Мексиканський квасоляний суп із фаршем, рецепт з фото. Мексиканські супи - гострота та колорит Мексиканська юшка

Яскравий, пряний, оригінальний та дуже смачний мексиканський суп — з квасолею, перцем чилі та кукурудзою.

Мексиканський суп дуже відрізняється за своїм складом і способом приготування від звичних нашій людині супів, але це не означає, що ви не повинні готувати його або пробувати! Смак у страви виходить відмінний від борщу або розсольника, але зовсім не гірше. Спробуйте оригінальний та апетитний мексиканський суп!

Фарш м'ясний 250 грам
Горошок зелений 1 банк
Квасоля червона консервована 1 банка
Кукурудза консервована 1 банка
Помідори у власному соку 1 банку
Цибуля ріпчаста 2 штуки
Часник 2 зубчики
Кубик бульйонний 1 штука
Паприка солодка за смаком
Перець гострий за смаком
Сіль за смаком
Перець чорний
Олія для смаження

Консервований горошок, квасолю та кукурудзу потрібно дістати з банки, зливши зайву воду. Фарш розморозьте за кімнатної температури. Цибуля і часник дрібно наріжте, але|доки| не змішуйте між собою. Помідори у власному соку наріжте шматочками або візьміть вже нарізані, використовуватимемо їх разом із рідиною.

Розігрійте на сковороді невелику кількість олії та киньте в нього фарш. Додайте до м'яса паприку і пекучий перець (і не соромтеся в кількості спецій, додайте більше) і подрібнені зубчики часнику. Обсмажте всі разом протягом 1 хвилини, помішуючи.

Додайте у фарш нарізану цибулю і обсмажте всі разом доти, доки цибуля не стане м'якою і прозорою. І не забувайте все перемішувати, щоби не пригоріло.

Закип'ятіть у каструлі воду для супу, розчинивши у ній бульйонний кубик.

У киплячий бульйон відправте обсмажений з цибулею і спеціями фарш, дочекайтеся повторного кипіння, зменште вогонь і варіть протягом 30 хвилин.

Потім додайте кукурудзу, горошок, квасолю та помідори разом із соком. Перемішайте все і варіть протягом декількох хвилин.

В кінці зніміть мексиканський суп з вогню, перевірте, чи достатньо солі, якщо потрібно, посоліть ще. Для додаткового смаку можна додати чорний перець. Усе! Подавайте до столу.

Подавати мексиканський суп потрібно з хрусткими часниковими грінками або часниковим багетом. Оригінально та смачно. Прекрасне гаряче обіднє блюдо. І приготувати його легко зможе будь-який, незалежно від наявності кулінарних навичок.

Смачного!

Рецепт 2, покроковий: мексиканський суп із квасолею

Давайте поринемо в латиноамериканську культуру та приготуємо гострий мексиканський суп. Наскільки він буде гострим, ви вирішите самі, але те, що він вам сподобається – я гарантую.

Квасоля – 100 гр.
Кукурудза заморожена – 100 гр.
Томати – 150 гр.
Болгарський перець – ½ шт.
Цибуля червона - ½ шт.
Часник - 1 зубчик
Лайм – ½ шт.
Олія рослинна - 10 мл
Перець чилі – ¼ шт.
Сіль за смаком.

Насамперед на ніч замочила квасоля. Сюди ідеально підійде червоний сорт, але мені першою під руку підвернулася двокольорова, її взяла. На ранок боби значно збільшилися в обсязі, як видно по фото, далі з ними стало легше працювати. Вдруге я взагалі готувала з бобового асорті. У мене були червоні, кольорові та величезні темно-сині квасолини. Вийшло дуже оригінально.

Червона цибуля та часниковий зубчик очистила від лушпиння. Далі їх треба дрібно нарізати, що я зробила, а ви ж часник можете пропустити через прес.

Гострий чилі разом із насінням дрібно нарубав. Свіжі томати нарізала невеликими шматочками. Ви теж помідори не нарізайте, нехай будуть акуратні кубики. Для другого супу я взяла ту частину перцю, що більше, результат відразу відчувався мовою.

Половину зеленого болгарського перцю нарізаю також середніми брусочками. Якщо овоч солодкий, і ви його любите, можете покласти його в суп трохи більше за норму.

У каструлі на гарячому маслі 5 хвилин пасерувала цибулю, часник та чилі. Намагайтеся, щоб продукти не підгоріли.

Виклала помідори, їх слід злегка обсмажити у маслі. Ви, до речі, замість свіжих помідорів можете додати пюре з пелаті. Пелаті – це консервовані у власному соку томати. За відсутності взагалі будь-яких помідорів томатний смак додасть томатну пасту.

Вливаю 0,5л води. Звичайну воду можна замінити курячим або овочевим бульйоном. Вдруге я готувала з великою кількістю води, тож попросив син.

Тепер до овочів додаю боби, все перемішую та доводжу до кипіння.

«Прикручую» бульйон, що закипіл, готую далі мексиканське перше блюдо з квасолею на повільному вогні 30 хвилин. До речі, якщо використовуєте кмин, кидайте його в суп на цьому етапі.

Останні компоненти, перець із кукурудзою, викладаю в майже приготовлений гостренький супчик. Проварюю все ще 6 хвилин, і знімаю каструлю з вогню.

У готовий ще гарячий суп видавлюю сік з половини лайма.

Пригощайтеся ароматним, насиченим та дуже смачним латиноамериканським супом. Думаю, що в зимовий час також можна легко приготувати цю страву, але вже з мексиканською сумішшю з магазину.

Смачного!

Рецепт 3: мексиканський суп із куркою (з фото)

3 курячі стегенця
1 велика цибулина
1 середня морква
2 стебла селери
3 зубчики часнику
1 ч. л. порошку чилі
¼ ч. л. меленої зіри
¼ ч. л. орегано
400 г томатів у власному соку
1 банка червоної квасолі
200 г консервованої кукурудзи
сіль та перець за смаком
нарубана зелень кінзи за бажанням
нарізана зелена цибуля і часточки лайма для подачі

Стегенця заливаємо 2 л води, солимо, кладемо 1 лавровий лист і 10 горошин чорного перцю. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо полум'я і варимо до готовності курки, близько 30 хвилин.

