Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka barbekyu. Teknologi memasak barbekyu

Memimpikan proyek bisnis yang sukses? Untuk melakukan ini, tidak perlu membuka restoran Jepang ke-202 di Moskow. Pengalaman para ahli KLEN membuktikan bahwa Anda dapat memenangkan cinta pengunjung tidak hanya dengan eksotis, tetapi juga dengan klasik. Barbekyu berhak menjadi miliknya.

Rumah barbekyu, karena kekhasan memasak daging di atas bara, dulunya hanya berfungsi sebagai kafe musim panas. Peralatan pemanas profesional, disajikan dalam katalog toko online KlenMarket.RU, akan memungkinkan rumah barbekyu berfungsi sepanjang tahun- tanpa kerugian finansial.

Peralatan apa yang harus dibeli untuk barbekyu?

Daftar peralatan tergantung pada jenis pendirian. Rencana bisnis barbekyu harus mencakup peralatan untuk perlakuan panas daging - barbekyu dan barbekyu listrik.

Tergantung pada daftar menu peralatan termal bisa ditambahkan:

• Permukaan panggangan (Amitek, Lotus, Ergo, Abat).
• Gas atau kompor listrik(Teratai, Abat).
• Panggangan (Atesy, Arris, Ergo, Gastrorag).
• Penggorengan (Convito, Gastrorag, Amitek, dll.).

Untuk penyimpanan dan persiapan produk, rangkaian produk KlenMarket.RU menawarkan:

• Kulkas Polair, Premier atau Ariada. Untuk sayuran, saus, daging yang diasinkan.
• Chest freezer Frostor dan Italfrost. Untuk daging babi, sapi, domba dan ayam.
• Mencuci bak mandi dari Cryspi, Techno-TT dan Hicold
• Meja produksi dan pemotongan. Untuk penanganan dan penempatan produk peralatan teknologi, inventaris, peralatan dapur.

Pakar KLEN akan memilih peralatan yang diperlukan, serta memberi tahu Anda cara membuka barbekyu dari awal.

Pemilik barbekyu "KLEN" menawarkan

• Gratis proses desain saat memesan peralatan.
• Solusi siap pakai untuk harga yang menguntungkan dari 71.580 gosok.
• Pembayaran tunai dan non tunai, pinjaman
• Layanan pusat layanan sendiri.

Jatuh

Kebab sangat diminati, terutama dari akhir musim semi hingga awal musim gugur. Orang-orang suka menghabiskan waktu di kafe yang nyaman untuk makan makanan lezat dari daging yang dimasak di atas panggangan atau panggangan.

• pembayaran dokumen pendaftaran dan izin;
• pembelian peralatan;
• perbaikan dan penataan tempat;
• pembelian seragam pegawai.

Secara total, pengeluaran biasanya tidak melebihi 300.000 rubel.

Pengeluaran bulanan meliputi:

• pembayaran sewa;
• utilitas publik;
• keuntungan karyawan;

Biaya bulanan rata-rata akan menjadi sekitar 100.000 rubel.

Pengadaan produk dilakukan sesuai kebutuhan - sehari-hari(terutama selama musim "panas") atau mingguan.

Setiap hari barbekyu bisa dimasak 45 hingga 50 kg barbekyu, apa yang 150-170 porsi- ini adalah norma untuk dijual per hari di musim panas.

Tetapi, harus diingat bahwa dari Oktober hingga April, kehadiran berkurang secara signifikan. Dengan biaya penyajian 150 rubel atau lebih, Anda dapat memperoleh 1.000.000 rubel per tahun dengan menjual barbekyu, hidangan tambahan dari menu, dan minuman.

Berdasarkan data tersebut, profitabilitas barbekyu adalah 21%, dan perusahaan katering akan melunasi dalam 2 tahun.

Analisis pasar dan daya saing

Barbekyu bukanlah perusahaan katering yang unik, persaingan di bidang bisnis ini tinggi. Untuk menjadi sukses, Anda perlu menyoroti kekuatan bisnis baru yang akan menarik pelanggan potensial.

oleh sebagian besar cara sederhana untuk menarik perhatian pelanggan adalah:

• mengiklankan barbekyu di media, Internet, di papan buletin;
• melakukan promosi dan diskon (ini terutama berlaku saat pembukaan dan selama musim dingin, saat arus klien sedikit).

