Hem > maskinteknik

Vilka dokument behövs för registrering av matsalen. Skapa en företagsidentitet

* Beräkningar använder genomsnittliga data för Ryssland

Cateringbranschen är av stort intresse för entreprenörer och investerare. Antalet caféer och restauranger ökar för varje år. Naturligtvis är den här branschen mycket lönsam och lovande. Konkurrensen på denna marknad är dock så stor att ett år efter öppning stänger nästan hälften av serveringsställena. Orsakerna till de flesta misslyckanden i denna verksamhet är relaterade till den höga konkurrensen, fel placering och institutionens specialisering. Experter är övertygade om att även under sådana förhållanden har nya spelare alla möjligheter att lyckas med korrekt positionering.

Av alla cateringföretag i vårt land dominerar caféer, restauranger och matställen. Det finns dock ett annat format av anläggningar som är bekant för var och en av oss, som har en hundraårig historia och som oförtjänt ignoreras idag. Vi pratar om matsalar. Faktum är att detta cateringsystem, etablerat genom ett av de första dekreten sovjetisk makt 1917, har inga analoger i världen. Även om under perestrojkan nästan alla matsalar stängdes tillsammans med de företag som de arbetade på, upphörde detta format av cateringanläggningar inte att existera alls. Än så länge tillhör relativt få moderna matsalar segmentet företagscatering, vars potential enligt experter är mycket stor. Men efter hand finns det matsalar som är designade för att äta ute och arbeta och konkurrera (ibland mycket framgångsrikt) med de vanliga kaféerna och restaurangerna.

Så, moderna matsalar är indelade efter målgrupp till stängd och öppen. Stängda matsalar är utformade för företagscatering för organiserade grupper (företagsanställda, studenter, etc.), medan öppna matsalar tar emot alla besökare. Matsalar kan vara belägna på territoriet för en viss institution eller komplex (skola, sjukhus, vilohem, fabrik, kontorscenter). De skiljer sig också åt när det gäller teknik. Det finns helcykelanläggningar där rätter tillagas från grunden, och matsalar, i köket där rätter bara går igenom det sista steget av tillagningen eller till och med bara värms upp. Matsalar skiljer sig också åt i form av service: med en distributionslinje, med service av servitörer eller free-flo ("fri rörlighet"). Det senare alternativet innebär frånvaron av servitörer och närvaron av ett öppet kök, när matlagning sker precis framför institutionens besökare.

Huvudprinciperna för en riktig matsal: inte en mycket varierad meny, som vanligtvis innehåller en första rätt, en andra rätt, snacks och utan alkoholhaltiga drycker; maximal användning av utrymmet (kompakta bord och stolar, inga skiljeväggar); asketisk dekoration av hallen. För att bestämma formatet på matsalen måste du ta hänsyn till flera faktorer samtidigt: budgeten, platsen för den framtida institutionen, priskategorin. Att komma in i företagssektorn är möjligt, men svårt. Denna marknad har redan sina ledare - de största cateringföretagen för företag. För att komma runt sådana konkurrenter krävs mycket investeringar. Men ett serveringsställe, även med liten kapacitet - för femtio platser, har alla möjligheter att lyckas. Men om du väljer det här alternativet, välj noggrant platsen för matsalen och målgruppen. Till exempel är det mest lönsamt att öppna en billig matsal i stadens industriområde, där det finns stora tillverkningsföretag, nära universitet och institut. Ett vinn-vinn-alternativ är att öppna en matsal nära ett studentcampus, men alternativet med kontorscenter är mycket mer riskabelt. Även om matsalsformatet väcker nostalgi för det sovjetiska förflutna hos vuxna, ger det inte intrycket av respektabilitet.

Naturligtvis är sådana anläggningar inte lämpliga för att hålla affärsmöten, men vanliga kontorstjänstemän föredrar att gå "på lunch" inte till matsalen, utan till kaféet. Experter rekommenderar inte heller att organisera en matsal på territoriet eller nära stora köpcentrum. I något av dessa centra finns det som regel kedjekaféer, pizzerior, sushibarer. Endast personer som arbetar i köpcentret kommer att äta i matsalen, men man kan inte räkna med hög närvaro.

Färdiga idéer för ditt företag

Först måste du välja den juridiska formen för ditt företag och upprätta alla nödvändiga dokument. För att öppna en matsal kan du registrera dig som individuell entreprenör eller en juridisk person (LLC). Om företaget är litet, är den lämpligaste formen IP.

Samtidigt (eller bättre i förväg) med utförandet av alla nödvändiga dokument, börja leta efter en plats för en matsal. Den måste uppfylla följande krav: bra läge och helst ett minimum av konkurrenter i närheten. Direkta konkurrenter är andra matsalar, kaféer, restauranger, stånd och butiker som säljer färdigmat och även halvfabrikat. Det är tillrådligt att besöka den närmaste av dem (inom gångavstånd från den valda platsen), se interiören, studera menyn, observera besökarna. I processen, notera bristerna hos konkurrenter för att förhindra dem i din institution. Dessa kan innehålla en monoton meny, dålig smakkvaliteter disk, smutsig disk, obekväma möbler, avsaknad av skyltar och andra identifieringsmärken m.m.

Matsalen ställs under samma krav som andra cateringföretag. Alla dessa regler finns i följande dokument: civillagen RF ( detaljhandeln); lag om konsumentskydd; Regeringens förordning Ryska Federationen daterad den 15 augusti 1997 N 1036 Om godkännande av reglerna för tillhandahållande av offentlig servering; SanPiN 2.3.6.959-00 "Sanitära och epidemiologiska krav på offentliga cateringorganisationer, produktion och omsättning av livsmedelsråvaror och mat produkter”, godkänd av Ryska federationens överläkare den 25 februari 2000.

Nästa steg är att bestämma vad du behöver köpa. Först och främst behöver du gas eller elektriska ugnar, matlagnings- och stekskåp, skär- och produktionsbord, diskbänkar, bord och stolar för besökare, fat, bestick, olika verktyg och behållare för matlagning. Glöm inte textilier (gardiner). Till skillnad från en restaurang eller café är inredningen av matsalen så enkel och utan krusiduller som möjligt. Du kan styla den Sovjettiden(för anläggningar belägna nära fabriker) eller göra inredningen i modern stil(för studentmatsalar). Om möjligt, snåla inte med designern. Bra specialist kommer att ge din anläggning en speciell atmosfär, som sedan kommer att locka nya kunder till dig.

Färdiga idéer för ditt företag

Förresten, för beredningen av menyn skadar inte hjälpen av en professionell inte heller. Många matsalar föredrar rätter" hemlagat”, tillagad enligt klassikern Sovjetiska recept. Dagens meny kan innehålla ett litet antal rätter inom en kategori (till exempel en eller två typer av soppor, flera sallader, etc.), men denna uppsättning måste bytas varje dag. Detta är inte så svårt som det verkar, för för det första arbetar matsalar ofta bara fem eller sex dagar i veckan med ett reducerat schema (till exempel från 8 till 17 timmar). För det andra, eftersom besökarna i matsalen inte kan vänta länge på att beställningen ska vara klar, förbereds alla rätter i förväg, och sedan värms de bara upp och hälls/läggs ut på tallrikar. Det svåraste är att räkna ut antalet portioner per dag. Därefter, när du får uppgifter om matsalsdeltagande och shoppingpreferenser, kan du med relativt hög noggrannhet bestämma hur mycket och vilken typ av mat du behöver laga en viss dag. Förutom att förbereda och sälja frukostar, luncher och middagar ger matsalarna även sina kunder möjlighet att ta med sig mat och serverar företagsfester och olika högtider. Tänk på möjligheten budleverans mat hemma. Detta kommer att öka dina kostnader, men det kan vara en mycket efterfrågad tjänst.