Тим часом нарізаємо середніми кубиками моркву, цибулю та селеру.

У сковороді розігріваємо 2 ст. л. рослинного масла. Кладемо цибулю, селера, моркву, порошок чилі, зіру та орегано. Смажити, періодично помішуючи, до м'якості овочів, близько 7-8 хвилин. Туди ж кладемо дрібно нарубаний часник і готуємо, помішуючи, близько 1 хвилини.

Додаємо розім'яті томати разом із соком. Готуємо помішуючи близько 3 хвилин.

Виймаємо з бульйону курку та даємо їй охолонути так, щоб можна було руками відокремити м'ясо від кісток. Нарізаємо м'ясо на шматочки.

Перекладаємо в бульйон вміст сковороди. Туди ж кладемо квасолю, кукурудзу, кінзу та куряче м'ясо. Прогріваємо протягом 15 хвилин.

При подачі посипаємо нарубаною зеленою цибулею, заправляємо лаймовим соком.

Рецепт 4: суп із мексиканської суміші (покроково)

Пропоную вам рецепт цікавого супу з мексиканською овочевою сумішшю. Він не лише яскравий та привабливий, але й дуже смачний.

250 грам картоплі,
150 грам шинки,
300 г замороженої мексиканської суміші овочів,
1 цибулина,
олія для обсмажування,
сіль, перець за смаком.

У киплячу воду відправляємо нарізану брусочками почищену картоплю. Відразу воду трохи солимо і варимо картоплю хвилин 15.

Обсмажуємо тим часом шинку на сковорідці з олією (шинка вже нарізана кубиками), додаємо до неї цибулю (також подрібнену) і смажимо все разом до рум'яного кольору. Це справа двох-трьох хвилин. Якщо ви вирішите приготувати повністю вегетаріанський суп, виключіть шинку, решта продуктів ідеально підійде для вегетаріанського меню.

Додаємо пережарювання в суп, де картопля практично готова.

Додаємо в суп та мексиканську суміш. До складу мексиканської суміші входить мікс із чудових овочів: червоний солодкий перець, квасоля, кукурудза, зелений горошок та морква. Овочева суміш у мене вже розморозилася, тому сміливо кладу її суп. Такі овочі варяться близько 7-10 хвилин. Якраз і картопля до цього часу повністю звариться, але якщо деякі шматочки навіть розваряться, то буде навіть краще та смачніше.

Варимо суп ще недовго, а потім додаємо трохи томатної пасти, вона додасть і смак, і колір.

Гарячий суп з мексиканською овочевою сумішшю готовий. Подаємо його до столу обов'язково у гарячому вигляді.

Рецепт 5: яскравий мексиканський суп із кукурудзою

Мексиканська кухня відрізняється яскравими ароматними стравами, які неодмінно складаються з великої кількості інгредієнтів. Багато частування можуть здатися схожими через використання однакових інгредієнтів, однак у кожного є свій унікальний багатий смак, переплутати який просто неможливо.

Мексиканський суп з кукурудзою — чудовий варіант ситної страви, яка не тільки дуже смачна, але й неймовірно корисна. Цей суп можна їсти тим, хто на дієті, а також тим, хто віддає перевагу овочевим стравам м'ясним. Незважаючи на великий список необхідних продуктів, ця страва готується дуже просто та порівняно швидко.

Червона квасоля - 1 банка
Кукурудза - 1 банка
Фарш м'ясний - 100 гр
Помідори - 5 шт
Макарони - 100 гр
Цибуля - 1 шт
Часник - 1 зубчик
Зелень - пучок
Сіль за смаком
Рослинна олія - для обсмажування (за бажанням)

Томатний суп із кукурудзою можна готувати і на воді, і на м'ясному бульйоні. Якщо ви бажаєте приготувати справжнє мексиканське частування, приготуйте цей суп на м'ясному фарші.

Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, розрізати на дві половинки і нашаткувати тонкими півкільцями.

На сковороду налити трохи олії та обсмажити цибулю до легкого золотистого відтінку.

Помідори помити, вирізати плодоніжку та розрізати тонкими часточками.

М'ясний фарш найкраще брати змішаний – яловичина-свинина викласти на сковороду та обсмажити разом із цибулею майже до готовності.

Замість фаршу можна взяти шматочок м'яса та нарізати його дуже дрібними шматочками. Додати помідори та загасити кілька хвилин. Можна додати трохи води, щоби помідори стали м'якими.

У каструлю налити воду, додати трохи солі та довести до кипіння на сильному вогні.

Коли вода закипить, покласти макарони та зварити їх до готовності.

У класичному рецепті томатний суп із кукурудзою вариться з додаванням свіжих обсмажених помідорів. Але можна додати і трохи томату чи соку.

Коли макарони будуть готові, додати до них м'ясний фарш, обсмажений з цибулею та помідорами і продовжувати варити на середньому вогні.

Баночки консервованої кукурудзи та квасолі відкрити, злити розсіл і додати по черзі до супу.

Спочатку до супу додати червону квасолю.

Через кілька хвилин додати до супу зерна кукурудзи.

Суп квасолею та кукурудзою довести до кипіння, додати подрібнену або сушену зелень, проварити кілька хвилин та зняти з вогню.

Подавати суп можна відразу ж після його приготування, але якщо ви поставите його в холодильник і залишите на добу, то він буде ще більш насиченим.

Цей суп можна подавати і в холодному вигляді, і гарячому. Дуже добре буде додати ложку свіжої сметани або солодкого йогурту.

Всі мексиканські страви дуже ароматні та досить гострі, тому можете сміливо додавати червоний пекучий перець.

Якщо ви готуєте дієтично варіант цієї страви, то цибулю та помідори обсмажувати не потрібно, а щоб бульйон був томатнішим, додати трохи томатного соку.

За бажанням можна додати трохи картоплі і дрібно нашаткованої капусти від цього суп лише виграє. Якщо ви готуєте суп не з консервованої, а зі свіжої квасолі та кукурудзи, то не забудьте замочити їх заздалегідь і відварити до готовності.

