Боби на радість: як покращити засвоєння бобових. Як покращити засвоєння бобових Чи добре засвоюються бобові

Їжа богів: корисні властивості бобових

Вибір бобових культур величезний. Навіть арахіс, який зазвичай зараховують до горіхів, насправді належить до бобових. Крім того, всіма улюблений шоколад і какао виготовляються з какао-бобів. Дешевші та популярні у нас види бобових культур – це сочевиця, квасоля та горох.

Зазвичай бобові застосовують для приготування супів, супів-пюре та салатів. Крім того, бобові культури використовують для приготування гарнірів.

Встановлено, що боби містять волокна, що допомагають знизити рівень холестерину, і молібден, завдяки якому є ще одна незамінна властивість бобів – вони нейтралізують консерванти, які зараз є практично в будь-якому продукті, виробленому в промислових умовах.

Завдяки пектинам та клітковині боби виводять солі важких металів, що життєво необхідно тим, хто проживає у місцевостях із високим радіоактивним фоном. У терапевтичних цілях можна використовувати насіння бобових. Вони мають протизапальну та в'яжучу дію.

"Їжа богів"

Війська Стародавнього Риму захопили півсвіту, харчуючись переважно сочевицею та ячменем. Боби були основною їжею у стародавніх воїнів і до певної міри допомагали підтримувати спартанську формулу - м'язи, витривалість, краса.

Бобові - одна з найдавніших культур, так звана «їжа богів», яку поряд з нектаром презентували у дарунок богам у Стародавньому Римі та Греції. Згадки різних юшка з бобових зустрічаються ще у Старому Завіті. Взагалі ставлення до бобових у стародавньому світі було дуже шанобливим. Здається, недарма.

У нас же про бобових дізналися лише у ХІ столітті. Ми насамперед милувалися кучерявими квітами - прикрашали сукні та зачіски, а потім вже оцінили гідно всі харчові якості продукту. А вже на початку XVIII століття бобові набули популярності. Ну, хоч би тому, що це вигідно. Вигідно залишатися ситим тривалий час. Високий вміст білка насичує на тривалий час, і навіть через 3-4 години людина все ще почувається ситим.

Плюси бобових

Бобові мають низький глікемічний індекс, завдяки чому практично не змінюють рівень цукру в крові, адже крохмаль бобових дуже повільно всмоктується в кров. Отже, бобові – ефективний засіб у профілактиці ожиріння.

А ось цінні амінокислоти (тирозин, лізин, метіонін), навпаки, дуже легко засвоюються в організмі (за умови ретельної термічної обробки або пророщування. Білок становить 1/4 всіх речовин, що входять до складу квасолі і. До того ж, це незамінний продукт для вегетаріанців.

При цукровому діабеті це також дуже цінний продукт, оскільки амінокислота аргінін ефективно знижує рівень цукру на крові. Водний екстракт зі стручків квасолі зменшує вміст цукру в крові на 30-40% до 10 годин. При схильності до набряків дуже допомагає відвар зі стручків, а також прості квасоляні супи - вони мають прекрасний сечогінний ефект.

Як вживати бобові?

Ідеально, коли страви із бобових становлять приблизно 8-10% раціону. Рекомендується вживати в самостійному блюді 2-3 рази на тиждень або як мінімальний додаток до інших зернових щодня (у пропорції 1:4). З обережністю бобові слід використовувати в раціоні людей похилого віку і не зловживати їх кількістю (200 грамів на день і не більше).

Бобові добре поєднуються з олією, сметаною, зеленими овочами. Не рекомендується їх комбінувати із хлібом, картоплею, м'ясом та горіхами.

Є у бобових і один мінус, через який багато хто з побоюванням ставляться до цього продукту - вони можуть призводити до підвищеного газоутворення та здуття живота. Проте побоювання марні, якщо приготувати продукт вправно.

Правила приготування бобових

1. Бобові слід попередньо замочувати на 10-12 годин на початок приготування. Воду, в якій замочувалась квасоля, не можна використовувати для приготування їжі.

2. У процесі варіння не можна доливати холодну воду (можна гарячу).

3. Якщо хочете додати кислий продукт, наприклад помідори, додайте його в кінці.

4. Солити бобові краще наприкінці варіння.

5. Не використовувати соду (з метою прискорити розварювання) – адже вона руйнує майже всі вітаміни.

6. У готові страви бажано додавати петрушку, кріп чи кінзу, що знизить газоутворення.

7. Потрібно правильно поєднувати з продуктами - тільки із зеленню, овочами, зерновими, та й годі, з грибами.

8. Не можна переїдати.

При яких захворюваннях бобові слід вживати з обережністю:

За наявності частих загострень гастриту, панкреатиту, холециститу (адже вони підвищують кислотність); - при виразковій хворобі;

Головна » Здорове харчування » Корисні продукти

Про користь бобових

Сочевицю, боби та горох, соя та квасолю, нут та інші бобові зазвичай вважають «важкою» їжею, яка довго засвоюється і викликає перевантаження у шлунково-кишковому тракті. Спробуємо розібратися, чи корисні бобові та кому не варто їх вживати.

Різноманітність бобових

Зазвичай бобові застосовують для приготування супів, супів-пюре та салатів. Крім того, бобові культури використовують для приготування гарнірів. У китайській кухні дуже популярний арахіс, а служить там саме гарніром – або до свинини, або до курки.

Усім звично та зручно використовувати зелений горошок та кукурудзу у приготуванні салатів. Багато видів квасолі незамінні для раціону харчування, їх можна побачити на столі будь-якої родини. Зелена стручкова квасоля дуже корисна, вона навіть не потребує тривалої термічної обробки.

Російська кухня найбільше цінує та застосовує для приготування страв горох. Крім каш та супів, на основі гороху варили дуже смачний та корисний кисіль.

Кавказька кухня удосталь має страви з квасолі, за своєю різноманітністю вони не поступаються мексиканським меню. По-грузинськи квасоля називається лобіо, готують лобіо як гострим та пряним, так і як холодна закуска. А українці дуже люблять пироги із квасолею. Жодне весілля чи поминки не обходяться без цих смачних пиріжків із квасолею.

З бобових виробляють і олію. Соєва олія ідеально підходить для смаження, її використовують для приготування салатів, для різноманітної випічки. Соєва олія, як і будь-яка інша рослинна, є корисним та цінним продуктом.

Калорійність багатьох круп та бобових культур приблизно подібна. Але білка в цих продуктах набагато більше, вони цінні саме з цих причин. Бобові обов'язково входять до раціону вегетаріанців, саме через те, що містять багато рослинного білка. Наприклад, горох, квасоля та сочевиця майже на чверть складаються білка, а соя – на третину.

Якщо ж ви не дотримуєтеся принципів вегетаріанства, бобові рекомендується вживати як гарнір із тваринним білком. Рослинний та тваринний білок взаємно покращують засвоєння організмом і того, й іншого.

На думку дієтологів, бобові повинні становити 8-10% раціону.

Вживають бобові на будь-яких стадіях їх дозрівання. Дуже цінується за своїми смаковими якостями «молочна стиглість» багатьох культур.

Кому бобові протипоказані

Незважаючи на користь бобових, вживати їх можна не всім. Білок, який міститься в цьому продукті, складний для засвоєння та перетравлення. Для того щоб він добре засвоївся, потрібна тривала термічна обробка. Перед приготуванням можна замочити продукт у прохолодній воді.

Бобові протипоказані при захворюваннях кишечника та шлунка, при захворюваннях жовчовивідних шляхів у гострій фазі. Після лікування цих захворювань вживання бобових також обмежується.

Метеоризм забезпечено? У свіжому вигляді бобові вживають у їжу лише на стадії «молочної стиглості», тобто ще не дозрілі. Сухі чи зрілі боби для приготування потребують термічної обробки. Інакше вам забезпечено напади метеоризму.

