Cele mai delicioase retete de conserve de ciuperci murate. Cele mai delicioase ciuperci murate pentru iarnă, rețete de gătit în borcane

Este posibil să rezistați pentru iarnă ciupercilor de casă marinate în borcane? Ah, și fac o gustare delicioasă!

Când toamna este în plină desfășurare, a nu merge în pădure după ciuperci este un lux inaccesibil pentru o adevărată gazdă. Ciupercile de pădure sunt o delicatesă pentru culegătorul de ciuperci.

Ciuperci murate în borcane, a cărei rețetă sunt bucuros să o împărtășesc pe Yamkuk, am primit-o de la mama mea. În copilăria îndepărtată, agarici de miere cu noi erau aparent invizibili. Spălate două băi pe zi. Îmi amintesc, ca și acum, o cămară cu rafturi presărate cu borcane de jumătate de litru de ciuperci murate.

Pentru a mura ciupercile pentru iarnă în borcane, pe lângă ciupercile de pădure, veți avea nevoie de ingrediente pentru marinată: oțet, sare, zahăr, foi de dafin, usturoi, boabe de piper, câțiva cuișoare sau un condiment gata făcut pentru murarea ciupercilor, unde toate aceste condimente sunt deja în compoziție.

Înainte de murare, ciupercile cu miere trebuie sortate și spălate cu apă curentă. Este mai bine să lăsați cele mici pentru borcane, iar altele mai mari - să le puneți pe friptură sau caviar. Este mai bine să tăiați picioarele prea lungi de ciuperci. Ciupercile cu miere sunt trimise într-un recipient de gătit.

Se toarnă apă și se aduce la fierbere. Spuma rezultată este îndepărtată. Ciupercile se fierb 10-15 minute, in functie de marime. Ciupercile mari sunt cel mai bine împărțite în părți prin îndepărtarea unei părți a piciorului.

În timp ce ciupercile se gătesc, se pregătesc borcane. Sterilizat la cuptor si racit. Pentru ciupercile mici, este de preferat să alegeți recipiente miniaturale. Desigur, puteți mura ciupercile pentru iarnă într-un borcan de trei litri, dar trebuie să recunoașteți - nu este pe deplin plăcut din punct de vedere estetic. Capacele cu șuruburi se fierb într-o cratiță timp de cel puțin 10 minute.

„Varenochki” sunt aplecate pe spate pe o sită sau o strecurătoare și se spală.

În timp ce se scurge, pregătiți marinada. Într-un castron curat separat cu apă, se diluează sarea și zahărul. Apoi trebuie să adăugați condimente și condimente, iar după fierbere adăugați oțet. Condimentele și condimentele pot fi înlocuite cu o selecție de magazin gata făcută. Dacă doriți să diluați marinada cu usturoi întreg, atunci trebuie pusă în marinadă doar 5 minute, apoi descompuse în borcane sterile.

Ciupercile cu miere se fierb timp de 20 de minute la foc mic în marinadă.

Ciupercile murate se toarnă în borcane împreună cu marinada, dar pentru ca ciupercile să se înece complet în ea. Recipientele sunt bine închise cu capace. Ar trebui să existe cât mai puțin aer în borcane.

Borcanele cu ciuperci cu miere se răstoarnă pe capac și sunt bine izolate. Ciupercile murate în borcane sunt gata pentru iarnă!

Borcanele răcite sunt transferate în frigider sau pivniță pentru depozitare.

Salutări, bucătarii mei minunați. Ciupercile ocupă un loc special printre murăturile și gustările murate. La urma urmei, ele sunt combinate perfect atât cu mesele festive, cât și cu mâncărurile de zi cu zi. Rețetele murate pentru a face această gustare sunt deosebit de delicioase, am pregătit pentru voi.

Gustul gustării depinde direct de condimentele pe care le pui în marinada pentru ciuperci. Ca condimente se folosesc mararul, cateii, usturoiul, boabele de piper negru si alti aditivi aromatici. Da, iar saramura poate fi de diferite gusturi - dulce, acrișoară, dulce și acrișoară etc.

Fanii gustărilor picante pot îmbogăți marinada cu ardei iute și hrean. Pentru a condimenta vasul, puteți adăuga cuișoare și scorțișoară în saramură.

Iată câteva opțiuni de marinată pentru tine. Fiecare dintre ele are coja sa, așa că gătește și încearcă. Abia atunci nu uita să scrii ce aperitiv ți-a plăcut cel mai mult.

Da, veți avea nevoie de borcane sterile. Și am o veste bună - puteți steriliza foarte repede la cuptorul cu microunde 🙂

Gătitul „sub capacul de fier” - într-un mod fierbinte

Pentru această gustare de iarnă veți avea nevoie de:

1 litru de apă;
6 mazăre de ienibahar;
3 lauri;
2 linguri Sahara;
5 bucăți. cuișoare;
3 lingurite 70% esență de oțet;
4 lingurite sare;
0,5 linguriță praf de scorțișoară.

Gatim marinada. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa și adăugați aici toate condimentele, cu excepția esenței de oțet. Și apoi gătiți aproximativ 3 minute. Inainte de a o lua de pe foc, adauga otet si amesteca totul bine.

Ciupercile preparate (se iau câteva kilograme, pentru că sunt fierte) se toarnă apă rece. Și aduceți lichidul la fierbere. Apoi scurgeți bulionul și umpleți ciupercile cu apă curată și rece. Adaugam saramura si calim ciupercile, fara a amesteca, pana fierbe apa. Imediat ce lichidul fierbe, ciupercile trebuie amestecate cu grijă și spuma îndepărtată cu grijă. Nu este dificil să determinați gradul de pregătire al ciupercilor - acestea se așează pe fundul vasului.

Băncile sunt acoperite cu capace de fier. Și, după ce gustarea s-a răcit, trimitem vasele la frigider.

Rețetă de gătit rapid pas cu pas

Conform rețetei, aceasta este o metodă de decapare fără cusături. Pentru un kilogram de ciuperci veți avea nevoie de:

0,5 l apă;
1 lingura (fara tobogan) sare;
1 ienibahar de mazare;
1 BUC. lavrushki;
1 cuișoare;
0,5 linguriță acid citric;
2 catei de usturoi;
1 lingura ulei vegetal.