Подавайте частування з дрібно подрібненим часником і свіжою зеленню. Смачного!

Рецепт 6: суп з фаршем та томатами по-мексиканськи

Цей супчик - пристрасть любителів гостренького. Він дуже ситний і як належить мексиканській кухні дуже зігріваючий. Готується він із фаршем за особливим рецептом.

Фарш (яловичий) – 500 гр.
Помідори – 2 шт. великі
Перець (болгарський) – 1 шт.
Цибуля - 1 шт. великий
Часник - 3 зубки
Бульйон – 175 гр. (1кубик)
Вино (біле) – 125 гр.
Квасоля (червона консервована) – 200 гр.
Спеції (мелений кардомон, перець чилі, кумін) – по 1 ч.л.
Олія (рослинна) – 1 ст.л.
Сіль - за бажанням
Паста (томатна) – 1 ст.л.

Овочі миємо, осушуємо. Ріжемо цибулю (товщина кубиків приблизно сантиметр). Часник і перець ріжемо також. Відправляємо їх відразу в каструлю (з товстим дном), додавши олію, обсмажуватись протягом восьми хвилин.

З помідорів знімаємо шкірку (це легко зробити, ошпаривши їх окропом). Нарізаємо кубиками подібно до попередньої нарізки.

Після закінчення часу вливаємо в каструлю бульйон, а також незвичайні компоненти - вино і закладаємо помідори. Гасимо три хвилини.

На сковороді обсмажуємо фарш. Він має посвітлішати. Після цього додаємо чилі, кардамон і кумін (все по чайній ложці). Томатну пасту кладемо одну столову ложку. Перемішуємо і залишаємо нудитися ще дві хвилини.

Перекладаємо фарш зі сковороди в каструлю. Варимо разом чверть години.

За п'ять хвилин до готовності додаємо червону консервовану квасолю (промиту).

Нескладно, правда? Тож беріть на замітку!

Рецепт 7: квасоляний суп з томатами по-мексиканськи

Яскравий, смачний, поживний та дуже корисний суп.

Квасоля (темно-червона) – 250 г
Бульйон - 2,5 л
Томати у власному соку - 500 мл
Перець болгарський (червоний) – 1 шт
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Морква – 1 шт
Часник – 4 зуб.
Перець чилі - за смаком
Сіль за смаком
Зелень – за смаком
Олія - 3 ст. л.

Квасолю (темно-червону) замочуємо у великій кількості холодної води на ніч. Змінюємо по можливості воду. Перед використанням кілька разів промиваємо.

Заливаємо квасолю бульйоном. Традиційно це – бульйон із яловичини. Його я й використовую. Але ви можете використовувати будь-який м'ясний чи овочевий бульйон. Варимо квасолю у бульйоні приблизно 1,5 години на повільному вогні. Квасоля має стати дуже м'якою. При необхідності солимо.

Мексиканський суп - традиційна рідка страва Мексики, гостра і ситна. Пікантний смак, овочевий аромат та приємна консистенція виділяє його на тлі інших супів.

Страву можна приготувати у вигляді пюре або рідкішим, все залежить від вибраних інгредієнтів і переваг кулінара. Час приготування залежить від того, як швидко звариться м'ясо та квасоля.

Попри те що, що мексиканський суп є традиційним стравою, може видозмінюватися з допомогою додаткових компонентів. Обов'язкова умова – використання гострого перцю. У Мексиці суп такий гострий, що не всі туристи можуть оцінити його смак. За межами цієї країни страву роблять менш гострим, щоб вона була звичнішою для європейського гурмана.

Найкраще готувати мексиканський суп у сезон, щоб овочі були натуральними. Тоді страва буде дуже ароматною та насиченою.

Як приготувати мексиканський суп - 15 різновидів.

Лідер гострих перших страв стане улюбленцем для тих, хто любить їжу гостріше. Великим плюсом цього супу є те, що згодом воно стає тільки смачнішим. Тому його можна сміливо готувати на кілька днів.

Складові:

Цибуля синя - 1 шт
Гострий перець сушений - 1 шт.
Кмин - 1 год.
Орегано - 1 шт
Часник - 1 зубок
Оливкова олія для обсмажування
Цукор – 2 ч.л
Томатна паста – 1 ст.л
Помідори консервовані – 300 г
Бульйон овочевий або курячий - 1 л

Приготування:

На розпечену сковороду налити оливкову олію. Нарізати дрібно цибулю, часник, гострий перець. Все обсмажити і приправити кмином та орегано. Також потрібно додати трохи цукру.

Смажити пару хвилин, а потім додати масу томатну пасту. Гасити ще пару хвилин.

Всипати квасолю та подрібнені помідори. Залити бульйоном, довести до кипіння та варити ще 15 хвилин.

Щоб перець не був надмірно гострим, обсмажування періодично потрібно розбавляти олією.

Цей рецепт передбачає використання гострого перцю. Тому суп можна готувати всім, хто вважає гостру їжу шкідливою для себе.

Складові:

Бекон – 200 г
Цибуля - 1 шт
Помідори - 2 шт
Перець солодкий - 1 шт
Гренки - 2 шматочки
Часник - 3 зубчики
Сіль, чорний мелений перець
Бульйон - 500 мл

Приготування:

Бекон нарізати смужками та обсмажити з цибулею. Додати в обсмажування перець, помідори та половину часнику.

Викласти суміш у киплячу воду, посолити та посипати грінками. Їх попередньо потрібно змішати з подрібненим часником.

Кукурудза часто використовується у мексиканських стравах. Поєднання солодкої кукурудзи та гострого перцю – незвичайне. Такий оригінальний смак приємно здивує гурмана.

Складові:

Кукурудза - 1 банк
Фарш – 200 г
Помідори - 6-8 шт
Перець болгарський – 3 шт
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Гострий перець – 1 шт
Морква – 2 шт
Картопля - 3 шт
Зелень
Рослинна олія

Приготування:

Всі овочі, крім картоплі, нарізати невелико (приблизно потрібно орієнтуватися на розмір кукурудзи). Картопля нарізається більшою.

Томати слід натерти на великій тертці.

На дно каструлі налити олію і обсмажити цибулю. Додати фарш, приправити.

