Корисні властивості чорного кмину, застосування спеції в кулінарії, медицині та для схуднення. Чорний кмин-калінджі (фото) користь посадка та догляд Технологія вирощування чорного кмину в польових умовах
2018-04-21 20:58:43 0 4871
Справжній Чорний кмин, що є ліками від усіх хвороб, крім хвороби, від якої немає порятунку та зцілення (Смерть) – це виключно вид «Nigella Sativa» або Чернушка Посівна, а не щось інше з подібних і навіть часто близьких до справжнього Чорного Кмину рослин. Батьківщина Чорного Кмину та історична та ботанічна – Велика Сирія (Шам), до якої входять сучасні території Сирії та Південної Туреччини. Найкращі найкращі сортиЧорного кмину для лікування ростуть саме там, на Благословенній Землі Шама, також як найкращі фініки на планеті Земля ростуть в Аравії, на їхній історичній та ботанічній батьківщині. До речі, прабатьківщина Пшениці, з якої ми з вами печемо і готуємо білий хліб, і прабатьківщина Чорного Кмину збігаються. Їхня батьківщина – Благословенний Шам. А що ще з'явилося на цій планеті вперше і окультурили людину саме на землях Благословенного Шама? Так багато чого, практично до 60-70% відомих сучасному людству культурних і лікувальних рослин. Та ж Арабська Оліва (Олива Європейська) поширилася по всьому світу саме звідти.
Рослина, що росте на своїй історичній батьківщині в ідеальних для себе умовах, виразно володіє найкращими властивостямичим чим воно буде рости на інших грунтах, в інших кліматичних умовахде і сонце світить по-іншому (раніше чи пізніше заходить, через різницю у вологості гріє воно по-іншому і т.д.). Найчастіше це правильно і правильно. Найкращий ладан видобувається на Аравійському півострові, найкраща кава росте в Ємені, найкраще чайне деревов Індонезії. Це їхня батьківщина. Також і з Чорним Кмином, там де він вперше з'явився і був окультурений, там він найкраще і росте і найкраще вбирає у себе корисні речовинита елементи. Найбагатше насіння Чорного Кмину за вмістом олії в них – це насіння сирійських сортів. Це всім відомо, з них базової олії першого холодного віджиму виходить добути більше, ніж будь-яких інших сортів. За своїм збалансованим складом масло Чорного Кмину з сирійських сортів виходить ніжнішим і приємним до пиття та використання в лікувальних цілях, ніж олія міцніших сортів. Масло із Сирійських сортів Чорного Кмину не шкодить печінці при тривалому прийомі як багато інших сортів, його можна наносити на шкіру і будь-які слизові оболонки без побоювання отримати неприємні термічні опіки, воно ідеально підходить для використання дітьми.
Ми вважаємо сирійські сортинайкращими та корисними сортамиЧорного Кмину з усіх існуючих сортів, що оптимально підходить для використання в будь-яких лікувальних цілях з наступних п'яти причин:
1. Це найперші сорти Чорного Кмину, якими лікувалися люди; краще і корисніше для людини, ніж якби вона виросла на іншій землі;
3. У них максимально збалансований склад корисних речовин та елементів, німецькі фітотерапевти вважають за краще використовувати у своїх продуктах тільки сирійські та єгипетські сорти Чорного Кмину лише через це;
4. Олія з цих сортів ідеально підходить і дітям та дорослим, працює практично без побічних ефектів, воно легко п'ється, дає високу результативність при лікуванні найскладніших захворювань, включаючи онкологічні, гормональні та аутоімунні, і в цьому ми практично щодня переконуємось;
5. Масло можна і зручно використовувати, наносячи на ніжну шкіру і будь-які слизові (перорально, назально, вагінально) без остраху отримати опіки.
А як же з рештою цілющих сортів справжнього Чорного Кмину виду «Nigella Sativa» скажете ви? Ми відповімо, що на нашу (і не тільки нашу) думку найкращі лікувальні сорти Чорного Кмину – це сирійські, потім єгипетські та турецькі, потім саудівські та єменські, далі ефіопські, кенійські сорти. Всі вони заслужили вважатися справжніми арабськими лікувальними сортами Чорного Кмину. У кожного з цих сортів є свої особливості у використанні та унікальні властивості, які знаходять гідне застосування у нашій Великій Мусульманській Медиці. Про кожен з цих прекрасних лікувальних сортів ми розповімо докладніше в наступних статтях цього року іншаа Аллах.
Сорта виду «Nigella Sativa», що ростуть поза ареалом традиційного арабського проростання Чорного Кмину, мають слабкі лікувальні властивості з багатьох причин, серед яких лягає той же кліматичний фактор, різниця у ґрунтах, вплив сонця, вологість повітря і т.д. Не можна виростити смачний і соковитий банан в умовах Чукотки або Аляски, якщо він і виросте в штучних умовах, то все одно буде несмачним і неприємним, з низьким вмістом корисних речовин та елементів. Тому сорти азіатського Чорного Кмину, вирощені в Таджикистані, Узбекистані, Киргизстані, Пакистані, Індії або на Шрі-Ланці, завжди будуть відставати від своїх арабських родичів за корисними властивостями. Більш південні будуть сильно гірчити і обпалювати слизові, а північні не доберуть олійності, фортеці та аромату.