Бобові краще вживати або як гарнір, або як інші добавки до страви. Наприклад, тушкована курочка з квасолею, салат із консервованою кукурудзою. У цих випадках ризик виникнення метеоризму буде зведений до мінімуму. Крім того, потрібне рясне питво, щоб неприємного ефекту не було.

Ще один спосіб полегшити засвоєння бобових - безпосередньо перед готуванням замочити їх у воді на кілька годин. Така процедура безпечна з точки зору збереження корисних речовин (вітамінів та мінералів), але дозволить вимити зайвий крохмаль та знизить калорійність готової страви.

Правила готування бобових

У процесі варіння не можна доливати холодну воду (можна гарячу), якщо ви хочете додати кислий продукт (наприклад, помідори), додайте їх наприкінці, солити краще в кінці варіння.

Розкажіть друзям:

Головна > Продукти харчування > Бобові

Користь та шкода бобових

Боби, квасоля, горох. Ці олійні культури містять безліч рослинного білка та рослинної клітковини. Однак деякі вважають за краще уникати цього продукту, адже для багатьох користь та шкода бобових – поняття близькі.

Щоб травна система працювала нормально, організму просто потрібна рослинна клітковина. У цьому пояснюється основна користь бобових – підтримується мікрофлора кишечника, запобігають запалення і, як вважають деякі вчені, ракові пухлини. Але все ж таки не варто переоцінювати ці продукти.

Основна шкода бобових полягає в тому, що рослинний білок, який міститься в них, складно засвоюється. Їх не дарма відносять до категорії тяжких. Ще бобові сприяють газоутворенню та утворенню каменів не лише у нирках, а й у жовчному міхурі. Особливу шкоду бобових можуть відчути на собі люди, які страждають на виразку та дисбактеріоз.

Користь бобових може виявитися лише за обмеженому споживанні. Так, у них міститься багато вітамінів, мікро- та макроелементів, інших корисних речовин. Так, російська кухня особливо полюбила бобові, але ставитися до них потрібно дуже обережно - не їсти щодня і вживати як добавку до основної страви.

Користь і шкода бобових розбурхує багато уми. Хтось однозначно схиляється одного думки, хтось дотримується іншого. Але краще залишитися в «золотій середині» – не зловживати бобовими, а й не забувати про необхідність для організму рослинних білків та клітковини.

Рубрика: БобовіДата: 07.01.2013 Коментарів немає

Нам добре знайомі деякі види бобових культур. Це горох, який ми використовуємо у супах та гарнірах; квасоля, що застосовується для салатів та других страв; а каша із сочевиці давно відома і улюблена господинями. Крім того, багато хто сьогодні вирощує сою.

Користь та шкода бобів полягають у великій концентрації білка, який регулює роботу серця, стимулює ріст дитини, відповідає за наш гормональний фон. Саме він підвищує працездатність та відповідає за функції пам'яті. Така користь бобів незамінна, якщо в раціоні немає м'яса або спостерігається його нестача.

Корисні властивості бобів

Боби є незамінним джерелом холестерину волокна, що знижує рівень. Боби чудове джерело мінералів, а саме молібдену, який є обов'язковим компонентом ферменту, відповідального за нейтралізацію шкідливих консервантів, які зазвичай додаються до готових продуктів, а також стабілізують рівень цукру в крові.

У зв'язку з високим вмістом клітковини та пектинів, що сприяють виведенню з кишечника солей важких металів, у тому числі радіоактивних ізотопів, їх слід широко вживати людям, які живуть на забруднених радіонуклідами територіях. Однак при подагрі боби шкідливі.

Багаті калієм та фолієвою кислотою, боби можна вважати цілющою їжею. Вони захищають наш організм від інфекцій та очищають кров. Боби містять велику кількість вітамінів групи В, що знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Бобові благотворно діють на наше травлення, оскільки містять багато клітковини та харчових волокон. Це саме те, чого не вистачає в харчуванні сучасної людини. У бобах присутній, у достатній кількості, марганець, завдяки якому наше волосся стає міцним і красивим.

Дієтологи стверджують, що вже через два-три тижні щоденного вживання 100-150 г бобів настає помітне зниження холестерину в крові. Інститут харчування АМН визначає мінімальну норму споживання бобових овочів, необхідну підтримки здоров'я, в 15-20 кг на рік на людини. Ще одна корисна властивість бобів, це те, що вони забезпечують наш організм білком без супроводу жиру, який завжди присутній, навіть у пісному м'ясі. Це робить їх просто незамінними у дієтичному та вегетаріанському харчуванні.

Бобові культури можна сміливо розглядати як харчові продукти терапевтичного впливу. Доведено ефективність їх використання як профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, нирок та печінки. В ідеалі бобові культури мають становити у нашому раціоні не менше 8-10%.

У народній медицині протерті боби або відвар їх застосовують як в'яжучий засіб при проносах. Зварені з молоком подрібнені боби прикладають до наривів для прискорення їх загоєння.

Часте вживання бобів дозволяє зупинити ріст ракових пухлин.

Відвар з квіток використовують як косметичний засіб для вмивання та протирання обличчя.

Небезпечні властивості бобів

Боби можуть завдати шкоди у випадках, коли вони погано оброблені чи неправильно приготовлені. Під час приготування їх необхідно смажити або варити, інакше речовини, що нейтралізуються при термічній обробці, можуть зруйнувати слизову оболонку травної системи та завдати серйозної шкоди шлунку. Також через неправильну обробку можна отримати отруєння, яке супроводжується мігренню, пожовтінням шкіри, нудотою.

Обмежити вживання бобів слід людям, які хворі на нефрит, панкреатит, подагру, а також тим, хто має проблеми зі шлунком.

Боби - користь та корисні властивості бобів

автор: Марина Курочкинадата: 22.02.2013

Боби – насіння рослини Боб звичайний із сімейства бобових, часто бобами називають квасолю, сочевицю, нут, горох, всі ці рослини також із сімейства бобових, але кожен вид має ряд своїх особливостей та певних корисних властивостей.

Людству не одне тисячоліття відома користь сочевиці, сої, гороху, квасолі, ці цінні культури завжди були присутні в раціоні харчування як простих людей, так і правлячої еліти. Боби відрізняються від інших зернобобових культур своєю формою і кольором, це зелене, плескате з двох сторін насіння, з легким горіховим присмаком, що володіє багатьма корисними властивостями.

Чим корисні боби

Боби, як і інші зернобобові культури, багаті на цінні амінокислоти і є джерелом білка рослинного походження. Більшість амінокислот, що містяться в бобах, незамінні, не синтезуються в організмі людини і легко засвоюються в травному тракті.

Крім білка у бобах присутні вітаміни: групи В, С, РР, каротиноїди, мінеральні солі калію, кальцію, сірки, фосфору, заліза, молібдену. Також у бобах міститься клітковина, яка допомагає очищати організм від шкідливих токсинів та шлаків, а також солей важких металів та радіонуклідів.

Що примітно, калорійність бобів дуже низька: 57 калорій на 100 г продукту, причому користь, яку вони приносять організму велика. Потрапляючи в травний тракт, боби обволікають стінки шлунка і перебувають там до перетворення вуглеводів в глюкозу, що дозволяє зберегти надовго почуття ситості. Багато дівчат, які мріють схуднути або контролюють свою вагу, вибирають страви з бобами, тому що це дозволяє легко, швидко та ефективно знизити вагу, не відчуваючи голоду. Крім цього, організм отримує велику дозу необхідного білка та вітамінів, насичується мінералами.

Незважаючи на безліч корисних властивостей, боби мають і суттєві недоліки, найголовнішим «мінусом» вважається їх висока газоутворювальна здатність. Тобто навіть при повністю здоровому травному тракті, після прийому бобів спостерігатиметься здуття живота та метеоризм. Цією властивістю боби наділяють олігосахариди, що містяться у великій кількості, і погано перетравлюються в шлунку. Дещо зменшити ці властивості бобів допоможуть вітрогонні продукти, з якими можна вживати боби (кріп, фенхель, м'ята).

