Snažne bačve rajčice bez bačve. Rajčice u bačvama kod kuće: "klasika" u najboljim seoskim tradicijama i urbanim alternativama

Poznato je da je rajčica vrlo zdravo i hranjivo povrće. Rajčice sadrže veliku količinu vitamina i minerala potrebnih ljudskom tijelu.

Ovo povrće možete jesti tijekom cijele godine i napuniti organizam vitaminima, zahvaljujući kiseljenju i konzerviranju rajčice za zimu. Slane rajčice na stolu zimi nisu ništa manje popularne od svježih ljeti. Evo nekoliko recepata za kisele rajčice.

Trebat će nam: zelene ili crvene rajčice; voda; sol; listovi crnog ribizla i trešnje; zmijina trava; kopar;

Kako kiseliti rajčice u kanti

Operite emajliranu kantu, na dno ulijte začine (kopar, hren, peršin, korijen celera, listovi trešnje, češnjak). Operite zelene, smeđe ili ružičaste rajčice, uklonite im peteljke, stavite u ovu emajliranu kantu, naslagajte naslagane rajčice začinima i pospite začine.

Pripremite salamuri (30-40 g soli i 600 g vode na 1 kg rajčice).

Ovom vrućom salamrom prelijte rajčice stavljene u kantu, ostavite da odstoji 10-14 dana na sobnoj temperaturi ispod poklopca, bez preše, pa stavite na hladno mjesto za čuvanje.

Tradicionalni recept za kisele rajčice

Pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite sol u ohlađenoj prokuhanoj vodi u loncu. Koristite krupnu sol kako ne bi sadržavala razne aditive. Za pet litara vode uzeti 200-300 g soli.

Odaberite i operite rajčice iste zrelosti. Operite listove crnog ribizla, grančice zelenog kopra, estragon, listove trešnje. Zatim ih uvaljati kipućom vodom iz kotlića. Smiri se.

Na dno položite prvi sloj rajčice. Složite red rajčica s listićima ribizla i trešnje, dodajte kopar i estragon. Na zelje stavite drugi red rajčice. Slojeći povrće sa začinskim biljem, napunite cijelu staklenku ili tavu. Povremeno protresite posudu kako bi se rajčice bolje slegle. Ostavite malo prostora do vrha kako se salamura ne bi izlila.

Rajčice prelijte rasolom. Ako solite u loncu ili kanti, onda na izlivene rajčice stavite veliku ravnu ploču s laganom težinom.

Uvaljajte rajčice u staklenke. Posudu s kiselim krastavcem stavite na hladno mjesto. Rajčice će se soliti za 30-40 dana.

konzervirane rajčice

Pokupite crvene ili zelene rajčice, guste i iste veličine, isperite i stavite u sterilizirane staklenke. Prelijte ih kipućom slanom vodom (na 1 litru vode - 35 g kuhinjske soli i 6 g limunske kiseline). Pokrijte staklenke poklopcima i stavite na grijanje, držeći u kipućoj vodi: litra - 5-8 minuta, tri litre - 15 minuta. Zatim zatvorite i ohladite.

Rajčice u vlastitom soku

Odabrane pripremljene crvene rajčice skinite kore. Da biste to učinili, stavite ih u cjedilo i 1-2 minute. umočite u kipuću vodu, a zatim brzo uronite 2-3 minute. u hladnoj vodi - koža se lako može skinuti.

Pripremite sok od rajčice: narežite prezrele rajčice, stavite u lonac i, miješajući, kuhajte 5-10 minuta, vruće protrljajte kroz sito i ponovno zagrijte. Oguljene, pripremljene za konzerviranje rajčice isperite vodom i stavite u staklenke, prelijte ih vrućim sokom od rajčice, na koji 1 l. dodati 2 g soli, 1,5 g limunske kiseline, 10 g šećera.

Pokrijte staklenke poklopcima i zagrijte, držeći staklenke od pola litre u lagano kipućoj vodi 4-5 minuta, litrene 8-9 minuta, zatim zatvorite i stavite u hladnjak.