У кондитерській же справі азіатські сорти Чорного Кмину можна з легкістю витіснити ніжнішим і приємнішим за ароматикою та смаковими відчуттями (надає полуничний смак та аромат) видом «Nigella Damascena» Чорнушкою Дамаською. Виглядають вони навіть значно більші за азіатські. Та й класичні арабські лікувальні сорти справжнього Чорного кмину виду «Nigella Sativa» як пряність для будь-яких потреб набагато будуть кращими за азіатські сорти. Навіщо замінювати якісний продукт його подобами та сурогатами?!
Якщо ж послухати одного дуже шанованого за знання та наукову принциповість, заслужено шанованого серед мусульман відомого дагестанського вченого-хіміка з більш ніж 30-річним досвідом науково-дослідної роботи та відкриттів нових речовин, то, на його об'єктивну думку, азіатські сорти практично не містять в собі такі безцінні та корисні речовини, як тимохінон, нігелон, тимол та інші сполуки, рясно представлені в арабських сортах Чорного Кмину, а тому азіатські сорти не мають перспектив бути використані в лікувальних цілях. Вірити йому і можна і обов'язково потрібно, він пише велику працю з проблематики лікування Чорним Кмином, ось уже майже 15 років як пише і викристалізовує його, спираючись як на свої власні, так і на загальносвітові дослідження та напрацювання у цій галузі, у травні цього року планує його закінчити та опублікувати. Ми обов'язково ін шаа Алах постараємося познайомити всіх наших читачів та клієнтів з його чудовою науковою академічною працею, гідною знаходження в особистій бібліотеці кожного шукача та дослідника спадщини Ісламської та Мусульманської медицини.
Короткий висновок:
Найкращі та найбільш підходящі для всіх людей сорти справжнього Чорного Кмину з метою лікування – це сирійські. Потім по спаданню корисні і оптимальні арабські сорти - єгипетські та турецькі, саудівські та єменські, ефіопські та кенійські. Найдешевші та некорисні в лікувальному плані сорти – азіатські. Бажаєте лікуватися тим, чим лікувалися перші мусульмани? Купуйте Чорний Кмин тих сортів та видів, якими вони й лікувалися! Вчитися і змінюватися на краще ніколи не пізно!
Кмин вологолюбний багаторічна рослина, яке приносить високі врожаїтільки на ґрунтах з достатнім зволоженням. Трава стійка до холодів та легко перенесе навіть слабкі морози.
Кмин широко використовується як харчова приправа та лікарський засіб у фармакології, є медоносною та ефіроолійною рослиною. Корисні властивостінасіння кмину давно відомі, з їх допомогою можна попередити та перемогти багато захворювань.
Короткий опис рослини
Кмин або чорнушка, відноситься до дворічних рослин, сім'ї зонтичні. У народі кмин називають польовим або диким анісом, кіміном, козлівкою, гуньбою, ганусом або чорнушкою польовою.
Рослина густо населяє Європу, Азію, Індію та Пакистан. Культивується практично у всіх країнах, у їдалень і кормових цілях. У нашій країні бур'ян росте на Кавказі, Далекому Сходіта у південній частині Сибіру.
Кмин має одиночні стебла, схильні до рясного розгалуження, що досягають у висоту до метра. Коренева система досить м'ясиста, веретеноподібна, розвинена помірно.
Листя рослини розсічена, довгастої форми, досягає ширини в 5-11 см і довжини близько 18 см. Прикореневе листя розташовується на довгих черешках, верхня на коротких.
Суцвіття парасолькові, досягають діаметра 10 см., з виділеними відростками у вигляді променів. Цвітіння починається в червні, білими або рожево-білими квітками по сантиметру в діаметрі.
Плодами кмину є висолоплодники близько 3,5 мм, довжиною, що складаються з двох серповидних напівплодників (мерикарпій).
Характерною відмінністю кмину вважається його сильний пряний аромат, який з'являється, якщо насіння потерти пальцями.
Застосування кмину
Кмин вважається медоносною рослиною з 1 га можна отримати до 105 кг. меду, а макуха, що залишилася після збирання та віджиму, використовується як кормова база худоби, що сприяє збільшенню молочності.
У столових цілях кмин використовується як приправа до хлібобулочним виробам, маринадів, бульйонів та інших страв. У їжу йдуть не тільки плоди (насіння кмину), і кминове ефірне масло, а й молоді пагони рослини.
Зелень використовую як заправку для салатів та овочевих страв азіатських країнахі в східній кухні, з неї готують паштети, а також додають до овочевих страв, використовують для заправки м'ясних та рибних страв. Пряне коріння кмину сушать і зберігають у герметичній тарі, а при потребі, додають у овочеві та м'ясні бульйонидля пряного пікантного смаку.