Agar para tamu, setelah mengunjungi barbekyu, untuk kembali lagi dan merekomendasikannya kepada teman-teman mereka, perlu untuk mengatur layanan berkualitas tinggi, menciptakan suasana yang menyenangkan di dalam kafe dan di wilayahnya, dan memasak hidangan yang sangat lezat untuk pengunjung.

Izin untuk barbekyu

Langkah pertama dalam membuka barbekyu adalah pendaftaran pajak perusahaan. Jika Anda membuka satu atau dua perusahaan katering, maka disarankan, untuk ini Anda harus menyerahkan ke kantor pajak:

• paspor dan fotokopinya;
• penyataan;

menghadapi beberapa tantangan, antara lain:

• kebutuhan untuk menyetorkan modal dasar;
• Registrasi
• kebutuhan untuk menyewa seorang akuntan dan lain-lain.

Setelah mendaftarkan IP, Anda harus memilih bentuk perpajakan dan memberi tahu kantor pajak tentang keputusan Anda. Untuk bidang usaha seperti ini disarankan karena dasar penghitungan iuran dibentuk dari selisih antara pendapatan yang diterima dan pengeluaran.

Untuk pekerjaan resmi barbekyu dibutuhkan dan:

1. kesimpulan SES. Dokumen yang mengonfirmasi kepatuhan standar sanitasi tempat, transportasi, tempat penyimpanan dan persiapan produk, dikeluarkan untuk jangka waktu hingga 5 tahun. Setelah waktu ini, pemeriksaan ulang akan diperlukan. Biaya layanan ditentukan oleh perusahaan yang mewakilinya.
2. Buku kesehatan untuk setiap karyawan. Lulus pemeriksaan kesehatan tahunan adalah wajib bagi setiap orang yang bekerja di lapangan Katering.
3. Izin dari Rospotrebnadzor untuk menempatkan barbekyu Anda di tempat tertentu.

Di mana membuka barbekyu?

Tempat untuk barbekyu harus dipilih dengan mempertimbangkan kekhasan institusi. Untuk menyediakan barbekyu dengan pelanggan, tempat itu harus memiliki lalu lintas yang besar, untuk ini, berikut ini cocok:

• jalan raya yang sibuk di mana banyak pengemudi truk, penghuni musim panas, dan turis lewat (di sini Anda harus menjaga tempat parkir agar truk dan mobil bisa berhenti);
• dekat stasiun kereta api (ada banyak orang yang ingin jajan cepat dan enak sebelum jalan);
• dekat pusat perbelanjaan (pelanggan yang lelah berbelanja senang bersantai di rumah barbekyu);
• di tempat tinggal pedesaan.

Lokasi barbekyu yang benar dalam hubungannya dengan harga terjangkau karena makanan yang enak akan membuat perusahaan dikunjungi dan menguntungkan.

Peralatan barbekyu

Untuk fungsi penuh barbekyu akan membutuhkan pembelian peralatan:

• anglo;
• tusuk sate;
• lemari es untuk menyimpan daging dan produk lainnya;
• loket untuk mengeluarkan pesanan kepada tamu;
• kursi dan meja berdasarkan jumlah tempat duduk dan untuk staf;
• oven dan microwave;
• cucian piring.

Ruangan juga perlu dilengkapi dengan air mengalir dan ruangan sanitasi. Untuk barbekyu, penggunaan lemari kering diperbolehkan, karena sebagian besar tempat ini terletak jauh dari komunikasi.

Interior institusi memainkan peran penting dalam melengkapi barbekyu - jika para tamu senang berada di dalam tempat, maka kemungkinan mereka kembali berulang kali meningkat.

Pengerahan

Hal terpenting saat merekrut staf adalah memilih koki yang tahu cara memasak shish kebab di level tertinggi.

Adalah penting bahwa orang yang diundang ke posisi tersebut memiliki pendidikan yang sesuai, pengalaman kerja dan karakter komunikatif yang diinginkan. Karyawan lain juga harus memiliki karakteristik ini, maka Anda akan dapat membuat tim yang ramah.

