Як зварити класичний український борщ зі свіжим буряком (простий покроковий рецепт з фото)? Готуємо смачний червоний борщ із буряком на м'ясному бульйоні.

Опис

Червоний борщ- одна з найпоширеніших страв української, російської та білоруської кухонь. Назву воно своє отримало через свій характерний колір, який досягається шляхом додавання до нього свіжих томатів або томатної пасти.

Червоні борщі поділяються на два підвиди: пісні та м'ясні, тобто борщ готується або на м'ясному бульйоні, або на овочевому. Таким чином, ця перша страва може бути легко адаптована для тих людей, які тримають пост або з яких-небудь причин не їдять м'ясних продуктів.

Слід зазначити, що блюдо це дуже смачне, тому рецепт його приготування повинен бути на озброєнні у кожної хорошої господині!

Запрошуємо Вас разом із нами навчитися варити червоний борщ із буряком. А допоможе в цьому даний покроковий фото рецепт, в якому розкрито всі нюанси та секрети приготування цієї першої страви.

складові

• 
  (500 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (4 шт.)
• 
  (3 зубчики)
• 
  (150 г)
• 
  (400 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)

Кроки приготування

На початковому етапі наше завдання – підготувати всі необхідні овочі. М'ясо на борщ бажано замочити у воді заздалегідь.



Тепер відправляємо м'ясо, зокрема свинячу вирізку, варитися. Не забувайте тільки прибирати піну, що утворюється!



Тепер саме час зайнятися приготуванням засмажки! Для цього нам потрібно спочатку дрібно нашаткувати капусту, цибульку і бурячок, а також невеликими шматочками нарізати сало. Тепер ставимо на повільний вогонь сотейник і кидаємо сало. Нехай воно трохи розтопиться. Після цього в сотейник кладемо цибульку і доводимо його до утворення золотистої скоринки. Після цього туди ж відправляємо моркву та буряк. Заливаємо все це томатною пастою та невеликою кількістю заздалегідь заготовленого бульйону. Гасити засмажку на повільному вогні слід до повної готовності м'яса.



На малюнку, що слід нижче Ви можете побачити як має зрештою засмажка виглядати.



Після того, як м'ясо звариться, його потрібно з бульйону вийняти, трохи остудити і нарізати кубиками (середнього розміру). Потім м'ясо ми повернемо назад у бульйон. Потім відправимо туди картоплю та капусту, а трохи згодом додамо перець.



Поки заготовка для борщу доходить на плиті, ми зробимо заправку з сала, часнику та кропу. Усі ці інгредієнти необхідно перетерти у однорідну масу.



Тепер усі заготовки необхідно зібрати разом в одній каструлі. Потім це все добре перемішати, після чого залишити доходити на плиті на повільному вогні буквально пару хвилин.

Тепер червоний борщ із буряком можна розливати по тарілках та насолоджуватися ним!



Смачного!!!

Багато років тому ніякого уявлення про те, як приготувати борщ із буряком у мене не було абсолютно. Перший досвід був настільки сумним, що вміст каструлі з борщем вирушив у каналізаційну мережу.

Але негативний досвід – теж досвід! Тому ганьба ніколи більше не повторилася. Тепер рецепт, як приготувати з м'яса червоний борщ з буряком, запитують багато друзів-приятелів, які покуштували мою першу страву. Не приховуватиму рецепт приготування бурякового борщу з капустою і від Вас.

Як приготувати борщ з буряком, покроковий рецепт

Складові:

• 500-600 г м'яса - це може бути і свинина, і яловичина, і курка. Ми останнім часом пристосувалися до нежирних свинячих хрящиків або смужок,
• 2-3 шт картоплин,
• 1 морквина,
• 3 шт. буряків інтенсивного кольору (найкраще підійде подовжена - вона солодша),
• 1 невелика цибулина,
• 2 зубчики часнику,
• 1 солодкий перець,
• 3-4 помідори або ложка томатної пасти,
• свіжа зелень,
• 200 гр капусти свіжої,
• масло рослинне,
• сіль - за потребою.