Насіння кмину, беруть активну участь у приготуванні пряної заправки для риби, маринованих овочів, у квашенні, широко використовується як додатковий ароматизатор копчених виробів, деяких твердих сирів та випічки.
Насіння кмину надає не тільки пікантний смак і аромат стравам, але й беруть участь у кращому засвоєнніжирів організмом, нормалізують травлення та позбавляють здуття.
Норми закладки кмину в різних кулінарних творах насамперед залежать від рецептури та національних особливостейкухні, але в середньому становить близько 0,3 г. Для надання аромату кмин прийнято закладати за 15 хвилин до повної готовності страв.
Крім столового призначення кмин активно використовують у лікеро-горілчаній промисловості, для приготування. хлібного квасу. Ефірні олії використовують у миловаренні, фармакології та косметичній промисловості.
Хімічний склад кмину
Насіння кмину в першу чергу відрізняється сильним пряним ароматом і гірким, з печінням смаком. Вміст ефірних олій досягає 8%, жирних олій 23%, крім цього склад кмину обумовлений вмістом, кверцитину, кумарину, флавоноїдів, кемпферолу, умбелліферону та скополетину.
Ефірне масло, отримане шляхом гідродистиляції, містить карвон (близько 55%), 30% лимонену, 20% ліналолу, цимол, пінен, 35% карвакролу (надає кмину його специфічний аромат), а також спирти та дубильні речовини.
У міру визрівання плодів кмину рівень вмісту карвону зростає. Оптимальним рівнем отримання ефірної олії вважається період молочної стиглості насіння кмину. Олія, отримана з кмину, використовується не тільки в їдалень і фармакологічних цілях, але і в технічній промисловості.
Крім вищезгаданих речовин, плоди кмину містять високу частку білка (близько 17%). У коренях міститься аскорбінова кислота та велика кількість вуглеводів, а трава містить кверцетин, ізорамнетин, флавоноїди та кемпферол.
Корисні властивості та шкода кмину
Кмин знайшов широке застосування в медицині, його використовують як ароматизатор для лікарських засобів. З плодів і стебел кмину готують бади і настої, насіння використовують для одержання олії, з високим вмістом ефіру, гомеопатія застосовує кмин для боротьби з багатьма захворюваннями, пов'язаними з депресією, неполадками в травленні, мігрень і головним болем, спричиненим стресами.
Глістогінний ефект та антисептичні властивості насіння кмину відомі з давніх-давен, офіційною медициноюШвейцарії, Фінляндії та Румунії кмин був включений до списку лікарських рослинцих країн.
Корисні властивості кмину укладені в його здатності, покращувати роботу ШКТ, посилюючи виробництво жовчі та нормалізуючи її склад.
Нормалізація роботи кишечника, усунення здуття і кишкових кольок, ще одна із здібностей кмину, він знімає спазм гладкої мускулатури і має проносний ефект.
Плоди рослини входять до складу жовчогінних бадів і борються з інфекціями сечовидільної системи. Як допоміжний засіб насіння та олія кмину використовуються в ароматерапії, як імуностимулюючий та заспокійливий засіб.
Відвар і настойка кореня кмину посилюють лактацію матерів-годувальниць і використовуються для чищення судин. Кмин допоможе в лікуванні не ускладненого бронхіту, недокрів'я, стане загальнозміцнюючим засобом при гепатитах мінімального ступеня активності та допоможе впоратися з вегето-судинною дистонією.
Для лікування недокрів'я насіння кмину товчуть і заварюють фільтрованою кип'яченою водою 75 градусів, настоюють і приймають натще по склянці 2 рази на день.
Кмин рекомендований до спільної сівби з конюшиною, щоб позбавити худобу від здуття, але для птахів насіння є смертельним. Кмин може викликати алергічні реакції і протипоказаний людям з індивідуальною непереносимістю.
Вирощування кмину
Вирощування кмину не вимагає кропіткої роботи, проте є деякі нюанси, яких необхідно дотримуватися, щоб урожай виправдав витрати на посівну.
Рослина в сівозміні займає місце після просапних та озимих зернових культур. Підготовку ґрунту починають з лущення залишкової стерні від культури попередника, а потім зяблевої оранки глибиною близько 30 см, за наявності бур'янів, в термін двотижневої перерви після лущення. Під час оранки вноситься органіка у кількості 23 тонни на гектар ріллі, разом із мінеральними добривамиблизько 235 кг. на гектар.
Весною щоб утримати вологу в грунті проводиться боронування та культивація. Сівба проводиться одночасно з висівом ранніх зернових широкорядним способом, шириною міжрядь у 45-70 см.
Можлива сівба під зиму. Одночасно з насінням у грунт закладають сипкий суперфосфат у розрахунку 55 кг. на 1 га ріллі.
Глибина загортання насіння в чорноземи, і суглинки коливається від 2 см. до 2,5 см., у супіщаний ґрунт 3-3,5 см. при нормі висіву 9-10 кг. на гектар або 2 млн. схожого насіння.
