Recepti šparoga od graha za zimu. Berba šparoga za zimu recepti za kuhanje kod kuće

Takva salata od šparoga graha za zimu pomoći će mi kasnije u hladnim večerima stvoriti vrlo brzu večeru: s krumpirom ili tjesteninom.

Ukusna salata od šparoga postat će pravi spas kada katastrofalno nedostaje vremena za kuhanje.

Sastojci

Rajčica - 1 kg

Mrkva - 300 g

Luk - 200 g

Sol - 3 žličice

Šećer - 2 žličice

Biljno ulje - 200 ml

Način kuhanja:

Mahune dobro operite, odrežite krajeve i narežite na komade od 3-4 cm.

Luk narežite na pola prstena (ili na četvrtine ako je luk prevelik).

Mrkvu naribajte na krupno ribanje.

Rajčice narežite na kockice.

Mahune kuhajte 8-10 minuta.

Na 100 ml suncokretovog ulja pržite luk i mrkvu dok ne budu napola kuhani.

Zatim stavite kuhane šparoge u veliki lonac.

Dodajte prženi luk i mrkvu, promiješajte.

Dodajte rajčice, preostalo suncokretovo ulje, sol i šećer, dobro promiješajte.

Pirjajte povrće 40 minuta.

U međuvremenu, dok se povrće dinsta, sterilizirajte staklenke i poklopce.

Gotovu salatu rasporedite u staklenke, zarolajte.

Banke preokrenuti i zamotati.

Ostavite ih tako dok se potpuno ne ohlade.

Salata od šparoga za zimu "Favorite"

Ovaj recept za salatu je od moje prijateljice Tatjane, porijeklom iz Transcarpathia. Napravio sam ovo brzo od zadnjeg uroda graha.

A kiše stalno dolaze i prolaze. Ove godine nemam mađarske, nego čisto bjeloruske: i proljeće, ljeto i jesen, izgleda da će biti ovako 🙂

Sastojci:

3 kg - grah šparoga, mahune

3 kg - obični bijeli grah

3 kg - rajčice

3 kg - paprika

1 kg - luk

500 ml - suncokretovo ulje (imam puno manje)

sol po ukusu

1 sv. l - paprika u prahu

začini po ukusu.

Kako napraviti salatu od mahuna

Sve sastojke operite,narežite po svom ukusu,stavite u veći lonac,posolite,dodajte omiljene začine i pirjajte 20 minuta.Zatim stavite u sterilizirane staklenke i pasterizirajte 15min.Zatvorite poklopce,okrenite staklenke naopako 5 minutama. Sve. Salata spremna!

Odmah sam probala, jako ukusna salata, ispao je skoro lečo sa šparogama.

izvor, izvor

Istraživanja nutricionista su pokazala da neki. Ovaj popis uključuje grah šparoga. Recepti za kuhanje za zimu (tako popularne vrste pripravaka kao što su konzervirani i smrznuti) pomoći će u očuvanju ne samo jedinstvenog okusa, već i vitamina i minerala sadržanih u ovoj vrsti graha.

Koje su prednosti graha šparoga?

Prije svega ćemo utvrditi da grah šparoga nije šparoga, već vrsta zelenog graha. Šparoge se jedu u obliku mladih izdanaka, a grah - samo mahune. Slični su samo u pogledu kalorijskog sadržaja: oba proizvoda su dijetalna. Šparogu zovu jer su mahune vrlo slične izbojcima šparoga, a zapravo su to 2 različita proizvoda.

Šparoge (lijevo) i mahune (desno)

Grah šparoga uzgojen u našoj klimatskoj zoni nalazi se posvuda, nepretenciozan je u njezi, ali termofilan. Posebno se dobro ukorijeni u južnom dijelu zemlje.

Grah je bogat mineralima i vitaminima, sadrži veliku količinu kalija (48%), magnezija (8%), kalcija (4-5%), kao i sve vitamine B skupine, posebno B9 (10-11%) i B2 (7-8%).

Dijeta na bazi šparoga graha propisana je osobama s dijabetesom. Uostalom, proizvod sadrži prirodni analog inzulina (arginin), koji nježno snižava razinu šećera u krvi. Mahunarke povećavaju učinkovitost jetre zbog visokog sadržaja željeza. Doprinosi liječenju tuberkuloze i hepatitisa. Jača živčani sustav i djeluje kao sedativ. Sastavni je dio liječenja urolitijaze, a također suzbija rast zubnog kamenca. Pretile osobe svakako bi u prehranu trebale uključiti mahunarke od šparoga, a njime zamijeniti priloge od tjestenine i krumpira. Bogata je vlaknima (13-15%), koja pomažu u čišćenju crijeva od toksina i toksina.

Važno! Mahune brzo zasiti želudac, a sadrži samo 30 kalorija.

Također, grah šparoga pozitivno utječe na potenciju, a visok sadržaj antioksidansa pomoći će tjelesnim stanicama da se oporave i pomlade. Osobe starije od 40 godina moraju jesti mahune najmanje 2-3 puta tjedno.

Priprema graha za konzerviranje

Kako bi ovaj koristan proizvod došao na stol tijekom cijele godine, za zimu se beru šparoga. Naravno, grah u konzervi gubi niz korisnih svojstava, ali većina njih i dalje ostaje. Recepti za konzerviranje su raznoliki i nepretenciozni.

Uklonite peteljke graha prije konzerviranja

Grah šparoga kupljen na pultu trgovine ili tržnice trebao bi biti svijetlo zelene boje. Takav grah bit će sočan i mekan. Ako ste ga uzgajali na svom mjestu, nemojte odgađati berbu: što su mahune mlađe, u njima se formiraju manje tvrdih žila između graha. Proizvod je potrebno obraditi u prva 2-3 dana nakon sakupljanja, kako se mahune ne bi imale vremena osušiti. Držite mahune do obrade na tamnom i hladnom mjestu. Hladnjak je najbolji.

Grah šparoga se prilično lako priprema za konzerviranje za zimu.

• operite mahune graha;
• odrezati krajeve;
• blanširati (umočiti u kipuću vodu) grah 5 minuta;
• osušite proizvod.