Untuk bekerja di barbekyu, Anda perlu:

• pelayan;
• wanita pembersih;
• pencuci piring;
• penjaga keamanan.

Anda dapat mengatur pekerjaan barbekyu dalam bentuk urusan keluarga ketika masing-masing anggota keluarga menggabungkan posisi tertentu. Sebagai contoh:

• pemilik bertanggung jawab atas pembelian produk, bekerja sebagai juru masak;
• istri pemilik mencuci piring, membersihkan aula dan kamar lain;
• anak laki-laki bertindak sebagai penjaga;
• putri adalah seorang pelayan.

Fitur organisasi pekerjaan perusahaan katering publik

Dari nama lembaganya terlihat jelas. Hidangan utama yang disajikan untuk para tamu adalah shish kebab. Meskipun memiliki satu nama, tetapi dapat dibuat dari berbagai produk, dan oleh karena itu, perlu berhati-hati dalam menyusun menu yang paling beragam.

Barbekyu dapat disiapkan dari:

• Babi;
• burung-burung;
• makanan laut;
• daging sapi;
• roti dengan keju;
• Sayuran;
• buah atau marshmallow - untuk pencuci mulut.

Jumlah opsi untuk menyiapkan rendaman barbekyu semakin meningkatkan kisaran yang mungkin. Dan jika koki adalah penggemar jenis pengasinan dan barbekyu tertentu, maka hidangan seperti itu dapat dinyatakan sebagai hidangan khas, hanya disajikan di barbekyu Anda.

Hidangan tambahan pada menu secara konsisten menghasilkan hingga 35% dari total keuntungan. Minuman berkarbonasi, salad, potongan, makanan penutup, jus, rempah-rempah, kopi, saus, rempah-rempah - semua ini akan menyenangkan para tamu dan meningkatkan keuntungan perusahaan.

Untuk barbekyu, pengunjung dewasa biasanya membeli produk alkohol - anggur, bir, cognac, koktail. Anda sebaiknya memesan alkohol hanya dari pemasok resmi yang menyediakan dokumen sertifikasi untuk produk impor.

Anda juga dapat membeli produk utama untuk hidangan (daging) hanya dari pemasok dan produsen resmi. Yang paling menguntungkan adalah penutupan kontrak untuk pasokan daging dalam jumlah tertentu dengan seorang petani pemula yang memelihara ternak dan unggasnya sendiri.

Yang paling penting adalah bahwa produk apa pun harus mematuhi standar kedokteran hewan, sanitasi, dan siap pakai seperti para tamu.

Kompleksitas dan fitur bisnis barbekyu

Bahkan pada tahap mempersiapkan barbekyu untuk pembukaan, banyak pengusaha dihadapkan dengan ketidakmungkinan memperoleh semua izin dalam waktu singkat. Sayangnya, tidak ada yang bisa Anda lakukan, jadi Anda hanya perlu menunggu.

Bersiaplah untuk fakta bahwa institusi akan secara teratur mengunjungi berbagai inspeksi dan melakukan pemeriksaan di dalamnya, jadi selalu rapikan semua dokumen dan sertifikat.

Penting untuk dimiliki tunai, karena keadaan yang tidak terduga mungkin timbul karena pengiriman produk yang tidak tepat waktu. Maka Anda harus sangat memesan dan membayar barang dari produsen lain (pemasok).

Pada artikel ini, kita akan melihat apa yang perlu dilakukan untuk membuka barbekyu.

Untuk memulainya, mari kita cari tahu apa itu barbekyu. Ini adalah kafe khusus yang kompak, di mana hidangan daging panggang (shish kebab) menjadi menu dasar. Jenis usaha ini menarik karena biaya pada semua tahap pembukaan dan pemeliharaan selanjutnya minimal.

Cara membuka barbekyu

Pertimbangkan detailnya petunjuk langkah demi langkah tentang cara membuka barbekyu, apa yang Anda butuhkan untuk ini.

