Ну яка російська людина не любить квас? Цей напій завжди доводиться до будь-якого столу. А влітку, у розпал нестерпної спеки квас стає єдиним порятунком від спраги. Квас не тільки корисний для здоров'я, він також чудово відновлює сили, бадьорить та насичує організм енергією.

Що таке квас

Квас – це традиційний напій слов'ян, який готують із борошна та ячмінного (або пшеничного) солоду. Виробництво квасу засноване на бродінні, яке дає напою такий неповторний смак та аромат. Зазвичай квас готують із сухого житнього хліба. Залежно від рецептури області, в якій приготовлений квас, напій може бути доданий мед, різні ароматні трави, ягоди та фрукти.

Що цікаво, рецепти слов'янської кухні часто використовували квас як основу холодних страв. На сьогоднішній день найвідомішою такою стравою є окрошка на квасі. У давнину процес бродіння квасу доводили настільки, що напій виходив алкогольним, високоградусним. Звідси й пішов вираз "квасити", тобто "випивати".

На сьогоднішній день за ДСТУ частка алкоголю в квасі не повинна перевищувати 2%. А в Європі спеціальна комісія з алкогольної продукції прирівняла квас до слабоалкогольного пива. Квас ділиться на хлібний, ягідний, медовий, фруктовий, молочний, медовий та окрошечний.

Користь квасу

Крім того, що квас має приємний, кисло-солодкий смак, він дуже сприятливо впливає на роботу всього організму. Квас покращує роботу серцево-судинної системи, прискорює обмін речовин. У цьому напої містяться спеціальні кислоти, завдяки яким квас здатний чудово втамовувати спрагу. У квасі достатня кількість вуглекислоти, яка всмоктується у стінки шлунка, підвищує апетит та покращує травлення. Тому квас рекомендують пити тим, хто страждає на поганий апетит, а також під час відновлювального періоду після хвороби.

Квас наповнений вітамінами В1 та Е, цукрами, мікроелементами, амінокислотами, ферментами. Регулярне споживання домашнього квасу допоможе підвищити імунітет, покращить травлення, підніме загальний тонус організму. У напої є корисні молочні бактерії, які впливають на травну систему так само, як і кефір, ряжанка, йогурт, кисле молоко. Квас часто призначають для вживання людям, які страждають на дисбактеріоз.

Квас - досить поживний продукт і зловживати ним при схудненні не рекомендується. Адже саме квас під час війни рятував багатьох жителів блокадних міст від виснаження та голоду. Так само, як і будь-якого іншого напою, у квасу є протипоказання. Квас не можна пити людям, які страждають від цирозу печінки, гіпертонії та гастриту.

Сьогодні на полицях магазину можна зустріти «квасний напій», який за смаком трохи нагадує справжній квас. Його готують із газування, підсолоджувачів та смакових добавок. До справжнього квасу такий напій не має жодного відношення, тому не несе в собі жодної користі. Та й до смаку це зовсім не те, що ми пили у дитинстві. Щоб отримати натуральний, смачний та корисний квас, його потрібно приготувати самостійно.

Для приготування цього квасу нам знадобиться 5 літрів чистої води, 5 г сухих дріжджів, склянка цукру і півкіло житнього хліба. Зверніть увагу, що хліб має бути простим, без добавок у вигляді кмину чи інших приправ.

1. Закип'ятіть воду і поставте її остигати. Потім перелийте її в ємність, де готуватиметься квас. Найкраще вибирати скляні пляшки та банки, пластикові контейнери або емальовані каструлі.
2. Поки вода остигає, хліб потрібно підсушити у духовці. Наріжте житній буханець і розсипте хліб на деку. Ретельно просушіть. Якщо ви хочете отримати насичений колір квасу з легкою гіркуватістю, хліб потрібно підсушувати до темного стану. Якщо ви віддаєте перевагу солодкому і світлу квас - сухарі варто посушити лише злегка.
3. Змішайте сухарі з водою, накрийте ємність марлею та залиште на дві доби. Не можна накривати банку щільною кришкою. Вуглекислий газ, що виділяється під час бродіння, може просто розірвати ємність.
4. Якщо ви хочете отримати квас у прискореному режимі, сухарі з водою потрібно прокип'ятити протягом 20 хвилин, а потім зняти з вогню і накрити марлею. Так процес бродіння відбуватиметься набагато швидше.
5. Через зазначений час квасну масу слід процідити. Добре відіжміть сухарі. Пролийте проціжену рідину назад у ємність для бродіння.
6. Додайте в квас дві третини склянки цукру та розведені невеликою кількістю теплої води дріжджі. Ретельно перемішайте склад та залиште на добу.
7. Після цього розлийте квас по пляшках, додаючи до кожної їх залишки приготовленого для квасу цукру. Цукор на останньому етапі додається для утворення вуглекислого газу, адже багато хто з нас любить квас саме за його приємні бульбашки.
8. Коли квас розлитий по пляшках, їх потрібно щільно закрити, щоби газ не виходив. Потім поставте ємності в холодильник, щоб зупинити процес бродіння. Коли напій охолоне, його можна пити.

Зберігатися такий квас повинен у підвалі чи холодильнику. Він не тільки вгамує спрагу після важкого робочого дня, а й допоможе відновити енергію та силу.

Скільки людей – стільки та смаків. Комусь подобається квас, приготовлений на дріжджах, а хтось воліє як закваску використовувати фрукти та ягоди. У нашому рецепті додаватимемо в квас родзинки. Він не тільки дозволяє квасу гарненько забродити, але й надає йому тонкого, невловимого смаку і аромату.