Bestäm i förväg din prispolicy. Ändå, trots ägarnas alla knep, är matsalar främst designade för kunder med en genomsnittlig (ambitiös till låg) inkomstnivå, för vilka det visar sig vara för dyrt att äta lunch på en restaurang eller till och med ett kafé varje dag. Priserna varierar också beroende på region och efter konkurrenter. Men av önskan att minska kostnaderna för rätter är det inte värt att försämra deras kvalitet. Bättre att göra portionerna lite mindre. Dumpning är inte heller den bästa lösningen, vilket bara leder till pristävlingar, men påverkar alla rivaler negativt och påverkar besökarnas lojalitet negativt.

Till sist, stor betydelse för framgången för hela ditt företag spelar dess personal. Det ställs inga höga krav på honom. Du behöver inte kockar som är specialiserade på matlagningskomplex exotiska rätter. Som regel kan vilken kock som helst laga hodgepodge eller bovetegröt med köttbullar. Huvudkriterierna för att välja personal är samvetsgrannhet, effektivitet i arbetet (detta gäller både servitörer och kockar som arbetar "på en bäck") och artighet. En liten matsal kommer att kräva en chef (du kan ta på dig dessa funktioner, åtminstone för första gången du arbetar), två kockar som arbetar i skift, två köksarbetare som hjälper kocken, en diskmaskin, en hantlangare, en kassörska (säljare) , städare, servitörer (om formatet på matsalen antyder deras närvaro).

Med en gynnsam placering av matsalen kräver det ingen särskild reklam, förutom kanske en uppmärksammad skylt, skyltar (om din anläggning ligger på innergårdar) och meddelanden om öppning av en ny etablering, hängde runt i området. Lite dyrare men effektiv metod locka nya kunder - dela ut flygblad eller häften med information om din matsal, exempel på rätter från menyn med priser och adress.

Färdiga idéer för ditt företag

Så låt oss försöka beräkna kostnaden för att öppna en liten matsal för femtio säten i industriområdet i din stad. Att hyra ett rum kommer att kosta från 900 tusen rubel per år, men om reparationer är nödvändiga kommer det totala beloppet att öka avsevärt. Minst 450 tusen rubel kommer att krävas för all nödvändig utrustning, möbler, inventarier och redskap. Ytterligare 200 000 rubel kommer att användas för att betala löner till personalen för den första arbetsperioden. Omkostnader varierar från 150 tusen rubel. Således kräver öppningen av en liten matsal från 2-2,5 miljoner rubel. Under de mest gynnsamma omständigheterna är det möjligt att få tillbaka alla utgifter i slutet av det första driftsåret. Två år verkar dock mer realistiskt. Som ytterligare utveckling företag bör överväga att öppna en kedja av matsalar och skapa sin egen franchise.

Sysoeva Lilia

408 personer studerar denna verksamhet idag.

I 30 dagar var detta företag intresserad av 115367 gånger.

Lönsamhetskalkylator för denna verksamhet

Affärsplan för att öppna en matsal med 100 platser i en stad med en befolkning på 180 tusen invånare.

Hur mycket pengar behöver du för att öppna en cafeteria

Enligt preliminära beräkningar kommer cirka 1 378 900 rubel att tilldelas för öppnandet av institutionen:

  • Ominredning och design av lokalerna - 250 000 rubel.
  • Inköp av utrustning (termisk, teknisk, möbler, etc.) - 778 900 rubel.
  • Inköp av råvaror och ingredienser - 100 000 rubel.
  • Företagsregistrering, godkännanden och tillstånd - 50 000 rubel.
  • Reservfond - 200 000 rubel.

Öppningsplan för matsalen

Enligt affärsplanen kommer processen att öppna ett företag att se ut så här:

  1. Sök efter platsen för ett objekt (rum)
  2. Registrering av IP i IFTS
  3. Ingående av ett hyresavtal
  4. Reparation och design av framtidens matsal
  5. Samordning av objektet med SES, brandsyn och stadsdelsförvaltning
  6. Inköp av teknisk, termisk och annan utrustning
  7. Sök efter leverantörer av råvaror och ingredienser
  8. Sök efter institutionens personal
  9. PR-aktiviteter
  10. Att öppna en institution

Marknadsföring och reklam

Institutionen kommer att öppnas på campus, i nära anslutning till en stor läroanstalt (200 m). Vi anser att detta är ett mycket bra läge, eftersom cirka 6 000 personer studerar vid universitetet. Studenter och Undervisande personal Universitetet kommer att vara huvudkunderna till vår matsal. Dessutom finns ett bostadsområde i närheten, som bara kommer att addera kunder till etablissemanget. Av konkurrenterna är det värt att notera först och främst bufféer i universitetets byggnader och en liten matsal i huvudbyggnaden läroanstalt. Nackdelarna med konkurrenter vid första anblicken är följande:

  • Dålig kundservice
  • Dåligt utbud av mat
  • Brist på inredning
  • Hög prisnivå
  • Liten kapacitet i kundtjänsthallen

Produktbeskrivning

Menyn i vår matsal kommer att innehålla försäljning av förrätter (soppor, pickles, solyanka, borsjtj, fisksoppa), andra rätter (stek, franskt kött, gulasch, nötgryta, escalope, etc.), tillbehör (flingor, pasta, potatispuré, stuvad kål, bovete, etc.), sallader, mjöl konfektyr och drycker. Institutionen kommer att arbeta dagligen, dock kommer huvudflödet av kunder att gå på vardagar från måndag till fredag. Den genomsnittliga kontrollen av matsalen, enligt den preliminära planen, kommer att vara 110 rubel. Den genomsnittliga närvaron per dag kommer att vara 350 personer, per månad (22 dagar) - 7700 personer. Således kommer den beräknade inkomsten för arbetsmånaden att vara 847 000 rubel. Intäktsdynamiken i detta fall kommer att bero på universitetets arbete. Under sommarlovet och alla slags semestrar kommer närvaro och inkomster att sjunka kraftigt.

Således kommer företagets beräknade årliga omsättning att vara 7 932 000 rubel.

Ladda ner affärsplanen för matsalen

Lokalval

För organisationen av matsalen är det planerat att hyra en lokal med en yta på 155 kvm. m. På bottenvåningen i byggnaden finns en livsmedelsbutik och florist, vilket säkerställer hög närvaro av objektet. Rummet har all kommunikation som behövs för att organisera en matsal: varm- och kallvattenförsörjning, el, ventilation och avloppssystem. Översyn krävs inte. Det finns två utgångar från lokalen, vilket också är en förutsättning för att serveringsställen ska fungera. Hyrespriset kommer att vara 86 250 rubel. per månad. Enligt verksamhetsplanen ska lokalen delas upp i en besökshall (90 kvm), ett kök (40 kvm), lagerutrymme(15 kvm) och en toalett (10 kvm). Designen av matsalen kommer att göras i ljusa färger med färgglada motiv.