Потім у обжарку вирушають поетапно: морква, болгарський та гострий перець, а потім кукурудза та томатна суміш.

Потім додати картоплю та варити до готовності приблизно 15 хвилин.

Цьому супу властива тенденція - що довше вариться в супі гострий перець, тим він гостріший. Знання цього кулінарного секрету дозволить регулювати смак супу.

Цей суп – справжня класика жанру. Ще з колоніальних часів він завжди був на столі у мексиканців.

Складові:

Кукурудза - 1 банк
Вершкове масло - 4 ст.л
Зелена цибуля

Приготування:

Обсмажити кукурудзу на вершковому маслі. Додати трохи води та загасити кілька хвилин.

Потім зняти з вогню та збити блендером.

Знову поставити на вогонь, додати подрібнену цибулю та сік лайма. Довести до кипіння.

Поєднання томатів, кукурудзи, вершків та гострого перцю здається непридатним, але насправді суп виходить смачним та ситним.

Складові:

Картопля - 5 шт
Фарш – 350 г
Вершки – 150 мл
Томати консервовані -1 банка
Кукурудза - 1 банк
Перець гострий за смаком
Плавлений сир-1 - 2 шт
Рослинна олія

Приготування:

На дно каструлі з товстим дном налити олію, обсмажити фарш. Додати до нього кукурудзу. Гасити кілька хвилин.

Додати картопля, нарізану кубиками. Залити масу водою чи бульйоном.

Гострий перець подрібнити та всипати в суп разом із томатами. За кілька хвилин додати плавлений сир. Добре перемішати та варити 10 хвилин.

Незвичайний суп із зеленими бананами виходить дуже ситним. Курка та селера надають страві ситості та аромату.

Складові:

Цибуля ріпчаста - 1 шт
Курка - 700 г
Селера - 1 стебло
Кукурудза - 1 банк
Зелені банани – 4 шт

Приготування:

Курку відварити, дістати з каструлі та порвати на волокна.

У бульйон додати цибулю, селера, кукурудзу. Усі складові мають бути попередньо нарізані.

Банани нарізати невеликими пластинами і всипати в суп разом із курячим м'ясом.

Традиційний мексиканський суп, що готують уже багато століть. Гострий, пряний, колоритний – все, як має бути в Мексиці.

Складові:

Спеції для "Тако" - 1 набір
Бульйон - 1 л
Рис - 1/2 склянки
Цибуля - 1 шт
Морква – 1 шт
Селера - 1 стебло
Гострий червоний перець – 1 шт
Часник - 2 зубчики
Фарш – 400 г
Сіль, чорний перець

Приготування:

Рис відварити. Бульйон довести до кипіння, відправити туди овочі та рис.

Фарш посолити, додати перець та часник. Сформувати м'ясні кульки та також відправити в суп.

Приправити щедро суп спеціями для "Тако".

Цей варіант супу подається холодним. У спекотний період – це справжній порятунок.

Складові:

Кукурудза - 1 банк
Яйця варені - 4 шт
Сметана – 2 ст.л
Бульйон - 1 л
Цибуля - 1 шт
Часник - 2 зубчики
Перець чилі - 1 шт

Приготування:

Принцип приготування не відрізняється від стандартного супу. Просто перед подачею суп слід остудити.

У киплячий бульйон додати кукурудзу, подрібнений перець чилі, цибулю, часник та варені яйця. Проварити 15 хвилин|мінути|.

Додати сметану та сіль за смаком. Дати супу проварити ще 5 хвилин.

Додати аромату та калорійності супу зможуть копчені сосиски. Вони стануть чудовою альтернативою фаршу або курці.

Складові:

Фарш – 250 г
Болгарський перець – 1 шт
Помідори – 500 г
Квасоля консервована - 1 банка
Копчені сосиски - 200 г
Картопля - 4 шт
Цибуля - 1 шт
Рослинна олія

Приготування:

Картопля нарізати кубиками і відправити в каструлю з окропом.

Фарш обсмажити з цибулею, болгарським перцем та помідорами. Масу посолити та приправити іншими спеціями.

Сосиски нарізати кружальцями.

Висипати в суп обжарку з фаршем, квасолю та сосиски. Варити ще 20 хвилин.

Помідори можна взяти свіжі, заморожені чи консервовані.

Сочевиця надасть супу насиченого смаку та стане чудовою альтернативою м'ясу.

Складові:

Рис – 1 склянка
Сочевиця - 1 склянка

Приготування:

Сочевицю замочити у гарячій воді на кілька годин. Потім відправити її в каструлю та варити майже до готовності.

Додати рис і варити, доки він не буде готовий.

Дістати інгредієнти та збити блендером. Висипати знову в бульйон, посолити та довести до кипіння.

Справжнє сімейне блюдо, яке готують усією мексиканською ріднею. Воно дуже наваристе і калорійне.

Складові:

Свинячі ноги - 4 шт
Хрящі – 500 г
Сухі перці - 500 г
Цибуля - 2 шт
Часник - 4 зубчики
Сіль за смаком
Гострий перець – 1 шт
Кукурудза - 1 банк
Перловка - 1 склянка

Приготування:

У велику каструлю помістити свинячі хрящі та ноги. Варити на середньому вогні 40 – 60 хвилин. Коли м'ясо приготується, дістати його та розібрати по порціях.

Сухі перці обсмажити на сковороді без олії, доки вони не стануть м'якими. Нарізати їх і додати|добавляти| в бульйон. Туди ж відправити цибулю, часник та кукурудзу. За годину до закінчення приготування всипати перловку.

Нарізати гострий перець і додати в суп.

Важливо не надто пересмажити перці. Інакше вони нададуть супу смаку горілих інгредієнтів.

Як і будь-який квасоляний суп, ця страва дуже ситна. Але при цьому воно має мінімум інгредієнтів та готується протягом 15 хвилин.

Складові:

Квасоля консервована біла - 2 банки
Сир твердий – 150 г
М'ясний бульйон - 1 л

Приготування:

М'ясний бульйон довести до кипіння. Додати квасолю, варити 10 хвилин.

Посолити та всипати тертий сир. Ще 5 хвилин і суп готовий.