Приготування

М'ясо обробляємо на порційні шматочки невеликі, промиваємо і поміщаємо в каструлю для отримання м'ясного бульйону, солимо за смаком. Не забуваємо періодично знімати піну, займаючись тим часом підготовкою овочів.

Так як готувати борщ необхідно з буряком, якість його дуже важлива, щоб у результаті вийшла не руда жижа, а красень червоний борщ. Тому з буряком краще перебдіти, ніж недомогти.

Всі інгредієнти – наповнювачі моїм, чистим. Картоплю нарізаємо або крупно, або соломкою, або невеликими брусочками, кубиками (за смаком) і запускаємо в м'ясний бульйон (для бажаючих) приблизно через годину після початку його кипіння.

Цибулю і зубчики часникові шаткуємо найменшим чином (з дитинства не проходять жахливі спогади і непереносимість плаваючої жирної цибулі в їжі) і трохи пасеруємо їх на сковороді в невеликій кількості масла.

Туди ж, у сковороду, висипаємо нашатковані тонкою соломкою або натерті на спеціальній тертці (на якій шаткують моркву по-корейськи) буряк і морква. Перемішуємо все в сковороді, накриваємо кришкою, зменшуємо вогник і даємо прогасити хвилин десять.

Самі ж підготуємо помідори для нашого борщу. Їх можна дрібно нарізати, натерти на тертці, протерти через сито як Вам зручно. Суть питання – в отриманні помідорного соку з м'якоттю, але без шкірки та насіння. Якщо немає під рукою свіжих помідорів, можна використовувати ложечку томатної пасти.

Помідорну (томатну) складову додаємо в сковороду, в якій тушкуються цибуля, часник, буряк, морква і все добре перемішуємо. Туди ж нашаткований соломкою болгарський солодкий перчик. Гасимо ще хвилин п'ять.

У цей час дрібно-дрібно і додаємо в каструлю, де вариться м'ясо з картоплею. Потім весь вміст сковорідки. Даємо прокипіти хвилин десять, додаємо свіжу нарізану зелень, накриваємо кришкою і даємо настоятися.

Подаємо борщ із сметанкою, майонезом. Гарні з борщем із буряком часникові пампушки, як і просто скоринка хліба, натерта часником.

Невеликі відступи убік: дуже смачний і наварист буде приготовлений Вами борщ з буряком, якщо трохи раніше, ніж нарізана картопля, Ви запустите в бульйон варитися цілими одну-дві картоплини.

Перед вивантаженням в каструлю вмісту сковороди з тушкованими овочами дістаньте з бульйону цю картоплю, розімніть його в пюре і поверніть в бульйон, що вариться. М-м-м - чудовий смак! Спробуйте смачний борщ з буряком, приготовлений за нашим рецептом, не пошкодуєте, ей-ей!

Про те, що класичний український борщ, приготовлений з буряком та м'ясом, це дуже смачна перша страва, напевно, знає кожен. Але, знаючи скільки компонентів до нього входять, не кожен береться його варити. Але приготувати його зовсім не складно. Головне, правильно підібрати рецепт. Існує безліч способів приготування: з доповненням тих чи інших овочів, на бульйоні або навіть на квасу. Приготуємо класичний український борщ, його ще називають червоним. Покроково зняті фото допоможуть краще зрозуміти, що і як відбувається у процесі приготування.

Складові:

2-3 свинячі реберця;

2 великі картоплі;

1-2 буряки;

1 морква;

1 ст. ложка солі;

1 ст. ложка томатної пасти;

1/2 капусти.

Як зварити класичний червоний борщ

Починаючи готувати, просто ставимо воду на бульйон.

Паралельно, в окремій каструлі, ставимо варити буряк у мундирі. Зазвичай, 1 буряк вариться окремо, а другий, обсмажується з морквою та цибулею. Якщо вам потрібен дуже насичений бордовий колір, то треба весь буряк варити окремо.

