Sotuvchining sanitariya normalari va qoidalari. Rossiya Federatsiyasining qonunchilik bazasi

TASDIQLASH:
Bosh davlat
SSSR sanitariya shifokori
A.I.KONDRUSEV
N 5781-91
1991 yil 16 aprel

SANITARYA QOIDALARI
OZIQ-OVQAT SAVDOSI KORXONALARI UCHUN

1. Ushbu Sanitariya qoidalari amaldagi barcha oziq-ovqat savdo korxonalariga taalluqlidir, ular tarkibiga: oziq-ovqat bazalari, omborlar, saqlash joylari, oziq-ovqat do‘konlari, idoraviy mansubligidan qat’i nazar, kichik chakana savdo korxonalari (muzlatgichlardan tashqari).

2. Yangi oziq-ovqat savdo korxonalarini loyihalash va mavjudlarini rekonstruksiya qilish ushbu Sanitariya qoidalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

3. Vazirliklar, idoralar, loyihalash tashkilotlari, davlat va kooperativ korxonalar sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalariga alohida loyihalar bo‘yicha oziq-ovqat savdosi korxonalarini qurish uchun loyiha-smeta hujjatlarini tasdiqlash uchun taqdim etishlari shart. qayta qurish va kapital ta'mirlash mavjud korxonalar.

4. Yangi qurilgan, rekonstruksiya qilingan va kapital ta’mirlangan korxonalarni ishga tushirish sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda amalga oshirilsin.

5. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida sotiladigan mahsulotlar assortimenti tegishli savdo organlari tomonidan assortiment minimumiga muvofiq korxona turiga, binolar majmuasi va uning sovutgichli, texnologik, savdo uskunalari bilan jihozlanishiga qat’iy muvofiq ravishda tasdiqlanadi va muvofiqlashtiriladi. sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan.

Sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalarining roziligisiz sotiladigan mahsulotlarning tasdiqlangan assortimentini o'zgartirish taqiqlanadi.

2. Hudud uchun sanitariya talablari

6. Oziq-ovqat savdosi korxonalari, suv ta’minoti, kanalizatsiya va suv chiqarish tizimi qurish uchun yer uchastkasini tanlash. Chiqindi suvlari sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda amalga oshirilishi kerak.

7. Dala hovli bilan oziq-ovqat savdo korxonalari botqoq erlarda joylashgan bo'lmasligi kerak yuqori daraja tik turgan er osti suvlari, axlatxonalar, cho'chqachilik, chorvachilik majmualari, teri, suyaklarni qayta ishlash korxonalari va boshqa mumkin bo'lgan ifloslanish joylariga yaqin.

8. Kirish yo'llari, trotuarlar va yuk tushirish joylari asfaltlangan yoki asfaltlangan bo'lishi kerak. Hududning asfaltlanmagan joylari obodonlashtirilishi kerak. Xo‘jalik hovlisida konteynerlar uchun shiyponlar, axlat qutilari va aholidan idish-tovoqlarni qabul qilish uchun xonalar tashkil etilishi kerak.

9. Hovli hududi to'g'ri toza bo'lishi kerak. Har kuni hovlini tozalash kerak. Issiq mavsumda, o'rim-yig'imdan oldin, hududni sug'orish kerak (kuniga kamida 2 marta). Qish vaqtida qatnov qismi hududlar va yurish yo'llari muntazam ravishda qor va muzdan tozalangan, muz paytida qum bilan sepilgan.

10. Korxonaga tutash hudud korxona tomonidan tozalanishi kerak.

11. Korxona hududida tegishli nishabli yomg'irli kanalizatsiya o'rnatilishini, shuningdek, hududni tozalash uchun sug'orish kranlarini o'rnatishni ta'minlash kerak.

12. Ot transporti uchun ombordan va chakana savdo binolaridan uzoqda, kamida 50 m masofada maxsus ajratilgan joy ajratilishi kerak.

13. Chiqindilarni yig'ish uchun konteynerlar, qopqoqli axlat qutilari asfalt yoki betonlangan maydonga o'rnatilishi kerak, ularning maydoni har bir axlat qutisi tagidan kamida 1 m masofada bo'lishi kerak. Chiqindi qutisi korxonadan, deraza va eshiklardan kamida 25 m masofada joylashgan bo'lishi kerak. turar-joy binolari.

14. Idishlar va chiqindi qutilari kuniga kamida bir marta korxona hududidan olib chiqilishi kerak. Konteynerlar va axlat konteynerlarini olib tashlash transportda amalga oshiriladi, ulardan foydalanish oziq-ovqat xom ashyosini tashish va tayyor mahsulotlar taqiqlangan. Markazlashtirilgan chiqindilarni yig'ish uchun axlat qutilari toza va dezinfektsiyalangan bo'lishi kerak. Idishlarni tozalash ixtisoslashtirilgan kommunal xizmatlar tomonidan amalga oshiriladi.

3. Suv ta'minoti va kanalizatsiya uchun sanitariya talablari

15. Oziq-ovqat savdo korxonalarining issiq, sovuq suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari joriy SNiP 2.04.01-85 "Binolarning ichki suv ta'minoti va kanalizatsiyasi" talablariga javob berishi kerak.

16. Ichki suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimini o'rnatmasdan yangi korxonalar qurishga yo'l qo'yilmaydi.

17. Oziq-ovqat savdo korxonalari maishiy-ichimlik va issiq suv ta’minoti tizimlari, alohida maishiy va ishlab chiqarish kanalizatsiya tizimlari mustaqil savdo nuqtalari bilan jihozlanishi kerak.

Yo'qligi bilan markazlashtirilgan tizimlar qishloq joylarda suv ta'minoti va kanalizatsiya, sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi bilan kelishilgan holda, quduqlar qurish va oqava suvlarni yig'ish uchun chuqurlarni qurishga ruxsat beriladi.

18. Korxonalar etarli miqdorda uzluksiz suv bilan ta'minlanishi kerak. indikativ normalar uskunalar, idishlar, pollar, panellar va boshqalarni yuvish uchun suv sarfi. VNTP 532/739-85 texnologik dizayn standartlari bilan belgilanadi.

19. Markazlashtirilgan maishiy ichimlik suvi ta'minoti manbasini tanlash "Markazlashtirilgan maishiy ichimlik suvi ta'minoti manbalarini tanlash va sifatini baholash qoidalari" ga, GOST 17.I.3.03-77 ga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

20. Texnologik, maishiy, ichimlik ehtiyojlari uchun foydalaniladigan suv amaldagi GOST 2874-82 “Ichimlik suvi” talablariga javob berishi kerak. Gigiena talablari va sifat nazorati."

21. Ishlayotgan savdo korxonalarida sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda xorijdan olib kelingan suvdan maishiy va ichimlik ehtiyojlari uchun foydalanishga ruxsat etiladi. Ichimlik suvini etkazib berish oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan, qopqoqlar bilan mahkam yopilgan maxsus markali tanklarda, ruxlangan bochkalarda, kolbalarda, konservalarda (sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan materiallardan tayyorlangan) amalga oshirilishi kerak.

22. Suv ta'minotida uzilishlar mavjud bo'lgan hududlarda ichimlik suvi ta'minoti uchun idishlar o'rnatilishini ta'minlash kerak. Idishning turi, uni joylashtirishning maqsadga muvofiqligi va joylashuvi texnik-iqtisodiy hisob-kitoblar asosida aniqlanishi va sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilishi kerak.

Ichimlik suvi uchun idishlar o'rnatilgan binolar izolyatsiya qilinishi va toza bo'lishi kerak.

23. Suvni tashish va saqlash uchun idishlarni tozalash, yaxshilab chayish va bo'shatilgandan keyin har hafta dezinfektsiya qilish kerak.

Ichimlik suvi uchun idishlarni dezinfeksiya qilish ularni faol xlor kontsentratsiyasi 75-100 mg/l bo'lgan dezinfektsiyali eritma bilan to'ldirish orqali hajmli usulda amalga oshiriladi. 5-6 soat davomida aloqa qilgandan so'ng, dezinfektsiyali eritma chiqariladi va idish yuviladi. ichimlik suvi(yuvish suvidagi qoldiq xlor miqdori 0,3-0,5 mg/l).

24. Hududni sug'orish va avtomobillarni tashqi yuvish uchun foydalanish mumkin sanoat suvi; texnik va ichimlik suvi quvurlari alohida bo'lishi va o'ziga xos rangga bo'yalgan bo'lishi, bir-biriga bog'lanmagan bo'lishi kerak.

25. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida inventarlarni, idish-tovoqlarni, idishlarni yuvish uchun yuvish moslamalari, mikserlar orqali issiq va sovuq suv oqimi bilan ta'minlangan (kamida ikkita) yuvish vannalari bilan jihozlangan, ularni kanalizatsiya tarmog'iga ulangan holda (reaktiv uzilish bilan) qabul qilish hunisining yuqori qismidan kamida 20 mm), tokchalar, inventarlarni quritish va saqlash uchun panjaralar, idishlar.

26. Kolbali sut sotiladigan oziq-ovqat savdosi korxonalarida (shisha uchun sut qutilaridan) idishlarni yuvish uchun idishlar ushbu Sanitariya qoidalarining 25-bandi talablariga muvofiq qo‘shimcha ravishda jihozlanishi kerak.

27. Markazlashtirilgan issiq suv ta'minoti mavjud bo'lmaganda, korxonani issiq suv bilan ta'minlash uchun kir yuvish xonalarida elektr qozonlari, suv isitgichlari va boshqalarni o'rnatishni ta'minlash kerak. oqayotgan suv etarli miqdorda.

28. Tayyorgarlik xonalari oziq-ovqat mahsulotlari sotiladigan, bufetlar, oshxonalar, oshxonalar va xodimlar xonalari mikser orqali etkazib beriladigan issiq va sovuq suvli lavabolar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

29. Oziq-ovqat chiqindilari kamerasining qulfi tanklarni yuvish uchun lavabo va ularni kanalizatsiya tizimiga, sovuq va issiq suv ta'minoti tizimlariga ulangan lavabo bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

30. Boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan oziq-ovqat savdo korxonalarining kanalizatsiya tizimlari yoki ularga kengaytmalar ushbu binolarning kanalizatsiya tizimlaridan alohida ta'minlanishi kerak.

31. Oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash, sotish uchun tayyorlash binolari va korxonalarning xo'jalik xonalarida maishiy oqava suv quvurlarini yotqizishga yo'l qo'yilmaydi va sanoat oqava suvlari uchun quvurlar faqat gipsli qutilarga o'ralgan bo'lsa, revizyonlar o'rnatilmagan.

32. Hojatxonalarning vestibyullarida issiq va suvli kranni jihozlash kerak. sovuq suv binolarni tozalashda suv olish uchun poldan 0,5 m balandlikda.

Xodimlar uchun hojatxonalarda qo'l yuvish uchun hojatxonalar va lavabolar pedal tushishi bilan jihozlangan bo'lishi tavsiya etiladi.

33. Kanalizatsiyani yo'q qilish amaldagi "Himoya qilish qoidalari" ga muvofiq amalga oshiriladi yer usti suvlari kanalizatsiya ifloslanishidan.

Sanoat va maishiy chiqindi suvlarni tegishli tozalanmagan holda ochiq suv havzalariga tushirish, shuningdek, yutuvchi quduqlarni o‘rnatish taqiqlanadi.

34. Kanalizatsiyasiz va suvsiz joylarda ichimlik suvi jo‘mraklarida kichik chakana savdoni tashkil etishga yo‘l qo‘yilmaydi. Idishlarni (ko'zoynak, ko'zoynak) yuvgandan keyin oqava suvlarni to'g'ridan-to'g'ri qo'shni hududga to'kish taqiqlanadi.

4. Shamollatish uchun sanitariya talablari,
isitish va yoritish

35. Oziq-ovqat savdosi korxonalari binolarida isitish, ventilyatsiya va havoni tozalash tizimlarini tashkil etishda texnik yechimlar meteorologik sharoitlarni normallashtirish, ishlab chiqarish, savdo va havo tozaligini ta'minlash saqlash joylari, uskunalar, isitish, ventilyatsiya va havoni tozalash tizimlarining ishlashidan shovqin va tebranish darajasi belgilangan standartlardan yuqori emas.

36. Boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan korxonalarning ventilyatsiya tizimi ushbu binolarning ventilyatsiya tizimidan alohida bo'lishi kerak.

37. Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va savdo binolari uchun shamollatish tizimlari alohida bo'lishi kerak.

38. Egzoz ventilyatsiya shaftalari tom tizmasi yoki tekis tom yuzasidan kamida 1 m balandlikda bo'lishi kerak.

39. Sabzavotlar, mevalar, rezavorlar va o'tlarni saqlash uchun muzlatgich kameralari korxonaning boshqa shamollatish tizimlari bilan bog'lanmagan mexanik ta'minot shamollatish bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

40. Savdo maydoni 3500 kv.m va undan ko'p bo'lgan, issiq mavsum uchun tashqi havoning taxminiy harorati (A parametrlari) 25 ° C va undan yuqori bo'lgan oziq-ovqat do'konlarida konditsioner tizimlar ta'minlanishi kerak. IV iqlim mintaqasida konditsioner savdo maydoni 1000 kv.m yoki undan ortiq bo'lgan do'konlar uchun taqdim etiladi.

41. Mexanik tizimlarda shamollatish bilan ta'minlash berilgan tashqi havoni tozalash va uni isitish qish vaqti. Ta'minot ventilyatsiyasi uchun havo olish eng kam ifloslanish zonasida erdan kamida 2 m balandlikda amalga oshirilishi kerak.

42. Savdo maydoni 150 kv.m va undan ko'p bo'lgan do'konlardagi xaridorlar uchun sovuq mavsum uchun tashqi havo harorati bo'yicha kirish tamburlari ( dizayn parametrlari B) - 25 daraja S va undan past havo yoki havo-termik pardalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

43. Oziq-ovqat mahsulotlarini polimer plyonkada termal qadoqlash joylarida quyma mahsulotlarni qadoqlash uchun binolarda mahalliy ishlab chiqarish uchun uskunalar bilan ta'minlash kerak. egzoz shamollatish mexanik stimulyatsiya bilan, shuningdek, kir yuvish xonalarida egzoz shamollatish.

44. Oziq-ovqat savdo korxonalarining tabiiy va sun'iy yoritilishi amaldagi SNiP "Tabiiy va sun'iy yoritish. Dizayn standartlari" talablariga muvofiq bo'lishi kerak: savdo maydonchalarida sun'iy yoritish kamida 400 lyuks, tovarlarni tayyorlash uchun binolarda - 200 lyuks bo'lishi kerak. , kilerlarda - 50 lyuks; koeffitsienti tabiiy yorug'lik savdo maydonchalarida va yon yoritgichli tovarlarni tayyorlash uchun binolarda 0,4-0,5% ga, yuqori qismi esa 2% ga teng bo'lishi kerak.

45. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash xonalarida, xonalarda foydalanish uchun ruxsat etilgan lampalar past haroratlar. Yoritgichlar shikastlanishdan va shishaning mahsulotga tushishidan himoya qilish uchun metall to'rli himoya qoplamalariga ega bo'lishi kerak.

46. Elektr yoritish moslamalari ifloslanganligi sababli artib tashlanishi kerak, lekin oyiga kamida bir marta. Ichki oyna va shift oynalari, ramkalar haftasiga kamida bir marta yuviladi va artib olinadi tashqi tomoni- yiliga kamida 2 marta, issiq mavsumda esa - ifloslanganligi sababli.

47. Binoning ichida va tashqarisida yorug'lik teshiklarini idishlar, mahsulotlar bilan to'ldirish, shuningdek, oynalarni fanera, karton, bo'yoq va boshqalar bilan almashtirish taqiqlanadi. singan shisha derazalarda zudlik bilan almashtirish kerak, derazalarga aralash oynalarni o'rnatish taqiqlanadi.

Deraza oynalari, vitrinlar, muzlatgichli vitrinalar stakanlari har doim toza bo'lishi kerak.

48. Sanoat binolari, savdo maydonchalari SNiP 2.04.05-86 talablariga muvofiq isitish bilan ta'minlanishi kerak. Barcha xonalardagi isitish moslamalari silliq yuzaga ega bo'lishi va tozalash, tekshirish va ta'mirlash uchun qulay bo'lishi kerak.

5. Rejalashtirish uchun sanitariya talablari,
korxonalarni tashkil etish

49. Kosmik rejalashtirish va Konstruktiv qarorlar oziq-ovqat savdosi korxonalarining binolari korxonalar ishining progressiv shakllarini, qadoqlash uskunalaridan foydalanishni, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishni, yuklash va tushirish ishlarini kompleks mexanizatsiyalashni, avtomatlashtirishni ta'minlashi kerak. ishlab chiqarish jarayonlari va boshq.

50. Turar-joy binolarida (birinchi, ikkinchi va birinchi qavatlar), shuningdek umumiy savdo maydoni 1000 kv.m dan ortiq (SNiP 2.08.01 ga muvofiq) ixtisoslashtirilgan baliq va sabzavot do'konlarini joylashtirish taqiqlanadi. -89 "Turarjoy binolari").

51. Turar-joy binolarida joylashgan oziq-ovqat savdo korxonalarida korxonalar xodimlarining to'g'ri mehnat sharoitlari va odamlar uchun yashash sharoitlarini ta'minlash uchun tebranish va shovqindan himoya qilish choralarini ko'rish kerak.

52. Barcha binolar oqimni, yo'llarni maksimal qisqartirishni, kelayotgan oqimlarning va xom ashyo va tayyor oziq-ovqat mahsulotlari, xodimlar va tashrif buyuruvchilarning kesishish joylarining yo'qligini hisobga olgan holda joylashtirilishi kerak. Binolarning har bir guruhi alohida bloklarga birlashtirilishi kerak: yuklash, saqlash binolari, sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun binolar, ma'muriy, kommunal, tijorat va boshqalar.

Binolarning alohida guruhlari bir-biri bilan texnologik aloqaga ega bo'lishi kerak: yuklash, saqlash xonalari, sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun xonalar, savdo maydonchalari.

53. Turar-joy binolariga o'rnatilgan va o'rnatilgan korxonalar uchun tushirish platformalari SNiP 2.08.01-89 "Turarjoy binolari" talablariga muvofiq jihozlangan bo'lishi kerak.

Yuk tushirish platformalari oziq-ovqat mahsulotlarini atmosfera yog'inlaridan himoya qilish uchun kanoplar, shuningdek, shlang yordamida platformani yuvish uchun suv ta'minoti bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

54. Sabzavot va nonni qabul qilish uchun to'g'ridan-to'g'ri kilerlarga alohida eshiklar yoki lyuklar berilishi kerak.

Yuklash uchlardan amalga oshirilishi kerak turar-joy binolari derazalarning yo'qligi; er osti tunnellaridan; avtomobil yo'llaridan, maxsus yuklash xonalari mavjud bo'lganda.

56. Oziq-ovqat do'konlarida oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvga tayyorlash uchun ajratilgan va maxsus jihozlangan binolar bo'lishi kerak: go'sht kesish xonasi, gastronomik va sut-yog'li mahsulotlar, baliq, sabzavotlar va boshqalarni tayyorlash uchun xona. Sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va tayyorlash uchun xonalar. Imkon qadar katta bo'lishi kerak, etik va sotuv joylariga yaqin bo'lishi va o'tib ketmasligi kerak.

57. O‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatuvchi oziq-ovqat savdosi korxonalarida bir xil epidemik ahamiyatga ega bo‘lgan oziq-ovqat mahsulotlari guruhlari uchun alohida qadoqlash xonalari ajratilishi, ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash xonalari mahsulotlarni saqlash uchun sovutgich moslamalari bilan jihozlangan bo‘lishi kerak.

Barcha plomba xonalari issiq va sovuq suv ta'minoti, mikserlarni o'rnatish va kamida 20 mm havo bo'shlig'iga ega bo'lgan kanalizatsiyaga ulangan ikki bo'shliqli yuvish vannalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

58. Idishlar, asbob-uskunalar (konteynerlar) bilan ishlaydigan oziq-ovqat savdo korxonalarida idishlar va idishlarni saqlash uchun binolar bo'lishi kerak.

59. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida buyurtmalar bo'limlari (jadvallari) quyidagi binolar majmuasiga ega bo'lishi kerak: buyurtmalarni qabul qilish va berish, yig'ish, qadoqlash, saqlash uchun sovutgichli ekspeditsiya uchun binolar. tez buziladigan mahsulotlar va qo'l yuvish uchun lavabo.

60. Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi oziq-ovqat savdo korxonalarida ombor va chakana savdo binolari alohida bo'lishi kerak.

61. Oziq-ovqat savdo korxonalarida aholidan shisha idishlarni qabul qilish va saqlash uchun maydoni kamida 18 kv.m, supermarketlarda esa kamida 36 kv.m boʻlgan alohida ajratilgan xonalar ajratilishi kerak.

62. Xodimlar uchun barcha kommunal, ma'muriy va maishiy binolar oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun binolardan ajratilgan bo'lishi kerak.

63. Sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va tayyorlash uchun binolarni, sovutgich kameralarini dush, hojatxonalar, yuvish va kanalizatsiya drenajlari bo'lgan boshqa binolar ostida joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi.

64. Sovutilgan kameralarni qozonxonalar, qozonxonalar, dushlar va harorat va namlik yuqori bo'lgan boshqa xonalarga yaqin joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi.

65. Suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish, havo kanallari uchun quvurlarni yotqizishga yo'l qo'yilmaydi. shamollatish tizimlari sovuq kameralar orqali.

66. Oziq-ovqat mahsulotlarini oziq-ovqat savdosi korxonalariga tungi vaqtda yetkazib berish uchun ularni qabul qilish va saqlash uchun tegishli shart-sharoitlarni ta'minlaydigan alohida, maxsus jihozlangan binolar ajratilishi kerak. Ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari uchun muzlatgich kamerasi bo'lishi kerak.

Turar-joy binolariga qurilgan oziq-ovqat savdo korxonalariga oziq-ovqat mahsulotlarini tungi vaqtda yetkazib berish taqiqlanadi.

67. Korxonalar binolari ichidagi devorlarni qoplash va bo'yash uchun sog'liqni saqlash organlari tomonidan ushbu maqsadlar uchun tasdiqlangan materiallar qo'llaniladi.

Ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish bo'limlarida 2 m balandlikdagi devorlar sirlangan plitkalar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Sovutgichli kameralarda sirlangan plitkalar bilan devor qoplamasi xonaning butun balandligi uchun bo'lishi kerak.

Ta'sirga chidamli shisha plitkalar bilan qoplash faqat hojatxonalar va dushlarda ruxsat etiladi.

68. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida pollar sog‘liqni saqlash organlari tomonidan shu maqsadda ruxsat etilgan namlikka chidamli va namlik o‘tkazmaydigan materiallardan yasalgan bo‘lishi, yuzasi tekis, chuqurchalarsiz, shuningdek, zinapoyalar tomon nishab bo‘lishi kerak. Asfalt polga faqat transport vositalari uchun platformalardagi tushirish joylarida ruxsat beriladi.

69. Oziq-ovqat savdo korxonalari joriy SNiP 2.09.04-87 «Ma'muriy va maishiy binolar"va VSN 54-87.

70. Oziq-ovqat savdo korxonalari xodimlari uchun kiyinish xonalari va dush xonalari sanitariya nazorat punktlari kabi jihozlanishi kerak.

Maydoni 650 kv.m va undan ortiq bo'lgan korxonalarda ayollar gigiyena xonalari ta'minlanishi kerak.

71. Kiyinish xonalari, dush xonalari, dushdan oldingi xonalari, hojatxonalar, ayollar gigiyena xonalarining devorlari va bo'limlari ularni yuvish imkonini beradigan materiallardan 2 m balandlikda tayyorlanishi kerak. issiq suv foydalanish yuvish vositalari. Devor va qismlar belgilangan binolar 2 m belgidan yuqori, shuningdek, shiftlar suv o'tkazmaydigan qoplamaga ega bo'lishi kerak.

72. Sanitariya kiyimlarini saqlashni amalga oshirish kerak ochiq yo'l, buning uchun maishiy binolarning kiyinish xonalari ilgichlar yoki ochiq shkaflar va poyabzal stendlari bilan jihozlangan.

Sanitariya kiyimlari, kombinezonlar va uy kiyimlarini birgalikda saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

73. Hojatxonalar uchun binolar sanitariya kiyimlari uchun ilgichlar, mikser orqali issiq va sovuq suv bilan ta'minlangan qo'l yuvish uchun lavabolar, elektr sochiqlar yoki bir marta ishlatiladigan sochiqlar va oyna bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Lavabolarda sovun bo'lishi kerak. Tualet idishlarini pedal tushishi bilan jihozlash tavsiya etiladi.

74. Uy-joy binolari smenada kamida bir marta yaxshilab tozalanadi, suv va yuvish vositalari bilan yuviladi, so'ngra 2-ilovaga muvofiq dezinfektsiyalash vositasi yordamida dezinfeksiya qilinadi.

75. Hojatxonalar uchun tozalash uskunalari maxsus ajratilgan joyda saqlanishi, boshqa binolardagi tozalash vositalaridan ajratilgan, aniq belgilanishi va signalizatsiya qilinishi kerak.

76. Oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va sotishga tayyorlash uchun binolarga ruxsat etilmagan shaxslarning kirishiga ma’muriyat ruxsati bilan va sanitariya kiyimidan majburiy foydalanish sharti bilan yo‘l qo‘yiladi.

6. Uskunalar uchun sanitariya talablari,
inventar, idishlar

77. Oziq-ovqat savdo korxonalari korxona turiga, uning quvvatiga va amaldagi asbob-uskunalar standartlariga muvofiq zarur savdo, texnologik va sovutgich uskunalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak. tipik korxonalar oziq-ovqat savdosi.

78. Savdo, texnologik va sovutish uskunalarini joylashtirish unga erkin kirishni ta'minlashi, xomashyo va tayyor mahsulotlarning kelayotgan oqimlarini istisno qilishi kerak.

79. Savdo asbob-uskunalari, inventarlari, idishlari, idish-tovoqlari va qadoqlari oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan, tozalash va dezinfeksiya qilish oson bo'lgan materiallardan tayyorlanishi kerak.

80. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish bo'limlari majburiy ravishda sovuq bilan jihozlangan bo'lishi kerak: muzlatgichli peshtaxtalar, vitrinalar, shkaflar va boshqalar.

81. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun panjaralar, tovoqlar, stendlar osongina yuvilishi va dezinfektsiyalanishi mumkin bo'lgan silliq yuzasi bo'lgan materiallardan tayyorlanishi kerak. Raflar va tagliklarning balandligi poldan kamida 15 sm bo'lishi kerak.

82. Go'sht va baliqlarni kesish uchun kesish taxtalari, taxtalar qattiq yog'ochdan, silliq sirtli, yoriqlarsiz tayyorlanishi kerak.

Go'shtni kesish uchun taglik tashqi tomondan bo'yalgan xoch yoki maxsus stendga o'rnatiladi yog'li bo'yoq, har kuni ish oxirida u pichoq bilan tozalanadi va tuz bilan sepiladi. Vaqti-vaqti bilan pastki qism kesiladi va tekislanadi.

83. Har bir oziq-ovqat turi uchun alohida kesish taxtalari va aniq belgilangan pichoqlar ajratilishi va tegishli bo'limlarda belgilangan joylarda saqlanishi kerak.

84. Go'shtni osib qo'yish uchun ilgaklar zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak (konservalangan ilgaklar ham ruxsat etiladi).

85. Oziq-ovqat savdosi korxonalaridagi barcha sovutish moslamalari oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning harorat rejimini nazorat qilish uchun termometrlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

86. Bazalarda, omborlarda, sabzavot va meva saqlash joylarida, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning harorat va namlik sharoitlarini tizimli monitoring qilish, shu jumladan. sabzavotlar, mevalar, rezavorlar, konservalar, quyma mahsulotlar va boshqalar.

Sovutgich kameralarida, saqlash joylarida havo haroratini nazorat qilish har kuni eshiklar va bug'lanish moslamalaridan uzoqda, ko'rinadigan joyda o'rnatilgan termometrlar yordamida amalga oshirilishi kerak. Nisbiy namlik haftada kamida bir marta psixrometr, gigrograf yoki higrometr yordamida nazorat qilinadi. Harorat va nisbiy namlikni o'lchash natijalari maxsus jurnalda qayd etiladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning harorat va namlik rejimiga rioya etilishini nazorat qilish korxona ma'muriyati tomonidan amalga oshiriladi.

87. Yirik oziq-ovqat savdo korxonalarida bir hil oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun alohida muzlatgich kameralari va xonalari bo'lishi kerak.

88. Oziq-ovqat mahsulotlarini namoyish qilish, shuningdek ularni saqlash va sotish uchun shisha va sirlangan idishlardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.

89. O‘rash qog‘ozlari, qoplar va boshqa qadoqlash materiallari maxsus ajratilgan joyda: tokchalarda, javonlarda, shkaflarda saqlanishi kerak. Qadoqlash materiallarini to'g'ridan-to'g'ri polda saqlamang. Rulo qog'ozni kesishdan oldin iflos qirralar olib tashlanadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi har bir oziq-ovqat savdo korxonasida o‘rash qog‘ozi, qop va boshqa qadoqlash materiallari zaxirasi bo‘lishi shart.

90. Korxonalarning binolarida chiqindilar va axlatlarni yig'ish uchun qopqoqli metall yoki plastik pedalli tanklar bo'lishi kerak. Ular to'ldirilganligi sababli, lekin hajmning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan holda, ularni tozalash kerak va ish oxirida ularni 1-2% issiq (45-50 daraja S) sodali suv yoki soda eritmasi bilan yuvish kerak. boshqa yuvish vositalari, keyin issiq suv bilan yuvib tashlang.

91. Chakana savdo, ombor va boshqa binolarning (havzalar, chelaklar, cho'tkalar va boshqalar) tozalovchi inventarlari belgilanishi, alohida binolarga ajratilishi, yopiq shkaflar yoki shu maqsadda maxsus ajratilgan devor nişlerinde alohida saqlanishi kerak.

92. Sovutgich kameralari, sovutgichli shkaflar, sovutgich va savdo vitrinalari, peshtaxtalar, javonlarni tozalash uchun maxsus belgilangan yorliqli inventar bo'lishi kerak.

7. Qabul qilish uchun sanitariya talablari va
oziq-ovqat saqlash

93. Oziq-ovqat savdosi korxonalariga kiruvchi oziq-ovqat mahsulotlari amaldagi GOSTlar, OSTlar yoki texnik shartlar, sanitariya me'yorlari talablariga muvofiq bo'lishi va ularning sifatini tasdiqlovchi hujjatlar bilan birga bo'lishi kerak. Faqat yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlari qabul qilinadi.

Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shimcha hujjatlarda ishlab chiqarilgan sana va soat, saqlash harorati va sotish muddati ko'rsatilishi kerak.

94. Oziq-ovqat savdosi korxonalariga kirib kelayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining sifati merchandayserlar, omborchilar, moddiy javobgar shaxslar, korxona rahbarlari yoki direktorlari tomonidan tekshiriladi. Mahsulotlarni qabul qilish qo'shimcha hujjatlarni, qadoqlash sifatini, oziq-ovqat mahsulotlarining qo'shimcha hujjatlarga muvofiqligini va idishda (qadoqda) ko'rsatilgan yorliqlarni tekshirishdan boshlanadi.

95. Sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari oziq-ovqat mahsulotlarini faqat maxsus sanitariya-epidemiologiya ko'rsatkichlari mavjud bo'lganda gigienik ekspertizadan o'tkazadilar. Nostandart mahsulotlarni, shuningdek, aniq sifatsiz, buzilgan, maxsus tibbiy malakani talab qilmaydigan mahsulotlarni ekspertizadan o'tkazish tovar ekspertizasi yoki sifat inspektsiyasi tomonidan amalga oshiriladi.

96. Qabul qilinadigan tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining miqdori ushbu turdagi mahsulotni saqlash uchun korxonada mavjud bo'lgan ishlaydigan sovutgich uskunalari hajmiga qarab belgilanishi kerak.

97. Oziq-ovqat mahsulotlarining idishlari va qadoqlari bardoshli, toza, quruq, begona hidsiz va yaxlit bo‘lishi kerak.

98. Muzlatgich qurilmalari bilan ta’minlanmagan oziq-ovqat savdosi korxonalarida tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va sotish taqiqlanadi.

Tez buziladigan, ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatgich sharoitida saqlash nafaqat omborlarda, balki ularni to'g'ridan-to'g'ri sotish joylarida ham ta'minlanishi kerak.

99. Ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashning har bir birligiga saqlash harorati va sotish muddati majburiy ko‘rsatilgan holda ushbu turdagi mahsulot uchun belgilangan namunadagi sertifikat ilova qilinishi kerak.

Yetkazib beruvchining qadoqidagi sertifikatlar (yorliqlar, teglar) oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati tugagunga qadar saqlanishi kerak.

100. Oziq-ovqat mahsulotlari omborlarga, muzlatgich kameralariga, sabzavot va meva omborlariga ularni saqlash va sifatini nazorat qilish shartlariga yaxshiroq rioya qilish maqsadida partiyalar bo‘yicha yuklanadi.
[elektron pochta himoyalangan], biz buni aniqlaymiz.

SSSR sog'liqni saqlash vazirligi

16.04.91 yildagi 5781-91-son

SanPiN 5781-91

1991 yil 16 apreldagi SanPiN 5781-91 SSSR bo'ylab 01/04/1966 yildagi 096-sonli oziq-ovqat do'konlari uchun sanitariya qoidalari, 01/04/1965 yil 701-sonli 096-sonli sanitariya qoidalariga qo'shimchalar o'rniga kiritilgan. 1976 yil 29 sentyabrdagi Iste'mol kooperativlarining oziq-ovqat do'konlari uchun sanitariya qoidalari, 1954 yil 6 maydagi 158-54-sonli, 1976 yil 29 sentyabrdagi "Kichik chakana savdo korxonalarida oziq-ovqat mahsulotlari savdosining sanitariya qoidalari" oziq-ovqat omborlari va savdo korxonalari uchun asosiy sanitariya qoidalarining 1946 yil 20 martdagi asoslari. oziq-ovqat mahsulotlari va kichik chakana savdo 27.06.1985 yildagi № 3904-85

Ushbu qoidalar SSSR Vazirlar Kengashining 1973 yil 31 maydagi 361-sonli qarori bilan tasdiqlangan "SSSRda Davlat sanitariya nazorati to'g'risidagi Nizom" (7a-band) asosida ishlab chiqilgan va tasdiqlangan.

Sanitariya-gigiyena, sanitariya va epidemiyaga qarshi qoidalar va normalarni buzish qonun hujjatlariga muvofiq intizomiy, ma'muriy yoki jinoiy javobgarlikka sabab bo'ladi. SSSR va ittifoq respublikalari.

Davlat sanitariya nazorati sanitariya-gigiyena va sanitariya va epidemiyaga qarshi qoidalar va me'yorlarga rioya qilganligi uchun davlat organlari, shuningdek, barcha korxona, muassasa va tashkilotlar, mansabdor shaxslar va fuqarolar SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi va Ittifoq respublikalari Sog'liqni saqlash vazirligining sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalariga (SSSR va ittifoq respublikalarining sog'liqni saqlash to'g'risidagi qonun hujjatlari asoslari) tayinlanadi. 1969 yil 19 dekabrdagi SSSR qonuni va 1970 yil 1 iyuldan kuchga kirgan, 18, 19-moddalar).

SSSR aholisining sog'lig'ini himoya qilish uchun. Sanitariya qoidalari oziq-ovqat korxonalari uchun.

ma'qullayman:

Bosh davlat

SSSR sanitariya shifokori

A.I. Kondrusev

^ Oziq-ovqat savdo korxonalari uchun sanitariya qoidalari

I. Umumiy qoidalar

1. Ushbu sanitariya qoidalari barcha mavjud oziq-ovqat savdo korxonalariga taalluqlidir, ularga quyidagilar kiradi: oziq-ovqat bazalari, omborlar, saqlash joylari, oziq-ovqat do'konlari, idoraviy mansubligidan qat'i nazar, kichik chakana savdo korxonalari (muzlatgichlardan tashqari).

2. Yangi oziq-ovqat savdo korxonalarini loyihalash va mavjudlarini rekonstruksiya qilish ushbu sanitariya qoidalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

3. Vazirliklar, idoralar, loyihalash tashkilotlari, davlat va kooperativ korxonalar sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalariga alohida loyihalar bo‘yicha oziq-ovqat savdosi korxonalarini qurish uchun loyiha-smeta hujjatlarini tasdiqlash uchun taqdim etishlari shart. mavjud korxonalarni rekonstruksiya qilish va kapital ta’mirlash.

4. Yangi qurilgan, rekonstruksiya qilingan va kapital ta’mirlangan korxonalarni ishga tushirish sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda amalga oshirilsin.

5. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida sotiladigan mahsulotlar assortimenti tegishli savdo organlari tomonidan assortiment minimumiga muvofiq, korxona turiga, binolar majmuasi va uning sovutgichli, texnologik, savdo uskunalari va jihozlari bilan qat’iy muvofiq ravishda tasdiqlanadi. sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda amalga oshiriladi.

Sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalarining roziligisiz sotiladigan mahsulotlarning tasdiqlangan assortimentini o'zgartirish taqiqlanadi.

^ II. Hudud uchun sanitariya talablari

6. Oziq-ovqat savdo korxonalari, suv ta'minoti manbai, kanalizatsiya tizimi va oqava suvlarni chiqarish uchun yer uchastkasini tanlash sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda amalga oshirilishi kerak.

7. Oziq-ovqat savdosi korxonalari uchun yer uchastkasi yer osti suvlari yuqori boʻlgan sersuv erlarda, chiqindixonalar, choʻchqachilik, chorvachilik majmualari, teri, suyak qayta ishlash korxonalari va boshqa ifloslanishi mumkin boʻlgan joylarga yaqin boʻlmasligi kerak.

9. Hovli hududi to'g'ri toza bo'lishi kerak. Har kuni hovlini tozalash kerak. Issiq mavsumda, o'rim-yig'imdan oldin, hududni sug'orish kerak (kuniga kamida ikki marta). Qish mavsumida hududning yo'llari va piyodalar yo'llari muntazam ravishda qor va muzdan tozalanadi, muz paytida qum sepiladi.

10. Korxonaga tutash hudud korxona tomonidan tozalanishi kerak.

11. Korxona hududida qurilma bilan ta'minlash kerak bo'ronli kanalizatsiya tegishli nishab bilan, shuningdek, hududni tozalash uchun sug'orish kranlarini o'rnatish.

12. Ot transporti uchun ombordan va chakana savdo binolaridan uzoqda, kamida 50 m masofada maxsus ajratilgan joy ajratilishi kerak.

13. Chiqindilarni yig'ish uchun konteynerlar, qopqoqli axlat qutilari asfalt yoki betonlangan maydonga o'rnatilishi kerak, ularning maydoni har bir axlat qutisi tagidan kamida 1 m masofada bo'lishi kerak. Chiqindilarni yig'ish joyi korxonadan va turar-joy binolarining deraza va eshiklaridan kamida 25 m masofada joylashgan bo'lishi kerak.

14. Idishlar va chiqindi qutilari kuniga kamida bir marta korxona hududidan olib chiqilishi kerak. Idishlarni va chiqindi idishlarni olib tashlash transportda amalga oshiriladi, ulardan oziq-ovqat xom ashyosi va tayyor mahsulotlarni tashish uchun foydalanish taqiqlanadi. Markazlashtirilgan chiqindilarni yig'ish uchun axlat qutilari toza va dezinfektsiyalangan bo'lishi kerak. Idishlarni tozalash ixtisoslashtirilgan kommunal xizmatlar tomonidan amalga oshiriladi.

^ III. Suv ta'minoti va kanalizatsiya uchun sanitariya talablari

15. Oziq-ovqat savdo korxonalarining issiq, sovuq suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari joriy SNiP 2.04.01-85 "Binolarning ichki suv ta'minoti va kanalizatsiyasi" talablariga javob berishi kerak.

16. Ichki suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimini o'rnatmasdan yangi korxonalar qurishga yo'l qo'yilmaydi.

17. Oziq-ovqat savdo korxonalari maishiy-ichimlik va issiq suv ta’minoti tizimlari, alohida maishiy va ishlab chiqarish kanalizatsiya tizimlari mustaqil savdo nuqtalari bilan jihozlanishi kerak.

Qishloq joylarda markazlashtirilgan suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari mavjud bo'lmagan taqdirda, sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi bilan kelishilgan holda, oqava suvlarni yig'ish uchun quduqlar o'rnatish va oqava suvlarni joylashtirishga ruxsat beriladi.

18. Korxonalar etarli miqdorda uzluksiz suv bilan ta'minlanishi kerak. Uskunalar, idishlar, pollar, panellar va boshqalarni yuvish uchun suv sarfining taxminiy normalari standartlar bilan belgilanadi. jarayon dizayni VNTP 532/739-85.

19. Markazlashtirilgan maishiy ichimlik suvi ta'minoti manbasini tanlash "Markazlashtirilgan maishiy ichimlik suvi ta'minoti manbalarini tanlash va sifatini baholash qoidalari" GOST 17.1.3.03-77 ga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

20. Texnologik, maishiy, ichimlik ehtiyojlari uchun foydalaniladigan suv amaldagi GOST 2874-82 "Ichimlik suvi. Gigienik talablar va sifat nazorati" talablariga javob berishi kerak.

21. Mavjud savdo korxonalarida sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda xorijdan olib kelingan suvdan maishiy va ichimlik ehtiyojlari uchun foydalanishga ruxsat etiladi. Ichimlik suvini etkazib berish oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan, qopqoqlar bilan mahkam yopilgan maxsus markali tanklarda, ruxlangan bochkalarda, kolbalarda, konservalarda (sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan materiallardan tayyorlangan) amalga oshirilishi kerak.

Ichimlik suvi uchun idishlar o'rnatilgan binolar izolyatsiya qilinishi va toza bo'lishi kerak.

23. Suvni tashish va saqlash uchun idishlarni tozalash, yaxshilab chayish va bo'shatilgandan keyin har hafta dezinfektsiya qilish kerak.

Ichimlik suvi uchun idishlarni dezinfeksiya qilish hajmli usulda, faol xlor konsentratsiyasi 75-100 mg/l bo‘lgan dezinfektsiyalovchi eritma bilan to‘ldirish yo‘li bilan amalga oshiriladi. 5-6 soat davomida aloqa qilgandan so'ng, dezinfektsiyali eritma chiqariladi va idish ichimlik suvi bilan yuviladi (yuvish suvidagi qoldiq xlor miqdori 0,3-0,5 mg / l).

24. Hududni sug'orish va transport vositalarini tashqi yuvish uchun sanoat suvidan foydalanish mumkin; texnik va ichimlik suvi quvurlari alohida bo'lishi va o'ziga xos rangga bo'yalgan bo'lishi, bir-biriga bog'lanmagan bo'lishi kerak.

25. Oziq-ovqat savdo korxonalari asbob-uskunalar, idish-tovoqlar, idishlarni yuvish uchun yuvish vositalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak, ular kanalizatsiya tarmog'iga ulangan (jet bilan) mikserlar orqali issiq va sovuq suv bilan ta'minlangan yuvish vannalari (kamida 2) bilan jihozlangan bo'lishi kerak. qabul qilish hunisining yuqori qismidan kamida 20 mm masofada sindirish), tokchalar, inventarlarni quritish va saqlash uchun panjaralar, idishlar.

26. Kolba suti sotiladigan oziq-ovqat savdosi korxonalarida (shisha uchun sut qutilaridan) idishlarni yuvish uchun yuvish inshootlari ushbu sanitariya qoidalarining 25-bandi talablariga muvofiq qo'shimcha ravishda jihozlanishi kerak.

27. Markazlashtirilgan issiq suv ta'minoti mavjud bo'lmaganda, korxonani etarli hajmda issiq suv bilan ta'minlash uchun yuvish xonalarida elektr qozonlari, suv isitgichlari va boshqalarni o'rnatishni ta'minlash kerak.

28. Sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun binolar, bufetlar, oshxonalar, oshxonalar va xodimlar xonalari mikser orqali etkazib beriladigan issiq va sovuq suvli lavabolar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

32. Hojatxonalarning vestibyullarida binolarni tozalashda suv olish uchun poldan 0,5 m balandlikda issiq va sovuq suv ta'minoti bilan jihozlangan kranni jihozlashni ta'minlash kerak.

Xodimlar uchun hojatxonalarda qo'l yuvish uchun hojatxonalar va lavabolar pedal tushishi bilan jihozlangan bo'lishi tavsiya etiladi.

33. Kanalizatsiyani yo'q qilish amaldagi "Yer usti suvlarini oqava suvlar bilan ifloslanishdan himoya qilish qoidalari" ga muvofiq amalga oshiriladi.

Sanoat va maishiy chiqindi suvlarni tegishli tozalanmagan holda ochiq suv havzalariga tushirish, shuningdek, yutuvchi quduqlarni o‘rnatish taqiqlanadi.

