Квасоляна спаржа рецепти на зиму. Заготівля спаржі на зиму рецепти для приготування будинку

Такий салат зі спаржевої квасолі на зиму допоможе мені створити потім у холодні вечори дуже швидку вечерю: з картоплею або пастою.

Смачний салат зі спаржевої квасолі стане справжньою паличкою-виручалочкою, коли на приготування їжі катастрофічно не вистачатиме часу.

складові

Помідор - 1 кг

Морква - 300 г

Цибуля ріпчаста - 200 г

Сіль - 3 ч. л.

Цукор - 2 ч. л.

Олія рослинна - 200 мл

Спосіб приготування:

Спаржеву квасолю ретельно промийте, обріжте кінчики і наріжте шматочками по 3-4 див.

Цибуля ріпчаста наріжте півкільцями (або четвертинками, якщо цибулини занадто великі).

Моркву натріть на великій тертці.

Помідори наріжте кубиками.

Спаржеву квасолю відваріть протягом 8-10 хвилин.

Цибулю та моркву обсмажте в 100 мл олії до напівготовності.

Потім у велику каструлю складіть відварену спаржу.

Додайте обсмажену цибулю та моркву, перемішайте.

Додайте помідори, соняшникову олію, сіль і цукор, що залишилося, добре перемішайте.

Тушіть овочі протягом 40 хвилин.

Тим часом, поки овочі тушкуються, простерилізуйте баноки та кришки.

Готовий салат розкладіть по банках, закатайте.

Банки переверніть та укутайте.

У такому вигляді залиште їх до повного остигання.

Салат зі спаржевої квасолі на зиму «Улюблений»

Цей рецепт салату від моєї подруги Тетяни, родом із Закарпаття. Я швидко його приготувала з мого останнього квасолевого врожаю.

А дощі все йдуть та йдуть. Цього року у мене не угорські, а суто білоруські: весна, літо та осінь також, схоже, така буде 🙂

Складові:

3 кг - квасоля спаржева, стручкова

3 кг - звичайна квасоля біла

3 кг - помідори

3 кг – болгарський перець

1 кг - цибуля

500 мл - олія (у мене набагато менше)

сіль за смаком

1 ст. л - паприка у порошку

спеції за смаком.

Як приготувати салат з квасолі?

Всі складові помити, порізати на свій смак, скласти у велику каструлю, посолити, додати улюблені спеції і гасити 20 хвилин. Потім закласти в стерилізовані банки і пастеризувати хвилин 15. Закрити кришками, перевернути банки на 5 хвилин вверх дном. Усе. Салат готовий!

Я тут же його й скуштувала, дуже смачний салат, вийшло майже лечо зі спаржевою квасолею.

джерело, джерело

Дослідження дієтологів показали, що деякі . До цього списку входить і квасоля. Рецепти приготування на зиму (такі популярні види заготівлі, як консервована та заморозка) допоможуть зберегти не тільки унікальні смакові якості, але й вітаміни та мінерали, що містяться в цьому виді квасолі.

Чим корисна квасоля?

Насамперед визначимо, що спаржева квасоля - це спаржа, а різновид стручкової квасолі. Спаржу вживають у їжу у вигляді молодих пагонів, а квасоля – лише стручки. Вони схожі лише за фактором вмісту калорій: обидва продукти є дієтичними. Називають квасоля спаржева через те, що її стручки дуже схожі на пагони спаржі, але по суті це 2 різних продукти.

Спаржа (ліворуч) та спаржева квасоля (праворуч)

Спаржева квасоля, вирощена в нашому кліматичному поясі, зустрічається повсюдно, вона невибаглива у догляді, але теплолюбна. Особливо добре приживається у південній частині країни.

Спаржева квасоля багата мінералами та вітамінами, в ній міститься велика кількість калію (48%), магнію (8%), кальцію (4-5%), а також усі вітаміни групи В, особливо В9 (10-11%) та В2 (7-8%).

Дієта на основі квасолі призначається людям, хворим на цукровий діабет. Адже продукт є природний аналог інсуліну (аргінін), який м'яко знижує рівень вмісту цукру в крові. Бобовий підвищує працездатність печінки завдяки високому вмісту заліза. Сприяє лікуванню туберкульозу та гепатиту. Зміцнює нервову систему та діє як заспокійливий засіб. Є невід'ємною частиною лікування сечокам'яної хвороби, а також протидіє наростанню зубного каменю. Людям, що страждають на ожиріння, обов'язково слід включити в раціон квасолю, при цьому замінивши нею макаронні та картопляні гарніри. Вона багата на клітковину (13-15%), яка допомагає очистити кишечник від шлаків і токсинів.

Важливо! Спаржева квасоля швидко насичує шлунок, причому в ній міститься всього 30 калорій.

Також спаржева квасоля позитивно впливає на потенцію, а підвищений вміст антиоксидантів допоможе клітинам організму відновитися та омолодитися. Людям віком від 40 років необхідно вживати в їжу спаржеву квасолю не менше 2-3 разів на тиждень.

Підготовка квасолі до консервування

Для того, щоб цей корисний продукт потрапляв на стіл цілий рік, проводиться заготівля квасолі на зиму. Зрозуміло, консервована квасоля втрачає ряд корисних властивостей, але більшість їх все-таки залишається. Рецепти консервації різноманітні та невигадливі.

Перед консервацією видаліть хвостики квасолі.

Спаржева квасоля, куплена на прилавку магазину або ринку має бути яскравого зеленого кольору. Така квасоля буде соковитою та м'якою. Якщо ви виростили її на своїй ділянці, то не затягуйте зі збиранням урожаю: чим молодші стручки, тим менше жорстких прожилок між квасолінами в них утворилося. Переробити продукт необхідно в перші 2-3 доби після збору, щоб стручки не встигли підсохнути. Зберігати квасолю до переробки необхідно в прохолодному темному місці. Найкраще підходить холодильна шафа.

Підготовляється спаржева квасоля до консервації на зиму досить легко.