Coborâm ciupercile decojite în apă clocotită și gătim 5 minute. În această apă, puteți adăuga o felie de lămâie și puțină sare. Separat, pregătim marinada - adăugați în apă acid citric, sare, cuișoare, piper și lavrushka. Răciți marinada la o temperatură confortabilă. În continuare, adăugați ulei și usturoi zdrobit la tern. Amestecam bine totul.

Așezăm ciupercile în borcane sterile (ciupercile ar trebui să ocupe aproximativ 2/3 din recipient). Și umple-le cu marinată caldă. Acoperim vasele cu capace de plastic, răcim piesa de prelucrat și o trimitem la frigider.

Caviar sub un capac de fier pentru iarnă

Vei avea nevoie:

găleată de 10 litri de ciuperci;
¼ cană ulei vegetal;
sare;
70% esență de oțet (1 linguriță pe litru de preparat de ciuperci);
apă (pentru gătit).

Turnați ciupercile spălate cu apă, aduceți lichidul la fiert și sare. Apoi se fierbe o jumătate de oră. Apoi, ciupercile cu miere trebuie aruncate într-o strecurătoare și apoi trecute printr-o mașină de tocat carne. Apoi mutam ciupercile intr-un cazan, adaugam ulei aici si fierbem. Se amestecă din când în când, altfel totul se va arde. Trebuie să fierbeți cu capacul închis timp de 40-60 de minute la foc mic.

Adăugați sare puțin câte puțin în timp ce gătiți. Este greu de ghicit prima dată, așa că există șansa de a subsare sau de a suprasare caviarul. La finalul tocanei se adauga esenta de otet.

Transferăm caviarul finit în borcane sterile de jumătate de litru. Acoperim vasele cu capace metalice fierte si le rulam. După borcan trebuie să răsturnați și să înfășurați. Și când caviarul s-a răcit, conservarea ar trebui mutată în pivniță sau dulap.

Murarea ciupercilor în mod fierbinte

Pentru 5 kg de ciuperci proaspete pentru marinată, luați următoarele componente:

1,5 litri de apă;
2 linguri sare;
13-15 buc. boabe de piper negru;
5 bucăți. cuișoare;
3-4 buc. frunza de dafin;
3 linguri (fără lamă) zahăr;
5 linguri 9% oțet.

Puneți ciupercile curățate într-o cratiță mare. Umpleți-le cu apă rece și puneți recipientul pe foc. Gatiti la foc mic timp de o ora. În timpul procesului de gătire, îndepărtați periodic spuma cu resturile care apar pe suprafața lichidului. În continuare, întindem ciupercile într-o strecurătoare și le clătim bine cu apă curată.

Marinada este foarte ușor de făcut. Se amestecă toate ingredientele, se fierb și, reducând focul la mic, se fierbe timp de 2-3 minute. Apoi, scufundați ciupercile fierte în marinată și fierbeți-le la foc mediu aproximativ 20 de minute. Pentru a nu pierde timpul în timp ce se prepară ciupercile, se sterilizează borcanele și se opăresc capacele cu apă clocotită. După ce se întinde amestecul de ciuperci (ciuperci cu miere + marinată) în borcane și se rulează. Asigurați-vă că întoarceți borcanele și le înfășurați.

Ciuperci delicioase în suc propriu

Pentru un kilogram de ciuperci pentru marinată, aprovizionați cu următorul set de produse:

un cap de usturoi;
1,5 linguri Sahara;
5 bucăți. ienibahar;
5 bucăți. cuișoare;
5 bucăți. boabe de piper negru;
4 lingurite sare;
3 lingurite esență acetică 70%;
2 foi de dafin;
1 litru de apă.

Se toarnă ciupercile sortate cu apă rece curată și se lasă timp de o oră. Apoi spălăm bine ciupercile, scurgem apa murdară, o umplem cu apă curată și punem la fiert ciupercile. Timpul de gătire recomandat după fierberea apei este de 20 de minute. Apoi, scurgeți bulionul, clătiți ciupercile cu apă curată și așezați-le într-o strecurătoare.

Între timp, gătiți marinada. Combinăm toate componentele destinate saramurii (cu excepția oțetului și usturoiului). Aduceți acest amestec la fierbere. Apoi reduceți focul la mic și trimiteți ciupercile la marinată. Continuați să gătiți încă 10 minute. Apoi, scoateți vasele de pe foc, turnați oțetul și îmbogățiți amestecul cu usturoi zdrobit.

Întindeți apoi ciupercile cu o lingură cu fantă în borcane sterile de jumătate de litru și turnați deasupra marinada. După vase, acoperiți cu capace, răciți gustarea și trimiteți-o la frigider. Serveste aceasta delicatesa cu ceapa verde tocata si ulei de masline.

Pregătirea ciupercilor pentru iarnă

Pentru 1 kg de ciuperci proaspete trebuie să luați:

3 buc. cuișoare;
1 frunză de dafin;
3 linguri (cu tobogan) sare;
5 bucăți. boabe de piper negru.

Înmuiați ciupercile în apă curată rece (este mai bine să faceți acest lucru noaptea). Apoi le spalam bine. Dacă printre ele sunt mari, le puteți tăia. Apoi, puneți ciupercile într-o cratiță și umpleți complet cu apă. Punem vasele pe foc si aducem la fiert. Apoi reducem focul la mic și gătim produsul aproximativ 40 de minute.

Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, sărați apa, adăugați lavrushka, piper și cuișoare. Apoi continuăm să gătim. Apoi scoatem vasele de pe foc si transferam ciupercile cu saramura in borcane sterile de litri. După aceea, adăugați 9% oțet în fiecare borcan (turnați 1 lingură de oțet într-un recipient de un litru). Răsucim și înfășurăm piesa de prelucrat până se răcește.

Valoare nutritionala

Conținutul caloric al acestor ciuperci este de 15,7 kcal. Proteinele sunt în frunte aici - sunt 1,5 g. Ele sunt urmate de grăsimi - 0,8 g. Și apoi sunt carbohidrații - doar 0,5 g.