Після сівби кмину основний принцип догляду полягає в розпушуванні міжрядь та захисті рослини від бур'янів. У вегетаційний період проводять близько чотирьох міжрядних прополок. При надмірному загущенні посівів, у фазі зростання 4 листків, посіви проріджують, залишаючи близько 10 рослин на метр.
В останню культивацію вноситься підживлення у вигляді суперфосфату 200 гр. на 1 га. посівів. На другому році, навесні, посіви боронують упоперек посівних рядів і культивують міжряддя, одночасно виконуючи прополку бур'янів. У процесі боронування вносяться азотні добрива 45 кг. на га.
Пряну рослину прибирають роздільним способом, коли плоди набудуть бурого відтінку на центральних парасольках. Зрізану зелену масу збирають у валки та залишають дозрівати. Робиться це для того, щоб не втратити частину врожаю під час збирання насіння, що перезріло. При несприятливих погодних умовахвалки розміщують під навісами.
Висохлі протягом двох тижнів валки, обмолочують комбайнами. після обмолоту піддаються до занурення в насіння очисних машин. Вирощування кмину як столової рослини і на корм худобі має на увазі його прибирання при необхідності, за сезон можна провести до 4 укосів.
Догляд за насадженнями кмину
Кмину необхідні світло і висока вологість. Рослина не вимоглива до тепла і починає проростати вже за температури +7 градусів. Після сівби перші сходи можна чекати за два-три тижні. Оптимальною температурою для подальшого розвиткуі дозрівання вважається +25 градусів, температурні показники понад +30 негативно впливають на накопичення ефірів у насінні та соковитість зелені.
Рослина вважається вологолюбним і не дарма, коренева системакмину вимагає велика кількість вологи для розвитку стебла та зростання суцвіть. Зимостійка рослина добре зимує та переносить морози.
Рослина потребує прополки, поливи, підживлення і розпушування.
Нападам шкідників зазнає рідко, за рахунок свого специфічного запаху. Кмин надає перевагу чорноземам і супіщаним грунтам, збагаченим і незабитим. Заболоченість та висока кислотність ґрунтів – згубні для рослини. Внесення органічних та мінеральних підживленьзбільшують урожайність удвічі.
Цвітіння кмину звичайного починається в червні-липні, перехреснозапилюючій рослині необхідна просторова ізоляція. Загущення посівів несприятливо впливає врожай.
Дозрівання плодів відбувається у серпні. Насіннєва схожість зберігається до 3 років.
Відомо більше 25 різновидів кмину, найпоширенішим є чорний кмин, з нього шляхом холодного віджиму отримують ефірну олію, застосовують у лікувальних цілях та фармакології, у кулінарії та як кормову базухудобі. Серед диких різновидів кмину трапляються й отруйні види.
Чорний кмин, як і кмин звичайний, вирощується як пряність, зветься калінджі, сейдан або римський коріандр. Досягає півметра в довжину, має стійке, прямостояче, стебло, що сильно гілкується. Цвіте суцвіттями з одиночними квіточками блакитного кольору. Плоди досить великі багатолистівки з насінням, що дозріває в серпні.
Застосування чорного кмину в гомеопатії та його регенеруючі властивості відомі понад сто років. З нього отримують витяжки та олії, застосовують у кулінарії. Використовують у боротьбі з імунодефіцитами та порушеннями роботи ШКТ, для нормалізації травлення та як знімаючий спазми засобу.
Насіння чорного кмину має гострий смак з гіркуватістю і пряним сильним запахом. Насіння повсюдно використовують як приправу до маринадів, другим і першим стравам. З калінджі отримують високоцінну жирну олію, яка використовується для заправки салатів.
Як отримати масло з чорного кмину
Для отримання високоякісної цінної олії чорного кмину використовується лише метод холодного віджимання, як пресування насіння калинджи.
Продуктивність олійного виробництва висока, третина маси насіння посідає масло. Склад олії чорного кмину вражає унікальністю, вона має протисеборейну, зміцнюючу, регенеруючу та антисептичну властивості.
Присутність у складі олії кмину нігелону (інгібітора вироблення гістамінів), який стимулює роботу вилочкової залози, що перетворює лімфоцити на Т-лімфоцити (клітини кілери), робить його незамінним помічником у боротьбі з вірусами та бактеріальними інфекціями. Крім нігелону, олія кмину містить вітаміни Е, А і D, що легко засвоюються, а також білки і вуглеводи.
Щоб отримати домашню олію з чорного кмину необов'язково вдаватися до холодного віджиму, достатньо придбати насіння чорного кмину, розтерти їх у ступці, додати до маси масло оливи (100 насінин на 0,5 літра олії) і відправити на тиждень у темне, прохолодне місце, щодня збовтуючи осад. Після рецептурної витримки олію можна процідити та використовувати за призначенням.