• вимийте стручки квасолі;
• обріжте кінчики;
• проведіть бланшування (опустіть у киплячу воду) квасолі протягом 5 хвилин;
• просушити продукт.

Також необхідно підготувати тару, в якій зберігатиметься спаржева квасоля, заготовлена ​​на зиму. Баночки обов'язково ретельно вимити і простерилізувати над парою або в духовці. Замість миючого засобу краще використовувати харчову соду, так у разі неякісного полоскання банки заготівля не даватиме ніякого присмаку.

Порада. Щоб скляна банка не лопнула в гарячій духовці, її необхідно мити теплою водою і розташовувати для стерилізації в горизонтальному положенні (класти набік).

Квасоля, консервована методом маринування

Маринована спаржева квасоля в баночках

Маринування спаржевої квасолі дозволить зберегти велику кількість мінералів і вітамінів, що містяться в ній. Така заготівля може простояти кілька років, чекаючи на свою долю. Рецепти приготування маринадів відрізняються від розсолів тим, що в маринади додається оцет як основний консервант. Маринована квасоля відрізняється особливою м'якістю стручків та ніжністю смаку.

Важливо! При консервуванні квасолі на зиму дотримуйтесь стерильності інструментів та чистоти приміщення, щоб не занести в заготівлю хвороботворні бактерії.

Консервована квасоля маринується по-різному. Вибір рецепту залишається за вами.

Спаржева квасоля, маринована із зеленню

Для її приготування потрібно:

• свіжа спаржева квасоля (0,5 кг);
• корінь хрону (1,5 г);
• кріп свіжий (50 г);
• петрушка (50 г);
• сіль (1,5-2 ст. л.);
• цукор (1 ст. л.);
• чорний перець (10 горошин);
• кориця мелена (1-2 г);
• гвоздика сушена пряна (3 шт.);
• оцет (50 г).

Банки для консервування повинні бути добре вимиті та простерилізовані

Маринувати необхідно цілі стручки квасолі або порізані на 3-4 частини. Підготовлену квасолю припустити на рослинній або оливковій олії. Поки вона обсмажується, приготувати маринад: в 1 літр окропу всипати сіль і цукор, через 10 хвилин кипіння влити оцет. Розкласти квасолю по стерильним банкам, зверху засипати зеленню і спеціями, що залишилися, і залити маринадом.

Прикрити банки простерилізованими кришками та варити на водяній бані. Кип'ятити не менше ніж 15 хвилин. Закатати банки і поставити остигати, в положення «нагору дном», накрити щільною тканиною, щоб процес остигання проходив якомога повільніше. Зберігати у прохолодному місці – погребі чи холодильнику.

Маринована пряна квасоля з часником

Для цього рецепту потрібно:

• часник (3 великі зубчики);
• лист лавровий (4 шт.);
• гвоздика пряна сушена (5 шт.);
• олія рослинна (50 г);
• сіль (1 ст. л.);
• цукор (2-3 ст. л.);
• перець запашний (5 горошин);
• оцет (100 г).

Не шкодуйте спецій для маринаду - вони нададуть чудового аромату.

Підготовлену молоду квасолю промийте та обсушіть, видаліть кінчики з прожилками. Відваріть до готовності протягом 7-10 хвилин. Злийте воду і складіть у стерильні банки відварену квасолю. На 4 частини розріжте кожен із зубчиків часнику та додайте порівну в кожну банку. Засипте спеції, що залишилися.

Приготуйте маринад: в киплячу воду додайте цукор і сіль, після їх повного розчинення влийте оцет і олію. Прокип'ятіть протягом 1 хвилини. Отриманим маринадом залийте квасолю, дайте остигнути|вичахати| і закатайте простерилізованими в киплячій воді кришками.

Консервація квасолі методом засолювання

Такий спосіб приготування заготовки квасолі дуже простий. Рецепти приготування різноманітні, а консервована методом соління заготівля радуватиме вас своїм смаком і вітамінами, що містяться, всю зиму.

Солона спаржева квасоля з вишневим і смородиновим листям

Щоб приготувати заготівлю за таким рецептом, знадобиться:

• молоді стручки спаржевої квасолі (2 кг);
• листя смородини чорної (по 1 шт. в літрову банку);
• листя вишні (по 1 шт. у літрову банку);
• корінь хрону;
• перець чорний (8-10 горошин);
• часник (2-3 зубчики);
• сіль (80 г);
• вода (1,5 л);
• горілка (50 г).

Підготовлені стручки спаржі необхідно щільно укласти шарами (квасоля, листя вишні, смородини, часник, хрін, квасоля) в літрові банки, попередньо простерилізувавши тару. Додати перець. Закип'ятити воду, розчинити в ній сіль (2 ст. л. на 1 л води) та остудити. Залити холодним розсолом підготовлені банки та додати у кожну по 2 ч. л. горілки. Закрити чистими капроновими кришками і прибрати холодне темне місце. Консервована таким чином квасоля не втрачає свого зеленого кольору і довго зберігається.

Консервована спаржева квасоля з овочами

Рецепти консервованих салатів зі спаржевою квасолею розрізняються за процесом приготування та складом. Спробувавши один з рецептів, ви готуватимете їх знову і знову.

Смажена спаржева квасоля має особливий смак.

Поштова квасоля тушкована з овочами та зеленню

Цей рецепт включає в себе:

• молоду спаржеву квасолю (2,5 кг);
• цибуля ріпчаста (600 г);
• морква (600 г);
• петрушки зелень (50 г);
• петрушки корінь (100 г);
• олія рослинна (50 мл);
• цукор-пісок (75 г);
• сіль кам'яна (40 г);
• оцет 3% (75 мл);
• перець чорний (10-15 горошин).

Для правильного приготування страви необхідно підготувати стручки квасолі та нарізати її шматочками по 2 см. Очистити, нарізати півкільцями та пасирувати на олії. Корінь петрушки та моркву очистити, нарізати кружальцями та обсмажити. Помити та порубати зелень петрушки. Спаржеву квасолю можна обсмажити на сковороді, а можна залишити у бланшированому вигляді.

