Registrering av matsalen på företaget. Affärsprojekt för att öppna en matsal: utgifter och intäkter

En bra matsal är en kompetent meny, kvalitetsprodukter, vänlig service och rimliga priser, vilket konsumenterna uppskattar för. Matsalen som en lönsam verksamhet är en billig bekväm lokal, lönsamma affärer med matleverantörer och pålitlig personal. Hur man kombinerar dessa två kravsystem till ett framgångsrikt projekt, som skulle tillfredsställa konsumenternas behov och ge en hög företagsvinst? I artikeln ger vi ett svar på denna fråga och berättar hur man öppnar en matsal från grunden för en nybörjare.

Marknadsöversikt och utvecklingsmöjligheter

Handel inom detta segment Catering per senaste åren har stora ekonomiska svårigheter. Marknaden sjönk med nästan 5 %. Den främsta anledningen till fallet är ökningen av antalet restauranger och kaféer med budgetmeny och billiga affärsluncher.

En analys av denna information kommer att göra det möjligt att korrekt bestämma utgångspunkterna för en entreprenörsstrategi och öppna inte bara en annan olönsam matsal som knappt andas och bara ger sina ägare huvudvärk, men initialt för att organisera ett framgångsrikt företag med finansiell och produktionspotential.

Direkta konkurrenter kommer att vara:

• stadskaféer och restauranger;
• produktionsmatsalar för stora industriföretag;
• matsalar för stora kontor, administrativa och utbildningscentra;
• lokala snabbmatsbutiker och gatuförsäljare.

Enligt all-rysk statistik under de senaste åren, för varje specificerad grupp av cateringanläggningar har vinsten bara ökat. Men det betyder inte att företag som kan bli direkta konkurrenter till ditt företag nödvändigtvis är framgångsrika.

För att få en fullständig bild av representationen av liknande tjänster på marknaden är det nödvändigt att utvärdera varje konkurrents arbete. Vi borde hitta deras svaga och styrkor och erbjuda bättre och bättre kundservice.

Argument för och emot att öppna en matsal

Som framgår av genomgången av storköksmarknaden finns det många argument mot att öppna en matsal.

Den första gruppen av argument mot - argument relaterade till förlusten av relevans för denna verksamhet.

Matsalar är en kvarleva från det förflutna som inte uppfyller kraven, menar experter. moderna samhället. Enligt deras åsikt väljer huvuddelen av den aktiva arbetande befolkningen idag komfort, en modern atmosfär, intressant design och stillösningar inom inredning och serveringsfat. För att matsalen ska kunna konkurrera och glädja kunder med nyhet är det nödvändigt att öka start- och löpande utgifter, vilket inte alltid är överkomligt för en nybörjare.

Det andra minuset är betydande begränsningar i prispolitiken.

För att vara konkurrenskraftig måste en matsal hålla en låg marginal, vilket inte alltid räcker för att täcka kostnadsdelen. Till exempel är det genomsnittliga priset för en matsal 150 %, för en restaurang är det 350 %.

Den tredje nackdelen är bristen på kvalificerad personal på arbetsmarknaden och restriktioner för personalen.

En entreprenör som är i planeringsstadiet för ett framtida företag måste förstå att varje personalenhet är minst 50 tusen rubel av nuvarande utgifter. Minsta personal för matsalen är 4 personer (kock, inköpschef, distributionsarbetare och städare). Att tjäna 200 tusen rubel för personallöner är en svår uppgift, så ofta måste en entreprenör aktivt fylla två eller tre lediga platser och arbeta med distribution, städning och inköp själv.

Argument för":

• matsal - det enklaste formatet för en cateringanläggning och kräver ett minimum av startkapital;
• en nybörjare kommer att få ovärderlig praktisk erfarenhet;
• detta är en bra plattform för affärsexpansion (experimentera med formatet, bygga ett nätverk, sälja franchiseavtal, etc.).

Steg-för-steg-instruktion

Huvudsyftet med steg-för-steg-instruktionerna är att göra det möjligt för nybörjaren att uppskatta mängden arbete som han måste göra och att hjälpa till att uppskatta mängden startkostnader för projektet.

Vi kommer att ge steg för steg instruktioner hur man öppnar en matsal, med hänsyn till den maximala mängden arbete och kostnader. Det kan vara möjligt att kassera vissa steg under utförandefasen, men det är bättre att ha en fullständig bild av de nödvändiga åtgärderna i början.

Så, steg för steg plan:

• marknadsundersökningar (bedömning av konkurrenter och grundläggande konsumentförfrågningar);
• söka efter lokaler;
• utarbeta en professionell affärsplan för de befintliga lokalerna;
• ingående av ett preliminärt hyresavtal för en lokal för en matsal;
• registrering entreprenöriell verksamhet(IP eller LLC);
• utarbeta ett projekt för återuppbyggnad av ett rum för en matsal (utfört av en designorganisation);
• renovering av lokaler och inköp av utrustning;
• rekrytering;
• certifiering av industrilokaler i Rospotrebnadzor och erhållande av tillstånd att driva en matsal;
• beredning av menyer och tekniska kartor för rätter;
• köp av produkter;
• reklamkampanj;
• Premiär.

Hur man öppnar en matsal från grunden

Var ska man starta? Från marknadsundersökningar. Boka det här jobbet hos en professionell konsultfirma som är väletablerad i din stad. Detta steg kommer att kosta cirka 30 tusen rubel, men fördelarna med information är ojämförligt större. En marknadsförares rapport hjälper dig att undvika onödiga utgifter och välja rätt strategi för ditt framtida företag.

Konceptbildning

Detta är ett av de viktigaste stegen i den förberedande fasen.

Under det valda konceptet kommer du att söka lokaler, utveckla design, skapa meny och kundtjänstprotokoll. Konceptet bör svara på konsumentens önskemål så mycket som möjligt.