Для приготування цього квасу нам знадобиться така ж кількість інгредієнтів, тільки цукру потрібно взяти трохи більше, ніж склянку приблизно 300 г. Замість дріжджів ми візьмемо жменю родзинок, приблизно 50 г.

1. Просушіть сухарі так само, як у попередньому рецепті. Тут дуже важливо не пересушити сухарі, інакше напій вийде гірким.
2. У кип'ячену воду додайте сухарі та цукор. Ретельно перемішайте масу та залийте її в ємність для бродіння. Зверніть увагу, що ємність не повинна бути повною, залиште приблизно 10% порожнього простору.
3. Потім додайте до складу родзинок та ще раз перемішайте майбутній квас. Накрийте ємність шматочком чистої марлі та залиште при кімнатній температурі.
4. Через добу-дві ви побачите, що в ємності почалося бродіння - з'являться бульбашки та кислий запах, сухарі почнуть переміщатися. Якщо цього не відбувається, значить, родзинки були неякісні. Тому підходить до вибору родзинок для квасу з особливою відповідальністю – від нього залежить весь смак та консистенція напою.
5. Через 48 годин квас повинен бути готовий. Його проціджують, додають у нього невелику кількість цукру та розливають по пляшках. Для краси та смаку можна додати в кожну пляшку кілька ягідок родзинок. Нехай це буде "родзинкою" вашого напою.
6. Коли щільно закриті пляшки охолоне (приблизно через 3-4 години), квас буде готовий до вживання.
7. Зберігати його можна в холодильнику трохи більше трьох днів. Але напій виходить таким смачним, що й три дні він не протягне – повірте!

Рецептів квасу дуже багато, кожен із них смачний і незвичайний. Навіть в одній області на Русі в одному дворі 5 господарок робили квас, і кожна мала свій відмінний від інших рецепт. Розкажемо вам ще про кілька рецептів квасу, які можна приготувати в домашніх умовах.

Рецепти квасу

Це дуже корисний, смачний та простий у приготуванні напій. Кілограм свіжого буряка необхідно натерти на тертці або подрібнити в м'ясорубці. Покладіть у трилітрову банку тертий буряк, шматок житнього хліба, півсклянки цукру і дрібку солі. Залийте інгредієнти водою і поставте в тепле місце (температура не повинна бути вищою за кімнатну). Не забувайте, що щільно кришкою квас не накривають лише марлею. За добу квас почне бродити. А через двох буде повністю готовий. Його потрібно розлити по пляшках і зберігати у холодильнику. Регулярне вживання такого квасу відмінно впливає на організм - зміцнюються судини, серце працює краще, зникають запори.

Березовий квас.Це натуральний та корисний продукт. Березовий сік потрібно брати свіжий – відразу після збирання. Прокип'ятіть на слабкому вогні, щоб випарувати зайву воду. Потім дочекайтеся, поки рідина охолоне. У теплу рідину додайте дріжджі та поставте блукати на пару днів. Дуже важливо вибирати температуру рідини, коли ви всипаєте в неї дріжджі. Якщо рідина буде гарячою – дріжджі просто зваряться, а недостатньо холодної рідини дріжджі не діятимуть. Оптимальна температура для бродіння – 30-35 градусів.

Яблучний квас.Для цього рецепту знадобляться яблука кислих сортів. 5-6 кислих зелених яблук натріть на тертці та залийте трьома літрами води. Прокип'ятіть цей компот протягом півгодини і дайте йому охолонути. У теплу масу додайте чайну ложку дріжджів і трохи цукру. Поставте банку на підвіконня і накрийте шийку марлею. Цей квас бродить трохи довше, ніж дві доби, приблизно 3-4 дні, проте його смак відрізняється ніжним яблучним відтінком.

Медовий квас.На Русі медовий квас вважався святковим напоєм, який готували перед великими святкуваннями та знаменними бенкетами. Закип'ятіть 4 літри чистої води та остудіть її. Потім додайте в неї столову ложку сухих дріжджів, таку ж кількість житнього борошна, велику жменю родзинок, склянку меду та порізаний на дрібні шматочки лимон. Ретельно перемішайте весь склад і поставте наполягати як завжди. Через добу в ємність потрібно влити ще літр води і дати квасу остаточно забродити. Визначити готовність напою можна за родзинками – коли вони повністю спливуть на поверхню, це означає, що квас можна розливати по пляшках.

Ягідний квас.Цей рецепт квасу був актуальний навесні, коли в лісах встигали ягоди – смачні, соковиті, корисні. Для приготування напою можна брати будь-які види – полуницю, малину, суницю, лохину. Мікс з ягід потрібно добре потовкти до кашки і залити трьома літрами окропу. Через добу приготовлену суміш потрібно процідити і додати до неї трохи дріжджів. Цукор додавати не треба – ягоди і так дають досить солодкий смак. Для пікантності та кислинки можна додати у квас трохи соку лимона. Квас настоюється близько 2-3 днів, після чого його можна розлити по пляшках, охолодити та із задоволенням вжити.

Щоб під час приготування квасу на поверхні ємності не утворювалось цвілі, потрібно брати абсолютно чистий посуд для бродіння. Ретельно кип'ятіть воду та використовуйте тільки чисті інгредієнти. І тоді ви зможете насолодитися та порадувати домашніх таким корисним та смачним напоєм.

Відео: як приготувати домашній квас

Наші пращури готували цей унікальний напій не тільки для вгамування спраги. Квас використовували як лікарський засіб при болях у животі, для бідняків квас із шматком хліба та цибулиною дуже часто був єдиною їжею. Сучасний квас готують на спеціалізованих підприємствах з спеціальних технологій, але для тривалого зберігання напою доводиться застосовувати консерванти. Справжній живий квас набагато корисніший, тому в цій статті докладно розглянемо рецептуру приготування квасу в домашніх умовах (з дріжджами та без). Детальні покрокові рецепти з барвистими фото допоможуть зробити смачний квас навіть новачкам.

