Poslovna ideja: otvaranje sladolednog otoka u trgovačkom centru od nule. "Ukusni" posao: kako otvoriti sladoledarnicu

Format za sladoled kafić treba odabrati ovisno o lokaciji, jedna od demokratskih opcija je otvaranje vlastitog kafića na teritoriju trgovačkog centra u kojem ima mnogo posjetitelja.

Možete kupiti sladoledarnicu, stvoriti je od nule ili otvoriti kao franšizu. Prva opcija je nedostupna: takvi objekti rijetko idu u prodaju. Drugu opciju najčešće biraju profesionalni restorateri. I treće - kupnju franšize poznate tvrtke - preferiraju investitori koji nemaju puno iskustva u ugostiteljstvu.

Rusi kupuju manje sladoleda od građana drugih zemalja. Prema podacima Sindikata sladoledara Rusije, stanovnik velikog ruskog grada u prosjeku pojede 4,5 kg sladoleda godišnje, dok 20 kg po Amerikancu i 8-10 kg po Europljaninu. Međutim, kako prihodi rastu, Rusi će trošiti sve više novca na hladne poslastice.

Među novim kafićima koji su nedavno otvoreni, postao je popularan kombinirani format: "sladoled i slastičarna" ili "sladoled i kafić". Takvi kafići, primjerice, uspješno nadopunjuju svoj asortiman slastičarskim proizvodima vlastite proizvodnje. Time se proširuju mogućnosti kafića. Ipak, temelj prometa - 80% - i dalje je prodaja sladoleda.

Iskustvo uspješnih kafića pokazuje da prodaja pića u njihovom prometu zauzima 10-15%. A prisutnost u jelovniku peciva, salata i drugih jela povećava prihod za 35-40%.

Za organizaciju trgovačko-proizvodnog poduzeća tipa "sladolednica" potrebno je:

1. Pronađite odgovarajuću sobu. Sladoledar može biti stacionaran ili samostojeći, a može se nalaziti i u restoranu trgovačkog i zabavnog kompleksa. Površina prostora potrebna za slastičarnicu je najmanje 50 četvornih metara. m., a treba ga jasno podijeliti na komercijalne, industrijske, stambene i skladišne površine. Za trgovinu u trgovačkom centru, površine 5 kvadratnih metara. m.

2. Dobiti dopuštenje SES-a i naručiti tehnološki projekt.

3. Dobiti dopuštenje od vatrogasne službe.

3. Sklopiti ugovor o zakupu pronađenog prostora. Najbolja opcija bila bi sklapanje dugoročnog ugovora uz nisku cijenu najma.

4. Izvršite potrebne popravke u prostoriji.

5. Pronađite odgovarajuće dobavljače sirovina i s njima sklopite ugovor o opskrbi.

6. Regrutirajte odgovarajuće osoblje. Osoblje slastičarnice treba sadržavati od 10 do 20 djelatnika. Među njima: barmeni, blagajnici, prodavači, slastičari, slastičarski tim menadžeri, montažer opreme, izvršni direktor i računovođa.

Postoje dvije vrste sladoledara: stacionarne i smještene u trgovačkim i zabavnim centrima. Drugi format ima više izgleda.

Prvo, aktivna je izgradnja novih trgovačkih centara.

Drugo, kao rezultat toga, najam maloprodajnog prostora u trgovačkom i zabavnom centru je jeftiniji od sličnog prostora u običnim zgradama u prometnim ekvivalentnim dijelovima određenog grada - oko 60-120 dolara po četvornom m. m, u običnoj sobi trošak najma iznosi 40-100 dolara po m2. m ukupne površine. Ali istovremeno stanar plaća zahod, hodnik i sl., odnosno prostor koji ne donosi dobit.

Treće, manje je troškova povezanih s popravcima, jer to nije potrebno učiniti.

Četvrto, kafići u trgovačkim centrima - minimiziranje troškova reklamnih kampanja. Ako je trgovački centar popularan, kupci stalno idu u kafić.

Savršena slastičarnica.
Površina stacionarnih prostorija - od 50 četvornih metara. m, mjesta u trgovačkim centrima - od 5 m². m Lokacija: prepuna ulica s prikladnim pristupnim cestama, po mogućnosti u centru grada, ili gastronomski centar u velikom trgovačkom centru.

Moskovski kafići: statistika i trendovi

Tržišni volumen u 2003. - 120-135 milijuna dolara.
. 2004. - 135-150 milijuna dolara
. Prognoza za 2010. - 400-450 milijuna dolara.
. Stope rasta U prosjeku - više od 20% godišnje.
. Zasićenost tržišta U Moskvi postoji više od 100 kafića.

Prosječna mjesečna dobit

Kafić na području trgovačkih centara - 12-15 tisuća dolara
. Stacionarni kafići - 21-24 tisuće dolara

Potencijal za razvoj ovakvih ugostiteljskih objekata prilično je velik. Danas domaći ljubitelji sladoleda jedu u prosjeku 7 kg godišnje, dok u Americi ta brojka doseže 20 kg. Štoviše, raste kultura konzumacije ove delicije. U posljednje vrijeme sve više ljudi želi uživati u desertu u ugodnom i ugodnom okruženju. Povećali su se i zahtjevi domaćeg potrošača za varijacijama okusa. Stoga mnoge poduzetnike posjećuje pomisao na izradu poslovnog plana za slastičarnicu. No, da bi posao bio uspješan, vrlo je važno ne pogriješiti s izračunima u fazi pripreme.

Dokumentacija

Prije svega, posao mora biti formaliziran. Da biste to učinili, morate registrirati individualnog poduzetnika ili pravnu osobu. Koji određeni oblik odabrati ovisi o izgledima koje gradite za svoje poslovanje. Na primjer, ako se planirate ograničiti na jednu malu ustanovu, dovoljno je registrirati se kao samostalni poduzetnik. Ako planirate otvoriti mrežu objekata, bolje je ostati u LLC-u.

