Найсмачніші рецепти консервування мариновані опеньки. Найсмачніші мариновані опеньки на зиму, рецепти приготування в банках.

Хіба можна встояти перед домашніми опеньками, маринованими в банках на зиму? Ох і смачна з них виходить закуска!

Коли осінь у самому розпалі, не піти за грибами до лісу – недозволена розкіш для справжньої господині. Лісові опеньки - ласощі для грибника.

Мариновані опеньки в банках, рецептом яких я з радістю ділюся на Ямкуку, дістався мені від мами. У далекому дитинстві опеньків у нас було мабуть-невидимо. Перемивали по дві ванни на добу. Пам'ятаю, як зараз, комору зі стелажами, посипаними півлітровими баночками з маринованими опеньками.

Щоб замаринувати опеньки на зиму в банках, крім лісових опеньків потрібні інгредієнти для маринаду: оцет, сіль, цукор, лавровий лист, часник, перець горошком, кілька гвоздичок або готова приправа для маринування грибів, де всі ці спеції вже є в складі.

Опеньки перед маринуванням потрібно перебрати та промити проточною водою. Дрібні краще залишити для баночок, а побільше – пустити на жареху чи ікру. Занадто довгі ніжки у грибочків краще зрізати. Опеньки вирушають у ємність для варіння.

Заливаються водою та доводяться до кипіння. Піночка, що утворюється, знімається. Гриби проварюються 10-15 хвилин, залежно від розміру. Великі грибки краще розділити на частини, видаливши частину ніжки.

Поки грибочки варяться, готуються баночки. Стерилізуються у духовці та остуджуються. Для дрібних грибів краще вибрати мініатюрні ємності. Звичайно, можна замаринувати опеньки на зиму і в трилітровій банці, але погодьтеся - не зовсім естетично. Гвинтові кришки кип'ятять у каструльці не менше 10 хвилин.

"Вароночки" відкидаються на сито або друшляк і промиваються.

Поки стікають, готується маринад. В окремій мисці з водою розводяться сіль і цукор. Після чого потрібно додати спеції та приправи, а після закипання ввести оцет. Спеції та приправи можна замінити готовою магазинною добіркою. Якщо захочете розбавити маринад цілим часником, його необхідно покласти в маринад всього на 5 хвилин, а потім розкласти по стерильним баночкам.

Опеньки проварюються 20 хвилин на повільному вогні у маринаді.

Мариновані опеньки розливаються разом із маринадом по баночках, але так, щоб грибочки повністю в ньому втопилися. Ємності дуже щільно закриваються кришками. У баночках має залишитися якнайменше повітря.

Баночки з опеньками перевертаються на кришку і добре утеплюються. Мариновані опеньки у банках на зиму готові!

Охололі баночки переносяться в холодильник або льох для зберігання.

Вітаю вас, мої чудові кулінари. Гриби займають особливе місце серед солінь та маринованих закусок. Адже вони чудово поєднуються як із святковими трапезами, так і з повсякденними стравами. Особливо смачні опеньки мариновані рецепти приготування цієї закуски у мене для вас припасовані.

Смак закуски залежить від того, які ви кладете спеції в маринад для опеньків. Як прянощі використовуються кріп, гвоздика, часник, перець чорний горошком та інші ароматні добавки. Та й розсіл може бути різного смаку - солодкуватий, кислий, кисло-солодкий і т.д.

Любителі гострих закусок можуть збагатити маринад перцем чилі та хроном. Щоб надати пікантності страві, можна додати в розсіл гвоздику та корицю.

Нижче пропоную вашій увазі кілька варіантів маринаду. Кожен з них має свою особливість, тому готуйте і пробуйте. Тільки потім не забудьте написати, яка закуска вам більше припала до смаку.

Так, вам знадобляться стерильні банки. А у мене є хороша новина – можна дуже швидко стерилізувати у мікрохвильовій печі 🙂

Готуємо «під залізну кришку» - гарячим способом

Для цієї зимової закуски вам знадобиться:

• 1 л води;
• 6 горошин запашного перцю;
• 3 лаври;
• 2 ст. цукру;
• 5 штук. гвоздики;
• 3 ч. л. 70% оцтової есенції;
• 4 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. порошок кориці.

Варимо маринад. Для цього кип'ятимо воду і додаємо сюди всі спеції, крім оцтової есенції. А далі варимо приблизно 3 хвилини. Перед тим як зняти його з вогню, додаємо оцет і ретельно перемішуємо.

Підготовлені гриби (беріть пару кілограмів, адже вони уварюються) заливаємо холодною водою. І доводимо рідину до закипання. Потім зливаємо відвар і гриби заливаємо холодною чистою водою. Розсіл присолюють і варимо опеньки, не помішуючи, до моменту закипання води. Як тільки рідина закипить, гриби потрібно обережно перемішати та акуратно прибрати піну. Визначити готовність грибочків нескладно – вони осідають на дно посуду.

Банки накриваємо металевими кришками. І після того, як закуска охолоне, відправляємо посуд у холодильник.

