Як відкрити ковбасний цех на селі. Чому не можна виготовляти ковбаси в домашніх умовах

Ще з часів Стародавнього Римуковбаса є найпопулярнішим продуктом харчування. Не втратила вона своєї популярності і донині. Велику кількість підприємців бажає або відділ, що торгує ковбасними виробами.

Якщо не знати тонкощів, підприємцю-початківцю відкриття магазину з продажу ковбасних виробів може здатися нескладним, але все ж таки не варто недооцінювати цей бізнес. Спочатку можна зіткнутися з масою різних проблем.

Підготовка до відкриття

Повернутись до змісту

Вивчення ринку

До того як безпосередньо відкрити магазин, необхідно вивчити багато різних аспектів. Одним із таких є вивчення конкурентів, іншими словами, слід визначити, чим асортимент вашого магазину ковбасних виробів відрізнятиметься від товару конкурентів. Спробуйте визначити коло ваших майбутніх потенційних покупців, відповівши на запитання, чому їм слід купувати ковбасні вироби саме у магазині. У цьому вам допоможе проведення опитування серед мешканців району, де ви збираєтеся розташувати вашу торгову точку. В ході опитування ви зможете отримати інформацію про уподобання покупців у ціні та торгових марках.

Повернутись до змісту

Асортимент

Важливим аспектом під час відкриття ковбасного магазину є асортимент ковбасної продукції. Від цього значною мірою залежить, скільки прибутку ваш ковбасний магазин приноситиме. Варто зауважити, що закупівля надто великої кількості різних видів ковбас не принесе належного результату. Виберіть близько 30 найпопулярніших найменувань продукції та почніть з їх продажу. Складіть для себе необхідну статистику і потім за підсумками роботи вашого магазину виділяйте найпопулярніші види ковбасних виробів, прибирайте непопулярні.

Повернутись до змісту

Бізнес план

Одним із найважливіших пунктів є бізнес-план вашого магазину. Насамперед він необхідний для захисту перед державною комісією, але також бізнес-план є корисним і для самого підприємця. Слід нагадати, що відкрити магазин ковбасних виробів нелегко, це справа, яка потребує грамотного планування. Якісно складений бізнес-план, що включає всю необхідну інформацію, допоможе вам вивести бізнес на новий рівень.Зрозуміло, все залежатиме від різних факторів: цін, розташування магазину, конкуренції, популярності і т. д., але витратою за місяць роботи магазину в великому містіповинна стати сума, що дорівнює приблизно 30000 грн.

Торгівля ковбасними виробами вважається швидкоокупним бізнесом, тому дохід за місяць може становити вже від 60000 грн. до 120 000 р.

Для всіх бізнесменів-початківців фахівці радять складати бізнес-план, помножуючи всі цифри витрат на два. У такий спосіб складений бізнес-план допоможе визначити, чи вистачить ваших фінансів на відкриття магазину ковбасних виробів. При такому розрахунку можуть виникнути деякі фінансові труднощі, тому заздалегідь обміркуйте варіант із кредитом, а також не забудьте про державну допомогу підприємцям.

Повернутись до змісту

Приміщення

Наступною справою необхідно замислитися безпосередньо про приміщення, в якому і почнеться продаж ковбасних виробів. Вже зібравши всі необхідні дані про ваш подальший бізнес, варто подумати про оренду приміщення. По-перше, ретельно продумайте розташування вашого магазину: він повинен знаходитися в найбільш оптимальному місці з мінімальною конкуренцією, якомога більшою кількістю можливих споживачів (простіше кажучи, в людному місці і обов'язково на увазі) і мати адекватну ціну за оренду. По-друге, саме приміщення має відповідати санітарним нормамі мати достатньо місця для вашого бізнесу. Заздалегідь слід зазначити, що для оформлення всіх документів, сертифікатів для торгівлі вам потрібно буде звернутися до юриста вашого регіону, оскільки необхідної документаціїможе змінюватись.

Як тільки приміщення стане повністю у вашому розпорядженні – приступайте до його облаштування. Головним акцентом магазину ковбасних виробів може стати гарне холодильне обладнання. Багато виробників ковбасних виробів пропонують своє фірмове обладнання, так що постарайтеся вивчити та використати цю можливість, вона може допомогти вам заощадити. Крім обладнання, варто задуматися і про оформлення приміщення. У вирішенні цього питання намагайтеся думати як про покупців, так і про свій персонал. Декілька доречних декорацій допоможуть підвищити престиж вашого магазину, а наявність хоча б пари горщиків з рослинами дозволить зробити ваше приміщення більш затишним та домашнім. До речі, для цього має сенс звернутися до досвідчених дизайнерів.

Повернутись до змісту

Вибір постачальників

Пошук постачальників зазвичай не займає багато часу, але це лише означає, що їх вибір треба ставитися ретельно. Досвідчені підприємці при виборі постачальників рекомендують самостійно ознайомитися з діяльністю фірми, під'їхавши до них і оцінивши, що називається, очима, а не вухами. Особливу увагуприділіть не тільки ціні та якості продукції, а й місцезнаходження. Також не забудьте про показники роботи фірми та графік поставок. Останнє особливо важливо у передсвяткові дні, коли від постачальника безпосередньо залежатиме, чи здатний ваш магазин обслужити всіх клієнтів. Неможливість такого обслуговування може зробити погану репутацію магазину. Подумайте, чи будете ви співпрацювати з одним постачальником або декількома, це теж важливе питання. Довгострокові відносини з постачальниками дозволять вам заощадити не лише гроші, а й ваші нерви.

Повернутись до змісту

Персонал

Від персоналу у вашому бізнесі залежатиме дуже і дуже багато, тому поставтеся до його вибору не менш ретельно, ніж до вибору постачальників. Особливу увагу варто приділити продавцю. Продавці – люди, які безпосередньо контактують з покупцями, саме вони є обличчям вашого магазину, тому вони повинні в першу чергу вміти легко та приємно спілкуватися з покупцями та залишати приємне враження. Все інше прийде з досвідом, а саме - знання всіх особливостей товару, що продається. Найчастіше трапляється так, що покупець зовсім не знає, який продукт йому необхідний і на яку суму він готовий розщедритися. У цих питаннях і знадобиться допомога досвідченого продавця.

