Маринована капуста з буряком без олії. Як приготувати капусту крупними шматками з буряком у банках

Здрастуйте, господині! Тут ви знайдете рецепт приготування смачної маринованої капусти з моїми фото та описом. Ця маринована капуста готується з буряком, який забарвлює капусту в гарний рожевий колір. Тому і називається така капуста «Пелюстка», що в перекладі з української мови означає «пелюстка». Тобто готова капуста схожа на пелюстки квітки.

Готується така капуста швидко. Я зазвичай роблю в трилітровій банці, так мені зручніше її зберігати. Але можна приготувати у будь-якій ємності чи каструльці. Часу на всі процеси знадобиться близько півгодини. І 12 годин на маринування.

Вартість такої страви невисока. Але на ринку таку капусту продають за чималі гроші (що дуже дивно). Тому раджу готувати мариновану капусту самостійно – це і швидко, і недорого, і смачно.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

капуста білокачанна - 2 кг
буряк - 2 шт. середні (близько 300 гр.)
морква – 1 шт. середня
часник - 5 зубчиків

Для маринаду:

вода - 1,1 л
оцет - 150 мл
цукор - 6 ст. л. цукру
сіль - 2 ст.л.
рослинна олія - 2 ст. л.
лавровий лист - 3 шт.
перець горошком - за смаком

Маринована капуста з буряком: спосіб приготування.

Спочатку підготуйте капусту. Вимийте її і видаліть верхнє погане листя. Далі наріжте капусту квадратиками, шаткувати не треба. Нарізка капусти займає буквально кілька хвилин.

Тепер черга буряків. Її теж треба помити та почистити. Далі буряк нарізаємо брусочками (можна кубиками або будь-яким зручним способом).

З морквою чинимо так само, як і з буряком. Помити, почистити, нарізати брусками.

Очищений часник порізати пластинами.

Все, овочі готові. Тепер потрібно вкласти їх у трилітрову банку. На дно кладете капусту, зверху трохи моркви, буряків та часнику. І так далі викладаєте всі овочі шарами, утрамбовуючи їх. Останній шар має бути буряково-морквяний.

Коли овочі складені у банку, варимо маринад. У каструлю наливаєте воду (літра зазвичай не вистачає, щоб наповнити банку, тому беріть літр та 100 мл). У воду насипаєте цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком (можна і мелений). Доводьте до кипіння і повністю розчиняєте цукор та сіль у воді.

Наприкінці наливаєте оцет і вимикаєте нагрівання.

Лавровий лист заберіть. Решту маринаду відразу ж наливаєте в банку з овочами. Заливати капусту потрібно гарячим маринадом, маринад повинен повністю покрити овочі. Зверху налити ще пару ложок олії. Банку закриваєте кришкою і залишаєте при кімнатній температурі маринуватися нашу смачну капусточку на 12 годин.

Якщо робите у каструлі, то капусту після того, як залили маринадом, треба накрити перевернутою тарілкою та поставити на неї гніт.

Я зазвичай готую такі овочі увечері. Маринована капуста за цим рецептом вже вранці смачна і її можна їсти як салат.

Маринована капуста отримуєте яскраво-рожева, хрумка, кисло-солодка. Ну, дуже смачна! Морква та буряк теж йдуть на ура. Дуже рекомендую приготувати таку ошатну заготовку!

Добрий день друзі!

Шукайте смачні рецепти капусти з буряком? Найкращий спосіб зберегти її на зиму: засолити або замаринувати. Ділюсь простими та швидкими способами консервації смачної заготовки з красивим яскраво-рожевим кольором та кисло-солодким смаком.

Консервована капуста виходить дуже смачно в банку великими шматками або як салат, нашаткована з додаванням моркви, кропу, часнику, хрону, чаберу, естрагону та ін. Взимку її можна подавати як закуску, гарнір або використовувати для борщу.

Бажаєте дізнатися, як якісно консервувати: квасити, маринувати, солити та довго зберігати у квартирі? Тоді читайте далі і зараз подивіться варіанти.