Покроковий рецепт швидкого приготування опеньків

За рецептом це метод маринування без закочення. На кіло грибів вам потрібні будуть:

• 0,5 л води;
• 1 ст. (без гірки) солі;
• 1 горошина перцю запашного;
• 1 шт. лавришки;
• 1 гвоздика;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. олії рослинної.

Очищені гриби опускаємо в киплячу воду і варимо 5 хвилин. У цю воду можна додати часточку лимона та трохи солі. Окремо готуємо маринад – у воду додаємо лимонну кислоту, сіль, гвоздику, перець та лаврушку. Охолоджуємо маринад до комфортної температури. Далі додаємо масло і подрібнений у кашку часник. Все добре перемішуємо.

Розкладаємо опеньки у стерильні банки (гриби повинні займати приблизно 2/3 ємності). І заливаємо їх теплим маринадом. Накриваємо посуд пластиковими кришками, остуджуємо заготівлю та відправляємо в холодильник.

Ікра під залізну кришку на зиму

Вам знадобиться:

• 10-тилітрове відро опеньків;
• ¼ склянки рослинної олії;
• сіль;
• 70%-ва оцтова есенція (1 ч.л. на літр грибної заготівлі);
• вода (для варіння).

Промиті гриби залийте водою, доведіть рідину до кипіння та посоліть. Після варіть із півгодини. Далі опеньки потрібно відкинути на друшляк, а потім пропустити через м'ясорубку. Потім грибну кашку перекладаємо в казан, додаємо сюди олію та гасимо. Періодично помішуйте, інакше все згорить. Гасити потрібно при закритій кришці 40-60 хвилин на малому вогні.

Під час приготування потроху додайте сіль. Просто з першого разу складно вгадати, тому є шанс недосолити або пересолити ікру. Наприкінці гасіння додайте оцтову есенцію.

Готову ікру перекладаємо в стерильні півлітрові банки. Накриваємо посуд прокип'яченими металевими кришками і закочуємо. Після банки потрібно перевернути та укутати. А коли ікра охолоне, консервацію слід перемістити в льох або комору.

Маринуємо опеньки гарячим способом

На 5 кг свіжих грибів для маринаду візьміть такі компоненти:

• 1,5 л води;
• 2 ст. солі;
• 13-15 шт. чорного перцю горошку;
• 5 штук. гвоздики;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• 3 ст. (без гірки) цукру;
• 5 ст. 9%-ного оцту.

Очищені лісового сміття гриби укладаємо у велику каструлю. Заливаємо їх холодною водою та ставимо ємність на вогонь. Варимо на невеликому вогні протягом години. У процесі варіння періодично знімайте піну, що з'являється на поверхні рідини, зі сміттям. Далі опеньки відкидаємо на друшляк і добре промиваємо їх чистою водою.

Маринад готується дуже просто. Змішайте всі компоненти, закип'ятіть і, зменшивши вогонь до малого, варіть 2-3 хвилини. Далі в маринад занурюємо варені опеньки та готуємо їх на середньому вогні близько 20 хвилин. Щоб часу даремно не гаяти, поки готуються гриби, простерилізуйте банки і ошпарьте окропом кришки. Після розкладіть грибну суміш (опеньки + маринад) по банках і закатайте. Обов'язково переверніть баночки та укутайте їх.

Смачні опеньки у власному соку

На кіло грибочків для маринаду запасіться таким набором продуктів:

• голівка часнику;
• 1,5 ст. цукру;
• 5 штук. перцю запашного;
• 5 штук. гвоздики;
• 5 штук. чорного перцю горошку;
• 4 ч. л. солі;
• 3 ч. л. оцтової 70%-ної есенції;
• 2 лаврові листи;
• 1 л води.

Перебрані гриби заливаємо чистою холодною водою і залишаємо на годину. Потім добре промиваємо опеньки, зливаємо брудну воду, заливаємо чисту і відварюємо грибочки. Рекомендований час варіння після закипання води – 20 хвилин. Далі відвар зливаємо, опеньки промиваємо чистою водою і відкидаємо їх на друшляк.

Тим часом варимо маринад. З'єднуємо всі компоненти, призначені для розсолу (крім оцту та часнику). Доводимо цю суміш до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до малого і відправляємо в маринад гриби. Продовжуйте варити ще 10 хвилин. Далі зніміть посуд з вогню, влийте оцет і збагатіть суміш подрібненим у кашку часником.

Потім опеньки розкладіть шумівкою по стерильним півлітровим банкам і залийте зверху маринадом. Після цього посуд накрийте кришками, охолодіть закуску і відправте в холодильник. Подавати такий делікатес раджу з подрібненою зеленою цибулею та оливковою олією.

Готуємо опеньки на зиму

На 1 кг свіжих грибів треба взяти:

• 3 шт. гвоздики;
• 1 лавровий лист;
• 3 ст. (З гіркою) солі;
• 5 штук. чорного перцю горошку.

Опеньки замочуємо у холодній чистій воді (краще це робити на ніч). Потім добре промиваємо їх. Якщо є великі, можна порізати. Далі укладаємо гриби в каструлю та заливаємо водою повністю. Ставимо посуд на вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо полум'я до малого і варимо продукт приблизно 40 хвилин.