Повернутись до змісту

Відкриття та просування

Отже, ваш магазин відкритий та бізнес-план починає працювати. Тепер вам необхідно замислитись про його просування. Не можна, розпочавши свій бізнес, відразу пускати його на самоплив. Щоб переконати людей купувати ваш товар, ви можете запропонувати кілька видів реклами:

• назва магазину. Як не дивно, відповідна назває одним із головних секретів магазинної реклами. Воно має бути легким, що запам'ятовується і вказує на товар, що продається;
• вивіска. Якщо ваш магазин розташований у людному місці, то не варто заощаджувати гроші на якісну вивіску. Вона має бути не лише яскравою, але й цікавою, оригінальною. Звичайно, якщо ваш магазин знаходиться в провулку, велика вивіска тут недоречна. У такому разі більше уваги варто приділити оформленню вітрин та вікон;
• акції. Ваш магазин має стати "живим" та постійно залучати нових відвідувачів! Проводіть у ньому різні акції, не поскуптесь найняти тимчасову роботустудентів та дозволити клієнтам випробувати ваш товар, продегустувавши його. Маючи навіть магазин незначних розмірів, промоушен не повинен оминати його. Всі акції, які ви проводите, є знаком того, що ви проявляєте інтерес до своїх покупців. Вони це цінують;
• пакети з логотипом. Просто роздрукуйте пакети з назвою та логотипом вашого магазину та надайте їх покупцям безкоштовно. У такому разі клієнти вже не забудуть назву вашого ковбасного магазину, а перехожі матимуть можливість познайомитися з ним, побачивши ваш логотип на чужому пакеті. Тираж пакетів зазвичай обходиться лише у 5000-10000 р. та забезпечує магазин рекламою приблизно на 3-6 місяців;
• роздача листівок. Дозволяйте більшій кількості людей дізнаватися про ваше існування - найміть промоутера і займіть його розповсюдженням листівок з акціями, що проводяться вами. До речі, після прийому людини на подібну роботу намагайтеся простежити за чесністю її виконання. Багато людей, що працюють у цій сфері, мають схильність обманювати роботодавця, наприклад, викидаючи більшість листівок в урну.

У цій статті:

Існує думка про те, що якісні ковбаси можна виготовляти лише на великих м'ясокомбінатах, але вона почасти неправильна. Оскільки для виробництва деяких видів ковбасних виробів достатньо відкрити невеликий цех.

Такий цех із виробництва ковбаси може скласти гідну конкуренцію найбільшим гравцям м'ясної промисловості. А його власник отримуватиме постійний прибуток, частину якого можна інвестувати у розширення виробництва або у створення невеликої ферми. Звісно, ​​ці перспективи дуже привабливі. Тому в цьому матеріалі ми розповімо підприємцям-початківцям, як відкрити власний ковбасний цех?

Вибираємо приміщення

Від правильного виборуприміщення залежить більша частина успіху бізнесу.Тому на цьому етапі організації ковбасного цеху треба бути гранично уважним та завбачливим. Справа в тому, що вибирати приміщення для виробництва ковбаси всередині житлової будівлі забороняється. Згідно санітарним правиламдля м'ясопереробних підприємств у ковбасному цеху має бути кілька приміщень:

• охолодні камери для зберігання сировини;
• холодильні камеридля дозрівання фаршу та зберігання готової продукції;
• цех із обробки сировини;
• цех дефростації та подальшої обробки сировини;
• виробничий цех;
• окреме приміщення для зберігання та підготовки спецій;
• склад для сипких та сухих сировинних продуктів;
• термічний цех;
• підсобні приміщення для зберігання інструментів, матеріалів та додаткового обладнання;
• посудомийне відділення;
• побутові приміщення.

За погодженням з органами санітарно-епідеміологічного нагляду Російської Федерації, Деякі види приміщень можна з'єднати, а окремі зовсім не використовувати. Але для цього необхідно скласти технічне завдання, У якому необхідно зазначити такі особливості: навести розрахунки споживаної сировини, приблизний асортимент продукції, позначити список використовуваного устаткування, технологію виробництва. Далі це технічне завдання слід узгодити з ветеринарними службами. І лише після того, як санітарно-епідеміологічний нагляд, ветеринарна служба та адміністрація затвердять проект, можна розпочинати організацію бізнесу.

Оформляємо сертифікати

Відповідно до законодавства Росії, виробництво будь-якого товару має сертифікуватись. Сьогодні виділяють дві форми сертифікації:

• система сертифікації ГОСТ – підходить для великих заводів. Оскільки до списку необхідних документів цієї процедури входять: протокол випробувань, ветеринарне свідоцтво, сертифікат системи якості та виробництва, сертифікат гігієни;
• правила сертифікації ковбасних виробів за допомогою декларації. Ця форма найбільше підходить для міні-цехів з виробництва ковбаси. Вона здійснюється за допомогою подання заяви, в якій зазначається, що в цеху вироблятиметься високоякісна ковбаса, яка відповідає всім нормам.

Стандарти, що регулюють виробництво ковбаси

Організовуючи виробництво ковбаси, необхідно обов'язково ознайомитися з такими нормами та стандартами:

• ГОСТ 52196-2003 - "Вироби ковбасні варені";
• ГОСТ 9792-73 – «Ковбасні вироби та продукти з яловичини, свинини, баранини та м'яса інших тварин»;
• ГОСТ 779-55 – «М'ясо яловичина у четвертинах та напівтушах»;
• ГОСТ 1935-55 - "М'ясо баранина та козлятина в тушах";
• ГОСТ 7699-78 - «Крахмаль картопляний. ТУ»;
• ГОСТ 4495-87 – «Молоко коров'яче незбиране сухе. ТУ»;
• ГОСТ 7724-77 – «Свинина в тушах та напівтушах. ТУ»;
• ГОСТ 9793-74 - «Продукти з м'яса. Методи визначення вологи».

Перерахований вище список стандартів можна продовжувати далі, але ці норми є основними. коди КВЕД:

• 15.13 – Виробництво продуктів з м'яса та м'яса птиці;
• 15.13.1 – Виробництво готових та консервованих продуктів з м'яса, м'ясних субпродуктів та крові тварин;
• 15.13.9 – Надання послуг з теплової обробки та інших способів переробки м'ясних продуктів.

Закуповуємо сировину для виробництва ковбаси

Для виключення труднощів і проблем, як сировину потрібно вибирати лише сертифіковані матеріали та продукти. Оскільки від властивостей сировини залежить якість готової продукції. Основною сировиною для виробництва ковбаси є свинина та яловичина. Але деякі виробники, залежно від особливостей готової продукції, можуть використовувати баранину, м'ясо курки та інших тварин.

По вгодованості може використовуватись м'ясо будь-якої категорії. Однак яловичину зазвичай вибирають із мінімальною кількістю жиру. За термічним станом для виготовлення ковбас можна використовувати охолоджене, парне та розморожене м'ясо.

Парна яловичина використовується лише для виробництва варених ковбас, сарделок, сосисок. З такої сировини виходять якісні продукти. А все тому, що парне м'ясо добре поглинає вологу порівняно з розмороженою або охолодженою сировиною, що дуже важливо при виготовленні ковбаси. Підвищена вологоємність парного м'яса дозволяє отримати готову продукцію встановленої вологості, що покращує її смакові якості.

Також це дозволяє здешевити виробничий процес, оскільки у разі відсутня природна втрата при охолодженні.