У перекладі назва звучить як "чилі з м'ясом". Цей рецепт також можна зустріти на техаській кухні.

Складові:

Фарш яловичий - 200 г
Квасоля консервована - 1/2 склянки
Томати - 250 г
Імбир мелений - 1/2 год.
Орегано – 1 ч.л
Суміш перців мелених
Перець чилі сушений - 2 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Часник - 2 зубчики
Бульйон - 1 л

Приготування:

На рослинній олії обсмажити фарш із цибулею, часником, томатами та спеціями.

Додати перець чилі та залишити тушкуватись на кілька хвилин.

Після цього слід всипати квасолю. Влити бульйон так, щоб суп не був надто рідким.

Дуже простий у плані приготування та складу суп. Він буде корисним після свят, щоб трохи послабити свій раціон та дати організму відпочити.

Складові:

Рис – 1 склянка
Помідори – 10 штук
Солодкий перець - 2 шт
Цибуля - 2 шт
Сіль, спеції за смаком

Приготування:

У воді відварити рис. Рідини додати стільки, щоб залишилася після того, як рис приготується.

Нарізати помідори, перець та цибулю. Обсмажити овочі.

З'єднати овочеву масу та рис з водою. Довести до кипіння та приправити.

Такий суп рідко можна скуштувати в ресторанах навіть мексиканської кухні за межами Мексики. Щоб відкрити для себе цю дивовижну страву, потрібно приготувати її самостійно.

Складові:

Гарбуз - 1 кг
Бульйон - 1 л
Цибуля - 1шт
Вершки - 200 мл
Часник - 6 зубчиків
Бренді – 50 мл
Вершкове масло - 100 г
Сіль перець

Приготування:

Гарбуз натерти на великій тертці. Обсмажити на вершковому маслі з цибулею та часником. Коли маса стане м'якою та однорідною, влити бренді та дати алкоголю випаруватися.

Залити масу бульйоном і поступово влити вершки. Варити приблизно 10 хвилин.

Мексиканська кухня настільки незвичайна, що здивує гурмана будь-якою стравою. Смачний колоритний суп можна засудити дуже швидко. Головне - не перестаратися з перцем.

Національна кухня Мексики увібрала в себе кулінарні традиції іспанців та ацтеків. Місцеве населення широко використовує рис, авокадо, пекучий перець, томати, боби та кукурудзу. Всі ці продукти є непоганою основою для створення ситних та гострих страв, приготувати які зможе навіть той, хто ніколи не бував у цій далекій країні. Далі у статті ви побачите кілька зовсім нескладних рецептів мексиканського супу з квасолею.

З овочами

Цей суп не містить жодного грама м'яса або інших продуктів тваринництва. Тому такий варіант підійде тим, хто дотримується посту або дотримується вегетаріанської дієти. Щоб приготувати його до сімейного обіду, вам знадобиться:

200 г консервованої квасолі (краще білої);
2 соковиті моркви;
2 стиглі помідори;
2 зубці часнику;
2 л питної води;
1 селера;
1 ріпчаста цибулина;
1 ст. л. подрібненої петрушки;
¼ стручка чилі.

Процес приготування виглядає так:

Цибулю, моркву, часник та чилі миють, при необхідності звільняють від шкірки та насіння, а потім нарізають і відправляють у каструлю з окропом.
Хвилин через десять у бульйон занурюють звільнені від шкурки часточки томатів і тонко нашаткований селера.
Приблизно через чверть години все це доповнюють консервованою квасолею, приправами та рубаною петрушкою.
Все це кип'ятять ще п'ять хвилин та прибирають із плити.

Перед подачею овочевий мексиканський суп з квасолею недовго наполягають під кришкою і потім розливають у тарілки.

З авокадо та куркою

Цей густий, ситний і малокалорійний суп можна вводити в раціон жінок, що худнуть, мріють про струнку фігуру. Він відрізняється яскравим виглядом і приємним у міру гострим смаком, тому його неможливо назвати простим або надто прісним. Щоб приготувати для себе та своїх рідних справжній мексиканський суп із квасолею, вам знадобиться:

2 охолоджені курячі грудки (без шкіри та кісток);
2 цибулини;
2 зубці часнику;
1 банка консервованих помідорів;
1 лайм;
1 пучок свіжої кінзи;
1 ст. л. оливкової олії;
½ чашки консервованої квасолі (червоної);
½ стручка чилі;
½ чашки консервованої кукурудзи;
½ авокадо;
сіль, перець та вода.

Готувати суп треба так:

Промиту курятину заливають чотирма склянками води, доводять до кипіння та залишають варитися на повільному вогні.
Майже відразу в потихеньку вируючий бульйон занурюють цілу цибулину.
Як тільки м'ясо звариться, його виймають із каструлі та нарізають шматочками. Цибулину також вилучають із бульйону, але її просто викидають.
У гарячий курячий відвар відправляють заправку, зроблену з обсмаженої цибулі, часнику, чилі та томатів.
Все це доводять до кипіння, доповнюють шматочками курятини, солять, перчать і за пару хвилин прибирають з плити.
Перед самою подачею в кожну порцію обов'язково додають сік лайма та суміш нашаткованого авокадо, рубаної кінзи, кукурудзи та квасолі.

З макаронами та меленим м'ясом

Цей смачний і в міру гострий мексиканський суп з фаршем та квасолею відрізняється високою енергетичною цінністю, а отже, не вислизне від уваги любителів міцно пообідати. Для його приготування вам знадобиться:

100 г будь-яких макаронних виробів;
100 г перекрученого м'яса;
5 помідорів;
1 ріпчаста цибулина;
1 банку кукурудзи;
1 зубець часнику;
1 банка квасолі (червоної);
сіль, зелень, вода та олія.

Готують суп так:

Почищену і нашатковану півкільцями цибулю пасерують у змащеній сковороді.
Як тільки він змінить колір, його доповнюють фаршем і продовжують обсмажувати.
Через короткий час у загальну посудину висипають почищені та порізані томати.
Все це гасять до м'якості овочів, а потім відправляють у каструлю, заповнену окропом, у якому вже є зварені макарони.
На завершальному етапі майбутній суп підсолюють і по черзі доповнюють квасолею та кукурудзою.
Все це посипають рубаною зеленню і практично відразу ж прибирають з вогню.