Prilikom registracije morate navesti OKVED 55.30 "Djelatnosti kafića i restorana". Također će vam trebati dopuštenje vatrogasne inspekcije i sanitarne i epidemiološke stanice za rad u objektu. Uz to, potrebno je voditi brigu o certifikatima za sirovine, opremu te odobriti tehnologiju proizvodnje sladoleda sa sanitarnom stanicom. Sva dokumentacija zahtijevat će najmanje 7 tisuća rubalja. prilikom registracije pravnog lica.

Samozaposleni posao ili franšiza

Sljedeće pitanje za odlučiti je hoćete li kupiti franšizu ili otvoriti vlastitu proizvodnju od nule? Franšiza rješava gotovo sve probleme s pokretanjem posla. Davatelj franšize vam osigurava opremu, instalira je, osigurava tehnologiju proizvodnje, sirovine te savjetuje oko pokretanja i promocije poslovanja. Osim toga, lakše se promovirati pod zastavom poznatog brenda nego samostalno osvojiti tržište. Ali za franšizu morate platiti najmanje 10 tisuća dolara, a zatim svaki mjesec morate platiti još 2-4% prihoda. Osim toga, strogo ste ograničeni poslovnim procesima i asortimanom koji vam se nameću.

Ako imate vlastite ideje o razvoju ovog posla te imate dovoljno sredstava i samopouzdanja, možete pokušati i sami osvojiti tržište. Možete koristiti nekoliko radnih formata poslovanja.

Poslovni format

Ideju možete realizirati otvaranjem stacionarne tradicionalne slastičarnice ili slastičarnice na ulici ili unutar trgovačkog centra.

Prednosti otvaranja punkta unutar trgovačko-zabavnog centra:

mogućnost otvaranja mreže prodajnih mjesta;
niži trošak najma u usporedbi sa stacionarnim objektima;
smanjenje utjecaja na poslovanje sezonske prodaje;
manji troškovi oglašavanja.

Stacionarni kafić treba postaviti na način da osigura protok kupaca dnevno za oko 300 ljudi. To mogu biti uredski blokovi, centar grada, metro stanice, mjesta u blizini rekreacijskih parkova. Tada se glavni asortiman može nadopuniti srodnim proizvodima otvaranjem objekta u obliku slastičarnice, sladoleda i slastica. 80% asortimana i dalje bi trebao biti sladoled, ali se može nadopuniti vlastitim ili uvoznim pecivom, pićima, ovisno o sezoni, salatama i sl. To pomaže povećati promet do 40%.

Postoji još jedna nijansa o kojoj treba odlučiti prilikom otvaranja institucije: kupujte sladoled od dobavljača ili ga napravite sami. Lako ga je riješiti: izračunajte trošak vlastite proizvodnje i usporedite ga s nabavnim cijenama za gotov proizvod, uzimajući u obzir troškove prijevoza. Praksa pokazuje da je vlastita proizvodnja opravdana za regije gdje sirovine koštaju znatno manje nego u velikim gradovima. Ali u velikim gradovima ima smisla otvoriti vlastitu proizvodnju ako nudite ekskluzivni sladoled.

soba

Kao što je već spomenuto, najlakši način za otvaranje točke u trgovačkom ili zabavnom centru veličine 5 četvornih metara. m. Četvorni metar iznajmljenog prostora koštat će oko 50-100 dolara mjesečno. Istodobno, ne morate vršiti popravke i sastavljati svu potrebnu dokumentaciju za rad točke - o svemu se brine stanar. Plus - stalni protok kupaca.

Iznajmljivanje prostora za stacionarni kafić koštat će oko 150-200 dolara po četvornom metru mjesečno. Preporučljivo je pronaći ga u blizini obrazovnih ustanova, odmorišta ili velikog protoka ljudi. Površina kafića treba biti najmanje 50 četvornih metara. m i zonirana je za sljedeće prostore:

proizvodna površina (25 m²);
trgovački pod (10 m²);
skladište (10 m²);
kućanski prostor (5 m²).

U tom slučaju prostor mora biti u skladu sa zahtjevima sanitarnih i protupožarnih propisa. Interijer se preporuča uređenje u svijetlim bojama s jednostavnim namještajem. Popravak, uređenje i namještaj obično koštaju oko 1 milijun rubalja.

Osoblje

Za malu stacionarnu slastičarnicu trebat će vam najmanje 10 zaposlenika, i to:

2 slastičara za smjenski rad;
2 nadzornika smjena;
2 barmena;
2 blagajnika;
inženjer za podešavanje opreme;
računovođa.

Poslove izvršnog direktora može obavljati sam vlasnik objekta. Ukoliko zaposlenici nemaju potrebno iskustvo za rad na novoj suvremenoj opremi, potrebno ih je poslati na usavršavanje. Za mjesec dana će se potrošiti najmanje 300 tisuća rubalja na isplatu plaća.

Oprema

Za izradu sladoleda trebat će vam zamrzivač - poseban aparat koji provodi tri faze proizvodnje sladoleda:

pasterizacija;
mućenje;
smrzavanje do -5ºS.

Aparat kapaciteta 2-3 kg sladoleda za 30 minuta koštat će 2-3 tisuće dolara.Ali koliko brzo će sladoled biti napravljen ovisi o brzini hlađenja smjese koja je zaslužna za posebnu instalaciju. Košta oko 300 dolara.

Osim ove opreme, trebat će vam:

brzo zamrzivač;
vitrina za zamrzavanje;
kontejner za međuskladištenje;
dodatni inventar.

Cijene opreme uvelike ovise o proizvođaču. Korejska i kineska oprema smatra se najjeftinijim, a mogu se pronaći i domaće instalacije. Oprema talijanskih marki odlikuje se najvišom kvalitetom i, sukladno tome, cijenama.

