Шніцелі із м'ясного фаршу. Як приготувати смачний шницель? Шніцель із фаршу на сковороді

Якщо ви ще не знаєте, як приготувати шницель із фаршу і ніколи цього не робили, то із задоволенням пропоную простий та швидкий рецепт, який допоможе вам у цьому. Готується ця страва легко, досить швидко і для цього абсолютно не потрібні будь-які спеціальні кулінарні навички. Єдина умова – це ретельне відбивання м'ясного фаршу, саме від цього залежить весь процес формування шницелю та цілісність під час обсмажування.

Для цієї чудової страви підійде будь-який м'ясний фарш, я використала разом м'ясо курки та свинини. Шніцель виходить неймовірно смачний, ніжний, соковитий та апетитний, тому таку страву гідно прикрасить навіть святковий стіл. До нього чудово підійде різний гарнір, починаючи від картоплі та закінчуючи овочами.

Складові:

по 300 гр м'якоті курки та свинини
1/2 цибулини
сіль перець
2 сирі яйця
панірувальні сухарі
олія для смаження

Спосіб приготування

Прокручуємо курячу та свинячу м'якоть через м'ясорубку разом із цибулею (можна навіть на великій решітці), додаємо сіль, перець і перемішуємо до однорідності. Відбиваємо отриману масу - попередньо поміщаємо її в пакет, а потім із силою кидаємо на стіл з висоти 50 - 60 см пару десятків разів. Вона набуває деякої в'язкості, стає більш липкою і слухняною.

На харчовій плівці руками акуратно розминаємо фарш у коржик і формуємо шницель потрібного вам розміру, невеликої товщини (інакше це буде просто котлета).

Потім вмочуємо в розбовтане яйце і

ґрунтовно пануємо в сухарях.

Шніцель з яйцем – досить цікава страва, яка на вигляд дуже схожа на аджарські хачапурі. Через таку схожість його часто називають «аджарським шницелем». Обидві страви є «човником» з яйцем. Тільки для хачапурі вона готується з тіста, а для шницелю відповідно з м'яса.
Шницель із фаршу з яйцем і сиром можна приготувати як на сніданок, так і на обід чи вечерю. Готується він у духовці, що означає відсутність у цьому рецепті процесу смаження на олії. Це, звичайно, не може не тішити тих, хто вважає калорії. Виходить шницель ніжним та соковитим. Спробуйте, і ви оціните всі переваги цієї страви.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

Інгредієнти на 4 порції:

400 г нежирної свинини;
Цибулина;
Пара невеликих картоплин;
5 невеликих яєць;
80 г сиру;
Частка часнику;
Перець із сіллю.

Як приготувати шницель із яйцем з м'ясного фаршу в духовці.

Починаєте із замішування фаршу. Картопля та цибуля очищаєте і разом із м'ясом пропускаєте через м'ясорубку. Вбиваєте одне яйце, роздавлюєте зубчик часнику та додаєте перець із сіллю за смаком. Перемішувати все ретельніше. Даєте готовому фаршу постояти бодай півгодини.

Поділіть м'ясну масу на чотири частини. З кожної ліпите човник із заглибленням по центру. Виїмка має бути досить глибокою, щоб у неї можна було розбити яйце. Поміщаєте човники на лист і запікаєте близько півгодини при 180 градусах.

Потім дістаєте лист і посипаєте кожен човен натертим на дрібній тертці сиром. У поглиблення багато сиру не накладаєте. Виїмка повинна залишитися такою ж глибокою, інакше в неї не поміститься яйце. Для посипання використовуйте більшу частину натертого сиру та трохи залиште для наступного етапу приготування.

Акуратно поміщаєте по одному яйцю в центр кожного шніцелю і присипаєте краю сиром, що залишився. Повертаєте лист у духовку хвилин на 15-20. Не пересушіть, жовток яйця повинен залишитися рідким, але, в принципі, можна запекти і до повної готовності яйця. Тут уже, як кажуть, справа смаку.

Подаєте тільки гарячим. Тому підготувати човники можете і заздалегідь, а ось шницель із яйцем зверху запікайте безпосередньо перед подачею на стіл. Страва виходить досить великою за розміром і ситною, тому на гарнір цілком достатньо і одних овочів. Якщо ж ви звикли до більш «серйозних» гарнірів, то шніцаль можна подати з картопляним пюре, рисом чи гречкою.