Хлібний квас здоров'я врятував: корисні властивості

• Помічено, що квасний напій сприятливо впливає на організм, особливо сприяє зміцненню імунітету.
• Напій знімає похмільний синдром, усуває стійкий біль голови при непомірному вживанні алкоголю.
• Низький вміст калорій у квасному напої сприяє поліпшенню обмінних процесів, що пов'язані з зниженням загальної ваги людини.
• Напій корисно вживати при профілактиці серцево-судинних захворювань.

Хлібний квас дуже корисний

• Високий вміст у квасі вітамінів групи В благотворно впливає на роботу нервової системи, покращує пам'ять, допомагає впоратися з роздратуванням при виникненні стресових ситуацій.
• Великий вміст вітаміну Е в напої допомагає при регулярному вживанні квасу покращити стан шкірних покривів і волосся, яке набуває характерного блиску, шовковистості та пишності.
• Вживання хлібного квасу благотворно впливає на стан ротової порожнини – зміцнюється зубна емаль, загоюються дрібні виразки.
• У спеку вживання квасу допомагає швидко вгамувати спрагу і відновити сили.

Приготування квасу: рецептура напою з використанням дріжджів

Приготування квасу своїми руками не є чимось незвичайним – напій часто готували в домашніх умовах двома різними способами: з додаванням дріжджів та без них. Для смаку в квасне сусло додавали родзинки та листя пряних рослин (смородина, м'ята).

Практика приготування домашнього квасу мало змінилася за багато років, тому варто взяти до уваги поради щодо приготування напою, що дозволяють значно покращити якість та смак продукту.

• Переважно використовувати для приготування квасу житній хліб класичної випічки (у тесті не повинні містити добавки у вигляді прянощів). Буханці чорного хліба, посипані кмином або коріандром, не придатні для приготування квасу.

Квас можна приготувати з дріжджами чи без них

• Сушити сухарі з житнього хліба варто на повільному вогні, не додаючи олію, сіль та інші спеції.
• Категорично забороняється використання металевого посуду, зокрема алюмінієвого.
• Не варто герметично закривати тару під час процесу бродіння та визрівання квасу, особливо при використанні скляних ємностей – вуглекислий газ, що виділяється при бродінні, здатний розірвати скляні пляшки.

Для приготування квасного напою потрібні такі інгредієнти: житній хліб – 0,5 кг; вода – 5 л; цукровий пісок – 250 г; дріжджі сухі – 5 г.

Порада! Для отримання солодших напоїв кількість цукру можна збільшити максимально в 3 рази. Додавання цукру проводиться при розливанні квасу в ємності.

Для початку варто приготувати сухарі з житнього хліба: нарізані шматочки слід ретельно висушити, уникаючи утворення скоринки, що підгоріла. Хліб потрібно просушити рівномірно, щоб сухарі мали однаковий золотистий відтінок.

Воду закип'ятити, остудити до кімнатної температури та наповнити ємність, яка призначена для приготування квасу. У воду додати потрібну кількість сухарів, залишивши бродити сусло до 48 годин.

Порада! Для захисту напою від пилу та попадання комах, варто накрити шийку ємності складеної удвічі марлею.

Після закінчення 2-х діб рідину відфільтрувати через марлю, віджавши сухарі. Заповнити бродильну ємність відфільтрованим суслом. Приготувати дріжджі, дотримуючись інструкцій на упаковці.

Додати в рідину дріжджі та цукор (200 г), перемішати рідину стерильною ложкою. Зверху накрити ємність кришкою, залишаючи можливість виходу вуглекислого газу. Суміш витримується протягом 16 годин у темному місці за температури не вище +25С.

Квасове сусло, що відстоялося, розливають по пляшках або скляних банках. У цей час додають в рідину цукор, що залишився - за рецептурою 50 г; для надання солодшого смаку до 150 г.

Замість дріжджів у квас можна додати родзинки.

Напій настоїться за 4-5 годин, при цьому необхідно вибрати темне місце з кімнатною температурою. Після чого пляшки з напоєм охолоджуються до 10°С та витримуються близько 4 годин при цій температурі. Зберігати квасний напій, приготовлений із застосуванням дріжджів, допускається трохи більше 3 днів.

Як приготувати квас без застосування дріжджів: рецепт із родзинками

Бездрожжевой квас готують із родзинками, у разі висушений родзинки виступає у ролі закваски. При додаванні сухих ягід у квасне сусло, бродіння настає протягом 1-2 діб.

Сусло готується із 0,5 кг житнього хліба без домішок, 0,3 кг цукру; 5 л води; 50 г ізюму. Рецепт приготування квасу без дріжджів ідентичний рецепту напою на основі дріжджів, тільки за технологією додається родзинки. В усьому іншому всі дії з приготування напою повторюються.

Напій зберігає смакові якості до 4 діб.

Хвойний квас для лікування захворювань

Хвоя сосни містить безліч корисних речовин та вітамінів. Встановлено, що максимально корисна хвоя стає взимку (може саме тому рекомендується збирати голки від новорічної сосни або ялинки, щоб потім приймати з їх відваром ванну). Існує рецепт цілющого хвойного квасу, що готується з молодих соснових або ялинових гілок. Напій гарантовано підвищує імунітет та допомагає організму очиститись від шлаків.

Промита сировина закладається в чисту 3-літрову банку, яку заповнюють водою кімнатної температури. У ємність додають склянку цукрового піску та 1 ч. л. хорошої сметани, після чого слід ретельно перемішати рідину, залишивши наполягати в темному місці до 2-х тижнів.