Це маловідома у нас харчова рослина, хоча дуже багато її знають як садову, під назвою чорнушка через його чорне насіння. Хочу представити вам два види цієї рослини - декоративну витончену дамаську нігеллу. Nigella damascena) та нігеллу посівну ( Nigella sativa). Нігелла посівна (чорний кмин) широко поширена в Західної Європи, Середземномор'я та на Кавказі, де нігелли ростуть як бур'яни. Але обидві нігелли непогано почуваються й у північніших регіонах.
Нігелла – однорічне трав'яниста рослинасімейства лютикових висотою до 40-60 см. Завдяки вишуканому перисторозсіченому листю, махровим квіткамсинього, блакитного або білого кольору та гарною формоюплодів, нігелла протягом усього вегетаційного періоду зберігає високу декоративність. Цвіте із червня до вересня. Нігелла – чудовий медонос.
З нігелли отримують насіння, яке і називається чорним кмином. Як спеція чорний кмин культивується по всьому світу. В Америці нігеллу теж називають chernushka. Зате в Англії у нігелли посівної багато назв: калонджі (благословенне насіння), квітучий фенхель, чорний кмин, мускатна квітка, італійський коріандр, чорний сезам. Свої імена нігела отримала за асоціацією, через схожість тонкого різьбленого листя з листям фенхелю або через форму і колір насіння.
Декоративна нігела (нігела дамаська) не лише прикрасить собою клумби, вона також має чисто господарське призначення. Її можна застосовувати в їжу як прянощі та отримувати масло. Насіння має перцевий смак і мускатний запах. Але більшості садівників і на думку не спадає, що це красива рослинамає воістину чарівні лікувальні якості.
Вирощування
Це світлолюбна і відносно холодостійка рослина, що легко переносить весняні заморозки, невибагливо до родючості ґрунту. Але віддає перевагу легким, поживним, сухим і нейтральним грунтам. Зацвітає нігелла через два місяці після посіву та цвіте приблизно стільки ж. Тому сіють чорний кмин прямо в відкритий ґрунтрано навесні чи під зиму. Чорний кмин можна вирощувати і в квітниках, і на городі як прянощі. Часто вона виростає у саду самосівом.
Нігелла посівна — квітка та насіннєва коробочка Нігелла не переносить надлишку органічних та мінеральних азотних добрив. У цьому випадку вона дає посилене розростання вегетативної маси, що затягує цвітіння та дозрівання насіння.
Для посіву краще використовувати свіже насіння. Їх висівають у пізні терміни восени ( підзимовий посів) або в ранні термінинавесні (у квітні) на глибину 1,5-2 див. Оптимальна температурапроростання 15-18 °С. Сходи з'являються через 10-15 днів. Схема посіву: відстань у міжряддях 15-20 см, між рослинами в ряду 10-20 см. Після посіву слід обов'язково прикотити ґрунт і прикрити плівкою для появи дружних сходів.
Догляд звичайний, що включає полив, прополювання, розпушування. Зацвітає нігелла через 60-65 днів після появи сходів. Вегетаційний періодДовгий, становить 140-160 днів.
Поливи проводять регулярно, але перезволоження ґрунту нігела переносить погано. Нігелла практично не хворіє і не ушкоджується шкідниками.
Використання
Чорний кмин На сході цілющі властивостічорного кмину використовуються вже понад 3000 років. Чорний кмин вважається рослиною пророка Мухаммеда, оскільки саме від нього люди дізналися про дивовижні властивостічорного кмину. У Корані говориться: "У чорному кмині зцілення від усіх хвороб". За словами пророка, чорний кмин може «вилікувати будь-яку хворобу, крім смерті». І справді, численні дослідження нігелли довели її ефективність у лікуванні різних захворювань.
Ефірне масло з чорного кмину є рідиною жовтого кольору з гострим пряним запахом. Воно містить унікальний комплекс біологічно активних речовин, що підвищують імунітет. У нігелі містяться сірка, фосфор, залізо, кальцій, активні ферменти, вуглеводи, білки, вітаміни А та Е, нігелон. Нігелла багата вмістом кислот, у ній є лінолева, олеїнова, пальмітинова, ейкозенова, стеаринова, альфа-ліноленова кислоти.
Чорний кмин має здатність вбивати патогенні мікроорганізми та нормалізувати артеріальний тиску хворих на гіпертонічну хворобу. Зміцнює пам'ять та виліковує мігрень. Їм лікують хвороби органів травлення, серця, органів дихання, нирок та печінки. Препарати з нього служать полегшення хвороб жіночої статевої сфери. Є методики лікування онкологічних захворювань за допомогою препаратів із чорного кмину. Східні цілителі рекомендують дорослим людям ввести у свій щоденний раціон по одній чайній ложці насіння чорного кмину.
Олія кмину є складовою елітної косметики багатьох фірм. Його додають у креми проти старіння, дорогі зубні пасти та мило. Насіння має інсектицидну властивість, його застосовують для запобігання одягу від молі.