Također je potrebno pripremiti posudu u kojoj će se čuvati šparoga pripremljena za zimu. Staklenke se moraju dobro oprati i sterilizirati na pari ili u pećnici. Umjesto deterdženta, bolje je koristiti sodu bikarbonu, tako da u slučaju nekvalitetnog ispiranja staklenke radni komad neće ostaviti nikakav zaokus.

Savjet. Da staklena posuda ne pukne u vrućoj pećnici, mora se oprati toplom vodom i staviti na sterilizaciju u vodoravni položaj (ležati na boku).

Ukiseljeni grah

Ukiseljene mahune u staklenkama

Mariniranjem graha šparoga sačuvat će se velika količina minerala i vitamina sadržanih u njemu. Takav prazan može stajati nekoliko godina, čekajući svoju sudbinu. Recepti za pripremu marinada razlikuju se od salamura po tome što se u marinade dodaje ocat kao glavni konzervans. Ukiseljeni grah odlikuje se posebnom mekoćom mahuna i nježnošću okusa.

Važno! Prilikom konzerviranja graha za zimu pazite na sterilnost alata i čistoću prostorije kako ne biste unijeli patogene bakterije u berbu.

Grah iz konzerve kiseli na različite načine. Izbor recepta je na vama.

Mahune marinirane sa začinskim biljem

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• svježi grah šparoga (0,5 kg);
• korijen hrena (1,5 g);
• svježi kopar (50 g);
• peršin (50 g);
• sol (1,5-2 žlice);
• šećer (1 žlica);
• crni papar (10 graška);
• mljeveni cimet (1-2 g);
• sušeni začinjeni klinčići (3 kom.);
• ocat (50 g).

Tegle za konzerviranje treba dobro oprati i sterilizirati

Potrebno je marinirati cijele mahune graha ili izrezati na 3-4 dijela. Pripremljeni grah skuhajte na biljnom ili maslinovom ulju. Dok se prži pripremite marinadu: u 1 litru kipuće vode ulijte sol i šećer, nakon 10 minuta ključanja ulijte ocat. Mahune rasporedite u sterilne staklenke, pospite začinskim biljem i preostalim začinima i prelijte marinadom.

Pokrijte staklenke steriliziranim poklopcima i kuhajte u vodenoj kupelji. Kuhajte najmanje 15 minuta. Staklenke zarolati i staviti na hlađenje, u “naopačke” položaj, pokriti debelom krpom kako bi se proces hlađenja odvijao što sporije. Čuvajte na hladnom mjestu - podrumu ili hladnjaku.

Marinirani ljuti grah s češnjakom

Za ovaj recept trebat će vam:

• češnjak (3 velika režnja);
• lovorov list (4 kom.);
• začinjeni sušeni klinčići (5 kom.);
• biljno ulje (50 g);
• sol (1 žlica);
• šećer (2-3 žlice);
• piment (5 graška);
• ocat (100 g).

Nemojte štedjeti začine za marinadu - oni će dati prekrasnu aromu

Pripremljeni mladi grah oprati i osušiti, odstraniti vrhove s žilicama. Kuhajte dok ne omekša 7-10 minuta. Ocijedite vodu i stavite kuhani grah u sterilne staklenke. Svaki češanj češnjaka prerežite na 4 dijela i dodajte jednako u svaku staklenku. Ulijte preostale začine.

Pripremite marinadu: dodajte šećer i sol u kipuću vodu, nakon što se potpuno otope, ulijte ocat i biljno ulje. Kuhajte 1 minutu. Dobivenom marinadom prelijte mahune, ohladite i zarolajte poklopce sterilizirane u kipućoj vodi.

Konzerviranje graha soljenjem

Ova metoda pripreme graha šparoga vrlo je jednostavna. Recepti za kuhanje su raznoliki, a radni komad konzerviran metodom soljenja oduševit će vas svojim okusom i vitaminima sadržanim tijekom cijele zime.

Slane mahune s listovima trešnje i ribizla

Za pripremu ovog recepta trebat će vam:

• mlade mahune šparoga (2 kg);
• listovi crnog ribizla (1 kom. u litarskoj staklenki);
• lišće trešnje (1 kom. u litarskoj staklenki);
• korijen hrena;
• crni papar (8-10 graška);
• češnjak (2-3 češnja);
• sol (80 g);
• voda (1,5 l);
• votka (50 g).

Pripremljene mahune šparoga moraju se čvrsto položiti u slojevima (grah, lišće trešnje, ribiz, češnjak, hren, grah) u litrene staklenke, nakon sterilizacije posude. Dodajte papar. Zakuhajte vodu, u njoj otopite sol (2 žlice na 1 litru vode) i ohladite. Pripremljene staklenke prelijte hladnom slanom vodom i u svaku dodajte 2 žličice. votka. Zatvorite čistim najlonskim poklopcima i stavite na hladno tamno mjesto. Ovako konzerviran grah ne gubi zelenu boju i dugo se čuva.

Grah iz konzerve s povrćem

Recepti za konzervirane salate sa grahom šparoga razlikuju se u procesu pripreme i sastavu. Nakon što ste isprobali jedan od recepata, kuhat ćete ih iznova i iznova.

Pečeni grah ima vrlo poseban okus.

Mahune od šparoga pirjane s povrćem i začinskim biljem

Ovaj recept uključuje:

• mladi grah šparoga (2,5 kg);
• luk (600 g);
• mrkva (600 g);
• zelje peršina (50 g);
• korijen peršina (100 g);
• biljno ulje (50 ml);
• granulirani šećer (75 g);
• kamena sol (40 g);
• ocat 3% (75 ml);
• crni papar (10-15 graška).

Za pravilnu pripremu jela potrebno je pripremiti mahune graha i narezati ih na komade od 2 cm.Oguliti, narezati na kolutove i dinstati na biljnom ulju. Korijen peršina i mrkvu oguliti, narezati na ploške i pržiti. Operite i nasjeckajte peršin. Mahune se mogu pržiti na tavi, ili ostaviti blanširane.

Za konzerviranje odaberite vrlo mlad grah - tada će jelo biti nježno

Zrele crvene rajčice narežite na ploške i pirjajte 12-15 minuta. Dodajte prženo povrće i začine. Dodajte vodu i zakuhajte, ulijte esenciju octa i dodajte šećer. Na kraju staviti nasjeckani peršin. Povrtna masa treba biti dovoljno tekuća da popuni sve praznine u tegli.

