Jadwal peralatan teknologi untuk toko roti mini. Berapa biaya untuk membuka toko roti? Perhitungan pengembalian, keuntungan dan pengeluaran

Perkiraan data:

Penghasilan bulanan - 600.000 rubel.
Laba bersih - 70.550 rubel.
Biaya awal - 1.000.800 rubel.
Pengembalian - mulai 1 tahun 3 bulan.

Rencana bisnis ini, seperti semua yang lain di bagian ini, berisi perhitungan harga rata-rata, yang mungkin berbeda dalam kasus Anda. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda membuat perhitungan untuk bisnis Anda secara individual.

Pada artikel ini, kami akan membuat rencana bisnis terperinci toko roti mini dengan perhitungan.

Deskripsi layanan

Organisasi ini bergerak dalam produksi produk roti. Bermacam-macam akan mencakup: roti, bagel, bagel, pengering, muffin, muffin, dan roti dengan keju cottage. Harap dicatat bahwa toko roti tidak akan terlibat dalam penjualan langsung produk jadi. Perwakilan penjualan akan bertanggung jawab atas penjualan produk dalam jumlah besar.

Analisis Pasar

Produk bakery merupakan komoditas kebutuhan sehari-hari. Dalam situasi ekonomi apa pun, orang perlu makan. Selain itu, roti telah menjadi atribut penting dari meja apa pun sejak zaman Rusia.

Saat membuka toko roti mini Anda sendiri, Anda perlu memutuskan tahap mana yang akan dimasukkan dalam produksi. Ada beberapa opsi:

Perusahaan siklus penuh. Organisasi akan terlibat dalam produksi produk roti dari awal sampai akhir. Artinya, adonan akan dibuat di toko roti mini itu sendiri. Ini pilihan cocok mereka yang siap menginvestasikan uang serius sekarang untuk mendapatkan keuntungan besar di akhir.
Perusahaan yang berbasis pada produksi produk roti dari produk setengah jadi. Dalam hal ini, produksi bergerak secara eksklusif dalam produk kue dari adonan siap. Opsi ini membutuhkan investasi lebih sedikit daripada yang pertama. Tetapi profitabilitas akan jauh lebih rendah.
Buka waralaba toko roti. Opsi ini memungkinkan untuk mendapatkan teknologi produksi bersertifikat yang siap pakai. Profitabilitas akan sedikit lebih rendah daripada opsi pertama jika volume produksinya sama.

Kami akan mempertimbangkan opsi pertama, karena memberikan lebih banyak prospek kepada pengusaha.

Saat ini, produksi utama produk roti jatuh pada pabrik dan toko roti besar (61%). Hampir seperempat pasar dikuasai oleh toko roti swasta (21%). Bagian 13% jatuh di supermarket, yang secara mandiri memproduksi produk roti untuk dijual.

Pesaing utama toko roti mini kami adalah:

Toko roti besar. Keuntungan utama mereka adalah produksi massal, dan karenanya sejumlah besar produk. Permintaan produk mereka cukup besar.
Berbagai hyper- dan supermarket, serta toko-toko lain yang menjual produksi mandiri pembakaran. Volume produksi untuk masing-masing dari mereka kecil. Mereka memenuhi permintaan pelanggan mereka, tetapi tidak dapat menyediakan volume besar. Seringkali produk mereka dibeli di bawah pengaruh permintaan sesaat (pembelian spontan).

Keunggulan utama produk kedua jenis pesaing tersebut adalah cepat tanggap terhadap perubahan pasar. Mereka juga dapat dengan cepat meningkatkan jangkauan, volume. Kelebihan lainnya adalah bahwa organisasi semacam itu digunakan untuk produksi produk roti dari bahan baku berkualitas tinggi.

Perlu dicatat bahwa kelemahan utama adalah bahwa kedua pesaing menggunakan aditif yang membuat penampilan produk lebih baik. Tapi karena itu, harga roti juga naik.

Pada awalnya, akan cukup sulit untuk menemukan toko yang siap membeli produk di mini-bakery kami. Keunggulan kompetitif utama adalah:

penyediaan produk segar;
kualitas produk roti;
biaya yang dapat diterima.

Pembeli potensial akan toko kecil, kios.

Setelah konsumen utama ditemukan, pengusaha mungkin berpikir untuk membuka toko rotinya sendiri, yang akan menjadi penghasilan tambahan.

analisis SWOT

Saat membuka toko roti mini Anda sendiri, Anda perlu menganalisis semua faktor dengan cermat. Mereka biasanya dibagi menjadi eksternal - independen dari pengusaha - dan internal - yang dapat dipengaruhi.

KE faktor eksternal diterima untuk merujuk ke:

Peluang:

Akses gratis ke sumber daya yang diperlukan.
Aktivitas kecil pesaing (pekerjaan mereka tidak ditujukan untuk berkelahi).
Penggunaan teknologi dan perkembangan baru.
Kemungkinan untuk meningkatkan variasi produk.
Meningkatnya permintaan akan suatu produk.
Peningkatan standar hidup dan, sebagai hasilnya, tingkat pendapatan warga negara.
Tidak ada pesaing baru (karena adanya hambatan untuk bebas memasuki pasar).

Ancaman:

Mengubah preferensi konsumen.
Peningkatan tajam dalam persaingan di antara produsen yang ada.
Produk alternatif mungkin tersedia.
Meningkatkan persyaratan untuk produk manufaktur.
Sensitivitas tinggi terhadap kondisi bisnis yang baru muncul.

Faktor internal meliputi:

Kekuatan:

Perusahaan hanya mempekerjakan personel yang berkualifikasi tinggi.
Hanya produk berkualitas tinggi yang diproduksi.
Penggunaan iklan yang efektif.
di-debug proses teknologi.
Penggunaan teknologi produksi paling modern.
Bekerja dengan pemasok produk yang andal.
Penggunaan peralatan paling modern.
Analisis mendalam tentang preferensi konsumen.

Sisi lemah:

Pembiayaan sendiri.
Strategi yang belum selesai.
Kurangnya saluran distribusi produk.
Kurang pengalaman.

Penting, saat membuat toko roti mini, untuk memperhatikan masalah-masalah berikut:

Peningkatan jangkauan produk. Pada saat yang sama, penting untuk mempertimbangkan preferensi konsumen, untuk membuat produk Anda terfokus pada lingkaran pembeli grosir tertentu.
Pengembangan teknologi produksi sendiri. Penting untuk membuat resep asli dan hanya menggunakan produk alami dalam pembuatannya.
Pengembangan jaringan dealer, kemungkinan membuka poin penjualan mereka sendiri. Jika tidak ada dana untuk membuka toko, Anda dapat memikirkan kerja sama dengan jaringan toko yang juga muncul di pasar belum lama ini.
Cobalah untuk memberi diri Anda pesanan individu terlebih dahulu.

Penilaian Peluang

Toko roti mini kami akan buka tujuh hari seminggu. Jam kerja untuk kategori pekerja yang berbeda akan berbeda.

Jadi, tukang roti akan bekerja dalam dua shift sesuai dengan jadwal 2 sampai 2. Jam kerja mereka dari pukul 23:00 hingga 09:00.

Kategori pekerja kedua adalah perwakilan penjualan yang akan mencari pelanggan dan mengirimkan produk. Layanan ini akan bekerja setiap hari dari pukul 7:00 hingga 15:00. Anda dapat melakukannya tanpa perwakilan penjualan jika pengusaha itu sendiri yang mengambil tanggung jawab ini.

Tidak ada musim, dengan demikian, dalam jenis bisnis ini. Permintaan dapat menurun selama musim panas, tetapi tidak secara signifikan. Organisasi dapat menemukan pembeli grosir tambahan pada saat-saat ini.

Selama pembukaan, juga perlu menyewa teknolog profesional untuk membantu menyiapkan produksi. Ketika jangkauan dan bengkel berkembang, jasanya mungkin dibutuhkan lagi.

Saat memilih kamar untuk toko roti, Anda harus memutuskan daerah yang dibutuhkan. Kami telah memilih perusahaan siklus penuh, jadi kami membutuhkan ruangan dengan luas minimal 50 m 2. Jika direncanakan memanggang dari adonan yang sudah jadi, maka bengkel tersebut bisa muat di atas lahan seluas 15-20 m 2.

Sangat penting, ketika memilih ruangan, untuk memperhatikan catu daya. Masalah ini paling baik disepakati dengan teknolog. Dia akan memberi tahu Anda berapa banyak daya yang dibutuhkan untuk mengoperasikan toko roti mini.

Aspek organisasi dan hukum

Pendaftaran perusahaan sendiri. Bisa jadi atau. Kode OKVED dapat berupa sebagai berikut:

15.81 Industri roti dan tepung gula-gula penyimpanan tidak tahan lama;
15,82 - Produksi produk roti kering dan produk kembang gula tepung dengan umur simpan yang lama.

Jika Anda berencana untuk menjual produk sendiri, maka kode OKVED berikut mungkin diperlukan:

52.24 — Eceran produk roti, roti dan kembang gula;
55.30. Kegiatan restoran dan kafe.

