Վաճառքի սանիտարական նորմեր. Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրական բազա

SanPiN 2.3.5.021-94

ՍԱՆԻՏԻԿԱԿԱՆ ԿԱՆՈՆՆԵՐ ԵՎ ԿԱՆՈՆԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

ՍԱՆԻՏԱՐԱԿԱՆ ԿԱՆՈՆԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
ՍՆՆԴԻ ԱՌԵՎՏՐԻ ԱՌԵՎՏՐԻ ՁԵՌՆԱՐԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ

Սանիտարական կանոնակարգեր պարենային ապրանքների խանութների համար

Այս սանիտարական կանոնների հաստատման պահից համարեք հաստատված «Սանիտարական կանոնները սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների համար» (SanPiN): ԽՍՀՄ գլխավոր պետական սանիտարական բժիշկ 04.04.91 N 5781-91.

1 օգտագործման տարածք

Սույն սանիտարական նորմերը և կանոնները վերանայվել են՝ համաձայն «Որոշակի տեսակի պարենային և ոչ պարենային ապրանքների վաճառքի կանոնների», որը հաստատվել է Նախարարների խորհրդի՝ Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 08.10.93 N որոշմամբ: 995 «Պետական սանիտարահամաճարակային ռացիոնալացման մասին կանոնակարգը», որը հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 05.06.94 N 625 որոշմամբ և սահմանել պահանջներ սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների համար, պարտադիր են Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում համապատասխանության համար. բոլորը պետական մարմիններըև հասարակական միավորումները, ձեռնարկությունները և այլ տնտեսվարող սուբյեկտները, կազմակերպությունները և հիմնարկները՝ անկախ դրանց ենթակայությունից և սեփականության ձևերից, պաշտոնյաներըև քաղաքացիներ։

2. Կարգավորող տեղեկանքներ

2.1. ՌՍՖՍՀ օրենք «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին».

2.2. «Պարենային և ոչ պարենային ապրանքների առանձին տեսակների իրացման կանոններ», հաստատված. Նախարարների խորհրդի հրամանագիր - Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարություն 08.10.93 N 995:

2.3. «Պետական սանիտարահամաճարակային կարգավորման կանոնակարգ», հաստատված. Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 05.06.94 N 625 որոշումը:

2.4. ԳՕՍՏ 2761-84 «Կոմունալ և խմելու ջրի կենտրոնացված աղբյուրներ».

2.5. ԳՕՍՏ 2874-82 «Խմելու ջուր. հիգիենիկ պահանջներ և որակի հսկողություն».

2.6. SNiP 2.04.01-85

2.7. SNiP 2.08.01-89 «Բնակելի շենքեր».

2.8. SNiP 2.09.04-87 «Վարչական և կենցաղային շենքեր»:

2.9. SNiP ". Դիզայնի ստանդարտներ".

2.10. VSN 54-87 «Retailers».

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 «Հատկապես փչացող ապրանքների պահպանման պայմանները և պայմանները»:

2.12. «Արդյունաբերական տարածքների միկրոկլիմայի սանիտարական նորմեր», հաստատված. պատգամավոր գլուխները ԽՍՀՄ պետական սանիտարական բժիշկ 31.03.86 N 4088-86.

2.13. «Սանիտարական ստանդարտներ ընդունելի մակարդակներաղմուկ աշխատավայրերում», հաստատվել է ԽՍՀՄ գլխավոր պետական սանիտարական բժշկի կողմից 1985 թվականի մարտի 12-ի N 3223-85 թ.

2.14. «Կարտոֆիլի հացի հիվանդության կանխարգելման ցուցումներ», հաստատված. ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարություն 12.01.83 N 2658-83:

2.15. «Աշխատանքի ընդունվելիս պարտադիր նախնական և պարբերական բժշկական զննումների անցկացման ցուցումներ», հաստատված. ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարություն 29.09.89 N 555:

3. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններին ներկայացվող պահանջները

3.1. Ընդհանուր դրույթներ

3.1.1. Այս սանիտարական կանոնները վերաբերում են սննդամթերքի առևտրի բոլոր ձեռնարկություններին, որոնք ներառում են սննդի բազաները, պահեստները, պահեստարանները, սննդի խանութները, մանրածախ առևտրի փոքր ձեռնարկությունները՝ անկախ գերատեսչական պատկանելությունից և սեփականությունից (բացի սառնարաններից):

3.1.2. Սննդամթերքի առևտրի գործող ձեռնարկությունների նախագծումը և վերակառուցումը պետք է իրականացվեն սանիտարական կանոններին համապատասխան։

3.1.3. Նախարարությունները, գերատեսչությունները, նախագծային կազմակերպությունները, պետական, կոոպերատիվ և այլ ձեռնարկությունները պարտավոր են պետական սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմիններին ներկայացնել նախագծանախահաշվային փաստաթղթեր՝ ըստ առանձին նախագծերի սննդի առևտրի ձեռնարկությունների կառուցման, ինչպես նաև՝ գործող ձեռնարկությունների վերակառուցում և հիմնանորոգում։

3.1.4. Նորակառույց, վերակառուցված և հիմնանորոգված ձեռնարկությունների շահագործման հանձնումը պետք է իրականացվի պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների հետ համաձայնեցված:

3.1.5. Առևտրային ձեռնարկությունից պահանջվում է ունենալ իշխանությունների կողմից տրված սննդամթերքի վաճառքի իրավունքի լիցենզիա գործադիր իշխանություն. Միաժամանակ վաճառվող ապրանքների տեսականին և ծավալը պետք է նախապես համաձայնեցված լինեն պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կենտրոնների հետ։

Արգելվում է փոխել վաճառվող ապրանքների հաստատված տեսականին առանց Պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կենտրոնների համաձայնության։

3.2. Տարածքի սանիտարական պահանջները

3.2.1. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունների կառուցման, ջրամատակարարման աղբյուրի, կոյուղու և ջրահեռացման համար հողամասի ընտրությունը պետք է կատարվի սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների հետ համաձայնեցմամբ:

3.2.2. Հողատարածքսննդամթերքի առևտրի համար ձեռնարկությունները չպետք է տեղակայվեն խոնավ տարածքներում բարձր մակարդակկանգնած ստորերկրյա ջրերմոտ է աղբավայրերին, խոզաբուծությանը, անասնաբուծական համալիրներին, կաշվի, ոսկորների մշակման ձեռնարկություններին և հնարավոր աղտոտվածության այլ վայրերին։

3.2.3. Մուտքի ճանապարհները, մայթերը և բեռնաթափման վայրերը պետք է ասֆալտապատվեն կամ ասֆալտապատվեն: Տարածքի չասֆալտապատ տարածքները պետք է բարեկարգվեն։ Կենցաղային բակում կազմակերպված են տարաների համար նախատեսված սարեր, աղբամաններ և բնակչությունից սպասք ընդունելու սենյակներ։

3.2.4. Բակի տարածքը պետք է պատշաճ կերպով մաքուր պահվի։ Բակի մաքրումը պետք է կատարվի ամեն օր։ Տաք եղանակին բերքահավաքից առաջ տարածքը պետք է ջրել (օրական առնվազն երկու անգամ)։ AT ձմեռային ժամանակ երթեւեկելի մաստարածք և քայլելու ուղիներսիստեմատիկ կերպով մաքրվում է ձյունից և սառույցից, սառույցի ժամանակ ավազով ցանում:

3.2.5. Ձեռնարկության հարակից տարածքը ձեռնարկության կողմից ենթակա է մաքրման։

3.2.6. Ձեռնարկության տարածքում անհրաժեշտ է ապահովել համապատասխան թեքությամբ հեղեղատար կոյուղու սարք, ինչպես նաև տարածքը մաքրելու համար ջրատար ծորակների տեղադրում։

3.2.7. Ձիերով տեղափոխման համար պետք է հատկացվի հատուկ մեկուսացված տարածք՝ պահեստներից և մանրածախ տարածքներից առնվազն 50 մ հեռավորության վրա:

3.2.8. Աղբահանության համար տարաներ, կափարիչներով աղբամաններ պետք է տեղադրվեն ասֆալտապատ կամ բետոնապատ տարածքի վրա, որի տարածքը պետք է լինի առնվազն 1 մ հեռավորության վրա յուրաքանչյուր աղբամանի հիմքից: Աղբահանության վայրը պետք է տեղակայված լինի ձեռնարկությունից և բնակելի շենքերի պատուհաններից և դռներից առնվազն 25 մ հեռավորության վրա:

3.2.9. Տարաները և աղբամանները պետք է հանվեն ձեռնարկության տարածքից առնվազն օրը մեկ անգամ։ Տարաների և աղբի տարաների հեռացումն իրականացվում է տրանսպորտով, որի օգտագործումը սննդի հումքի և փոխադրման համար. պատրաստի արտադրանքարգելված է։ Թափոնների կենտրոնացված հավաքման դեպքում աղբամանները պետք է մատակարարվեն մաքուր և ախտահանված: Տարաների ախտահանումն իրականացվում է մասնագիտացված կոմունալ ծառայությունների կողմից:

3.3. Ջրամատակարարման և կոյուղու սանիտարական պահանջներ

3.3.1. Սննդամթերքի առևտրային ձեռնարկությունների տաք, սառը ջրամատակարարման և կոյուղու համակարգերը պետք է համապատասխանեն գործող SNiPa 2.04.01-85 «Շենքերի ներքին ջրամատակարարման և կոյուղու» պահանջներին:

3.3.2. Առանց ներքին ջրամատակարարման և կոյուղու համակարգի նոր ձեռնարկությունների կառուցումը չի թույլատրվում.

3.3.3. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցած լինեն կենցաղային և խմելու և տաք ջրամատակարարման համակարգերով, առանձին կենցաղային և արդյունաբերական կոյուղու համակարգերով՝ անկախ վարդակներով։

Բացակայությամբ կենտրոնացված համակարգերգյուղական բնակավայրերում ջրամատակարարում և կոյուղի, թույլատրվում է պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների հետ համաձայնեցնելով հորերի և ջրհորների կառուցումը հավաքման համար. Կեղտաջրեր.