Awal

Langkah pertama dalam membuka barbekyu adalah pendaftaran perusahaan ke kantor pajak. Terlepas dari bentuk kepemilikan yang Anda pilih, masukkan kode 55.30 “Aktivitas restoran dan kafe” dalam daftar kode OKVED, karena rumah barbekyu termasuk dalam kategori ini.

Jika Anda berencana untuk membuka barbekyu - maksimal dua, maka disarankan untuk mengeluarkan IP. Dalam hal ini, Anda akan menyelamatkan diri dari dokumen, karena untuk pendaftaran Anda hanya memerlukan aplikasi dan paspor dengan salinan. Selain itu, dengan pengusaha perorangan Anda hanya perlu membayar 800 rubel bea negara. Misalnya, untuk LLC adalah 4 ribu rubel, dan daftar dokumen untuk membuka LLC jauh lebih lama.

Selanjutnya, Anda perlu memutuskan bentuk perpajakan dan melaporkan bisnis Anda ke kantor pajak. Langkah ini sangat penting, karena jika Anda tidak melakukannya tepat waktu, Anda akan membayar pajak berdasarkan sistem OSNO, yang tidak menguntungkan untuk snack bar dan barbekyu. Paling pilihan rasional akan ada bentuk perpajakan yang disederhanakan dengan 15%, karena dasar pajak itu dibuat dari perbedaan antara pendapatan dan pengeluaran. Misalnya, jika Anda memilih 6%, maka barbekyu dapat bekerja dengan kerugian, karena pada 6%, pengeluaran tidak diperhitungkan, dan pajak hanya dibayarkan dari jumlah pendapatan.

Ruang dan peralatan barbekyu

Barbekyu membawa penghasilan terbesar saat berfungsi sebagai kafe musim panas. Di wilayah yang disediakan untuk barbekyu, sebuah tenda dipasang, di mana barbekyu, meja, dan peralatan terkonsentrasi. Seringkali untuk menarik lebih banyak lagi pengunjung anglo dibawa ke jalan. Tempat-tempat seperti itu dapat ditemukan di mana-mana, terutama di sepanjang jalan raya dan jalan raya yang sibuk. Dengan satu atau lain cara, tempat untuk barbekyu pembukaan di masa depan harus mudah diakses. Misalnya, pilihan yang baik adalah memasang barbekyu di pasar atau di pinggiran kota.

Kita tidak boleh melupakan toilet. Tentu saja, Anda dapat memasang bio-booth yang sering dibeli bersama dengan pengusaha lain yang poinnya berdekatan. Tetapi stannya tidak murah, jadi pada awalnya yang terbaik adalah menyewanya, yang pada akhirnya akan dikenakan biaya 2-3 ribu rubel. bersama dengan layanan.

Meringkaskan. Untuk membuka barbekyu Anda sendiri, Anda akan membutuhkan barbekyu dan tusuk sate. Agar daging yang diasinkan selalu segar, Anda membutuhkan lemari es dan lemari es. Membagi ruang kerja dari aula utama akan membantu stand distribusi. Anda juga perlu membeli meja dan kursi yang nyaman untuk pengunjung, tetapi jika kebab sudah matang, maka Anda bisa melakukannya tanpanya.

Dokumen untuk membuka barbekyu

Tentu saja, untuk membuka barbekyu, tidak cukup hanya dengan membuka LLC atau pengusaha perorangan. Untuk bekerja secara legal, Anda juga harus mengeluarkan izin:

• Kesimpulan sanitasi dan epidemiologis. Nama lainnya adalah sertifikat kebersihan, yang dikeluarkan untuk jangka waktu 1 hingga 5 tahun. Itu harus dikeluarkan di Rospotrebnadzor. Dengan pengusaha perorangan, dokumen dikeluarkan secara gratis, dan selambat-lambatnya dalam waktu 60 hari sejak tanggal aplikasi. Namun, jika Anda ingin menghubungi perusahaan perantara yang memproduksi pendapat ahli, Anda tetap harus membayar.
• Izin Penempatan. Dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor. Berkat dokumen ini, barbekyu dapat ditempatkan di tempat tertentu.
• Buku kedokteran. Tentu saja, seorang karyawan perusahaan katering publik mana pun, termasuk barbekyu yang Anda putuskan untuk dibuka, harus memiliki buku medis, karena pekerjaan mereka terkait dengan produksi, pembuangan, atau penyediaan makanan. Setiap karyawan wajib mengikuti tes (total ada 2 tes). Biaya buku medis dan lulus tes hari ini mulai dari 600 rubel, tetapi ini hanya jika karyawan itu sendiri yang menyerahkannya ke SES. Pilihan lain adalah memanggil ahli ke area barbekyu, tetapi lebih mahal.