și B9. De asemenea, îmbunătățește vederea. Și are un efect benefic asupra stării unghiilor, pielii și părului.

Acidul ascorbic, în care ciupercile sunt bogate, îmbunătățește imunitatea. De asemenea, această vitamină ameliorează sângerarea gingiilor. De asemenea, întărește vasele de sânge, întărește rănile și previne distrugerea țesuturilor.

În plus, acest produs forestier îmbunătățește funcția tiroidei și restabilește somnul. Și deoarece există puține calorii în ciuperci, aceste ciuperci nu dăunează siluetei. Acest produs este, de asemenea, un antidepresiv minunat. Prin urmare, dacă te simți trist, cronește ciupercile cu miere 🙂 Doar nu uita că ciupercile, printre altele, au și un efect laxativ.

Trucuri suplimentare

Puteți găti un aperitiv nu numai din ciuperci proaspete, ci și din ciuperci congelate. Numai în acest caz, trebuie să așteptați până când produsul este dezghețat și abia apoi să marinați ciupercile dezghețate.

Când fierbeți ciupercile, folosiți cât mai multă apă - acest lucru vă va ajuta să scăpați de mucus. În plus, îndepărtați spuma care plutește la suprafața lichidului. Va strica aspectul piesei de prelucrat și gustul acesteia.

Orice ciupercă este un produs perisabil. Prin urmare, încercați să le procesați cât mai repede posibil. În mod ideal, acest lucru ar trebui făcut în ziua colectării sau, în cazuri extreme, nu a doua zi.

Pentru gătit, este mai bine să folosiți mâncăruri emailate. Tava trebuie să fie intactă - fără așchii sau deteriorare. Bacteriile se acumulează în fisuri. Iar tandemul „ciuperci-bacterii” este periculos.

Și totuși, nu vă grăbiți să turnați bulionul rămas după fierberea ciupercilor. Poate fi turnat în tăvi pentru cuburi de gheață și congelat. Ca rezultat, veți obține cuburi de bulion de ciuperci din propria dumneavoastră producție. Cuburile de magazin nu concurează cu ele. Adaugă această „gheață cu ciuperci” într-un sos sau supă, iar felul de mâncare va căpăta o aromă de nedescris.

Aruncă o privire la articolul „ retete cu ciuperci murate". Aici veți găsi multe feluri de mâncare interesante care pot fi preparate din această gustare. De asemenea, puteți trimite un link prietenilor dvs. În general, reîncărcați-vă cu emoții pozitive și creați capodopere culinare. Și apoi dezabonează-te în comentarii despre „exploatările” tale 🙂 Am totul pentru azi: pa-pa!

Ciupercile murate trezesc amintiri din tinerețea mea. Aveam o rudă îndepărtată care era deja bunic chiar și pentru părinții mei, dar pentru mine în general, bătrână, bătrână. Locuia în suburbii, dar la un kilometru de casa lui începea o pădure. Iar pivnița lui era mereu plină cu diverse conserve, preparatele lui.

În acele zile îmi aminteam de ciuperci murate. Le-a marinat într-o sticlă. Am luat acele ciuperci care au trecut liber în gât. Nu-mi amintesc, spre regretul meu, acum rețeta marinatei lui, dar când a scos aceste ciuperci, a deschis sticla, mirosul pădurii a fost purtat prin casă.

Și aceste ciuperci aveau un gust absolut proaspăt. Nu avea deloc gust de sare sau oțet. Da, din câte îmi amintesc, nu erau acolo. Poate că era puțină sare, dar sigur nu era oțet. Cum a făcut, că au fost ținuți cu el până în toamna viitoare, nu știu.

Din păcate, nu am scris încă despre ciuperci. Iar singurul articol care amintește de ciuperci este că au gust de ciuperci și sunt recoltate și pentru iarnă.

Rețete de ciuperci murate pentru iarnă gătite acasă

Cel mai important lucru la murarea ciupercilor cred că nu există ciuperci false în coș. Prin urmare, selectați cu atenție ciupercile. Dacă aveți îndoieli dacă acesta este un agaric cu miere adevărat sau unul fals, nu ezitați, aruncați-l.

Ei bine, restul este mult mai ușor. Aici ne vom uita la modul în care se prepară și apoi se mură ciupercile pentru iarnă, cu diverse ingrediente.

Ei bine, la final am pus un videoclip, este ca un bonus pentru tine, și pentru mine, pentru că îmi plac foarte mult ciupercile marinate în stil coreean. Nu e pentru iarnă. Este pentru distracție după muncă. Începeți mai întâi să le marinați și, în timp ce vă ierniți, acestea vor fi recompensa voastră imediată.

Mult noroc! Vei reusi.

Meniul:

Cum să murați ciupercile pentru iarnă

Pentru marinata:

la 1 litru de apă

Frunza de dafin - 3-4 buc.
Ienibahar - 5-6 mazăre
Ardei iute - 10 mazăre
Oțet 9% - 2 linguri. l.
Sare - 1 lingura.

Gatit:

1. Am adunat ciuperci, este timpul să începem procesarea. În primul rând, ciupercile trebuie curățate.

2. Sub pălărie este o peliculă, de parcă o astfel de umbrelă coboară pe picior. Acest film trebuie îndepărtat. O facem cu un cuțit

si curata imediat pelicula de tulpina ciupercii. Din capac curatam murdaria, diverse inutilitati, dar nu indepartam folia.

3. Stropim ciupercile la întâmplare cu sare, nu adormiți ca untura, sare puțin deasupra și turnați apă rece, clătiți ușor cu pumni în apă și lăsați să stea în această stare timp de 30 de minute.

4. După 30 de minute, ciupercile noastre devin albe, curate, iar apa este foarte murdară. Scurgeți această apă și umpleți cu apă proaspătă. Spălăm, sortăm, ciupercile. De obicei, de două ori este suficient pentru a putea scurge totul și clăti din nou ciupercile sub jet de apă. Dar dacă apa este încă murdară, clătiți în lighean până când apa este limpede. După aceea, puteți clăti sub jet de apă.

