivo, della gamma dei panifici locali, dei prezzi e della domanda dei prodotti della concorrenza.

Data l'elevata concorrenza in questo segmento, non è possibile impostare un prezzo troppo alto. Un'eccezione possono essere solo quei prodotti sviluppati per la categoria premium, ad esempio pane fitness con cereali, noci, ecc. Cioè noi stiamo parlando sui prodotti di marca, la cui domanda sarà tra le persone ad alto reddito.

Per determinare l'assortimento di una panetteria, non è necessario effettuare complesse ricerche di mercato. Basta decidere subito il luogo in cui si troverà il punto vendita (se hai scelto questo formato aziendale) e fare il giro delle vicine panetterie di questo tipo.

Una caratteristica di questa attività è che le persone acquistano prodotti da forno vicino ai loro principali luoghi di lavoro, alloggi, ecc. Pertanto, è difficile contare sul fatto che anche un ottimo assortimento di prodotti da forno indurrà un cliente a comprare pasticcini freschi dall'altra parte della città. Pertanto, è necessario concentrarsi su quei concorrenti che sono a pochi passi da te.

È sufficiente visitare queste panetterie più volte al giorno per determinare quali prodotti utilizzano il miglio e quali rimangono a lungo sugli scaffali. Analizzando questo parametro, dovresti prestare attenzione ai tempi di implementazione. Di norma, i panini freschi sono ben ordinati a colazione ea pranzo. Ma per il pane, la maggior parte delle persone va alla fine della giornata lavorativa. Questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si pianifica il programma di lavoro del punto vendita con la panetteria.

Quando si progetta un assortimento di prodotti da forno, renderlo versatile. La base dovrebbe essere pane di tre o quattro tipi da diverse varietà farina, pani. Non dobbiamo dimenticare pasticcini dolci, che i clienti sono felici di acquistare per il tè, i bambini, per visitare. Puoi fare un riferimento per le persone con diabete o a dieta. In questo caso, è necessario attenersi a ricette speciali e acquistare materie prime speciali: mosca del grano duro, fruttosio, semi, noci, ecc.

La gamma di prodotti di un mini-forno può essere piuttosto ampia:

• croissant e ciambelle;
• pane con vari additivi;
• torte e panini;
• pane e cracker dietetici.

piano organizzativo

Questo capitolo è guida passo passo permettendoti di avviare la tua attività nel modo giusto.

1. Registrazione dell'attività imprenditoriale.
2. Trovare una stanza.
3. Acquisto di attrezzature e materie prime.
4. Ricerca del personale, registrazione.
5. Sviluppo della strategia di marketing, pubblicità.

Iscrizione e pratiche burocratiche

Quando si avvia una panetteria, un uomo d'affari non deve solo registrarsi presso l'Ufficio delle imposte e fondi pensione ma ottenere anche il permesso da altre autorità.

Questa area di attività è caratterizzata da severi requisiti del SES. Prima di avviare il progetto è necessario ottenere due licenze: per la produzione e per i prodotti da forno.

Inoltre, un requisito obbligatorio per fare affari è un certificato di conformità dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia.

L'ultimo passo questa fase l'organizzazione aziendale deve rilasciare un documento da Rospotrebnadzor e Fire Supervision

È impossibile aprire un mini-forno senza questi documenti legali. Le spese devono essere incluse nel piano finanziario. Ottenere tutti i permessi e registrare un'impresa stessa ti costerà 50 mila rubli.

È inoltre necessario registrare correttamente i codici nei documenti di registrazione. Se prevedi, oltre alla produzione di prodotti da forno, di organizzarne la vendita, devi registrare il codice 55.30 "Attività di ristoranti e caffè".

Questo codice definisce le attività legate alla produzione prodotti alimentari e la loro attuazione direttamente nel luogo di fabbricazione. Dopo aver registrato un singolo imprenditore, è necessario risolvere la questione della tassazione. La soluzione migliore sarebbe scegliere UTII, ma non è disponibile in tutte le regioni.

Inoltre dalla documentazione aggiuntiva avrai bisogno di:

1. Conclusione del SES sulla compliance (perizia sanitaria ed epidemiologica);
2. Libro dei reclami e dei suggerimenti;
3. lettere di vettura (TORG-12);
4. Contratto di locazione.

Per avviare una panetteria, dovrai acquistare registratore di cassa e tenere un registratore di cassa.

