Готуємо за рецептом смажений болгарський перець. Смажений болгарський перець із підливою

Цей спосіб приготування болгарського перцю давно привезла моя мама з Молдови - так тоді називалася Молдова, що входить до складу СРСР. Він так полюбився всій родині, що жодне літо не обходилося без цієї страви. Спробувавши смажений болгарський перець, я перестала дивуватися маминому розповіді про те, що в Кишиневі в сезон перцю його смажать всюди і буквально мішками. Страва дуже смачна і досить проста в приготуванні. Єдине "але" - бризки, які летять по всій кухні при обсмажуванні перцю в олії і обпалюють руки. Незважаючи на це, дуже раджу спробувати цей смачний перчик, а я розповім, як посмажити його без проблем.

Вам знадобиться:

• зелений болгарський перець
• олія для смаження
• часник

Покроковий фото-рецепт приготування:

Помийте перецьі ретельно витрітьвсі краплі води рушником - це позбавить Вас гарячих бризок при першому зануренні перцю в масло.

Налийте в сковороду олію так, щоб вона покрила все дно, розігрійте його і покладете перець. Відразу накрийте кришкою. Для найбільшої безпеки переконайтеся, що кришка діаметром співпадає зі сковородою і щільно до неї прилягає. При смаженні перець виділяє багато вологи, яка потрапляє в гарячу олію і так бризкає на всі боки, що намагається вискочити в будь-яку навіть найменшу щілину.

Смажте перець приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Перед тим, як повернути перець на інший бік, зніміть сковороду з вогню, дочекайтеся, коли під кришкою вщухне буря, швидко зніміть кришку, намагаючись щоб вода з неї не потрапила в сковороду, відкладіть її і двома вилками переверніть перці на інший бік. З виделками теж акуратно – не робіть проколи в перцях, чим менше тріщин у перцях, тим більше соку вони збережуть у собі, а сік – важлива складова цієї страви. Ну, вибачте, що так докладно про обережність - сама неодноразово обпалювалася.
Перевернувши перці, спочатку накрийте кришкою, а потім ставте на вогонь.

Ваше завдання підрум'янити перець з усіх боків. Чим більша площа перцю буде обсмажена, тим легше з нього зніметься тонка плівка.

Обсмажений перець перекладіть у миску і накрийте тарілкою, дайте охолонути перцю.

З охолодженого перцю зніміть плівку і обов'язково збережіть весь сік.

Цей сік просочений ароматом перцю і за допомогою невеликих добавок перетвориться на чудовий соус.

Видавіть у сік часник і посоліть. Якщо любите гостре, додайте мелений перець. Я додала оливкову олію, настояну на червоному пекучому перчику. Можна додати кислоти: бальзамічний оцет чи лимонний сік. Все на смак – спробуйте.

Укладіть у миску з соусом всі очищені перці - їх посоліть.

Якщо Ви все зробили правильно, соусу вийде досить багато і він покриватиме майже весь перець.

Смажений болгарський перець можна їсти відразу, але краще, якщо він трохи постоїть і просочиться соусом. Такий перець добре зберігається в холодильнику і дуже смачний у холодному вигляді. Їдять його, взявши руками за хвостик і вмочуючи в соус.

Смачного!

Популярні у всьому світі. Альтернативою їм можуть бути лише вони ж у запеченому вигляді. Навіть якщо ви палко любите м'ясні страви, їх найкращим «попутником» будуть саме овочі – і не обов'язково у стані салату. Люди, які ще жодного разу у своєму житті не смажили чи не запікали овочі, позбавили себе дуже смачної частини існування. Їм треба терміново заповнити втрачене! І почати можна з рецепту «смажений перець із часником». Його реалізація не займе багато часу і не вимагатиме значних капіталовкладень - овочі влітку та восени досить дешеві. А скільки вже задоволення!

