Ресторан на виїзді, як називається. Робиться це одним із трьох способів

Що таке кейтерінг? Саме слово походить від англійського catering, що означає громадське харчування..

Ще зовсім недавно про кейтеринг чули лише представники ресторанного бізнесу та вузькі фахівці.Тепер же кейтеринг міцно увійшов у повсякденне життя, зайняв свою нішу у сфері послуг і перестав бути такою дивиною.

Що ж таке "кейтерінг"?Саме слово походить від англійського catering, що означає громадське харчування, банкетний сервіс, доставка продуктів. Спочатку під цим словом малися на увазі людина або група осіб, що доставляють продукти і все необхідне для організації бенкету за певною адресою.

У наших реаліях найпростіше і найзрозуміліше буде визначити кейтеринг як виїзне ресторанне обслуговування , До якого включається і приготування страв, і сервірування столу та якісна робота офіціантів у будь-яких умовах. У лісі, біля річки, біля щойно закінченого нового об'єкта, на теплоході, на даху будівлі, та будь-де можна організувати ефектний банкет, фуршет, шведський стіл! І для цього вам особисто не потрібно нічого робити, ні про що дбати - абсолютно все, від закусок до серветок, організують кейтерингові компанії.

Серед переваг кейтерингу варто неодмінно згадати його мобільність. Завдяки цій послузі ви можете влаштувати незабутнє, неповторне і несподіване свято в найнесподіванішому місці. У житті трапляються дуже різні ситуаціїі щоб завжди бути на висоті, влаштувати ідеальний корпоратив, вразити закордонних гостей або провести незвичайну презентацію, варто скористатися послугами кейтерингових компаній.

У яких ситуаціях доречно згадати про компанії, що надають подібні послуги? Таким чином, на виїзній вечірці на природі, можна відзначити власний день народження або влаштувати для близьких вечірку-сюрприз. На презентації нової виставки, вистави чи проекту доречним буде невеликий урочистий фуршет, накритий прямо у галереї чи у фойє театру чи музею. Можна влаштувати розкішно сервірований банкет прямо у вас в офісі, провести тут корпоративну вечірку з самими вишуканими стравами. Доречним буде організувати виїзний бенкетпісля корпоративних спортивних змагань, шкільних чи інститутських змагань. А майстерно накриті столи на палубі теплохода стануть незвичайним закінченням міжнародного симпозіуму, наукової конференції або будь-якої важливої зустрічі.

Мабуть, найсміливішим використанням кейтерингу стане організація романтичної вечері на двох у якомусь романтичному, несподіваному місці. : на вершині пагорба, з якого відкривається вид на місто та околиці, на лужку в парку, на березі моря або на даху будівлі. Тільки уявіть: ідеально сервірований стіл з білою скатертиною і блискучими приладами, свічки, кілька музикантів поблизу грають романтичну музику, суворі офіціанти подають вишукані наїдки та напої! Подібне свято стане чудовим оформленням для освідчення в коханні, пропозиції руки та серця, відзначення ювілею тощо.

Загалом, все залежить тільки від вашої фантазії, розмаху та фінансових можливостей. Серед своїх послуг компанії, що займаються кейтерингом, пропонують і оформлення приміщень, в яких проводиться свято, і підготовку. тематичного святаз відповідним меню, та організацію музичного супроводу.

Види виїзного ресторанного обслуговування

Фуршет - Він передбачає неформальне спілкування без розсаджування гостей за столи. Можливе проведення фуршету без участі офіціантів. Фуршетне меню передбачає велика кількістьрізноманітних холодних і гарячих закусок, що подаються таким чином, щоб їх було зручно їсти стоячи. Фуршет зручний тим, що його можна дуже швидко організувати будь-де для великої кількості людей.

Шведський стіл - це варіант фуршету, при якому на столі, крім закусок, фруктів та пиття, знаходяться прилади. Гості набирають їжу самостійно, після чого розсідають за невеликі окремі столики. Більше підходить для закритих приміщень, аніж для свята на природі.

Кава брейк – своєрідний варіант міні-фуршету, у якому на столах присутні канапе, бутерброди, випічка, десерти, кава, чай. Кава-брейк ідеально підійде для виставок, презентацій, семінарів; їх влаштовують і в перервах нарад, довгих конференцій, як можливість розслабитися і вільно поспілкуватися. Гості обслуговують себе самостійно.

Коктейль – це фуршет, при якому офіціанти з підносами обносять гостей закусками та випивкою. Традиційні столи у разі не накриваються. Підходить для презентацій та виставок.

