Pekovski izdelki ostajajo eden najbolj iskanih živilskih izdelkov na trgu. Čeprav se je v zadnjih desetletjih iz več razlogov delež pekovskih izdelkov nekoliko zmanjšal. Kljub temu pa pekarne v bližnji prihodnosti ne bodo izginile, povpraševanje po njihovih izdelkih pa lahko napovedujemo stabilno.

Preden odprete mini pekarno, je priporočljivo predhodno izračunati in sestaviti poslovni načrt. Izbira enega ali drugega koncepta je odvisna od posebnosti situacije. Posel je pretežno donosen, saj se v prvi vrsti nanaša na posel s potrošnim materialom. Razmislite o glavnih značilnostih industrije.

Značilnosti

Obstoječe značilnosti tega področja so povezane s spremembo proizvodne linije, spremembo potrebe po teh izdelkih, neposredno s proizvodnjo in distribucijo izdelkov.

Linija izdelkov

V zadnjem času se je paleta živilskih izdelkov močno povečala. To ni moglo ne vplivati ​​na zmanjšanje deleža pekovskih izdelkov. Poleg tega je vztrajen trend k zdravemu načinu življenja, kar je prispevalo tudi k zmanjšanju porabe kruha. Po statističnih podatkih se je raven porabe pekovskih izdelkov od leta 2011 do 2013 zmanjšala za 5 %.

Ob tem se na trgu pojavljajo novi izdelki: kombinirani izdelki, izdelki z različnimi dodatki. Zaradi tega se linija izdelkov močno širi.

Prenesi pripravljen posel- načrt pekarne aktualno za leto 2019, lahko pri naših zaupanja vrednih partnerjih "biplane". Povezava za prenos.

Proizvajalci

Delež velikih proizvajalcev pekovskih izdelkov na trgu se bo v takšnih razmerah postopoma zmanjševal. Že na ta trenutek kapacitete velikih proizvajalcev so obremenjene za 30-50%.

Za to je več razlogov:

• manj prilagodljiv tehnološki proces, zasnovan za velike količine;
• distribucija mini pekarn, pri katerih so stroški proizvodnje majhnih serij veliko nižji;
• organizacija velikih trgovskih verig lastna proizvodnja povprečna moč;
• pojav stranskih proizvodov in domače opreme.

Vse to vodi v dejstvo, da veliki proizvajalci povečajo stroške in skupni stroški proizvodnje se povečajo. Prisiljeni so uporabljati različne ukrepe, eden izmed njih so dodatki k izdelkom za podaljšanje njihovega roka uporabnosti. Takšni ukrepi tudi ne prispevajo k promociji blaga na trgu. zanka pozitivna povratne informacije. Povpraševanje se zmanjša - kakovost se zmanjša - povpraševanje se zmanjša.

Na podlagi takšne analize lahko domnevamo, da se bo v prihodnosti povečala konkurenčnost mini proizvajalcev z večjo fleksibilnostjo.

Tekmovanje

V zvezi z navedenim je treba na začetku obravnavati vprašanje konkurenčnosti. Poslovni načrt za pekarno z izračuni bo v skoraj vsakem primeru pokazal donosnost odprtja podjetja. Celotna naloga uspeha podjetja je najti prodajno nišo. Zato pred sestavo poslovnega načrta na tem področju je dovolj izdelati prodajna mesta. Ko najdemo takšne točke, je smiselno razdelati druge vidike.

Konkurenca na trgu za proizvodnjo pekovskih izdelkov je tradicionalno visoka:

• veliki proizvajalci;
• lastna proizvodnja trgovskih trgovin;
• mini pekarna;
• polizdelki - nadomestki končni izdelki.

Problem promocije na trgu lahko rešite na več načinov:

1. Prodajna pogodba. Najlažji in najbolj zanesljiv način. Pri iskanju kupcev za določen obseg in nabor izdelkov je izračun ostalih kazalnikov precej preprost;
2. Iskanje proste niše. tiste. Z analizo produktnega trga je mogoče zaznati njegovo nezadostno zapolnjenost z nekaterimi vrstami izdelkov. Obstaja tveganje napake - izdelki morda preprosto niso povpraševani na tem trgu. Ali marketinške pomanjkljivosti;
3. Tržna politika. Ustvarjanje pogojev, izdelkov, boljših od konkurenčnih. Na splošno zahteva dovolj veliko finančno zračno blazino;
4. Ustvarjanje povpraševanja po izdelkih. Najtežja pot. Zahteva razumevanje sociologije in psihologije ali sodelovanje ustreznih strokovnjakov;
5. Spletna trgovina. Prodajno mesto, ki postaja vse bolj priljubljeno. Treba ga je izračunati. Ker je dostava preprostega kruha najverjetneje lahko nedonosna in drugačna slaščice in dodatno sorodni prehrambeni izdelki so vredni razmisleka.

Vrste mini pekarn

Glede na specializacijo, organizacijo proizvodnje lahko ločimo naslednje mini pekarne:

• univerzalni;
• specializirani (slaščice, kruh iz peči, narodni kruh, dragi krušni butik itd.);
• pekarne-trgovine (neposredna prodaja izdelkov se izvaja prav tam).

Organizacija te ali one vrste pekarne je nekoliko drugačna. Specializirani zahtevajo posebno opremo. Za pekarno, organizacija trgovskega prostora ali, kot možnost, priprava naročila neposredno pred stranko. Univerzalne pekarne so opremljene s standardno pekarsko opremo. To se bo odražalo tudi v poslovnih načrtih, na primer poslovni načrt slaščičarne pekarne se bo bistveno razlikoval od poslovnega načrta pekarne.

Lokacija

Lokacija mini pekarne pomembno vpliva le, če gre za mini pekarno. V tem primeru so zahteve za njegovo lokacijo podobne zahtevam za lokacijo trgovine s špecerijo ob upoštevanju prisotnosti konkurentov v neposrednem okolju: spalni predeli mest, nakupovalna središča, železniške postaje, letališča, gneča itd.

Za lokacijo drugih pekarn ni posebnih zahtev. Splošna priporočila– znižanje proizvodnih stroškov. tiste. iskanje najboljše možnosti glede logističnih stroškov in stroškov vzdrževanja prostorov.

Zahteve za samo pekarno:

• ni dovoljeno postaviti v klete in polklete;
• vodoodporna tla;
• stene do 1,75 metra morajo biti obložene s ploščicami ali pobarvane s svetlo barvo, ostalo in strop pobeljene;
• razpoložljivost hladne in tople vode;
• prisotnost kanalizacije;
• prezračevalna oprema;
• ločeni prostori: skladišče, tuš, garderobna omara, umivalnik, WC.

Poleg tega nezaželeno je postaviti pekarno v večnadstropno stanovanjsko stavbo. Čeprav za takšno postavitev ni neposrednih prepovedi. Toda v primeru motenj za druge stanovalce (hrup, vonjave itd.) se lahko pojavijo resne težave, do ustavitve proizvodnje ali pa dodatni stroški za opremo (hrupna izolacija, absorberji vonjav itd.).

Po površini je vse odvisno od izbranega formata in obsega proizvodnje. Za najmanjše industrije so primerni prostori od 50 kvadratnih metrov, v nekaterih izjemnih primerih celo manj.

oprema

Oprema za pekarno je odvisna tudi od formata, vrste, obsega in obsega načrtovanih izdelkov.

Na splošno boste potrebovali:

• peči;
• oprema za gnetenje testa;
• omarica za izolacijo;
• sejalec moke;
• mize za delo s testom;
• hladilnik;
• listi in obrazci;
• pralna oprema.

Poleg osnovne opreme je za pripravo specializiranih izdelkov morda potrebna posebna oprema. Oprema bo morda morala vključevati tudi tovorni promet.

Del opreme je precej rabljen (tabele, listi, obrazci), del je priročen za nakup v okviru leasing shem. Tudi smiselno je biti pozoren na opremo ruske proizvodnje. Že pred začetkom krize je razlika v stroških dosegla 3-krat, po začetku krize se je le povečala. Kakovost, življenjska doba in zanesljivost se občasno ne razlikujejo. Toda popravilo domače opreme bo spet cenejše in hitrejše.

Dokumentacija

Za dejavnost ni potrebna licenca. Toda potrebni so številni regulativni dokumenti:

• potrdilo "sanitarni in epidemiološki zaključek za proizvodnjo";
• potrdilo "sanitarni in epidemiološki sklep za izdelke";
• dovoljenje gasilske službe;
• dovoljenje ekološke ekspertize;
• potrdilo o skladnosti Zvezne agencije za meroslovje in tehnično regulacijo.

Organizacijsko-pravno obliko izberemo glede na udobje, ugodnosti obdavčitve, dokumentacijo in pogodbene dejavnosti. V veliki večini primerov zadostuje IP.

dokumentacija:

• paket sestavnih dokumentov (odvisno od pravne oblike);
• potrdila in dovoljenja;
• paket zunanje dokumentacije (najem, dobava, prodaja, agencijske pogodbe itd.);
• paket interne dokumentacije (dokumenti analitičnega, sintetičnega računovodstva, računovodski dokumenti, kadrovski dokumenti itd.).

osebje

V pekarstvu je najpomembnejši specialist tehnolog. To bo še posebej veljalo, če je načrtovana specializirana pekarna. Skladnost s tehnologijo in zmožnost izdelave kakovostnih, okusnih izdelkov, ki ustrezajo potrebam kupcev, sta druga osnova tega posla po prodajnih mestih.

Za ostalo osebje ni posebnih zahtev. Število zaposlenih se izračuna glede na obseg proizvodnje in obliko podjetja.

Morda bo potrebno:

• pek;
• prodajalci;
• nakladalniki;
• vozniki;
• čistila.

Del dela je lahko organiziran po delih ali po pogodbah o zunanjem izvajanju (dostava izdelkov, računovodske storitve ipd.).

Trženje

Pripravljeni poslovni načrt za mini pekarno vključuje standardni marketinški načrt. Tu ni posebnih marketinških in oglaševalskih potez. Posel je večinoma tradicionalen in konzervativen, večja verjetnost je, da bo povzročila pretirana ustvarjalnost negativne posledice. Malo verjetno je, da bodo performanse žemljice našle širok odziv v inertnem družbenem okolju. Ker pa si je zaradi neuspešnega nastopa prislužil slab ugled, se ga bo zelo težko znebiti.

• oglaševanje in skrito oglaševanje (od ust do ust metode »širjenje govoric o kakovostnem izdelku«);
• sistemi popustov in bonusov za redne stranke;
• izvajanje različnih akcij in predstavitev na različnih državnih festivalih.

Približna cena

Za okviren primer si oglejte izračun majhne mini pekarne.

Prostor za namestitev opreme je približno 50 kvadratnih metrov. Izdelujemo 5-10 kosov izdelkov. Osebje: tehnolog, pek, pomožni delavec.

Povprečna cena izdelkov je 50 - 60 rubljev / kg. Povprečna dnevna prodaja je 100 - 200 kg. tiste. prihodek na dan: 5 - 12 tr., kar bo dalo na mesec: 150 - 360 tr. Ali čisti dobiček: 30 - 150 tr. Vračilo bo od 2 do 5 let. Če so prostori najeti, bo vračilna doba opreme nekoliko nižja: od 0,5 do 3 leta.

Koliko stane oprema in kako jo izbrati - analitika podjetja "Khleb Oborudovanie"

Načeloma je zagon mini pekarne možen tudi z nekaj več kot sto tisoč rubljev. To je kombinacija najcenejše pečice in mešalnika za testo ruske proizvodnje, vse ostalo pa bo treba narediti ročno. Pa vendar so takšni "zagoni" upravičeni, če govorimo o potrebi po pečenju do 200 kg na dan. V razmerah na trgu lahko takšno podjetje zagotovi kruh ne le za majhno naselje, ampak tudi za delo dveh ali treh ljudi. Toda nepopolnost tehnologije v eni pekarni ne more zagotoviti stabilne kakovosti peke. Če že gre za več izdelkov in širok nabor, se višina investicij v takšno proizvodnjo močno povečuje. Eden od nedavnih projektov Khleba Oborudovanie je majhna pekarna s kavarno v enem od večjih mest Kazahstana. Največja želja lastnika je 1000 kg izdelkov na dan, vendar na prvi stopnji. Za zagon pekarne je bilo potrebnih približno 600.000 rubljev naložb v opremo, ki naj bi zagotovila glavni asortiman - kruh, štruce, bagete, pekovske izdelke in pite. Na drugi stopnji se bo naročilo naročilo specializirane opreme - delilnikov in opreme za listnato testo.

Pri izbiri opreme je dejavnik »prva cena« že dolgo glavni argument za stranke mini pekarne. Stroški vstopa na trg so izjemno pomembni, predvsem za »male verige«. Pogosto je ta oprema zelo nizke kakovosti, z nizkimi viri in visokimi obratovalnimi stroški. Takšne pekarne se praviloma nenehno prevažajo iz enega najetega prostora v drugega, kar zmanjšuje že tako nizek vir opreme. Mini pekarne, zgrajene po principu »enoosebnega posla«, so oblikovane na povsem drugačen način. Oprema za takšne pekarne je izbrana po načelu moč-funkcionalnost-cena. Takšna podjetja bodo morda potrebovala ponovno opremo v 15–20 letih, medtem ko so obratovalni stroški v celoti kriti z ugodnostjo amortizacije opreme.

"Resnica je praviloma nekje na sredini," to idejo komentira Leonid Rabchuk. "Če si pekarno predstavljate kot osebo, potem je seveda srce pekarne pečica, okostje je mešalnik za testo in pek je glava." Tako kot v telesu mu vir srca zagotavlja dolgo življenjsko dobo, tako tudi v pekarni zasnova in zanesljivost pečice zagotavljata uspeh. Pri tem pa za uspeh ni pomembna le debelina kovine oziroma »preživetost« elektronike, temveč tudi dostopnost servisa in rezervnih delov za celotno življenski krog pečice. Danes to ne more zagotoviti več kot 10-15 proizvodnih podjetij. Med njimi so FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Rusije. Visokokakovostna znanost o testu je tudi temeljni pogoj za proizvodnjo odličnih izdelkov in tukaj, žal, domači proizvajalec praktično nima ničesar ponuditi tistim, ki želijo odpreti mini pekarno. V segmentu mešalnikov za testo z obremenitvijo od 2 do 40 kg moke so italijanska podjetja očitno vodilna, vendar se njihova kakovost zelo razlikuje. Tudi cena ne more biti pokazatelj zanesljivosti, obstajajo primeri zelo precenjene opreme. »Dobavljamo lahko skoraj vsako opremo za izdelavo testa,« pravi Khleb Oborudovanie, »vendar dajemo prednost več podjetjem, s katerimi imamo sklenjene zastopniške pogodbe, to sta italijanski MacPan in Sunmix. Tu lahko stranki ponudimo ne le zelo konkurenčne cene, temveč tudi visokokakovostno podporo in storitev. V segmentu male opreme za rezanje testa je situacija z poceni domačo opremo še bolj žalostna. Naša industrija še vedno ignorira ta del trga, to nišo zasedajo evropski proizvajalci. Katalog permskega podjetja Khleb Oborudovanie vključuje več proizvajalcev srednjega razreda - velik izbor italijanske opreme MacPan: delilniki, zaokrožili, zašivci, razpršilniki, ki zagotavljajo odlične rezultate za relativno malo denarja. Tistim, ki želijo kupiti resnejšo opremo, lahko ponudimo opremo nizozemskega podjetja DAUB. V svojem razredu ta oprema praktično nima enake kakovosti, še bolj pa po ceni. Ne brez razloga so številne tehnološke rešitve tega podjetja prejele velike nagrade na velikih mednarodnih razstavah.«

»Več kot 15 let skrbno oblikujemo naš katalog, nekatera podjetja se dodajo, nekatera zapustijo trg, vendar glavni sklop ostaja praktično nespremenjen,« pravi Alexey Savitsky. – Poznamo vse prednosti in slabosti te tehnike in lahko podaljšamo njeno življenjsko dobo. Glavna razlika med podjetji, ki jih zastopamo, je strast do posla, ki ga opravljajo, strast do kruha. To je v skladu z nami. Delujemo na najbolj konkurenčnem in hkrati najbolj človeškem trgu, saj je kruh glavna hrana človeštva.«

Več podrobnosti o projektih mini pekarne na ključ je na voljo na spletni strani http://www.xleb-obor.ru/.

Ključ do uspeha vsakega malega podjetja je prisotnost stalnega povpraševanja in ponovljivost prodaje. Te zahteve so v celoti skladne s proizvodnjo različnih pekovskih izdelkov: državljani takšne izdelke kupujejo vsak dan in jih z velikim veseljem jedo. Poleg tega se mnogi ne omejujejo le na kruh, na nakupovalni seznam dodajajo mafine, pite in druge sladkarije.

Tudi za začetnike so prednosti mini pekarne kot podjetja očitne: iz osebnih izkušenj podjetnikov izhaja, da poraba kruha in drugega peciva danes ostaja stabilno visoka kljub zmanjšanju kupne moči prebivalstva. Poleg tega uvoženi izdelki zaradi omejenega roka uporabnosti ne morejo konkurirati izdelkom malih podjetij, velike domače pekarne pa delujejo v nekoliko drugačnem tržnem segmentu, ki proizvajajo predvsem proračunske in množične vrste kruha po standardnih receptih.

Poslovne značilnosti

Kako odpreti mini pekarno, kje začeti? Najprej bi moral podjetnik razmisliti o tem, kateri format podjetja je zanj optimalen.

Po načinu organizacije proizvodnje razlikujejo:

1. Pekarne polnega cikla. V tem primeru se tehnološki proces začne z nakupom moke in konča s prodajo končnih izdelkov trgovcem na debelo ali končnim uporabnikom. Za opremljanje podjetja so potrebne znatne kapitalske naložbe, vendar je dobiček podjetnika največji;
2. Pekarne, ki delajo na polizdelkih. V tem primeru je finančna obremenitev lastnika podjetja nekoliko manjša, saj lahko odprete mini pekarno brez nakupa dragih enot. Vendar pa dohodek podjetja, ki uporablja pripravljeno testo, postane tudi skromnejši;
3. Franšizirane pekarne. Začetniku, ki nima izkušenj v tej panogi, je lažje uporabiti eno od franšiznih ponudb, da dobi že pripravljen poslovni načrt mini pekarne in preizkušen tehnološki model. Seveda bo treba del dobička nameniti za plačilo avtorskih honorarjev;
4. Domača proizvodnja. Z majhnimi količinami peke lahko kruh in mafine pripravite celo v svoji kuhinji. Vendar pa bo moral podjetnik delati pod zemljo, saj je doma nemogoče zakonito odpreti mini pekarno, ki ustreza zahtevam zakona.

Poleg tega morate pred sestavo poslovnega načrta za mini pekarno opredeliti glavno ciljno publiko in zanjo izbrati najboljšo paleto izdelkov. Ta rešitev bo v prihodnosti omogočila sestavo seznama potrebne opreme in razvoj učinkovite marketinške strategije.

Podjetje lahko deluje kot:

1. Univerzalna pekarna. Proizvaja izdelke, namenjene širokemu ciljnemu občinstvu. Asortiman vključuje pšenico in rženi kruh, štruce, bagete, pite, piškoti, rogljički, mafini in drugi pekovski izdelki;
2. Butik za kruh. V velikih mestih bo zagotovo zainteresirana določena kategorija potrošnikov dragi pogledi kruh - žitni, dietetični, narejen po nacionalnih ali eksotičnih receptih;
3. Pekarna, ki streže gostinske obrate. Glavni kupci izdelkov takšnega podjetja so hoteli, restavracije, kavarne in druge ustanove, ki svojim obiskovalcem ponujajo nenavadne ali gurmanske jedi;
4. Backerei. Če nameravate odpreti mini pekarno, lahko posel organizirate v tem priljubljenem evropskem formatu, ki vključuje kombinacijo proizvodnje in majhne kavarne. Tukaj ne prodajajo samo svežega peciva, ampak tudi kavo, čaj, pijače, nudijo pa tudi mize za uživanje teh izdelkov;
5. Specializirana pekarna. Nekateri podjetniki svoja prizadevanja osredotočajo izključno na proizvodnjo ene vrste izdelkov - na primer nacionalnega kruha, peciva, lavaša, izdelkov za diabetike;
6. Tradicionalna pekarna. Mini pekarno lahko odprete iz nič z uporabo starih tradicij peke kruha v peči na drva. Tak izdelek je zelo drag in je izjemno povpraševan med privrženci zdravega načina življenja.

Prednosti in slabosti poslovanja

Ker jih zanima možnost zaslužka pri proizvodnji pekovskih izdelkov, so podjetniki najprej pozorni na prisotnost stalnega povpraševanja: veliko kupcev dnevno kupuje sveže izdelke. poleg tega:

• Lahko samostojno izberete želeni format podjetja in razvijete edinstvene recepte;
• Začetniku ne bo treba ustvariti lastnega modela, saj je na internetu dovolj primerov poslovnih načrtov mini pekarne iz nič;
• Kruh je eden izmed bistvenih izdelkov osnovne stvari;
• Zaradi majhnosti pekarne lahko podjetnik v celoti nadzoruje proizvodnjo in trženje izdelkov;
• Proizvodnja je fleksibilna in mobilna – linijo je enostavno razširiti ali rekonfigurirati v skladu s spreminjajočim se povpraševanjem;
• Mini pekarna zaseda ločeno tržno nišo, ne da bi neposredno konkurirala velikim pekarnam;
• Podjetnik lahko računa na finančno pomoč, zato je precej realno.

Na žalost so številni novinci v procesu odločanja za izgradnjo pekarne omejeni na preučevanje prednosti, čeprav je za to podjetje značilno tudi nekaj slabosti, včasih precej pomembne:

• Podjetje doseže načrtovano zmogljivost šele po nekaj mesecih, obveznosti za najemnino, plače, komunalne in davčne obveznosti pa nastanejo od prvih dni dela;
• Pekarna mora delovati sedem dni v tednu, včasih tudi v nočni izmeni;
• Poraba kruha je odvisna od sezonskih nihanj;
• Rok uporabnosti izdelkov je omejen na nekaj dni;
• Industrija pritegne pozornost regulativnih organov, zato mora podjetnik zbrati veliko dokumentov, da odpre mini pekarno.

Razpon

Podjetnik, ki želi odpreti mini pekarno iz nič, navodila po korakih ponuditi posebno pozornost ponudbi izdelkov. Očitno bodo, če računamo na mladinsko občinstvo, povpraševanje po nenavadnih vrstah kruha, medtem ko bodo starejši ljudje raje imeli klasične pekovske izdelke. Z uporabo standardne pekarske opreme lahko izdelate:

• Klasični kruh različnih sort - pšenični, rženi, z otrobi;
• Drugi krušni izdelki - narezane štruce, česnov kruh, bagete, štruce, francoski kruh z nadevom;
• Prehranski izdelki iz ržene moke, mešanice žitaric, brez kvasa;
• Izdelki z dodatkom suhega sadja, kumine, sezama in bučnih semen;
• Sladko pecivo - pite, žemljice, krofi, sirnice, listnati in rogljički;
• Slaščice - medenjaki, piškoti, pecivo in torte.

Registracija pekarne

Za podjetje z enim lastnikom se za optimalno obliko lastništva šteje samostojni podjetnik posameznik. Pravzaprav lahko samostojni podjetnik uživa različne ugodnosti in oddaja poročila v poenostavljeni obliki. Kot davčni sistem boste morali navesti poenostavljeni davčni sistem po 15-odstotni stopnji, saj je nemogoče uporabiti UTII ali PSN za proizvodna podjetja, ki niso gostinska.

Organizacija proizvodnje pekovskih izdelkov zahteva pridobitev standardnih dovoljenj in soglasij, enakih za vse obrate, ki delajo z živili: postopek njihove registracije je mogoče pospešiti tako, da se obrnete na specializirano podjetje.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje mini pekarne:

1. Dovoljenje za izvajanje dejavnosti Rospotrebnadzorja;
2. Sklep SES o skladnosti proizvodnje s higienskimi zahtevami;
3. Sklep državnega požarnega nadzora o skladnosti delavnice z zahtevami požarna varnost;
4. Potrdila o registraciji SPD in registraciji pri Zvezni davčni službi;
5. Program sanitarnega nadzora proizvodnje;
6. Dogovori o dezinfekciji, zatiranju glodalcev in žuželk;
7. sanitarni potni list in pogodba za predelavo krušnega kombija;
8. Pogodbe in registri za izvoz trdnih in organskih odpadkov;
9. Sporazum o recikliranju fluorescenčnih sijalk;
10. Dnevnik obračunavanja razkužil;
11. Pogodba za storitve pranja perila.

Zaradi povečane požarne ogroženosti proizvodnje mora podjetnik imenovati in usposobiti zaposlene, ki so odgovorni za spoštovanje pravil na ozemlju podjetja, ter pripraviti ustrezna navodila.

Kateri dokumenti so potrebni za mini pekarno v skladu z zahtevami državnega požarnega nadzora:

• Navodila za spoštovanje varnostnih pravil za delavnico;
• Navodila za spoštovanje varnostnih pravil za pisarne in pomožne prostore;
• Načrt evakuacije in telefonske številke za klic na Ministrstvo za izredne razmere;
• Dnevniki za gasilne aparate in usposabljanje zaposlenih;
• Kazalniki kategorije požarne nevarnosti prostorov (nahajajo se na vratih).

Nazadnje bi moral poslovni načrt za mini pekarno iz nič vsebovati pridobitev izjave o skladnosti za izdelke v skladu z zahtevami TR TS 021/2011. Ta dokument, ki vam omogoča popolnoma zakonito prodajo pekovskih izdelkov, je izdan na podlagi rezultatov poskusnih raziskav peke v zasebnih ali javnih certifikacijskih centrih.

Proizvodna soba

Če boste začeli peči kruh, je priporočljivo poskrbeti za možnost trgovine na drobno: delo z veleprodajnimi kupci po posebnih cenah ni vedno donosno za mala podjetja. Zato je prva stvar, ki jo morate odpreti mini pekarno, dobra lokacija.

Glavna merila za ocenjevanje različnih možnosti so:

1. Visoka prepustnost. Zaželeno je imeti v bližini nakupovalni ali poslovni center, veliko izobraževalno ustanovo, tržnico ali drugo privlačno točko za kupce;
2. Prometna dostopnost. Pekarna se po možnosti nahaja v bližini avtobusnih postajališč javni prevoz, metro postaje;
3. Dobro stanje objekta. V nasprotnem primeru bo treba popraviti ne samo delavnico, ampak tudi fasado, pa tudi izboljšati okolico;
4. Možnost prihranka. Včasih v okviru lahko dobiš občinsko stavbo v preferencialni najem.

Ali lahko govorite o tem, kako odpreti mini pekarno v zasebni hiši? To je zakonsko prepovedano, vendar je v nekaterih primerih za podjetja, ki proizvajajo do 1000 kg izdelkov na dan, dovoljeno postaviti delavnico v priloge k stanovanjske stavbe pod pogojem popolne avtonomije inženirskih sistemov takih.

Kljub temu, da mnogi tehnološke linije Vhodne sobe zahtevajo le 25–40 m² za postavitev, sobo je treba izbrati s površino najmanj 100 m². Na takšnem prostoru lahko opremite:

• Proizvodna trgovina;
• Skladišče za moko in druge surovine;
• Skladišče končnih izdelkov;
• Kopalnica za zaposlene;
• garderoba za osebje;
• jedilnica;
• Upravne pisarne;
• Majhna trgovska soba.

Za hitro in enostavno izdajo dovoljenj za mini pekarno je treba v fazi opremljanja in popravila delavnice natančno upoštevati vse sanitarne zahteve in predpise. Torej:

1. Proizvodnja ne more biti nameščena v kleti ali v kleti;
2. Prostor mora biti priključen na komunalne storitve;
3. V odsotnosti oskrbe s toplo vodo je potrebno zagotoviti ogrevanje vode;
4. Električno omrežje mora zagotavljati moč, potrebno za delovanje opreme, z rezervo 20-25%;
5. Stene in strop delavnice so pokriti keramične ploščice ali lepilne barve, ki omogočajo redno mokro čiščenje;
6. Tla morajo biti prekrita z gladkim in enakomernim vodoodpornim materialom;
7. Vsi zaključni materiali morajo imeti higienska potrdila;
8. Pred vsaka vrata, ki vodijo v delavnico, je treba postaviti posebno podlogo, namočeno v razkužilo;
9. IN skladišča potrebno je zagotoviti ogrevanje in prezračevanje (dovoljena najnižja temperatura - 8 ° C, največja vlažnost - 75%);
10. Stene in tla skladišč morajo biti gladke, brez razpok;
11. V istem prostoru s surovinami ali končnimi izdelki ne shranjujte gospodinjskih in razkužil ter drugih snovi z močnim vonjem;
12. Proizvodni tokovi surovin in končnih izdelkov se ne smejo prekrivati.

Negativen odnos oblasti do vprašanja, ali je mogoče doma odpreti mini pekarno, je v določeni meri razloženo z dejstvom, da z vidika gasilske službe podjetje spada med ogrožene predmete. požara in celo eksplozije.

Državni nadzorni organ postavlja dodatne zahteve za prostore:

1. V delavnici morajo biti nameščeni požarni alarmi in gasilni aparati;
2. Potrebno je redno meriti izolacijsko upornost električne napeljave;
3. Vse svetlobne naprave v delavnici morajo biti protieksplozijsko varne;
4. V prostoru je treba urediti dodaten požarni izhod;
5. Prostori z različnimi kategorijami požarne ogroženosti morajo biti ločeni z ognjevarnimi predelnimi stenami ustreznega razreda;
6. Na vratih skladišč in delavnic so postavljeni znaki, ki označujejo požarno ogroženost.

Mini pekarna oprema

Začetniki, ki računajo, koliko stane odpreti mini pekarno iz nič, so običajno presenečeni nad izjemno visokimi stroški pekarske opreme. Vendar pa prihranek pri opremi vodi do poslabšanja kakovosti izdelkov, kar takoj vpliva na splošno donosnost podjetja. V skrajnem primeru lahko kupite rabljene enote v dobrem stanju. Za delo boste potrebovali:

Opremljanje mini pekarne z zmogljivostjo 1000 kg na dan

ime	Cena	Količina	vsota
Oprema delavnice
Rotacijska pečica	627000	1	627000
testna omara	240000	1	240000
Dvostopenjski mešalnik za testo	245200	1	245200
sejalec moke	25500	1	25500
Prezračevalni dežnik	11000	1	11000
rezalnik testa	57000	1	57000
Enodelni umivalnik	4000	1	4000
Dvodelni umivalnik	8000	1	8000
Zamrzovalna skrinja	24000	1	24000
Hladilna omarica	37700	1	37700
Slaščičarska miza	19500	1	19500
Proizvodna miza	5200	2	10400
Voziček za peč	12000	4	48000
Porcijska tehtnica	5300	2	10600
Stojalo	8000	3	24000
Pekač raven	680	34	23120
Valovit pekač	1700	17	28900
Oblika kruha v razdelkih	750	54	40500
Rokavice za peko	1900	2	3800
majhno orodje	–	–	10000
Eksplozijsko varna svetilka	3700	8	29600
Požarni alarm	25000	1	25000
gasilni aparati	1200	2	2400
Lesen pladenj za kruh	250	25	6250
Dezinfekcijska podloga	720	4	2880
Oprema v trgovinah
Stojalo za kruh	22000	2	44000
Števec	6000	2	12000
Blagajna	14000	1	14000
Svetilka	1500	4	6000
Tabla	25000	1	25000
pisarniška oprema
Pisarniška miza	3000	2	6000
Stol za zaposlenega	1000	4	4000
Računalnik	18000	2	36000
Tiskalnik ali večnamenska naprava	9000	1	9000
usmerjevalnik	2000	1	2000
Svetilka	1500	3	4500
Komunikacijski kanal ponudnika internetnih storitev	2000	1	2000
Pisalne potrebščine	–	–	10000
Stojalo za dokumente	5000	1	5000
Oprema pomožnih prostorov
Jedilna miza	3000	1	3000
stol	1000	6	6000
Kuhalnik vode	1200	1	1200
mikrovalovna pečica	2500	1	2500
Svetilka	1500	2	3000
Dvodelna garderobna omara	5000	3	15000
Druga oprema in oprema
Kombinezoni	350	10	3500
kopalnica	15000	1	15000
Tovornjak za kruh	630000	1	630000
Skupaj:			2423050

Očitno je odpiranje mini pekarne težko dostopno. Če pa želite, lahko na trgu najdete ponudbe, ki vam omogočajo, da začnete peči kruh v skromnejšem obsegu: če zavrnete opremljanje trgovine in dostavo izdelkov veleprodajnim kupcem, potem naložbe v nakup opreme z minimalno produktivnost ne bo presegla 400-500 tisoč rubljev.

osebje

Tako se je podjetnik odločil: "Želim odpreti mini pekarno." Ker lahko samostojno dela le doma, bo moral poiskati najete sodelavce, katerih število bo odvisno od zmogljivosti opreme. Za proizvodnjo in prodajo kruha potrebujete:

• tehnolog. Njegove naloge vključujejo razvoj novih receptur, obračunavanje stroškov, spremljanje dela pekarne, vodenje ukrepov podpornega osebja;
• Baker. Neposredno se ukvarja s proizvodnjo izdelkov, nadzoruje bilance v skladišču in pošilja blago v trgovino ali špediterjem;
• Prodajalec-blagajnik. Sprejema izdelke iz delavnice, jih razstavlja po vitrinah, prodaja maloprodajnim strankam in vodi evidenco gotovinskega prometa;
• Voznik za dostavo. Sprejema blago za dostavo v trgovine in kavarne, ga dostavlja na točke, pobira plačila od strank;
• računovodja. Z majhnim številom operacij lahko to delo opravi zunanji uslužbenec.

Osebje v pekarni

Položaj	Plača	Količina	vsota
Proizvodni tehnolog	35000	2	70000
Baker	30000	4	120000
Prodajalec-blagajnik	25000	2	50000
Voznik za posredovanje	30000	2	60000
Čistilka	25000	1	25000
Zavarovalne premije	–	–	97500
Računovodski servis	–	–	5000
Skupaj:			427500

Med zahtevami za zaposlene je treba omeniti obvezno razpoložljivost sanitarnih knjižic in redne zdravstvene preglede. Poleg tega je prepovedano delati z izdelki ob prisotnosti nakita ali drugih okraskov.

Nakup surovin

Glavna surovina za pekarno je moka. Za bogati izdelki priporočljivo samo za uporabo vrhunski razred, medtem ko je za nekatere vrste kruha dovoljena prva. Pri izračunu porabe moke je treba izhajati iz dejstva, da je njen masni delež v končan izdelek je 70 %: drugi del predstavljajo različni dodatki.

Ko preučujete, kako korak za korakom odpreti mini pekarno iz nič, bodite pozorni na vprašanje iskanja dobaviteljev. Neposredno delo z mlini za moko ni priporočljivo: prvič, tako majhen obseg nakupov verjetno ne bo zanimal velikega proizvajalca, in drugič, cena majhnih maloprodajnih serij se lahko izkaže za nedonosno za podjetnika. Zato je bolje iskati stike med posredniki, ki ponujajo fleksibilne pogoje sodelovanja.

Podobna strategija se zdi najučinkovitejša pri nakupu drugih sestavin – margarine, soli, sladkorja, vanilina, rastlinskega olja, žitnih dodatkov, polnil za slaščice in pecilnega praška. Zahtevane količine surovin se lahko določijo po potrditvi sortimenta in izdelavi tehnoloških kart.

Organizacija prodaje

Kot vsako drugo že pripravljeno podjetje postane mini pekarna dobičkonosna le, če obstajajo stalni distribucijski kanali, kar še posebej velja za izdelke s tako kratkim rokom uporabnosti.

Za prodajo pekovskih izdelkov lahko:

• Pogajati se o sodelovanju s prodajnimi mesti ali gostinskimi obrati;
• Odprite mrežo lastnih stojnic s kruhom;
• Organizirajte prodajo izdelkov neposredno v pekarni.

S promocijo izdelkov se lahko ukvarjata tako podjetnik sam kot najeti vodja prodaje. Če želite to narediti, se morate pogajati z lastniki trgovin, jim zagotoviti knjižice s ceniki, poklicati nove točke s predlogom za sodelovanje. Kar zadeva dogodke, namenjene popularizaciji pekarne med maloprodajnimi strankami, je tukaj nekaj možnosti:

• Potrebno je redno razdeljevati letake prebivalcem sosednjih hiš;
• Priporočljivo je, da občasno organizirate degustacije v sosednjih nakupovalnih centrih;
• Na mestnih ulicah lahko postavite več najav ali napisov;
• Prav tako ne bodo motile različne darilne akcije in popusti;
• Obvezno oglašujte krušni kombi pekarne.

Kapitalska naložba

Koliko stane odpreti mini pekarno iz nič? Za izračun zneska začetne naložbe je treba upoštevati vse postavke izdatkov, vključno s prvim nakupom surovin in plačilom najemnine za obdobje popravila in namestitve opreme:

Finančne naložbe

ime	Količina, rub.
IP registracija	800
Pridobivanje dovoljenj	5000
Pridobitev izjave o skladnosti	12000
Prenova prostorov	200000
pekarska oprema	2423050
Najem za prvi mesec	50000
Odpiranje tekočega računa	2000
Stroški trženja	25000
Administrativni stroški	10000
Nakup surovin za en mesec	390680
Skupaj:	3118530

Tako se zdijo naložbe v ustvarjanje lastne pekarne precej pomembne: podjetnik, ki nima zneska od dveh do treh milijonov rubljev, je bolje, da razišče druge.

Prav tako je treba opozoriti, da proizvodnja pekovskih izdelkov spada v energetsko intenzivno kategorijo, zlasti pri uporabi električne pečice. Pri izdelavi poslovnega načrta za mini pekarno z izračuni je treba ločeno upoštevati stroške plačila električne energije, da jih uskladimo z najemodajalcem in se izognemo spreminjanju zneska komunalnih računov v neprijetno presenečenje.

Dnevna poraba električne energije v pekarni

Vrsta opreme	moč, kWt	Cikel, ura.	Poraba energije, kWh
Rotacijska pečica	39,0	12	468
testna omara	4,5	12	54
Dvostopenjski mešalnik za testo	1,8	4,5	8,1
sejalec moke	0,3	1,5	0,45
rezalnik testa	0,4	4,5	1,8
Hladilna oprema	0,8	24	19,2
Osvetlitev	2,0	6	12
Pisarniška oprema	1,5	10	15
Skupaj na dan:			578,55

Po povprečnih tarifah, ki veljajo na ozemlju Ruske federacije, bodo mesečni stroški plačila električne energije približno 78.000 rubljev. Na podlagi teh podatkov je mogoče ugotoviti tekoči stroški malo podjetje:

Obratovalni stroški pekarne

Poslovni prihodki

Se sprašujete, ali je donosno odpreti mini pekarno? Za približno oceno dobičkonosnosti podjetja je potrebno izračunati povprečno stroškovno ceno za celotno paleto izdelkov, upoštevati prodajno strukturo in upoštevati produktivnost linije, ki je v tem primeru 108 standardnih kruhov. štruc na uro (približno 85 kg izdelkov oz. 1000 kg izdelkov na izmeno).

Stroški proizvodnje

Izdelek	Cena, rub.	cena, rub.	Dobiček, rub.	Delež prodaje, %
rženi kruh	12,6	30	17,4	20
Kapitalni kruh	13,5	40	26,5	40
Dietni kruh	20,3	70	49,7	2
Narezana štruca	10,3	10	29,7	25
Baguette	12,5	30	17,5	5
Torta	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Sladko pecivo	19,6	50	30,4	3
povprečje prostornine:	13,02	38,8	25,78	100

Povprečni pribitek je 198%. Ob predpostavki, da se bodo izdelki prodajali brez sledu, lahko izračunate osnovno ekonomski kazalniki in zanesljivo ugotoviti, ali je mini pekarna donosna:

Povezani videoposnetki

Za zaključek lahko damo nekaj nasvetov za začetnike podjetnikov, ki so to že obvladali in so dosegli nekaj uspeha:

1. Glede na to, koliko denarja je potrebno za odprtje mini pekarne, je bolje začeti z majhnimi količinami. Stroškovno učinkoviteje je povečati zmogljivost kot prisiliti opremo, da deluje s polovično obremenitvijo;
2. Z uporabo izvirnih imen in nestandardnih obrazcev za kruh je mogoče povečati prepoznavnost izdelkov in pritegniti kupce;

Za marsikoga, ki želi vlagati v lastno podjetje, bo najboljša rešitev odprtje slaščičarne. Kljub hudi konkurenci v tem segmentu lahko s kompetentno marketinško strategijo zavzamete močan položaj na trgu in dosežete dober dobiček. V tem članku predstavljamo podroben poslovni načrt za slaščičarno pekarno, kjer bomo utemeljili izvedljivost projekta, izračunali dobo vračila in donosnost.

Tudi mini pekarna lahko prinese stabilen dohodek 80-200 tisoč rubljev na mesec. Ta vrsta podjetniške dejavnosti je privlačna predvsem zaradi stabilnosti povpraševanja. Kljub hudi konkurenci ta niša ni povsem zapolnjena, s kakovostnimi izdelki, širokim asortimanom in dobro utečenimi prodajnimi kanali pa lahko računate na uspeh.

V ozadju velikih igralcev, ki pekovske izdelke predstavljajo v zelo skromnem asortimanu, se mini pekarne hitreje odzivajo na sezonske želje kupcev, trende v kulinaričnem svetu itd.

Zakaj napisati poslovni načrt?

Mnogi podjetniki začetniki naredijo zelo pogosto napako in začnejo projekt brez temeljite tržne študije, analize konkurenčno okolje, priprava proizvodnih in finančnih načrtov.

To grozi z resnimi finančnimi stroški in poveča tveganje. Če govorimo o poslu, povezanem s proizvodnjo pekovskih izdelkov, se za mnoge poslovneže začetnike morda zdi preprosto. Sama proizvodna tehnologija, distribucijski kanali so preprosti in razumljivi tudi za podjetnike začetnike. Vendar ne pozabite na slabosti projekta, na njegova tveganja, ki lahko povzročijo resno škodo podjetju.

S kompetentno poslovno organizacijo, z dobro razvito marketinško strategijo lahko hitro dosežete povračilo in dober dobiček. In pomanjkanje slabosti, ignoriranje močnih konkurentov, bo nasprotno vodilo do izgub in zaprtja podjetja.

Povzetek projekta

Razdelek odraža relevantnost poslovne ideje in izvedljivost poslovanja v tej smeri.

Cilj projekta je odpreti slaščičarno v mestu, ki ima okoli 300.000 prebivalcev.

Prednost te poslovne ideje je zelo široka ciljna publika, ki jo je mogoče še razširiti s ponudbo slaščičarskih izdelkov za različne skupine prebivalstvo.

Glavne prednosti mini pekarne so:

• veliko povpraševanje po izdelku;
• stabilnost povpraševanja;
• široko ciljno občinstvo;
• visok dobiček na dolgi rok;
• priložnost za razvoj poslovanja in ponudbo povezanih storitev;
• dobičkonosnost poslovanja 20-30%.

Slabosti:

• visoka konkurenca;
• odvisnost od zunanjih dejavnikov;
• pokvarljivo blago.

Za to vrsto poslovanja je značilno široko in stabilno povpraševanje.

Glede na poslovni format lahko računate na dobiček v višini 100-200 tisoč rubljev na mesec. Toda glede na majhno investicijo se bo ta članek osredotočil na mini pekarno, kjer je glavni poudarek v asortimanu na peki slaščic.

Ne glede na letni čas, praznike ipd., ljudje v tem segmentu porabijo veliko blaga, kar je nedvomna prednost. Ne pozabite pa na slabosti projekta.

Kratek rok prodaje blaga zahteva jasne prodajne napovedi, sicer bo treba veliko število izdelkov odstraniti. Oglaševanje, oblikovanje programa zvestobe, kakovostna storitev in širok nabor dodatnih storitev bodo pripomogli k ublažitvi teh tveganj in doseganju dobrega stabilnega dohodka.

Analiza trga

Kljub veliki konkurenci na trgu slaščic je treba poudariti, da je po tem izdelku veliko povpraševanje. Še posebej povpraševanje po storitvah in blagu tega segmenta se pojavlja med prazniki.

Opozoriti je treba tudi na pomanjkanje sezonskosti v pekarski dejavnosti? Med drugimi storitvami in blagom je danes peka in prodaja slaščic ena najbolj obetavnih. S pravilnim načrtovanjem in razvojem podjetja je mogoče v kratkem času doseči donosnost 20-30% in dobiti dober dobiček.

Preden nadaljujete z izvedbo projekta, je treba določiti obliko poslovanja. To je neposredno odvisno od velikosti mesta. Oblika bo določila ciljno publiko, splošni koncept trgovine, njeno stilsko usmeritev in zasnovo.

Poslovno idejo lahko uresničite v dveh smereh:

• samostojno odpiranje pekarne;
• nakup franšize.

V prvem primeru boste morali razmisliti o imenu podjetja, promovirati njegove storitve, osvojiti trg iz nič. V drugem primeru bodo izdatki za oglaševanje minimalni. Ker boste sodelovali z že promovirano blagovno znamko, prepoznavno in ljubljeno pri strankah.

Vsaka od teh dveh možnosti ima svoje prednosti in slabosti. Tako vam na primer nakup franšize popolnoma odvzame svobodo. Celoten asortiman, recepturo, embalažo z blagovno znamko boste morali uporabljati strogo v skladu s pogodbo.

Eden prvih korakov pri preučevanju konkurenčnega okolja je prepoznavanje glavnih akterjev na trgu. Previdno preučite njihove izdelke, distribucijske poti, cenovno politiko. To vam bo omogočilo oblikovanje ideje, v katero smer se premikati.

Velik poudarek je treba dati pravilni opredelitvi ciljne publike, oblikovanju cenovne politike in razvoju marketinških aktivnosti za povečanje prodaje.

Za analizo konkurenčnega okolja in ugotavljanje lastnih prednosti in slabosti je priporočljivo izvesti SWOT analizo in prepoznati prednosti in slabosti projekta, grožnje in razvojne priložnosti.

SWOT analiza

Priložnosti:

• razvoj poslovanja in odpiranje dodatnih slaščičarn;
• visoka donosnost;
• možno povečanje povpraševanja na splošno;
• možnost opravljanja dodatnih storitev.

• visoka konkurenca;
• kratek rok uporabnosti izdelkov;
• možne težave z dobavitelji surovin.

Prednosti:

• visoka usposobljenost osebja;
• veliko povpraševanje;
• pomanjkanje sezonskosti;
• razpoložljivost storitev;
• kakovostna storitev;
• učinkovito oglaševanje.

Šibke strani:

• možni napačni izračuni v zvezi s povpraševanjem po izdelkih;
• pomanjkanje izkušenj na tem področju poslovanja.

Razvoj cenovne politike

Pri določanju cen svojih izdelkov se morate zanašati na obliko poslovanja in ciljno občinstvo.

Zaradi velike konkurence in kratkega roka uporabnosti ne bi smeli delati previsoke marže za slaščice. Samo podjetje, ki zaseda vodilni položaj na trgu in ponuja izdelke blagovnih znamk, ki se kvalitativno razlikujejo od konkurentov, si lahko privošči visoko ceno.

Pekarske storitve

Poslovno področje za odprtje slaščičarne pekarne se lahko izvaja na več načinov:

• majhna pekarna za proizvodnjo žemljic;
• mini pekarna s prodajnim mestom;
• lastna delavnica za proizvodnjo slaščic z manjšo trgovino in kavarno.

Večina najboljša možnost malo podjetje je lastna delavnica z neposrednim prodajnim mestom.

Kot širitev nabora storitev in krepitev konkurenčnih prednosti je možno izvajati storitev ciljne dostave izdelkov.

Paleta izdelkov je lahko zelo široka:

• rogljički;
• kruh z različnimi dodatki;
• pite in žemljice;
• torte;
• dietetični kruh in krekerji;
• kremne torte;
• piškoti, vaflji, medenjaki.

organizacijski načrt

Za pravilno izvedbo projekta in uspešen vstop na trg proizvodnje in prodaje slaščičarskih izdelkov je treba korak za korakom izvesti naslednje korake:

1. Registrirajte podjetje.
2. Poiščite sobo in podpišite najemno pogodbo.
3. Nakup komercialne opreme.
4. Najemite osebje.
5. Razvijte marketinško strategijo in način promocije storitev.

Registracija in papirologija

Za odprtje pekarne se podjetnik ne mora samo registrirati pri davčnem uradu in pokojninski sklad, ampak tudi pridobiti dovoljenja Rospotrebnadzorja in požarnega nadzora.

Na samem začetku te faze se bo pojavilo vprašanje o izbiri pravne oblike. Za izvedbo mini pekarne boste morali izbrati med samostojnim podjetnikom in LLC.

Prav tako je potrebno pravilno vnesti kode v registracijske dokumente.

Za začetek projekta mini pekarne je treba kot glavno kodo registrirati 55.30 "Dejavnost restavracij in kavarn".

Ureja dejavnosti v zvezi s proizvodnjo živilskih izdelkov in njihovo prodajo neposredno na mestu proizvodnje. Lahko se dodajo tudi druge kode, vendar mora biti ta navedena kot ključ.

Po predložitvi dokumentov za odprtje IP je treba rešiti vprašanje obdavčitve. Najboljša rešitev bi bila izbira UTII, vendar ni na voljo v vsaki regiji.

Poleg registracijskih dokumentov, ki vam omogočajo opravljanje poslovnih dejavnosti, boste morali sestaviti tudi veliko dovoljenja o opremi, prostorih, delu osebja.

Glede na posebnosti poslovnega projekta morate biti pripravljeni na stalne preglede sanitarnih služb.

Torej, za odprtje pekarne potrebujete:

1. Predložite dokumente za registracijo kot samostojni podjetnik posameznik.
2. Izberite in opremite prostore v skladu z zahtevami državnih inšpekcij, poskrbite, da bodo varni za zaposlene in obiskovalce.
3. Pridobite dovoljenje za odpiranje v Pozhnadzorju in Rospotrebnadzorju.

Tudi iz dodatne dokumentacije boste potrebovali:

1. Sklep SES o skladnosti (sanitarno epidemiološko izvedenstvo);
2. Knjiga pritožb in predlogov;
3. Tovorni listi (TORG-12);
4. Najemniška pogodba.

Za delo boste morali kupiti blagajno in hraniti blagajno. Za obdelavo vaše vloge boste potrebovali 2 do 3 delovne dni.

K izbiri izdelkov za zagon pekarne in prodajo slaščic je treba pristopiti zelo previdno. Od tega bo v mnogih pogledih odvisen uspeh podjetja.

Če ste se odločili za poslovno možnost z nakupom franšize, vam bo svetovalec franšizorja pomagal izbrati pravi prostor in ga urediti. To je ena od prednosti vodenja franšize.

Če sami odprete pekarno, potem pri izbiri sobe upoštevajte naslednje nianse:

• prehodnost mesta;
• prometna dostopnost;
• cena najema;
• dolgoročni najem;
• možnost najema počitnic;
• Ali so računi za komunalne storitve vključeni v najemnino?
• dovoljenje za popravilo in prenovo prostorov;
• dovoljenje za postavitev zunanjega oglaševanja.

Ne bi smeli odpreti slaščičarne v bližini fitnesov, športnih klubov. Toda soseska z otroško zabavo in izobraževalne ustanove bo pripomoglo k dobremu pretoku strank.

Velikost prostora in njegov slog sta v veliki meri odvisna od izbranega poslovnega formata. Ne sme biti klet, v prostor je treba pripeljati vodo, opremiti prezračevalni sistem.

Idealna možnost je soba z velikimi steklenimi vitrinami, ki vam bodo omogočile prikazovanje demonstracijskih izdelkov na ogled, kar bo pritegnilo stranke. Če nameravate poleg neposredne prodaje izdelkov opremiti tudi mini kavarno, kjer lahko stranke ob skodelici kave uživajo v svežem pecivu, morate najeti sobo, v kateri boste postavili 3-4 mize.

Poleg sobe za stranke in prodajnega pulta je treba razmisliti tudi o proizvodnem delu. Glede na izbrani poslovni koncept je ta cona lahko odprta ali zaprta.

Prednost bo prisotnost zadnjega vhoda, kamor bo mogoče prevažati opremo, surovine, ne da bi motili stranke.

Če se odločite za izvedbo poslovnega projekta ne samo v proizvodnji, temveč tudi pri prodaji slaščic hkrati, potem mora biti kraj z dobrim prometom. V velikem mestu razmislite o možnostih v bližini podzemne železnice, izobraževalne ustanove, velika nakupovalna središča.

Stroški popravil se razlikujejo glede na izbrani slog in koncept projekta. Minimum - potrebno je pobeliti stene in strope, pokriti tla. Te stroške obvezno vključite v razdelek finančnega načrta, pri katerem izračunate povračilo projekta.

Največja postavka stroškov bo nakup opreme. Hkrati sta kakovost izdelkov in končni rezultat neposredno odvisna od kakovosti in izdelave opreme.

Za zmanjšanje začetnih stroškov lahko razmislite o nakupu rabljene opreme.

Tukaj predstavljamo poslovni načrt, katerega cilj je proizvodnja in prodaja lastnih izdelkov lokalno.

To zahteva nakup dveh vrst opreme:

1. Za neposredno proizvodnjo slaščic.
2. Za prodajo izdelkov.

Vrsta proizvodne opreme vključuje:

• peči;
• mešalnik;
• omara;
• list ognjišča;
• miza za rezanje testa;
• voziček za peko;
• sejalec moke.

Povprečni ček za nakup tega seznama opreme je približno 1 milijon rubljev.

Za prodajo izdelkov boste potrebovali:

• hladilna komora;
• termalna vitrina;
• blagajna;
• sef ali blagajna;
• miza prodajalca;
• regali za shranjevanje izdelkov.

Če poslovni format predvideva mini kavarno na mestu, je potrebno kupiti pohištvo za obiskovalce:

• mize (3 kosi);
• kavč (2 kosa);
• klima;
• stoli (10 kosov;
• ogledalo;
• obešalnik.

Pri izvajanju tega projekta imajo pomembno vlogo vprašanja, povezana z nakupom surovin. Veliko pozornost posvetite kakovosti surovin, zanesljivosti dobaviteljev, ceni in dobavnemu roku izdelkov.

Partnerje lahko iščete prek interneta. To je dolgo in mukotrpno delo. Ne smete takoj naročiti vsega blaga pri enem dobavitelju. V prvih mesecih je priporočljivo sodelovati s 3-5 dobavitelji hkrati. Čeprav bo ta pristop zahteval dodaten čas in trud, vam bo omogočil, da določite najboljšega dobavitelja, s katerim lahko naknadno sklenete pogodbo in zahtevate dodaten popust.

V fazi načrtovanja je treba z dobavitelji skleniti ustni dogovor o dobavah, da kasneje ne prihaja do zamud.

Ne pozabite, da morate poleg ponudbe osnovnih izdelkov poskrbeti tudi za nakup embalažnih izdelkov.

Dobiček in uspešnost promocije storitev na trgu sta v veliki meri odvisna od ustreznih kadrov. Glede na obseg podjetja boste morda potrebovali drugačno sestavo in število zaposlenih.

Osebje mora vključevati:

• slaščičar;
• pek (2 osebi na izmeno)
• tehnolog;
• prodajalec (2 osebi);
• direktor (računovodja);
• vodja prodaje;
• čistilka.

Če želite zmanjšati stroške pod postavko odhodkov »Plača«, lahko pritegnete računovodjo iz organizacije tretje osebe, ki plača delo na kos pri predložitvi poročil davčni službi.

Priporočljivo je, da urnik dela pekarne naredite 24 ur na dan, ob upoštevanju posebnosti poslovanja. Če želite to narediti, morate najeti prodajalce in peke v dvojni količini. Pri izbiri prodajalcev bodite zelo previdni.

Poleg komunikacijskih veščin in prijetnega videza morajo biti dobro seznanjeni s psihologijo kupca, biti sposobni ponuditi blago.

Video. Poslovna ideja za odprtje pekarne

V skladu s poslovnim formatom in ciljno publiko je potrebno razviti konkurenčne prednosti in marketinško strategijo pekarne.

Za ugodno primerjavo s konkurenti je treba razmisliti o lastni celostni identiteti, osredotočiti se na embalažo, storitev. Izmislite si lahko ustvarjalne storitve, ki bodo na voljo samo v vaši mini pekarni (personalizirane čestitke za torto ali pecivo, dostava na dom, pecivo po naročilu itd.)

Promocija storitev in blaga

Glavni kanali za promocijo izdelkov bodo neposredna prodaja in zunanje oglaševanje.

Za aktivno promocijo izdelkov je treba razmisliti o programu zvestobe, vseh vrstah promocij, popustnih varčevalnih karticah za redne stranke. To bo povečalo prodajo in ustvarilo bazo rednih strank.

Bodite pozorni na zunanje oglaševanje. To je posledica dejstva, da ljudje zelo pogosto kupujejo slaščice impulzno. Pisan znak, svetla izvirna zunanjost, zunanje oglaševanje in kazalec bodo pripomogli k povečanju prodaje.

Nekaj ​​tednov pred odprtjem pekarne in zagonom proizvodnje lahko organizirate obsežno oglaševalsko akcijo in dan odprtja naredite praznik. Če želite glasno oznaniti svoj vstop na trg, okrasite trgovino z baloni, organizirajte tekmovanja, promocijske prodaje.

"Od ust do ust" bo deloval šele 6-8 mesecev po zagonu projekta, a za to morate poskrbeti za ugled podjetja, lastno celostno podobo.

Odličen marketinški trik bi bil ustvarjanje lastne celostne podobe, razvoj darilne embalaže. Glede na hudo konkurenco v tem segmentu vam bo to omogočilo izstopanje od drugih slaščičarn. Poleg tega trenutni trendi zahtevajo kreativen pristop k oblikovanju ne le samih izdelkov, temveč tudi njihove embalaže.

Ne pozabite, da morate biti zelo pozorni na ugled podjetja, da vam ta "trik" uspe. Ugled podjetja sestavljajo visokokakovostni kadri, širok nabor storitev, hitra storitev ter optimalno razmerje med ceno in kakovostjo.

Kot je navedeno zgoraj, je za franšizno podjetje proračun za oglaševanje lahko minimalen.

Finančni načrt

Glede na poslovni format se lahko dnevno proda od 50 do 100 kg izdelkov. O točnem znesku dnevnih prihodkov je težko govoriti, saj je veliko odvisno od ponudbe izdelkov.

Povprečni ček ene stranke bo 100 rubljev.

Začetno:

• popravilo - 100 tisoč rubljev;
• nakup komercialne opreme - 900 tisoč rubljev;
• registracija podjetja - 3 tisoč;
• oglaševanje za otvoritev - 10 tisoč;
• nakup blaga - 50 tisoč

SKUPAJ: 1063 tisoč rubljev

stalno:

• plača osebja - 70 tisoč;
• najem prostorov - 20 tisoč;
• komunalne storitve - 15 tisoč;
• nakup blaga - 60 tisoč;
• dodatni stroški - 30 tisoč.

SKUPAJ: 195 tisoč rubljev

Povprečna vračilna doba, s pravilno razvitim načrtom in njegovim strogim upoštevanjem, je 4-5 mesecev.

Glavna prednost bo neposredna prodaja lastnih izdelkov. Poleg tega lahko svoje podjetje razvijete z vzpostavitvijo partnerstev, sklenitvijo pogodbe za veleprodajne dostave v supermarkete, slaščičarska mesta itd.

Video. Značilnosti proizvodnje kruha

Zaključek

Kot lahko vidite, je postopek izvedbe poslovne ideje za odprtje pekarne s pecivom precej preprost.

Glavna stvar je jasno slediti razvitemu načrtu in upoštevati vse šibke strani projekt.

Da bi zmanjšali tveganja na prvi stopnji zagona projekta, upoštevajte te preproste nasvete:

• razmislite o asortimanu in poudarite pozicije blagovnih znamk;
• začnite s peko 8-10 položajev;
• osredotočenost na ciljno publiko;
• ne začnite proizvodnje z velikimi serijami.

Video. Odpiranje lastne pekarne

Vsak dan postajajo mini pekarne vse bolj priljubljene, saj je poraba pekovskih izdelkov pomembna med vsemi segmenti prebivalstva. Mnogi ljudje sanjajo o odprtju lastnega obrata, vendar je pomembno razumeti, da ni dovolj le najti prostor in kupiti opremo. Pomembno je razviti kompetenten poslovni načrt za mini pekarno, ki vam bo pomagal ustvariti dobiček in pri tem prizadevanju ne spodleteti. Ko bodo pravilno pripravili vse izračune, bodo lastniki pekarne lahko v najkrajšem možnem času ne le napolnili vse svoje finančne stroške, temveč tudi redno povečevali lastne dobičke.

Pekovski izdelki so eden izmed najbolj priljubljenih izdelkov, po katerih je vsak dan veliko povpraševanje. To velja tako za navaden kruh kot veliko število drugi izdelki, pa naj bodo to pite ali bagli. To še posebej velja za našo državo, kjer je kruh že dolgo zaseden posebno mesto na mizi, in ta svojevrstna tradicija se je ohranila do danes. Zato ni dvoma, da bo pekarna ob pravilnem načrtovanju donosna. Denar pa ne bo takoj po odprtju stekel v roke. Izvesti je treba številne pomembne predhodne ukrepe, ki vam bodo pomagali zasesti svojo nišo in ne izgubiti denarja. Najprej morate določiti, v katere faze je treba vključiti proizvodni proces. Obstaja več možnosti:

• Podjetje, ki deluje od začetka do konca ali, z drugimi besedami, dela celoten cikel. To pomeni, da bodo v proizvodnji vsi izdelki ustvarjeni od začetka do popolne pripravljenosti, vključno z izdelavo samega testa. Ta možnost je primerna za ljudi z velikim proračunom, saj bodo v začetni fazi potrebne resne naložbe. Toda prihodki bodo v prihodnosti višji.
• Izdelava izdelkov iz polizdelkov. Takšno podjetje kupuje že pripravljeno testo in iz njega izdeluje izdelke. S tem prihranite čas in denar, vendar bo dohodek temu primerno nižji.
• Obstaja tudi priložnost, da odprete svojo mini pekarno na danes priljubljen način - franšizo. Z nakupom franšize dobite proizvodno tehnologijo, ki je že prestala vsa potrebna preverjanja in je v celoti certificirana. Hkrati, tudi če je obseg proizvodnje enak kot pri prvi možnosti, bo raven dohodka nižja.

Za podrobno analizo bi morali izbrati prvo možnost, saj ni le bolj donosna, ampak tudi najbolj v celoti opisuje ustvarjanje poslovnega načrta. Pomembno je razumeti, da imajo zasebne pekarne veliko večji vpliv sodoben trg kot si morda mislite. Dovolj je, da omenimo, da predstavljajo 21 % celotne proizvodnje pekovskih izdelkov, kar je pred na primer pekarnami v supermarketih (13 %) in takoj za velikimi tovarnami (61 %).

S kakšnimi konkurenti se lahko soočite

Če govorimo podrobneje o skupne količine trg in odstotek, potem lahko ločite dva glavna konkurenta vaše mini pekarne:

1. Najprej so to velike pekarne, ki proizvajajo pekovske izdelke v industrijskem obsegu. Seveda jim pripada glavni tržni delež, saj je njihova glavna prednost množičnost. Vsi izdelki takšnih tovarn se ne morejo pohvaliti z visoko kakovostjo, vendar pogosto to ni potrebno, saj večina ljudi kupuje potrebne izdelke v trgovinah na ustreznih policah, kjer se ti izdelki nahajajo.
2. Pekarne v supermarketih. Danes vse več velikih trgovin opremlja lastno pekarno, saj so cenili vse prednosti takšne rešitve. Vendar pa imajo te pekarne minus - nezmožnost zagotavljanja velikih količin. Ja, skupni tržni delež je precej velik, a posamezno se ne bodo mogli pohvaliti s kakšno visoko zmogljivostjo. Poleg tega se ti izdelki pogosto kupujejo spontano, ko obiskovalec tržnice preprosto stopi mimo pulta.

Preberite tudi: Poslovni načrt žage z izračuni 2019

Prednost konkurentov je hiter odziv na vse spremembe, ki se pojavljajo na trgu, pa tudi zmožnost diverzifikacije ponudbe in povečanja obsega v vsakem trenutku. Večinoma uporabljajo visokokakovostne surovine, torej bodo njihovi izdelki všeč kupcem, vendar ni vedno tako.

Obstaja tudi pomanjkljivost, na katero se lahko igrate: tako velike tovarne kot pekarne v supermarketih uporabljajo različne dodatke za ustvarjanje pekovskih izdelkov. Aditivi naredijo videz izdelkov privlačnejši, vendar se zaradi njih povečajo stroški in s tem tudi cena končnega izdelka. Trgovine, ki kupujejo izdelke od zunaj, bodo zagotovo pozorne na to dejstvo in se bodo morda odločile v korist vaše mini pekarne. Če želite povečati možnosti za takšen izid, morate biti pozorni na več pomembnih konkurenčnih prednosti:

• Izdelki morajo biti vedno sveži. To je aksiom, brez katerega ne more živeti niti ena mini pekarna, ne glede na to, kako raznolik izbor ima.
• Kakovost samih izdelkov mora biti visoka stopnja.
• Cena vaših pekovskih izdelkov mora biti sprejemljiva. Cene vam ni treba postavljati prenizko, saj morda ne boste dobili dobička, a tudi cene ne bi smeli dvigovati.

Takoj, ko se najdejo glavni kupci, ki redno kupujejo in so z blagom zadovoljni, lahko razmišljate o odprtju lastne trgovine, kjer lahko vsak kupi pekovski izdelek neposredno iz pečice. Trgovina bo služila kot odličen vir dodatnega zaslužka in bo vaše izdelke naredila bolj priljubljena.

Izvajanje SWOT analize

Pri odprtju mini pekarne je treba izdelati poslovni načrt, saj je pomembno upoštevati in analizirati vse obstoječe dejavnike. Dejavnikov je kar nekaj, a jih zaradi udobja lahko razdelimo v dve glavni kategoriji: zunanje dejavnike, ki niso odvisni od podjetnika, in notranje, s katerimi je mogoče delati. Zunanji dejavniki vključujejo:

• Razpoložljivost prostega dostopa do vseh potrebnih virov.
• Aktivnost konkurentov, ki je lahko nizka, kar vam bo omogočilo, da samozavestno zasedete nišo.
• Uvajanje novih tehnologij v proizvodni proces.
• Raznolikost asortimana - ali je mogoče razširiti proizvodnjo.
• Raven dohodka državljanov, njihova zmožnost nakupa potrebnih izdelkov ne glede na lastno denarnico.
• Preference potrošnikov.
• Grožnja nenadnega povečanja konkurence.
• Pojav novih zahtev za izdelke, ki jih je treba upoštevati.

Če govorimo o notranjih dejavnikih, na katere lahko in bi moral vplivati ​​podjetnik, so to:

• Kompetentna izbira osebja. Ustvarjanje pekovskih izdelkov v vaši mini pekarni naj opravljajo visoko usposobljeni ljudje.
• Vsi ustvarjeni izdelki morajo biti kakovostni, kar bo pritegnilo potrošnika.
• Oglaševanje kot sestavni motor napredka.
• Zagotavljanje proizvodnje s potrebno opremo in popolno odpravljanje napak celotnega procesa.
• Dobavitelje izdelkov je treba skrbno izbrati.
• Pomembno je, da redno analiziramo preference potrošnikov, da se hitro odzovemo na morebitne spremembe.

Če ste pozorni na vse te dejavnike, lahko resno povečate svoje možnosti za uspeh in zagotovite udoben obstoj za svojo mini pekarno. poleg tega je pomembno biti pozoren na naslednja vprašanja, ki prav tako igrajo pomembno vlogo pri doseganju uspeha:

• Ne premišljeno povečujte dosega v zasledovanju konkurentov. Povečanje mora biti premišljeno po analizi. Ocenjevanje preferenc potrošnikov bo pomagalo ugotoviti, kateri izdelki se uporabljajo v velikem povpraševanju in v katero smer se premakniti.
• Lastna proizvodna tehnologija je lahko pomembna prednost. Izvirni izdelki, edinstveni recepti in izdelki, ki jih ni mogoče najti nikjer drugje, bodo pritegnili veliko število potencialnih kupcev. Pomembno je le, da ne pretiravamo, ko bo nov izdelek namesto zanimanja povzročil zavrnitev.
• Razvoj lastnega poslovanja. Ko mini pekarna postane samozadostna in uspešna, je pomembno, da gremo naprej. To je lahko trgovska mreža več pekarn, lastna trgovina ali pa partnerstvo s kakšno drugo trgovino, če za svojo še ni sredstev.
• Pred odprtjem mini pekarne bo usposobljen podjetnik pripravil teren. Posamezna naročila si bo na primer zagotovil vnaprej.

Če menite, da je ustanovitev lastne mini pekarne pretežka, se motite. Pomembno je le, da se zadeve lotite čim bolj odgovorno in previdno in pozitiven rezultat ne bo dolgo čakala.

Preberite tudi: Poslovni načrt taksija z izračuni 2019

Odpiranje mini pekarne: strategija na potezi

Želja po odprtju lastne pekarne pogosto obstaja skupaj s strahom, da se ne bo nič izšlo. Pripravljeni smo vam pokazati glavni načrt ukrepanja, ki ga je treba upoštevati v začetnih fazah. Z ravnanjem po načrtu se boste lahko izognili resnim napakam in pripravili kompetenten poslovni načrt, ki vam bo v prihodnje večkrat dobro služil. Torej, ustanovitev lastnega podjetja vključuje naslednje korake:

1. Izvedba popolne marketinške raziskave celotnega trga pekarjev za določitev glavnih preferenc potrošnikov.
2. Poiščite vir financiranja, zaradi katerega se bo projekt začel.
3. Poiščite sobo, v kateri bo vaša mini pekarna.
4. Izdelava preliminarnih poti, po katerih se bo v prihodnje izvajalo predtrženje izdelkov.
5. Registracija lastne podjetniške dejavnosti.
6. Sklenitev najemne pogodbe z lastnikom prostora. Vsak poslovnež začetnik si ne more privoščiti nakupa potrebnega prostora, zato bo najem najboljša možnost.
7. Izbrani prostori morajo ustrezati obstoječim standardom, kar pomeni popravila.
8. Nakup vse potrebne opreme za delo.
9. Zaposlovanje.
10. Izdelava receptur, po katerih bodo nastajali kruh in pekovski izdelki.

Ko so vse te točke zaključene, lahko začnete lastno podjetje in vodite podjetje. Podrobneje si bomo ogledali glavne točke načrta, da ne boste imeli nepotrebnih težav.

Izbira prostorov za mini pekarno

Če govorimo o podjetju s polnim ciklom, potem potrebuje prostorno sobo, katere površina bo več kot sto kvadratnih metrov. Najem takšnih prostorov bo približno 60 tisoč rubljev na mesec. Cena je precej visoka, vendar ima racionalno razlago - prostori so v dobrem stanju, pripravljeni za odhod. V kraju, kjer se bo vaša pekarna kmalu nahajala, so za to ustvarjeni vsi potrebni pogoji, kupljena oprema in opravljen temeljit pregled glede skladnosti z zahtevami sanitarne in epidemiološke službe ter požarne varnosti.

Prostor mora biti opremljen tako s hladno kot toplo vodo, kanalizacijo in visokokakovostnim prezračevalnim sistemom. Zaradi velike površine ga lahko razdelimo na več con, vključno z delavnico, kjer bo neposredno potekala proizvodnja, skladiščem, kadrovsko sobo, kopalnico in različnimi pomožnimi prostori.

Pri izbiri sobe bodite pozorni na nekaj pravil:

• Prezračevalni sistem mora delovati.
• Za mini pekarno ne morete izbrati kleti.
• Skladišče in stranišče sta nepogrešljiva elementa.
• Med popravili je potrebno pobeliti strope in obložiti stene s ploščicami. Uporaba strupenih barv je strogo prepovedana.

Izbira opreme za proizvodnjo kruha

Poslovni načrt za mini pekarno jasno kaže, kakšna oprema bo potrebna za proizvodnjo 50 kilogramov končnih izdelkov na uro. Cena kompleta se giblje okoli 350 tisoč rubljev. To vključuje:

• Pečemo.
• Rack omara.
• Sejalec moke.
• Naprava za gnetenje testa.
• Prezračevalni dežnik.
• Pralna kad z enim delom.
• Stenske in slaščičarske mize.
• Tehtnice.
• Stojalo, vozički, ognjišče in oblike za kruh.

Načrt je lahko tudi bolj podroben, z navedbo modelov potrebne opreme in njihovih stroškov. Skupno bo ta oprema zasedla površino približno 30 kvadratnih metrov in bo omogočala peko izdelkov iz kvašenega testa, pšeničnega in rženo-pšeničnega kruha. Tudi s to tehniko lahko pripravite surovine, vključno s presejanjem moke, gnetenjem testa in še veliko več.

Zaposlovanje

Tu ni nobenih težav, pomembno je le, da natančno določite, koliko ljudi potrebujete. Poslovni načrt za mini pekarno vključuje izbiro tehnologa, petih pekov, dveh voznikov, enega mojstra, dveh prodajnih predstavnikov in čistilke. Prav tako ne pozabite na računovodjo, ki lahko dela s krajšim delovnim časom. Skupni sklad plač bo v tem primeru znašal 135 tisoč na mesec.

Izbira davčnega sistema

Samostojni podjetnik, ki je svoje podjetje registriral pri lokalnem davčnem uradu, bi moral izbrati poenostavljen sistem obdavčitve, saj je ta možnost najbolj donosna. 15 % celotnega dohodka kot davek ni tako veliko.

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke za Rusijo

1. POVZETEK PROJEKTA

Cilj projekta je ustvariti pekarno v Rostovu na Donu. Pekarna je usmerjena v proizvodnjo pekovskih izdelkov v majhnih serijah. Cenovni segment je premium. Asortiman temelji na ročno izdelanih izdelkih, večinoma netradicionalnih: z dodatkom zelenjave, polnozrnatih izdelkov itd.

Prodaja poteka preko lastnega trgovskega prostora v pekarni, kot tudi preko restavracij v mestu ustreznega cenovnega segmenta.

Konkurenčnost projekta temelji na izvirnosti receptur in končnih izdelkov ter nizki ravni konkurence v tem segmentu. Kljub težki gospodarski situaciji v državi in ​​upadu plačilne sposobnosti prebivalstva je premium segment tradicionalno najbolj odporen na negativne vplive trga.

Vložena sredstva se porabijo za nakup osnovnih sredstev (oprema za pekarno, komercialna oprema), za organizacijo zagonske oglaševalske akcije, pa tudi za oblikovanje sklada obratnih sredstev, ki pokriva izgube podjetja do povračila.

Glavni kazalniki uspešnosti projekta so prikazani v tabeli. eno.

Tabela 1. Ključni kazalniki uspešnosti

2. OPIS PODJETJA IN INDUSTRIJE

Po mnenju strokovnjakov, ruski trg pekovski izdelki se razvijajo hitreje in imajo velik potencial za rast in razvoj v bližnji prihodnosti, medtem ko so trgi zahodnih držav v stanju stagnacije.

Glavni svetovni trendi vključujejo naslednje. V prihodnjih letih se v izbranih državah pričakuje povečanje povpraševanja in ponudbe po pekovskih izdelkih Južna Afrika. Aktivno rast ponudbe pričakujemo tudi v številnih državah, kot so Kitajska, Vietnam in Turčija, medtem ko je povpraševanje v teh državah na dokaj nizki ravni. Posebnost povpraševanje v teh državah je premik fokusa s porabe izdelkov v razsutem stanju na izdelke v priročni embalaži. V razvitih državah je šibka rast trga ali njegova stagnacija - na primer v Veliki Britaniji, Nemčiji, Novi Zelandiji in drugih.

Povpraševanje po ročnih delih narašča. Ta trend je danes v veliki meri značilen za ruski trg. Spodbuja odpiranje velikega števila tako imenovanih "kruhnih butikov" - pristnih pekarn "luksuznega" in "premium" segmenta.

Za evropski trg so v zadnjem času značilni »zdravi izdelki« »brez aditivov in konzervansov«, hipoalergeni, polnozrnati in drugi. Ločeno je mogoče omeniti tako priljubljeno pozicioniranje, kot je "okolju prijazna embalaža", ki ni neposredno povezana z lastnostmi samega izdelka, ampak spada tudi v okoljski razred. Okusne preference, značilne za Evropo, so: naravni okus, uporaba naravnega okusa olivno olje, okus po česnu; pogosto se uporabljajo sončnična semena, sir, rožmarin.

Upad povpraševanja po tradicionalnih pekovskih izdelkih v Evropi je bil deloma posledica naraščajoče priljubljenosti formata prigrizkov, torej izdelkov v priročnih porcijskih pakiranjih. Sem spadajo na primer instant žita, piškoti za zajtrk, žitne ploščice in drugi izdelki. Proizvajalci pekov, da bi povečali svojo konkurenčnost, začenjajo izdelovati že pripravljen toast in krekerje kot najprimernejše izdelke za zajtrk.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Veliko povpraševanje po dietnih izdelkih v Evropi je posledica tudi dejstva, da imajo prebivalci nekaterih držav prekomerno telesno težo, zaradi česar se držijo različnih diet, od katerih večina zahteva odsotnost izdelkov iz moke v prehrani. Analitiki se nanašajo na države, kot so Velika Britanija, Irska in Poljska. Po raziskavah analitikov 65 % Britancev meni, da beljakovine pomagajo, da se počutijo bolj siti dolgo časa; 54 % jih meni, da visoka vsebnost beljakovin v živilih prispeva k nadzoru telesne teže; 44 % jih kupuje izdelke z visoko vsebnostjo beljakovin kot bolj zdrave.

Zanimivost evropskega trga je, da sladek kruh velja za veliko bolj zdravo alternativo takim dobrotam, kot so torte, sladkarije, sladoled itd. Ta funkcija omogoča proizvajalcem pekov, da ustvarjajo nove vrste, kot so brioš ali sadni kruh, izdelki, ki vsebujejo jagode, čokoladne rezine in druge. Hkrati se za povečanje tržnega učinka pri proizvodnji uporabljajo različna žita, sončnična semena, buče, lan, ovsena kaša.

Nasprotje sadnega kruha lahko štejemo za pekovske izdelke z dodatkom zelenjave - grah, korenje, sladka paprika, paradižnik. Takšni izdelki veljajo tudi za zdrave, na embalaži pa piše, da so obogateni z minerali, vitamini, prehranskimi vlakninami, imajo nizek glikemični indeks itd.

V Rusiji je bil kruh v zgodovini eden glavnih izdelkov v prehrani prebivalstva, ki ga obravnavajo s posebnim strahom; spada tudi v kategorijo esencialnih izdelkov. Kljub rahlemu zmanjšanju stopnje rasti porabe trg pekarstva še naprej raste.

Ruski trg večinoma sledi glavnim trendom trgov razvitih držav, vendar manj intenzivno. Ročno izdelan kruh, elitne pekarne in nenavadni okusi postajajo vse bolj priljubljeni, a tradicionalne vrste pekovskih izdelkov ostajajo nesporno vodilni na trgu (90 % celotnega obsega trga). Razlogi za to so: pomanjkanje globalnih marketinških kampanj proizvajalcev (in pomanjkanje množične proizvodnje nestandardnih izdelkov) in visoki stroški netradicionalnih izdelkov z upadajočo kupno močjo prebivalstva. V letu 2015 se je proizvodnja tradicionalnih sort povečala za 1,3 %, proizvodnja netradicionalnih sort pa se je povečala za 7 %.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Glede na študijo analitikov Mintela je večina novih izdelkov, ki so bili lansirani v Rusiji v letih 2014–2015, pozicioniranih kot izdelki brez GSO, ki podpirajo delovanje srca in normalizirajo prebavo. Vodja okusnih preferenc je naravni okus brez arom; priljubljeni so tudi izdelki z rozinami, lanenimi semeni, sončničnimi semeni, sezamom in česnom.

Naraščajoče zanimanje za zdrav način življenja v Rusiji, ki prihaja iz Evrope, je danes eden glavnih korektorjev rasti industrije. Po eni strani vodi v omejevanje porabe tradicionalnih pekovskih izdelkov, po drugi strani pa spodbuja razvoj industrije v smeri razvoja novih smeri in ustvarjanja novih izdelkov.

V zadnjem desetletju se je obseg proizvodnje pekovskih izdelkov v državi zmanjšal z 8 milijonov ton na leto na 6,6 milijona ton. Za razliko od večine živilskih izdelkov povpraševanje po izdelkih industrije raste v kriznih obdobjih. To je posledica dejstva, da je kruh bogat, visokokalorični izdelek po nizki ceni. Na primer, med krizo leta 2008 se je povpraševanje po pekovskih izdelkih močno povečalo, po stabilizaciji gospodarskih razmer pa se je zmanjšalo.

Slika 1. Ponudba tradicionalnih vrst kruha na prebivalca, kg na osebo na leto

Pristop Krima je služil kot določeno gonilo rasti industrije. V tej regiji je proizvodnja pekovskih izdelkov 50 tisoč enot na leto. V zadnjih letih se je poraba kruha v severozahodnem zveznem okrožju močno zmanjšala, kar je verjetno posledica visokih proizvodnih stroškov zaradi oddaljenosti od območij, ki pridelujejo žita.

Po raziskavah RBC so v Rusiji, zlasti v metropolitanskih regijah, vse bolj priljubljeni izdelki iz majhnih pekarn, ki izdelujejo tako imenovani ročno izdelan kruh. Povpraševanje ne narašča le na račun posameznikov, temveč tudi na račun restavracij, ki želijo imeti v svojem asortimanu kakovostne pekovske izdelke.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Poleg malih pekarn, ki jih lahko uvrstimo med mala ali mikro podjetja, imajo tudi veliki trgovci na drobno, kot so Auchan, Okay, Perekrestok in drugi, svoje pekarne, ki proizvajajo netradicionalne izdelke. Hkrati si male industrije prizadevajo za izboljšanje kakovosti, za uporabo izvirnih receptov.

Po mnenju udeležencev na trgu lahko dnevni prihodek majhne trgovine, ki prodaja ročno izdelane pekovske izdelke, doseže 50-60 tisoč rubljev ob delavnikih in 140-150 tisoč rubljev ob vikendih z maržo 75%.

Na primeru številnih "ročno izdelanih" pekarn, ki so se odprle v glavnih regijah v letih 2014-2016, lahko govorimo o naslednjih kazalnikih. Obseg naložbenih stroškov je 7-9 milijonov rubljev. Operativni stroški - 3,5-3,7 milijona rubljev, od tega večina najemnine. Ostalo so računi za komunalne storitve, obračun plač, surovine, embalaža in logistika. Prihodek v tem primeru znaša 3,8-4,0 milijona rubljev. Tako je dobiček (pred obdavčitvijo) 100 tisoč rubljev na mesec v najslabšem scenariju, 500 tisoč rubljev v najboljšem scenariju.

Velik problem za pekarne visokega cenovnega segmenta danes predstavlja kakovost surovin, predvsem moke. Pekarne prestolnice kupujejo moko v precej oddaljenih regijah - na primer v Permu, Orenburgu, vendar se stabilnost kakovosti razlikuje od serije do serije.

Po mnenju udeležencev na trgu je najučinkovitejši poslovni model za majhno pekarno kombinacija veleprodajnih in maloprodajnih distribucijskih kanalov. Ustvarjanje lastne maloprodajne mreže seveda zahteva precejšnje stroške, vendar znatno poveča dobičkonosnost. V nekaterih primerih lahko govorimo o dvakratnem povečanju.

Ena glavnih težav malih pekarn je lahko majhna ponudba izdelkov. Glede na ta dejavnik pekarne ne morejo vedno zadovoljiti povpraševanja po netradicionalnih izdelkih, ki so pravzaprav precej raznoliki.

Če povzamemo, lahko rečemo, da ima trg pekarstva v Rusiji obete za rast. Če se gospodarske razmere stabilizirajo, se lahko povpraševanje po tradicionalnih izdelkih zmanjša, povpraševanje po nestandardnih pa se poveča. To bo najprej vplivalo na povečanje obsega trga v denarju.

Tako se ob upoštevanju vseh tržnih trendov zdi projekt zelo obetaven. Za njegovo izvajanje se ustvarja nov poslovni subjekt. V času pisanja poslovnega načrta podjetje nima zgodovine in finančnih rezultatov.

Lokacija pekarne je Rostov na Donu, upravno središče južnega zveznega okrožja in Rostovske regije, največje gospodarsko, industrijsko, kulturno središče juga Rusije, pomembno prometno središče. Prebivalstvo mesta je 1,1 milijona ljudi, prebivalstvo aglomeracije Rostov je 2,16 milijona ljudi.

Pekarna je organizirana v najetih prostorih v centru mesta, v neposredni bližini križišča glavnih prometnih poti, zaradi česar je dostopna prebivalcem različnih delov mesta. Pekarna ima svoj prodajni prostor. Vendar pa glavni obseg prodaje pade na prodajo izdelkov restavracijam premium segmenta.

3. OPIS BLAGA IN STORITEV

Pekarna proizvaja oblikovane in pekovske izdelke, večinoma netradicionalnih; nekateri od njih so pozicionirani v segmentu izdelkov za zdrava prehrana. Proizvajajo se pšenica in rž-pšenica ter izdelki iz kvasa. Vsi izdelki so narejeni izključno iz naravnih sestavin, brez GSO, pa tudi brez dodatkov, barvil, arom in drugih dodatkov.

Proizvodnja uporablja sestavine lokalnih proizvajalcev - kmetij v regiji Rostov, kupljene neposredno. Proizvodnja obsega celoten tehnološki cikel, od presejanja in rahljanja moke, gnetenja testa do peke v italijanski peči, ki zagotavlja visoko kakovost končnih izdelkov s pihanjem vročega zraka na vrteči se voziček.

Receptura vseh izdelkov je popolnoma izvirna, razvila jo je pobudnica projekta, ki ima kulinarično izobrazbo in dolgoletne izkušnje na področju javne prehrane.

Ponudba pekarne obsega več kot 60 artiklov, ki jih lahko razvrstimo v več glavnih kategorij. Ker so glavni distribucijski kanal veleprodajne dostave v restavracije, je veleprodajna cena podana v izračunih; prihodki in odhodki prodajnega mesta so določeni s povprečnim računom.

Tabela 2. Pekovski asortiman

	ime	Opis
	Ognjični kruh v asortimanu (pšenični, rženo-pšenični)	Visokokakovostni tradicionalni ognjiški kruh v asortimanu, teža 600 g
	Ciabatta s posušenimi paradižniki	Italijanski pšenični kruh z olivnim oljem in sušenimi paradižniki, težka 350 g
		Kruh iz polnozrnate moke z delci do 1,5 mm, ki vam omogoča, da prihranite največ okusa in vitaminov, teža 500 g
	Francoska bageta	Klasična bageta s hrustljavo skorjo in mehko notranjost. Teža - 250 g
		Pšenični kruh z dodatkom sončničnih semen, lanenih, sezamovih semen v asortimanu, teža 600 g
	Rogljiček v asortimanu	Klasični francoski rogljiček v obliki polmeseca iz listnatega testa in masla z visoko vsebnostjo maščob z nadevom različnih marmelad, razno, teža 70 g

Tabela 3. Stroški proizvodnje in prodajna cena

	IZDELEK / STORITEV	STROŠKI NA ENOTO, rub.	TRGOVINSKA MARŽA, %	STROŠKI ENOTE, rub.
	Kuhinjski kruh v asortimanu
	Ciabatta s posušenimi paradižniki
	Polnozrnati kruh v asortimanu
	Francoska bageta
	Ognjiški kruh z dodatki za semena v asortimanu
	Rogljiček v asortimanu
	Povprečni maloprodajni ček

Za maloprodajne kupce so izdelki pakirani v papirnate vrečke z blagovno znamko z logotipom pekarne in kontaktnimi podatki. Dostava veleprodajnim strankam se izvaja z osebnim avtomobilom pobudnika projekta.

4. PRODAJA IN TRŽENJE

Nabor izdelkov projekta je podan v poglavju. 3. Cenovni segment - premium. Ciljna publika so moški in ženske z visokim dohodkom (od 60.000 rubljev na mesec), stari 30-50 let, večinoma poročeni, z otroki.

Izdelki se prodajajo tako na debelo kot na drobno. Prodaja na drobno poteka preko lastnega prodajnega mesta - trgovskega prostora pri pekarni; projekt sodeluje tudi s spletno službo za dostavo hrane. Na splošno predstavlja maloprodaja do 25 % celotnega obsega, od tega 15 % lastna maloprodaja, 10 % dostavna služba. Veleprodaja pomenijo prodajo izdelkov restavracijam visokega cenovnega segmenta. Maloprodajna marža je precej višja od veleprodajne, kar v denarnem smislu izravnava razliko v obsegu prodaje v fizičnem smislu.

Promocija se izvaja tako s pomočjo spletnih orodij kot s pomočjo tradicionalnega offline oglaševanja. Oglaševalski članki so objavljeni v najbolj priljubljenih sijajnih revijah, posvečenih prostemu času in slogu. Članki poudarjajo proizvodni proces, pozicioniran kot "ročno izdelan", objavljajo fotografije proizvodnje, govorijo o koristnih lastnostih "ročno izdelanega kruha".

Spletno mesto ter oglaševalske strani na družbenih omrežjih (fb.com) in storitvah (Instagram) se uporabljajo kot spletna orodja. Novice o pekarstvu so objavljene, zanimive kuharski recepti, potekajo tekmovanja in nagradne igre. Fotografije proizvodnega procesa, končnih izdelkov, fotografije obiskovalcev so objavljene na Instagramu. Izvajajo se tudi foto natečaji strank pekarne pod sloganom »Kruh na družinski mizi«.

Pomemben kanal promocije je tudi spletna dostavna služba, ki se aktivno ukvarja z oglaševanjem svojih storitev z uporabo pasic (panojev), video oglaševanja in internetnih orodij.

Ključni dejavniki uspeha projekta vključujejo:

Izvirni recepti celotne palete

Visoka kakovost izdelka zaradi Visoka kvaliteta vse komponente: recepture, sestavine, oprema, kadrovsko delo

Kakovostna stabilnost

Ugodna lokacija pekarne za maloprodajne stranke

Povpraševanje po pekovskih izdelkih nima izrazite sezonskosti, lahko pa ima lokalna nihanja – odvisno od vremenske razmere, prazniki in tako naprej. V topli sezoni opazimo rahlo zmanjšanje porabe pekovskih izdelkov, med novoletnimi prazniki pa znatno povečanje povpraševanja.

Študija konkurenčnega okolja je pokazala, da je raven konkurence v mestu v tem cenovnem segmentu nizka. Od podjetij, ki jih lahko štejemo za neposredne konkurente, so danes na trgu štiri kavarne-pekarne z majhnim obsegom proizvodnje, ki prodajajo izdelke samo prek lastne maloprodaje. Poleg tega sta dve večji pekarni, ki imata podobno pozicioniranje kot projekt; eden od njih ima lastno maloprodajno mrežo, drugi prodaja izdelke na debelo in drobno, torej ima poslovni model, podoben projektu. Cenovna raven vseh konkurentov je primerljiva. Hkrati so mini pekarne osredotočene na eno določeno območje mesta, v katerem se nahajajo. Paleta velikih pekarn temelji na bolj tradicionalnih izdelkih. Tako je projekt v ugodnih konkurenčnih pogojih.

Tabela 4. Načrtovani obseg prodaje, enote/mesec

	IZDELEK / STORITEV	POVPREČNI NAČRTOVANI PROMET PRODAJE, enote/mesec	CENA NA ENO, rub.	PRIHODKI, rub.	VARIABILNI STROŠKI, rub.
	Kuhinjski kruh v asortimanu
	Ciabatta s posušenimi paradižniki
	Polnozrnati kruh v asortimanu
	Francoska bageta
	Ognjiški kruh z dodatki za semena v asortimanu
	Rogljiček v asortimanu
	Povprečni maloprodajni ček
			Skupaj:	3 083 150

5. PROIZVODNI NAČRT

Pekarna se nahaja v najeti stavbi v nakupovalnem centru v osrednjem delu mesta. celotna površina prostori - 75 m 2, od tega je 54 m 2 namenjenih neposredno za proizvodnjo, ostalo je trgovski prostor in pomožni prostori. Prostor ima vse povezane komunikacije, izpolnjuje vse zahteve sanitarnih standardov.

Strojna oprema je kupljena pri zveznem dobavitelju, ki zagotavlja rešitve za pridelava hrane"Popolna gradnja". Tako dobavo, montažo in zagon opreme izvaja njen dobavitelj; dobavitelj izvaja tudi usposabljanje osebja. Trajanje postopka - od naročila in plačila do končne vrstice - 4 tedne.

Komplet opreme zagotavlja naslednje postopke:

Presejanje, rahljanje moke

Gnetenje testa

Delitev in oblikovanje kosov testa s strojem

Končno vzhajanje kosov testa v loncu

Pečenje v proizvodni rotacijski pečici

Dobavitelj opreme ponuja tudi storitve za razvoj inženirskih komunikacij in načrtovanje prostorov. Zaključna dela izvaja gradbena ekipa iz Rostova na Donu v skladu s predloženim projektom. Komercialna oprema je kupljena pri regionalnem dobavitelju.

Sestavine za produkte projekta kupujemo samo pri regionalnih proizvajalcih – kmetijah. Vsi kupljeni izdelki so pod strogim vhodnim nadzorom kakovosti, saj je kakovost končnega izdelka odvisna od njegovih lastnosti, kar je eden glavnih dejavnikov konkurenčnosti projekta.

Dostavo izdelkov v restavracije izvaja pobudnik projekta, z lastnim avtomobilom. Prevzem in dostavo izdelkov strankam dostavne službe izvaja služba na svoje. Maloprodajne stranke kupujejo izdelke v trgovskem prostoru v pekarni.

6. ORGANIZACIJSKI NAČRT

Celoten proces izvedbe projekta lahko razdelimo na tri glavne faze: pripravljalna faza, stopnja rasti in faza zrelosti. Izhodna faza v fazi pisanja poslovnega načrta se ne upošteva. Odločitev za izstop s trga sprejme pobudnik projekta na podlagi podrobne analize gospodarske situacije, konkurenčnega okolja, finančnih rezultatov projekta in drugih dejavnikov.

Pripravljalna faza traja 4 tedne. V tem času se izvaja dostava, montaža in zagon opreme. Vzporedno se izvaja začetna oglaševalska kampanja in zaposlovanje osebja.

Stopnja zrelosti pomeni aktiven razvoj projekta, oblikovanje nabora rednih strank do doseganja načrtovanih obsegov prodaje. Po tem se začne faza zrelosti, delo v okviru načrtovanih finančnih kazalnikov.

Za organizacijsko-pravno obliko projekta je bil izbran IP. Za projekt se lahko prijavi mešana oblika obdavčitve - za trgovina na debelo USN, za maloprodajo preko lastne prodajne enote - UTII. Za poenostavitev poročanja pa je bila sprejeta enotna oblika obdavčitve - poenostavljen davčni sistem s predmetom obdavčitve "prihodki minus odhodki" (stopnja 15 %). Več o izbiri pravne oblike in obdavčitvi pekarn si lahko preberete

Vse vodstvene in administrativne funkcije izvaja pobudnik projekta. Ima vsa potrebna znanja s področja podjetništva, pa tudi kulinarično izobrazbo in dolgoletne izkušnje na tem področju. Organizacijsko-pravna oblika je preprosta - vsi zaposleni so neposredno podrejeni pobudniku projekta. Funkcije namestnika vodje opravlja skrbnik, ki nadzoruje delo trgovskega prostora in sprejema tudi naročila veleprodajnih kupcev.

Urnik proizvodnje je petdnevni delovni teden, od 09.00 do 18.00. Trgovišče je odprto vsak dan od 10.00 do 21.00.

Za delavce v proizvodnji – peki in pomožni delavci – veljajo še posebej stroge izbirne zahteve. Zahteva se najmanj pet let izkušenj v pekarski industriji, pa tudi izpolnjevanje zahtev glede osebnih lastnosti: odgovornost, želja po učenju.

Tabela 5. Kadrovska in plačilna lista

	Položaj	Plača, rub.	Količina, oseb	FOT, drgnite.
administrativni
	računovodja
	skrbnik
Industrijski
	Proizvodni delavec
Trgovina
	Prodajalec v prodajnem prostoru
	Skupaj:			196.000,00 $
	Prispevki za socialno varnost:			58.800,00 RUB
	Skupaj z odbitki:			254.800,00 $

7. FINANČNI NAČRT

Finančni načrt projekta je sestavljen za petletno obdobje in upošteva vse prihodke in odhodke projekta. Prihodki se nanašajo na prihodke iz poslovanja. Finančni načrt ne predvideva prihodkov iz naložbene dejavnosti, pa tudi od prodaje osnovnih sredstev. Prihodki iz prvega leta izvajanja projekta - 29,0 milijona rubljev; čisti dobiček po davkih - 11,4 milijona rubljev. Prihodki drugega leta in naslednjih let - 36,7 milijona rubljev na leto, čisti dobiček - 15,6 milijona rubljev.

Stroški naložbe - 4,6 milijona rubljev. Glavne stroškovne postavke so nabava osnovnih sredstev, zaključna dela, pa tudi oblikovanje sklada obratnih sredstev, ki pokriva izgube projekta do povračila. Lastna sredstva pobudnika projekta - 2,5 milijona rubljev. Pomanjkanje sredstev naj bi pokrili s pridobitvijo bančnega posojila za dobo 36 mesecev po 18 % letno. Posojilo se mesečno odplačuje v obliki anuitet, kreditne počitnice- tri mesece.

Tabela 6. Investicijski stroški

	NAME	ZNESEK, rub.
Nepremičnina
	Oblikovanje in oblikovanje prostorov
	Zaključna dela
oprema
	Pekarska oprema
	Trgovinska oprema
Neopredmetena sredstva
	Razvoj spletne strani
obratna sredstva
	obratna sredstva
	Skupaj:	4 555 604 ₽
	lastna sredstva:	2.500.000,00 RUB
	Zahtevane izposoje:	2 055 604 ₽
	Ponudba:
	Obdobje, meseci:

Spremenljivi (proizvodni) stroški vključujejo stroške nabave surovin in njihove dostave, električne energije in vode, porabljene v proizvodnem procesu, ter nakup embalaže za prodaja na drobno(Tabela 7).

Tabela 7. Spremenljivi stroški

	IZDELEK / STORITEV	STROŠKI NA ENOTO, rub.	TRGOVINSKA MARŽA, %	STROŠKI ENOTE, rub.
	Kuhinjski kruh v asortimanu
	Ciabatta s posušenimi paradižniki
	Polnozrnati kruh v asortimanu
	Francoska bageta
	Ognjiški kruh z dodatki za semena v asortimanu
	Rogljiček v asortimanu
	Povprečni maloprodajni ček
			Skupaj:

Fiksni stroški vključujejo najemnino, komunalne storitve, oglaševanje in vrsto drugih stroškov, vključno z amortizacijo. Znesek amortizacijskih odtegljajev se določi po metodi enakomernega časovnega amortiziranja na podlagi obdobja koristna uporaba osnovna sredstva in neopredmetena sredstva v petih letih (tabela 8).

Tabela 8. Stalni stroški

Podroben finančni načrt je podan v aplikaciji. eno.

8. VREDNOTENJE DELOVANJA

Ocena učinkovitosti in investicijske privlačnosti projekta se izvede na podlagi podrobne analize finančnega načrta ter enostavnih in celostnih kazalnikov uspešnosti (tabela 1). Metoda diskontiranja se uporablja za obračunavanje spremembe vrednosti denarja skozi čas. denarni tokovi. Diskontna mera je vzeta na ravni netvegane stopnje - donosnost dolgoročnih državnih obveznic je 10 %.

Enostavna (PP) in diskontna (DPP) doba vračila je 7 mesecev. Neto sedanja vrednost (NPV) - 5,4 milijona rubljev. Notranja stopnja donosa (IRR) - 19%. Indeks dobičkonosnosti (PI) - 1,19. Vsi ti kazalniki kažejo na učinkovitost projekta in njegovo dokaj visoko naložbeno privlačnost.

9. GARANCIJE IN TVEGANJA

Za oceno vseh tveganj, povezanih z izvedbo projekta, se ovrednotijo ​​vsi notranji in zunanji dejavniki. Notranji dejavniki tveganja vključujejo vse, kar lahko negativno vpliva na kakovost izdelka: receptura, delovanje opreme, kadrovsko delo, sestavine. Nenehno spremljanje teh dejavnikov s strani pobudnika projekta omogoča minimiziranje tveganj.

Zunanji dejavniki vključujejo predvsem dejanja konkurentov - tako obstoječih kot potencialnih novih igralcev. Cenovni boj je nenavaden za ta cenovni segment, zato bo verjetno boj potekal na področju izboljšanja asortimana, ponudbe novih izdelkov in izboljšanja kakovosti storitev. Ta scenarij ne ogroža projekta, saj ima predlagatelj projekta potrebne veščine za nenehno izboljševanje palete izdelkov. Raven storitev za fizične stranke je na zelo visoki ravni. Poleg tega je v fazi rasti predvideno aktivno oblikovanje skupine rednih strank.

10. APLIKACIJE

PRILOGA 1

Finančni načrt

Denis Mirošničenko
(c) - portal poslovnih načrtov in vodnikov za ustanovitev malega podjetja

Pridobite posodobljene izračune za poslovni načrt