Для вживання нігелли як спеції або в лікарських цілях насіння збирають, коли дозріє приблизно дві третини коробочок. Суцвіття зрізають разом із стеблами, пов'язують у пучки та досушують у приміщенні. Зберігають насіння в щільно закритому скляному або фарфоровому посуді в сухому темному місці. Засушені суцвіття з «фігурними» коробочками після обмолоту насіння використовують у сухих букетах.
Насіння вживає як пряність при засолюванні огірків, квашенні капусти, а також як приправа в кулінарії (традиційно використовується в Індії та арабських країнах). Перед вживанням кулінари рекомендують роздавити насіння і злегка обсмажити його рослинній олії.
Застосовують нігелла і замість чорного перцю. Її перевага перед перцем у тому, що вона не дратує слизову оболонку шлунка. Використовується нігелла також як спеція з гострим гірким смаком та запахом для виробництва кондитерських виробів та напоїв. Олія з насіння нігели має приємний запах малини і теж придатна для харчування.
Кмин – це рослина, точніше її насіння майже кожен день використовується як пряність господинями при приготуванні різних страв. Також часто можна побачити насіння цієї рослини і як приправу до хліба, який продається майже в кожному магазині, а також до кондитерських виробів, в маринаді і навіть у алкогольних напоїв. Кмин має досить гіркуватий смак і неймовірно пряний аромат.
Але мало хто використовує його як лікарський засіб. Хоча ще в кам'яному столітті ці невеликі світло-коричневі зерна використовувалися для лікування та харчування.
Кмин, або, як його інакше називають, аніс, кімін, чебрець, гуньбаі т.д. являє собою невелика рослина, яке ще легко сплутати з іншими рослинами. Має середньої довжиниголе стебло, а коли цвіте, суцвіття утворюються з маленьких білих квітів. Найбільш відомі кілька видів цієї рослини: звичайний, корейський, римський, єгипетський, а також чорний кмин.
Тимьян, або кмин, найбільше любить трохи вологі та добре освітлені ділянки, наприклад, на галявинах і узліссях у лісі, іноді його можна зустріти на полях та схилах. Хоча, якщо кмин починає рости в тіні, але на наступний ріквін вже не дасть плодів і буде корисним лише як зелень.
Також кмин вирощують на городах та на садових ділянках, і навіть на спеціалізованих господарствах як цілюща рослина.
Корисні властивості кмину
Лікувальні характеристики кмину, як і інших рослин, безпосередньо залежать від його складових. Його склад включає понад сотню різних компонентів, серед яких:
- різні жирні олії;
- ефірні масла;
- речовини, що є каталізаторами природного біосинтезу білка;
- залізо;
- цинк;
- фосфор;
- вітаміни та багато інших складових.
Кмин використовується в лікувальних цілях не тільки як приправа. З нього роблять ефірну олію, яка допомагає при багатьох недугах, наприклад, при неврозах, захворюваннях очей, і навіть при ракових пухлинах. Олія з цієї рослини також використовується в парфумерії та миловаріння. До того ж, масло є ні чим іншим, як природним антисептиком, а також допомагає нормалізувати обмін речовин в організмі, має глистогінну властивість і може використовуватися в профілактичних цілях від туберкульозу.
Застосування у традиційній медицині
У традиційній медицині особливо відомий препарат, який називається Олія чорного кмину.
Сила цієї олії допомагає позбутися різноманітних проблем та недуг. Особливо поширене їх застосування у таких країнах: Італія, Франція, Великобританія, Німеччина та Сполучені Штати Америки. Також використовується додавання насіння чорного кмину при створенні різних лікарських засобів та препаратів.
На вигляд масло з чорного кмину має зеленувато-коричневий колір, має дуже пряний аромат і дуже терпкий і терпкий смак. У його складі є незамінні для організму людини кислоти Омега 6 та Омега 9, які покращують роботу всіх систем внутрішніх органівлюдину, у тому числі покращують обмін, знімають запальні процеси, відновлює водний баланс та покращує імунітет.
Застосування у народній медицині
В основному, для лікувальних цілей використовують плоди цієї рослини. При чому тільки ті, що вже дозріли, побуріли, але ще не обсипалися. Період збору плодів потрапляє під літні та осінні місяці (липень, серпень та вересень). Процес збирання досить простий. Необхідно збирати парасольки, акуратно підв'язати їх на відкритому повітріАле слід стежити, щоб місце, де вони висять, було в тіні. Коли плоди дозріють, їх можна буде легко зтрусити з парасольок. Якщо підв'язувати парасольки квітів проблематично, можна просто розкласти їх на рівній поверхні тонким шаром. Після того, як зернятка обсипалися, їх варто ще якийсь час підсушити на рівній поверхні, а після скласти в мішечки або картонні коробки. Зберігати насіння можна досить тривалий час – 3 роки.
