Oprema za unutarnji roštilj. Za službeni rad roštilja trebate i

Kompaktni kafić specijaliziranog tipa naziva se roštilj, gdje se meso i povrće s roštilja nazivaju prioritetnim asortimanom jela. Otvaranje roštilja, posvećenog ljetnoj sezoni, može donijeti znatan prihod, uz pridržavanje svih pravila za stvaranje i naknadno održavanje. ovaj posao.

Poslovni - roštilj plan

Ključ uspjeha svakog poduzeća u potpunosti ovisi o razvoju preliminarni posao- plan, i neumorno ga slijediti u budućnosti. Provedba roštilja jedna je od vrsta poslova na terenu Ugostiteljstvo, što zbog velike popularnosti ovog jela može donijeti značajne dividende. Roštilj je u biti mali kafić, opremljen specijaliziranom opremom, koji kupcima nudi visokospecijalizirani jelovnik u kojem dominiraju mesne prerađevine.

Otvaranje roštilja podrazumijeva praćenje određenog skupa stvari koje su obavezne. Korak po korak upute Provedba gornje ideje mogla bi izgledati ovako:

prikupljanje i priprema potrebnu dokumentaciju;
registracija ugostiteljskog mjesta;
preliminarni obračun troškova;
odabir prikladnog mjesta;
kupnja opreme;
novačenje.

Potrebni dokumenti

Prvi korak u otvaranju obrta za prodaju roštilja je registracija budućeg poslovanja kod porezne uprave. Prvo morate odlučiti o vrsti budućeg poduzeća. IP i LLC se pozivaju kao prioritet. Prva opcija je najprihvatljivija zbog relativno niske cijene postupka. Ali odlučiti što je bolje za pojedinačnog poduzetnika ili LLC će pomoći.

Osnovna dokumentacija potrebna za otvaranje roštilja:

Sporazum primljen od tijela Rospotrebnadzora. Ovaj dokument daje potpuno pravo postaviti ugostiteljsko mjesto na unaprijed odabrano mjesto.
Sanitarno-epidemiološki zaključak. Dokumenti ove vrste vrijede pet godina od dana primitka. U skladu s ispitivanjem, usklađenost sa sanitarnim standardima prostora, izravno u kojima se proizvodi i naknadna prodaja roštilja, opreme, proizvoda koji se koriste kao sirovina za kuhanje, koji čine glavni asortiman kafića, skladištenje polu- odredit će se gotovi proizvodi i transport.
Medicinske knjige. Ovaj dokument se izdaje za svakog zaposlenika uključenog u službeno osoblje roštilja. Knjige su preduvjet zbog činjenice da su aktivnosti osoblja povezane s neposrednim kontaktom s hranom, njihovim skladištenjem i dostavom.

Dobivanje svakog od navedenih dokumenata podrazumijeva određene financijske troškove, čiji iznos može donekle varirati ovisno o načinu dobivanja usluge. Tako je, primjerice, liječničke knjižice moguće dobiti nakon što prođu zaposlenici kafića potrebne analize. Ovaj se postupak može provesti pod određenim uvjetima medicinska ustanova, a ne teritorij kafića. Potonji nudi nešto višu cijenu.

Kriteriji odabira lokacije

Važan aspekt isplativosti roštilja je izbor mjesta. Najprihvatljivija opcija izravno ovisi o vrsti kafića. Glavni su sljedeći:

otvorenog tipa- pojam se odnosi na prostoriju predviđenu isključivo za rad ljetno razdoblje. Najčešće kao otvoreni kafić pozvao ljetne terase opremljena minimalni set pomoćna oprema.
zatvorenog tipa – ovu vrstu predviđa prisutnost grijane prostorije, za potrebe kafića, a namijenjena je za rad tijekom tijekom cijele godine, uključujući i zimi.

Kao što je već spomenuto, jedan od odlučujućih čimbenika u isplativosti poslovanja temeljenog na prodaji roštilja je lokacija mjesta. Prilikom odabira mjesta uzmite u obzir sljedeće aspekte:

zona prolaza. Kao optimalne opcije lokacije nazivaju se mjesta kao što su autocesta, radne i industrijske zone te rekreacijske zone. Ukratko, najbolje je smjestiti kafić gdje uvijek postoji šansa da se nađe potencijalnih posjetitelja.
ako poduzeće kebab smatra prioritetom ne prodaju ćevapa izravno u kafiću, već dostavu jela kod kuće, lokacija zapravo nije važna.
ljeti je idealno postaviti kafić u parkovima, u blizini raznih vodenih tijela, na plažama. Miris mesa pečenog na užarenom ugljenu bit će u takvim slučajevima najbolja reklama.

Potrebna oprema

Kao opremu koja se mora kupiti u početnoj fazi otvaranja roštilja treba spomenuti sljedeće:

ražnjići, od visokokvalitetnog metala i mangala, na kojem će se odvijati proces kuhanja mesa.
ako se soba koristi kao roštilj zatvorenog tipa, potrebno ga je opremiti moćna napa.
posuđe, koji će se koristiti i za pripremu proizvoda i za posluživanje gotova jela. Druga se opcija može isključiti ako se planira primijeniti jednokratno posuđe.
hladnjaci i zamrzivači . U idealnom slučaju, potrebno je opremiti kafić s jedinicama u količini od dva komada. Jedan od njih bit će predviđen za skladištenje poluproizvoda i sirovo meso a drugi za gotove proizvode.
sjeckanje tablice, kao i ormariće, ili police potrebno za spremanje pribora za jelo i nekih proizvoda.
stolovi i stolice namijenjen posjetiteljima.
stalak, koristi se kako za podjelu gotovih jela, tako i za vizualno odvajanje kuhinje i hodnika za posjetitelje.
dodatni pribor potrebno za stvaranje udobnosti i udobnosti u sobi.