Come puoi vedere, uno dei principali svantaggi di questa attività è un gran numero di permessi, senza i quali non sarà possibile realizzare il progetto.

Selezioniamo una stanza

La scelta dei locali per un mini-forno dovrebbe essere affrontata con molta attenzione se si prevede di vendere prodotti nel luogo di produzione. Se il format aziendale prevede solo attività produttive e la vendita da parte di un grande acquirente all'ingrosso, allora l'officina di produzione può essere ubicata nella zona industriale della città, al di fuori di essa. Questo ti aiuterà a ridurre al minimo il costo dell'affitto e a trovare una stanza economica che soddisfi le tue esigenze.

Una cosa completamente diversa è una panetteria, i cui prodotti vengono venduti immediatamente sul posto. Qui, il successo dell'attività dipenderà in gran parte dall'ubicazione della panetteria.

I seguenti fattori devono essere presi in considerazione quando si sceglie una posizione:

• pervietà;
• accessibilità dei trasporti;
• prezzo del noleggio;
• locazione a lungo termine;
• permesso di riparare e riqualificare i locali;
• permesso di inserire pubblicità esterna.

Quando si acquista un franchising, la società franchisor aiuterà nella scelta dei locali. Se hai scelto un'opzione commerciale con l'acquisto di un franchising, un consulente della società franchisor ti aiuterà a scegliere i locali giusti e ad organizzarli. Questo è uno dei vantaggi della gestione di un franchising.

Non è del tutto corretto individuare una panetteria vicino a un centro fitness o palazzetto dello sport, ma il quartiere con i bambini e le istituzioni educative, i centri commerciali, al contrario, aumenterà il flusso di clienti e svilupperà una base permanente.

Le dimensioni della panetteria e l'interno dei locali dipendono in gran parte dal modello di business scelto. In nessun caso dovrebbe essere un seminterrato, l'acqua dovrebbe essere portata nella stanza, dovrebbe essere dotato un sistema di ventilazione.

La scelta migliore sarebbe una stanza spaziosa e luminosa con ampie finestre che possono essere utilizzate come vetrina. Dato che questo acquisto è molto spesso impulsivo, l'acquirente dovrebbe essere attratto da una bella insegna e vetrina.

Per aumentare le entrate ed espandere il pubblico di destinazione, puoi attrezzare una piccola area bar presso l'outlet, dove i visitatori possono bere una tazza di tè e assaggiare i prodotti.

Oltre alla sala clienti e al banco vendita, è necessario pensare alla parte produttiva. A seconda del concetto di business scelto, questa zona può essere aperta o chiusa.

Quando si sceglie una stanza, considerare da che parte il trasporto di lavoro chiamerà per scaricare le materie prime o caricare i prodotti finiti. La presenza di un ingresso sul retro sarebbe ottimale.

Per quanto riguarda l'ubicazione del panificio con l'outlet, quindi selezionare i punti in cui il maggior traffico di persone. In una grande città, considera le opzioni vicino alla metropolitana, istituzioni educative, grandi centri commerciali.

I costi di riparazione dipendono dallo stile scelto e dal concetto del progetto. Per riparazioni minime, sarà necessario imbiancare le pareti, installare finestre e porte nuove. Se hai intenzione di creare immediatamente l'atmosfera di un elegante mini-panetteria con un bar, dovrai pensarci interni originali che attirerà clienti.

Questo articolo diventerà la voce di spesa più grande, ma in questo caso non dovresti risparmiare sull'attrezzatura, poiché la qualità della cottura e la producibilità dipendono direttamente da questo fattore.

Per ridurre al minimo i costi di investimento, puoi prendere in considerazione l'acquisto di attrezzature usate.

Considerando che stiamo valutando la possibilità di un mini-forno con vendita dei prodotti finiti in loco, è necessario acquistare attrezzature sia per la produzione che per il trading floor.

Ciò richiede l'acquisto di due tipi di apparecchiature:

Il tipo di produzione delle apparecchiature comprende:

• cottura al forno;
• miscelatore;
• guardaroba;
• foglia di focolare;
• utensili ausiliari di alta qualità;
• forme per pane;
• tavolo per tagliare la pasta;
• carrello da forno;
• setaccio.

Il costo di acquisto dell'attrezzatura ammonterà a circa 1 milione di rubli.

Per vendere prodotti, avrai bisogno di:

• vano frigoriferi;
• cassaforte o cassetta di sicurezza;
• tavolo del venditore;
• vetrina termica;
• registratore di cassa;
• scaffalature per lo stoccaggio del prodotto.