Потім варто процідити квас із хвої через марлю, розлити по чистих банках або пляшках і тримати на холоді. Приймати по 100 г 3 десь у день 30 хвилин перед їжею. Лікування проводиться 3 тижні 1 раз на рік, особливо запущених випадках вживання напою дозволяється продовжити до 2 місяців.

Квас на хвої не можна пити в дуже великих кількостях

Як приготувати квасу на чистотелі?

Чистотіл - дивовижна трава, що має цілющі якості. Існує рецепт квасу на чистоті – напій допомагає боротися з багатьма захворюваннями та розладами організму.

Для приготування напою в 3-х літрах води (кип'яченої, охолодженої) розчиняють цукровий пісок (300 г) та столову ложку сметани, жирністю не більше 15%. На дно банки опускають марлевий мішечок із сухою травою чистотілу (1/2 склянки).

Банку накривають марлею та витримують 2 доби. З поверхні рідини видаляють піну та цвіль. Якщо у банку з'являється осад – рідину обережно переливають у чистий посуд, доливаючи до повного обсягу чистою водою. Наполягати квас необхідно до 2 тижнів, контролюючи стан рідини.

Правильно приготований засіб має запах антонівських яблук і злегка гіркуватий смак. Застосовують по столовій ложці квасу за півгодини до їди. Квас лікує коліт і захворювання шлунково-кишкового тракту, підтримує імунітет, має омолоджуючу дію.

Приготування квасу в домашніх умовах: відео

Домашній квас: фото

Квас досить легко приготувати й у домашніх умовах, маючи під рукою звичайний черствий житній хліб без добавок. На один кілограм хліба потрібно 8-10 л води, 1 ст. цукру, 25 г дріжджів. Можна додати м'яту та родзинки, грамів 50. Свіжий хліб ріжемо кубиками та сушимо в духовці (стежимо, щоб хліб не підгорів). Потім викладаємо їх в емальовану каструлю або відро, заливаємо окропом і залишаємо на 3-4 години. Після проціджуємо через марлю, додаємо цукор, дріжджі та за бажанням суху м'яту. Накриваємо ємність марлею і залишаємо при кімнатній температурі на 5-6 годин для бродіння.

Коли на поверхні з'явилася піна, проціджуємо ще раз. Потім розливаємо по пляшках або банкам, додаючи в кожну кілька родзинок, ретельно закриваємо ємності і залишаємо в холодному місці на 2-3 дні.

Хлібна гуща, яка залишилася після приготування першої порції квасу, послужить закваскою для наступних порцій. Закваску потрібно зберігати у холодильнику. Приготовлений з готової закваски квас виходить куди смачніший за перший, більш ядрений і кислуватий. Достатньо буде 3-4 столових ложок гущі, щоб отримати свіжий квас.

Такий напій готується просто, але досить довго. Знадобиться черствий житній хліб, точніше його скоринки. Заливаємо їх холодною кип'яченою водою з розрахунку 1:1. Отриману суміш забираємо в тепле місце і наполягаємо 1 тиждень. Готовий квас зливаємо, а в сусло, що залишилося, знову додаємо житні скоринки, воду і ставимо для бродіння.

Якщо є готова закваска, можна готувати новий квас: беремо 1 ст. ложку закваски, кладемо в 3-елітрову чисту банку, додаємо 3-4 родзинки і 5-6 штук підсушених до золотистості в духовці сухарів.

Вливаємо прохолодну кип'ячену воду, залишаючи до верху кілька сантиметрів, щоб при бродінні квас не перелився з банки. Після цього кладемо за смаком цукор і залишаємо до піноутворення на 1-2 доби.

Після цього готовий квас розливаємо в пляшки і зберігаємо в холодильнику.

Сьогодні можна зустріти у продажу напівфабрикат – сухий квас, із якого готують напій у домашніх умовах. Робимо це так: 500 г сухого концентрату розводимо літром окропу, краще відразу використовувати для цього велику ємність (відро, каструлю). Наполягаємо 20-30 хвилин. Потім вливаємо ще 9 літрів окропу, перемішуємо. Наполягаємо 2-3 години. Після проціджуємо та остуджуємо до 25-30 С.

Всипаємо 2-3 г сухих дріжджів і ставимо для бродіння у темне місце проти ночі. На ранок на поверхні з'явиться піна – свідчення готовності квасу. Тепер його можна розлити по пляшках і зберігати у холодильнику. Такої кількості квасу вистачить сім'ї на тиждень. За бажання можна зробити і менше, пропорційно зменшивши кількість продуктів.

Як правильно приготувати квас з житнього борошна

Житнє борошно нерідко використовують для приготування так званого білого квасу, на якому готується окрошка, ботвинья та інші холодні російські юшки. Білий квас не надто солодкий і газований.
Хоча для вгамування спраги і він цілком пригодиться.

Для приготування такого квасу 300 г житнього борошна заливаємо 3 л окропу. Вимішуємо суміш до зникнення грудочок. Потім всипаємо приблизно 100 г цукру та мед за смаком. Коли маса охолоне до 35С, додаємо закваску та родзинки. Посуд накриваємо кришкою, обгортаємо і залишаємо на 1,5 діб. Коли зверху з'являється велика кількість піни, проціджуємо квас, розливаємо готовий напій по пляшках і зберігаємо в холодному місці. Масу, що залишилася після проціджування, можна використовувати для приготування наступної порції квасу.