За 10 хвилин до кінця варіння солимо воду, додаємо лаврушку, перець та гвоздику. Після цього продовжуємо готувати. Потім прибираємо посуд з вогню та перекладаємо гриби з розсолом у стерильні літрові банки. Після цього в кожну банку додаємо 9%-ний оцет (в літрову ємність потрібно налити 1 ст.л. оцту). Закручуємо і укутуємо заготівлю до остигання.

Харчова цінність опеньків

Калорійність грибів становить 15,7 ккал. Тут лідирують білки – їх тут 1,5 г. За ними йдуть жири – 0,8 г. А потім йдуть вуглеводи – всього 0,5 г.

та В9. А ще він сприяє покращенню зору. І благотворне впливає на стан нігтів, шкіри та волосся.

Аскорбінка, на яку багаті опеньки, сприяє поліпшенню імунітету. Також цей вітамін знімає кровоточивість ясен. Він же зміцнює судини, затягує ранки та попереджає руйнування тканин.

До того ж, цей лісовий продукт покращує роботу щитовидки та відновлює сон. А оскільки калорій в опеньках мало, ці гриби не шкодять фігурі. Ще цей продукт є чудовим антидепресантом. Тому якщо засмутиться, хрумкайте опеньки 🙂 Тільки не забувайте, що гриби, до всього іншого, мають і проносну дію.

Додаткові хитрощі

Готувати закуску можна не тільки із свіжих, а й із заморожених грибів. Тільки в цьому випадку потрібно дочекатися, коли продукт розморозиться, а вже потім відтанули опеньки маринувати.

При варінні грибів використовуйте якнайбільше води – це дозволить позбутися слизу. До того ж прибирайте піну, що спливає на поверхню рідини. Вона зіпсує зовнішній вигляд заготівлі та її смак.

Будь-які гриби - швидкопсувний продукт. Тому постарайтеся їх обробити якнайшвидше. В ідеалі це потрібно зробити в день збору або, у крайньому випадку, не наступного дня.

Для варіння використовувати краще емальований посуд. Каструля має бути цілою – без сколів та пошкоджень. У тріщинах накопичуються бактерії. А тандем "гриби-бактерії" небезпечний.

І ще, не поспішайте виливати відвар, що залишився після варіння грибів. Його можна розлити у формочки для льоду та заморозити. В результаті у вас вийдуть грибні бульйонні кубики власного виробництва. Магазинні кубики їм не є конкурентами. Додайте такий «грибний лід» в соус або суп, і страва набуде невимовного аромату.

Загляньте у статтю « рецепти з маринованими опеньками». Тут ви знайдете багато цікавих страв, які можна приготувати із цієї закуски. Можете і подругам посилання на неї скинути. Загалом, заряджайте позитивними емоціями та робіть кулінарні шедеври. А після відписуйтесь у коментарях про свої «подвиги» 🙂 У мене ж на сьогодні все: поки що!

Опеньки мариновані навіюють спогади про мою молодість. Був у нас далекий родич, який навіть для батьків був уже дідусь, а для мене взагалі, старий, старий. Жив він у передмісті, але за кілометр від його будинку починався ліс. І в нього завжди льох був забитий різними консервованими продуктами, його приготування.

Ось у ті часи мені й запам'яталися мариновані опеньки. Маринував він їх у пляшці. Брав ті грибочки, які вільно проходили в шийку. Я не пам'ятаю, на превеликий мій жаль, зараз рецепт його маринаду, але коли він діставав ці грибочки, відкривав пляшку, по будинку розносився запах лісу.

А на смак ці гриби були абсолютно свіжі. Смаку солі чи оцту не відчувалося зовсім. Та як я нагадую, їх там і не було. Може бути сіль небагато, але оцту точно не було. Як він це робив, що зберігалися вони в нього до наступної осені, не знаю.

На жаль, я про гриби ще не писав. І єдина стаття, що нагадує про гриби, це , які за смаком нагадують гриби і теж заготовлені на зиму.

Рецепти маринованих опеньків на зиму приготовлених у домашніх умовах

Найголовніше в маринуванні опеньків я вважаю це, щоб не було в кошику опеньків помилкових. Тому відбирайте гриби ретельно. Якщо у вас з'явилися сумніви, чи це справжній опінок або помилковий, не замислюйтесь, викидайте його.

Ну а решта набагато простіша. Тут ми розглянемо як підготувати, а потім замаринувати опеньки на зиму, з різними інгредієнтами.

Ну а в кінці я поставив відео, це як бонус для вас, та й для мене, тому що я дуже люблю мариновані гриби по-корейськи. Не для зими. Це для насолоди після роботи. Почніть маринувати їх першими і поки ви замаринуєте на зиму, ці будуть вашою нагородою для негайного вживання.

Успіхів! У вас все вийде.

Меню:

1. Як маринувати опеньки на зиму

Для маринаду:

на 1 літр води

• Лавровий лист - 3-4 шт.
• Запашний перець - 5-6 горошин
• Горький перець - 10 горошин
• Оцет 9% - 2 ст. л.
• Сіль - 1 ст.

Приготування:

1. Назбирали грибів, настав час приступати до обробки. Спочатку гриби треба очистити.

