Які документи необхідні для відкриття шашличної. Технологія приготування шашлику

Мрієте про успішний бізнес-проект? Для цього необов'язково відкривати 202-й у Москві ресторан японської кухні. Досвід експертів компанії «КЛЕН» доводить: завоювати кохання відвідувачів можна не лише екзотикою, а й класикою. До неї по праву належить шашлик.

Шашличні, через специфіку приготування м'яса на вугіллі, раніше працювали тільки в режимі літніх кафе. Професійне теплове обладнання, представлене в каталозі інтернет-магазину КленМаркет.РУ, дозволить шашличним працювати цілий рік- Без фінансових втрат.

Яке обладнання купити для шашличної?

Список обладнання залежить від типу закладу. У бізнес-план шашличної обов'язково входить обладнання для теплової обробки м'яса - мангал і електрична шашличниця.

Залежно від меню список теплового обладнанняможе бути доповнений:

• Смажною поверхнею (Amitek, Lotus, Ergo, Abat).
• Газовий або електричною плитою(Lotus, Abat).
• Грилем (Atesy, Arris, Ergo, Gastrorag).
• Фрітюрницею (Convito, Gastrorag, Amitek та ін.).

Для зберігання та приготування продуктів асортименти КленМаркет.РУ пропонує:

• Холодильна шафа Polair, прем'єр або Аріада. Для овочів, соусів, замаринованого м'яса.
• Морозильні скрині Frostor та Italfrost. Для свинини, яловичини, баранини та курки.
• Мийні ванни від Cryspi, Техно-ТТ та Hicold
• Виробничі та обробні столи. Для роботи з продуктами та розміщення технологічного обладнання, інвентар, кухонне начиння.

Експерти «КЛЕН» підберуть необхідне обладнання, а також розкажуть, як відкрити шашличну з нуля.

Власникам шашличних «КЛЕН» пропонує

• Безкоштовне технологічне проектуванняпри замовленні обладнання.
• Готові рішення щодо вигідною ціноювід 71580 руб.
• Готівковий та безготівковий розрахунок, кредитування
• Послуги власного сервісного центру

Згорнути

Шашличні мають величезний попит, особливо в період з кінця весни до початку осені. Людям подобається проводити час у затишних кафе за поїданням смачних стравз м'яса, виготовлені на мангалі або грилі.

• оплата реєстраційних та дозвільних документів;
• закупівля обладнання;
• ремонт та облаштування приміщення;
• придбання спецодягу для персоналу

У сумі, як правило, витрати не перевищують 300000 рублів.

Щомісячні витрати включають:

• оплата оренди;
• комунальні послуги;
• виплати працівникам;

Середня сума щомісячних витрат буде близько 100 000 рублів.

Закупівля товарів здійснюється при необхідності - щодня(особливо в «гарячий» сезон) або щотижня.

Щодня шашличник може приготувати від 45 до 50 кг шашлику, що становить 150-170 порцій- це норма для продажу за день у теплу пору року.

Але варто враховувати, що з жовтня по квітень відвідуваність значно знижується. За вартості порції від 150 рублів, за рік на продажі шашликів, додаткових страв з меню та напоїв можна заробити 1 000 000 рублів.

Відштовхуючись від таких даних, рентабельність шашличної становить 21%, а окупиться підприємство громадського харчування за 2 роки.

Аналіз ринку та конкурентоспроможність

Шашлична не є унікальним підприємством харчування, конкуренція у цій сфері бізнесу є високою. Щоб досягти успіху, необхідно виділити сильні сторонибізнесу, які залучать потенційних клієнтів.

Найбільш простими способамипривернути увагу клієнтів є:

• реклама шашличної у ЗМІ, інтернеті, на дошках оголошень;
• проведення акцій та знижок (це особливо актуально при відкритті та в холодну пору року, коли клієнтопотік мінімальний).