Sirovina

Sladoled u zamrzivaču priprema se na bazi posebnih smjesa. Razrijede se vodom u omjeru od 1 do 3. Trošak sirovina također ovisi o proizvođaču. Dakle, domaći kilogramski paket koštat će 2,5 dolara, a američki za 1,75 kg - 8,5 dolara.

Sladoled se prodaje u kartonskim ili čašama za vafle. Potonji su ne samo ukusniji, već i isplativiji za proizvođača. Ako čaša košta 55 kopejki. po komadu, zatim kornet za vafle - 18 kopejki.

Pronaći dobavljače sirovina danas je prilično jednostavno. Poteškoće nastaju kada je potrebno izabrati pravog savjesnog. Obratite pažnju na uvjete isporuke narudžbi, kao i na uvjete prijevoza. Preporučljivo je osobno otići u skladište i provjeriti je li skladištenje sirovina ispravno. O tome ovisi kvaliteta, a time i daljnji ugled Vašeg poslovanja. Za prvu seriju sirovina mora se izdvojiti najmanje 300 tisuća rubalja.

Tehnologija izrade sladoleda u kafiću

Sladoled se proizvodi u kafiću na posebnoj opremi prema strogo razvijenoj shemi:

prosijavanje sirovina ručno ili kroz magnetsku zamku;
miješanje osnovne smjese;
dodavanje dodatnih komponenti;
utovar smjese u aparat za sladoled;
zamrzavanje i skladištenje gotovog proizvoda.

Kvaliteta sladoleda uvelike ovisi o tome koliko su dobro izvedene ove faze proizvodnje. Naravno, oprema ima veliki utjecaj na konačni proizvod. Ali ako se preporuča kupnja proizvodnih pogona proizvedenih u Italiji, tada se oprema za skladištenje može uzeti u zemlji.

Isti princip vrijedi i za nabavu sirovina. Preporučljivo je kupovati bazne smjese od europskih tvrtki. Na domaćem tržištu možete kupiti vrhnje i mlijeko, no tada je važno odabrati pouzdanog dobavljača koji će dosljedno isporučivati kvalitetnu robu.

Paleta proizvoda

Stručnjaci se slažu da bi asortiman sladoleda na specijaliziranom prodajnom mjestu trebao biti najmanje 10 artikala. Među njima bi trebali biti brendirani proizvodi, ali većina ponuda bi trebala biti vruća roba. Važno je da se nude razni aditivi i punila. Tada će svatko moći sastaviti skladbu po svom ukusu. Kao punila koriste se razni orašasti plodovi, voće, sirupi, čokolada.

Preduvjet za učinkovitost prodajnog mjesta je ažuriranje asortimana svakih šest mjeseci.

Uz porcijsku robu možete ponuditi i sladoledne torte po narudžbi. Kilogram takve delicije košta oko 30-35 dolara.

Ciljana publika i preferencije

Mnogi su još uvijek uvjereni da je sladoled dionica žena i djece. Zapravo, najmanje 40% kupaca ovog slatkiša su muškarci. To treba uzeti u obzir pri formiranju asortimana robe kako bi se usredotočili na različite kategorije kupaca. Stoga, što više vaš kafić nudi sorte sladoleda, to bolje. Istu stacionarnu sladoledarnicu trebalo bi otvoriti u formatu obiteljske ustanove.

Ponuda također utječe na potražnju. Važno je ne samo ponuditi ga u prekrasnim vazama ili ukusnim čašama za vafle, već i smisliti originalna intrigantna imena, usredotočujući se na različite ciljane publike. Zapamtite da djeca najčešće reagiraju na boju i zanimljivo posluživanje, a odrasli - na zanimljivo ime.

Što se preferencija tiče, čokoladni sladoled uvijek se visoko cijeni. Popularnost pistacija i vanilije ne jenjava. Za vrijeme postova velika je potražnja za sladoledom na bazi voća s malo masti. Ali u drugim slučajevima domaći potrošač preferira sladoled s visokim udjelom masti, što se ne može reći za Amerikance i Europljane. Iako se danas među domaćom ciljanom publikom postupno povećava interes za dijetalne proizvode, uključujući sladoled.

Poslovna sezonalnost

Iz očitih razloga, popularnost takve institucije imat će izraženu sezonalnost. Ljeti će posjećenost biti znatno veća nego u hladnijim razdobljima godine. Ali, kao što pokazuje praksa, zimi kupci također ne uskraćuju sladoled. Istina, uzimaju uglavnom ne porcionirana, već velika pakiranja. Preporuča se to uzeti u obzir prilikom rada slastičarnice i zimi uključiti ponudu „sladoled za polazak“.

Kao što je već spomenuto, dopuna asortimana srodnim proizvodima pomoći će u potpori prodaji: čaj, kava, salate, peciva. Osim toga, u ustanovi zimi možete organizirati razne događaje: rođendane, druge praznike. Time se značajno kompenzira prisilni sezonski pad prodaje.

financijsko pitanje

Dio rashoda vašeg poslovnog plana trebao bi uključivati ulaganja u sljedeća područja:

registracija poduzeća - od 7 tisuća rubalja;
najam, popravak prostora, kupnja opreme - oko 1.100 tisuća rubalja;
troškovi plaća za zaposlenike - od 300 tisuća rubalja;
kupnja prve serije sirovina - od 300 tisuća rubalja;
nepredviđeni troškovi - još 100 tisuća rubalja.

Što se tiče prihodovne strane, cijena porcije sladoleda je oko 15 centi, dok se obično prodaje po cijeni od najmanje 60 centi. Uzimajući u obzir sve mjesečne troškove, sladoledarnica dizajnirana za 30 mjesta s prosječnim čekom od 5 dolara donijet će najmanje 300 tisuća rubalja godišnje.

