Capitolo 2. Requisiti di sicurezza prodotti alimentari

Articolo 7. Requisiti generali per la sicurezza alimentare

1. Prodotti alimentari in circolazione su territorio doganale Unione doganale in occasione scadenza l'idoneità, se utilizzata come previsto, deve essere sicura.

3. Gli indicatori di sicurezza (ad eccezione di quelli microbiologici) per i prodotti alimentari a composizione mista sono determinati dal contributo dei singoli componenti, tenendo conto delle frazioni di massa e degli indicatori di sicurezza per tali componenti stabiliti dal presente regolamento tecnico, salvo diversa disposizione degli Allegati 1 , , , , di questo regolamenti tecnici e (o) regolamenti tecnici dell'Unione doganale per determinati tipi di prodotti alimentari.

4. Gli indicatori di sicurezza (ad eccezione di quelli microbiologici) dei prodotti alimentari disidratati sono calcolati in termini di materie prime alimentari (alimenti) originali, tenendo conto del contenuto di sostanza secca in esse contenuta e nei prodotti alimentari disidratati, se non diversamente stabilito dagli allegati 1, , , , e del presente regolamento tecnico e (o) dei regolamenti tecnici dell'Unione doganale per determinati tipi di prodotti alimentari.

6. Le date di scadenza e le condizioni di conservazione dei prodotti alimentari sono stabilite dal produttore.

7. I materiali utilizzati per la fabbricazione degli imballaggi, degli articoli a contatto con i prodotti alimentari devono essere conformi ai requisiti stabiliti dalle pertinenti norme tecniche dell'Unione doganale.

2. I prodotti alimentari per donne in gravidanza e in allattamento devono soddisfare i requisiti stabiliti negli Allegati 1, , al presente regolamento tecnico e (o) ai regolamenti tecnici dell'Unione doganale per determinati tipi di prodotti alimentari.

1) prodotti della macellazione di animali da reddito e pollame sottoposti a congelamento ripetuto;

2) materie prime di specie ittiche e non ittiche sottoposte a congelamento ripetuto;

3) carne di animali da produzione di separazione meccanica e carne di pollame di separazione meccanica;

4) materie prime contenenti collagene da carne di pollame;

5) blocchi congelati vari tipi carne di animale rifilata e frattaglie (fegato, lingua, cuore) con una durata di conservazione superiore a 6 mesi;

6) carne bovina rifilata con una frazione di massa di tessuto connettivo e adiposo superiore al 20%;

7) carne di maiale rifilata con una frazione di massa di tessuto adiposo superiore al 70 per cento;

8) agnello rifilato con una frazione di massa di tessuto adiposo superiore al 9%;

9) carne di tori, cinghiali e animali magri;

10) sottoprodotti di animali da reddito e pollame, esclusi fegato, lingua, cuore e sangue;

11) uova e carne di uccelli acquatici;

12) succhi concentrati di diffusione;

13) oli vegetali con un valore di perossido superiore a 2 mmol di ossigeno attivo/kg di grasso (escluso l'olio di oliva); olio d'oliva con un valore di perossido superiore a 2 mmol di ossigeno attivo/kg di grasso;

14) oli vegetali: semi di cotone;

15) oli e grassi idrogenati;

16) spezie piccanti (pepe, rafano, senape);

10. Nella produzione (produzione) di integratori alimentari biologicamente attivi per bambini dai 3 ai 14 anni e bevande a base di erbe per bambini (tisane) per bambini piccoli, è consentito utilizzare solo materie prime vegetali specificate nell'Appendice 8

11. Nella produzione (fabbricazione) di prodotti alimentari per cibo per neonato per i bambini piccoli è consentito l'uso di vitamine e sali minerali specificati nell'appendice 9 del presente regolamento tecnico.

12. Nella produzione (lavorazione) di prodotti alimentari per pappe per bambini di tutti gruppi di età per conferire un aroma e un gusto specifico, è consentito utilizzare solo aromi alimentari naturali (sostanze aromatizzanti) e per i bambini di età superiore ai 4 mesi anche la vanillina.

13. Piante e prodotti della loro lavorazione, oggetti di origine animale, microrganismi, funghi e sostanze biologicamente attive che rappresentano un pericolo per la vita e la salute umana e sono specificati nell'appendice 7 della presente regola tecnica.

14. Gli integratori alimentari biologicamente attivi (BAA) devono essere conformi requisiti igienici sicurezza alimentare, stabilita nell'Appendice 1, , al presente regolamento tecnico. Il contenuto nella dose giornaliera di additivi biologicamente attivi (BAA) di sostanze biologicamente attive ottenute da piante e (o) loro estratti dovrebbe essere compreso tra il 10 e il 50 percento della loro singola dose terapeutica, determinata quando queste sostanze sono utilizzate come medicinali.

Articolo 9. Requisiti di sicurezza per le bevande toniche

Requisiti generali per la garanzia della qualità e la sicurezza prodotti alimentari

La legge federale "Sulla qualità e sicurezza dei prodotti alimentari" stabilisce che i prodotti alimentari destinati alla vendita devono soddisfare i bisogni fisiologici di una persona nelle sostanze necessarie e nell'energia, soddisfare i requisiti solitamente imposti ai prodotti alimentari in termini di organolettici e fisico- parametri chimici e rispettare stabiliti documenti normativi requisiti per contenuto accettabile sostanze chimiche (comprese quelle radioattive), biologiche e loro composti, microrganismi e altri organismi biologici che rappresentano una minaccia per la salute delle generazioni presenti e future.

Il valore nutritivo degli alimenti per l'infanzia dovrebbe corrispondere allo stato funzionale del corpo del bambino, tenendo conto della sua età. Gli alimenti per bambini devono essere sicuri per la salute del bambino.

I prodotti alimentari dietetici devono avere proprietà che consentano di utilizzare tali prodotti per l'alimentazione umana terapeutica e profilattica in conformità con l'autorità federale stabilita. potere esecutivo nel campo della salute con i requisiti per l'organizzazione della nutrizione dietetica ed essere sicuro per la salute umana.

La durata di conservazione di prodotti, materiali e prodotti alimentari è stabilita in relazione a tali prodotti, materiali e prodotti alimentari la cui qualità, dopo certo periodo dal momento della loro fabbricazione si deteriora, che acquisiscono proprietà pericolose per la salute umana, e quindi perdono la loro idoneità all'uso previsto.

La fabbricazione di prodotti alimentari, materiali e prodotti dovrebbe essere effettuata in conformità con i documenti tecnici, soggetti ai requisiti delle norme e dei regolamenti sanitari e veterinari. Per la fabbricazione di prodotti alimentari devono essere utilizzate materie prime alimentari, la cui qualità e sicurezza soddisfano i requisiti dei documenti normativi.

Nella produzione di materie prime alimentari è consentito utilizzare additivi per mangimi, stimolanti della crescita animale (compresi i preparati ormonali), medicinali, pesticidi, prodotti agrochimici che hanno superato l'esame sanitario ed epidemiologico e la registrazione statale secondo le modalità stabilite dalla legislazione del Federazione Russa. Le materie prime alimentari di origine animale sono consentite per la fabbricazione di prodotti alimentari solo dopo che è stato effettuato un esame veterinario e sanitario e il produttore ha ricevuto un parere dal servizio veterinario statale della Federazione Russa che certifica la conformità delle materie prime alimentari di origine animale origine con i requisiti delle norme e dei regolamenti veterinari.

Nella produzione di alimenti per l'infanzia e prodotti alimentari dietetici, non è consentito utilizzare materie prime alimentari realizzate con l'uso di additivi per mangimi, stimolanti della crescita animale (compresi i preparati ormonali), alcuni tipi medicinali, pesticidi, prodotti chimici per l'agricoltura e altre sostanze e composti pericolosi per la salute umana.

Gli additivi alimentari utilizzati nella fabbricazione di prodotti alimentari e gli additivi biologicamente attivi non devono nuocere alla vita e alla salute umana. Nella produzione di prodotti alimentari, oltre che per il consumo, possono essere utilizzati additivi alimentari e additivi biologicamente attivi che hanno superato la registrazione statale in ordine.

Il produttore è obbligato a controllare la qualità e la sicurezza di ogni lotto di prodotti alimentari, materiali e prodotti e trasferire all'acquirente insieme a prodotti, materiali e prodotti alimentari un certificato di qualità e sicurezza di prodotti, materiali e prodotti alimentari. Per i prodotti non viene rilasciato il certificato di qualità e sicurezza dei prodotti alimentari, dei materiali e dei prodotti Ristorazione.

I prodotti alimentari devono essere imballati e imballati in modo tale da garantire il mantenimento della qualità e della sicurezza durante il loro stoccaggio, trasporto e vendita. I singoli imprenditori e le persone giuridiche impegnate nel confezionamento e nell'imballaggio di prodotti alimentari sono tenuti a rispettare i requisiti dei documenti normativi per l'imballaggio e l'imballaggio dei prodotti alimentari, la loro etichettatura, nonché i materiali utilizzati per l'imballaggio e l'etichettatura dei prodotti alimentari.