Seorang wirausahawan dapat memilih salah satu dari UTII. Dalam kasus kedua, dua opsi dimungkinkan - STS "Penghasilan" 6% atau STS "Penghasilan dikurangi pengeluaran" 6-15% (tarif ditentukan tergantung pada wilayah).
Untuk bekerja melalui transfer bank diperlukan.
Tanyakan apakah ada tax holiday di daerah Anda. Mereka disediakan hanya untuk jenis aktivitas IP tertentu. Toko roti mini termasuk dalam kegiatan manufaktur. Kami mengingatkan Anda bahwa seorang pengusaha yang sebelumnya tidak melakukan kegiatannya sendiri dapat menerima pembebasan pajak. Ada syarat lain untuk memperoleh manfaat (persentase penghasilan, sistem perpajakan tertentu, dan lain-lain). Durasi tax holiday tersebut tidak boleh lebih dari dua tahun (1 atau 2 periode pajak). Informasi lebih lanjut dapat ditemukan di Hukum Federal N 477-FZ "Tentang Amandemen Bagian Kedua" Kode pajak Federasi Rusia".
Anda perlu memahami bahwa mini-bakery menghasilkan produk untuk penduduk. Daerah ini diatur secara ketat oleh berbagai peraturan. Sebelum memulai kegiatan, mereka perlu dipelajari dan dicocokkan dengan mereka.
Ketat sesuai dengan kebutuhan dan tersedia peraturan kebakaran, aturan sanitasi.
Dokumen dengan persyaratan untuk kualitas produk harus dipelajari.
Ingatlah bahwa semua peralatan harus bersertifikat di Rusia.
Lisensi pengoperasian toko roti mini, serta mendapatkan izin dari FEZ untuk produk dan tempat tidak dibutuhkan.
Penting untuk membuat kesepakatan dengan organisasi terkait untuk disinfestasi, desinfeksi dan deratisasi.
Anda akan memerlukan kontrak untuk pembuangan limbah padat dan layanan binatu.
Program pengendalian produksi harus disetujui di perusahaan dengan rencana yang didedikasikan untuk tindakan sanitasi yang diambil dan pengendalian teknologi produksi.
Log harus disimpan untuk memperhitungkan desinfeksi dan perilaku pembersihan umum di tempat.
Semua pekerja harus memiliki buku kedokteran dan menjalani pemeriksaan kesehatan tepat waktu.
Jangan lupa bahwa semua produk bakery harus memiliki pernyataan kesesuaian dengan persyaratan TR CU 021/2011. Ini berlaku selama 5 tahun. Pusat sertifikasi dapat membantu dalam memperoleh deklarasi karena mereka menyediakan layanan konsultasi.

Rencana pemasaran

Strategi harga:

Biaya produksi tidak boleh ditaksir terlalu tinggi. Lebih baik tetap pada harga pasar rata-rata atau sedikit lebih rendah. Dianjurkan untuk menggunakan strategi yang terakhir hanya jika perusahaan tidak akan mengalami kerugian.

Strategi pemasaran:

Dengan demikian, tidak akan ada iklan toko roti mini kami. Produk akan dipromosikan oleh perwakilan penjualan dan pengusaha itu sendiri. Alat utama mereka adalah panggilan telepon awal ke calon pelanggan, pengiriman surat penawaran komersial, pendistribusian booklet ke toko-toko dengan daftar harga, negosiasi dengan calon pelanggan.

Dengan demikian, kita dapat mengatakan bahwa biaya iklan akan dikurangi menjadi biaya yang digunakan untuk produksi buklet. Bagian dari biaya ini dalam biaya total akan cukup kecil.

Keuntungan lain dari pekerjaan ini adalah bahwa toko roti akan mengerjakan pre-order. Artinya, tidak akan ada produk dan barang basi yang perlu dihapuskan. Segala sesuatu yang diproduksi akan segera dijual.

Perhitungan pendapatan yang diproyeksikan

Rencana produksi

Saat memilih tempat sewaan, ingatlah bahwa itu harus memenuhi persyaratan tertentu:

Harus sistem kerja ventilasi.
Tempatkan toko roti di ruang bawah tanah itu dilarang.
Harus ada saluran pembuangan, serta air dingin dan panas.
Ruangan harus memiliki gudang dan toilet.
Langit-langit di ruangan itu harus bercat putih, dan dindingnya ubin.

Berdasarkan persyaratan ini, serta norma-norma SES dan Kementerian Situasi Darurat, perlu untuk memperbaiki tempat.

Anda akan membutuhkan satu set peralatan untuk pengoperasian toko roti siklus penuh. Ini akan mencakup oven, lemari, pengaduk, bak, seprai, meja, rak, dan sebagainya.

Jadwal kepegawaian:

rencana organisasi

Rencana keuangan

Laba sebelum pajak: 83.000 rubel.
Pajak (15% menurut sistem pajak yang disederhanakan): 12.450 rubel.
Laba bersih: 70.550 rubel.
Profitabilitas: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
Pengembalian: 1.000.800/70.550 = 14,2. Oleh karena itu, proyek akan terbayar dalam satu tahun dan 3 bulan.

Resiko

Seorang wirausahawan harus memikirkan kemungkinan risiko dan melakukan segalanya untuk menghindarinya. Mereka biasanya dibagi menjadi eksternal dan internal.

Risiko eksternal tidak dapat dikendalikan, tetapi tindakan dapat diambil untuk menghindari konsekuensinya. Ini termasuk:

Pertumbuhan biaya

Saat ini, risiko ini sangat relevan. Hal ini disebabkan oleh kenaikan harga bahan baku dan produk akhir yang konstan.

Peningkatan biaya bahan baku yang digunakan akan berdampak negatif pada pendapatan perusahaan - itu akan menurun secara signifikan.

Dimungkinkan untuk mengurangi kerugian dengan membuat kontrak jangka panjang yang menunjukkan harga tetap (tidak mengambang!) untuk bahan baku. Agar memiliki waktu untuk merespons perubahan harga, perlu untuk terus memantau harga.

Jika situasinya telah terjadi, maka Anda dapat mengkompensasi kerugian Anda dengan menetapkan harga produk yang lebih tinggi.

Pertumbuhan jumlah pesaing

Probabilitas terjadinya risiko ini dapat dinilai sebagai sedang.

Dalam hal munculnya pesaing baru, beberapa konsumen dapat menolak layanan produksi kami. Ini akan mengurangi volume penjualan, dan karenanya jumlah pendapatan.

Dimungkinkan untuk menghindari kemungkinan kerugian, perlu memberi perhatian khusus pada loyalitas pelanggan. Perlu dipikirkan pengembangan produk yang berbeda secara kualitatif, penggunaan teknologi paling canggih.

Penurunan permintaan musiman

Probabilitas risiko seperti itu sedang.

Penurunan permintaan akan tercermin dari jumlah penjualan. Ini akan berkurang. Pada saat yang sama, bagian utama dari biaya tidak akan berkurang, yang pasti akan menyebabkan penurunan laba yang tajam.

Untuk mencegah situasi seperti itu, Anda perlu mendekati pencarian pelanggan secara kompeten, mendistribusikan kapasitas produksi Anda dengan benar, dan mengembangkan strategi yang efektif untuk mempromosikan produk.

Perubahan tindakan hukum pengaturan yang berkaitan dengan industri ini

Kemungkinan risiko seperti itu rendah.

Hampir tidak mungkin untuk menghindarinya terlebih dahulu. Hanya penting untuk siap memproses peta teknologi produksi yang ada dan merevisi bermacam-macamnya.

Risiko internal dapat dikendalikan, bahkan ada yang dihilangkan sama sekali. Ini termasuk:

Inkompetensi staf, kualifikasi rendah mereka

Kemungkinan risiko seperti itu tinggi.

Akibatnya, penjualan bisa turun secara signifikan. Sebuah perusahaan bahkan mungkin menjadi tidak menguntungkan, sementara mengintensifkan efek dari beberapa risiko eksternal.

Untuk menghindari situasi ini, Anda harus:

Pelajari resume Anda secara detail saat melamar pekerjaan.
Pekerjakan orang yang berpengalaman.
Membangun sistem pembelajaran.
Menaikkan kualifikasi pegawai (melatih personel terkait penggunaan peralatan terkini).

Risiko teknologi

Kemungkinan terjadinya risiko ini kecil.

Adalah penting bahwa teknologi yang digunakan dalam perusahaan itu efisien dan proses produksi dirampingkan. Penting juga untuk memeriksa kondisi peralatan secara tepat waktu, memperbaiki kerusakan sekecil apa pun (bahkan yang saat ini tidak mempengaruhi produksi).

Penting: Ingatlah bahwa Anda dapat menulis rencana bisnis untuk bisnis Anda sendiri. Untuk melakukan ini, baca artikel:

Permintaan terakhir: Kita semua adalah manusia dan kita dapat membuat kesalahan, mengabaikan sesuatu, dll. Jangan menilai dengan ketat jika rencana bisnis ini atau orang lain di bagian itu tampaknya tidak lengkap bagi Anda. Jika Anda memiliki pengalaman dalam kegiatan ini atau itu atau Anda melihat cacat dan dapat melengkapi artikel, beri tahu kami di komentar! Hanya dengan cara ini kita bisa bersama-sama membuat rencana bisnis yang lebih lengkap, detail dan relevan. Terima kasih atas perhatiannya!

Analisis proyek komersial untuk produksi dan penjualan makanan yang dipanggang hanya dapat dilakukan jika Anda memiliki rencana bisnis yang sudah jadi untuk toko roti mini dengan perhitungan laba kotor dan semua biaya yang terkait dengan kegiatan ini.