Капуста з буряками крупними шматками на зиму в банках - рецепт без стерилізації

Такий спосіб приготування має велику популярність у господарок, капуста виходить швидка, і дуже смачна! З таким простим рецептом справитись навіть новачок, але треба знати деякі нюанси. Отже, почнемо!

Інгредієнти:

капуста – 2-2,5 кг
буряк - 200 г
морква – 100-200 г
часник – 50 г

для заливання:

вода – 1 л
сіль – 2 ст. л.
цукор – 1 ст. л.
столовий 9% оцет – 1/2 ст.
чорний та запашний перець горошком - по 6-8 горошин
лавровий лист - 2-3 шт.

Приготування:

Коренеплоди очищаємо від землі, промиваємо холодною проточною водою та чистимо.

Білокочанну звільняємо від верхнього зеленого та пошкодженого листя. Ріжемо качан на 4 частини, позбавляємося качан, нарізаємо шматками такого розміру, щоб могли поміститися в банку.

Беремо свіжий соковитий буряк насиченого темно-бордового кольору, саме від нього залежатиме красиве забарвлення готового продукту. Ріжемо досить крупно.

Моркву беремо солодку та соковиту, нарізаємо кружальцями середньої товщини.

Часник розбираємо на зубчики, чистимо від лушпиння і нарізаємо великими пластинками.

Всі нарізані овочі укладаємо дуже щільно в банки, чергуючи шари доки, не заповнимо до верху. Перший і останній шари повинні бути буряково-морквяними, з часником та спеціями.

Паралельно готуємо розсіл. В емальовану каструлю наливаємо воду, кладемо сіль, цукор, спеції та кип'ятимо 5-8 хвилин на маленькому вогні, додаємо оцет. Вимикаємо та остуджуємо, приблизно до 60 градусів. Заливаємо банки розсолом догори і, закривши капроновими кришками, залишаємо до повного остигання. На зберігання відправляємо у холодильник.

Через 3-5 днів вона набуває красивого насиченого рожевого кольору і приємного кисло-солодкого смаку. Подаємо на стіл з улюбленою рослинною олією, малюємо зелень і їмо з апетитом!

Хрустка маринована капуста швидкого приготування (рецепт у 3 літровій банці з буряком)

Таку хрумку смакоти можна засолити всього за добу, виходить дуже супер-смачно! Те що треба! Таке швидке приготування заощадить час, проведений на кухні.

Нам знадобиться:

1 середня вилка
1 буряк
1 морква
3 зубки часнику

для маринаду:

1 літр води
25 г солі
30 г цукру
1 лавровий лист
чорний перець 5-8 горошин
1/2 ст. 9% яблучного оцту

1.Капусту нарізаємо середніми шматочками.

Якщо у вас груба і ламка капуста, залийте окропом на 1-2 хвилини, а потім відразу охолодіть в холодній.

2. Моркву та буряк натираємо на тертці.

3. Часник присолюємо та рубаємо тонкими пластинками.

4. У підготовлені трилітрові банки викладаємо нашатковані овочі шарами: часник – капуста – буряк із морквою. Отже, поки що не закінчаться всі інгредієнти.

Щоб готовий продукт вийшов насиченого кольору, можна використати запечені буряки.

5. Для маринаду в гарячу воду кладемо сіль та цукор, перець з лавровим листом. Доводимо до кипіння і витримуємо 4-6 хвилин, на слабкому вогні, додаємо оцет і вимикаємо. Даємо відстоятися, коли маринад стане прозорим та теплим, заливаємо банки.

6. Закриваємо капроновими кришками та зберігаємо в холодному місці.

Якщо капуста вийшла дуже солодкою, додаємо в неї нарізане зелене яблуко.

Дуже смачна капуста по-грузинськи з буряком, часником та селерою

Чудова капуста по-гурійськи, готується з найпростіших і найдоступніших продуктів, але незмінним залишається одне - гострота.