Чим ще боби корисні здоров'ю? Цей продукт має жовчогінну властивість, відмінно виводить холестерин і стабілізує рівень цукру в крові. Варені боби, подрібнені в пюре використовують як живильну та протизапальну маску для обличчя. Кашка з бобів, зварених на молоці відмінно «витягує» фурункули та нариви.

Щоб почерпнути для організму користь бобів, потрібно правильно їх приготувати. Зазвичай боби варять, у деяких країнах боби смажать, внаслідок чого верхня оболонка тріскається, розкриваючи вміст, схожий на смак на горішки. Щоб боби зварилися швидше, їх попередньо замочують у холодній воді (у гарячій вони можуть закиснути за 4-5 годин, які відводяться на замочування).

Варять боби без солі, протягом 1,5-2 годин, кількість води має бути втричі більшою, ніж обсяг бобів. У процесі варіння в каструлю більше нічого не додають, соуси, оцет та інші продукти, що містять кислоту, уповільнять розварювання бобів. Не варто також додавати і соду, яка зіпсує смак бобів та викличе руйнування вітаміну В1.

Важливо! Недоварені та сирі боби їсти не можна, у них містяться токсини, здатні викликати сильне отруєння.

Протипоказання до вживання бобів:

Крупи Випадкова кулінарна порада:

61. Близько 70% вітамінів руйнується, якщо варити овочі у солоній воді. Тому краще солити їх перед кінцем варіння.

Читаємо статтю: Корисні властивості бобів.

На сьогоднішній день такий продукт, як боби, дуже затребуваний людиною. Здебільшого це так, завдяки корисним властивостям цієї культури. Саме про корисні властивості бобів ми Вам із задоволенням розповімо.

Боби є цінним джерелом білків, що легко засвоюються, а також інших корисних мікроелементів. Вони не містять холестерину. Такий продукт чудово підходить для людей, які страждають на хвороби серця, діабет, анемію, гіпертонію. Ті, що вживають тушковані боби моментально насичуються, у них з'являються додаткові сили, робота кишечника відбувається набагато активніше.

Боби поряд з іншими зернобобовими культурами містять цінні амінокислоти і є багатим джерелом рослинного білка. Більшість амінокислот, що міститься в бобах незамінна, не синтезується в організмі людини і досить легко засвоюються травним трактом.

За рахунок величезного вмісту білка, який легко можна порівняти з м'ясом, боби мають велику популярність у вегетаріанців.

Поруч із білком боби містять вітаміни У, З, РР, і навіть такі елементи, як мінеральні солі кальцію, калію, фосфору, сірки, молібдену, заліза, каротиноїди. Плюс до того, у бобах міститься клітковина, що допомагає очистити наш організм від шлаків, шкідливих токсинів, радіонуклідів та солей важких металів.

Боби різних кольорів використовують також зниження холестерину. Для деяких боби – це чудовий засіб від запорів.

Не менш часто боби застосовуються у народній медицині. Наприклад, відвар насіння бобів використовується при проносі та лікування кашлю. Нерідко боби застосовуються як сечогінний засіб. При різних запаленнях шкірних покровів до них прикладається насіння бобів, яке було зварене на молоці. Відвари із зелені бобів допомагають при таких захворюваннях як водянка, геморой, нічний енурез і нерідко при тромбофлебіті. Деякі знахарі стверджують, що окремі сорти бобових можуть перешкоджати зростанню злоякісних пухлин.

Külmkapp Foto: Sven Arbet

Якщо ви страждаєте від шкідливої для здоров'я звички - переїдання, задумайтеся, можливо, ви починаєте їсти, поки шлунок ще не впорався із попередньою дозою їжі?

Різна їжа вимагає різної уваги до нашої травної системи. Що відбувається з їжею після того, як ми її проковтнули? Щоб їжа принесла людині користь і дала необхідну енергію, вона повинна перетворитися на хімічні елементи, які потім тіло вбере себе.

Цей процес починається ще у роті, коли слина розчиняє, а зуби подрібнюють їжу. Пізніше, у шлунку, на неї впливає кислота та шлункові соки. Вийшовши зі шлунка, їжа потрапляє у кишечник, де вона продовжує взаємодіяти із шлунковим соком. Потім вона всмоктується через капіляри в кров, що проходить через печінку - розташовані там тисячі ферментів знешкоджують будь-яку отруту (таку, як алкоголь, наприклад), зберігаючи при цьому корисні залізо, вітаміни та глюкозу.

Якщо говорити більш конкретно, то всю їжу можна умовно поділити на 4 категорії за часом її перетравлення у нашому шлунку:

Та їжа, що проходить швидко (це переважно вуглеводна їжа)
- Середній час засвоєння (це, в основному білкова їжа)
- їжа тривалого засвоєння (до неї відноситься жирна їжа та поєднання жирної з білковою)
- надмірно довга у засвоєнні їжа і практично не перетравлювана.

До першої категорії можна віднести: практично всі фрукти (за винятком бананів, авокадо та подібних до них), овочеві та фруктові соки (не змішані), ягоди, кефір. Всі вищезгадані продукти не затримуються у нас у шлунку більш ніж на 1 годину. Наприклад, фрукти проходять у кишечник із шлунка вже через 40–45 хвилин. У деяких ситуаціях може й за 35–40 хвилин.

До другої категорії можна віднести: овочі, зелень, молочна продукція за винятком сиру та твердого сиру, проростки, замочені горіхи та насіння, всі сухофрукти. Всі вони потрапляють до нашого кишечника приблизно через 1,5–2 години.

До третьої категорії належать: каші та крупи, горіхи та насіння, які попередньо не замочуються у воді, сир та твердий сир, усі види грибів, бобові (якщо вони відварені), хлібобулочні вироби з борошна вищих сортів. Їх час перебування у шлунку – 2–3 години з моменту їх надходження.

І, нарешті, до 4 групи належать: чай з молоком, кава з молоком, м'ясо (включаючи птицю, а також рибу), макарони (за винятком виготовлених з цільнозернового борошна або борошна з твердих сортів пшениці), всі види консерв. Всі продукти з 4 групи перетравлюються дуже проблематично, або взагалі практично не перетравлюються.

Який висновок ми можемо зробити вже зараз, керуючись інформацією, скільки перетравлюється їжа в шлунку? Все дуже просто:

Якщо ви хочете собі здоров'я, зовсім необов'язково дотримуватися дієти, необхідно просто їсти якнайбільше продуктів, які засвоюються за невеликий проміжок часу. Таким чином, Ви бережете і свою систему травлення, і організм витрачає менше енергії на її переробку.
- Уникайте або їжте щонайменше ту їжу, яка належить до 4 категорії.
- Не рекомендується поєднувати між собою продукти та їжу, які мають різний час засвоєння у шлунку.
- Якщо у Вас проблеми зі шлунком або кишечником - їжте лише їжу з 1 та 2 категорії.
- Увечері можна їсти продукти теж лише з 1 та 2 категорії.

Час перетравлення їжі у шлунку

Після обіду їжа перетравлюється в шлунку від двох до чотирьох годин, після чого потрапляє в тонку кишку, де процес перетравлення триває ще від чотирьох до шести годин, після цього їжа переходить у товсту кишку, де може перебувати ще близько п'ятнадцяти годин.

Цифри вказані нижче показують скільки часу продукти проводять саме у шлунку і відносяться до людей зі здоровою травною системою при одноразовому прийомі тільки одного зазначеного продукту.

Вода
Якщо ви п'єте воду на порожній шлунок, вода одразу проходить у кишечник.