Пікнік, барбекю – варіант, що ідеально підходить для неформального спілкування, відпочинку на природі. Меню включають запечені на вогні м'ясо, риба, овочі. Можливі і традиційні шашлики, і юшка, і окрошка. Тут уже все залежить від вашого бажання: або будуть накриті традиційні столиабо буде варіант фуршету або шведського столу. Особливістю пікніка є його проведення в будь-якому, вибраному вами місці на природі з гарними столами, посудом та обслуговуванням.

Банкет є традиційним і популярним видом виїзного ресторанного обслуговування

Він передбачає розсадження гостей за столами, обслуговування офіціантами та присутність у меню повного набору закусок, холодних та гарячих страв, десертів та напоїв. Особливим видомбанкет є весільний банкет. Тут важливо не тільки, як і що подати на стіл, а й те, як сервіровані столи, як прикрашено все довкола та інші деталі.

3 роки тому

З тисячі кейтерингових компаній Москви команда сайт відібрала для вас 10 найкращих і одразу хочемо уточнити, що всі ці компанії – професіонали своєї справи. Існування таких кейтерингових титанів – ще одна для організації свого заходу у креативному просторі. Докладніше про "фішки" компаній у цій статті.

У 3F вам не вдасться замовити стандартний банкет – компанія прагне зробити кожен захід унікальним. Система така: 3F group замість меню запроваджує термін «кейс» - невеликий атмосферний опис заходу. Таким чином, ви спочатку вибираєте тему або стиль, який вам найбільше підійде («Маленька Італія», «Чикаго», «Грузинський вечір» тощо), а потім разом із фахівцем розробляєте індивідуальне меню. Такий підхід вимагає великого залучення до процесу, так що готуйтеся багато і наполегливо спілкуватися з менеджером.

фото - 3F Group

При користуванні послугами 3F банкет обійдеться вам від 2500 рублів на особу, а фуршет від 1500 рублів на особу. З цікавого: 3F має послугу зі створення кальянної лаунж-зони та послуги фумільє: спеціаліста для дегустації сигар.

Портфоліо Dellos включає заходи для Chanel, Dior, Lamborghini, Louis Vietton та багатьох інших компаній, що асоціюють себе з фешн заходами високого польоту. Однак, не хоче ділитися фотографіями. Цін на сайті ви теж не побачите, що дає привід вважати, що вони нечувані.

фото - Dellos

Взагалі, здається, що Dellos хоче створити відчуття кейтерингу преміум-класу, високо-іміджевої компанії: такої, якій взагалі не потрібен сайт, і назва якої має говорити сама за себе. На зразок Ролз-Ройс або Ролекс. Головний упор тут йде не на меню, а на обличчя – шеф-кухарів, кожен з яких готовий для вашого заходу. Це, безумовно, сильна сторонакомпанії - ви в будь-який момент можете піти в будь-який ресторан Maison Dellos (наприклад, Кафе Пушкін, ресторани Турандот, Оранж 3) і оцінити роботу кухарів.

З цікавих послуг: «шеф на годину» - ви можете запросити до себе одного з шеф-кухарів з ресторанів Maison Dellos, та вказаному місцівін приготує трапезу у будь-якому форматі. Не треба турбуватися ні про інгредієнти, ні про обладнання - компанія про все подбає.

Ad Gustum дуже пишається (можна навіть сказати хвалиться) своїм «кулінарним шоу», яке включає приготування страв у присутності гостей або навіть разом з ними. Так що Ad Gustum на заході це радше головна подія вечора, ніж невидимі послужливі офіціанти.

Компанія налаштована на ексклюзив та індивідуальний підхіднастільки, що на сайті немає навіть фотографій страв - тільки репортажі з заходів. Заходи виглядають, звичайно, добре, але було б ще краще хоча б приблизно знати цінову політику.

Головна спрямованість цього кейтерінгу, як можна було здогадатися за назвою – дари моря. Дивно різноманітне морське меню включає рибу, восьминогів, устриці, ікру, лангустів, крабів ... і пару страв з ягняти, про всяк випадок.

фото - La maree

Іншою фішкою La maree є вино, без якого, природно, не може обійтися жоден рибний бенкет. Вина тут море: біле, рожеве, червоне, ігристе - від Шато Карбоньо 2009 до Шато Марго 1995. і дуже дорого.