Možete otvoriti stacionarnu sladoledarnicu za 70-130 tisuća dolara, a punkt u trgovačkom centru - za 20-25 tisuća dolara. S obzirom da je trgovačka marža na robu najmanje 500%, a profitabilnost poslovanja doseže 40%, investicija će se vratiti najkasnije dvije godine kasnije.

Jedina poteškoća u otvaranju takve ustanove je prikupljanje potrebnih dozvola. Ali, nakon što ste to učinili jednom, možete nastaviti uspješno razvijati svoje poslovanje.

Trebat će vam

- Poslovni plan;
- koncept
- soba;
- projektni projekt;
- oprema;
- osoblje;
- proizvodi.

Uputa

Izradite poslovni plan s posebnim mjestom u kojem ćete dati opis USP-a – jedinstvene prodajne ponude koja će vaš objekt razlikovati od ostalih. U ovom slučaju može biti. Ako se odlučite sami proizvoditi ovu deliciju, uzmite u obzir iskustvo talijanske gelaterije. Upravo je njihov proizvod u ovom formatu prepoznat kao najbolji. Pronađite dobavljače (ili bolje, proizvođače) opreme, odlučite se o njezinom kapacitetu, funkcionalnosti i sirovinama na kojima može raditi. Zatim naručite majstorsku klasu, gdje će vam sve biti jasno prikazano i kušati gotov sladoled. Ako vam sve odgovara, uzmite ovu ili sličnu opremu kao osnovu poslovnih procesa.

Pronađite sobu koja ispunjava zahtjeve regulatornih tijela. Napravite anketu lokacije. Analizirajte konkurentsko okruženje, smjer kretanja tokova klijenata, blizinu ciljanoj publici. Ako je prostor prikladan, potpisati ugovor o najmu. Pokušajte "izbaciti" od vlasnika 1-2 mjeseca povlaštenog plaćanja dok pokrećete posao.

Izvršite popravke. U kakvom god dobrom stanju bili hodnik i kuhinja, potrebno je ažurirati strop, pod i zidove. U nekim slučajevima potrebno je promijeniti mjesto inženjerskih komunikacija, ali općenito, ako se u prostorijama nalazi ugostiteljski objekt, najvjerojatnije ne trebaju velike prilagodbe. Kozmetički popravci bit će dovoljni. Druga stvar je ako vaš koncept uključuje promjenu interijera. Ovo nije ograničeno na jedan mjesec.

Nabaviti i urediti namještaj i opremu. Dobiti dozvole. Dizajnirajte jelovnik. Pronađite dobavljače. Na vama je da odlučite hoćete li sladoledarnica prodati . Stručnjaci savjetuju da se suzdrže od ovog koraka, jer. on će preplašiti obitelji s djecom koja bi vam trebala postati "sidra". Napravite plan promocije.

Zaposliti osoblje. Ovisno o površini dvorane i broju sjedećih mjesta, trebat će vam 2-6 konobara, isti broj kuhara u redu, 2 tehnička radnika i administratora, kuhar, računovođa i voditelj. Linijski djelatnici rade u smjenama, rukovodeći - u 5-dnevnom radnom tjednu. Navedite opise poslova i raspored smjena. Zaposlenike je uvijek potrebno kontrolirati, ali što je najvažnije, u fazi otvaranja, jer bi im mogla trebati pomoć, pogotovo ako se u kafiću nisu provodile edukacije i nisu razvijeni jedinstveni standardi usluge.

Sladoled je uvijek popularan, pogotovo ljeti. Ali čak i zimi, uz pravilnu organizaciju poslovanja, možete dobro zaraditi, a kao rezultat toga imate pristojnu godišnju dobit. Rasprodaju možete organizirati u različitim formatima: sladoledarnica ili manja prodajna mjesta (kutak u trgovini ili štand).

Poslovni formati

Tržišni proizvodi mogu dolaziti iz različitih izvora:

Kupnja na veliko od drugih proizvođača.
Vlastita proizvodnja.
Mješoviti izvor (djelomično kupljen gotov sladoled, dijelom proizveden na licu mjesta)

Izrada i prodaja vlastitog sladoleda zanimljiv je posao, ali zahtijeva skupe početne kupnje, koje uključuju:

Linija za proizvodnju sladoleda.
Transporter za pakiranje.
Pretinac hladnjaka.

Najveći iznos troškova bit će za opremu za proizvodnju tvrdog sladoleda. Tako proizvodna linija kapaciteta 250 kg sladoleda po smjeni košta oko 90 tisuća dolara. Na ovaj iznos bit će pridodani troškovi hladnjaka, stanarine i režija. Kao rezultat toga, početni kapital koji će biti potreban za otvaranje vlastite proizvodnje i prodajnog mjesta bit će oko 130 tisuća dolara.

Ali možete početi s manjim početnim kapitalom, usredotočujući se isprva samo na prodaju, kupujući gotovi sladoled na veliko. Prema procjenama stručnjaka, iznos potrebnih sredstava za otvaranje slastičarnice bit će samo 20-25 tisuća dolara. Početni kapital bit će još manji pri otvaranju štanda: trošak štanda (1000 USD), hladnjak (rabljeni - 250 USD), najam (ovisno o mjestu i regiji), početna kupnja robe. Nakon što se investicija isplati, dio prihoda može se iskoristiti za proširenje poduzeća kupnjom, na primjer, zamrzivača za izradu mekog sladoleda, a po želji možete u potpunosti preći na vlastitu proizvodnju.

Kada je to korisno?