Вода закипіла - опускаємо м'ясо і томимо на дрібному вогні. Піну знімаємо шумівкою, отримуємо гарний бульйон.

Поки вариться бульйон, потрібно приготувати засмажку. Подрібнюємо цибулю. Буряк і моркву пропускаємо через велику тертку.

Овочеву трійцю обсмажуємо на олії, додаємо томат.

Очищену картоплю оформляємо кубиками.

Шинкуємо капусту.

У бульйон додаємо картоплю і слідом засмажку.

Кип'ятимо 10 хвилин, додаємо капусту. Солимо/перчим.

Овочі не повинні бути твердими або хрумтіти. Їхню готовність перевіряємо поколюванням ножем. Під час приготування колір буряків виварюється. На фото вище видно, що на цьому етапі борщ стає не червоним, а більше морквяним кольором.

Для отримання потрібного червоного кольору, варені буряки чистимо, подрібнюємо на тертці або тонко-тонко нарізаємо. Як бачимо на фото, я натерла.

Додаємо до борщу. Кип'ятимо не більше хвилини.

Можна додати трохи болгарського перцю.

Коли класичний український борщ готовий, йому треба дати наполягати хоча б 30 хвилин під закритою кришкою.

Коли відкриєте кришку, то відчуєте шалений аромат, який невблаганно заполонить і мозок, і шлунок. У цей момент нічого не залишається як швидко взяти ложку з тарілкою та баночку холодної сметани, без якої борщ не борщ.

Сідаємо за стіл і насолоджуємося неповторним смаком унікальної першої страви. Смачного.

Парадокс, але найсмачніший український борщ у моєму житті мене навчила готувати єврейка. Старенька бабуся – сусідка, яка все життя готувала їжу у професорській родині. Від неї мені дісталося багато смачних рецептів, поки вона була жива, але сьогодні готуватимемо борщ із буряком і свіжою капустою. Ніякої засмажки, все тільки найсмачніше, натуральне та корисне для здоров'я.

Цей варіант борщу обов'язково готується на яловичих ребрах. Їх потрібно добре промити під проточною водою, перекласти в каструлю, додати 2 літри води. Коли вода закипить, варити ребра 3-4 хвилини, піну можна не збирати.

Воду злити, трохи промити ребра під проточною водою. Ця процедура зробить борщ абсолютно чистим і прозорим. Залити чистою водою, довести до кипіння, включити тихий вогонь. У процесі приготування борщ не повинен сильно кипіти.

Додати дрібно нарізану цибулю і готувати ребра 35-40 хвилин. До кінця приготування борщу цибуля повністю розвариться.

Картопля варити 5 хвилин, додати очищену, натерту моркву на тертці.

Ще через 5 хвилин додати нарізаний солодкий перець. На зиму я його заморожую про запас.

Влітку можна додати натертий великий помідор без шкірки.

Додаємо гвоздику, запашний перець.

І лавровий лист. Шинкуємо капусту.

Поки варяться морква з перцем, нарізаємо буряки тоненькою соломкою (ніякої тертки!).

Додати буряк у каструлю, налити 4-5 ст.л. білого винного чи бальзамічного оцту. Він дасть необхідну кислоту борщу і не дасть буряку поміняти свій колір. Варити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| капусту, варити ще 7-10 хвилин|мінути|. Після додавання капусти на поверхні борщу з'явиться піна, її потрібно зібрати. У правильно приготовленому борщі буряк та капуста повинні залишитися хрусткими.

Тепер борщ потрібно посолити і додати цукор до смаку, він відрегулює кислоту борщу.

Наприкінці приготування додати роздавлений часник, проварити його 1-2 хвилини, додати нарізану зелень, перемішати і одразу вимкнути плиту. Наполягти борщ протягом хоча б 2 годин.

Борщ із буряком та свіжою капустою готовий. Подавати зі сметаною, чорним хлібом або пампушками. Приємного!