Соки та салати
- Фруктові соки, овочеві соки та бульйони засвоюються 15-20 хвилин
- напіврідкі (протертий салат, овочі або фрукти) 20-30 хвилин

Фрукти
- Кавун засвоюється за 20 хвилин
- Дині – 30 хвилин
- апельсини, грейпфрути, виноград – 30 хвилин
- Яблука, груші, персики, вишня та інші напівсолодкі фрукти – 40 хвилин

Овочі
- Змішані салати (овочі та фрукти) перетравлюються протягом 20-30 хвилин
- Сирі змішані овочеві салати - томати, листовий салат ("роман", бостонський, червоний, листовий, садовий), огірок, селера, зелений або червоний перець, інші соковиті овочі перетравлюються протягом 30-40 хвилин
- Якщо в салат додано олію, то час збільшується до години з гаком.
- Овочі, зварені на пару або у воді, а також листові овочі – шпинат, цикорій, листова капуста – 40 хвилин
- Кабачки, броколі, цвітна капуста, стручкова квасоля, гарбуз, кукурудза в качанах - 45 хвилин
- Коренеплоди – ріпа, морква, буряк, пастернак, турнепс тощо. - 50 хвилин

Напівконцентровані вуглеводи – крохмалі
- Артишок, шлункові, кукурудза, картопля, топінамбур, ямс, каштани – 60 хвилин
- Крохмалиста їжа, на кшталт лущеного рису, гречки, пшона, кукурудзяного борошна, вівсянки, лободи, мітлічки абіссінської, перловки в середньому перетравлюється 60-90 хвилин

Концентровані вуглеводи – крупи
- Бурий рис, пшоно, греча, кукурудзяні пластівці, овес (перші 3 - найкраще) - 90 хвилин

Квасоля та бобові (Концентровані вуглеводи та білок, крохмалі та протеїни)
- Сочевиця, квасоля лима, нут, горох, квасоля та боби - 90 хвилин
- Соєві боби – 120 хвилин

Горіхи та насіння
- Насіння соняшника, гарбуза, pepita, кунжут - близько 2 годин
- горіхи - мигдаль, filberts, арахіс (сирий), кешью, бразильський горіх, волоський горіх, пекан - 2,5-3 години

Молочні продукти
- Зняте молоко, знежирені домашній сир, рікотта, нежирний сир або крем-сир близько 90 хвилин
- Сир із цільного молока – 120 хвилин
- Твердий сир із незбираного молока - 4-5 годин

Холодна їжа в шлунку перетравлюється набагато швидше: білки не встигають нормально перетравитись і відправляються прямо в тонкий кишечник, функція якого ґрунтується на розщепленні та всмоктуванні вуглеводів, оскільки саме в ньому знаходяться бактерії, які відповідають за цей ”захід”.

В результаті попадання неперетравленої їжі в шлунку (білків) до тонкого кишечника, білки, звичайно ж, нормально не засвоюються. Крім того, бактерії, що живуть у м'ясних продуктах (білки), починають розмножуватися, що призводить до різних видів дискомфорту в шлунково-кишковому тракті (здуття, гази, запори тощо).

Як відомо, бобові (горох, нут, квасоля, маш, сочевиця, арахіс, соя) – це цінне джерело рослинного білка (зокрема, і незамінних амінокислот), безлічі вітамінів та мікроелементів, а також вкрай важливою для нашого імунітету клітковини.

Однак, багато людей досі побоюються їсти бобові через їхнє складне засвоєння. Європейці, до яких належимо і ми, не звикли до бобових у своєму раціоні, тому наш шлунково-кишковий тракт часто реагує на бобові роздратуванням, симптомами якого є нетравлення, тяжкість, здуття та підвищена газоутворення. Але з цим цілком можна впоратися і ввести бобові у свій раціон і отримувати від них ту користь, що в них закладена природою, і спокійно насолоджуватися їх чудовим смаком. Як людина, яка від природи має чутливе травлення, я вам це підтверджую: бобові можна їсти із задоволенням і почуватися після цього дуже добре!Але перш ніж я розкрию вам секрети приготування бобових, поговоримо про те, чому, власне, у нас на них така реакція.

У чому проблема, Бобе?

Бобові добре зберігаються, тому що вони сухі і їх не люблять комахи та гризуни. Те, що допомагає рослинам вижити, ускладнює наше з вами життя, коли ми намагаємось їх з'їсти. Справа в тому, що бобові містять антинутрієнти : інгібітори росту та сапоніни. Сапоніни дають мильну піну при митті та варінні бобів, вони захищають рослини від комах, але при цьому не дають засвоюватися білкам у нашому ШКТ. Це викликає застій вмісту в кишечнику та газоутворення, а також накопичення токсинів.

Крім цього, у бобових міститься фітинова кислота , або фітат – органічне з'єднання в бобових та деяких зернових, що надає потужну зв'язуючу дію на мінерали. Саме вони дратують шлунково-кишковий тракт людини і можуть викликати неприємні симптоми типу здуття та газів. Фітати блокують травні ферменти та утворюють неперетравлювані комплекси з такими мінералами як залізо, кальцій, магній, цинк. В результаті ми не можемо ці мінерали засвоїти.

Харчові волокна, що складаються з олігосахаридів у складі таких бобових як нут і квасоля – дуже тверді, у нас немає відповідного ферменту для розщеплення (альфа-галактооксидази).

Білок бобових неповноцінний – його потрібно доповнювати зерновими, зеленню та насінням. Докладніше про підвищення засвоюваності білка з бобових та зернових можна почитати у статті

Цінність бобових

Проте, бобові, коли вони правильно приготовлені, мають свої плюси. Насамперед, у них багато рослинного білка , який не так закисляюче діє на організм, як білок м'яса. В результаті наш раціон стає не таким тяжким. Суворим вегетаріанцям, а також людям, у релігії яких заборонено їсти м'ясо, бобові допомагають з лишком заповнити добову норму білка. Іншим же людям рекомендується доповнювати свій раціон білком бобових хоча б двічі-тричі на тиждень.

Фото з відкритого джерела

У бобових багатий вітамінно-мінеральний склад : дуже багато вітамінів групи В (тіамін, рибофлавін, піридоксин, РР, пантотенова та фолієва кислота), А, С, Е, К, а також багато заліза, цинку, магнію, фосфору, калію, марганцю та міді.

Ще однією важливою перевагою бобових є великий зміст клітковини. Чемпіон із нею – сочевиця. В одній чашці сочевиці міститься близько 17 г клітковини – це половина добової норми (для порівняння, у порції гречки – 5,4 г, у кіноа – 5,6 г, у вівсянці 12 г, у 200-грамовому яблуку 3,6 г, в авокадо 13,4, у броколі 8 г). Клітковина вкрай необхідна для правильного метаболізму, тому що вона пов'язує глюкозу, тим самим знижуючи глікемічний індекс продуктів і перешкоджаючи стрибку цукру в крові. Вона життєво необхідна нашій мікрофлорі, оскільки є їжею для мільйонів бактерій, що населяють наш кишечник. Бактерії, у свою чергу, виробляють необхідні нам вітаміни (наприклад, В12) та беруть участь в утворенні імунних клітин. Крім того, клітковина є своєрідною щіткою для нашого кишечника, пов'язуючи важкі метали та токсини і вимітаючи їх з організму, що дуже важливо для запобігання отруєнню, для профілактики ракових та аутоімунних захворювань.

Тим часом, не варто забувати, що бобові – насамперед вуглеводні продукти, і значить, у них багато крохмалю, а він може викликати стрибок цукру в крові, тому все ж таки діабетикам і переддіабетикам не рекомендується робити бобові основою свого раціону, краще вживати бобові в обмеженій кількості (по півсклянки на день).

Ще один плюс – це те, що боби стоять у рази дешевше за м'ясо, особливо органічного (а тільки його, за фактом, і варто вживати), або інших джерел білка типу дикої риби та морепродуктів. Для багатьох людей економічний фактор – далеко не останній.

Прості хитрощі

Джерело фото: Milada Vigerova on Unsplash

Якщо ми подивимося на культуру вживання бобових у різних країнах, то побачимо, що всі традиції використовують ферментування (тофу, темп, хлібна закваска і так далі) і замочування бобових. Лактобактерії розщеплюють фітинову кислоту, вода вимиває сапоніни та активізує фермент бобових фітазу, яка нейтралізує фітати, оскільки зерна прокидаються та починають свій ріст.