3.3.4. Ձեռնարկությունները պետք է ապահովվեն անխափան և բավարար քանակությամբ ջրով. ինդիկատիվ նորմերջրի սպառումը լվացքի սարքավորումների, սպասքի, հատակի, վահանակների և այլնի համար: որոշվում են պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմինների հետ համաձայնեցված տեխնոլոգիական նախագծման նորմերով:

3.3.5. Կենտրոնացված կենցաղային խմելու ջրի աղբյուրի ընտրությունը պետք է կատարվի համաձայն ԳՕՍՏ 2761-84 «Կենցաղային խմելու ջրի կենտրոնացված աղբյուրների. հիգիենիկ, տեխնիկական պահանջներև ընտրության կանոնները:

3.3.6. Տեխնոլոգիական, կենցաղային, խմելու կարիքների համար օգտագործվող ջուրը պետք է համապատասխանի գործող ԳՕՍՏ 2874-82 «Խմելու ջուր. հիգիենիկ պահանջներ և որակի հսկողություն» պահանջներին:

3.3.7. Գործող առևտրային ձեռնարկություններում, համաձայնեցնելով պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների, թույլատրվում է ներմուծվող ջուրն օգտագործել կենցաղային և խմելու կարիքների համար։ Առաքում խմելու ջուրպետք է արտադրվի հատուկ մակնշված տանկերում, ցինկապատ տակառներում, կոլբայներում, բանկաներում (պատրաստված են առողջապահական մարմինների կողմից հաստատված նյութերից), սերտորեն փակված կափարիչներով, սննդամթերքի տեղափոխման համար նախատեսված հատուկ մեքենաներում:

3.3.8. Այն շրջաններում, որտեղ առկա են ջրամատակարարման ընդհատումներ, անհրաժեշտ է նախատեսել խմելու ջրի մատակարարման համար նախատեսված տարաների տեղադրում։ Կոնտեյների տեսակը, դրա տեղադրման իրագործելիությունը և գտնվելու վայրը պետք է որոշվեն տեխնիկատնտեսական հաշվարկների հիման վրա և համաձայնեցվեն պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների հետ:

Այն տարածքները, որտեղ տեղադրված են խմելու ջրի բաքեր, պետք է մեկուսացված լինեն և մաքուր պահվեն:

3.3.9. Խմելու ջրի տեղափոխման և պահպանման համար նախատեսված տարաները պետք է մաքրվեն, մանրակրկիտ լվացվեն և ախտահանվեն ամեն շաբաթ՝ բաց թողնելուց հետո:

3.3.10. Խմելու ջրի համար նախատեսված տարաների ախտահանումն իրականացվում է ծավալային մեթոդով՝ դրանք 75-100 մգ/լ ակտիվ քլորի պարունակությամբ ախտահանիչ լուծույթով լցնելով։ Շփվելուց հետո 5-6 ժամ ախտահանիչ լուծույթհեռացնել և լվանալ տարան խմելու ջուր(լվացքի ջրի մեջ մնացորդային քլորի պարունակությունը 0,3 - 0,5 մգ/լ է):

3.3.11. Տարածքը ջրելու և մեքենաների արտաքին լվացման համար կարելի է օգտագործել վերամշակման ջուր; տեխնիկական և խմելու ջրի խողովակաշարերը պետք է լինեն առանձին և ներկված լինեն տարբերվող գույնով, միմյանց հետ կապ չունենան։

3.3.12. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցած լինեն գույքագրման, սպասքի, տարաների լվացման համար նախատեսված լվացքի սարքավորումներով, որոնք հագեցած են լվացող լոգարաններով (առնվազն 2) տաք և սառը մատակարարմամբ։ հոսող ջուրխառնիչների միջոցով, դրանց միացումով կոյուղու ցանցին (ընդունիչ ձագարի վերևից առնվազն 20 մմ շիթային ընդմիջումով), դարակաշարեր, ագրեգատներ չորացնելու և պահելու համար վանդակաճաղեր, սպասք:

3.3.13. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, որտեղ վաճառվում է կոլբայի կաթ (շշալցման համար նախատեսված կաթի բանկաներից), տարաների լվացման միջոցները պետք է լրացուցիչ սարքավորված լինեն՝ սույն սանիտարական կանոնների 3.3.12 կետի պահանջներին համապատասխան:

3.3.14. Կենտրոնացված տաք ջրամատակարարման բացակայության դեպքում անհրաժեշտ է նախատեսել լվացարաններում էլեկտրական կաթսաների, ջրատաքացուցիչների և այլնի տեղադրում՝ ձեռնարկությանը տաք ջրով ապահովելու համար։ հոսող ջուրբավարար քանակությամբ։

3.3.15. Նախապատրաստական սենյակներ սննդամթերքՎաճառվում է, ճաշարանները, ճաշարանները, ճաշարանները և անձնակազմի սենյակները պետք է հագեցած լինեն լվացարաններով, տաք և սառը հոսող ջրով, որը մատակարարվում է խառնիչով:

3.3.16. Սննդի թափոնների խցիկի կողպեքը պետք է հագեցած լինի տանկերի լվացման համար լվացարանով և լվացարանով` դրանց միացմամբ կոյուղու և սառը և տաք ջրամատակարարման համակարգերին:

3.3.17. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների կոյուղու համակարգերը, որոնք տեղակայված են այլ նպատակներով կամ դրանց ընդարձակման շենքերում, պետք է տրամադրվեն այդ շենքերի կոյուղու համակարգերից առանձին:

3.3.18. Կենցաղային կեղտաջրերի խողովակաշարերի անցկացումը սննդամթերքի ընդունման, պահպանման, վաճառքի համար պատրաստելու և ձեռնարկությունների կոմունալ սենյակներում չի թույլատրվում, իսկ արդյունաբերական կեղտաջրերի խողովակաշարերը՝ միայն այն դեպքում, եթե դրանք փակված են սվաղված տուփերում՝ առանց վերանայումներ տեղադրելու:

3.3.19. Զուգարանների գավթներում անհրաժեշտ է սարքավորում ապահովել ծորակի համար տաք և սառը ջուրՏարածքը մաքրելիս հատակից 0,5 մ մակարդակի վրա ջրի ընդունման համար:

Անձնակազմի համար նախատեսված զուգարաններում, ձեռքերը լվանալու համար նախատեսված զուգարանները և լվացարանները խորհուրդ են տրվում հագեցված լինել ոտնակներով իջնողներով:

3.3.20. Կեղտաջրերի հեռացումն իրականացվում է գործող «Պաշտպանության կանոնների մակերեսային ջուրկոյուղու աղտոտումից.

Արգելվում է արտադրական և կենցաղային կեղտաջրերը բաց ջրային մարմիններ բաց թողնել առանց պատշաճ մաքրման, ինչպես նաև ներծծող հորերի տեղադրում:

3.3.21. Չի թույլատրվում ըմպելիքների շշալցման մանրածախ առևտուր կազմակերպել ոչ կոյուղու վայրերում և առանց հոսող ջրի։ Արգելվում է ամանները (ակնոցներ, բաժակներ) լվանալուց հետո կոյուղաջրերի արտահոսքը անմիջապես հարակից տարածք:

3.4. Օդափոխման, ջեռուցման և լուսավորության սանիտարական պահանջներ

3.4.1. Սննդամթերքի առևտրային ձեռնարկությունների տարածքներում ջեռուցման, օդափոխության և օդորակման համակարգերի տեղադրումը պետք է նախատեսվի տեխնիկական լուծումներՆորմալացված օդերևութաբանական պայմանների ապահովում, արդյունաբերական, առևտրային և պահեստային տարածքներում օդի մաքրություն, սարքավորումների, ջեռուցման, օդափոխության և օդորակման համակարգերի շահագործման արդյունքում առաջացած աղմուկի և թրթռումների մակարդակները սահմանված չափանիշներից չեն բարձր:

3.4.2. Այլ նպատակներով շենքերում տեղակայված ձեռնարկությունների օդափոխության համակարգը պետք է առանձին լինի այդ շենքերի օդափոխման համակարգից:

3.4.3. Պարենային և ոչ պարենային ապրանքների պահեստավորման և արտադրական տարածքների համար օդափոխության համակարգերը պետք է լինեն առանձին:

3.4.4. Արտանետվող օդափոխիչները պետք է դուրս գան տանիքի գագաթից կամ մակերեսից վեր հարթ տանիքառնվազն 1 մ բարձրության վրա:

3.4.5. Բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների և խոտաբույսերի պահպանման սառնարանային խցիկները պետք է հագեցած լինեն մատակարարման մեխանիկական օդափոխությամբ, որը կապված չէ ձեռնարկությունների այլ օդափոխման համակարգերի հետ:

3.4.6. 3500 քմ վաճառքի մակերեսով մթերային խանութներում։ մ և ավելի տաք սեզոնի համար գնահատված բացօթյա ջերմաստիճանի դեպքում (պարամետրեր A) 25 ° C և բարձր, պետք է տրամադրվեն օդորակման համակարգեր: Կլիմայական IV տարածաշրջանում 1000 քառ. մ կամ ավելի:

3.4.7. Մեխանիկական համակարգերում մատակարարման օդափոխությունպետք է ապահովվի մատակարարվող դրսի օդի մաքրումը և ձմռանը ջեռուցումը։ Մատակարարման օդափոխության համար օդի ընդունումը պետք է իրականացվի նվազագույն աղտոտվածության գոտում գետնից առնվազն 2 մ բարձրության վրա:

3.4.8. 150 քառ. մ և ավելի՝ տարվա ցուրտ ժամանակաշրջանի գնահատված բացօթյա ջերմաստիճանում ( դիզայնի պարամետրերԲ) -25°C և ցածր պետք է հագեցած լինի օդային կամ օդաջերմային վարագույրներով:

3.4.9. Պոլիմերային թաղանթով սննդամթերքի ջերմային փաթեթավորման վայրերում զանգվածային ապրանքներ փաթեթավորելու համար անհրաժեշտ է տեղական սարքավորումներ տրամադրել. արտանետվող օդափոխությունմեխանիկական խթանմամբ, ինչպես նաև լվացքի սենյակներում արտանետվող օդափոխությամբ։

3.4.10. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունների բնական և արհեստական լուսավորությունը պետք է համապատասխանի գործող SNiP «Բնական և արհեստական լուսավորություն. Դիզայնի ստանդարտներ» պահանջներին. մառաններ - 50 լյուքս; գործակիցը բնական լույսԱռևտրային հարկերում և կողային լուսավորությամբ ապրանքների պատրաստման համար նախատեսված տարածքներում պետք է հավասար լինի 0,4 - 0,5%, իսկ վերին մասը `2%:

3.4.11. Սննդի պահեստավորման սենյակներում լամպեր, որոնք հաստատված են օգտագործելու համար ցածր ջերմաստիճաններ. Լուսատուները պետք է ունենան պաշտպանիչ ծածկոցներ մետաղական ցանցպաշտպանել դրանք վնասից, իսկ ապակին ապրանքի վրա ընկնելուց:

3.4.12. Էլեկտրական լուսավորման սարքերը պետք է սրբել, քանի որ դրանք կեղտոտվում են, բայց առնվազն ամիսը մեկ անգամ: Ներքին պատուհանների և լուսամուտների ապակեպատումը, շրջանակները լվանում և սրբում են առնվազն շաբաթը մեկ անգամ՝ արտաքին կողմը- առնվազն տարին երկու անգամ, իսկ տաք սեզոնին, քանի որ այն կեղտոտվում է:

3.4.13. Արգելվում է լուսային բացվածքները խցանել տարաներով, արտադրանքներով ինչպես շենքի ներսում, այնպես էլ դրսում, ինչպես նաև արգելվում է ապակեպատումը փոխարինել նրբատախտակով, ստվարաթղթով, ներկով և այլն: կոտրված ապակիպատուհաններում անհրաժեշտ է անհապաղ փոխարինել, արգելվում է բաղադրյալ ապակիներ տեղադրել պատուհաններում։

Պատուհանների ապակիները, ցուցափեղկերը, սառնարանային ցուցափեղկերի ապակիները պետք է ունենան հարթ մակերես և հասանելի լինեն մաքրման, ստուգման և վերանորոգման համար:

3.4.14. Արդյունաբերական տարածքները, առևտրային հարկերը պետք է ապահովված լինեն ջեռուցմամբ՝ SNiP 2.04.05-86-ի պահանջներին համապատասխան: Ջեռուցման սարքերը բոլոր սենյակներում պետք է ունենան հարթ մակերես և հասանելի լինեն մաքրման, ստուգման և վերանորոգման համար:

3.5. Ձեռնարկությունների պլանավորման, կազմակերպման սանիտարական պահանջներ

3.5.1. տիեզերական պլանավորում և Կառուցողական որոշումներՍննդի առևտրի ձեռնարկությունների տարածքները պետք է ապահովեն ձեռնարկությունների աշխատանքի առաջադեմ ձևերը, սարքավորումների փաթեթավորման օգտագործումը, ինքնասպասարկումը, բեռնման և բեռնաթափման աշխատանքների համապարփակ մեքենայացումը, արտադրական գործընթացների ավտոմատացումը և այլն:

3.5.2. Արգելվում է բնակելի շենքերում (առաջին, երկրորդ և առաջին հարկեր) ձկան և բանջարեղենի մասնագիտացված խանութների, ինչպես նաև ավելի քան 1000 քառ. մ (համաձայն SNiP 2.08.01-89 «Բնակելի շենքեր»):

3.5.3. Բնակելի շենքերում տեղակայված սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում արգելվում է սարքավորել շարժիչային սենյակներ. սառը սենյակներ, բեռնատարներ անմիջապես բնակելի թաղամասերի տակ։ Անհրաժեշտ է նախատեսել թրթռումներից և աղմուկից պաշտպանության միջոցներ, որոնք ապահովում են ձեռնարկությունների աշխատողների համար պատշաճ աշխատանքային պայմաններ և մարդկանց կենսապայմաններ:

3.5.4. Բոլոր տարածքները պետք է տեղակայվեն՝ հաշվի առնելով հոսքը, ուղիների առավելագույն կրճատումը, հումքի և պատրաստի սննդամթերքի, անձնակազմի և այցելուների հանդիպակաց հոսքերի և խաչմերուկների բացակայությունը: Տարածքների յուրաքանչյուր խումբ պետք է միավորվի առանձին բլոկի մեջ՝ բեռնման, պահեստավորման տարածքներ, վաճառքի համար սննդամթերք պատրաստելու տարածքներ, վարչական, կոմունալ, առևտրային և այլն:

Տարածքների առանձին խմբերը պետք է միմյանց միջև տեխնոլոգիական կապ ունենան. պահեստներ, վաճառքի ապրանքների պատրաստման տարածքներ, առևտրի հարկեր։

3.5.5. Բնակելի շենքերին ներկառուցված և ներկառուցված ձեռնարկությունների համար բեռնաթափման հարթակները պետք է սարքավորված լինեն SNiP 2.08.01-89 «Բնակելի շենքեր» պահանջներին համապատասխան:

Բեռնաթափման հարթակները պետք է հագեցած լինեն հովանոցներով՝ սննդամթերքը մթնոլորտային տեղումներից պաշտպանելու համար, ինչպես նաև ջրամատակարարումը՝ հարթակը գուլպանով լվանալու համար:

3.5.6. Բանջարեղեն ու հաց ստանալու համար պետք է անմիջապես մառաններին տրամադրել առանձին դռներ կամ լյուկեր։

3.5.7. Չի թույլատրվում ապրանքներ բեռնել բնակելի շենքի բակի կողմից, որտեղ տեղադրված են պատուհանները և բնակարանների մուտքերը։

Բեռնումը պետք է կատարվի ծայրերից բնակելի շենքերառանց պատուհանների; ստորգետնյա թունելներից; մայրուղիներից՝ հատուկ բեռնման սենյակների առկայությամբ։

3.5.8. Մթերային խանութները պետք է ունենան վաճառքի համար նախատեսված սննդամթերք պատրաստելու առանձնացված և հատուկ սարքավորված սենյակներ՝ մսի կտրոն, գաստրոնոմիական և կաթնամթերքի, ձկան, բանջարեղենի և այլնի պատրաստման սենյակներ։

Վաճառքի համար նախատեսված սննդամթերքի պահեստավորման և պատրաստման համար նախատեսված տարածքները պետք է հնարավորինս մոտ լինեն բեռնման և վաճառքի կետերին և չպետք է լինեն միջանցիկ:

3.5.9. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, որոնք գործում են որպես ինքնասպասարկում, անհրաժեշտ է ապահովել առանձին փաթեթավորում սննդամթերքի խմբերի համար, որոնք ունեն նույն համաճարակաբանական նշանակություն. Հատկապես փչացող սննդամթերքի փաթեթավորման սենյակները պետք է հագեցած լինեն սննդամթերքի պահպանման համար նախատեսված սառնարանային կայանքներով:

Լցման բոլոր սենյակները պետք է հագեցած լինեն տաք և սառը ջրամատակարարմամբ կրկնակի խոռոչի լվացման լոգարաններով, խառնիչների տեղադրմամբ և միացված լինեն առնվազն 20 մմ օդային բացվածքով կոյուղու:

3.5.10. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում, որոնք աշխատում են տարաներով, սարքավորումներով (կոնտեյներներով) պետք է լինեն տարաներ և տարաներ պահելու սենյակներ։

3.5.11. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում պատվերների բաժինները (սեղանները) պետք է ունենան հետևյալ տարածքները՝ պատվերների ընդունման և արձակման, հավաքման, փաթեթավորման, պահեստավորման համար սառնարանային ագրեգատներով տարածքներ. փչացող ապրանքներև լվացարան ձեռքերը լվանալու համար։

3.5.12. Սննդամթերքի և ոչ պարենային ապրանքների վաճառքով զբաղվող ձեռնարկություններում պահեստը և մանրածախ տարածքները պետք է լինեն առանձին։

3.5.13. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում պետք է տրամադրվեն մեկուսացված առանձին սենյակներ՝ բնակչությանից ապակե տարաներ ընդունելու և պահելու համար՝ առնվազն 18 քմ մակերեսով։ մ, իսկ սուպերմարկետներում՝ առնվազն 36 քառ. մ.

3.5.14. Անձնակազմի համար նախատեսված բոլոր կոմունալ, վարչական և կոմունալ սենյակները պետք է մեկուսացված լինեն սննդի պահեստարաններից:

3.5.15. Վաճառքի համար նախատեսված սննդամթերքի պահեստավորման և պատրաստման տարածքները, սառնարանային խցիկները չի թույլատրվում տեղադրել ցնցուղի, զուգարանների, լվացքի և կոյուղու արտահոսքեր ունեցող այլ տարածքների տակ:

3.5.16. Սառեցված խցիկները չեն թույլատրվում տեղադրել կաթսայատների, կաթսայատների, ցնցուղների և բարձր ջերմաստիճանի և խոնավության այլ սենյակների մոտ:

3.5.17. Չի թույլատրվում խողովակաշարեր անցկացնել ջրամատակարարման, կոյուղու, ջեռուցման, օդատարների համար օդափոխության համակարգերսառը խցիկների միջոցով:

3.5.18. Սննդամթերքի գիշերային առաքման համար սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններ անհրաժեշտ է տրամադրել մեկուսացված, հատուկ սարքավորված սենյակներ, որոնք ապահովում են պատշաճ պայմաններ դրանց ընդունման և պահպանման համար: Հատկապես փչացող սննդամթերքի համար պետք է տրամադրվի սառնարանային խցիկ:

Արգելվում է սննդամթերքի գիշերային առաքումը բնակելի շենքերում կառուցված սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններ։

3.5.19. Ձեռնարկությունների տարածքների ներսում պատերի երեսպատման և ներկման համար օգտագործվում են առողջապահական մարմինների կողմից այդ նպատակով հաստատված նյութեր:

Հատկապես փչացող սննդամթերքի վաճառքի բաժիններում 2 մ բարձրության վրա գտնվող պատերը պետք է երեսպատված լինեն ապակեպատ սալիկներով: Սառնարանային խցերում պատերի երեսպատումը ջնարակապատ սալիկներով պետք է կատարվի սենյակի ողջ բարձրության վրա:

Հարվածակայուն ապակե սալիկներով երեսպատումը թույլատրվում է միայն զուգարաններում և ցնցուղներում:

3.5.20. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունների հատակները պետք է պատրաստված լինեն խոնավակայուն և խոնավակայուն նյութերից, որոնք հաստատված են այդ նպատակով առողջապահական մարմինների կողմից, ունենան հարթ մակերես, առանց փոսերի, ինչպես նաև թեքություն ունենան դեպի սանդուղքները:

Ասֆալտապատ հատակները թույլատրվում են միայն մեքենաների համար նախատեսված հարթակների բեռնաթափման վայրերում։

3.5.21. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցված լինեն հարմարավետ տարածքներով՝ համաձայն SNiP 2.09.04-87 «Վարչական և կենցաղային շինություններ«և VSN 54-87.

3.5.22. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունների աշխատակիցների հանդերձարաններն ու ցնցուղները պետք է հագեցած լինեն սանիտարական անցակետերի նման։

650 քմ տարածք ունեցող ձեռնարկություններում պետք է տրամադրվեն կանանց հիգիենայի սենյակներ։ մ կամ ավելի:

3.5.23. Հանդերձարանների, լոգասենյակների, լոգասենյակների, զուգարանների, կանանց հիգիենայի սենյակների պատերը և միջնապատերը պետք է պատրաստված լինեն 2 մ բարձրության վրա այն նյութերից, որոնք թույլ են տալիս դրանք լվանալ: տաք ջուրլվացող միջոցների օգտագործումը. Պատեր և միջնապատեր նշված տարածքները 2 մ նիշից բարձր, ինչպես նաև առաստաղները պետք է ունենան անջրանցիկ ծածկույթ:

3.5.24. Սանիտարական հագուստը պետք է պահվի բաց ճանապարհ, որի համար կենցաղային տարածքների հանդերձարանները հագեցած են կախիչներով կամ բաց պահարաններով և կոշիկի կրպակներով։

Սանիտարահիգիենիկ հագուստի, կոմբինեզոնի, տնային հագուստի համատեղ պահեստավորում չի թույլատրվում։

3.5.25. Նախազուգարանային սենյակները պետք է հագեցած լինեն սանիտարական հագուստի համար նախատեսված կախիչներով, լվացարաններով ձեռքերը տաք և սառը ջրով խառնիչով, էլեկտրական սրբիչներով կամ մեկանգամյա օգտագործման սրբիչներով և հայելիով: Լվացարանները պետք է օճառ ունենան։

3.5.26. Կենցաղային տարածքները առնվազն հերթափոխը մեկ անգամ մանրակրկիտ մաքրվում են, լվանում ջրով լվացող միջոցներ, որից հետո ախտահանվում են՝ օգտագործելով ախտահանիչ՝ համաձայն Հավելված 2-ի։

3.5.27. Զուգարանների մաքրման սարքավորումները պետք է պահվեն հատուկ նշանակված վայրերում, մեկուսացված այլ սենյակների մաքրման սարքավորումներից, հստակ նշված և ազդանշանված:

3.5.28. Չլիազորված անձանց մուտքը սննդամթերքի ընդունման, պահպանման և վաճառքի համար նախատեսված տարածքներ թույլատրվում է վարչակազմի թույլտվությամբ և սանիտարահիգիենիկ հագուստի պարտադիր օգտագործմամբ:

3.6. Սարքավորումների, գույքագրման, սպասքի սանիտարական պահանջներ

3.6.1. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցված լինեն անհրաժեշտ առևտրային և տեխնոլոգիական գույքագրման և սառնարանային սարքավորումներով` ձեռնարկության տեսակին, հզորությանը և սարքավորումների գործող ստանդարտներին համապատասխան: բնորոշ ձեռնարկություններսննդի առևտուր.