Vilken utrustning man ska välja för att öppna en matsal

Det är planerat att spendera cirka 778 900 rubel på inköp av utrustning. Full lista Vår matsalsutrustning kommer att innehålla:

  • Distributionslinje - 114 000 rubel;

Termisk utrustning

  • Elektrisk spis - 15 000 rubel;
  • Stekyta - 12 500 rubel;
  • Riskokare - 2 300 rubel;
  • Fritös - 4 000 rubel;
  • Panna (2 st.) - 6 000 rubel;

Teknisk utrustning

  • Köttkvarn - 25 000 rubel;
  • Potatisskalare - 30 000 rubel;
  • Grönsaksskärare - 12 000 rubel;
  • Slicer - 15 000 rubel;
  • Blandare (4 st.) - 40 000 rubel;

Kylutrustning

  • Kylskåp - 31 000 rubel;
  • Kylt bord - 52 000 rubel;
  • Frys - 50 000 rubel;

Neutral utrustning

  • Tvätta badrum - 3 500 rubel;
  • Hyllor - 6 000 rubel;
  • Produktionsbord - 3 000 rubel;
  • Vagnar-dubbar för brickor - 10 000 rubel;
  • Avgasparaply - 9 000 rubel;
  • Handtork - 4 000 rubel.

Diskutrustning

  • Diskmaskin - 55 000 rubel;
  • Samlingstransportörer smutsdisk- 16 000 rubel;

Köksfat

  • Gastronorm-behållare gjorda av rostfritt stål - 2 000 rubel;
  • Pannor - 12 000 rubel;
  • Krukor - 6 000 rubel;
  • Stekpannor - 5 000 rubel;
  • Skålar - 2 000 rubel;

Köksredskap och annan utrustning

  • Professionella kockknivar - 4 000 rubel;
  • Durkslag, skärbrädor, slevar, skopor - 2 900 rubel;
  • Hammare, yxor för att slå kött - 1 000 rubel;
  • Potatisstötare, pushers, skalare, rivjärn, pressar - 1 700 rubel;
  • Porslin och bestick (brickor, gafflar, skedar, glas) - 7000 rubel;
  • Overaller (förkläden, badrockar, hattar, skor) - 25 000 rubel;
  • Möbler (bord, stolar) - 150 000 rubel;
  • Kylskåp - 45 000 rubel.

Rekrytering

Bemanningen på vår institution kommer att bestå av: kockar (6 personer), diskmaskiner (3 personer), kassörskor (2 personer), städerska, administratör/chef. Lönefonden kommer att uppgå till 201 000 rubel per månad.

Vilket skattesystem man ska välja för att öppna en matsal

Organisationsformen för matsalen kommer att vara en enskild verksamhet registrerad hos den lokala skattemyndigheten. Som ett beskattningssystem är det planerat att använda UTII - en enda skatt på kalkylerad inkomst. Detta är det mest optimala skattesystemet för serveringsställen. Med UTII förenklas redovisning och rapportering, det är inte nödvändigt att använda kassaregister.

Finansiell plan

Fasta månatliga utgifter enligt planen kommer att inkludera:

  • Lön (13 personer) - 201 000 rubel.
  • Försäkringsavdrag - 60 300 rubel.
  • Hyra - 86 250 rubel.
  • Skatter (UTII) - 8 000 rubel.
  • Utility betalningar - 20 000 rubel.
  • Råvaror och ingredienser - 150 000 rubel.
  • Andra utgifter - 20 000 rubel.

Totala totala utgifter - 545 550 rubel. De huvudsakliga kostnaderna, som framgår av beräkningarna, är lön och råvaror. Mängden årliga kostnader kommer att vara 6 546 600 rubel.

Hur mycket kan du tjäna på att öppna en matsal

Således kommer företagets årliga nettovinst att vara: 7 932 000 (intäkter) - 6 546 600 (kostnader) = 1 385 400 rubel. Matsalens lönsamhet är 21,1 %. Med sådana beräkningar av affärsplanen kommer avkastningen på investeringen att komma efter 12 månaders drift av företaget.

Rekommenderad ladda ner affärsplanen för matsalen för endast (banner_bi-plan), från våra partners, med kvalitetsgaranti. Detta är en komplett avslutat projekt som du inte hittar i det offentliga området. Innehållet i affärsplanen: 1. Sekretess 2. Sammanfattning 3. Stadier av projektgenomförandet 4. Egenskaper för objektet 5. Marknadsplan 6. Tekniska och ekonomiska data för utrustningen 7. Finansiell plan 8. Riskbedömning 9. Finansiella och ekonomiska motiveringar av investeringar 10. Slutsatser

Vilket OKVED att ange vid registrering av ett företag för tillhandahållande av matsalstjänster

I helrysk klassificerare typer av aktiviteter för matsalar, OKVED-koden är 55.30 (tjänster av kaféer och barer).

Vilka dokument behövs för att öppna en matsal

Rättsligt arbete i matsalen är endast möjligt om följande dokument är tillgängliga:

  • Intyg om registrering av IP i skattekontoret.
  • Lokalhyresavtal.
  • Samordning med SES och brandsyn.
  • Tillstånd från lokala myndigheter.
  • Kontrakt med leverantörer och serviceorganisationer (försörjningsföretag, sophämtning, skadedjursbekämpning, etc.).
  • Personalkontrakt.
  • Intyg och fakturor för livsmedelsprodukter.

Viktig poäng! När det gäller att kontrollera företagets verksamhet kommer representanter för tillsynsmyndigheter, utöver de listade papperen, definitivt att titta på de sanitära böckerna för de anställda i kantinen. Deras frånvaro hotar arrangören av verksamheten med hyggliga böter.

Behöver jag tillstånd för att öppna en matsal?

Om anläggningens meny inte innehåller starka alkoholhaltiga drycker krävs inga ytterligare tillstånd. Företagare som planerar att sälja alkohol måste anmäla sig entitet och skaffa lämplig licens.

Här ska vi titta på en artikel om hur man öppnar en matsal, färdigt exempel affärsplan för öppning från början.

Oavsett stad - huvudstaden eller provinsen, och antalet matsalar i dem är litet. Varför hände det? Och allt på grund av det faktum att för många människor, särskilt den yngre generationen, väcker ordet "matsal" associationer till något gammaldags, som påminner om Sovjetunionens tid. Därför kallar moderna affärsmän ofta sina anläggningar för "restauranger", eftersom det låter mycket mer attraktivt. Därför finns det två synpunkter på ett problem - å ena sidan är detta en intressant innovation, å andra sidan är detta en matsal som presenterades för besökare från andra sidan.

Affärsplan för matsalen

Så, hur öppnar man en matsal från grunden? Vi presenterar för din uppmärksamhet ett färdigt exempel för dess öppning.

Affärsform

Företagsform för det här projektet Enskild firma är det bästa alternativet. Och om juridiska personer är leverantörer av råvaror och komponenter som är nödvändiga för att öppna en matsal, måste en juridisk person öppnas. Om detta inte följer är det bästa alternativet individuellt företagande.

Analytiker, efter att ha analyserat alla nödvändiga indikatorer, hävdar att en sådan verksamhet som att öppna en matsal är mycket framgångsrik. Och allt på grund av det faktum att många bosättningar inte har sådana institutioner.

Om institutionen

Eftersom matsalen är skapad för kunder med en genomsnittlig inkomstnivå bör priserna för produkter i den vara låga men lämpliga.