Stavite komade šparoga u sterilne staklenke i napunite povrtnom masom. Zarolajte poklopce. Zimi će vaši ukućani rado uživati ​​u ovom jelu.

Gulaš od graha, kupusa i patlidžana

Ovaj recept uključuje sljedeće sastojke:

• mladi grah šparoga (1 kg);
• crvene rajčice (1 kg);
• luk (600 g);
• tikvice srednje veličine ili tikvice (2 kom.);
• slatka paprika (5 kom.);
• patlidžan (1 kg);
• karfiol (200 g);
• bijeli kupus (500 g);
• biljno ulje (50 ml);
• cilantro (15 g);
• zelje peršina (15 g);
• zelje celera (15 g);
• sol, začini (po ukusu).

Za pripremu jela potrebno je oprati povrće, blanširati rajčice i oguliti ih. Paprici izvadite sjemenke, a luku uklonite ljusku. Mahune šparoga kuhajte u slanoj vodi 12-15 minuta. Narežite na komade od 2-4 cm Patlidžan narežite na kockice i posolite da pusti gorčinu. Iscijedite ih i popržite.

Prije stavljanja u varivo od povrća, grah od šparoga se mora prokuhati

Posebno popržite tikvice i paprike, dodajte nasjeckani luk na pola prstena. Bijeli kupus nasjeckajte i prelijte kipućom vodom. Blanširajte cvjetaču 1-2 minute.

Provucite rajčice kroz stroj za mljevenje mesa, a zelje nasjeckajte. Pošaljite povrće u tavu i pomiješajte, dodajte sol i začine. Kuhati. Rasporedite u sterilne tople staklenke zapremnine 0,5-1 l i sterilizirajte u vodenoj kupelji sat vremena. Zarolati i ohladiti, okrećući na poklopce. Čuvati na hladnom suhom mjestu.

Zamrzavanje graha šparoga za zimu

Smrznuti proizvod se praktički ne razlikuje od svježeg. Zadržava 90% ukupnog sastava vitamina i minerala, što je sasvim dovoljno za podizanje i održavanje imuniteta zimi. Ako je zamrzavanje pravilno obavljeno, tada će berba graha šparoga zadržati izgled i strukturu do sljedeće sezone. Svi recepti su podjednako dobri, ali mi ćemo pokazati 2 glavna načina kako se ovaj proces izvodi.

Grah je bolje zamrznuti rezanjem na komade, a zimi će biti prikladno odmah dodati proizvod u jela

Zamrzavanje svježeg graha šparoga

Za korištenje ove metode potrebno je ispravno i pažljivo obraditi proizvod. Da biste to učinili, odrežite krajeve mahuna i njihove peteljke. Uključuju tvrde membrane, a kako ne bi pokvarili jelo, bolje ih je ukloniti. Nakon obrezivanja, grah se mora oprati s puno tekuće vode i osušiti polaganjem na cjedilo, gazu ili papirnate salvete. Grah možete narezati na ploške, a možete i cijeli grah zamrznuti, ovisi o estetici jela koje ćete kuhati u budućnosti.

Savjet. Zamrzavanje narezanog zelenog graha štedi više prostora u pećnici.

Operite i osušite mahune prije zamrzavanja

Prilikom zamrzavanja najbolje je koristiti posebne vakumske vrećice ili posude iz kojih se može ispumpati zrak. Tako se radni komad bolje skladišti i ima mrvičast oblik. Nakon pakiranja mahune šparoga se stavljaju u zamrzivač i zamrzavaju. Ako je komora programabilna, tada se odabire program "suho zamrzavanje povrća".

Zamrzavanje kuhanog graha šparoga

Ova metoda berbe graha za zimu naknadno ne zahtijeva dodatnu obradu, može se odmah pržiti ili dinstati, s obzirom na recept.

Priprema za postupak provodi se na isti način kao i kod zamrzavanja svježeg graha šparoga. Zatim se reže na komade i kuha 4-6 minuta. Ocijedite i ostavite da se ohladi, pa rasporedite na papirnati ubrus, osušite i spakirajte u vrećice.

Zamrznite hranu u malim porcijama

Grah šparoga nevjerojatno je ukusan i nedvojbeno zdrav proizvod. Istina, ne može svatko to reći o njoj. Samo još nisu probali salate koje se tako jednostavno pripremaju i savršeno čuvaju do zime. Pripreme za zimu, salate od šparoga, pažljivo skrivene u staklenku, zimi će postati međuobrok koji nitko ne može odbiti.

Sama po sebi, salata s mahunama za zimu jednostavno je izvrsna. Što se tiče graha šparoga - nevjerojatno nježna. Osim toga, ovo je praznina koja se zimi može koristiti za izradu hodgepodge. I ukusno i praktično.

Trebat će vam:

• 1,5 kg. mladi grah šparoga;
• 2 kg. kupus;
• 2 kg. mlada mrkva;
• 1 kg. obični luk;
• 2 žlice. l. bilo koji umak od rajčice;
• 5 graška obične paprike;
• 2 lista lovora;
• 2 žličice sol.

Salata za zimu od šparoga graha:

1. Krajevi šparoga se odrežu i odstrane sva vlakna.
2. Pripremljene šparoge kuhamo u malo posoljenoj vodi. Pet minuta će biti dovoljno.
3. Mrkva i kupus se nasjeckaju, a zatim posebno pirjaju.
4. Luk se oguli od karakteristične ljuske, nareže na sitne komadiće i poprži na tavi na minimalnoj količini ulja.
5. Prženom luku dodaje se umak od rajčice.
6. Smjesa od luka i rajčice se sjedini sa svim povrćem i još poprilično dinsta.
7. Na kraju kuhanja dodaju se začini i sol.
8. U procesu kuhanja salate treba paziti na pripremu posude koja je zapravo potrebna za konzerviranje. Ispere se u otopini sode i pasterizira.
9. Zelena salata se polaže u staklenke koje su upravo podvrgnute toplinskoj obradi.
10. Lonac se napuni vodom i u njega se preslože staklenke napunjene salatom. Treba ih sterilizirati oko pola sata.
11. Tek nakon sterilizacije limenke se motaju.