5. Se spală sub jet de apă, se toarnă ciupercile cu apă proaspătă și se pune la fiert. Apa fierbe, poate apărea spumă.

Este de dorit să-l eliminați. Continuați să gătiți încă 30 de minute.

Începem să pregătim marinada.

6. Turnați un litru de apă în tigaie. Aruncăm câteva frunze de lavrushka, ienibahar și ardei amar, o lingură de sare și două linguri de oțet. Această marinadă ar trebui să fiarbă. De obicei o lasam sa fiarba 4-5 minute.

7. Scurgeți apa din ciuperci printr-o strecurătoare și trimiteți ciupercile la marinada care fierbe. Lasa-le sa fiarba in marinata 15 minute. După 15 minute, ciupercile sunt gata.

8. Direct din tigaia care stă pe aragaz, începem să le turnăm sau mai degrabă să le așezăm în borcane sterilizate.

9. Am umplut borcanul, imediat rulam capacul, apoi următorul etc.

10. Întoarceți capacele în jos. Înfășurați cu o pătură sau un prosop cald. Se lasa asa pana se raceste complet. Depozitam la loc racoros.

A ieșit ciuperci murate excelente.

Ce delicioase vor fi iarna, cu cartofi.

Și ca o gustare, pur și simplu nu te desprinzi.

Bucura-te de masa ta!

Reteta de ciuperci murate in marinada originala

Pentru marinata:

Pentru 1 litru de apă

Sare - 1 lingura.
zahăr - 1 linguriță
Frunza de dafin - 3 buc.
Muguri de garoafa - 2-3 buc.
Ienibahar - 2-4 mazăre
Piper negru - 3-5 mazăre
Usturoi - 3 catei
Semințe și tulpini de mărar - după gust
Oțet 9% - 4 linguri

Gatit:

Desigur, este foarte bine dacă ciupercile sunt adunate în pădure. Dar sunt potrivite și ciupercile cumpărate din magazin și chiar congelate.

Deoarece avem ciuperci din pădure, gătim astfel:

1. Curățăm ciupercile așa cum este descris în prima rețetă. Se pune in vas si se umple cu apa. Daca ciupercile tale sunt curate, atunci le poti spala, lasa sa stea 10-15 minute. După aceea, clătiți cu apă curentă și puneți la fiert. Nu este necesar să le clătim de 2-3 ori, căci vom găti în două ape.

Gătirea ciupercilor

2. Aruncăm ciupercile în apă clocotită și fierbem 20 de minute, îndepărtând spuma, așa cum o facem în supa de carne. Apoi scurgeți apa din ciuperci printr-o strecurătoare. Ciupercile sunt trimise din nou în tigaie, se toarnă apă proaspătă, se aduce la fierbere și se gătesc încă 10 minute.

3. Când gătiți în ciuperci, puneți o ceapă întreagă. Se spune adesea că, dacă becul devine negru, atunci există ciuperci otrăvitoare printre ele. Cred că este doar o legendă. Dar faptul că ceapa va atrage substanțe nocive în sine este adevărat. Deși s-ar putea să nu fie.

Ciupercile sunt gata.

4. Turnați apă în tigaie, luați cantitatea de apă în funcție de numărul de ciuperci. Pentru a avea suficientă marinată pentru toate borcanele. Cantitatea de ingrediente este indicată pe baza de 1 litru de apă.

5. Trimitem toate ingredientele marinatei în apă. Sare, zahar, dafin, catei, ardei, catei de usturoi taiati in 3-4 parti, tulpini de marar si seminte.

6. Aduceți marinada la fiert, adăugați oțet și lăsați-o să fiarbă încă 5 minute.

7. Dupa 5 minute adaugam ciupercile in marinata, scurgem apa in prealabil. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10-15 minute.

8. In principiu, ciupercile vor fi gata de utilizare dupa ce s-au racit, dar le vom aranja in borcane si le vom inchide pentru iarna.

9. Așadar, așezăm ciupercile în borcane. Puneți ciupercile fierbinți. Apoi închidem sau rulăm dacă aveți capace metalice. Întoarceți borcanele cu susul în jos, acoperiți cu ceva cald și lăsați să se răcească complet.

Depozitam toate conservele intr-un loc racoros, pe loggia. În îngheț și căldură puternică, îl aducem în casă. Apoi o scoatem din nou. Sau o poți păstra la frigider dacă ai una mare. Cred ca cu aceasta cantitate de otet vor sta bine la temperatura camerei.

Poftim. Ciupercile noastre marinate pentru iarnă sunt gata.

Acum doar să așteptăm până începem să deschidem.

Bucura-te de masa ta!

Video - Ciuperci murate
Video - ciuperci murate coreene

Bucura-te de masa ta!

În plin sezon de ciuperci, este timpul să închidem ciupercile murate pentru iarnă. Am cules câteva rețete grozave pentru a face acest învârtire acasă.

S-ar părea că este suficient să înveți o singură rețetă pentru a găti ciuperci - și o poți folosi toată viața. Dar diferitele soiuri diferă ca gust, densitate, porozitate și, prin urmare, necesită o abordare unică. În plus, din această materie primă se pot pregăti nu numai conservarea murată, ci și diverse gustări, salate și.

Adăugarea de oțet păstrează produsul mai mult timp, dar cu ulei se obține o cu totul altă variantă. Nu prea imi place un proces lung, asa ca la murat folosesc o reteta fara sterilizare.

Cea mai comună metodă de decapare este fierbinte, adică cu fierbere în mai multe etape. Acest lucru vă permite să îndepărtați murdăria din produs, substanțele nocive absorbite din sol și aer în timpul creșterii, iar apoi aromatizați materia primă cu sare, condimente, oțet pentru un gust excelent.

Noi vom avea nevoie:

Ciuperci - 3 kg
Usturoi - 6 catei
Frunza de dafin - 5 frunze
ardei de mazăre dulce - 10 buc.
Sare - 3-4 linguri.
zahăr - 2 linguri.
Garoafa - 6 buc.
Acid acetic 70% - 3 lingurițe

Sortați materiile prime din resturi, clătiți bine, tăiați în bucăți.