Rencana bisnis siap pakai untuk toko roti mini dengan perhitungan

Indikator ekonomi ini memungkinkan untuk menghitung profitabilitas bisnis, serta mengetahui setelah jangka waktu berapa investor dapat mengembalikan uang yang diinvestasikan dalam pengembangan perusahaan. Berdasarkan nilai yang diperoleh, kita dapat menyimpulkan betapa menjanjikannya kegiatan ini di negara kita dan tempat apa yang didudukinya di antara bidang usaha kecil lainnya.

Selain itu, dalam artikel yang disajikan, pembaca akan menemukan kiat-kiat mendaftarkan perusahaan, berkenalan dengan keuntungan dan kerugian utama dari kegiatan ini, dan juga mempelajari tahapan utama pengorganisasian pekerjaan toko roti mini, dimulai dengan analisis. situasi pasar dan diakhiri dengan pembagian keuntungan.

Mempelajari pesaing dan audiens target

Salah satu aksioma kegiatan wirausaha berpendapat bahwa setiap bisnis baru yang bertujuan menghasilkan keuntungan harus dimulai dengan studi menyeluruh tentang kemungkinan pesaing dan pencarian ceruk gratis di pasar yang menarik minat Anda. Pemasok utama roti dan produk roti di hampir semua kota di Rusia selalu merupakan pabrik dan toko roti besar, yang berfokus pada pemenuhan permintaan lebih dari puluhan ribu orang. Secara alami, hampir tidak mungkin untuk bersaing dengan raksasa seperti itu di industri ini.

Tetapi ini jika kita hanya fokus pada rangkaian produk tradisional yang diproduksi oleh pabrik-pabrik besar. Dan bagaimana rencana bisnis acara mini bakery yang akan menghasilkan produk roti non standar yang dibuat sesuai resep asli? Ini adalah inti, bisa dikatakan, "sorotan" utama dari proyek komersial ini. Misalnya, untuk memulai produksi massal makanan panggang yang dibuat sesuai dengan resep nasional, Anda perlu melakukan banyak pekerjaan dan menginvestasikan uang serius, dan toko roti mini jauh lebih mobile dalam hal ini. Artinya, jika Anda bekerja keras pada bermacam-macam perusahaan masa depan Anda dan tidak menyisihkan uang untuk iklan, produk toko roti besar tidak akan bersaing dengan produk toko roti mini.

Jadi, pesaing potensial pertama tidak lagi membahayakan bisnis Anda di masa depan, tetapi ada toko roti mini lainnya. Perlu mempelajari produk apa yang mereka hasilkan, di mana dan bagaimana mereka menjualnya, apa target audiens yang mereka targetkan, dan juga mengetahui volume penjualan bulanan produk bakery. Setelah menerima informasi maksimal tentang perusahaan pesaing, Anda dapat mulai menyusun rencana bisnis Anda. Pertama-tama, Anda perlu mempelajari pembeli potensial Anda. Mengetahui bagaimana dia hidup, apa yang dia cintai, pendapatan apa yang dia terima target penonton Anda dapat membuat produk yang akan diminati 100%.

Misalnya, Anda akan bekerja di daerah yang mayoritas penduduknya adalah pensiunan dan pekerja. Penghasilan mereka tidak besar, yang berarti mereka akan membeli produk roti yang murah namun berkalori tinggi. Selain itu, untuk hari raya, Anda dapat mengatur produksi kue dan produk kembang gula lainnya dalam skala kecil dan sesuai dengan kebutuhan. pesanan individu. Mengetahui kisaran perkiraan, Anda akan dapat memilih peralatan yang paling cocok untuk perusahaan Anda, yaitu, melanjutkan ke tahap berikutnya dari organisasi bisnis.

Perlu dicatat bahwa terlepas dari situasi ekonomi di negara ini, pergolakan politik, dan keadaan objektif lainnya, roti akan selalu diminati, dan ini adalah argumen tambahan yang mendukung pengorganisasian pekerjaan toko roti mini di kota Anda.

Pendaftaran dan pendaftaran izin

Jika studi pesaing dan target audiens, serta perhitungan awal sesuai dengan rencana bisnis, memberikan alasan untuk menegaskan bahwa membuka toko roti mini adalah bisnis yang menjanjikan, Anda dapat melanjutkan untuk mendaftarkan perusahaan Anda. Jika Anda memutuskan untuk membuat badan hukum, yang terbaik adalah membentuk LLC (rekomendasi pengacara dan pengusaha berpengalaman). Bagaimana ini bisa dilakukan, kita baca di artikel - "".

Paling sering, bentuk kegiatan organisasi dan hukum ini dipilih ketika pendiri bisnis adalah beberapa orang yang tidak ingin mengambil risiko milik pribadi. Menurut undang-undang Federasi Rusia, jika terjadi kebangkrutan, pendiri LLC hanya bertanggung jawab sejauh properti perusahaan. Untuk mendaftarkan legal seseorang harus memiliki alamat resmi, modal dasar, pembayaran bea negara dan jasa notaris, membuka rekening di lembaga keuangan, membuat stempel.

Mendaftar sebagai pengusaha perorangan jauh lebih mudah dan lebih murah. Dalam hal ini, tidak perlu mengamati disiplin uang dan mempekerjakan seorang kepala akuntan. Anda tidak memerlukan alamat resmi dan modal dasar. Selama proses pendaftaran, Anda harus mengajukan aplikasi bahwa Anda akan bekerja di bawah sistem perpajakan yang disederhanakan, serta memilih kode untuk aktivitas Anda di masa mendatang (sesuai dengan klasifikasi yang ada). Pada umumnya proses pendaftaran suatu badan hukum atau individu untuk membuka toko roti mini tidak berbeda dengan dokumen untuk bidang kegiatan lainnya. Poin yang sangat penting yang harus Anda pertimbangkan saat membuat perusahaan: rezim pajak di setiap wilayah Federasi Rusia memperkenalkan kotamadya, yaitu, tingkat kontribusi wajib Anda ke anggaran negara sangat bergantung padanya.

Seluruh jajaran toko roti mini harus mematuhi standar sanitasi, yang dikonfirmasi oleh kesimpulan sanitasi dan epidemiologis, yang dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor setelah pemeriksaan yang relevan. Kesimpulan yang sama dikeluarkan oleh badan negara ini untuk produksi produk. Semua produk roti mini harus memiliki sertifikat kesesuaian, yang menjamin kualitas makanan panggang Anda. Selain itu, Anda harus memperoleh kesimpulan dari perwakilan inspektorat kebakaran bahwa norma dan persyaratan keselamatan kebakaran dipatuhi di tempat Anda.

Agar Anda tidak memiliki masalah dengan mendapatkan izin di SES, Anda harus mematuhi ketentuan berikut::

tidak diperbolehkan menempatkan toko roti mini di ruang bawah tanah;

perlu memiliki saluran pembuangan, ventilasi, serta air dingin dan panas;

perusahaan harus dilengkapi dengan ruang penyimpanan dan utilitas, termasuk kamar mandi dan toilet;

dinding harus ubin tanpa gagal, dan langit-langit harus bercat putih.

Pemenuhan kondisi di atas akan memungkinkan untuk menghindari denda dan seringnya inspeksi oleh perwakilan SES.

Peralatan, personel yang direkrut, dan masalah produksi lainnya

Sebelum Anda mulai membeli semua peralatan yang diperlukan, Anda harus memutuskan dengan tepat bagaimana Anda akan bekerja: untuk memproduksi produk roti dan gula-gula yang khusus untuk dijual banyak grosir atau mengatur pekerjaan outlet ritel secara paralel.

Dalam kasus pertama, Anda perlu membeli:

ayakan tepung;

mesin pencampur adonan dan sheeter;

meja khusus tempat adonan dipotong;

lemari pemeriksaan;

oven dan troli kue;

alat lainnya.

Rata-rata, kapasitas produksi peralatan di atas dengan beban penuh tungku adalah sekitar 1,5 ton produk jadi per hari. Terkadang pengusaha sudah membeli adonan siap, dari mana mereka membuat kue-kue sesuai dengan resep mereka. Ini secara signifikan mempersingkat siklus produksi, dan juga menghemat uang untuk akuisisi aset tetap. Dari peralatan mahal, hanya oven, troli, dan meja untuk memotong adonan yang tersisa. Tetapi, seperti biasa, metode ini memiliki kekurangan. Pertama-tama, ini menyangkut kualitas tes, yang memengaruhi hasil akhir. Pembeli bisa memaafkan sekali dan menutup mata terhadap produk biasa-biasa saja, tetapi jika ini diulang secara sistematis, dia akan pergi ke pesaing Anda. Ingat: sangat mudah kehilangan pelanggan, dan untuk memenangkan perhatiannya Anda perlu bekerja keras dan gigih, dan tanpa jaminan keberhasilan.

Kami telah mempertimbangkan semua yang Anda butuhkan untuk membuka toko roti mini, jika Anda secara eksklusif terlibat dalam produksi kue kering. Untuk mengatur pekerjaan outlet ritel, dan di masa depan, mungkin seluruh jaringan toko khusus, Anda perlu membeli:

etalase dan kotak untuk menyimpan uang;

lemari khusus tempat kue-kue yang sudah jadi akan disimpan;

lemari es untuk kembang gula dan bahan yang mudah rusak;

aman untuk kertas berharga dan uang;

mesin kasir (masalah perolehan dan pendaftarannya disetujui oleh pemeriksa pajak);

furnitur dan peralatan lainnya.