Vjeruje se da su pravi stručnjaci na tržištu sladoleda Talijani. Upravo su stručnjaci ove zemlje izveli jednadžbu na temelju koje se može saznati hoće li poduzetniku biti isplativo proizvoditi i prodavati sladoled. To izgleda ovako: Cijena jednog sladoleda = Cijena sirovina * 10. Odnosno, ako je cijena jednog "sladoleda" 10 puta veća od cijene sastojaka za njega, tada će posao biti isplativ. U slučaju vlastite proizvodnje, najbolje je usmjeriti se na proizvodnju ekskluzivnih sorti od prirodnih sirovina, jer će biti teško konkurirati velikim proizvođačima običnog sladoleda ili sladoleda.

Franšiza kao opcija

Franšizing je još jedna opcija. Takav format ima određene prednosti, od kojih je najvažnija suradnja s već poznatim i popularnim brendom i gotovim modelom koji ostaje samo točno izvesti.

Od poznatih brendova u ruskom trgovačkom prostoru mogu se nazvati brendovi Baskin Robbins i Mia Dolce Giulia, koji nude svoje franšize pod određenim uvjetima. Oba prijedloga mogu biti zanimljiva poduzetnicima.

Baskin Robbins sladoled je možda najpoznatiji brend koji je vrlo popularan jer nudi vrlo ukusan sladoled.

Međutim, uvjeti za stjecanje franšize su prilično strogi i nisu izvedivi za svakoga. Za početak, potrebni početni kapital je između 70.000 i 150.000 dolara. Poduzetnik će morati platiti paušalnu naknadu od 11 tisuća dolara, kao i mjesečno plaćati nositelju prava 4% bruto nabave materijala i sladoleda. Također ćete morati platiti naknade za oglašavanje - 1% bruto prodaje mjesečno. Osim toga, u mnogim gradovima mrežne tržnice već prodaju sladoled Baskin Robbins, a ako trgovine već imaju iskustva u suradnji s ovom tvrtkom u gradu, tada će davatelj franšize morati konkurirati prodajnim mjestima ovih lanaca.

Na pozadini Baskin Robbinsa, franšiza Mia Dolce Giulia može se činiti lojalnijom širokom rasponu poduzetnika. Tvrtka proizvodi proizvode koristeći talijansku tehnologiju i ne postavlja stroge uvjete za partnere. Dakle, rad se može izvesti u bilo kojem formatu veličine - od kafića do malog štanda s logotipom. Ovisno o vrsti ustanove, ulaz se kreće od 5 do 30 tisuća dolara; autorske naknade - od 300 do 500 dolara, plus 17 tisuća ulaganja u osiguranje. Pod takvim uvjetima partnerstva, menadžeri tvrtke obećavaju prinos od 150% godišnje.

Franšizing suradnja u mnogim područjima sada se aktivno razvija. No, treba napomenuti da će i u ovom formatu tehnička strana poslovanja zapravo ostati ista kao u slučaju samostalnog rada, a rizici su i dalje prisutni. Dakle, poduzetnik ima izbor: koristiti franšizu ili otvoriti vlastiti posao.

Vlastiti posao: značajke i mogućnosti

U slučaju otvaranja vlastitog obrta vrijedi prije svega odlučiti hoće li se to raditi o vlastitoj proizvodnji ili maloprodajnom sladoledu na veliko. Da bi se poduzeće isplatilo u roku od jedne do dvije godine, potrebno je postići tržišnost od najmanje 300 jedinica proizvoda dnevno. I to tijekom cijele godine. Istodobno, zimi, u pravilu, dolazi do pada potražnje, posebno za prodajnim mjestima (kiosci i štandovi) koji se nalaze na ulici.

Kako biste osigurali dobru potražnju tijekom cijele godine, trebali biste pažljivo odabrati mjesto. Trgovački centar je savršeno mjesto za kiosk ili slastičarnicu.

Ali u mnogim slučajevima je zanimljivije, i još važnije - više obećava otvaranje vlastite proizvodnje. U tom slučaju kupcima će biti moguće ponuditi posebne visokokvalitetne vrste sladoleda od prirodnih proizvoda. Kupnjom sastojaka izravno od proizvođača u rinfuzi možete postići da uz istu cijenu kao i u slučaju kupnje gotovog sladoleda okus i kvaliteta budu puno bolji. To će vam omogućiti da razlikujete svoju sladolednu točku od konkurencije i osigurate dobru potražnju tijekom cijele godine.

Da biste otvorili vlastitu malu proizvodnju sladoleda, morat ćete kupiti jedinicu za proizvodnju tvrdog sladoleda, pasterizator i šok zamrzivač. Za spremanje robe trebat će vam vitrina za zamrzavanje i (ili) komora. Također možete kupiti zamrzivač (od 900 USD) za izradu mekog sladoleda kako biste diverzificirali asortiman.

Maksimalno proširenje pozicija proizvoda radi povećanja profitabilnosti vrlo je korisno za format kafića. Osim sladoleda, možete ponuditi pića (čaj, kava, sokovi, mliječni i bobičasti kokteli), kolače, čokoladu. Pritom, pića mogu biti i alkoholna: ne zaboravite da su glavni potrošači sladoleda djeca, ali u kafić najčešće dolaze s roditeljima. Međutim, za sve je potrebna mjera.

Pojava stranog asortimana već može dovesti do činjenice da će ustanova nalikovati običnom kafiću, a njezina profitabilnost može biti upitna. Ako je ovo izvorno sladoledni kafić, onda je bolje voditi računa o maksimalnoj raznolikosti sladoleda i njegovom okusu: uostalom, to je ono što će posjetitelji u prvom redu očekivati. Minimalna raznolikost sorti sladoleda za kafić je najmanje 10-15 vrsta. U ovom slučaju vrijedi pravilo: što više, to bolje. Ako postoji toliko vrsta sladoleda da se posjetitelju razrogače oči, onda će nastojati probati sve, ako ne odjednom, onda dolaziti uvijek iznova.