Як сировину використовують і тваринні жири. Їх додають збільшення калорійності готових виробів. При виготовленні дієтичних ковбас додатково використовують меланж і молоко, а для м'ясо-рослинних виробів – крохмаль, пшеничне борошно, різні крупи та соєвий концентрат.

Відповідно до технології, крім сировини для виробництва ковбасних виробів потрібні компоненти, які надають їй специфічний аромат та смак. До таких складових відносяться спеції, прянощі, кухонна сіль, нітрит та цукор. Додають їх у пропорціях, вказаних у рецептах. Для спецій та прянощів діють вимоги щодо хімічних, фізичним властивостямта ступеня бактеріального забрудненості. Щоб покращити якість готової продукції деякі виробники використовують такі компоненти як глютамінат, аскорбінат натрію та фосфати.

Технологія виробництва варених ковбас

Вареними виробами називають продукти, приготовані з м'яса і обсмажені та варені. Технологічна схема виробництва варених ковбас відображена нижче.

Отже, технологічний процесприготування вареної ковбаси включає такі етапи:

Обробка м'яса

Обробка м'яса– операція з розчленування туші на кілька частин з урахуванням анатомічних кордонів, зазначених у технологічної інструкції. Напівтуші свинини поділяють на 5 частин, а яловичини – на 8 частин.

Обвалка м'яса

Обвалка м'яса- Відділення м'якоті від кісток. Ця операція здійснюється вручну фахівцями-обвальниками із застосуванням гострих ножів або на спеціальному обладнанні.

Жилівка м'яса

Жилівка м'яса- Видалення з м'якоті сухожиль, фасцій, дрібних кісток, хрящів. На цьому етапі виробництва м'ясо фасують залежно від кількості в ньому жиру та сполучної тканини.

Подрібнення на спеціальних машинах. Залежно від термічного стануі виду, м'ясо подрібнюють на дзигах з різним діаметром отворів або на спеціальній м'ясорубці.

Посол та дозрівання м'яса. Після подрібнення всю сировину розкладають у спеціальні ємності та піддають посолу. М'ясо заправляють спеціями та прянощами та ставлять у спеціальні камери, у яких підтримується температура 2-4 °С. У процесі дозрівання фарш набуває специфічного аромату, клейкості і підвищується його вологоємність.

Вторинне подрібнення

Процес вторинного подрібнення.

Після завершення дозрівання, фарш повторно подрібнюють на куттерах і дзигах. Куттер – обладнання, яке нагадує чашу з вмонтованими всередині широкими та тонкими лезами.

Фарш

Етап приготування фаршу.

Протягом цієї операції у фарш додають харчові добавки: спеції, прянощі, шпик. Потім все ретельно перемішують і додають суміш у потрібній кількості воду і лід. Мета цього технологічного етапу:

• одержання однорідної за складом суміші;
• перемішування частинок м'яса із водою;
• рівномірний розподіл у фарші шматочків шпику.

Шприцювання

Шприцювання– це наповнення штучних та натуральних оболонок фаршем. Після закінчення цієї операції ковбасні вироби набувають властивої їм форми. Діаметр оболонок залежить від виду ковбаси, що виготовляється. Наповнення фаршем оболонки здійснюється на спеціальному устаткуванні за допомогою шприца.

В'язка

В'язка ковбас: якщо ковбаса великого діаметра, то її прив'язують поперечно через кожні 4 см. Ця перев'язка покращує міцність оболонки. На цьому виробничому етапі робітники здійснюють і шприковування, проколюючи оболонку батона там, де накопичилося повітря. Ковбаси, поміщені в штучну оболонку, в'язки не піддаються.

Опад

На цьому етапі ковбасні батони навішуються на рейки рам по 5-12 штук так, щоб вони не стикалися. Потім рами поміщають у спеціальне відділення для опади, де за температури 5-7°С ковбаси витримують протягом 2-4 годин.

Обсмажування

Після опади ковбасні вироби направляються в обжарювальні камери, де вони обробляються димом з тирси певної породи деревини. (Ця операції триває близько 4-6 годин при температурі 75-80°С.

Варіння

Варіння- Заключна операція термічної обробки, що здійснюється у парових камерах, при температурі близько 80 °С Ковбасні батони з великим діаметром варяться близько 2 годин, а сосиски – 10 хвилин. Готовність ковбасного виробу визначається виміром температури у товщі батона, що має бути близько 70 °З.

Охолодження та зберігання

Охолодження. На цьому етапі ковбасні батони охолоджують під душем або у спеціальних приміщеннях. Після охолодження ковбасні вироби обсихають у спеціальному відділенні та прямують у холодильні камери для зберігання.

Зберігання. Більшість варених ковбас не зберігаються тривалий час. Тривалість реалізації та зберігання ковбас залежить від особливостей застосовуваної оболонки.

Складаємо бізнес-план відкриття цеху з виробництва вареної ковбаси «Молочний»

1. Закуповуємо обладнання для виробництва вареної ковбаси:

Дефростер ДРх14 - обладнання для розморожування сировини. Середня вартість дефростера становить 63 000 000 рублів;

Дзига- м'ясорубка великих розмірівяка використовується для перемелювання м'яса у великій кількості. Ціна - 455 000 рублів;

Перекрутник— обладнання, яке дозволяє дозувати та перекручувати ковбасні вироби

Конвеєр для жилування та обвалки м'яса. Конструкція такого обладнання передбачає створення кількох конвеєрів із різною продуктивністю шляхом сортування секцій. Середня вартість - 660 000 рублів;

Візок - 2000 рублів;

Льодогенератор продуктивністю 100-6000 кг. на добу коштує 100000 рублів;

Куттервикористовується для повторного подрібнення фаршу. Місткість чаші цього обладнання може становити 80-420 літрів. Ціна - 800 000 рублів;

Блокорізка- Подрібнювачі замороженого м'яса. Застосовуються для подрібнення заморожених блоків м'яса їх подальшої переробки в м'ясорубках і куттерах. Вартість - 120 000 рублів;

Шприц вакуумний роторного типу. Використовується для набивання різних видів паштетів та ковбас. Ціна - 520 000 рублів;

Шпигорізка– для подрібнення різних продуктів харчування та їх нарізки за заданими параметрами розміру та форми. Ціна - 90 000 рублів;

Кліпсатор призначений для пакування харчової продукціїу пакети. Ціна - 700 000 рублів;

Термокамера- Обладнання, що використовується для термічної обробки ковбасних виробів. Основні процеси: обсмажування, сушіння, варіння, охолодження, копчення. Вартість - 2710000 рублів;

Разом: 69 257 500

Витрати на доставку та монтаж обладнання - 1 000 000 рублів

Разом капітальні витрати: 70257500 рублів.