Salata od zelenog graha za zimu

U kombinaciji s umakom od rajčice, grah šparoga dobiva ugodan slatko-kiseli okus. Blago vodenasta salata može se sigurno koristiti i kao umak i kao punopravni međuobrok za razna jela.

Trebat će vam:

• 1 kg. mladi grah šparoga;
• 1 kg. rajčice;
• 250 gr. Luka;
• 250 gr. rana mrkva;
• 50 gr. ulja;
• 2 lista lovora;
• 15 graška obične paprike;
• 2 žličice sol;
• 1,5 žličice Sahara;
• 2 češnja jednogodišnjeg češnjaka;
• 50 gr. bilo koje svježe zelje;
• 2 žlice. l. ocat 9%.

Salata za zimu od mahuna:

1. Svaka mahuna šparoga se opere i nareže na kompaktne komade dužine najviše četiri centimetra. Rubovi se uklanjaju.
2. Rajčice se moraju preliti kipućom vodom, odvojiti od grube kože i izrezati na kockice.
3. Narezani mahuni kuhaju se s dosta slane vode oko pet minuta.
4. Rajčice u tavi debelih stijenki pirjaju se samo četvrt sata.
5. Mrkva i greda se ogule, nasjeckaju i prže u tavi s minimalnom količinom ulja.
6. Nakon što rajčice omekšaju, dodaju im se začini, sol, šećer i već prokuhani grah.
7. Kad povrtna masa prokuha, mora se dinstati još najmanje dvadesetak minuta.
8. U završnoj fazi dodaje se sitno nasjeckano zelje, nasjeckani češnjak i ocat.
9. Vrijeme za samostalno kuhanje salate treba izdvojiti za pripremu jela, bez kojih će očuvanje biti nemoguće. Ispere se u otopini sode i odmah pasterizira.
10. U staklenke koje su podvrgnute toplinskoj obradi, zagrijana salata se maksimalno polaže i bez odlaganja zamota.
11. Proces hlađenja staklenki usporava se zamotavanjem u deku.

Salata sa šparogama za zimnicu

Salata za zimu sa grahom šparoga, koja spaja šparoge sa sočnom i mirisnom bundevom, izvrsno je, vrlo neobično jelo. Blago slatkasta bundeva daje salati specifičan, ugodan poslijeokus i jednostavno ukusnu aromu.

Trebat će vam:

• 2 kg. mlada bundeva;
• 1 kg. rajčice;
• 500 gr. slatka paprika;
• 200 gr. Sahara;
• 50 gr. sol;
• 75 gr. ocat 9%;
• 2 glavice jednogodišnjeg češnjaka;
• 50 gr. bilo kakvo svježe zelje.

Pripreme za zimsku salatu od šparoga:

1. U početku se priprema bundeva. Čisti se od guste kore i sjemenki. Kada se oguli, reže se na jako sitne kockice.
2. Od mahuna graha se odrežu rubovi, uklanjaju se žile.
3. Iz zrna slatke paprike uklanja se zamjenska kutija. Kad se očiste, režu se na polovice kolutića.
4. Češnjak se, zajedno s rajčicama, u blenderu dovodi do konzistencije pire krumpira.
5. U mješavinu rajčice i češnjaka dodaje se težina komponenti navedenih u receptu i pripremljeno povrće.
6. Salata se kuha sat vremena, a ovaj put se pripremaju jela potrebna za konzerviranje. Ispere se jednostavnom sodom i odmah pasterizira.
7. Vruću i gotovu salatu premjestimo u svježe termički obrađene staklenke i odmah zamotamo.

Salata od mahuna za zimu s tikvicama

Jedna od najlakših salata za pripremu za zimu može se sa sigurnošću nazvati salatom od šparoga s tikvicama. Nježne tikvice pretvaraju šparoge u nevjerojatno gurmansko jelo koje oduševljava ne samo zimi.

Trebat će vam:

• 250 gr. grah šparoga;
• 2 glavice luka;
• 250 gr. mlade tikvice;
• 250 gr. slatka paprika;
• 50 gr. bilo koje svježe zelje;
• 50 gr. ulja;
• 2 žličice Sahara;
• 2 žličice ocat 9%;
• 1/2 sv. l. sol.

Recepti za salatu od zelenog graha za zimu:

1. Mahune svježeg graha potrebno je oprati i ukloniti vrhove, a zatim ih narezati na sitne komadiće duljine jedan i pol centimetra.
2. Rajčice se odvoje od peteljke i narežu na pravilne ploške.
3. Luk se odvoji od karakteristične ljuske i nareže na kockice.
4. Paprike se ogule iz kutije sa sjemenkama i narežite na kompaktne slamke.
5. Patissone treba izrezati na kockice. Ako su malo stari, onda ih je bolje prvo očistiti od kože.
6. Svo povrće se pomiješa u loncu, osim rajčice.
7. U lonac se ulije voda, povrće se posoli i sjedini sa šećerom.
8. Smjesa od povrća pirja se najmanje pola sata.
9. Zelje je jako sitno nasjeckano.
10. Već kuhanom povrću dodaju se rajčice i zelje. Salata se još pirja petnaestak minuta.
11. Na kraju ostaje samo uliti ocat i kuhati još par minuta.
12. Vrijedi se unaprijed pobrinuti za posuđe koje je potrebno za punu žetvu. Ispere se sapunom ili sodom i odmah sterilizira.
13. Samo u obrađene staklenke pripremljena salata se bez odlaganja slaže i zamota.
14. Banke se moraju ohladiti naopako i pokriti.

Savjet: za berbu je bolje koristiti mlade tikvice. S njima će salata biti puno nježnija. Ali ako ih nema, sasvim ih je moguće zamijeniti najobičnijim tikvicama. Ali i dosta mlad, s nerazvijenim sitnim sjemenkama i nježnom sočnom kožicom.

Pripreme za zimu salate od šparoga

Želite ukrase? Dakle, evo ih! Grah od kepera, u kombinaciji s tako običnim povrćem, raskošno je jelo koje čak i oni koji općenito ne prepoznaju povrće gutaju na oba obraza. To je vrlo neobično, a ujedno i ukusno jelo.