В народної медицинивикористовується не тільки масло, як у традиційній медицині, але й різні відвари та настойки. Лікарські засоби, які приготовані на основі кмину, допомагають при проблемах травлення, поганому апетиті, метеоризмі, простудних захворюваннях, проблемах і недугах шкіри, а також ревматизмі
Протипоказання кмину
Крім користі, лікування народними засобамиможе завдати шкоди організму людини. У будь-якому разі, якими б добрими намірами не були, перед тим, як розпочинати лікування, слід проконсультуватися з лікарем, який спеціалізується на вашій проблемі і який підкаже, яких дозування краще дотримуватися. До того ж, деякі засоби найкраще застосовувати із тандемом з іншими препаратами, які зможуть забезпечити найбільш ефективний результат.
- Кмин не слід застосовувати, якщо у пацієнта спостерігається таке захворювання як гастрит або непрохідність жовчних проходів.
- Також на кмин може бути алергія або індивідуальна непереносимість.
- Особливим випадком слід виділити трансплантацію органів. Оскільки ця рослина суттєво підвищує імунітет, що у свою чергу веде до можливого відторгнення органів, які були пересаджені.
Рецепти з кмину
Зазвичай кмин використовуються як приправу до різним стравам, випічки та салатів. Але також існує кілька рецептів настоянок та відварів, які допоможуть упоратися з різними недугами.
- Настоянка з кмину при проблемах з травною системоюта метеоризмі.
Для приготування такого настою необхідно взяти 25-50 г насіння кмину і залити окропом (1 склянка). Після цього рідину з насінням необхідно поставити на водяну баню та наполягати близько 10-15 хвилин. Наступним кроком йде охолодження настою, проціджування та доливання води (біля склянки). Пити такий настій необхідно двічі на добу по половині склянки до їди.
Якщо такий настій приготувати в половинних пропорціях, він допоможе поліпшити лактацію жінкам, що годують.
Кмин чорний, або Калінджі, або Чорниця посівна (Nigella sativa) -однолітня рослинасімейства Лютикові (Ranunculaceae).
В Америці її називають chernushka. Очевидно, цю назву принесли туди російські емігранти. Тому що у нас нігеллу знають під двома іменами – чорнушка (чорнуха) та дівиця у зелені. Зате в Англії у нігелли посівної (Nigella sativa) майже дюжина імен. Калонджі (kalonji) - це з хінді, seeds of blessing - буквально "благословенне насіння" - з арабської, а ще квітучий фенхель (fenhel flower), чорний кмин (black caraway), мускатна квітка (nutmeg flower), італійський коріандр (roman coriander) ), чорний Сезам (black sesame). І це далеко ще не все. Зрозуміло, що численні назви збивають з пантелику і вносять певну плутанину. Оскільки сама рослина ні до сезаму (кунжуту), ні до фенхелю, ні до кмину, ні тим більше до цибулі не має жодного стосунку.
Всі ці імена рослина одержала по асоціації - або через схожість листя, тонкого, різьбленого, як у фенхеля, або через форму і колір насіння. У чорного кмину вони невеликі, чорні, що мають гострий смак. Саме насіння – дуже популярна пряність у східних країнах, а в арабському світі ще й лікарський засіб, Про яке в Корані йдеться: "У чорному кмині зцілення від усіх хвороб". І якщо в європейській народній медицині чорному кмину відводять досить скромне місце – використовують як шлунковий та жовчогінний засіб, то на Сході його насіння та олія застосовують чи не від усіх недуг.
Більшість населення нашої планети шанують, обожнюють і активно використовують цю рослину. На Сході цілющі властивості чорного кмину використовуються вже понад 3000 років. Чорний кмин у мусульманських країнах вважають рослиною Пророка Мухаммеда, оскільки саме від нього люди дізналися про дивовижні властивості чорного кмину. За словами Пророка чорний кмин може вилікувати будь-яку хворобу крім смерті. Численні дослідження цього цікавої рослинидовели його ефективність у лікуванні найрізноманітніших захворювань.
Батьківщина чорного кмину - південно-західна Азія та Середземномор'я. В даний час росте в Середземномор'ї, на Балканському півострові, на Кавказі, в Малій Азії. Чорний кмин чудово почувається і в північніших краях, тільки називається він по-іншому: чорнушка посівна. Виявляється це просте і невибаглива рослинаі є знаменитий чорний кмин. На півдні та південному заході Росії чорний кмин або чорнушка посівна росте просто як бур'ян. У нас нікому і на думку не спадає, що ця рослина має воістину чарівні лікувальні якості.
Чорний кмин (Nigellae sativa) - це однорічна невисока трав'яниста рослина. У висоту воно досягає 40 см. Стебло сильно гілкується, злегка покритий волосками. Листя у чорного кмину дуже порізана, довжиною 2-3 см. Цвіте чорний кмин на відміну від свого родича кмину звичайного більш кидко. Численні квіти красивого частіше блакитного, білого і навіть червоного забарвлення, розміру теж не маленького, може бути махровим і простим. У квітів багато тичинок та кілька маточок. Після цвітіння чорний кмин дає плоди – численні листівки. Відбувається це з середини до кінця літа. А збирають насіння із серпня по вересень.