Чудова закуска

Купується болгарський перець – наприклад, кілограм. Для краси можна у продавця набрати різнокольорових овочів – зелених, жовтих, червоних. Звичайно, вони чистяться, але не розрізаючись на шматки. Тобто навколо хвостика робиться круговий надріз, за ​​хвостик витягуються «начинки», а те, що залишилося, вичищається гострим ножем. Після цього перчики миються і складаються в друшляк отворами вниз, щоб стекла вся вода - інакше при жарінні бризки будуть сильно розлітатися і можуть обпалити. Поки перці обсихають, голівка часнику чиститься, і зубчики прожимаються через давилку. Пучок зелені (петрушка або кріп, або цибуля-перо, або асорті) дрібно рубається. У гарячу сковороду наливається трохи олії; коли воно розжариться, кладуться перчики, і ємність прикривається (нещільно) кришкою. Обсмажені овочі викладаються на блюдо, соляться, перчать і обсипаються давленим часником і зеленню. Їсти смажений перець із часником можна і холодним, і гарячим.

Перець смажений у маринаді

Це триваліший у виконанні рецепт. Смажений перець із часником, приготований за його рекомендаціями, має ніч наполягати. Зате він виходить пряний та пружний. Спочатку перчики обсмажуються; на сковорідку їх можна класти щільніше - смажаться. Паралельно дрібно ріжуться петрушка та часник. Останній можна і через тиск випустити, але соковитіше буде саме з нарізаним. На дев'ять перців вистачить п'яти зубчиків; а зелені можна брати скільки завгодно, але не менше гарного пучка. Перці складають у банку, пересипаючи петрушкою з часником. У сковорідку з перцевим соком насипаються сіль із цукром – по великій ложці, тільки сіль із гіркою, а цукор – без. Додається півстопки води; як закипить - виливається в банку і доповнюється півстопкою оцту (9%-ного). Як охолоне – у холодильник годин на вісім. Такий смажений перець із часником перед поїданням краще очистити від шкірки. Смачно та пряно! Схоже на зимову заготівлю, але з'їдається задовго до холодів.

Консервований смажений перець

Для нього спочатку готуються приправи. Зубчик часнику і четвертинка дрібного рубаються і кладуться в літрову стерилізовану банку. 3-4 великих перцю в декількох місцях надколюються виделкою, підсмажуються на олії і додаються туди ж (разом з маслом). У каструльці кип'ятиться вода (менше літра), у неї всипаються чайна ложка солі, дві - цукру і вливається ложечка оцту. Цим маринадом заливається майбутній консервований смажений перець з часником, банка закупорюється, перевертається догори дном і залишається так, поки не охолоне. Зимова закуска вас чекатиме в коморі скільки потрібно - вона не псується роками.

Салат із смаженого перцю

Традиційно салати виготовляються зі свіжих (або солоних, або маринованих) овочів. Однак із часником у вигляді салату теж дуже непоганий. На відміну від інших рецептів, для цього почищені та вимиті стручки ріжуться смужками і лише після цього смажаться. Для більшої краси краще брати перці різного кольору і смажити їх окремо, щоб зберегти фарбування. Часник (3 часточки на півкіло перцю) дрібно рубається, а потім перетирається із сіллю. Маса поєднується з подрібненою петрушкою, і нею приправляється смажений перець. Дуже приємне доповнення до основних страв!

Перець смажений повністю

Теж зимова заготівля, яка при цьому може і не закочуватися надовго, а «пожити» трохи під капроновими кришками і послужити закускою зараз. Перці ретельно відмиваються та обсмажуються під кришкою. Готові відразу викладаються в стерильні банки і пересипаються великою кількістю натертої та обсмаженої моркви та давленим часником. Коли банку заповнена, у неї всипаються 3 великі ложки цукру і маленька - солі, плюс півстопки оцту. Примітно, що такий смажений перець із часником у маринаді не потребує. Стерилізувати банки теж не треба – і так він зберігається довго. Не збираєтеся складувати банки в підвалі або у коморі, хочете з'їсти швидко - не закочуйте, просто прикрийте і поставте в холодильник. А можна зробити навпіл: «на зараз» та «на потім». До холодів просто насолоджуватиметеся закускою, а після їх наступу - ще й радіти своїй передбачливості.

Крок 1: готуємо перець.

Для цього страви краще використовувати перець із товстими та соковитими стінками. Ідеальний варіант - болгарський, але якщо такого немає, можна взяти звичайний салатний. Насамперед ретельно промиваємо овочі під холодною проточною водою та сушимо паперовими кухонними рушниками. Обрізати плодоніжки та потрошити перчинки від насіння не треба!