Proses memasak

Tidak ada produksi yang lengkap tanpa bahan baku. Untuk memasak kebab, Anda membutuhkan daging, bumbu dan bumbu, serta batu bara. Daging paling baik dibeli dari satu pemasok - sangat ideal untuk menemukannya di antara para petani. Akibatnya, harga akan menjadi 20-30% lebih rendah dari harga grosir, dan Anda akan yakin bahwa jumlah daging yang cukup disimpan di outlet setiap hari. Dan untuk melindungi diri Anda dari kejutan yang tidak menyenangkan, buat perjanjian dengan pemasok.

Pertanyaan kedua yang tidak kalah pentingnya adalah bagaimana cara mengasinkan daging dengan benar. Tentu saja, jika Anda membeli daging yang sudah direndam, Anda akan menyelamatkan diri dari kerumitan ekstra, tetapi Anda dapat menghemat bumbunya. Ada baiknya jika Anda bisa memesan daging marinasi dari kantin mana pun, tetapi prosesnya tidak terlalu rumit. Anda dapat mengasinkan sendiri, tetapi hanya jika bengkel akan mengikuti proses ini.

Kami berharap itu informasi ini tentang cara membuka barbekyu dan apa yang Anda butuhkan untuk membukanya akan membantu Anda memulai bisnis Anda sendiri.

Saat ini, apa yang disebut bisnis kecil tersebar luas di seluruh dunia, termasuk di Rusia. Ini adalah konsep yang cukup luas. Salah satu bidang yang paling menguntungkan di dalamnya adalah perdagangan. Restoran kecil, kafe membawa penghasilan besar bagi pemiliknya, terutama di periode musim panas. Di antara kelas perusahaan yang begitu besar tempat spesial ditempati oleh barbekyu. Mereka juga dapat dikaitkan dengan kafe. Selama bertahun-tahun, rumah kebab telah menjadi tempat favorit para pecinta makanan lezat, selain itu kebab sangat bergizi.

Rumah barbekyu sangat diminati di Rusia dan pengusaha pemula mungkin tertarik dengan pertanyaan tentang cara membuka rumah kebab.

Keuntungan dari konstruksi mereka adalah mereka tidak memerlukan pengeluaran besar untuk peralatan, serta keterampilan dan kemampuan dalam mengatur bisnis seperti itu, tidak seperti restoran.

Selain itu, pintu masuk ke tempat-tempat seperti itu selalu gratis dan tidak tergantung pada kesejahteraan seseorang dan miliknya penampilan. Rumah barbekyu sangat diperlukan bagi pengemudi truk. Beberapa tempat ini terletak tepat di jalan raya pusat, yang sangat nyaman bagi pengemudi yang lewat. Anda dapat makan di barbekyu dengan cepat dan murah.

Kembali ke indeks

Dokumen dan izin yang diperlukan

Rencana bisnis lembaga ini cukup sederhana. Ini termasuk pilihan tempat untuk pembangunan kafe, pendaftaran di kantor pajak (IFTS), pengumpulan dokumen yang mengikat, pembayaran bea negara dan pajak, pembelian peralatan dan sarana lainnya, pengaturan pendirian, organisasi pasokan bahan baku, perekrutan personel, pembentukan mode operasi kafe dan, tentu saja, penentuan harga untuk produk jadi. Jadi, langkah pertama adalah menentukan lokasi barbekyu. Sangat disarankan untuk membangunnya tepat di jalan raya pusat sehingga pengemudi yang lewat dapat melihat ke sana secara berkala. Lagi pula, trek juga merupakan titik sibuk. Lokasi bagus dan dekat dengan stasiun bus atau jurusan Pusat perbelanjaan. Yang penting disini tempatnya harus ramai, artinya lumayan. Sangat diharapkan bahwa itu menjadi pusat kota, dan bukan pinggiran.