Нам потрібно:

вилок – на 2, 5 кг
буряк - 1 великий
часник - 2 середні головки
мелений пекучий перець - 1 ч. л.
гілочки зелені: селера, петрушка, кріп
лавровий лист – 4 шт.
чорний перець горошком – 8-10 шт.
запашний перець горошком 5-6 шт.
сіль – 4 ст. л. без верху
цукор – 2 ст. л.
9% оцет – 250 мл

Обов'язково приготуйте цей швидкий рецепт, без закочення. Капустка виходить гостра, апетитна, смачна – пальчики оближеш!

Капуста, квашена з буряком і хріном: найсмачніший рецепт на зиму

Це швидше експрес-метод консервування, тому що квашення це бродіння у власному соку. Квасити будемо у великій емальованій каструлі, гарячим способом. За її готовністю розкладемо в банки, для зручного зберігання в квартирі.

За цим рецептом швидкого приготування виходить капуста в міру гостра, дуже смачна, красиво забарвлена соком буряків, з пікантним смаком хрону.

Інгредієнти:

качан - 2,5 кг
столовий буряк - 100 г
корінь хрону – 50-70 г
часник - середня головка

для розсолу:

вода-1 л
сіль - 30 г
цукор – 30 г
чорний та запашний перець горошком - по 5-6 шт.
лавровий лист – 2 шт.
гвоздика – 2 шт.

Приготування:

Готуємо продукти:

Качан розрізаємо великими шматками разом з качан, буряк середніми, а корінь хрону маленькими шматочками. Часник ріжемо платівками.

Все укладаємо в каструлю шарами. На дно йде шар буряка, хрону, часнику та спецій, далі шар капусти. Заповнюємо доти, доки не закінчаться всі продукти.

Готуємо простий розсіл:

У окропі, розчиняємо сіль і цукор, кидаємо всі сталеві спеції і кип'ятимо 5 хвилин, в кінці додаємо оцет і заливаємо вміст каструлі.

Зверху кладемо тарілку, на неї ставимо 3-літрову банку з водою. 3 дні витримуємо під гнітом при кімнатній температурі, потім на 2-3 дні прибираємо більш прохолодне місце. Потім розкладаємо у банки, зберігаємо у холодному темному місці.

Гостра капуста «Пелюстка» з морквою та шматочками буряків по-корейськи

Рецепт цієї гострої з оцтом заготівлі на зиму, поряд з , і , вважається одним з найсмачніших в корейській кухні.

Інгредієнти:

качан на 2, 5 кг
1-2 моркви
голівка часнику
1 середній буряк
1 гострий перець
1/2 ч. л. меленого коріандру
3 ст. л. цукру
1 ст. л. солі
50 г рослинної олії
50 г 9% оцту
2 лаврові листи
2 бутони гвоздики

Капуста, консервована з буряком у розсолі під залізними кришками

Цей варіант хороший тим, що взимку готовий продукт можна подавати як готовий салат у різних варіаціях.

Рецепт засолювання на 10 кг капусти:

на літрову банку витрачаємо:

800 г овочевої суміші
30 г цукру
12 г солі
50 г 9% оцту
по 5 штук чорного перцю та гвоздики
3 г кориці

Заливку готуємо на 1 літр води, цієї кількості вистачить на 4 літрові банки:

120 г цукру
50 г солі
200 г 9% оцту
Капусту, нашатковану тонкою соломкою (5-6 мм), як на салат, бланшируємо 1 хвилину в окропі.
Змішуємо з буряком та морквою нарізаними смужками.
У літрові банки заливаємо склянку гарячої заливки (250 мл), додаємо чорний перець, гвоздику і 800 г овочевої суміші, до плічок, заливка повинна бути вище вмісту банки.
Банки прикриваємо залізними кришками та ставимо стерилізувати на 8-10 хвилин.
От і все! Залишилося тільки закатати в банки і, остудивши під шубою, відправити на зберігання.
Таку заготовку, консервовану в розсолі, можна зберігати в домашніх умовах тривалий час.

Подаючи на стіл, розсол зливаємо, салат заправляємо олією. Посипте нарізаною зеленою цибулькою, покладіть скибочки помідорів. Смачного!

Цвітна капуста з буряком на зиму

За цим рецептом закуска незмінно виходить хрумка, з гарним рожевим кольором. Обов'язково приготуйте кілька баночок, адже це так швидко та смачно!