Prema istraživačima u ovom segmentu tržišta, Rusi preferiraju marke s visokim udjelom masti. Popularne su sorte čokolade, vanilije i pistacija.

soba

Minimalna površina za kafić koji prodaje vlastiti sladoled je 50 m2. Raspored bi trebao uključivati prisutnost trgovačkog prostora, prostora za kućanstvo i proizvodnog pogona. Ako je, međutim, kao početni korak odabrana minimalistička verzija s formatom štanda, tada će biti dovoljno 5 m 2.

Kao što je već spomenuto, važno je mjesto kafića ili štanda, koji bi trebao biti smješten na prolaznom mjestu. Korisno je kada se kafić nalazi na području restorana u trgovačkom centru. No, iznajmljivanje ove zone bit će skupo. Stacionarni samostojeći kafići na prometnim ulicama, u popularnim parkovima također su isplativa opcija.

osoblje slastičarnice

Ako se odabere format kafića s vlastitom radionicom, tada će biti potrebno osoblje za pružanje i proizvodnje i usluge kupcima. Ovisno o veličini kafića, potrebno je zaposliti 10-20 ljudi, među kojima će biti:

Barmeni.
prodavači.
Blagajnici.
Slastičari rade u smjenama.
Operateri koji rade s opremom.
Inženjer održavanja u posjetu ili stalno zaposlen.
Računovođa.
Administrator (direktor).

Vlasnik kafića može biti i direktor.

Dobit i povrat

Ako uzmemo Moskvu kao primjer, onda, prema stručnjacima, prosječna mjesečna dobit objekata smještenih u trgovačkom i zabavnom centru iznosi 12-15 tisuća dolara mjesečno, samostojeći stacionarni kafići - 21-24 tisuće dolara. Razdoblje povrata za početno ulaganje je godinu do godinu i pol. Na primjer, za sladoledarnicu koja iznajmljuje površinu od 60 m 2 u trgovačkom centru s osobljem od 12 ljudi, bruto mjesečni prihod iznosi 60 tisuća rubalja. Od toga će 45% biti potrebno odbiti za kupnju namirnica i proizvoda, 17% za najam i režije, 8% za plaće osoblja i 3% za održavanje i popravak opreme. Kao rezultat toga, dobit će bez poreza iznositi 27% ukupnog prihoda (u novčanom smislu - 16.200 dolara).

U slučaju štandova i veleprodajne kupnje od proizvođača, dobit od prodaje sladoleda tijekom sezone iznosit će oko 1200 dolara. Čak i ako uzmete u obzir da će po hladnom vremenu prihod biti manji, onda će se ova mala prodajna točka isplatiti za 3 do 4 mjeseca.

16. rujna 2008

Tko od nas u djetinjstvu nije sanjao da bude sladoledar! Postoji prilika da se ispuni san iz djetinjstva: u Moskvi još uvijek postoji nekoliko sladoledarnica, a ovaj potencijalno profitabilni segment tržišta praktički je besplatan

Sustići Ameriku!

Prema procjenama stručnjaka, u Moskvi postoji oko 115 slastičarnica. Za višemilijunsku metropolu to je jako malo. Investitori podcjenjuju potencijal ovog tržišnog segmenta. Osim toga, njegov razvoj otežava nizak životni standard većine građana. Kugla sladoleda u kafiću košta 3-5 puta više od standardne cigle na uličnom kiosku. Stoga siromašni građani radije jedu sladoled u bijegu ili kod kuće. Rusi kupuju manje sladoleda od građana drugih zemalja. Prema izračunima Sindikata sladoledara Rusije, stanovnik velikog ruskog grada u prosjeku pojede 4,5 kg sladoleda godišnje, dok Amerikanac 20 kg, a Europljanin 8-10 kg. Međutim, kako prihodi rastu, Rusi će trošiti sve više novca na hladne poslastice.

Mnogi potencijalni investitori ovaj posao ne smatraju isplativim. Ovo uvjerenje temelji se na činjenici da je većina kafića koja je ostala iz sovjetskih vremena zatvorena ili pretvorena u restorane ili opće kafiće. A one domaće tvrtke koje su pokušavale stvoriti mreže sladoledara su tu djelatnost ograničile. Primjerice, Ramsay ih je preuredio u obiteljske restorane, a lanac Penguin potpuno je nestao s tržišta.

Međutim, u posljednje vrijeme situacija se počela mijenjati. Broj velegradskih kafića specijaliziranih za sladoled porastao je za gotovo 10% u 2004. godini. Raste i broj kafića u drugim velikim gradovima.

Privatni investitori rado ulažu u ovu industriju, budući da organizacija slastičarnice ne zahtijeva značajna ulaganja: dovoljno je 70-130 tisuća dolara, au nekim slučajevima i 20-25 tisuća dolara može biti dovoljno -600%. Razdoblje povrata ulaganja obično ne prelazi dvije godine. Ovo je jako dobar pokazatelj za ugostiteljstvo. Poduzetniku koji se odluči baviti sladoledom nisu potrebna posebna znanja. Koncept čak i uspješnog kafića može biti vrlo jednostavan.

Popularne terase

Danas na tržištu postoje dvije vrste kafića: stacionarni i smješteni u blagovaonicama (food Courts) trgovačkih i zabavnih centara.

Zasad samo dva specijalizirana lanca, Baskin Robbins i Mia Dolce Giulia, aktivno otvaraju kafiće u trgovačkim centrima glavnog grada. Ali izgledi za ovaj format su najsvjetliji. Prvo, Moskva se aktivno gradi sa sve više i više novih trgovačkih centara. Drugo, najam mjesta tamo je nešto jeftiniji od slične površine u običnim zgradama u prometnim ekvivalentnim dijelovima grada.

U velikim trgovačkim centrima pod jednim krovom skupljeno je nekoliko različitih ugostiteljskih objekata. Mnogi posjetitelji putuju na sve točke tražeći nešto novo i ukusno. Za sladoled, u pravilu, idite u specijalizirani kafić, gdje je veći izbor.