Umpleți o cratiță mare (cu un volum de cel puțin 5-6 litri) cu apă, adăugați ciuperci (cât va intra), încălziți. Pe măsură ce produsul se încălzește, acesta se va depune, scăzând în volum, apoi se va putea adăuga și restul materiilor prime.
Turnați puțin acid citric (pe vârful unui cuțit) sau oțet în apă pentru a păstra culoarea frumoasă a ciupercilor.

După fierbere, este necesar să îndepărtați cu atenție spuma rezultată. Conține toate substanțele inutile, murdărie (uneori gospodinele sfătuiesc să scurgi prima apă la 5 minute după fierbere, înlocuind-o cu apă curată, în timp ce adversarii spun că nu poți obține o marinadă groasă, de parcă ai ajunge la o lingură, așa că decideți singuri ).
Apoi adăugați sare, condimente în tigaie, gătiți timp de 25 de minute.
La sfârșitul procesului de gătire, adăugați esența de oțet, amestecați, fierbeți încă 5 minute.

Așezăm materiile prime în borcane sterile pe umeri (este mai bine să folosim o lingură cu fante, astfel încât nisipul care intră accidental în produs să rămână în partea de jos), umplem cu marinată până la refuz, punem-o pe o farfurie pentru colectați excesul de lichid și închideți-l cu un capac gros de nailon.
Lăsăm special marinada rămasă, o fierbem a doua zi dimineața sau cel puțin 8 ore mai târziu și o adăugăm fierbinte în borcane (în acest timp ciupercile absorb lichidul).

Închidem din nou recipientele cu capace, le punem într-un loc răcoros, fără acces la lumină. Un frigider va face, o cămară bună, chiar o poți ascunde sub pat, dar apoi trebuie să înfășori borcanele cu o cârpă groasă.
Ciupercile culese astfel se păstrează perfect timp de un an, sau chiar doi.

Cel mai simplu mod de a mura ciupercile cu oțet fără sterilizare

O variantă foarte simplă de preparare a conservării fără sterilizare inutilă presupune adăugarea unei cantități mari de oțet, care asigură păstrarea pe termen lung fără pericolul de fermentație sau, Doamne ferește, de botulism.

Produsele de care ai nevoie sunt:

Ciuperci - 7 litri în volum
Apa - 3-6 litri
Sare - 2 linguri. fără tobogan pentru fiecare litru de apă
zahăr - 1 lingură. zahăr pe litru de apă
Oțet - 2 linguri. la 1 litru
Frunza de dafin - 1 mare sau 2 mici pentru fiecare litru de lichid
Ienibahar, mazăre neagră - 4-6 buc.

Tehnologia de gătit este următoarea:

Înmuiați ciupercile în apă caldă timp de 5-10 minute, apoi spălați fiecare ciupercă.
Pentru exemplarele prea mari, scoatem piciorul la o distanta de aproximativ 1 cm de capac, altfel astfel de cresteri excesive vor arata urat in vasul finit.

Punem materiile prime într-o cratiță, o umplem cu apă (cantitatea nu contează aici, principalul lucru este că produsul plutește complet), punem foc.

După 5-10 minute de fierbere, se decantează.

Spălăm ciupercile sub jet de apă rece.

Punem din nou materiile prime în aceeași tigaie, turnăm suficientă apă pentru ca ciupercile să plutească ușor (în același timp, nu aveți nevoie de un volum mare, pe care apoi trebuie doar să îl turnați).
Adăugați condimente, sare, zahăr, oțet în funcție de volumul de apă.
Gatiti 30 de minute, indepartand constant spuma, aceasta poate contine murdarie, crengute, praf, conservate dupa spalare.

Umplem ¾ borcane sterile cu vasul finit, este convenabil să prindem ciupercile fie cu o lingură cu fante, fie cu o lingură de turnare.
Umpleți până la refuz cu marinată, răsuciți cu capace curate.

Întoarcem borcanele, le răcim pe masă fără a le împacheta, apoi le transferăm la rece pentru depozitare.
O astfel de răsucire se distinge prin raportul optim sare-oțet-zahăr, nu trebuie spălat înainte de utilizare. .

Ciuperci instant murate acasă în borcane (crocante)

Adaosul de usturoi conferă produsului o aromă și un gust deosebit. Și toate condimentele sunt alese atât de bine, încât familia noastră consideră această rețetă cea mai bună de mulți ani. Adevărat, implică gătit și sterilizare pe termen lung, dar rezultatul justifică toate necazurile. Obținem ciuperci fragede, crocante, suculente!

Pentru gătit, trebuie să pregătiți:

Ciuperci cu miere - 1 kg
apă - 1 l
Usturoi - 4-5 catei
Sare - 1,5 linguri.
zahăr - 2 linguri.
Esență acetică 70% - 1 linguriță
Frunza de dafin - 2 buc.
Boabe de piper - 8-10 buc.
Garoafa - 6 buc.

Sortăm materiile prime, le spălăm bine.

Îl punem într-o cratiță, îl umplem cu apă, gătim 1,5 ore, scurgem, clătim ciupercile.
Umpleți cu apă curată, gătiți din nou timp de 1,5 ore, îndepărtând spuma rezultată, scurgeți cu o strecurătoare.

Turnați din nou apă, după ce măsurați deja cu atenție cantitatea potrivită pentru marinată, adăugați condimente, sare, zahăr, oțet.
Gatiti dupa fierbere timp de 20 de minute.
Adăugați usturoiul tăiat cubulețe cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului de gătit.

Așezăm viitoarea gustare în borcane sterile.

Acoperim cu capace, sterilizam punand intr-o cratita de dimensiuni potrivite si turnand apa calda pana la umeri, gatim 20 de minute dupa fierbere.

Rulam, răsturnăm capacele, după răcire depozităm borcanele într-un loc răcoros, întunecat.

Video cum să murați ciupercile după rețeta clasică cu unt

Modul clasic de a mura ciupercile presupune adăugarea de ulei. Oponenții săi spun că uleiul va râncezi în timp, înrăutățind gustul preparatului, dar dacă folosești grăsime vegetală rafinată și mănânci întorsături în primul an, atunci nu trebuie să te temi de astfel de consecințe.