Хлібний квас – традиційний російський напій. Квас на Русі пили цілий рік і в селянських хатах, і в монастирях, і дворянських садибах, і в царських палатах. У народі помічали, що хлібний квас легко вгамовує спрагу, позбавляє втоми і швидко відновлює сили, тому в піст для простих людей квас ставав головним джерелом вітамінів, поряд з цибулею та чорним хлібом. Корисні властивості квасу відзначали і медики, у лазаретах та шпиталях хлібний квас прирівнювався до ліків. Вже два століття тому лікарі знали, що квас покращує травлення та виганяє мікроби. Сучасні вчені підтверджують: хлібний квас регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, запобігає розмноженню шкідливих мікроорганізмів, піднімає загальний тонус організму, зміцнює серцево-судинну систему.

Корисні властивості хлібного квасу

Чим корисний квас знають не всі. Тому розповімо про корисні властивості хлібного квасу докладніше. Хлібний домашній квас допомагає травленню, пригнічує патогенну мікрофлору та сприяє кращому обміну речовин. Таким чином, домашній хлібний квас є дієтичним профілактичним напоєм та підвищує працездатність. З давніх-давен корисні властивості хлібного квасу застосовувалися в народі для профілактики авітамінозу, адже до його складу входить безліч вітамінів (E, групи В) і мікроелементів (молочна кислота, магній, фосфор, кальцій), а також амінокислоти.

Хлібний квас корисний:

• для лікування нервової системи, гіпертонії, серця та очищення судин, а також для покращення настрою - за рахунок наявності у складі житнього квасу молочної кислоти, амінокислот, магнію, кальцію, мікроелементів та вітамінів групи В;
• хлібний квас підвищує потенцію, лікує очі, печінку, зміцнює зуби, а випитий натщесерце допомагає виділенню шлункового соку, використовується в дієтах для скидання ваги;
• при гастриті зі зниженою кислотністю – корисно випивати квас до їжі;
• буряковий квас відновлює клітини печінки і має жовчогінну дію, його також використовують при аритміях.

Отже, корисні властивості хлібного квасуочевидні, проте не варто зловживати кислим квасом при хронічній виразці та гастриті, підвищеній кислотності, коліті, подагрі та захворюваннях печінки. Практична порада: щоб знизити кислотність квасу, до нього варто додати за смаком мед. Корисні властивості хлібний квас набуває завдяки поєднанню злаків, дріжджів та натуральних компонентів (трав чи ягід). Існує безліч видів хлібного квасу: кислий або солодкий квас, хлібний квас із м'ятою, житній квас із хроном, крошечний квас, квас із фруктами та ягодами, квас без дріжджів.

У дореволюційній Росії була своя ієрархія квасу:

• медв'яний квасвважався найвищим, і найкращий мед зі всієї країни їхав до Петербурга для квасу престольного;
• монастирський квас- такий самий знаменитий квас, його наполягали на калачі замість дріжджів і робили в монастирях, де розводили бджіл;
• квас житній з ячмінного та житнього солодуготували поміщицьких та селянських будинках.
• квас ягідний, настояний на всіляких суницях, брусницях, журавлинах і черемхах, вважався копійчаним.

Квас хлібний домашній, фото І. Бикова

Як приготувати домашній квас

Приготувати справжній хлібний квас, яким його робили на Русі досить складно. Для приготування хлібного квасу спочатку замочується зерно (жито або ячмінь), пророщується, запарюється, висушується, розмелюється і з нього готується сусло. Воно заливається водою, кілька днів бродить, наполягає. Уся ця процедура займає дуже багато часу... Проте ми з вами можемо приготувати хлібний домашній квас з екстракту цього напою або квасного сусла.

Правила приготування хлібного домашнього квасу

1. Дріжджі повинні бути свіжі, а хліб для сусла – неодмінно житній.
2. Кваси готуються на охолодженій кип'яченій воді.
3. Зберігати квас рекомендується у холодному місці.
4. Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При тривалому зберіганні він втрачає смак і стає кислим.
5. Посуд, в якому настоюється сусло, повинен бути скляним або емальованим, в алюмінієвому посуді готувати квас не можна, оскільки він окислюється.
6. Для приготування ягідних квасів використовуються лише стиглі відібрані непошкоджені ягоди.

Тим, хто хоче отримати цілющий і смачний напій, радимо додати домашній хлібний квас за наступними рецептами. Першим ми опублікуємо рецепт квасу без дріжджів.

Квас без дріжджів

Закваска для квасу без дріжджів

2 склянки кип'яченої остудженої до кімнатної температури води.
0,5 часточки житнього хліба.
1 ч. л. цукрового піску.
Для закваски візьмемо склянку теплої кип'яченої води, 1 чайну ложку цукрового піску, і половинку часточки житнього хліба. Усі інгредієнти помістимо у 0,5 літрову банку. Хліб при цьому подрібнити. Банку із закваскою накрити тканиною і залишити в теплому місці кваситися. Без дріжджів бродіння закваски відбувається трохи довше: доба-дві.

Як приготувати хлібний квас без дріжджів в домашніх умовах?

1 ст. ложка цукрового піску
1 - 2 часточки житнього хліба
0,5л приготовленої закваски
1,5л охолодженої кип'яченої води

І так пройшов день-два, Ви спробували закваску на смак та переконалися у її готовності. Рідина має бути каламутною та різкою на смак. Спочатку візьмемо 2 л банку, виллємо в неї закваску, додамо 2 шматочки житнього хліба (подрібнити), 1 ст. ложку цукрового піску і доливаємо холодною кип'яченою водою до країв банки. Закриємо кришкою і дамо день постояти. Також можна покласти в банку, висушені в духовці до золотистого кольору, сухарики. У цьому випадку квас наполягатиме набагато довше, але золотистий колір набуватиме майже відразу. Через день-другий, скуштувавши перший квас на смак, зливаємо 2/3 рідини в окрему ємність. Закваску, що залишилася в банку, доливаємо охолодженою до кімнатної температури кип'яченою водою, додаємо 1 - 2 подрібнених шматочків свіжого житнього хліба, закриваємо кришкою і знову наполягаємо.