2. Під капелюшком опеньків є плівка, як би така парасолька, що опускається на ніжку. Цю плівку слід видалити. Робимо ми це ножем

і одразу ж очищаємо плівку з ніжки гриба. З капелюшка очищаємо бруд, різні непотрібності, але плівку не знімаємо.

3. Гриби довільно присипаємо сіллю, не засипайте як сало, посоліть трохи зверху і заливаємо холодною водою, злегка промиємо перебираючи жменями у воді і даємо постояти в такому стані 30 хвилин.

4. Через 30 хвилин гриби у нас стають біленькими, чистими, а вода дуже брудною. Зливаємо цю воду та заливаємо свіжою водою. Промиваємо, перебираючи, гриби. Зазвичай двічі вистачає, щоб можна було злити і промити ще раз гриби під проточною водою. Але якщо у вас вода виходить ще брудною, промивайте в тазі, поки вода не стане чистою. Після цього можна промивати під проточною.

5. Промили під проточною водою, залили свіжою водою гриби і ставимо варитися. Вода закипіла, може з'явитися пінка.

Її бажано прибрати. Продовжуємо варити ще 30 хвилин.

Починаємо готувати маринад.

6. У каструлю наливаємо літр води. Кидаємо туди пару-трійку листочків лаври, запашний і гіркий перці, ложку солі та дві ложки оцту. Цей маринад має закипіти. Зазвичай ми даємо йому залишити 4-5 хвилин.

7. Зливаємо через друшляк воду з грибів і відправляємо гриби в киплячий маринад. Даємо їм прокипіти у маринаді 15 хвилин. Через 15 хвилин гриби готові.

8. Прямо з каструлі, що стоїть на плиті, починаємо розливати або вірніше розкладати їх по стерилізованих банках.

9. Наповнили банку, одразу закочуємо кришку, потім наступну і т.д.

10. Перевернемо кришками донизу. Укутаємо теплою ковдрою або рушником. Залишаємо так до повного остигання. Ми зберігаємо у прохолодному місці.

Вийшли чудові мариновані опеньки.

Які вони смачні будуть узимку, з картоплею.

А вже закуска просто не відірватися.

Смачного!

1. Рецепт маринованих опеньків в оригінальному маринаді

Для маринаду:

на 1 літр води

• Сіль - 1 ст.
• Цукор – 1 ч.л.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Бутончики гвоздики - 2-3 шт.
• Запашний перець - 2-4 горошини
• Чорний перець - 3-5 горошин
• Часник - 3 зубчики
• Насіння та стебла кропу - за смаком
• Оцет 9% - 4 ст.

Приготування:

Звичайно дуже добре, якщо опеньки зібрані у лісі. Але також підійдуть і гриби, куплені в магазині і навіть заморожені.

Так як у нас гриби з лісу, варимо так:

1. Гриби чистимо як описано у першому рецепті. Викладаємо в таз та заливаємо водою. Якщо гриби у вас чисті, можна помити їх, дати постояти хвилин 10-15. Після цього промити проточною водою та ставити варитися. Не обов'язково їх промивати 2-3 рази, тому що ми варитимемо у двох водах.

Варимо гриби

2. Гриби кидаємо в киплячу воду і варимо 20 хвилин, знімаючи пінку, як ми робимо це в супі з м'ясом. Потім з грибів зливаємо воду через друшляк. Гриби знову відправляємо в каструлю, заливаємо свіжою водою, доводимо до кипіння і варимо ще 10 хвилин.

3. При варінні в гриби покладемо цілу цибулину. Часто кажуть, якщо цибулина почорніє, значить серед грибів є отруйні. Думаю, це просто легенда. Але те, що цибуля витягне на себе шкідливі речовини, це правда. Хоча їх може не бути.

Гриби готові.

4. У каструлю наливаємо воду, беріть кількість води залежно кількості грибів. Щоб вистачило маринаду на всі банки. Кількість інгредієнтів вказана із розрахунку на 1 літр води.

5. У воду відправляємо усі інгредієнти маринаду. Сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику, перці, нарізані на 3-4 частини зубчики часнику, стебла та насіння кропу.

6. Доводимо маринад до кипіння, додаємо оцет і даємо прокипіти ще 5 хвилин.

7. Через 5 хвилин у маринад додаємо опеньки, воду ми злили заздалегідь. Доводимо до кипіння і кип'ятимо 10-15 хвилин.

8. В принципі, опеньки будуть готові до вживання, після того, як вони охолонуть, але ми їх розкладемо по банках і закриємо на зиму.

9. Отже, розкладаємо гриби банками. Гриби розкладаємо гарячими. Потім закриваємо або закочуємо, якщо у вас металеві кришки. Перевертаємо банки кришками вниз, накриваємо чимось теплим і даємо повністю охолонути.

Ми зберігаємо всі консервовані продукти у прохолодному місці, на лоджії. При сильному морозі та спеці заносимо до будинку. Потім знову виносимо. Або можна зберігати у холодильнику, якщо він у вас великий. Думаю, що за наявності такої кількості оцту вони будуть добре стояти і при кімнатній температурі.