Вибирайте для консервації дуже молоду квасолю – тоді страва буде ніжною

Стиглі червоні томати нарізати часточками і протушкувати протягом 12-15 хв. Додати обсмажені овочі та спеції. Долити води та довести до кипіння, влити оцтову есенцію та всипати цукор. В кінці покласти посічену петрушку. Овочева маса має бути досить рідкою, щоб зайняти собою всі порожнечі у банку.

У стерильні банки покладіть шматочки спаржі і залийте овочевою масою. Закатайте кришками. Взимку ваші домочадці з радістю насолоджуватимуться цією стравою.

Рагу зі стручкової квасолі, капусти та баклажанів.

Цей рецепт включає наступні інгредієнти:

• молода спаржева квасоля (1 кг);
• червоні томати (1 кг);
• цибуля ріпчаста (600 г);
• кабачки чи цукіні середнього розміру (2 шт.);
• солодкий болгарський перець (5 прим.);
• баклажани (1 кг);
• цвітна капуста (200 г);
• капуста білокачанна (500 г);
• олія рослинна (50 мл);
• кінза (15 г);
• петрушки зелень (15 г);
• селери зелень (15 г);
• сіль, спеції (за смаком).

Для приготування страви необхідно вимити овочі, бланшувати помідори та очистити їх. Витягти з перцю насіння і зняти лушпиння з цибулі. Спаржеву квасолю відварити в солоній воді 12-15 хв. Нарізати шматочками 2-4 см. Баклажани нарізати кубиками і посолити, щоб вони випустили гіркоту. Віджати їх та обсмажити.

Перед тим як класти в овочеве рагу, квасолю потрібно відварити

Окремо обсмажити кабачки та перець, додати нарізану півкільцями цибулю. Капусту білокачанну нарізати і обдати окропом. Цвітну капусту бланшувати 1-2 хвилини.

Томати прогнати через м'ясорубку та нарізати зелень. Овочі відправити в каструлю і перемішати, всипати сіль та спеції. Закип'ятити. Розкласти в теплі стерильні банки об'ємом 0,5-1 л і стерилізувати на водяній бані протягом години. Закатати та остудити, перевернувши на кришки. Зберігати у прохолодному сухому місці.

Заморожування спаржевої квасолі на зиму

Заморожений продукт майже нічим не відрізняється від свіжого. У ньому зберігається 90% від загального складу вітамінів та мінералів, що цілком достатньо для підняття та підтримки імунітету у зимовий період. Якщо заморозка зроблена правильно, то заготівля квасолі збереже свій вигляд і структуру до наступного сезону. Всі рецепти однаково хороші, але ми покажемо два основних способи того, як проводиться цей процес.

Заморожувати квасолю краще, порізавши її на шматочки, тоді взимку продукт буде зручно додавати відразу до страв.

Заморожування свіжої квасолі

Для використання цього методу необхідно правильно та ретельно зробити обробку продукту. Для цього необхідно зрізати кінці стручків та їх плодоніжки. Вони включають жорсткі перетинки, і щоб не зіпсувати страву, їх краще видалити. Після обрізки квасолю необхідно промити великою кількістю проточної води та висушити, відкинувши на друшляк, марлю або паперові серветки. Можна нарізати квасолю шматочками, а можна заморозити стручки цілком, це залежить від естетики страв, які ви надалі збираєтеся готувати.

Порада. Заморожування квасолі, нарізаної скибочками, заощаджує більше вільного простору в камері.

Помийте і просушіть квасолю перед заморозкою

Найкраще при заморожуванні використовувати спеціальні вакуумні пакети або контейнери, з яких можна викачати повітря. Так заготівля зберігається краще і має розсипчасту форму. Після фасування стручки спаржевої квасолі поміщаються в морозильну камеру та заморожуються. Якщо програмована камера, то вибирається програма «суха заморозка овочів».

Заморожування відвареної спаржевої квасолі

Такий метод заготівлі квасолі на зиму згодом не вимагає додаткової обробки, її можна відразу обсмажувати або гасити з огляду на рецепт приготування.

Підготовка до процесу здійснюється аналогічним методом, як і при заморожуванні свіжої квасолі. Далі її нарізають шматочками та відварюють протягом 4-6 хвилин. Зливають воду і дають охолонути, потім викладають на паперовий рушник, просушують і фасують по пакетах.

Заморожуйте продукт невеликими порціями

Спаржева квасоля – продукт неймовірно смачний і корисний. Правда, далеко не всі можуть про неї так висловитися. Просто вони ще не куштували салати, які так легко готуються і чудово зберігаються до самої зими. Заготівлі на зиму салати з квасолі, дбайливо заховані в баночку, взимку стануть тією закускою, від якої ніхто не зможе відмовитися.

Сам по собі салат зі стручковою квасолею на зиму виходить просто чудовий. Як для спаржевої квасолі – дивовижно ніжний. До того ж, це і заготівля, яку можна взимку використовувати для приготування солянки. Смачно, та ще й практично.

Потрібні:

• 1,5кг. молоденької спаржевої квасолі;
• 2 кг. капусти;
• 2 кг. молоденької моркви;
• 1кг. звичайної цибулі;
• 2 ст. л. соусу будь-якого томатного;
• 5 горошинок перцю звичайного;
• 2 листочки лавру;
• 2 ч. л. солі.