Рецепти хлібного домашнього квасу

Посольку квас із магазину складно назвати корисним багато хто хоче дізнатися, як приготувати квас у домашніх умовах. Адже хлібний домашній квас набагато смачніший і корисніший. До того ж приготування квасу в домашніх умовах не складе труднощів для досвідчених господарок.

Рецепт квасу із сухарів

Як приготувати домашніх квас із сухарів?
Житні сухарі (1 кг) обсмажують у духовці до золотистої скориночки. Складають у каструлю, заливають теплою водою та залишають у теплому місці на пару годин, періодично помішуючи. Настій зливають. Сухарі, що залишилися, заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають у настій, який був отриманий раніше. Отримане сусло охолоджують до 20 градусів. Додають цукор (на 3 літри води – 1,5 склянки цукру) та дріжджі (40 г), розведені цим же суслом. Залишають у теплі на 12 годин. Готовий квас розливають у банки або пляшки та зберігають у прохолодному місці.

Рецепт квасу Боярського

Як приготувати в домашніх умовах квас?
інгредієнти: 1кг черствого житнього хліба, 5л води, 1,3 цукру, 60г дріжджів, 1ст пшеничного борошна, м'ята до смаку.
Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води та поставити в тепле місце. Сушену м'яту залити окропом, залишити наполягати. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і остудити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м'яти та залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до повного його розчинення. Квас розлити в пляшки, добре їх закупорити і зберігати на холоді.

Рецепт квасу Бородінського

Приготування квасу Бородинського в домашніх умовах
інгредієнти: 3 л води, 2 шматки бородинського хліба, 15 г дріжджів, 1 ч. ложка борошна, жменю родзинок
Як приготувати бородинський квас. Нарізати хліб скибочками та злегка підсушити у духовці. Залити окропом, дати суслу настоятися 3:00. Дріжджі розвести з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| в сусло. Залишити на добу. Процідити. Розлити по пляшках, кожну додати по родзинках. Витримати 3 години у теплі, потім покласти пляшки у холодильник. Через 3-4 дні квас можна пити. Бородінський квас готовий.

Ядрений квас із хроном

Приготування в домашніх умовах квасу з хроном, родзинками та медом
Інгредієнти: 4 л води, 800 г житніх сухарів, 20 г дріжджів, 100 г меду, 100 г тертого хрону, 50 г родзинок
Як приготувати ядрений квас з хроном. Сухарі залити окропом та дати постояти 3-4 години. Процідити. Додати дріжджі і залишити бродити на 5-6 годин. Додати тертий хрін та мед. Перемішати, розлити по пляшках, кожну додавши по родзинках. Дати настоятись протягом 2 годин. Ядрений квас із хроном готовий.

Рецепт бурякового квасу

Як приготувати буряковий квас у домашніх умовах
інгредієнти: 1 кг буряків, 2 л води, 20 г цукру, 1 шматок чорного хліба, зубчик часнику, сіль за смаком
Як приготувати буряковий квас. Буряк очистити, натерти на великій тертці. Покласти у 3-літрову банку, залити водою. Додати шматок чорного хліба, цукор, трохи солі. Накрити банку марлею і поставити у тепле місце на 3-4 дні. У майже готовий квас можна додати часточку часнику. Буряк квас готовий.

Рецепт Квас ражний

Як приготувати квас житній у домашніх умовах
Інгредієнти:1 буханець житнього хліба, 2 склянки цукру, 1 пакетик сухих дріжджів, кілька гілочок м'яти, жменя листя чорної смородини.
Як приготувати житній квас: Хліб нарізати скибками та залишити підсушуватись на день. Потім сухарі підрум'янити в духовці. Сухарі залити окропом та залишити на 12 годин. Заварити м'яту та смородину: залити окропом і дати настоятися 15 хвилин. Сухарі процідити через марлю або сито, додати до настою, що вийшов, відвар м'яти зі смородиною, цукор і дріжджі. Перемішати і залишити бродити на 5 годин. Коли квас почне пінитися – зняти піну, процідити та розлити по пляшках.

Квас - традиційний напій з багатою історією, що йде в глибину століть. У Стародавній Русі його варили повсюдно. Кожна господиня вміла приготувати квас із хліба в домашніх умовах.

Традиційно квас отримували в результаті бродіння із солоду та борошна з додаванням меду, ароматних та корисних трав, овочів, ягід. Сучасних варіантів приготування кваску безліч - від стислих за часом до неспішних, від класичних за рецептом до новаторських та екзотичних, наприклад, квас з вівса.

У статті я розповім про популярні способи приготування всенародного слов'янського напою та наведу смачні покрокові рецепти.

Історія квасу

Перша згадка про чудодійний та смачний напій датується в стародавніх літописах 996 року. Великий князь київських і новгородських земель Володимир, при якому християнство закріпилося як державна релігія, велів роздати людям на честь всенародного свята «їжу, мед і квас».

Пройшло більше тисячоліття, але старий добрий квас не втратив популярності. Він володіє цілющою дією і колосальною кількістю корисних властивостей, включаючи:

• покращення обміну речовин;
• відновлення водно-соляного балансу;
• позитивний вплив на серце та судини.

Квас – відмінний помічник процесу травлення, тому що в ньому міститься вуглекислота. Він багатий на вітаміни групи B і С. Дріжджі, що входять до складу, зміцнюють волосся, перешкоджають утворенню вугрової висипки.