Нам потрібно:

5 кг капусти
300-500 г буряків

для розсолу:

800 г солі
лавровий лист за смаком
запашний перець за смаком
10 г естрагону

Рецепт засолювання:

1.Видаляємо зелене листя, головку розділяємо на окремі суцвіття середнього розміру.

2. Вимиті суцвіття бланшируємо в підсоленій окропі 2-5 хвилин, потім відразу викладаємо в холодну, щоб швидше остигли, додаємо кубики льоду. Даємо стекти.

3. Буряк нарізаємо соломкою.

4. Вкладаємо в банки пошарово з буряком.

5. Заливаємо теплим розсолом, добу витримуємо за кімнатної температури і прибираємо на зберігання в холодний льох.

Декілька порад отримання якісного продукту, щоб банки не вибухнули

Овочі повинні бути свіжими, здоровими та стиглими. Якщо вони недостатньо солодкі, додайте цукор.
Тару ретельно промити, за необхідності простерилізувати.
Повареної солі беріть у кількості 2-3% до загальної маси капусти, якщо у вигляді розсолу, то 4-8%.
Капусту в банках слід добре ущільнювати, щоб залишилося якнайменше місця для повітря.
Овочі обов'язково заливати зверху розсолом. Якщо його не вистачає, приготуйте свіжий.
Температура при бродінні має бути 15-22 градуси, після закінчення процесу 18-20, а при зберіганні 0-2 тепла.

На сьогодні поки що все.

Тепер ви дізналися смачні рецепти хрусткої капусти з буряком на зиму. Виберіть для себе, найбільш підходящі варіанти, консервуйте та їжте із задоволенням. Чекаю на ваші відгуки в коментарях!

Крок 1: Готуємо капусту.

Капусту обов'язково очистіть від верхнього листя, тому що вони вже, швидше за все, зав'яли і не годяться в їжу. Так само не забудьте вийняти і качан, якщо цього не зробити, мариновані овочі будуть неприємно гірчити.
Після чищення розріжте капустяний качан на чотири рівні частини, а потім покришіть кожну четвертинку на квадрати середнього розміру. Особливо не дрібніть.

Крок 2: Готуємо буряк.

Буряк як слід промийте, це ж коренеплід, на ньому багато землі та піску, та іншого бруду. Потім зріжте хвостики з обох боків. Тільки після миття очистіть буряк від шкірки.
Промиті та очищені буряки наріжте тонкими скибочками. Якщо овочі зовсім невеликого розміру, як у мене, то можна взагалі порізати їх кружальцями, але частіше спочатку буряків доводиться поділити на дві-чотири частини.

Крок 3: Готуємо часник.

Зубчики часнику обережно очистіть від шкірки, а потім просто наріжте їх тонкими пластинками, або, як зараз модно називати, слайсами.

Крок 4: Готуємо маринад.

У каструлі відповідного розміру закип'ятіть один літр чистої води, розчиніть у ній цукровий пісок і сіль, а також додайте до смаку спецій: гвоздику, чорний перець і коріандр. Добре перемішайте і дайте прокипіти протягом 1 хвилина. Потім зніміть маринад з вогню та влийте в нього необхідну кількість оцту. Ретельно перемішайте.

Крок 5: Маринуємо капусту з буряком та часником.

Заздалегідь підготуйте скляні банки, добре промив їх з содою і простерилізувавши будь-яким зручним для вас способом. Не забудьте про кришки.
На дно підготовлених банок покладіть в один шар скибочки сирого буряка. Потім часник та досить товстий шар капусти. Таким чином укладайте овочі, чергуючи їх між собою і завжди роблячи шар товшої капусти, ніж шар буряків і часнику.
Коли банки будуть заповнені овочами по горловину, покладіть у кожну по одному лавровому листочку, а потім влийте туди гарячий маринад.
Відразу після того, як ви розіллєте по банкам з овочами гарячий маринад, щільно закрутіть кришки, переверніть заготівлі догори дном і залиште їх на кілька годин до повного остигання.