Салат на зиму зі спаржевої квасолі:

1. Зі стручків спаржі обрізаються кінчики і видаляються всі волокна.
2. Підготовлена ​​спаржа проварюється в підсоленій воді. Достатньо буде і п'яти хвилин.
3. Морква та капуста подрібнюються, після чого тушкуються окремо.
4. Цибуля очищається від характерного для нього лушпиння, крихітними шматочками нарізається і просмажується на сковороді з мінімальною кількістю олії.
5. У обсмажену цибулю додається соус із томатів.
6. Цибульно-томатна суміш з'єднується з усіма овочами і ще трохи тушкується.
7. На завершення варіння додаються прянощі та сіль.
8. У процесі варіння салату слід подбати про підготовку тари, яка потрібна власне для здійснення консервування. Її в содовому розчині промивають та пастеризують.
9. У банки, які щойно пройшли термообробку, викладається салат.
10. Каструля наповнюється водою і до неї переставляються наповнені салатом банки. Їх близько півгодини слід стерилізувати.
11. Тільки після стерилізації банки закочують.

Салат зі стручкової квасолі на зиму

У поєднанні з томатною заливкою спаржева квасоля набуває приємного кисло-солодкого смаку. Трохи рідкуватий салат можна сміливо використовувати як соус, і як повноцінну закуску до різноманітних страв.

Потрібні:

• 1кг. молоденької спаржевої квасолі;
• 1кг. томатів;
• 250 гр. цибулі;
• 250 гр. ранньої моркви;
• 50 гр. олії;
• 2 листочки лавру;
• 15 горошинок звичайного перцю;
• 2 ч. л. солі;
• 1,5 ч. л. цукру;
• 2 зубики однорічного часнику;
• 50 гр. будь-якої свіжої зелені;
• 2 ст. л. оцту 9%.

Салат на зиму зі стручкової квасолі:

1. Кожен стручок спаржі промивають і нарізують на компактні шматочки максимум чотири сантиметри завдовжки. Краєчки при цьому видаляються.
2. Помідори обов'язково обдаються окропом, відокремлюються від грубої шкірки та ріжуться на кубики.
3. Нарізана квасоля проварюється з трохи підсоленою воді хвилин п'ять.
4. Помідори в товстостінній каструлі тушкуються лише чверть години.
5. Морква та промінь чистяться, подрібнюються і на сковороді з мінімальною кількістю олії прожарюються.
6. Після розм'якшення томатів, до них додаються спеції, сіль, цукор і вже у відвареному вигляді квасоля.
7. Коли овочева маса закипить, її потрібно гасити ще хоча б хвилин двадцять.
8. На завершальному етапі додають дрібно подрібнену зелень, нарізаний пластинками часник і оцет.
9. Час самостійного варіння салату слід виділити для підготовки посуду, без якого консервація буде неможливо. Її в розчині соди промивають і одразу пастеризують.
10. У банки, що пройшли термічну обробку викладається максимально нагрітий салат і без зволікання закочується.
11. Процес остигання баночок уповільнюється за допомогою загортання в плед.

Салат зі спаржевою квасолею на зиму

Салат на зиму зі спаржевою квасолею, в якому поєднується спаржа з ​​соковитим та ароматним гарбузом – це вишукана, дуже незвичайна страва. Трохи солодкуватий гарбуз надає салату специфічний, приємний присмак і просто чудовий аромат.

Потрібні:

• 2 кг. молоденького гарбуза;
• 1кг. томатів;
• 500 грн. солодкого перчика;
• 200 грн. цукру;
• 50 гр. солі;
• 75 гр. оцту 9%;
• 2 головки однорічного часнику;
• 50 гр. будь-яка свіжа зелень.

Заготовки на зиму салат із спаржевої квасолі:

1. Спочатку готується гарбуз. Вона очищається від щільної шкірки та насіння. У очищеному вигляді вона нарізається на невеликі кубики.
2. Зі стручків квасолі зрізуються краєчки, видаляються прожилки.
3. З солодких перчинок виймається змінена коробка. У очищеному вигляді вони нарізаються половинками кілець.
4. Часник разом із томатами до консистенції пюре доводяться у блендері.
5. У томатно-часникову суміш додаються вага вказані в рецептурі компоненти та підготовлені овочі.
6. Салат вариться цілу годину, а цим часом готується посуд, необхідний для консервування. Її миють із застосуванням простої соди і тут же пастеризують.
7. Гарячий і готовий салат перекладається в щойно оброблені високою температурою банки і негайно закочується.

Салат із квасолі стручкової на зиму з цукіні.

Один з найпростіших у приготуванні салатів, які заготовляють на зиму, можна сміливо назвати салат зі спаржі з цукіні. Ніжні цукіні перетворять спаржу на неймовірно вишукану страву, яка і не тільки взимку викликає захоплення.

Потрібні:

• 250 гр. спаржевої квасолі;
• 2 цибулини;
• 250 гр. молоденьких цукіні;
• 250 гр. солоденького перчика;
• 50 гр. будь-якої свіжої зелені;
• 50 гр. олії;
• 2 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. оцту 9%;
• 1/2 ст. л. солі.

Салат із стручкової квасолі рецепти на зиму:

1. Стручки свіжої квасолі необхідно промити і видалити з них кінчики, після чого нарізати на крихітні шматочки в півтора сантиметри завдовжки.
2. Помідори відокремлюються від плодоніжки та ріжуться на звичайні часточки.
3. Цибуля відокремлюється від характерної йому лушпиння і ріжеться на кубики.
4. Перчинки очищаються від насіннєвої коробки та ріжуться компактною соломкою.
5. Патисони слід нарізати кубиками. Якщо вони трохи застарі, то попередньо краще очистити з-під шкірки.
6. Всі овочі змішуються в сотейнику, крім томатів.
7. У сотейник вливається вода, овочі соляться і з'єднуються із цукром.
8. Овочева суміш гаситься хоча б півгодини.
9. Зелень дуже дрібно нарізається.
10. До вже проварених овочів додаються томати та зелень. Салат ще гаситься хвилин п'ятнадцять.
11. На завершення залишається лише влити оцет і ще всього кілька хвилин кип'ятити.
12. Завчасно варто подбати про посуд, який потрібний для повноцінної заготівлі. Її з милом чи содою промивають і відразу стерилізують.
13. Лише в оброблені банки викладається приготований салат і негайно закочується.
14. Банки остигають обов'язково догори дном та накритими.