Za staklenku od jedne litre trebat će vam: crvene pelate - 700 g, sol - 10 g, sok od rajčice za prelijevanje - 340 g, limunska kiselina - 1,5 g.

Slane rajčice sa senfom

Operite malo nezrele tvrde rajčice i stavite ih u bačvu, kantu ili tavu, posipajući listovima crnog ribizla. Položite i ove listove na dno. U pripremljenu prokuhanu salamuru, nakon što se ohladi, dodajte suhu gorušicu, promiješajte i ostavite da odstoji.

Soljenje i kiseljenje najraniji su načini konzerviranja povrća koji su do nas došli. A možda i najkorisniji! Enzimi nastali tijekom fermentacije i kiselog tijesta iznimno pozitivno djeluju na naš organizam, na cijeli gastrointestinalni trakt i druge organe. Da, i ovo povrće je ukusno, jako ukusno! Nije ni čudo što su bačvasti krastavci, rajčice, gljive, kupus uključeni u nacionalnu kuhinju mnogih naroda svijeta.

Osnovna pravila za kiseljenje rajčice

Kako ukiseliti rajčice u bačvi, da kasnije mogu s užitkom jesti kuhani krumpir, prženo meso i drugu hranu? A da se povrće ne pokvari, ne dobije neugodan miris i okus? Doznajmo nekoliko osnovnih principa za pripremu sirovina, posude i recepte za pripremu salamure. Prvo, prije kiseljenja rajčice u bačvi, treba ih razvrstati po veličini i stupnju zrelosti. Crvena, ružičasta, smeđa i zelena prikladne su za očuvanje na ovaj način. Glavno je da su plodovi zdravi, bez oštećenja i znakova propadanja. Rajčice su poželjnije male ili srednje, s gustom kožom, mesnate.

Kako kiseliti rajčice u bačvi? Ako su rajčice crvene ili ružičaste, optimalna veličina posude za njih je od 25 do 50 litara. A smeđe i zelene se dobro "osjećaju" u bačvama od 100 i više litara. Kako kiseliti rajčice u bačvi da nadjev bude prave koncentracije? Za male, smeđe, ružičaste i zelene rajčice potrebno je 8% salamure, a za crvene i smeđe velike 9%. Ako je količina soli 4-6 posto, takve plodove treba čuvati u hladnoj prostoriji.

Osnovni recept za soljenje

Kako kiseliti rajčice u bačvi kako bi se održao ispravan omjer proizvoda? Iskoristite ove brojeve. Za svakih 100-105 kg rajčice potrebno je oko 1,5 kg kopra, mahuna ljute paprike - 100 gr., 400 gr. grančice i listovi peršina i celera, do 1 kg listova ribizla, sol oko 7-5 kg (za 8-9% salamure). Osim toga, s kojim drugim sastojcima kiseliti rajčice u bačvi tako da imaju ukusnu začinjenu aromu i svijetli, bogat okus? Naravno, u nadjev se stavljaju lovor, hren, mažuran, bosiljak, mljeveni korijander, grašak.I ne zaboravite na češnjak - kakvo konzerviranje bez njega! O ovom receptu pročitajte u nastavku.

Rajčice s češnjakom

Za početak predlažemo vam da pripremite rajčice u bačvi prema ovom receptu. Njihov glavni "vrhunac" je u bogatoj salamuri od češnjaka koja povrću daje jedinstven okus i miris. Omjer proizvoda je sljedeći: rajčica - 53 kg, ljuta paprika u mahunama - 50-55 gr., korijen i listovi hrena - 250 gr., češnjak - 165 gr., listovi i grančice celera - oko 1 kg, kuhinjska sol - 2,5 -3 kg. Pripremljene rajčice čvrsto stavite u bačve, prebacujući začinskim biljem i začinima. Ulijte ohlađenu salamuru pripremljenu prokuhanom vodom, stavite ugnjetavanje i ostavite u toploj prostoriji dan-tri. Zatim prebacite bačvu na hladno mjesto, gdje će se odvijati glavna fermentacija. Gotov proizvod imat će vrlo ugodan okus i miris češnjaka i celera.