Su etichette o cartellini o volantini di prodotti alimentari confezionati, oltre alle informazioni la cui composizione è determinata dalla legislazione della Federazione Russa sulla protezione dei consumatori, tenendo conto dei tipi di prodotti alimentari, devono essere indicate le seguenti informazioni in russo:
1. circa valore nutrizionale(contenuto calorico, contenuto di proteine, grassi, carboidrati, vitamine, macro e microelementi);
2. sulle finalità e condizioni d'uso (in relazione a pappe, alimenti dietetici e integratori alimentari);
3. sui metodi e le condizioni di fabbricazione pasti pronti(in relazione a concentrati e semilavorati alimentari);
4. sulle condizioni di conservazione (in relazione ai prodotti alimentari per i quali sono stabiliti i requisiti per le condizioni di conservazione);
5. sulla data di fabbricazione e la data di confezionamento dei prodotti alimentari.

Quando si vendono prodotti alimentari, materiali e prodotti, i cittadini (compresi i singoli imprenditori) e le persone giuridiche sono tenuti a rispettare i requisiti dei documenti normativi. Nel commercio al dettaglio, non è consentita la vendita di prodotti alimentari sfusi e non confezionati, ad eccezione di alcuni tipi di prodotti alimentari, il cui elenco è stabilito dall'organo esecutivo federale nel settore del commercio d'intesa con l'organo esecutivo federale autorizzato per la sorveglianza sanitaria ed epidemiologica statale.

La vendita di prodotti alimentari di produzione non industriale sui mercati alimentari è consentita solo dopo che è stato effettuato un esame veterinario e sanitario e i venditori hanno ricevuto le conclusioni del servizio veterinario statale della Federazione Russa che certifica la conformità di tali prodotti alimentari con i requisiti delle norme e dei regolamenti veterinari.

Nel caso in cui sia stata commessa una violazione durante la vendita di prodotti alimentari, materiali e prodotti, che abbia comportato la perdita di prodotti alimentari, materiali e prodotti di qualità adeguata e la loro acquisizione proprietà pericolose, i cittadini (compresi i singoli imprenditori) e le persone giuridiche che vendono prodotti, materiali e prodotti alimentari sono obbligati a ritirare dalla vendita tali prodotti, materiali e prodotti alimentari, assicurarne il ritiro dai consumatori, inviare prodotti, materiali e prodotti alimentari di bassa qualità e pericolosi per esame, organizzare il loro smaltimento o distruzione.

Capitolo IV. Requisiti generali per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari

Articolo 15. Requisiti per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari

1. I prodotti alimentari destinati alla vendita devono soddisfare i bisogni fisiologici di una persona nelle sostanze necessarie e nell'energia, rispettare Requisiti obbligatori documenti normativi sul contenuto consentito di sostanze chimiche (comprese quelle radioattive), biologiche e loro composti, microrganismi e altri organismi biologici che rappresentano un pericolo per la salute delle generazioni presenti e future.

sulle modalità e le condizioni per la preparazione dei piatti pronti (in relazione a concentrati e semilavorati alimentari);

sulle condizioni di conservazione (in relazione ai prodotti alimentari per i quali sono stabiliti i requisiti per le loro condizioni di conservazione);

data di produzione e data di confezionamento dei prodotti alimentari.

Articolo 19. Requisiti per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari, dei materiali e dei prodotti durante la loro conservazione e trasporto

1. Lo stoccaggio e il trasporto di prodotti, materiali e prodotti alimentari devono essere effettuati in condizioni che ne garantiscano la conservazione della qualità e della sicurezza.

2. I singoli imprenditori e le persone giuridiche impegnate nella conservazione, nel trasporto di prodotti alimentari, materiali e prodotti sono tenuti a rispettare i requisiti dei documenti normativi per le condizioni di conservazione e trasporto di prodotti, materiali e prodotti alimentari e confermare la conformità a tali requisiti con le relative annotazioni nei documenti di spedizione.

3. La conservazione di prodotti alimentari, materiali e prodotti è consentita in locali appositamente attrezzati, strutture, che devono essere conformi ai requisiti dei documenti normativi.

4. I veicoli appositamente progettati o appositamente attrezzati a tale scopo devono essere utilizzati per il trasporto di derrate alimentari.

5. Nel caso in cui sia stata commessa una violazione durante lo stoccaggio, il trasporto di prodotti alimentari, materiali e prodotti, che ha portato alla perdita di prodotti alimentari, materiali e prodotti di qualità adeguata e all'acquisizione di proprietà pericolose da parte degli stessi, singoli imprenditori e le persone giuridiche impegnate nella conservazione, nel trasporto di prodotti alimentari, materiali e prodotti sono obbligate a informarne i proprietari e i destinatari di prodotti alimentari, materiali e prodotti.

Articolo 23

1. Dipendenti impegnati in lavori relativi alla fabbricazione e circolazione di prodotti alimentari, alla prestazione di servizi nel campo della Al dettaglio prodotti alimentari, materiali e prodotti e del settore della ristorazione pubblica e nel corso della quale i dipendenti hanno un contatto diretto con prodotti, materiali e prodotti alimentari, sono sottoposti all'obbligo di pre-assunzione e alle visite mediche periodiche, nonché alla formazione igienica a norma di legge Federazione Russa.

2. Pazienti con malattie infettive, persone sospettate di avere tali malattie, persone che sono state in contatto con pazienti con malattie infettive, persone che sono portatrici di agenti patogeni di malattie infettive, che, a causa delle peculiarità della fabbricazione e circolazione dei prodotti alimentari , materiali e prodotti, possono comportare un rischio di diffusione di tali malattie, nonché i lavoratori che non hanno seguito una formazione igienica non sono autorizzati a lavorare, durante lo svolgimento del quale vengono effettuati contatti diretti dei lavoratori con prodotti, materiali e prodotti alimentari.

Articolo 24

1. I prodotti, i materiali ei prodotti alimentari di scarsa qualità e pericolosi sono soggetti al ritiro dalla circolazione.

Il proprietario di prodotti alimentari, materiali e prodotti di bassa qualità e (o) pericolosi è obbligato a ritirarli dalla circolazione in modo indipendente o sulla base di un ordine degli organi di supervisione e controllo statali.

2. Se il proprietario di prodotti, materiali e prodotti alimentari di bassa qualità e (o) pericolosi non ha adottato misure per ritirarli dalla circolazione, tali prodotti, materiali e prodotti alimentari devono essere confiscati secondo le modalità prescritte dalla legislazione russa Federazione.

Articolo 25

il tempo di riposo non si forma e dovrebbe essere preservata una certa cautela nell'applicazione di questa tecnologia.

Durante la conservazione, i prodotti alimentari possono essere contaminati dalle micotossine prodotte dalle muffe. La natura della contaminazione è determinata dal tipo di organismo-produttore e dipende dal tipo di prodotti alimentari. Pane, verdure, carne, formaggio possono essere influenzati dalle aflatossine, la più pericolosa delle micotossine con proprietà cancerogene. I contaminanti prioritari sono: per i prodotti a base di cereali - deossinivalenolo; per noci e semi oleosi - aflatossina B1; per la frutta

e verdure - patulina. Il contenuto di micotossine - aflatossina B 1, deossinivalenolo (vomitossina), zearalenone, tossina T-2, patulina - sono regolamentati nelle materie prime alimentari e nei prodotti alimentari origine vegetale, aflatossina Ml - nel latte e nei prodotti lattiero-caseari.

Non è consentita la presenza di micotosine nelle materie prime alimentari

e prodotti alimentari destinati non solo ai bambini, ma anche all'alimentazione dietetica.

Le informazioni fornite sul possibile rischio ambientale dell'utilizzo di un determinato prodotto, sulle etichette ecologiche, sulle proprietà degli imballaggi alimentari, su requisiti normativi dovrebbe essere accessibile non solo agli specialisti del settore alimentare, ma a tutti i consumatori. In un'economia di mercato, la preferenza data a prodotti rispettosi dell'ambiente può fungere da serio incentivo economico per la loro produzione.

1.1.2. Requisiti igienici per i prodotti alimentari

L'essenza dei requisiti igienici per i prodotti alimentari è la loro capacità di soddisfare i bisogni fisiologici di una persona:

in organolettici, proteine, grassi, carboidrati, vitamine, elementi minerali, energia (valore nutritivo);

aminoacidi essenziali e componenti minori degli alimenti (valore biologico);

essere sicuro per la salute umana in termini di contenuto di sostanze chimiche, radioattive e biologiche potenzialmente pericolose e loro composti, microrganismi e altri organismi biologici (sicurezza) (Fig. 1.2).