2. Наймаємо робітників

Для виробництва та реалізації продукції необхідно 18 робітників, до яких входять:

• директор із місячним окладом – 50000 рублів;
• бухгалтер - 20000 рублів;
• 2 майстри - 20000 рублів;
• водій - 8000 рублів;
• технолог – 16 000 рублів;
• 10 робітників - 100000 рублів;
• вантажник - 8000 рублів
• продавець - 8000 рублів;

Разом місячний фонд заробітної платидля проектованого цеху становитиме: 230 000 рублів.

Річний фонд заробітної плати: 2760000 рублів.

3. Плануємо обсяг продажів

Цех, що проектується, зможе виробляти 70 тонн готової ковбасної продукції на місяць. Середня вартість 1 кг молочної ковбаси становить 280 рублів за кг.

Щомісячна виручка за місяць складе: 280*70 000 = 19 600 000 рублів.

Річний прибуток від реалізації ковбасної продукції: 235 200 000 рублів

4. Розраховуємо собівартість продукції

Розраховуємо матеріальні витрати на 1 тонну готової продукції.

Витрати на купівлю основної сировини та матеріалів:

• яловичина жилована - 41250 рублів;
• свинина жилована - 73200 рублів;
• меланж чи яйця курячі – 4000 рублів;
• молоко коров'яче сухе (цілісне) - 3000 рублів;
• сіль кухонна харчова - 300 рублів;
• натрію нітрит - 10 рублів;
• цукор-пісок - 30 рублів;
• перець білий чи чорний мелений – 400 рублів;
• перець запашний мелений - 320 рублів;
• горіх мускатний - 400 рублів;

Разом витрати на сировину: 122910 рублів.

Допоміжні матеріали:

• оболонка - 3 рублі;
• шпагат - 2 рублі.

Разом витрати на допоміжні матеріали: 5 рублів.

Витрати на енергію всіх видів та воду:

• вода - 250 рублів;
• пар - 3 рублі;
• холод – 160 рублів;
• стиснене повітря - 450 рублів;
• газ - 330 рублів;
• електроенергія - 200 рублів.

Разом витрати на енергію та воду: 1393 рублів.

Разом витрати на виробництво 1 тонни продукції: 124308 рублів.

Калькуляція собівартості 1 кг ковбаси вареної «Молочна»:

• Витрати на матеріали з урахуванням зворотних відходів – 220,3
• Загальногосподарські витрати – 3 рублі;

Комерційні витрати - 1,2 рублів;

Повна собівартість 1 кг. готової продукції - 224,5 рублів.

Розраховуємо постійні річні витрати:

• Амортизація обладнання - 1257, 5 тис. рублів * 0,12 = 150, 9 тис. рублів;
• Оренда та ремонт приміщення – 80 000 рублів;
• Зарплата - 2760000 рублів;
• Адміністративні витрати - 60 000 рублів;
• Комунальні послуги - 70 000 рублів;
• Реклама - 450 000 рублів.

Разом регулярні витрати: 35 709 000 тис. рублів.

Змінні витрати (на рік): 224,5 * 70000 * 12 = 188580000 рублів.

Валові витрати: 35709000 + 188580000 = 224289000 рублів.

Сума покриття: 235200000 - 188580000 = 46620000 рублів. Коефіцієнт покриття: 46 620 000/235 200 000 = 0,19

Порогова виручка: 35709000/0,19 = 187942105 рублів

Виручка від вище граничної.

Розрахунок прибутку та рентабельності:

Прибуток розраховується як різниця між виручкою від та повної собівартості продукції. 235200000 - 188580000 = 46620000 рублів. Рентабельність продукції (прибуток від ковбасної продукции/ Собівартість): 46 620 000 /188 580 000 = 24,7 %.

Існує думка, що заробити на виготовленні ковбасних виробів можна лише шляхом відкриття великих виробничих потужностей із багатомільйонним капіталом. Насправді іноді ковбасний міні цех здатний давати хороший дохід і скласти гідну конкуренцію великим м'ясокомбінатам. Його власник при цьому отримає можливість реінвестувати дохід у розширення свого бізнесу та стати великим гравцемм'ясної промисловості.

Етапи побудови бізнесу

Для організації цеху з ковбасного виробництва визначтеся з масштабністю бізнесу, яка залежить від кількості інвестицій та з асортиментом продукції. Основними етапами відкриття своєї справи можна назвати:

1. розробка концепції та стратегії просування;
2. оформлення дозвільної документації;
3. пошук приміщення;
4. підбір персоналу;
5. закупівля обладнання;
6. придбання сировини;
7. побудова логістичних процесів, маркетинг;
8. контроль якості.

Реєстрація бізнесу

У законі "Про захист прав споживача" йдеться про те, що всі харчові продукти, що надходять на реалізацію в торгові точки, повинні мати спеціальне маркування, в якому зазначені відомості про виробника, склад та наявність сертифікатів відповідності. Тому готуйтеся витратити час та гроші для отримання всіх документів. Для цього вам потрібно звернутися до наступних інстанцій:

• Центр сертифікації РОСТЕСТ;
• Санітарно-епідеміологічна служба;
• ветеринарний нагляд;
• Служба пожежної охорони;
• Пенсійний фонд
• Територіальний орган податкової служби.

Як оформити сертифікати:

1. Пройти механізм сертифікації ГОСТ, для цього потрібно підготувати протокол проведення випробувань, сертифікати якості та гігієни, ветеринарне підтвердження та ін. Ця форма є актуальною для великих підприємств.
2. Подати заявлену декларацію – цей метод передбачає підготовку заяви, у якій прописано, що у цеху планується виробництво високоякісних ковбасних виробів, які відповідають усім нормам та заявленим стандартам.

Тільки після оформлення всіх сертифікатів та дозволів можна переходити до подальших дій.

Пошук приміщення

Від вибору необхідного приміщеннязалежить якість виробів, тому на даному етапіварто акцентувати свою увагу та не економити. Пам'ятайте, виробничі цехи не можуть розташовуватись у житлових приміщеннях, таке підприємство служба ветеринарного та санітарно-епідеміологічного контролю одразу ж закриє. Для новачків у м'ясному бізнесі рекомендується звернутися за допомогою до спеціаліста, який розробить технічний проект з організації цеху.

Для тих, хто займається організацією цеху самостійно, слід відштовхуватися від «Тимчасових санітарних стандартів для м'ясопереробних компаній»:

1. кількість холодильників має бути більшою за 2: в одному допускається зберігання м'яса або готового фаршу, в іншому – готових виробів;
2. цех для обробки сировинної бази;
3. приміщення для дефростації м'яса та подальшої переробки;
4. цех для подрібнення м'ясних продуктів, добавки додаткових інгредієнтівзгідно з рецептурою, перемішування компонентів;
5. цех для термічного оброблення виробів;
6. відділ підготовки спецій;
7. складське приміщення;
8. підсобна кімната для зберігання інвентарю, девайсів;
9. посудомийний відділ;
10. приміщення для побутових вимог

Необов'язково готувати приміщення суворо за перерахованими вище нормами, але при розробці технічного плану всі відхилення потрібно узгодити з СЕС.