ljute rajčice

Ako volite ljute, paprene rajčice u bačvi, recept za predloženo kiseljenje zasigurno će vas oduševiti. Jamčimo za kvalitetu, samo trebate paziti na naznačene proporcije proizvoda. Svježe rajčice potrebno je 53-55 kg, ljute paprike - 150-170 gr., svježeg ili sušenog kopra - oko 750-800 gr., korijena peršina i hrena - 300 gr., te listova trešnje i crnog ribizla (zajedno ili jedna vrsta) - 500 gr. Sol za konzerviranje će zahtijevati najmanje 3 kg. Počnite kiseliti rajčice u bačvi tako što ćete dno posude obložiti listovima ribizla i trešnje. Mahune i korijen paprike narežite na male komadiće. Sol otopiti u pravoj količini vode. Stavite rajčice u bačvu, prebacujući ih s korijenjem, lišćem i komadićima papra, a zatim ulijte salamuru. Pokrijte čistom krpom i ostavite da se kiseli 2 dana. Zatim odnesite bačvu u podrum, pokrijte poklopcem i ostavite dok potpuno ne fermentira.

Sporedna napomena

Ako solite zelene ili smeđe rajčice, da biste im dali ugodnu ružičastu nijansu, uzmite nekoliko glavica obične crvene stolne cikle. Ogulite, operite, narežite na velike komade i prebacite rajčice. Cikla će obojiti salamuru i dodati lagani, vrlo ugodan okus. I same kriške mogu se koristiti u boršču ili jesti kao zimski zalogaj. Također, za poboljšanje okusa zelene i smeđe rajčice, senf u prahu se često koristi kao začin. Gurmani savjetuju da ga koriste svim domaćicama koje čuvaju povrće za budućnost! Osim toga, gorušica ubija mnoge truležne bakterije koje dovode do oštećenja očuvanja. Uostalom, to je, između ostalog, prirodni prirodni antiseptik!

Soljenje suho

Izvorni način soljenja povrća naziva se "suhi". Izvodi se bez uobičajenog prelijevanja salamure ili marinade. Jednostavno pripremljene rajčice polažu se u redove u bačvama. Svaki red je obilno posut solju. Potrebno je dosta – oko 100 kg rajčice troši od 11 do 12 kg kuhinjske soli. Bolje je uzeti ne "ekstra", već grubo mljevenje. Pokrijte bačvu krugom, odozgo s ugnjetavanjem, pošaljite je na hladno mjesto. Zahvaljujući soli, rajčice će pustiti sok, fermentirati i nakon određenog vremena (najmanje 2 tjedna, morate probati) bit će spremne za upotrebu. Isti senf u prahu, o kojem smo već pisali, ovdje neće biti suvišan. A za aromu koja povećava apetit, stavite barem 10-12 grama u konzervu. piment grašak, oko 5 gr. lovorov list i 15 gr. korijandar.

Berite povrće i jedite zdravo!

Sada na policama ima toliko različitih delicija - samo vam oči bježe! Ali, vidite, nekad duša traži nešto jednostavno, narodno. Na primjer, kisele rajčice. Volim ih na komadiće! I moja obitelj i gosti ih vole. A danas vam želim reći kako radim kisele rajčice za zimu u loncu, kanti i u staklenkama.

Ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama kao iz bačve

Najprije ću podijeliti recept kako fermentirati rajčice u staklenkama kao u bačvama. Bolje je uzeti jako povrće male veličine, idealno - sortu "krema". Ovo je hladno soljenje u staklenci od tri litre ispod najlonskog poklopca.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

1,5-1,8 kg rajčice;
2 lista hrena;
6 kom. listovi crnog ribizla;
6 kom. lišće trešnje;
2 kišobrana kopra;
6 kom. crni papar u zrnu;
2 kom. lovorov list;
5-6 režnjeva češnjaka.