Подають цю страву і в гарячому, і в охолодженому вигляді, заправивши попередньо свіжою сметаною або несолодким йогуртом.

З солодким перцем та м'ясним фаршем

Цей смачний томатний мексиканський суп із квасолею ідеально підходить для ситного зимового обіду. Він має приємний, помірно гострий смак та допомагає зігрітися. Для його приготування вам знадобиться:

500 мл питної відстояної води;
400 г томатів;
500 г будь-якого м'ясного фаршу;
2 соковиті моркви;
2 солодкі перці;
1 ріпчаста цибулина;
1 стручок чилі;
по 1 банку червоної квасолі та консервованої кукурудзи;
сіль та олію.

Готують суп так:

Дрібно нарізану цибулю пасерують у змащеній сковороді.
Хвилини за дві до нього додають м'ясний фарш і продовжують обсмажувати.
Вміст сковороди по черзі доповнюють солодким перцем, морквою, чилі та томатною пастою.
Все це заливають водою, підсолюють і доводять до повної готовності, не забувши додати квасолю та кукурудзу.

З рисом та фаршем

Поціновувачам ситних та пряних обідів можна порадити поповнити свою скарбничку ще одним цікавим рецептом. Мексиканський суп з квасолею, фото якого пробуджує апетит, готується з простих і доступних компонентів, практично завжди наявних у кожної господині. Щоб його зварити, вам знадобиться:

100 г довгого рису;
100 г кукурудзи;
150 г консервованої квасолі;
200 г перекрученої яловичини;
2 зубці часнику;
1 стручок чилі;
1 л томатного соку;
30 мл оливкової олії;
по 1/2 ч. л. кмину, орегано, кардамону та чорного перцю.

Можна приступити до приготування:

Рублену цибулю пасерують у змащеній сковороді.
Хвилин через дві туди ж відправляють яловичий фарш і давлений часник.
Все це обсмажують на помірному вогні, а потім приправляють розтертими спеціями та заливають томатним соком.
На наступному етапі у загальну ємність висипають попередньо відварений рис, квасолю та кукурудзу.
Через десять хвилин готовий суп прибирають із плити та розливають по тарілках. Найкращим доповненням до цієї страви стануть кукурудзяні коржики.

З вином та фаршем

Цей апетитний мексиканський суп з квасолею внесе певну різноманітність у звичний раціон і стане одним із найулюбленіших обідів у вашій родині. Для його приготування вам знадобиться:

120 мл білого вина;
200 г консервованої квасолі;
400 г меленого м'яса;
3 зубці часнику;
1 ріпчаста цибулина;
1 м'ясистий солодкий перець;
1 ст. л. томатної пасти;
сіль, олія, вода та спеції.

Подрібнену цибулю пасерують у змащеній сковорідці.
Буквально через кілька хвилин його доповнюють нашаткованим солодким перцем і майже відразу заливають водою.
Все це гасять на повільному вогні, а потім з'єднують з вином, томатною пастою, спеціями та сіллю.
В отриману суміш відправляють окремо обсмажений фарш, товчений часник та консервовану квасолю.
Готовий суп недовго нагрівають на слабкому вогні та прибирають із плити.

З фрикадельками

Ця ситна гаряча страва ідеально підходить для сімейного обіду. Воно є пікантною комбінацією овочів, бобових і меленого м'яса. Для його приготування вам знадобиться:

1,5 л яловичого бульйону;
150 г консервованої кукурудзи;
100 г квасолі;
300 г стиглих помідорів;
2 соковиті моркви;
1 цибулина;
1 ч. л. зіри;
2 ст. л. оливкової олії;
сіль та мелений чилі.

Оскільки рецепт мексиканського супу з квасолею та кукурудзою передбачає наявність фрикадельок, вам доведеться додатково підготувати:

500 г перекрученої яловичини;
1 яйце;
2 зубці часнику;
1 ч. л. зіри;
1 ч. л. кухонної солі;
¼ ч. л. перемеленого чилі;
4 ст. л. сухарів для паніровки;
1 пучок кінзи.

Можна почати:

Цибуля пасерують у невеликій кількості оливкової олії.
Коли він стане прозорим, до нього висипають подрібнену моркву та почищені часточки томатів.
Хвилин за десять все це заливають бульйоном і приправляють спеціями.
Практично відразу в киплячу рідину закладають боби, кукурудзу та запечені м'ясні кульки, зроблені з фаршу, солі, яйця, зелені, прянощів та панування.
Мексиканський суп з квасолею та фрикадельками доводять до готовності та недовго наполягають під кришкою.

Подають його з тертим сиром, шматочками авокадо, сметаною або національними коржиками.

З яловичиною та томатним соком

Цей густий і дуже ароматний суп відрізняється презентабельним виглядом та приємним смаком. Тому його можна пропонувати гостям, які несподівано заглянули до обіду. Для його приготування вам знадобиться:

600 г безкісткової яловичини;
250 г консервованої квасолі;
500 мл томатного соку;
4 великі помідори;
1 соковита морква;
1 цибулина;
1 м'ясистий болгарський перець;
сіль, вода, лаврушка, чилі, часник та олія.

Готують суп так:

Подрібнену цибулину пасерують у розігрітій змащеній сковороді.
Коли вона стане прозорою, до неї додають морквину, почищені помідори та солодкий перець.
Все це обсмажують ще кілька хвилин, а потім висипають у каструлю, в якій вариться шматкова яловичина.
Майбутній мексиканський суп із квасолею заливають томатним соком і продовжують варити на слабкому вогні.
Хвилин через десять його доповнюють бобовими, часником, сіллю та спеціями, недовго прогрівають та прибирають із плити.

З кайєнським перцем

Ця пісна перша страва вариться на овочевому бульйоні з додаванням великої кількості часнику та пекучих спецій. Тому його небажано давати маленьким діткам. Щоб приготувати гострий мексиканський суп з квасолею, вам знадобиться:

2 л овочевого бульйону;
300 г сухої квасолі;
2 стручки кайенського перцю;
8 зубців часнику;
1 пучок свіжої кінзи;
1 ст. л. перемеленого коріандру;
4 ст. л. оливкової олії;
1 ст. л. зіри;
1 ч. л. запашного перцю;
сіль та відфільтрована вода (за смаком).