Zapošljavanje

Ovisno o veličini budućeg roštilja, potrebno je osoblje potreban broj jedinice rada. Dakle, za funkcioniranje malog kafića bit će dovoljno samo tri osobe:

Direktno kuhati ili roštiljati, koja će se baviti proizvodnjom prioritetnog jela - šiš kebab. Ako planirate kuhati dodatne proizvode, na primjer, salate, deserte, druga jela, trebali biste uposliti osoblje s dva kuhara.
Čistač, čije dužnosti mogu uključivati i čišćenje prostora i pranje suđa.
Konobar ili barmen. U pravilu, u malim kafićima samo jedna osoba kombinira ovu poziciju zbog ograničenog broja sjedišta za posjetitelje.

Kao dodatna radna mjesta sasvim je moguće imenovati administratora. Međutim, aktivnosti malog roštilja mogu se uspješno provoditi i bez njegovog sudjelovanja.

Pravilna organizacija proizvodnje

Važno! Bez predumišljaja i nadležna organizacija proizvodno poslovanje neće donijeti željene rezultate.

Za uspješno funkcioniranje roštilja potrebno je poštivati sljedeće točke:

Izbor pouzdan dobavljač svježe meso , koji posjeduje potrebnu dokumentaciju koja potvrđuje kvalitetu prodanih proizvoda. Vlasnici malih kafića često marinirano meso pripremaju za prženje. To se ne preporučuje. Kako biste bili sigurni u kvalitetu i svježinu proizvoda, trebali biste ga sami rezati i marinirati.
Razvoj jelovnika. Unatoč činjenici da su ćevapi glavno jelo svakog roštilja, jelovnik je potrebno nadopuniti proizvodima od kruha, svježe salate, bilje, pića. Moguća je i priprema drugih jela. Malo je vjerojatno da će kafić u kojem se prodaju samo ćevapi biti isplativ.
Ugodna atmosfera, ugodan interijer, lagana glazba– svi će ti detalji privući velika količina posjetitelja. Ne treba zaboraviti na čistoću prostora, prljave stolove s ostacima hrane, neopran pod od dana otvorenja uplašit će svakog, čak i najnepretencioznijeg klijenta.

Očekivani prihod i preliminarni obračun troškova

Prilikom provođenja preliminarnog izračuna procijenjenih troškova potrebno je razlikovati dvije glavne vrste: mjesečne i jednokratne. Mjesečna ulaganja uključuju sljedeće:

isplata plaća osoblju;
kupnja mesnih proizvoda;
kupnju dodatnih proizvoda.

Što se tiče jednokratnih troškova, on uključuje popravak prostorija, kupnju opreme, namještaja, kao i plaćanje određenih iznosa za registraciju poduzeća.

Brojčano, troškovi mogu izgledati ovako (treba napomenuti da su cijene okvirne, mogu značajno varirati ovisno o regiji):

ukupan iznos jednokratni troškovi, ovisno o dostupnosti gotovih prostorija, iznose oko 300.000 - 500 - 000 tisuća rubalja.
Tijekom svakog mjeseca, uzimajući u obzir isplatu plaća za tri osobe i kupnju proizvoda, troškovi će iznositi oko 200.000 tisuća rubalja.

Što se tiče prihoda, onda, prema grubim procjenama, to je najmanje 500 tisuća rubalja tijekom svakog mjeseca. Naravno, to je moguće ako se kafić nalazi na gužvi, a dnevno se proda najmanje 150 - 200 porcija roštilja, odnosno 50 kg mesa.

Kako biste se vizualno upoznali s glavnim fazama i pravilima za otvaranje i naknadno vođenje poslovanja na temelju pripreme i prodaje roštilja, možete pogledati video koji sadrži informacije o značajkama i zamršenostima otvaranja kafića:

Mogućnosti poslovanja s roštiljem

Uspjeh roštilja i razina popularnosti ustanove među posjetiteljima izravno ovise o lokaciji. Najčešće opcije za izvedbu roštilja, kao i drugih proizvoda kuhanih na roštilju, su sljedeće:

Roštilj u zatvorenom prostoru. Ovakav kafić radi, u pravilu, tijekom cijele godine i donosi najveću dobit. Glavni nedostatak u ovom slučaju su znatni troškovi povezani s pripremom prostora, kao i kupnjom potrebnu opremu.
Roštilj na stazi. Također vrlo isplativo ulaganje fondovi. S određenom udaljenosti od naselja, takav će roštilj, ako prodaje stvarno ukusne i visokokvalitetne proizvode, biti vrlo popularan.
Oduzeti. Ova vrsta roštilja zahtijeva minimalno ulaganje, budući da nema potrebe za pripremanjem dvorane za posjetitelje i kupnju potrebnog namještaja. Međutim, prihodi ne moraju biti previsoki.
Dostava roštilja na Vaš dom. Trenutno, popularnost usluge dostave hrane izravno u vaš dom dobiva zamah. Roštilj u ovom slučaju daleko je od prioriteta, što podrazumijeva priliku da zauzme dostojno mjesto na ovom području.

Dakle, priprema i vođenje posla koji se temelji na prodaji ćevapa je vrlo profitabilno poduzeće, što će donijeti znatan prihod, podložno svim pravilima i propisima. U pravilu, kafić koji radi tijekom cijele godine omogućuje vam da u potpunosti nadoknadite preliminarne troškove u roku od jedne do dvije godine.

Roštilj - možda ne tako zdrav, ali vrlo ukusan jelo od mesa, koji asocira na toplinu, opuštanje i ugodno druženje. Ne može svatko sebi uskratiti takvu poslasticu. I, osim toga, u naše vrijeme - stoljeće dominacije brze hrane i druge junk fooda, ova je kulinarska kreacija vrlo cijenjena. Nažalost, danas se može vidjeti da je mali broj objekata koji mogu konkurirati ekspanziji nezdrave "brze" hrane. Zapravo, imati vlastitu ćevabdžinicu nije tako teško kao što se čini, pogotovo ako kompetentno pristupite organizaciji vlastite ustanove, tada će mali kafić s roštiljem s ukusnom hranom, koji ste sami kreirali, moći donijeti dobar profit pa čak i isplatiti sezonu.