Вибір асортименту

Розрізняють кілька видів ковбасних виробів:

• варено-копчені – на першому етапі варяться, потім проходять етап копчення;
• варені - виготовляються із просоленого фаршу;
• напівкопчені – на першому етапі прожарюються, потім проходять етап варіння і в кінці коптяться;
• сирокопчені – не піддаються обсмажування при високих температурах, тільки холодне копчення;
• сиров'ялені складаються з маринованого натурального м'яса та фаршу, проходить копчення холодним димом;
• ліверні та виготовлені із субпродуктів, продаються за найнижчою вартістю на вітчизняному ринку.

Виробничий процес

Основні стадії виготовлення ковбаси залежать від вибраного виду та рецептури.

Технологія виробництва ковбасних виробів (з прикладу варених ковбас) складається з наступних етапів:

1. прийняття, зачистка та оброблення четвертин, туш та ін;
2. сортування та поділ виробів;
3. приготування фаршу;
4. додавання солі, спецій, води, білкових та інших добавок;
5. наповнення натуральних або штучних оболонок та в'язання батонів;
6. осаду (120 хвилин при температурі від 0 до -4ºС);
7. обсмажування 50-100 хвилин при 80-100 º С;
8. варення виробів від 40 до 160 хвилин за нормальної температури 70 - 80ºС;
9. охолодження готових виробів;
10. контроль якісних показників;
11. упакування, складування.

Купівля обладнання

Обладнання для виробництва ковбасних виробів – одна з найбільших статей витрат, що включає:

• столи та робочі поверхні для оброблення та сортування м'яса, обвалки;
• холодильники;
• фаршемішалка для приготування фаршу та добавки спецій;
• набори ножів;
• електричні м'ясорубки;
• блокорізування;
• куттер;
• візки;
• шприци для набивання фаршем;
• генератор диму для копчення;
• термокамера.

На сучасному ринкуви знайдете великий асортименти техніки з найширшим діапазоном цін. Ваше завдання – знайти якісне обладнання за прийнятними цінами, відштовхуючись від виділеного бюджету. Дорогі високотехнологічні механізми коштують дорого, але вони більш автоматизовані, що зекономить надалі витрати на оплату праці робітників. Під час вибору технологій звертайте увагу на постачальника, автоматизацію процесів, матеріали, продуктивність.

Персонал

Для організації міні-цеху необхідно найняти:

• управителя з окладом 40000 руб. у місяць;
• бухгалтера (на 0,5 ставки) - 15000 руб.;
• технолог - 25000 руб.;
• 8 робітників - 160000 руб.;
• Водій/вантажник - 25000 руб.

Як очевидно з розрахунків, фонд зарплати становитиме 265 тис. крб. у місяць.

На першій стадії функціонування цеху цей персонал забезпечить роботу, при розширенні необхідно найняти майстра, наладчика, маркетолога та ін.

Фінансовий план

Стартові витрати:

• реєстрація бізнесу та оформлення сертифікатів та дозволів - 30 тис. руб.;
• покупка устаткування – 800 тис. крб.;
• підготовка приміщення – 100 тис. руб.

Постійні витрати (на місяць):

• оренда приміщення - 55 тис. руб.;
• оплата праці персоналу - 265 тис. руб.;
• закупівля сировини - 200 тис. руб.;
• оплата комунальних, транспортних витрат, податків - 50 тис. руб.

Як видно з розрахунків, стартовий капіталстановить 1,5 млн. руб.

Виробнича лінія такої потужності дає змогу заробити 800 тис. рублів на місяць. Рівень постійних витратстановить 570 тис. руб., тому чистий прибуток - 230 тис. руб.

Щоб окупити вкладені інвестиції, знадобиться 6-7 місяців (при 100% завантаженості підприємства).

В домашніх умовах

Для деяких господарів ідея виробництва ковбаси в домашніх умовах як бізнес стала успішною та приносить дохід, дозволяючи вийти на нові щаблі розвитку. Невеликий ковбасний цех можна організувати на своїй кухні, купивши обладнання:

• електром'ясорубка;
• шприц ковбасний;
• міні коптильня;
• ємності для смаження, варіння, виробів.

Використовуючи це обладнання, на день одна людина може переробляти 5-10 кілограмів м'яса. При грамотної організації та копіткої праці можна в найкоротші терміни окупити вкладені гроші та перейти на новий рівень виробництва.

Комерційна пропозиція

Якщо ви є виробником або постачальником обладнання, експертом або надаєте франшизу у цій сфері, тоді напишіть нам через сторінку Контактів. Нижче ми розмістимо інформацію про вашу пропозицію та ваші контакти.

Збережіть статтю до закладок. Стане в нагоді;)
Слідкуйте за оновленнями у Фейсбуці:

Слідкуйте за оновленнями Вконтакте:
→ 25.05.2016

Увага!

На сторінці публікуються тільки корисні для інших відгуки, в яких зазначено, що людина мала досвід у цій справі.

Відгуки:

Ви вирішили припинити працювати на дядька та відкрити свою справу? Придивіться до виробництва ковбаси. вигідний варіант! У мене відкриття своєї справи почалося з набуття спадщини. Друг, професіонал у виробництві продуктів харчування, запропонував відкритий ковбасний цех. Отак усе й закрутилося! Здебільшого вирішили виробляти варені ковбаси, сардельки та сосиски із низької цінової групи, тобто бюджетний варіант.

Відкрили ІП, орендували за містом недороге приміщення з необхідними комунікаціями. Ремонт приміщення не викликав великих труднощів та витрат. Найдорожчим обладнанням стали камера охолодження готової продукції, морозилка для сировини і, звичайно, пекти. Все обладнання довелося купити, на нове грошей не вистачало. Протягом місяця змонтували всі та докупили дрібну техніку. Були проблеми з персоналом, особливо з добрим технологом, який запросив аж 70 тис. рублів на місяць. Ми пішли іншим шляхом, взяли на роботу молодого технолога, а спеціалісти розробили нам рецептуру ковбас безкоштовно.

Уклали договір із ветлабораторією на оцінку якості сировини та продукції — дешевше, ніж тримати власного спеціаліста. Замовили першу партію м'яса на 30 тис. та після оцінки якості уклали договір на постійні поставки. Замовили сировини одразу на 500 тис. рублів. Перші поставки були за передоплатою, що прямували з відстрочкою платежу, що знизило наше фінансове навантаження. Перший місяць роботи приніс майже нульові показники прибутку. Продали 15 тонн продукції, а цього явно було мало покриття всіх витрат і отримання хорошої рентабельності.