Якщо ви поки що вкрай мало вживаєте бобові, то кілька порад, як привчити себе до них з найменшим дискомфортом:

Поспішати не варто! Починайте вживати бобові один - два рази на тиждень, буквально по півчашки (100 г), поступово збільшуючи порцію до трьох, чотирьох і далі разів на тиждень. Робіть акцент на середину дня, коли травлення найактивніше (приблизно з 12:00 до 14:00 години). Коли ваша система травлення звикне до бобових, ви з легкістю зможете вживати їх навіть на вечерю. Наприклад, я дуже люблю веганські вечері, що складаються з нарізаних соломкою овочів та хумусу з нуту чи сочевиці, який я використовую як мачальний соус. Виходить досить легка (порівняно з м'ясними стравами), ситна, смачна і дуже швидка у приготуванні вечеря.
Замочування – це наше все. Найменше – 8 годин, а краще 48 годин, тобто на 1-3 дні. Не вимагають замочування червона та жовта сочевиця. Мунг дав (боби маш) теж добре розварюється, хоча на упаковці написано, що його потрібно варити 1,5 – 2 години, у мене він готується за 40 хвилин. Однак, якщо ваш травний тракт не звик до бобових, замочуйте і маш теж – у будь-якому випадку це покращить його засвоєння та скоротить час варіння.

Як правильно замочувати: у великому посуді у великій кількості теплої (40-60 градусів) питної чи чистої фільтрованої води щонайменше на 8 годин (наприклад, на ніч), а краще на пару днів. Тепла вода прискорить процес та допоможе жорстким олігосахаридам швидше розпастися. Корисно також додати у воду трохи яблучного оцту або лимонного соку – м'яка вода також сприяє звільненню бобових шкідливих речовин. Пропорція – приблизно 1 ст. л. кислоти кожні 250 мл. Краще використовувати скляний, фарфоровий або залізний посуд, але не пластик. Якщо замочуємо довго (2-3 дні), то промивати та міняти воду слід кожні 7-8 годин. Перед приготуванням злити воду, зерна ретельно промити під проточною водою.

Починайте з легені. З усіх бобових найлегше засвоюється сочевиця (найскладніше – нут). Серед багатьох її сортів спочатку варто вибирати колоту червону або жовту. Варяться вони швидко і, як правило, можна обійтися без замочування. Після цього можна переходити на подрібнений маш (мунг дав), квасолю, горох та нут. Для приготування страв із сочевицею та іншими бобовими вибирайте страви, що легко засвоюються: вегетаріанські супи з невеликою кількістю інгредієнтів, кичарі (суміш рису та сочевиці), а також хумуси. Найкраще для незвичних до бобових животиків – пюре з бобових. Озброїться блендером і приготуйте ось такий чи класичний.
Жуйте!Будь-яка ретельно пережована їжа засвоюється набагато легше, те саме відноситься і до бобових.
Використовуйте спеції для покращення засвоєння: імбир (сухий та свіжий), куркума, чорний та червоний (кайєнський) перець, куркума, паприка, коріандр, фенхель, кмин, асафетида.
Додати сік лимона у готове блюдо - кислота також допоможе засвоєнню.
Чим простіше блюдо з бобовими, тим краще. Не варто їсти одночасно бобові та м'ясо, рибу, або молочку – ці продукти вже самі по собі складні для засвоєння, і бобові лише погіршать справу. Те саме стосується і поєднання бобових з фруктами, тому що фрукти краще взагалі їсти окремо від іншої їжі. Замість цього, готуйте бобові з овочами та крупами. Відмінно буде поєднувати вживання бобових з ферментованими продуктами: наприклад, з квашеною капустою (тільки вибирайте натуральну квашену капусту – без оцту та цукру, інакше від неї толку не буде).
Готуйте бобові страви довго і на тихому вогні. Чим довше вони томляться, тим краще. Можна робити це в каструлі або в глибокому сотейнику на плиті, в духовці або мультиварці.

Упевнена, що ці хитрощі допоможуть вам змінити вашу точку зору щодо бобових і полюбити їх, бо вони справді дуже смачні! У мене в блозі безліч рецептів страв із бобовими, для натхнення можете взяти їх на замітку:

Салати та закуски:

Бобові уповільнюють ріст пухлин

Бобові культури характеризуються тим, що його насіння знаходиться в стручках.

Основні бобові культури, їстівні для людини: альфальфа (люцерна), горох, боби (боби зелені, квасоля біла, червона, чорна), нут, сочевиця, люпин, арахіс, соя, ріжкове дерево.

Бобові можна вживати сухими або м'якими (горох та зелені боби).

У світі, особливо на кухні середземноморського регіону, бобові завжди були ключовим продуктом. Бобові культури людина вирощувала з давніх часів. Єгиптяни найбільше шанували сочевицю, яка супроводжувала фараонів на помпезному похороні. Тим часом квасолю недооцінювали і єгиптяни, і греки, і римляни.

Чорна та червона квасоля була введена в Європі лише після відкриття Америки.

З тих часів, як почали культивувати сочевицю та нут у Єгипті, а потім квасолю, ввезену з Нового Світу, бобові перетворилися на основний елемент середземноморського харчування.

Соя стала першою бобовою культурою, що потрапила в книги китайського імператора Шень Нунга, який жив у 2852-2737 рр. до нашої ери. Вони описуються п'ять основних священних культур Китаю: рис, соя, пшениця, ячмінь і просо.

Що нам дають бобові?

1. Протеїни. Бобові культури багаті на білки (від 20 до 38%), містять майже всі амінокислоти, хоча метіонін у них є лімітуючою кислотою.

2. Вуглеводи. Багаті вуглеводами як крохмалів. Найбільше крохмалю присутній у квасолі та сої; через великий вміст вуглеводів вони найгірше засвоювані. Вуглеводи бобових належать до вуглеводів повільного засвоєння, що покращує стійкість до інсуліну та запобігає пікам гіперглікемії у діабетиків та хворих на рак. Усі бобові мають низький глікемічний індекс.

3. Клітковина. Бобові включають дуже важливий компонент – клітковину, яка полегшує травлення, позбавляє запорів, бере участь у процесі ферментації в кишечнику. Виявлено, що бобові здатні стимулювати корисні здоров'ю бактерії товстої кишки. Високий вміст клітковини сприятливий для повільної абсорбції вуглеводів, що не викликає підвищення цукру в крові. Тип клітковини бобових – бета-глюкани. Нут особливо багатий бета-глюканами (як і гриби), які захищають від раку та модулюють імунну систему.

4. Ліпіди. Вміст жирів у бобових невеликий, але ті, що містяться, є корисними для серця, ліноленова кислота насамперед. Виняток становить арахіс, у якому 46% жирів.

5. Вітаміни. Крім білків, клітковини і вуглеводів, бобові включають вітаміни групи В, такі мінерали, як залізо і магній, що зміцнюють імунітет, а також фосфор і кальцій.

6. Фітохімічні речовини. У бобових є безліч субстанцій з протираковими властивостями.

Сочевиця надзвичайно багата на катехіни, як у зеленому чаї.

Бобові відрізняються вмістом флавоноїдів, які допомагають регулювати рівень естрогенів та інгібувати ксантиноксидазу – ензим, який відіграє значну роль у формуванні шкідливих вільних радикалів.

У бобових присутні також фітостероли та токофероли, винятково корисні у боротьбі з раком. Ці культури включають сапоніни, протизапальні сполуки, які допомагають імунній системі протистояти раку. Сапонін у великій кількості міститься і в кіноа.

ВАЖЛИВО!Бобові – прекрасні антиоксиданти, але високі температури при їх приготуванні знижують вміст антиоксидантів, те саме відбувається і з іншими протираковими речовинами, що входять до складу бобових. Тому при їх приготуванні краще забути про скороварку.