Till exempel, i ett stort administrativt centrum är det osannolikt att en vegetarisk matsal blir en framgång, men i närheten köpcentrum och idrottsanläggningar en sådan cateringanläggning kommer att ta emot ett tillräckligt antal kunder.

Alternativ för matsalskoncept:

• traditionella (distributionsdisk, ett brett utbud av rätter, minimikostnader för reparationer, utrustning och design);
• modern (självbetjäning, stort sortiment, ytterligare design och tekniska lösningar);
• högspecialiserad (skola, social, vegetarisk, industriell, etc.).

Efter att konceptet har beskrivits är det dags att rita ett porträtt målgrupp.

Målgruppen

Dess huvudsakliga egenskaper är ålder, kön, nationalitet och yrke. Den typiska målgruppen för matsalar är män från 40 till 60 år som arbetar med specialiteter, samt lägre och mellanchefer.

Om rummet du har valt ligger på en plats där det finns få representanter för den typiska målgruppen, då måste du avvika från den typiska kursen och leta efter din besökare.

När du är inom gångavstånd till din matsal läroinstitut(sekundär special, högre), då är det nödvändigt att orientera designen och menyn efter ungas behov. Om det är många människor nära dig administrativa byggnader där många kvinnor arbetar, kommer menyn som är intressant för damer (lågkalori, vegetarisk, etc.) att locka uppmärksamhet till matsalen.

Plats

Den optimala platsen för en matsal är stadens kommersiella, administrativa, utbildningsdistrikt. Entrén ska vara synlig från huvudvägarna. Det är önskvärt med en bekväm entré och en parkeringsplats.

Det finns ingen anledning att placera en matsal nära busshållplatser och större trafikplatser - en sådan plats ger ingen ytterligare fördel.

Fördelar med boende:

• närhet till matmarknader, marknader och livsmedelstillverkare;
• ytterligare lokaler för eventuell expansion;
• läge i centrum.

Placeringen på de första våningarna i höghus, längs stora stadsvägar, samt i shopping- och nöjescentra anses misslyckad.

Formatval

Valet av format för en framtida institution beror på dess placering och korrekt förutspådda preferenser för framtida kunder. Det är också viktigt att förstå vad konkurrenterna redan erbjuder besökarna.

Stadens matsal

Detta är en traditionell cateringanläggning som är öppen för allmänheten. Den kan besökas av vilken klient som helst från gatan.

Funktioner i stadens matsal: en meny från enkel traditionella maträtter, självbetjäning i hallen, utdelning från disk, högre marginal än i specialiserade matsalar.

Krav på lokalen - efterlevnad sanitära normer, regler för att organisera processen för matlagning och servering av besökare i hallen.

Matsal i affärscentret (öppen/stängd)

Organiseringen av en matsal i ett affärscenter är en svårare, men också en lovande uppgift.

Matsalen i affärscentret som typ av verksamhet innebär en mysig modern inredning, höga krav på menyn, utformning av rätter och deras servering, samt ständig övervakning av kundernas önskemål. Att uppfylla kraven ökar kostnaden för projektet.

Annan viktig aspekt: höga hyrespriser i affärscentra. För att överleva under sådana förhållanden och göra vinst ingår matsalsägare avtal med ägarna till företag som är belägna i affärscentra om delvis eller full betalning för matsalstjänster för anställda i dessa företag. Som praxis visar är detta det mest lönsamma formatet för matsalen.

De flesta affärscentra är stängda anläggningar med passerkontroll.

Denna omständighet kommer att minska cirkeln potentiella besökare, och kommer också att beröva möjligheten att servera bröllop och andra festliga evenemang, men kommer att lägga till kunder till företagsfester, presentationer och mottagningar.

Matsal i en statlig institution (öppen / stängd typ)

Att öppna en matsal på en statlig institution är en av de mest utmanande uppgifter. Den största svårigheten är bristen på utrymme som uppfyller SanPiN-standarderna, som enkelt kan omvandlas till små produktionskapacitet med energisparläge.

Mest lönsamt alternativ offentlig servering för en statlig institution - en matsal med en ofullständig (förkokning) produktionscykel.

Som en del av denna cykel levereras färdiga produkter till matsalen, som endast behöver värmas upp innan servering till köparen.

Buffé

För cateringanläggningar med en förkokningscykel är buffé- eller cafeteriaformatet bäst. Det räcker att hyra ett litet färdigt rum upp till 50 m2. På detta territorium är det nödvändigt att organisera ett lager, ett tvättstuga, ett skyltfönster med en disk och 10-15 bord för besökare. Bartvinnan lagar maträtter åt besökarna, hon tar också kalkylen. Bufféformatet tillåter försäljning av varor att ta bort.

Val enligt form av kundservice (distributionslinje, servitörer, fritt flöde)

Det traditionella formatet för kundtjänst i matsalen är distributionslinjen, där automaten fungerar och kassörskan tar emot betalningar från kunderna. Men detta system anses inte orubbligt - i jakten på kunden erbjuder moderna matsalar andra former av service.

Matsalar med servitörer - ett format som är mer lämpat för stängda matsalar på affärscentra och statliga institutioner.

För att säkerställa de anställdas komfort under lunchen kan företag och företag betala extra till ägarna och ledningen av matsalar för servitörernas tjänster.

Free-flow är implementeringen av amerikanska och europeiska idéer i rysk catering. I detta format har kunderna möjlighet att själva välja rätter och forma portioner. Matsalen är utrustad med flera fördelningsbord, på vilka alla rätter från menyn, samt rätter (tallrikar), visas. Kunderna väljer en tallrik och fyller den med färdiga rätter på egen hand. Beräkningen sker i kassan efter vikt, kvantitet eller volym.

Affärsplan för matsal med ungefärliga beräkningar

Affärsplanen för matsalen beror helt på dess format. Men för att göra det bekvämare för en nybörjare att göra sin beräkning, kommer vi att beräkna en affärsplan för en liten matsal med 40 platser.