Для тих, хто не знає, як приготувати, щоб він був червоний (покроковий рецепт), я розповім, які маленькі хитрощі дозволять досягти бажаного результату. Це знаменита українська страва, яка відома практично у всьому світі, яскрава і дуже смачна. Щоб овочі не втратили свій колір під час приготування, до заправки слід додати лимонний сік або оцет (на ваш вибір).

Складові:

• п'ять літрів води;
• один кілограм свинячих ребер з грудинкою;
• один кілограм картоплі;
• три буряки;
• три морквини;
• дві ріпчасті цибулини;
• половина головки білокачанної капусти;
• півтора літри томатного соку;
• сто п'ятдесят мілілітрів олії;
• п'ятдесят мілілітрів натурального оцту;
• одна столова ложка цукру;
• одна столова ложка сушеного кропу;
• п'ять лаврових листочків;
• один стручок червоного гострого перчика;
• одна чайна ложка суміші мелених перчиків;
• на ваш смак сіль.

Процес приготування:

1. Промийте м'ясо і складіть його в каструлю. Залийте холодною водою та поставте на плиту. Варіть бульйон до готовності м'яса, не забуваючи прибирати піну з поверхні.

2.Очистіть картоплю і поріжте її кубиками. Додайте в каструлю, якщо бульйон готовий.

3.Очистіть цибульку і дрібненько його поріжте.

4. Також зніміть шкірку з моркви та буряків, промийте і потріть овочі на тертку з великими дірками.

5.Поставте на вогонь сковороду і розігрійте в ній олію. Викладіть цибулю, готуйте її до прозорості.

6. Потім викладіть до цибулі моркву, продовжуючи пасерувати їх разом.

7.Остання викладіть буряк. Смажте овочі, періодично їх помішуючи.

8.Влийте в борщову заправку натуральний оцет. Завдяки йому буряк зберігає червоний колір, а сам борщ набуває кислинки.

9. Слідом покладіть цукор. Така невелика хитрість дозволить значно покращити смак страви, зробити її більш насиченою.

10. У заправку залишилося влити томатний сік (його можна замінити морсом, томатною пастою або свіжими помідорами).

11.Тонко наріжте капусту, закиньте її в бульйон до картоплі (він повинен бути наполовину готовий).

12.У самому кінці в заправку для борщу, яка продовжує гаситися, киньте лавровий лист і стручок перчика.

13.А в бульйон додайте сушений кріп.

14.На цьому етапі до борщу слід додати суміш перців. Бажано їх потовкти прямо перед додаванням, але можна взяти вже готову суміш.

15.Викладіть готову заправку в бульйон, нехай усі інгредієнти проваряться п'ять-сім хвилин (борщ повинен кипіти).

16. Через вказаний час зніміть каструлю з плити, накрийте її кришкою і дайте борщу настоятися деякий час (при цьому він повинен трохи охолонути).

Як приготувати борщ з буряком?

Незважаючи на безліч різновидів цієї страви, існування багатьох нюансів та маленьких секретів, заснованих на досвіді кожної господині, залишаються незмінними основні правила щодо його приготування:

1. Овочі попередньо миють і нарізують.
2. Бульйон роблять із будь-якого м'яса: свинини, телятини, баранини, курки, але найпридатнішим вважається на яловичині. Головне, щоб він був наваристим, тому ставлять його на вогонь години на 2 з половиною. Пісний борщ готують на грибному чи овочевому бульйоні. Щоб колір основного інгредієнта – буряків не змінився, при гасінні додають на вибір: сік лимона, трохи лимонної кислоти, трохи оцту.
3. Картоплю додають у готовий бульйон, через чверть години – капусту, буряк, засмажку.
4. Буряк піддають різного виду обробці:

• натирають та гасять;
• опускають у бульйон відразу після нарізки;
• запікають;
• відварюють не очищаючи.