Вирощування чорного кмину
Незважаючи на те, що ця рослина родом з теплих країн, вона досить холодостійка (переносить короткочасні весняні заморозки) і невибаглива, не хворіє і не ушкоджується шкідниками. Тому сіють чорний кмин прямо у відкритий ґрунт рано навесні або під зиму. Часто вона виростає у саду самосівом.Ґрунти ця культура віддає перевагу легким, поживним, сухим, нейтральним. Місце – світле. Зацвітає нігелла через два місяці після посіву та цвіте приблизно стільки ж.
Насіння чорного кмину
Насіння збирає, коли дозріє приблизно 2/3 коробочок. Їх зрізають разом із стеблами, пов'язують у пучки та досушують у приміщенні. А вирощувати чорний кмин можна не тільки в квітниках, але й декоративному городіяк пряність.Зберігають насіння в щільно закритому скляному або фарфоровому посуді в сухому темному місці.
Масло чорного кмину
У листі чорнушки посівної знаходиться до 0,43% аскорбінової кислоти. У плодах велика кількість напіввисихаючої жирної олії – до 44 відсотків, а також трохи ефірної олії (всього 0.8-1.5 відсотка), мелантин та гіркота. Ефірна олія є рідиною жовтого кольоруіз гострим пряним запахом. Його хімічний складвивчений недостатньо.Олія, отримана з плодів чорного кмину, є неодмінною складовою великої кількості елітної косметики. З олією чорного кмину роблять креми проти старіння. Вводять масло з кмину та в дорогі коштипо догляду за зубами та яснами. Східні цілителі рекомендують дорослим людям ввести у свій щоденний раціон по одній чайній ложці насіння чорного кмину. Можна замінити його маслом із чорного кмину. Така добавка допоможе покращити роботу всього організму та протистояти. шкідливим впливамззовні.
Лікувальні властивості чорного кмину
Чорним кмином лікують хвороби органів травлення, хвороби серця, хвороби органів дихання, порушення роботи нирок та печінки. Добре допомагають препарати з чорного кмину і при мігрені для полегшення жіночих хвороб. Є методики лікування ракових захворювань за допомогою препаратів із чорного кмину.Чорний кмин має здатність вбивати патогенні мікроорганізми та нормалізувати артеріальний тиск у гіпертоніків. Для зняття підвищеного тискуслід взяти одну чайну ложку насіння чорного кмину, перетерти їх у порошок, заварити 250 мл окропу і дати охолонути. Приймати цей засіб слід кожен день натще, тільки разом із настоєм слід з'їдати 2 часнички.
Є рецепт і для тих, у кого трохи пустує пам'ять. Засіб із чорного кмину допоможе працювати головному мозку більш ефективно. Для цього візьміть одну столову ложку сухої м'яти та одну чайну ложку насіння чорного кмину, залити холодною водою(одна склянка), закип'ятити і перелити в термос. Потримати у термосі 60 хвилин. Цей напій слід приймати замість спрального засобу. Тільки у дні прийому настою слід виключити такі напої як кава чи чай.
Допоможе чорний кмин і при нетриманні сечі. Потрібно зібрати шкаралупу від курячих яєць, прогріти її в сковороді, потім подрібнити на порошок і об'єднати з такою ж кількістю меленого чорного кмину. Приймати треба з однією склянкою молока, яке слід втрутити одну чайну ложку суміші.
Насіння чорного кмину
Насіння має інсектицидну властивість, його застосовують для запобігання одягу від молі. Використовується як декоративна та маслянична рослина.Насіння вживає як пряність при засолюванні огірків, квашенні капусти, а також як приправа в кулінарії (традиційно використовується в Індії та арабських країнах).
Чорний кмин застосування
В озелененні часто садять декоративний виглядчорного кмину – нігеллу дамаську (Nigella damascena). Вона також невибаглива, як і посівна нігелла. Крім того, у цих рослин красиві не тільки квітки, але і плоди - круглі здуті коробочки, в камерах яких дозріває насіння. Багато хто використовують їх у сухих букетах.Чорний кмин хороший медонос.
Ефірне масло придатне для харчування, має приємний запах малини. Воно використовується в миловаренні та парфумерії.
У кулінарії чорний кмин використовується як спеція з гострим гірким смаком та запахом для виробництва кондитерських виробів та напоїв. Перед вживанням кулінари рекомендують роздавити їх або злегка обсмажити в олії. Часто її застосовують також як і чорний перець, проте її перевага в тому, що вона не дратує слизову оболонку шлунка.
Чорний кмин протипоказання
Можлива індивідуальна непереносимість компонентів, не слід застосовувати препарати чорного кмину та при вагітності, а також хворим з трансплантованими органами тіла (печінка, нирки, серце), оскільки він посилює імунітет тіла, що може спричинити відторгнення органів.При зовнішньому застосуванні олія чорного кмину часом може викликати роздратування і алергічні реакції шкіри.
Не слід перевищувати добову дозу, зазначену у способі застосування.
Loading...