Salamura za kisele rajčice na 1 litru vode:

3 čl. žlice soli (65-70 g);
1 sv. žlica granuliranog šećera (po želji).

Savjet: bolje je napraviti više salamure, onda morate dodati još.

Kako kuhamo:

Staklenke operemo sodom. Plastične poklopce poparite kipućom vodom.
Na dno staklenki rasporedite polovicu opranih začina: listove hrena, trešnje, ribizle, kišobran kopra. Dodajte papar u zrnu, lovorov list, nasjeckani češnjak.
Upakirajte oprane rajčice. Odozgo pospite preostale začine, stavite drugi kišobran kopra.
Sol otopite u prokuhanoj hladnoj vodi (optimalno izvorska voda). Po želji možete dodati šećer. Rajčice prelijte salamurim, pokrijte poklopcem.
Stavite staklenku na svijetlo mjesto, stavite je u duboki tanjur. Počet će lutati. Dodajte salamuru po potrebi.
Nakon jednog dana dobro zatvorite poklopac i premjestite ga na hladno mjesto - podrum, na balkon ili u hladnjak.

Rajčice se fermentiraju na hladan način bez octa oko dva mjeseca. Provjerite s vremena na vrijeme tako što ćete uzeti jednu za test: crvene će se brže kiseliti, smeđe i zelene nešto kasnije.

Napomena: kiseli krastavčić od rajčice nije samo dobar lijek za mamurluk, već je i izvrstan dodatni sastojak pri kuhanju boršča, kiselog krastavca, juhe od kupusa, slanke.

Crvene rajčice kisele za zimu u loncu

Sada ću vam reći kako napraviti kisele crvene rajčice u loncu. Ova metoda je prikladna za one koji ne vole dugo čekati.

Sastojci:

2,5 kg crvenih rajčica;
10 komada. lišće trešnje;
10 komada. crni papar u zrnu;
80 g kopra kišobrana;
6 kom. lovorov list;
40 g grančica bosiljka (po želji)
3 litre vode;
60 g soli.

Kako kuhamo:

Lonac temeljito operite, isperite kipućom vodom.
Biramo jake zrele crvene rajčice. Isperemo ih, odstranimo repove.
Na dno posude stavite oprane kišobrane kopra, bosiljak, listove lovora i trešnje, papar u zrnu. Zatim stavite rajčice.
U poseban lonac ulijte sol, napunite hladnom vodom, dobro promiješajte žlicom.
Ulijte otopinu u posudu s rajčicama, pritisnite dolje pločom na vrhu. Pustite da fermentira na sobnoj temperaturi.

Nakon šest dana kisele rajčice u loncu su gotove. Čuvamo ih u hladnjaku.

Ukiseljene rajčice u plastičnoj kanti za zimu

Kao što već znate, postoje različite kisele rajčice za zimu: u loncu, kanti, u staklenkama. Ako se želite opskrbiti velikim količinama, vrlo je prikladno kiseliti rajčice u plastičnoj kanti za zimu. Okus će ispasti poput bačve.

Sastojci:

8 kg rajčice;
10 komada. suncobrani od kopra;
10 komada. listovi hrena;
20 kom. crni papar u zrnu;
10 komada. piment grašak;
8-10 kom. lovorov list;
1-2 kom. feferon;
2 kom. glavice češnjaka;
Listovi ribizla, trešnje - po ukusu;
5 litara vode;
1 čaša soli;
0,5 šalice šećera.

Kako kuhamo:

Uzimamo veliku kantu (12 l), dobro je operemo, oparimo kipućom vodom.
Pripremite sve sastojke: operite rajčice, listove, ogulite i narežite češnjak, ljute papričice.
Dno kante prekrijte prvim slojem lišća i začina. Zatim rasporedite rajčice. Dalje - opet sloj začina, rajčice. I tako se izmjenjujemo do samog vrha.
U posebnoj posudi zagrijemo vodu, u njoj otopimo šećer i sol. Ohlađeni salamuri prelijte rajčice.
Pokrivamo presavijenom gazom, na vrh stavimo ploču s opterećenjem. Držimo u sobnim uvjetima oko mjesec dana, a zatim ga iznesemo na hladno. S vremena na vrijeme mijenjamo gazu.