Бобові культури сприяють уповільненню зростання пухлин.

З усіх бобових боби адзуки мають найантипроліферативніші властивості, вони особливо ефективні при раку травного апарату і при раку яєчників.

Вживання в їжу бобових асоціюється зі зменшенням ризику захворіти на такі види раку, як рак травного тракту (шлунок, пряма і товста кишка), нирок і сечового міхура.

Чи добре засвоюються бобові?

Бобові викликають дискомфорт у шлунково-кишковому тракті через олігосахариди, які не розкладаються в кишечнику, створюють бродіння та викликають гази. Метеоризм можна прибрати, якщо готувати бобові традиційним способом: замочити та варити на повільному вогні кілька годин. У цьому випадку «лопаються» довгі ланцюги складних вуглеводів та покращується їх засвоєння.

Воду після замочування треба виливати.

Найзасвоюваніша з бобових – сочевиця.

Споживання

Бобові можна гасити, готувати з каррі, робити салати, паштети. Можна також пророщувати дуже добре для салатів.

Сочевиця є найефективнішою з бобових культур для боротьби з раком (протиракові властивості, глікемічний індекс та засвоюваність).

На другому місці знаходяться боби адзуки, їх використання у нашій кухні, на відміну від макробіотичної, не дуже поширене.

ВАЖЛИВО!Для підтримки організму у здоровому стані рекомендується споживати страви з бобовими двічі-тричі на тиждень.

Чи корисна соя для боротьби з раком?

Соя – один із найпопулярніших у світі продуктів. Продається у різних формах. Її можна придбати у вигляді зерна, соєвого молока, тофу, соусу, місо, темпі, борошна та олії.

Соєва олія широко використовується у харчовій промисловості. Соя є у дуже багатьох перероблених продуктах. Корми для тварин в основному складаються із сої.

Є противники та прихильники сої. Ведуться суперечки навколо користі сої для онкологічних хворих.

Намагаюся розповісти те, що сьогодні відомо про вплив сої на рак.

Соя містить такі ізофлавони, як геністеїн, дайдзеїн і, у менших кількостях, гліцитеїн. Ці ізофлавони мають хімічну структуру, подібну до естрогенів (тому називаються фітоестрогени). Можливо, ізофлавони, і в першу чергу геністеїн, мають властивість блокувати деякі ензими, відповідальні за поширення гормонозалежних пухлинних клітин.

Гормонозалежні пухлини – це такі пухлини, у розвитку яких задіяні гормони. Рак простати у чоловіків перебуває під впливом тестостерону (чоловічий гормон), рак молочних залоз та яєчників у жінок залежить від естрогенів (жіночі гормони).

Дискусії про властивості сої для запобігання та лікування раку не припиняються, оскільки результати досліджень досить суперечливі, особливо щодо раку молочної залози.

Найбільше сої споживається у східних країнах та вегетаріанцями у західних країнах. Чи означає це, що східні люди менше страждають на гормонозалежний рак?

РАК ГРУДІ І ПРОСТАТИ

КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЛЮДИНА НА РІК

РАК ГРУДІ

КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЖІНОК НА РІК

РАК ПРОСТАТИ

КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЧОЛОВІКІВ НА РІК

Джерело: Міжнародне агентство з дослідження раку.

Чому така різниця між Сходом та Заходом? У Франції випадків раку грудей у п'ять разів більше, ніж у Китаї, а простати – у двадцять п'ять разів. Схоже, різниця полягає у харчуванні.

РАК МОЛОЧНОЇ ЗАЛІЗИ І СОЯ

Коли китайські жінки емігрують і приймають американський спосіб життя і харчування, вони також набувають ризику захворіти на рак так само, як і американки. Більше того, в Китаї кількість випадків раку варіюється між міським та сільським населенням. У Шанхаї чи Пекіні нав'язується американський тип швидкого харчування та з ним зростає ризик раку грудей. Якщо така тенденція триватиме, Китай до 2021 року стане однією з країн із найбільшою кількістю випадків раку грудей: сто випадків на сто тисяч мешканців.

Спочатку думали, що низьким рівнем захворювань на рак грудей сільські мешканки Китаю зобов'язані споживанню сої. І настав підйом сої. Вегетаріанці масово потягнулися за соєвими продуктами: молоком, йогуртами, тофу тощо – і зробили з сої культ. Але захоплення соєю як засобом від раку молочної залози останніми роками пішло на спад. Швидше за все, на низький рівень захворювань впливає тип напіввегетаріанського харчування, багатого на овочі та гриби, і, звичайно, мала кількість токсинів у навколишньому середовищі, в якому живе сільське населення.

Але схоже, що споживання сої з дитинства, як це відбувається у азіатів, справді захищає від раку грудей. Дорослі, що починають включати в щоденну їжу 25 г сої або соєвих продуктів, зможуть скористатися сприятливою дією ізофлавонів на холестерин і відповідно на здоров'я серця та судин, але не зможуть захиститися від раку так, як люди, які з дитинства регулярно споживають сою.

У квітні 2008 року вийшла книга, в якій японські дослідники показують зв'язок між споживанням сої та раком грудей. Доктор Івасакі та його співробітники відібрали 24 226 японських жінок від сорока до шістдесяти дев'яти років, які наслідували своє звичайне харчування, і спостерігали їх протягом десяти років. Вчені вивчали їх аналізи крові та сечі на вміст ізофлавонів. Жінки, у яких постійно тримався високий рівень геністеїну, показали найменшу кількість захворювань на рак грудей. Виявилося, що вони споживали сою з самого дитинства.

ВАЖЛИВО!Споживання з сої з дитинства не тільки знижує ризик раку грудей, але також у разі хвороби зменшує ризик рецидиву.

Геністеїн сої перешкоджає дії тамоксифену та інгібіторів ароматази (препарати, що застосовуються після лікування раку молочної залози для стримування рівня естрогену в крові, щоб уникнути повернення раку). Але є дослідження, що доводять, що споживання сої та соєвих продуктів може збільшити виживання жінок, які перехворіли на рак молочної залози, незалежно від того, отримували вони лікування тамоксифеном чи ні.

Оскільки більшість досліджень припускають, що споживання сої заважає тамоксифену, Американська Асоціація боротьби з раком рекомендує жінкам, які перехворіли на рак молочної залози, не споживати сою до закінчення лікування тамоксифеном. Але, стежте за тим, щоб вам не попався продукт, в якому ховається соя. У більшості кондитерських виробів та перероблених продуктів використовується соєва олія.

Соєве молоко та йогурти містять найменше ізофлавонів, але багато інших речовин, наприклад цукру. Деякі вважають, що соєве молоко порушує роботу ендокринної системи, подібно до бісфенолу А. Помічено, що зайве споживання фітоестрогенів у соєвих продуктах може порушити репродуктивну систему, тому дуже небажано замінювати материнське молоко на соєве. Сою не можна також споживати людям із гіпотеріозом, тому що вона бере з організму йод, а якщо споживати, то так, як це роблять на Сході – разом із водоростями.

Кілька років тому лікарі для лікування нездужань, пов'язаних з менопаузою у жінок (припливи, занепокоєння, тривога, остеопороз), виписували естрогени та прогестерон (жіночі гормони). І що діялося? Лікарі стимулювали рак молочної залози та яєчників. Коли перестали виписувати гормони під час менопаузи, показники раку у країнах знизилися. Потім стали застосовувати добавки на основі ізофлавонів сої, вони ефективні для зниження припливів та інших симптомів, пов'язаних із менопаузою. І знову… Цього разу переконалися, що добавки можуть викликати рак грудей. Отже, на соєві добавки накладемо вето.