Tjänster som ska tillhandahållas

Affärsplanen är upprättad så att följande tjänster kommer att tillhandahållas i matsalen:

  1. skapande och försäljning av varma frukostar;
  2. produktion och försäljning av tapeter;
  3. laga mat för företagsfester, minnesstunder, alumnmöten m.m.

Marknad och konkurrenter

Det här objektet avslöjar och innehåller all nödvändig information om matsalarna som finns i en viss stad eller stad. Bestäm vilka av dem som är konkurrenter och vilka som inte är det. Genom att känna till alla konkurrenters misstag kan du ta hänsyn till dem och förhindra att de dyker upp på din institution.

Produktionsdel

av de flesta viktig poäng kommer att söka efter ett rum för matsalen. En plats som med bekvämligheten kan bli en populär cateringhörna. Det är av denna anledning som sökandet efter en plats måste ägnas vederbörlig uppmärksamhet. Det bästa stället platsen för matsalen kommer att vara det område där de största företagen finns, och ännu bättre om matsalen är belägen i dessa företags lokaler. En till ett bra alternativär placeringen av en matsal i ett nytt köpcentrum. Till en början kommer byggarna av centret att vara dina första kunder.

För att klara alla typer av kontroller, såväl som fall, bör man ta hänsyn till närvaron av huvud- och nödutgångarna i matsalen, såväl som dess uppdelning i två delar: varav en är köket och andra delen är hallen. När det gäller nivån och storleken på rummet kommer allt att bero på dina ekonomiska möjligheter.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt den utrustning som är nödvändig för matsalen. Ett stort antal företag som är redo att tillhandahålla den nödvändiga utrustningen för matsalen finns på marknaden. Den enda skillnaden är pris och kvalitet.

Matsalsutrustning:

  1. plattor, som är nödvändiga för tillverkning av varma produkter;
  2. ugnar och spisar;
  3. produktions- och skärbord;
  4. tvättning;
  5. bord och stolar för kunder;
  6. redskap för matlagning och servering av måltider.

Själva resultatet av dess arbete kommer att bero på personalen i matsalen. Därför, när du väljer personal, behandla denna fråga noggrant och selektivt.

Efter den reste vägen bör nästa steg tas, som kommer att vara matsalens reklamföretag. Framgången för vilken institution som helst beror på denna verksamhet. Och här är alla medel bra - du kan använda vanlig reklam, men gerillamarknadsföring är mycket bättre.

Kockar med erfarenhet bör kunna laga vilken rätt som helst av det ryska köket. För att göra detta måste du ange att menyn huvudsakligen kommer att bestå av rysk mat och sedan allt annat. Affärsplanen föreskriver närvaron av sådana anställda i matsalen:

  • en chef;
  • två kockar;
  • två köksarbetare;
  • en diskmaskin;
  • en hjälparbetare;

En städare, en kassörska.

Menyn i den öppnade matsalen bör innehålla en lista över de viktigaste rätterna från det traditionella ryska köket. Som regel innehåller denna lista: borsch, ett par soppor, hodgepodge, potatisrätter, kötträtter, olika sallader.

När allt ovanstående beaktas och implementeras, då tar vi upp upptäckten. På grund av matsalens placering krävs ingen storskalig reklamkampanj. Mat måste vara av högsta kvalitet för att vinna framtida kunders kärlek och respekt. I framtiden kommer detta att möjliggöra att stjäla kunder som redan äter på anläggningar av det här slaget.

Finansiell plan för institutionen

Denna paragraf i matsalens affärsplan skapades för att beräkna både utgifter och inkomster som är så nödvändiga för övergripande bedömningåterbetalning av denna institution.

I utgifterna ingår:

  1. hyra av de valda lokalerna - 1 miljon rubel / år;
  2. köp av all nödvändig utrustning - 500 tusen rubel;
  3. ersättning för personalens arbete - 2.040 tusen rubel / år;
  4. och andra omkostnader - 100 tusen rubel.

Totalt kom 3.640 tusen rubel ut. – Detta belopp krävs för den initiala investeringen.

Tänk på inkomst:

  1. försäljning av varma måltider;
  2. tillhandahålla mat vid banketter, fester etc.

Baserat på dessa data kommer återbetalningen av matsalen att vara 1-1,5 år, och dessa är mycket bra indikatorer i moderna miljömässiga och sociala förhållanden. Låt den här affärsplanen hjälpa dig att öppna en matsal och starta ditt eget företag. Det återstår bara att önska lycka till.

En bra matsal är en kompetent meny, kvalitetsprodukter, vänlig service och rimliga priser, vilket konsumenterna uppskattar för. Mat som lönsam verksamhet– billiga bekväma lokaler, bra affärer med livsmedelsleverantörer och pålitlig personal. Hur kombinerar man dessa två kravsystem till ett framgångsrikt projekt som skulle tillfredsställa konsumenternas behov och ge höga entreprenörsvinster? I artikeln ger vi ett svar på denna fråga och berättar hur man öppnar en matsal från grunden för en nybörjare.

Marknadsöversikt och utvecklingsutsikter

Handla i detta cateringsegment för senaste åren har stora ekonomiska svårigheter. Marknaden sjönk med nästan 5 %. Den främsta anledningen till fallet är ökningen av antalet restauranger och kaféer med budgetmeny och billiga affärsluncher.

En analys av denna information kommer att göra det möjligt att korrekt bestämma utgångspunkterna för en entreprenörsstrategi och öppna inte bara en annan olönsam matsal som knappt andas och bara ger sina ägare huvudvärk, men initialt för att organisera ett framgångsrikt företag med finansiell och produktionspotential.

Direkta konkurrenter kommer att vara:

  • stadskaféer och restauranger;
  • produktionsmatsalar för stora industriföretag;
  • matsalar för stora kontor, administrativa och utbildningscentra;
  • lokala snabbmatsbutiker och gatuförsäljare.

Enligt all-rysk statistik under de senaste åren, för varje specificerad grupp av cateringanläggningar har vinsten bara ökat. Men det betyder inte att företag som kan bli direkta konkurrenter till ditt företag nödvändigtvis är framgångsrika.

För att få en fullständig bild av representationen av liknande tjänster på marknaden är det nödvändigt att utvärdera varje konkurrents arbete. Vi borde hitta deras svaga och styrkor och erbjuda bättre och bättre kundservice.

Argument för och emot att öppna en matsal

Som framgår av genomgången av storköksmarknaden finns det många argument mot att öppna en matsal.

Den första gruppen av argument mot - argument relaterade till förlusten av relevans för denna verksamhet.

Matsalar är en kvarleva från det förflutna som inte uppfyller kraven, menar experter. moderna samhället. Enligt deras åsikt väljer huvuddelen av den aktiva arbetande befolkningen idag komfort, en modern atmosfär, intressant design och stillösningar inom inredning och serveringsfat. För att matsalen ska kunna konkurrera och glädja kunder med nyhet är det nödvändigt att öka start- och driftkostnaderna, vilket inte alltid är överkomligt för en nybörjare.

Det andra minuset är betydande begränsningar i prispolitiken.

För att vara konkurrenskraftig måste en matsal hålla en låg marginal, vilket inte alltid räcker för att täcka kostnadsdelen. Till exempel är det genomsnittliga priset för en matsal 150 %, för en restaurang är det 350 %.

Den tredje nackdelen är bristen på kvalificerad personal på arbetsmarknaden och restriktioner för personalen.

En entreprenör som är i planeringsstadiet för ett framtida företag måste förstå att varje personalenhet är minst 50 tusen rubel av nuvarande utgifter. Minsta personal för matsalen är 4 personer (kock, inköpschef, distributionsarbetare och städare). Att tjäna 200 tusen rubel för personallöner är en svår uppgift, så ofta måste en entreprenör aktivt fylla två eller tre lediga platser och arbeta med distribution, städning och inköp själv.

Argument för":

  • matsal - det enklaste formatet för en cateringanläggning och kräver ett minimum av startkapital;
  • en nybörjare kommer att få ovärderlig praktisk erfarenhet;
  • detta är en bra plattform för affärsexpansion (experimentera med formatet, bygga ett nätverk, sälja franchiseavtal, etc.).

Steg-för-steg-instruktion

Huvudsyftet med steg-för-steg-instruktionerna är att göra det möjligt för nybörjaren att uppskatta mängden arbete som han måste göra och att hjälpa till att uppskatta mängden startkostnader för projektet.

Vi kommer att ge steg för steg instruktioner hur man öppnar en matsal, med hänsyn till den maximala mängden arbete och kostnader. Det kan vara möjligt att kassera vissa steg under utförandefasen, men det är bättre att ha en fullständig bild av de nödvändiga åtgärderna i början.

Så, steg för steg plan:

  • marknadsundersökningar (bedömning av konkurrenter och grundläggande konsumentförfrågningar);
  • söka efter lokaler;
  • utarbeta en professionell affärsplan för de befintliga lokalerna;
  • ingående av ett preliminärt hyresavtal för en lokal för en matsal;
  • registrering entreprenöriell verksamhet(IP eller LLC);
  • utarbeta ett projekt för återuppbyggnad av ett rum för en matsal (utfört av en designorganisation);
  • renovering av lokaler och inköp av utrustning;
  • rekrytering;
  • certifiering av industrilokaler i Rospotrebnadzor och erhållande av tillstånd att driva en matsal;
  • menyplanering och tekniska kartor för måltider;
  • köp av produkter;
  • reklamkampanj;
  • Premiär.

Hur man öppnar en matsal från grunden

Var ska man starta? Från marknadsundersökningar. Boka det här jobbet hos en professionell konsultfirma som är väletablerad i din stad. Detta steg kommer att kosta cirka 30 tusen rubel, men fördelarna med information är ojämförligt större. En marknadsförares rapport hjälper dig att undvika onödiga utgifter och välja rätt strategi för ditt framtida företag.

Konceptbildning

Detta är ett av de viktigaste stegen i den förberedande fasen.

Under det valda konceptet kommer du att söka lokaler, utveckla design, skapa meny och kundtjänstprotokoll. Konceptet bör svara på konsumentens önskemål så mycket som möjligt.

Till exempel i ett stort administrativt centrum är det osannolikt att en vegetarisk matsal kommer att bli en framgång, och nära köpcentra och sportanläggningar kommer en sådan cateringanläggning att få ett tillräckligt antal kunder.

Alternativ för matsalskoncept:

  • traditionella (distributionsdisk, ett brett utbud av rätter, minimikostnader för reparationer, utrustning och design);
  • modern (självbetjäning, stort sortiment, ytterligare design och tekniska lösningar);
  • högspecialiserad (skola, social, vegetarisk, industriell, etc.).

Efter att konceptet har skisserats är det dags att göra ett porträtt av målgruppen.

Målgruppen

Dess huvudsakliga egenskaper är ålder, kön, nationalitet och yrke. Den typiska målgruppen för matsalar är män från 40 till 60 år som arbetar med specialiteter, samt lägre och mellanchefer.

Om rummet du har valt ligger på en plats där det finns få representanter för den typiska målgruppen, då måste du avvika från den typiska kursen och leta efter din besökare.

När det finns utbildningsinstitutioner (sekundärsärskilda, högre) inom gångavstånd till din matsal, då behöver du anpassa design och meny efter ungas behov. Om det är många människor nära dig administrativa byggnader där många kvinnor arbetar, kommer menyn som är intressant för damer (lågkalori, vegetarisk, etc.) att locka uppmärksamhet till matsalen.

Plats

Den optimala platsen för en matsal är stadens kommersiella, administrativa, utbildningsdistrikt. Entrén ska vara synlig från huvudvägarna. Det är önskvärt med en bekväm entré och en parkeringsplats.

Det finns inget behov av att placera en matsal nära hållplatser och större trafikplatser - ytterligare förmån den här platsen gör det inte.

Fördelar med boende:

  • närhet till matmarknader, marknader och livsmedelstillverkare;
  • ytterligare lokaler för eventuell expansion;
  • läge i centrum.

Placeringen på de första våningarna i höghus, längs stora stadsvägar, samt i shopping- och nöjescentra anses misslyckad.

Formatval

Valet av format för en framtida institution beror på dess placering och korrekt förutspådda preferenser för framtida kunder. Det är också viktigt att förstå vad konkurrenterna redan erbjuder besökarna.

Stadens matsal

Detta är en traditionell cateringanläggning som är öppen för allmänheten. Den kan besökas av vilken klient som helst från gatan.

Funktioner i stadsmatsalen: en meny med enkla traditionella rätter, självbetjäning i hallen, distribution från disken, högre marginal än i specialiserade matsalar.

Krav på lokalen - efterlevnad sanitära normer, regler för att organisera processen för matlagning och servering av besökare i hallen.

Matsal i affärscentret (öppen/stängd)

Organiseringen av en matsal i ett affärscenter är en svårare, men också en lovande uppgift.

Matsalen i affärscentret som typ av verksamhet innebär en mysig modern inredning, höga krav på menyn, utformning av rätter och deras servering, samt ständig övervakning av kundernas önskemål. Att uppfylla kraven ökar kostnaden för projektet.

En till viktig aspekt: höga hyrespriser i affärscentra. För att överleva under sådana förhållanden och göra vinst ingår matsalsägare avtal med ägarna till företag som är belägna i affärscentra om delvis eller full betalning för matsalstjänster för anställda i dessa företag. Som praxis visar är detta det mest lönsamma formatet för matsalen.

De flesta affärscentra är stängda anläggningar med passerkontroll.

Denna omständighet kommer att minska cirkeln potentiella besökare, och kommer också att beröva möjligheten att servera bröllop och andra festliga evenemang, men kommer att lägga till kunder till företagsfester, presentationer och mottagningar.

Matsal i en statlig institution (öppen/stängd typ)

Att öppna en matsal på en statlig institution är en av de svåraste uppgifterna. Den största svårigheten är bristen på utrymme som uppfyller SanPiN-standarderna, som enkelt kan omvandlas till små produktionsanläggningar med ekonomisk energiförbrukning.

Mest lönsamt alternativ offentlig servering för en statlig institution - en matsal med en ofullständig (förkokning) produktionscykel.

Som en del av denna cykel levereras färdiga produkter till matsalen, som endast behöver värmas upp innan servering till köparen.

Buffé

För cateringanläggningar med en förkokningscykel är buffé- eller cafeteriaformatet bäst. Det räcker att hyra ett litet färdigt rum upp till 50 m2. På detta territorium är det nödvändigt att organisera ett lager, ett tvättstuga, ett skyltfönster med en disk och 10-15 bord för besökare. Bartvinnan lagar maträtter åt besökarna, hon tar också kalkylen. Bufféformatet tillåter försäljning av varor att ta bort.

Val enligt form av kundservice (distributionslinje, servitörer, fritt flöde)

Det traditionella formatet för kundservice i matsalen är distributionslinjen, där automaten fungerar och kassörskan tar emot betalningar från kunderna. Men detta system anses inte orubbligt - i jakten på kunden erbjuder moderna matsalar andra former av service.

Matsalar med servitörer - ett format som passar bättre för matsalar stängd typ vid företagscentra och statliga institutioner.

För att säkerställa de anställdas komfort under lunchen kan företag och företag betala extra till ägarna och ledningen av matsalar för servitörernas tjänster.

Free-flow är implementeringen av amerikanska och europeiska idéer i rysk catering. I detta format har kunderna möjlighet att själva välja rätter och forma portioner. Matsalen är utrustad med flera fördelningsbord, på vilka alla rätter från menyn, samt rätter (tallrikar), visas. Kunderna väljer en tallrik och fyller den med färdiga rätter på egen hand. Beräkningen sker i kassan efter vikt, kvantitet eller volym.

Affärsplan för matsal med ungefärliga beräkningar

Affärsplanen för matsalen beror helt på dess format. Men för att göra det bekvämare för en nybörjare att göra sin beräkning, kommer vi att beräkna en affärsplan för en liten matsal med 40 platser.

Huvudkostnader:

  • hyresbetalningar för året (50 tusen rubel x 12 månader) - 600 tusen rubel;
  • kostnaden för återuppbyggnad och reparation - 600 tusen rubel;
  • inköp av utrustning 500 tusen rubel;
  • lön för 5 anställda – 3 miljoner rubel i år.

Det genomsnittliga priset för en matsal är 150 % av kostnaden för mat.

För att få en månatlig vinst på minst 100 tusen rubel måste en entreprenör tjäna 500 tusen rubel. Av detta belopp 115 tusen rubel. - köp av produkter, 285 tusen rubel. - löpande utgifter och 100 tusen rubel - vinst.

Den genomsnittliga kontrollen av matsalen - 200 rubel. Att tjäna 500 tusen rubel, måste du sälja 2 500 portioner. Om man delar upp det här antalet serveringar i 30 dagar visar det sig att matsalen i snitt ska servera cirka 80 personer om dagen.

Projektfinansiering

Minimum startkapital att öppna en matsal från grunden i hyrda lokaler – cirka 1,5 miljoner rubel. Ungefär samma summa pengar som du behöver för befordringsperioden och bildandet av en stabil varu-pengaromsättning. Var får man tag i dessa pengar?

Detta är en av de mest säkra sättöppna en matsal – investera dina egna besparingar i verksamheten. Ja, en företagare kan förlora en del av sina medel om projektet misslyckas, men han kommer att undvika problem och påföljder från borgenärer.

En sådan volym Pengar kan erhållas från försäljning av fastigheter. Om det inte finns något att sälja och det inte finns något sparande, då måste du låna pengar.

Den säkraste och billigt sätt låna pengar – få ett banklån. Bankerna är mest villiga att ge lån till de företagare som pantsätter sin egendom (lägenhet, bil, etc.). Men sådana risker kan man bara ta om man har gjort noggranna beräkningar, det har man ett bra ställe under matsalen och lukrativa kontrakt skisseras med leverantörer och kunder.

För att få lån från en bank måste du ha en professionell affärsplan för matsalen.

Investerare

Det farligaste sättet att finansiera ett kommersiellt projekt är samarbete med privata investerare: stort intresse, brist på ett tydligt och logiskt finansieringssystem, eventuella hot och bristande lojalitet mot gäldenärer.

Om du bestämmer dig för att låna pengar från en privat ägare, ge honom en andel i ditt företag - låt medgrundaren också bära ansvaret för matsalens ekonomiska framgång.

En finansieringsmetod där företagarens intressen skyddas så mycket som möjligt. Cirka 1,5 miljoner rubel krävs från dig (detta är det genomsnittliga priset på lönsamma och intressanta franchiseavtal vid matsalar ryska marknaden). För dessa pengar får företagaren:

  • optimal affärsplan för företaget;
  • projekt för återuppbyggnad och dekoration av lokalerna;
  • tekniska kartor;
  • utbildning för anställda;
  • reklamartiklar och marknadsföringsplan;
  • avtal med leverantörer av utrustning och produkter.

Nackdelen med detta arbetsschema är behovet av att dra av en procentandel av inkomsten till franchisegivaren på månadsbasis.

Krav på lokalen

Matsalen bör ha utrustade produktions-, handel-, lager- och administrativa lokaler. Varje typ av lokal har sina egna krav.

Matsalens produktionslokaler:

  • kan inte placeras i källaren och källardelarna av byggnaden;
  • de bör ha både artificiell och naturlig belysning;
  • område - med en hastighet av cirka 6 m2 för varje arbetande anställd (exklusive utrustning);
  • takhöjd - från 3 m till 4 m;
  • till- och frånluftsventilation;
  • väggarna stängs keramiska plattor upp till en höjd av 1,8 m är taket målat med ljusa färger.

Vatten-, avlopps-, värme-, ventilations- och elnät ska vara i gott skick, dimensionerande kapacitet ska överstiga de planerade belastningarna.

Handlingar för lokalen

Huvuddokumentet som bestämmer rättigheterna och skyldigheterna för hyresgästen av lokaler för matsalen är ett hyresavtal. Vi råder dig att noggrant närma dig utvecklingen av projektet och ingåendet av detta avtal. Ladda inte ner ett exempel på hyresavtal från nätverket. Mest rätt lösning- Skaffa en advokat. Detta steg kommer ytterligare utgifter på inledande skede, men kommer att undvika många problem i framtiden.

Utöver kontraktet ska hyresgästen ha:

  • ett planschema för de lokaler som är upplåtna till honom;
  • kopior av dokument som bekräftar rätten att använda mark;
  • kopior av kommunikationsscheman och handlingar av balansägande av kommunikationsutrustning;
  • motböcker.

Dokument måste vara aktuella. För att bekräfta deras äkthet är hyresvärden skyldig att bestyrka kopiorna med sitt sigill.

Teknik och design

Projektet för återuppbyggnad av lokaler för en matsal är dokumentet på grundval av vilket hyresgästen måste göra reparationer, lägga nätverk och installera utrustning.

Om lokalen redan har använts som matsal, och hyresgästen inte har några idéer om om- eller upprustning, så behöver projektet inte beställas.

När även mindre förändringar i utformningen av lokaler eller en ökning av kraften hos nätverk planeras, då är ett projekt oumbärligt.

Idag erbjuder de flesta designers dessutom kunder och designlösningar. Men detta måste komma överens om vid preliminära förhandlingar och enighet om priset för designarbete.

Matsalsprojektet genomgår en obligatorisk sanitär och epidemiologisk undersökning.

Matsalsutrustning

En helcykelmatsal bör ha följande produktionsanläggningar och utrustning:

  • professionella tallrikar;
  • jässkåp (för egen bakning);
  • fritöser;
  • kylar och frysar;
  • löpande band för distribution;
  • planetblandare;
  • köttkvarnar;
  • blandare;
  • brödskärare;
  • grönsaksskärare;
  • uppsättning maträtter;
  • diskmaskinsutrustning;
  • montrar och kyldiskar;
  • hallmöbler (bord och stolar).

I det inledande skedet kan många utrustningar köpas som begagnade. Det finns även möjlighet att köpa utrustning på leasing (avbetalning).

Registrering av matsalen som verksamhet och tillstånd

Det är nödvändigt att ta itu med registreringen av tillstånd för matsalen redan i det skede när det finns preliminära avtal om uthyrning av lokaler och en affärsplan, finansieringskällor är kända.

Statlig registrering och få status som skattebetalare

Den enklaste, snabbaste och billigaste etappen. Det kommer att ta flera dagar och cirka 3 tusen rubel att implementera det. Dokument lämnas till Federal Tax Service på platsen för matsalen eller registreringen av dess grundare (om ägaren av matsalen är en enskild företagare).

Samordning av verksamhet i statliga tillsynsmyndigheter

Efter att ha godkänt den statliga registreringen, slutfört rekonstruktion och installation av utrustning kan företagaren ansöka till tillsynsmyndigheterna om tillstånd att börja arbeta.

Grundläggande tillståndshandling- Sanitära och epidemiologiska slutsatser av Rospotrebnadzor.

Den utfärdas efter att företagaren har samlat in och lämnat in följande dokumentation:

  • ett dokument som bekräftar rätten att använda lokalerna (hyresavtal);
  • sanitära och epidemiologiska slutsatser;
  • sophämtningsavtal
  • kontrakt för leverans av produkter;
  • pass för ventilationssystemet;
  • anställdas journaler.

Detta är en vägledande lista - mer detaljerad information kan erhållas från regionkontoret i Rospotrebnadzor.

Val av form för avräkning med besökare (kontant, icke-kontant, kreditkort)

Det bästa alternativet är att ge kunderna möjlighet att betala på ett sätt som är lämpligt för dem. Det enklaste, pålitligaste och billigaste sättet att betala är kontanter. För att ta emot kontanter måste en kassa fungera i hallen. Om skattesystemet tillåter dig att arbeta utan det måste du godkänna formen för den check som kommer att utfärdas till kunden vid betalning för tjänsten.

Personal

70 % av framgången för matsalen är rätt urval av personal. En erfaren, noggrann och samvetsgrann kock, en aktiv inköpschef, en verkställande städerska, vänliga medarbetare i hallen - utan dessa anställdas dagliga bidrag kommer matsalen inte att kunna existera.

bemanning

Detta är ett dokument som återspeglar löneorganisationen i företaget. Schemat bör innehålla alla positioner som är nödvändiga för att säkerställa verksamhetens drift. Detta dokument anger de officiella lönerna, som måste uppfylla de ersättningsvillkor som överenskommits med den anställde vid anställningen.

Arbetstider och arbetarskydd

Regimen godkänns av företagets chef. Information om anstaltens öppettider anslås vid entrén till matsalen. Ytterligare godkännanden för matsalens öppettider krävs inte.

Typiska arbetstider i matsalen: från 8 till 15.00 på vardagar, på helger - bankettservice.

Om matsalen arbetar i flera skift är förvaltningen skyldig att följa normerna för produktion av anställda. Arbete nära ugnen i produktionsverkstaden anses alltså ha skadliga arbetsförhållanden, och i vissa fall detta arbetsplats måste vara certifierad.

Organisation av den tekniska processen i matsalen

Matsalens egenhet är en enkel bekant meny med rätter från billiga produkter.

Typisk meny:

  • Borsch;
  • två typer av soppor;
  • två typer av spannmål;
  • fem sallader;
  • fyra typer av köttprodukter;
  • tre typer av bearbetade grönsaker;
  • te, kaffe, mjölk och fruktdrycker;
  • såser och kryddor.

Menyn sammanställs av kocken eller produktionsledaren i matsalen och överlämnar den till direktören för godkännande. Inga andra godkännanden krävs.

Teknologiska kartor över rätter för matsalen

Teknologisk karta över en maträtt är ett recept som anger kostnaden för produkter för att förbereda en maträtt, bearbetningslägen och tid, det slutliga utbytet av en portion och kaloriinnehåll.

För alla rätter som serveras i matsalen måste tekniska kort finnas tillgängliga.

Om kocken avviker från dessa kort ska produkterna inte få stå på matsalsbänken.

Teknologiska kartor är utvecklade av livsmedelsindustrins teknologer. Prover av dessa kort är fritt tillgängliga online, men matsalar kan också beställa anpassade.

Hur man arbetar med leverantörer

För att få färska, högkvalitativa och billiga produkter från leverantörer måste du beställa stora mängder varor från dem och betala dina räkningar i tid. Det är bättre att leta efter leverantörer nära matsalen så att transporten inte påverkar kvaliteten på produkterna och inte är dyr.

Det bästa alternativet är att arbeta med grossistdepåer och direkta producenter av jordbruksprodukter. I matsalen bör utbudsfrågor avgöras av inköpschefen.

Reklam och marknadsföring

Hur blir man ihågkommen av kunden? Marknadsförare ger ett enkelt svar – kom med ditt eget chip.

Du kan ge fritt spelrum åt din fantasi, men inom den planerade budgeten. Vissa matställen erbjuder gratis såser till kunderna, andra ger bort var femte måltid och ytterligare andra ger gratis tillgång till kaffemaskin och W-Fi.

I företagsmiljön anses det vara en berättigad åtgärd när upp till 10 % av månadsbudgeten avsätts för marknadsföring och PR-aktiviteter.

Beräkning av lönsamhet och återbetalningsplan

Med en kompetent start och verifierad finansiering av projektet är det nödvändigt att vänta på att det når självförsörjning tidigast om ett och ett halvt år.

En ungefärlig beräkning av produktionen av en liten matsal till självförsörjning:

  • startinvestering - 1,5 miljoner rubel;
  • månatliga kostnader - 400 tusen rubel;
  • månadsinkomst - 480 tusen rubel;
  • månadsinkomst - 80 tusen rubel.

Med sådana indikatorer kommer den initiala investeringen gradvis att betala sig inom 19 månader.

Alla cateringföretag behörig organisation företag kan ge sina ägare utmärkta vinster. Nedan kommer vi att ge en helt realistisk och fungerande affärsplan för en matsal som kommer att kräva ett minimum av utgifter.

Lite om design

Först måste du skapa en första konceptplan för matsalen, bestämma allmänna idéer dess utveckling, krav, beräkna bilderna från lokalerna, erbjuda den första menyn och "rita" ett allmänt porträtt av besökaren, vilket framhäver hans huvudsakliga preferenser. Tänk omedelbart på hur du ska namnge matsalen. Namnet måste vara original och ohackney.

Var ska man samordna huvuddokumentationen för matsalen?

En företagsplan upprättad självständigt eller köpt från en designorganisation måste samordnas utan misslyckande i följande organisationer:

  • SSES (sanitär och epidemiologisk övervakning);
  • UGPS (brandförsvaret);
  • KUGI (statlig fastighetsförvaltning);
  • teknisk övervakningstjänst;
  • GIOP (kommittén för skydd och underhåll av historiska och kulturella monument).

Platskrav

Din affärsplan för matsalen måste ta hänsyn till dess plats. Det behöver inte sägas att det måste ligga nära stora fabriker, kontor och andra platser som kan ge dig ett pålitligt lager av ankarkunder.