Ну ось. Наші опеньки мариновані на зиму готові.

Тепер аби дочекатися, коли почнемо відкривати.

Смачного!

1. Відео — Опеньки мариновані

2. Відео - Мариновані гриби по-корейськи

Смачного!

У самому розпалі грибний сезон, настав час закривати мариновані опеньки на зиму. Ми підібрали кілька чудових рецептів приготування в домашніх умовах цієї закрутки.

Здавалося б, достатньо дізнатися про один рецепт приготування грибів – і можна ним користуватися все життя. Але різні сорти відрізняються смаком, густиною, пористістю, тому вимагають унікального підходу. До того ж з цієї сировини можна готувати не тільки мариновану консервацію, але й різні закуски, салати і консерви.

Додавання оцту зберігає продукт більш довгий час, і з маслом виходить зовсім інший варіант. Я не дуже люблю довгий процес, тому для маринування використовую рецепт без стерилізації.

Найпоширеніший спосіб маринування – гарячий, тобто із проварюванням у кілька етапів. Це дозволяє видалити з продукту бруд, шкідливі речовини, увібрані в процесі зростання з грунту і повітря, а потім присмачити сировину сіллю, спеціями, оцтом для відмінного смаку.

Нам знадобиться:

• Гриби – 3 кг
• Часник – 6 зубків
• Лавровий лист – 5 листків
• Перець запашний горошок – 10 шт.
• Сіль – 3-4 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Гвоздика – 6 шт.
• Оцтова кислота 70% – 3 ч.л.

Сировину перебрати від сміття, добре промити, нарізати шматочками.

• Велику каструлю (об'ємом не менше 5-6 літрів) наповнити водою, додати опеньки (скільки увійде), підігріти. У міру нагрівання продукт осідатиме, зменшуючись в обсязі, тоді вдасться додати решту сировини.
• Всипати у воду трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа) або оцту для збереження гарного кольору грибів.

• Після закипання необхідно ретельно зняти піну, що з'явилася. Вона містить усі непотрібні речовини, бруд (іноді господині радять зливати першу воду через 5 хвилин після закипання, замінюючи її чистою, опоненти ж твердять, що так не отримати густого маринаду, що ніби тягнеться за ложкою, так що вирішуйте самі).
• Потім додаємо в каструлю сіль, спеції, варимо 25 хвилин.
• Під кінець процесу приготування додаємо оцтову есенцію, перемішуємо, кип'ятимо ще 5 хвилин.

• Розкладаємо сировину по стерильним банкам по плічка (краще користуватися шумівкою, щоб пісок, що випадково потрапив у продукт, залишився на дні), заливаємо маринадом до країв, ставимо на тарілку для збору зайвої рідини і закриваємо товстою вакуумною капроновою кришкою.
• Спеціально залишаємо маринад, що залишився, наступного ранку або мінімум через 8 годин проварюємо його і гарячим додаємо по банках (за цей час гриби вбирають рідину).

• Знову закриваємо ємності кришками, ставимо їх у прохолодне місце без доступу світла. Підійде холодильник, гарна комора, можна сховати навіть під ліжко, але тоді доведеться укутати банки щільною тканиною.
• Заготовлені таким способом опеньки чудово зберігаються рік, а то й два.

Найпростіший спосіб маринування опеньків з оцтом без стерилізації

Дуже простий варіант приготування консервації без зайвої стерилізації передбачає додавання великої кількості оцту, який забезпечує тривале зберігання без небезпеки виникнення бродіння або, не дай Боже, ботулізму.

Продукти знадобляться такі:

• Гриби – 7 літрів за обсягом
• Вода – 3-6 літрів
• Сіль – 2 ст. без гірки на кожний літр води
• Цукор – 1 ст. цукру на літр води
• Оцет – 2 ст. на 1 л
• Лавровий лист – 1 великий або 2 маленькі на кожний літр рідини
• Перець запашний, чорний горошком – по 4-6 шт.

Технологія приготування така:

• Опеньки замочуємо у теплій воді на 5-10 хвилин, потім промиваємо кожен грибок.
• У занадто великих екземплярів видаляємо ніжку на відстані близько 1 см від капелюшка, інакше такі переростки будуть негарно виглядати в готовому блюді.

• Сировину складаємо в каструлю, заливаємо водою (кількість тут не має значення, головне, щоб продукт повністю плавав), ставимо на вогонь.

• Після 5-10 хвилин кипіння зціджуємо.

• Опеньки промиваємо під проточною холодною водою.

• Знову складаємо сировину в ту ж каструлю, заливаємо достатньою кількістю води, щоб опеньки легко плавали (у той же час не потрібно великого об'єму, який потім доведеться просто вилити).
• Додаємо спеції, сіль, цукор, оцет відповідно до обсягу води.
• Варимо 30 хвилин, постійно знімаючи піну, вона може містити бруд, гілочки, пил, що збереглися після миття.

• Заповнюємо готовою стравою стерильні банки на ¾, грибочки зручно виловлювати або шумівкою, або розливною ложкою.
• Заливаємо до країв маринадом, закручуємо чистими кришками.