Отже, ми повинні уникати харчування всіх ізофлавонів? Ізофлавони сої, кунжуту та бобових становлять приблизно соту частину потенціалу природних жіночих естрогенів. Так що з цілісним ізофлавоном в харчуванні у нас не буде жодних проблем. Ми не збільшимо ризик захворіти на рак молочної залози, якщо тільки ми, як багато вегетаріанців, не зробимо сою основною їжею: соєве молоко на сніданок, соєвий йогурт опівдні, тофу з соєвим соусом на ланч, а суп місо на обід і соєвий паштет на вечерю . При різноманітній, збалансованій їжі проблема виникне, якщо ми прийматимемо добавки з ізофлавонами постійно і протягом тривалого часу.

Занадто багато суперечностей? Думаю, буде розумніше почекати інших досліджень, перш ніж переконувати жінок, які перехворіли на рак грудей, на користь споживання сої.

ВАЖЛИВО!Я порадила б не приймати добавок на соєвій основі для лікування симптомів менопаузи, особливо коли у сім'ї були захворювання на рак молочної залози. Споживати ж сою чи ні залежить від ваших смаків. Якщо вам подобається і ви звикли, споживайте, але краще ферментованих продуктах.

РАК ПРОСТАТИ І СОЯ

Вважаю, що при раку простати ізофлавони дуже корисні. Крім того, вони попереджають рак. Ізофлавони сої поводяться як протизапальні речовини: вони здатні індукувати суїцид пухлинних клітин простати. Соя посилює ефект радіотерапії та знижує кількість побічних ефектів. У разі раку простати, на противагу раку молочної залози, рекомендується споживати сою та соєві продукти навіть при гормональному лікуванні.

Для раку простати найкращим протираковим коктейлем буде: соя + куркума + томат + зелений чай.

Інші види раку. При раку товстої та прямої кишки соя та її похідні не показали своєї користі. При раку яєчників, схоже, виявили стриманий захисний ефект. Соя захищає при раку легень і робить пухлини більш сприйнятливими до радіотерапії. Споживання вагітної жінки може викликати лейкемію у дітей.

ПРОДУКТИ З СОЇ ТА ЇХ СПОЖИВАННЯ

Соя в зернах або розмелена в борошно. Зерна сої використовують для гасіння, а борошно для обвалювання продуктів. Не можна плутати горезвісну зелену сою з соєю як такою. Ця остання відноситься до боба мунго (маш). Зерна сої жовтого кольору та округлої форми.

Соеве молоко. З усіх соєвих продуктів найбільш переробленими є соєве молоко та йогурт. Соєве молоко виходить так: сою замочують, роблять пюре, відфільтровують, недовго кип'ятять, проціджують і рідину знову піддають недовгому кип'ятінню. Якби зробили те саме з іншими бобовими, сочевицею чи горохом, вам це сподобалося? Хочете спробувати? Коли ми п'ємо соєве молоко, ми споживаємо практично сирі бобові, що викликає гази, засмучує шлунок, призводить до проносу та метеоризму. Соєве молоко загальмовує абсорбцію та засвоєння продуктів, які ми споживаємо разом із ним. У виробництві, у процесі термічної обробки соєвого молока, ізофлавони змінюються і деградують і соя втрачає свій захисний потенціал від раку.

Тофу. Це скисло соєве молоко. Продається у пластикових пакетах, як м'який сир. Абсолютно несмачний продукт. Його не можна вживати безпосередньо з пакета, тому що він, подібно до соєвого молока, зовсім не засвоюється. Тому покупний тофу вимагає приготування. Вегетаріанці їдять його замість м'яса, роблять на ґратах, їдять у соусі, у вигляді паштету. Існує навіть копчений варіант, неприйнятний, оскільки містить бензопірени. Копчений тофу до смаку нагадує сосиски. Продаються також звані «чарівні» таблетки, які після замочування перетворюються на тофу. Вам здається, це цілюще? Чи не надто це перероблено? Я їх пробувала двічі, вони мене не переконали – надто штучні.

Текстурована соя. Ще один із найбільш перероблених продуктів, які претендують замінити м'ясо.

Не розумію, чому вегетаріанці мають бажання знайти замінник м'яса. Якщо вони вегетаріанці, то мається на увазі, що вони - противники м'яса. Тоді навіщо шукати замінники у вигляді сейтану чи сої?

Місо. Це свого роду паста, зроблена на основі ферментованої сої з морською сіллю та деякими зерновими. Місо хатчо – просто ферментована соя, місо муги – ферментована соя з ячменем, місо генмаї – соя з цілісним рисом. Надає смак стравам, дуже поживним і багатим на пробіотики, які сприяють регенерації кишкової флори.

Бажано місо не варити, щоб воно не втратило корисних властивостей. Змішайте ложечку місо з невеликою кількістю води, добре перемішайте, додайте в бульйон, який вариться на малому вогні, і зачекайте кілька секунд.

Соєвий соус. Ще один продукт, рідкий за консистенцією, похідний від ферментованої сої. Як і місо, його потрібно додавати у блюдо наприкінці варіння. Існує два види соусу: шойу, що складається з пшениці, сої та солі; та тамарі, що включає тільки сою та сіль. Краще вибирати соус тамарі. Не купуйте соєві соуси у супермаркетах. Погляньте на етикетку, соуси зазвичай містять цукор, карамель та інші небажані наповнювачі.

Темпі і натомість. Ферментовані продукти заздалегідь приготовленої сої. Я особисто їх не пробувала, але оскільки вони піддалися ферментації, можна їх споживати, коли хочеться сої.

Ферментовані продукти засвоюються краще за інші похідні сої, що викликають гази.

Соєва олія. Широко використовується у харчовій промисловості. Як правило, це масло модифіковане і гідрогенізоване, повне хворих трансжирів. Уникайте його.

Висновок. Дослідження щодо користі сої для попередження раку дуже суперечливі і залежать від умов, в яких проводилися роботи.

Соя надає позитивний вплив на остеопороз та холестерин; її ефективність у боротьбі з раком не виявлено, за винятком раку простати, у цьому випадку споживання сої сприяє профілактиці та лікуванню хвороби.

Соя не безпечна, споживання її у великих кількостях може позначитися на функціонуванні репродуктивного апарату та тканини молочної залози. Соя здатна стимулювати розвиток пухлин молочної залози із сильним гормональним компонентом.

Ефективність та надійність добавок із сої, які багато хто споживає для зниження холестерину та лікування недуг при менопаузі, ще мають бути підтверджені.

Сама я майже не вживаю сою. Мені не подобається тофу, він мені здається несмачним, надто обробленим, до того ж він запакований у пластик. Якби тофу та соєве молоко робилися в домашніх умовах, я б, можливо, їх іноді їла, але виготовляти ці продукти вдома занадто клопітно, і оскільки їхній лікувальний ефект сумнівний, то й не варто. Правда, я час від часу їм соус тамарі та місо, мені подобається смак, який вони надають стравам, і крім того, вони багаті на пробіотиків. Після катастрофи Фукусіми я перестала споживати місо та тамарі з Японії через ядерне забруднення.

Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.

ЮРІЙ РОСТ І «дико хворий», і здоровий, І зайнятий страшно, і вільний, І нудний, і дотепний, І свій начебто, і

Вибирайте при покупці круглі, ніжні, зелені пагони спаржі середнього розміру з притиснутими нирками на кінчиках. Вибирайте стебла спаржі однієї товщини, щоб вони поступово проварилися. Перевага зеленої спаржі в тому, що з неї не треба

Ідейне зростання Смерть Лоренцо Медічі (1492) була, можна сказати без жодного перебільшення, національним нещастям для Італії. Для Мікельанджело вона дорівнювала справжній життєвій катастрофі. Він позбавлявся як покровителя, а й керівника. Бертольдо вже близько року не

Магія на повний зріст Отже, існувало абатство Телема, якого прагнули шанувальники Кроулі. Це були вже не інтелігентні окультні тусовщики, а відморозки, які твердо вирішили освоїти магію - або, принаймні, навчитися грамотно косити під Пророка та Великого Вчителя.