Послідовність дій

Готують цей суп так:

Попередньо перебрану суху квасолю заливають великою кількістю чистої питної води та залишають на кілька годин.
Набряклі боби промивають, заливають овочевим бульйоном і варять до м'якості.
Не раніше ніж через годину з каструлі відціджують пару склянок рідини і трохи квасолі, а частину, що залишилася, остуджують і обробляють блендером, не забувши додати туди стебла кінзи.
Пюреподібну масу, що вийшла, доповнюють спеціями, прогрітими на сухій розпеченій сковороді, пасерованим часником і половиною нашаткованого і обсмаженого перцю. Все це підсолюють, недовго нагрівають на слабкому вогні та розливають по тарілках.

Перед самою подачею кожну порцію доповнюють цілою квасолею, рубаною зеленню кінзи та залишками подрібненого кайенського перцю. За потреби, занадто густий суп можна розбавити відлитим бульйоном, у якому варилися боби. Вживати цю страву найкраще з кукурудзяними коржами власного виробництва.

Мексиканські супи відрізняються від наших традиційних перших страв насиченим смаком, густотою та величезною кількістю спецій.

Але при цьому більшість із них готується зі звичних для нас продуктів.

Здивуємо домочадців незвичайним обідом?

Мексиканський суп – загальні принципи приготування

Для мексиканського супу необов'язково мати густий і наваристий бульйон. Завдяки великій кількості спецій та гармонійно підібраним інгредієнтам, навіть на воді виходять варті уваги страви. Які спеції переважно використовуються: кмин, різні види перцю, орегано, кумін, майоран.

Які продукти найчастіше використовуються у стравах:

Кукурудза;

Помідори, сік та соуси на основі томатів;

Цибуля, часник;

Болгарський перець.

Крім овочів, також часто в мексиканських супах зустрічаються злаки, переважно це рис. Є чимало рецептів із макаронними виробами.

Технологія приготування не має особливостей. Інгредієнти відварюються, іноді з попередньою обсмажуванням. Подають мексиканські супи з традиційними коржами з кукурудзяного борошна. Також до страв можна запропонувати свіжу зелень та сметану.

Рецепт 1: Мексиканський суп із солодким перцем та кукурудзою

Один з найпростіших та найпоширеніших рецептів мексиканського супу. В ідеалі використовують свіжі зерна кукурудзи, але ми візьмемо консерви. Чим прискоримо та ще спростимо приготування страви.

складові

2 помідори;

2 головки цибулі;

300 г кукурудзи;

1 великий перець;

Рослинна олія;

300 мл води;

Приготування

1. Обдаємо томати окропом, обполіскуємо водою холодною і видаляємо шкірку. Ріжемо кубиками.

2. Розігріваємо трохи олії, обсмажуємо порізану дрібно цибулинку.

3. Як тільки цибуля підрум'яниться, додаємо також порізану перчинку, смажимо овочі далі.

4. Через дві хвилини додаємо помідори.

5. Ще за хвилину кукурудзу та воду. Суп солимо, заправляємо спеціями і проварюємо ще п'ять хвилин, щоб смаки інгредієнтів з'єдналися.

Рецепт 2: Мексиканський суп із квасолею

Взагалі для цього мексиканського супу використовується чорна квасоля. Але це не важливо. Можна взяти червону, фіолетову та навіть білу. Не забуваймо напередодні замочити боби у холодній воді, щоб скоротити час приготування страви.

складові

1 морквина;

300 г квасолі;

3 зубки часнику;

Літр бульйону;

1 стручок чилі;

2 солодкі перчики;

1 цибулина;

2 стебла селери;

300 г помідорів у своєму соку;

Спеції та олія;

Приготування

1. Відварюємо набряклу квасолю до готовності. Якщо вона простояла у воді всю ніч, то буде достатньо 40 хвилин. Відвар виливаємо, він нам не знадобиться.

2. Шинкуємо цибулину, обсмажуємо. Краще для цієї мети використовувати казан або великий сотейник, щоб не забруднити зайвий посуд і все помістилося.

3. Додаємо шатковану дрібною соломкою моркву. Смажимо разом.

4. Очищаємо болгарські перчики та стручок чилі від насіння. Солодкі перці ріжемо кубиками, а гострий стручок якомога дрібніший. Усі разом викладаємо до моркви з цибулею.

5. Додаємо порізаний кубиками селера і пасеруємо всі овочі ще хвилин п'ять.

6. Додаємо томати у своєму соку, а через хвилину квасоля.

7. Кладемо спеції, вливаємо бульйон і варимо десять хвилин після закипання. Але час орієнтовний, перевіряємо готовність овочів. Шматочки мають стати м'якими, але не розваритися.

8. Наприкінці кладемо зелень.

Рецепт 3: Молочний мексиканський суп із кукурудзою

Ще один варіант мексиканського супу з консервованою кукурудзою. Але цього разу він готується з куркою та молоком. Використовується ФІДЕ курячої грудки, але можна аналогічно брати обрізану м'якоть зі стегна.

складові

Філе з грудки однієї курки;

2 головки цибулі;

500 мл молока;

250 г кукурудзи;

1 пучок кропу;

4 ложки олії;

1/3 перчика чилі;

Приготування

1. Філе нарізаємо кубиками, заливаємо водою і варимо двадцять хвилин. Рідини багато додавати не потрібно, достатньо рівня птиці. Пінку, що утворюється, потрібно видалити.

2. Цибулю потрібно нашаткувати кубиками. Обсмажуємо на сковорідці.

3. В кінці до цибулі додаємо подрібнений перчик чилі, трохи прогріваємо.

4. Викладаємо в сковорідку кукурудзу, можна разом із маринадом, прогріваємо хвилин п'ять.

5. Ділимо вміст сковороди на дві рівні частини. Половину подрібнюємо в блендері до пюре, додаючи бульйон від курки. Виливаємо у каструлю.