Довелося проводити аналіз ринку та шукати збут в інших населених пунктахобласті та виходити на міжрегіональний рівень. Пошук дистриб'юторів у сусідніх регіонах вивів нас на кілька компаній. Домовившись про зустрічі, взяли зразки своєї продукції та вирушили у тривале турне сусідніми областями. Як то кажуть – під лежачий камінь вода не тече. Відвідали 20 компаній і тривалі переговори привели до позитивного результату. Уклали контракти з двома фірмами на пробне постачання ковбасних виробів по 5 тонн на кожну. Звісно, ​​компанії погодилися брати ковбасу лише на реалізацію – такі реалії сучасного ринку!

Закріпитися у прилеглих областях вдалося не відразу! Пройшло більше п'яти місяців, перш ніж ми стали отримувати реальний результатвід нашої діяльності. складнощів було багато. Нам довелося підписати додаткова згодана 100% повернення нереалізованої продукції, ввести систему бонусів та заохочень для розкручування нашої продукції та деякі інші маркетингові ходи. Весь цей час ми працювали практично без прибутку — але воно того варте! В зрештоювсе втекло. Наші ковбаси стали популярними і поставки довелося збільшити. Прибуток пішов у гору і це нас окрилило.

Загалом протягом двох років ми повністю відбили початкові вкладення і зараз працюємо на чистий прибуток. Продаємо 30 тонн продукції на місяць у сусідні області та 20 тонн реалізуємо на місцевому ринку. Це приносить нам пристойний прибуток. Якщо ви наважитеся зайнятися цим бізнесом, то головне це терпіння та працездатність. Тоді у вас все вийде!

Я особисто не розумію таких опусів: займатися виробництвом ковбаси невигідно, бо м'ясо коштує надто дорого. Дурниці все це! Звичайно, якщо ви будете виготовляти свій продукт зі світу торгових рибалів чорних ангусів вартістю 800 рублів за кіло, то миттєво прогорите. У фермерських господарствах можна взяти яловичину по 150 рублів, після обвалки вийде 200 рублів за кіло. Ще дешевше використовувати аргентинську або новозеландську сировину, не кривіть носа, вона непоганої якості і всі великі виробники працюють на імпортній сировині, свого м'яса у нас не вистачає.

Що стосується мене! Я лише дрібний виробник невеликого асортименту ковбасних виробів. Можна сказати у мене не цех, а маленька майстерня, тому мені вистачає фермерського м'яса. На тиждень продаю лише 300 кг продукції. За таких обсягів я офіційно не реєстрував виробництво — немає сенсу! Нарватися на штраф практично неможливо, завжди є під рукою сертифікат від великих постачальників — мабуть, доведи, що ковбаса не та! Я звичайно не закликаю всіх працювати лівим, але за таких обсягів це резонно. Реалізую ковбасу на ринку та у власному магазині.

За собівартістю: роблю ковбасу сам! На кілограм обваленої яловичини витрачаю 200 рублів, а свинини 150 рублів. Не вдаватимуся в технологічні нюанси, але після підрахунку всіх витрат на інгредієнти та електроенергію собівартість напівкопченої ковбаси виходить 270 рублів - це справжня ковбаса без консервантів та сої. Продаю по 400 рублів, хто скаже, що низька рентабельність - у того я кину камінь! Можна продавати і дорожче, якщо подивитися на ціни аналогічної продукції, але мені потрібна швидка реалізація. Моя ковбаса йде на ура! Виробництво ковбаси – вигідна справа!

Ковбаса дуже популярний продукт та її виробництво досить рентабельне. Я займаюся виробництвом ковбасних виробів на регіональному рівні – невеликий цех у провінційному місті. Прибуток непоганий, але останнім часом помітна тенденція до його зниження. Конкуренція стає жорсткішим і доводиться шукати нові маркетингові ходи, щоб не скотитися до банкрутства. Мене особисто зацікавив досвід німецьких виробників – хочу спробувати запровадити!

Одна компанія з Німеччини вирішила випускати ковбасу з малюнком, орієнтовану насамперед на дітей. Ідея оригінальна! Ніхто ще не виготовляв ковбасу із зображенням казкових персонажів, мультгероїв та інших веселих картинок на кшталт святкових тортів Але німці ризикнули і схоже недаремно! Їхня продукція стала користуватися величезною популярністю, а от у Росії я таких ковбас не бачив, тому й вирішив запровадити таку технологію, хоча б у нашому місті.

Технологія виробництва такої продукції є досить складною, але не вимагають великих капіталовкладень. Але головне, що жодних барвників не використовується! Якби це був просто малюнок фарбою, навряд чи продукція мала б успіх у споживача. Уся фішка технології використання декількох видів фаршу різних відтінків.

1. На першому етапі у ковбасну форму укладається світлий фарш, а малюнок формується металевими вставками.
2. Після затвердіння фаршу металеві деталі видаляються і порожнини заповнюються темнішим фаршем.
3. Процедура повторюється до формування необхідного рисунка. Далі все відбувається за класичною технологією виготовлення ковбасних виробів.

Ось як я думаю підняти свій прибуток! Ціну на художню ковбасу думаю підвищити відсотків на 30 — попит, напевно, буде. А куди подітися, необхідно виживати та процвітати в умовах засилля монстрів ковбасного виробництва!

Після введення Росією загороджувальних санкцій проти ЄС із прилавків магазинів практично повністю зникли якісні ковбаси. Очікуваного імпортозаміщення так і не відбулося — магазини наповнила низькоякісна продукція вітчизняних виробників, які вирішили максимально здешевити виробництво за рахунок додавання в ковбаси рослинних жирів та наповнювачів На ринку спостерігається гостра нестача якісних м'ясних виробів. Саме тому зараз саме час для того, щоб відкрити власний міні цех з виробництва ковбаси та зайняти своє місце під сонцем.

Аналіз ринку

Насамперед вивчіть ситуацію на ринку. Можливо, у вашому районі вже є виробник ковбас. Дізнайтеся, яку саме продукцію він випускає, який діапазон цін, як організоване виробництво. Відвідайте кілька великих магазинів, дізнайтеся про ціни на ковбасну продукцію, подумайте куди ви зможете здавати готові вироби.

Цех з виробництва ковбаси — рентабельний та доступний бізнес

Приміщення

Для невеликого цехувам потрібно досить містке приміщення, не поєднане з житловим будинком. Не варто шукати приміщення в центрі міста - вам цілком підійде околиця або навіть будівля в селі.

У будівлі вам необхідно буде розмістити:

1. Холодильні установки для зберігання сировини.
2. Спеціальні охолоджувальні камери для фаршу та готових виробів.
3. Окреме приміщення для обробки м'яса.
4. Окреме приміщення для розморожування сировини.
5. Окреме приміщення для виробництва ковбасних виробів.
6. Окреме приміщення для зберігання спецій.
7. Цех термічного оброблення продукції.
8. Підсобне приміщення для зберігання матеріалів та інструментів.
9. Окреме приміщення для миття обладнання.
10. Приміщення для побутових цілей.