Dopo aver acquisito l'attrezzatura, inizia la fase di ricerca dei fornitori, da cui acquisterete le materie prime.

Non dimenticare che la tua redditività e il livello del panificio dipendono direttamente dalla loro affidabilità, qualità e costo delle merci. Pertanto, non dovresti scommettere immediatamente su un fornitore, anche se offre buon prezzo. Uomini d'affari esperti iniziano a collaborare con 2-3 fornitori e poi, nel processo di lavoro, ne scelgono uno, dal quale è possibile ottenere uno sconto sui prodotti.

È necessario concludere un accordo verbale sulle consegne con i fornitori in fase di progettazione, in modo che non ci siano ritardi temporali in seguito. Dal momento dell'avvio della produzione è necessario stipulare un contratto di fornitura in modo da definire chiaramente i termini di consegna, i termini ei prezzi.

Se prevedi di offrire prodotti di marca ai clienti, nella stessa fase è necessario sviluppare prodotti di imballaggio che dovrebbero essere ordinati. Nonostante Spese addizionali, servirà da buona pubblicità e attirerà clienti aggiuntivi.

Il personale del mini-forno gioca uno dei ruoli chiave. Senza uno staff coscienzioso e qualificato, non vale la pena contare sulla prosperità di un'impresa. Pertanto, presta molta attenzione alla fase di ricerca dei dipendenti e fai immediatamente un elenco dei requisiti necessari per la selezione.

Il personale deve includere:

• pasticcere;
• fornaio (2 persone per turno)
• tecnologo;
• venditore (2 persone);
• direttore (contabile);
• direttore delle vendite;
• donna delle pulizie.

Molte aziende riducono i costi del personale raggruppando i servizi. Ad esempio, per un formato di piccola impresa in cui i prodotti vengono venduti direttamente in una panetteria, i venditori possono combinare le loro mansioni lavorative dirette con la funzione di donna delle pulizie.

E un contabile può essere coinvolto dall'esterno per la rendicontazione.

Piano di marketing

Quando i problemi di produzione vengono risolti e la questione della ricerca di locali e dell'assunzione del personale viene chiusa, dovresti iniziare a sviluppare una strategia di marketing che determini correttamente i canali di distribuzione dei prodotti.

In base al formato aziendale e pubblico di destinazione, è necessario sviluppare vantaggi competitivi e una strategia di marketing per il panificio.

Pensa a te stesso stile della forma, che distinguerà vantaggiosamente la panetteria dalla concorrenza. Questo può essere imballaggio di marca, uniforme del venditore, stile degli interni, ecc.

Prestare molta attenzione all'insegna e alla vetrina. Il nome dovrebbe essere euforico, causando piacevoli associazioni. Allo stesso tempo, prendi in considerazione il concetto generale di panetteria e la "grafia aziendale". Diciamo che se decidi di concentrarti sulla cottura del pane nazionale, il nome dovrebbe enfatizzare l'idea principale della produzione.

Cerca di essere originale e non usare parole come "muffin fatti in casa", "ciambella", ecc. nei titoli. Guarda al futuro. Chissà, forse tra qualche anno questo marchio diventerà riconoscibile in città e tu penserai ad ampliare la tua attività, aprendo nuove filiali. In questo caso, il nome non può essere modificato.

Quanto alla promozione dei servizi, essi sono agevolati da:

• detenere azioni;
• programma fedeltà ed emissione di carte sconto, accumulo;
• vendita di prodotti a determinate ore.

Per aumentare la domanda, puoi fare una promozione per la cottura mattutina e serale. Oppure crea set che includeranno la norma quotidiana dei prodotti da forno per una famiglia media. Ciò creerà una base di clienti abituali e aumenterà le vendite.

Promozione di servizi e beni

Per stabilire canali di distribuzione diretta, è necessario concludere accordi con i grossisti. Per fare ciò, è necessario disporre di una chiara gamma di prodotti e preferibilmente di campioni di prova. È meglio affidare il lavoro di ampliamento dei canali di vendita a un manager esperto che sarà in grado di dimostrare le migliori caratteristiche di prodotto dei tuoi prodotti e concludere contratti.

Per organizzare la consegna dei prodotti ai grossisti è necessario stipulare una convenzione con corrieri privati. In alcuni casi, questi problemi ricadono sull'azienda dell'acquirente all'ingrosso. Non dimenticare di includere i costi nel preventivo complessivo, calcolando il costo di produzione.