– U naša dva kafića, smještena u velikim trgovačkim centrima - "Atrium" i "Okhotny Ryad", dnevno je 500-600 posjetitelja. A vikendom se njihov broj povećava na tisuću i pol, - kaže Aleksej Orlov, generalni direktor lanca Mia Dolce Giulia.

U trgovačkim centrima sladoled je popularan tijekom cijele godine.

"Zimi i tijekom ljetnih praznika prodaja sladoleda je smanjena za samo 10%", kaže Aleksej Orlov. “Ovo nije ništa u usporedbi s gubicima koje snose ulični štandovi.

Još jedna prednost kafića u trgovačkim centrima je minimalni trošak promocija. Ako je trgovački centar popularan, kupci u kafiću idu gravitacijom.

- Istina, postoji i obrnuta strana medalje, - kaže Zhanna Vartanova, voditeljica odjela franšizinga ruskog predstavništva Baskin Robbinsa. - Ako je trgovački centar loše lociran, nikakva reklama neće pomoći kafiću da poveća broj posjetitelja.

Da bi kupci bili zadovoljni, narudžbe u kafiću moraju biti izvršene vrlo brzo. Stoga se tehnika održavanja mora izbrusiti do krajnjih granica. Da bi to učinili, menadžeri doslovno zapisuju točke o tome kako bi osoblje trebalo upoznati goste, saznati preferencije, izdati narudžbu i prihvatiti plaćanje.

Nećete biti puni sladoleda sami

Stacionarne sladoledarnice također mogu privući brojne kupce, ali samo ako se nalaze na gužvi - u blizini stanica metroa, u središnjem dijelu grada ili u poslovnim četvrtima u kojima ima mnogo ureda, a još bolje - obrazovnih institucija . Idealno bi bilo da stacionarnu sladoledarnicu dnevno posjeti 300 kupaca.

Kako bi privukli više posjetitelja, mnogi stacionarni kafići ne prodaju samo sladoled.

“Sada na moskovskom tržištu postoji mnogo objekata koji se pozicioniraju kao sladoledarnica, ali ako bolje pogledate, tamo možete pronaći sve: bar s alkoholnim pićima, grickalicama, toplim jelima, a sladoled će se posluživati u zavjesa”, kaže voditeljica odjela ruskog predstavništva tvrtke Baskin Robbins Zhanna Loyanich.

Ali to se ne radi iz dobrog života. Kako bi nadoknadili skupu najamninu, vlasnici kafića moraju podići cijene sladoleda, aktivno se boriti za klijenta, poboljšati asortiman i kvalitetu usluge. Ako to uspije, onda možete dobiti veću zaradu nego u trgovačkom centru.

“Popodne nam dolaze roditelji s djecom i učenici, oni su aktivni potrošači sladoleda”, kaže Dmitrij Danilin, voditelj kafića Polus. - A navečer je redovna publika koja voli sjesti, popiti s prijateljima i dobro se pojesti. Pritom, smatram da još uvijek spadamo u kategoriju sladoledara, jer prodaja hladnih slastica čini polovicu našeg prometa.

Format "Pola" potvrđuje i njegova unutrašnjost. Arktički krajolik u obliku mozaika od zida do zida, lusteri u obliku sjevernog svjetla... Tijekom 30 godina postojanja kafića mnogi posjetitelji navikli su ga gledati na ovaj način.

"Često nam dolaze odrasli ljudi koji se sjećaju ovog kafića iz djetinjstva", nastavlja Dmitrij Danilin. – Od toga što smo proširili asortiman – uveli smo pića i topla jela – za njih se ništa nije promijenilo. Ovdje, kao i do sada, možete probati isti sladoled, jer ga već dugi niz godina nabavljamo iz iste hladnjače.

Iskustvo uspješnih kafića pokazuje da prodaja pića u njihovom prometu zauzima 10-15%. A prisutnost u jelovniku peciva, salata i drugih jela povećava prihod za 35-40%.
Među novim kafićima koji su nedavno otvoreni, postao je popularan kombinirani format: "sladoled i slastičarna" ili "sladoled i kafić". Primjerice, Dolce Momento u svojoj mreži uspješno spaja sladoledarnicu s kafićem, a Mia Dolce Giulia svoj asortiman nadopunjuje slastičarskim proizvodima vlastite proizvodnje.

„Uz sladoled, kafić Mia Dolce Giulia nudi slastice i peciva, čaj, kavu, sokove“, kaže Aleksej Orlov. – Proširuje mogućnosti kafića. Ipak, temelj prometa - 80% - i dalje je prodaja sladoleda.

Ime Magic

Općenito je prihvaćeno da sladoled vole samo djeca i žene koje vole slatko. No, prema statistikama, više od 40% kupaca hladnih deserta su muškarci. Stoga je pri odabiru asortimana potrebno uzeti u obzir ukuse svih kupaca. Potrebno je da i djeca i ugledna gospoda, pri pogledu na obilje sorti, "zaslijepe oči". U ovom slučaju, klijent bi trebao htjeti isprobati različite sorte. Tada postoji šansa da će uvijek iznova dolaziti u kafić.

Minimalni asortiman je najmanje 10-15 sorti. Ali u dobrim kafićima ih je puno više. Primjerice, u lancu Mia Dolce Giulia posjetiteljima se nudi 24 sorte, a u Baskin Robbinsu - 31 sorta.

Kako isti sladoled ne bi postao dosadan, liniju asortimana potrebno je redovito ažurirati. Da biste to učinili, možete provesti ankete kupaca i na temelju njih prilagoditi postojeće recepte i izraditi nove. Mia Dolce Giulia je prošle godine na jelovnik uvela 8 novih sorti.