Poslužujemo rajčice, ukiseljene u kanti za zimu, ohlađene.

Ukiseljene rajčice sa senfom

Kad želim kiseliti rajčice za buduću upotrebu ispod željeznog poklopca, zamotam ih u staklenke za zimu sa senfom. Takvo očuvanje prikladno je za pohranu u stanu.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

1,8-2 kg rajčice;
50 g korijena hrena;
1-2 kom. suncobrani kopra sa stabljikama;
1 kom. luk;
2-3 kom. češnja češnjaka;
1 sv. žlica senfa u prahu;
1 kom. kisela jabuka;
1 litra vode;
2 žlice. žlice soli;
1,5 st. žlice šećera;
Lišće trešnje, ribiz - po ukusu.

Kako kuhamo:

Staklenke operite sodom, sterilizirajte na pari. Kuhajte željezne poklopce 5 minuta.
Operemo svo povrće, lišće, kopar. Češnjak očistimo, narežemo na ploške po dužini. Oguljeni luk prepolovite. Jabuku narežemo na ploške. Korijen hrena oguliti, narezati na komadiće. Odrezali smo stabljike kišobrana kopra.
Na dno staklenke stavljamo kišobrane kopra, korijen hrena, kišobrane kopra, češnjak. Zatim napunite rajčicom. Prazne prostore ispunite jabukama i lukom.
Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer, listove ribizla, trešnje, stabljike kopra. Kuhajte pet minuta, procijedite.
Ulijte slanicu u staklenku, pokrijte poklopcem, ostavite 15 minuta.
Ulijte rasol natrag u lonac, ponovno prokuhajte i prelijte preko rajčica. Dodati senf, zarolati.
Zamotamo staklenku na stol, zatim je okrenemo, zamotamo. Ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama za skladištenje u stanu su spremne.

Savjet: rajčice možete fermentirati sa senfom u prethodnim receptima – samo dodajte u salamuru.

Zelene rajčice pirjane sa začinskim biljem i češnjakom

Savjet: rajčice možete fermentirati ne samo na kriške, već i prepoloviti.

Sastojci:

2 kg zelenih rajčica;
1-2 glavice češnjaka;
1 hrpa zelenog celera;
1 veza peršina;
1 kom. čili paprika;
2 lista hrena;
1 litra vode;
1 sv. žlica šećera;
1 sv. žlica soli;
1 čajna žličica suhe gorušice.

Kako kuhamo:

Moje rajčice, odrežite vrh, izrežite na četvrtine ili krugove.
Peršin i celer operemo, sitno nasjeckamo.
Moje lišće hrena, suncobrani od kopra. Češnjak očistimo, izrežemo na komadiće. Čili papričice očistimo od repa i sjemenki, narežemo na kolutiće.
Stavite list hrena, kišobrane kopra na dno u staklenku ili tavu. Zatim položimo rajčice u slojevima, pospimo ih začinskim biljem, češnjakom i kolutićima papra.
Pripremimo salamuru: sol, šećer, senf otopimo u litri hladne vode. Miješajte dok ne postane glatko i prelijte rajčice sa salamurim. Na vrh stavite list hrena - za zaštitu od plijesni.
Zatvorite poklopac, stavite na balkon. S vremena na vrijeme provjerite treba li dodati salamuru. Da bismo to učinili, svaki put pripremamo svježi dio.
Nakon najmanje 7-10 dana, rajčice će biti spremne. Što su komadi deblji, dulje fermentiraju.

Ukiseljene rajčice sa kupusom

Želim vam reći o još jednoj zanimljivoj opciji - kako kiseliti rajčice punjene kupusom. Ovo je stari ukrajinski recept, moja baka ga jako voli.

Sastojci:

3 kg rajčice;
1,5 kg bijelog kupusa;
1 kom. velika mrkva;
1 glavica češnjaka;
10-12 kom. papar u zrnu.