Piano finanziario

A seconda del formato aziendale, possono essere venduti giornalmente da 50 a 100 kg di prodotti. È difficile parlare dell'importo esatto delle entrate giornaliere, poiché molto dipende dalla gamma di prodotti.

Anche la pianificazione più attenta non ti consentirà di determinare chiaramente il costo di produzione fino al momento in cui viene cotta la prima pagnotta. Il costo di produzione è costituito da vari fattori: l'acquisto di materie prime, servizi di pubblica utilità, servizi di trasporto eccetera. Pertanto, è molto importante determinare il prezzo dei primi lotti di cottura al fine di calcolare chiaramente il punto di pareggio.

Un calcolo approssimativo del costo di produzione:

Per produrre 1.000 kg di pane bianco occorrono:

• 740 kg di farina bianca premium;
• 9,6 kg di sale;
• 1,2 kg di olio di semi di girasole;
• 7,4 kg di lievito.

Dopo aver calcolato il prezzo di questi prodotti dai fornitori, riceverai un costo approssimativo di produzione. Ora qui è necessario aggiungere costi come salario personale, utenze e costi di trasporto.

Spese

Iniziale:

• riparazione - 100 mila rubli;
• Acquista attrezzature commerciali- 900 mila rubli;
• registrazione dell'impresa - 3 mila;
• pubblicità per l'apertura - 10 mila;
• acquisto di beni - 50 mila

TOTALE: 1063 mila rubli

Permanente:

• stipendio del personale - 70 mila;
• affitto di locali - 20 mila;
• utenze - 15 mila;
• acquisto di beni - 60 mila;
• spese aggiuntive - 30 mila.

TOTALE: 195 mila rubli

Il periodo medio di ammortamento, con un piano adeguatamente sviluppato e la sua stretta aderenza, è di 4-5 mesi.

Il vantaggio principale sarà la vendita diretta propri prodotti. Inoltre, puoi sviluppare il tuo business stabilendo partnership, stipulando un accordo per fornitura all'ingrosso a supermercati, città dolciarie, ecc.

Conclusione

Per ridurre al minimo i rischi nella prima fase di avvio del progetto, segui questi semplici suggerimenti:

• riflettere sull'assortimento ed evidenziare le posizioni del marchio;
• iniziare con la cottura 8-10 posizioni;
• concentrarsi sul pubblico di destinazione;
• non avviare la produzione con grandi lotti.

Le cifre fornite in questo business plan sono solo approssimative. Un chiaro calcolo del costo di produzione e dell'ammortamento può essere effettuato solo da tipo specifico attività, indicando le caratteristiche regionali.

Ma questo affare il piano è adatto come base che ti permetterà di redigere correttamente un documento.

In questo articolo, ti abbiamo spiegato nel modo più dettagliato possibile come avviare la tua attività da zero. Come si può notare, con una giusta organizzazione della produzione e personale qualificato, si può arrivare al ritorno dell'investimento in sei mesi. Stabilire obiettivi a lungo ea breve termine che serviranno come una sorta di linea guida per la determinazione del vettore. Secondo uomini d'affari esperti che hanno panetterie, questo tipo di attività ha grandi prospettive ed è molto stabile.

Video. Apertura di una mini pasticceria

La gamma dei prodotti realizzati comprende:

• otto tipi panini dolci;
• cupcakes;
• prodotti a base di agnello;
• fiocchi di latte;
• bagel.

concorrenza

Oggi nella città di "X" sono presenti due panifici e tre mini-panifici specializzati nella produzione di pane e prodotti simili. Sulla base di ciò, il mini-forno che verrà aperto produrrà esattamente prodotti da forno, che costituiranno il 100% del suo assortimento. Il principale vantaggio competitivo qui può essere definito l'implementazione di prodotti da forno esclusivamente freschi.

Formato del lavoro e sistema fiscale

L'opzione "imprenditore individuale" sarà qui scelta come base organizzativa e giuridica per l'impresa. Per pagare le tasse sarà utilizzato un sistema fiscale semplificato. La contabilità della società sarà gestita da una società di outsourcing specializzata. Dopo che tutto è organizzato processi di produzione, il proprietario conserverà i registri in modo indipendente.

Modalità di lavoro

La mini-pasticceria sarà aperta tutti i giorni. I dipendenti dell'azienda, a loro volta, lavoreranno su turni, dalle 00.00 alle 10.00 e con orario due per due. Questo si riferisce al fornaio e al suo assistente.