3.6.2. Առևտրի, տեխնոլոգիական և սառնարանային սարքավորումների դասավորությունը պետք է ապահովի ազատ մուտք դեպի այն, բացառի հումքի և պատրաստի արտադրանքի հաջորդ հոսքերը։

3.6.3. Առևտրային սարքավորումները, գույքագրումը, տարաները, սպասքը և փաթեթավորումը պետք է պատրաստված լինեն սննդի հետ շփման համար առողջապահական մարմինների կողմից հաստատված նյութերից, հեշտ մաքրվող և ախտահանվող:

3.6.4. Փչացող սննդամթերքի վաճառքի բաժինները պետք է անպայման հագեցած լինեն ցրտերով՝ սառնարանային վաճառասեղաններ, ցուցափեղկեր, պահարաններ և այլն:

3.6.5. Ցանցերը, սկուտեղները, սննդի պահեստավորման դարակները պետք է պատրաստված լինեն հարթ մակերեսով նյութերից, որոնք կարող են հեշտությամբ լվանալ և ախտահանվել: Դարակների և ծղոտե ներքնակների բարձրությունը պետք է լինի հատակից առնվազն 15 սմ:

3.6.6. Կտրող տախտակները, միսը և ձուկը կտրելու տախտակամածները պետք է պատրաստված լինեն կոշտ փայտից, հարթ մակերեսով, առանց ճաքերի։

Միս կտրելու համար նախատեսված տախտակամածը տեղադրվում է խաչմերուկի կամ հատուկ տակդիրի վրա՝ ներկված դրսից յուղաներկ, ամեն օր աշխատանքի ավարտին այն մաքրում են դանակով և ցողում աղով։ Պարբերաբար տախտակամածը կտրվում և պլանավորվում է:

3.6.7. Յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի համար պետք է լինի առանձին կտրող տախտակներև հստակ նշագրված դանակներ, որոնք պահվում են համապատասխան բաժիններում նախատեսված վայրերում:

3.6.8. Միս կախելու համար կեռիկները պետք է պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից (թույլատրվում են նաև պահածոյացված կեռիկներ):

3.6.9. Սննդամթերքի մանրածախ առևտրի ձեռնարկությունների բոլոր սառնարանային ստորաբաժանումները պետք է հագեցած լինեն ջերմաչափերով՝ վերահսկելու համար ջերմաստիճանի ռեժիմսննդի պահեստավորում.

3.6.10. Հենակետերում, պահեստներում, բանջարեղենի և մրգերի պահեստավորման օբյեկտներում, սննդամթերքի պահպանման ջերմաստիճանի և խոնավության պայմանների համակարգված մոնիտորինգ, ներառյալ. բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ, պահածոներ, մեծաքանակ ապրանքներ և այլն:

Օդի ջերմաստիճանի հսկողությունը սառնարանային խցիկներում, պահեստարաններում պետք է իրականացվի ամեն օր՝ օգտագործելով ջերմաչափեր, որոնք տեղադրված են տեսանելի տեղում, դռներից և գոլորշիչներից հեռու: Հարաբերական խոնավությունը վերահսկվում է առնվազն շաբաթը մեկ անգամ՝ օգտագործելով հոգեմետր, հիգրոգրաֆ կամ հիգրոմետր: Ջերմաստիճանի և հարաբերական խոնավության չափումների արդյունքները գրանցվում են հատուկ մատյանում:

Սննդի պահպանման ջերմաստիճանի և խոնավության ռեժիմի պահպանման նկատմամբ հսկողությունն իրականացվում է ձեռնարկության ղեկավարության կողմից:

3.6.11. Սննդի առևտրի խոշոր ձեռնարկությունները պետք է ունենան առանձին սառնարանային խցիկներ և միատարր սննդամթերք պահելու սենյակներ։

3.6.12. Փաթեթավորման թուղթը, պայուսակները և այլ փաթեթավորման նյութերը պետք է պահվեն հատուկ նշանակված տեղում՝ դարակներում, դարակներում, պահարաններում: Մի պահեք փաթեթավորման նյութերը անմիջապես հատակին: Կեղտոտ եզրերը հանվում են գլանաթուղթը կտրելուց առաջ:

Սննդամթերքի առևտրի յուրաքանչյուր ձեռնարկություն, որը վաճառում է սննդամթերք, պետք է ունենա փաթեթավորման թղթի, պայուսակների և այլ փաթեթավորման նյութերի պաշար:

3.6.13. Ձեռնարկությունների տարածքներում աղբը և աղբը հավաքելու համար պետք է լինեն մետաղական կամ պլաստմասե պեդալային տանկեր՝ կափարիչներով: Քանի որ դրանք լցված են, բայց ոչ ավելի, քան ծավալի 2/3-ը, դրանք պետք է մաքրվեն, իսկ աշխատանքի ավարտին դրանք պետք է լվանալ սոդայի մոխրի 1-2% տաք (45 - 50 ° C) լուծույթով կամ այլ լվացող միջոցներ, ապա լվանալ տաք ջրով:

3.6.14. Մանրածախ առևտրի, պահեստի և այլ տարածքների մաքրման սարքավորումները (ավազաններ, դույլեր, վրձիններ և այլն) պետք է մակնշվեն, հատկացվեն առանձին տարածքներին, պահվեն առանձին փակ պահարաններում կամ հատուկ այդ նպատակով հատկացված պատի խորշերում:

3.6.15. Սառնարանային խցիկների, սառնարանային պահարանների, սառնարանային և առևտրային ցուցափեղկերի, վաճառասեղանների, դարակների մաքրման համար պետք է լինեն հատուկ նախագծված այս նշված գույքագրման համար:

3.7. Սանիտարական պահանջներ սննդամթերքի ընդունման և պահպանման համար

3.7.1. Առևտրում վաճառվող պարենային ապրանքներին, պարենային հումքին պետք է կցվի արտադրողի փաստաթուղթը, որը հաստատում է մարդու առողջության համար արտադրանքի որակն ու անվտանգությունը՝ պետական հիմնարկների կողմից տրված թույլտվության (հիգիենիկ վկայականի) ամսաթվի և համարի մասին: Սանիտարահամաճարակային ծառայություն՝ սահմանված կարգով.

Ներմուծվող արտադրանքի արտադրողի փաստաթուղթ(ներ)ը, որը հաստատում է դրանց որակն ու անվտանգությունը մարդու առողջության համար, պետք է պարունակի Ռուսաստանի Դաշնության պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության հաստատությունների նշանը` սննդամթերքի հիգիենիկ գնահատում անցնելու վերաբերյալ: սահմանված կարգով։

Արգելվում է պարենային ապրանքների և պարենային հումքի վաճառքն առանց դրանց որակն ու անվտանգությունը հաստատող փաստաթղթերի առկայության։

Հատկապես փչացող սննդամթերքի ուղեկցող փաստաթղթերում պետք է նշվեն արտադրության ամսաթիվը և ժամը, պահպանման ջերմաստիճանը և վաճառքի վերջնաժամկետը:

3.7.2. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններ մուտք գործող պարենային ապրանքների որակը ստուգվում է վաճառողների, պահեստապետների, ֆինանսապես պատասխանատու անձանց, մենեջերների կամ ձեռնարկությունների տնօրենների կողմից: Ապրանքների ընդունումը սկսվում է ուղեկցող փաստաթղթերի, փաթեթավորման որակի, սննդամթերքի համապատասխանությունը ուղեկցող փաստաթղթերին և տարայի (փաթեթավորման) վրա նշված մակնշման ստուգմամբ:

3.7.3. Պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կենտրոնները սննդամթերքի հիգիենիկ հետազոտություն են իրականացնում միայն սանիտարահամաճարակային հատուկ ցուցումների առկայության դեպքում: Ոչ ստանդարտ արտադրանքի, ինչպես նաև անորակ, փչացած արտադրանքի փորձաքննությունը, որը չի պահանջում հատուկ բժշկական կոմպետենտություն, իրականացվում է վաճառականների կամ որակի տեսչության կողմից։

3.7.4. Ընդունված փչացող և հատկապես փչացող սննդամթերքի քանակը պետք է որոշվի ձեռնարկությունում առկա գործող սառնարանային սարքավորումների ծավալով (այս տեսակի արտադրանքը պահելու համար):

3.7.5. Սննդամթերքի տարաները և փաթեթավորումը պետք է լինեն դիմացկուն, մաքուր, չոր, առանց օտար հոտի և ամբողջականության:

3.7.6. Արգելվում է արագ փչացող և հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի ընդունումը, պահպանումը և վաճառքը սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, որոնք ապահովված չեն հովացման հարմարություններով:

Փչացող, հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի պահպանումը սառնարանային պայմաններում պետք է ապահովվի ոչ միայն պահեստներում, այլև դրանց ուղղակի վաճառքի վայրերում:

3.7.7. Հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավորին պետք է կցվի տվյալ տեսակի ապրանքի համար սահմանված ձևի վկայական՝ պահպանման ջերմաստիճանի և վաճառքի վերջնաժամկետի պարտադիր նշումով։

Մատակարարի փաթեթավորման վկայագրերը (պիտակներ, պիտակներ) պետք է պահվեն մինչև սննդամթերքի ժամկետի ավարտը:

3.7.8. Պարենային ապրանքները խմբաքանակով բեռնվում են պահեստներ, սառնարանային խցիկներ, բանջարեղենի և մրգերի պահեստարաններ՝ դրանց պահպանման և որակի վերահսկման պայմաններին ավելի լավ համապատասխանելու համար:

3.7.9. Սննդամթերքի պահպանումը պետք է իրականացվի գործող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի համաձայն՝ յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար համապատասխան ջերմաստիճանի, խոնավության և լույսի պայմաններով:

Հատկապես փչացող ապրանքները պետք է պահվեն ջերմաստիճանի ռեժիմում, որը համապատասխանում է «Հատկապես փչացող ապրանքների պահպանման պայմանները և պայմանները» SanPiN 42-123-4117-86 սանիտարական կանոնների պահանջներին:

3.7.10. Պարենային ապրանքներ պահելիս պետք է խստորեն պահպանել ապրանքային հարևանության կանոնները, պահեստավորման նորմերը։ Հատուկ հոտ ունեցող ապրանքները (ծովատառեխ, համեմունքներ և այլն) պետք է պահվեն առանձին հոտեր ընկալող ապրանքներից։

3.7.11. Սնունդ մի պահեք ջրի խողովակների մոտ և կոյուղու խողովակներ, ջեռուցման սարքեր, դրսի պահեստարաններ, ինչպես նաև մեծաքանակ ապրանքների պահեստավորում անմիջապես հատակին։