Поради щодо приготування:

Шніцель в духовці з глазурай можна готувати з різних видів м'яса - яловичини, телятини, індичати, курки.
М'ясо необов'язково перекручувати на м'ясорубці з дрібними ґратами. Не менш смачним шницель вийде, якщо ви використовуєте для цього велику решітку. Понад те, страву сміливо можна готувати і з рубаного м'яса. Якщо використовувати при цьому яловичину та свинину (у співвідношенні 2:1), то смак шницелю лише виграє.

Страви з використанням фаршу вже тривалий час користуються особливою популярністю та загальновизнаною любов'ю. З котлетами, м'ясними рулетами, зразами і фрикадельками можна впевнено поставити в один ряд і шницель з фаршу. Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати таку страву, чим виріб з фаршу відрізняється від класичного та рубаного продукту з однойменною назвою. А також як його відрізнити від виготовленої з фаршу котлети.

Шніцель з фаршу класичний і рубаний: їхня відмінність

Насправді ці вироби відрізняються лише підготовкою головного інгредієнта. Класичний шницель готують із хорошого цілого шматка свинячої, телячої (яловичої) вирізки або курки. Потім його готують за загальноприйнятим рецептом. Рублений шницель готують із м'яса, нарізаного невеликими шматочками. Виріб з фаршу переважно готують із суміші різних видів м'яса.

Дуже часто споживачі не бачать відмінностей між шницелем із фаршу (на фото) та котлетою.

Однак відмінності суттєві, по-перше, він має овальну, трохи більш плескату форму. Його перед тепловою обробкою опускають у льєзон (суміш молока та яєць) і обвалюють у панірувальних сухарях. Найчастіше до складу шницелю, на відміну котлеток, не входять такі продукты:

картопля;
часник;
хліб.

Хоча деякі кулінари вводять у складі продукту деякі з цих інгредієнтів.

Маленькі хитрощі

Як відомо, якість готового продукту залежить від низки чинників. Про деякі тонкощі кулінарного мистецтва під час приготування шницелей ми й поговоримо.

Фахівці рекомендують фарш для продукту готувати самостійно. Якісна сировина у разі - гарантія успіху.
Для шніцелю краще підійде еластичний фарш, з нього легше та зручніше готувати виріб. Щоб досягти такої якості фаршу, його необхідно добре відбити. Потім масу розділити на порційні шматочки вагою до 90 г.
Для того щоб вийшла смачна хрустка скоринка, необхідно використовувати паніровку. Якщо хочеться, щоб шубка на шницелі була ще хрумкішою, можна використовувати подвійне паніровку, при якій напівфабрикат спочатку обвалюється в льєзоні, потім у сухарях, після чого процедура повторюється ще один раз.

Для виготовлення можна використовувати різні види м'яса. Ця страва вважається німецько-австрійською, а на кухні цих країн найбільш популярною є свинина. У ній, крім м'яса, є і жирок, який при відбиванні м'яса робить його більш пластичним і добре скріплює його. Ось і ми приготуємо шницель із цього виду м'яса. Для роботи нам знадобиться:

фарш зі свинячої лопатки – 600 г;
перець, морська сіль за смаком;
одне яйце;
коров'яче молоко – 100 мл;
сухарі для панірування – 100 г;
соняшникова олія – 50 мл.

У готовий фарш вносимо перець та морську сіль, добре вимішуємо. Після чого приступаємо до відбивання маси. Вироблена дія робить фарш більш слухняним і липким, надаючи йому деяку в'язкість. Його ділимо на шматочки масою близько 90 грамів, ще трохи відбиваємо та формуємо шницелі невеликої товщини. Готовий виріб макаємо в заздалегідь приготований льєзон і пануємо в сухариках. На помірному вогні шницелі обсмажуються з обох боків близько 15 хвилин. Готовність страви можна перевірити за допомогою вилки або зубочистки: якщо при натисканні на продукт з'являється прозора світла рідина, це означає, що шницель з фаршу готовий. Зрештою виходить натуральний шніцель - смачний і соковитий, в якому міститься тільки м'ясо, немає продуктів, що перебивають справжній смак. Як гарнір до основної м'ясної страви можна подати макаронні вироби, різні овочі або круп'яні каші, прикрасивши зеленню.