Per quanto riguarda il manager e il rappresentante di vendita, lavoreranno dalle 7.30 alle 16.30 secondo l'orario di una settimana lavorativa di cinque giorni. In questo caso, avranno i fine settimana alternativamente.

fondo per le buste paga

Il manager sarà solo e il suo stipendio sarà di 30mila rubli al mese. Ci saranno due fornai e ciascuno di loro riceverà 22.000 rubli al mese (44.000 rubli al mese). L'azienda impiegherà anche quattro assistenti fornai e ciascuno di loro riceverà 14.000 rubli al mese (rispettivamente 56.000 rubli). Lo stipendio di un rappresentante di vendita sarà di 22 mila rubli al mese. In totale, 156 mila rubli andranno allo stipendio dei dipendenti al mese.

Attrezzatura

Per organizzare un mini-forno è necessario il seguente set di attrezzature:

1. Forno da forno - 34.794 rubli.
2. Modello di lievitatore ShRE 2.1 - 19.760 rubli.
3. Setaccio per farina modello PVG-600M - 21.780 rubli.
4. Impastatrice modello MTM-65MNA - 51.110 rubli.
5. Fogli focolari per KhPE 700x460 (20 pezzi) - 584 rubli.
6. Cappa di scarico 10x8 - 7.695 rubli.
7. Bagno di lavaggio - 2.836 rubli.
8. Frigorifero modello R700M - 24.420 rubli.
9. Tavolo da pasticceria modello SP-311/2008 - 13.790 rubli.
10. Tavolo alimentare da parete modello SPP 15/6 - 3.905 rubli.
11. Porzione in scala modello CAS SW-1-5 - 2.466 rubli.
12. Porzione in scala modello CAS SW-1-20 - 2.474 rubli.
13. Scaffalatura modello SK - 6.706 rubli.
14. Carrello a forcina modello TS-R-16 per fogli di focolare HPE - 17.195 rubli.

In totale, verranno spesi 226 mila 283 rubli per l'acquisto di attrezzature.

Canali di vendita

Come canali di vendita, qui intendiamo piccoli negozi di alimentari, che si trovano nella città "X" e nelle vicinanze insediamenti. Vendita di prodotti attraverso regionali e federali catene di vendita al dettaglio inatteso.

Programma di sviluppo del progetto

Il termine per avviare una società in questo caso è di due mesi. Tutte le fasi associate all'inizio delle attività implicano la responsabilità personale dell'imprenditore.

Nel primo mese l'attività viene registrata presso l'IFTS, vengono ordinati i francobolli. Successivamente, viene aperto un conto corrente, viene concluso un contratto di locazione per l'officina di produzione. Viene acquistata tutta l'attrezzatura necessaria per fare affari, i locali vengono riparati in conformità con i requisiti del SES.

Entro il mese successivo, l'imprenditore riceve l'approvazione dal SES per condurre affari. La linea viene installata, viene eseguita la messa in servizio e viene eseguita la cottura di prova. Approvazione ricetta e specifiche con Rospotrebnadzor. Il reclutamento è in corso. I contratti vengono firmati con fornitori e acquirenti.

A partire dal terzo mese il panificio opera in in toto.

La registrazione delle attività nell'IFTS avrà un costo di 15.000 rubli.

Prezzo riparazioni estetiche locali e renderlo conforme ai requisiti del SES: 100.000 rubli.

L'acquisto di attrezzature richiederà 226.283 rubli.

Acquisto di veicoli (un furgone del pane per 128 vassoi, un'auto GAZ-3302): 450.000 rubli.

L'acquisto di stoviglie richiederà 30.000 rubli.

Per creare uno stock di materie prime, avrai bisogno di 50.000 rubli.

Saranno necessari 150.000 rubli come capitale circolante.

Sono necessari 100.000 rubli per connettersi alla rete elettrica, nonché per concordare specifiche tecniche e specifiche tecniche per i prodotti.

L'importo totale dei fondi necessari per aprire un mini-forno ammonterà a circa 1.100.000 di rubli.

Stima della performance finanziaria dell'impresa

Entrate previste per il 2018

In accordo con il piano organizzativo, l'inizio delle attività della società è previsto per marzo 2018. L'autosufficienza dovrebbe verificarsi intorno a maggio dello stesso anno.