34. Kanalizatsiya bo‘lmagan va oqar suvsiz joylarda ichimlik suvi jo‘mraklarida kichik chakana savdoni tashkil etishga yo‘l qo‘yilmaydi. Idishlarni (ko'zoynak, ko'zoynak) yuvgandan keyin oqava suvlarni to'g'ridan-to'g'ri qo'shni hududga to'kish taqiqlanadi.

^ IV. Shamollatish, isitish va yoritish uchun sanitariya talablari

35. Oziq-ovqat savdosi korxonalari binolarini isitish, ventilyatsiya va havoni konditsioner qilish tizimlarini tashkil etish meteorologik normallashtirilgan sharoitlarni, sanoat, savdo va omborxonalar havosining tozaligini, ish paytida shovqin va tebranish darajasini ta'minlaydigan texnik echimlarni amalga oshirishni ta'minlashi kerak. uskunalar, isitish, ventilyatsiya va havoni konditsionerlash tizimlarining belgilangan standartlardan yuqori bo'lmasligi.

36. Boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan korxonalarning ventilyatsiya tizimi ushbu binolarning ventilyatsiya tizimidan alohida bo'lishi kerak.

37. Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va savdo binolari uchun shamollatish tizimlari alohida bo'lishi kerak.

38. Egzoz ventilyatsiya shaftalari tomning tizmasi yoki yuzasidan yuqoriga chiqishi kerak tekis tom kamida 1 m balandlikda.

40. Savdo maydoni 3500 kv.m yoki undan ko'p bo'lgan oziq-ovqat do'konlarida issiq mavsum uchun tashqi havoning taxminiy harorati (A parametrlari) 25 daraja. Yuqoridan va yuqoridan konditsioner tizimlari ta'minlanishi kerak. IV iqlim mintaqasida konditsioner savdo maydoni 1000 kv.m yoki undan ortiq bo'lgan do'konlar uchun taqdim etiladi.

41. Mexanik ta'minot shamollatish tizimlarida etkazib beriladigan tashqi havoni tozalash va qishda uni isitishni ta'minlash kerak. Ta'minot ventilyatsiyasi uchun havo olish eng kam ifloslanish zonasida erdan kamida 2 m balandlikda amalga oshirilishi kerak.

42. Savdo maydoni 150 kv.m bo'lgan do'konlarda xaridorlar uchun kirish lobbilari. Pastdan va pastdan havo yoki havo-termik pardalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

43. Polimer plyonkada oziq-ovqat mahsulotlarini termal qadoqlash joylarida quyma mahsulotlarni qadoqlash uchun binolarda mexanik rag'batlantirish bilan mahalliy egzoz ventilyatsiyasi uchun uskunalar, shuningdek, kir yuvish xonalarida chiqindi ventilyatsiyasi bilan ta'minlash kerak.

44. Oziq-ovqat savdo korxonalarining tabiiy va sun'iy yoritilishi amaldagi SNiP "Tabiiy va sun'iy yoritish. Dizayn standartlari" talablariga muvofiq bo'lishi kerak: savdo maydonchalarida sun'iy yoritish kamida 400 lyuks, tovarlarni tayyorlash uchun binolarda - 200 lyuks bo'lishi kerak. . va oshxonalar - 50 lyuks; yon yoritgichli tovarlarni tayyorlash uchun savdo maydonchalari va binolarda tabiiy yorug'lik koeffitsienti 0,4-0,5% ga, yuqori yorug'lik bilan - 2% ga teng bo'lishi kerak.

45. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash xonalarida past haroratli xonalarda foydalanish uchun ruxsat etilgan lampalar qo'llanilishi kerak. Yoritgichlar shikastlanishdan va shishaning mahsulotga tushishidan himoya qilish uchun metall to'rli himoya qoplamalariga ega bo'lishi kerak.

46. Elektr yoritish moslamalari ifloslanganligi sababli artib tashlanishi kerak, lekin oyiga kamida bir marta. Ichki oyna va chiroq oynalari, ramkalar haftasiga kamida bir marta, tashqi tomondan - yiliga kamida ikki marta, issiq mavsumda - ifloslanganligi sababli yuviladi va artib olinadi.

47. Binoning ichida va tashqarisida yorug'lik teshiklarini idishlar, mahsulotlar bilan to'sib qo'yish taqiqlanadi, shuningdek, oynalarni fanera, karton, bo'yoq va boshqalar bilan almashtirish taqiqlanadi. Derazalardagi singan oynalarni zudlik bilan almashtirish kerak, bu derazalarga aralash oynalarni o'rnatish taqiqlanadi.

Deraza oynalari, vitrinlar, muzlatgichli vitrinalar stakanlari har doim toza bo'lishi kerak.

^ V. Korxonalarni rejalashtirish, joylashtirish uchun sanitariya talablari

49. Oziq-ovqat savdosi korxonalari binolarining kosmik-rejalashtirish va loyihalash yechimlari korxonalar faoliyatining progressiv shakllarini, qadoqlash uskunalarini qo'llashni, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishni, yuklash va tushirish ishlarini kompleks mexanizatsiyalashni, ishlab chiqarish jarayonlarini avtomatlashtirishni va boshqalarni ta'minlashi kerak.

50. Turar-joy binolarida (birinchi, ikkinchi va birinchi qavatlarda) ixtisoslashtirilgan baliq va sabzavot do'konlarini, shuningdek umumiy savdo maydoni 1000 kv.m dan ortiq bo'lgan do'konlarni joylashtirish taqiqlanadi (SNiP 2.08.01 ga muvofiq). -89 "Turarjoy binolari").

51. Turar-joy binolarida joylashgan oziq-ovqat savdo korxonalarida korxonalar xodimlarining to'g'ri mehnat sharoitlarini va odamlar uchun yashash sharoitlarini ta'minlash uchun tebranish va shovqindan himoya qilish choralarini ko'rish kerak.

Binolarning alohida guruhlari bir-biri bilan texnologik aloqaga ega bo'lishi kerak: yuklash, saqlash xonalari, sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun xonalar, savdo maydonchalari.

53. Turar-joy binolariga o'rnatilgan va o'rnatilgan korxonalar uchun tushirish platformalari SNiP 2.08.01-89 "Turarjoy binolari" talablariga muvofiq jihozlangan bo'lishi kerak.

54. Sabzavot va nonni qabul qilish uchun to'g'ridan-to'g'ri kilerlarga alohida eshiklar yoki lyuklar berilishi kerak.

Yuklash derazalari bo'lmagan turar-joy binolarining uchlaridan amalga oshirilishi kerak; er osti tunnellaridan; avtomobil yo'llaridan, maxsus yuklash xonalari mavjud bo'lganda.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va sotish uchun tayyorlash uchun xonalar yuklash va sotish punktlariga iloji boricha yaqinroq bo'lishi va o'tish joyi bo'lmasligi kerak.

58. Idishlar, asbob-uskunalar (konteynerlar) bilan ishlaydigan oziq-ovqat savdo korxonalarida konteynerlar va idishlarni saqlash uchun binolar bo'lishi kerak.

59. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida buyurtmalar bo'limlari (jadvallari) quyidagi binolar majmuasiga ega bo'lishi kerak: buyurtmalarni qabul qilish va berish, terish, qadoqlash, tez buziladigan mahsulotlarni saqlash uchun sovutgichli qurilmalar bilan ekspeditsiya va qo'l yuvish uchun lavabo.

60. Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi oziq-ovqat savdo korxonalarida saqlash va chakana savdo binolari alohida bo'lishi kerak.

61. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida aholidan shisha idishlarni qabul qilish va saqlash uchun maydoni kamida 18 kv.m, supermarketlarda esa kamida 36 kv.m boʻlgan alohida ajratilgan xonalar ajratilishi kerak.

62. Xodimlar uchun barcha kommunal, ma'muriy va kommunal xonalar oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash xonalaridan ajratilgan bo'lishi kerak.

64. Sovutilgan kameralarni qozonxonalar, qozonxonalar, dushlar va harorat va namlik yuqori bo'lgan boshqa xonalarga yaqin joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi.

65. Sovutilgan kameralar orqali suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish, shamollatish tizimlarining havo kanallari uchun quvurlarni yotqizishga yo'l qo'yilmaydi.

Turar-joy binolariga qurilgan oziq-ovqat savdo korxonalariga oziq-ovqat mahsulotlarini tungi vaqtda yetkazib berish taqiqlanadi.

67. Korxonalar binolari ichidagi devorlarni qoplash va bo'yash uchun sog'liqni saqlash organlari tomonidan ushbu maqsadlar uchun tasdiqlangan materiallar qo'llaniladi.

Ta'sirga chidamli shisha plitkalar bilan qoplash faqat hojatxonalar va dushlarda ruxsat etiladi.

68. Oziq-ovqat savdosi korxonalaridagi pollar sog‘liqni saqlash organlari tomonidan shu maqsadda tasdiqlangan namlikka chidamli va suv o‘tkazmaydigan materiallardan tayyorlangan, tekis yuzaga ega, chuqurchalarsiz, shuningdek, zinapoyalar tomon nishab bo‘lishi kerak.

Asfalt polga faqat transport vositalari uchun platformalardagi tushirish joylarida ruxsat beriladi.

69. Oziq-ovqat savdo korxonalari joriy SNiP 2.09.04-87 "Ma'muriy-maishiy binolar" va VSN 54-87 talablariga muvofiq obodonlashtirish binolari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

70. Oziq-ovqat savdo korxonalari xodimlari uchun kiyinish xonalari va dush xonalari sanitariya nazorat punktlari kabi jihozlanishi kerak.

Maydoni 650 kv.m va undan ortiq bo'lgan korxonalarda ayollar gigiyena xonalari ta'minlanishi kerak.

71. Kiyinish xonalari, dush xonalari, dushgacha bo'lgan xonalari, hojatxonalar, ayollar gigiyena xonalarining devorlari va bo'limlari yuvish vositalaridan foydalangan holda ularni issiq suv bilan yuvish imkonini beradigan materiallardan 2 m balandlikda tayyorlanishi kerak. Devorlari va 2 m belgisi yuqorida aytilgan binolar bo'limlari, shuningdek, shiftini, suv o'tkazmaydigan qoplama bo'lishi kerak.

72. Sanitariya kiyimlarini saqlash ochiq usulda amalga oshirilishi kerak, buning uchun obodonlashtirish binolarining kiyinish xonalari ilgichlar yoki ochiq shkaflar va poyabzal stendlari bilan jihozlangan.

Sanitariya kiyimlari, kombinezonlar va uy kiyimlarini birgalikda saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

74. Ob-havoning binolari smenada kamida bir marta yaxshilab tozalanadi, suv va yuvish vositalari bilan yuviladi, so'ngra 2-ilovaga muvofiq dezinfektsiyalash vositasi yordamida dezinfeksiya qilinadi.

75. Hojatxonalar uchun tozalash uskunalari maxsus ajratilgan joyda saqlanishi, boshqa binolardagi tozalash vositalaridan ajratilgan, aniq belgilanishi va signalizatsiya qilinishi kerak.

Sanitariya qoidalari va normalari SanPiN 2.3.5.021-94

"Oziq-ovqat savdo korxonalari uchun sanitariya qoidalari"

1 foydalanish sohasi

Mazkur Sanitariya me’yorlari va qoidalari “Sotish qoidalari”ga muvofiq qayta ko‘rib chiqilgan ba'zi turlari oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlari", Vazirlar Kengashi qarori bilan tasdiqlangan - Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1993 yil 8 oktyabrdagi N 995, Hukumat qarori bilan tasdiqlangan "Davlat sanitariya-epidemiologiya normalari to'g'risidagi nizom" Rossiya Federatsiyasining 1994 yil 5 iyundagi 625-sonli buyrug'i va oziq-ovqat savdo korxonalariga qo'yiladigan talablar Rossiya Federatsiyasi hududida barcha davlat organlari va jamoat birlashmalari, korxonalar va boshqa xo'jalik yurituvchi sub'ektlar, tashkilotlar va muassasalar tomonidan bajarilishi majburiydir. ularning bo'ysunishi va mulkchilik shakli, mansabdor shaxslar va fuqarolar.

2.1. RSFSRning "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" gi qonuni.

2.2. “Ayrim turdagi oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini realizatsiya qilish qoidalari” tasdiqlandi. Vazirlar Kengashi - Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1993 yil 8 oktyabrdagi N 995-sonli qarori.

2.3. "Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati to'g'risidagi nizom" tasdiqlandi. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1994 yil 5 iyundagi 625-sonli qarori.

2.4. GOST 2761-84 "Markazlashtirilgan maishiy ichimlik suvi ta'minoti manbalari".

2.5. GOST 2874-82 “Ichimlik suvi. Gigienik talablar va sifat nazorati”.

2.6. SNiP 2.04.01-85 "Ichki suv ta'minoti va binolarning kanalizatsiyasi".

2.7. SNiP 2.08.01-89 "Turarjoy binolari".

2.8. SNiP 2.09.04-87 "Ma'muriy va maishiy binolar".

2.9. SNiP "Tabiiy va sun'iy yoritish. Dizayn standartlari".

2.10. VSN 54-87 "Chakana sotuvchilar".

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari va muddatlari".

2.12. "Mikroiqlimning sanitariya me'yorlari sanoat binolari", tasdiqlangan. o'rinbosari boblar SSSR Davlat sanitariya shifokori 31.03.86 N 4088-86.

2.13. "Sanitariya standartlari qabul qilinadigan darajalar ish joyidagi shovqin”, tasdiqlangan. boblar SSSR Davlat sanitariya shifokori 12.03.85 N 3223-85.

2.14. "Kartoshkali non kasalligining oldini olish bo'yicha yo'riqnoma" tasdiqlangan. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi 12.01.83 N 2658-83.

2.15. “Ishga qabul qilinganda majburiy dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan o‘tkazish bo‘yicha yo‘riqnoma” tasdiqlandi. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi 29.09.89 N 555.

3. Oziq-ovqat savdo korxonalariga qo'yiladigan talablar

3.1. Umumiy holat

3.1.1. Ushbu sanitariya qoidalari barcha mavjud oziq-ovqat savdo korxonalariga taalluqlidir, ular tarkibiga: oziq-ovqat bazalari, omborlar, omborxonalar, oziq-ovqat do'konlari, idoraviy mansubligi va mulkchilik shaklidan qat'i nazar, kichik chakana korxonalar (muzlatgichlardan tashqari).

3.1.2. Yangi oziq-ovqat savdo korxonalarini loyihalash va mavjudlarini rekonstruksiya qilish ushbu sanitariya qoidalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

3.1.3. Vazirliklar, idoralar, loyihalash tashkilotlari, davlat, kooperativ va boshqa korxonalar alohida loyihalar bo‘yicha oziq-ovqat savdo korxonalarini qurish, shuningdek, rekonstruksiya qilish va qayta qurish uchun loyiha-smeta hujjatlarini davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlariga tasdiqlash uchun taqdim etishlari shart. mavjud korxonalarni kapital ta'mirlash.

3.1.4. Yangi qurilgan, rekonstruksiya qilingan va kapital ta’mirlangan korxonalarni ishga tushirish davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilgan holda amalga oshirilishi kerak.

3.1.5. Savdo korxonasi oziq-ovqat mahsulotlarini sotish huquqini beruvchi vakolatli organlar tomonidan berilgan litsenziyaga ega bo'lishi kerak ijro etuvchi hokimiyat. Shu bilan birga, sotiladigan tovarlarning assortimenti va hajmi davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan oldindan kelishilgan bo'lishi kerak.

Sotiladigan mahsulotlarning tasdiqlangan assortimentini Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlarining roziligisiz o‘zgartirish taqiqlanadi.

3.2. Hudud uchun sanitariya talablari

3.2.1. Oziq-ovqat savdo korxonalarini qurish uchun er uchastkasini tanlash, suv ta'minoti manbai, kanalizatsiya tizimi va suv chiqarish sanitariya-epidemiologiya xizmati muassasalari bilan kelishilgan holda amalga oshirilishi kerak.

3.2.2. Oziq-ovqat savdo korxonalari uchun er uchastkasi er osti suvlari yuqori bo'lgan sersuv erlarda, chiqindixonalar, cho'chqachilik, chorvachilik majmualari, teri, suyaklarni qayta ishlash korxonalari va boshqa ifloslanishi mumkin bo'lgan joylarga yaqin bo'lmasligi kerak.

3.2.3. Kirish yo'llari, trotuarlar va yuk tushirish joylari asfaltlangan yoki asfaltlangan bo'lishi kerak. Hududning asfaltlanmagan joylari obodonlashtirilishi kerak. Xo‘jalik hovlisida konteynerlar uchun shiyponlar, axlat qutilari, aholidan idish-tovoq qabul qilish uchun xonalar tashkil etilgan.

3.2.4. Hovli maydoni to'g'ri toza bo'lishi kerak. Har kuni hovlini tozalash kerak. Issiq havoda, o'rim-yig'imdan oldin, hududni sug'orish kerak (kuniga kamida ikki marta). Qish mavsumida hudud va piyodalar yo'laklari muntazam ravishda qor va muzdan tozalanadi, muz paytida qum sepiladi.

3.2.5. Korxonaga tutash hudud korxona tomonidan tozalanishi kerak.

3.2.6. Korxona hududida tegishli nishabli yomg'irli kanalizatsiya moslamasini ta'minlash, shuningdek, hududni tozalash uchun sug'orish kranlarini o'rnatish kerak.

3.2.7. Ot transporti uchun omborlar va chakana savdo binolaridan kamida 50 m masofada maxsus ajratilgan joy ajratilishi kerak.

3.2.8. Chiqindilarni yig'ish uchun konteynerlar, qopqoqli axlat qutilari asfalt yoki betonlangan maydonga o'rnatilishi kerak, ularning maydoni har bir axlat qutisining tagidan kamida 1 m masofada bo'lishi kerak. Chiqindilarni yig'ish joyi korxonadan va turar-joy binolarining deraza va eshiklaridan kamida 25 m masofada joylashgan bo'lishi kerak.

3.2.9. Konteynerlar va chiqindi qutilari kuniga kamida bir marta korxona hududidan olib tashlanishi kerak. Idishlarni va chiqindi idishlarni olib tashlash transportda amalga oshiriladi, ulardan oziq-ovqat xom ashyosi va tayyor mahsulotlarni tashish uchun foydalanish taqiqlanadi. Markazlashtirilgan chiqindilarni yig'ish uchun axlat qutilari toza va dezinfektsiyalangan bo'lishi kerak. Idishlarni tozalash ixtisoslashtirilgan kommunal xizmatlar tomonidan amalga oshiriladi.

3.3. Suv ta'minoti va kanalizatsiya uchun sanitariya talablari

3.3.1. Oziq-ovqat savdo korxonalarining issiq va sovuq suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari joriy SNiPa 2.04.01-85 "Ichki suv ta'minoti va binolarning kanalizatsiyasi" talablariga javob berishi kerak.

3.3.2. Ichki suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimi bo'lmagan yangi korxonalar qurishga yo'l qo'yilmaydi.

3.3.3. Oziq-ovqat savdo korxonalari maishiy va issiq suv ta'minoti tizimlari, mustaqil savdo nuqtalari bo'lgan alohida maishiy va sanoat kanalizatsiya tizimlari bilan jihozlanishi kerak.

Qishloq joylarda markazlashtirilgan suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari mavjud bo'lmagan taqdirda, davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilgan holda oqava suvlarni to'plash uchun quduqlar va oqava suvlarni qurishga ruxsat beriladi.

3.3.4. Korxonalar suv bilan uzluksiz va etarli miqdorda ta'minlanishi kerak. Uskunalar, idishlar, pollar, panellar va boshqalarni yuvish uchun suv iste'molining taxminiy stavkalari. davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari bilan kelishilgan texnologik loyihalash normalari bilan belgilanadi.

3.3.5. Markazlashtirilgan maishiy ichimlik suvi ta'minoti manbasini tanlash GOST 2761-84 "Markazlashtirilgan maishiy ichimlik suvi ta'minoti manbalari" ga muvofiq amalga oshirilishi kerak. gigienik, texnik talablar va tanlov qoidalari.

3.3.6. Texnologik, maishiy, ichimlik ehtiyojlari uchun ishlatiladigan suv joriy talablarga javob berishi kerak, 75;o GOST 2874-82 “Ichimlik suvi. Gigienik talablar va sifat nazorati”.

3.3.7. Mavjud savdo korxonalarida davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilgan holda xorijdan olib kelingan suvdan maishiy va ichimlik ehtiyojlari uchun foydalanishga ruxsat beriladi. Ichimlik suvini etkazib berish oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan, qopqoqlar bilan mahkam yopilgan maxsus markali tanklarda, ruxlangan bochkalarda, kolbalarda, konservalarda (sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan materiallardan tayyorlangan) amalga oshirilishi kerak.

3.3.8. Suv ta'minotida uzilishlar mavjud bo'lgan hududlarda ichimlik suvi ta'minoti uchun idishlar o'rnatilishini ta'minlash kerak. Idishning turi, uni o'rnatish va joylashtirishning maqsadga muvofiqligi texnik-iqtisodiy hisob-kitoblar asosida aniqlanishi va Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilishi kerak.

Ichimlik suvi uchun idishlar o'rnatilgan binolar izolyatsiya qilinishi va toza bo'lishi kerak.

3.3.9. Ichimlik suvini tashish va saqlash uchun idishlar har hafta tozalanishi, yaxshilab yuvilishi va bo'shatilgandan keyin dezinfektsiya qilinishi kerak.

3.3.10. Ichimlik suvi uchun idishlarni dezinfeksiya qilish ularni faol xlor kontsentratsiyasi 75-100 mg/l bo'lgan dezinfektsiyali eritma bilan to'ldirish orqali hajmli usulda amalga oshiriladi. 5 - 6 soat davomida aloqa qilgandan so'ng, dezinfektsiyali eritma chiqariladi va idish ichimlik suvi bilan yuviladi (yuvish suvidagi qoldiq xlor miqdori 0,3 - 0,5 mg / l).

3.3.11. Texnik suv hududni sug'orish va transport vositalarini tashqi yuvish uchun ishlatilishi mumkin; texnik va ichimlik suvi quvurlari alohida bo'lishi va o'ziga xos rangga bo'yalgan bo'lishi, bir-biriga bog'lanmagan bo'lishi kerak.

3.3.12. Oziq-ovqat savdo korxonalari inventarlarni, idish-tovoqlarni, idishlarni yuvish uchun yuvish vositalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak, ular mikserlar orqali etkazib beriladigan issiq va sovuq suv bilan yuvinish vannalari (kamida 2) bilan jihozlangan, ularni kanalizatsiya tarmog'iga ulangan (reaktiv uzilish bilan). qabul qilish hunisining yuqori qismidan kamida 20 mm), tokchalar, inventarlarni quritish va saqlash uchun panjaralar, idishlar.