Trebat će vam:

• 1 kg. rani grah šparoga;
• 1 kg. rajčice;
• 1 kg. mladi patlidžani;
• 1 kg. karfiol;
• 1 kg. obični kupus;
• 2 tikvice;
• 250 gr. slatka paprika;
• 250 gr. obični luk;
• 50 gr. bilo koje svježe zelje;
• 500 ml. pasta od rajčice;
• 2 žličice sol;
• 10 graška obične paprike;
• 50 gr. ulja.

Ukusna salata od šparoga za zimu:

1. Povrće prvo treba oprati.
2. Mahune šparoga kuhaju se točno 12 minuta u malo posoljenoj vodi i narežu na trakice par centimetara.
3. Patlidžani se zajedno s kožom narežu na kockice i obilno posole, daju pola sata, iscijede i prže u tavi s minimalnom količinom ulja.
4. Paprike i tikvice oguliti i narezati na tanke ploške.
5. Luk se po želji može narezati na kockice ili polovice kolutića, pa popržiti.
6. Kupus se sitno nasjecka i kuha par minuta.
7. U stroju za mljevenje mesa, rajčice se pretvaraju u pire.
8. Zeleni se mora oprati, osušiti i sitno nasjeckati.
9. Sve pripremljene sastojke pomiješamo s pastom od rajčice, soli i paprom.
10. Zakuhajte masu od povrća.
11. Posebna se pozornost posvećuje jelima u kojima će se ubuduće čuvati salata od šparoga. Mora se oprati u slaboj otopini soli i podvrgnuti izravnoj sterilizaciji.
12. Asortiran šparoge polaže se isključivo u unaprijed pripremljene staklenke.
13. U široku posudu se ulije voda i u nju se stavljaju staklenke, gdje će se sterilizirati sljedećih sat vremena.
14. Nakon što je završena tako duga sterilizacija, staklenke se odmah zamotaju.

Zeleni grah je nevjerojatno ukusan kada se konzervira. Čak i samo mariniran lukom, bit će to jedan od najboljih zalogaja votke. Što tek reći o salatama, u kojima upravo ovaj grah postaje nevjerojatno profinjen, a izgleda puno ukusnije nego sirov.

To su jedinstvena jela obogaćena vitaminima. Moraju biti uključeni u prehranu ne samo odraslih, već i djece. Kavijar od šparoga graha za zimu, čije smo recepte pripremili za vas, zasigurno će se svidjeti cijeloj vašoj obitelji.

Grah šparoga uzgaja se i u ljetnim vikendicama i u povrtnjacima. Briga za usjev ne uzrokuje poteškoće, ali sazrijeva u regijama s toplim i dugim ljetima. Nezreli grah u mahunama pokvari se za 3-4 dana. Posjednike zemlje u sjeverozapadnom dijelu zemlje zanimaju recepti za pripremu šparoga graha za zimu. Ovaj dijetetski proizvod se kiseli i fermentira, dodaje u salate, mota u staklenke.

Grah kulture, koji pripada sorti šećera, ne upija ispušne plinove, otrovne tvari iz okoliša. Čak su i mahune dobre za jelo. U antičko doba Rimljani i Egipćani su od zrna šparoga pravili i puder i maske koje su skrivale bore na licu i pomlađivale kožu. Grah je bogat argininom koji smanjuje postotak šećera u krvi pa je koristan za dijabetičare. 100 grama biljnog proizvoda ima manje od 50 kalorija, što vam omogućuje uključivanje šparoga u razne dijete, zamjenu tjestenine, žitarica i krumpira.

Vlakna prisutna u grahu su lako probavljiva, čiste crijeva od otrovnih tvari. Željezo blagotvorno djeluje na jetru, poboljšava sastav krvi. Proizvod sadrži elemente u tragovima u obliku kalija i magnezija, folnu kiselinu, riboflavin.

Kada jedete grah šparoga:

1. Spavanje je normalizirano.
2. Višak tekućine izlazi iz tijela.
3. Živčani sustav se smiruje.
4. Jača imunitet.
5. Potencija je obnovljena.

Grah stimulira rad jetre, sprječava razvoj srčanih bolesti, uklanja otekline. Osim ljekovitih svojstava, ugodnog su okusa, prikladni su za pripremu juha, salata, priloga, dobro se slažu s povrćem i mesom, pirjaju, prže, peku.

Opća pravila za berbu graha za zimu

Zelene mahune se dobro operu, odstrane vrhovi, narežu na komade dužine oko 4 centimetra i stave u vodu, gdje se kuhaju najmanje 5 minuta.

Za ubiranje šparoga za zimu potrebno ih je oprati sodom, staviti u staklenke, najbolje od 0,5 litara, potopiti u lonac na 2/3 visine, prokuhati mahune i poklopce za šivanje.

Sterilizacija bi se trebala odvijati na laganoj vatri.

Klasični recept za mariniranje

Mlade mahune mahunarki su nježne teksture i brzo upijaju tekućinu. Dugotrajno kuhanje proizvoda nije potrebno. Za kiseljenje kilograma graha za zimu uzmite:

• ocat - ¼ šalice;
• sol - žličica;
• šećer - 50 grama;
• kopar - 3 grane;
• češnjak - 4 zuba;
• voda - 2 šalice.

Mahune je potrebno razvrstati, isprati, riješiti se prezrelih, odrezati grube kutove s obje strane, što može pokvariti okus izratka. Šipke dužine 3 centimetra treba baciti u kipuću vodu i kuhati 5 minuta da se tekućina stakli; zatim se prebacuju u cjedilo.

Na dno staklenke stavljaju se sortirani i oprani kopar, oguljeni režnjevi češnjaka, na vrh se ulijeva kuhani grah. Za pripremu marinade, šećer i sol se otopi u kipućoj vodi. Ocat se šalje u rezultirajući sastav. Vruća marinada se ulije u staklenku s mahunama i začinima. Spremnik se stavlja u posudu za sterilizaciju, nakon čega se zamota limenim poklopcima i, okrećući je naopako, omotajte dekom ili ručnikom nekoliko sati.