Крок 6: Подаємо мариновану капусту з буряком та часником.

Мариновану капусту з буряком подавайте на святковий або звичайний стіл як закуску або склад складного гарніру. Можна додати до овочів трохи олії або, якщо вам так більше подобається, майонез. Особисто я люблю мариновану капусту з буряком просто так, зі шматочком хліба.
Смачного!

Жодних особливих умов зберігання маринована капуста з буряком та часником не вимагає. Поставте її до інших заготовок.

Для приготування маринаду найкраще підходить ключова вода, а й бутильована, куплена в магазині, теж піде. Головне, не використовуйте те, що тече у вас з-під крана.

Овочі на нашому столі є цілий рік. Взимку переважно використовуються квашені, консервовані овочі, заготовлені влітку та восени. Одним із популярних та улюблених овочів є білокачанна капуста. Її маринують у різний спосіб з додаванням різних овочів. Капуста у такому вигляді використовується для приготування багатьох салатів. Є рецепти швидкого приготування квашеної капусти з буряком. Як зробити таку капусту на зиму? Ми розглянемо кілька рецептів зимових салатів.

Корисний та смачний овоч

У нашому повсякденному раціоні завжди є овочеві салати. Вони стимулюють травлення та апетит. З білокачанної капусти готуються смачні та корисні салати у свіжому та маринованому вигляді. Цей овоч особливо популярний узимку, коли так хочеться урізноманітнити зимовий стіл вітамінами та контрастним смаком.

Є багато рецептів капусти квашеної з буряком, з маринадом у двох варіантах:

швидкого приготування;
добова.

Така капуста має чудовий смак. Вона має дуже привабливий зовнішній вигляд і завжди зможе урізноманітнити повсякденний стіл. Маринований салат врятує господиню на випадок несподіваних гостей.

За рецептом для приготування таких салатів підійде головка середніх та пізніх сортів. Також можна по-різному нарізати овоч. Все залежить від того, як швидко хочеться, щоб страва була готова до вживання. Зазвичай для того щоб засолити капусту, її нарізають великою соломкоюабо квадратами 4х4 см. Якщо хочеться, щоб капуста була готова якнайшвидше, тоді потрібно її розрізати на 8 частин і маринувати під пресом.

Рецепт капусти швидкого приготування

Необхідні за рецептом інгредієнти:

капуста – 2 кг; морква – 1-2 шт; буряк середніх розмірів – 1 шт; часник – 3-4 зубчики;
для маринаду:
- цукор – 100гр; сіль – 1 ст ложка; оцет столовий 9%-100 мл;
- соняшникова олія – 120 мл.

За цим рецептом овочі маринуються дуже швидко і вже через 4-5 годин салат готовий до вживання. Незважаючи на те, що підготовлені овочі заливаються киплячим маринадом, вони залишаються хрусткими, соковитими та смачними.

Капусту потрібно помити і видалити верхнє листя. Розрізати на великі частини і потім нашаткувати овоч. У такому вигляді залишити його в просторій мисці або каструлі. Буряк і морква натирається на великій тертці. Багато господинь для цього використовують терку для буряків по-корейськи. Часник дрібно нарізається ножем. Всі овочі потрібно помістити в одну ємність, добре перемішати і скласти в суху і чисту банку 3-літрову.

Тепер настав час зайнятися приготуванням маринаду. Для цього знадобиться ще одна каструля. У неї наливають 1 склянку звичайної води, цукор та сіль за рецептом. Каструля ставиться на слабкий вогонь, її вміст доводиться до кипіння і одразу вимикають.

Потім до неї необхідно додати масло рослинне згідно з рецептом, після цього все змішується і знову доводитися до кипіння. Після закипання можна каструлю зняти з вогню і додати оцет. Все добре поєднується і виходить готовий маринад для салату.

Наступний завершальний етап – залити гарячим маринадом порізані овочі. Банку можна прикрити блюдцем і залишити в такому стані на 3-4 години на кухні. Після цього часу мариновану капусту можна оцінити на смак.