3.3.13. Kolba suti sotiladigan oziq-ovqat savdo korxonalarida (shisha uchun sut qutilaridan) idishlarni yuvish uchun yuvish moslamalari ushbu sanitariya qoidalarining 3.3.12-bandi talablariga muvofiq qo'shimcha ravishda jihozlangan bo'lishi kerak.

3.3.14. Markazlashtirilgan issiq suv ta'minoti mavjud bo'lmaganda, korxonani etarli darajada issiq suv bilan ta'minlash uchun kir yuvish xonalarida elektr qozonlari, suv isitgichlari va boshqalarni o'rnatishni ta'minlash kerak.

3.3.15. Sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun binolar, bufetlar, oshxonalar, oshxonalar va xodimlar xonalari mikser orqali etkazib beriladigan issiq va sovuq suvli lavabolar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.3.16. Oziq-ovqat chiqindilari kamerasidagi qulf kanalizatsiya tizimiga, sovuq va issiq suv ta'minoti tizimlariga ulangan idishlarni yuvish uchun lavabo va lavabo bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.3.17. Boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan yoki ularga uzatiladigan oziq-ovqat savdo korxonalarining kanalizatsiya tizimlari ushbu binolarning kanalizatsiya tizimlaridan alohida ta'minlanishi kerak.

3.3.18. Maishiy chiqindi suv quvurlarini oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash, sotish uchun tayyorlash uchun binolarda va korxonalarning kommunal xonalarida, sanoat oqava suv quvurlarini esa, agar ular gipsli qutilarga o'ralgan bo'lsa, revizyonlar o'rnatmasdan yotqizishga yo'l qo'yilmaydi.

3.3.19. Hojatxonalarning vestibyullarida binolarni tozalashda suv olish uchun poldan 0,5 m balandlikda issiq va sovuq suv ta'minoti bilan jihozlangan kranni jihozlash kerak.

Xodimlar uchun hojatxonalarda qo'l yuvish uchun hojatxonalar va lavabolar pedal tushishi bilan jihozlangan bo'lishi tavsiya etiladi.

3.3.20. Oqava suvlar amaldagi “Yer usti suvlarini oqava suvlar bilan ifloslanishidan himoya qilish qoidalari”ga muvofiq chiqariladi.

Sanoat va maishiy chiqindi suvlarni tegishli tozalanmagan holda ochiq suv havzalariga tushirish, shuningdek, yutuvchi quduqlarni o‘rnatish taqiqlanadi.

3.3.21. Kanalizatsiyasiz va suvsiz joylarda ichimlik idishlarining kichik chakana savdosini tashkil etishga yo‘l qo‘yilmaydi. Idishlarni (ko'zoynak, ko'zoynak) yuvgandan keyin oqava suvlarni to'g'ridan-to'g'ri qo'shni hududga to'kish taqiqlanadi.

3.4. Shamollatish, isitish va yoritish uchun sanitariya talablari

3.4.1. Oziq-ovqat savdo korxonalari binolarini isitish, ventilyatsiya va havoni tozalash tizimlarini tashkil etish meteorologik sharoitlarning me'yorlashtirilganligini, sanoat, savdo va omborxonalarning havo tozaligini, asbob-uskunalarning ishlashidan shovqin va tebranish darajasini ta'minlaydigan texnik echimlarni amalga oshirishni ta'minlashi kerak. , isitish, shamollatish va havoni tozalash tizimlari belgilangan standartlardan yuqori emas.

3.4.2. Boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan korxonalarning shamollatish tizimi ushbu binolarning ventilyatsiya tizimidan alohida bo'lishi kerak.

3.4.3. Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va ishlab chiqarish binolari uchun shamollatish tizimlari alohida bo'lishi kerak.

3.4.4. Egzoz ventilyatsiya shaftalari kamida 1 m balandlikda tom tizmasi yoki tekis tom yuzasidan chiqib ketishi kerak.

3.4.5. Sabzavotlar, mevalar, rezavorlar va o'tlarni saqlash uchun muzlatgich kameralari korxonalarning boshqa shamollatish tizimlari bilan bog'liq bo'lmagan mexanik ta'minot shamollatish bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.4.6. Savdo maydoni 3500 kv.m bo'lgan oziq-ovqat do'konlarida. va undan ko'p issiq mavsumda (A parametrlari) 25 ° C va undan yuqori bo'lgan tashqi havo haroratida konditsioner tizimlari ta'minlanishi kerak. IV iqlim mintaqasida konditsioner savdo maydoni 1000 kv.m yoki undan ortiq bo'lgan do'konlar uchun taqdim etiladi.

3.4.7. Mexanik ta'minot shamollatish tizimlarida etkazib beriladigan tashqi havoni tozalash va qishda uni isitishni ta'minlash kerak. Ta'minot ventilyatsiyasi uchun havo olish eng kam ifloslanish zonasida erdan kamida 2 m balandlikda amalga oshirilishi kerak.

3.4.8. Savdo maydoni 150 kv.m bo'lgan do'konlarda mijozlar uchun kirish lobbilari.

3.4.9. Oziq-ovqat mahsulotlarini polimer plyonkaga termal qadoqlash joylarida quyma mahsulotlarni qadoqlash uchun binolarda mexanik stimulyatsiya bilan mahalliy egzoz shamollatish uskunalari, shuningdek, kir yuvish xonalarida egzoz ventilyatsiyasi bilan ta'minlash kerak.

3.4.10. Oziq-ovqat savdo korxonalarining tabiiy va sun'iy yoritilishi amaldagi SNiP "Tabiiy va sun'iy yoritish" talablariga javob berishi kerak. Dizayn standartlari”: savdo maydonchalarida sun'iy yoritish kamida 400 lyuks, tovarlarni tayyorlash uchun binolarda - 200 lyuks, omborxonalarda - 50 lyuks bo'lishi kerak; yon yoritgichli tovarlarni tayyorlash uchun savdo maydonchalari va binolarda tabiiy yorug'lik koeffitsienti 0,4 - 0,5% ga, yuqori qismi bilan - 2% ga teng bo'lishi kerak.

3.4.11. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash kameralarida past haroratli xonalarda foydalanish uchun tasdiqlangan lampalardan foydalanish kerak. Yoritgichlar shikastlanishdan va shishaning mahsulotga tushishidan himoya qilish uchun metall to'rli himoya qoplamalariga ega bo'lishi kerak.

3.4.12. Elektr yoritish moslamalari ifloslanganligi sababli artib tashlanishi kerak, lekin oyiga kamida bir marta. Ichki oyna va osmonning oynalari, ramkalar haftasiga kamida bir marta, tashqi tomondan - yiliga kamida ikki marta, issiq mavsumda - ifloslanganligi sababli yuviladi va artib olinadi.

3.4.13. Yorug'lik teshiklarini binoning ichida va tashqarisida idishlar, mahsulotlar bilan to'sib qo'yish taqiqlanadi, shuningdek, oynalarni kontrplak, karton, bo'yoq va boshqalar bilan almashtirish taqiqlanadi. Derazalardagi singan oynalarni zudlik bilan almashtirish kerak, derazalarga aralash oynalarni o'rnatish taqiqlanadi.

Deraza oynalari, vitrinalar, muzlatgichli vitrina oynalari silliq yuzaga ega bo'lishi va tozalash, tekshirish va ta'mirlash uchun qulay bo'lishi kerak.

3.4.14. Sanoat binolari, savdo maydonchalari SNiP 2.04.05-86 talablariga muvofiq isitish bilan ta'minlanishi kerak. Barcha xonalardagi isitish moslamalari silliq yuzaga ega bo'lishi va tozalash, tekshirish va ta'mirlash uchun qulay bo'lishi kerak.

3.5. Korxonalarni rejalashtirish, joylashtirish uchun sanitariya talablari

3.5.1. Oziq-ovqat savdo korxonalari binolari uchun kosmik rejalashtirish va konstruktiv echimlar korxonalar faoliyatining progressiv shakllarini, qadoqlash uskunalaridan foydalanishni, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishni, yuklash va tushirish ishlarini kompleks mexanizatsiyalashni, ishlab chiqarish jarayonlarini avtomatlashtirishni va boshqalarni ta'minlashi kerak.

3.5.2. Ixtisoslashtirilgan baliq va sabzavot do'konlarini turar-joy binolarida (birinchi, ikkinchi va birinchi qavatlar), shuningdek umumiy savdo maydoni 1000 kv.m dan ortiq bo'lgan do'konlarda joylashtirish taqiqlanadi (SNiP 2.08.01-89 ga muvofiq). "Turarjoy binolari").

3.5.3. Turar-joy binolarida joylashgan oziq-ovqat savdo korxonalarida dvigatel xonalarini jihozlash taqiqlanadi, sovuq xonalar, to'g'ridan-to'g'ri turar-joy ostidagi forkliftlar. Korxonalar xodimlari uchun to'g'ri ish sharoitlarini va odamlar uchun yashash sharoitlarini ta'minlaydigan tebranish va shovqindan himoya qilish choralarini ko'rish kerak.

3.5.4. Barcha binolar oqim, yo'llarning maksimal qisqarishi, kelayotgan oqimlarning yo'qligi va xom ashyo va tayyor oziq-ovqat mahsulotlari, xodimlar va tashrif buyuruvchilarning kesishishlarini hisobga olgan holda joylashtirilishi kerak. Binolarning har bir guruhi alohida bloklarga birlashtirilishi kerak: yuklash, saqlash binolari, sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun binolar, ma'muriy, kommunal, tijorat va boshqalar.

Binolarning alohida guruhlari bir-biri bilan texnologik aloqaga ega bo'lishi kerak: yuklash, saqlash xonalari, sotish uchun mahsulotlarni tayyorlash uchun binolar, savdo maydonchalari.

3.5.5. Turar-joy binolariga o'rnatilgan va o'rnatilgan korxonalar uchun tushirish platformalari SNiPa 2.08.01-89 "Turar-joy binolari" talablariga muvofiq jihozlangan bo'lishi kerak.

3.5.6. Sabzavot va nonni qabul qilish uchun to'g'ridan-to'g'ri kilerlarga alohida eshiklar yoki lyuklar berilishi kerak.

3.5.7. Turar-joy binosining derazalari va xonadonlariga kirish joylari joylashgan hovli tomondan tovarlarni yuklashga yo'l qo'yilmaydi.

Yuklash derazalari bo'lmagan turar-joy binolarining uchlaridan amalga oshirilishi kerak; er osti tunnellaridan; avtomobil yo'llaridan, maxsus yuklash xonalari mavjud bo'lganda.

3.5.8. Oziq-ovqat do'konlarida sotiladigan oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun ajratilgan va maxsus jihozlangan binolar bo'lishi kerak: go'sht kesish xonasi, gastronomik va sut-yog'li mahsulotlar, baliq, sabzavotlar va boshqalarni tayyorlash uchun xonalar.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va sotish uchun tayyorlash uchun xonalar yuklash va sotish punktlariga iloji boricha yaqinroq bo'lishi va o'tish joyi bo'lmasligi kerak.

3.5.9. O‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatuvchi oziq-ovqat savdosi korxonalarida bir xil epidemiologik ahamiyatga ega bo‘lgan oziq-ovqat mahsulotlari guruhlari uchun alohida qadoqlashni ta’minlash zarur; Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash xonalari oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun sovutgichlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.5.10. Idishlar, uskunalar (konteynerlar) bilan ishlaydigan oziq-ovqat savdo korxonalarida konteynerlar va idishlarni saqlash uchun xonalar bo'lishi kerak.

3.5.11. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida buyurtma bo'limlari (jadvallari) quyidagi binolar to'plamiga ega bo'lishi kerak: buyurtmalarni qabul qilish va berish, terish, qadoqlash, tez buziladigan mahsulotlarni saqlash uchun sovutgichli ekspeditsiya va qo'l yuvish uchun lavabo.

3.5.12. Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi oziq-ovqat savdo korxonalarida ombor va chakana savdo binolari alohida bo'lishi kerak.

3.5.13. Oziq-ovqat savdo korxonalarida aholidan shisha idishlarni qabul qilish va saqlash uchun maydoni kamida 18 kv.m, supermarketlarda esa kamida 36 kv.m boʻlgan alohida ajratilgan xonalar ajratilishi kerak.

3.5.14. Xodimlar uchun barcha kommunal, ma'muriy va kommunal xonalar oziq-ovqat saqlanadigan xonalardan ajratilishi kerak.

3.5.15. Sotish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va tayyorlash uchun binolarni, muzlatgich kameralarini dush, hojatxonalar, yuvish va kanalizatsiya drenajlari bo'lgan boshqa binolarga joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi.

3.5.16. Sovutilgan kameralarni qozonxonalar, qozonxonalar, dushlar va yuqori harorat va namlik bo'lgan boshqa xonalarga yaqin joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi.

3.5.17. Sovutilgan kameralar orqali suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish, shamollatish tizimlarining havo kanallari uchun quvurlarni yotqizishga yo'l qo'yilmaydi.

3.5.18. Oziq-ovqat mahsulotlarini oziq-ovqat savdosi korxonalariga tungi vaqtda yetkazib berish uchun ularni qabul qilish va saqlash uchun tegishli shart-sharoitlarni ta'minlaydigan izolyatsiya qilingan, maxsus jihozlangan binolarni ta'minlash kerak. Ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari uchun muzlatgich kamerasi bo'lishi kerak.

Turar-joy binolariga qurilgan oziq-ovqat savdo korxonalariga oziq-ovqat mahsulotlarini tungi vaqtda yetkazib berish taqiqlanadi.

3.5.19. Korxonalar binolari ichidagi devorlarni qoplash va bo'yash uchun sog'liqni saqlash organlari tomonidan ushbu maqsadlar uchun tasdiqlangan materiallar qo'llaniladi.

Ta'sirga chidamli shisha plitkalar bilan qoplash faqat hojatxonalar va dushlarda ruxsat etiladi.

3.5.20. Oziq-ovqat savdosi korxonalaridagi pollar sog'liqni saqlash organlari tomonidan shu maqsadda tasdiqlangan namlikka chidamli va namlik o'tkazmaydigan materiallardan yasalgan bo'lishi, tekis yuzaga ega, chuqurchalarsiz, shuningdek, zinapoyalarga qarab nishab bo'lishi kerak.

Asfalt polga faqat transport vositalari uchun platformalardagi tushirish joylarida ruxsat beriladi.

3.5.21. Oziq-ovqat savdo korxonalari SNiP 2.09.04-87 "Ma'muriy-maishiy binolar" va VSN 54-87 talablariga muvofiq qulaylik uchun binolar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.5.22. Oziq-ovqat savdo korxonalari xodimlari uchun kiyinish xonalari va dush xonalari sanitariya nazorat punktlari kabi jihozlanishi kerak.

Maydoni 650 kvadrat metr bo'lgan korxonalarda ayollar gigiyena xonalari ta'minlanishi kerak. m yoki undan ko'p.

3.5.23. Kiyinish xonalari, dush xonalari, dushgacha bo'lgan xonalari, hojatxonalar, ayollar gigiena xonalarining devorlari va bo'linmalari yuvish vositalaridan foydalangan holda issiq suv bilan yuvilishi mumkin bo'lgan materiallardan 2 m balandlikda tayyorlanishi kerak. Devorlari va 2 m belgisi yuqorida aytilgan binolar bo'limlari, shuningdek, shiftini, suv o'tkazmaydigan qoplama bo'lishi kerak.

3.5.24. Sanitariya kiyimlarini saqlash ochiq tarzda amalga oshirilishi kerak, buning uchun obodonlashtirish binolarining kiyinish xonalari ilmoqlar yoki ochiq shkaflar va poyabzal stendlari bilan jihozlangan.

Sanitariya kiyimlarini, kombinezonlarni, uy kiyimlarini birgalikda saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

3.5.25. Hojatxonadan oldingi xonalar sanitariya kiyimlari uchun ilgichlar, mikser orqali issiq va sovuq suv bilan ta'minlangan qo'l yuvish uchun lavabolar, elektr sochiqlar yoki bir marta ishlatiladigan sochiqlar va oyna bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Lavabolarda sovun bo'lishi kerak.

3.5.26. Xonadonlar smenada kamida bir marta yaxshilab tozalanadi, suv va yuvish vositalari bilan yuviladi, so'ngra 2-ilovaga muvofiq dezinfektsiyalash vositasi yordamida dezinfektsiya qilinadi.

3.5.27. Hojatxonalar uchun tozalash uskunalari maxsus ajratilgan joylarda saqlanishi, boshqa xonalardagi tozalash moslamalaridan ajratilgan, aniq belgilanishi va signalizatsiya qilinishi kerak.

3.5.28. Oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va sotishga tayyorlash uchun binolarga ruxsat etilmagan shaxslarning kirishiga ma'muriyat ruxsati bilan va sanitariya kiyimlarini majburiy ishlatish bilan yo'l qo'yiladi.

3.6. Uskunalar, inventarlar, idishlar uchun sanitariya talablari

3.6.1. Oziq-ovqat savdosi korxonalari korxona turiga, uning quvvatiga va namunaviy oziq-ovqat savdo korxonalarini jihozlash uchun amaldagi standartlarga muvofiq zarur savdo va texnologik asbob-uskunalar va sovutish uskunalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.6.2. Savdo, texnologik va sovutish uskunalarini joylashtirish unga erkin kirishni ta'minlashi kerak, xomashyo va tayyor mahsulotlarning kelayotgan oqimlarini istisno qilishi kerak.

3.6.3. Savdo uskunalari, inventarlari, idishlari, idishlari va qadoqlari oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan, tozalash va dezinfektsiyalash oson bo'lgan materiallardan tayyorlanishi kerak.

3.6.4. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish bo'limlari sovuq bilan jihozlangan bo'lishi kerak: muzlatgichli peshtaxtalar, vitrinalar, shkaflar va boshqalar.

3.6.5. To'rlar, tovoqlar, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun tokchalar osongina yuvilishi va dezinfektsiyalanishi mumkin bo'lgan silliq yuzaga ega materiallardan tayyorlanishi kerak. Raflar va tagliklarning balandligi poldan kamida 15 sm bo'lishi kerak.

3.6.6. Kesish taxtalari, go'sht va baliqlarni kesish uchun taxtalar qattiq yog'ochdan, silliq sirt bilan, yoriqlarsiz tayyorlanishi kerak.

Go'shtni kesish uchun taxta ko'ndalang yoki maxsus stendga o'rnatiladi, tashqi tomondan yog'li bo'yoq bilan bo'yaladi, ishdan keyin har kuni pichoq bilan tozalanadi va tuz bilan sepiladi. Vaqti-vaqti bilan pastki qism kesiladi va tekislanadi.

3.6.7. Har bir oziq-ovqat turi uchun alohida kesish taxtalari va aniq belgilangan pichoqlar bo'lishi kerak, ular belgilangan joylarda tegishli bo'limlarda saqlanadi.

3.6.8. Go'shtni osib qo'yish uchun ilgaklar zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak (konservalangan ilgaklar ham ruxsat etiladi).

3.6.9. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning harorat rejimini nazorat qilish uchun oziq-ovqat savdo korxonalaridagi barcha sovutgichlar termometrlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.6.10. Bazalarda, omborlarda, sabzavot va meva saqlash joylarida, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning harorat va namlik sharoitlarini tizimli monitoring qilish, shu jumladan. sabzavotlar, mevalar, rezavorlar, konservalar, quyma mahsulotlar va boshqalar.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning harorat va namlik rejimiga rioya etilishini nazorat qilish korxona ma'muriyati tomonidan amalga oshiriladi.

3.6.11. Ustida yirik korxonalar oziq-ovqat savdosida bir hil oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun alohida muzlatgich kameralari va xonalari bo'lishi kerak.

3.6.12. O'rash qog'ozi, sumkalar va boshqa qadoqlash materiallari maxsus ajratilgan joyda saqlanishi kerak: javonlarda, javonlarda, shkaflarda. Qadoqlash materiallarini to'g'ridan-to'g'ri polda saqlamang. Rulo qog'ozni kesishdan oldin iflos qirralar olib tashlanadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi har bir oziq-ovqat savdo korxonasida o‘rash qog‘ozi, qop va boshqa qadoqlash materiallari zaxirasi bo‘lishi shart.

3.6.13. Korxonalarning binolarida chiqindilar va axlatlarni yig'ish uchun qopqoqli metall yoki plastik pedalli tanklar bo'lishi kerak. Ular to'ldirilganda, lekin hajmning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan holda, ularni tozalash kerak va ish oxirida ularni 1 - 2% issiq (45 - 50 ° C) sodali suv yoki boshqa eritma bilan yuvish kerak. yuvish vositalari, keyin issiq suv bilan yuvib tashlang.

3.6.14. Chakana savdo, omborxona va boshqa binolar uchun tozalash uskunalari (havzalar, chelaklar, cho'tkalar va boshqalar) belgilanishi, alohida binolarga ajratilishi, alohida yopiq shkaflar yoki bu maqsad uchun maxsus ajratilgan devor bo'shliqlarida saqlanishi kerak.

3.6.15. Sovutgich kameralarini, sovutgichli shkaflarni, sovutgich va savdo vitrinalarini, peshtaxtalarni, javonlarni tozalash uchun ushbu belgilangan inventar uchun maxsus mo'ljallangan bo'lishi kerak.

3.7. Oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish va saqlash uchun sanitariya talablari

3.7.1. Savdoda sotiladigan oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat xomashyosiga davlat organlari tomonidan berilgan ruxsatnomaning (gigiyenik sertifikat) sanasi va raqami ko‘rsatilgan holda ishlab chiqaruvchining mahsulot sifati va inson salomatligi uchun xavfsizligini tasdiqlovchi hujjati ilova qilinishi kerak. Sanitariya-epidemiologiya xizmati belgilangan tartibda.

Import qilinadigan mahsulotlar uchun ishlab chiqaruvchining sifati va inson salomatligi uchun xavfsizligini tasdiqlovchi hujjat (hujjatlari) Rossiya Federatsiyasi davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati muassasalarining oziq-ovqat mahsulotini gigienik baholashdan o'tganligi to'g'risidagi belgisini o'z ichiga olishi kerak. belgilangan tartibda.

Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar mavjud bo‘lmagan holda sotish taqiqlanadi.

Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shimcha hujjatlarda ishlab chiqarilgan sana va soat, saqlash harorati va sotish muddati ko'rsatilishi kerak.

3.7.2. Oziq-ovqat savdosi korxonalariga kiruvchi oziq-ovqat mahsulotlarining sifati merchandayserlar, omborchilar, moliyaviy javobgar shaxslar, korxonalar rahbarlari yoki direktorlari tomonidan tekshiriladi. Mahsulotlarni qabul qilish qo'shimcha hujjatlarni, qadoqlash sifatini, oziq-ovqat mahsulotlarining qo'shimcha hujjatlarga muvofiqligini va idishda (qadoqda) ko'rsatilgan yorliqlarni tekshirishdan boshlanadi.