Tahap kedua adalah pengumpulan dokumentasi. Pengusaha pemula harus terlebih dahulu mendaftar ke kantor pajak sebagai pengusaha perorangan atau LLC. Opsi terakhir akan lebih kompleks dan mahal. Pada opsi pertama, Anda akan memerlukan paspor, tanda terima untuk pembayaran bea negara dalam jumlah 800 rubel, dan aplikasi. Saat mendaftar sebagai LLC, jumlahnya akan menjadi 4.000 rubel, dan daftar dokumen akan sangat berbeda. Antara lain, seorang pengusaha pemula diharuskan untuk mendapatkan izin dari Rospotrebnadzor untuk melakukan kegiatan wirausaha. Untuk ini, sertifikat untuk produk diberikan kepada otoritas terkait. Layanan Sanitasi dan Epidemiologi membuat kesimpulan berdasarkan hasil studi produk jadi dan perusahaan itu sendiri, dan mengeluarkan izin untuk pembangunan rumah barbekyu dan kegiatan selanjutnya. Ini dikeluarkan untuk jangka waktu 1-5 tahun dan dikeluarkan hingga 60 hari gratis.

Selama pemeriksaan, Rospotrebnadzor menentukan kesejahteraan sanitasi dan epidemiologis kafe, yaitu: ketersediaan buku medis individu untuk staf, ketersediaan unit sanitasi di gedung, teknik memasak dan kondisi penyimpanan bahan mentah dan produk jadi, dan banyak lagi. Jika semuanya normal, maka lembaga seperti itu dianggap menguntungkan.

Kembali ke indeks

Pembelian peralatan dan inventaris

Tidak masalah di mana kafe sedang dibangun, di jalan raya atau di pusat kota, Anda harus melengkapinya dengan semua peralatan yang diperlukan. Pertama, Anda tidak dapat melakukannya tanpa tusuk sate dan barbekyu. Anda akan membutuhkan oven, oven microwave, peralatan pendingin untuk menyimpan daging yang diasinkan, meja dan kursi, etalase untuk produk, rak distribusi. Biaya semua ini adalah 100-150 ribu rubel, tergantung pada ukuran kafe. Jika Anda berencana untuk melengkapi barbekyu takeaway, maka meja dan kursi mungkin tidak diperlukan sama sekali. Dengan cara ini Anda dapat menghemat uang.

Sangat poin penting adalah organisasi dari proses persiapan dan penjualan. Yang paling penting di sini adalah menemukan pemasok daging permanen. Bisa pengusaha swasta (petani) atau jaringan komersial. Opsi pertama adalah yang paling menjanjikan dan menguntungkan. Lebih baik membeli daging yang tidak direndam, tetapi diasinkan, karena harganya jauh lebih murah. Bermacam-macam hidangan adalah bagian penting dari bisnis katering.

Anda dapat mulai membuat barbekyu babi atau sapi, dan kemudian memperkenalkan jenis daging lainnya (domba, iga, unggas, ikan). Jika pada saat yang sama akan ada cukup banyak pembeli, maka Anda selanjutnya dapat membuat hidangan khas. Selain barbekyu, disarankan untuk menjual makanan ringan lainnya, seperti kue kering. Minuman juga memainkan peran penting.

Jika institusi tersebut terletak di jalan raya, maka Anda dapat melengkapinya dalam bentuk tenda, dan di musim panas, masak barbekyu tepat di jalan di depan pelanggan. Anda dapat mengatur barbekyu untuk dibawa pulang, yang sangat nyaman.

Barbekyu - kafe khusus kecil, menunya didominasi oleh daging panggang (shish kebab). Daya tarik utama dari bisnis ini adalah pengeluaran minimal diperlukan untuk organisasinya, yang sangat penting pada tahap awal.