Jika Anda sendiri menangani masalah perekrutan dan melakukan manajemen umum perusahaan, Anda tidak perlu mempekerjakan seorang manajer, dan ini, di zaman kita, akan menghemat jumlah uang yang layak setiap bulan, yang jumlahnya tergantung pada wilayah. tempat tinggal. Di antara karyawan yang memainkan peran penting dalam robot mini-bakery, tempat spesial ditempati oleh seorang teknolog. Yang paling penting tergantung padanya - kualitas rasa produk kamu.

Jangan menyisihkan uang untuk membayar seseorang yang akan membuat produk berkualitas. Dalam bisnis ini, ada iklan yang sangat efektif dan jujur - "dari mulut ke mulut", terutama berhasil jika berhasil titik ritel menjual produk roti. Kemudian informasi tentang roti yang enak langsung menyimpang di antara pembeli dan Anda dijamin volume penjualan yang tinggi. Skema pemasaran "dari mulut ke mulut" bekerja dengan cara yang sama ketika pabrikan menghasilkan produk berkualitas rendah, dalam hal ini tidak ada trik iklan yang akan membantu Anda, audiens target Anda setelah 2-3 batch tidak akan kue-kue lezat pergi ke pesaing.

Selain teknolog, perusahaan Anda membutuhkan tukang roti untuk bekerja, jumlah mereka tergantung pada mode operasi: 1-2 orang untuk setiap shift. Untuk memastikan tempat selalu memenuhi standar sanitasi, diperlukan dua pembersih. Jika, selain toko roti, gerai ritel akan beroperasi, penjual dibutuhkan.

Untuk menyimpan catatan, melakukan semua transaksi tunai, menyiapkan dan menyerahkan laporan kepada otoritas pengatur pemerintah, serta lulus inspeksi, Anda harus menyewa seorang akuntan (dan membayarnya dengan gaji yang bagus). Nah, untuk mengerjakan tugas-tugas kecil, pekerjaan bongkar/muat lebih baik menggunakan jasa tukang. Staf ini dirancang untuk bekerja di satu toko roti mini dengan pengecer toko. Dalam hal perluasan produksi, dimungkinkan untuk membuat perusahaan lebih efisien dan produktif, tetapi untuk ini perlu menggunakan peralatan yang jauh lebih mahal.

Indikator ekonomi dari pekerjaan toko roti mini

Mari kita beralih ke yang utama indikator ekonomi, yang akan memungkinkan kami untuk menentukan seberapa menguntungkan untuk terlibat dalam bisnis ini di negara kami. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghitung profitabilitas toko roti mini, dan kemudian mencari tahu laba atas investasi dalam bisnis ini Uang.

Untuk mengatur bisnis, Anda perlu:

lengkapi semua dokumen dan beli peralatan - 50 ribu dolar;

beli furnitur - 1-2 ribu dolar;

melakukan perbaikan minimum - 5 ribu dolar.

Semua biaya satu kali berjumlah 57 ribu dolar.

Biaya bulanan tetap termasuk:

sewa - $ 2.500;

Utilitas - $ 600;

gaji staf - $ 4.500;

kontinjensi - $400.

Akibatnya, semua pengeluaran bulanan berjumlah 10 ribu dolar. Pengusaha berpengalaman mengklaim bahwa uang yang diinvestasikan dikembalikan dalam satu setengah tahun, dan profitabilitas bisnis ini berada di kisaran 30-50%. Angka-angka ini sangat tinggi bahkan untuk situasi ekonomi yang stabil dan pada saat ini sulit untuk menemukan industri yang menunjukkan nilai profitabilitas yang serupa. Menganalisis parameter rencana bisnis toko roti mini nyata dengan perhitungan terperinci, kita dapat menyimpulkan bahwa satu perusahaan kecil dalam satu setengah tahun akan mengembalikan semua uang yang diinvestasikan, dan di masa depan minimumnya keuntungan stabil akan - 3-4 ribu dolar sebulan, tidak termasuk gaji manajer perusahaan.

Suka artikelnya? Bagikan dengan teman di sosial. jaringan:

Selanjutnya, perhatian Anda akan disajikan dengan rencana bisnis untuk membuka toko roti mini. Itu mengandung Detil Deskripsi semua tahapan yang harus dilalui oleh seorang wirausahawan pemula. Ini juga menyediakan semua perhitungan ekonomi untuk pelaksanaan proyek, biaya dan pendapatan yang diproyeksikan. Selain itu, rencana bisnis menjelaskan beberapa aspek organisasi dalam menjalankan bisnis. Rencana bisnis toko roti mini dapat digunakan sebagai peraga atau untuk presentasi kepada calon investor.

Rencana bisnis toko roti mini: deskripsi proyek

Ide proyek ini adalah untuk membenarkan kelayakan pembukaan toko roti mini di kota I. (populasi sekitar 300.000 orang) dan memperoleh investasi untuk pembukaannya.

Perlu dicatat bahwa saat ini beberapa toko roti dan mini-bakery sudah beroperasi di kota I. Keunggulan kompetitif pendirian kami adalah jelas berbeda dan lebih luasnya jangkauan produk yang dijual, serta penjualan hanya produk yang baru dipanggang.

Beberapa aspek organisasi dalam melakukan bisnis

Bisnis membutuhkan pembukaan badan hukum. Formulir yang direkomendasikan adalah "Perseroan Terbatas". Bentuk perpajakan yang paling nyaman dan menguntungkan adalah USN (sistem perpajakan yang disederhanakan). Akuntansi dan akuntansi pajak akan dialihdayakan ke spesialis yang disewa secara khusus.

Staf


Manajer (pemilik bisnis)
Tukang roti senior
pembantu tukang roti
Penjual

Toko roti mini akan buka setiap hari. Jam operasional lembaga akan berbeda untuk kategori karyawan yang berbeda. Jadi, tukang roti dan pekerja lain yang terlibat langsung dalam produksi produk roti akan bekerja pada malam hari, dari jam 0.00 hingga 10.00. Shift malam bekerja dengan jadwal 2x2. Shift siang, yang terdiri dari manajer dan perwakilan penjualan (penjual) dan terlibat langsung dalam penjualan produk, bekerja dari jam 8.00 hingga 17.00. Jadwal kerja - 5x2, akhir pekan - mengambang.

Peralatan yang diperlukan

Untuk melakukan kegiatan toko roti mini, peralatan berikut akan diperlukan:

Nama		Harga, gosok
Oven kue HPE 500
Pembuktian ShRE 2.1
Ayak tepung PVG 600M
Mixer MTM 65MNA
Lembar perapian untuk HPE 700x460
Payung 10x8
Mandi cuci satu bagian
Bak cuci dua bagian VM-2/4 e
Lemari pendingin R700M
Meja kembang gula SP 311/2008
Meja makanan dinding SPP-15/6
Timbangan batch CAS SW 1 5
Timbangan porsi CAS SW 1 20
Rak SK
Keranjang jepit rambut ke HPE TS R 16

Catatan: penjualan produk akan dilakukan melalui jaringan toko ritel yang berlokasi di kota I., oleh karena itu, tidak ada ketentuan untuk tempat ritelnya sendiri. Tidak direncanakan untuk memasuki jaringan perdagangan federal dan regional pada tahun pertama keberadaan perusahaan.

Jadwal kerja dalam masa persiapan

Nama panggung
Nama panggung
Pendaftaran dengan otoritas pajak, produksi segel
Pembukaan akun
Kesimpulan dari perjanjian sewa
Pembayaran peralatan
Pekerjaan perbaikan
Koordinasi dengan otoritas pengatur
Instalasi jalur, pengawasan instalasi, commissioning, baking percobaan

Koordinasi resep, kondisi teknis,
Bekerja dengan personel
Pembelian produk yang diperlukan
Pembukaan institusi
Kesimpulan kontrak
Mulai aktivitas

Penjelasan tabel: Seperti terlihat pada tabel di bawah, tahap persiapan sebelum peluncuran proyek memakan waktu dua bulan. Tahap persiapan dicat dalam sepuluh hari. Semua tanggung jawab untuk pelaksanaan tahapan rencana, serta semua pendanaan yang diperlukan, terletak pada pemilik proyek.

Pengeluaran

Item pengeluaran	Jumlah pengeluaran, gosok.
Pendaftaran kegiatan dengan otoritas pajak, produksi segel
Melakukan perbaikan
Akuisisi peralatan yang diperlukan
Akuisisi kendaraan (roti van GAZ-3302)
Membeli inventaris
Pencarian dan pelatihan personel

Membuat barang stok
Membiayai proyek sebelum mencapai pengembalian
biaya lainnya

diproyeksikan indikator keuangan untuk tahun 2013 (Grafik 1)

Proyeksi indikator keuangan tahun 2014 (Grafik 2)

Penjelasan grafik: Menurut rencana, pembukaan mini-bakery dijadwalkan untuk sepuluh hari pertama Mei 2013. Kemandirian akan tercapai pada Juli 2013. Perlu dicatat bahwa aktivitas toko roti mini bersifat musiman. Pendapatan tertinggi dicapai pada musim gugur (September - November) dan periode musim semi(Maret - Mei). Di sisa periode, ada penurunan pendapatan.