Primim insa o gustare cu gust excelent, aroma originala, textura placuta. Toate secretele gătitului sunt dezvăluite în acest videoclip.

O rețetă simplă pentru a face ciuperci delicioase pentru iarnă (o să vă lingeți degetele)

Pur și simplu, într-o manieră de oraș, ciupercile sunt pregătite pentru iarnă după o astfel de rețetă. Ceea ce îmi place la el este că nu trebuie să gătești produsul pentru o perioadă lungă de timp, totul este cât se poate de ușor, fără probleme inutile.

Luăm aceste ingrediente

Ciuperci cu miere - peste 1 kg
Apa - 3 litri
Sare - 6 linguri.
Zahăr - 3 linguri
Garoafa - 6 buc.
Mazăre ienibahar - 6 buc.
Frunza de dafin - 6 buc.
Oțet 9% - 15 linguri

Curățăm materiile prime de gunoi, sortăm - le scoatem pe cele mari (puteți găti caviar din ele sau pur și simplu le prăjim), le spălăm într-o cantitate mare de apă, încercând să păstrăm integritatea ciupercilor.

Se fierbe într-o cantitate suficientă de apă timp de 10 minute după fierbere, se strecoară, se clătește cu apă curentă.
Pregătim marinada din apă și cantitatea specificată de produse, condimente.

Adăugați ciupercile, gătiți timp de 30 de minute, îndepărtând spuma.
Adăugați oțet, amestecați.
Borcane sterilizate (este convenabil să le curățați cu un cuptor cu microunde, turnându-le în recipiente curate de 30-50 ml fiecare și setându-le la încălzit timp de 10 minute), umpleți-le până la umeri cu gustarea rezultată, adăugați marinata, închideți cu capace sterilizate.

Se rastoarna, se lasa pe masa sa se raceasca.
Puteți încerca o astfel de conservare după 8-10 zile, se păstrează la o temperatură moderată mai mult de un an.

Dacă aveți norocul să culegeți o recoltă bună de ciuperci - nu vă leneși să le murați pentru iarnă - un astfel de preparat este perfect pentru cartofi, alte feluri principale, ca ingredient în salate și doar o gustare bună. Vă doresc din suflet o „vânătoare liniștită” reușită și poftă bună!

Vă oferim câteva rețete simple de ciuperci murate pentru iarnă. Felul de mâncare nu vă va lăsa indiferenți nici pe oaspeții, nici pe membrii gospodăriei. Ciupercile mici și frumoase (dimensiunile ciupercilor vă permit să le închideți întregi) cu o textură elastică, gust armonios și aromă condimentată vor completa perfect orice sărbătoare de iarnă.

Printre numeroasele soiuri de ciuperci care cresc aproape peste tot, cele de toamnă sunt considerate optime pentru recoltare. În exterior, se disting prin prezența unui inel membranos - o „fustă” pe o tulpină și solzi pe o pălărie plat-convexă maro deschis (maroniu sau ocru) cu un tubercul. Plăcile sunt albe sau gălbui, cu pete maronii. Pulpa ciupercilor de toamnă este albă, cu gust blând (nu caustic) și cu o ușoară aromă plăcută. După valoarea nutritivă, acestea sunt clasificate în categoria 3 (din 4) și se recomandă a fi fierte înainte de a fi consumate și murate.

Colectarea și recoltarea ciupercilor trebuie abordată cu mare responsabilitate pentru a preveni riscurile de otrăvire. În primul rând, este necesar să luați numai soiuri comestibile de care sunteți sigur și, în al doilea rând, să respectați cu strictețe regulile stabilite pentru prelucrare și conservare.

Prelucrare preliminară

Ciupercile cresc în locuri deschise și nu singure, ci în familii prietenoase, așa că culegătorii de ciuperci își adună recolta fără o căutare lungă.

Ciupercile proaspete aduse din pădure trebuie prelucrate imediat, până când sunt cozonate. Ciuperci cu miere curata din resturile vegetale și demontate, tăind partea inferioară a picioarelor. Pentru a îndepărta murdăria rămasă și pentru a preveni rumenirea pulpei atunci când este expusă la aer, ciupercile sunt imediat înmuiat în apă. Folosiți atât apă rece, cât și apă caldă. Mulți recomandă să adăugați sare și acid citric (1 linguriță de sare și 2 g de acid la 1 litru de apă). Ciuperci în timpul înmuiării culegerea si sortarea, respingând toate exemplarele stricate (supracoapte, vierme etc.). Ciupercile mici pentru recoltare sunt lăsate întregi, iar cele mari sunt tăiate în bucăți. Nu este necesară înmuierea pe termen lung a ciupercilor, deoarece acestea nu conțin amărăciune și substanțe caustice. Este suficient să le spălați bine și să le clătiți sub jet de apă.

Ciupercile bine spalate se pun intr-o strecuratoare sau pe sita, lasand sa se scurga apa. Apoi, fără greșeală albite sau fierte in apa cu sare. Principalele metode de recoltare a ciupercilor pentru iarnă sunt sărare și marinare. Principala diferență dintre cele două este utilizarea conservanților acizi (oțet și/sau acid citric) care se adaugă la marinate.

Puteți afla despre diferitele metode de sărare a ciupercilor din articolul de pe site-ul nostru.

Murarea este convenabilă deoarece vă permite să pregătiți ciupercile suficient de repede și apoi să le depozitați acasă (într-un loc întunecat, răcoros). La conservarea ciupercilor în borcane închise ermetic, este necesar să se respecte toate cerințele de tratament termic și proporțiile de produse indicate în rețete. Când alimentele sunt fierte, bacteriile vii mor după 5 minute, iar toxinele acumulate sunt distruse după 20 de minute. Sporii pot fi eliminați numai prin sterilizare la o temperatură de cel puțin 120℃.