Порада: для заготівлі краще використовувати молоденькі цукіні. З ними салат буде набагато ніжнішим. Але якщо таких немає, цілком можна замінити їх на звичайні кабачки. Але теж досить молоді, з недорозвиненим дрібним насінням і ніжною соковитою шкіркою.

Заготовки на зиму квасоля салату

Хочеться вишукувань? Так ось вони! Саржева квасоля у поєднанні з такими звичайними овочами – це розкішне блюдо, яке уплітають за обидві щоки навіть ті, хто взагалі овочі не визнає. Дуже незвичайне і в той же час чудове блюдо виходить.

Потрібні:

• 1кг. ранньої спаржевої квасолі;
• 1кг. томатів;
• 1кг. молоденьких баклажанів;
• 1кг. цвітної капусти;
• 1кг. звичайної капусти;
• 2 кабачки;
• 250 гр. солоденького перцю;
• 250 гр. звичайної цибулі;
• 50 гр. будь-якої свіжої зелені;
• 500мл. томатної пасти;
• 2 ч. л. солі;
• 10 горошинок звичайного перцю;
• 50 гр. олії.

Смачний салат із спаржевої квасолі на зиму:

1. Овочі спочатку слід промити.
2. Стручки спаржі проварюються рівно 12 хвилин у трохи підсоленій воді та розрізається на смужки в пару сантиметрів.
3. Баклажани разом зі шкіркою нарізаються на кубики і рясно соляться, з півгодини настоюються, віджимаються і смажаться на сковороді з мінімальною кількістю олії.
4. Перчик та кабачки очищають та нарізають тонкими скибочками.
5. Цибулю за бажанням можна нарізати кубиками або половинками кілець, після чого обсмажити.
6. Капуста дрібно шаткується і проварюється пару хвилин.
7. У м'ясорубці томати перетворюються на пюре.
8. Зелень обов'язково миється, просушується і дрібненько рубається.
9. Усі підготовлені компоненти змішуються з томатною пастою, сіллю та перцем.
10. Овочева маса кип'ятиться.
11. Особлива увага приділяється посуду, в якому надалі і зберігатиметься салат зі спаржевої квасолі. Її обов'язково промивають у слабкому розчині солі і безпосередньо піддають стерилізації.
12. Тільки в підготовлені заздалегідь банки викладається асорті зі спаржею.
13. У широку каструлю вливається вода і в неї ставляться банки, де і стерилізуватимуться найближчу годину.
14. Закінчивши таку тривалу стерилізацію баночки негайно закочують.

Спаржева квасоля неймовірна смачна у консервованому вигляді. Навіть просто маринована з цибулькою вона буде однією з найкращих закусок «під горілку». Що вже говорити про салати, в яких ця сама квасоля стає неймовірно вишуканою, та й виглядає набагато апетитнішою ніж у сирому вигляді.

Це унікальні страви збагачені вітамінами. Їх потрібно включати до раціону не тільки дорослих, а й дітлахів. Ікра зі спаржевої квасолі на зиму рецепти якої ми приготували для вас, обов'язково сподобається всій вашій родині.

Спаржеву квасолю вирощують і на дачах, і на городах. Догляд за культурою не викликає труднощів, але дозріває вона у регіонах із теплим та тривалим літом. Нестиглі боби в стручках псуються за 3-4 дні. Власники земельних ділянок у північно-західній частині країни цікавляться рецептами приготування квасолі на зиму. Цей дієтичний продукт маринують і квасять, додають у салати, закочують у банках.

Боби культури, що відноситься до цукрового сорту, не вбирають вихлопні гази, токсичні речовини із навколишнього середовища. Для споживання годяться навіть стручки. У давнину римляни та єгиптяни зі спаржевої квасолі робили і пудру, і маски, які ховали складки на обличчі, омолоджували шкіру. Боби багаті на аргінін, що зменшує відсоток цукру в крові, тому корисні діабетикам. У 100 г рослинного продукту менше 50 калорій, що дозволяє включати спаржеву квасолю в різні дієти, замінювати нею макарони, каші, картопля.

Клітковина, що у бобах, легко засвоюється, очищає кишечник від токсичних речовин. Залізо сприятливо впливає на печінку, покращує склад крові. У продукті присутні мікроелементи у вигляді калію та магнію, фолієва кислота, рибофлавін.

При вживанні квасолі:

1. Нормалізується сон.
2. З організму виходить зайва рідина.
3. Заспокоюється нервова система.
4. Зміцнюється імунітет.
5. Відновлюється потенція.

Боби стимулюються роботу печінки, перешкоджають розвитку хвороб серця, усувають набряки. Крім лікувальних властивостей, вони мають приємний смак, підходять для приготування супів, салатів, гарнірів, чудово поєднуються з овочами та м'ясом, тушкуються, смажаться, запікаються.

Загальні правила заготівлі квасолі на зиму

Зелені стручки ретельно миють, видаляють кінчики, нарізають на шматочки довжиною близько 4 сантиметрів і поміщають у воду, де варять щонайменше 5 хвилин.

Для заготівлі спаржевої квасолі на зиму її потрібно вимити содою, скласти в банки, найкраще місткістю 0,5 літрів, занурюючи в каструлю на 2/3 висоти, прокип'ятити боби та кришки для закочення.

Стерилізація має відбуватися на малому вогні.

Класичний рецепт маринування

Молоді стручки бобової культури мають ніжну консистенцію і швидко вбирають рідину. У тривалому варінні продукту немає потреби. Щоб замаринувати на зиму кілограм квасолі, беруть:

• оцет - ¼ склянки;
• сіль - чайну ложку;
• цукор – 50 грам;
• кріп - 3 гілки;
• часник – 4 зубці;
• воду – 2 склянки.

Стручки потрібно перебрати, промити, позбутися перезрілих, з обох боків зрізати куточки, що огрубілі, які можуть зіпсувати смак заготовки. Брусочки довжиною по 3 сантиметри треба кинути в окріп і проварити 5 хвилин, щоб стекла рідина; потім їх перекладають на друшляк.