Сервіс Фігаро можна описати одним словом – елегантність. Їхні банкети виглядають охайно, зі смаком і по-діловому красиво, без зайвих наворотів та яскравої розкоші. Такий професійний підхід чудово підійде для заходів, для яких на першому місці стоїть зручність та спілкування гостей, а не ефектний зал.

Фото - Figaro

Фігаро надає послуги для організації бенкетів до 10 000 осіб - найбільша кількість гостей представлених тут компаній. Це і визначать специфіку сервісу: чітке та конкретне меню, вибір із певної кількості страв. Такий сервіс ідеально підійде тим, хто не хоче витрачати багато часу на складання меню, а просто хоче без зайвого клопотукрасиво та зі смаком посидіти.

Вулик створює заходи, де на головному місці стоїть краса та оригінальність подачі страв. Ця кампанія підійде всім, хто любить авторські коктейлі, які бармени ефективно замішує на очах у публіки, башти з келихів, флористику високого класу загалом ставить оформлення залу на перший план.

З цікавого: унікальна послуга Улля – організація світських заходів, зокрема балів. Якщо ви завжди мріяли про вечірку масштабу «Війни та мир» або «Великого Гетсбі», то подібний розмах ви зможете знайти лише тут.

Сильна сторона Diamond лежить у розробці меню, професійному менеджменті та логістиці: Diamond не так спирається на кухню, як на організацію заходу з нуля. Компанія чимось нагадує 3F group у своєму прагненні створити індивідуальний простір під кожного клієнта, але з однією відмінністю: вони спеціалізуються на великих івентах до 6000 осіб.

Фото - Diamond

Deli вважають, що головне у заході – це смачна кухня. З усіх кейтерингових компаній у них найрізноманітніше меню, зокрема що включає японську кухню і пісне меню. Послуги Deli відносно недорогі: банкет обійдеться вам від 3500 рублів на особу, а фуршет від 2500 рублів на особу.

У їх послуги так само входить так звана «анімація» - демонстраційне приготування страв та виготовлення крижаних фігур на замовлення.

Конкорд вважають, що головне у заході – це гарна подачаїжі. Вони навіть вигадали спеціальний термін: «дизайн страв». Їжа на банкеті виглядатиме як з обкладинки кулінарного журналу – композицію з великих білих тарілок, маленьких порцій, художньо политих соусом. Ви можете замовити авторські фігурки з шоколаду і навіть лобстера з художнім розписомта позолотою.

Фото - Конкорд

З цікавого: Конкорд, єдиний з усіх, має подарункові сертифікати. Сертифікати є на суми від 5000 до 25000 і витратити їх можна на відвідування одного з ресторанів, прогулянку на теплоході, фуршет або організацію заходу.

Сильна сторона Smart – організація заходу від А до Я. Декорування, брендинг та флористичне оформлення простору події, музична або спортивна програма організація чайної церемонії, кальянної кімнати тощо. Є навіть послуга пошиття та виготовлення спеціальної уніформи персоналу, драпірування та деталей інтер'єру на замовлення, у тому числі з нанесенням елементів фірмового стилюта логотипів.

Де провести захід?

Види кейтерінгу

Види кейтерингарозрізняють за місцем, способом надання послуг та їх вартістю: подійний кейтеринг, харчування на транспорті (у тому числі авіаційний кейтеринг або бортове харчування), соціальне харчування (освітні та медичні заклади, корпоративне харчування, у виправних закладах, армії тощо)

приготування їжі у приміщенні;
приготування їжі поза приміщенням (виїзне ресторанне обслуговування);
контракт на постачання (доставка до офісу);
соціальний кейтерінг;
роздрібний продаж готової кулінарної продукції;
VIP-кейтеринг
кейтеринг напоїв та коктейлів (виїзний бар)

Види виїзного ресторанного обслуговування

Існує кілька видів виїзного ресторанного обслуговування:

Коктейль
Доставка обідів

Історія

Світовий ринок кейтеринг-індустрії почав активно розвиватися у США на початку XX століття, під час масштабного будівництва хмарочосів, для організації харчування численних робітників. Одночасно ідея набула швидкого поширення як засіб забезпечення харчування працівників великих промислових підприємств та офісних працівників бізнес-центрів США та Європи з метою більш ефективної організації робочого дня.

Сезонні особливості кейтерингу

Сезонність є характерною рисоюгалузі. Протягом року формат і тематика заходів, що проводяться, змінюються, і багато в чому залежать від свят, що відзначаються в цей період, а також погодних умов. За даними компанії Compass Group, сезонність в кейтерингу характеризується прогнозованими кількісними показниками прибутку, що залишаються майже постійними для кожного сезону з року в рік.