Ukiseljeni grah će biti mirisniji, dobiti pikantnost ako dodate sastojke s paprom i lovorovim lišćem.

na korejskom

Prilog ili izdašno jelo može se pripremiti ne samo od krumpira ili cvjetače - od mahunarke se dobiva nevjerojatan i nježan zalogaj.

Za mariniranje 500 grama graha šparoga na korejskom, trebate uzeti:

• žarulja;
• Lovorov list;
• češnjak - nekoliko zuba;
• sol - 10 grama;
• mrkva - 1 komad;
• suncokretovo ulje - 1/2 šalice;
• korijandar;
• ljuta paprika u prahu - 1 žličica.

Mahune je potrebno oprati, odstraniti krajeve, izrezati i kuhati 2 minute u slanoj vodi s lovorovim listom. Blanširani grah se filtrira kroz cjedilo. Mrkva i luk se ogule i nasjeckaju, češnjak protrlja. Ovi sastojci se pomiješaju s mahunama, masa se prebacuje u tavu.

U zagrijano ulje dodaje se ocat, korijander, papar, sol. Kada marinada zakuha, preliju se preko povrća. Mahune se polažu u staklenke, a za zimu se steriliziraju 20 minuta, zamotane poklopcima. Za kućne uvjete, ovaj recept za kuhanje povrća na korejskom je sasvim prikladan. Mirisni zalogaj će se svidjeti i članovima obitelji i gostima.

Ukiseljene mahune

Postoji mnogo načina za očuvanje elemenata u tragovima i kiselina u mahunarkama. Nije potrebno zamrznuti, konzervirati ili kiseliti. Grah kiselog kupusa originalnog je okusa i vrlo je koristan. Za dobivanje salamure uzima se:

• litra vode,
• 5 grama limunske kiseline;
• sol - 2 žlice.

Mahune se isperu, vrhovi se uklone s obje strane i stave u staklenku ili bačvu, malo zbijajući. Za pripremu otopine sol i kiselina se ulijevaju u kipuću vodu, kuhaju 5 minuta, a grah se ulijeva u njih. Spremnik je pokriven i vezan, stavite ugnjetavanje.

Nakon nekoliko tjedana, na sobnoj temperaturi, počinje proces fermentacije. Mahune se iznesu na hladno mjesto, gdje se kisele još mjesec dana. Mahune od kiselog kupusa mogu se poslužiti kao predjelo ili prilog. Pripravak se konzumira uz meso, krumpir. Čuvajte ga u hladnjaku.

Lobio od mahuna - recept za zimnicu

Gruzijska kuhinja poznata je po svojim jelima. Mnogi ljudi vole hinkali od mljevene govedine, pileći chakhokhbili, pkhali od pirjanog povrća i poznatu kharcho juhu. Ljubavnice iz sunčane zemlje Sakartvelo nude nekoliko opcija za lobio. Uvijek sadrži cilantro, pastu od rajčice, začine. Gruzijci za pripremu ovog jela koriste zgnječeni crveni grah, ali za tu namjenu prikladan je i grah šparoga:

1. Mahune oprane, oguljene i narezane na komadiće se kuhaju 15 minuta.
2. Rajčice se blanširaju, ogule, daju im izgled kocke.
3. Nasjeckani luk prži se na suncokretovom ulju u kotlu.
4. Svi sastojci se pomiješaju u istoj posudi, doda se voda u kojoj se kuhao grah, poklopi, stavi na vatru i kuha 5 minuta.
5. Nasjeckani peršin, bosiljak i cilantro, naribani češnjak se ulije u pirjano povrće, posolite i popaprite.

Lobio se prebacuje u staklenke, gdje se sterilizira i zamota poklopcima. Za pripremu gruzijskog jela koristite:

• grah šparoga - 1 kilogram;
• rajčice - 5 komada;
• začini;
• suncokretovo ulje.

Predjelo je ljuto i ukusno. Lobio je savršen za svakodnevnu upotrebu i za gozbu.

Salata s paprikom u staklenkama

Zeleni grah šparoga dobro se slaže s raznim povrćem – češnjakom, mrkvom, rajčicom. Poslužen uz tjesteninu, ribu, piletinu, izgleda ukusno i originalno. Salata od mahuna se čuva zimi, čak i ako nije sterilizirana, ima aromu i slatko-kiseli okus. Takva priprema je pristupačna, ne zahtijeva kulinarske vještine. Koristeći jedan od recepata, uzmite:

• grah i slatka paprika - po 300 grama;
• mrkva - 200;
• suncokretovo ulje - 1/3 šalice;
• šećer - 40 grama;
• rajčice - 1 kilogram;
• ocat - 40 mililitara;
• češnjak - 1 komad;
• sol - žlica.

Mahune se operu, riješite se grubih vrhova. Papriku narežite na trakice, mrkvu na trakice, mahune na ploške. Rajčice se prolaze kroz mlin za meso, ulijevaju u lonac i kuhaju sa suncokretovim uljem i šećerom 3 minute. Povrće se pirja četvrt sata. Kad mrkva omekša, stavite mahune, ponovno stavite na vatru 10 minuta.

Ako grah poprimi maslinastu nijansu, potrebno je dodati slatke i ljute paprike, češnjak i nešto kasnije ocat. Nakon što ste smjesu od povrća zakuhali, potrebno je uliti u staklenke, zarolati limenim poklopcima, okrenuti naopako i zamotati na jedan dan.

Konzervirano s povrćem

Grah šparoga lako se priprema za zimu različitim metodama, zamjenjujući neke sastojke drugim komponentama. Ovaj proizvod se ne kvari do proljeća, ugodnog je okusa ako se čuva s povrćem. Koristeći jednostavan recept, odaberite:

• mlade mahune - 4 kilograma;
• rajčice i paprike - po 1 kilogram;
• suncokretovo ulje - 2 šalice;
• ocat - 1 žlica;
• sol - 80 grama.