Крок 2: смажимо перець.

Далі ставимо на середній вогонь сковороду та вливаємо в неї потрібну кількість олії. Щойно воно розігріється, опускаємо туди першу партію перцю. Обсмажуємо його з усіх боків до легкої золотистої або темно-коричневої скоринки, для зручності перевертаючи з боку на бік, притримуючи хвостики.

Доводити овочі до повної готовності на даному етапі приготування не треба, перчинки повинні залишитися всередині злегка недосмаженими, тому як тільки вони покриються рум'янцем, за допомогою кухонної лопатки перекладаємо їх в друшляк і залишаємо в ньому, щоб стекли надлишки олії. А тим часом смажимо наступну партію і після цього остудити перець до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо заправлення.

Поки остигають обсмажені овочі, готуємо заправку. Видаляємо з зубчиків часнику лушпиння і видавлюємо їх через прес у глибоку тарілку. Туди ж вливаємо оцет, за бажанням додаємо чорний мелений перець і перемішуємо всі ложкою до однорідної консистенції.

Крок 4: доводимо страву до готовності.

Далі дуже акуратно очищаємо перец, що остигнув, від шкірки і робимо на кожному знизу або збоку невеликий надріз кухонним ножем, щоб витек сік. Потім викладаємо перчинки в будь-який глибокий посуд, наприклад, пластмасовий контейнер. Кожен шар поливаємо часниково-оцтовою заправкою, накриваємо ємність кришкою, що щільно прилягає, ставимо в холодильник на пару годин і після цього сервіруємо блюдо до столу.

Крок 5: подаємо смажений перець із часником.

Смажений перець із часником подають у салатниці або на тарілці відразу після приготування, або у холодному вигляді після наполягання. В основному ця страва вважається закускою, а також чудовим доповненням до супів та м'ясних страв. Але також такий перчик ідеальний як начинка для пиріжків або піци. Насолоджуйтесь корисною та дуже смачною їжею!
Смачного!

Замість столового оцту можна використовувати винний, яблучний чи лимонний сік;

Часник можна перетерти у ступці або дрібно порубати кухонним ножем;

Іноді перець готують у фритюрниці, він швидше стає м'яким і однаково обсмажується з усіх боків;

За бажанням у суміш з олії та оцту можна додати подрібнену зелень кропу, петрушки або кінзи.

Поки що на вулиці тепло і продається багато овочів, чому б не побалувати себе та рідних чудовою закускою — смаженим болгарським перцем. Це дуже смачна і швидка страва, яку можна приготувати за лічені хвилини та перекусити нашвидкуруч.
У той же час, смажений перець низькокалорійний і багатий на різні види вітамінів і мінералів. Кажуть, що вітаміну С у болгарському перці приблизно стільки ж, скільки й у лимоні.

За цим рецептом виходить дуже смачний та соковитий перець. А завдяки тому, що ми залишаємо недоторканим черешок з насінням, то весь сік залишається всередині. І коли розкушуєш перець, його сік так і ллється.

Смажений перець - самостійне блюдо, але його легко можна подати і з іншими овочами як закуска, пісна друга страва або гарнір до м'яса.

Інгредієнти:

• 1кг. болгарського перцю;
• 1 ст. рослинна олія для смаження;
• сіль.

Рецепт приготування смаженого болгарського перцю

1. Купуючи перець для смаження вибираємо той, що виглядає "жахливим" і невеликого розміру. Великий перець смажиться довше і буде не таким соковитим, якщо його недостатньо обсмажити. Перець миємо, обсушуємо паперовим рушником і відкладаємо убік до смаження. Тим часом за допомогою кухонного пензлика змащуємо сковороду рослинною олією і добре її розігріваємо.

2. Коли сковорода добре розігрілася і від неї пішов димок, викладаємо наші перчики і добре солимо їх. Пам'ятаємо, що перець перед викладанням тільки моє, не чистим!

3. Зменшуємо вогонь до найслабшого. Сковороду накриваємо кришкою та обсмажуємо перець по 5-7 хвилин із чотирьох сторін, щоб рівномірно обсмажився кожен бочок. Чим дрібніший перець ми візьмемо, тим менше часу знадобиться для його обсмажування.