Перейдемо до «головної страви» статті – рецептів справжнього хлібного квасу. На замітку господиням та чоловікам, які люблять готувати.

Класичний квас із чорного житнього хліба

Інгредієнти:

• Вода – 8 л,
• Хліб житній – 800 г,
• Дріжджі – 50 г,
• Цукор – 1,5 склянки.

Приготування:

1. Нарізаю хліб тонкими скибочками, викладаю на лист. Включаю духовку на 20 хвилин за 180 градусів. При потребі зменшую температуру. Спостерігаю, щоб нарізані скибочки підсушилися, а не підгоріли.
2. Ставлю воду на плиту, висипаю цукор. Після закипання води додаю готові хлібні сухарики. Забираю каструлю з плити і даю спокій на кілька годин. Квасна основа повинна охолонути до температури, трохи теплішої за кімнатну.
3. В остиглу суміш додаю дріжджі. Ретельно перемішують до повного розчинення.
4. Накриваю сусло рушником та залишаю на добу. Через день отримую квас із легким кисло-солодким присмаком. Для більш насиченого та вираженого смаку даю суслу настоятися ще день. Проціджую через багатошарову марлю, розливаю банками і ставлю охолоджуватися. Готово!

Відео рецепт

Рецепт квасу з хліба без дріжджів

Простий рецепт улюбленого квасу без мудрувань із дріжджами та претензій на оригінальність.

Інгредієнти:

• Цукор - 1 столова ложка,
• Вода – 3 л,
• Хліб житній – 400 г.

Приготування:

1. Беру хліб, кришу в 3-літрову банку, щоб наповнити дно. Попередньо не сушу.
2. Заливаю водою кімнатної температури, висипаю цукор.
3. Накриваю скляною кришкою, що дозволяє дихати напою. Залишаю тинятися. Чим тепліше вдома, тим швидше квас "дійде". Достатньо 2-3 днів.

Отриманий квас можна використовувати для окрошки, маринування м'яса. Гуща застосовується кілька разів. Перед наступним приготуванням не забудьте додати хліба і трохи цукру.

Швидкий спосіб приготування квасу

Бажаєте навчитися робити домашній напій з приємною кислинкою та солодкувато-карамельним смаком за півгодини? Дотримуйтесь рецепту.

Інгредієнти:

• Вода – 2,5 л,
• Сухі дріжджі – 2 чайні ложки,
• Лимонна кислота - 1 маленька ложечка,
• Цукор - 200 р.

Приготування:

1. Беру теплу кип'ячену воду і наливаю у банку. Кладу лимонну кислоту та дріжджі. Повільно та ретельно перемішую.
2. Готую палений цукор. В окрему каструлю скидаю цукровий пісок. Вмикаю середній вогонь. Чекаю, поки цукор набуде золотисто-коричневого кольору. Дуже важливо не перетримати його на вогні. Інакше напій вийде гірким. Додаю до коричневої маси 150 г холодної води, ретельно заважаю.
3. З'єдную цукор та отриману суміш у банку. Знову перемішую.
4. Закриваю верхню частину банки щільною тканиною (кухонним рушником) і ставлю у тепле місце на півгодини. Розливаю по ємностях та відправляю в холодильник охолоне. Ось і вся мудрість!

Як зробити квас із білого хліба та дріжджів

Головна особливість рецепту – використання буханця білого хліба. Він надасть квасу незвичайний золотистий відтінок.

Інгредієнти:

• Вода – 3 л,
• Хліб – 150-200 г,
• Сухі дріжджі для випічки – половина чайної ложечки,
• Цукор – 4 столові ложки,
• Родзинки – 30 г.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Ріжу хліб. Висушую скибочки в розігрітій духовці та висипаю в 3-літрову банку.
2. Наливаю воду та залишаю на 30 хвилин, даючи сухарикам розм'якнути. Через півгодини додаю цукор, дріжджі та родзинки. Ретельно розмішую.
3. Накриваю кришкою (нещільно) і залишаю на 1-2 дні. Від кількості часу безпосередньо залежить насиченість смаку квасу, його кислуватість. Далі проціджую та розливаю по суліях. Кладу в холодильник для зберігання.

Відео приготування

Квас із хліба для окрошки з м'ятою

Інгредієнти:

• Вода – 2 л,
• Бородінський хліб – 350 г,
• Родзинки – 50 г,
• М'ята – невеликий пучок.

Приготування:

1. Готую настій на основі м'яти. Обдаю траву окропом і залишаю настоятись.
2. Ріжу буханець на кубики невеликого розміру і скидаю в банку. Ретельно мою родзинки, обсушую і кидаю до хліба. Наливаю трав'яний настій і додаю до банку кип'яченої води. Закриваю кришкою.
3. Залишаю на добу у теплому місці. Далі переливаю у пляшку, акуратно відокремивши гущу за допомогою марлі. Закручую кришку і ставлю в холодильник.

Корисна порада. Смак квашеного квасу стане більш насиченим, якщо до м'яти додати листочки свіжої смородини.

Простий крихітний квас

Інгредієнти:

• Хлібопекарські дріжджі – 50 г,
• Вода – 7 л,
• Хліб житній – 2 кг,
• Цукор – 2 столові ложки з гіркою.

Приготування:

1. Подрібнюю хліб, обсушую в духовці. Підрум'яне шматочки перекладаю в каструлю і обдаю окропом. Залишаю на 4 години, даючи хлібу настоятися.
2. Зливаю рідину, додаю дріжджі, висипаю цукор. Ретельно заважаю та виставляю напій у тепло. Даю квасу настоятися 5-6 годин. Проціджую та охолоджую.

Чудовий домашній квас "на швидку руку" для окрошки готовий!