Kako kuhamo:

Za oprane rajčice (idealno - sorta "krema") odrežite poklopac, žlicom izdubite unutrašnjost - u zasebnu zdjelu.
Kupus nasjeckamo, kao za boršč. Tri mrkve na ribanju. Promiješajte, dodajte mljeveni češnjak. Posolite, popaprite, lagano zgnječite rukama.
Čvrsto nadjenite rajčice nadjevom od kupusa i mrkve.
Na dno čiste posude izlijte papar u zrnu i poslagajte rajčice s nadjevom prema gore, u nekoliko slojeva. Na slobodnim mjestima između njih položimo rajčicu "unutra".
Pripremite salamuru: pomiješajte hladnu vodu sa šećerom i solju. Ulijte rajčice, pokrijte pločom, stavite teret. Pustite ih da odstoje u sobi jedan dan, a zatim ćemo ih prenijeti na balkon ili staviti u hladnjak.
Nakon 4-5 dana, ukusne mirisne rajčice su spremne.

Predlažem da pogledate još jedan vrlo zanimljiv video recept o tome kako fermentirati rajčice kod kuće.

Evo ih - rajčice za zimnicu, kisele u loncu, kanti, i u staklenkama. Nemojte se sramiti poslužiti na stolu, odletite s praskom. Odlično predjelo za svako jelo. Pokupite ga, nećete požaliti. Uživajte u jelu!

Rajčice za zimnicu su neizostavna i mnogima omiljena vrsta pripreme. Postoji mnogo načina za pripremu rajčice za buduću upotrebu – rajčice se soli, kisele, kisele, prave u vlastitom soku, suši. Nikad kupljene konzervirane rajčice mogu se usporediti s mirisnim domaćim, pripremljenim s ljubavlju. Danas ću vam pokazati recept za kiseljenje rajčice, koja je odavno omiljena u mojoj obitelji – kisele rajčice u bačvi. Ne brinite, ne morate kupovati drvenu bačvu od 200 litara) Ja rajčice solim u plastičnoj bačvi od 30 litara na hladan način, ove rajčice možete napraviti i u običnim staklenkama, glavno je da ne štedite začine , a za mjesec dana uživat ćete u ukusnoj, ukusnoj, prirodnoj domaćoj rajčici.

Mi ćemo trebati:

rajčice
grančice kopra (zajedno sa kišobranima)
peršin, celer
češnjak
Slatka paprika
crni papar u zrnu
piment grašak
Lovorov list
listovi ribizla, hrena i trešnje
prokuhana i ohlađena voda
šećer

Za kantu (10 l) hladne vode uzimamo 2 šalice soli i 1 šalicu šećera.

Kuhanje:

Rajčice dobro operite i sortirajte. Prezrele i pasirane rajčice ostaviti sa strane, mogu se koristiti na. Za soljenje radije uzimamo malo, gusto, mesnato vrhnje.

Luk oguliti, oprati i narezati na kolutove. Ogulite i isperite češnjak. Slatku papriku oprati, odstraniti peteljku i sjemenke. Sve zelje se također dobro opere.

Na dno bačve ili kante rasporedite sloj začina, luka, češnjaka, slatke paprike, lovora, papra u zrnu itd., na vrh položite sloj rajčice i ponovite sve slojeve do samog ruba.

Trebalo bi biti puno začina, o tome će ovisiti okus i aroma naših slanih rajčica.

Od prokuhane i ohlađene vode radimo kiseli krastavčić za rajčice. U kantu hladne vode uzmite 2 šalice soli i 1 šalicu šećera. Tim salamurim prelijte rajčice. Odozgo prekrivamo gazom - na njoj će se nakupljati plijesan pa se gaza mora povremeno mijenjati.

Ako posolite rajčice u kanti ili u loncu, tada se na vrh još uvijek postavlja tanjur ili veliko jelo u obliku tereta. U mojoj bačvi, vrat je mali, samo ga punim "do očne jabučice", ima puno zelja na vrhu, pa gaza i poklopac.