 

Tahap 1: Prosedur pendaftaran

Secara alami, organisasi perusahaan melibatkan pendaftaran dengan otoritas pajak. Tidak masalah bentuk kepemilikan apa yang akhirnya dipilih, dalam daftar kode OKVED Anda harus menunjukkan 55,30 "Aktivitas restoran dan kafe". Barbekyu juga cocok dengan deskripsi kategori ini.

Sangat optimal untuk mengeluarkan IP, terutama jika seharusnya membuka 1-2 poin. Di sini, pertama, ada lebih sedikit birokrasi dengan dokumen - pada dasarnya paspor dengan salinan dan aplikasi untuk pendaftaran diperlukan. Untuk LLC, daftarnya jauh lebih panjang. Kedua, kesenangan hanya akan berharga 800 rubel. - itu berapa banyak Anda harus membayar sebagai tugas negara. Untuk LLC, jumlahnya 4 ribu rubel. Benar, ini akan memakan waktu 2 hari lebih lama untuk menunggu keputusan, tetapi ini hampir tidak begitu penting.

Segera Anda harus memilih bentuk perpajakan, dan memberi tahu kantor pajak tentang keputusan Anda. Jika ini tidak dilakukan tepat waktu, maka OSNO diaktifkan secara default, mode yang tidak menguntungkan bagi perusahaan katering kecil. Di antara bentuk perpajakan yang tersisa, preferensi harus diberikan pada 15% yang disederhanakan. Dalam hal ini, dasar pengenaan pajaknya adalah selisih antara pendapatan dan beban. Jika Anda memilih 6%, Anda bisa tetap di merah. Faktanya adalah bahwa pada 6%, pengeluaran pada prinsipnya tidak diperhitungkan, dan hanya pendapatan yang dikenakan pajak.

Tahap 2: Dokumen yang Diperlukan

Saat membuka barbekyu, tidak cukup mendaftarkan pengusaha perorangan atau LLC, Anda juga harus berhati-hati izin . Untuk bekerja secara legal, Anda harus mempersiapkan hal-hal berikut.

• Kesimpulan sanitasi dan epidemiologis, atau disebut sertifikat kebersihan - dikeluarkan di Rospotrebnadzor untuk jangka waktu 1 hingga 5 tahun berdasarkan hasil pemeriksaan produk dan tempat produksi. Untuk pengusaha perorangan dikeluarkan secara gratis (gosuslugi.ru) hingga 60 hari. Secara alami, Anda harus membayar untuk mediasi. Juga, penelitian dilakukan untuk uang, atas dasar pendapat ahli yang dikeluarkan. Berapa banyak yang harus Anda keluarkan pada akhirnya ditentukan oleh kontrak dengan perusahaan yang menyediakan layanan semacam itu.
• Izin Penempatan juga harus diperoleh dari Rospotrebnadzor. Ini menegaskan bahwa barbekyu dapat dilengkapi di tempat tertentu.
• Buku kedokteran dikeluarkan untuk setiap karyawan perusahaan katering, yang terkait langsung dengan produksi, pasokan bahan baku, pembuangan limbah. Dan mereka harus datang lebih dulu. Biaya tes utama, yang harus ditempelkan tanpa gagal (hanya ada 2 di antaranya), bersama dengan bentuk buku, mulai dari 600 rubel - ini jika karyawan menyerahkannya sendiri ke SES. Memanggil ahli ke area barbekyu akan lebih mahal.

Semua biaya pemrosesan dokumentasi yang diperlukan dalam akuntansi, disarankan untuk mengatribusikan beban periode mendatang.

Tahap 3: Pemilihan tempat dan peralatan

Barbekyu paling sering bekerja dalam format kafe musim panas: pada sebidang tanah tenda didirikan di mana semua produksi diatur. Terkadang barbekyu diletakkan di luar. Pendirian seperti itu juga biasa terjadi di sepanjang jalan raya. Bagaimanapun, persyaratan utama untuk tempat barbekyu adalah harus bisa dilewati. Pilihan terbaik- dekat dengan pasar atau di pinggiran lokalitas.

Juga perlu menyediakan toilet. Anda bisa bertahan dengan bio-booth, yang, omong-omong, paling murah untuk dibeli dengan berbagi dengan pengusaha lain. Dan pertama kali adalah yang terbaik untuk menyewa. Beberapa perusahaan menyewa 2-3 ribu rubel. bersama dengan layanan.