Huvudkostnader:

• hyresbetalningar för året (50 tusen rubel x 12 månader) - 600 tusen rubel;
• kostnaden för återuppbyggnad och reparation - 600 tusen rubel;
• inköp av utrustning 500 tusen rubel;
• lön för 5 anställda – 3 miljoner rubel i år.

Det genomsnittliga priset för en matsal är 150 % av kostnaden för mat.

För att få en månatlig vinst på minst 100 tusen rubel måste en entreprenör tjäna 500 tusen rubel. Av detta belopp 115 tusen rubel. - köp av produkter, 285 tusen rubel. - löpande utgifter och 100 tusen rubel - vinst.

Den genomsnittliga kontrollen av matsalen - 200 rubel. Att tjäna 500 tusen rubel, måste du sälja 2 500 portioner. Om man delar upp det här antalet serveringar i 30 dagar visar det sig att matsalen i snitt ska servera cirka 80 personer om dagen.

Projektfinansiering

Minimum startkapital att öppna en matsal från grunden i hyrda lokaler – cirka 1,5 miljoner rubel. Ungefär samma summa pengar som du behöver för befordringsperioden och bildandet av en stabil varu-pengaromsättning. Var får man tag i dessa pengar?

Detta är en av de mest säkra sättöppna en matsal – investera dina egna besparingar i verksamheten. Ja, en företagare kan förlora en del av sina medel om projektet misslyckas, men han kommer att undvika problem och påföljder från borgenärer.

En sådan volym Pengar kan erhållas från försäljning av fastigheter. Om det inte finns något att sälja och det inte finns något sparande, då måste du låna pengar.

Den säkraste och billigt sätt låna pengar – få ett banklån. Bankerna är mest villiga att ge lån till de företagare som pantsätter sin egendom (lägenhet, bil, etc.). Men sådana risker kan man bara ta om man har gjort noggranna beräkningar, det har man ett bra ställe under matsalen och lukrativa kontrakt skisseras med leverantörer och kunder.

För att få lån från en bank måste du ha en professionell affärsplan för matsalen.

Investerare

Det farligaste sättet att finansiera ett kommersiellt projekt är samarbete med privata investerare: stort intresse, avsaknad av ett tydligt och logiskt finansieringssystem, möjliga hot och bristande lojalitet mot gäldenärer.

Om du bestämmer dig för att låna pengar från en privat ägare, ge honom en andel i ditt företag - låt medgrundaren också bära ansvaret för matsalens ekonomiska framgång.

En finansieringsmetod där företagarens intressen skyddas så mycket som möjligt. Cirka 1,5 miljoner rubel krävs från dig (detta är det genomsnittliga priset på lönsamma och intressanta franchiseavtal vid matsalar ryska marknaden). För dessa pengar får företagaren:

• optimal affärsplan för företaget;
• projekt för återuppbyggnad och dekoration av lokalerna;
• tekniska kartor;
• utbildning för anställda;
• reklamartiklar och marknadsföringsplan;
• avtal med leverantörer av utrustning och produkter.

Nackdelen med detta arbetsschema är behovet av att dra av en procentandel av inkomsten till franchisegivaren på månadsbasis.

Krav på lokalen

Matsalen bör ha utrustade produktions-, handel-, lager- och administrativa lokaler. Varje typ av lokal har sina egna krav.

Matsalens produktionslokaler:

• kan inte placeras i källaren och källardelarna av byggnaden;
• de bör ha både artificiell och naturlig belysning;
• område - med en hastighet av cirka 6 m2 för varje arbetande anställd (exklusive utrustning);
• takhöjd - från 3 m till 4 m;
• till- och frånluftsventilation;
• väggarna stängs keramiska plattor upp till en höjd av 1,8 m är taket målat med ljusa färger.

VVS, avlopp, värme, ventilation och El av nätet borde vara med gott skick, designkapacitet - att överskrida de planerade belastningarna.

Handlingar för lokalen

Huvuddokumentet som bestämmer rättigheterna och skyldigheterna för hyresgästen av lokaler för matsalen är ett hyresavtal. Vi råder dig att noggrant närma dig utvecklingen av projektet och ingåendet av detta avtal. Ladda inte ner ett exempel på hyresavtal från nätverket. Mest rätt beslut- Skaffa en advokat. Detta steg kommer att medföra extra kostnader för inledande skede, men kommer att undvika många problem i framtiden.

Utöver kontraktet ska hyresgästen ha:

• ett planschema för de lokaler som är upplåtna till honom;
• kopior av dokument som bekräftar rätten att använda mark;
• kopior av kommunikationssystem och akter balanstillhörighet kommunikationsutrustning;
• motböcker.

Dokument måste vara aktuella. För att bekräfta deras äkthet är hyresvärden skyldig att bestyrka kopiorna med sitt sigill.

Teknik och design

Projektet för återuppbyggnad av lokaler för en matsal är det dokument på grundval av vilket hyresgästen måste göra reparationer, lägga nätverk och installera utrustning.

Om lokalen redan har använts som matsal, och hyresgästen inte har några idéer om om- eller upprustning, så behöver projektet inte beställas.

När även mindre förändringar i utformningen av lokaler eller en ökning av kraften hos nätverk planeras, då är ett projekt oumbärligt.

Idag erbjuder de flesta designers dessutom kunder och designlösningar. Men detta måste komma överens om vid preliminära förhandlingar och enighet om priset för designarbete.

Matsalsprojektet genomgår en obligatorisk sanitär och epidemiologisk undersökning.

Matsalsutrustning

En helcykelmatsal bör ha följande produktionsanläggningar och utrustning:

• professionella tallrikar;
• jässkåp (för egen bakning);
• fritöser;
• kylar och frysar;
• löpande band för distribution;
• planetblandare;
• köttkvarnar;
• blandare;
• brödskärare;
• grönsaksskärare;
• uppsättning maträtter;
• diskmaskinsutrustning;
• montrar och kyldiskar;
• hallmöbler (bord och stolar).