Bacteriile de botulism „nu-i plac” mediile cu un pH peste 4,6. Problema este că nici celor mai mulți oameni nu le plac astfel de produse. Otetul de masa (9%) are un pH in jur de 3-3,5, cand amesteci otetul cu apa, acesta creste (mai multa apa, pH mai mare). Pentru a pregăti o marinadă cu un pH de cel puțin 4,5, trebuie să dizolvați oțetul de masă de 2-2,5 ori. Ceea ce se întâmplă va fi foarte acru la gust. Adică vei avea protecție împotriva botulismului, dar puțini oameni îl pot mânca.

De aceea ciupercile destinate recoltării cu acoperire necesită o astfel de curățare temeinică, spălare și fierbere repetate. Acesta este singurul mod de a scăpa de particulele de pământ în care trăiesc bacteriile botulismului.

Unele gospodine preferă, în general, să facă doar semifabricate „deschise” din ciuperci. Este deosebit de dificil pentru ciupercile de miere să spele picioarele de pe pământ, deoarece cresc într-un „buchet” (o mulțime de ciuperci dintr-o rădăcină). Culegătorii de ciuperci cu experiență colectează adesea doar pălării cu partea superioară a picioarelor (1-2 cm). Uneori, doar pălăriile se păstrează în ciuperci, iar picioarele sunt uscate, urmate de măcinare în pulbere (atât gustoase, cât și sigure).

Iată câteva dintre cele mai populare și simple rețete despre cum să murați corect ciupercile cu tehnologia de gătit pas cu pas.

Rețete populare

Ciupercile cu miere nu au un gust foarte strălucitor și bogat, prin urmare, pe lângă setul standard de condimente (sare, zahăr, oțet), la marinate se adaugă o varietate de condimente. Fiecare gospodină își poate ajusta proporțiile la propria discreție și poate determina ea însăși cele mai de succes opțiuni pentru murarea ciupercilor pentru iarnă în borcane.

Aceasta reteta este buna in primul rand pentru ca tine cont de toate cerintele de siguranta.

Porții/Volum: 1,5-2 l

Ingrediente:

ciuperci proaspete - 3 kg;
apă - 0,5 l (pentru marinată);
sare gemă - 50 g (pentru fierbere), 10-15 g (pentru marinată);
zahăr - 10 g;
acid citric - 2 g (pentru fierbere), 3 g (pentru marinată);
mușcătură, 5% - 75 ml (5 linguri);
piper negru mazăre dulce - 5-6 buc.;
frunză de dafin - 2-3 bucăți;
cuișoare uscate - 1 g;
scorțișoară - 1 g.

Tehnologia de gatit:

Puneți ciupercile bine spălate într-o cratiță cu saramură clocotită (50 g sare și 2 g acid citric la 1 litru de apă), fierbeți până se înmoaie (15-20 minute), îndepărtând spuma cu o lingură.
În timp ce ciupercile se gătesc, spălați și sterilizați borcanele, pregătiți marinada.
Pentru marinată, turnați 2 căni de apă într-o tigaie emailată, adăugați sare, zahăr, acid citric, ienibahar, dafin, cuișoare și scorțișoară. Se fierbe, se amestecă și se toarnă oțetul. A fierbe.
Aranjați ciupercile fierte în borcane fierbinți, turnați marinada la 1 cm sub vârful gâtului. Acoperiți borcanele cu capace.
Pune borcanele cu ciuperci într-o cratiță cu apă încălzită la 45-50 ℃. Se sterilizeaza la fierbere mic borcane cu o capacitate de 0,5 l - 30 minute, litru - 40 minute.
După sterilizare, rulați imediat borcanele cu capace, verificați etanșeitatea închiderii, răsturnați și lăsați să se răcească complet.

Ciupercile gata se dovedesc a fi foarte gustoase, sunt servite ca aperitiv rece pentru băuturi tari și ca garnitură pentru preparatele din carne.

Această metodă este una dintre cele mai populare și comune, vă permite să murați ciupercile delicios și face procesul de recoltare mai rapid, ceea ce este deosebit de important în cazul cantităților mari de ciuperci.

Porții/Volum: 3-4 l

Ingrediente:

ciuperci proaspete - 5 kg;
apă - 1 l (pentru marinată);
sare gemă - 4-5 linguri. l. (pentru fierbere), 1,5-2 linguri. l. (pentru marinată);
zahăr - 2 linguri. l.;
esență de oțet (70%) / oțet de masă (9%) / natural (măr sau struguri) - 0,5-1 linguriță / 3-6 linguri. l / 10-12 linguri. l.;
piper negru mazăre dulce - 5-7 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.

Opțional, puteți adăuga la marinată:

piper negru (mazăre) - 10-15 buc.;
cuișoare uscate - 3-5 buc.;
scorțișoară - 1-2 bețe;
nucșoară - 0,5-1 buc.;
mărar, umbrele / semințe - 2-3 bucăți / 1 linguriță;
semințe de muștar - 0,5-1 linguriță;
coriandru uscat - 0,5 linguriță

Tehnologia de gatit:

Puneți ciupercile spălate într-o cratiță, turnați apă rece, sare în proporție de 50 g de sare la 1 litru, puneți pe aragaz și aduceți rapid la fiert la foc mare.
Gatiti 3-5 minute, indepartand spuma. Scurgeți apa murdară, turnați din nou ciupercile cu apă curată, sare și fierbeți încă 20-30 de minute. Puneți ciupercile finite într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
Pregătiți marinada într-o cratiță separată. Se încălzește apa, se adaugă sare, zahăr și toate condimentele uscate, se toarnă oțet după fierbere.
Se scufundă ciupercile în marinată și, după ce au fiert din nou, se fierb 5 minute la foc mic.
Sterilizați borcanele și capacele.
Aranjați ciupercile în borcane, umpleți-le până la vârf cu marinată și rulați imediat capacele.
Pentru a se răci încet borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură caldă.

Proporțiile de condimente și condimente indicate în rețetă pot fi ajustate după gust. Gospodinele cu experiență vă sfătuiesc să încercați cu siguranță marinada în timpul procesului de gătire și să adăugați oțet direct în borcane înainte de a le cusă, la o rată de 1 lingură. l. oțet (9%) la borcan de litru. Inainte de servire, ciupercile sunt asezonate cu ceapa si/sau usturoi, aromate cu ulei vegetal.