Indicatori economici previsti nel 2019

L'attività dell'azienda può essere definita stagionale, poiché il picco delle vendite si verificherà molto probabilmente in settembre-novembre e da inizio marzo a fine aprile. Nei restanti mesi è possibile una diminuzione dei ricavi.

Tempo di ammortamento stimato del progetto: 2 anni.

La spesa fa parte del business

Le seguenti spese possono essere attribuite alla parte di costo dell'attività:

1. Costo di produzione.

Ciò include i costi necessari per produrre il prodotto. Si tratta, in particolare, di fondi per l'acquisto di farina, margarina, zucchero, lievito e altri ingredienti.

2. Costi variabili.

Ciò implica lo stipendio dei dipendenti, che dipende direttamente dalla produzione e ammonta al dodici percento delle entrate.

3.Spese generali.

Tale voce di spesa si riferisce ai costi richiesti da stipendi, oneri sociali, affitti, spese per carburanti e lubrificanti, riparazioni attrezzature, bollette e altre spese.

Analisi del rischio del progetto

L'implementazione e l'ulteriore lavoro del panificio sono complicati da una serie di aspetti negativi e rischi. Per determinare il grado di influenza di questi fattori, è necessaria la loro analisi dettagliata. Questo è determinato attraverso revisione tra pari minacce. Inoltre, uno studio dettagliato del problema consente di vedere il grado di influenza dei rischi.

Possibili rischi nel fare affari

1. Aumento del costo delle materie prime

Questo problema comporterà senza dubbio un aumento del costo di produzione e una diminuzione del profitto marginale. Sarà possibile compensare questo rischio aumentando il prezzo di vendita o rivedendo i requisiti di peso. Per prevenire un problema è importante studiare costantemente il mercato dei fornitori e cercare le offerte più vantaggiose.

2. Emersione di nuovi concorrenti

In caso di emergere di nuovi concorrenti, le vendite potrebbero diminuire notevolmente. Al fine di tutelare l'azienda da questo rischio, si raccomanda di fidelizzare il cliente e cercare in tutti i modi di distinguersi dalla concorrenza.

3.Calo delle vendite in una determinata stagione

Il problema può portare a vendite inferiori e costi di manodopera più elevati. Questo rischio può essere superato attraverso una politica di marketing competente.

Conclusione

È ovvio che tutti i rischi interni ed esterni all'impresa hanno un impatto negativo sui profitti. Queste difficoltà sono notevolmente mitigate dallo sviluppo di una strategia di gestione anticrisi. È anche importante mantenere il posizionamento dell'azienda sul mercato. Di grande importanza è il contatto costante con il consumatore, lo studio delle sue preferenze per la gamma proposta.

La rilevanza del business plan del mini-forno

Alimentazione sana, naturalezza e freschezza possono essere definiti il ​​messaggio principale nel mercato dei prodotti da forno. Oggi i panifici che operano nei supermercati sono i più richiesti, dove le vendite sono piuttosto elevate a causa del buon traffico. Secondo le informazioni di IAC "Informkonditer", dal 2010 la popolarità dei mini-panifici privati ​​è cresciuta grazie a un'ampia gamma di prodotti e prodotti esclusivi.

Anche se prendiamo in considerazione l'intensa concorrenza nel settore nel suo insieme, la nicchia dei prodotti da forno e di fantasia è ancora poco riempita. Ciò è dovuto al fatto che grandi imprese si è concentrato più sulla produzione di pane che sui prodotti da forno. Allo stesso tempo, non possono competere nei supermercati dove si vendono prodotti da forno. propria produzione. Insieme a questo, quest'ultimo non può presentare una vasta gamma di prodotti, poiché per gli acquirenti questo è più di un interesse secondario. Allo stesso tempo, l'intera produzione grandi fabbriche non venduto nei supermercati.

Di conseguenza, i mini-panifici privati ​​ne traggono un notevole vantaggio, poiché vendono una quantità sufficiente di prodotti da forno e sono in grado di soddisfare le esigenze anche dei clienti più sofisticati. Avendo compreso il valore del consumatore e avendo stabilito un sistema di distribuzione, un imprenditore con l'aiuto di un mini-forno privato può ottenere profitti costantemente elevati con rischi minimi.

Conclusione

Utilizzando ricette non tradizionali (anche prese in prestito) per prodotti da forno, puoi conquistare con successo un determinato segmento di mercato. La nicchia di tali prodotti è ora abbastanza gratuita, quindi qualsiasi mini-forno ha tutti i prerequisiti per lo sviluppo.