• Банки перевертаємо, остуджуємо на столі без загортання, потім переносимо в холод для зберігання.
• Така закрутка відрізняється оптимальним співвідношенням солі-оцту-цукору, її не потрібно промивати перед вживанням. .

Мариновані опеньки швидкого приготування в домашніх умовах у банках (хрусткі)

Особливий аромат та смак продукту надає додавання часнику. А всі спеції підібрані настільки вдало, що наша сім'я вже багато років вважає цей рецепт найкращим. Щоправда, він передбачає тривале варіння та стерилізацію, але результат виправдовує весь клопіт. Отримуємо ніжні, хрусткі, соковиті гриби!

Для приготування потрібно підготувати:

• Опеньки – 1 кг
• Вода – 1 л
• Часник – 4-5 зубків
• Сіль – 1,5 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Оцтова есенція 70% - 1 год.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець горошком – 8-10 шт.
• Гвоздика – 6 шт.

Сировину перебираємо, ретельно промиваємо.

• Складаємо в каструлю, наповнюємо її водою, варимо 1,5 години, зливаємо, промиваємо гриби.
• Заливаємо чистою водою, знову варимо 1,5 години, знімаючи піну, що утворилася, зливаємо за допомогою дуршлагу.

• Знову заливаємо водою, вже ретельно відмірявши, потрібну кількість для маринаду, додаємо спеції, сіль, цукор, оцет.
• Варимо після закипання 20 хвилин.
• Додаємо нарізаний кубиками часник за пару хвилин до закінчення процесу варіння.

• Розкладаємо майбутню закуску за стерильними банками.

• Накриваємо кришками, стерилізуємо, встановивши в каструлю відповідного розміру і заливши теплою водою по плічка, варимо 20 хвилин після закипання.

• Закочуємо, перевертаємо на кришки, після остигання зберігаємо банки в прохолодному затемненому місці.

Відео, як замаринувати гриби за класичним рецептом з олією

Класичний спосіб маринування грибів передбачає додавання олії. Противники його кажуть, що масло з часом згіркне, погіршуючи смак страви, але якщо використовувати рафінований рослинний жир і з'їдати закрутки в перший рік, то про такі наслідки боятися не варто.

Зате отримуємо закуску з чудовим смаком, оригінальним ароматом, приємною консистенцією. Усі секрети приготування розкрито у цьому відео.

Простий рецепт приготування смачних опеньків на зиму (пальчики оближеш)

Просто, по-міському готуються опеньки на зиму за таким рецептом. У ньому мені подобається те, що не потрібно довго варити продукт, все дуже легко, без проблем.

Беремо такі інгредієнти

• Опеньки – понад 1 кг
• Вода – 3 літри
• Сіль – 6 ст.
• Цукор – 3 ст.
• Гвоздика – 6 шт.
• Перець горошок запашний – 6 шт.
• Лавровий лист – 6 шт.
• Оцет 9% - 15 ст.

• Сировину очищаємо від сміття, перебираємо - великі прибираємо (з них можна приготувати ікру або просто обсмажити), промиваємо у великій кількості води, намагаючись зберегти цілісність грибів.

• Відварюємо у достатній кількості води 10 хвилин після закипання, відціджуємо, промиваємо проточною водою.
• Готуємо маринад із води та зазначеної кількості продуктів, спецій.

• Додаємо гриби, варимо 30 хвилин, видаляючи піну.
• Вливаємо оцет, перемішуємо.
• Стерилізовані банки (зручно очищати їх за допомогою мікрохвильової печі, наливши по чистих ємностях по 30-50 мл і поставивши грітися на 10 хвилин) заповнюємо по плічка закускою, що вийшла, доливаємо маринадом, закриваємо стерилізованими кришками.

• Перевертаємо, залишаємо на столі до остигання.
• Пробувати таку консервацію можна через 8-10 днів, вона зберігається при помірній температурі більше року.

Якщо вам пощастило зібрати хороший урожай опеньків - не полінуйтеся замаринувати їх на зиму - така заготівля відмінно підійде до картоплі, інших других страв, як інгредієнт салатів і просто вдала закуска. Від душі бажаю вам вдалого «тихого полювання» та приємного апетиту!

Пропонуємо кілька простих рецептів маринованих опеньків на зиму. Страва не залишить байдужими ні ваших гостей, ні домочадців. Невеликі красиві грибочки (розміри опеньків дозволяють закривати їх цілими) з пружною текстурою, гармонійним смаком та пряним ароматом відмінно доповнять будь-яке зимове застілля.

Серед численних різновидів опеньків, що ростуть практично повсюдно, оптимальними для заготівлі вважаються осінні. Зовні вони відрізняються наявністю плівчастого кільця – «спіднички» на ніжці і лусочок на неяскравій світло-коричневій (буруватій або охристій) плоско-опуклій з горбиком капелюшку. Пластинки білі або жовті, з бурими цятками. М'якуш у осінніх опеньків білого кольору, з м'яким (не їдким) смаком і слабким приємним ароматом. За харчовою цінністю їх відносять до 3-ї категорії (з 4) і рекомендують відварювати перед вживанням у їжу та засолюванням-маринуванням.