Zahtjevi za prostorije

Kuća za roštilj najčešće je običan ljetni kafić, smješten u obliku šatora na malom zemljišna parcela, koji se od kafića razlikuje samo po tome što se tamo služi roštilj. U većini slučajeva, roštilj za kuhanje ovog ukusno jelo biti na ulici. Na našim prostorima prilično su rasprostranjeni cestovni roštilji koji su namijenjeni vozačima-kupcima. Ali postoji i mogućnost roštiljanja u zatvorenom prostoru.

Prostorija za roštilj treba biti u skladu s normama SES-a (sanitarne i epidemiološke službe), bez obzira radi li se o privremenom objektu (šatoru) ili kapitalna zgrada, Na primjer:

Površina i sastav ćevabnice moraju biti u skladu sa sanitarnim i drugim standardima utvrđenim zakonom, na primjer, otvaranje ćevabdžinice nije moguće zbog nedostatka kupaonice.
Otvaranje roštilja moguće je samo ako je opremljen odgovarajućom opremom.
Prostori za roštilj trebaju biti u nestambenom fondu.
Završna obrada poda i zidova prostorije za roštilj mora se izvesti u skladu sa tehničkim propisima i norme.
Obavezno je izdati sanitarne i epidemiološke dokumente za kuću za roštilj.

Posljednje, ali ne i najmanje važno, treba obratiti pozornost na kriterije kao što je usklađenost sa zahtjevima sigurnost od požara, jer u ovoj situaciji pričamo o budućoj upotrebi požarno opasne prostorije. Žar, kao i njegovo mjesto, moraju biti strogo u skladu s normama i pravilima koje propisuje vatrogasna služba. Osim toga, soba mora imati sve atribute potrebne za rad kuhinje - struju i vodu. Najbolje je da na mjestu gdje će se organizirati roštilj već bude riješeno pitanje kanalizacije i vodoopskrbe, jer rješavanje ovih zadataka ponekad može potrajati. A vrijeme je, kako kažu, novac. Za početak, bit će potrebno dogovoriti se sa stručnjacima koji će izvoditi radove na otvorenom, kao i dobiti dopuštenje od vodovoda. Roštilj za prodaju se može kuhati samo u prostoriji koja ima hladnjak, tekuću vodu i kanalizaciju.

Govoreći o unutrašnjosti budućeg roštilja, praktički nema ograničenja za maštu i kreativnost. Ponekad se događa da najhrabriji koncepti interijera ne samo da mogu iznenaditi potencijalne kupce, već i izazvati puno pozitivnih emocija, što će povećati protok kupaca, čime će steći izvrstan ugled. Iako, pridržavajući se kanonskih interijera, možete stvoriti atmosferu domaće topline, udobnosti i udobnosti, koji ponekad toliko nedostaju u svakodnevnoj vrevi. Općenito, za svako estetsko rješenje postoji znalac. Glavno pravilo u ovom pothvatu je da nema pravila.

Također treba imati na umu da roštilj neće biti roštilj bez roštilja i druge opreme:

Posuđe;
Kuhinjski pribor, uključujući ražnjiće i roštilj;
Stolovi za rezanje;
Napa od najviše maksimalne snage;
Rashladne komore (najbolja opcija su tri komore);
Mikrovalna pećnica;
Blagajna.

Ako planovi za otvaranje roštilja neće biti za ponijeti, tada je potrebno kupiti i namještaj za dvoranu:

Stolice;
stolovi;
Barski pult;
Barske stolice;
Kao i garderobni namještaj.

Gdje otvoriti roštilj

Prije svega, da biste otvorili takvu instituciju kao što je roštilj, morate pronaći odgovarajuće mjesto. Uostalom, iznos prihoda izravno ovisi o broju kupaca. Stoga morate odabrati mjesta s velikom koncentracijom ljudi. Za to su izvrsni središnji dijelovi gradova, gradski parkovi, teritorije željezničkih kolodvora, tržnica, u blizini sveučilišta, poslovnih zgrada, stanica podzemnog i podzemnog prijevoza, kao i izlazi iz grada. Bilo bi korisno imati takvu instituciju u prigradskim rekreacijskim područjima, gdje svježi zrak a ukusna hrana pružit će prekrasan provod. Isplativo je postaviti ljetne roštiljske kafiće uz glavne autoceste. Ako se uz sve to primijeni kompetentan pristup organiziranju prostora u blizini roštilja, tada će se posjećenost ove institucije značajno povećati. A uz dobro osmišljen jelovnik i kvalitetnu uslugu, uspjeh je odmah.

Poslovne značajke

Budući da je roštilj inherentno specijalizirana ustanova "jednog jela". Sukladno tome, šiš kebab zauzima prioritetno mjesto u jelovniku ove institucije. Meso na žaru može biti jedna od varijanti.

Većina ovih ustanova može se grubo podijeliti u dvije vrste: zatvorene i otvorene. Obje grupe ćevabdžinica kuhaju i prodaju hranu lokalno. Ali postoji razlika, koja leži u činjenici da zatvorena ćevabdžinica prodaje samo gotovi kebab s malim setom srodnih proizvoda, na primjer, preljeve za roštilj i začine. Dok je roštilj otvorenog tipa ima stolove opremljene za goste, kao i znatno veći asortiman, uključujući razna pića, jela, uključujući alkoholna pića. Obično je format otvorenog roštilja određen prostorom odabranim za ustanovu, njezinom lokacijom i, naravno, samom željom poduzetnika.