"Za svaku novu sortu dogovaramo promociju u našim kafićima", kaže Aleksej Orlov. – Obično je tjedan i pol dovoljno da novi sladoled čvrsto zauzme svoju poziciju u asortimanu. Istodobno, figurativnost i tajanstvenost imena sorte igra važnu ulogu. "Sicilijanska večer" ili "Talijanski poljubac" plijeni pažnju kupaca i potiče ih da probaju ovaj sladoled. Kolektivna psihologija također dobro funkcionira: čim jedan kupac od prodavača detaljno sazna karakteristike određene sorte, drugi je počinju kupovati.

Moskovljani posebno vole čokoladni sladoled. Vanilija i pistacija imaju mnogo obožavatelja. A tijekom vjerskih postova povećava se konzumacija sladoleda na bazi voća. Za razliku od Amerikanaca i Europljana, Rusi preferiraju sladoled s visokim udjelom masti.

"Neke sorte popularne među Amerikancima uopće nisu zaživjele u Rusiji", kaže Zhanna Loyanich. - Istina, nedavno su ruski kupci počeli postupno prepoznavati niske masnoće i dijabetičke vrste sladoleda.

Gdje početi?

Danas na tržištu postoje dva franšizna sustava za slastičarnice: Baskin Robbins i Mia Dolce Giulia.

U Rusiji i CIS-u mreža Baskin Robbins već ima 120 kafića. Da biste postali njezin partner, morate platiti naknadu od 10-50 tisuća dolara za petogodišnji ugovor. Autorizacija se ne naplaćuje, ali primatelj franšize mora mjesečno potrošiti određeni iznos na lokalno oglašavanje za svoj kafić. Otvaranje stacionarnog kafića površine 120-150 četvornih metara. metara koštat će investitora 30-35 tisuća dolara I organizacija kafića površine 30-50 četvornih metara. m u trgovačkom centru - 20-25 tisuća dolara Projekti se isplate za 1,5-2 godine.

Mia Dolce Giulia investitorima nudi nekoliko mogućnosti otvaranja točaka – od jednostavne ugradnje vitrine za sladoled do složene opcije koja uključuje proizvodnju i prodaju deserta. Naknada za franšizu kreće se od 5.000 do 30.000 dolara, a autorski honorari su fiksni (300-500 dolara mjesečno). Istodobno, povrat ulaganja može premašiti 150% godišnje.

Kupite ili napravite sami?

Bez obzira otvara li se franšizni posao ili samostalno, poduzetnik mora odlučiti za sebe temeljno pitanje: stvoriti puni ciklus proizvodnje sladoleda u kafiću ili ga kupiti od dobavljača. Prije svega, trebate usporediti troškove vlastitih proizvoda s razinom veleprodajnih cijena sladoleda, uzimajući u obzir troškove prijevoza. Ali konačni izbor ovisi o tome kakav će biti koncept institucije.

„Ako kafić prodaje ekskluzivni sladoled napravljen od patentiranih baznih mješavina koje se dobavljaju iz inozemstva, onda bi bilo bolje organizirati vlastitu mini proizvodnju“, kaže Aleksej Orlov. – To je posebno važno ako poduzetnik u budućnosti namjerava graditi vlastitu mrežu. Ako kafić posluje u regiji, onda bi vlastita proizvodnja mogla biti isplativija, jer su mnogi sastojci tamo - mlijeko, vrhnje i voće - jeftiniji nego u glavnom gradu.

Mia Dolce Giulia u sklopu svog franšiznog programa partnerima daje pravo izbora. Oni mogu dobiti sladoled iz moskovske radionice ove mreže, a tada će organizacija kafića koštati 17 000 dolara, ali za udaljene regionalne partnere racionalnije je stvoriti vlastitu proizvodnju, iako će to koštati više - od 135 000 dolara.

A u kafiću Baskin Robbins prodaju se samo proizvodi proizvedeni u moskovskoj tvornici ove tvrtke. Sladoled se isporučuje čak iu najudaljenijim gradovima: Norilsk, Khabarovsk i Vladivostok.

Za izradu slastičarnice s proizvodnom radionicom potrebna je prostorija od najmanje 50 četvornih metara. m. Prema sanitarnim standardima, trebao bi se sastojati od proizvodnog prostora (od 25 m²), trgovačkog prostora (od 10 m²), skladišta (do 10 m²) i prostora za kućanstvo (do 5 četvornih metara).

Znamenitosti

Moskovski kafići: statistika i trendovi
Veličina tržišta
2003. - 120-135 milijuna dolara
2004. - 135-150 milijuna dolara
Prognoza za 2010. je 400-450 milijuna dolara.
Stope rasta
U prosjeku - više od 20% godišnje.
Zasićenost tržišta

U Moskvi postoji više od 100 kafića.
Prosječna mjesečna dobit
Kafić na području trgovačkih centara - 12-15 tisuća dolara.
Stacionarni kafići - 21-24 tisuća dolara.

Savršena slastičarnica.

Površina stacionarnih prostorija je od 50 četvornih metara. m, mjesta u trgovačkim centrima - od 5 m². m.
Mjesto: prometna ulica s povoljnim pristupnim cestama, po mogućnosti u centru grada, ili gastronomski centar u velikom trgovačkom kompleksu.
Mogućnost dugoročnog najma prostora po niskoj cijeni.
Kvalitetna uvozna oprema za proizvodnju svojih proizvoda ili dugoročni ugovori s dobavljačima sladoleda.
Rashladne komore, izlozi, opremljena dvorana za posjetitelje.
Kvalificirano osoblje.
Dostupnost dozvola.

* Na zahtjev potencijalnih investitora.

Učinkovitost ulaganja

Prema konzultantskoj grupi Ready Business Store.

Koliko možete zaraditi?

Na takav rezultat može računati slastičarnica koja se nalazi na području trgovačkog centra i koja mjesečno opslužuje najmanje 12.000 posjetitelja. Prosječni ček je 5 dolara.

Izračun se temelji na anketi poduzetnika.