Шніцель із курки

Слід зазначити, що спочатку цей м'ясний продукт готували виключно з цілісних шматків різного м'яса. Трохи пізніше набули популярності і набули широкого поширення такі вироби з фаршу. Розкажемо, як приготувати шницель із фаршу з куркою. Готовий продукт на свій смак нагадує курячу відбивну, тільки він більш соковитий і ніжний. Технологія приготування всім видів шницеля абсолютно ідентична. Перейдемо до рецепту, візьмемо:

фарш із курки;
щіпку чорного перцю;
росл. масло;
3 яйця;
сіль за смаком;
трохи куркуми;
панірувальні сухарі - 100 г.

Приготування

Приготовлений фарш приправити перцем та сіллю, ретельно перемішати. До фаршу з курки додати яйця та ще раз вимішати. У процесі перемішування масу слід відбивати, використовуючи для цього стінки та дно миски. За такої нехитрої процедури виділяється сік, що містить білок, а це надасть фаршу велику в'язкість. Для льєзону збити яйця, додати в них молоко та куркуму. Використання цієї спеції надасть готовому шницелю красивого жовто-золотистого кольору.

Починаємо формувати вироби: з фаршу скочуємо кульки, потім надаємо їм форму коржика, товщина напівфабрикату має перевищувати 1 сантиметра. У сотейнику розігріти масло|мастило|, укладати в нього вже пановані шницелі. Панування можна зробити подвійним або навіть потрійним. Це залежить від того, який товщини скоринку ви хочете. Шніцель з фаршу обсмажується з двох боків до рум'яної скоринки. Виходить дуже смачна соковита страва, що має дуже гарний зовнішній вигляд.

Шніцель з фаршу для багатьох людей є одним з найулюбленіших кулінарних шедеврів, тому що він відрізняється ніжним насиченим смаком, здатний задовольнити будь-якого гурмана, що є знавцем світової кухні.

Справа в тому, що деякі люди просто не знають, як правильно готувати цю чудову страву. Існує маса особливостей виготовлення шницелю, так як така котлета має бути досить тонкою, чого досягти вкрай непросто.

Насправді, щоб приготувати страву, вистачить лише 30 хв., а необхідні навички, щоб вона була тонкою та красивою, можна придбати всього за 2-3 приготування. Незважаючи на те, що традиційно страва готується з яловичої або свинячої перекрутки, але при бажанні можна робити її і з курячого фаршу.

Багато рецептів передаються з покоління до покоління, і класичний спосіб приготування шницелю відноситься саме до таких. Багато в чому процес виготовлення страви нагадує специфіку приготування звичайних котлет, але все ж таки деякі різні моменти варто враховувати.

Рецепт приготування класичного варіанта страви передбачає підготувати такі інгредієнти, які мають бути під рукою під час роботи:

700-800 г фаршу;
100-150 г хлібного м'якішу;
1-2 курячі яйця;
100 г цибулі ріпчастої;
50 мл молока;
панірувальні сухарі;
рослинна олія;
спеції.

Спочатку потрібно розібратися в тому, як приготувати шницель за класичним рецептом. Насамперед, щоб приготувати шницель із фаршу, необхідно взяти хліб і звільнити його від скоринки.

Хлібний м'якуш потрібно помістити в глибоку ємність і залити молоком. Після того як все молоко повністю вбереться в м'якуш, слід її віджати, щоб позбавити від надмірної кількості рідини.

Не потрібно дуже ретельно віджимати м'якуш, достатньо того, що молоко просто не тектиме.

Після цього слід дрібно нарізати цибулю. Перетирати цибулю в блендері не варто, оскільки це спровокує виділення соку, який зіпсує смак.

Далі потрібно змішати весь обсяг фаршу з яйцем, цибулею та хлібом, а крім того, додати трохи солі та перцю. Склад для шницелю необхідно вимішати. Крім іншого, його можна відбити, щоб його суміш була більш тягучою і еластичною, ніж маса, призначена для звичайних котлет.

Далі потрібно розділити фарш на порційні кульки, які будуть використовуватися для приготування тонких шницелей. Після цього слід взяти куряче яйце, що залишилося, розбити його в неглибоку тарілку, трохи підсолити і збовтати.