Att hyra är ett bra alternativ. tidigare lokaler matsal. Fråga omedelbart lokala kraftingenjörer om det finns några begränsningar för elförbrukningen.

Det bör noteras att besiktningsorganisationer på senare år har en mycket negativ inställning till matsalar, som ligger på bottenvåningarna i bostadshus.

rum

När du väljer ett lämpligt rum, var uppmärksam på närvaron av en tillräckligt rymlig hall för att ta emot besökare, ett kök och grovkök samt rum för redovisning. Väggarna i de rum där direkt matlagning kommer att utföras bör klädas med keramiska plattor eller plast. Dessa material är lätta att rengöra och desinficera, resistenta mot kemikalier.

Matsalen ska ha vattenförsörjning och avlopp, gas- och elförsörjning. Ledningarna måste klara anslutningen av utrustning för 380 V. Efter att alla bygg- och reparationsarbeten har slutförts måste du upprätta ett godkännandecertifikat som är certifierat av alla ovanstående organisationer (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Kassa och bokföringsutrustning

Glöm inte byråkratin: du måste köpa automatiserade system och programvara för automatiserat lager och redovisning. Prestanda beror på dina behov och storleken på själva matsalen. Det är bäst att köpa kassaapparater med möjlighet att betala för beställningar med plastkort. Detta är särskilt viktigt för städer där befolkningen har lite pengar till hands.

Köksredskap

Varje affärsplan för en matsal bör helt avslöja denna fråga. Som regel drivs de flesta av denna typ av produkter på el, men det är mycket mer ekonomiskt att köpa gasmodifieringar. Detta beror också på att inte i alla bosättningar elektriska nätverk och den lokala transformatorstationen kommer i allmänhet att kunna "dra" den erforderliga kapaciteten.

I nödvändigt minimum inkluderar följande utrustning:

  • Kraftfulla utdragare.
  • Industriella diskmaskiner.
  • Ugnar, ugnar och varmluftsugnar.
  • Skär- och produktionsbord.
  • Tillräckligt antal skåp och ställ för förvaring av köksredskap.
  • En uppsättning av alla nödvändiga redskap (med 20 % marginal).
  • Kylkammare med tillräcklig kapacitet för lagring av råvaror och halvfabrikat.
  • Mixers, mixers, köttkvarnar mm.

Det är lämpligt att köpa utrustning från de leverantörer som erbjuder full service. Försök inte spara pengar genom att köpa hushållsmodeller: om din matsal blir känd, kan inte ens en elektrisk köttkvarn för hushållet helt enkelt stå emot belastningen.

Möbler för produktion och grovkök

För grovkök behöver du hyllor, arbetsbord, samt skåp för att byta kläder för arbetare.

Med själva matsalen är situationen något mer komplicerad. Det är omöjligt att slumpmässigt närma sig köp av möbler, eftersom bord och stolar måste vara i harmoni med det allmänna designprojekt. Förresten är det att föredra att beställa stolar med stela och kantiga former, på vilka besökare inte kommer att kunna sitta i flera timmar. I slutändan öppnar man en matsal, men inte ett kafé.

Experter säger att det är önskvärt att köpa 20 % fler möbler än vad som ingick i projektet. Så du kommer att skyddas från obehagliga stunder i samband med dess brist.

Utrustning för distributionskomplexet

Vid det här laget måste du vända dig Särskild uppmärksamhet, eftersom distributionskomplexet bör vara tillräckligt bekvämt för att inte störa besökarna. Det är nödvändigt att köpa räknare med celler för färdigmat, kylutrustning för förrätter och efterrätter, samt en bandtransportör.

Observera att allt ovanstående är önskvärt för att endast köpa nytt, eftersom begagnad utrustning för distribution kommer att påverka ditt rykte hos kunder negativt.

Vilken personal behöver du?

Det kommer att bli nödvändigt att anställa inte bara teknologer och kockar, utan även administrativ personal. Specifikt kommer du att behöva en matsalschef och minst en revisor.

Den arbetande personalen inkluderar:

  • kockar för varma och kalla produktionsbutiker;
  • arbetare som kommer att stå på distributionslinjen;
  • det erforderliga antalet kassörer;
  • anställda som ansvarar för att diska;
  • hjälparbetare, bland vilka måste vara mekaniker.

Om din matsal inte är särskilt stor är det lite oklokt att lägga pengar på din egen bokföringstjänst. Det blir billigare att anlita ett företag som ska ge redovisningsstöd för din matsalsverksamhet.

Kom ihåg att göra märken för alla anställda som interagerar direkt med kunder.

Professionella teknologer rekommenderar att skapa en sådan meny så att upprepningar av rätter i den inte sker mer än ett par gånger i månaden. Var noga med att inkludera i den dagliga kosten av kött och fisk, fågel, samt vegetariska rätter. Med tanke på särdragen i vårt kök skadar det inte att diversifiera utbudet av soppor och bakverk. Förutom traditionellt te och kaffe ska kunderna erbjudas Mineral vatten, juice eller kompotter.

Det bör inte nämnas att alla rätter måste vara färska och välsmakande, annars kan du inte räkna med besökarnas lojala attityd. Efter den sista förberedelsen av menyn måste du certifiera den i SSES.

Vilka dokument kommer att krävas?

Du måste fylla i följande dokument för att öppna en matsal:

  • Utveckla tekniska föreskrifter för tillverkning av livsmedel och försäljning av dem, för genomförande av tekniska åtgärder (desinfektion av lokaler, deratisering).
  • Ingå och teckna kontrakt för leverans av råvaror, för bortskaffande av sopor och flytande hushållsavfall.
  • Upprätta alla kontrakt relaterade till serviceunderhåll av den utrustning du har installerat.
  • Upprätta och attestera alla avtal med banken, öppna ett eget konto för betalning med plastkort.
  • Registrera kassan. Detta görs av det lokala skatteverket.

Dessutom måste du få tillstånd att verka från Roskomnadzor, SES, såväl som andra organisationer som vi pratade om i början av artikeln.

Totala kostnader

Inköp av utrustning kan ta från 600 tusen till 6 miljoner rubel. Att slutföra och reparera hela lokalen, genomföra all nödvändig kommunikation, ingå kontrakt och andra byråkratiska förfaranden kan dra ut på samma belopp. I storstäder kostnaderna för att organisera ett cateringföretag kan uppgå till tusentals dollar per kvadratmeter.

Trots detta är lönsamheten i matsalen cirka 40 %.


andra tjänster

Glöm det faktum att matsalen är platsen där du bara äter. När du får tillräckligt med marknadsföring, börja organisera helgdagar, sociala evenemang - detta lockar människor.

Du kan ta kontrakt för leverans av rätter till stora organisationer. När man håller semester behöver även vanliga medborgare ofta ett stort antal högkvalitativa och välsmakande rätter. Skolmatsalen är mycket lovande när man levererar mat till skolinstitutioner.

Om du inte sätter skyhöga priser kan du tjäna stora pengar på det.

I allmänhet är det inte bara lönsamt att organisera din egen matsal, utan låter dig också utöka din produktion nästan utan gränser, och ständigt öka mängden vinster som tas emot.

Här är vad du behöver för att öppna en matsal!

Vi rekommenderar också

Läser in...Läser in...