3.7.3. Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari oziq-ovqat mahsulotlarini faqat maxsus sanitariya-epidemiologiya ko'rsatkichlari mavjud bo'lganda gigienik ekspertizadan o'tkazadilar. Nostandart mahsulotlarni, shuningdek, sifatsiz, buzilgan, maxsus tibbiy malakani talab qilmaydigan mahsulotlarni ekspertizadan o'tkazish tovar ekspertizasi yoki sifat inspektsiyasi tomonidan amalga oshiriladi.

3.7.4. Qabul qilingan tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining soni korxonada mavjud bo'lgan sovutgich uskunalari (ushbu turdagi mahsulotni saqlash uchun) hajmiga qarab belgilanishi kerak.

3.7.5. Oziq-ovqat mahsulotlarining idishlari va qadoqlari bardoshli, toza, quruq, begona hid va yaxlit bo'lmasligi kerak.

3.7.6. Sovutish moslamalari bilan ta’minlanmagan oziq-ovqat savdo korxonalarida tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va sotish taqiqlanadi.

Tez buziladigan, ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatgich sharoitida saqlash nafaqat omborlarda, balki ularni to'g'ridan-to'g'ri sotish joylarida ham ta'minlanishi kerak.

3.7.7. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashning har bir birligiga ushbu turdagi mahsulot uchun belgilangan shakldagi saqlash harorati va sotish muddati majburiy ko'rsatilgan sertifikat ilova qilinishi kerak.

Yetkazib beruvchining qadoqidagi sertifikatlar (yorliqlar, teglar) oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati tugagunga qadar saqlanishi kerak.

3.7.8. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va sifatini nazorat qilish shartlariga yaxshiroq rioya qilish uchun omborlarga, muzlatgich kameralariga, sabzavot va meva omborlariga partiyalar bo'ylab joylashtiriladi.

3.7.9. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq har bir mahsulot turi uchun tegishli harorat, namlik va yorug'lik sharoitlari bilan amalga oshirilishi kerak.

Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar SanPiN 42-123-4117-86 "Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari va muddatlari" sanitariya qoidalarining talablariga javob beradigan harorat rejimida saqlanishi kerak.

3.7.10. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda tovar mahallasi qoidalariga, saqlash standartlariga qat'iy rioya qilish kerak. O'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar (seld balig'i, ziravorlar va boshqalar) hidlarni sezadigan mahsulotlardan alohida saqlanishi kerak.

3.7.11. Oziq-ovqatlarni suv quvurlari va yaqinida saqlamang kanalizatsiya quvurlari, isitish moslamalari, tashqarida saqlash joylari, shuningdek, to'g'ridan-to'g'ri erga quyma mahsulotlarni saqlash.

3.7.12. Oziq-ovqat omborlarida xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni tayyor oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga saqlash, buzilgan yoki shubhali oziq-ovqat mahsulotlarini sifatli oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga saqlash, shuningdek, idishlar, aravachalar, maishiy materiallar va nooziq-ovqat mahsulotlarini saqlash taqiqlanadi.

3.7.13. Omborlardagi barcha oziq-ovqat mahsulotlari, muzlatgich kameralari, xizmat xonalari va boshqalar. javonlarda, tagliklarda, poydevorlarda saqlanishi kerak.

3.7.14. Go'shtni veterinariya markasi va veterinariya nazorati tekshiruvi va xulosasini tasdiqlovchi hujjat (2-shakl) mavjud bo'lganda qabul qilishga ruxsat beriladi.

3.7.15. Sovutilgan go'sht (tana go'shti va yarim tana go'shti) ilgaklarda osilgan holda saqlanadi, shunda tana go'shtlari bir-biriga, xonaning devorlari va poliga tegmaydi.

Muzlatilgan go'shtni javonlarda yoki qutilarda saqlash mumkin.

Go'shtli yarim tayyor mahsulotlar, sut mahsulotlari, muzlatilgan va sovutilgan parranda go'shti yetkazib beruvchining idishlarida saqlanishi kerak. Yig'ish paytida qutilar orasidagi havo aylanishini yaxshilash uchun yog'och lamellarni yotqizish kerak.

3.7.16. Oziq-ovqat savdo korxonalariga ichak-chavoqdan tashqari parranda go'shtini qabul qilish taqiqlanadi, ovdan tashqari.

3.7.17. Parrandachilik xo‘jaliklarining salmonellyoz va boshqa zoonoz infeksiyalar bo‘yicha farovonligi bo‘yicha har bir tuxum partiyasi uchun veterinariya guvohnomasi (2-shakl) bo‘lmagan tuxumni, shuningdek, suvda suzuvchi qushlarning tuxumlarini (o‘rdak, g‘oz) qabul qilish taqiqlanadi; tovuq tuxumlari inkubatorda bo'lgan (sarob), yoriqli tuxumlar ("jang"), qobiqning yaxlitligi buzilgan ("texnologiya"), ifloslangan tovuq tuxumlari, shuningdek melanj.

3.7.18. Tuxumni boshqa quyma mahsulotlar (sariyog ', tvorog, pishloq, kolbasa va boshqalar) bilan birga sotish taqiqlanadi.

Iste'mol kooperatsiyasi tashkilotlari tomonidan tayyorlangan tuxumlarni, shuningdek, mo'ljallangan tuxumlarni yuvish taqiqlanadi uzoq muddatli saqlash muzlatgichlarda.

Diyet tuxumlari 0 dan 20 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlanadi - 7 kun; oshxonalar - 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda - 25 kun, 0 dan 2 ° S gacha bo'lgan haroratda - 120 kundan ortiq bo'lmagan.

3.7.19. Sut mahsulotlarini ifloslangan shisha idishlarda, qadoqlari singan, sertifikatsiz qabul qilish va sotish taqiqlanadi.

3.7.20. Saqlash uchun tegishli shart-sharoit mavjud boʻlmagan oziq-ovqat savdosi korxonalarida kukun holidagi chaqaloq formulalarini qabul qilish, saqlash va sotish taqiqlanadi. Quruq chaqaloq formulalari 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda va havoning nisbiy namligi 75% dan ko'p bo'lmagan haroratda saqlanadi. Bolalar suti formulalarini amalga oshirish mahsulotning har bir turi uchun belgilangan muddatlarda qat'iy ravishda amalga oshirilishi kerak, ya'ni.

3.7.21. Muzqaymoq sanoat ishlab chiqarish oziq-ovqat savdosi korxonalarida -12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda, sovutish moslamalari bilan jihozlangan chakana savdo tarmog'ida (tovoqlar, rastalar, pavilyonlar, kiosklar) - 48 soatdan oshmasligi kerak.

3.7.22. Mayonez qorong'i xonalarda 3 dan 18 ° C gacha bo'lgan haroratda va har bir mahsulot turi uchun belgilangan saqlash muddatiga muvofiq 75% dan ko'p bo'lmagan nisbiy namlikda saqlanadi.

To'g'ridan-to'g'ri ta'sirlanganda mayonezni saqlash va tashish taqiqlanadi quyosh nuri va 0 ° C dan past haroratlarda.

3.7.23. Sovutilgan baliqlarni, issiq dudlangan baliqlarni qabul qilish va saqlash taqiqlanadi, pazandachilik mahsulotlari va baliqdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar; bu mahsulotlar to'g'ridan-to'g'ri sotiladigan do'konlarga borishi kerak.

3.7.24. Sovutilgan baliq etkazib beruvchidan kelgan idishda saqlanishi kerak, saqlash harorati -2 ° C bo'lishi kerak, oziq-ovqat savdo korxonalarida saqlash muddati 48 soat. Muzlatilgan baliqlar me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga muvofiq qutilar qatorlari orasiga lamellar o'rnatilgan vayronaga solingan qutilarda saqlanadi.

Jonli baliq akvariumda, issiq mavsumda - 24 soatdan ko'p bo'lmagan, sovuqda - 48 soatdan ko'p bo'lmagan, 10 ° S haroratda toza suvda saqlanadi.

3.7.25. Non va non mahsulotlari toza, quruq, yaxshi havalandırılan va isitiladigan xonalarda qabul qilish va saqlash. Non va non mahsulotlarini quyma holda, binolarning devorlariga yaqin joyda, tovoqlarsiz poldagi idishlarda, shuningdek, kommunal xonalarda poldan 35 sm dan kam masofada joylashgan tokchalarda saqlashga yoʻl qoʻyilmaydi. savdo maydonchalarida 60 sm dan kam.

3.7.26. Saqlash yoki sotish vaqtida non va non mahsulotlarining kartoshka kasalligiga chalingan kasalligi belgilari aniqlangan hollarda, bunday mahsulotlarni savdo maydonchasi va omborlardan zudlik bilan olib chiqib ketish hamda “Qo‘riqlar profilaktikasi bo‘yicha yo‘riqnomaga” muvofiq choralar ko‘rish zarur. Kartoshka noni kasalligi", tasdiqlangan. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi 12.01.83, N 2658-83.

Kartoshkali non kasalligi paydo bo'lishining oldini olish uchun haftada kamida bir marta nonni saqlash uchun javonlarni yuvish kerak. iliq suv sovun bilan, sirka kislotasining 1% eritmasi bilan artib oling, keyin quriting.

3.7.27. Kremli qandolat mahsulotlarini qabul qilishda qaymoqli tortlarni yetkazib beruvchining patnislaridan do‘kon idishlariga o‘tkazish, shuningdek, o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish usulida sotish taqiqlanadi.

Standartda alohida qadoqlanmagan keklarni qabul qilish qat'iyan man etiladi karton qutilar, shuningdek, qopqoqli metall tovoqlarga o'ralmagan keklar (qattiq mahkamlangan).

Kek va pishiriqlarni tashish yoki tashish ochiq varaqlar yoki tovoqlar qat'iyan man etiladi.

3.7.28. Krem qandolatchilik da joriy etilmagan muddatlari, amalga oshirish muddati tugagan kundan boshlab 24 soatdan kechiktirmay ularni ishlab chiqargan korxonalarga qaytarilishi kerak.

dan qayta ishlash uchun qaytishga ruxsat beriladi savdo tarmog'i mexanik shikastlanish yoki o'zgarishlar bo'lgan mahsulotlar ko'rinish va organoleptik o'zgarishlar bo'lmaganda va begona qo'shimchalar mavjud bo'lganda yaroqlilik muddati o'tgan shakllar.

3.7.29. Alkogolsiz ichimliklar nisbiy namligi 75% dan ko‘p bo‘lmagan quruq, shamollatiladigan va qorong‘i xonalarda saqlanishi kerak. Belgilangan muddatlar va harorat sharoitlari salqin ichimliklarni saqlash talablarga javob berishi kerak mavjud standartlar va texnik shartlar.

3.7.30. Yaroqlilik muddati o‘tgan alkogolsiz va past alkogolli ichimliklarni, shuningdek yorlig‘i bo‘lmagan (toj qopqog‘ida tegishli belgilar ko‘rsatilgan idishlardan tashqari), yopilishi shikastlangan, cho‘kindi va boshqa nuqsonlari bo‘lgan idishlardagi ichimliklarni qabul qilish va sotish taqiqlanadi.

3.7.31. Boshni amalga oshirishda konserva berishdan oldin. ombor yoki merchandayser o'z tekshiruvini majburiy ravishda amalga oshiradi. Oziq-ovqat uchun yaroqsiz konservalarning har bir aniqlangan partiyasi uchun "Sanoat-texnika mahsulotlarini va iste'mol tovarlarini sifati bo'yicha qabul qilish tartibi to'g'risida" gi amaldagi yo'riqnomaga muvofiq dalolatnoma tuziladi, so'ngra komissiya tomonidan tasdiqlanadi. yuqori tashkilot.

3.7.32. Oziq-ovqat uchun yaroqsiz deb topilgan konservalar alohida xonada, maxsus hisobda, rad etilgan qutilar soni aniq ko'rsatilgan holda saqlanishi kerak. Korxona rahbari rad etilgan qutilarning xavfsizligi va ulardan keyingi foydalanish uchun javobgardir.

3.7.33. Konservalarning bir partiyasida 2 foizdan ortiq bakteriologik nuqsonlar (bomba) aniqlangan hollarda korxona ma’muriyati ushbu partiyadagi konservalarni sotishni to‘xtatishi, bu haqda ishlab chiqarish korxonasi va hududiy sanitariya markazini xabardor qilishi shart. va konserva mahsulotlarini keyingi sotish masalasini hal qilish uchun bu haqda epidemiologik nazorat o'rnatdi.

Bomba qutilarini yo'q qilish joyi va usuli to'g'risidagi masala korxona rahbari tomonidan sanitariya-epidemiologiya xizmati bilan kelishilgan holda hal qilinadi.

3.7.34. Ommaviy mahsulotlarni saqlash quruq, toza, yaxshi gazlangan, ombor zararkunandalari bilan kasallanmagan, nisbiy namligi 75% dan ko'p bo'lmagan joylarda amalga oshirilishi kerak.

Ommaviy mahsulotlar qoplarda tokchalarda, devorlardan 50 sm masofada, vayronalar orasidagi bo'shliq kamida 75 sm bo'lgan holda saqlanadi.

3.7.35. Stol tuzi boshqa mahsulotlardan alohida saqlanadi. Yodlangan tuzning kafolatlangan saqlash muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab 6 oy. Belgilangan muddatdan keyin tuz oddiy oziq-ovqat sifatida sotiladi.

3.7.36. Yangi uzilgan meva va sabzavotlar maxsus shamollatiladigan omborlarda qadoqlangan holda, tabiiy yorug‘liksiz, tegishli harorat va namlik sharoitlarida saqlanadi. Sabzavot va mevalarni saqlash harorati, ularning turiga qarab, nisbiy namlik 70 dan 95% gacha, 3 dan 12 ° C gacha.

3.7.37. Sabzavot va mevalarni saqlash uchun maxsus statsionar omborxonalar jihozlangan bo'lishi kerak majburiy shamollatish va amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga muvofiq har bir turdagi mahsulot uchun tegishli harorat va nisbiy namlikni ta'minlash.

3.7.38. Muzlatilgan sabzavot va mevalar -18 ° C haroratda va 90 - 95% nisbiy namlikda 9 - 12 oy davomida saqlanadi, ular chakana savdo tarmog'ida -12 ° C haroratda 3 - 5 kun davomida saqlanadi.

3.7.39. Qo'ziqorin va qo'ziqorin mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va ularni sotish amaldagi qoidalarga muvofiq amalga oshiriladi " Sanitariya qoidalari qo'ziqorinlarni yig'ish, qayta ishlash va sotish uchun.

3.7.40. Sabzavotlarni bazalarda saqlash vaqtida yersinioz va psevdotuberkulyoz kasalliklarining oldini olish uchun ularning sifatini vaqti-vaqti bilan tekshirib turish, sabzavotlarni saralash va tozalash kerak.

3.8. Oziq-ovqat mahsulotlarini chiqarish uchun sanitariya talablari

3.8.1. Faqat sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga ruxsat beriladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash joylariga yoki savdo maydonchasiga etkazib berishdan oldin ularning sifati, qadoqlash holati va etiketkasi tekshirilishi kerak.

Sotuvchilar sotilgan oziq-ovqat sifatini nazorat qilishlari shart. Agar oziq-ovqat mahsulotlari sifatining o'zgarishi aniqlansa, ularni sotishni kechiktirish va mahsulotlarni keyingi sotish imkoniyati masalasini hal qilish uchun darhol ma'muriyatga xabar berish kerak.

Sotuvchi sifatsiz oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotish uchun javobgardir.

Yangi turdagi mahsulotlarni sotuvchi do'kon yoki bo'limning savdo maydonchasida oziq-ovqat mahsulotlarining iste'mol xususiyatlari, ularning tarkibiy qismlari, oziq-ovqat qo'shimchalari to'g'risidagi ma'lumotlar, shuningdek tayyorlash va foydalanish bo'yicha tavsiyalar ko'rinadigan joyga joylashtirilishi kerak.

3.8.2. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun tayyorlash ishlari olib boriladi maxsus xonalar Buning uchun mo'ljallangan, bu erda iflos yuzalarni, shamol qismlarini, sarg'aygan yog'larning yuqori qatlamini oldindan tozalash, shirdon pishloqlari va kolbasalarni ishqalash, oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash, ularni idishlardan chiqarish, shishalarni, bankalarni artib tashlash, tozalash va hk.

Oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvga tayyorlash sotuvchilar yoki bu maqsad uchun maxsus tayinlangan shaxslar tomonidan amalga oshirilishi kerak. Buning uchun tozalagichlar, ishchilar, tasodifiy shaxslardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.

3.8.3. Xom mahsulotlarni (go'sht, parranda go'shti, baliq, dengiz mahsulotlari, tuxum, sabzavot va boshqalar) va ulardan yarim tayyor mahsulotlarni sotish tayyor mahsulotlarni sotishdan alohida maxsus bo'limlarda amalga oshirilishi kerak.

Bo'limlar va buyurtma sexlarida individual buyurtmalarni tayyorlashda xom va tayyor ovqatlarni tortish va qadoqlash alohida amalga oshirilishi kerak.

3.8.4. Qadoqlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotishda sotuvchi qisqich, shpatel, qoshiq, qoshiq, qoshiq va hokazolardan foydalanishi shart. Sotuvchilarning ish joylari etiketka bilan ta'minlanishi kerak kesish taxtalari va pichoqlar.

3.8.5. Oziq-ovqat mahsulotlarini qog'oz va boshqa qadoqlash materiallarini o'rashsiz to'g'ridan-to'g'ri tarozida tortish taqiqlanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorning iflos idishlari va bosma chiqindi qog'ozlariga tushirishga yo'l qo'yilmaydi.

3.8.6. Uyda xizmat ko'rsatishni tashkil qilishda oziq-ovqat mahsulotlarini iste'molchiga etkazib berish mahsulotlarning ifloslanishini va ularning buzilishini istisno qiladigan sharoitlarda amalga oshirilishi kerak.

3.8.7. Tasodifan polga tushib qolgan yoki boshqa yo'l bilan ifloslangan (sanitariya nikohi) oziq-ovqat mahsulotlarini xaridorlarga sotish taqiqlanadi. Sanitariya nikohi tegishli belgi bilan maxsus idishda to'planishi kerak.

3.8.8. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish do'konlarida (bo'limlarida) non va non mahsulotlarini tanlash va yangiligini aniqlash uchun maxsus vilkalar, qisqichlar, har birida kamida 2 dona bo'lishi kerak. yugurish o'lchagich tijorat uskunalari. Korxonalarda non mahsulotlarini qadoqlash uchun qog'oz va sotishni tashkil etish tavsiya etiladi plastik qoplar.

Yordamchi ishchilar va xaridorlar tomonidan kesish taqiqlanadi.

3.8.9. Keklarni kesish va qismlarga bo'lib sotishga faqat bufetlarda ruxsat etiladi, agar mahsulotlar xaridorlar tomonidan joyida iste'mol qilinsa va mavjud bo'lsa. tegishli sharoitlar inventarlarni, idishlarni saqlash va qayta ishlash uchun.

3.8.10. Kolbali sut sotish bo'limlarida sutni qaynatish zarurligi haqida ogohlantiruvchi trafaretlar bo'lishi kerak.

Pasturrizasiz sut, sut va yuqori kislotali qaymoq (samokvas) dan tayyorlangan tvorogni qabul qilish va sotish taqiqlanadi.

3.8.11. Suyuq sut mahsulotlarini (sut, smetana va boshqalar) tarqatishda xaridorning idishlarini ochiq banka, kolba, bochka va hokazolarda saqlash, shuningdek, mahsulotni xaridorning idishidan umumiy idishga to'kib tashlash taqiqlanadi. .

Savdo uskunalarini (qoshiqlar, spatulalar va boshqalar) sut, tvorog va smetana solingan idishda qoldirish taqiqlanadi; ular ichida saqlanishi kerak maxsus idishlar va har kuni yuving. Sut inventarlari qat'iy belgilangan maqsadda ishlatilishi kerak.

3.8.13. Tuxumlarni chiqarish ovoskopda ularning sifatini dastlabki tekshirish bilan amalga oshiriladi. Tayyor mahsulotlar (sut, kolbasa, qaymoqli qandolat va boshqalar) sotuvchi korxonalarning bo‘limlarida (bo‘limlarida) tuxum sotish taqiqlanadi.

3.8.14. Kamchiliklari bo'lgan konservalarni sotishga yo'l qo'yilmaydi: portlash, krakerlar, dog'lar, teshiklar va yoriqlar, deformatsiyalangan, mahsulotlarning mikrobiologik buzilish belgilari (mog'or, fermentatsiya, shilinish) va boshqalar.

3.8.15. Izotermik idishlardan ichimliklarni sotishda amaldagi "Alkogolsiz ichimliklar, kvas va qoralama pivo sotish uchun mo'ljallangan izotermik idishlarni saqlash bo'yicha ko'rsatmalar" ga amal qilish kerak.

3.8.16. Ichimlik va suv solingan butilkalarni, sharbati solingan shisha butilkalarni ochishdan oldin nam, toza latta bilan tashqi tomondan artib olish kerak. Shisha idishlar iste'molchiga qo'yilishidan oldin stol ustida ochiladi. Ilgari, sharbat qutilari bomba va begona qo'shimchalar mavjudligi uchun diqqat bilan tekshiriladi.

3.8.17. Korxonada alkogolsiz ichimliklar va sharbatlar sotilganda, ko'zoynaklar ikki tomonlama shpritslar yordamida savdo nuqtasida yuvilishi kerak. Ish kunining oxirida ko'zoynakni yuvish vositalarini qo'shib yuvish va issiq suv bilan yuvish kerak (harorat 65 ° C dan past bo'lmagan).

Ko'zoynaklarni yuvish uchun sharoitlar mavjud bo'lmaganda, ichimliklarni faqat bir martalik stakanlarda chiqarishga ruxsat beriladi. Bu qat'iyan man etiladi qayta ishlatmoq bir martalik stakanlar.

3.8.18. Ichimliklarni tarqatish uchun toza idishlar tovoqlar ustida teskari holda saqlanadi. To'ldirishdan oldin ko'zoynaklar yuviladi. Ichimliklarni tarqatish uchun ko'zoynaklarni chelaklar va havzalarda yuvish taqiqlanadi.

3.8.19. Meva-sabzavot mahsulotlari ixtisoslashtirilgan meva-sabzavot do‘konlari, bo‘lim va bo‘limlarda, shuningdek, kichik chakana savdo tarmog‘ining pavilonlarida sotiladi.

Kartoshka va yangi meva-sabzavotlarni ommaviy qabul qilish davrida ularni rastalardan, aravalardan va hokazolardan, shuningdek, ochiq sabzavot bozorlarida sotishga ruxsat beriladi. Chirigan, buzilgan sabzavot va mevalarni sotish taqiqlanadi.