Ваше приміщення має бути досить містким – зазвичай міні-цех займає приблизно 200 м2. Деякі приміщення можуть бути об'єднані один з одним, але при плануванні краще все ж таки проконсультуватися у місцевій санепідемстанції, щоб у майбутньому не довелося переробляти цех.

Перед відкриттям вам потрібно буде скласти техзавдання, вказавши в ньому обсяги продукції, асортимент (приблизний), скласти список використовуваного обладнання і описати технологічний процес. Потім техзавдання узгоджується із СЕС та місцевою ветеринарною службою, і лише після цього можна приступати до подальших дій.

Які документи необхідні

Насамперед вам потрібно відправитися до місцевої податкової та зареєструватися як ІП або ТОВ. Також вам видадуть відповідні коди, за якими ви можете працювати. Вас цікавлять:

1. КВЕД 15.13, що дозволяє випускати продукти з м'яса.
2. КВЕД 15.13.1, що дозволяє виробництво продуктів з м'яса, субпродуктів та крові.
3. КВЕД 15.13.9, що дозволяє теплову обробку м'яса.

Ніколи не заощаджуйте на сировині — вона має бути свіжою і мати сертифікати якості

Паралельно проходить реєстрація в пенсійний фонд, санепідемстанції та ветеринарному нагляді. Наприкінці приміщення оглядається інспекторами пожежної служби.

Також вам потрібно буде отримати певні сертифікати. Так, згідно із законодавством вся м'ясна продукція має отримувати сертифікат якості. Тут є два варіанти:

1. Якщо ви збираєтеся працювати в промислових масштабах, потрібно буде пройти систему сертифікації ГОСТ. Подібна сертифікація зазвичай оформляється на заводах, що випускають. велика кількістьпродукції.
2. Якщо ви плануєте працювати у своєму місті чи регіоні, то сертифікувати ковбаси можна за заявою та декларацією. Ви просто складаєте заяву, в якій вказуєте, що збираєтеся випускати якісну ковбасу, яка гарантовано відповідатиме всім вимогам.

Де брати сировину

Якщо ви збираєтеся випускати якісну ковбасу, то й сировина має бути якісною. Вам потрібно налагодити контакти з місцевими фермерами, які продають м'ясо гуртом цілими тушами. Саме тому цех з виробництва ковбасних виробів у селі кращий, ніж у місті — ви зможете купувати свіже м'ясо прямо у себе під боком.

Читайте також: Устаткування для виготовлення піноблоків у домашніх умовах

Вам потрібно знайти якісну, сертифіковану сировину, яка відповідає всім нормативам. Яке саме м'ясо вам потрібне? Будь-яке: свинина, яловичина, курка, баранина, конина та ін.

Для якісної ковбаси зазвичай вибирають м'ясо від молодих тварин із малим вмістом жирів. У разі потреби краще потім окремо додати жир або сало згідно з рецептурою.

Зверніть увагу:Залежно від виду ковбас вам знадобиться розморожене, парне або охолоджене м'ясо. Необхідно правильно організувати доставку та зберігання, щоб у вас завжди була необхідна сировина.

Для створення низькокалорійної та дієтичної продукції у фарш може додаватись молоко, крохмаль, борошно, меланж, крупи, соя. Додатково м'ясо додають різні приправи: нітритну сіль, аскорбінову кислоту, прянощі, спеції, цукор, фосфати.

Цех має бути поділений на кілька окремих приміщень

Як відбувається процес виготовлення

Процес приготування складається з кількох етапів:

1. Розчленовування туші. Цілу тушу ділять на частини згідно з інструкцією. Яловича туша розрізається на вісім частин, свиняча – на п'ять.
2. Обвалення. На даному етапі робітники зрізають м'ясо з кісток за допомогою спеціальних ножів. Від якості роботи обвальників залежить кінцевий вихід м'яса та його якість.
3. Ірпінь. На даному етапі з м'яса видаляють різні жили, хрящі та невеликі кістки. Після жилування м'ясо сортується залежно від якості та жирності.
4. Подрібнення. З м'яса на спеціальних машинах робиться фарш для подальшої обробки. Потім фарш дозріває (його засолюють нітритною сіллю і ставлять у холодильник). Дозрівання м'яса необхідно для збереження його кольору, аромату та клейкості.
5. Повторне подрібнення. Після того, як м'ясо дозріло, його ще раз перемелюють і вимішують у куттері. Також при повторному подрібненні у фарш додаються різні спеції та добавки.
6. Шприцівка. Готовий до використання фарш, який при перемішуванні перетворився на рівномірну емульсію, шприцюється в оболонку різного видута діаметра.
7. Перев'язування. Для забезпечення міцності ковбаси її перев'язують спеціальною мотузкою або одягають сітку зверху.
8. Копчення. Якщо виготовляються копчені ковбаси, то їх відправляють у спеціальні камери, в яких вони коптяться кілька годин за низької температури.
9. Термообробка. Варені ковбаси обробляють парою чи варять у воді з температурою до 70 градусів. Коли температура всередині досягає 70 градусів, ковбаси витягають, обсушують і відправляють на зберігання.

Ось так відбувається процес приготування більшості видів копчених та варених ковбас. Сиров'ялені вироби готуються в спеціальній камері - вони сохнуть близько 30-40 днів при постійній вологості, що дозволяє уникнути гарту та набряків.

Перелік необхідного обладнання

Давайте розглянемо, яке обладнання для виробництва ковбасних виробів вам потрібно буде закупити. Робимо розрахунок для невеликого цеху, що випускає варену та копчену продукцію як найбільш популярну в наш час.

Не заощаджуйте на обладнанні - воно швидко окупиться

Вам потрібно придбати:

1. Розморожувач/дефростер - 2 600 000 рублів.
2. М'ясорубка за типом дзига для перемолки великих шматківм'яса - 800 000.
3. Апарат для дозування та перекручування фаршу – 800 000.
4. Спеціальний конвеєр для обвалочних та житлових робіт - 650 000.
5. Генератор льоду - 300 000 грн.
6. Куттер (перемолка фаршу та перетворення його на емульсію) - 800 000.
7. Подрібнювач для рубки заморожених блоків – 500 000.
8. Вакуумний шприц для набивання – 500 тисяч.
9. Ваккумний апарат для пакування готової продукції - 300 000.
10. Камера для теплової обробки ковбас - 2500000.
11. Камера для копчення ковбас - 2500000.
12. Камера для в'ялення ковбас - 2500000.

Індустрія м'ясного бізнесупредставлена різними видамипродукції. Ковбаса в будь-якому вигляді не втрачає своєї популярності у споживачів із різним матеріальним достатком. Але якість і ціни не завжди влаштовують населення, що викликає інтерес до нових виробників, які, можливо, задовольнять їхнє очікування. Тому сегмент продукції з м'яса відчиняє двері молодим підприємцям, які цікавляться тим, як відкрити ковбасний цех з нуля. Справа прибуткова, але потребує серйозних фінансових та фізичних вкладень. З чого розпочати ковбасний бізнес? Чи вигідне м'ясне спрямування в умовах серйозної конкуренції для підприємця-початківця? Покрокова інструкціяу статті дасть відповіді на запитання, що хвилюють.