Prilikom odabira formata za budući roštilj, morate jasno razumjeti njihove prednosti. U toploj sezoni nedvojbeno će biti više zarade od otvorenog roštilja za 7-10 stolova, sredstva utrošena na organiziranje teritorija za kupce višestruko će se isplatiti zaradom od trgovine pićima i dodatnim jelima. Ali u hladnoj sezoni kebab kuće zatvorenog tipa imaju mnogo veće pokazatelje, budući da se posjećenost kebab kućama smanjuje zbog želje kupaca da jedu ovo jelo kod kuće. Stoga, stvaranje roštilja zatvorenog tipa minimizira troškove i, sukladno tome, osigurat će dobar profit u ovom poslu.

Uz sve to, valja napomenuti da će vam kompetentno planiranje i uspješna organizacija poslovnog projekta omogućiti značajan prihod, bez obzira na vrstu ove institucije.

U svakoj pristojnoj ćevabdžinici više od polovice prihoda, a možda i više, dolazi od ćevapa. Ostatak prihoda dolazi od grickalica, piva, salata, pomfrita itd. Stoga su stupovi u ovome ukusan posao djelovati dobra kuhinja a kralj mu je kuhar. Ako recept za roštilj prija nepce posjetitelja, tada vaš objekt nikada neće biti prazan.

Glavno osoblje roštilja je:

Administrator (često individualni poduzetnik);
Konobar;
Kuhati;
Zaštitar;
Blagajnik.

Ako kafić nije jako velik, posao konobara može obaviti i blagajnica. Kuharica mora imati radno iskustvo, jer puno toga ovisi o tome. Treba imati na umu potrebu za medicinskim knjigama za osoblje, budući da njihov nedostatak prijeti novčanom kaznom ili još gore - može negativno utjecati na zdravlje klijenata.

Izbor dobavljača sirovina ne bi trebao biti na kraju liste prioriteta za poduzetnika, budući da je meso osnovni proizvod roštiljskog obrta. Trebao bi biti savršenog kvaliteta, bez kostiju i suvišne masnoće (lonca). Također se preporuča diverzificirati asortiman u objektu šišmišima od ribe, piletine, janjetine, jer izbor povoljno utječe na kvalitetu usluga, a time i na broj posjetitelja. Ne zaboravite na ugljen i začine, koji također moraju biti kvalitetni.

Prije kuhanja kebab mora biti mariniran. Značajno štedi prihod samostalna proizvodnja marinada. Ako postoji konkurencija u blizini, dizajn i veličina porcije ćevapa postaju vrlo važni čimbenici. Stoga ne treba štedjeti na sitnicama poput luka, povrća na žaru, kečapa i zelja. Sam kebab treba poslužiti ukusan, sočan, zajedno s porcijom normalne veličine. Čak i ako cijena malo poraste, u odnosu na konkurente, izbor će ipak pasti na ovu instituciju, s obzirom na bolju uslugu i okus hrane.

Drugo mjesto po važnosti u roštilju nakon mesa zauzima pivo. Barem mali asortiman točenih piva, osim onih u bocama, sigurno neće škoditi. Korisni su i grickalice kao npr sušena riba, čips, orašaste plodove ili nešto skuplje, kao što su pileća krilca.

Također biste trebali saznati prosječnu cijenu za roštilj u regiji i nemojte prenaplaćivati, pridržavajući se njihovog asortimana.

Ako ispravno razmotrite pitanje otvaranja roštilja, sastavljanja poslovnog plana i pridržavanja preporuka, onda pod povoljnim okolnostima možete isplatiti prvu radnu sezonu.

Važno je pridržavati se glavnih uvjeta:

Mjesto roštilja na mjestima s puno ljudi;
Široka ponuda prateće robe, kvalitetna i ukusna kuhinja;
Kvalitetni proizvodi, pouzdani dobavljači;
Ljubazno i profesionalno osoblje;
Razumne cijene.

Dokumenti za otvaranje roštilja

Prvi korak za otvaranje roštilja je registracija vaše tvrtke u poreznoj službi. Ako planirate otvoriti jednu - najviše dvije institucije, onda bi bilo preporučljivo registrirati IP (samostalni poduzetnik). To pojednostavljuje proces registracije, jer sve što trebate je putovnica, njezina kopija i prijava. I trebate platiti državne pristojbe mnogo manje nego prilikom registracije LLC-a, za što vam je potrebno višestruko više dokumenata.

Nakon toga trebate odrediti oblik oporezivanja i obavijestiti poreznu o svom poslovanju. To je vrlo važno, jer ako to ne učinite na vrijeme, tada ćete prema zadanim postavkama morati platiti porez koji je vrlo nepovoljan za ovo poduzeće. Preporučena opcija ovdje je pojednostavljeni oblik s 15%, jer poreznu osnovicu formira se iz razlike prihoda i rashoda.

Za otvaranje vlastitog roštilja nije dovoljno otvaranje samo individualnog poduzetnika ili LLC-a.

Za pravni posao također morate izdati neke dozvole:

Medicinska knjiga. Budući da je rad roštiljara kao zaposlenika ugostiteljskog poduzeća vezan uz proizvodnju, opskrbu ili zbrinjavanje hrane, svaki od roštiljara treba imati medicinsku knjižicu. Svaki zaposlenik mora bez greške proći testove (ukupno 2).
Dozvola za postavljanje. Zahvaljujući ovom dokumentu, koji izdaje Rospotrebnadzor, roštilj se može nalaziti na određenom mjestu.
Sanitarno-epidemiološki zaključak. Također poznat kao higijenski certifikat. Izdaje se na razdoblje od jedne do pet godina. Također se izdaje u Rospotrebnadzoru, individualnom poduzetniku besplatno, najkasnije 60 dana od dana podnošenja zahtjeva. Kada kontaktirate posredničku tvrtku koja će proizvoditi mišljenje stručnjaka, morat ćete platiti.
Licence koje dopuštaju trgovinu određenim skupinama robe, na primjer, proizvodima od vina i votke.