3.8.20. Meva va sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlarini (fermentlangan, tuzlangan, tuzlangan va hokazo) chiqarish sabzavot va mevalarni sotishdan alohida, toza idishda maxsus jihozlar (qoshiq, vilkalar, qisqichlar va boshqalar) bilan amalga oshirilishi kerak.

Meva-sabzavot bo'limlarida shishaga quyish uchun sharbatlarni sotish taqiqlanadi.

3.8.21. Meva-sabzavot bazalarida va do'konlarda ildiz ekinlarini yuvish va sotish uchun to'r va qoplarga o'rash tavsiya etiladi.

3.8.22. Yuvish vositalari, oqartirgichlar, kir yuvish kukunlari, pastalarni faqat yirik oziq-ovqat do'konlarining alohida bo'limlarida, supermarketlarda savdo maydonchasida ham, omborlarda ham oziq-ovqat bilan aloqa qilish imkoniyatini istisno qiladigan sharoitlarda sotishga ruxsat beriladi.

3.9. Kichik chakana savdo tarmog'i uchun sanitariya talablari

3.9.1. Kichik chakana savdo tarmog'i ob'ektlari statsionar (chodirlar, kiosklar, furgonlar, pavilyonlar) va ko'chma (arabalar, savatlar, tovoqlar, ko'chma do'konlar, tirkamalar, izotermik konteynerlar va pivo, kvas, sut sotish uchun tanklar, savdo avtomatlari) bo'lishi mumkin. ichimliklar).

Statsionar kichik chakana savdo ob'ektlari ushbu sanitariya qoidalarining bajarilishini ta'minlashi kerak.

Kichik chakana savdo tarmog'i ob'ektini joylashtirish uchun joy tanlash mahalliy davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilgan bo'lishi kerak.

3.9.2. Ichimliklarni shisha idishda sotish uchun avtomatik mashinalar shisha yuvish mashinalari bilan ta'minlangan himoya vositalari qoldiqlardan. Shisha yuvish mashinasi ko'zoynakni tashqi tomondan bir vaqtning o'zida yuvishni ta'minlashi kerak va ichida suv bosim ostida berilishi kerak.

3.9.3. Kichik chakana savdo tarmog'i ob'ektlari cheklangan assortimentda oziq-ovqat mahsulotlarini sotadi. Mahsulotlar assortimenti mahalliy sharoitlarni hisobga olgan holda davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilishi kerak.

3.9.4. Kichik chakana savdo tarmog'ining statsionar ob'ektlarida konteynerlarni saqlash uchun yordamchi xona, bir kunlik oziq-ovqat mahsulotlari uchun ombor bo'lishi kerak.

Korxona yaqinida idishlar yoki qadoqlangan mahsulotlarni saqlashga yo‘l qo‘yilmaydi.

3.9.5. Kichik chakana savdo tarmog'ining har bir statsionar korxonasida lavabo, sovun va sochiq bo'lishi kerak. Axlat va chiqindilarni yig'ish uchun qopqoqli pedal paqir bo'lishi kerak. Sotuvchining shaxsiy narsalarini saqlash uchun shkaf yoki joy ajratilishi kerak. DA sovuq davr mavsumda sotuvchining ish joyidagi harorat 18 ° C dan past bo'lmasligi kerak.

3.9.6. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun kiosklar ixtisoslashtirilgan bo'lishi kerak, ya'ni. iste'molchilarga har qanday oziq-ovqat mahsuloti guruhini chiqarish.

Chodirlarda, agar ularni saqlash va sotish uchun tegishli sharoitlar mavjud bo'lsa, mahsulotlarning aralash savdosiga yo'l qo'yiladi.

3.9.7. Issiq tayyor mahsulotlar(pirojnoe, oq, pasta, kotlet va boshqalar) izotermik yoki isitiladigan idishlardan, aravalardan chiqarilishi kerak. Sovutilgan mahsulotlar(muzqaymoq, muzlatilgan ovqatlar, mevalar, rezavorlar va boshqalar) izotermik yoki muzlatgichli idishlar, trolleybuslardan chiqariladi.Quyma mahsulotlar xaridorlarga chiqarilishi kerak. qog'oz salfetkalar yoki paketlar.

3.9.8. Ish kunining oxirida ko'chma va ko'chma asbob-uskunalar tayanch korxonaga qaytarilishi va sanitarizatsiyadan o'tkazilishi, sotilmagan mahsulotlar korxonaga joylashtirilishi kerak.

Sotuvchilarning uylarida sotiladigan mobil va ko'chma savdo uskunalari va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash qat'iyan man etiladi.

3.9.9. Savat, tovoqlar va hokazolardan savdo qilishda ularni erga qo'yishga yo'l qo'yilmaydi, buning uchun buklanadigan stendlar bo'lishi kerak.

3.9.10. Kichik chakana savdo tarmog'ining sotuvchisi quyidagilarga majburdir:

b) qabul qilingan va sotilayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini nazorat qilish, ularning yaxshi sifatiga shubha tug‘ilgan taqdirda, ularni sotishni darhol to‘xtatish va tegishli dalolatnoma tuzgan holda bazaga, do‘konga qaytarish;

v) oziq-ovqat mahsulotlarini sotish shartlari va berish qoidalariga qat'iy rioya qilish, tarqatishda qisqich, qoshiq, spatulalar va boshqalardan foydalanish;

d) mahsulotlarni ifloslanishdan himoya qilish;

e) ozoda kiyinish, tarash, belgilangan namunadagi toza sanitariya kiyimlari, maxsus bosh kiyim, ko'krak nishoni kiyish;

f) shaxsiy gigiena qoidalariga qat'iy rioya qiling, ishdagi har bir tanaffusdan keyin va kerak bo'lganda qo'lingizni yuving.

3.9.11. Statsionar kichik chakana savdo tarmog'ining sotuvchisi tibbiy kitob, sanitariya jurnali va iste'molchi uchun mahsulot sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatni (sifat sertifikati) olib borishi va sanitariya-epidemiologiya nazorati vakillariga taqdim etishi shart.

3.10. Oziq-ovqat savdo korxonalarida sanitariya rejimi

3.10.1. Barcha oziq-ovqat korxonalari toza saqlanishi kerak. Ish tugagandan so'ng, bo'lishi kerak nam tozalash yuvish vositalaridan foydalanish.

Savdo va mexanik uskunalar (tarozilar, p, 88; stendlar, vitrinalar, qadoqlash birliklari va boshqalar) ish tugagandan so'ng ishqoriy eritma bilan, keyin esa issiq suv bilan ishlov berilishi kerak.

3.10.2. Haftada bir marta amalga oshirilishi kerak umumiy tozalash yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalanish. Alohida yuvish va dezinfektsiyalash vositalarining xarakteristikalari 1, 2-ilovalarda keltirilgan.

3.10.3. Oyiga bir marta barcha oziq-ovqat savdo korxonalarida binolarni, jihozlarni, inventarlarni, idishlarni va boshqalarni tozalash va keyinchalik dezinfeksiya qilish uchun sanitariya kuni belgilanadi.

Sanitariya kuni yuqori tashkilot tomonidan tasdiqlangan jadvalga muvofiq o'tkaziladi. Korxona ma'muriyati xolding to'g'risida xaridorlarni oldindan xabardor qilishga majburdir sanitariya kuni.

3.10.4. Dezinseksiya va deratizatsiya ishlari (agar kerak bo'lsa) dezinfeksiya stansiyalari yoki davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlarining profilaktik dezinfeksiya bo'limlari mutaxassislari tomonidan, qoida tariqasida, sanitariya kunidan oldingi kuni korxona yopilgandan keyin amalga oshirilishi kerak. . Dezinfeksiya qilishdan oldin zavod qadoqlariga qadoqlanmagan barcha oziq-ovqat mahsulotlari olib tashlanadi yoki germetik yopiladi, nam tozalash, pol, devorlar va hokazolarni tozalash va yuvish amalga oshiriladi. ushbu ishlar amalga oshiriladigan barcha binolarda. Barcha oynalar, shamollatish teshiklari, eshiklar, shamollatish lyuklari va boshqa teshiklar mahkam yopilgan; korxona ertasi kuni ertalabgacha shu holatda bo'ladi.

Sanitariya kunida, birinchi navbatda, dezinseksiya va deratizatsiya ishlari olib borilgan xonalar ayniqsa ehtiyotkorlik bilan tozalanadi.

3.10.5. Uskunalarni, inventarlarni, idishlarni dezinfektsiyalash uchun faol xlor miqdori 150-200 mg / l bo'lgan tiniqlangan (cho'ktirilgan) oqartiruvchi eritma ishlatiladi. Zamin va panellarni dezinfeksiya qilish uchun faol xlor miqdori 200-250 mg / l bo'lgan dezinfektsiyalash vositalaridan foydalaniladi.

Eng ifloslangan (infektsiyalangan) joylar faol xlor konsentratsiyasi 400 mg / l gacha bo'lgan xlor preparatlari bilan dezinfektsiya qilinadi. Dezinfektsiyali eritma bilan ta'sir qilish vaqti kamida 5-10 minut bo'lishi kerak.

3.10.6. Hojatxonalar yaxshilab tozalanadi, yuviladi va kerak bo'lganda va korxona ishi tugagandan so'ng oqartiruvchi eritma yoki boshqa dezinfektsiyali eritma bilan sepiladi. Hojatxonalarni har bir tozalashda suv kranlarining klapanlari, shuningdek, tutqichlar va eshik qulflari, qo'l tutqichlari va hojatxonaga tashrif buyurgan odamning qo'llari tegib turgan boshqa yuzalar dezinfektsiyali eritma bilan namlangan alohida mato bilan artiladi.

Tualetlarni dezinfektsiyalash uchun faol xlor konsentratsiyasi 500 mg / l bo'lgan dezinfektsiyali eritma ishlatiladi.

3.10.7. Yuvish va dezinfektsiyalash vositalari oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga ruxsat etilmaydigan tokchalar bilan jihozlangan quruq, yaxshi gazlangan xonada saqlanadi.

Eritmalar 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda quyuq shisha idishda yaxshi o'rnatiladigan tiqin bilan saqlanadi. Dezinfektsiyalash vositalarini saqlashda yorug'lik va namlikning bevosita ta'siriga yo'l qo'yilmaydi *.

3.10.8. Xizmat oziq-ovqat savdo korxonalari (oqlash, binolarni, jihozlarni va boshqalarni bo'yash) yiliga kamida bir marta va kerak bo'lganda amalga oshirilishi kerak.

3.10.9. Idishlar, inventar idishlar (arabalar, savatlar, to'rlar va boshqalar), shuningdek, tarozilar stakanlari va platformalari, og'irliklar har kuni yuvish vositalari bilan yuvilishi va quritilishi kerak.

3.10.10. Uskunalarni, idish-tovoqlarni, idishlarni yuvish uchun mo'ljallangan cho'tkalar va ro'molchalar har kuni ruxsat etilgan yuvish vositalaridan foydalangan holda yaxshilab yuviladi, iloji bo'lsa, 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi va maxsus ajratilgan joyda saqlanadi.

3.10.11. Tijorat inventarlarini yuvish tartibi quyidagicha:

a) mexanik olib tashlash cho'tka yoki spatula bilan qolgan ovqat;

b) inventarni cho'tka, 0,5% sodali suv eritmasida (suv harorati 45 - 50 ° C) yoki boshqa ruxsat etilgan yuvish vositalarida yuvish (1-ilova);

c) inventarni issiq suv bilan yuvish, harorat 65 ° C dan past bo'lmagan;

d) inventar va idishlarni maxsus javonlarda yoki panjaralarda quritish.

Inventarni yuvish uchun vannalar muntazam ravishda yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda issiq suv bilan yuviladi.

3.10.12. Sut idishlari uchun yuvish rejimi va rezina qistirmalari:

a) sut kolbalarini iliq suv bilan yuvish, harorati 35 - 40 ° C;

b) kolbalarni issiq yuvish eritmasi bilan yuvish, harorat 60 - 65 ° S;

v) yuvish eritmasi qoldiqlari to'liq tozalanmaguncha kolbalarni suv bilan yuvish;

d) ishlov berilgandan so'ng kolbalar stendlarda teskari, qopqog'i ochiq holda quritiladi.

Sut kolbalarining rezina prokladkalari bir xil rejimda, alohida yuviladi.

3.10.13. Izotermik konteynerlar va aloqa vositalari dezinfektsiyalanadi:

ishlab chiqaruvchidan yangi idishlarni olishda - yuvish va dezinfeksiya qilish;

ichimliklarni sotish mavsumi boshlanishidan oldin - yuvish va dezinfeksiya qilish;

ishda bir kundan ortiq tanaffusdan keyin - yuvish;

ish paytida: idishni har bir bo'shatgandan so'ng, oqimni yuvish musluk suvi, vaqti-vaqti bilan - yuvish va dezinfeksiya qilish.

Idishlarni va kommunikatsiyalarni yuvish va yuvish xodimlar tomonidan amalga oshiriladi savdo korxonalari, va dezinfeksiya - ichimliklar ishlab chiqaruvchisi, yetkazib beruvchisi.

Izotermik idishlarni yuvish qoidalari:

a) izotermik idishlar va ularga kommunikatsiyalar kamida 10 daqiqa davomida musluk suvi bilan idishni har bo'shatgandan keyin ichimliklar qoldiqlaridan yaxshilab yuviladi;

b) vaqti-vaqti bilan, 5 kunda 1 marta, yuvishdan tashqari, ruxsat etilgan yuvish vositalaridan biri yordamida cho'tkalar yordamida idishlarni yaxshilab yuvish;

v) yuvish oxirida idishlarni yuvish vositasi izlari to'liq yo'qolgunga qadar kamida 10 daqiqa davomida musluk suvi bilan yuviladi;

d) o'lchagichni, quyma jo'mrakni, shlangni va boshqa armaturalarni yuvish quyidagi tartibda amalga oshiriladi: yuvilgan idish suv bilan to'ldiriladi, suv o'lchov oynasi orqali bir necha marta to'kiladi va keyin idishda bosim hosil bo'ladi. , suv karbonat angidridning bosimi orqali majburlanadi, quyma krandan oqib chiqadi;

e) konteynerlar va kommunikatsiyalarni dezinfeksiya qilish vaqti-vaqti bilan kamida 10 kunda bir marta amalga oshiriladi. Dezinfektsiyalash dezinfektsiyalash vositalari bilan amalga oshiriladi, ulardan foydalanish amaldagi "Pivo ishlab chiqarish va alkogolsiz sanoat korxonalari uchun sanitariya qoidalari" da nazarda tutilgan.

Yuvish inventarlari (to'rlar, chelaklar, shlanglar va boshqalar) maxsus ajratilgan joyda saqlanishi kerak, cho'tkalar esa dezinfektsiyali eritmada bo'lishi kerak.

3.10.14. Ichimliklarni sotish uchun tanklar, dispenserlar, filtrlar, quvurlar va shisha yuvish mashinalari sodali suvning 0,5% issiq eritmasidan o'tib, keyin issiq suv bilan yuviladi, harorat 65 ° C dan past bo'lmaydi.

Sut, qahva, kakao va boshqalar uchun avtomatlar uchun yuvish rejimi. Keyingisi:

a) yuvish sovuq suv sut qoldiqlarini 2 daqiqa davomida yuvish uchun;

b) sodali suvning 0,5% eritmasi bilan yuvish, harorat 35 - 40 ° S 2 - 3 daqiqa;

c) 5-10 daqiqa davomida 200 mg / l faol xlorni o'z ichiga olgan oqartuvchi eritma bilan dezinfeksiya qilish;

d) issiq suv bilan yuvish, harorat 65 ° C.

3.11. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun sanitariya talablari

3.11.1. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun maxsus transport vositalari ajratilishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini ilgari pestitsidlar, benzin, kerosin va boshqa o'tkir hidli va zaharli moddalar tashilgan transport vositalarida tashish taqiqlanadi.

Muayyan turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini (sut, kolbasa, qaymoqli qandolat, non, go'sht, baliq, yarim tayyor mahsulotlar va boshqalar) tashish uchun ixtisoslashtirilgan transport ajratilishi, tashilayotgan mahsulotlarga muvofiq etiketlanishi kerak.

3.11.2. Oziq-ovqatlarni tashish uchun ishlatiladigan transport vositalari bo'lishi kerak sanitariya pasporti toza bo'lmoq, uchun holati yaxshi, avtomobil tanasi osongina yuvilishi mumkin bo'lgan gigienik qoplamaga ega bo'lishi kerak.

3.11.3. Sanitariya talablariga javob bermaydigan va uning uchun sanitariya pasporti bo‘lmagan transport vositalariga oziq-ovqat mahsulotlarini yuklash, shuningdek, tayyor oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga xomashyo va yarim tayyor mahsulotlarni tashish taqiqlanadi.

3.11.4. Haydovchi-ekspeditor (ekspeditor) shaxsiy tibbiy kitobi va to'q rangli kombinezonga ega bo'lishi, shaxsiy gigiena qoidalariga va oziq-ovqat mahsulotlarini tashish qoidalariga qat'iy rioya qilishi shart.

3.11.5. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan transport vositalarini yuvish va qayta ishlash avtoparklarda amalga oshirilishi kerak.

3.11.6. Tashish shartlari (harorat, namlik) oziq-ovqat mahsulotlarining har bir turi uchun me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga, shuningdek tez buziladigan tovarlarni tashish qoidalariga muvofiq bo'lishi kerak. turli xil transport.

Sovutgichli yoki izotermik transport ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun ajratilishi kerak.

3.11.7. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan transport vositalarida sanitariya kiyimlari va brezentlarni saqlash uchun maxsus joylar ajratilishi kerak. Ekspeditorlarni oziq-ovqat mahsulotlariga joylashtirish taqiqlanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini yuklash va tushirish sanitariya kiyimidagi yuklagichlar tomonidan amalga oshirilishi kerak ( oq rang).

3.11.8. Non va non mahsulotlari tovoqlarda, maxsus yopiq transport vositalarida yoki javonlar bilan jihozlangan furgonlarda tashilishi kerak. Nonni ommaviy ravishda tashish taqiqlanadi.

3.11.9. Krem qandolat mahsulotlari 6 °C dan yuqori harorat ko'tarilishini istisno qiladigan sharoitlarda muzlatgichli transportda tashilishi kerak. Mahsulotlar qopqoqli metall idishlarga, qopqoqli tovoqlarga qadoqlangan bo'lishi kerak, tortlar standart karton qutilarga etkazib berilishi kerak.

3.11.10. Go'shtni tashish muzlatgichli yuk mashinalarida amalga oshirilishi kerak: sovutilgan va sovutilgan - 6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda, muzqaymoq - 0 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda.

Ba'zi hollarda go'sht toza to'shakka yotqizilgan va brezent, kanvas yoki qo'pol kaliko bilan qoplangan ochiq avto va ot transportidan foydalanishga ruxsat beriladi.

3.11.11. tirik baliq suv havzalaridan muz uchun maxsus idish (100 kg) bo'lgan issiqlik izolyatsiyalangan sisternalarda, shuningdek, baliqni havo bilan tashiydigan suvni to'yintirish uchun uskunalar bilan tashiladi. Idishdagi suvning harorati qishda 1-2 ° S, bahor va kuzda 4-6 ° S, yozda 10-14 ° S bo'lishi kerak.

3.11.12. Ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini dumaloq etkazib berishda, mahsulotlarning ifloslanishini istisno qilgan holda, ularni ketma-ket joylashtirish qoidalariga qat'iy rioya qilish kerak.

3.11.13. Harakatlanuvchi tarkibni sanitarizatsiya qilishni amalga oshiruvchi avtoparklar, korxonalar yoki tashkilotlar buyurtma yoki ko'rsatma bo'yicha oziq-ovqat transportini yuvish, qayta ishlash uchun mas'ul shaxsni tayinlaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tashishni sanitariya qilish maxsus jihozlangan yuvish qurilmalarida yoki suv ta'minoti va kanalizatsiyaga ulangan, issiq suv ta'minoti, yuvish va dezinfektsiyalash vositalariga ega bo'lgan maxsus joylarda amalga oshirilishi kerak.

3.11.14. Oziq-ovqat mahsulotlarini yuvish va qayta ishlash posti quyidagilar bilan jihozlangan bo'lishi kerak:

transport vositalarini tozalash, yuvish va dezinfektsiyalash uchun asbob-uskunalar va jihozlar (kir yuvish mashinalari, issiq va sovuq suvli qurollar bilan jihozlangan moslashuvchan shlanglar, cho'tkalar, dezinfektsiyalash moslamalari, yuvish va dezinfektsiyadan keyin transport vositalarini quritish va ventilyatsiya qilish uchun uskunalar);

yuvish uchun kombinezonlar (rezina etiklar, rezina qo'lqoplar, rezina apron, kaputli paxta kostyumi, ko'zoynak, respirator);

tozalash va yuvish vositalarini (cho'tkalar, ro'molchalar, chelaklar va boshqalar), yuvish va dezinfektsiyalash vositalarini, kombinezonlarni saqlash uchun shkaflar;

kiyimlarni quritish va tozalash uskunalari uchun xona.

3.11.15. Oziq-ovqat tashishning sanitariya usuli:

a) kuzov va kabinani tozalash cho'tkalar, supurgi yoki changyutgichlar yordamida amalga oshiriladi;

b) avtomobil korpusini tashqi yuvish - gidroksidi suv bilan (harorat 35 - 40 ° C), keyinchalik shlangdan suv bilan yuvish;

v) avtomobilning ichki yuzasini yuvish cho'tkalar, yuvish eritmasi (eritma harorati 55 - 60 ° C) yoki shlanglardan mexanik ravishda 1,5 atm bosim ostida 65 - 70 ° S haroratda 2 - 3 daqiqa davomida amalga oshiriladi. ;

d) detarjan eritmalari bilan yuvilgandan keyin ichki yuzasi yuvish eritmasining qoldiqlari to'liq tozalanmaguncha avtomobil tanasi yaxshilab yuvilishi kerak, keyin quritiladi va ventilyatsiya qilinadi, unda begona hidlar bo'lmasligi kerak;

e) tananing ichki yuzasini dezinfektsiyalash faol xlor 250 mg / l, ta'sir qilish ta'sirini o'z ichiga olgan dezinfektsiyali eritma bilan amalga oshirilishi kerak. dezinfektsiyali eritma 10 daqiqa. Dezinfektsiyani tugatgandan so'ng, tananing ichki yuzasi shlangdan suv bilan yuviladi, quritiladi va xlor hidi butunlay yo'qolguncha ventilyatsiya qilinadi. Avtomobil yuvish shlanglari to'xtatilgan holda saqlanishi kerak.