3.7.12. Արգելվում է հումքի և կիսաֆաբրիկատների պահեստավորումը պատրաստի սննդամթերքի հետ, փչացած կամ կասկածելի սննդամթերքը որակյալ սննդամթերքի, ինչպես նաև տարաներ, սայլակներ, կենցաղային և ոչ պարենային ապրանքներ պահել սննդի պահեստներում։

3.7.13. Բոլոր սննդամթերքները պահեստներում, սառը սենյակներում, կոմունալ սենյակներում և այլն: պետք է պահվի դարակների, ծղոտե ներքնակների, պատվանդանների վրա:

3.7.14. Միսը թույլատրվում է ընդունել միայն անասնաբուժական ապրանքանիշի և անասնաբուժական վերահսկողության ստուգումն ու եզրակացությունը հավաստող փաստաթուղթ (ձև 2):

3.7.15. Պաղեցրած միսը (դիակները և կես դիակները) պահվում են կախովի վիճակում՝ կեռիկների վրա, որպեսզի դիակները չշփվեն միմյանց հետ՝ սենյակի պատերի և հատակի հետ։

Սառեցված միսը կարելի է պահել դարակների և ներքնազգեստի վրա:

Մսամթերքի կիսաֆաբրիկատները, ենթամթերքը, սառեցված և սառեցված թռչնամիսը պետք է պահվեն մատակարարի տարաներում: Դարձնելիս տուփերի միջև օդի ավելի լավ շրջանառության համար անհրաժեշտ է փայտե սալիկներ դնել։

3.7.16. Արգելվում է սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում չփորոտված թռչնամիս ընդունել, բացառությամբ որսի։

3.7.17. Արգելվում է ձվեր ընդունել առանց անասնաբուժական վկայականի (ձև 2) ձվի յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար սալմոնելոզի և այլ կենդանաբանական վարակների համար թռչնաբուծական ֆերմաների բարեկեցության համար, ինչպես նաև ջրլող թռչունների ձվերը (բադ, սագ); հավի ձու, որոնք եղել են ինկուբատորում (միրաժ), ճաքերով ձվեր («կռիվ»), կեղևի ամբողջականության խախտմամբ («տեխ»), հավի աղտոտված ձվեր, ինչպես նաև մելանժ։

3.7.18. Արգելվում է ձուն վաճառել այլ մեծաքանակ ապրանքների (կարագ, կաթնաշոռ, պանիր, երշիկ և այլն) հետ միասին։

Արգելվում է լվանալ սպառողների համագործակցության կազմակերպությունների կողմից պատրաստված ձվերը, ինչպես նաև դրա համար նախատեսված ձվերը երկարաժամկետ պահեստավորումսառնարաններում։

Դիետիկ ձվերը պահվում են 0-ից 20 ° C ջերմաստիճանում - 7 օր; ճաշարաններ - 20 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում - 25 օր, 0-ից 2 ° C ջերմաստիճանում - ոչ ավելի, քան 120 օր:

3.7.19. Արգելվում է կաթնամթերքի ընդունումը և վաճառքը աղտոտված ապակյա տարաներով, կոտրված փաթեթավորմամբ, առանց սերտիֆիկատների։

3.7.20. Արգելվում է ընդունել, պահել և վաճառել փոշիացված մանկական կաթնախառնուրդներ սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, որոնք չունեն դրանց պահպանման համար պատշաճ պայմաններ։ Մանկական չոր կաթնախառնուրդը պահվում է 10°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում և 75%-ից ոչ ավելի օդի հարաբերական խոնավության պայմաններում: Մանկական կաթի խառնուրդների ներդրումը պետք է խստորեն իրականացվի յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար սահմանված ժամկետներում:

3.7.21. Պաղպաղակ արդյունաբերական արտադրությունՍննդի առևտրի ձեռնարկություններում այն պետք է պահվի -12 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, ոչ ավելի, քան 5 օր, մանրածախ ցանցում (սկուտեղներ, կրպակներ, տաղավարներ, կրպակներ), որոնք հագեցած են հովացման սարքավորումներով, ոչ ավելի, քան 48 ժամ:

3.7.22. Մայոնեզը պահվում է մութ սենյակներում 3-ից 18°C ջերմաստիճանում և օդի հարաբերական խոնավության 75%-ից ոչ ավելի՝ յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար սահմանված պահպանման ժամկետին համապատասխան:

Արգելվում է պահել և տեղափոխել մայոնեզը, երբ ենթարկվում է անմիջական ազդեցության արևի լույսիսկ 0°C-ից ցածր ջերմաստիճանում:

3.7.23. Արգելվում է ընդունել և պահել սառեցված ձուկ, տաք ապխտած ձուկ, խոհարարական արտադրանքև կիսաֆաբրիկատներ ձկներից; այդ ապրանքները պետք է անմիջապես գնան խանութներ վաճառքի համար:

3.7.24. Պաղեցրած ձուկը պետք է պահվի այն տարայում, որտեղ այն եկել է մատակարարից, պահպանման ջերմաստիճանը պետք է լինի -2 °C, սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում պահպանման ժամկետը 48 ժամ է: Սառեցված ձուկը պահվում է արկղերում, որոնք դրված են արկղերի շարքերի միջև գտնվող արկղերում, կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխան:

Կենդանի ձուկը պահվում է ակվարիումում, տաք սեզոնում՝ ոչ ավելի, քան 24 ժամ, ցուրտում՝ ոչ ավելի, քան 48 ժամ, մաքուր ջրի մեջ 10 ° C ջերմաստիճանում:

3.7.25. Հացը և հացաբուլկեղենը ընդունվում և պահվում են մաքուր, չոր, լավ օդափոխվող և ջեռուցվող սենյակներում։ Չի թույլատրվում հաց և հացաբուլկեղեն զանգվածաբար պահել, տարածքի պատերին մոտ, հատակին առանց սկուտեղի տարաներում, ինչպես նաև կոմունալ սենյակներում հատակից 35 սմ-ից պակաս հեռավորության վրա գտնվող դարակաշարերի վրա: 60 սմ-ից պակաս՝ առևտրային հարկերում:

3.7.26. Հացի և հացաբուլկեղենի կարտոֆիլի հիվանդությամբ հիվանդության նշանների հայտնաբերման կամ պահեստավորման կամ իրացման ժամանակ անհրաժեշտ է անհապաղ հեռացնել այդ ապրանքները առևտրի հատակից և պահեստներից և միջոցներ ձեռնարկել՝ համաձայն «Կանխարգելման հրահանգների». Կարտոֆիլի հացի հիվանդություն», հաստատված է։ ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարություն 12.01.83 N 2658-83:

Կարտոֆիլով հացի հիվանդության առաջացումը կանխելու համար անհրաժեշտ է շաբաթը առնվազն մեկ անգամ լվանալ հաց պահելու դարակները։ տաք ջուրօճառով, սրբել քացախաթթվի 1% լուծույթով, ապա չորացնել։

3.7.27. Կրեմով հրուշակեղենի արտադրանք ընդունելիս արգելվում է կրեմով տորթեր մատակարարի սկուտեղներից խանութի տարաներ տեղափոխելը, ինչպես նաև ինքնասպասարկման եղանակով վաճառելը։

Խստիվ արգելվում է ընդունել տորթեր, որոնք առանձին փաթեթավորված չեն ստանդարտ ստվարաթղթե արկղերում, ինչպես նաև տորթեր, որոնք փաթեթավորված չեն կափարիչներով մետաղական սկուտեղներում (ամուր տեղադրում):

Տորթերի և խմորեղենի կրում կամ կրում բաց թերթիկներկամ սկուտեղները խստիվ արգելված է:

3.7.28. Կրեմ հրուշակեղենչի իրականացվել ժամկետներ, ենթակա են վերադարձման դրանք արտադրած ձեռնարկություններին, ոչ ուշ, քան իրականացման ժամկետը լրանալու օրվանից 24 ժամվա ընթացքում։

Այն թույլատրվում է վերադառնալ վերամշակման համար առևտրային ցանցմեխանիկական վնասվածքներով կամ փոփոխություններով ապրանքներ տեսքըև ձևավորվում է ժամկետանց պահպանման ժամկետով՝ օրգանոլեպտիկ փոփոխությունների և օտար ներդիրների առկայության դեպքում:

3.7.29. Զովացուցիչ ըմպելիքները պետք է պահվեն չոր, օդափոխվող և մութ սենյակներում, որոնց հարաբերական խոնավությունը 75%-ից ոչ ավելի է: Զովացուցիչ ըմպելիքների պահպանման ժամկետները և ջերմաստիճանի պայմանները պետք է համապատասխանեն պահանջներին գործող ստանդարտներըև տեխնիկական պայմանները։

3.7.30. Արգելվում է ընդունել և վաճառել ժամկետանց ոչ ալկոհոլային և ցածրալկոհոլային ըմպելիքներ, ինչպես նաև առանց պիտակի շշերով ըմպելիքներ (բացառությամբ թագի գլխարկների վրա համապատասխան նշումներով շշերի), վնասված փակիչներով, նստվածքներով և այլ թերություններով:

3.7.31. Նախքան պահածոների թողարկումը գլխի իրականացման մեջ. պահեստը կամ առևտրականը առանց ձախողման իրականացնում է դրանց ստուգումը: Սննդի համար ոչ պիտանի պահածոների յուրաքանչյուր բացահայտված խմբաքանակի համար պետք է կազմվի ակտ՝ համաձայն գործող «Արդյունաբերական և տեխնիկական արտադրանքի և սպառողական ապրանքների որակի ընդունման կարգի մասին» հրահանգի, որին հաջորդում է ներկայացնել հանձնաժողովի կողմից հաստատված: բարձրագույն կազմակերպություն։

3.7.32. Սննդի համար ոչ պիտանի ճանաչված պահածոները պետք է պահվեն առանձին սենյակում՝ հատուկ հաշվի վրա՝ մերժված պահածոների քանակի ճշգրիտ նշումով: Ձեռնարկության ղեկավարը պատասխանատու է մերժված պահածոների անվտանգության և դրանց հետագա օգտագործման համար:

3.7.33. Այն դեպքերում, երբ պահածոյի մեկ խմբաքանակում հայտնաբերվում են մանրէաբանական թերությունների (ռումբ) ավելի քան 2%-ը, ձեռնարկության ղեկավարությունը պարտավոր է դադարեցնել այս խմբաքանակի պահածոների վաճառքը, տեղեկացնել արտադրամասին և սանիտարական տարածքային կենտրոնին: եւ այս մասին համաճարակաբանական հսկողություն՝ պահածոների հետագա իրացման հարցը լուծելու նպատակով։

Ռմբակոծման տարաների ոչնչացման վայրի և եղանակի հարցը որոշում է ձեռնարկության ղեկավարը՝ սանիտարահամաճարակային ծառայության հետ համաձայնեցնելով։

3.7.34. Սորուն արտադրանքի պահպանումը պետք է իրականացվի չոր, մաքուր, լավ օդափոխվող, գոմի վնասատուներով չվարակված, 75%-ից ոչ ավելի հարաբերական խոնավությամբ տարածքներում:

Սորուն արտադրանքը պահվում է դարակների վրա դրված տոպրակների մեջ, պատերից 50 սմ հեռավորության վրա, կույտերի միջև առնվազն 75 սմ բացվածքով:

3.7.35. Սեղանի աղը պահվում է այլ ապրանքներից առանձին: Յոդացված աղի պահպանման երաշխավորված ժամկետը՝ արտադրության օրվանից 6 ամիս։ Նշված ժամկետից հետո աղը վաճառվում է որպես սովորական սնունդ։

3.7.36. Թարմ մրգերն ու բանջարեղենը պահվում են փաթեթավորված հատուկ օդափոխվող պահեստներում, առանց բնական լույսի, համապատասխան ջերմաստիճանի և խոնավության պայմաններով։ Բանջարեղենի և մրգերի պահպանման ջերմաստիճանը, կախված դրանց տեսակից, տատանվում է 3-ից 12 ° C-ի սահմաններում 70-ից 95% հարաբերական խոնավության պայմաններում:

3.7.37. Բանջարեղենի և մրգերի պահպանման համար նախատեսված գրենական պիտույքները պետք է հագեցած լինեն հարկադիր օդափոխությունև ապահովել համապատասխան ջերմաստիճան և հարաբերական խոնավություն յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար՝ համաձայն գործող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջների:

3.7.38. Սառեցված բանջարեղենը և մրգերը պահվում են -18°C ջերմաստիճանում 90 - 95% հարաբերական խոնավության պայմաններում 9 - 12 ամիս, դրանք պահվում են մանրածախ ցանցում -12°C ջերմաստիճանում 3 - 5 օր։

3.7.39. Սնկերի և սնկային արտադրանքի ընդունումը, պահպանումը և վաճառքը կատարվում է «Սնկերի մթերման, վերամշակման և վաճառքի սանիտարական կանոնների» համաձայն:

3.7.40 թ. Բանջարեղենը հիմքերում պահելու ժամանակ երսինիոզը և պսևդոտուբերկուլյոզը կանխելու համար պետք է պարբերաբար ստուգել դրանց որակը, տեսակավորել և մաքրել բանջարեղենը։

3.8. Սանիտարական պահանջներ սննդամթերքի թողարկման համար

3.8.1. Թույլատրվում է վաճառել միայն որակյալ սննդամթերք։ Նախքան սննդամթերքը փաթեթավորման տարածք կամ առևտրի հարկ մատակարարելը, պետք է ստուգվի դրանց որակը, փաթեթավորման վիճակը և մակնշումը:

Վաճառողները պարտավոր են վերահսկել վաճառվող սննդի որակը: Պարենային ապրանքների որակի փոփոխություն հայտնաբերելու դեպքում անհրաժեշտ է հետաձգել դրանց վաճառքը և այդ մասին անհապաղ տեղեկացնել վարչակազմին՝ ապրանքների հետագա վաճառքի հնարավորության հարցը լուծելու համար։

Վաճառողը պատասխանատու է գնորդներին անորակ սննդամթերքի վաճառքի համար:

Նոր տեսակի ապրանքներ վաճառող խանութի կամ ստորաբաժանման առևտրային հարկում տեսանելի տեղում պետք է փակցվեն սննդամթերքի սպառողական հատկությունների, դրանց բաղկացուցիչ բաղադրիչների, սննդային հավելումների մասին տեղեկությունները, ինչպես նաև պատրաստման և օգտագործման վերաբերյալ առաջարկությունները:

3.8.2. Վաճառքի համար սննդամթերքի պատրաստումը կատարվում է ք հատուկ սենյակներ, նախատեսված այս նպատակով, որտեղ կեղտոտ մակերեսների, հողմային հատվածների, ճարպերի վերին դեղնած շերտի նախնական մաքրում, պանիրների և երշիկեղենի քսում, պարենային ապրանքների փաթեթավորում, տարաներից ազատում, շշեր, պահածոներ մաքրում, մաքրում և այլն։

Վաճառքի համար սննդամթերքի պատրաստումը պետք է իրականացվի վաճառողների կամ այդ նպատակով հատուկ նշանակված անձանց կողմից: Չի թույլատրվում այդ նպատակով հավաքարարների, աշխատողների, պատահական անձանց օգտագործումը։

3.8.3. Հումքի (միս, թռչնամիս, ձուկ, ծովամթերք, ձու, բանջարեղեն և այլն) և դրանցից կիսաֆաբրիկատների իրացումը պետք է իրականացվի պատրաստի արտադրանքի վաճառքից առանձին՝ հատուկ բաժիններում։

Բաժանմունքներում և պատվերների խանութներում անհատական պատվերներ պատրաստելիս հում և պատրաստի մթերքների կշռումն ու փաթեթավորումը պետք է իրականացվի առանձին։

3.8.4. Գնորդներին չփաթեթավորված սննդամթերք վաճառելիս վաճառողը պարտավոր է օգտագործել աքցան, սպաթուլա, շերեփ, շերեփ, գդալ և այլն։

3.8.5. Արգելվում է սննդամթերքը կշռել անմիջապես կշեռքի վրա՝ առանց փաթաթելու թուղթ և այլ փաթեթավորման նյութեր։ Չի թույլատրվում սննդամթերքը բաց թողնել գնորդի կեղտոտ տարաների և տպագիր թափոնների մեջ։

3.8.6. Տնային սպասարկում կազմակերպելիս սննդամթերքի առաքումը հաճախորդին պետք է իրականացվի այնպիսի պայմաններում, որոնք բացառում են ապրանքների աղտոտումը և դրանց փչացումը:

3.8.7. Արգելվում է գնորդներին վաճառել սննդամթերք, որոնք պատահաբար ընկել են հատակին կամ այլ կերպ աղտոտված են (սանիտարական ամուսնություն): Սանիտարական ամուսնությունը պետք է հավաքվի հատուկ տարայի մեջ՝ համապատասխան մակնշմամբ։

3.8.8. Ինքնասպասարկման խանութներում (ստորաբաժանումներում) հացի և հացաբուլկեղենի թարմությունն ընտրելու և որոշելու համար պետք է լինեն հատուկ պատառաքաղներ, աքցաններ՝ առնվազն 2 հատ: վազող հաշվիչկոմերցիոն սարքավորումներ. Ձեռնարկություններում հացաբուլկեղենի փաթեթավորման համար խորհուրդ է տրվում կազմակերպել թղթե և պոլիէթիլենային տոպրակների վաճառք։

Օժանդակ աշխատողների և գնորդների կողմից կտրումն արգելվում է։

3.8.9. Տորթերի կտրումը և մաս-մաս վաճառելը թույլատրվում է միայն սրճարաններում՝ պայմանով, որ ապրանքը գնորդների կողմից սպառվի տեղում և առկայության դեպքում։ համապատասխան պայմաններըգույքագրման, սպասքի պահպանման և վերամշակման համար.

3.8.10. Կոլբայի կաթի վաճառքի բաժինները պետք է ունենան տրաֆարետներ, որոնք զգուշացնում են կաթը եռացնելու անհրաժեշտության մասին:

Արգելվում է ընդունել և վաճառել չպաստերիզացված կաթից, կաթից և բարձր թթվայնությամբ սերուցքից պատրաստված կաթնաշոռը (սամոկվաս):

3.8.11. Հեղուկ կաթնամթերք (կաթ, թթվասեր և այլն) բաժանելիս արգելվում է գնորդի սպասքը պահել բաց տարայի, կոլբայի, տակառի և այլնի վրա, ինչպես նաև գնորդի սպասքից հետ թողնել ընդհանուր տարայի մեջ։ .
[էլփոստը պաշտպանված է]

Եթե վճարման կարգը կայքում վճարային համակարգավարտված չէ, կանխիկ
միջոցները ՉԵՆ Գանձվի ձեր հաշվից, և մենք չենք ստանա վճարման հաստատում:
Այս դեպքում դուք կարող եք կրկնել փաստաթղթի գնումը, օգտագործելով աջ կողմում գտնվող կոճակը:

Սխալ է տեղի ունեցել

Վճարումը չի կատարվել տեխնիկական սխալի պատճառով, կանխիկձեր հաշվից
դուրս չեն գրվել. Փորձեք սպասել մի քանի րոպե և նորից կրկնել վճարումը:

Սանիտարական կանոններ և նորմեր SanPiN 2.3.5.021-94

«Սանիտարական կանոններ սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների համար».

1 օգտագործման տարածք

Սույն սանիտարական նորմերը և կանոնները վերանայվել են՝ համաձայն «Վաճառքի կանոնների որոշակի տեսակներպարենային և ոչ պարենային ապրանքներ», որը հաստատվել է Նախարարների խորհրդի՝ Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 1993 թվականի հոկտեմբերի 8-ի N 995 «Պետական սանիտարահամաճարակային ռացիոնալացման մասին կանոնակարգ» որոշմամբ, որը հաստատվել է Կառավարության որոշմամբ. Ռուսաստանի Դաշնության 1994 թվականի հունիսի 5-ի N 625 N 625-ը և սննդամթերքի առևտրային ձեռնարկությունների համար պահանջներ սահմանելը պարտադիր են Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում բոլոր պետական մարմինների և հասարակական միավորումների, ձեռնարկությունների և այլ ձեռնարկատիրական սուբյեկտների, կազմակերպությունների և հիմնարկների կողմից, անկախ նրանից. նրանց ենթակայությունը և սեփականության ձևը, պաշտոնյաները և քաղաքացիները:

2.1. ՌՍՖՍՀ օրենք «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին».

2.2. «Պարենային և ոչ պարենային ապրանքների առանձին տեսակների իրացման կանոններ», հաստատված. Նախարարների խորհրդի հրամանագիր - Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 1993 թվականի հոկտեմբերի 8-ի N 995:

2.3. «Պետական սանիտարահամաճարակային կարգավորման կանոնակարգ», հաստատված. Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 1994 թվականի հունիսի 5-ի N 625 որոշումը:

2.4. ԳՕՍՏ 2761-84 «Կենցաղային խմելու ջրի կենտրոնացված մատակարարման աղբյուրներ».

2.5. ԳՕՍՏ 2874-82 «Խմելու ջուր. Հիգիենիկ պահանջներ և որակի վերահսկում»:

2.6. SNiP 2.04.01-85 «Շենքերի ներքին ջրամատակարարում և կոյուղի».

2.7. SNiP 2.08.01-89 «Բնակելի շենքեր».

2.8. SNiP 2.09.04-87 «Վարչական և կենցաղային շենքեր»:

2.9. SNiP «Բնական և արհեստական լուսավորություն. Դիզայնի ստանդարտներ»:

2.10. VSN 54-87 «Retailers».

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 «Հատկապես փչացող ապրանքների պահպանման պայմանները և պայմանները»:

2.12. «Արդյունաբերական տարածքների միկրոկլիմայի սանիտարական ստանդարտներ», հաստատված. պատգամավոր գլուխները ԽՍՀՄ պետական սանիտարական բժիշկ 31.03.86 N 4088-86.

2.13. «Աշխատավայրում աղմուկի թույլատրելի մակարդակների սանիտարական նորմեր», հաստատված. գլուխները ԽՍՀՄ պետական սանիտարական բժիշկ 12.03.85 N 3223-85.