Prilikom samostalnog prijevoza mesa potrebno je pribaviti sanitarno-epidemiološki dokument za prijevoz.

Ova vrsta poslovanja zanimljiva je po tome što su troškovi resursa u fazi otvaranja i održavanja minimalni, a konkurencija nije odlučujući čimbenik, jer postoji mnogo načina da svoju hranu i svoju ustanovu predstavite u povoljnom svjetlu. Štoviše, ova vrsta ustanova praktički nije zastupljena u gradovima, gusto raste na izlazima gradova i duž autocesta, što omogućuje zauzimanje vlastite niše. Ali što god da je, morate zapamtiti: posao je posao i prije svega morate misliti na ljude. Kvalitetna hrana, ugodna atmosfera u ustanovi i ljubazno osoblje ključ su poštovanja, priznanja i uspjeha.

Ugostiteljsko tržište u našoj zemlji sada prolazi kroz vrlo zanimljivo razdoblje. S jedne strane, brza hrana i proizvodi nekoć trendi sushi barova potrošaču su već “postali dosadni”. S drugom - dostojna alternativa, sposoban izazvati gastronomsko ludilo kod laika, još nije izmišljen. Ako se odlučite otvoriti vlastiti posao u području ugostiteljstva upravo sada, tada pri odabiru određenog područja djelatnosti, treba obratiti pozornost na "vječne" vrijednosti za ruskog potrošača. Na primjer, ozbiljno razmislite o tome kako otvoriti roštilj. Je li vam se ideja učinila primamljivom? Fino! Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da počnete s ovim prekrasnim, profitabilan posao u najbolje tradicije ruski ugostiteljstvo.

Poslovne značajke

Dakle, ćevabdžinica je specijalizirani kafić s jednim jelom. Prioritetno mjesto u njegovom jelovniku zauzima, naravno, šiš kebab. Kao jedna od varijanti - meso s roštilja. Suprotno uvriježenom mišljenju, vođenje vlastitog roštilja ne znači nužno sezonski posao: u velikim ruskim gradovima odavno se prakticira otvaranje kuća za roštilj koji rade tijekom cijele godine. No, vodič o tome kako otvoriti ljetni roštilj caffe ne razlikuje se previše od uputa za stvaranje posla koji posluje tijekom cijele godine.

Jednom riječju, slobodno odredite vremenske rokove za rad vašeg roštilja, ali sve vaše druge radnje za pokretanje vlastitog posla bit će izravno povezane s glavnim specifičnim trenutkom posla "roštilja". Što? Naravno, s tim da je naš vlastiti roštilj javno ugostiteljsko poduzeće. I to ne bilo koji, nego ruski. To znači da bez prethodnog prikupljanja brojnih dokumenata i potvrda nećete dobiti dopuštenje za hranjenje ljudi. Stoga je vrijedno započeti svoje poduzeće za "roštilj" od birokratske faze.

Koji su dokumenti potrebni?

Bez obzira kojim se poslom namjeravate baviti, trebali biste se registrirati kao subjekt upravo tog posla. Ako otvorite roštilj, bolje je da postanete samostalni poduzetnik (osim ako, naravno, ne planirate odmah stvoriti opsežnu mrežu objekata). Prilikom registracije individualnog poduzetnika, na popisu kodova OKVED odaberite stavku 55.30 "Djelatnosti restorana i kafića".

Nakon što se registrirate, morat ćete odabrati oblik oporezivanja i svoju odluku prijaviti poreznoj upravi. Važno je to učiniti na vrijeme, jer će vam u protivnom biti naplaćen zadani OSNO način rada, a za male ugostiteljske objekte je izuzetno neisplativ. Požurite i odlučite se za pojednostavljeni sustav oporezivanja, uz napomenu da biste jako željeli dati državi 15% razlike između prihoda i rashoda: to vas neće pustiti u "minus" ni u najnepovoljnijem scenariju.

Sada vam je ostalo jako malo – izaći iz sjene i legalizirati se kao nova figura na ugostiteljskom tržištu. Da biste to učinili, morate dobiti sljedeće dozvole:

sanitarni i epidemiološki zaključak (higijenski certifikat) SES,
dopuštenje za lociranje ugostiteljskog objekta na određenom mjestu,
dozvole za pravo trgovanja određenim kategorijama robe, na primjer, proizvodi od vina i votke,
medicinske knjižice za svakog djelatnika ustanove.

Ako namjeravate samostalno prevoziti meso za svoj roštilj, tada će vam za to trebati sanitarni i epidemiološki dokument i za prijevoz.

Možda u fazi prikupljanja dokumenata još nećete znati gdje će se točno nalaziti vaš roštilj i koliko će ljudi raditi u njemu. Ne čekajte inspiraciju, prikupite preostale dokumente: izdavanje medicinskih knjiga ovih je dana prilično brz postupak, ali bolje je ne odgađati dobivanje poslovne dozvole.

Pronalaženje odgovarajućeg prostora i odabir opreme

Dva su kriterija kojih se treba pridržavati pri odabiru prostorije za roštilj. Prvo, ova soba mora u potpunosti ispunjavati postavljene zahtjeve za sigurnost od požara. Osim toga, nužno mora imati sve potrebne atribute za rad kuhinje, posebno vodoopskrbu i struju. Drugo, vaš roštilj treba biti na mjestu s dobrim prometom ljudi. Ako su vaše tvrdnje ograničene na poslovnu ideju kako otvoriti roštilj na autocesti, onda bi ovo trebala biti punopravna autocesta s nekoliko traka. Ako sanjate o vlastitom ugodnom restoranu, onda bi se trebao nalaziti u centru grada ili mikrookrug.

Što se tiče interijera, ovdje se trebate osloniti samo na svoju maštu i vlastite ideje o ljepoti. Ponekad najluđi koncept interijera ugostiteljskog objekta može potaknuti stanovnike susjednih gradova da dođu baš u ovaj kafić. Također se događa da će dizajn, provjeren prema svim umjetničkim kanonima, većinu gostiju ostaviti ravnodušnim. Općenito, razmislite sami.