Щоб гості, одного разу відвідавши шашличну, поверталися знову та рекомендували її своїм знайомим, необхідно організувати висококласне обслуговування, створити приємну атмосферу всередині кафе та на його території та готувати для відвідувачів винятково смачні страви.

Дозвільні документи для шашличної

Першим кроком під час відкриття шашличної є постановка підприємства на податковий облік. Якщо ви відкриваєте одне або два підприємства громадського харчування, то доцільно, для цього потрібно подати до податкової:

• паспорт та його ксерокопію;
• Заява;

пов'язано з низкою труднощів, серед яких:

• необхідність внесення статутного капіталу;
• оформлення
• необхідність найму бухгалтера та інші.

Після оформлення ІП треба вибрати форму оподаткування і повідомити податкову про своє рішення. Для такої сфери бізнесу рекомендується, оскільки база для розрахунку внесків формується з різниці між отриманим доходом та витратами.

Для офіційної роботишашличної необхідні та:

1. Висновок СЕС.Документ, що підтверджує відповідність санітарним нормамприміщення, транспорту, місця зберігання та приготування продуктів, що видається на строк до 5 років. Після цього часу потрібно пройти повторну експертизу. Вартість послуги визначається компанією, яка її представляє.
2. Медичні книжки кожного працівника.Проходження щорічної медкомісії обов'язкове для кожної людини, яка працює у сфері громадського харчування.
3. Дозвіл від Росспоживнаглядуна розміщення вашої шашличної у конкретному місці.

Де відкрити шашличну?

Місце для шашличної слід вибирати з урахуванням специфіки закладу. Для забезпечення шашличними клієнтами місце повинно мати велику прохідність, для цього підходять:

• жваві траси, де проїжджає багато далекобійників, дачників та туристів (тут слід подбати про місце для паркування, щоб могли зупинятися і фури, і легкові автомобілі);
• біля вокзалів (тут багато людей, які бажають швидко та смачно перекусити перед дорогою);
• біля торгових центрів (втомлені шопінгом покупці з радістю відпочивають у шашличних);
• у заміських резиденціях відпочинку.

Правильне місце розміщення шашличної в сукупності з доступними цінамина смачне харчування зроблять підприємство відвідуваним та прибутковим.

Устаткування для шашличної

Для повноцінного функціонування шашличної потрібна закупівля обладнання:

• мангал;
• шампура;
• холодильник для зберігання м'яса та інших продуктів;
• стійка для видачі гостям замовлень;
• стільці та столи за кількістю посадочних місцьта для персоналу;
• духовка та мікрохвильова піч;
• посуд.

Приміщення також потрібно оснастити водопроводом та санітарною кімнатою.Для шашличної допускається використання біотуалетів, оскільки більшість таких закладів розташовані далеко від комунікацій.

Інтер'єр закладу грає не останню роль в оснащенні шашличної - якщо гостям буде приємно перебувати всередині приміщення, то підвищується ймовірність їхнього повторного повернення.

Наймання персоналу

Найважливіше при наборі персоналу вибрати кухаря, що вміє готувати шашлик на найвищому рівні.

Важливо, щоб у людини, яка запрошувала на посаду, була відповідна освіта, бажаний досвід роботи та комунікабельний характер. Такими характеристиками повинні мати й інші працівники, тоді вам вдасться створити дружній колектив.

Для роботи у шашличній потрібні:

• офіціантка;
• прибиральниця;
• мийниця посуду;
• охоронець.

Організувати роботу шашличної можна у формі сімейного бізнесу, коли кожен із членів сім'ї поєднує певні посади. Наприклад:

• власник відповідає за закупівлю товарів, працює кухарем;
• дружина власника миє посуд, прибирає у залі та інших приміщеннях;
• син виконує роль охоронця;
• дочка працює офіціанткою.

Особливості організації роботи підприємства громадського харчування

Як зрозуміло з назви закладу, основною стравою, що подається гостям, є шашлик.Хоч воно і має одну назву, але може готуватися з безлічі продуктів, тому варто подбати про складання максимально різноманітного меню.