6. Викладаємо в каструльку залишки овочів із сковороди та ставимо на плиту.

7. Додаємо спеції, вливаємо молоко, доводимо до кипіння, вимикаємо.

8. Розливаємо в тарілки, додаємо рубаний кріп.

Рецепт 4: Мексиканський суп з фаршем та білим вином

Рецептура ситного, що зігріває та в міру гострого мексиканського супу. В ідеалі використовується яловичий фарш, але можна взяти й інший бажано з невеликим вмістом жиру.

складові

400 г фаршу;

3 помідори;

1 головка цибулі;

1 перець солодкий;

3 зубки часнику;

120 г білого вина;

200 г консервованої квасолі;

1 ложка томатної пасти;

200 мл бульйону;

Зелень та спеції;

Трохи олії.

Приготування

1. Займаємося овочами. Томати ріжемо кубиками, шкіру краще видалити. Шинкуємо цибулю, нарізаємо перець, подрібнюємо часник. Але змішувати поки що нічого не потрібно.

2. У казані або каструлі з товстим дном обсмажуємо цибулю, потім додаємо перець, тушкуємо п'ять хвилин і вливаємо бульйон.

3. Потім кладемо помідори і відразу вино, накриваємо і томимо на маленькому вогні ще три хвилини.

4. Розігріваємо пару ложок рослинної, краще оливкової олії. Кладемо фарш і обсмажуємо.

5. Перекладаємо фарш у каструлю.

6. Додаємо консервовану квасолю, проварюємо разом дві хвилини.

7. Тепер черга спецій. Крім солі, додаємо кардамон, кумін, перець, в останню чергу кладемо ложку томату.

Рецепт 5: Мексиканський суп з куркою та кукурудзяними коржиками

Для приготування цієї страви потрібні мексиканські коржі тортилья. Але у нас їх часто замінюють на кукурудзяні чіпси. Кукурудзу та квасолю використовуємо консервовану, вага вказана без рідини.

складові

6 коржів тортилья;

1 ложка олії;

2 філе з грудки;

250 грамів квасолі у своєму соку;

250 г кукурудзи консервованої;

90 г гострого соусу сальсу;

0,5 пучка кінзи.

Спеції: орегано, паприка, кумін. Все по ½ ложки.

Приготування

1. Промиваємо філе та готуємо з нього бульйон. На виході має вийти близько літра. Потім м'ясо дістаємо, нарізаємо кубиками. Але можна це зробити і відразу, чим скоротимо час приготування бульйону.

2. Кукурудзяні коржики нарізаємо смужками і обсмажуємо в розпеченій олії в сковороді. Краще невеликими партіями. Шматочки повинні стати рум'яними та хрусткими. Перекладаємо на серветки для видалення зайвого жиру.

3. У бульйон додаємо ароматні приправи та сіль.

4. Почергово закидаємо квасолю, кукурудзу. Даємо кожному інгредієнту залишити половину хвилини.

5. Кладемо соус сальсу, проварюємо блюдо на маленькому вогні хвилин п'ять.

6. Додаємо рубану кінзу та половину смажених коржиків, розмішуємо та вимикаємо.

7. Розкладаємо страву по тарілках, прикрашаємо залишками обсмажених кукурудзяних коржиків.

Рецепт 6: Мексиканський суп зі спагетті

Можливо, цей суп стане улюбленцем, тому що виходить дуже смачним, а готується дуже швидко. Замість спагетті можна використовувати будь-які макаронні вироби та навіть вермішель, але в такому випадку потрібно регулювати час варіння.

складові

500 мл води або бульйону;

500 мл томатного соку;

1 ч. ложечка орегано;

250 г спагетті;

6 ложок сметани;

. ½ ложки майорану;

1 чайна ложечка кмину;

. ½ ложки кайенського перцю;

60 г тертого сиру.

Приготування

Відварюємо спагетті до напівготовності. Воду зливаємо, не потрібно промивати, відразу додаємо бульйон і томатну пасту.

Кладемо всі спеції та прогріваємо 3 хвилини.

Додаємо сметану та тертий сир, розмішуємо.

Розкладаємо страву в тарілки, подаємо з коржами.

Рецепт 7: Мексиканський суп із рисом

Ще одна національна мексиканська страва. Дуже ситне, насичене, досить пряне та гостре. Але за бажанням кількість спецій можна скоротити.

складові

30 мл оливкової олії;

1 головка цибулі;

1 ложка томату;

1 стручок червоного перцю;

150 г консервованої квасолі;

200 г яловичого фаршу;

2 зубки часнику;

100 г довгого рису;

1 літр томатного соку;

100 г кукурудзи консервованої.

Спеції: 0,5 ч. л. кмину, чорного перцю, кардамону, орегано.

Приготування

1. Ріжемо цибулю довільно, але не дуже крупно. Обсмажуємо в олії з подрібненим гострим перцем, додаємо фарш і смажимо разом. Наприкінці кладемо подрібнений часник.

2. Окремо відварюємо рис до готовності, рідину зливаємо.

3. Розтираємо у ступці кмин з кардамоном, додаємо у фарш, розмішуємо.

4. Вливаємо томатний сік та доводимо до кипіння. Кладемо всі інші спеції: перець, орегано,

5. Додаємо рис, слідом кукурудзу та квасолю.

6. Томимо блюдо на маленькому вогні близько десяти хвилин, не дозволяємо йому активно кипіти.

Мексиканський суп - корисні поради та хитрощі

Страви мексиканської кухні часто спрощують заміною свіжих продуктів на консерви. В основному це квасоля та кукурудза. Але треба пам'ятати, що вони вже приготовані та м'які, тому важливо не допустити їхнього перетравлення.

Перець чилі – частий інгредієнт мексиканських супів. Але його завжди можна замінити звичайним меленим червоним перчиком. А якщо не дуже любите гострі страви, то для смаку додати більше паприки.

Мексиканські коржики з кукурудзяного борошна не завжди можна знайти у продажу. Але їх дуже легко приготувати, чим можна ще раз здивувати домочадців. Ну а якщо ліньки чи ні часу, то завжди можна придбати кукурудзяні чіпси.