На дно банки поміщають перебраний та вимитий кріп, очищені зубці часнику, зверху насипають проварену квасолю. Щоб приготувати маринад, у киплячій воді розчиняють цукор та сіль. В одержаний склад відправляють оцет. У банку зі стручками та приправою вливають гарячий маринад. Місткість ставлять у каструлю для стерилізації, після чого закочують, використовуючи бляшані кришки, і, перевернувши горлом вниз, укутують пледом або рушником на кілька годин.

Маринована квасоля буде ароматнішою, набуде пікантності, якщо доповнити інгредієнти перцем та листами лаврового дерева.

Корейською

Гарнір або ситну страву можна приготувати не тільки з картоплі або цвітної капусти – дивовижна та ніжна закуска виходить із бобової культури.

Щоб замаринувати по-корейськи 500 г спаржевої квасолі, потрібно взяти:

• цибулину;
• лавровий лист;
• часник – кілька зубців;
• сіль – 10 г;
• морква – 1 штука;
• соняшникова олія – 1/2 склянки;
• коріандр;
• порошок гіркого перцю – 1 чайна ложка.

Стручки треба промити, видалити кінці, порізати і проварити 2 хвилини в солоній воді з лавровим листом. Пробланшовану квасолю проціджують через друшляк. Моркву та цибулю очищають і подрібнюють, натирають часник. Ці інгредієнти змішують зі стручками, масу перекладають у каструлю.

У розігріту олію додають оцет, коріандр, перець, сіль. Коли маринад закипить, заливають овочі. Квасоля розкладає в банки, і для зберігання на зиму стерилізують хвилин по 20, загортають кришками. Для домашніх умов цей рецепт приготування овочів корейською цілком підходить. Запашна закуска сподобається і членам сім'ї, і гостям.

Квасоля стручкова квашена

Зберегти мікроелементи та кислоти у бобовій культурі можна різними способами. Не обов'язково її заморожувати, консервувати чи маринувати. Квашена квасоля має оригінальний смак, і дуже корисна. Для отримання розсолу береться:

• літр води,
• 5 г лимонної кислоти;
• сіль – 2 ложки.

Стручки промивають, видаляють кінчики з двох сторін і розміщують у банці або бочці, трохи ущільнюючи. Щоб приготувати розчин, окропу висипають сіль і кислоту, проварюють 5 хвилин, заливають ним квасолю. Місткість накривають і обв'язують, ставлять гніт.

Через кілька тижнів при кімнатній температурі починається процес бродіння. Стручки виносять у прохолодне місце, де вони киснуть ще місяць. Квашену квасолю можна подавати на стіл як закуску або гарнір. Заготівлю використовують із м'ясом, картоплею. Зберігають її у холодильнику.

Лобіо зі стручкової квасолі – рецепт на зиму

Грузинська кухня славиться своїми стравами. Багатьом подобаються хінкалі з яловичого фаршу, чахохбілі з курки, пхали з тушкованих овочів, знаменитий суп-харчо. Господарки із сонячної країни Сакартвело пропонують кілька варіантів лобіо. У ньому завжди є кінза, томатна паста, приправи. Грузини для приготування цієї страви використовують товчені боби червоного кольору, але і квасоля теж підходить для такої мети:

1. Промиті, очищені та розрізані на шматочки стручки проварюють 15 хвилин.
2. Томати бланшують, знімають шкірку, надають їм вигляду кубиків.
3. Подрібнену цибулю підсмажують на олії в казані.
4. Всі інгредієнти змішують у цьому ж посуді, доливають воду, в якій варилася квасоля, накривши, ставлять на вогонь і кип'ятять 5 хвилин.
5. Нарубану петрушку, базилік та кінзу, перетертий часник висипають у протушковані овочі, кладуть сіль та перець.

Лобіо переміщують у банки, де стерилізують та закочують кришками. Для приготування грузинського блюда використовують:

• спаржеву квасолю – 1 кілограм;
• томати – 5 штук;
• прянощі;
• соняшникова олія.

Закуска виходить гострою та апетитною. Лобіо чудово підходить і для щоденного вживання, і для застілля.

Салат із додаванням перцю в банках

Зелена квасоля добре поєднується з різними овочами – з часником, морквою, помідорами. Подається до макаронів, риби, курки, виглядає апетитно та оригінально. Салат зі стручків зберігається взимку, навіть якщо його не стерилізувати, має аромат і кисло-солодкий смак. Така заготівля доступна за ціною, що не вимагає кулінарних здібностей. Скориставшись одним із рецептів, беруть:

• квасоля та перець солодкий – по 300 грам;
• морква – 200;
• соняшникова олія –1/3 склянки;
• цукор – 40 г;
• помідори – 1 кілограм;
• оцет – 40 мілілітрів;
• часник – 1 штуку;
• сіль – ложку.

Стручки миють, позбавляються огрубілих кінчиків. Нарізають перець смужками, морква – соломкою, квасоля – шматочками. Томати пропускають через м'ясорубку, переливають у каструлю і варять із олією та цукром хвилини 3. Овочі гасять протягом чверті години. Коли морква розм'якшиться, кладуть стручки, ставлять на вогонь на 10 хвилин.

Якщо квасоля набуде оливкового відтінку, потрібно додати солодкий і гострий перець, часник і трохи пізніше оцет. Довівши суміш із овочів до кипіння, потрібно перелити її в банки, закатати бляшаними кришками, перевернути горлом вниз і укутати на добу.

Консервована з овочами

Спаржеву квасолю нескладно заготовити на зиму, використовуючи різні способи, замінюючи одні інгредієнти на інші компоненти. Цей продукт не псується до весни, має приємний смак, якщо законсервувати його з овочами. Скориставшись простим рецептом, підбирають:

• молоді стручки – 4 кілограми;
• томати та перець – по 1 кілограму;
• соняшникова олія – 2 склянки;
• оцет – 1 ложку;
• сіль - 80 грам.