A secondo SanPiN 2.3.2.-1078-01 requisiti igienici obbligatori di valore nutritivo sono stabiliti solo per determinati prodotti trasformati a base di carne e pollame, burro di vacca e succhi di frutta e verdura. Per tutti gli altri prodotti alimentari, gli indicatori del valore nutritivo sono comprovati dal produttore (sviluppatore). documenti tecnici) basato metodi analitici ricerca e (o) utilizzo

Utilizziamo il metodo di calcolo, tenendo conto della ricetta del prodotto alimentare e dei dati sulla composizione delle materie prime. Allo stesso tempo, le proprietà organolettiche dei prodotti alimentari dovrebbero soddisfare i gusti e le abitudini tradizionalmente consolidati della popolazione e non causare lamentele da parte dei consumatori. I prodotti alimentari non dovrebbero avere odori, sapori, inclusioni estranei, differire per colore e consistenza inerenti a questo tipo di prodotto.

I criteri per il valore biologico di un prodotto alimentare sono il grado di conformità della composizione aminoacidica della proteina del prodotto alimentare con il fabbisogno del corpo umano di aminoacidi per la sintesi delle proprie proteine ​​e il contenuto di componenti minori - fitocomposti nel prodotto (i suddetti indicatori dei prodotti alimentari non sono presentati in SanPiN 2.3.2.1078-01).

Requisiti igienici per i prodotti alimentari

Indicatori di valore nutritivo e biologico

1. Valore nutritivo:

- la quantità di proteine;

- la quantità di grasso;

- la quantità di carboidrati;

- la quantità di vitamine;

- importo minerali;

- il valore energetico;

- proprietà organolettiche;

Biodisponibilità

2. Valore biologico:

- il grado di conformità della composizione aminoacidica della proteina del prodotto con il fabbisogno di aminoacidi dell'organismo;

- contenuto di componenti alimentari minori (fitocomposti)

Prestazioni di sicurezza

1. Componenti alimentari naturali che hanno un effetto dannoso:

Componenti abituali in quantità insolitamente elevate; - componenti antialimentari;

Componenti insoliti da nuove fonti di materie prime; - componenti con un marcato farmaco

attività logica; - componenti tossici

2. Sostanze da ambiente che hanno un effetto nocivo (contaminanti):

Chimico (antropogenico); - biologico (naturale)

3. Sostanze introdotte appositamente per motivi tecnologici:: - supplementi nutrizionali; - additivi tecnologici;

Additivi biologicamente attivi

Riso. 1.2. Requisiti igienici per i prodotti alimentari

1.2. Quadro normativo per la sicurezza alimentare in Russia

In Russia, la sicurezza dei prodotti è attualmente regolata dalle seguenti leggi vigenti della Federazione Russa.

Legge della Federazione Russa "Sulla tutela del consumatore" del 05.12.95 con la modifica-

mi e integrazioni adottate Duma di Stato 17/11/99 - disciplina l'innocuità prodotti finiti, utilizzato materie prime, materiali e rifiuti benigni per la popolazione e l'ambiente.

Legge della Federazione Russa "Sulla certificazione di prodotti e servizi" del 10.06.93, n. 5151-1 (modificato il 27/12/95) e " Su modifiche e integrazioni alla legge della Federazione Russa "Sulla certificazione di prodotti e servizi » del 31 luglio 1998 n. 154 - istituito

versare quadro giuridico certificazione di prodotti, anche alimentari, e servizi, compresa la ristorazione pubblica.

la legge federale"O regolamento statale nel campo dell'attività di ingegneria genetica" n. 86-FZ del 07/05/96 (come modificato il 07/12/2000).

la legge federale“Sul benessere sanitario ed epidemiologico

chii della popolazione "n. 52-FZ del 30 marzo 1999 - definisce le principali direzioni nel campo del mantenimento del benessere sanitario della popolazione russa, comprese le questioni sanitarie della sicurezza alimentare e delle materie prime alimentari.

Tuttavia, queste leggi non hanno risolto completamente tutti i problemi legali della catena multi-anello: salute umana ↔ cibo ↔ produzione e vendita di prodotti alimentari e materie prime. Pertanto, il “Concetto di politica dello Stato in materia di mangiare sano popolazione della Federazione Russa per il periodo fino al 2005” (Decreto del Governo della Federazione Russa n. 917 del 10 agosto 1998), che tracciava lo stretto rapporto tra salute, aspettativa di vita e alimentazione razionale.

La necessità della formazione e dell'attuazione della politica scientifica e tecnica nel campo della sana alimentazione è dettata dalla particolare importanza di questo problema, dovuto a:

- deterioramento della situazione demografica in Russia a causa dell'eccesso di mortalità della popolazione rispetto alla natalità, anche a seguito dell'aumento del numero di malattie causate da una cattiva alimentazione;

- squilibrio nell'alimentazione della popolazione in Russia: negli ultimi anni la nutrizione dei russi è stata caratterizzata da una diminuzione del consumo di carne

e latte, frutta e verdura, pesce e oli vegetali (Tabella 1.3); c'è un'assunzione di energia e proteine ​​con il cibo al di sotto delle norme calcolate; basso contenuto di fibre nella dieta. L'assunzione totale di fibre e pectina è inferiore a 10 g al giorno, che è 2 volte inferiore alla quantità ottimale. La carenza di vitamine nel 1995 ammontava a circa il 60% del fabbisogno, proteine ​​- oltre il 25%;

				Tabella 1.3
consumo (kg all'anno pro capite)
Cibo
Carne e prodotti a base di carne
Latte e latte
Pesce e prodotti ittici
prodotti da forno
Olio vegetale
Patata

Consumo di prodotti di bassa qualità, falsificati e pericolosi per la salute umana. Va notato che la qualità delle merci ispezionate importate è generalmente inferiore alla qualità delle merci nazionali.

Per cambiare l'attuale situazione in Russia nel campo della protezione della salute pubblica e di una buona alimentazione, le seguenti leggi federali sono di particolare rilevanza:

La legge federale" Sulla sicurezza alimentare in Russia

Federazione del 1998 - stabilisce i compiti del potere esecutivo per garantire la sicurezza alimentare dei cittadini del paese nel suo insieme, fissa i principali meccanismi per garantire la sicurezza alimentare del paese, fissa standard nutrizionali medici scientificamente basati come obbligatori per l'uso e obbliga il ramo esecutivo a garantire un'alimentazione adeguata per i gruppi a basso reddito della popolazione al livello di questi standard.

La legge federale" Sulla radioprotezione della popolazione” da

la legge federale"Sulla qualità e sicurezza dei prodotti alimentari"

tov » N. 29-ФЗ del 02.01.2000 - assicura la creazione di un quadro giuridico che regoli i rapporti nella filiera: produzione - consumo di prodotti alimentari; definisce competenza e responsabilità agenzie governative, organizzazioni e persone giuridiche nel campo della qualità e sicurezza dei prodotti alimentari; regola le questioni di regolamentazione statale, registrazione, licenza e certificazione dei prodotti alimentari.

A Questa legge federale definisce i seguenti concetti di base:

prodotti alimentari– prodotti naturali o trasformati destinati al consumo umano (compresi alimenti per l'infanzia, alimenti dietetici), acqua potabile in bottiglia, prodotti alcolici(compresa la birra), bibite, gomma da masticare, nonché materie prime alimentari, additivi alimentari e additivi biologicamente attivi;

materie prime alimentari- materie prime di origine vegetale, animale, microbiologica, minerale e artificiale e acque utilizzate per la fabbricazione di prodotti alimentari;

qualità del cibo- un insieme di caratteristiche dei prodotti alimentari in grado di soddisfare i bisogni alimentari dell'uomo in condizioni normali di utilizzo;

la sicurezza alimentare– uno stato di fondata fiducia

che i prodotti alimentari, nelle normali condizioni d'uso, non sono nocivi e non rappresentano un rischio per la salute delle generazioni presenti e future;

valore nutritivo di un prodotto alimentare- un insieme di proprietà del cibo

il primo prodotto, in presenza del quale vengono soddisfatti i bisogni fisiologici di una persona nelle sostanze e nell'energia necessarie.

A sviluppo delle leggi di cui sopra, i decreti del governo della Federazione Russa "Sul monitoraggio della qualità, della sicurezza dei prodotti alimentari e della salute pubblica" (n. 883 del 22 novembre 2000), "Sulla registrazione statale di nuovi tipi di prodotti alimentari , Materiali e Prodotti” (n. 998 del 21 dicembre 2000) ), “O vigilanza statale e controllo in materia di garanzia della qualità e sicurezza dei prodotti alimentari" (n. 917 del 21 dicembre 2000), "Norme sullo Stato Servizio sanitario ed epidemiologico della Federazione Russa" e "Regolamenti sul razionamento sanitario ed epidemiologico statale" (n. 554 del 24 luglio 2000), nonché risoluzione del Capo del medico sanitario statale della Federazione Russa n. 7 del aprile 6, 1999 “Sulla procedura per la valutazione igienica e la registrazione dei prodotti alimentari ricevuti da fonti geneticamente modificate (GMI)” e n. 14 dell'8 novembre 2000 “Sulla procedura per lo svolgimento dell'esame sanitario ed epidemiologico dei prodotti alimentari ottenuti da fonti".