Povrće je potrebno oprati, oguliti, nasjeckati i pomiješati u loncu, začiniti ljutom paprikom i posoliti. Ulivajući suncokretovo ulje u radni komad, morate pričekati dok sve ne prokuha i kuhati 40-45 minuta. Prije nego što se grah i povrće maknu s vatre, mora se dodati ocat. Konzerviranje se polaže u prethodno sterilizirane staklenke, zamotane poklopcima, umotane u toplu krpu dok se sadržaj u njima ne ohladi.

Konzerviranje s bosiljkom i lovorom

Začinsko bilje i lišće poboljšavaju okus graha, daju mu osebujan okus. Takav proizvod možete zatvoriti za zimu bez salamure. Za pripremu kilograma mladih mahuna preljeva za meso, boršč ili juhu potrebni su dodatni sastojci:

• sol - žlica.
• voda - litra;
• lovorov list - 5-7 komada;
• bosiljak - hrpa;
• šećer - 20 grama.

Da bi se grah sačuvao, najprije se prokuha, zatim pomiješa sa solju, začini začinskim biljem i lovorom i čvrsto pakira u sterilne staklenke. Za pohranjivanje grickalica pod plastičnim poklopcima, prelije se slanom vodom dobivenom iz vode sa začinima.

U rajčici za zimu

Konzerviranje je jedan od najboljih načina za pripremu mladih mahuna u svježoj pasti od rajčice. Neke domaćice ne steriliziraju staklenke, već koriste ocat. Ovaj proizvod je dobar konzervans. Prema receptu odaberite:

• rajčice - 1500 grama;
• grah šparoga - kilogram;
• češnjak;
• žarulja;
• bosiljak;
• mljeveni papar;
• sol - 1,5 žlice.

Rajčice se umoče u kipuću vodu na nekoliko minuta, izrežu na komade. Na suncokretovom ulju lagano popržite nasjeckani luk, pomiješajte ga s rajčicama. Kad rajčica prokuha, posolite, stavite češnjak, mahune, papar. Nakon četvrt sata začinite bosiljkom. Predjelo se polaže u staklenke, prelije octom ili sterilizira.

Umjesto svježe rajčice možete koristiti pastu od rajčice koja je dovoljna za jednu čašu po kilogramu graha.

Metoda bez sterilizacije

Kako bi brzo zatvorili plodove mahunarki za zimu, neki poznavatelji kulinarskih remek-djela konzerviraju ih celerom. Za marinadu će vam trebati:

• ocat - 100 grama;
• šećer - 2/3 šalice;
• sol - 2 žlice;
• voda - litra.

Za oprane mahune, a uzimaju se 2 kilograma, odrežite krajeve, kuhajte 2 minute. Celer se stavlja u steriliziranu staklenku, na vrh se stavlja grah.

Za pripremu marinade sol, šećer, ocat se ulijevaju u čistu vodu, stavljaju na vatru, kuhaju nakon ključanja. Mahune se ulijevaju u njih, grickalica se ne sterilizira, već se odmah zamota s poklopcima.

Kavijar od šparoga

Od rajčice, slatke paprike, zelja, mahunarki se pripremaju pripreme za zimnicu, koje se konzumiraju kao zasebno jelo, poslužuju se uz meso kao prilog, jedu se s kuhanim mladim krumpirom, pa čak i s tjesteninom. Za kuhanje kavijara uzmite:

• slatka paprika - 500 grama i žlica mljevene;
• rajčice - 1500 grama;
• mahune - 3 kilograma;
• zeleni peršin - hrpa;
• šećer - 1 žlica;
• sol - ¼ šalice.

Grah se opere, izreže bez krajeva. Paprike se očiste od sjemenki i zgnječe, češnjak protrlja. Svo povrće, zajedno s rajčicama, prolazi kroz stroj za mljevenje mesa. U dobivenu masu stavljaju se peršin, začini, kuhani na laganoj vatri, ne zaboravljajući miješati. Vrući kavijar se ulije u sterilne staklenke i zamota s poklopcima.

Konzerviranje graha

Mlade mahune šparoga pripremaju se za skladištenje s raznim začinima. Piment i lovorov list daju im poseban okus, ocat - oštrinu. Proces konzerviranja uključuje nekoliko faza:

1. Mahune se operu, oslobode žilica, narežu na komade i blanširaju 3 minute.
2. Luk se nasjecka na kvadrate. Stavlja se zajedno s mirisnim graškom i lišćem na dno staklenke.
3. Na vrh se slažu mahune.
4. Povrću se dodaje kipuća voda.
5. Nakon četvrt sata, voda se ulije u lonac, posoli, ulije šećer, kuha ne više od minute.
6. Vruća marinada i ocat napunite staklenke mahunama.

Kako se poklopci ne bi nabubrili, zelene mahune se steriliziraju. Za pola kilograma šparoga trebat će vam glavica luka, 2 lista lovora, 5-6 graška, 10 grama soli, šećer po ukusu.

Kako čuvati grah

Šavovi iz dijetetskog biljnog proizvoda ne propadaju dugo vremena. Stručnjaci preporučuju korištenje dvije godine, nije preporučljivo dulje čuvati prazan grah. Očuvanje je najbolje pohraniti u posebnoj prostoriji - u podrumu, u podrumu.

Nakon otvaranja staklenke, mahune se moraju iskoristiti u roku od 5 dana, a proizvod ostaviti u marinadi ili salamuri na jednoj od polica hladnjaka.

Ovaj proizvod se smatra vrlo racioniranim u smislu kalorija. Za konzumaciju sto grama šparoga vaše tijelo će dobiti 21 kcal, što nije značajno u usporedbi s običnim čašama soka. Osim toga, jedna od karakteristika šparoga je odsutnost laktoze i kolesterola.

Među najčešćim vrstama šparoga su sojine, zelene, bijele, ljubičaste, mahunarke i morske. Grah šparoga, o kojem će biti riječi u ovom članku, uključuje biljne proteine, vitamine A, C, tiamin i riboflavin, željezo, fosfor i mangan, magnezij i vlakna.

Ako želite sačuvati poseban okus i korisna svojstva šparoga, samo trebate proučiti najpopularnije recepte za zimsko konzerviranje ovog proizvoda. Uz to, berba šparoga u kombinaciji s drugim povrćem omogućit će vam da se u hladnoj sezoni rasteretite malo teške svakodnevice, jer ćete već na stolu imati gotovo jelo za svoje najmilije.