Sisi pengeluaran secara tradisional dibagi menjadi dua komponen untuk kategori bisnis tersebut:

Biaya produksi
Pengeluaran umum, termasuk upah, pajak, administrasi, utilitas dan pengeluaran lainnya

Distribusi pendapatan tahun 2013-2014



Harga biaya
Gaji karyawan (tergantung output)
Besarnya biaya tetap
Laba sebelum pajak

Perhitungan pengembalian

Proyek mulai: Maret 2013
Mulai dari aktivitas saat ini: Mei 2013
Titik impas tercapai: Juli 2013
Pencapaian perkiraan pendapatan: Agustus 2013
Tanggal pengembalian proyek: Januari 2015
Periode pengembalian proyek: 23 bulan.

Disiapkan oleh editor: "Business GiD" Penggunaan materi dilarang tanpa persetujuan tertulis dari administrasi.
www.situs

Permintaan kue-kue yang sehat dan lezat di kalangan penduduk akan selalu tetap tidak berubah. Dan toko roti kecil dapat dengan cepat beradaptasi dengan kebutuhan pelanggan mereka. Memiliki toko roti mini Anda sendiri sudah cukup dan perusahaan yang dicari. Manfaatnya jelas. Memanggang selalu segar karena sering dipanggang, tetapi dalam jumlah kecil.

Produk dibedakan oleh bermacam-macam yang paling beragam. Kualitas meningkat karena volume kecil dan pengawasan konstan dari proses memasak. Dengan organisasi produksi yang direncanakan dan konstruksi yang benar, dan pendekatan kepada konsumen, bisnis semacam itu dapat mendatangkan pendapatan yang solid dan kepuasan bersama bagi pembeli dan pemiliknya.

Relevansi dan prospek untuk pengembangan bisnis semacam itu

Toko roti mini kecil memiliki prospek yang jauh lebih besar daripada toko roti terbesar. Lebih mudah bagi mereka untuk menyesuaikan diri permintaan pasar, dan membangun kembali peralatan untuk produk apa pun. Lebih mudah untuk mengubah resep. Dan jika Anda menemukan tempat yang bagus, ambil asisten yang berpengetahuan luas dan bereksperimen sedikit dengan bermacam-macam, maka dalam dua bulan akan mungkin untuk memasok pelanggan tetap dengan roti harum, renyah, kue-kue diet, dan produk gula-gula lezat lainnya. Lagi pula, banyak orang ingin membeli tidak hanya roti, tetapi juga produk roti yang sehat dan segar. Misalnya, dari biji-bijian yang bertunas, atau dari air mineral berkarbonasi tanpa ragi.

Untuk terlibat dalam bisnis seperti itu, Anda perlu menemukan tempat yang cocok, membeli Peralatan yang diperlukan dan pilih staf yang tepat. Hal utama adalah menemukan tukang roti yang berpengalaman, terampil, dan paham teknologi. Selanjutnya, jika memungkinkan, Anda perlu menghubungkan iklan, atau mencari cara untuk menarik pelanggan. Bisnis di toko roti mini, di area kecil, sekarang sangat relevan.

Pengalaman pribadi membuka toko roti mini dijelaskan dalam kisah video berikut:

Modal awal dan pendaftaran dokumentasi yang diperlukan

Untuk membuka toko roti Anda sendiri, mungkin tiga ratus ribu rubel sudah cukup, atau Anda bisa menghabiskan sepuluh juta atau lebih.

Item biaya utama untuk membuat bisnis (per tahun) di kota-kota besar:

Biaya sewa adalah sembilan ratus ribu rubel.
Peralatan (tergantung kapasitas) - satu juta dua ratus ribu rubel (satu kali).
Untuk melakukan perbaikan - seratus ribu rubel (satu kali).
Pembelian furnitur - tiga ratus ribu rubel (satu kali).
Tagihan utilitas - dua ratus ribu rubel.
Pembayaran upah, hingga satu setengah juta rubel.

Sebelum memulai bisnis, Anda harus secara resmi mendaftar sebagai pengusaha atau mendirikan bisnis Anda sendiri. Untuk usaha kecil dan menengah, hanya ada dua cara: .

Fitur khas:

Kepemilikan tunggal akan bertanggung jawab secara hukum dan akan mempertaruhkan propertinya, sementara LLC akan terbatas pada ukuran investasinya.
mungkin tanpa bantuan pengacara dalam tiga hari, dokumen yang dibutuhkan: paspor Anda, salinan notaris, aplikasi pendaftaran dan tanda terima pembayaran bea negara. Dan Anda akan membutuhkan bantuan pengacara untuk mengajukan dan memproses dokumen. Dan rekening bank wajib, keberadaan stempelnya.
Biaya untuk pengusaha perorangan adalah delapan ratus rubel, dan LLC - empat ribu, ditambah biaya notaris.
Dalam pengusaha perorangan ada batasan dalam beberapa jenis kegiatan, dan di LLC ada ruang lingkup kegiatan yang tidak terbatas.
Perhitungan akuntansi untuk pengusaha perorangan tidak diperlukan, tetapi untuk LLC diperlukan.
Pendapatan dapat dikeluarkan atas kebijakan Anda sendiri, dan di LLC, hasil harus didistribusikan tidak lebih dari sekali dalam seperempat (pembayaran bunga kepada pemegang saham komunitas).
Pengusaha perorangan tidak diperlukan, dan LLC akan menghitung upah minimum.
Beberapa setuju untuk bekerja sama dengan pedagang swasta, dan bahkan perusahaan besar dan komunitas saham gabungan bekerja dengan LLC.
Akan sulit dan murah untuk menjual kembali bisnis, dan LLC akan melakukannya dengan sangat cepat dan menguntungkan.
Surat kuasa dari pengusaha perorangan hanya boleh diaktakan, dan ini tidak menguntungkan dan memakan waktu yang sangat lama, dan LLC akan dibawa kemana-mana.

Anda harus memilih opsi yang cocok untuk Anda, sebagian besar memilih IP.

Jika Anda belum mendaftarkan organisasi, maka yang paling mudah lakukan dengan Pelayanan online, yang akan membantu Anda menghasilkan semua dokumen yang diperlukan secara gratis: Jika Anda sudah memiliki organisasi, dan Anda berpikir tentang bagaimana memfasilitasi dan mengotomatisasi akuntansi dan pelaporan, maka layanan online berikut datang untuk menyelamatkan, yang akan sepenuhnya menggantikan seorang akuntan di perusahaan Anda dan menghemat banyak uang dan waktu. Semua pelaporan dibuat secara otomatis, ditandatangani dengan tanda tangan elektronik, dan dikirim secara online secara otomatis. Ini sangat ideal untuk pengusaha perorangan atau LLC pada sistem pajak yang disederhanakan, UTII, PSN, TS, OSNO.
Semuanya terjadi dalam beberapa klik, tanpa antrian dan stres. Cobalah dan Anda akan terkejut betapa mudahnya!

Dokumen yang diperlukan untuk membuka toko roti

Untuk memulai bisnis ini, Anda perlu menyiapkan paket dokumen berikut:

Keputusan sanitasi dan epidemiologis tentang produksi dan produk disetujui di lembaga Rospotrebnadzor benar-benar gratis, tetapi hanya dengan hasil pemeriksaan.
Sertifikat Kesesuaian - dikeluarkan oleh Badan Federal untuk regulasi teknis dan metrologi.
Keputusan inspeksi kebakaran, sesuai dengan persyaratan keselamatan kebakaran.
Izin untuk penyediaan peralatan, bangunan, personel, dll.

Menyusun rencana bisnis

Membuka toko roti adalah bisnis yang membutuhkan banyak investasi di awal.

Biaya Awal akan membutuhkan investasi modal yang signifikan. Ini berarti bahwa sebelum membuka toko roti, perlu untuk menghitung semua kemungkinan biaya, risiko, kemungkinan pesaing -.

Pertama, mari kita lihat contoh rencana bisnis:

Pertama, kami menyetor 1.135.000 rubel.
Penghasilan bulanan akan menjadi 540 ribu rubel.
Pendapatan 58400 rubel.
Ternyata bisnis seperti itu dapat terbayar hanya setelah dua tahun.

Jika kita membayangkan ini secara lebih rinci: mari kita ambil contoh, pemukiman tipe perkotaan dengan populasi sekitar dua ratus ribu orang. Di sini Anda memutuskan untuk membuka toko roti, dengan berbagai macam sekitar sepuluh jenis kue kering.

Untuk memulai, Anda perlu melatih pesaing. Jika di desa lebih ditekankan pada memanggang roti, maka kita akan berurusan dengan kue dan kue. Lebih baik membuka bisnis sebagai pengusaha perorangan, tetapi Anda pasti perlu menyimpan catatan akuntansi dan lebih baik menyewa akuntan yang berpengalaman.

Rencana bisnis mencakup mode operasi toko roti. Karena ini terutama akan menjadi shift malam dari pukul 23.00-11.00, Anda perlu membuat jadwal shift. Misalnya, bekerja tiga dalam tiga, atau dua dalam dua hari. Karyawan yang terlibat dalam pelaksanaan bekerja mulai pukul 06.00 hingga 17.00. Dengan lima hari kerja seminggu dan satu hari libur.

Pilihan arah

Banyak toko roti, bengkel pribadi kecil, supermarket, dll. yang bergerak dalam pembuatan roti dan kue kering lainnya, akan sulit untuk bersaing dengan mereka, terutama dengan investasi awal yang kecil. Tapi ini masalahnya jika Anda berpikir untuk membuka toko kue atau toko roti standar.