Basato sull'esistente leggi federali e risoluzioni del Governo della Federazione Russa, oltre a tenere conto dei risultati di complessi studi tossicologici svolti dalle organizzazioni internazionali FAO e OMS, la Federazione Russa ha sviluppato il principale documento normativo che stabilisce gli indicatori della qualità e della sicurezza delle materie prime materiali e prodotti in termini epidemiologici e di radiazioni, nonché il contenuto di inquinanti biologici e chimici: "Requisiti igienici per la qualità e la sicurezza delle materie prime e dei prodotti alimentari" - SanPiN 2.3.2.- 1078-01.

Questo documento rileva che i prodotti alimentari devono soddisfare i bisogni fisiologici di una persona nelle sostanze e nell'energia necessarie, soddisfare i requisiti normalmente imposti ai prodotti alimentari in termini di parametri organolettici e fisico-chimici.

e rispettare i requisiti stabiliti dai documenti normativi

a contenuto consentito di sostanze chimiche, radiologiche, biologiche e loro composti, microrganismi e altri organismi biologici che rappresentano una minaccia per la salute delle generazioni presenti e future.

A gli inquinanti biologici e chimici includono oligoelementi chimici tossici (cadmio, mercurio, piombo, arsenico, rame, zinco), sostanze radioattive, micotossine (aflatossine B1 e M1), virus, elminti, antibiotici (composti del gruppo delle tetracicline, gricina, zincbecitspiramicina, racina, penicillina, streptomicina, eritromicina, ecc.), ormoni e stimolanti della crescita (dietilstilbestrolo, es- tradiolo-17b, testosterone, caseina-estradiolo-17P), pesticidi e nitrosammine.

Nei prodotti di origine animale sono normalizzati:

livello consentito elementi tossici(piombo, arsenico, cadmio, mercurio, rame, zinco, stagno, cromo);

livello accettabile di micotossine;

quantità residua di antibiotici (medicinali e foraggi);

il contenuto dei preparati ormonali nelle materie prime e nei prodotti importati;

il contenuto di bifenili policlorurati;

il livello di benzo(a)pirene nei prodotti affumicati;

la quantità di composti contenenti azoto (nitrati, nitrosammine);

quantità di pesticidi;

contenuto di radionuclidi(cesio-137 e stronzio-90).

Per la produzione di materie prime di allevamento, non è consentito l'uso

l'uso di additivi per mangimi, medicinali e preparati che riducono la qualità dei prodotti animali e non sono debitamente registrati.

Decreto del Presidente della Federazione Russa del 9 marzo 2004 n. 314 “Sul sistema e struttura organi federali potere esecutivo" nell'ambito del neocostituito Ministero della Salute e sviluppo sociale RF è stata creata

Servizio federale per la supervisione della protezione dei diritti dei consumatori e del benessere umano . Questo servizio ora risolve problemi (insieme ad altri) che erano stati precedentemente assegnati al Servizio sanitario ed epidemiologico statale della Federazione Russa (Decreto del governo della Federazione Russa del 6 aprile 2004 n. 154 "Problemi del Servizio federale di supervisione della tutela dei diritti dei consumatori e del benessere umano”). In questo

In relazione a ciò, la supervisione sulla sicurezza dei prodotti alimentari e degli integratori alimentari biologicamente attivi dovrebbe essere svolta dagli organi territoriali del Servizio federale per la supervisione della protezione dei diritti dei consumatori e del benessere umano. Allo stesso tempo, resta valido il termine "controllo sanitario ed epidemiologico statale".

Il Servizio federale per la supervisione della protezione dei diritti dei consumatori e del benessere umano vigila sullo stato della salute pubblica. Ciò è possibile grazie alla disponibilità di materiale e base tecnica, specialisti qualificati e un sistema di flussi informativi ben sviluppato.

Il termine "monitoraggio" è stato introdotto prima della Conferenza delle Nazioni Unite sull'ambiente di Stoccolma nel 1972.

Il monitoraggio è un sistema di osservazioni ripetute di uno o più indicatori di qualità e sicurezza per uno scopo specifico.

Monitoraggio sociale comprende l'analisi e la sintesi dei dati sui consumi alimentari tra i vari gruppi di popolazione, la situazione demografica e lo stato di salute della popolazione, inclusi uomini, donne e bambini di varie fasce d'età e gruppi professionali.

Monitoraggio dell'igiene comporta la determinazione del grado di inquinamento dell'ambiente, delle materie prime alimentari e dei prodotti alimentari con elementi tossici e radioattivi (Fig. 1.3).

Monitoraggio dell'igiene

Monitoraggio		Monitoraggio		Monitoraggio		Radiazione
		inquinamento		inquinamento		ny mon-
		ambientale
				prodotti

Monitoraggio		Monitoraggio		Monitoraggio		Monitoraggio		Monitoraggio
inquinamento		inquinamento		inquinamento				stati
						popolazione		Salute
		oggetti						popolazione

Riso. 1.3. Monitoraggio dell'igiene

L'analisi dei risultati del monitoraggio sociale e igienico mostra che la maggior parte fattori importanti che colpisce la salute della popolazione russa è un'alimentazione inadeguata e l'inquinamento ambientale.

1.2.1. Il concetto di politica statale nel campo della sana alimentazione per il periodo 2005-2010

A Nel 1998, per la prima volta, è stato sviluppato e proposto per l'attuazione un concetto statale sull'alimentazione sana e la politica statale nel campo dell'alimentazione sana. Il concetto di politica statale nel campo dell'alimentazione sana della popolazione della Federazione Russa (approvato con decreto del governo della Federazione Russa n. 917 del 1998) definisce chiaramente i compiti delle organizzazioni scientifiche dell'Accademia agraria russa: sviluppo metodi moderni biotecnologie, allevamento, creazione di nuove varietà, ibridi e gruppi razza di bestiame, sviluppo moderne tecnologie al fine di ottenere materie prime agricole di alta qualità e prodotti alimentari di valore biologico.

Tuttavia, dal 1998, si sono verificati seri cambiamenti nel campo della politica statale in generale e nella politica sociale in particolare. Il compito principale in condizioni moderne- trovare altre opportunità e approcci, tenendo conto delle peculiarità dell'attuale periodo di tempo, della politica statale, dei compiti che sono direttamente affrontati nell'attuazione dei progetti nazionali.

Certo, una delle questioni più importanti è una questione che riguarda, in primis, la normale alimentazione, il suo contenuto qualitativo, da un lato. E d'altra parte, è importante che questo cibo sia abbordabile, il che significa che c'è un prezzo adeguato. E il terzo componente molto importante è il cibo sicuro.

Negli ultimi anni, la qualità e la struttura dell'alimentazione della popolazione russa si sono notevolmente deteriorate. La contaminazione delle materie prime con componenti e microrganismi nocivi è uno dei motivi principali per la produzione di scarsa qualità, e talvolta

e prodotti pericolosi per la salute umana. Un serio problema nell'ottenere prodotti agricoli rispettosi dell'ambiente è l'inquinamento tecnologico dei suoli con i rifiuti. produzioni industriali. Aree significative di terreni agricoli sono contaminate da radionuclidi e metalli pesanti. Il numero di pesticidi utilizzati supera i 300mila articoli.

Per quanto riguarda la struttura dell'alimentazione, l'alimentazione squilibrata è attualmente caratteristica di oltre il 70% della popolazione mondiale. Ad oggi, il livello di consumo di grassi e carboidrati nel nostro paese è quasi completamente conforme agli standard raccomandati - 93 e 344 g E il livello di consumo di proteine ​​​​ha raggiunto livelli critici ed è soddisfatto solo del 75%. Una dieta squilibrata è un apporto insufficiente di una persona con sostanze biologicamente attive che

non è in grado di sintetizzare. Questi includono aminoacidi essenziali, vitamine e minerali. Pertanto, uno dei compiti più importanti per migliorare la struttura nutrizionale della popolazione è aumentare la gamma di prodotti di consumo di massa ad alto valore nutritivo e biologico, compresi del 20-30% prodotti arricchiti con proteine, vitamine e minerali. L'alimentazione moderna non dovrebbe solo soddisfare i bisogni fisiologici di una persona in termini di nutrienti ed energia, ma anche svolgere funzioni preventive e terapeutiche.

A nel quadro dell'attuazione di questo concetto, un appropriato base normativa, volti a garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti, sono stati elaborati numerosi documenti per valutare la sicurezza alimentare, i cui requisiti sono obbligatori durante la messa in produzione, la vendita e l'importazione di prodotti alimentari nel nostro Paese.