Od opreme za roštilj, u svakom slučaju, trebat će vam sljedeće:

izvlačenje maksimalne snage,
rashladni ormari (barem dva - za meso i ostalo, ali tri su bolje),
stolovi za rezanje,
razdjelni stalak,
kuhinjsko posuđe, uključujući roštilj i ražnjiće,
posuđe

Ako ne govorimo o tome kako otvoriti roštilj za ponijeti, trebat će vam i namještaj za dvoranu: stolovi, stolice, šank, barske stolice - i ormar.

Malo o proizvodima

Teško da je vrijedno još jednom podsjetiti da izbor dobavljača mesa za roštilj može odrediti cjelokupnu buduću sudbinu poduzeća. Dobavljača je najbolje potražiti među lokalnim poljoprivrednicima, a uopće možete krenuti s tržnica. Kako se vaše poslovanje razvija i potražnja za mesom raste, već ćete moći dostići razinu suradnje s najvećim dobavljačima.

Ono što je najvažnije: meso mora biti u skladu sa svim zamislivim (sanitarnim i veterinarskim) i nezamislivim (točno vama) standardima. U manjoj mjeri, ali ova okolnost vrijedi i za sve ostale proizvode za vaš roštilj.

Razvoj jelovnika

Kralj jelovnika u vašem objektu će, naravno, biti roštilj, najvjerojatnije iz balika i svinjski vrat.

Roštilj od piletine, janjetine, teletine i crvene ribe također bilježi stabilan uspjeh kod domaćih mesojeda. Ali ne zaboravite na druga jela. Razmotrite sastav priloga, salata, deserta.

Zasebno razmislite o posluživanju roštilja. Ako kao bonus na to u vašoj ustanovi će ići ukusni umaci, pita kruh, svježe začinsko bilje, onda će ovaj faktor zasigurno privući zahvalne goste.

Vodite računa o alkoholnoj karti, posebno vinskoj, jer meso uz dobro vino je klasik koji ne blijedi s vremenom. Zapamtite dizajn stola i konfiguraciju svakog stola sa začinima, salvetama i čačkalicama.

financijsko pitanje

Možda sreća nije u novcu, ali kada otvorite vlastiti roštilj, vrlo je poželjno znati na što na kraju možete računati. Približni izračuni pokazuju da se površina roštilja od 100 m² isplati za otprilike 18-24 mjeseca.

Promet takvog poduzeća iznosi oko 12 milijuna rubalja godišnje. Možete ući u posao s pola milijuna rubalja (od kojih će oko 100 tisuća biti potrošeno na opremu).

Koliko god Rus hranio sushi i "kufle", i njegovu ljubav prema mirisnom kuhanju na pari sočan roštilj neće biti manje. Upravo se ta okolnost može pretvoriti u izvrsnu poslovnu ideju - razmišljati o tome kako otvoriti roštilj i od toga ostvariti maksimalan prihod. A u oba će pomoći vrijedne preporuke onih koji su već postali časni „guru ugostiteljstva“.

Poslovne specifičnosti

Roštilj je, kao i svaki "ugostiteljski objekt s jednim jelom", mjesto gdje se roštilj predstavlja u najvećem asortimanu (meso s roštilja može upotpuniti jelovnik). Unatoč činjenici da se "u prvom približnu" čini da je takav posao sezonski, to uopće nije tako: u većini velikih ruskih gradova možete pronaći kuće za roštilj, u kojima protok kupaca ne prestaje tijekom cijele godine. godina. Stoga je gotovo podjednako isplativo kako otvoriti ljetni roštilj, tako i otvoriti cjelogodišnji posao na ovom području.

Glavna značajka otvaranja roštilja je činjenica da se radi o javnom ugostiteljskom poduzeću, štoviše, domaćem. Zašto je posljednji faktor toliko važan? Činjenica je da država iznimno nerado dopušta ljudima da se hrane - i stoga, bez prethodnog prikupljanja impresivnog paketa potvrda i dokumenata, ne možete otvoriti kuću za roštilj. Jednom riječju, iz birokratske faze vrijedi pokrenuti poduzeće.

Kakvi su dokumenti potrebni za "roštilj" posao?

Prvo što trebate učiniti je registrirati se kao poslovni subjekt. Ako želite otvoriti jedan (a ne odmah njihovu mrežu) roštilj, bolje je postati s odgovarajućim 55,30 "Djelovatnost restorana i kafića". Što se tiče izbora poreznog režima („imputacija” ili „pojednostavljenje”), s tim ne biste trebali oklijevati, inače će državna agencija imputirati OSNO, a to je daleko od najprikladnijeg i najisplativijeg načina namirenja s državom. Idealna opcija je s plaćanjem jedinstvenog poreza, koji iznosi 15% razlike između prihoda i rashoda: poduzetnik koji odabere takav režim neće moći ići s gubitkom ni u najnepovoljnijim scenarijima.

Nakon registracije - vrijeme za prikupljanje dokumenata. Njihov popis je mali, ali procedura za dobivanje svakog papira daleko je od prolazne. Evo što ćete morati prezentirati vladinoj agenciji:

licence za pravo trgovanja određenim kategorijama robe, posebice proizvoda od vina i votke;
medicinske knjižice za svakog djelatnika ustanove;
dopuštenje za lociranje ugostiteljskog objekta na određenom mjestu;
sanitarni i epidemiološki zaključak (higijenska potvrda) SES.

Želite li se sami baviti prijevozom mesa za ustanovu, morate se pobrinuti i za sanitarno-epidemiološki dokument za prijevoz.