Dacă nu intenționați să păstrați ciuperci murate pentru o lungă perioadă de timp, atunci le puteți face ermetic fără a le rula, dar va trebui să păstrați un astfel de gol în frigider.

Porții/Volum: 1 l

Ingrediente:

ciuperci proaspete - 1,5-2 kg;
apă - 0,5 ml (pentru marinată);
sare gema - 50-75 g;
zahăr - 15-20 g;
otet de masa (9%) / natural - 15-20 ml / 25-50 ml;
piper negru mazăre dulce - 3-5 buc.;
cuișoare uscate - 1-2 buc.;
frunză de dafin - 1-2 buc.;
usturoi - 2-3 catei;
ulei vegetal - 20-50 ml.

Tehnologia de gatit:

Înmuiați ciupercile spălate în apă clocotită cu sare (1 lingură la 1 litru). Se fierbe timp de 2-3 minute.
Aruncați ciupercile într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă apa murdară.
Se pun ciupercile într-o tigaie emailată, se toarnă apă rece (0,5 l) și se pune la foc mare. Când apa fierbe, adăugați 1 lingură. l. sare și zahăr, condimente uscate. Fierbeți ciupercile la foc mic timp de 30-40 de minute, îndepărtând spuma cu o lingură.
Scoateți oala cu ciuperci gata de pe foc, turnați oțetul, amestecați și lăsați piesa de prelucrat să se răcească.
Curățați usturoiul, tăiați cățeii în felii sau felii subțiri.
Transferați ciupercile în borcane curate și uscate, adăugați usturoi, turnați marinada rămasă. Deasupra se toarnă ușor puțin ulei vegetal, astfel încât să acopere suprafața lichidului cu un strat subțire. Închideți cu capace strânse din nailon (polietilenă).
Pune borcanele la frigider.

Această tehnologie nu prevede sterilizarea sau pasteurizarea produsului conservat, așa că este suficient să spălați bine borcanele și capacele. Ciupercile depozitate la frigider sunt convenabile de folosit ca gustare independentă sau pentru pregătirea primelor și a doua feluri în meniul zilnic.

Video

Gospodinele cu experiență își împărtășesc rețetele de ciuperci murate în următoarele videoclipuri:

Timp de câțiva ani, a lucrat ca redactor la un program de televiziune cu plante ornamentale de top din Ucraina. La dacha, dintre toate tipurile de munci agricole, ea preferă recoltarea, dar pentru aceasta este gata să plivi, să toce, să toce, să ude, să lege, să rărească etc. Sunt convins că cele mai delicioase legume și fructe sunt auto-crescut!

Ați găsit o eroare? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:

Ctrl+Enter

În mica Danemarca, orice bucată de pământ este o plăcere foarte scumpă. Prin urmare, grădinarii locali s-au adaptat să cultive legume proaspete în găleți, pungi mari, cutii de spumă umplute cu un amestec special de pământ. Astfel de metode agrotehnice vă permit să obțineți o recoltă chiar și acasă.

În Australia, oamenii de știință au început experimente de clonare pe mai multe soiuri de struguri de vreme rece. Încălzirea climatică, care este prevăzută pentru următorii 50 de ani, va duce la dispariția lor. Soiurile australiene au caracteristici excelente pentru vinificație și nu sunt susceptibile la boli comune în Europa și America.

Este necesar să colectați flori și inflorescențe medicinale chiar la începutul perioadei de înflorire, când conținutul de nutrienți din ele este cât mai mare posibil. Florile ar trebui să fie rupte cu mâna, rupând pedicelele aspre. Uscați florile și ierburile colectate, împrăștiate într-un strat subțire, într-o cameră răcoroasă, la temperatură naturală, fără acces la lumina directă a soarelui.

Locul de naștere al ardeiului este America, dar principala activitate de reproducere pentru dezvoltarea soiurilor dulci a fost realizată, în special, de Ferenc Horváth (Ungaria) în anii 20. secolul XX în Europa, în principal în Balcani. Piperul a venit în Rusia din Bulgaria, motiv pentru care și-a primit numele obișnuit - „bulgar”.

Soiurile „rezistente la îngheț” de căpșuni de grădină (mai adesea pur și simplu „căpșuni”) au nevoie de adăpost, ca și soiurile obișnuite (mai ales în acele regiuni în care sunt ierni fără zăpadă sau înghețuri alternând cu dezgheț). Toate căpșunile au rădăcini superficiale. Aceasta înseamnă că, fără adăpost, ei îngheață. Asigurările vânzătorilor că căpșunile sunt „rezistente la îngheț”, „rezistente la iarnă”, „tolerează înghețurile până la -35 ℃”, etc. sunt o minciună. Grădinarii ar trebui să-și amintească că nimeni nu a reușit încă să schimbe sistemul radicular al căpșunilor.

Au fost dezvoltate aplicații convenabile pentru Android pentru a ajuta grădinarii și grădinarii. În primul rând, acestea sunt calendare de semănat (lunar, flori etc.), reviste tematice, culegeri de sfaturi utile. Cu ajutorul lor, puteți alege o zi favorabilă pentru plantarea fiecărui tip de plantă, puteți determina momentul maturizării și recoltarea acestora la timp.

Compost - reziduuri organice putrezite de diverse origini. Cum se face? Totul este pus într-o grămadă, o groapă sau o cutie mare: resturi de bucătărie, vârfuri de culturi de grădină, buruieni cosite înainte de înflorire, crenguțe subțiri. Toate acestea sunt intercalate cu făină fosforită, uneori paie, pământ sau turbă. (Unii rezidenți de vară adaugă acceleratori speciali de compostare.) Acoperiți cu folie. În procesul de supraîncălzire, grămada este periodic amestecată sau străpunsă pentru a aduce aer proaspăt. De obicei, compostul „se coace” timp de 2 ani, dar cu aditivi moderni poate fi gata într-un sezon de vară.

Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Se prepară astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau grămadă, stratificat cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Gulerul este acoperit cu o peliculă pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul „se coace” în 2-5 ani - în funcție de condițiile externe și de compoziția materiei prime. Rezultatul este o masă omogenă liberă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.