A Ad oggi sono stati sviluppati più di 7.000 standard di sicurezza e qualità alimentare. Tutto il lavoro per chiarire gli standard igienici è stato svolto sulla base di sviluppi scientifici, che sono stati effettuati nel istituti di ricerca della Federazione Russa e in altri paesi del mondo, tenendo conto delle raccomandazioni organizzazioni internazionali lavorando nel sistema dell'Organizzazione Mondiale della Sanità e della FAO.

Allo stesso tempo, viene prestata molta attenzione alla questione della fornitura di cibo ai bambini. Principi e metodi moderni per l'alimentazione dei bambini di età inferiore a 1 anno, termini raccomandati per l'introduzione di prodotti di base e alimenti complementari dell'alimentazione industriale per i bambini del primo anno di vita, requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutritivo dei prodotti alimentari e un separato Sono state sviluppate SanPiN "Organizzazione delle pappe".

L'Istituto di ricerca sulla nutrizione ha sviluppato l'assunzione giornaliera raccomandata di oltre 100 alimenti e 60 sostanze biologicamente attive per gli adulti nell'ambito della nutrizione dietetica (terapeutica e preventiva) e degli integratori alimentari biologicamente attivi.

Sono stati approvati metodi per la determinazione quantitativa di macro e micronutrienti, sostanze biologicamente attive (128 metodi), additivi alimentari e metodi per valutare la sicurezza degli integratori alimentari biologicamente attivi.

A come parte di di monitoraggio sociale e igienico, insieme a una serie di istituzioni - l'Accademia Russa di Scienze Mediche e il Ministero della Salute della Federazione Russa - hanno sviluppato una linea guida per la valutazione del rischio per la salute pubblica quando esposto a sostanze chimiche inquinare l'ambiente.

È stata creata ed è funzionante una base metodologica per la valutazione della qualità e della sicurezza dei prodotti alimentari, basata sull'uso di moderni metodi altamente sensibili e selettivi per l'analisi dei vari contaminanti.

prodotti di origine sia tecnologica che biologica e che contano più di 150 metodi, come cromatografia-spettrometria di massa, cromatografia liquida ad alta prestazione, gascromatografia, ecc. In connessione con l'ampliamento dell'elenco degli additivi alimentari consentiti, una serie di metodi ha stato sviluppato per la determinazione degli additivi alimentari più comuni: conservanti (benzoico, acido sorbico, anidride solforosa, solfiti), antiossidanti sintetici e naturali, coloranti alimentari, edulcoranti (saccarina, aspartame).

A aree di creazione sistema moderno monitoraggio della contaminazione degli alimenti in Russia è organizzato il monitoraggio della qualità e della sicurezza dei prodotti alimentari. Annualmente solo in Russia Servizio federale La protezione dei consumatori e la supervisione del benessere umano conduce oltre 1 milione di studi su sanitario e chimico e più di 2 milioni di studi su indicatori sanitari ed epidemiologici. Questa densità di controllo degli alimenti consente di identificare lotti di prodotti alimentari, sia nazionali che importati, che non soddisfano gli standard igienici nazionali stabiliti e ritirare questi prodotti dalla circolazione.

Per 10 anni recenti peso specifico i campioni di materie prime alimentari e prodotti alimentari che non soddisfano gli standard igienici in termini di indicatori microbiologici e chimici, sono diminuiti sia per il gruppo di prodotti nazionale che per quelli importati.

Eppure, nonostante le misure adottate e il fatto che questa diminuzione sia chiaramente indicata, la proporzione di campioni alimentari esaminati non soddisfa standard stabiliti in termini di indicatori sanitario-chimici e microbiologici, rimane su un livello abbastanza elevato.

A nell'ambito dell'attuazione del concetto, sistema unificato tenendo conto dei risultati del monitoraggio della sicurezza alimentare, che consente di caratterizzare la frequenza, i livelli e le dinamiche di contaminazione delle materie prime alimentari e dei prodotti alimentari nel territorio controllato, determinare i contaminanti prioritari delle materie prime e dei prodotti alimentari in ogni specifico territorio , determinare i prodotti prioritari e i gruppi di prodotti che, per livello di inquinamento, sono soggetti a controllo prioritario, determinare l'elenco dei contaminanti e i gruppi di prodotti in cui il livello di contaminazione è insignificante o assente, confrontare i territori in termini di frequenza, livelli e dinamica del prodotto contaminazione, ottenere i materiali necessari per chiarire le norme igieniche per il contenuto di contaminanti nei prodotti alimentari, i dati iniziali per calcolare il carico giornaliero di contaminanti sul corpo, sviluppare misure per ridurre la frequenza e il livello di contaminazione delle materie prime alimentari e degli alimenti prodotti con vari contaminanti.

Tutti questi dati primari vengono utilizzati per classificare i territori in base alla priorità dei contaminanti e dei gruppi alimentari.

A La Russia ha molti anni di esperienza nella valutazione della sicurezza dei prodotti ottenuti utilizzando le moderne biotecnologie, create e

In approvazione del regolamento tecnico "Requisiti per la sicurezza dei prodotti per l'infanzia, alimentazione dietetica e preventiva"

Al fine di attuare la legge della Repubblica del Kazakistan del 9 novembre 2004 "On regolamento tecnico"Governo della Repubblica del Kazakistan DECIDE:

1. Approvare l'allegato regolamento tecnico “Requisiti per la sicurezza dei prodotti per l'infanzia, alimentazione dietetica e preventiva”.

2. La presente delibera entra in vigore sei mesi dopo la data della prima pubblicazione ufficiale.

primo ministro
Repubblica del Kazakistan K. Massimov

Approvato
Decreto del governo
Repubblica del Kazakistan
del 4 maggio 2008 N 411

Regolamento tecnico
"Requisiti per la sicurezza dei prodotti per l'infanzia, alimentazione dietetica e preventiva"

1 area di utilizzo

1. Il presente regolamento tecnico "Requisiti per la sicurezza dei prodotti per bambini, alimentazione dietetica e preventiva" (di seguito denominato regolamento tecnico) è stato sviluppato in conformità con le leggi della Repubblica del Kazakistan del 4 dicembre 2002 "Sulla salute e benessere epidemiologico della popolazione", del 9 novembre 2004 dell'anno "Sulla regolamentazione tecnica" e del 21 luglio 2007 "Sulla sicurezza alimentare".

2. Il presente regolamento tecnico stabilisce i requisiti per la sicurezza dei bambini, dei prodotti dietetici e della nutrizione preventiva, dei loro processi del ciclo di vita.

3. I requisiti del presente regolamento tecnico non si applicano ai prodotti alimentari ottenuti nel processo produzione domestica e non includono:

1) i requisiti stabiliti nei Regolamenti Tecnici speciali per la marcatura e l'etichettatura dei prodotti alimentari, dei materiali a contatto con i prodotti alimentari, compresi i requisiti per l'imballaggio;

2) i requisiti stabiliti nei Regolamenti Tecnici speciali per le materie prime alimentari geneticamente modificate utilizzate di origine vegetale o animale.

4. Tipi di prodotti soggetti alla presente regola tecnica e loro codici secondo il classificatore della nomenclatura delle merci esternamente attività economica Repubblica del Kazakistan (di seguito - TN VED RK) sono elencati nell'allegato 1 del presente regolamento tecnico.

2. Termini e definizioni

5. Nella presente regola tecnica vengono utilizzati i seguenti termini e definizioni:

1) sicurezza dei prodotti alimentari per l'infanzia - l'assenza di rischi inaccettabili in tutti i processi (nelle fasi) di sviluppo (creazione), produzione (fabbricazione), circolazione, smaltimento e distruzione di prodotti alimentari associati a danni alla vita e alla salute umana e violazione di i legittimi interessi dei consumatori, tenendo conto delle combinazioni di probabilità di realizzazione fattore pericoloso e la gravità delle sue conseguenze;

2) prodotti nutrizionali terapeutici e preventivi - prodotti alimentari specializzati utilizzati in diete speciali destinate a determinate categorie di persone al fine di prevenire i disturbi del corpo umano causati dall'esposizione cronica a fattori occupazionali dannosi;

3) tisane per bambini - tisane a base di erbe ed estratti di erbe;

4) valore nutritivo degli alimenti per l'infanzia - un insieme di proprietà dei prodotti alimentari, in presenza dei quali sono soddisfatti i bisogni fisiologici del corpo del bambino per le sostanze e l'energia necessarie;

5) alimenti per l'infanzia - prodotti alimentari scopo speciale che soddisfano le esigenze fisiologiche del corpo del bambino e sono destinati all'alimentazione dei bambini di età inferiore ai tre anni;

6) formule del latte adattate (succedanei del latte materno) - prodotti alimentari in forma liquida o in polvere, a base di latte vaccino, latte di altri animali da allevamento, proteine ​​di soia, destinati ad essere utilizzati come sostituti del latte materno e il più vicino possibile ad esso nella composizione chimica allo scopo di soddisfare i bisogni fisiologici dei bambini piccoli;