Перший активний сезонприпадає на грудень, в якому кількість замовлень досягає максимуму в другій половині місяця, і початок січня. Це пов'язано зі святкуванням Нового року та Різдва Христового. Найзатребуваніший формат заходів сезону - банкети та буфети (фуршети). Загалом на грудень - початок січня припадає близько 25-30% замовлень від загальної кількості.

Другий сезон охоплює травень, літні місяці, особливо червень і, частково, вересень. Переважають заходи, пов'язані з випускними вечорами, весіллями, корпоративними святами, що проводяться на відкритому повітрі. У цей період також популярні заходи "тім-білдінгу". Формат кейтерингового обслуговування - пікнік, барбекю, буфет (фуршет). На другий сезон припадає близько 50% замовлень від загальної кількості.

Третій пік характеризується бізнес-активністю та випадає на другу половину лютого, березень, квітень, вересень та жовтень. В основному послуги кейтерингових компаній потрібні на презентаціях, виставках, бізнес-тренінгах, семінарах, прес-конференціях. Основні формати заходів - кава-брейк, коктейль, буфет (фуршет). Цей період приносить власникам кейтерингових компаній близько 20-25% від загальної кількості замовлень.

Найбільш непродуктивними місяцями для кейтерингових компаній є січень та листопад. Цього сезону затребувані переважно вечері, коктейлі та приватні заходи. На їхню частку припадає менше 10 від загальної кількостізамовлень/

Кейтеринг у Росії

Як вид ресторанного бізнесу почав формуватися в Москві на початку 1990-х, потім отримав розвиток у Санкт-Петербурзі, і до 2000 року кейтеринг-індустрія набула розвитку в інших містах. Російської Федераціїта країнах СНД. Російський досвідкейтеринг-технологій почався з розвитку подійного кейтерингу, і його первісною характерною рисою, крім спонтанності, була сумнівна якість послуг.

Російський ринок кейтеринг-індустрії на період 2008-2010 характеризується серйозною конкуренцією всередині галузі та розмитістю цінових сегментів через наслідки світової економічної кризи, а також швидким удосконаленням кейтеринг-технологій з тенденцією розвитку преміального сектору.

На російському ринку подійного кейтерингу нині діють понад 80 кейтерингових компаній, крім кейтеринг-підрозділів готельних операторів, кейтеринг-компаній, що працюють у зв'язці з ресторанами і надають послуги з організації виїзних заходів, і навіть банкетних залів і ресторанів виїзного обслуговування у структурі event-Агентств.

За оцінками експертів компанії «АМІКО» обсяг російського ринкукейтерингу у 2009 році становив близько 440 млн доларів, що на 17 % більше ніж у 2008 році. Потенційна ємність московського ринку кейтерингу експертами визначається у розмірі близько мільярда доларів на рік. За підсумками 2009 року сукупний оборот московських кейтерингових компаній становив близько 267 млн. доларів. За вартістю послуг структура ринку кейтеринг-індустрії представлена в преміальному, середньому і низькоціновому сегменті.

Примітки

Посилання

Література

Франсін ХалворсенОснови кейтерінгу: як організувати виїзне обслуговування. - М: Ресторані відомості, 2005. ISBN 5-98176-025-7
Джордж ЕрдошКейтерінг. Як розпочати та успішно вести виїзний ресторанний бізнес = Start & Run a Catering Business. – М.: «Альпіна Паблішер», 2006. – С. 238. – ISBN 5-9614-0385-8
Погодін К. С.Кейтерінг. Практичний посібникдля власників та керуючих. - М: Ресторані відомості, 2009. ISBN 978-5-98176-066-2.

Організація прийому їжі
Послідовність	Бранч Сніданок Континентальний сніданок ЛанчОбід ПолуденьВечеря Ямча
Форма	Банкет Кава брейкБенкет Фуршет
Культура	Застільні пісні Китайська чайна культура Японська чайна церемонія
Сервірування	Англійська Російська Французька Куверт Шведський стіл
Послуги	Бортове харчування Кейтерінг Громадське харчування Форми харчування у готелі

Wikimedia Foundation. 2010 .