I det inledande skedet kan många utrustningar köpas som begagnade. Det finns även möjlighet att köpa utrustning på leasing (avbetalning).

Registrering av matsalen som verksamhet och tillstånd

Det är nödvändigt att ta itu med registreringen av tillstånd för matsalen redan i det skede när det finns preliminära avtal om uthyrning av lokaler och en affärsplan, finansieringskällor är kända.

Statlig registrering och få status som skattebetalare

Den enklaste, snabbaste och billigaste etappen. Det kommer att ta flera dagar och cirka 3 tusen rubel att implementera det. Dokument lämnas till Federal Tax Service på platsen för matsalen eller registreringen av dess grundare (om ägaren av matsalen är en enskild företagare).

Samordning av verksamhet i statliga tillsynsmyndigheter

Efter att ha godkänt den statliga registreringen, slutfört återuppbyggnaden och installationen av utrustning, kan företagaren ansöka till tillsynsmyndigheterna om tillstånd att börja arbeta.

Det huvudsakliga tillståndsdokumentet är den sanitära och epidemiologiska slutsatsen av Rospotrebnadzor.

Den utfärdas efter att företagaren har samlat in och lämnat in följande dokumentation:

• ett dokument som bekräftar rätten att använda lokalerna (hyresavtal);
• sanitära och epidemiologiska slutsatser;
• sophämtningsavtal
• kontrakt för leverans av produkter;
• pass för ventilationssystemet;
• anställdas journaler.

Detta är en vägledande lista - mer detaljerad information kan erhållas från regionkontoret för Rospotrebnadzor.

Val av form för avräkning med besökare (kontant, icke-kontant, kreditkort)

Det bästa alternativet är att ge kunderna möjlighet att betala på ett sätt som är lämpligt för dem. Det enklaste, pålitligaste och billigaste sättet att betala är kontanter. För att ta emot kontanter i hallen måste fungera bankomat. Om skattesystemet tillåter dig att arbeta utan det måste du godkänna formen för den check som kommer att utfärdas till kunden vid betalning för tjänsten.

Personal

70 % av framgången för matsalen är rätt urval av personal. En erfaren, noggrann och samvetsgrann kock, en aktiv inköpschef, en verkställande städerska, vänliga medarbetare i hallen - utan dessa anställdas dagliga bidrag kommer matsalen inte att kunna existera.

bemanning

Detta är ett dokument som återspeglar löneorganisationen i företaget. Schemat bör innehålla alla positioner som är nödvändiga för att säkerställa verksamhetens drift. Detta dokument anger de officiella lönerna, som måste uppfylla de ersättningsvillkor som överenskommits med den anställde vid anställningen.

Arbetstider och arbetarskydd

Regimen godkänns av företagets chef. Information om anstaltens öppettider anslås vid entrén till matsalen. Ytterligare godkännanden för matsalens öppettider krävs inte.

Typiska arbetstider i matsalen: från 8 till 15.00 på vardagar, på helger - bankettservice.

Om matsalen arbetar i flera skift är förvaltningen skyldig att följa normerna för produktion av anställda. Arbete nära ugnen i produktionsverkstaden anses alltså ha skadliga arbetsförhållanden, och i vissa fall detta arbetsplats måste vara certifierad.

Organisation av den tekniska processen i matsalen

Matsalens egenhet är en enkel bekant meny med rätter från billiga produkter.

Typisk meny:

• borsch;
• två typer av soppor;
• två typer av spannmål;
• fem sallader;
• fyra typer av köttprodukter;
• tre typer av bearbetade grönsaker;
• te, kaffe, mjölk och fruktdrycker;
• såser och kryddor.

Menyn sammanställs av kocken eller produktionsledaren i matsalen och överlämnar den till direktören för godkännande. Inga andra godkännanden krävs.

Teknologiska kartor över rätter för matsalen

Teknologisk karta över en maträtt är ett recept som anger kostnaden för produkter för att förbereda en maträtt, bearbetningslägen och tid, det slutliga utbytet av en portion och kaloriinnehåll.

För alla rätter som serveras i matsalen måste tekniska kort finnas tillgängliga.

Om kocken avviker från dessa kort ska produkterna inte få stå på matsalsbänken.

Teknologiska kartor är utvecklade av livsmedelsindustrins teknologer. Prover av dessa kort är fritt tillgängliga online, men matsalar kan också beställa anpassade.

Hur man arbetar med leverantörer

För att få färska, högkvalitativa och billiga produkter från leverantörer måste du beställa stora mängder varor från dem och betala dina räkningar i tid. Det är bättre att leta efter leverantörer nära matsalen så att transporten inte påverkar kvaliteten på produkterna och inte är dyr.

Det bästa alternativet är att arbeta med grossistdepåer och direkta producenter av jordbruksprodukter. I matsalen bör utbudsfrågor avgöras av inköpschefen.

Reklam och marknadsföring

Hur blir man ihågkommen av kunden? Marknadsförare ger ett enkelt svar – kom med ditt eget chip.

Du kan ge fritt spelrum åt din fantasi, men inom den planerade budgeten. Vissa matställen erbjuder gratis såser till kunderna, andra ger bort var femte måltid och ytterligare andra ger gratis tillgång till kaffemaskin och W-Fi.

I företagsmiljön anses det vara en motiverad åtgärd när upp till 10 % av den månatliga budgeten avsätts för marknadsföring och PR-aktiviteter.

Beräkning av lönsamhet och återbetalningsplan

Med en kompetent start och verifierad finansiering av projektet är det nödvändigt att vänta på att det når självförsörjning tidigast om ett och ett halvt år.

En ungefärlig beräkning av produktionen av en liten matsal till självförsörjning:

• startinvestering - 1,5 miljoner rubel;
• månatliga kostnader - 400 tusen rubel;
• månadsinkomst - 480 tusen rubel;
• månadsinkomst - 80 tusen rubel.

Med sådana indikatorer kommer den initiala investeringen gradvis att betala sig inom 19 månader.

Affärsplan för att öppna en matsal med 100 platser i en stad med en befolkning på 180 tusen invånare.

Hur mycket pengar behöver du för att öppna en cafeteria

Enligt preliminära beräkningar kommer cirka 1 378 900 rubel att tilldelas för öppnandet av institutionen:

• Ominredning och design av lokalerna - 250 000 rubel.
• Inköp av utrustning (termisk, teknisk, möbler, etc.) - 778 900 rubel.
• Inköp av råvaror och ingredienser - 100 000 rubel.
• Företagsregistrering, godkännanden och tillstånd - 50 000 rubel.
• Reservfond - 200 000 rubel.

Öppningsplan för matsalen

Enligt affärsplanen kommer processen att öppna ett företag att se ut så här:

1. Sök efter platsen för ett objekt (rum)
2. Registrering av IP i IFTS
3. Ingående av ett hyresavtal
4. Reparation och design av framtidens matsal
5. Samordning av objektet med SES, brandsyn och stadsdelsförvaltning
6. Inköp av teknisk, termisk och annan utrustning
7. Sök efter leverantörer av råvaror och ingredienser
8. Sök efter institutionens personal
9. PR-aktiviteter
10. Att öppna en institution

Marknadsföring och reklam

Institutionen kommer att öppnas på campus, i nära anslutning till en stor läroanstalt (200 m). Vi anser att detta är ett mycket bra läge, eftersom cirka 6 000 personer studerar vid universitetet. Studenter och Undervisande personal Universitetet kommer att vara huvudkunderna till vår matsal. Dessutom finns ett bostadsområde i närheten, som bara kommer att addera kunder till etablissemanget. Av konkurrenterna är det värt att notera, först och främst, bufféer som ligger i universitetets byggnader och en liten matsal som ligger i utbildningsinstitutionens huvudbyggnad. Nackdelarna med konkurrenter vid första anblicken är följande:

• Dålig kundservice
• Dåligt utbud av mat
• Brist på inredning
• Hög prisnivå
• Liten kapacitet i kundtjänsthallen

Produktbeskrivning

Menyn i vår matsal kommer att innehålla försäljning av förrätter (soppor, pickles, solyanka, borsjtj, fisksoppa), andra rätter (stek, franskt kött, gulasch, nötgryta, escalope, etc.), tillbehör (flingor, pasta, potatispuré, stuvad kål, bovete, etc.), sallader, mjöl konfektyr och drycker. Institutionen kommer att arbeta dagligen, dock kommer huvudflödet av kunder att gå på vardagar från måndag till fredag. Den genomsnittliga kontrollen av matsalen, enligt den preliminära planen, kommer att vara 110 rubel. Den genomsnittliga närvaron per dag kommer att vara 350 personer, per månad (22 dagar) - 7700 personer. Således kommer den beräknade inkomsten för arbetsmånaden att vara 847 000 rubel. Intäktsdynamiken i detta fall kommer att bero på universitetets arbete. Under perioden sommarlov och alla typer av helgdagar, närvaro och inkomster kommer att minska kraftigt.

Således kommer företagets beräknade årliga omsättning att vara 7 932 000 rubel.

Ladda ner affärsplanen för matsalen

Lokalval

För organisationen av matsalen planeras att hyra lokaler för icke-bostäder 155 kvm m. På bottenvåningen i byggnaden finns en livsmedelsbutik och florist, vilket säkerställer hög närvaro av objektet. Rummet har all kommunikation som behövs för att organisera en matsal: varm- och kallvattenförsörjning, el, ventilation och avloppssystem. Översyn krävs inte. Det finns två utgångar från lokalen, vilket också är en förutsättning för att serveringsställen ska fungera. Hyrespriset kommer att vara 86 250 rubel. per månad. Enligt verksamhetsplanen ska lokalen delas upp i en besökshall (90 kvm), ett kök (40 kvm), lagerutrymme(15 kvm) och en toalett (10 kvm). Matsalen kommer att utformas ljusa färger med färgmotiv.

Vilken utrustning man ska välja för att öppna en matsal

Det är planerat att spendera cirka 778 900 rubel på inköp av utrustning. En komplett lista över vår matsalsutrustning kommer att innehålla:

• Distributionslinje - 114 000 rubel;

Termisk utrustning

• Elektrisk spis - 15 000 rubel;
• Stekyta - 12 500 rubel;
• Riskokare - 2 300 rubel;
• Fritös - 4 000 rubel;
• Panna (2 st.) - 6 000 rubel;

Teknisk utrustning

• Köttkvarn - 25 000 rubel;
• Potatisskalare - 30 000 rubel;
• Grönsaksskärare - 12 000 rubel;
• Slicer - 15 000 rubel;
• Blandare (4 st.) - 40 000 rubel;

Kylutrustning

• Kylskåp - 31 000 rubel;
• Kylt bord - 52 000 rubel;
• Frys - 50 000 rubel;

Neutral utrustning

• Tvätta badrum - 3 500 rubel;
• Hyllor - 6 000 rubel;
• Produktionsbord - 3 000 rubel;
• Vagnar-dubbar för brickor - 10 000 rubel;
• Avgasparaply - 9 000 rubel;
• Handtork - 4 000 rubel.

Diskutrustning

• Diskmaskin - 55 000 rubel;
• Samlingstransportörer smutsdisk- 16 000 rubel;

Köksfat

• Gastronorm-behållare gjorda av rostfritt stål - 2 000 rubel;
• Pannor - 12 000 rubel;
• Krukor - 6 000 rubel;
• Stekpannor - 5 000 rubel;
• Skålar - 2 000 rubel;

Köksredskap och annan utrustning

• Professionella kockknivar - 4 000 rubel;
• Durkslag, skärbrädor, slevar, skopor - 2 900 rubel;
• Hammare, yxor för att slå kött - 1 000 rubel;
• Potatisstötare, pushers, skalare, rivjärn, pressar - 1 700 rubel;
• Porslin och bestick (brickor, gafflar, skedar, glas) - 7000 rubel;
• Overaller (förkläden, badrockar, hattar, skor) - 25 000 rubel;
• Möbler (bord, stolar) - 150 000 rubel;
• Kylskåp - 45 000 rubel.

Rekrytering

Bemanningen på vår institution kommer att bestå av: kockar (6 personer), diskmaskiner (3 personer), kassörer (2 personer), städerska, administratör/chef. Lönefonden kommer att uppgå till 201 000 rubel per månad.

Vilket skattesystem man ska välja för att öppna en matsal

Organisationsformen för matsalen kommer att vara en enskild verksamhet registrerad hos den lokala skattemyndigheten. Som ett beskattningssystem är det planerat att använda UTII - en enda skatt på kalkylerad inkomst. Detta är det mest optimala skattesystemet för serveringsställen. Med UTII förenklas underhållet bokföring, rapportering är det inte nödvändigt att använda KKM.

Finansiell plan

Fasta månatliga utgifter enligt planen kommer att inkludera:

• Lön(13 personer) - 201 000 rubel.
• Försäkringsavdrag - 60 300 rubel.
• Hyra - 86 250 rubel.
• Skatter (UTII) - 8 000 rubel.
• Utility betalningar - 20 000 rubel.
• Råvaror och ingredienser - 150 000 rubel.
• Andra utgifter - 20 000 rubel.

Totala totala utgifter - 545 550 rubel. De huvudsakliga kostnaderna, som framgår av beräkningarna, är löner och råvaror. Mängden årliga kostnader kommer att vara 6 546 600 rubel.

Hur mycket kan du tjäna på att öppna en matsal

Således kommer företagets årliga nettovinst att vara: 7 932 000 (intäkter) - 6 546 600 (kostnader) = 1 385 400 rubel. Matsalens lönsamhet är 21,1 %. Med sådana beräkningar av affärsplanen kommer avkastningen på investeringen att komma efter 12 månaders drift av företaget.

Rekommenderad ladda ner affärsplanen för matsalen för endast (banner_bi-plan), från våra partners, med kvalitetsgaranti. Detta är en komplett avslutat projekt som du inte hittar i det offentliga området. Innehållet i affärsplanen: 1. Sekretess 2. Sammanfattning 3. Stadier av projektgenomförandet 4. Objektets egenskaper 5. Marknadsplan 6. Tekniska och ekonomiska data för utrustningen 7. Finansiell plan 8. Riskbedömning 9. Finansiella och ekonomiska motiveringar av investeringar 10. Slutsatser

Vilket OKVED att ange vid registrering av ett företag för tillhandahållande av matsalstjänster

PÅ helrysk klassificerare typer av aktiviteter för matsalar, OKVED-koden är 55.30 (tjänster av kaféer och barer).

Vilka dokument behövs för att öppna en matsal

Rättsligt arbete i matsalen är endast möjligt om följande dokument är tillgängliga:

• Intyg om registrering av IP i skattekontoret.
• Lokalhyresavtal.
• Samordning med SES och brandsyn.
• Tillstånd från lokala myndigheter.
• Kontrakt med leverantörer och serviceorganisationer (försörjningsföretag, sophämtning, skadedjursbekämpning, etc.).
• Personalkontrakt.
• Intyg och fakturor för livsmedelsprodukter.

Viktig poäng! När det gäller att kontrollera företagets verksamhet kommer representanter för tillsynsmyndigheter, utöver de listade papperen, definitivt att titta på de sanitära böckerna för de anställda i kantinen. Deras frånvaro hotar arrangören av verksamheten med hyggliga böter.

Behöver jag tillstånd för att öppna en matsal?

Om anläggningens meny inte ger stark alkoholhaltiga drycker då krävs inga ytterligare behörigheter. Entreprenörer som planerar att sälja alkohol måste registrera en juridisk person och utfärda en lämplig licens.

Efter att ha registrerat en enskild entreprenör eller LLC måste du få allt Nödvändiga dokument. Först av allt, tillåtelse detaljhandeln från Rospotrebnadzor. Efter det, kontakta de lokala myndigheterna för att få tillstånd att arbeta i området. För att kunna sälja alkohol behöver ett företag auktoriserat kapital inte mindre än 15-16 tusen dollar.

Dessutom att öppna offentlig institution inom näringsområdet behöver du följande dokument:

• Sanitär och epidemiologisk slutsats från Rospotrebnadzor. En lista över sanitära krav för matsalen finns i SanPiN 2.3.6.959-00. För att förbereda sig för alla inspektioner är det också värt att studera lagen "Om skydd av konsumenträttigheter";
• Produktkvalitetscertifikat. I matsalen måste alla rätter strikt följa statliga standarder. Du kan beställa en sådan tjänst hos privata certifieringscenter som intygar att produkterna uppfyller alla krav och standarder;
• Utvecklat program produktionskontroll, som måste överenskommas med Rospotrebnadzor;
• Tillstånd från Rospozharnadzor. För att få det måste du installera brandlarm, köpa brandsläckare, utveckla en evakueringsplan och tillhandahålla två nödutgångar;
• Avtal om desinfektion för luftkonditionering och ventilationssystem;
• Avfallshanteringsavtal.

Om du har Storstad , då behöver du också samordning med brottsbekämpande myndigheter angående placeringen av matsalen. Dessutom måste institutionen vara utrustad med en "panikknapp".

krav på matsalen

Du bör börja med att välja plats och lokal. Eftersom matsalen vanligtvis inte annonserar sig själv på något sätt måste du välja en livlig plats i staden med bra trafik.

Oftast ligger matsalen i en separat byggnad eller på bottenvåningen i ett bostadshus. I det senare fallet överförs lokalen först till en lokalfond. Det är bäst att starta ett sådant företag i en byggnad som redan inhyste en institution av denna typ.

Det viktigaste kravet för en matsal är det industrilokaler(kök, lager) bör separeras från matsalen.

För en liten matsal behöver du cirka 200 kvadratmeter. Av dessa är 100 kvm. m. - detta är ett kök och hushållslokaler, cirka 70 - en matsal, de återstående 30 kvadratmeterna är upptagna av ett badrum och en korridor.

Dessutom måste all catering uppfylla följande krav:

1. Tillgång till ventilation, luftkonditionering och brandsläckningssystem;
2. Takhöjd från två meter;
3. Överensstämmelse med byggregler. Krav finns i Construction Norms and Rules SNiP 31-06-2009 " Offentliga byggnader och strukturer";
4. Två nödutgångar.

Utrustning

Var ska man börja utrusta matsalen? Med arrangemanget av köket och distributionslinjen. Du kommer behöva:

• Tabeller för skärning och matlagning (från $ 50 styck);
• Kylskåp och frysar(från $450);
• Skåp för matlagning och stekning (från $ 300);
• Elektriska spisar (från $500);
• Diskmaskin (från $3000);
• Utrustning för skärning, skärprodukter, köttkvarnar, blandare (en sådan sats kommer att kosta cirka 2 000 $);
• Köksartiklar och porslin för besökare ($800-1000);
• Skåp för disk ($250-400);
• Räknare för rätter - en distributionslinje (från $ 2 000);
• Skyltfönster för smutsig disk ($200-300).

Även i hallen för besökare kan du sätta ett kylskåp med drycker. Lägg till bord och stolar här (4 stolar per bord). Varje bord bör ha servetter, peppar, salt. Du kan i förväg ta reda på hur mycket billiga matsalsmöbler kostar på någon möbel- och restaurangleverantörs hemsida.

I genomsnitt, för köp och dekoration av 10-12 bord med stolar, måste du investera i mängden 1000-1500 dollar.

Populära tillverkare av utrustning för cateringnätverk:

1. "Norr";
2. Smeg;
3. Azora;
4. Airhot (Kina);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RATIONELL;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. polarair;
11. Carboma;
12. "Pol";
13. "Ariada";
14. Mariholodmash.

Personal

Ett litet självbetjäningsföretag kräver ett lägsta antal anställda. Det är nödvändigt att anställa två kockar, en chef, en diskmaskin, en assistent i köket och en hjälparbetare, samt en kassörska och en städare. Bokföring är bäst att lägga ut på entreprenad.

Kostnader och vinster

Låt oss analysera i detalj kostnaderna för allt du behöver för att öppna en matsal.

Registrering och erhållande av tillstånd och certifikat - cirka $ 1000. Hyra, reparation av lokaler, installation nödvändiga system och kommunikation kommer att kräva investeringar i mängden 3-4 tusen dollar. För utrustning och möbler, med hänsyn till valet av de billigaste tillverkarna, kommer 13-15 tusen dollar att behövas. I de initiala kostnaderna inkluderar vi också löner för anställda för den första månaden och inköp av produkter. Det är ungefär 4 500 dollar mer.

Totalt kommer det att ta minst 22 tusen dollar för att öppna en matsal från grunden. Samtidigt når månatliga utgifter 6-7 tusen dollar. Nettovinsten för en sådan institution börjar på $ 4 000 per månad.

Som du kan se är en offentlig matsal som företag inte det lättaste att göra. Men definitivt lönsamt, och med möjlighet till expansion. Populariteten för "bland folket" växer snabbt, så varje månad kan du räkna med en ökning av tillströmningen av besökare.

För tjugo år sedan drev de flesta matsalar inuti stora industrifastigheter, statliga myndigheter, skolor eller universitet. Det var säkra anläggningar som ingen utomstående kunde ta sig in i. Nu har läget förändrats – matsalarna blir mer "folkliga". Det är populärt och billigt sätt det är okej att äta lunch eller hålla någon form av event med hela teamet. Och det är snyggt intressant affär som blir mer aktuellt på grund av krisens utbrott.

Typer av matsalar

Matsalsöppning är en svår men lönsam verksamhet, som med rätt tillvägagångssätt betalar sig fullt ut på ett och ett halvt år.

Canteen är en lönsam och lönsam vit verksamhet

Matsalar är indelade i två typer:

1. Stängd.
2. Öppna.

Stängda matsalar arbetar med att ge mat till ett visst lag. Alternativet är intressant, men det är inte lätt att lansera en sådan institution. Öppna matsalar betjänar ett stort antal inkommande besökare. Detta är det mest dynamiska sättet att arbeta.

Även cateringanläggningar klassificeras enligt:

• plats (kontor, skola, sjukhus, fristående);
• funktionsprincip (sluten typ, på halvfabrikat, förkokningskök);

• typ av kundservice (servitörer, självbetjäning, distributionslinje);
• betalningstyp (icke-kontanter, kontanter, kreditkort).

Notera:i de flesta städer råder akut brist på kvalitetsmatsalar. Många människor skulle inte ha något emot att äta en komplett lunch eller frukost mysigt ställe till ett överkomligt pris.

Bankers överväger nästan alltid positivt beslutet att ge ett lån för att öppna en matsal, eftersom detta är en helt transparent, laglig och lönsam verksamhet.

Matsalen för och nackdelar

Matsalen är öppen enkel princip- att förse ett stort flöde av människor med högkvalitativ mat på kortast möjliga tid. I genomsnitt tillbringar en person inte mer än 15 minuter i matsalen, medan genomsnittlig kontrollär 200 rubel.

Denna hastighet uppnås genom en fast meny: besökare erbjuds ett urval av flera första, andra och tredje rätter, redan tillagade av kocken. Denna lösning har vissa fördelar:

1. Hög genomströmning, inga köer.
2. Minsta antal anställda (besparingar i löner och skatter).
3. Förutsägbarhet och "planering" av matlagning.
4. Ett enkelt sätt att betala besökare.
5. Praktisk användning av ledigt utrymme och utrustning.

En liten matsal kräver ett minimum av personal och investeringar

Det har också en allvarlig nackdel: bristen på ett brett utbud av rätter. Besökaren kan bara beställa det som är tillgängligt - de kommer inte att laga mat separat, som på ett kafé.

Det mest lämpliga jobbet

Den mest bekväma typen av matsal anses vara det klassiska fria flödet med acceptans av bankkort och kontanter. Fritt flöde är självbetjäning. Färdigmat visas i montrar och besökaren, som går förbi dem, väljer de han gillar och går till kassan. I kassan betalar han bokstavligen av på några sekunder och går till hallen för att äta lunch. Detta är ett mycket praktiskt läge - ingen ålägger kunden ett urval av rätter, servitörer behövs inte för sådant arbete, beräkningen är omedelbar. Inga köer, förseningar eller missförstånd.

Notera:matsalen skiljer sig från kaféer och restauranger i sitt format. Folk kommer hit för att äta, inte för att koppla av.

Steg-för-steg-instruktion

Så, hur man öppnar en matsal: var ska man börja? Det första steget är att göra upp en affärsplan, leta efter lämpliga lokaler, anställda och marknadsanalys. Matsalar rekommenderas att öppnas nära kontorsbyggnader, affärscentra, stora företag, nära viktiga hållplatser för kollektivtrafiken och på andra trånga platser. Efter det måste du göra följande steg:

1. Konceptutveckling. Tänk på hur mycket utrymme matsalen ska uppta, i vilken stil du kommer att dekorera den, rita dig själv ett porträtt av den genomsnittliga besökaren för att studera hans behov och möjligheter.
2. Hitta en leverantör av matsalsutrustning. Ofta erbjuder även stora leverantörer tjänsten att designa lokaler.
3. Utveckla ett designprojekt enligt ditt koncept. Definiera tydligt syftet olika lokaler, placeringen av kök, utrustning, badrum.
4. Baserat på designprojektet är det nödvändigt att skapa ett fungerande projekt, som inkluderar alla tekniska system.
5. Utifrån de genomförda projekten görs en generell uppskattning.
6. Hitta en bra entreprenör att ta sig an ditt projekt.
7. Samordna den tillgängliga dokumentationen med berörda myndigheter. Du måste få tillstånd från SES, UGPS, teknisk övervakning, fastighetsförvaltningskommitté.
8. Efter överenskommelse kan du börja reparera lokalerna och ansluta ingenjörssystem.
9. Medan reparationen pågår måste du köpa allt du behöver för att fungera. Du behöver ett kassaregister, bokföring och lagerbokföringssystem.
10. Efter avslutad reparation hyrs lokalerna ut till olika uppdrag.
11. Leverans av utrustning och möbler till matsalen. Det är mest praktiskt att köpa den på ett ställe och nyckelfärdigt. Detta kommer att lösa problemet med garanti och underhåll av utrustningen, samt minska den totala uppskattningen.
12. Köp porslin och bestick.
13. Anställ personal.
14. Öppna.

Menyn är inte särskilt varierad, men näringsrik och välsmakande

Några nyanser

Innan du öppnar bör du utveckla ett arbetsschema: hur många kockar arbetar, hur många anställda serverar mat på distributionslinjen, vilken tid din anläggning arbetar. Parallellt med detta bör du göra reklam - du behöver en skylt, banderoller, flygblad, streamers och annan utomhusreklam. Se också till att förse kassörskan med en terminal för betalning med kort - nu använder mer än 80% av den aktiva befolkningen dem, och inte kontanter.

Det bör förstås att detta bara är allmän information Handla om, hur man öppnar en matsal från grunden. I processen kommer du att behöva göra många fler små uppgifter: utbilda personal, skaffa tillstånd för kassaapparater, samordna menyn. Men allt detta är en rutin som görs en gång – du kommer inte tillbaka till detta igen.

Utrustningsval

Utrustningen i matsalen spelar en nyckelroll - den bestämmer kostnaden för att öppna och antalet kunder som serveras. För en liten matsal för 10-20 personer samtidigt klarar du dig med ett klassiskt kafékök. Om du får besök av 30-50 personer eller fler samtidigt, då behöver du ett bra pentry med montrar. Om det finns fler än hundra kunder behöver du ett fullfjädrat kök och en distributionslinje som gör att du kan servera färdiga måltider till folk.

Av den obligatoriska utrustningen i en cateringanläggning måste det finnas:

1. Vipppannor av lämplig storlek.
2. Kylbord.
3. Elektriska spisar.
4. Kraftfulla slipmaskiner.
5. Konvektionsugnar.
6. Grönsaksskärare.
7. Flera kylskåp.
8. Bra diskmaskin.
9. Vågar.
10. Produktionsbord.

Köksredskap köps separat: du behöver en uppsättning stekpannor, grytor, kastruller, knivar, rivjärn, kavel, skålar och andra småsaker.

Din matsal ska vara mysig och vacker – håll ordning och reda

Affärs plan

Låt oss nu titta på indikationen affärsplan för matsalen Naturligtvis beror allt starkt på dess läge och andra faktorer, men vi använder genomsnittliga siffror för megastäder (St. Petersburg, Moskva, Novosibirsk) för en matsal med en kapacitet på upp till 40 personer åt gången.

Utgiftsdel:

1. Rumsuthyrning och verktyg kommer att kosta dig cirka 1,5 miljoner per år.
2. En komplett uppsättning utrustning, redskap, möbler - 1 miljon rubel.
3. Personallöner, skatter - 2 miljoner om året.
4. Övriga utgifter - 500 000 per år.

Totalt kommer du att behöva cirka 2,5 miljoner för att öppna, kostnaden för året kommer att vara 5 miljoner rubel.