7) miscele successive - miscele adattate o parzialmente adattate a base di latte vaccino, latte di altri animali da allevamento, proteine ​​di soia, destinate all'alimentazione dei bambini di età superiore ai 5 mesi in combinazione con alimenti complementari;

8) alimenti complementari - prodotti alimentari introdotti nella dieta dei bambini del primo anno di vita come integratore del latte materno, suoi sostituti o miscele successive, a base di prodotti di origine animale e/o vegetale, tenendo conto dell'età -caratteristiche fisiologiche correlate;

9) cereali - prodotti alimentari a base di vari tipi di farine e cereali, compresi quelli con aggiunta di ingredienti diversi dai cereali;

10) latte di cereali - prodotti alimentari a base di vari tipi di farina e cereali con l'aggiunta di latte in una quantità di almeno il 25% in peso del prodotto, compresa l'aggiunta di ingredienti diversi dai cereali;

11) prodotti ortofrutticoli - alimentari a base di frutta, verdura, frutti di bosco, anche con aggiunta di altri ingredienti, non oltre il 20% in peso del prodotto;

12) frutta e latticini - prodotti alimentari a base di frutta, bacche e puree di frutta e verdura con aggiunta di prodotti lattiero-caseari in quantità non superiore al 25% in peso del prodotto;

13) frutta e cereali - prodotti alimentari a base di frutta, bacche e puree di frutta e verdura con l'aggiunta di vari tipi di farina, cereali e fiocchi in quantità non superiore al 25% in peso del prodotto;

14) carne - prodotti alimentari a base di vari tipi di carne di animali e volatili, contenenti almeno il 40% della componente carnea della massa totale del prodotto;

15) prodotti di specie ittiche e non ittiche - prodotti alimentari a base di specie ittiche e non, contenenti almeno il 40% della componente della massa totale del prodotto;

16) carne e verdura e pesce e verdura - prodotti alimentari a base di vari tipi di carne o pesce con aggiunta di componenti vegetali (frutta, verdura, cereali, farina), contenenti almeno il 20% della componente carne o pesce del totale massa del prodotto;

17) verdura-carne e verdura-pesce - prodotti alimentari a base di componenti vegetali (frutta, ortaggi, cereali, farina), con aggiunta di carne o pesce, contenenti almeno l'8% della componente carne o pesce della massa totale di il prodotto;

18) prodotti lattiero-caseari alimentari a base di latte vaccino e di altri animali da allevamento, compresi quelli con aggiunta di ingredienti non caseari non superiore al 20% della massa totale del prodotto;

19) combinati - prodotti alimentari che uniscono le proprietà di diversi gruppi di prodotti alimentari, pur non appartenendo a uno dei suddetti gruppi;

20) prodotti specializzati per l'alimentazione dei bambini piccoli - prodotti alimentari per l'alimentazione dietetica (terapeutica e preventiva), Composizione chimica che corrisponde alle peculiarità del metabolismo nella corrispondente patologia in un bambino;

21) prodotti alimentari dietetici - prodotti alimentari per usi speciali destinati a determinate categorie di persone a fini di prevenzione e (o) cura di malattie;

22) la nutrizione enterale è un tipo di supporto nutrizionale in cui nutrienti somministrato per via orale sotto forma di bevande o tramite sonda quando è impossibile soddisfare adeguatamente il fabbisogno energetico e plastico dell'organismo in modo naturale in una serie di patologie;

23) prodotti fortificati - prodotti a cui uno o più ingredienti necessari (vitamine, minerali, proteine, aminoacidi o acidi grassi) e altre sostanze che non sono presenti in esso inizialmente o sono presenti in quantità insufficienti o perse nel processo (in fase) di produzione (manifattura), introdotte per prevenire la malattia;

24) probiotici - integratori alimentari biologicamente attivi, che includono microrganismi viventi e (o) loro metaboliti, che hanno un effetto normalizzante sulla composizione e sull'attività biologica della microflora del tubo digerente (i probiotici sono sinonimo del concetto di eubiotica);

25) prodotti probiotici - prodotti alimentari realizzati con l'aggiunta di colture vive di microrganismi probiotici e prebiotici;

26) microrganismi probiotici - microrganismi vivi non patogeni e non tossici, rappresentanti dei gruppi protettivi della normale microbiocenosi intestinale umana e associazioni simbiotiche naturali che hanno un effetto benefico sul corpo umano mantenendo la normale composizione e attività biologica della microflora di il tubo digerente, principalmente dei generi: Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium ed altri;

27) prebiotici - sostanze alimentari che stimolano selettivamente la crescita e (o) l'attività biologica dei rappresentanti della microflora intestinale protettiva, contribuendo così al mantenimento della sua normale composizione e attività biologica.

3. Condizioni di circolazione sul mercato

6. Sono ammessi in circolazione prodotti alimentari per l'infanzia che, se utilizzati per lo scopo previsto, non impatto negativo sulla vita e la salute umana e ha superato la registrazione statale (ri-registrazione), in conformità con i requisiti della legislazione della Repubblica del Kazakistan nel campo della sicurezza alimentare.

7. I prodotti per l'infanzia, la nutrizione dietetica e preventiva in circolazione devono essere conformi ai requisiti normative sanitarie e norme, norme igieniche, approvate organismo autorizzato nel campo della sanità.

8. Non è consentita la vendita di prodotti per bambini, alimentazione dietetica e preventiva che non soddisfino i requisiti del presente regolamento tecnico, che presentino segni di scarsa qualità e non abbiano documenti che ne attestino la sicurezza.

9. Gli alimenti per l'infanzia devono essere venduti attraverso punti di distribuzione, reparti specializzati negozi di alimentari, società commerciali, organizzazioni medico-profilattiche e farmaceutiche, solo in caso di fornitura condizioni pertinenti Conservazione.

10. La vendita di prodotti per l'infanzia, la nutrizione dietetica e preventiva deve essere effettuata nel rispetto delle prescrizioni degli atti normativi approvati dall'organismo autorizzato in ambito sanitario.

4. Requisiti di sicurezza per bambini, dietetici e
nutrizione terapeutica e preventiva

11. Il posizionamento di strutture per la produzione di alimentazione per bambini, dietetica e preventiva, nonché l'istituzione di zone di protezione sanitaria dovrebbe essere effettuato in conformità con la normativa atti giuridici approvato dall'organismo autorizzato nel settore sanitario.

12. Non è consentito collocare strutture per la produzione di prodotti per l'infanzia, dietetici e di nutrizione preventiva zone di protezione sanitaria impianti industriali, in edifici residenziali, amministrativi e in muratura.

13. È consentito il collocamento di strutture per la produzione di prodotti dietetici con altre strutture Industria alimentare in un blocco separato in presenza di una conclusione sanitario-epidemiologica per la produzione.

14. La pianificazione dello spazio e le soluzioni di progettazione per i locali dovrebbero prevedere il flusso processi di produzione, esclusi i flussi comuni, contro e incrociati di materie prime, semilavorati grezzi e prodotti finiti, contenitori contaminati e puliti, ingressi separati per il personale e ricevimento materie prime.

15. I pavimenti dei locali di produzione, stoccaggio e ausiliari sono realizzati con materiali impermeabili consentiti in grado di resistere ai preparati per la pulizia e la disinfezione con una superficie liscia e antiscivolo.

16. Soffitti e pareti locali industriali deve avere un rivestimento igienico idoneo alla sanificazione.

17. Tutti i materiali utilizzati per la finitura delle superfici di chiusura dei locali devono poter essere utilizzati nella Repubblica del Kazakistan.

18. Le fonti di approvvigionamento idrico e gli acquedotti che forniscono acqua per il fabbisogno domestico e potabile da fonti superficiali e sotterranee devono avere una zona protezione sanitaria e rispettare i requisiti stabiliti dalla legislazione della Repubblica del Kazakistan.

19. L'acqua utilizzata per bere e per i bisogni domestici relativi alla produzione di prodotti per l'alimentazione dei bambini, dietetici e di nutrizione preventiva deve essere conforme ai requisiti degli atti normativi approvati dall'organismo autorizzato in materia di assistenza sanitaria.

20. Imbottigliamento bevendo acqua gli alimenti per bambini sono ammessi solo sulle linee di imbottigliamento dell'acqua potabile.

21. In caso di utilizzo di acqua clorata sistemi centralizzati approvvigionamento di acqua potabile da fonti idriche superficiali per esigenze tecnologiche (come materia prima per la preparazione di un prodotto alimentare per l'infanzia), è necessario depurarlo ulteriormente dai trialometani (sottoprodotti della clorazione dell'acqua).

22. La preparazione, la trasformazione, la produzione, il confezionamento, lo stoccaggio, il trasporto e la vendita di prodotti per l'infanzia, dietetici e di nutrizione preventiva devono essere effettuati nel rispetto dei requisiti igienici.

23. Il fabbricante deve realizzare i prodotti in modo tale da soddisfare i requisiti di sicurezza definiti dalla presente regola tecnica.