Синоніми:

Дивитися що таке "Кейтерінг" в інших словниках:

Дод., кіль у синонімів: 1 сервіс (21) Словник синонімів ASIS. В.М. Трішин. 2013 … Словник синонімів

Англ. catering виїзне ресторанне обслуговування Словник бізнес термінів. Академік.ру. 2001 … Словник бізнес-термінів

Кейтерінг- (Сatering) вид діяльності, у якому ресторанне обслуговування організується практично будь-де (виїзне ресторанне обслуговування, зокрема у офісі запрошує фірми, технопарку). Здійснюється у формі банкету, фуршету, шведського столу. Тлумачний словник"Інноваційна діяльність". Терміни інноваційного менеджменту та суміжних областей

кейтеринг

кейтеринг- громадське харчування (на виїзному обслуговуванні). Словник іноземних слівза редакцією І. Мостицького

Кейтерінг- (англ. catering громадське харчування) надання харчування та напоїв поза приміщенням кафе чи ресторану. Лексикон туриста

Цей термін має також інші значення, див. Банкет (значення) …

- … Вікіпедія

Перевірити нейтральність. На сторінці обговорення мають бути подробиці. У Вікіпедії є статті про інших людей з ім'ям Петров, Костянтин… Вікіпедія

- (укр. Хорека) термін, що позначає сферу індустрії гостинності (громадського харчування та готельного господарства). Назва «HoReCa» (акронім) походить від перших двох літер у словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering (готель … … Вікіпедія

Досі не знаєш, що таке кейтерінг? Корисні порадита пізнавальне відео. Бери на озброєння та розвивайся. Створюй свою справу!

Хочу відразу почати з того, що засилля іноземних слів у російській та українській мові мене часом ох як дратує!

Ну, не можу я зрозуміти, навіщо заварні тістечка називати профітролями, улюблені з дитинства кекси - мафінами, банальний огляд - дайджестом, а кохану людину - бойфрендом.

Вперше таке страшне слово я почула років 5 тому і вже тоді зацікавилася, що таке кейтеринг?

P.S. чесно, ось Ви знаєте, що це за диво таке?

Виявилося, що цим терміном означають виїзне ресторанне обслуговування.

Справді, виходить довго, та й слово «кейтерінг» таке таємниче та гарне.

Ну гаразд, дам добро — хай собі живе!

Що таке кейтерінг?

Походить цей термін від англійського слова cater – постачати провізію.

Словник іноземних слів дає таке визначення: одна з галузей громадського харчування, пов'язана з обслуговуванням клієнта в приміщенні або на виїзді, а також обслуговування різноманітних заходів або продаж готової кулінарної продукції.

Як бачите, поняття досить широке.

Та ще й ці словники вміють, як завжди, закрутити дай боже!

Якщо пояснювати простіше, що таке кейтеринг, то бачимо, що торгівля булочками у парку під час святкування дня міста має повне правоназиватися цим новомодним словом, так само, як і годування гостей кейтерингової компанії під час весілля у вас вдома.

«Щоб ти не вигадав, завжди знайдеться той, хто вже робив це до тебе. Так що головне – зробити це краще!»
Адріано Челентано.

Ну, наприклад, як у вас на роботі проходять корпоративи?

Найбільш популярні способи відзначити з колективом якесь свято - або сходити в ресторан, або посидіти в офісі. З першим способом все зрозуміло.

А ось як ви готуєтеся до другого?

Ми так: спочатку довго та нудно шукаємо людей, які захочуть взяти на себе відповідальність.

Коли жертви знайдені, вони починають збирати гроші, попутно вислуховуючи скарги: «А що так дорого? Минулого року збирали по 50 грн, а чому цього 55 грн?» 🙂 і т.д.

У день свята жертви вирушають на купівлю продуктів.

У ході покупки виявляється, що на щось чи якихось продуктів зі списку немає.

Потім нещасні тягнуть все на офіс, і всі, хто більш менш вільні, приймаються за нарізку.

Після цієї заворухи вже й настрій у багатьох не особливо святковий!

А все можна зробити набагато простіше і набагато красивіше – замовити кейтерингову компанію, яка приїхала б до нас в офіс з готовими стравами, посуд і ввічливі офіціанти в уніформі.

На вказану суму ми отримали б справжнє свято.

Сподіваюся, що може колись, я зможу вмовити своїх економних колег на таке!

Що таке кейтеринг: походження та розвиток галузі

Перші кейтеринг послуги виникли, природно, на Заході, де вони й досі користуються великою популярністю вже понад півстоліття.

У країни пострадянського простору цей новомодний бізнес прийшов у 1990-ті, але попитом став користуватися не більше 5 років тому.