Najbolje je koristiti ne stare, već mlade sočne mahune šparoga, tada će izgledati savršeno u svakom tanjuru i malo hrskavog okusa. Imajte na umu da je okus bijelih i grah šparoga gotovo sličan jedan drugome, tako da možete sigurno koristiti klasične ili druge recepte za obje vrste proizvoda.

Salata od šparoga za zimu (klasična)

Šparoge od graha su u našim krajevima znatno pristupačnije, a razumna cijena za ovaj proizvod doprinosi očitovanju većeg interesa za recepture s njihovom upotrebom.

Sastojci:

• grah šparoga - 1,5 kg
• šećer - 200 gr;
• ocat - 100 gr;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• litru vode

Prvo se pravi marinada od šećera, octa, soli i dovoljne količine vode. Zatim se mahune šparoga očiste od vrhova i stave u sterilizirane staklenke. Marinada se zagrije i prelije kipućom vodom u staklenke, koje se odmah zavrnu.

Salata od šparoga s povrćem za zimnicu

Sastojci:

• grah šparoga - 1 kg
• rajčica - 700 g
• luk - 200 g
• mrkva - 200 g
• peršin
• šećer - 1,5-2 žlice. l.
• sol - 3 žličice
• ocat (9% je savršeno) - 1,5 žlice. l.

U tom slučaju savjetujemo da grah šparoga narežete na male duguljaste komade, svaki do cca 5 cm. Grah je potrebno kuhati oko 5 minuta, a zatim ohladiti. Luk se mora rezati, mrkvu - naribati na krupno ribanje, a zatim dinstati. Rajčice narežite na male kockice. Zatim sve sastojke stavite u lonac i pirjajte oko pola sata. Zatim raspuštamo banke i zatvaramo.

Ne zaboravite da se staklenke moraju okrenuti i dobro zamotati u toplu deku dok se meso potpuno ne ohladi.

Salata od šparoga u umaku od rajčica za zimnicu

Ovaj recept koristi krasnodarski umak od rajčice, ali po vlastitom nahođenju možete odabrati onaj koji odgovara grahu šparoga i koji će biti dostupan za kupnju.

• grah šparoga - 2,5 kg
• voda - 1 žlica.
• mrkva - 1 kg
• luk - 1 kg
• umak od rajčice - 0,5 l
• peršin, kopar - 1 hrpa (po želji)
• bosiljak - 2 grančice
• sol po ukusu

Mahune graha dobro isperite pod mlazom vode i uklonite višak. Izrežite na male komadiće. Zatim stavite u lonac i prokuhajte u maloj količini vode. To će omogućiti da grah upije manje tekućine.

Luk treba narezati na kolutiće, a mrkvu krupno naribati. Bacite hranu u lonac s grahom.

Dodajte gusti umak od rajčice, sitno nasjeckano začinsko bilje i sol. Sve promiješajte i pirjajte na laganoj vatri još 15 minuta. Tada dobivenu masu možete sigurno razgraditi u staklenke i dobro zatvoriti.

Savjet: Ako želite slaniji okus, možete dodati malo ribanog ili protisnutog češnjaka. Također, umjesto češnjaka u staklenku možete baciti mali komad ljute papričice.

Zapamtite da se pasterizacija događa na temperaturi od 50-85 stupnjeva. Za limenke od jedne i pol litre - u roku od 15 minuta, za dvije litre - 20 minuta. Ako su staklenke loše sterilizirane, vaša posuda može prerano eksplodirati.

Salata od šparoga s tikvicama i kupusom za zimnicu

Jedna od vrlo ukusnih i zadovoljavajućih salata za zimu je salata koja kombinira mahune šparoga, kupus i tikvice. Za pripremu konzerviranja trebat će vam sljedeći sastojci:

• Grah šparoga - 2 šalice;
• Tikvice ili patlidžan - 1,7 kg;
• Kupus - 1,5 kg;
• Rajčice - 1 kg;
• Bugarska slatka paprika - 1 kg;
• Luk - 6 kom .;
• Šećer - 1 ½ šalice;
• Biljno ulje - 400 ml;
• Ocat - žlica;
• Crni papar ili mješavina - 2 žličice;
• Sol - 1,5 žlice;
• Šećer - 2 žlice.

Kupus se mora isjeckati. Ogulite i nasjeckajte papriku i luk. Tikvice operite i narežite na ploške. Rajčice se ogule kipućom vodom i sitno nasjeckaju ili protjeraju kroz mlin za meso.

Savjet: Prije početka kuhanja, bolje je pripremiti marinadu unaprijed.

To će zahtijevati biljno ulje, koje će se morati pomiješati s koprom, solju, šećerom i octom.

Zatim se marinada pomiješa s nasjeckanim povrćem i kuha ne više od 30 minuta. dodati grah i kuhati još 5 minuta. Nakon toga možete sigurno poslati masu u banke i zatvoriti je za zimu.

Savjet: Uz to, u svako jelo s grahom može se dodati lovor, što će zimnici dati vrlo ugodan i zanimljiv okus.

Salata od šparoga s gljivama za zimnicu

U ovom receptu gljive će biti vrlo zanimljiv dodatak, koji će salati dati prekrasan okus.

Sastojci:

• Grah šparoga - 1 kg;
• Svježe gljive - 1,5 kg;
• Elastične rajčice - 3 kg;
• Mrkva - 1,4 g;
• Sitni šećer - 10 grama;
• Biljno ulje - 180 ml;
• Ocat (9%) - ½ šalice;
• Sol - 25 grama;
• Papar u zrnu - 4 komada.

Probiramo gljive, ogulimo i odrežemo nogu, ostavljajući dva centimetra. Ne režemo jako malo. Ako se radi o maslacu ili gljivama, ostavite ih kako jesu.

Ogulite i sameljite rajčice u stroju za mljevenje mesa. Naribajte mrkvu.

Zatim počinjemo pirjati sve povrće s gljivama na ulju 30 minuta, u tavu dodati šećer, sol i papar. Zatim dodajte grah i pirjajte još 5 minuta.

Dodajte ocat i kuhajte još 5 minuta. Zatim masu možete brzo preliti u staklenke i zakopati.