Рецепт добової маринованої капусти з буряком на зиму

Якщо приготувати овочі за цим рецептом, їх смак виходить незвичайним, більш пікантним і ароматним. У цьому рецепті використовується стручковий перець. У готовому вигляді виходить чудова закуска. Щоб приготувати салат, знадобляться:

капуста білокачанна -2 кг;
1 великий буряк;
1-2 моркви, але можна і без неї;
1 головка часнику.

Для маринаду: вода – 1 літр; олія рослинна (соняшникова) - 200 гр; цукор -1 склянка; сіль – 2 ст ложки; столовий оцет – 150 гр; 2-3 горошини перцю запашного; 2 лаврові листи і половина стручкового перцю.

Відповідно до рецепту капусту слід нарізати шматочками прямокутної або квадратної форми, розміром приблизно 3х3 см. Після цього нарізаний овоч потрібно скласти в каструлю ємністю не менше 5 літрів. Інші овочі нарізаються тонкою соломкою, часник краще порізати тонко. Нарізані моркву, буряк та часник слід додати до капусти і все добре перемішати.

Для приготування маринаду потрібно взяти всі підготовлені за рецептом інгредієнти, за винятком оцту, та помістити в окрему каструлю. Стручковий перець краще порізати кільцями. Каструля з маринадом ставиться на малий вогонь, доводять до кипіння і відразу вимикають. Після цього можна додати оцет у каструлю.

Овочі в каструлі необхідно залити маринадом. Він матиме приємний аромат. Маринад потрібно заливати лише гарячим. Капуста залишатиметься у каструлі. Її потрібно прикрити тарілкою меншого діаметру, але перед цим добре утрамбувати та залишити у такому вигляді при кімнатній температурі. Зверху ставити вантаж не треба.

Вже за добу капусту можна їсти, вона готова. Її обов'язково поміщають у банку, накривають кришкою та ставлять у холодильник.

Рецепт капусти шматками дуже швидкого приготування з буряком

Смак такої капусти трохи відрізняється від звичайної квашеної капусти. Вона виходить трохи солодшою. За рецептом потрібно приготувати:

На самому початку приготування слід зайнятися капустою. Її миють і знімають тільки верхнє листя. Овочі можна нашаткувати крупно або порізати квадратиками. Це залежить від смаку господині та її членів сім'ї. Інші овочі потрібно порізати соломкою або використовувати для цього велику тертку. Часник зазвичай ріжеться дрібно за допомогою ножа. Підготовлені овочі необхідно скласти у зручну ємність для перемішування. Тепер настав час приготувати маринад для овочів.

В окрему каструлю залити воду, що відмірює за рецептом, і поставити її на малий вогонь. Коли вода стане гарячою, необхідно додати всі інгредієнти. Оцет поки що додавати не варто. Все добре перемішати та дати закипіти. Потім все вимкнути та додати оцет. Готовим маринадом та обов'язково гарячим потрібно залити порізані овочі, накрити їх та дати настоятися протягом 4-х годин при кімнатній температурі.

Маринована капуста після 4-х годин готова до вживання. Вони мають приємний смак і аромат, хрумка та апетитна, але її потрібно з'їсти протягом п'яти днів. За рецептом її довше зберігати не можна, оскільки вона приготована швидким способом.

Крім вказаних в рецептах інгредієнтів для приготування маринаду можна також додати інші компоненти. Наприклад, пряні трави чи спеції.

Якщо додати корінь імбиру, він додасть особливий пікантний смак капусті, але його доведеться подрібнити.

Дуже красиво і апетитно виглядає капуста з буряком, якщо овочі укладати у банку шарами. Для цього зручно використати не банку, а каструлю.

Деякі господині крім зазначених у рецепті овочів додають ще ріпчасту цибулю. Його ріжуть соломкою. У маринованому вигляді він надасть специфічного аромату та смаку решті овочів.

Мариновані овочі добре використовувати для приготування інших салатів як у свіжому вигляді, так і в солоному. Приготовлена за цими рецептами капуста з буряком на зиму завжди доведеться, до речі, за столом. Багато хто віддає перевагу закусці за святковим столом.