Рецепт квасу без закваски на вівсяній крупі

Інгредієнти:

• Вівсяна крупа – 1 кг,
• Цукор – 5 столових ложечок,
• Вода – 2 літри,
• Родзинки – 20 р.

Приготування:

1. Ретельно промиваю овес. Висипаю в банку, додаю цукор із родзинками.
2. Наливаю кип'ячену воду.
3. Накриваю тканиною та ставлю в тепле місце. Чекаю 2 дні.
4. Вперше напій набуде солодкуватий, але слабовиражений смак, тому зливаю його.
5. Засипаю цукор та наливаю свіжої води. Залишаю ще на дві доби. Через певний час відціджую ароматний напій з легкою кислинкою і переливаю в пляшку.
6. Закриваю кришкою та залишаю на 12 годин для карбонізації (природне насичення вуглекислим газом).

Як приготувати квас із хліба та родзинок |

Інгредієнти:

• Бородінський хліб – 4 скибочки,
• Родзинки – 3 столові ложки темного сорту, 1 маленька ложка – світлого,
• Сухі дріжджі – 4 г,
• Цукор – 4 столові ложечки,
• Вода – 3 л.

Приготування:

1. Правильно підсушую бородинський хліб. Природним способом без духовки. Ріжу на скибочки і залишаю на деку, на відкритому місці на 1 день.
2. Беру сковорідку та підрум'яняю хліб. Готові сухарики повинні охолонути. Скидаю в каструлю чи банку.
3. Додаю цукор, дріжджі, сушені ягоди.
4. Заливаю теплою водою. Акуратно перемішую. Щільно закупорю банку марлею і залишаю готуватися протягом дня.
5. Відокремлюю закваску від напою. Використовую сито, потім марлю.
6. Розливаю в бутлі, додаю ще білих родзинок. Для отримання більш насиченого смаку ставлю у холодильник на 2 дні.

Готується квас за рецептом довго, але результат виправдає очікування. Квас із хліба та родзинок вийде дуже ароматним та пряним.

Робимо квас із хліба та пшона

Інгредієнти:

• Корочки чорного хліба – 3 штуки,
• Пшоно – 2 склянки,
• Цукор - 3 столові ложки,
• Вода – 3 л.

Приготування:

1. Підсушую нарізаний хліб у духовці. Закладаю в 3-літрову банку крупу, приготовлені сухарики, цукор. Ретельно заважаю.
2. Наливаю кип'яченою водою, закриваю банку. Даю настоятися дві доби.
3. Про готовність квасу ви зрозумієте за утворенням міхурів. Акуратно зливаю напій, заповнюю їм заздалегідь підготовлені пляшки. Зберігаю у холодильнику.

Відео рецепт

• Не викидайте пшеничну закваску, на її основі можна зробити міцніший та ароматніший напій.
• Для додання оригінального смаку в пшеничний квас додайте два компоненти – коріандр та кмин.

Як приготувати квас у бочці

Класичний старовинний рецепт для приготування смачного напою у барило.

Інгредієнти:

• Житній подрібнений солод – 1 кг,
• Ячмінний подрібнений солод – 600 г,
• Житнє борошно – 600 г,
• Хліб житній (бажано зачерствілий або обвітрений) – 80 г,
• Сухарики житні – 130 г,
• Листочки м'яти – 30 г,
• Патока – 1 кг.

Приготування:

1. Роблю тісто на основі борошна, солоду та 3 літрів води. Ретельно замішую у великій ємності. Накриваю зверху щільною тканиною. Даю настоятись протягом 1 години.
2. Перекладаю тісто в чавунний посуд (можна інший, головне – з вогнетривкими властивостями), ставлю в розігріту духовку. Після упарювання ретельно мішу тісто і залишаю на 1 день.
3. Нарізаю хліб. Викладаю тісто у великий резервуар, заливаю 16 л окропу. Додаю сухарики та подрібнений хліб. Ретельно заважаю і даю спокій на 8 годин.
4. Після початку бродіння сусла переливаю рідину в барило. Бочка має бути пропарена і ретельно промита. Це обов'язкові гігієнічні дії, які благотворно впливають на майбутній аромат і сприяють знезараженню резервуару.
5. Закваску, що залишилася, повторно заливаю окропом. Чекаю 3 години. Переливаю квасну основу в барило, додаю настій м'яти і залишаю для бродіння.
6. Відправляю діжку в льох. Після затихання процесу бродіння кладу патоку (розрахунок наступний: на 30-літрову бочку 1 кг підсолоджувача). Укупорюю втулкою. Чекаю 4 дні.
7. Напій можна зберігати кілька місяців без втрати смаку. Головне – не виставляти у тепло, встановити у холодному місці з постійною температурою.

Як приготувати ядрений квас

Інгредієнти:

• Сухі дріжджі – 30 г,
• Чорний хліб – 800 г,
• Кип'ячена вода – 4 л,
• Мед – 100 г,
• Хрін – 100 г,
• Цукор – 80 г,
• Родзинки – за смаком.

Приготування:

1. Ріжу хліб і викладаю на лист. Ставлю у духовку, розігріту до 180 градусів. Обсмажую до золотистого, трохи коричневого кольору.
2. Заливаю сухарики окропом. Наполягаю 4 години. Беру марлю, проціджую сусло. Додаю дріжджі, кидаю цукор і ставлю у тепле місце для бродіння.
3. Через 6-7 годин розливаю майже готовий напій по суліях. Закладаю в кожну по 2-3 штучки ізюму для аромату.
4. Не закриваю, поки не помічу утворення бульбашок поблизу пляшкового шийки. Тільки потім закупорюю пляшки та встановлюю в холодильник на дві години.
5. Натираю