4. Перець зручно перевертати двома вилками, але постарайтеся не проткнути шкірку, щоб не вилився сік.

5. Готовий смажений перець викладаємо на тарілку та подаємо. Смачного!

Деталі

Смажені овочі часто подають до м'ясних чи рибних страв, до того ж обсмажити можна практично будь-які овочі, зокрема й болгарський перець. Смажені овочі виходять дуже смачними. Готується смажений перець легко і швидко, зате він дуже смачний. Їсти смажений перець можна у гарячому чи холодному вигляді. Часник надає смаженому перцю пікантності та особливого аромату. Обов'язково спробуйте приготувати смажені перці на сковороді із часником.

Болгарський перець, смажений на сковороді з часником

Необхідні інгредієнти:

• болгарський перець – 1 кг;
• рослинна олія – для обсмажування;
• часник – 1 головка;
• зелень – пучок;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

Для приготування цієї страви краще взяти різнокольорові солодкі перці. Добре вимийте болгарський перець, потім очистіть його від насіння. Акуратно виріжте плодоніжку, зробивши круговий проріз. Потім ножем почистіть перець від насіння, не розрізаючи перців. Промийте перці усередині водою.

Поставте перці вирізом униз, щоб із них повністю стекла вода. Якщо цього не зробити, то в процесі смаження буде дуже багато сильних бризок, якими можна легко обпектися.

На сковороді розігрійте олію і викладіть підготовлені болгарські перці. Сковороду не повністю накрийте кришкою. Обсмажте перці по обидва боки на середньому вогні до готовності.

Обсмажені перці викладіть на тарілку. Часник очистіть і порубайте дрібно ножем або пропустіть через часнику. Зелень порубайте дрібно ножем.

Посипте обсмажені перці сіллю, рубаним часником та зеленню. Подавати страву можна на стіл відразу після приготування або дочекатися повного остигання.

Смажений перець із часником у маринаді на сковороді

Необхідні інгредієнти:

• болгарський перець – 9 прим.;
• цукор – 1 ст.
• оцет - 0,5 стопки;
• сіль – 1 ст.
• вода – 0,5 ст.
• рослинна олія;
• часник – 4 зубчики;
• петрушка – пучок.

Процес приготування:

Болгарський перець насамперед треба вимити. Потім очистіть від насіння та плодоніжки, не розрізаючи перцю. Ще раз промийте перець та просушіть. Можна залишити перець не чищеним, але смачніше буде, якщо перець все ж таки почистити.

На сковороді розігрійте олію і викладіть перці. Можна укладати перці щільніше, тому що в процесі термічної обробки вони швидко зменшуються в обсязі та розмірах.

Часник очистіть і дуже дрібно порубайте ножем. Можна подрібнити часник за допомогою часнику, але краще порубати ножем - так перець вийде ароматнішим і смачнішим.

Зелень промийте і, струшивши від води, дрібно порубайте ножем. Обсмажені перці укладайте у скляну банку. Пересипайте перці рубаним часником та зеленню.

Тепер приготуйте маринад для смаженого перцю. На сковороду, на якій смажилися перці, насипте сіль та цукор. Потім налийте півстопки води. Перемішайте та доведіть суміш до кипіння.

Коли суміш закипить, залийте нею перці у банку. Зверху налийте оцет. Відправте банку з перцями на вісім годин у холодильник.

Смажені перці з гострим часником на сковороді

Необхідні інгредієнти:

• болгарський перець – 1 кг;
• часник – 3-4 зубчики;
• оливкова олія – 0,5 ст.;
• гострий перець – 1 шт.;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

Болгарський перець вимийте та очистіть від насіння, після цього наріжте перець великими шматочками.

Гострий перець також вимийте та очистіть від насіння. Гострий перець наріжте дрібними шматочками. Часник очистіть та порубайте ножем.

На сковороді розігрійте оливкову олію і викладіть болгарський перець, часник і гострий перець. Обсмажуйте перці до готовності, періодично помішуючи. Готується страва швидко, тому далеко від плити не відходьте, щоб перці не підгоріли.

Наприкінці приготування посоліть смажені перці. Пікантні смажені перці подавайте як гарнір до м'ясних або рибних страв.