У США та країнах Європи цей ринок дає приріст на 10–15% щорічно, на нього працюють виробники текстилю, посуду, меблів та іншого, а ось про якийсь ріст у Росії чи Україні важко говорити.

У нас то взагалі, не так давно стали розуміти, що таке кейтеринг…

До того ж далеко не всі вітчизняні компанії надають якісні послуги.

Пам'ятається, я одного разу на презентації стала свідком роботи кейтерингової компанії, яка мене добряче повеселіла: цукерки, почорнілі яблука, криво порізані банани на пластикових тарілочках та офіціанти, яким доводилося допомагати відкривати шампанське.

Хоча організатори винні самі: не може хороше коштує дешево, ось прислів'я саме до місця: «Дешева рибка – погана юшка» — вигадана давно.

Що таке кейтеринг та які послуги він надає?

Головне завдання будь-якої кейтерингової компанії – смачно нагодувати клієнта.

Але щоб виконати цю роботу, знадобляться лише послуги кухаря.

А хто ж тоді займатиметься доставкою продуктів, частуванням гостей готовими стравами та напоями?

Самі господарі?

Тоді простіше все замовити в ресторані, ніж наймати за великі гроші особистого кухаря.

Функції кейтерингової компанії набагато ширші. Вона займається:

складанням меню, що узгоджується із замовником;
закупівлею продуктів;
приготуванням або доставкою готових страв;
сервірування столів;
присутністю необхідної кількості обслуговуючого персоналу: кухар, бармен, офіціанти, адміністратор, хостес тощо;
прибиранням за собою після свята та багатьом іншим.

Крім того, вам більше не потрібно дбати про меблі, посуд, скатертини, прикраси для столів та інше.

Кейтерингова компанія привозить все це з собою і здає вам в оренду.

Великі фірми, що займаються виїзним обслуговуванням, співпрацюють з аніматорами, музикантами, провідними, артистами, флористами, дизайнерами, тому звернувшись з проханням організувати, наприклад, святкування десятиліття свого магазину, ви отримаєте повноцінне свято.

Головне, не забудьте більше відкласти грошей, оскільки задоволення це ой яке недешеве!

А щоб візуально побачити, як і де організовують кейтерінг.

дивимося це відео!

...Чи мало, може у когось з Вас з'явитися бажання

створити невелику кейтерингову компанію!

Що таке кейтеринг і чим він годує клієнтів?

Думаю, не треба пояснювати, що багатство столу залежить лише від ваших фінансових можливостей.

Взагалі фахівці цих компаній можуть приготувати все, що завгодно, з найбільш рідкісних продуктів, головне, щоб клієнт міг за це заплатити.

Також вибір меню залежить від самої урочистості.

Корпоративи та презентації обходяться без гарячих страв.

Найчастіше для гостей готують:

різні бутерброди та канапе;
салати та інші види закусок;
десерти.

Якщо це шведський стіл, всі страви повинні бути зручними для поїдання.

Стейки подавати безглуздо – не різати ж його на вазі, та й плями від соусів вечірні сукніне фарбують.

Для виїзного бізнес-ланчу можуть привезти вже запакований порційно обід (найпоширеніший варіант – м'ясо або риба з гарніром, салат, десерт та безалкогольний напій).

P.S. причому послуги кейтерингової компанії можуть зводитися до того, щоб просто приготувати та привезти їжу, роздачею якої потім займуться офісні секретарі.

Весілля або дні народження можуть обслуговуватися як у звичайному ресторані, тобто гості сидять або за одним спільним столом або за маленькими, а офіціанти подають їм страви.

Тут уже можна подавати будь-які гарячі страви і навіть супи.

Думаю, ви повністю змогли зрозуміти, що таке кейтеринг.

На мою думку, це дуже потрібний і корисний винахід.

Завдяки таким компаніям, ви можете організувати урочистість хоч у себе вдома, хоч на березі річки.

Як кажуть, будь-яка смачна примха за ваші грошики.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Кейтерінг – що це? Кейтерингові послуги, як бізнес-ідея. У статті не просто відповіді на запитання: кейтеринг – що це таке? історія появи, походження слова, види кейтерингу. У статті ми розглянемо кейтеринг, як новий тренд у ресторанному бізнесі, як чудову та перспективну бізнес-ідею.

Кейтеринг походить від англійських слівcatering – громадське харчування, cater – постачати провізію.Кейтеринг – це надання послуги організації харчування на виїзді як для компаній, так і для приватних осіб.