Ako u početnoj fazi nema jasnih ideja o tome koliko će osoblja naknadno raditi na roštilju, ne biste trebali odgađati prikupljanje dokumenata: od svih postupaka koji prethode podnošenju dokumenata državnim tijelima, izdavanje medicinskih knjiga je najbrže. Za razliku od postupka prikupljanja ostalih dozvola.

Traženje prostora i kupnja opreme za roštilj

Što trebate znati prije nego što krenete u potragu za savršenim prostorom za budući ugostiteljski objekt? Dva su objektivna kriterija koja mora zadovoljiti:

usklađenost sa svim zahtjevima zaštite od požara;
dostupnost svih potrebni uvjeti za rad kuhinje (struja i voda).

Pa, s gledišta isplativosti, roštilj bi također trebao biti smješten na mjestu s velikim prometom ljudi. Čak i ako govorimo o tome kako otvoriti vrlo mali roštilj na autocesti, to bi trebala biti punopravna autocesta s nekoliko traka. Restoran s shish kebabom kao glavnim jelom najprikladniji je da se nalazi u centru grada (ako je grad mali) ili četvrti (u metropolitanskim područjima).

Zanimljiv i atraktivan koncept interijera ustanove jedan je od ključnih čimbenika uspjeha. Ovdje je iznimno teško dati savjet: svatko ima svoje ideje o ljepoti. Međutim, koncept bi trebao biti - i njegovoj provedbi treba posvetiti veću pozornost.

Bez obzira na roštilj, trebat će vam sljedeća oprema za otvaranje:

rashladni ormarići (najmanje dva - za meso, a po mogućnosti tri);
stolovi za rezanje;
stalak za distribuciju;
posuđe i kuhinjski pribor, uključujući roštilj i ražnjiće;
napa (što je veća njegova snaga, to bolje).

Ako je poslovna ideja kako otvoriti ćevabdžinicu za van, onda je ovo iscrpan popis. Inače će vam trebati i ormar i namještaj za hodnik (barske stolice i pult, stolovi, stolice).

pitanje "namirnice".

Činjenica da će izbor dobavljača mesa odrediti cjelokupnu buduću sudbinu objekta vjerojatno neće biti neočekivana izjava. A najbolje je potražiti ga među lokalnim poljoprivrednicima. U početnoj fazi male veličine objekti također mogu kupovati na tržištu, te doseći razinu suradnje s priznatim velikim dobavljačima - kako se posao razvija.

Glavni kriterij je usklađenost mesa sa svim postojećim sanitarnim i veterinarskim standardima. No, to se, doduše, u manjoj mjeri odnosi i na ostale proizvode od kojih će se pripremati jela s jelovnika.

Što se tiče samog jelovnika, preporučljivo je posvetiti maksimalnu pozornost njegovom "protagonisti" - roštilju. Najveća je potražnja za šiš kebabom od svinjskog vrata, nešto manje (ali i visoka) - od piletine, janjetine, crvene ribe. Međutim, ne treba zaboraviti na druga jela (salate, prilozi, deserti): njihov sastav treba pažljivo razmotriti. Zasebno, vrijedi razmotriti posluživanje glavnog jela, vodeći računa o bonusima koji su klijentu privlačni, na primjer, umacima i svježim začinskim biljem. Jedva da je vrijedno spominjati koliko pažnje treba posvetiti sastavljanju vinske karte. Ali činjenicu da bi svaki stol trebao biti ukrašen i opremljen salvetama, kuhačom za sol i papar, čačkalicama, možda ima smisla podsjetiti, jer se sve to mora kupiti unaprijed.

Koliko košta otvaranje roštilja i koliku zaradu možete očekivati?

Prema statističkim izračunima, površina za roštilj od stotinjak "kvadrata" isplatit će se za godinu i pol do dvije godine, dok će mu godišnji promet biti oko 13 milijuna rubalja. A u posao možete ući s relativno malim iznosom - oko 600 tisuća rubalja, dok biste trebali očekivati da ćete na opremu morati potrošiti oko 150 tisuća rubalja.

Roštilj - mali specijalizirani kafić na čijem jelovniku prevladava meso s roštilja (šiš kebab). Glavna atrakcija ovog posla je minimalni troškovi potrebno za njegovu organizaciju, što je posebno važno u početnoj fazi.

Faza 1: Postupci registracije

Naravno, organizacija poduzeća uključuje registraciju kod poreznog tijela. Nije važno koji je oblik vlasništva na kraju odabran, na popisu kodova OKVED morate navesti 55.30 "Djelatnosti restorana i kafića". Roštilj također odgovara opisu ove kategorije.

Optimalno je izdati IP, pogotovo ako bi trebao otvoriti 1-2 točke. Ovdje je, prvo, manje birokracije s dokumentima - u osnovi su potrebni putovnica s kopijom i zahtjev za registraciju. Za LLC preduzeće, popis je mnogo duži. Drugo, zadovoljstvo će koštati samo 800 rubalja. - toliko morate platiti kao državnu pristojbu. Za LLC preduzeće iznos je 4 tisuće rubalja. Istina, trebat će 2 dana duže čekati na odluku, ali to nije toliko važno.

Odmah trebate odabrati oblik oporezivanja, te o svojoj odluci obavijestiti poreznu upravu. Ako se to ne učini na vrijeme, tada se OSNO aktivira prema zadanim postavkama, način koji je neisplativ za male ugostiteljske objekte. Od preostalih oblika oporezivanja prednost treba dati pojednostavljenim 15%. U tom slučaju porezna osnovica će biti razlika između prihoda i rashoda. Ako odaberete 6%, možete ostati u minusu. Činjenica je da se kod 6% rashodi u načelu ne uzimaju u obzir, a oporezuju se samo prihodi.

Faza 2: Potrebni dokumenti

Prilikom otvaranja roštilja nije dovoljno registrirati individualnog poduzetnika ili LLC, morate se pobrinuti i za dozvole . Za legalan rad morate pripremiti sljedeće.