Резюме

Відкриття ковбасного підприємства передбачає два варіанти вкладень, які залежать від фінансового стану підприємця:

1. Невеликий цех, оснащений автоматизованим обладнанням, З продуктивністю до 200 кг за зміну. Не вимагає великих площдля розміщення (до 50-70 кв. м). Для запуску ковбасного цеху потрібні інвестиції від 500 тисяч до 1 млн. рублів. Асортимент мінімальний, не потрібно витрачатися на розробку рецептури, поки цех не почне давати прибуток. Актуально для фермерів, які вирішили розширити сферу тваринництва та самостійно переробляти м'ясо птиці, свинину, яловичину.
2. Автоматизована лінія ковбаси, яка розрахована на продуктивність від 500 кг продукції за зміну. Потрібне потужне обладнання, для якого потрібне приміщення від 100 кв. м. Малий бізнес може перерости у великого постачальника ковбаси, якщо правильно організує діяльність. Потрібні інвестиції від 5 до 10 млн. рублів і більше.

Незалежно від того, яка бізнес-ідея виникла у підприємця-початківця, потрібно пройти етапи, які однакові як для маленького ковбасного цеху, так і для виробничого комплексу:

• Написання бізнес-плану з детальними розрахунками та аналізом вибраного сегмента.
• Вибір форми діяльності, реєстрація у ФНП.
• Збирання документів для відкриття ковбасного виробництва.
• Пошук приміщення, що відповідає вимогам перевіряючих служб та умовам проекту. Ремонт, оснащення цеху для ковбаси.
• Вибір постачальників сировини (за потреби).
• Просування продукції над ринком.
• Одержання прибутку, аналіз виконаної роботи.

Зупинимося на кожному етапі докладніше.

Підготовка до проекту

Бізнес починається з проекту, в якому відображена ідея та способи втілення у життя. Проводиться аналіз конкуренції. У ковбасному виробництві це є важливим показником. Залежить від регіону, у якому плануються відкриття цеху та подальша реалізація продукції. Якщо місцевих виробників одиниці і вони не завадять залученню потрібної кількостіцільової аудиторії, тобто сенс для виходу на місцевий ринок. В іншій ситуації доведеться шукати клієнтів в інших суб'єктах або робити продукцію привабливішою для покупців, ніж конкуренти.

Починати бізнес без аналізу ринку та попиту споживачів ризиковано. Можна вкласти кошти та не отримати бажаного доходу. Висновки заносяться в бізнес-план, щоб зрозуміти, чи вигідна витівка чи краще вибрати інший напрямок.

Другим моментом цьому етапі є вибір нормативно-правової форми підприємництва. Для ковбасного цеху підійде дві форми:

• Індивідуальний підприємець, якщо власник один і планує лише оптову реалізаціюсвоєї продукції, не відкриваючи особистих торгових точокдля продажу ковбаси, сосисок, м'яса. Для реєстрації потрібний менший пакет документів та фінансів.
• Товариство з обмеженою відповідальністюякщо ковбасний цех відкривають два і більше засновників. Актуально для масштабного виробництва, де потрібні великі інвестиції в обладнання, приміщення, просування, але людині це непосильно.
• Селянське (фермерське) господарство, якщо ковбасний цех вирішив відкрити підприємець, який проживає в сільської місцевості, що має ділянку або приміщення для розміщення ковбасного обладнання Вигідно для фізичних осіб, що займаються розведенням тварин або птиці та вирішили самостійно переробляти м'ясо у ковбасу та продавати споживачеві.

Яку форму реєстрації діяльності вибрати, залежить від конкретної нагоди, але завжди потрібно зважувати всі за і проти і знайти найбільш вигідні умови. На цьому етапі варто вивчити вимоги для пільгового оподаткування, щоб податки були посильними на етапі розкручування.

Оформлення документів

М'ясний напрямок у бізнесі пов'язаний із ходінням по контролюючих відомствах. Вони видають документи на приміщення, комунікацію. Підтверджують можливість розміщення конкретного обладнання. Перевіряють на відповідність м'яса вимогам ветеринарної служби, якість продукції.

Перелік документів для відкриття ковбасного цеху та подальшого постачання товару на прилавки магазинів містить такі пункти:

• Документи на приміщення (оренда або власність, технічні умови, санітарний стан). Отримуємо їх у БТІ, СЕС, пожежному відомстві. Приміщення має бути просторим, щоб розмістити цех, склад для зберігання сировини та кінцевого продукту.
• Санітарна книжка кожного співробітника цеху.
• Висновок ветеринара про якість м'яса, відповідність умов для оброблення м'яса.
• Ліцензія на ковбасну продукцію, рецептуру кожного виду, проходження лабораторних досліджень.
• Реєстрація торгової марки

Якщо документи не буде зібрано повністю, жоден роздрібний продавець не захоче укладати договір на постачання ковбаси. Можливість заробити зсувається на невизначений термін.

Переваги і недоліки

Вартість запуску бізнесу залежить від стану будівлі, вибраної під виробництво, віддаленості від лінії електрики, водопроводу, каналізації. Виробництво ковбаси має як позитивні, так і негативні сторони для бізнесмена-початківця. Рентабельність ковбасного цеху залежить багатьох умов, але за правильному підході становить 25-30%.

Плюси та мінуси потрібно враховувати на етапі підготовки бізнес-плану. До переваг віднесемо наступні моменти:

• Постійний попит продукції.
• Великі мережі зацікавлені у закупівлі продукції місцевих виробників.
• Можна запустити ковбасний цех як розширення власної тваринницької ферми.

Недоліки також є:

• Велика конкуренція, складно вийти на споживача та завоювати його довіру.
• Паперова тяганина може затягнутися і відсунути запуск ковбасного цеху в роботу.
• Постійний контроль з боку ветеринарної служби, СЕС, Росспоживнагляду, необхідність лабораторного підтвердження якості продукції. Без цього немає можливості для збуту продукції торговельних мереж.
• Залежність репутації від якості сировини добрих постачальниківякщо немає власної тваринницької ферми, не так просто.

В підсумку

Попит на ковбасні вироби є завжди, але конкуренція в індустрії досить жорстка. Якщо є можливість (особливий рецепт, м'ясо по вигідною ціноюабо особисте підсобне господарство) для виробництва ковбаси, яка залучить цільову аудиторію ціною, смаком, якістю, то для реалізації задуму немає жодних перешкод. Рекомендуємо ознайомитись із бізнес-планом ковбасного цеху з розрахунками на нашому порталі, щоб отримати більше інформації для роздумів.