Говорячи простими словами, кейтеринг - це:

коли корпоративні вечірки, банкети, фуршети, дні народження, весілля організуються для Вас кейтеринговою компанією у зручному для Вас місці,
або коли їжа доставляється в офіси для працівників компанії,
або в рамках нового модного тренду здорового харчуванняїжа доставляється додому для харчування всієї родини або для тих, хто на дієті чи ходить у спортзал.

Кейтеринг-індустрія (від англійської – діяльність) – це тренд у ресторанному бізнесі, який пов'язаний з наданням послуг ресторанного обслуговування на віддалених точках. Кейтеринг-індустрія включає багато служб і підприємств, які надають послуги харчування співробітників компаній і приватних осіб на виїзному обслуговуванні.

Зараз дуже популярні такі види кейтерингу:

літні пікніки на природі,
ділові заходи, фуршети,
корпоративні вечірки в орендованих старих особняках, котеджах, котеджах (такі вечірки вміщують 300-1000 співробітників),
весілля, банкети, дні народження, дитячі свята,
доставка в офіс обідів,
доставка готової здорової їжі додому,
кальянний кейтеринг (що це? це доставка на день народження, весілля кальянного обладнання та спеціаліста, який зі знанням справи організовує незабутню церемонію).

Історія виникнення кейтерингу

Кейтеринг-індустрія з'явилася на початку 20 століття Америці задля забезпечення харчування робочих під час масового будівництва хмарочосів. Ідея швидко поширилася для організації харчування офісних працівників великих компаніяхСША та Європи з метою економії робочого часу співробітників.

Зараз лідерами кейтеринг-індустрії у світі є британська корпорація «Compass Group» та французька Міжнародна компанія"Sodexo". «Compass Group» надає послуги VIP-кейтерингу по всьому світу, а також забезпечує харчування в аеропортах та соціальне харчування (у 23-х арміях світу). У «Sodexo» близько 380 тисяч співробітників, які працюють у 34 тисячах філій у 80 країнах та обслуговують промислове підприємство, медичні, навчальні заклади, віддалені об'єкти, виправні заклади та будинки для людей похилого віку.

Переваги кейтерингу

Головна перевага кейтерингу – в якісному харчуванні та в обслуговуванні на найвищому рівні. Часи аматорства, коли співробітники самі писали сценарії для корпоративного святаі самі готували бутерброди, поступово йдуть. Поступаючись дорогу професіоналам. І це правильно. Пора б вже навчитися думати не про економію коштів і не про самостійну організацію свята, а про саме свято та відпочинок на ньому.

Ще одна важлива перевага кейтерінгу полягає в тому, що клієнт може вибрати будь-яке місце для проведення свята. Перевага – в абсолютній свободі вибору місця для заходу, сценарію та меню для виїзного фуршету.

Подивіться в цьому відео (1 хв), як вишукана їжа і як високий рівень обслуговування в кейтеринг-індустрії:

Кейтеринг як перспективна ідея для бізнесу

Чому кейтеринг, як бізнес, є перспективним:

Зайнятість та мобільність сучасних людей — це один із яскравих трендів нашого часу. Людям ніколи готувати їжу та займатися її доставкою.
Вимоги до їжі у сучасних людей зростаютьз кожним роком. Вони хочуть їсти не лише гарну, а й здорову їжу.
Ніша доставки їжі заповнена менше ніж на 20%і далекою від перенасичення.

Як організувати бізнес кейтерінгу?

Є стандартні 2 варіанти — почати свій бізнес самостійно або за франшизою(). Як відомо у обох варіантів є плюси та мінуси.

Головний мінус франшизи в більш високих витратах. Але важливим плюсом є те, що підприємства, створені за франшизою, набагато рідше банкрутують, ніж підприємства, створені самостійно.

Особливості роботи в бізнесі кейтерингу

Відразу слід зазначити, що за зовнішньої простоти, кейтеринг – зовсім не простий бізнес. Насправді кейтеринг - це не лише приготування їжі та її доставка. Це і виконання сервірування, оформлення зали, обслуговування та інші послуги. І оскільки обслуговування на заході має бути бездоганним, треба продумати всі, навіть найменші деталі та дрібниці.