Awalnya Anda akan membutuhkan:

• barbekyu dan tusuk sate - tidak ada tempat tanpanya;
• kulkas - perlu untuk menyimpan daging yang diasinkan;
• rak-distribusi - itu memisahkan ruang produksi dari aula utama;
• meja dan kursi - tetapi Anda dapat melakukannya tanpanya jika Anda menyiapkan barbekyu untuk dibawa pulang.

Tahap 4: Organisasi proses produksi

Selain peralatan, Anda akan membutuhkan bahan baku, yang, pada kenyataannya, akan disiapkan dalam barbekyu, serta batu bara. Di mana tempat terbaik untuk membeli daging? Yang terbaik adalah mencari pemasok dari antara petani yang akan memberi Anda jumlah daging yang cukup. Penting untuk membuat perjanjian dengannya.

Bagaimana dan di mana mengasinkan bahan baku? Jika Anda membeli daging yang sudah direndam, harganya akan lebih mahal, Anda bisa menghemat banyak untuk bumbunya. Untuk pembuatannya, lebih baik mengontrak beberapa kantin, misalnya, untuk melakukan pekerjaan ini. Tetapi Anda dapat mengasinkan sendiri, tetapi di bawah kendali bengkel.

Saat menetapkan harga, harus diingat bahwa selama menggoreng, berat daging berkurang. Anda juga perlu memikirkan produk terkait - minuman, hidangan, kue kering.

Tahap 5: Perhitungan kelayakan ekonomi

Kesimpulannya, perkiraan perhitungan efisiensi ekonomi Acara. Karena fluktuasi musiman untuk jenis kegiatan ini terlihat, masuk akal untuk membagi tahun menjadi 2 bagian: Mei-September, Oktober-April.

Jadi, parameter awal:

• basis - pembukaan perusahaan baru;
• jam buka - dari 10:00 hingga 22:00;
• luas keseluruhan- 100 meter persegi m;
• jumlah meja - 7 pcs. tempat - 28;
• perkiraan biaya peralatan (piring, kompor, panggangan, lemari es, oven microwave, oven, mesin kopi, kasir dll.) - 100 ribu rubel;
• pengeluaran satu kali lainnya (perabotan yang terbuat dari bahan murah, mendekorasi ulang, piring, overall) - 160 ribu rubel;
• utilitas - 3 ribu / bulan;
• jumlah karyawan adalah 6 orang (kasir, juru masak, pembersih), tidak termasuk staf administrasi dan teknolog, gaji rata-rata adalah 15 ribu rubel / bulan. dengan pajak penghasilan pribadi.

Biaya tetap:

• pada upah- 90 ribu rubel / bulan + UST (35%) - 31,5 ribu rubel;
• untuk disewa - 50 ribu rubel / bulan.

1 shish kebab dapat menggoreng 50 kg dalam 12 jam hari kerja dengan 2 panggangan daging mentah menghasilkan sekitar 170 porsi. Untuk barbekyu dengan 7 meja, ini adalah kinerja yang cukup memadai selama musim puncak perdagangan - dari April hingga September. Di bulan-bulan lain, angkanya setengahnya. Mempertimbangkan biaya rata-rata barbekyu 150 rubel. pendapatan per porsi per bulan 990 ribu rubel. (30% untuk pembelian produk terkait - minuman, dll.). Biaya per hari untuk daging dan rendaman - 240 ribu rubel. + biaya untuk produk jadi - 208 ribu rubel.

Dengan mempertimbangkan musim dalam proyeksi untuk tahun ini, ternyata:

• omset perdagangan - 11.880 ribu rubel;
• pendapatan kotor(nilai tambah) - 6.504 ribu rubel;
• laba bersih - 1.935 ribu rubel (puncak) + 552 ribu rubel. (penurunan), total - 2.487 ribu rubel;
• profitabilitas perusahaan - 21%;
• periode pengembalian - 2 tahun.

Jadi, barbekyu adalah bisnis yang bermanfaat, karena dapat diatur dengan biaya minimal dan membayar kembali dalam beberapa tahun.