Шашлик можна приготувати з:

• свинини;
• птахи;
• морепродуктів;
• яловичини;
• хліба із сиром;
• овочів;
• фруктів або зефіру – на десерт.

Кількість варіантів виготовлення маринаду для шашликів ще більше збільшує можливий асортимент. А якщо шеф-кухар шанувальник певного виду маринівки та приготування шашлику, то таку страву можна заявити як фірмову, що подається лише у вашій шашличній.

Додаткові страви меню стабільно приносять до 35% загального прибутку.Газовані напої, салати, нарізки, десерти, соки, зелень, кава, соуси, зелень – все це порадує гостей та збільшить прибуток закладу.

До шашлику традиційно повнолітніми відвідувачами купується алкогольна продукція - вина, пиво, коньяк, коктейлі.Замовляти алкоголь слід тільки у офіційних постачальників, які надають сертифікаційні документи на продукцію, що привозиться.

Купувати основний продукт для страв (м'ясо) – також можна лише у офіційних постачальників та виробників. Найбільш вигідним є укладання контракту на поставку м'яса у певному обсязі з початківцем фермером, що вирощує худобу та птицю самостійно.

Найважливіше - будь-яка продукція повинна відповідати ветеринарним, санітарним нормам та готовому виглядіподобатися гостям.

Складнощі та особливості шашличного бізнесу

Ще на етапі підготовки шашличної до відкриття багато підприємців стикаються з неможливістю оформлення всіх дозвільних документів за короткий термін.На жаль, із цим нічого не зробити, тому доведеться просто чекати.

Будьте готові до того, що заклад регулярно відвідуватимуть різноманітні інспекції та проводитимуть у ньому перевірки, тому завжди утримуйте всі документи та сертифікати в порядку.

Важливо мати при собі грошові кошти, Оскільки можуть виникнути непередбачувані обставини, пов'язані з несвоєчасним постачанням товарів. Тоді доведеться в терміновому порядкузамовляти та оплачувати товар іншого виробника (постачальника).

У цій статті ми розглянемо, що потрібно зробити для того, щоб відкрити шашличну.

Для початку розберемося, що ж таке шашлична. Це компактне спеціалізоване кафе, де основою для меню є страви з м'яса на грилі (шашлик). Даний вид бізнесу привабливий тим, що витрати на всіх етапах відкриття та подальше утримання мінімальні.

Як відкрити шашличну

Розглянемо докладну покрокову інструкціюпро те, як відкрити шашличну, що потрібне для цього.

початок

Першим кроком у відкритті шашличної буде постановка підприємства на облік до податкової. Не залежно від того, яку форму власності ви виберете, у списку кодів КВЕД вкажіть код 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе», оскільки шашличні входять саме в цю категорію.

Якщо ви плануєте відкрити одну шашличну – максимум дві, то доцільно оформити ІП. У цьому випадку ви позбавите себе паперової тяганини, адже для постановки на облік знадобиться лише заява та паспорт з копією. До того ж, при ІП вам потрібно буде сплатити всього 800 рублів держмита. Наприклад, для ТОВ це 4 тис. руб., та й список документів для відкриття ТОВ набагато довший.

Далі необхідно визначитися з формою оподаткування та повідомити про ваш бізнес у податкову інспекцію. Цей крок дуже важливий, оскільки якщо не зробити його вчасно, ви сплачуватимете податки по системі ОСНО, яка не вигідна для закусочних і шашличних. Найбільш раціональним варіантомбуде спрощена форма оподаткування з 15%, оскільки податкова базау ній створюється із різниці між доходами та витратами. Наприклад, якщо ви виберете 6%, тоді шашлична може працювати на збиток, адже за 6% витрати не враховуються, а податок сплачується тільки із суми доходу.

Приміщення та обладнання для шашличної

Найбільший дохід шашлична приносить тоді, коли вона працює як літнє кафе. На території, що відведена під шашличну, встановлюється намет, під яким концентрується мангал, столики та обладнання. Часто для залучення ще більшого числавідвідувачів мангал виносять надвір. Подібні заклади зустрічаються повсюдно, особливо вздовж жвавих автотрас та доріг. Так чи інакше, місце для майбутньої шашличної, що відкривається, повинно бути легкодоступним. Наприклад, хорошим варіантом буде встановлення шашличної на території ринку або на виїзді з міста.

Не можна забувати про туалет. Звичайно, ви можете встановити біокабінку, яку часто купують разом з іншими підприємцями, точки яких знаходяться неподалік. Але коштує кабінка не дешево, тому спочатку її найкраще взяти в оренду, що в результаті обійдеться вам в 2-3 тис. руб. разом із обслуговуванням.

Підведемо підсумок. Для відкриття власної шашличної вам знадобляться мангал та шампури. Для того, щоб мариноване м'ясо завжди було свіжим, вам знадобиться холодильник та рефрижератор. Розділити робоче приміщеннявід основного залу допоможе стійка-роздача. Також необхідно придбати зручні столики та стільці для відвідувачів, але якщо шашлик готується на винос, можна обійтися і без них.

Документи для відкриття шашличної

Звичайно, щоб відкрити шашличну, недостатньо тільки відкрити ТОВ чи ІП. Для того, щоб працювати легально, слід також оформити дозвільні документи:

• Санітарно-епідеміологічний висновок. Інша його назва – гігієнічний сертифікат, який видається терміном від 1 до 5 років. Оформляти його слід у Росспоживнагляді. При ІП документ видається безкоштовно, причому не пізніше ніж у строк 60 днів з моменту звернення. Однак, якщо ви хочете звернутися до посередницької компанії, яка виробляє експертне заключення, - Платити все-таки доведеться.
• Дозвіл на розміщення. Видається в Росспоживнагляді. Завдяки цьому документу шашлична може бути розміщена у певному місці.
• Медична книжка. Абсолютно у співробітника будь-якого підприємства громадського харчування, включаючи і шашличну, яку ви вирішили відкрити, має бути медкнижка, оскільки їхня робота пов'язана з виробництвом, утилізацією чи постачанням їжі. В обов'язковому порядку кожен співробітник здає аналізи (всього їх 2). Вартість медичної книжки та проходження аналізів сьогодні починається від 600 рублів, але це лише в тому випадку, якщо співробітник сам здає їх у СЕС. Інший варіант – викликати експертів на територію шашличної, але він дорожчий.

Процес приготування

Жодне виробництво не обходиться без сировини. Для приготування шашликів потрібно м'ясо, спеції та приправи, а також вугілля. М'ясо найкраще купувати в одного постачальника - ідеально знайти його серед фермерів. В результаті ціна буде на 20-30% нижчою за оптову, і ви будете впевнені, що кожен день на точці зберігається достатня кількість м'яса. А для того, щоб убезпечити себе від неприємних сюрпризів, укласти з постачальником договір.

Друге, не менш важливе питання – як правильно маринувати м'ясо. Звичайно, якщо купувати вже вимочене м'ясо, ви позбавите себе від зайвого клопотуАле на маринаді можна пристойно заощадити. Добре, якщо ви зможете замовити маринування м'яса у будь-якій їдальні, але цей процес не надскладний. Маринувати можна самостійно, але якщо за цим процесом слідкуватиме цех.

Сподіваємось що дана інформаціяпро те, як відкрити шашличну і що потрібно для її відкриття, допоможе вам почати свою власну справу.

Сьогодні у всьому світі, зокрема й у Росії, поширений так званий малий бізнес. Це досить широке поняття. Одним із найприбутковіших напрямів у ньому є торгівля. Невеликі ресторани, кафе приносять величезний дохід своїм власникам, особливо в літній період. Серед такого великого класу закладів особливе місцезаймають шашличні. Їх також можна віднести до кафе. Вже багато років шашличні є улюбленими закладами серед любителів смачно поїсти. Крім того, шашлик дуже поживний.

Шашличні вкрай затребувані в Росії і підприємців-початківців може зацікавити питання, як відкрити шашличну.

Перевагою їхнього будівництва є те, що вони не вимагають великих витрат на обладнання, а також умінь та навичок в організації такого бізнесу, на відміну від ресторанів.

Крім того, вхід до таких закладів завжди вільний і не залежить від добробуту людини та її зовнішнього вигляду. Шашличні незамінні для далекобійників. Деякі з таких закладів розташовані прямо на центральних автомагістралях, що дуже зручно для водіїв. Поїсти в шашличній можна швидко та недорого.

Повернутись до змісту

Необхідні документи та дозволи

Бізнес-план закладу досить простий. Він включає вибір місця під будівництво кафе, реєстрацію в податковій інспекції (ІФНС), збір обов'язкових документів, сплату держмитів та податків, закупівлю обладнання та інших засобів, облаштування закладу, організацію поставки сировини, набір персоналу, встановлення режиму роботи кафе та, звичайно, визначення цін на готову продукцію. Отже, перший крок - це визначення розташування шашличної. Дуже доцільно побудувати її прямо на центральній трасі, щоб водії, що проїжджали, могли туди періодично заглядати. Адже траса – це також жвавий пункт. Непогане місце поряд з автовокзалом або великим торговим центром. Важливо тут те щоб місце було жвавим, тобто прохідним. Бажано, щоб це був центр міста, а не околиця.

Другий етап – це збір документації. Підприємець-початківець насамперед повинен зареєструватися в податковій інспекції як індивідуальний підприємець або ТОВ. Останній варіант буде більш складним та дорогим. У першому варіанті знадобиться паспорт, квитанція про сплату держмита в розмірі 800 рублів і заяву. При реєстрації як ТОВ сума становитиме 4000 рублів, і список документів буде зовсім іншим. Крім іншого, бізнесмен-початківець зобов'язаний отримати дозвіл від Росспоживнагляду на здійснення підприємницької діяльності. Для цього відповідним органам надаються сертифікати продукції. Санітарно-епідеміологічною службою складається висновок за результатами дослідження готової продукції та самого підприємства та видається дозвіл на будівництво шашличної та її подальшу діяльність. Видається воно терміном на 1-5 років та оформляється до 60 днів безкоштовно.

Під час проведення експертизи Росспоживнаглядом визначається санітарно-епідеміологічний добробут кафе, а саме: наявність у персоналу індивідуальних медичних книжок, наявність санітарного вузлау будівлі, техніка приготування та умови зберігання сировини та готової продукції та багато іншого. Якщо все нормально, то такий заклад вважається сприятливим.

Повернутись до змісту

Закупівля обладнання та інвентарю

Не важливо, де будується кафе, на трасі чи в центрі міста, потрібно обладнати його всією необхідною технікою. По-перше, не обійтися без шампурів та мангалів. Потрібна буде гаряча шафа, мікрохвильова піч, холодильне обладнання для зберігання маринованого м'яса, столи та стільці, вітрина для продукції, стійка-роздача. Ціна всього цього становитиме 100-150 тисяч рублів залежно від розмірів кафе. Якщо передбачається облаштовувати шашличну на винос, то столики та стільці можуть зовсім не знадобитися. Таким чином, можна буде заощадити деякі кошти.

Дуже важливим моментомє організація самого процесу приготування та продажу. Найголовніше тут – знайти постійного постачальника м'яса. Це може бути приватний підприємець (фермер) або ж торговельна мережа. Перший варіант найперспективніший і вигідніший. М'ясо краще купувати не вимочене, а мариноване, бо коштуватиме воно набагато дешевше. Асортимент страв – важлива частина бізнесу у громадському харчуванні.

Можна почати робити шашлик зі свинини або яловичини, а потім вводити інші сорти м'яса (баранину, реберця, птицю, рибу). Якщо при цьому буде достатньо покупців, то можна надалі зробити щось фірмовою стравою. Рекомендується, крім шашликів, продавати й інші закуски, наприклад, випічку. Напої також відіграють важливу роль.

Якщо заклад розташований на трасі, можна облаштувати його у вигляді намету, а в літній час готувати шашлик прямо на вулиці перед клієнтами. Можна організувати шашлик на винос, що дуже зручно.

Шашлична – невелике спеціалізоване кафе, у меню якого переважає м'ясо на грилі (шашлик). Основна привабливість цього бізнесу полягає в мінімальних витратах, необхідні на його організацію, що особливо важливо на початковому етапі.

 

Етап 1: Реєстраційні процедури

Природно, організація підприємства передбачає постановку на облік у податковому органі. Не має значення, яка і форм власності в результаті буде обрана, у списку кодів КВЕД потрібно вказати 55.30 «Діяльності ресторанів та кафе». Під опис цієї категорії підходить і шашлична.

Оптимально оформити ІП, якщо передбачається відкрити 1-2 точки. Тут, по-перше, з документами менше тяганини - в основному потрібен паспорт із копією та заява про постановку на облік. Для ТОВ список набагато довший. По-друге, задоволення обійдеться лише 800 руб. - саме стільки доведеться сплатити як держмито. Для ТОВ сума становить 4 тис. руб. Щоправда, чекати на рішення доведеться на 2 дні довше, але навряд чи це так принципово.

Відразу ж потрібно обрати форму оподаткування та повідомити про своє рішення податкову інспекцію. Якщо цього зробити своєчасно, то за замовчуванням активується ОСНО, режим, який невигідний для невеликих підприємств громадського харчування. Серед форм оподаткування, що залишилися, перевагу варто віддати спрощенці 15%. І тут податкової базою послужить різниця між доходами і витратами. Якщо вибрати 6%, можна залишитись у мінусі. Річ у тім, що з 6% витрати у принципі не беруться до уваги, і оподатковуються лише доходи.

Етап 2: Необхідні документи

При відкритті шашличної мало зареєструвати ІП або ТОВ, необхідно також подбати про дозвільних документів . Щоб працювати легально, необхідно підготувати таке.

• Санітарно-епідеміологічний висновок, Інакше називається гігієнічний сертифікат - оформляється в Росспоживнагляді на термін від 1 року до 5 років за результатами експертизи продукції та місця виробництва. Індивідуальним підприємцямвидається безкоштовно (gosuslugi.ru) терміном до 60 днів. Звичайно, за посередництво доведеться платити. Також за гроші проводяться дослідження, на підставі яких видається експертний висновок. Скільки в результаті доведеться витратити, визначається договором із компанією, яка надає таку послугу.
• Дозвіл на розміщеннятакож необхідно отримати у Росспоживнагляді. Воно підтверджує, що шашлична може бути обладнана у конкретному місці.
• Медичні книжкиоформляються кожного співробітника підприємства громадського харчування, який безпосередньо пов'язані з виробництвом, постачанням сировини, утилізацією відходів. І вони мають бути насамперед. Вартість основних аналізів, які мають бути проставлені в обов'язковому порядку (їх всього 2), разом з бланком книжки, починається від 600 рублів – це в тому випадку, якщо працівники самостійно їх здають у СЕС. Виклик експертів на територію шашличної коштуватиме дорожче.

Усі витрати на оформлення необхідної документаціїв обліку доцільно віднести витрати майбутніх періодів.

Етап 3: Вибір приміщення та обладнання

Шашлична найчастіше працює у форматі літнього кафе: на земельній ділянцівстановлюється намет, під яким організується все виробництво. Іноді мангал виставляють надвір. Поширені такі заклади та вздовж проїжджої частини. У будь-якому випадку головна вимога до місця під розміщення шашличної - вона має бути прохідною. Оптимальний варіант- поблизу з ринками або на виїзді з населеного пункту.

Ще потрібно передбачити туалет. Можна обійтися біокабінкою, яку, до речі, найдешевше купити складчину з іншими підприємцями. А спочатку найкраще орендувати. Деякі фірми здають за 2-3 тис. руб. разом із обслуговуванням.

Спочатку знадобиться:

• мангал та шампури - без цього нікуди;
• холодильник – він необхідний для зберігання маринованого м'яса;
• стійка-роздача - вона відокремлює виробниче приміщеннявід основного залу;
• столики та стільці - але можна і без них, якщо готується шашлик на винос.

Етап 4: Організація виробничого процесу

Крім обладнання знадобиться сировина, яка, власне, і готуватиметься у шашличній, а також вугілля. Де краще купувати м'ясо? Оптимально - знайти постачальника з числа фермерів, який забезпечуватиме вас достатньою кількістю м'яса. З ним необхідно укласти договір.

Як і де маринувати сировину?Якщо купувати вже вимочене м'ясо, вийде дорожче, на маринаді можна значно зекономити. Для його виготовлення краще підрядити на виконання цих робіт якусь їдальню, наприклад. Але можна маринувати самостійно, але під контролем цеху.

Під час формування цін варто враховувати, що під час смаження вага м'яса зменшується. Також потрібно подумати і про супутні товари - напої, страви, випічку.

Етап 5: Розрахунок економічної доцільності

У висновку приблизний розрахунок економічної ефективностіподії. Оскільки сезонні коливання цього виду діяльності відчутні, розумно розбити року на 2 частини: травень-вересень, жовтень-квітень.

Отже, вихідні параметри:

• база – відкриття нового підприємства;
• години роботи – з 10:00 до 22:00;
• Загальна площа– 100 кв. м;
• кількість столиків – 7 шт. місць – 28;
• приблизна вартість обладнання (посуд, плита, гриль, холодильник, мікрохвильова піч, гаряча шафа, кавомашина, касовий апараті т.д.) – 100 тис. руб.;
• інші одноразові витрати (меблі з дешевих матеріалів, косметичний ремонт, посуд, спецодяг) - 160 тис. руб.;
• комунальні послуги – 3 тис./міс.;
• чисельність співробітників - 6 осіб (касири, кухарі, прибиральниці), за винятком адміністративного персоналу і технолога, середня з/п - 15 тис. руб./мес. з ПДФО.

Постійні витрати:

• на заробітну плату- 90 тис. руб./міс. + ЕСН (35%) - 31,5 тис. руб.;
• на оренду – 50 тис. руб./міс.

1 шашличник за 12 годинний робочий день на 2 мангалах може просмажити 50 кг сирого м'яса, на виході вийде приблизно 170 порцій Для шашличної з 7 столиками це цілком адекватна продуктивність у сезон піку торгівлі – з квітня по вересень. У решту місяців показник удвічі менший. З урахуванням середньої вартості шашлику 150 руб. за порцію прибуток на місяць 990 тис. руб. (30% для придбання супутніх товарів - напоїв тощо.). Витрати щодня на м'ясо і маринад - 240 тис. крб. + Витрати готову продукцію - 208 тис. крб.

З урахуванням сезонності у проекції за рік виходить:

• товарообіг – 11 880 тис. руб.;
• валовий дохід(додана вартість) - 6504 тис. руб.;
• чистий прибуток - 1935 тис. руб. (Пік) + 552 тис. руб. (Спад), разом - 2487 тис. руб.;
• рентабельність підприємства – 21 %;
• період окупності – 2 роки.

Таким чином, шашлична - підприємство, що стоїть, адже його можна організувати при мінімальних витратахта окупити за пару років.