На дошці слід розсипати сухарі. Спочатку потрібно поставити сковороду на вогонь і налити в неї олію, щоб вона змогла добре прогрітися. Кожну кульку слід вмочувати в яєчній суміші, а потім у сухарях. На сухарях шницель потрібно розплющити, щоб він вийшов максимально тонким.

Готові котлети слід перемістити на розігріту сковороду та прожарити близько 4-6 хв. У процесі смаження потрібно буде потроху підливати олію, оскільки вона швидко висмажується.

Класичний рецепт, як приготувати шницель з фаршу з яйцем, відрізняється ніжним смаком, але при бажанні можна використовувати і інший варіант, який особливо сподобається людям, які не люблять цибулю. Спосіб приготування такої страви не дуже відрізняється від варіанта з цибулею. Проте, щоб консистенція вийшла ніжною, можна збільшити вміст хліба.

У цілому фарш готується так само, як і в першому випадку, але можна додати 2 курячі яйця, щоб зробити його більш в'язким. Смаження шницелю з фаршу без цибулі нічим не відрізняється від класичного варіанта приготування. Такий шницель добре поєднується зі сметанним соусом, тому саме його слід використовувати як доповнення.

Як приготувати курячий фарш?

Людям, які намагаються дотримуватися здорового способу життя, варто звернути увагу шницель з курячого фаршу, так як такий варіант є менш калорійним, але при цьому не поступається смаковими якостями традиційному варіанту.

Найкраще самостійно виготовляти фарш, причому брати для нього курячу грудку. Магазинний варіант фаршу нерідко відрізняється низькою якістю і містить дуже багато води, тому не може стати ідеальною основою для такої страви.

Для приготування страви потрібно всього 0,5 кг фаршу. Крім того, знадобиться приблизно 150 г білого хліба, молоко, цибуля, 2 яйця та сухарі.

Щоб зробити справжній кулінарний шедевр, необхідно вимочити хліб у половинці та віджати його, щоб видалити надлишки рідини. До розмоченого м'якуша потрібно додати 0,5 кг курячої перекрутки, яйце і подрібнену цибулю. Щоб отримати однорідну масу, потрібно кілька разів пропустити через м'ясорубку. В окремій ємності добре збивається яйце з додаванням мінімальної кількості солі.

Шніцелі з курячого фаршу потрібно панувати сухарями, надаючи їм потрібної форми.

Після переміщення готових шницелей на розпечену сковороду слід їх розгладити ложкою, так як у курячого фаршу є особливість сильно стискатися під час смаження, що призведе до того, що готові котлети вийдуть занадто товстим.

Приблизно через 2-3 хв. варто перевернути шницелі на зворотний бік і прожарити ще близько 2 хв.

Курячий шницель можна перемістити на окрему тарілку та подати до столу з гарніром будь-якого типу. Курячий шницель добре поєднується з грибним або вершковим соусом, який можна подавати як доповнення на стіл.

Шніцель з фаршу – смачні м'ясні ласощі, які нагадують котлету. Тільки ось цей виріб роблять більш плоским, і у фарш або зовсім не додають хліб, або кладуть його небагато. Готувати цю страву можна з будь-якого виду м'яса, підходить і яловичина, свинина, і птах.

Як приготувати шницель із фаршу?

Смачні шницелі з фаршу готувати швидко і зовсім не складно, але при цьому все ж таки потрібна якась вправність, щоб вироби вийшли апетитними і не розвалилися в процесі приготування. Дотримуючись рекомендацій, наведених нижче, все обов'язково вийде з першого разу.

Фарш для шніцелів краще готувати самостійно.
Щоб вироби в процесі смаження добре тримали форму, фарш потрібно добре відбити.
Якщо хочеться, щоб вироби мали хрустку скоринку, можна після обвалення в сухарях знову вмочити заготовку в яйце і ще раз обваляти її в сухарях.

Складові:

яловичина та свинина – по 500 г;
яйця – 2 шт.;
цибуля – 1 головка;
панірувальні сухарі – 1 склянка;
вершки – 40 мл;
сіль перець.

Приготування

Приготування шницеля з фаршу починають з того, що м'ясо та цибулю перемелюють на м'ясорубці.
Вбивають 1 яйце, кладуть сіль, спеції, вершки та розмішують.
Отриману масу відбивають, утворюють плоскі заготовки.
Макають їх у яйце та сухарі.
Спочатку шницелі обсмажують, а потім поміщають на лист і при 180 градусах запікають 10 хвилин.