Овочі потрібно промити, очистити, нарізати і перемішати в каструлі, приправляючи перцем гірким і підсолюючи. Наливши в заготівлю олію, треба дочекатися, поки все закипить, і варити хвилин 40-45. Перед тим, як квасоля з овочами буде знята з вогню, необхідно додати оцет. Консервацію розкладають у банки, заздалегідь простерилізовані, закочують кришками, загортають у теплу тканину до остигання вмісту.

Консервація з базиліком та лавром

Пряні трави і листя покращують смак квасолі, надають їй своєрідного аромату. Закрити такий продукт на зиму можна без розсолу. Для приготування з кілограма молодих стручків заправки до м'яса, борщу чи супу потрібні додаткові інгредієнти:

• сіль - столова ложка.
• вода – літр;
• лавровий лист – 5-7 штук;
• базилік – пучок;
• цукор – 20 грам.

Щоб законсервувати квасолю, її спочатку проварюють, потім змішують із сіллю, приправляють зеленню та лавром і щільно укладають у стерильні банки. Для зберігання закуски під пластмасовими кришками її заливають розсолом, отриманим із води зі спеціями.

У томаті на зиму

Консервування є одним з кращих способів заготівлі молодих стручків у пасті зі свіжих помідорів. Деякі господині не стерилізують банки, а використовують оцет. Цей продукт є хорошим консервантом. Згідно з рецептом, підбирають:

• томати – 1500 грам;
• квасоля спаржеву – кілограм;
• часник;
• цибулину;
• базилік;
• мелений перець;
• сіль – 1,5 столові ложки.

Помідори опускають на кілька хвилин окропу, розрізають на шматочки. На соняшниковій олії злегка підсмажують подрібнену цибулю, змішують її з помідорами. Коли томат закипить, підсолюють, кладуть часник, стручки, перець. За чверть години приправляють базиліком. Закуску розкладають банками, заливають оцтом або стерилізують.

Замість свіжих помідорів можна використовувати томатну пасту, якій на кілограм квасолі достатньо однієї склянки.

Спосіб без стерилізації

Щоб швидко закрити на зиму плоди бобової культури, деякі знавці кулінарних шедеврів консервують їх із селера. Для маринаду знадобиться:

• оцет - 100 грам;
• цукор – 2/3 склянки;
• сіль – 2 ложки;
• вода – літр.

У промитих стручків, а їх береться 2 кілограми, обрізають кінчики, проварюють 2 хвилини. У стерилізовану банку поміщають селера, зверху кладуть квасолю.

Щоб приготувати маринад, чисту воду насипають сіль, цукор, оцет, ставлять на вогонь, після закипання варять. Заливають ним стручки, закуску не стерилізують, а відразу закочують кришками.

Ікра зі спаржевої квасолі

Використовуючи помідори, солодкий перець, зелень, з бобової культури роблять заготовки на зиму, які вживають, як окрему страву, подають до м'яса, як гарнір, їдять із вареною молодою картоплею і навіть із макаронами. Для того, щоб приготувати ікру, беруть:

• солодкий перець – 500 грам та ложку меленого;
• томати – 1500 грам;
• стручки – 3 кілограми;
• зелену петрушку – пучок;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - ¼ склянки.

Квасолю промивають, нарізають без кінчиків. Перець очищають від насіння і подрібнюють, протирають часник. Всі овочі, разом із помідорами, пропускають через м'ясорубку. В отриману масу кладуть петрушку, спеції, варять на невеликому вогні, не забуваючи перемішувати. Ікру в гарячому вигляді розливають у стерильні банки та закочують кришками.

Консервування зеленої квасолі

Молоді стручки спаржі заготовляють для зберігання з різними приправами. Особливий смак їм надає запашний перець та лавровий лист, гостроту – оцет. Процес консервування включає кілька етапів:

1. Зелена квасоля промивається, звільняється від прожилок, нарізається на шматочки і бланшується 3 хвилини.
2. Цибуля подрібнюється на квадратики. Поміщається разом з ароматним горошком та листям на дно банки.
3. Зверху щільно укладається квасоля.
4. В овочі додають окріп.
5. Через чверть години воду зливають у каструлю, підсолюють, насипають цукор, проварюють не більше хвилини.
6. Гарячим маринадом та оцтом заповнюють банки зі стручками.

Щоб кришки не здулися, зелені стручки стерилізують. На пів кілограма спаржі знадобиться головка цибулі, 2 лаврові листи, 5-6 горошин, 10 грам солі, цукор за смаком.

Як зберігати заготовки з квасолі

Закочення з дієтичного рослинного продукту не псуються досить довго. Фахівці рекомендують вживати їх протягом двох років, триваліший час зберігати заготовки з квасолі не бажано. Консервацію краще зберігати у спеціальному приміщенні – у льоху, у підвалі.

Після розкриття банки стручки потрібно використовувати протягом 5 днів, залишивши продукт у маринаді або розсолі на одній із полиць холодильника.

Цей продукт вважається дуже нормованим щодо калорійності. За з'їдені сто грам спаржі вас організм отримає 21 ккал, що є не значним у порівнянні зі звичайними склянками соку. Крім того, однією з особливостей спаржі є відсутність лактози та холестерину.

Серед найбільш поширених видів спаржі поширюють соєву, зелену, білу, фіолетову, бобову та морську. Спаржева квасоля, про яку йтиметься в даній статті, включає до свого складу рослинний білок, вітаміни А, С, тіамін і рибофлавін, залізо, фосфор і марганець, магній та клітковину.

Якщо ви бажаєте зберегти особливий смак і корисні властивості спаржі вам просто необхідно вивчити найзатребуваніші рецепти зимової консервації цього продукту. Крім того, заготівля спаржі у поєднанні з іншими овочами дозволить вам трохи розвантажити важкі будні в холодну пору року, тому що у вас вже буде готова страва на стіл для ваших близьких.