Що входить до кейтерингових послуг:

попередній виїзд до приміщення, обраного клієнтом або допомога клієнту в підшукуванні приміщення,
можлива доставка бенкетних меблів, парасольок, арок, тентових конструкцій, теплових гармат та завіс, вуличних ліхтарів для обігріву,
доставка текстилю (чохлів для меблів, скатертин, серветок),
доставка посуду, столових приладів,
доставка термоконтейнерів, мармітів та чафін-дішей (підігрівачів страв), пароконвектоматів (автоматів для приготування їжі),
доставка рацій (для моментального вирішення питань),
доставка звукового, світлового та відео обладнання,
оформлення інтер'єру в стилі, що відповідає ідеї свята,
підготовка меню з урахуванням переваг запрошених гостей,
закупівля продуктів та приготування їжі згідно з меню,
сервірування столів,
обслуговування заходу офіціантами та кухарями,
прибирання після проведення заходу.

Як правильно працювати із замовником?

Важливо уточнити у замовник, який звернувся кейтерингову фірму, всю інформацію про захід, ідею, тему свята, меню, передбачуваний бюджет, про місце проведення, дату, час, кількість запрошених.

Потім кейтерингова компанія повинна розробити план і погодити його із замовником. У план входить меню, детальний розклад свята, список меблів, посуду та іншого обладнання, кількість обслуговуючого персоналу, деталі освітлення та дизайну приміщення, сервірування столів тощо.

З цього відео Ви побачите зсередини, як працює бізнес кейтерінг:

Види кейтерінгу

On-premise catering – кейтеринг у приміщенні.Йдеться про великі приміщення — банкетні зали, котеджі, вілли, замки, які вміщують під час проведення заходів від кількох сотень до кількох тисяч людей. Головна перевага цього виду кейтерингу в тому, що в цих приміщеннях є кухні для приготування та зберігання їжі, є холодильні установки, вся необхідні меблі, посуд та обладнання. У зв'язку з цим економляться гроші та час на їх доставку та встановлення.
Off-premise catering - кейтеринг поза рестораном.Цей вид кейтерингу передбачає виїзне обслуговування. Страви готуються у ресторані та потім доставляються замовнику. Потім на місці виконується сервірування, обслуговування та прибирання.
Контракт на поставку.Зараз багато компаній дбають про харчування своїх працівників. У зв'язку з цим вони звертаються до кейтерингових компаній. Відомі такі договори на постачання: приготування обідів на території компанії-замовника, постачання напівфабрикатів з подальшим приготуванням та роздачею, доставка вже готової їжі в одноразовому посуді.
Соціальний кейтерінг.Це кейтеринг для організації сімейних урочистостей у приміщенні замовника та з використанням обладнання замовника для приготування страв. Часто кейтерингова компанія доставляє замовнику деякі предмети та обладнання для проведення заходу.
Продаж готової кулінарної продукції під час спортивних та інших заходів- це продаж упакованих бутербродів, кондитерських виробів, прохолодних напоїв під час фестивалів, спортивних та інших заходів
VIP-кейтерінг.Це виїзне обслуговування на найвищому рівнівисококваліфікованими кухарями, офіціантами із використанням сучасних кейтеринг-технологій. Приготування страв виконується на території замовника та під його повним наглядом.
Виїзний бар (кейтеринг коктейлів та напоїв)- це популярний та активний, самостійний виглядкейтерингу. Виїзний бар – це наявність на заході барної стійки з напоями та робота бармена, помічника бармена, офіціантів.

Види виїзного ресторанного обслуговування

Фуршет(У перекладі з французької - «вилка»).
Шведський стіл, або smorgasbord («бутербродний стіл»).
Кава брейк- зазвичай проводиться на початку та в перервах на офіційному заході.
Коктейльза часом триває годину в середині заходу та 2 години – наприкінці. Офіціанти обходять гостей з напоями та закусками.
Пікнік або барбекю.Проводиться на свіжому повітрівлітку. Страви - риба, м'ясо, овочі гриль, юшка, холодні закуски.
Банкет.Гості обов'язково розміщуються за столами, холодні закуски розставляються заздалегідь. Гарячі закуски подаються пізніше. Потім подається десерт.

Резюме

Думаю, у статті Ви отримали не тільки відповідь на запитання «Кейтерингові послуги, що кейтеринг – що це?». Але й дізналися про кейтеринг, як ще про одну з вкладеннями. В сучасному світілюдям, які з ранку до вечора зайняті на роботі, ніколи готувати їжу. Плюс багато хто з них хоче не просто нагодувати своїх улюблених домашніх чад, але стежити за тим, щоб це було здорове харчування.

Використовуючи цей модний трендздорового харчування, можна відгородитися від конкурентів та зробити кейтеринг-компанію, яка пропонує така унікальна торгова пропозиція: