Deschiderea fast-food de la zero. Cum să începi o afacere de fast-food

Deschiderefast fooddar- cel mai profitabil și suficient vedere profitabilă afaceri, în special pentru persoanele care nu au finanțe mari pentru a începe. Unitățile de fast-food au fost de mult timp la mare căutare, în special în rândul locuitorilor din mediul urban, al căror program încărcat nu le permite să-și dedice prea mult timp mâncării.

Întrebări importante pentru deschiderea unei afaceri fast-food profitabile

Mică cafenea, tarabă sau fast food cu mâncare caldă sunt disponibile în fiecare colț al orașului modern. Cum să devii competitiv printre această abundență, să faci rapid profit? Dezvoltarea propriului concept, un meniu bine ales, analiza regulată a pieței și o abordare responsabilă pentru rezolvarea sarcinilor vă vor ajuta să obțineți rezultate pozitive.

Fast-food de la zero: real?

Având în vedere mediul economic dificil, fiecare antreprenor care aspiră visează la profituri rapide cu investiții minime. Este dificil să îndeplinești astfel de sarcini fără investitie minima. Dar dacă există o dorință mare, atunci fast-food deschis Astăzi poți apela la serviciile unei companii de franciză. De regulă, astfel de companii oferă participarea la structura de afaceri a unui brand deja promovat, bine-cunoscut.

Plan de afaceri pentru viitorul fast-food-ului

Acestui subiect trebuie acordat timp maxim pentru a deveni cel mai de succes dintre sutele de pizzerii, brutării, cafenele fast-food. Un astfel de plan ar trebui să includă cele mai importante aspecte, printre care merită remarcat:

Descrierea companiei, a întreprinderii și a acesteia forma legala. Soluția la acest paragraf va necesita înregistrare activitate antreprenorială in domeniul alimentatiei publice, obtinerea avizului de la postul sanitar si epidemiologic, inregistrare la fisc. La început, cel mai bine este să alegeți un sistem de impozitare simplificat.
Locația întreprinderii. Este necesar să găsiți o cameră potrivită de închiriat în cel mai aglomerat loc. Poate fi gări, parcuri ale orașului, școli, universități, locuri de adunări în masă de oameni.
Servicii care urmează să fie furnizate fast food. Acestea sunt plăcinte calde, clătite, sandvișuri, băuturi. Alegerea echipamentului adecvat va depinde de meniul aproximativ.
Analiza detaliata piata competitiva. Când alegeți un loc aglomerat, trebuie să vă amintiți despre competiția ridicată. Este necesar să se analizeze activitățile și politica de prețuri a concurenților pentru a deveni cei mai buni. Dacă soluția la această problemă pare dificilă, atunci este mai bine să vă gândiți la schimbarea locației.
Promovare. bucătar mâncăruri delicioase insuficient. Este necesar să le declarați cu voce tare, aceasta este deja reclamă. Obligatoriu în aer liber sub formă de panouri cu indicarea meniului și prețurilor, fluturași, pliante. Sistemul de prezentare din ziua deschiderii funcționează excelent.
sarcini de producție. Având un meniu de pornire aproximativ, puteți decide despre echipament și personal. În primele etape, pentru a deschide fast-food, te poți limita la cuptor cu microunde, cuptor convertor, mașină de tocat carne, echipament frigorific, crep maker sau cheburechnik. De asemenea, veți avea nevoie de un aparat de cafea, o vitrină, veselă de unică folosință.
Întrebări financiare. Acestea afectează achiziționarea echipamentelor necesare, repararea și închirierea spațiilor, remunerarea angajaților, săpăturile publicitare, achiziționarea de materii prime și rezolvarea problemelor. cum să deschizi fast-foodîn structurile guvernamentale.
Prezența. Nu merită să pariezi pe o prezență prea mare. La început, este ideal dacă aproximativ o sută de persoane vizitează zilnic unitatea și cumpără cel puțin o plăcintă. Dar unde este cafea și fierbinte produse de patiserie delicioase, acest număr va fi garantat a fi mai mare. Puteți modifica oricând acest articol din planul de afaceri.
Sursa de venit. Având un plan de afaceri precis, puteți calcula venitul estimat. Dacă prima lună arată un profit mare, este ușor să schimbați planul adăugând noi elemente la el, la discreția dvs.
Riscuri sau situații de forță majoră. Acesta este ceva greu de prezis. Dar rezolvarea unor astfel de probleme trebuie să aibă întotdeauna o anumită sumă de bani.

Formatul și tipul viitorului fast-food

Soluția la această problemă depinde de sumă capital de pornire. Poate fi o rețea mare de mini-cafene sau o mică brutărie caldă lângă stația de autobuz.

Important! Dacă întrebarea este, cum să deschizi fast-food, este sigur să spunem că va fi o afacere profitabilă. Puțini oameni vor fi mulțumiți de aroma produselor de patiserie fierbinți și a cafelei. Dar dacă persoana se va întoarce din nou depinde doar de tine.

Pentru ca acest lucru să se întâmple în acest fel, nu ar trebui să fii limitat la gamă. Chiar și într-un spațiu restrâns, poți oferi mai multe opțiuni pentru produse de patiserie și un sortiment mare de cafea.

Echipamente pentru fast-food

întrebându-se cum să deschizi fast-food, este necesar să ne gândim nu numai la deschiderea sa, ci și la expansiunea constantă. Acest lucru îi obligă să cumpere mai multe echipamente și să angajeze noi angajați. O astfel de tendință pozitivă este posibilă dacă aceste probleme au fost gândite în primele etape. Cu cât gama de preparate este mai mare, cu atât este mai mare fluxul de vizitatori și cifra de afaceri. Prin urmare, pentru a începe, este important să cumpărați:

Automat de cafea;
Cuptor convertizor pentru coacere;
grătar;
friteuza;
clătită;
storcator;
tăietoare de legume;
curățător de cartofi;
mașină de tocat carne;
echipamente de refrigerare și de preferință de încălzire.

Nu are sens să explicăm scopul fiecărui tip de astfel de echipament. Merită doar amintit echipamente termice, care va ajuta la demonstrarea vizitatorilor procesul de gătit. Vederea unui chip frumos pe o carcasă de pui sau a plăcintelor luminoase coapte va lăsa puțini oameni indiferenți. Acesta este sfatul liderilor în marketing, care este utilizat în mod activ de companiile de fast-food de succes.

Nu este dificil să alegi echipamente, dar este indicat să faci asta după un meniu atent gândit. Astfel, antreprenorul poate decide independent de ce are nevoie în primul rând pentru a-și desfășura activitățile.

Recrutare

O problemă la fel de importantă care necesită atenție. Ei bine, dacă viitorul fast food ar trebui să devină Afacere de familie. Deci, în prima lună, nu te poți baza pe salariul personalului. Dar dacă trebuie să recrutați oameni doar de pe stradă, atunci acest lucru trebuie făcut cu mare atenție. Este de dorit ca înainte de a deschide o afacere de fast-food, un antreprenor să aibă deja o persoană cu experiență relevantă. Astfel de oameni ajută cu sfaturi foarte înțelepte.

Important! Este mai bine să angajați muncitori cu experiență. Predarea începătorilor în prima etapă este extrem de neprofitabilă

Pe lângă experiență, aceștia ar trebui să fie oameni cărora li se poate avea încredere completă în întreprindere. Baza unei afaceri de succes cu restaurante este:

tehnologie consacrată;
echipamente de calitate;
sortiment bogat și calitate înaltă a produselor;
echipă unită, prietenoasă.

Dacă nu reușiți să implementați aceste puncte importante, contați pe succesul viitorului fast food Nu trebuie să. Pur și simplu se poate prăbuși fără a începe, aducând antreprenorului dezamăgire completă și pierderi mari.

Într-un mic, coaja este importantă

Orice antreprenor își dorește ca cât mai mulți oameni să știe despre afacerea sa. Prin urmare, un lanț de cafenele sau un mic fast food trebuie să aibă ceva fler. Acesta poate fi un fel de mâncare original și exclusivist sau un logo strălucitor, de recunoscut. Dar este cel mai benefic să implementezi aceste două sarcini.

Dacă proiectarea unui logo este o sarcină dificilă, atunci puteți solicita ajutor de la agenții de marketing sau de la o companie de publicitate. Un logo luminos, de recunoscut ar trebui să fie prezent în meniu, pe fluturașii publicitari, pe etichetele de preț, pe șervețele, pe ambalaje și chiar pe vase. Toate acestea sunt greu de prevăzut în prima lună, dar mai târziu așa plan de marketing va crește semnificativ profiturile.

Mâncare exclusivă. Dacă o persoană cu o vastă experiență profesională este angajată ca bucătar, el va ajuta la realizarea acestei sarcini. Acestea pot fi plăcinte cu umplutură inedită, clătite care nu se găsesc în nicio unitate, un desert al cărui gust poate surprinde clientul. Sunt multe idei și cu atât va avea mai mult succes fast food, cu atât mai multe vor apărea în capul antreprenorului.

Forță majoră

Un eveniment imprevizibil care poate distruge orice afacere se poate întâmpla în orice întreprindere. Să nu se întâmple asta niciodată, dar merită să vă asigurați întreprinderea împotriva unei posibile circumstanțe neprevăzute. Pentru a vă proteja de posibile necazuri, puteți pur și simplu să încheiați o asigurare. Contractul trebuie să precizeze ce situații trebuie considerate forță majoră. Acest:

foc;
potop;
dezastru;
carantină;
sancțiuni.

Discutați toate punctele viitorului contract cu compania de asigurări și luați în considerare cele mai importante puncte, cel mai bine cu un avocat cu experiență, care nu este angajat al asigurătorului selectat. Fast food asigurat o cantitate mare echipamente scumpe care pot cauza daune din cauza unei alte supratensiuni sau pur și simplu ars. Pentru a restabili cunoștințele, echipamentele, returnarea banilor afacerii, amâna obligațiile de plată pentru o perioadă, este tocmai un contract bine gândit atât cu o companie de asigurări, cât și cu furnizorii de materii prime care va ajuta.

Probleme documentare

Acestea sunt punctele care trebuie abordate înainte cum să deschizi fast-food. Lista este destul de impresionantă, dar fără implementarea ei este pur și simplu imposibil să-și desfășoare activitățile.

Certificate de antreprenoriat si fiscale.
Contract de închiriere oficial pentru spații, chioșc cu o copie a pașaportului tehnic anexată.
Contract de servicii cu utilitati (electricitate, gaz, apa).
Permis pentru acest tip de activitate sau pasaport pentru MAF de la statia sanitara.
Certificate pentru materiile prime furnizate indicând specificațiiși GOST-uri.
Documentatii si certificate pentru echipamente.
Evidențele sanitare pentru toți angajații.
Permis de la pompieri.

Mulți antreprenori nu ignoră doar câteva dintre aceste puncte înainte fast-food deschis.În viitor, această abordare va duce la costuri neașteptate sub formă de amenzi sau la închiderea întreprinderii. Este clar că rezolvarea multora dintre ele va atrage unele costuri financiare, dar aceasta garantează buna implementare a activităților lor. Cel mai bine este să rezolvați acest lucru chiar înainte de deschiderea întreprinderii. Atunci nici un organism de control nu va avea pretenții la acest tip de activitate.

Sezonalitatea afacerilor

Cei mai mulți restauratori experimentați sunt siguri că fast food- acest afaceri sezoniere. Există o explicație perfect rezonabilă pentru acest lucru. Odată cu apariția vremii reci, vânzările pot scădea. Acestea sunt dificultăți care trebuie luate în considerare. De exemplu, pentru perioada de vară, puteți crește gama de înghețată și băuturi reci, iarna - extindeți numărul de preparate calde. Și atunci afacerea ta nu va avea pierderi, făcând profit în orice moment al anului.

Dacă întâmpinați dificultăți, puteți lua în considerare serviciul de livrare a meselor calde la birouri, la domiciliul dumneavoastră. Va necesita ceva mai mulți bani, dar un astfel de serviciu se justifică. Trebuie achiziționat un vehicul suplimentar și un angajat corespunzător. De asemenea, dacă serviciul de livrare este stăpânit în timpul implementării activităților, atunci acesta poate fi promovat în în rețelele sociale sau prin publicitate.

În perioada în care unitățile de fast-food sunt reprezentate în Rusia, acestea nu și-au pierdut relevanța. Dimpotrivă, cafenelele în care poți mânca rapid devin din ce în ce mai populare. Acest lucru deschide perspective mari pentru antreprenori în ceea ce privește realizarea de profit. Dar organizarea unei astfel de afaceri va necesita investiții de capital semnificative, pe care nu toată lumea le va putea permite. Dar începătorii au o mare șansă să stăpânească această nișă - să deschidă fast-food stradal. Vor fi mult mai puține nuanțe birocratice care vor trebui rezolvate fără greș.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire - de la 450.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Complexitatea începerii unei afaceri este de 5/10.

Street fast food este un format de catering care presupune gătit rapid alimente „necomplicate” din semifabricate. Activitățile se desfășoară fie în chioșcuri staționare, fie cu ajutorul cărucioarelor mobile. Caracteristica principală este că se vinde orice tip de produs.
În Rusia, vânzarea de mâncare rapidă pe stradă nu este la fel de comună ca în America. Aici este o întreagă „cultură” - vând o varietate de mâncare de la tarabe, care este foarte îndrăgită de americani. Dar asta nu înseamnă că meniul nostru „rapid” nu va fi popular. Principalul lucru este să găsiți un loc de trecere și să oferiți clienților preparate delicioase de calitate. Dacă în orașul tău sunt puțini concurenți în acest segment, ai șanse mari să organizezi o afacere foarte profitabilă. Cum să deschizi fast-food stradal în Rusia?

Alegerea conceptului este baza afacerii planificate

În primul rând, decideți-vă asupra alimentelor pe care o veți vinde. Fast-food-ul stradal ca afacere, in functie de meniu, poate fi deschis in mai multe directii:

shawarma,
pui la gratar,
hot dog,
rulouri de primăvară,
Pizza,
sandvișuri și sandvișuri calde,
Popcorn,
vată de zahăr,
plăcinte.

Popularitatea tarabelor de pui la grătar nu este la fel de mare acum ca acum câțiva ani - tarabele se închid una după alta. Dar shawarma, sandvișurile și hot-dog-urile sunt încă iubite de compatrioții noștri - o opțiune excelentă pentru a începe o afacere. Cărucioare de floricele mobile sau vată de zahăr – afaceri de vară, complet nepotrivit pentru profit pe tot parcursul anului.

Pentru a decide ce mâncare „fast” se va vinde bine, analizează piața, evaluând nivelul concurenței și locația specifică în care va fi instalată tarabă.

Nuanțele înregistrării unei afaceri

Pentru a deschide un stand de fast-food stradal, un om de afaceri va trebui să se înregistreze ca antreprenor individual, se inregistreaza la fisc si se emit echipamente de casa de marcat pentru decontări cu cumpărătorii.

Selectați codul OKVED corespunzător. Acesta poate apărea - 52,62 " Cu amănuntulîn tarabe și piețe.

Pentru a face schimb de alimente pe stradă, va trebui să obțineți o mulțime de permise de la autoritățile de supraveghere. Și aici apar o serie de dificultăți, deoarece această problemă este rezolvată destul de prost la nivel legislativ - există o mulțime de puncte contradictorii. Tabloul de fast-food va fi verificat servicii sanitareși autoritățile locale din Rospotrebnadzor. De asemenea, toate rețetele după care se preconizează pregătirea mâncărurilor trebuie să fie agreate și aprobate. Dacă intenționați să cumpărați o camionetă pentru tranzacționare mobilă, vehiculul trebuie să fie înmatriculat și înregistrat.

Tejgheaua de mâncare stradală și chicineta trebuie păstrate întotdeauna curate. Faptul ca vei vinde mancare „fast” nu te scuteste de responsabilitatea de a vinde calitate si mancare proaspata. În fiecare an în marile orașe sute de tarabe sunt închise din cauza nerespectării norme sanitare Nu faceți greșelile antreprenorilor neglijenți.

Alegerea locației „corecte” pentru punctul de vânzare

Profitul din comerț va depinde în mare măsură de locul exact în care va sta cortul fast-food. Acordați maximă atenție acestei probleme.

Pentru a desfășura afaceri, nu sunt necesare suprafețe mari - 4-10 m2 vor fi suficiente. Tonar puteți închiria sau cumpăra ca proprietate. În al doilea caz, vei cheltui mai mult la început, dar mai departe costuri variabile va fi redus semnificativ.

Cheia pentru o rambursare rapidă pentru o tarabă stradală cu mâncare „rapidă” este un loc accesibil. Se observă indicatori buni de profitabilitate în prize situat in centrul orasului, nu departe de statii de autobuz si cale ferata, centre comerciale mari. Cu siguranță în fiecare oraș important există un loc neocupat pentru organizarea unei afaceri.

Cât de mult să investești în achiziționarea de echipamente?

Puteți cumpăra echipamente pentru fast-food stradal fără a face o investiție deosebit de mare. Cheltuielile specifice vor depinde de conceptul de afaceri ales mai devreme. De regulă, pentru a organiza un mic stand de vânzare de preparate calde (shawarma, hot dog, clătite, plăcinte), antreprenorii achiziționează următoarele echipamente comerciale:

cuptoare,
cuptor cu microunde,
clătite speciale,
contoare incalzite,
grătar,
aparate de cafea și ceainice,
frigidere.

Achiziționarea a tot ceea ce aveți nevoie nu va lua mai mult de 400.000 de ruble. Puteți obține o sumă mai mică dacă achiziționați echipament acceptat - până la 200.000 de ruble. Și achiziționarea de mașini speciale pentru floricele și vată de zahăr costa mai putin decat altele. Veți cumpăra tot ce aveți nevoie fără a cheltui nici măcar 60.000 de ruble.

Care este profitabilitatea afacerii planificate?

După cum arată practica, echipamente pentru fast-food și comerț stradal Se plătește foarte repede - nu trece nici măcar un an. Dar asta doar in cazul unui loc circulabil si a unei cereri mari pentru mancarea oferita.

Va fi nevoie de aproximativ 450.000-500.000 de ruble pentru a lansa o afacere „de stradă” care vinde mâncare caldă (împreună cu echipament și înregistrarea afacerii). Profitul specific va depinde de prețurile meniului propus și de cererea clienților. Atunci când calculați profitabilitatea, ghidați-vă de următorii indicatori - marcajul pentru feluri de mâncare în această zonă este de cel puțin 100%. Și aceștia sunt indicatori excelenți ai profitabilității, permițând antreprenorului să primească venituri mari.

Ar trebui să ascultați cuvintele lui Charles de Gaulle: Alegeți întotdeauna calea cea mai dificilă - pe ea nu veți întâlni concurenți.

Cafenelele fast-food sunt foarte atractive pentru cei care nu au foarte mult capital pentru un start-up.

Dar, cu ajutorul acestei afaceri, puteți câștiga destul de mult și puteți să vă asigurați în viitor pentru anii următori.

Serviciile de fast-food sunt la cerere în rândul acelor persoane care nu au timp pentru o alimentație bună. Aceștia pot fi acei oameni care se grăbesc mereu și nu au ocazia să gătească și să ia masa acasă: studenți din școli, universități, angajați ai diverselor organizații.

Acest articol este conceput special pentru persoanele care își vor organiza afacerea în acest domeniu. Și deci haideți să facem cunoștință cu planul de afaceri al fast-food-ului.

Deschiderea cafenelei

Pe stradă se pot vedea nenumărate localuri diferite cu fast-food. La urma urmei, aceste instituții sunt cele care vă permit să vă recuperați costurile cât mai mult posibil și să obțineți profituri bune. Și oamenii de afaceri cu experiență apreciază la ei simplitatea organizării muncii și cifra de afaceri financiară pozitivă instantanee. Asemenea unități sunt aproape întotdeauna o garanție a succesului! Dar este de remarcat faptul că suprafața unității dvs. ar trebui să fie de cel puțin 4 mp.

Pentru a vă înregistra sediul la biroul fiscal, trebuie să îl înregistrați pentru un antreprenor individual, iar contabilitatea trebuie ținută conform sistemului UTII.

Cum să alegi un loc pentru o cafenea

Pentru a obține venituri bune și pentru a nu rămâne în roșu, trebuie să alegeți un loc bun „în direct” pentru o cafenea. Astfel de locuri pot fi foarte bine stații, aeroporturi, site-uri în apropierea diferitelor opriri pt transportul social, centre comerciale și de divertisment și de afaceri. Dacă orașul este atractiv pentru turiști, atunci asigurați-vă că alegeți un loc unde se adună un număr mare de oameni, de exemplu, aproape de atracții sau de centrele de divertisment majore. Locurile din apropierea parcurilor de agrement sau plajelor vor avea, de asemenea, succes.

Dar trebuie amintit că veniturile obținute depind direct de sezon. Anotimpurile în care suma veniturilor atinge cel mai înalt vârf sunt primăvara, vara și, de asemenea, o toamnă caldă, când mulți oameni fac plimbări lungi și, cel mai probabil, se opresc să mănânce sau să cumpere băuturi. Cu toate acestea, în timp de iarna veniturile tale vor fi păstrate doar pe alimente și băuturi calde, așa că ar trebui să te gândești la schimbarea sortimentului în acest moment.

Achiziție inteligentă de clienți

După cum spunea James Goodnight: Cheia succesului în afaceri este inovația, care vine din creativitate.

O modalitate bună de a atrage un client este să-l seduci cu mirosul de mâncare. Asta înseamnă că vânzătorul este obligat să gătească în fața clientului, pentru ca toți trecătorii să audă o aromă ușoară și plăcută din preparatele care se prepară chiar în fața lor. Poti fi sigur ca clientul nu va ramane indiferent daca urmareste cum i se pregateste comanda. Și cu siguranță va recomanda acest loc rudelor sau prietenilor săi.

Dar este de remarcat faptul că, pentru a atrage și mai multe venituri, trebuie să achiziționați produse proaspete și de înaltă calitate, astfel încât să vă câștigați ratingul și popularitatea. Este necesar să încercăm în continuare să aderăm la acest principiu pentru a nu pierde clientela.

Planul tau de afaceri fast-food ar trebui sa contina cu siguranta toate informatiile necesare despre atragerea clientilor, procesul de implementare, modalitati de venituri suplimentare din aceasta activitate, daca este posibil. Trebuie specificată și gama de produse.

În acest sens, este necesar să răspundem la următoarele întrebări, fără de care nu are sens să deschizi o cafenea:

rezolva problema racordarii la reteaua electrica si a accesului la apa;
coordonează cu autoritățile speciale pentru a folosi un loc anume pentru domeniul de activitate;
angajați doi angajați pentru vânzări per chioșc, pentru program de schimb;
contabilitatea poate fi tinuta chiar de antreprenor, dar poti angaja si un contabil pe lateral.

Planul trebuie să indice capacitatea de plată pentru achiziționarea echipamentului necesar.

Astfel de echipamente pot fi următoarele:

cuptor conventional,
casă de marcat,
Lada frigorifica,
vitrine și rafturi
cuptor cu microunde.

Nu puteți ignora costurile planificate. Acest lucru este necesar pentru a calcula suma necesară pentru investiție.

Din datele de mai sus, putem trage următoarea concluzie: cu munca intensivă a cafenelei, autosuficiența este realizabilă după 10 luni.

In contact cu

colegi de clasa

Cafenelele fast-food înfloresc astăzi. În toate orașele există mai multe unități unde poți lua o masă rapidă și ieftină, acestea fiind la mare căutare în rândul populației.

Printre clienții fast-food se numără angajații de birou, studenții și cei care nu au timp suficient să gătească și să mănânce acasă.

Unora le place să se distreze cu prietenii într-o cafenea confortabilă, cu prețuri mici pentru mâncare și băuturi.

De aici concluzia - fast-food-ul ca o afacere poate aduce profit bun către proprietarul său. Mai întâi trebuie să faceți un plan pentru organizarea unei cafenele fast-food.

înregistrare

Proprietarul unei mici cafenele fast-food poate fi un antreprenor individual. Trebuie să vă înregistrați la biroul fiscal de la locul de reședință.

În plus, sunt necesare avize de la serviciile sanitar-epidemiologice și de pompieri.

Nu este nevoie să eliberați licență, dar tot personalul trebuie să aibă cărți sanitare.

Concurență

Acesta este cel mai mult punct important. În fiecare oraș există deja astfel de unități. Este necesar să le analizați cu atenție munca, clientela, politica de prețuri.

Demararea unei afaceri competitive nu este ușoară.

Pentru a face acest lucru, trebuie să vă creați ideile pentru a atrage clienți. Puteți efectua singuri cercetări de marketing sau puteți contacta un specialist care, contra cost, va realiza o analiză precisă.

cameră

Mai întâi trebuie să alegeți un loc potrivit, cu un trafic ridicat de oameni.

Cele mai bune locuri pentru fast-food:

birouri sau centre comerciale,
piețe,
statii,
unități de învățământ.

În ceea ce privește sediul în sine, există și anumite cerințe pentru acesta.

Trebuie să fie de minim 100 mp. și împărțit în mai multe încăperi.

De asemenea, trebuie sa aiba toate comunicatiile: lumina, apa, canalizare, ventilatie, doua iesiri.

Închirierea unei astfel de camere va costa cel puțin 50.000 de ruble pe lună.

Fiecare cameră are nevoie de renovare. Trebuie să încercăm să facem tot posibilul conditii confortabile pentru clienți, adică să lucreze cu design și să cumpere mobilier bun luminos.

Meniul

Gama de cafenele ar trebui să includă preparate preparate din semifabricate care sunt pregătite rapid.

Dar, în același timp, ar trebui să fie gustoase și parfumate. Pentru prepararea lor se folosesc de obicei o varietate de condimente și sosuri.

Ce poate fi inclus în meniu:

sandvișuri;
burgeri;
Cartofi prăjiți;
salate;
produse de patiserie dulci;
inghetata;
cafea și ceai;
limonade și sucuri.

Este necesar să vă vindeți produsele în ambalaje frumoase și strălucitoare, cu un logo corporativ care să atragă atenția cumpărătorilor.

De obicei, toate preparatele fast-food sunt servite în vase de unică folosință, așa că ar trebui să vă asigurați că sunt durabile, de înaltă calitate și, desigur, luminoase și atractive.

Ar trebui să conțină și simbolismul instituției.

Personal

Pentru o mică cafenea cu autoservire aveți nevoie de:

doi administratori;
șase casierii;
șase vânzători;
doi curățători;
șase bucătari.

Fiecare angajat trebuie să aibă o carte medicală. Nu uitați să oferiți angajaților dvs. îmbrăcăminte de marcă.

Publicitate

Cheia oricărei afaceri este publicitatea de înaltă calitate. Nu merită să economisiți.

semn luminos și design neobișnuit clădirile vor atrage clienți, și mâncare delicioasă, servicii de calitate și atmosferă confortabilă te fac sa revii din nou.

De asemenea, clienții sunt atrași de promoții și un sistem de reduceri de reduceri.

Există multe opțiuni și trebuie să le folosești cât mai mult posibil pentru a deveni un concurent demn și a-ți lua cota de piață.

Câți bani va trebui să cheltuiți inițial?

Aceasta nu este cea mai ieftină afacere. Este nevoie de o investiție de resurse materiale considerabile.

Pentru a deschide fast-food, veți avea nevoie în ruble:

inchiriere spatiu - 50.000;
reparatie - 300.000;
mobilier - 100.000;
echipamente - 500.000;
materii prime si vesela de unica folosinta - 150.000;
publicitate - 100.000;
alte cheltuieli - 200.000.

Deci, suma capitalului de pornire este de 1.400.000 de ruble. Dar în diferite orașe poate fi semnificativ diferit.

La întocmirea unui plan de afaceri, planul financiar trebuie calculat foarte precis pentru a vă evalua corect capacitățile materiale.

Pe lângă cheltuielile de bază, trebuie să calculați imediat aproximativ lunar.

Acestea includ:

chirie - 50.000;
utilitati - 15.000;
salariul personalului - 370.000;
neprevăzute - 50.000.

Total 485.000 de ruble. De asemenea, aproximativ 30% din veniturile totale vor fi cheltuite pentru achiziționarea de alimente și băuturi.

Acesta este un calcul aproximativ - totul va depinde de politica de prețuri a instituției. Dar nu ar trebui să setați prețuri prea mari, altfel instituția nu va fi la cerere.

Cum se calculează venitul?

Traficul de clienți într-o cafenea care și-a dovedit bine pe piață este foarte mare.

Dar pentru a recupera toate cheltuielile, adică 485.000 de ruble, este necesar să se servească aproximativ 100 de persoane într-o zi cu un cec mediu de 300 de ruble.

În instituția vizitată, această cifră se dublează sau mai mult.

În primele luni, este posibil ca instituția să nu aducă prea multe venituri, așa că ar trebui să aveți o rezervă de fonduri pentru a susține procesul de lucru.

În plus, în weekend, sărbători, concedii, numărul de clienți este întotdeauna mai mare decât în zilele lucrătoare.

Fast-food ca afacere are multe dintre propriile sale caracteristici, și cu planificare adecvată va aduce un venit mare și stabil.

Perioada de rambursare va fi de la 3 la 6 luni.

Este indicat să deschideți o instituție în orașele în care un numar mare de turişti, sau în locuri unde nu există cafenele fast-food. Alegerea unui loc acceptabil este deja jumătate din succes.

În plus, poți organiza un serviciu de livrare la domiciliu sau la birou. Acest eveniment aduce Cheltuieli suplimentare dar si cresterea profiturilor.

In contact cu

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este de a crea o mini-rețea de fast-food stradală (shawarma). Productie produs finit iar implementarea lui se realizează în pavilioane staţionare amplasate în locuri cu cel mai mare trafic pietonal. Locația geografică a proiectului este Voronezh. Marcă comercială - „Shaurma-Show” (denumită în continuare „SHSH”).

Atractivitatea investițională a proiectului se datorează rate mari eficienta (Tabelul 1). Nivelul concurenței este relativ scăzut, cererea pentru produse de acest gen este în creștere, iar costurile de investiție ale proiectului sunt scăzute.

Tabelul 1. Principalii indicatori ai proiectului

2. DESCRIEREA COMPANIEI ȘI INDUSTRIELOR

Din punct de vedere al proiectului, industria poate fi segmentată astfel (prin îngustarea nișei):

alimentație publică în general (cafenele, restaurante, cantine, fast-food);

fast-food (cafenele, puncte de vânzare staționare și non-staționare);

fast-food de stradă.

Industria în ansamblu din țară se află într-o situație destul de dificilă. Potrivit experților, în multe orașe mari abia în 2015, până la 30% au părăsit piața jucători majori. În primul rând, aceasta se datorează scăderii solvabilității populației. Prezența la cafenele și restaurante a scăzut, de asemenea, cu aproximativ o treime. A doua problemă a industriei este creșterea prețurilor la alimente asociată cu sancțiunile occidentale, precum și restricțiile la import. Potrivit lui Rosstat, cifra de afaceri din sectorul catering în 2015 a scăzut cu 6% față de 2014. Cu toate acestea, chiar și în acest context, unele regiuni prezintă o creștere stabilă a cifrei de afaceri: regiunile Tula și Voronezh, precum și republicile Mordovia și Khakassia. Aceasta informatie confirmă fezabilitatea alegerii locației întreprinderii.

Experții remarcă, de asemenea, creșterea constantă a unor segmente de alimentație publică pe fondul stagnării globale a industriei. Acest lucru se aplică în primul rând fast-food-ului. Pe locul doi se află livrarea de pizza. Aceste două segmente au o creștere a cifrei de afaceri în 2015 de 10%, respectiv 6%.

Cele mai notabile tendințe includ următoarele:

orientare in achizitionarea produselor alimentare catre furnizorii interni;

respingerea unităților nerezonabil de scumpe („statut”) în favoarea unor unități mai democratice, dar cu bucătărie bună;

distribuție de monospecializare (de exemplu, pe carne la grătar, fripturi sau burgeri)

renașterea interesului pentru bucătăria rusă sau bucătăria anumitor regiuni ale Rusiei;

o creștere a ponderii preparatelor vegetariene în meniul majorității unităților.

Este indicat să luați în considerare segmentul de fast-food stradal la nivel regiune geografică vânzări. Astăzi predomină pavilioanele staţionare cu mâncare stradală: plăcinte şi alte produse de patiserie, clătite cu umplutură, shawarma, hot dog. Se estimează că Shawarma se află pe primul loc la cerere între toate tipurile de fast-food de stradă. Cu toate acestea, există și constrângeri în ceea ce privește creșterea cererii: mulți consumatori potențiali se tem să cumpere acest tip de produs din cauza incertitudinii cu privire la originea și calitatea ingredientelor originale, precum și din cauza potențialei lipse a condițiilor sanitare adecvate în pavilioane atunci când pregătirea produsului.

„SHSH” ține cont de toate deficiențele fast-food-ului tradițional stradal și oferă o abordare orientată către client. Trăsături distinctive intreprinderile sunt:

selecția atentă a furnizorilor de ingrediente și utilizarea numai a produselor proaspete și de înaltă calitate;

angajarea salariatilor doar cu carnete sanitare si monitorizarea reinnoirii continua a acestora (comisioane de trecere);

politețe și aspectul îngrijit al personalului de la magazine;

„serviciu ca spectacol” – un concept care implică pregătirea virtuoză a shawarmei și servirea acesteia cu elemente de jonglerie și alte efecte pe muzica de fundal; totodată, pavilionul are o suprafață de sticlă foarte mare, astfel încât clienții în așteptare să poată vedea procesul de depozitare a ingredientelor, prepararea shawarmei și a tuturor elementelor spectacolului;

de mare viteză serviciu;

o gamă relativ restrânsă de produse (6 tipuri de produse principale, plus băuturi), care evită achiziționarea unei cantități mari de ingrediente; in acelasi timp, sortimentul este variat si interesant;

disponibilitatea tuturor certificatelor, permiselor, certificatelor posibile etc. la vederea cumpărătorului.

Se preconizează instalarea a 5 pavilioane fixe, la comandă, în locurile cu cel mai mare trafic pietonal:

Zona pietonală în centrul orașului, un număr mare de tineri.

Cea mai mare universitate din oraș.

Parcul central al orașului.

Piața centrală.

Autogara Centrală.

3. DESCRIEREA BUNURILOR ȘI SERVICIILOR

Produsul principal al proiectului ShSh este shawarma, prezentat în mai multe variante. Shawarma (shawarma, shawarma, shuarma) este un preparat din Orientul Mijlociu de origine arabă făcut din pita sau pâine pita umplută cu carne la grătar și apoi tocată mărunt (miel, pui, vițel, curcan) cu legume proaspete, condimente și condimente.

Pentru proiectul SHSH se folosesc doar legume proaspete Calitate superioarăși ierburi și condimente de calitate. 4 din 5 puncte de vânzare folosesc doar carne de pui; pentru un punct situat într-o zonă pietonală (cel mai traficat dintre toate cele cinci puncte), este indicat să folosiți și carne de miel (grătar mic).

Ingredientele sunt achiziționate de la producători locali. Copiile certificatelor și ale contractelor de furnizare sunt plasate la punctele de vânzare pentru ca cumpărătorii să le poată vedea în așteptare; disponibil și la îndemână la cererea cumpărătorilor.

Tabelul 2. Gama de prize

Nume	Descriere	Ingrediente
Shawarma „clasic”	Shawarma orientală clasică în lavash cu legume proaspete	carne de pui rosii sos alb
Shawarma „Miel”	Shawarma orientală clasică de miel în lavash cu legume proaspete	carne de miel rosii sos alb
Fajitos Shawarma	Shawarma cu note de bucătărie mexicană pentru iubitorii de mâncăruri picante	carne de pui rosii porumb sos picant
Shawarma în pita "Vara"	Shawarma in pita cu multe legume proaspete cu o aroma usoara de vara	carne de pui rosii salată verde varza alba ardei gras sos alb usor
Shawarma „Krevedko”	Shawarma exotică în pâine pita cu creveți și avocado	creveți la grătar rosii iaurt natural suc de lămâie
Shawarma "Insatiable"	Shawarma cu multa carne si bacon	carne de pui rosii bacon prajit ardei gras sos alb

Tabelul 3. Cost și preț de vânzare

PRODUS / SERVICIU	COSTURI PE UNITATE, frec.	MARJA COMERCIALĂ, %	COST UNITARE, frecare.
Shawarma „Clasic”
Shawarma „Miel”
Shawarma „Fahjitos”
Shawarma în pita "Vara"
Shawarma „Krevedko”
Shawarma "Insatiable"
Ceai negru
Cafea neagră instant
Apă minerală

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Mixul de marketing este dezvoltat luând în considerare factorii industriei și regionali.

Publicul țintă „ShSh” - bărbați (în principal) și femei cu vârsta cuprinsă între 14 și 35 de ani; elevi, studenți și muncitori. Pentru diverse puncte implementarea principalului publicul țintă diferă.

Politica de produs este reflectată în Secțiunea 2 acest plan de afaceri. Se presupune că sortimentul include 6 tipuri de produse principale și 3 tipuri de produse secundare (băuturi). Nu este de așteptat extinderea gamei. Limitarea se datorează simplificării logisticii depozitului (în domeniul achiziționării și depozitării ingredientelor). Produsele ShSh sunt poziționate ca fiind de înaltă calitate, produse exclusiv din produse alimentare proaspete, de înaltă calitate, în condiții care îndeplinesc toate standardele sanitare.

Pentru 4 din 5 puncte de vânzare se folosește un sortiment care utilizează numai carne de pui din necesitatea achiziției echipament adițional pentru al doilea tip de carne, care nu este fezabil din punct de vedere economic. Carnea de miel este folosită numai pentru punctul din zona pietonală.

Politica de prețuri presupune poziționarea produsului în segmentele „Standard” și „Standard+”. Prețurile sunt aceleași pentru toate punctele de vânzare. Este prevăzut un program de fidelitate: carduri în format carte de vizită, pe care la fiecare achiziție este aplicată ștampila „ShSh”; după umplerea a șase celule, a șaptea shawarma este liberă.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Promoția se bazează în primul rând pe designul luminos al pavilioanelor, care atrage atenția în primul rând asupra „SHSH”. La nivelul următor, atragerea atenției cumpărătorilor se realizează prin desfășurarea unui spectacol pe principiul „show barman” de către personalul în procesul de pregătire a shawarmei cu obiecte de jonglare, ingrediente etc. Se folosește și promovarea mărcii în rețelele sociale: există un grup în vk.com, ok.ru, Instagram (prioritate).

Producția de shawarma din ingrediente pre-preparate și vânzarea acesteia se realizează direct în pavilioane (locația este indicată în Secțiunea 2 a acestui plan de afaceri).

Personalul este format din persoane cu studii culinare care au primit carte sanitară. Instruirea în elementele de bază ale unui spectacol de barman se efectuează înainte de preluarea mandatului (costurile de formare sunt suportate de întreprindere, sunt incluse în costurile de investiție). Aspectul personalului este cât se poate de îngrijit, susținut în identitate corporativă„SHSH”.

Procesul de servicii are trei priorități principale:

calitatea prepararii produselor in conformitate cu reteta existenta;

viteza - timpul de asteptare de catre client nu trebuie sa fie mai mare de 6 minute;

atragerea atentiei clientului, distractia acestuia in procesul de asteptare.

Tipul de afaceri considerat este supus influenței sezonierului: vara, cererea este semnificativ mai mare în zonele de plimbare, mai scăzută - în apropierea instituțiilor de învățământ. În alte locații (stație, piață) cererea este mai uniformă. Volumul de vânzări planificat este prezentat în tabel. 4. Prognoza vânzărilor este dată în App. 1 la acest plan de afaceri.

Tabelul 4. Volumul total de vânzări planificat

PRODUS / SERVICIU	VOLUMUL MEDIU PLANIFICAT DE VÂNZĂRI, unități/lună	PRET PE UNITATE, frecare.	VENITURI, frecare.	COSTURI VARIABILE, frecare.
Shawarma „Clasic”
Shawarma „Miel”
Shawarma „Fahjitos”
Shawarma în pita "Vara"
Shawarma „Krevedko”
Shawarma "Insatiable"
Ceai negru
Cafea neagră instant
Apă minerală

		Total:	2 031 803

Toate unitățile de fast-food situate în imediata apropiere a pavilioanelor ShSh sunt considerate concurenți. Analiza concurenților este dată în tabel. 5. Evaluările se fac pe baza analizei de piață efectuate pe o scară de 10 puncte, unde 10 este cel mai mare rating.

Tabelul 5. Analiza concurenților

Nume	Descriere	Preț	Gamă
Burger Burger	Cafenea cu o gamă largă de burgeri. Cameră frumoasă, servicii medii.
Hens-mura	Cafenea specializată în preparate cu pui. Locație slabă, trafic redus
Orașul Chinezesc	Pavilioane cu tăiței chinezești. Trafic bun, stoc limitat, serviciu decent
Delicios, la naiba	Pavilioane cu clătite cu diverse umpluturi. Gamă largă, timpi de așteptare foarte lungi
IP Pitomets S. G.	Un pavilion cu fast-food (hot-dogi, hamburgeri și pizza semi-finisată) și produse de patiserie (chic-uri, chebureks, khachapuri). Calitate și servicii foarte slabe
Lingura si bolul	Sală de mese cu autoservire. Trafic mare, spatiu nemobilat, produse de calitate slaba
Donald Duck	O rețea de cafenele fast-food cu o reputație mondială. Locație favorabilă, marcă cunoscută, servicii rapide.

Principalii și principalii concurenți includ instituțiile „Kura-mura”, „Vkusno, pancake” și „Burger Burger”. În același timp, niciunul dintre acești concurenți nu oferă un spectacol în timpul serviciului, ceea ce va afecta pozitiv imaginea „SHSH”.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Echipamentele pentru producție sunt achiziționate de la unul dintre cei mai mari furnizori de echipamente pentru unitățile de catering. Livrarea si montarea echipamentelor sunt incluse in pret. Furnizorul efectuează punerea în funcțiune și instruirea personalului. Termen de livrare - 10 zile lucratoare de la data platii. Termenul de instalare si instruire este de 7 zile calendaristice.

Materiile prime sunt achiziționate de la furnizori locali - producători și angrosisti societăţi comerciale. Depozitarea materiilor prime se realizeaza direct in pavilioane, in frigidere special echipate. Stocul de depozit este conceput pentru 3-4 zile de lucru. Toată prelucrarea ingredientelor și prepararea produselor se efectuează la fața locului, în pavilionul comercial.

Produsele finite sunt ambalate într-un plic termic care păstrează temperatura produsului pentru o perioadă lungă de timp. Plicul termic este potrivit atât pentru utilizarea produsului „în mișcare”, cât și pentru transportul și depozitarea pe termen lung.