Dan agar tidak hanya bertahan di pasar ini, tetapi juga untuk menciptakan tipifikasi perusahaan seperti itu, yang akan berubah menjadi keunggulan kompetitif, Anda dapat, misalnya, mengurangi bermacam-macam produk dan memanggang tidak lebih dari delapan item . Dan semua kue kering harus berbeda dengan yang dijual di kebanyakan toko dan kios.

Persiapan ruangan

Memilih tempat yang tepat untuk mini-bakery adalah komponen kesuksesan Anda di masa depan. Seharusnya tidak ada tempat serupa lainnya di dekat Anda - ini adalah pesaing Anda. Jika Anda berpikir untuk menjual roti langsung dari toko roti, maka tempat itu harus "jalan-jalan". Dan jika Anda membatasi diri pada produksi, maka itu harus nyaman dan praktis dalam segala hal.

Untuk lokasi satu set peralatan dasar, rata-rata akan dibutuhkan 80 meter persegi. m.daerah, banyak tergantung pada jangkauan. Beberapa produk membutuhkan: peralatan khusus, tabel, yang berarti bahwa area tersebut harus lebih besar.

Tentu saja, pipa ledeng, toilet, ventilasi, dll. Akan dibutuhkan ruang gudang untuk menyimpan bahan mentah dan ruang pemanggangan serta bengkel pengemasan yang terpisah.

Persiapan peralatan

Peralatan berkualitas tinggi dan pekerja berkualifikasi tinggi merupakan prasyarat untuk proses yang sukses. Semua peralatan dibagi menjadi dasar dan tambahan. Elemen utama meliputi: mesin pencampur adonan, adonan sheeter, proofer, oven, lemari es, ayakan tepung. Item tambahan termasuk rak penyimpanan, cetakan, mesin pengemas, bak cuci, timbangan, pisau, dan lainnya.

Untuk toko roti mini kecil yang Anda perlukan peralatan berikut:

oven 800.000 rubel;
pengaduk adonan 280.000 rubel;
ayakan tepung 20.000 rubel;
meja kembang gula 4.000 rubel;
mixer listrik 4.000 rubel;
peralatan pemeriksaan adonan 55.000 rubel;
mesin penggulung adonan 40.000 rubel;
kap 20.000 rubel;
blender 3.000 rubel;
kompor listrik 25.000 rubel.

Jumlah perkiraan akan menjadi sekitar satu juta rubel. Anda hanya perlu segera mempertimbangkan jenis adonan apa yang akan Anda gunakan: ragi, biskuit, puff. Ini akan tergantung pada arah peralatan yang dibutuhkan untuk pembelian.

Pengerahan

Menemukan staf bukanlah tugas yang mudah. Lagi pula, pekerjaan tukang roti yang berkualitas dibayar rendah, tetapi pada saat yang sama sangat sulit. Rata-rata, seorang tukang roti menerima hingga sembilan ribu rubel, dan seorang teknolog bahkan lebih sedikit, sekitar enam ribu rubel per bulan.

Untuk menghasilkan seribu kilogram makanan yang dipanggang per hari, Anda perlu:

teknolog produksi;
dua tukang roti;
wanita pembersih;
pengepak (jika perlu);
pemuat;
sopir;
akuntan (lebih baik untuk mengambil di bawah kontrak).

Semua pekerja wajib menjalani pemeriksaan kesehatan (dengan adanya buku medis).

Metode Promosi

Saat Anda membuat rencana bisnis, Anda perlu segera memikirkan implementasinya. Anda bisa membuka toko sendiri, atau bisa juga berjualan melalui gerai komersil lainnya, dan tidak harus hanya di desa, bisa juga di luar desa. Ada beberapa toko roti yang cukup sukses dan berhasil menjalin kerjasama dengan grosir.

Mereka membeli kue kering dan mengirimkannya ke tenda, warung, toko. Opsi ini tidak buruk sama sekali, karena dimungkinkan untuk bekerja tanpa mengkhawatirkan penjualan. Dan Anda dapat fokus pada peningkatan jangkauan dan kualitas produk.

Anda dapat berdagang "dari roda", jauh lebih murah daripada menyewa toko. Di daerah, jauh lebih mudah membangun perdagangan dari mobil daripada, misalnya, di ibu kota. Van semacam itu dapat disewa sebagai permulaan, dan kemudian ditebus. Yang Anda butuhkan hanyalah izin dari otoritas setempat.

Perhitungan pengembalian, keuntungan dan pengeluaran

Agar bisnis menjadi menguntungkan, Anda perlu pekerjaan berikutnya: buat studi pemasaran Anda sendiri tentang pasar roti, pelajari permintaan, harga, volume, dan bermacam-macam pesaing utama Anda. Hitung jumlah utama produksi masa depan. Hal ini dilakukan agar Anda bisa mendapatkan penghasilan yang maksimal dari toko roti tersebut.

Faktor utama yang akan mempengaruhi pendapatan Anda adalah biaya komponen utama. Dan untuk kualitas produk jadi akan mempengaruhi: tingkat peralatan, proses teknologi, komposisi dan sifat bahan.

Kami menghitung, sesuai dengan informasi awal.

Harga rata-rata bahan baku untuk membuat roti dan produk lainnya:

Tepung premium untuk 1 kg - 13,80 rubel.
Tepung yang pertama - 13,40 rubel.
Tepung kedua - 12.00 rubel.
Tepung gandum hitam - 11,40 rubel.
Gula - 20,40 rubel.
Ragi - 30,50 rubel.
Garam - 4,60 rubel.
Minyak sayur 1 liter - 62,00 rubel.
Margarin 1 kg - 44,00 rubel.

Produktivitas (P) toko roti yang membuat roti Borodinsky (0,9 kg) dengan satu oven PKhP-6 adalah sembilan puluh enam kilogram per jam.

Volume untuk tahun (GO) 360 hari dalam dua shift, masing-masing dua belas jam adalah: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Kinerja oven diperoleh dari perhitungan berikut menggunakan formulir untuk memanggang roti Borodinsky (0,9 kg) dan troli.

PERGI \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829.440 kg roti.

Tepung terigu kelas 2 50 kg. Harga per kg 12.00 gosok. Total biaya adalah 600 rubel.
Tepung terigu 50kg. Harga 11,50 rubel. Biayanya adalah 575 rubel.
Ragi 1,5 kg. Harga 29,50 rubel. Biayanya adalah 44,25 rubel.
garam 5kg. Harga 4,50 rubel. Biayanya 6,75 rubel.
Intinya: berat sekitar 150 kg senilai 1230,00 rubel.

Output menurut resep ini: Anda mendapatkan sekitar 150 kg. Untuk 1 kg produk, biayanya sekitar 8,9 rubel.

Hal ini juga perlu untuk memperhitungkan biaya listrik, tagihan listrik dan sewa. pekerja dengan tarif enam orang per bulan akan menjadi sekitar delapan ribu rubel per orang.

Sebagai hasil dari semua perhitungan, pengembalian toko roti adalah dari sepuluh hingga delapan belas bulan.

Penanaman Modal: 1 123 100 rubel,
Pendapatan bulanan rata-rata: 535.000 rubel,
Laba bersih: 57.318 rubel,
Pengembalian: 23 bulan.

Studi kelayakan untuk memulai bisnis di produksi makanan- mini-bakery, yang dapat digunakan sebagai model untuk menulis rencana bisnis, serta contoh untuk menghitung kelayakan ekonomi untuk memulai bisnis.

Target: Justifikasi kelayakan dan efektivitas penyelenggaraan usaha pembuatan produk bakery.

Deskripsi Proyek

Ide proyek: toko roti mini

Idenya adalah untuk membuka toko roti mini yang mengkhususkan diri dalam memanggang produk roti di kota "N" (populasi 270 ribu orang).

Jarak.

Berencana berbagai produk:

Roti mentega (8 jenis)
Kue Mangkok
produk bagel
roti bagel
Pondok keju

Kompetisi

Saat ini, di kota "N" terdapat 2 toko roti dan 3 toko roti mini yang semuanya mengkhususkan diri dalam produksi produk roti (roti).

Dalam hal ini, toko roti mini yang akan dibuka akan mengkhususkan diri pada produksi produk roti (bermacam-macam 100%). Keunggulan kompetitif utama adalah penjualan hanya makanan panggang segar.

Bentuk organisasi dan sistem perpajakan.

Bentuk organisasi dan hukum melakukan bisnis: " pengusaha perorangan". Bentuk perpajakan: Sistem perpajakan yang disederhanakan, pendapatan dikurangi pengeluaran, 15%. Akuntansi: Pada tahap awal, pajak dan akuntansi akan dialihdayakan ke kantor akuntan khusus. Setelah mengatur semua proses produksi, men-debug penjualan, pemilik bisnis akan menyimpan catatan secara mandiri menggunakan layanan online Bisnisku.

Modus kerja:

Toko roti akan buka setiap hari.

Dari pukul 00:00 hingga 10:00 untuk karyawan (tukang roti, asisten) yang terlibat langsung dalam pembuatan produk bakery. Kategori karyawan ini akan bekerja dalam shift, dua demi dua.

Dari 7:30 hingga 16:30 untuk karyawan (manajer, perwakilan penjualan) yang terlibat dalam penjualan dan penjualan produk jadi. Kategori karyawan ini akan bekerja selama 5 hari kerja dalam seminggu, dan akhir pekan akan keluar secara bergantian.

Staf umum:

Peralatan yang dibutuhkan.

Untuk mengatur bisnis, seperangkat peralatan berikut untuk pengepak diperlukan:

	Nama	jumlah	Harga
	Oven kue HPE-500	1	34794 gosok.
	Pembuktian ShRE 2.1	1	19760 gosok.
	Ayak tepung PVG-600M	1	21708 gosok.
	Pengaduk adonan MTM-65MNA	1	51110 gosok.
	Hearth LEAF untuk HPE 700x460	20	584 gosok.
	Payung 10x8	1	7695 gosok.
	Mandi cuci satu bagian	1	2836 gosok.
	Bak cuci dua bagian VM 2/4 e	1	5744 gosok.
	KABINET berpendingin R700M	1	24420 gosok.
	Meja kembang gula SP-311/2008	1	13790 gosok.
	Meja makanan dinding SPP 15/6	1	3905 gosok.
	Timbangan porsi CAS SW-1-5	1	2466 gosok.
	Timbangan porsi CAS SW-1-20	1	2474 gosok.
	Rak SK	1	6706 gosok.
	Keranjang jepit rambut ke HPE TS-R-16	1	17195 gosok.
Total pengeluaran untuk pembelian peralatan bakery:			226283 rubel

saluran penjualan

Saluran distribusi utama: Toko ritel kecil yang terletak di N dan sekitarnya pemukiman. Penjualan melalui toko kelontong jaringan (regional dan federal) pada tahun 2013 tidak direncanakan.

Rencana Pelaksanaan Proyek

Rencana kalender

Menurut rencana bisnis kalender toko roti mini, periode peluncuran perusahaan adalah 2 bulan. Semua tahapan yang terkait dengan pembukaan kegiatan berada di wilayah tanggung jawab pemilik bisnis.

Nama panggung							13 Maret
Nama panggung	1 dekade	dekade ke-2	dekade ke-3	1 dekade	dekade ke-2	dekade ke-3	1 dekade
1 Pendaftaran kegiatan di Layanan Pajak Federal, pesanan cetak
2 Membuka akun saat ini
3 Kesimpulan perjanjian sewa untuk bengkel produksi
4 Pembayaran untuk peralatan (jalur kue, mobil, inventaris)
5 Perbaikan tempat sesuai dengan persyaratan SES untuk produksi makanan, koneksi ke jaringan listrik, biaya lainnya
6 Koordinasi dengan ruang SES bengkel
Instalasi 7 jalur, pengawasan instalasi, commissioning, baking percobaan
8 Koordinasi dengan Rospotrebnadzor resep, spesifikasi dan instruksi untuk produk manufaktur.
9 Perekrutan
10 Kesimpulan perjanjian dengan pemasok dan pembeli
11 Memulai

Total perkiraan biaya untuk pelaksanaan proyek:

Item pengeluaran	Jumlah pengeluaran, gosok.	Catatan
Pendaftaran kegiatan di IFTS	15 000	Tugas negara, pesanan pencetakan, pembukaan rekening bank, lainnya
Perbaikan kosmetik tempat, membawa tempat sesuai dengan Persyaratan SES	100 000	-
Akuisisi peralatan untuk memanggang produk roti	223 104	-
Pembelian kendaraan	450 000	Van roti untuk 128 nampan di pangkalan, mobil GAZ-3302, 2010
Akuisisi peralatan makan	30 000	-
Rekrutmen (iklan)	5 000	-
Penciptaan inventaris	50 000	-
Modal kerja (kegiatan pembiayaan sebelum mencapai pengembalian)	150 000	-
biaya lainnya	100 000	Koneksi ke jaringan listrik, persetujuan spesifikasi teknis dan spesifikasi teknis untuk produk
Total	1 123 104

Menurut perhitungan, investasi dalam jumlah 1,1 juta rubel diperlukan untuk membuka bisnis.

Indikator kinerja keuangan yang direncanakan.

Pendapatan dan laba yang direncanakan untuk tahun 2013-2014.

Sesuai rencana organisasi, awal kegiatan perusahaan dijadwalkan pada Maret 2013, dan swasembada diharapkan pada Mei 2013.

Aktivitas perusahaan bersifat musiman, puncak penjualan jatuh pada periode September-November dan Maret-April, pada bulan-bulan sisanya terjadi penurunan pendapatan secara musiman.

Bagian pengeluaran.

Bagian biaya dari aktivitas toko roti meliputi biaya-biaya berikut ini:

Biaya produksi produk. Baris ini termasuk biaya pembelian tepung, ragi, margarin, gula dan bahan lainnya.
Biaya variabel. Upah karyawan berdasarkan output (12% dari pendapatan)
Pengeluaran umum: Pengeluaran ini mencakup pengeluaran untuk upah karyawan (bagian tetap), iuran sosial, sewa gedung, bahan bakar dan pelumas, perbaikan mesin, tagihan listrik, biaya administrasi, biaya akuntansi, serta biaya lainnya.

Rencana struktur distribusi dana yang diterima dari pembeli untuk tahun 2013-2014

Pengeluaran
Pengeluaran
Biaya produksi produk
Gaji karyawan adalah bagian variabel (tergantung pada output)
biaya tetap
Laba sebelum pajak

Perhitungan pengembalian investasi.

Proyek dimulai: Januari 2013
Mulai beroperasi: Maret 2013
Mencapai titik impas operasional: Mei 2013
Pencapaian perkiraan pendapatan: Juni 2013
Tanggal pengembalian proyek: November 2014
Periode pengembalian proyek: 23 bulan.

Membuka analisis risiko

Proses implementasi dan operasi lebih lanjut dari proyek mungkin rumit oleh sejumlah risiko dan faktor negatif, yang diberikan dalam analisis faktor risiko dan peluang untuk pengoperasian toko roti mini. Untuk menentukan tingkat pengaruh risiko ini dan bahayanya terhadap bisnis, kami akan melakukan analisis kualitatif dan kuantitatif.

Indikator kualitatif ditentukan penilaian ahli kemungkinan ancaman yang dilakukan. Analisis kuantitatif menunjukkan tingkat dampak risiko secara aktual.

Analisis risiko proyek kualitatif

Seluruh zona risiko dibagi menjadi eksternal, di mana dampak dari situasi ekonomi umum dan peristiwa yang tidak terkait dengan proses manajemen bisnis sangat terlihat, dan internal, yang secara langsung tergantung pada efektivitas organisasi manajemen dan implementasi bisnis.

Tabel 1. Risiko eksternal utama proyek

Nama risiko	Tugas beresiko	Karakterisasi dan Tanggapan Risiko
Kenaikan biaya bahan baku		Risiko tersebut akan menyebabkan kenaikan biaya produksi dan penurunan bagian marginal dari pendapatan. Kompensasi risiko terjadi dengan menaikkan harga jual produk atau dengan merevisi persyaratan bobot. Untuk meratakan risiko, perlu untuk terus memantau pasar pemasok dan menyimpulkan kontrak jangka panjang.
Pembukaan N pesaing langsung di kota		Ketika pesaing langsung muncul, kapasitas pasar yang ada secara proporsional dibagi menjadi peserta, yang mengarah pada penurunan penjualan. Untuk mengatasi risiko pada tahap organisasi, perlu dilakukan kebijakan detuning dari pesaing, menjaga loyalitas konsumen.
Penurunan musiman dalam penjualan		Risiko tersebut menyebabkan penurunan angka penjualan tahunan rata-rata, meningkatkan biaya pemeliharaan staf, dan menyebabkan fluktuasi intensitas penggunaan peralatan produksi. Risiko diratakan dengan kebijakan periklanan dan organisasi yang kompeten.
Perubahan pada tingkat negara bagian persyaratan peraturan untuk produk roti		Risiko dapat menyebabkan revisi diagram alur produksi dan basis bermacam-macam.

Semua risiko eksternal dapat dikurangi dengan mengembangkan strategi manajemen krisis pada tahap organisasi bisnis, mempertahankan posisi yang kompeten dan kontak yang konstan dengan pembeli.

Meja 2. Risiko internal utama proyek

Analisis risiko kuantitatif proyek

Semua risiko eksternal dan internal memiliki konsekuensi negatif tunggal - penurunan keuntungan. Alasan penurunan keuntungan dapat:

kenaikan biaya bahan baku produksi karena kenaikan harga bahan, bahan baku, tenaga kerja;
membuka pesaing langsung yang akan mampu merebut pangsa pasarnya sendiri;
penurunan permintaan konsumen karena kualitas dan pelayanan yang kurang memuaskan, serta bersifat musiman.

Analisis kuantitatif risiko investasi dapat dilakukan dengan menggunakan metode analisis sensitivitas, dengan menggunakan internal rate of return (NPV) sebagai parameter utama. Namun, karena memiliki data pengalaman khusus untuk pasar tertentu (kota N dengan jumlah penduduk 270.000 jiwa), kami menggunakan metode perhitungan praktis.

Tingkat dampak kenaikan biaya bahan baku dan kenaikan harga jual

Dihitung dengan menghitung elastisitas permintaan. Dengan biaya produksi rata-rata ( roti manis(8 jenis), muffin, produk domba, bagel, keju cottage) dalam kisaran 19-23 rubel, kenaikan harga akhir akan memiliki indikator berikut:

Dengan demikian, kami melihat bahwa dengan biaya produksi rata-rata yang rendah, kenaikan harga dapat menyebabkan sedikit peningkatan permintaan (karena ekspektasi konsumen), dan kenaikan harga sebesar 20-25% (peningkatan harga komoditas yang signifikan yang tidak sesuai dengan kerangka inflasi tahunan) akan menyebabkan hilangnya rata-rata 4,5% pembeli. Risiko memiliki nilai kuantitatif yang rendah.

Tingkat pengaruh lingkungan kompetitif

Untuk menghitung tingkat pengaruh persaingan, perlu dilakukan analisis rinci tentang lingkungan persaingan dan menghitung pangsa pasar masing-masing operator. Munculnya pemain baru selalu memerlukan redistribusi saham, pada tahap pertama ini terjadi dengan mengorbankan perwakilan industri yang paling lemah. Dalam kasus kami, proyek melibatkan penggunaan rekanan (saluran distribusi - toko ritel kecil yang terletak di kota "N" dan pemukiman terdekat), yang melindungi dari paparan pesaing langsung dalam kondisi kontrak jangka panjang dan ketat (kemitraan eksklusif).

Dengan total pangsa pasar 6%, tingkat pengaruh pesaing baru memiliki pangsa relatif 1,2% - ini adalah berapa banyak toko roti mini dapat kehilangan saat membuka perusahaan serupa di area penjualan.

Tingkat pengaruh musim dan tingkat layanan

Mempertimbangkan penurunan musiman rata-rata dalam penjualan produk roti di musim panas dalam 10-15%, dan persyaratan utama pembeli untuk produk,

Peringkat Risiko Proyek

Yang paling mungkin adalah risiko pemasaran dan musiman dari penurunan permintaan, yang dapat dimulai dengan peningkatan biaya bahan baku dan pembukaan pesaing langsung. Ini adalah ancaman paling kritis, yang harus diantisipasi pada tahap pengorganisasian dan implementasi ide bisnis.

Relevansi rencana bisnis toko roti mini

Tren umum

Hingga saat ini, pasar roti di Rusia belum terbentuk karena revaluasi nilai dan tren umum makanan yang ramah lingkungan dan sehat. Selama sepuluh tahun terakhir, varietas tradisional roti dan produk roti telah secara signifikan menggantikan resep yang dipinjam dari Barat: croissant, baguette, crouton, ciabatta, roti sereal, dan banyak lagi. Roti timah biasa, roti kapital, gandum hitam dan Darnitsa, Moskow, dedak dan Borodino, serta varietas lain yang diproduksi oleh toko roti kota, telah kehilangan posisi teratas mereka, dan sekarang distribusi perhatian konsumen jatuh pada bagian yang sama pada penawaran tradisional dan pinjaman (52% hingga 48%):

Dinamika pertumbuhan konsumsi varietas roti

yaitu, jika pada tahun 1970 tren Barat memiliki pengaruh kecil terhadap pilihan pembeli yang lebih menyukai produk buatan Soviet, maka sejak tahun 1990-an telah terjadi peningkatan pengaruh teknologi Barat dan persaingan komersial yang muncul, yang secara signifikan memperluas jangkauan. dari produk roti. Pada tahun 2000-an, roti tradisional telah kehilangan lebih dari setengah pasar. Ini sebagian besar disebabkan oleh transisi industri pasca-Soviet ke tangan swasta, yang mengambil tren dan mulai memproduksi produk yang modis dan dicari.

	1970	1995	2000	2010	2013
Varietas tradisional
dipinjam

Pada 2010, dinamika pertumbuhan melambat, konsumen mulai kehilangan minat pada formulasi asing. Selain itu, kebijakan negara untuk mendukung nilai-nilai nasional juga mempengaruhi pembentukan keseimbangan relatif: sekarang ada kesetaraan pilihan bermacam-macam antara tradisi (varietas akrab) dan peminjaman. Untuk grup bakery, tren di sini hampir sama.

Tren utama pasar produk roti dan roti pada periode saat ini adalah makanan sehat, kesegaran, kealamian. Toko roti sendiri di supermarket telah mendapatkan popularitas besar, di mana pemasaran aroma bekerja dengan sempurna: aroma makanan panggang segar memastikan penjualan yang tinggi. Pabrik roti tradisional populer di kalangan generasi yang lebih tua karena mode operasi dan ragamnya yang biasa.

Menurut Informkonditer Pusat Informasi dan Informasi, orang Rusia paling sering membeli produk roti di gerai khusus (toko roti bermerek, toko roti) dan sebagai produk terkait di supermarket.
Sejak 2010, ada tren pertumbuhan positif dalam produksi produk gula-gula di Rusia, yang merupakan persaingan internal untuk toko roti, menggusurnya dari rak-rak toko.

Tingkat persaingan dan pabrikan asing

Barang-barang domestik dan asing terwakili di pasar roti Rusia. Pangsa impor tidak lebih dari 22%. Pemasok utama adalah Finlandia dan Lithuania. Secara total, menurut statistik, sekitar 28 ribu perusahaan terlibat dalam produksi produk roti di wilayah negara - sebagian besar ini adalah perwakilan dari usaha menengah dan kecil.
Jika kita mempertimbangkan struktur produksi, maka sebagian besar produk roti jatuh di pabrik:

Struktur produksi produk roti

Sekitar 75% dari semua produksi roti tradisional ditempati oleh produk "sosial". Segmentasi reguler produk roti dari produsen besar adalah peringkat berdasarkan kategori:

Inti produksi (hingga 80%) roti- bermacam-macam tradisional mencakup hingga 25 posisi;
Produksi kecil: baguette dan roti - sekitar 5 item;
Produksi tambahan:
- jenis roti non-tradisional dan pinjaman, lavash, crispbread, dll. - hingga 10 posisi;
  produk roti dan kue kering - sekitar 25 item.

Meskipun persaingan ketat di industri ini, ceruk toko roti dan produk mewah tetap tidak terisi., yang muncul karena redistribusi zona pengaruh antara produsen:

pabrik besar fokus pada produksi roti dan tidak memperhatikan bermacam-macam toko roti. Mereka tidak memiliki jaringan distribusi yang cukup luas untuk gulungan. Hal ini disebabkan tingginya biaya logistik dan persaingan dengan supermarket yang lebih menguntungkan untuk dijual kue sendiri;
toko roti di supermarket, pada gilirannya, tidak dapat bersaing di semua segmen konsumen, dan menjual produk roti sebagai pembelian spontan sekunder. Itu. mereka tidak membiarkan produk pabrik (di sepenuhnya), tetapi juga tidak memenuhi permintaan dengan volumenya.

Karena ini, perjuangan kompetitif utama dalam produksi dan penjualan bermacam-macam roti terjadi di antara toko roti swasta. Alat utama untuk persaingan yang sukses dalam lingkungan seperti itu adalah memahami nilai-nilai pembeli dan sistem yang kompeten penjualan.

Motif dan nilai konsumen

Menurut analisis yang dilakukan oleh Institut Pemasaran Pertanian, kriteria pemilihan utama untuk pembelian produk roti (dalam urutan menurun):

kesegaran;
penampilan;
harga;
kemasan;
pabrikan.

Pilihan tempat pembelian produk roti dan muffin terjadi sesuai dengan prinsip satu kali (semua produk di satu tempat) atau lewat: kedekatan dengan tempat konsumsi - rumah, kantor, lembaga pendidikan.

Di kota-kota berpenduduk lebih dari 100 ribu orang, sudah ada format yang memiliki toko roti mini sendiri. Ini telah meningkatkan pengaruh pengecer pada struktur pasar, karena produksi pengecer swasta semacam itu tahan terhadap persyaratan dasar kesegaran dan harga rendah. Tetapi di antara format paling sukses untuk mempromosikan produk roti, para ahli menyebutkan toko kelontong regional, diskon dan supermarket.

Tetapi harus diingat bahwa produk toko roti tidak akan menggantikan produk pabrikan besar, karena yang terakhir menawarkan berbagai macam produk tradisional "sosial". Kompetisi dapat berlangsung dalam format pendekatan tersegmentasi (seri anak-anak, wanita rendah kalori, ramah lingkungan, kaya akan elemen bermanfaat, dll.).

kesimpulan

Karena redistribusi nilai, resep non-tradisional untuk produk roti (pinjaman, baru, dll.) sangat populer saat ini - ini memungkinkan operator pasar baru untuk menaklukkan segmen mereka sendiri karena keragaman aslinya.

Persaingan dan kerja sama yang dipaksakan antara bakery dan hypermarket menyebabkan ceruk produk bakery belum terisi dan belum dapat memenuhi permintaan yang ada.

Produksi produk bakery untuk toko roti mini dapat menguntungkan dan berhasil jika sistem pemasaran dikembangkan dengan baik dan fokus pada harapan dan nilai konsumen.

Lebih baik menjual produk Anda sendiri melalui toko distrik (format deli dekat rumah / sekolah / universitas) atau diskon.

Potensi persaingan untuk produk bakery dapat dilakukan oleh produk confectionery, yang pertumbuhan outputnya telah terlihat pada tahun keempat. Untuk memitigasi risiko, perencanaan strategis harus mempertimbangkan kemungkinan perluasan jangkauan produk confectionery.

Kami juga merekomendasikan

Memuat...

rumah > pembangkit listrik