24. Per garantire la corretta sicurezza del prodotto, il fabbricante segue i principi e le regole della buona fede pratica industriale, ovvero:

1) nello sviluppo di tecnologie e formulazioni per la fabbricazione di prodotti, effettuare analisi dei rischi, determinare le fasi critiche (rischi) dei processi produttivi e punti di controllo per identificare i cambiamenti tecnologici che possono influire negativamente sulla sicurezza e qualità del prodotto;

2) controllare la sicurezza dei prodotti presso l'impresa mediante mezzi e misure che garantiscano la necessaria affidabilità e completezza del controllo;

3) documentare tutto operazioni tecnologiche per produzione e controllo;

4) effettuare il controllo necessario mezzi tecnologici, materiali ausiliari e prodotti nelle fasi intermedie del processo tecnologico e prodotti finiti;

5) garantire la tracciabilità del prodotto;

6) dentro descrizione del lavoro determinare la responsabilità e l'autorità del personale coinvolto nella produzione e nella sua gestione;

7) formazione e certificazione del personale;

8) esercizio misure complesse, garantendo la sicurezza dei prodotti durante l'intera durata di conservazione durante la distribuzione e la manipolazione secondo le condizioni del produttore;

9) utilizzo di un sistema di autocontrollo e/o audit;

10) corretto smaltimento di prodotti, contenitori, imballaggi industriali;

11) documentare i risultati del controllo sotto forma di protocolli, giornali, atti, nonché utilizzare mezzi tecnici controllo.

25. Nella produzione, l'uso del controllo del mercurio strumenti di misura. Gli strumenti di misura in vetro devono avere una custodia in metallo.

26. Processi tecnologici la preparazione, la produzione e le altre fasi della produzione di prodotti per la nutrizione per bambini, dietetici e preventivi vengono eseguite secondo le istruzioni tecnologiche.

27. Il rilascio di alimenti per l'infanzia per i più piccoli viene effettuato presso imprese specializzate, in laboratori specializzati (o presso laboratori specializzati linee tecnologiche) avente una conclusione sanitaria ed epidemiologica rilasciata dagli organi di vigilanza sanitaria ed epidemiologica.

28. Sono assegnate stanze separate per il lavoro con microrganismi vivi.

29. Nei locali che richiedono uno speciale regime tecnologico, sanitario e antiepidemico (antipasto, confezionamento di pappe, produzione di prodotti probiotici in scatole da laboratorio), installazione di irradiatori battericidi per la disinfezione dell'aria al tasso di 1,5-2,2 watt per 1 metro cubo di aria, in conformità con i requisiti per il loro funzionamento.

30. I negozi per la produzione di prodotti dietetici a base di microrganismi probiotici dovrebbero avere finestre sigillate. Tutti i giunti di pareti, soffitto, pavimento sono sigillati. Le superfici devono essere prive di crepe e altri difetti e devono essere idonee al lavaggio e alla disinfezione.

31. Nella produzione di alimenti per bambini, dietetici e preventivi non è consentito l'uso di materie prime coltivate in zone ecologicamente sfavorevoli.

32. Per le materie prime coltivate, è necessario fornire informazioni sull'uso di prodotti geneticamente modificati, sui pesticidi utilizzati nella coltivazione delle colture agricole.

33. Per le materie prime di origine animale utilizzate nella produzione di prodotti dietetici, sono fornite informazioni sul non utilizzo di additivi per mangimi, stimolanti della crescita e medicinali durante la sua produzione.

34. Le persone giuridiche e le persone fisiche, i singoli imprenditori che fabbricano prodotti dietetici a partire da materie prime animali ne garantiscono la sicurezza dagli agenti patogeni di malattie infettive potenzialmente pericolose per l'uomo.

35. Nella fabbricazione di prodotti alimentari per lattanti non è consentito l'uso dei seguenti tipi di materie prime:

1) ricotta con un'acidità superiore a 1500 gradi Turner;

2) farina di soia, cereali e prodotti a base di cereali contaminati da impurità estranee e parassiti delle scorte di cereali;

3) materie prime da carne di animali da macello e pollame, materie prime da specie ittiche e non ittiche sottoposte a congelamento ripetuto;

4) sottoprodotti degli animali macellati e del pollame, ad eccezione del fegato, della lingua e del cuore;

5) carne bovina rifilata con una frazione di massa di tessuto connettivo e adiposo superiore al 12%;

6) rifilate di suino con una frazione di massa di tessuto adiposo superiore al 32%;

7) agnello rifilato con una frazione di massa di tessuto adiposo superiore al 9%;

8) carcasse di polli e polli da carne di 3a categoria;

9) blocchi congelati di vari tipi di carne rifilata di animali e pollame, nonché sottoprodotti (fegato, lingua, cuore) con una durata di conservazione superiore a 6 mesi;

10) carne di tori, cinghiali e animali magri;

11) carne e frattaglie condizionalmente adatte;

12) prodotti dell'acquacoltura;

13) burro, ottenuto con l'aggiunta di materie prime vegetali, con contenuto di grassi del latte inferiore all'82%;

14) burro salato;

15) oli vegetali di colza e semi di cotone ad alto contenuto di acido erucico;

16) succhi concentrati ottenuti per diffusione.

36. Nella produzione di prodotti per bambini, dietetici e di nutrizione preventiva, non è consentito utilizzare additivi alimentari artificiali e materie prime alimentari realizzate utilizzando mangimi e additivi per mangimi, stimolanti della crescita animale (compresi i farmaci ormonali), alcuni tipi di medicinali, pesticidi, agrofarmaci, oggetti geneticamente modificati, integratori alimentari biologicamente attivi.

37. Nella produzione delle tisane per bambini vengono utilizzate materie prime di piante officinali, registrate secondo le modalità stabilite dall'organismo abilitato in ambito sanitario.

38. Nella produzione di prodotti dietetici, è consentito utilizzare additivi alimentari approvati per l'uso nella Repubblica del Kazakistan e conformi ai requisiti del regolamento tecnico "Requisiti per la sicurezza degli additivi alimentari, la loro produzione e circolazione".

39. Per conferire un aroma e un gusto specifici nella produzione di alimenti per l'infanzia, possono essere utilizzati solo aromi alimentari naturali (sostanze aromatizzanti e coloranti naturali di origine vegetale).

40. Non è consentito l'uso di dolcificanti di sintesi nella produzione di alimenti per l'infanzia, ad eccezione dei prodotti specializzati per bambini diabetici.

41. Tutto sciolto materiali ausiliari deve essere passato attraverso trappole magnetiche prima dell'uso.

42. La presenza di microrganismi patogeni che causano malattie infettive e rappresentano un rischio per la salute umana.

43. I prodotti dietetici devono soddisfare le esigenze fisiologiche del corpo umano per i nutrienti e l'energia necessari, tenendo conto dei fattori di rischio e della patogenesi delle malattie, soddisfare i requisiti igienici stabiliti per il contenuto consentito di sostanze e composti chimici, biologicamente attivi, microrganismi e altri organismi biologici che rappresentano una minaccia per la salute delle generazioni attuali e future.

44. A seconda della composizione delle materie prime, gli alimenti per l'infanzia sono suddivisi nei seguenti gruppi: cereali, cereali e latte, frutta e verdura, frutta e latte, frutta e cereali, carne, prodotti a base di pesce specie e non ittiche, carne e verdura, pesce e verdura, verdura-carne, verdura-pesce, latticini, combinate.

45. Le date di scadenza, le condizioni di conservazione, le modalità di trasporto e vendita di prodotti per bambini, dietetici e di nutrizione preventiva prima e dopo l'apertura della confezione di consumo sono stabilite dal produttore, tenendo conto degli indicatori di sicurezza delle materie prime utilizzate, degli additivi alimentari e degli ingredienti , modalità tecnologiche di produzione, materiale e tecnologia di imballaggio sulla base dei risultati della ricerca.

46. ​​​​Per il trasporto di prodotti per l'infanzia, alimentazione dietetica e preventiva, veicoli con passaporto sanitario del campione stabilito, rilasciato dal servizio sanitario ed epidemiologico statale nelle modalità prescritte.

47. Veicoli deve garantire le condizioni di temperatura e umidità del trasporto, essere riparabile e pulito.

48. L'utilizzo e la distruzione dei prodotti dietetici, dietetici e di nutrizione preventiva per bambini devono essere effettuati in conformità con la legislazione in materia di sicurezza alimentare.

5. Requisiti per l'imballaggio e l'etichettatura dei prodotti per bambini,
alimentazione dietetica e preventiva

49. Il confezionamento e l'etichettatura dei prodotti per l'infanzia, l'alimentazione dietetica e preventiva devono essere conformi ai requisiti del Regolamento Tecnico “Requisiti per il confezionamento, l'etichettatura, l'etichettatura e la loro corretta applicazione”.