ПОРТРЕТ НА ВЕСЬ ЗРОСТАННЯ Але ти... і родимки твої як ніжно-оксамитові мушки... Федеріко Гарсіа Лорка Що являв собою Федеріко фізично? Що знаємо ми про нього? На фотографіях ми бачимо людину середнього зросту (як і у Сальвадора Далі, приблизно 170 сантиметрів), кремезного;

ЗМОВИ І ЗРОСТАННЯ БАНДИТИЗМУ З червня 1919 року зведення Відділу особливого поінформування рясніють повідомленнями про змови, появу банд майже в усіх губерніях та повітах України та про їхні дії.

«МАЯКІВСЬКИЙ НА ВЕСЬ ЗРОСТАННЯ» Це було в двадцять сьомому, у Москві, біля Політехнічного музею, біля тієї самої будівлі, де не раз проходили бойові літературні «прем'єри» Маяковського і розпалювався зал під час спекотних і галасливих диспутів. Дзвінкий хлоп'ячий голос вигукував:

Зростання Справа, якою займався Накатников у Звенигороді, була справді важливою. Досвід Болшевської комуни виправдав себе, і ОГПУ вирішило використати його у великих масштабах – шляхом організації нових комун для трудового перевиховання «соціально-небезпечних»

Частина перша. Ріст 1. Містечко на Медуей Ще за часів королеви Єлизавети лорди адміралтейства обрали це маленьке містечко для будівництва великих доків. Містечко лежало миль за тридцять на південний захід від Лондона, на річці Медуей, що впадало в широке гирло Темзи. Від містечка

Високе зростання Ми навчалися в одному класі. Хлопець, як хлопець, навчався середньо, нічим особливо не виділявся. Хіба що зросту був дуже високий. Потім, після школи, я його зрідка, раз на півроку, зустрічав уранці в тролейбусі, мені було дві зупинки до метро, йому одну. І ввечері теж,

Духовне зростання Хочу поставити вам ще одне питання: чи змінюється ваше життя, коли ви перебуваєте в церкві? Подумайте так: «Я відвідую молодіжні збори вже півроку, рік. Чи змінилося щось у моєму житті? Чи я зростаю в Бозі, чи помітне духовне зростання?» Щодня задавай собі

Давайте розглянемо всі «за» та «проти» вживання бобових. У цьому нам допоможе Надя Андрєєва – дипломований спеціаліст з велнесу, професіонал у галузі усвідомленого харчування.

Боби палко улюблені багатьма за їх доступність і високий вміст білка. Вони можуть бути дуже смачними і ситними, але можуть стати причиною виникнення деяких серйозних проблем, таких як газоутворення і здуття живота, а також спазми і розлад шлунка.

Взагалі, існує багато суперечок навколо впливу бобових на нашу травну систему та здоров'я загалом. Деякі підходи рекомендують ставити їх на чолі раціону, у той час як інші, наприклад, прихильники палеодієти та практикуючі лікарі, радять їх остерігатися. Особисто я продовжую вживати сочевицю 2-3 рази на тиждень. Але оскільки кожне тіло різне і кожна система травлення не схожа на іншу, зробити правильний вибір для вашого тіла можете тільки ви.

Декілька причин «сумнівної» слави бобових

Сапоніни:боби стають «музичним продуктом» через те, що містять сапоніни. Рослину вони захищають від комахи, а при приготуванні для нашої їжі утворюють мильну пеню на поверхні каструлі. Вони не дають засвоюватися білкам, внаслідок чого відбувається застій вмісту кишечника та газоутворення.

Фітинова кислота:фітат, що є органічною сполукою, часто присутній у необробленому насінні бобових, вівсі та інших зернових культурах, надаючи потужну сполучну дію на мінерали. Доведено, що він значно знижує засвоюваність магнію, цинку та кальцію людським організмом. Одним словом, бобові містять речовини, які перешкоджають всмоктуванню вітамінів і мінералів... Так, це так, але якщо вони були приготовлені неправильно.

Рідкі супи з сочевиці здебільшого надто важкі для травної системи західної людини, яка не звикла до використання бобових як джерело білка.

Нездатність перетравлювати травні волокна:крім фітинової кислоти, що міститься в бобових, більш тверді з них (квасоля та турецькі боби) мають у складі олігосахариди. Засвоюваність цих складних цукрів неможлива без певної зовнішньої допомоги, оскільки організм людини не виробляє фермент альфа-галактозидази, необхідний їхнього розщеплення.

Зміст крохмалю:якщо взяти до уваги, що більшість людей у Західному світі схильна до діабету, крохмальні продукти можуть викликати різкі стрибки цукру на крові. Не означає, що преддиабетики чи діабетики що неспроможні споживати будь-які бобові, але вони повинні становити основу щоденного раціону. Коли я розмовляла з Франком Ліпманом, лікарем медицини функціональних розладів і багаторазовим автором бестселерів з питання бобових, він порадив обмежити їх вживання до 1/2 склянки на день.

Дещо «за» включення до раціону бобових

Білки рослинного походження:якщо звернутися до енергетичних аспектів їжі, раціон, що складається головним чином із тваринного білка, дуже раджастичний або тамасичний (залежно від джерела та його приготування) у своєму впливі. Простіше кажучи, робить людину млявою і агресивною по відношенню до себе та оточуючим. З цієї причини вживання білків рослинного походження, таких як бобові, важливе для різноманітності та зниження щільності раціону. Але не забувайте, що в бобових більше вуглеводів, ніж білка, а білок, що міститься в них, є неповним, і щоб доповнити його, бобові потрібно приправляти зеленню, насінням (наприклад, конопляне насіння) або зерновими культурами (кіноа).

Бобові містять клітковину, що володіє очищаючою та детоксикаційною дією:клітковина, як відомо, впливає на транспортування макроелементів та метаболізм (наприклад, зменшення метаболізму глюкози). Її здатність зв'язуватися з важкими металами та органічними канцерогенами може стати важливим захисним механізмом проти токсичності.

Органічну рослинну їжу легко знайти і коштує відносно недорого:у той час як дикі морепродукти та м'ясо тварин, вирощених на рослинних кормах, можуть бути досить дорогими, органічні бобові дуже доступні.

Як включити до раціону зернові та бобові культури без ризику для самопочуття

Наші пращури вживали боби протягом тисячоліть і давно використовували способи, які роблять їх найбільш легкозасвоюваними. Ми можемо багато чого навчитися у них, починаючи від використання процесів бродіння до замочування та пророщування.

Пам'ятайте, що дрібні зерна сочевиці загалом легше засвоюються, ніж більші боби. Кожен тип сочевиці та бобів має власні властивості. Наприклад, червона сочевиця є більшим провокатором дисбалансу, ніж золотиста квасоля (вона важча за засвоюваністю і висушує).

Я із задоволенням ділюся з вами декількома секретами з приготування бобових:

Замочіть їх принаймні на 48 годин. Не просто на «ніч», як наказують багато рецептів, а на 1-3 дні. Найважливіший аспект у правильному приготуванні бобів – розпочати процес обробки за кілька днів до їди. Чим довше вони будуть замочені, тим легше вони засвояться. Замочуйте боби у дуже теплій лужній воді. Ідеальною буде температура між 120 і 148 градусами, тому що олігасахариди розпадаються під дією ферментів при температурі 150 градусів. Водневий показник води (pH) також має значення – жорсткої води слід уникати. Легкий спосіб зробити воду лужнішою – додати трохи лимонного соку.
Змінюйте воду кілька разів. Під час замочування зливайте воду та промивайте боби кілька разів. Зміна води дозволить позбавитися антинутрієнтів, що містяться в бобах.
Готуйте їх довго та неквапливо. І не важливо, чи ви проростили їх або замочили, намагайтеся готувати боби на повільному вогні протягом довгого часу. Повільна витримка на плиті дає хороший результат, як і повільне приготування в духовці або на пальнику. Я люблю готувати боби у мультиварці з глиняною чашею.