Sanitarno-epidemiološki zaključak, inače zvan higijenski certifikat - izdaje se u Rospotrebnadzoru na razdoblje od 1 do 5 godina na temelju rezultata pregleda proizvoda i mjesta proizvodnje. Za individualne poduzetnike izdaje se besplatno (gosuslugi.ru) do 60 dana. Naravno, za posredovanje ćete morati platiti. Također, za novac se provode istraživanja na temelju kojih se izdaje stručno mišljenje. Koliko ćete na kraju morati potrošiti određuje se ugovorom s tvrtkom koja pruža takvu uslugu.
Dozvola za smještaj također se moraju dobiti od Rospotrebnadzora. To potvrđuje da se na određenom mjestu može opremiti roštilj.
Medicinske knjige izdaju se za svakog zaposlenika ugostiteljskog poduzeća, koje je izravno povezano s proizvodnjom, opskrbom sirovinama, zbrinjavanjem otpada. I oni bi trebali biti prvi. Trošak glavnih testova, koji se moraju obavezno pričvrstiti (ima ih samo 2), zajedno s obrascem knjige, kreće se od 600 rubalja - to je ako ih zaposlenici sami predaju SES-u. Poziv stručnjaka u prostor za roštilj koštat će više.

Sve troškove evidentiranja potrebne dokumentacije u računovodstvu svrsishodno je pripisati rashodima budućih razdoblja.

Faza 3: Odabir prostora i opreme

Roštilj najčešće radi u formatu ljetni kafić: na parceli je postavljen šator pod kojim je organizirana sva proizvodnja. Ponekad se roštilj postavlja vani. Takvi objekti česti su i uz cestu. U svakom slučaju, glavni uvjet za mjesto za roštilj je da ono mora biti prohodno. Najbolja opcija- u blizini tržnice ili na periferiji mjesto.

Također je potrebno osigurati WC. Proći ćete s bio-štandom, koji je, inače, najjeftinije kupiti dijeleći s drugim poduzetnicima. A prvi put je najbolje iznajmiti. Neke tvrtke iznajmljuju za 2-3 tisuće rubalja. zajedno sa uslugom.

U početku će vam trebati:

roštilj i ražnjići - nigdje bez toga;
hladnjak - potrebno je za čuvanje mariniranog mesa;
rack-distribution - odvaja se proizvodna prostorija iz glavne dvorane;
stolovi i stolice – ali možete i bez njih ako pripremate roštilj za ponijeti.

Faza 4: Organizacija proizvodnog procesa

Osim opreme, trebat će vam sirovine koje će se, zapravo, pripremati na roštilju, kao i ugljen. Gdje je najbolje kupiti meso? Najbolje je pronaći dobavljača među poljoprivrednicima koji će vam osigurati dovoljnu količinu mesa. S njim je potrebno sklopiti sporazum.

Kako i gdje kiseliti sirovine? Ako kupujete već natopljeno meso, bit će skuplje, možete puno uštedjeti na marinadi. Za njegovu proizvodnju bolje je ugovoriti neku kantinu, na primjer, za obavljanje ovih radova. Ali možete kiseliti sami, ali pod kontrolom trgovine.

Pri određivanju cijena treba imati na umu da se tijekom prženja težina mesa smanjuje. Također morate razmišljati o srodnim proizvodima - pićima, jelima, pecivima.

Faza 5: Proračun ekonomske isplativosti

Zaključno, približan izračun ekonomska učinkovitost Događaji. Budući da su sezonske fluktuacije za ovu vrstu aktivnosti uočljive, razumno je godinu podijeliti na 2 dijela: svibanj-rujan, listopad-travanj.

Dakle, početni parametri:

baza - otvaranje novog poduzeća;
radno vrijeme - od 10:00 do 22:00;
ukupna površina- 100 četvornih metara m;
broj stolova - 7 kom. mjesta - 28;
okvirni trošak opreme (posuđe, štednjak, roštilj, hladnjak, mikrovalna pećnica, pećnica, aparat za kavu, blagajna itd.) - 100 tisuća rubalja;
ostali jednokratni troškovi (namještaj od jeftinih materijala, preuređenje, posuđe, kombinezoni) - 160 tisuća rubalja;
komunalne usluge- 3 tisuće/mjesečno;
broj zaposlenih je 6 ljudi (blagajnici, kuhari, čistači), ne računajući administrativno osoblje i tehnologa, prosječna plaća je 15 tisuća rubalja / mjesec. s porezom na dohodak.

Fiksni troškovi:

na plaće- 90 tisuća rubalja / mjesec + UST (35%) - 31,5 tisuća rubalja;
za najam - 50 tisuća rubalja / mjesec.

1 šiš kebab za 12-satni radni dan na 2 roštilja može ispeći 50 kg sirovog mesa, izlaz će biti oko 170 porcija. Za roštilj sa 7 stolova, to je sasvim adekvatan učinak u špici trgovačke sezone - od travnja do rujna. U ostalim mjesecima brojka je upola manja. Uzimajući u obzir prosječni trošak roštilja 150 rubalja. po porciji prihod mjesečno 990 tisuća rubalja. (30% za kupnju srodnih proizvoda - pića i sl.). Troškovi po danu za meso i marinadu - 240 tisuća rubalja. + troškovi za Gotovi proizvodi- 208 tisuća rubalja.

Uzimajući u obzir sezonalnost u projekciji za godinu, ispada:

trgovinski promet - 11.880 tisuća rubalja;
bruto dohodak(dodana vrijednost) - 6.504 tisuće rubalja;
neto dobit - 1.935 tisuća rubalja (vrh) + 552 tisuće rubalja. (pad), ukupno - 2.487 tisuća rubalja;
profitabilnost poduzeća - 21%;
rok povrata - 2 godine.

Dakle, roštilj je vrijedan poduhvat, jer se s njim može organizirati minimalni trošak i vratiti za par godina.