Найкраще використовувати не старі, а молоді соковиті стручки спаржевої квасолі, потім вони будуть ідеально виглядати в будь-якій тарілці і на смак будуть трохи хрусткими. Зазначимо, що смак спаржі білої та квасоляної майже схожі між собою, тому ви можете використовувати класичний або інші рецепти для обох видів продукту.

Салат із спаржі на зиму (класичний)

Фасолева спаржа набагато доступніша в наших регіонах і прийнятна ціна на цей продукт сприяє більшому інтересу до рецептів з її використанням.

Складові:

• квасолева спаржа – 1,5 кг
• цукор – 200 гр;
• оцет – 100 гр;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• літр води

Спочатку робиться маринад із цукру, оцту, солі та достатньої кількості води. Потім спаржева квасоля чиститься від кінчиків та закладається у простерилізовані банки. Маринад розігрівається і окропом заливається в банки, які потім одразу закручують.

Салат зі спаржі з овочами на зиму

Інгредеїнти:

• квасоля спаржева – 1 кг
• помідор – 700 г
• цибуля ріпчаста – 200 г
• морква – 200 г
• петрушка
• цукор – 1,5-2 ст. л.
• сіль - 3 ч. л.
• оцет (відмінно підійде 9%-ний) - 1,5 ст. л.

В даному випадку радимо нарізати спаржеву квасолю на невеликі довгасті шматочки, приблизно до 5 см кожен. Квасоля потрібно проварити близько 5 хвилин, а потім охолодити. Цибулю необхідно нарізати, моркву натерти на великій тертці, потім згасити. Помідори нарізати невеликими кубиками. Потім складаємо всі інгредієнти в каструлю і гасимо близько півгодини. Потім розформовуємо по банках та закриваємо.

Не забувайте, що банки потрібно обов'язково перевертати і добре закутувати в тепле покривало тіло до повного остигання.

Салат із спаржі в томатному соусі на зиму.

У даному рецепті використовується Краснодарський томатний соус, але ви можете підібрати той, який на ваш розсуд підійде до квасолі і буде доступний для покупки.

• спаржева квасоля - 2,5 кг
• вода – 1 ст.
• морква – 1 кг
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• соус томатний - 0,5 л
• петрушка, кріп - 1 пучок (за бажанням)
• базилік - 2 гілочки
• сіль за смаком

Квасоляні стручки потрібно добре промити під проточною водою і прибрати зайве. Нарізати невеликими шматочками. Потім помістити в каструлю і проварити на невеликій кількості води. Так квасоля вбере менше рідини.

Цибулю потрібно нарізати кільцями, а моркву крупно натерти. Закинути продукти в каструлю з квасолею.

Додати густий томатний соус, дрібно порубану зелень і сіль. Все перемішати та гасити на слабкому вогні ще 15 хвилин. Потім можна сміливо розкласти отриману масу банками і щільно закрити.

Порада:Якщо ви хочете отримати більш пікантний смак, можна додати трохи потертого або придавленого часнику. Також замість часнику в банку можна кинути маленький шматочок гострого перцю.

Пам'ятайте, що пастеризація відбувається за температури 50-85 градусів. Для банок півторалітрових – протягом 15 хвилин, для дволітрових – 20 хвилин. Якщо банки простерилізовані погано, ваша страва може вибухнути раніше за термін.

Салат зі спаржі, з кабачком та капустою на зиму.

Одним з дуже смачних і ситних салатів на зиму є салат, що поєднує в собі спаржеву квасолю, капусту і кабачок. Для приготування консервації вам знадобляться такі інгредієнти:

• Спаржева квасоля – 2 склянки;
• Кабачки чи баклажани – 1,7 кг;
• Капуста – 1,5 кг;
• Помідори – 1 кг;
• Перець болгарський – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 6 шт.;
• Цукровий пісок – 1½ склянки;
• Олія - ​​400 мл;
• Оцет – їдальня ложка;
• Перець чорний або суміш – 2 ч. л.;
• Сіль – 1,5 ст.
• Цукор – 2 ст.

Капусту треба нашаткувати. Перець та цибулю очистити і нарізати. Кабачки помити і порізати кружальцями. Томати очищаємо від шкірки за допомогою окропу і дрібно ріжемо або проганяємо через м'ясорубку.

Порада:Перед початком варіння краще заздалегідь приготувати маринад.

Для цього буде потрібно рослинне масло, яке потрібно буде змішати з кропом, сіллю, цукром та оцтом.

Потім маринад змішують із нарізкою овочів і кип'ятимо не більше 30 хвилин. додаємо квасолю та варимо ще 5 хвилин. Після цього можна сміливо відправляти масу по банках і закривати на зиму.

Порада:Крім того, до кожної страви з квасолею можна додати лавровий лист, який додасть зимової заготівлі дуже приємний та цікавий смак.

Салат зі спаржі з грибами на зиму

В даному рецепті дуже цікавим додаванням стануть гриби, які додадуть салат чудовий смак.

Складові:

• Спаржева квасоля – 1 кг;
• Свіжі гриби – 1,5 кг;
• Пружні помідори – 3 кг;
• Морква – 1,4 г;
• Цукор дрібний – 10 г;
• Рослинна олія – 180 мл;
• Оцет (9%) – ½ склянки;
• Сіль – 25 г;
• Перець горошком – 4 штучки.

Перебираємо гриби, очищаємо від шкірки і зрізаємо ніжку, залишаючи два сантиметри. Ріжемо не дуже дрібно. Якщо це маслюки або печериці, залишити їх як є.

Помідори очистити та прокрутити в м'ясорубці. Моркву натерти.

Потім починаємо пасирувати всі овочі з грибами на олії протягом 30 хвилин, додаємо в каструлю цукор та сіль та перець. Потім додаємо квасолю і гасимо ще 5 хвилин.

Додаємо оцет і варимо ще 5 хвилин. Потім можна швидко розливати масу по банках і заривати.