До збирання та заготівлі грибів потрібно підходити з великою відповідальністю, щоб не допустити ризику отруєння. По-перше, необхідно брати тільки їстівні різновиди, в яких ви впевнені, і, по-друге, суворо дотримуватись встановлених правил обробки та консервації.

Попередня обробка

Зростають опеньки на відкритих місцях і не поодинці, а дружними сім'ями, тому їхній урожай грибники збирають без довгих пошуків.

Принесені з лісу свіжі гриби потрібно починати обробляти негайно, доки вони не злежалися. Опеньки очищаютьвід рослинного сміття і розбирають, обрізаючи нижню частину ніжок. Щоб змити бруд, що залишився, і запобігти потемнінню м'якоті на повітрі, гриби відразу замочують у воді. Використовують як холодну, і гарячу воду. Багато хто радить додавати до неї сіль та лимонну кислоту (1 ч. л. солі та 2 г кислоти на 1 л води). У процесі замочування гриби перебирають та сортують, відбраковуючи всі зіпсовані (перезрілі, червиві і т. д.) екземпляри. Дрібні гриби для заготівлі залишають цілими, а великі ріжуть на частини. Тривалого вимочування опеньки не вимагають, тому що не містять гіркоти та їдких речовин. Достатньо їх ретельно вимити та ополоснути під проточною водою.

Добре промиті гриби складають у друшляк або на сито, даючи стекти воді. Потім їх обов'язково бланшують або відварюють у солоній воді. Основними методами заготівлі опеньків на зиму вважаються засолення та маринування. Головна різниця між ними – використання кислих консервантів (оцту та/або лимонної кислоти), які додають у маринади.

Про різні способи засолювання опеньків можна дізнатися зі статті на нашому сайті.

Маринування зручне тим, що дозволяє заготовити гриби досить швидко і зберігати їх потім у домашніх умовах (у темному прохолодному місці). При консервації опеньків у герметично закупорених банках необхідно дотримуватися всіх вимог термічної обробки та пропорції продуктів, зазначених у рецептах. При кип'ятінні продуктів живі бактерії гинуть через 5 хвилин, а токсини, що накопичилися, руйнуються через 20 хвилин. Від спор можна позбутися лише за допомогою стерилізації за температури не нижче 120 ℃.

Бактерії ботулізму "не люблять" середовище з pH вище 4,6. Проблема в тому, що такі продукти більшість людей теж не шанують. Столовий оцет (9%) має pH близько 3-3,5, коли ви змішуєте оцет з водою, цей показник підвищується (що більше води, то вище pH). Щоб приготувати маринад із pH хоча б 4,5, потрібно розчинити столовий оцет у 2-2,5 рази. Те, що вийде, буде дуже кислим на смак. Тобто, захист від ботулізму у вас буде, але мало хто зможе це їсти.

Саме тому гриби, призначені для заготівлі з закупорюванням, вимагають такого ретельного очищення, багаторазового промивання та проварювання. Тільки так можна позбутися частинок землі, в яких живуть бактерії ботулізму.

Деякі господині взагалі вважають за краще робити з грибів лише «відкриті» заготівлі. У опеньків особливо складно відмивати від землі ніжки, оскільки вони ростуть «букетиком» (багато грибочків від одного кореня). Досвідчені грибники найчастіше збирають лише капелюшки з верхньою частиною ніжок (1-2 см). Іноді у опеньків консервують одні капелюшки, а ніжки йдуть у сушку з подальшим подрібненням на порошок (і смачно, і безпечно).

Наведемо кілька найбільш популярних і простих рецептів, як правильно маринувати опеньки з покроковою технологією приготування.

Популярні рецепти

Опеньки мають не надто яскравий і насичений смак, тому в маринади крім стандартного набору спецій (солі, цукру, оцту) додають різноманітні прянощі. Кожна господиня може регулювати їх пропорції на власний розсуд і визначити для себе досвідченим шляхом найбільш вдалі варіанти, як маринувати опеньки на зиму в банках.

Цей рецепт хороший насамперед тим, що у ньому враховані всі вимоги безпеки.

Кількість порцій/об'єм: 1,5-2 л

Складові:

• опеньки свіжі – 3 кг;
• вода – 0,5 л (для маринаду);
• сіль кам'яна – 50 г (для відварювання), 10-15 г (для маринаду);
• цукор – 10 г;
• лимонна кислота – 2 г (для відварювання), 3 г (для маринаду);
• укус, 5% - 75 мл (5 ст. л.);
• перець чорний запашний горошок – 5-6 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• гвоздика суха – 1 г;
• кориця – 1 г.

Технологія приготування:

1. Ретельно вимиті гриби викласти в каструлю з киплячим розсолом (50 г солі та 2 г лимонної кислоти на 1 л води), відварити до готовності (15-20 хвилин), знімаючи піну шумівкою.
2. Поки гриби варяться, вимити та простерилізувати банки, приготувати маринад.
3. Для маринаду налити в емальовану каструлю 2 склянки води, додати сіль, цукор, лимонну кислоту, запашний перець, лавровий лист, гвоздику та корицю. Закип'ятити, перемішати та влити оцет. Довести до кипіння.
4. Розкласти відварені гриби по гарячих банках, залити маринадом на 1 см нижче за верх шийки. Прикрити банки кришками.
5. Поставити банки з грибами в каструлю з підігрітою водою до 45-50 ℃. Стерилізувати при слабкому кипінні банки ємністю 0,5 л – 30 хвилин, літрові – 40 хвилин.
6. Після стерилізації банки негайно закатати кришками, перевірити герметичність закупорювання, перевернути та залишити до повного охолодження.