Порада: найсмачніший борщ виходить на яловичому бульйоні. М'ясу з кістками дають закипіти, потім зливають рідину, м'ясо промивають, знову заливають водою і варять на невеликому вогні щонайменше 2,5 год.

Класичний покроковий рецепт

Щоб скористатися цим рецептом, підготуйте всі інгредієнти:

• 0,8 кг яловичини;
• картоплю середньої величини – 5 шт.;
• капусту – близько 0,5 кг;
• буряк та морква - по 2 шт. середніх за величиною коренеплоду;
• цибулину – 2 шт.;
• часник - 2 середні зубчики;
• томатну пасту – 1 велика ложка;
• оцет – 1 ч. л.;
• рослинна олія - ​​2 великі ложки;
• зелень, спеції, сіль.

Деякі господині радять додавати трохи оцту для збереження кольору буряків

1. Промийте м'ясо, наріжте. Шматки невеликі, але й не дуже маленькі, помістіть у каструлю, залийте водою, поставте на вогонь.
2. З буряка зніміть шкірку, наріжте гарною соломкою, перекладіть на сковороду з маслом, притушіть хвилин 7, додавши трохи оцту, щоб вона залишилася червоною.
3. Очистіть моркву та цибулю, наріжте на кубики, обсмажте окремо з додаванням томатної пасти та спецій.
4. Підготуйте картоплю, і нарізавши її кубиками, опустіть у бульйон. Посоліть хвилин за 5.
5. Капусту наріжте тонко, додайте в бульйон через 6 хв. після завантаження картоплі.
6. Давши прокипіти хвилин 15, опустіть буряк, а засмажку ще через 12 хв.
7. Перед тим, як вимкнути вогонь, заправте часником, пропущеним через прес або розтертим зі свіжим салом.
8. Спробуйте борщ на готовність, зніміть із плити, присипте зеленню, дайте час, щоб настоявся.

Увага! Якщо відразу після опускання картоплі в бульйон додати сіль, то картопля залишиться твердою.

Особливості приготування буряків

Щоб борщ був червоним, скористайтесь порадами бувалих господарок у частині приготування буряків для борщу:

1. Беріть тільки темно-бордові буряки і не менше 2 шт.
2. Почистивши коренеплоди, візьміть четверту частину однієї з них і опустіть у киплячий бульйон.
3. Частину, що залишилася, натріть дрібно на тертці, злегка підсоліть і нехай постоїть.
4. Залишки наріжте, загасіть на олії, додавши трохи бульйону та томатної пасти. У процесі перемішуйте, а як тільки буряк стане м'яким, вимикайте пальник.
5. Додайте буряк, коли картопля та капуста майже готові.
6. Натертий буряк, що пустив сік, додайте в кінці і влийте зовсім трохи лимонного соку. Читайте ще: .

Борщ з маринованим буряком

Маринований буряк у поєднанні з квашеною капустою робить борщ особливо корисним. Коренеплід підійде як покупний, так і замаринований самостійно. Пропорції такі:

• бульйон – 2,5 л;
• капуста квашена – 0,2 кг;
• буряк – 2 шт.;
• картопля - дві великі;
• цибулина – одна;
• помідори – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• цукор – 1 ст. л.;
• олія соняшникова, сіль, спеції.

• картопля опускають у закипілий бульйон;
• цибулю нарізають кубиками, морквину натирають і разом обсмажують; овочі зі сковорідки додають у бульйон;
• дрібно нарізають буряк і засипають у каструлю;
• до квашеної капусти додають цукор, гасять на невеликому вогні хвилин 6;
• додають до решти, коли картопля розм'якшиться;
• помідори протирають, часник подрібнюють, потім все це висипають у ємність із борщем;
• завершальний етап - додавання лаврового листа та зелені.

Перед подачею страва має настоятися під кришкою з півгодини.

Готуйте завжди з якісних продуктів, з любов'ю та гарним настроєм, і ваш борщ буде незмінно смачним. А зробити його фірмовою стравою допоможуть наші та ваші власні маленькі секрети.