Transportni dezinfeksiya qilish kerak bo'lganda amalga oshiriladi, lekin kamida 10 kunda bir marta.

Eslatma: dezinfektsiyalash vositalarining iste'moli 1 kv.m uchun 2,5 g modda yoki ishlov berilgan sirtning 1 kv.m uchun 0,5 l ishchi eritmasi. Detarjan iste'moli 1 kvadrat metr sirt uchun 1 litrni tashkil qiladi.

3.11.16. Hududiy davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari oziq-ovqat mahsulotlarini tashuvchi har bir transport vositasiga 6 oydan ortiq bo‘lmagan muddatga, ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlariga 3 oy muddatga sanitariya pasportini berishi shart.

Sanitariya-epidemiologiya xizmati xodimlari oziq-ovqat mahsulotlarini sanitariya talablariga javob bermaydigan transport vositalarida tashishni taqiqlashga haqli.

3.12. Mehnat sharoitlari uchun sanitariya talablari

oziq-ovqat savdosi korxonalari xodimlari

3.12.1. Oziq-ovqat savdo korxonalarini loyihalashda va mavjud korxonalarni rekonstruksiya qilishda mehnatni tashkil etishning sanitariya-gigiyena normalari va qoidalarini hisobga olish kerak.

3.12.2. Korxonaning mikroiqlimi tasdiqlangan "Sanoat binolari mikroiqlimining sanitariya me'yorlari" talablariga javob berishi kerak. o'rinbosari SSSR bosh davlat sanitariya shifokori 31.03.86, N 4088-86.

Ish joyidagi havo harorati parametrlari, havoning nisbiy namligi va havo tezligi 4-jadvalda keltirilgan.

3.12.3. Diqqat zararli moddalar havoda ish maydoni muayyan moddalar uchun MPC dan oshmasligi kerak **.

3.12.4. Sanoat, savdo binolarining ish joylarida va korxona hududida shovqin darajasi joriy talablarga muvofiq bo'lishi kerak " Sanitariya me'yorlari Ish joylarida ruxsat etilgan shovqin darajalari" tasdiqlandi. SSSR bosh davlat sanitariya shifokori 1985 yil 12 martdagi N 3223-85 va 80 dB dan oshmasligi kerak.

3.12.5. Ish joylarida ishlaydigan sirtlarning yoritilishi joriy SNiP "Tabiiy va sun'iy yoritish" talablariga javob berishi va binolarning maqsadiga qarab 200 dan 400 lyuksgacha bo'lishi kerak.

Oziq-ovqat savdo korxonalarida obodonlashtirish binolari SNiP 2.09.04-87 "Ma'muriy-maishiy binolar" talablariga va VSN 54-87 "Chakana savdo korxonalari" talablariga muvofiq ta'minlanishi kerak.

3.12.6. Zararli va noqulay ishlab chiqarish omillarining ta'siriga duchor bo'lgan shaxslar "Ishga kirishda majburiy dastlabki va davriy tibbiy ko'rikdan o'tkazish va jismoniy shaxslarning haydovchilarini tibbiy ko'rikdan o'tkazish to'g'risidagi yo'riqnoma" ga muvofiq ishga qabul qilinganda majburiy dastlabki va davriy tibbiy ko'rikdan o'tkaziladi. Transport vositasi", tasdiqlangan. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining 1989 yil 29 sentyabrdagi N 555-sonli buyrug'i bilan va Butunittifoq kasaba uyushmalari markaziy kengashi kotibiyati bilan 1989 yil 27 sentyabrdagi N 20-27 *** bilan kelishilgan.

3.12.7. Dastlabki va davriy tibbiy ko'rikdan o'tkaziladigan kontingentlar davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlarini korxona ma'muriyati va kasaba uyushma qo'mitasi bilan birgalikda (korxonalar, kasblar va noqulay omillar bo'yicha) o'tgan yilning 1 dekabridan kechiktirmay belgilaydi.

Shuningdek, Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari kontingentlarni dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan o‘tkazishning to‘liqligi va o‘z vaqtida o‘tkazilishini nazorat qiladi.

3.12.8. Dastlabki tibbiy ko'rikdan o'tishda korxona ma'muriyati dastlabki tibbiy ko'rikdan o'tkazuvchi tibbiy muassasaga yo'nalishda tekshirilayotgan shaxsning familiyasi, ismi, otasining ismi, tug'ilgan yili, kasbi, zararli omillar va noqulay mehnatni to'liq ko'rsatishi kerak. shartlar, SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining 1989 yil 29 sentyabrdagi N 555 "Ishchilar va shaxsiy transport vositalari haydovchilarini tibbiy ko'rikdan o'tkazish tizimini takomillashtirish to'g'risida" gi buyrug'ining 1, 2-ilovalariga muvofiq.

3.13. Hasharotlar va kemiruvchilarga qarshi kurash choralari

3.13.1. Oziq-ovqat savdo korxonalarida chivinlar, tarakanlar, kemiruvchilarga ruxsat berilmaydi. Korxona ma'muriyati yil davomida (korxona hududida va barcha binolarda) hasharotlar va kemiruvchilarga qarshi kurash choralarini ko'rishni ta'minlashi shart.

3.13.2. Dezinseksiya va deratizatsiyani amalga oshirish uchun korxona ma'muriyati shahar zararkunandalariga qarshi kurash stantsiyasi yoki Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati hududiy markazining profilaktik dezinfeksiya bo'limi bilan shartnoma tuzishi kerak.

Shartnomalar har yili yangilanishi kerak. Korxonalar yaratishi kerak zarur shart-sharoitlar deratizatsiya va dezinseksiya ishlarini samarali olib borish uchun.

3.13.3. Profilaktik zararkunandalarga qarshi kurash faqat korxona ishi tugaganidan keyin yoki sanitariya kunida amalga oshiriladi. Faqat devorlar, shiftlar va deraza romlari. Insektitsidlar, oziq-ovqat mahsulotlari, idishlar, jihozlar bilan zararsizlantirish ishlarini bajarishdan oldin xonadan olib tashlanishi yoki muhrlangan bo'lishi kerak.

Zaminlarni, jihozlarni va inventarlarni qayta ishlash taqiqlanadi. Dezinseksiyadan keyin ishni boshlashdan oldin, ventilyatsiya qilish va binolarni yaxshilab tozalash kerak.

3.13.4. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida chivinlarga qarshi kurashish uchun quyidagi profilaktika choralari ko'rilishi kerak:

binolarni yaxshilab tozalash;

oziq-ovqat chiqindilarini mahkam yopiq qopqoqli idishlarga yig'ish;

oziq-ovqat chiqindilarini o'z vaqtida olib tashlash, undan keyin idishlarni tozalash, yuvish, dezinfektsiya qilish;

bahor boshlanishi bilan barcha ochiladigan derazalar va eshiklar to'r bilan yopilishi kerak;

pashshalarni yo'q qilish uchun yopishqoq qog'oz va maxsus elektr tuzoqlardan foydalaniladi.

Chivinlarning ko'payishi mumkin bo'lgan joylarni davolash bo'yicha maxsus chora-tadbirlar profilaktik dezinfeksiya bo'limlari mutaxassislari tomonidan amalga oshirilishi kerak.

3.13.5. Hamamböcekler paydo bo'lishining oldini olish uchun bo'limlar, devorlar, shkaflar va boshqalardagi bo'shliqlarni yopish va stollarda, shuningdek, tortma va javonlarda maydalangan, oziq-ovqat qoldiqlari to'planishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Agar hamamböcekler topilsa, binolarni yaxshilab tozalash va hasharotlar to'plangan joylarni qaynoq suv bilan kuydirish kerak.

3.13.6. Kemiruvchilarning (kalamushlar, sichqonlar) kirib kelishidan himoya qilish uchun poldagi yoriqlar, shiftdagi teshiklar, texnik kirishlar atrofida g'isht, tsement yoki lavha bilan yopiladi; shamollatish teshiklari va kanallar yopilishi kerak metall to'rlar 0,25 x 0,25 sm dan ortiq bo'lmagan hujayralar bilan va lyuklar qattiq qopqoqlar yoki metall panjaralar bilan jihozlangan.

3.13.7. Korxonalarni rekonstruksiya qilish va ta'mirlashda qurilish-texnik tadbirlarni to'liq bajarish kerak konstruktiv himoya kemiruvchilarning kirib kelishidan binolar va binolar.

3.13.8. Kemiruvchilar paydo bo'lgan taqdirda, murojaat qiling mexanik usullar ularning yo'q qilinishi (tepalari, tuzoqlari).

Ilova kimyoviy moddalar tarakanlar va kemiruvchilarni yo'q qilish uchun faqat ushbu tadbirlar zararkunandalarga qarshi kurash bo'yicha mutaxassislar tomonidan amalga oshirilganda ruxsat etiladi.

Izoh: oziq-ovqat savdosi korxonalarida kemiruvchilarga qarshi bakteriologik usullardan foydalanish taqiqlanadi.

3.13.10. Korxonalarda hasharotlar yoki kemiruvchilar mavjud bo'lsa, davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari to'liq qayta ishlanmaguncha korxona faoliyatini taqiqlashga haqli.

3.14. Tibbiy ko'riklar, profilaktik tekshiruvlar

va gigienaga tayyorgarlik

3.14.1. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida ishlash uchun ariza bergan va ishlayotgan shaxslar tasdiqlangan “Ishchilarni majburiy dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan o‘tkazish hamda yakka tartibdagi transport vositalari haydovchilarini tibbiy ko‘rikdan o‘tkazish bo‘yicha yo‘riqnoma”ga muvofiq dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan o‘tkazilishi shart. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining 29 sentyabr, 89, N 555 buyrug'i bilan va Butunittifoq kasaba uyushmalari markaziy kengashi kotibiyati bilan 1989 yil 27 sentyabr, N 20-27 bilan kelishilgan.

3.14.2. O'z ishining tabiati bo'yicha oziq-ovqat, idish-tovoq, ishlab chiqarish inventarlari va jihozlar o'tishi kerak gigiena mashg'ulotlari, belgilangan dastur bo'yicha ikki yilda 1 marta sinovdan o'tish. Sanitariya shifokori ish joyidagi sanitariya qoidalarini bilmagan va ularga rioya qilmaydigan shaxslarni belgilangan dastur bo'yicha testdan o'tguniga qadar ishdan chetlashtirishga haqli.

3.14.3. Korxonaning muhandis-texnik xodimlari va rahbarlari yiliga bir marta sanitariya-gigiyena va epidemiyaga qarshi masalalar bo'yicha attestatsiyadan o'tishlari shart.

3.14.4. Har bir xodim o'zi bilan shaxsiy tibbiy kitobga ega bo'lishi kerak, unda barcha tibbiy ko'riklar va tekshiruvlar natijalari, o'tkazilgan tibbiy ko'riklar to'g'risidagi ma'lumotlar qayd etiladi. yuqumli kasalliklar, gigienik tayyorgarlikdan o'tish, sertifikatlash haqida.

Xodimlarning shaxsiy tibbiy kitoblari korxona ma'muriyatida saqlanishi kerak. Kichik chakana savdo tarmog'i xodimlariga qo'llarida shaxsiy tibbiy kitob beriladi.

3.14.5. Kasallik yoki bakteriya tashuvchisi bo'lgan shaxslar ishlashga ruxsat etilmaydi yoki ishdan vaqtincha chetlashtiriladi:

tif, paratif, salmonellyoz, dizenteriya;

gimenolepiaz, enterobioz;

yuqumli davrda sifilis;

yuqumli teri kasalliklari: qo'tir, trixofitoz, mikrosporiya, qoraqo'tir, tananing ochiq qismlarida yara yoki oqma bilan aktinomikoz;

o'pka tuberkulyozining yuqumli va destruktiv shakllari: oqma, bakteriuriya, yuz va qo'llarning qizil yuguruklari mavjudligi bilan ekstrapulmoner sil;

pustular kasalliklar ****.

3.14.6. Sanitariya shifokori o'z vaqtida tibbiy ko'rikdan o'tmagan shaxslarni ishdan bo'shatish va korxona rahbarini ma'muriy javobgarlikka tortish huquqiga ega.

3.15. Xodimlarning shaxsiy gigienasi

3.15.1. Barcha oziq-ovqat sotuvchilari quyidagilarga majbur:

a) tananing, qo'llarning, sochlarning tozaligini doimiy ravishda kuzatib boring, tirnoqlarni qisqartiring;

b) ishga toza kiyim va poyafzalda kelish, kiyinish xonasida shaxsiy buyumlarni qoldirish, uy va sanitariya kiyimlarini saqlash alohida bo‘lishi kerak;

v) ishni boshlashdan oldin dush qabul qiling, dush qabul bo'lmaganda qo'lingizni sovun va suv bilan yaxshilab yuving, toza sanitariya kiyimlarini kiying, boshingizni qalpoq, sharf ostidan oling;

d) korxona hududidan chiqayotganda va hojatxonaga borishdan oldin sanitariya kiyimlarini olib tashlash;

e) oziq-ovqat berishdan oldin va hojatxonadan foydalangandan keyin, shuningdek, har bir ishda tanaffusdan keyin va ifloslangan narsalar bilan aloqa qilgandan keyin qo'lingizni sovun va suv bilan yuvishni unutmang;

f) savdo, omborxona va maishiy xonalarda ovqat yemang va chekmang;

g) isitma, yiringlash, oshqozon-ichak kasalliklari belgilari, boshqa kasalliklar belgilari bo'lsa, bu haqda ma'muriyatga xabar bering va maslahat va tegishli davolanish uchun tibbiy muassasaga murojaat qiling.

3.15.2. Oziq-ovqat savdosi korxonalari xodimlariga sanitar kiyimlarni igna, igna bilan sanchish va shaxsiy hojatxona buyumlari, sigaretalar va boshqa begona narsalarni xalat, kurtka cho‘ntagida saqlash, sanitariya-gigiyena kiyimlarini boshqa maqsadlarda ishlatish taqiqlanadi.

3.15.3. Savdo bo'limlarida, omborxonalarda, muzlatgich kameralarida ishlaydigan chilangarlar, elektrchilar, yordamchi va boshqa ishchilar shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari, kombinezonlarda ishlashlari, asboblarni tutqichli maxsus qutilarda olib yurishlari va oziq-ovqat mahsulotlariga kirishining oldini olish choralarini ko'rishlari shart. mahsulotlar.

3.15.4. Har bir oziq-ovqat savdo korxonasida birinchi tibbiy yordam ko'rsatish uchun dori vositalari to'plami bo'lgan birinchi tibbiy yordam qutisi bo'lishi kerak.

3.16. Ma'muriyatning majburiyatlari va javobgarligi

ushbu sanitariya qoidalariga rioya qilish uchun

3.16.1. Korxona ma'muriyati quyidagilarni ta'minlashi shart:

har bir xodim amaldagi standartlarga muvofiq sanitariya kiyimi bilan;

sanitariya kiyimlarini muntazam yuvish va ta'mirlash (uyda sanitariya kiyimlarini alohida yuvish qat'iyan man etiladi);

zararkunandalarga qarshi kurash va deratizatsiya tadbirlarini tizimli ravishda amalga oshirish, sanitariya kunlari;

korxonalar xodimlari bilan gigiyena bo'yicha mashg'ulotlar o'tkazish, barcha xodimlar ishga qabul qilingandan so'ng, keyin ikki yilda bir marta test sinovlaridan o'tish;

har ikki yilda bir marta korxonalar rahbarlarini, tovar ekspertlarini, boshliqni attestatsiyadan o'tkazish. omborlar, sanitariya-gigiyena masalalari bo'yicha ma'lumotlar bazalari;

poliklinikalarga oldindan ko'rsatish va boshqalar tibbiyot muassasalari dastlabki va davriy tibbiy ko'riklar o'tkaziladigan joylarda, korxona xodimlarining ro'yxatlari;

davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlarining takliflari va dalolatnomalarini qayd etish uchun tikilgan, raqamlangan va muhrlangan belgilangan namunadagi sanitariya jurnalining mavjudligi;

savdo, texnologik va sovutgich uskunalarining samarali ishlashi;

etarli miqdorda yuvish va dezinfektsiyalash vositalari, savdo va tozalash uskunalari, o'rash qog'ozi, oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash qoplari mavjudligi;

sanitariya me'yorlariga javob beradigan xodimlarning ish sharoitlari.

3.16.2. Ushbu sanitariya qoidalarining bajarilishi uchun javobgarlik oziq-ovqat savdo korxonalari rahbarlari zimmasiga yuklanadi. Korxona rahbari korxonaning umumiy sanitariya holati va ularga rioya etilishi uchun javobgardir sanitariya rejimi, sotilgan oziq-ovqat mahsulotlarining sifati, oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash va ularni sotish shartlariga rioya qilishning tegishli shartlariga rioya qilish, shuningdek, qo'shni hududning sanitariya holati uchun.

3.16.3. Ma'muriyat dastlabki yoki davriy tibbiy ko'rikdan o'tmagan, shuningdek tibbiy sabablarga ko'ra ishga qabul qilinmagan shaxslarni ishga qabul qilish, xodimlarning ushbu ko'riklarga o'z vaqtida va tashkiliy ravishda kelishi uchun javobgardir, talablarga rioya qilinishini nazorat qiladi. pk, 7; davriy tibbiy ko'rikdan o'tish shartlari bilan.

3.16.4. Saqlash joylarini to'g'ri saqlash uchun, to'g'ri saqlash oziq-ovqat mahsulotlari, ularning sifati va amalga oshirish shartlariga muvofiqligi uchun javobgarlik baza, ombor, sabzavot va meva saqlash omborlari boshlig'i, merchandayser, omborchilar, do'kon mudirlari va boshqalar zimmasiga yuklanadi.

3.16.5. Shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ish joyining sanitariya holati, qoidalarga rioya qilish uchun javobgarlik sanitariya talablari oziq-ovqat mahsulotlarini chiqarish va ularni amalga oshirish muddatlari sotuvchilar zimmasida.

3.16.6. Oziq-ovqat savdo korxonasining har bir xodimi ushbu sanitariya qoidalarini bilishi kerak.

3.16.7. Ushbu sanitariya qoidalari talablarini buzganlikda aybdor shaxslar ma'muriy, intizomiy yoki jinoiy javobgarlikka tortiladilar.

3.16.8. Oziq-ovqat savdo korxonalari uchun ushbu sanitariya qoidalariga rioya etilishini nazorat qilish sanitariya-epidemiologiya xizmati organlari va muassasalari hamda idoraviy sanitariya shifokorlari tomonidan amalga oshiriladi.

1-ilova

Yuvish vositalarining xususiyatlari

Oziq-ovqat biznesida, ayniqsa ahamiyati tozalikni saqlaydi va korxona uchun tegishli sanitariya talablariga rioya qiladi.

Binolar va jihozlarni yuvish yuvish vositalarining eritmalari bilan amalga oshiriladi. Yuvish vositalari ma'lum talablarga javob berishi, yuqori yuvish kuchiga ega bo'lishi, sirtning to'liq namlanishini ta'minlashi va qattiq suvni yumshatishi kerak. Detarjan eritmalari ifloslantiruvchi moddalarni to'liq olib tashlashni, ularning tarqalishini, emulsifikatsiyasini, kislotali ifloslantiruvchi moddalarni zararsizlantirishni yoki yog'ning sovunlanishini ta'minlashi kerak.

Tozalash eritmalari uskunaning korroziyasiga olib kelmasligi kerak.

Yuvish vositalari bir hil bo'lishi mumkin kimyoviy moddalar yoki bir nechta aralashmasi bo'lsin kimyoviy birikmalar. Aralashmalar yuqoriroq detarjen ta'siriga ega.

Oziq-ovqat savdo korxonalarida asosan soda, trinatriy fosfat, desmol, A, B, C tipidagi sintetik kir yuvish kukunlari va boshqalar ishlatiladi.

Soda kuli. Bu suvsiz natriy karbonat - oq rangli nozik kristalli kukun, suvda oson eriydi. Suvli eritmalarda sodali suv qisman parchalanib, faol yuvish vositasi bo'lgan gidroksidi va bikarbonat hosil qiladi. Sodali suvning issiq (50 - 60 ° C) eritmalari ifloslangan yuzalarni yaxshi sovunlaydi va oqsil qoldiqlarini yo'q qiladi. Tozalash eritmalarining harorati 40 - 30 ° C gacha tushsa, ularning yuvish qobiliyati keskin pasayadi.

Uskunalarni, inventarlarni, idish-tovoqlarni, idishlarni qo'lda yuvish uchun 40 - 50 ° C haroratda 0,5% sodali eritma va dumaloq uchun 70 - 80 ° C haroratda 1 - 2% eritma ishlatish kerak. yuvish.

Sirt faol moddalar va korroziyaga qarshi vositalar bilan aralashtirilgan soda kuli ancha yaxshi ta'sir ko'rsatadi.

A, B, C tipidagi sintetik kir yuvish kukunlari. Ular suvda yaxshi eriydi va uskunalarni tozalashda samarali. Ular har xil qattiqlikdagi suv uchun uch turdagi ishlab chiqariladi (VTU 18-36-64 bo'yicha).

A turi - suvning qattiqligi 5,35 mEq dan yuqori bo'lgan joylar uchun. (15° nemis).

B turi - suvning qattiqligi 5,35 mEq dan past bo'lgan joylar uchun. (6° dan 15° gacha nemis).

B turi - yumshoq suvli, qattiqligi 2 meq dan yuqori bo'lmagan joylar uchun. (6° dan yuqori emas).

A va B tipidagi kukunlar qattiq suvda konlarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi. A, B, C kukunlari formulasi quyida keltirilgan.

Komponentlar	Kukun tarkibi, %
Komponentlar
Sulfonol (faol modda bo'yicha)
Natriy tripolifosfat
natriy metasilikat
sodali suv
Natriy sulfat

A, B, C sintetik kir yuvish kukunlari qo'llaniladi: dumaloq yuvish uchun 1% eritma shaklida, qo'lda yuvish uchun 0,5% eritma shaklida.

Tozalash eritmalarining harorati 45 ° C dan past bo'lishi kerak.

Mexanik yuvishda yuvish eritmasining harorati 60 - 80 ° C ga ko'tarilishi mumkin, qo'lda yuvishda yuvish eritmasining harorati 45 - 50 ° C dan oshmasligi kerak, chunki. bu chegaradan yuqori harorat qo'llarning terisida tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin.

Desmol - yuvish va dezinfektsiyalash uchun ishlatiladigan sintetik yuvish va dezinfektsiyalash vositasi.

"Dezmol" dan foydalanish uskunani yuvish va dezinfeksiya qilishni bir operatsiyada birlashtirish imkonini beradi. Qo'lda yuvish uchun 0,5%, mexanik ishlov berish uchun esa - 1,0% suvli eritmalar ishlatiladi.