Готові опеньки виходять дуже смачними, їх подають як холодну закуску до міцних напоїв і як гарнір до м'ясних страв.

Такий спосіб - один з найпопулярніших і поширених, він дозволяє смачно маринувати опеньки і робить процес заготівлі швидше, що особливо важливо при великих кількостях грибів.

Кількість порцій/об'єм: 3-4 л

Складові:

• опеньки свіжі – 5 кг;
• вода – 1 л (для маринаду);
• сіль кам'яна – 4-5 ст. л. (Для відварювання), 1,5-2 ст. л. (Для маринаду);
• цукор – 2 ст. л.;
• оцтова есенція (70%)/оцет столовий (9%)/натуральний (яблучний або виноградний) – 0,5-1 год. л./3-6 ст. л./10-12 ст. л.;
• перець чорний запашний горошок – 5-7 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

За бажанням до маринаду можна додати:

• перець чорний (горошок) – 10-15 шт.;
• гвоздика суха - 3-5 шт.;
• кориця – 1-2 палички;
• мускатний горіх – 0,5-1 шт.;
• кріп, парасольки/насіння – 2-3 шт./1 ч. л.;
• гірчиця насіння – 0,5-1 ч. л.;
• коріандр сухий – 0,5 ч. л.

Технологія приготування:

1. Промиті гриби помістити в каструлю, залити холодною водою, посолити з розрахунку 50 г солі на 1 л, поставити на плиту та швидко довести до кипіння на сильному вогні.
2. Варити 3-5 хвилин|мінути|, знімаючи піну. Злити брудну воду, знову залити гриби чистою водою, посолити та проварити ще 20-30 хвилин. Готові опеньки викласти на друшляк і дати стекти воді.
3. В окремій каструлі приготувати маринад. Нагріти воду, додати сіль, цукор і всі сухі прянощі, після закипання влити оцет.
4. Занурити гриби в маринад і після повторного закипання проварити їх 5 хвилин на слабкому вогні.
5. Простерилізувати банки та кришки.
6. Розкласти гриби по банках, залити до верху маринадом і відразу закатати кришками.
7. Щоб банки холонули повільно, перевернути їх вгору дном і укутати теплою ковдрою.

Пропорції спецій та прянощів, зазначені в рецепті, можна відрегулювати за смаком. Досвідчені господині радять обов'язково пробувати маринад у процесі приготування, а оцет додавати безпосередньо в банки перед закатуванням із розрахунку 1 ст. л. оцту (9%) на літрову банку. Перед подачею до столу опеньки приправляють цибулею та/або часником, присмачують олією.

Якщо ви не плануєте довго зберігати мариновані гриби, їх можна зробити, герметично не закочуючи, але тримати таку заготівлю доведеться в холодильнику.

Кількість порцій/об'єм: 1 л

Складові:

• опеньки свіжі - 1,5-2 кг;
• вода – 0,5 мл (для маринаду);
• сіль кам'яна – 50-75 г;
• цукор – 15-20 г;
• оцет столовий (9%)/натуральний – 15-20 мл/25-50 мл;
• перець чорний запашний горошок – 3-5 шт.;
• гвоздика суха - 1-2 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• олія рослинна - 20-50 мл.

Технологія приготування:

1. Вимиті опеньки опустити в киплячу підсолену воду (1 ст. л. на 1 л). Бланшувати 2-3 хвилини.
2. Відкинути гриби на друшляк і дати стекти брудній воді.
3. Викласти опеньки в емальовану каструлю, залити холодною водою (0,5 л) та поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить, додати|добавляти| по 1 ст. л. солі та цукру, сухі прянощі. Варити гриби на повільному вогні 30-40 хвилин, знімаючи піну шумівкою.
4. Каструлю з готовими опеньками зняти з вогню, влити оцет, перемішати і дати охолонути.
5. Почистити часник, нарізати зубчики на часточки або тонкі платівки.
6. Перекласти гриби в чисті сухі банки, додавши часник, залити маринадом. Акуратно налити зверху потроху рослинної олії, щоб вона покрила тонким шаром поверхню рідини. Закрити щільними капроновими (поліетиленовими) кришками.
7. Поставити банки у холодильник.

Ця технологія не передбачає стерилізації або пастеризації консервованого продукту, тому банки та кришки досить добре вимити. Опеньки, що зберігаються в холодильнику, зручно використовувати як самостійну закуску або для приготування перших та других страв у повсякденному меню.

Відео

Своїми рецептами маринованих опеньків діляться досвідчені господині у наступних відеосюжетах:

Кілька років працювала як редактор телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, що виростають у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Збирати лікарські квіти і суцвіття потрібно на початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

«Морозостійкі» сорти суниці садової (частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.