Planul de producție corespunde planului de vânzări, este supus influenței sezonului și se reflectă în aplicație. 1 la acest plan de afaceri.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Toate funcțiile majore de management și administrative din proiect sunt îndeplinite antreprenor individual- inițiatorul proiectului. Inițiatorul proiectului are toate cunoștințe necesareși abilități, are experiență antreprenorială și o serie de succes proiecte implementate inclusiv în industria de catering. Antreprenorul îndeplinește și funcțiile de organizator de aprovizionare și de marketing.

Structura organizatorică a întreprinderii este liniară, toți angajații sunt subordonați direct antreprenorului individual.

Întrucât unul dintre principalele avantaje competitive este componenta spectacol, personalului din magazinele cu amănuntul se impun cerințe deosebit de stricte: experiență într-o poziție similară de cel puțin 1 an, disponibilitatea unei cărți de sănătate, politețe și îngrijire. aspect. Tot personalul trebuie să urmeze pregătire la școala de barman în mod obligatoriu la preluarea funcției conform unui program special dezvoltat pentru proiect.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Din cele cinci puncte de vânzare, 3 sunt dotate cu ture formate din 2 persoane - un bucătar și un asistent; 2 puncte cu cel mai puțin trafic - schimburi de 1 persoană. Orele de lucru variază, 2/2 de la 10.00 la 22.00.

Tabelul 6. Personal și salarizare

	Poziţie	Salariu, freacă.	Cantitate, pers.	FOT, frecare.
Administrativ
	Contabil
Industrial

	asistent de bucatar

	Total:				358.000,00 RUB
	Contribuții la asigurările sociale:				107.400,00 RUB
	Total cu deduceri:				465.400,00 USD

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar este conceput pentru o perioadă de cinci ani și ia în considerare toate elementele de venituri și cheltuieli ale proiectului. Costurile de investiție se ridică la 3,27 milioane de ruble, dintre care 1,8 milioane sunt achiziționarea de active fixe. 900.000 de ruble au fost folosite pentru a acoperi lipsa de capital de lucru până când proiectul ajunge la amortizare. În același timp, volumul fondurilor proprii ale inițiatorului proiectului este de 1,7 milioane de ruble. Suma rămasă este planificată a fi atrasă sub forma unui împrumut bancar pe o perioadă de 36 de luni la o rată de 18% pe an. Rambursarea împrumutului se face prin plăți de anuitate, concediu de credit- 3 luni.

Tabel 7. Costuri de investiție

	NUME	SUMA, frecați.
Proprietate imobiliara
	Productie pavilioane (5 buc.)
Echipamente
	Set echipament (5 buc.)
Active necorporale
	Dezvoltarea designului interior si exterior
	Învățământul primar personal

capital de lucru
	capital de lucru

	Total:	3 270 000 ₽
	Fonduri proprii:	1.700.000,00 RUB
	Necesar fonduri împrumutate:	1 570 000 ₽
	Licitare:
	Termen, luni:

Costurile variabile pe unitatea de producție sunt date în tabel. 3. costuri fixe includ amortizarea activelor fixe și a imobilizărilor necorporale. Se calculează valoarea deducerilor pentru amortizare metoda liniara. Durata de viață a mijloacelor fixe este de 5 ani.

Tabelul 8. Costuri fixe

Un plan financiar detaliat este dat în App. 2. Forma organizatorică și juridică a întreprinderii - IP. Sistem de impozitare – UTII, Formular de venit de bază – „Oferirea de servicii de catering printr-o unitate de alimentație publică care nu dispune de sală de servicii pentru clienți”. Indicatorul fizic este numărul de angajați (16 persoane). Profitul net al primului an - 3,9 milioane de ruble, al doilea și ulterioare - 6,16 milioane de ruble.

8. INDICATORI DE PERFORMANȚĂ

Eficacitatea proiectului este evaluată pe baza unor indicatori de performanță simpli și integrali. Pentru calcularea unor indicatori se utilizează metoda de actualizare. Rata de actualizare este luată la nivelul de 6%, deoarece piața este în stadiu de dezvoltare, produsul și tehnologia de producție sunt cunoscute de piață.

Perioada de rambursare simplă și redusă a proiectului este de 8 luni, ceea ce indică o rentabilitate ridicată. Valoarea actuală netă (VAN) – 3.931.083 RUB Rata rentabilității investiției (ARR) este de 15,97%, rata internă de rentabilitate (IRR) este de 11,89%, iar indicele de rentabilitate (PI) este 1,2 (>0). Toți acești indicatori indică faptul că proiectul este eficient și atractiv pentru investiții. Principalii indicatori de performanță sunt prezentați în tabel. unu.

9. GARANȚII ȘI RISCURI

Toate riscurile proiectului pot fi împărțite în interne și externe.

Cele interne includ: un deficit de profit din cauza vânzărilor scăzute, precum și calitatea slabă a produselor din cauza calificărilor insuficiente a personalului, ceea ce poate duce și la o scădere a cererii. Este necesar să se efectueze o selecție atentă a candidaților, să formeze o rezervă de personal și să monitorizeze constant calitatea producției și a serviciilor pentru clienți.

Riscurile externe includ de obicei: riscuri economice, politice, demografice, sociale și alte riscuri. În acest caz, criza economică este mai degrabă un factor de succes pentru întreprindere, întrucât mulți oameni refuză să viziteze cafenelele și restaurantele, dar nevoia de mâncare trebuie totuși satisfăcută. Din acest motiv, tot mai mulți oameni aleg fast-food stradal relativ ieftin, fără a pierde calitatea (comparativ cu cafenelele și restaurantele).

ANEXA 1 și ANEXA 2

Denis Miroșnichenko
(c) - portal de planuri de afaceri și ghiduri pentru demararea unei mici afaceri

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

Kit mobil, bazat pe dispozitivul „GaloVita” cu un set de accesorii. Ideal pentru sedinte de haloigiena la sediul clientilor dumneavoastra. Fiabil, sigur, eficient!

Salonul psihologic „1000 de idei” este un format de afaceri unic care deschide oportunități nesfârșite de autorealizare într-una dintre cele mai căutate nișe ale afacerilor moderne.