Шніцель з фаршу як у їдальні

Шницель із м'ясного фаршу, як у їдальні, багатьом дуже подобається. Хоча при цьому відомо, що крім м'ясної складової до нього ще додано багато інших компонентів. Приготувавши вироби за цим рецептом, можна бути точно впевненим, що всім любителям столової їжі вони точно припадуть до смаку.

Складові:

фарш – 500 г;
цибуля – 1 шт.;
чорний хліб – 200 г;
часник – 1 зубчик;
яйця – 2 шт.;
панірувальні сухарі;
масло.

Приготування

Чорний хліб розмочують, додають до фаршу.
Туди ж кладуть перемелену цибулю та часник.
Вбивають яйця, солять, кладуть спеції, добре вимішують та відбивають.
Мокрими руками формують плоскі котлети, обвалюють їх у панірувальних сухарях і з обох боків смажать шницель як у їдальні з фаршу до рум'яності.

Шніцель із яловичого фаршу на перший погляд може здатися схожим на звичайні котлети. З одного боку, склад і справді схожий, адже використовуються ті самі продукти, але сам процес приготування відрізняється. В даному випадку з фаршу формують тонкий коржик, який потім панується і швидко обсмажується в розпеченій олії.

Складові:

яловичий фарш – 800 г;
хлібний м'якуш – 100 г;
цибуля – 150 г;
молоко;
яйце – 1 шт.;
сіль,
перець.

Приготування

Хлібний м'якуш розмочують у молоці, а потім віджимають.
Цибулю подрібнюють на м'ясорубці.
З'єднують фарш з цибулею та хлібом, солять і перчать.
Ретельно масу вимішують, відбивають і поділяють на кульки.
Макають їх у збиті яйця, а потім викладають на блюдо з панірувальними сухарями і, перекочуючи заготовку по ємності з сухарями, поступово перетворюють її на тонкий коржик.
Обсмажують шницель із яловичого фаршу з двох боків до готовності.

Сподобається навіть тим, кому курятина вже неабияк набридла. При готуванні у фарш додають куркуму, вона надає страві пікантності та насиченого кольору. За бажання щіпку цієї приправи можна додати і в панірувальні сухарі, щоб плоскі м'ясні шайби стали ще яскравішими і апетитнішими.

Складові:

фарш курячий – 600 г;
яйця – 3 шт.;
сіль перець;
куркума – щіпка;
сухарі панірувальні – 100 г.

Приготування

Фарш поміщають у миску, солять, перчать, кладуть куркуму та вимішують.
Окремо збивають яйця.
Панірувальні сухарі висипають на блюдо.
Мокрими руками набирають трохи фаршу, скочують з нього кульку, потім її придавлюють, щоб вийшов тонкий коржик.
Макають її у збите яйце, викладають у блюдо з панірувальними сухарями і з обох боків обвалюють.
з фаршу в добре розігрітій олії із двох сторін до рум'яності.

Шніцель із фаршу з яйцем – рецепт

Шніцель з фаршу з яйцем – ласощі незвичайні, дуже ситні, а ще й красиві. Величезна перевага цих ласощів полягає в тому, що воно не смажиться в маслі, а запікається в духовці, а тому виходить менш калорійним і корисним. Замість свинини можна використовувати й інше м'ясо.

Складові:

свинина – 700 г;
цибулина велика – 1 шт.;
булка – 100 г;
молоко – 100 мл;
яйця – 9 шт.;
сіль перець.

Приготування

Вимочену в молоці булку, м'ясо, цибулю пропускають через м'ясорубку, солять, перчать і вбивають яйце.
Ретельно все вимішують.
З фаршу формують плоскі довгасті коржики, роблять по центру невелике заглиблення.
Викладають заготовки на лист і при 180 градусах запікають 20 хвилин.
Потім у заглиблення вбивають яйце і готують ще 15-20 хвилин.

Шніцель із фаршу з сиром

Шницель із фаршу, рецепт якого далі представлений, готують із індички. М'ясо цього птаха вважається дуже легким, корисним і смачним, а тому вироби з нього будуть теж апетитними. В даному випадку виріб смажать на сковороді, але можна й запекти шницель із фаршу в духовці, особливо якщо страва готується для дітей.