Belgilangan har qanday yuvish vositalari bilan yuvilgandan so'ng, ishlov berilgan yuzadan qolgan axloqsizlik va tozalash eritmasini butunlay olib tashlash kerak.

2-ilova

Dezinfektsiyalash vositalarining xususiyatlari

Oziq-ovqat sotuvchilari kimyoviy moddalar bilan zararsizlantiriladi. Bularga asosan xlorli dezinfektsiyalash vositalari kiradi: oqartiruvchi, xloramin, monoxloramin, ularning preparatlari: antiseptol, ohak suti, o'chirilgan ohak va boshq.

Xlor va boshqa xlorli faol preparatlar ta'sir qilish mexanizmiga ko'ra oksidlovchi moddalar sifatida tasniflanadi. Bu guruhga xlor va kislorodni chiqaradigan birikmalar kiradi, bu ularning yuqori bakteritsid ta'sirini ta'minlaydi. Xlor o'z ichiga olgan preparatlarning bakteritsid faolligi eritmalarning pH darajasini pasaytirish va aloqa vaqtini oshirish orqali ortadi. Ularning faoliyatiga organik va noorganik ifloslantiruvchi moddalar mavjudligi, 10 ° C dan past haroratning pasayishi salbiy ta'sir ko'rsatadi.

Qayta ishlash uskunalari, inventarizatsiya, xlor o'z ichiga olgan preparatlar bilan idishlar va boshqa vositalarning samaradorligi eritmaning konsentratsiyasiga (undagi faol moddaning tarkibi), ushbu eritmaning ta'sir qilish vaqtiga va uning haroratiga bog'liq. Xlor o'z ichiga olgan dezinfektsiyalash vositalari metallarga sezilarli korroziy ta'sir ko'rsatadi. Haroratning oshishi bilan ortadi, shuning uchun dezinfektsiyali eritmalar 50 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda qo'llaniladi.

To'liq yuvilgan yuzalarni dezinfeksiya qilish juda muhim, chunki organik qoldiqlar xlorni bog'laydi va uning bakteritsid ta'sirini kamaytiradi.

Oqartiruvchi xlorning o'tkir hidi, turli xil kaltsiy tuzlari aralashmasi bilan oq ishqoriy reaktsiyaning kukunli mahsulotidir. Oqartirgichning sifati undagi faol xlor miqdori bilan belgilanadi. Suvda eritilganda suspenziya hosil bo'ladi, cho'kma erimaydigan tuzlardan iborat. Xlorli ohak - karbonat angidrid, namlik, yorug'lik va yuqori harorat ta'sirida tezda parchalanadigan beqaror kimyoviy birikma. To'g'ri saqlash bilan ham (zich yog'och yoki temir idishda, korroziyadan himoyalangan, quruq, salqin xonada) faol xlorning yo'qolishi oyiga 1-3% ni tashkil qiladi. Shu munosabat bilan, faol xlor miqdori uchun oqartirgichni muntazam ravishda (kamida uch oyda bir marta) tekshirish kerak. Saqlash paytida oqartiruvchi eritmalar o'z faoliyatini yo'qotadi, shuning uchun ular 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatga tayyorlanishi kerak.

Oqartirish eritmalarini tayyorlash

Oqartirgichning tiniqlangan 10% li eritmasi quyidagicha tayyorlanadi: 1 kg oqartirgich bir hil atala olinmaguncha oz miqdorda suv qo‘shib maydalanadi. Keyin qolgan suv miqdorini (10 l gacha) qo'shing, aralashtiramiz va qorong'i stakanga qo'yish uchun qoldiring yoki sirlangan idishlar 24 soat davomida tiqin bilan. Shundan so'ng, tozalangan eritma ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi yoki boshqa shunga o'xshash idishga filtrlanadi. Tayyorlangan eritmadan, dezinfeksiya qilishdan oldin, kerakli konsentratsiyaning ishchi eritmalarini jadvallar asosida tayyorlang.

1-jadval

10 litr 10% oqartiruvchi eritma tayyorlash

asl preparatdagi faol xlorning tarkibiga qarab

			Quruq oqartirgich miqdori, g

jadval 2

Kerakli konsentratsiyali eritmalar tayyorlash

Quruq oqartirgichning sifatiga qarab, olingan dastlabki eritma 1 ml ga 16 dan 36 mg gacha faol xlorni o'z ichiga olishi mumkin.

Xloraminlar bir qator komplekslardir organik birikmalar, unda azotda joylashgan bir yoki ikkita vodorod atomi xlor bilan almashtiriladi. Bitta vodorod atomini xlor bilan almashtirishda monoxloraminlar va ikkita vodorod atomi - dikloraminlar olinadi.

Xloramin sintezi jarayonida olingan dastlabki mahsulotga qarab, xlorbenzol ham olinganda xloramin B va CB ajralib turadi.

Xloramin B (monoxloramin B) xlorning engil hidiga ega bo'lgan oq kristall kukundir. Tarkibida 26% faol xlor mavjud. Suvda xona harorati 20% gacha xloraminni eritadi. Xloramin tarkibidagi xlor organik asos bilan mustahkam bog'langan, shuning uchun to'g'ri saqlash bilan xloramin bir necha yil davomida faol xlorni yo'qotmasligi mumkin.

Xloramin bakteritsid xususiyatiga ega, xloraminning iliq eritmalari (40 - 50 ° C) yuqori faollikka ega, faol xlorni yo'qotmaydi. Eritmalar faol xlorni 15 kun davomida saqlaydi va kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi mumkin.

Xloraminning ishchi eritmalari uni suvda to'liq eriguncha aralashtirish orqali tayyorlanadi, yaxshisi 50 - 60 ° S ga qadar qizdiriladi.

3-jadval

Xloramin asosida ishchi eritmalar tayyorlash uchun hisob-kitoblar

faol xlor kontsentratsiyasiga bog'liq

asl preparatda 1 litr eritma uchun grammda

	Dezinfektsiyalash uchun eritmalarning konsentratsiyasi

Eslatma: dastlabki quruq preparatdagi (xloramin, oqartiruvchi) faol xlor miqdori 16% dan kam bo'lsa, u foydalanishdan olib tashlanishi kerak.

Ohak suti quyidagicha olinadi: ohakning bir qismi 9 qismli suvda suyultiriladi. Omborlarning devorlarini qayta ishlash va dezinfektsiyalashda ohak suti ishlatiladi, ba'zida unga oqartiruvchi eritma qo'shiladi. Ohak suti bilan ishlaganda, urilganidan beri ko'zoynak va kombinezon kerak bo'ladi ohak suti teri va ko'zlarda yallig'lanish jarayonini keltirib chiqaradi.

Hidratlangan ohak 10% va 20% konsentratsiyali ohak suspenziyasi shaklida qo'llaniladi. Ohak atalasini ishlatishdan oldin darhol tayyorlash kerak. U axlatxonalar, axlat qutilari, devorlarni oqlash, hojatxonalar, sabzavot do'konlari va boshqalarni dezinfeksiya qilish uchun ishlatiladi. Oqartirish uch marta amalga oshiriladi. Ohak iste'moli - 1 kv.m uchun 1 litr.

Ohak quruq joyda, yaxshi yopiq idishda saqlanadi.

3-ilova

Haroratning normallashtirilgan qiymatlari, nisbiy namlik

va sanoat binolarining ish hududida havo harakati tezligi

Yil davri		Havo harorati taxminan S					Nisbiy namlik, %		Havo tezligi, m/s
		optimal	joizdir				optimal	doimiy va doimiy bo'lmagan joylarda ruxsat etilgan ish joyi, ortiq emas	optimal, ortiq emas	doimiy va doimiy bo'lmagan ish joylarida ruxsat etiladi
			Yuqori, 3; chegara		Pastki chiziq
			Ish joylari
			doimiy	o'zgaruvchan	doimiy	o'zgaruvchan

Yilning sovuq davri	Oson Ia									0,1 dan oshmasligi kerak
	Oson Ib									0,2 dan oshmasligi kerak
	Oʻrtacha IIa									0,3 dan oshmasligi kerak
	O'rtacha IIb									0,4 dan oshmasligi kerak
	Og'ir III									0,5 dan oshmasligi kerak
Yilning issiq davri	Oson Ia
	Oson Ib
	O'rta IIa
	O'rta IIb
	Og'ir III
Yilning issiq davrida havoning yuqori tezligi maksimal havo haroratiga to'g'ri keladi, pastroq - minimal harorat havo. Havo haroratining oraliq qiymatlari uchun uning harakat tezligini interpolyatsiya qilish orqali aniqlash mumkin.

* Yuvish vositalarining sarfi 1 kv.m sirt uchun 1 litr eritma, dezinfektsiyali eritmalar - 1 kvadrat metr sirt uchun 0,5 l ishchi eritma miqdorida aniqlanadi.

** Judayam ruxsat etilgan kontsentratsiya o'simlik va hayvonlarning changi 2 dan 6 mg / kubgacha. m.

*** Ishga kirishda dastlabki tibbiy ko'rikdan o'tish va kasbiy kasalliklarning oldini olish maqsadida davriy tibbiy ko'rikdan o'tish zarur bo'lgan zararli moddalar va noqulay ishlab chiqarish omillari ro'yxati Vazirlik buyrug'ining 1-ilovasida keltirilgan. SSSR sog'liqni saqlash to'g'risidagi 1989 yil 29 sentyabr, N 555.

Faol dan nashr 30.12.1994

Hujjat nomi	"OZIQ-OVQAT SAVDO KORXONLARI UCHUN SANITAR QOIDALARI. SANITAR QOIDALARI VA NORMASI. SanPiN 2.3.5.021-94" (Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasining 1994 yil 30 dekabrdagi 31-dekabrdagi farmoni bilan tasdiqlangan) N.
Hujjat turi	farmon, qoidalar
Xost tanasi	Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasi
Hujjat raqami	SANPIN 2.3.5.021-94
Qabul qilingan sana	01.01.1970
Tekshirish sanasi	30.12.1994
Adliya vazirligida ro'yxatdan o'tgan sana	01.01.1970
Holat	yaroqli
Nashr	Ma'lumotlar bazasiga kiritish vaqtida hujjat nashr etilmagan
Navigator	Eslatmalar

"OZIQ-OVQAT SAVDO KORXONLARI UCHUN SANITAR QOIDALARI. SANITAR QOIDALARI VA NORMASI. SanPiN 2.3.5.021-94" (Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasining 1994 yil 30 dekabrdagi 31-dekabrdagi farmoni bilan tasdiqlangan) N.

Tasdiqlangan
rezolyutsiya
Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasi
1994 yil 30 dekabrdagi 14-son

1 foydalanish sohasi

Ushbu Sanitariya me'yorlari va qoidalariga muvofiq qayta ko'rib chiqilgan " Qoidalar Vazirlar Kengashining - Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1993 yil 8 oktyabrdagi 995-sonli qarori bilan tasdiqlangan oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarining ayrim turlarini sotish. Reglament Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1994 yil 5 iyundagi 625-sonli qarori bilan tasdiqlangan va oziq-ovqat savdosi korxonalariga qo'yiladigan talablarni belgilaydigan Davlat sanitariya-epidemiologiya normalari to'g'risida Rossiya Federatsiyasi hududida barcha davlat organlari tomonidan bajarilishi majburiydir. jamoat birlashmalari, korxonalar va boshqa xo'jalik yurituvchi subyektlar, ularning bo'ysunishi va mulkchilik shaklidan qat'i nazar, tashkilot va muassasalar, mansabdor shaxslar va fuqarolar.

2. Normativ-huquqiy hujjatlar

2.1. Qonun RSFSR "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida".

2.2. "qoidalar Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1993 yil 8 oktyabrdagi 995-sonli Vazirlar Kengashining qarori bilan tasdiqlangan oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarining ayrim turlarini sotish.

2.3. "Lavozim Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1994 yil 5 iyundagi 625-sonli qarori bilan tasdiqlangan davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati to'g'risida.

2.4. GOST 2761-84 "Markazlashtirilgan kommunal va ichimlik suvi ta'minoti manbalari".

2.5. GOST 2874-82 "Ichimlik suvi. Gigienik talablar va sifat nazorati".

2.6. SNiP 2.04.01-85 "Ichki suv ta'minoti va binolarning kanalizatsiyasi".

2.7. SNiP 2.08.01-89 "Turarjoy binolari".

2.8. SNiP 2.09.04-87 "Ma'muriy va maishiy binolar".

2.9. SNiP "Tabiiy va sun'iy yoritish. Dizayn standartlari".

2.10. VSN 54-87 "Chakana sotuvchilar".

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari va shartlari".

2.12. "Sanoat binolarining mikroiqlimi uchun sanitariya me'yorlari" tasdiqlangan. o'rinbosari boblar SSSR Davlat sanitariya shifokori 31.03.86 N 4088-86.

2.13. "Ish joyidagi shovqin darajasining ruxsat etilgan sanitariya me'yorlari" tasdiqlangan. boblar SSSR Davlat sanitariya shifokori 12.03.85 N 3223-85.

2.14. "Kartoshkali non kasalligining oldini olish bo'yicha yo'riqnoma" tasdiqlangan. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi 12.01.83 N 2658-83.

2.15. "Ko'rsatma SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining 1989 yil 29 sentyabrdagi 555-sonli qarori bilan tasdiqlangan ishga kirishda majburiy dastlabki tibbiy ko'rik va davriy tibbiy ko'riklarni o'tkazish to'g'risida.

3. Oziq-ovqat savdo korxonalariga qo'yiladigan talablar 3.1. Umumiy holat

3.1.2. Yangi oziq-ovqat savdo korxonalarini loyihalash va mavjudlarini rekonstruksiya qilish ushbu sanitariya qoidalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

3.1.3. Vazirliklar, idoralar, loyihalash tashkilotlari, davlat, kooperativ va boshqa korxonalar alohida loyihalar bo‘yicha oziq-ovqat savdosi korxonalarini qurish uchun loyiha-smeta hujjatlarini davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati organlariga tasdiqlash uchun taqdim etishlari shart. mavjud korxonalarni rekonstruksiya qilish va kapital ta’mirlash.

3.1.5. Savdo korxonasi oziq-ovqat mahsulotlarini sotish huquqi uchun ijro etuvchi hokimiyat organlari tomonidan berilgan litsenziyaga ega bo'lishi kerak. Shu bilan birga, sotiladigan tovarlarning assortimenti va hajmi davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan oldindan kelishilgan bo'lishi kerak.

Sotiladigan mahsulotlarning tasdiqlangan assortimentini Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlarining roziligisiz o‘zgartirish taqiqlanadi.

3.2. Hudud uchun sanitariya talablari

3.2.5. Korxonaga tutash hudud korxona tomonidan tozalanishi kerak.

3.2.6. Korxona hududida tegishli nishabli yomg'irli kanalizatsiya moslamasini ta'minlash, shuningdek, hududni tozalash uchun sug'orish kranlarini o'rnatish kerak.

3.2.7. Ot transporti uchun omborlar va chakana savdo binolaridan kamida 50 m masofada maxsus ajratilgan joy ajratilishi kerak.

3.3. Suv ta'minoti va kanalizatsiya uchun sanitariya talablari

3.3.1. Oziq-ovqat savdo korxonalarining issiq, sovuq suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari joriy SNiP 2.04.01-85 "Ichki suv ta'minoti va binolarning kanalizatsiyasi" talablariga javob berishi kerak.

3.3.2. Ichki suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimi bo'lmagan yangi korxonalar qurishga yo'l qo'yilmaydi.

3.3.3. Oziq-ovqat savdo korxonalari maishiy va issiq suv ta'minoti tizimlari, mustaqil savdo nuqtalari bo'lgan alohida maishiy va sanoat kanalizatsiya tizimlari bilan jihozlanishi kerak.

3.3.5. Markazlashtirilgan maishiy ichimlik suvi ta'minoti manbasini tanlash GOST 2761-84 "Markazlashtirilgan maishiy ichimlik suvi ta'minoti manbalari. Gigienik, texnik talablar va tanlash qoidalari" ga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

3.3.6. Texnologik, maishiy, ichimlik ehtiyojlari uchun ishlatiladigan suv joriy GOST 2874-82 "Ichimlik suvi. Gigienik talablar va sifat nazorati" talablariga javob berishi kerak.

3.3.8. Suv ta'minotida uzilishlar mavjud bo'lgan hududlarda ichimlik suvi ta'minoti uchun idishlar o'rnatilishini ta'minlash kerak. Idishning turi, uni o'rnatish va joylashtirishning maqsadga muvofiqligi texnik-iqtisodiy hisob-kitoblar asosida aniqlanishi va davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazlari bilan kelishilgan bo'lishi kerak.

Ichimlik suvi uchun idishlar o'rnatilgan binolar izolyatsiya qilinishi va toza bo'lishi kerak.

3.3.9. Ichimlik suvini tashish va saqlash uchun idishlar har hafta tozalanishi, yaxshilab yuvilishi va bo'shatilgandan keyin dezinfektsiya qilinishi kerak.

3.3.10. Ichimlik suvi uchun idishlarni dezinfeksiya qilish ularni faol xlor konsentratsiyasi 75 - 100 mg/l bo'lgan dezinfektsiyalovchi eritma bilan to'ldirish orqali hajmli usulda amalga oshiriladi. 5 - 6 soat aloqa qilgandan keyin dezinfektsiyali eritma chiqariladi va idish ichimlik suvi bilan yuviladi (yuvish suvidagi qoldiq xlor miqdori 0,3 - 0,5 mg/l).

3.3.16. Oziq-ovqat chiqindilari kamerasidagi qulf kanalizatsiya tizimiga, sovuq va issiq suv ta'minoti tizimlariga ulangan idishlarni yuvish uchun lavabo va lavabo bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.3.19. Hojatxonalarning vestibyullarida binolarni tozalashda suv olish uchun poldan 0,5 m balandlikda issiq va sovuq suv ta'minoti bilan jihozlangan kranni jihozlash kerak.

Xodimlar uchun hojatxonalarda qo'l yuvish uchun hojatxonalar va lavabolar pedal tushishi bilan jihozlangan bo'lishi tavsiya etiladi.

3.3.20. Oqava suvlar amaldagi “Yer usti suvlarini oqava suvlar bilan ifloslanishidan himoya qilish qoidalari”ga muvofiq chiqariladi.

Sanoat va maishiy chiqindi suvlarni tegishli tozalanmagan holda ochiq suv havzalariga tushirish, shuningdek, yutuvchi quduqlarni o‘rnatish taqiqlanadi.

3.4. Shamollatish, isitish va yoritish uchun sanitariya talablari

3.4.2. Boshqa maqsadlar uchun binolarda joylashgan korxonalarning shamollatish tizimi ushbu binolarning ventilyatsiya tizimidan alohida bo'lishi kerak.

3.4.3. Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va ishlab chiqarish binolari uchun shamollatish tizimlari alohida bo'lishi kerak.

3.4.4. Egzoz ventilyatsiya shaftalari kamida 1 m balandlikda tom tizmasi yoki tekis tom yuzasidan chiqib ketishi kerak.

3.4.8. Savdo maydoni 150 kv.m bo'lgan do'konlarda mijozlar uchun kirish lobbilari.

3.4.10. Oziq-ovqat savdo korxonalarining tabiiy va sun'iy yoritilishi amaldagi SNiP "Tabiiy va sun'iy yoritish. Dizayn standartlari" talablariga muvofiq bo'lishi kerak: savdo maydonchalarida sun'iy yoritish kamida 400 lyuks, tovarlarni tayyorlash uchun binolarda - 200 lyuks bo'lishi kerak. oshxonalar - 50 lyuks; yon yoritgichli tovarlarni tayyorlash uchun savdo maydonchalari va binolarning tabiiy yorug'lik koeffitsienti 0,4 - 0,5% ga, yuqori qismi bilan - 2% ga teng bo'lishi kerak.

3.4.12. Elektr yoritish moslamalari ifloslanganligi sababli artib tashlanishi kerak, lekin oyiga kamida bir marta. Ichki oyna va chiroq oynalari, ramkalar haftasiga kamida bir marta, tashqi tomondan - yiliga kamida ikki marta, issiq mavsumda - ifloslanganligi sababli yuviladi va artib olinadi.

Deraza oynalari, vitrinalar, muzlatgichli vitrina oynalari silliq yuzaga ega bo'lishi va tozalash, tekshirish va ta'mirlash uchun qulay bo'lishi kerak.

3.5. Korxonalarni rejalashtirish, joylashtirish uchun sanitariya talablari

3.5.3. Turar-joy binolarida joylashgan oziq-ovqat savdo korxonalarida dvigatel xonalari, muzlatgichlar, yuk ko'taruvchilarni to'g'ridan-to'g'ri turar-joy binolari ostida jihozlash taqiqlanadi. Korxonalar xodimlari uchun to'g'ri ish sharoitlarini va odamlar uchun yashash sharoitlarini ta'minlaydigan tebranish va shovqindan himoya qilish choralarini ko'rish kerak.

Binolarning alohida guruhlari bir-biri bilan texnologik aloqaga ega bo'lishi kerak: yuklash, saqlash xonalari, sotish uchun mahsulotlarni tayyorlash uchun binolar, savdo maydonchalari.

3.5.5. Turar-joy binolariga o'rnatilgan va o'rnatilgan korxonalar uchun tushirish platformalari SNiP 2.08.01-89 "Turarjoy binolari" talablariga muvofiq jihozlangan bo'lishi kerak.

3.5.6. Sabzavot va nonni qabul qilish uchun to'g'ridan-to'g'ri kilerlarga alohida eshiklar yoki lyuklar berilishi kerak.

3.5.7. Turar-joy binosining derazalari va xonadonlariga kirish joylari joylashgan hovli tomondan tovarlarni yuklashga yo'l qo'yilmaydi.

Yuklash derazalari bo'lmagan turar-joy binolarining uchlaridan amalga oshirilishi kerak; er osti tunnellaridan; avtomobil yo'llaridan, maxsus yuklash xonalari mavjud bo'lganda.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va sotish uchun tayyorlash uchun xonalar yuklash va sotish punktlariga iloji boricha yaqinroq bo'lishi va o'tish joyi bo'lmasligi kerak.

3.5.10. Idishlar, uskunalar (konteynerlar) bilan ishlaydigan oziq-ovqat savdo korxonalarida konteynerlar va idishlarni saqlash uchun xonalar bo'lishi kerak.

3.5.12. Oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchi oziq-ovqat savdo korxonalarida ombor va chakana savdo binolari alohida bo'lishi kerak.

3.5.13. Oziq-ovqat savdosi korxonalarida aholidan shisha idishlarni qabul qilish va saqlash uchun maydoni kamida 18 kv.m, supermarketlarda esa kamida 36 kv.m boʻlgan alohida alohida xonalar ajratilishi kerak.