50. L'imballaggio del prodotto deve garantirne la sicurezza in tutte le fasi della circolazione, fatte salve le condizioni del suo trasporto e stoccaggio.

51. I contenitori di imballaggio che vengono a contatto con prodotti per bambini, alimentazione dietetica e preventiva devono essere realizzati con materiali autorizzati per l'uso nella Repubblica del Kazakistan.

52. I prodotti per l'alimentazione dei bambini piccoli devono essere prodotti in imballaggi sigillati, non eccedenti i seguenti volumi:

1) succhi e nettari di frutta, verdura, frutta e verdura - 0,35 l;

2) conserve di frutta, verdura e purea di frutta e verdura, compresi alimenti complementari liquidi e simili a purea a base di latte di frutta e chicchi di frutta - 0,25 kg;

3) prodotti secchi (surrogati del latte materno, miscele successive; alimenti complementari a base di cereali e latte di cereali) - 1 kg;

4) sostituti del latte materno adattati e parzialmente adattati ai liquidi e miscele successive - 0,2 l;

5) latte da bere, panna, prodotti a base di latte fermentato - 0,25 l;

6) latticini pastosi - 0,1 kg;

7) purea di carne e pesce in scatola - 0,13 kg;

8) prodotti a base di carne in scatola (pesce), verdure e carne di verdure (pesce) - 0,25 kg;

9) alimenti complementari su base combinata - 0,25 kg.

53. L'etichettatura degli alimenti per l'infanzia dovrebbe includere le seguenti informazioni aggiuntive:

2) il valore nutrizionale del prodotto, compreso il contenuto di vitamine, minerali e valore energetico (quando si arricchisce il prodotto - una percentuale del fabbisogno giornaliero). Vengono fornite informazioni quantitative sul valore nutritivo dei prodotti se il contenuto di nutrienti supera il 5% del fabbisogno giornaliero di questo micronutriente;

3) data di scadenza e condizioni di conservazione prima e dopo l'apertura della confezione del consumatore;

4) metodo di preparazione (se necessario);

L'etichetta deve contenere la scritta "Baby food" con una dimensione del carattere non inferiore a quella principale.

54. L'etichettatura dei sostituti del latte materno dovrebbe includere informazioni sui benefici dell'allattamento al seno.

55. L'etichettatura dei prodotti alimentari dietetici per bambini dovrebbe contenere indicazioni chiare sullo scopo previsto del prodotto, le caratteristiche della sua composizione e raccomandazioni per l'uso nell'alimentazione.

56. L'etichettatura dei prodotti dietetici include le seguenti informazioni aggiuntive:

1) composizione degli ingredienti in ordine decrescente di peso o percentuale;

2) finalità e condizioni d'uso;

3) informazioni sul valore nutritivo (contenuto di proteine, grassi, carboidrati, vitamine, macro e microelementi), percentuale del fabbisogno giornaliero;

4) modalità e condizioni per la preparazione dei pasti pronti (in relazione a concentrati e semilavorati di prodotti dietetici);

5) condizioni di conservazione (in relazione ai prodotti dietetici per i quali sono stabiliti i requisiti per le loro condizioni di conservazione);

6) controindicazioni.

6. Valutazione del rischio

57. La valutazione del rischio per tutti i pericoli individuati è effettuata per via computazionale, sperimentale e (o) peritale con possibilità di verifica.

58. L'applicazione delle misure per garantire la sicurezza degli alimenti per lattanti, dietetici e preventivi dovrebbe basarsi su un'analisi del rischio.

59. Nella valutazione del rischio per la sicurezza dei bambini, dei prodotti dietetici e della nutrizione preventiva, dei dati scientifici disponibili, dei metodi appropriati di lavorazione e produzione (fabbricazione), dei metodi di ispezione, del controllo del campionamento, della ricerca di laboratorio, della prevalenza di malattie specifiche, della presenza di zone libero da malattie.

60. La valutazione del rischio per la sicurezza dei prodotti per l'infanzia, la nutrizione dietetica e preventiva è effettuata da:

1) identificare le caratteristiche dei prodotti alimentari che possono causare effetti nocivi sull'organismo umano;

2) analisi dell'impatto di ciascuno dei potenziali pericoli individuati sul corpo umano e delle loro conseguenze;

3) determinazione delle misure per limitare i rischi individuati.

61. La valutazione del rischio della sicurezza dei prodotti per bambini, la nutrizione dietetica e preventiva viene effettuata come una valutazione completa del rischio durante ricerca di laboratorio prodotti alimentari.

62. Il controllo della produzione viene effettuato secondo il programma controllo di produzione, che è in fase di sviluppo dal legale, individuale e imprenditore individuale sulla base della presente regola tecnica ed è concordato dall'ente territoriale della vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale.

63. I registri che riflettono studi o test di controllo sono conservati presso l'impresa per un anno dopo la data di scadenza del prodotto dietetico e certificati di qualità e sicurezza - per 30 (trenta) giorni.

64. Le informazioni sulla valutazione del rischio e le misure per limitarlo in tutti i processi (nelle fasi) di sviluppo (creazione), produzione (produzione), circolazione, smaltimento e distruzione dei prodotti per la nutrizione infantile, dietetica e preventiva dovrebbero essere contenute nel regolamento tecnico e normativo documentazione.

Non è consentito sviluppare (creare) nuovi tipi di prodotti per bambini, alimentazione dietetica e preventiva senza condurre un'analisi del rischio in conformità con i requisiti stabiliti dalla legislazione della Repubblica del Kazakistan sulla sicurezza alimentare.

65. La gestione del rischio dovrebbe basarsi sui risultati di una valutazione del rischio, nonché sul principio della prevenzione possibile effetti dannosi sulla vita e la salute umana.

7. Conferma di conformità

66. La conferma della sicurezza dei prodotti per l'infanzia, la nutrizione dietetica e preventiva è la presenza di un documento del modulo stabilito sulla registrazione statale, rilasciato secondo le modalità approvate dall'organismo autorizzato nel campo dell'assistenza sanitaria.

67. Si possono indirizzare prodotti per bambini, alimentazione dietetica e preventiva certificazione volontaria su richiesta del produttore (produttore) di additivi alimentari, in conformità con l'attuale legislazione della Repubblica del Kazakistan in materia di regolamentazione tecnica.

8. Elenco delle norme armonizzate

68. L'elenco delle norme armonizzate che garantiscono il rispetto dei requisiti stabiliti dalla presente regola tecnica è riportato nell'appendice 2 della presente regola tecnica.

69. Armonizzazione dell'applicabile standard esistenti per i bambini, i prodotti dietetici e di nutrizione preventiva che garantiscono il rispetto dei requisiti di sicurezza stabiliti dal presente regolamento tecnico, è effettuato in conformità con la legislazione della Repubblica del Kazakistan sulla regolamentazione tecnica.

9. Termini e condizioni di entrata in vigore

70. La presente regola tecnica entra in vigore allo scadere di sei mesi dalla data di pubblicazione ufficiale.

71. I documenti in materia di valutazione della conformità, rilasciati prima dell'entrata in vigore della presente regola tecnica, sono considerati validi fino alla scadenza della loro validità.

Appendice 1
al regolamento tecnico

Elenco prodotti,
a cui i requisiti di questo
regolamenti tecnici*

Codice TN VED RK	Nome della posizione
1602	Cibi preparati o in scatola da carne, frattaglie o sangue:
1602 10 00
1602 10 001 0	Per le pappe
1602 10 009 0	Altro
1901 10 000 0	Pappe confezionate per Al dettaglio
2005	Altre verdure, cotte o in scatola, senza aceto aggiunto o acido acetico, non congelato, diverso da prodotti della voce 2006:
2005 10 00	Verdure omogeneizzate:
2005 10 001 0	Per le pappe
2007	Confetture, gelatine di frutta, marmellate, puree frutta o noci, pasta di frutta o dado, ottenuto per via termica elaborazione, inclusa l'aggiunta zucchero o altri dolcificanti:
2007 10	Prodotti finiti omogeneizzati:
2007 10 10	Con un contenuto di zuccheri superiore al 13% in peso:
2007 10 101 0	Per le pappe
2007 10 91	Dai frutti tropicali:
2007 10 911 0	Per le pappe
2007 10 991 0	Per le pappe
2104	Zuppe e brodi, pronti e preparati per loro cucinando; composto omogeneizzato prodotti alimentari preparati:
2104 20 001 0	Per le pappe

* I codici prodotto sono indicati in base al classificatore "Nomenclatura merceologica dell'attività economica estera della Repubblica del Kazakistan".

Allegato 2
al regolamento tecnico

Elenco delle norme armonizzate

GOST 30555-98 Frutta in scatola per alimenti dietetici. Specifiche
GOST 30579-98 Verdure in scatola per l'alimentazione dietetica. Specifiche.
GOST 21831-76E Concentrati alimentari, prodotti secchi per bambini e alimenti dietetici forniti per l'esportazione. Requisiti tecnici.