2.14. «Կարտոֆիլի հացի հիվանդության կանխարգելման հրահանգ», հաստատված. ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարություն 12.01.83 N 2658-83:

3. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններին ներկայացվող պահանջները

3.1. Ընդհանուր դրույթներ

3.1.3. Նախարարությունները, գերատեսչությունները, նախագծային կազմակերպությունները, պետական, կոոպերատիվ և այլ ձեռնարկությունները պարտավոր են պետական սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմինների հաստատմանը ներկայացնել սննդի առևտրի ձեռնարկությունների կառուցման նախագծային նախահաշիվներ՝ ըստ առանձին նախագծերի, ինչպես նաև վերակառուցման և վերակառուցման։ գործող ձեռնարկությունների հիմնանորոգում.

3.1.5. Առևտրային ձեռնարկությունը պետք է ունենա գործադիր իշխանության կողմից տրված սննդամթերքի իրացման իրավունքի լիցենզիա։ Միաժամանակ վաճառվող ապրանքների տեսականին և ծավալը պետք է նախապես համաձայնեցված լինեն պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կենտրոնների հետ։

3.2. Սանիտարական պահանջներդեպի տարածք

3.2.2. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունների համար նախատեսված հողատարածքը չպետք է գտնվի ստորերկրյա ստորերկրյա ջրերի բարձր մակարդակ ունեցող խոնավ տարածքներում, մոտ աղբավայրերին, խոզաբուծությանը, անասնաբուծական համալիրներին, կաշվի, ոսկորների վերամշակման ձեռնարկություններին և հնարավոր աղտոտման այլ վայրերին:

3.2.4. Բակի տարածքը պետք է պատշաճ կերպով մաքուր պահվի։ Բակի մաքրումը պետք է կատարվի ամեն օր։ Տաք եղանակին բերքահավաքից առաջ տարածքը պետք է ջրել (օրական առնվազն երկու անգամ)։ Ձմռանը տարածքի ավտոճանապարհներն ու հետիոտնային ուղիները համակարգված մաքրվում են ձյունից և մերկասառույցից, իսկ մերկասառույցի ժամանակ ավազ է ցանում։

3.2.5. Ձեռնարկության հարակից տարածքը ձեռնարկության կողմից ենթակա է մաքրման։

3.2.6. Ձեռնարկության տարածքում անհրաժեշտ է սարք տրամադրել փոթորկի կոյուղիհամապատասխան թեքությամբ, ինչպես նաև ջրատար ծորակների տեղադրում՝ տարածքը մաքրելու համար։

3.2.9. Տարաները և աղբամանները պետք է հանվեն ձեռնարկության տարածքից առնվազն օրը մեկ անգամ։ Տարաների և աղբի տարաների հեռացումն իրականացվում է տրանսպորտով, որի օգտագործումը սննդի հումքի և պատրաստի արտադրանքի տեղափոխման համար արգելված է։ Թափոնների կենտրոնացված հավաքման դեպքում աղբամանները պետք է մատակարարվեն մաքուր և ախտահանված: Տարաների ախտահանումն իրականացվում է մասնագիտացված կոմունալ ծառայությունների կողմից:

3.3. Ջրամատակարարման և կոյուղու սանիտարական պահանջներ

3.3.1. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների տաք և սառը ջրամատակարարման և կոյուղու համակարգերը պետք է համապատասխանեն գործող SNiPa 2.04.01-85 «Շենքերի ներքին ջրամատակարարման և կոյուղու» պահանջներին:

3.3.2. Առանց ներքին ջրամատակարարման և կոյուղու համակարգի նոր ձեռնարկությունների կառուցումը չի թույլատրվում.

Գյուղական բնակավայրերում կենտրոնացված ջրամատակարարման և կոյուղու համակարգերի բացակայության դեպքում թույլատրվում է պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների հետ համաձայնեցվել կեղտաջրերի հավաքման համար հորեր և ջրհորներ կառուցել:

3.3.4. Ձեռնարկությունները պետք է ապահովվեն անխափան և բավարար քանակությամբ ջրով. Լվացքի սարքավորումների, սպասքի, հատակի, պանելների և այլնի համար ջրի սպառման գնահատված ցուցանիշները: կանոններով սահմանված գործընթացի նախագծումհամաձայնեցվել է պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմինների հետ:

3.3.5. Կենտրոնացված կենցաղային խմելու ջրի աղբյուրի ընտրությունը պետք է կատարվի ԳՕՍՏ 2761-84 «Կենտրոնացված կենցաղային խմելու ջրի աղբյուրների» համաձայն: Հիգիենիկ, տեխնիկական պահանջներ և ընտրության կանոններ.

3.3.6. Տեխնոլոգիական, կենցաղային, խմելու կարիքների համար օգտագործվող ջուրը պետք է համապատասխանի գործող՝ 75;o ԳՕՍՏ 2874-82 «Խմելու ջուր. Հիգիենիկ պահանջներ և որակի վերահսկում»:

3.3.7. Գործող առևտրային ձեռնարկություններում, համաձայնեցնելով պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների, թույլատրվում է ներմուծվող ջուրն օգտագործել կենցաղային և խմելու կարիքների համար։ Խմելու ջրի մատակարարումը պետք է իրականացվի հատուկ մակնշված տանկերով, ցինկապատ տակառներով, կոլբայներով, բանկաներով (պատրաստված առողջապահական մարմինների կողմից հաստատված նյութերից), կիպ փակված կափարիչներով, սննդամթերքի տեղափոխման համար նախատեսված հատուկ մեքենաներով:

3.3.8. Այն շրջաններում, որտեղ առկա են ջրամատակարարման ընդհատումներ, անհրաժեշտ է նախատեսել խմելու ջրի մատակարարման համար նախատեսված տարաների տեղադրում։ Կոնտեյների տեսակը, դրա տեղադրման իրագործելիությունը և գտնվելու վայրը պետք է որոշվեն տեխնիկատնտեսական հաշվարկների հիման վրա և համաձայնեցվեն Պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կենտրոնների հետ:

Այն տարածքները, որտեղ տեղադրված են խմելու ջրի բաքեր, պետք է մեկուսացված լինեն և մաքուր պահվեն:

3.3.10. Խմելու ջրի համար նախատեսված տարաների ախտահանումն իրականացվում է ծավալային մեթոդով՝ դրանք 75-100 մգ/լ ակտիվ քլորի պարունակությամբ ախտահանիչ լուծույթով լցնելով։ 5-6 ժամ շփվելուց հետո ախտահանիչ լուծույթը հանվում է և տարան լվանում խմելու ջրով (լվացքի ջրի մեջ մնացորդային քլորի պարունակությունը 0,3-0,5 մգ/լ է):

3.3.11. Տեխնիկական ջուրը կարող է օգտագործվել տարածքը ջրելու և տրանսպորտային միջոցների արտաքին լվացման համար. տեխնիկական և խմելու ջրի խողովակաշարերը պետք է լինեն առանձին և ներկված լինեն տարբերվող գույնով, միմյանց հետ կապ չունենան։

3.3.12. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցած լինեն գույքագրման, սպասքի, տարաների լվացման համար, որոնք հագեցած են լվացող լոգարաններով (առնվազն 2-ը) տաք և սառը հոսող ջրով, որոնք մատակարարվում են խառնիչներով, դրանց միացումով կոյուղու ցանցին (շիթային ընդմիջումով): Ընդունման ձագարի վերևից առնվազն 20 մմ հեռավորության վրա), դարակներ, վանդակաճաղեր՝ գույքագրման չորացման և պահպանման համար, սպասք:

3.3.14. Կենտրոնացված տաք ջրամատակարարման բացակայության դեպքում անհրաժեշտ է ապահովել լվացարաններում էլեկտրական կաթսաների, ջրատաքացուցիչների և այլնի տեղադրում՝ ձեռնարկությանը բավարար տաք հոսող ջրով ապահովելու համար։

3.3.15. Վաճառվող սննդամթերքի պատրաստման համար նախատեսված տարածքները, ճաշարանները, ճաշարանները, ճաշարանները և անձնակազմի սենյակները պետք է հագեցած լինեն խառնիչով մատակարարվող տաք և սառը հոսող ջրով լվացարաններով:

3.3.18. Կենցաղային կեղտաջրերի խողովակաշարերի անցկացումը սննդամթերքի ընդունման, պահպանման, պատրաստման համար նախատեսված տարածքներում և ձեռնարկությունների հետևի սենյակներում չի թույլատրվում, իսկ արդյունաբերական կեղտաջրերի խողովակաշարերը՝ միայն այն դեպքում, եթե դրանք փակված են սվաղված տուփերում՝ առանց վերանայումներ տեղադրելու:

3.3.19. Զուգարանների գավթներում տարածքը մաքրելիս անհրաժեշտ է ապահովել տաք և սառը ջրամատակարարմամբ ծորակի սարքավորում հատակից 0,5 մ մակարդակով ջրի ընդունման համար:

3.3.20. Կեղտաջրերը բաց են թողնվում գործող «Կեղտաջրերով մակերևութային ջրերի աղտոտումից պաշտպանության կանոնների» համաձայն:

3.4. Օդափոխման, ջեռուցման և լուսավորության սանիտարական պահանջներ

3.4.1. Սննդի առևտրային ձեռնարկությունների տարածքների ջեռուցման, օդափոխության և օդորակման համակարգերի կազմակերպումը պետք է նախատեսի տեխնիկական լուծումների իրականացում, որոնք ապահովում են օդերևութաբանական նորմալ պայմանները, արդյունաբերական, առևտրային և պահեստային տարածքների օդի մաքրությունը, սարքավորումների շահագործումից աղմուկի և թրթռումների մակարդակը: , ջեռուցման, օդափոխության և օդորակման համակարգերը սահմանված չափանիշներից բարձր չեն։

3.4.4. Արտանետվող օդափոխման լիսեռները պետք է դուրս գան տանիքի սրածայրի կամ տանիքի հարթ մակերեսի վերևում՝ առնվազն 1 մ բարձրության վրա:

3.4.6. 3500քմ վաճառքի մակերեսով մթերային խանութներում. և ավելին տաք սեզոնի համար գնահատված բացօթյա ջերմաստիճանի դեպքում (պարամետրեր A) 25 ° C և բարձր, պետք է տրամադրվեն օդորակման համակարգեր: Կլիմայական IV տարածաշրջանում 1000 քմ և ավելի վաճառքի տարածք ունեցող խանութներին տրամադրվում է օդորակիչ։

3.4.7. Մատակարարման մեխանիկական օդափոխության համակարգերում պետք է ապահովվի մատակարարվող դրսի օդի մաքրումը և ձմռանը դրա ջեռուցումը: Մատակարարման օդափոխության համար օդի ընդունումը պետք է իրականացվի նվազագույն աղտոտվածության գոտում գետնից առնվազն 2 մ բարձրության վրա:

3.4.8. 150 քմ առևտրային տարածք ունեցող խանութների մուտքի նախասրահներ հաճախորդների համար։

3.4.9. Պոլիմերային թաղանթով սննդամթերքի ջերմային փաթեթավորման վայրերում զանգվածային արտադրանք փաթեթավորելու համար անհրաժեշտ է սարքավորումներ տրամադրել տեղական արտանետվող օդափոխության համար մեխանիկական խթանմամբ, ինչպես նաև արտանետվող օդափոխություն լվացքի սենյակներում:

3.4.10. Սննդի առևտրային ձեռնարկությունների բնական և արհեստական լուսավորությունը պետք է համապատասխանի ներկայիս SNiP «Բնական և արհեստական լուսավորություն. Դիզայնի ստանդարտներ». արհեստական լուսավորությունը վաճառքի վայրերում պետք է լինի առնվազն 400 լյուքս, ապրանքների պատրաստման համար նախատեսված տարածքներում՝ 200 լյուքս, պահեստներում՝ 50 լյուքս. Բնական լուսավորության գործակիցը վաճառքի վայրերում և կողային լուսավորությամբ ապրանքներ պատրաստելու համար նախատեսված տարածքներում պետք է հավասար լինի 0,4 - 0,5%, իսկ վերին մասը `2%:

3.4.11. Սննդի պահպանման խցերում պետք է օգտագործվեն ցածր ջերմաստիճան ունեցող սենյակներում օգտագործման համար հաստատված լամպեր: Լուսատուները պետք է ունենան մետաղական ցանցով պաշտպանիչ երանգներ, որոնք պաշտպանում են վնասից, իսկ ապակին՝ արտադրանքի վրա ընկնելուց:

3.4.12. Էլեկտրական լուսավորման սարքերը պետք է սրբել, քանի որ դրանք կեղտոտվում են, բայց առնվազն ամիսը մեկ անգամ: Ներքին պատուհանների և լուսամուտների ապակեպատումը, շրջանակները լվանում և սրբում են առնվազն շաբաթը մեկ անգամ, դրսից՝ առնվազն տարին երկու անգամ, իսկ տաք սեզոնին, քանի որ դրանք կեղտոտվում են:

3.4.13. Արգելվում է լուսային բացվածքները խցանել տարաներով, արտադրանքներով ինչպես շենքի ներսում, այնպես էլ դրսում, ինչպես նաև արգելվում է ապակեպատումը փոխարինել նրբատախտակով, ստվարաթղթով, ներկով և այլն: Պատուհանների կոտրված ապակիները պետք է անհապաղ փոխարինվեն, արգելվում է ապակիների տեղադրումը պատուհաններում։

3.4.14. Արդյունաբերական տարածքներ, առևտրային հարկերը պետք է ապահովված լինեն ջեռուցմամբ՝ SNiP 2.04.05-86-ի պահանջներին համապատասխան։ Ջեռուցման սարքերը բոլոր սենյակներում պետք է ունենան հարթ մակերես և հասանելի լինեն մաքրման, ստուգման և վերանորոգման համար:

3.5. Ձեռնարկությունների պլանավորման, կազմակերպման սանիտարական պահանջներ

3.5.1. Սննդի առևտրային ձեռնարկությունների տարածքների նախագծման և նախագծման լուծումները պետք է ապահովեն ձեռնարկությունների գործունեության առաջադեմ ձևերը, փաթեթավորման սարքավորումների օգտագործումը, ինքնասպասարկումը, բեռնման և բեռնաթափման աշխատանքների համապարփակ մեքենայացումը, ավտոմատացումը: արտադրական գործընթացներըև այլն:

3.5.2. Արգելվում է ձկան և բանջարեղենի մասնագիտացված խանութների տեղակայումը բնակելի շենքերում (առաջին, երկրորդ և առաջին հարկեր), ինչպես նաև 1000 քմ-ից ավելի ընդհանուր առևտրային տարածք ունեցող խանութներ (համաձայն SNiP 2.08.01-89): «Բնակելի շենքեր»):

3.5.3. Բնակելի շենքերում տեղակայված սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում արգելվում է սարքավորել շարժիչային սենյակները, սառնարանները, բեռնատարները անմիջապես բնակելի տարածքների տակ: Անհրաժեշտ է նախատեսել թրթռումներից և աղմուկից պաշտպանության միջոցներ, որոնք ապահովում են ձեռնարկությունների աշխատողների համար պատշաճ աշխատանքային պայմաններ և մարդկանց կենսապայմաններ:

Տարածքների առանձին խմբերը պետք է միմյանց հետ ունենան տեխնոլոգիական կապ՝ բեռնման, պահեստային սենյակներ, վաճառքի ապրանքներ պատրաստելու համար նախատեսված տարածքներ, առևտրային հարկեր:

3.5.5. Բնակելի շենքերին ներկառուցված և ներկառուցված ձեռնարկությունների համար բեռնաթափման հարթակները պետք է սարքավորված լինեն SNiPa 2.08.01-89 «Բնակելի շենքեր» պահանջներին համապատասխան:

3.5.6. Բանջարեղեն ու հաց ստանալու համար պետք է անմիջապես մառաններին տրամադրել առանձին դռներ կամ լյուկեր։

Բեռնումը պետք է իրականացվի այն բնակելի շենքերի ծայրերից, որոնք չունեն պատուհաններ. ստորգետնյա թունելներից; մայրուղիներից՝ հատուկ բեռնման սենյակների առկայությամբ։

3.5.8. Սննդի խանութներպետք է ունենա մեկուսացված և հատուկ կահավորված սենյակներ՝ վաճառքի համար նախատեսված սննդամթերքի պատրաստման համար.

3.5.11. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում պատվերների բաժինները (սեղանները) պետք է ունենան հետևյալ տարածքները՝ պատվերներ ընդունելու և արձակելու, հավաքելու, փաթեթավորելու, փչացող ապրանքներ պահելու համար սառնարանային արշավախումբ և ձեռքերը լվանալու լվացարան:

3.5.13. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում բնակչությունից ընդունելու և պահելու համար պետք է առանձնացված առանձին սենյակներ տրամադրվեն՝ առնվազն 18 քմ մակերեսով, իսկ սուպերմարկետներում՝ առնվազն 36 քմ։

3.5.17. Չի թույլատրվում ջրամատակարարման, կոյուղու, ջեռուցման, օդափոխման համակարգերի խողովակաշարեր անցկացնել սառեցված խցիկներով:

Հարվածակայուն ապակե սալիկներով երեսպատումը թույլատրվում է միայն զուգարաններում և ցնցուղներում:

Ասֆալտապատ հատակները թույլատրվում են միայն մեքենաների համար նախատեսված հարթակների բեռնաթափման վայրերում։

3.5.21. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցված լինեն հարմարեցված տարածքներով՝ SNiP 2.09.04-87 «Վարչական և կենցաղային շենքեր» և VSN 54-87 պահանջներին համապատասխան:

650 քմ տարածք ունեցող ձեռնարկություններում պետք է տրամադրվեն կանանց հիգիենայի սենյակներ։ մ կամ ավելի:

3.5.23. Հանդերձարանների, լոգասենյակների, նախալնգասենյակների, զուգարանների, կանանց հիգիենայի սենյակների պատերը և միջնապատերը պետք է պատրաստվեն 2 մ բարձրության վրա այն նյութերից, որոնք կարելի է լվանալ տաք ջրով լվացող միջոցների միջոցով: Նշված տարածքների պատերը և միջնապատերը 2 մ նիշից բարձր, ինչպես նաև առաստաղները պետք է ունենան անջրանցիկ ծածկույթ:

3.5.24. Սանիտարահիգիենիկ հագուստի պահպանումը պետք է իրականացվի բաց եղանակով, որի համար հարմարության տարածքների հանդերձարանները կահավորված են կախիչներով կամ բաց պահարաններով և կոշիկի կրպակներով:

Սանիտարահիգիենիկ հագուստի, կոմբինեզոնի, տնային հագուստի համատեղ պահեստավորում չի թույլատրվում։

3.5.26. Կենցաղային տարածքները մանրակրկիտ մաքրվում են առնվազն մեկ հերթափոխով, լվանում ջրով և լվացող միջոցներով, այնուհետև ախտահանվում են ախտահանող միջոցի միջոցով՝ համաձայն Հավելված 2-ի:

3.6. Սարքավորումների, գույքագրման, սպասքի սանիտարական պահանջներ

3.6.1. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցված լինեն անհրաժեշտ առևտրային և տեխնոլոգիական սարքավորումներով և սառնարանային սարքավորումներով՝ ձեռնարկության տեսակին, հզորությանը և սննդամթերքի առևտրի տիպային ձեռնարկություններին համալրելու գործող ստանդարտներին համապատասխան:

Միսը կտրելու համար նախատեսված տախտակամածը տեղադրվում է խաչմերուկի կամ հատուկ տակդիրի վրա, դրսից ներկված յուղաներկով, ամեն օր աշխատանքից հետո մաքրվում է դանակով և ցողվում աղով։ Պարբերաբար տախտակամածը կտրվում և պլանավորվում է:

3.6.7. Սննդամթերքի յուրաքանչյուր տեսակի համար պետք է լինեն առանձին կտրող տախտակներ և հստակ նշված դանակներ, որոնք պահվում են համապատասխան բաժիններում՝ նախատեսված վայրերում:

3.6.9. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների բոլոր սառնարանային ստորաբաժանումները պետք է հագեցած լինեն ջերմաչափերով՝ սննդամթերքի պահպանման ջերմաստիճանային ռեժիմը վերահսկելու համար:

3.6.11. Վրա խոշոր ձեռնարկություններսննդամթերքի առևտուրը պետք է ունենա առանձին սառնարանային խցիկներ և միատարր սննդամթերք պահելու սենյակներ։

3.6.13. Ձեռնարկությունների տարածքներում աղբը և աղբը հավաքելու համար պետք է լինեն մետաղական կամ պլաստմասե պեդալային տանկեր՝ կափարիչներով: Քանի որ դրանք լցված են, բայց ոչ ավելի, քան ծավալի 2/3-ը, դրանք պետք է մաքրվեն, իսկ աշխատանքի ավարտին դրանք լվացվեն 1-2% տաք (45 - 50 ° C) սոդայի մոխրի կամ այլ լուծույթով: լվացող միջոցներ, ապա լվանալ տաք ջրով:

3.7. Սանիտարական պահանջներ սննդամթերքի ընդունման և պահպանման համար

Մատակարարի փաթեթավորման վկայագրերը (պիտակներ, պիտակներ) պետք է պահվեն մինչև սննդամթերքի ժամկետի ավարտը:

3.7.11. Արգելվում է սննդամթերքը պահել ջրամատակարարման և կոյուղու խողովակների, ջեռուցման սարքերի, դրսում գտնվող պահեստարանների մոտ, ինչպես նաև մեծածախ արտադրանքը պահել անմիջապես հատակին:

Սառեցված միսը կարելի է պահել դարակների կամ արկղերի վրա։

3.7.16. Արգելվում է սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում չփորոտված թռչնամիս ընդունել, բացառությամբ որսի։

3.7.17. Արգելվում է ձվեր ընդունել առանց անասնաբուժական վկայականի (ձև 2) ձվի յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար սալմոնելոզի և այլ կենդանաբանական վարակների համար թռչնաբուծական ֆերմաների բարեկեցության համար, ինչպես նաև ջրլող թռչունների ձվերը (բադ, սագ); հավի ձվեր, որոնք եղել են ինկուբատորում (միրաժ), ճաքերով ձու («կռիվ»), կեղևի ամբողջականության խախտմամբ («տեխնոլոգիա»), աղտոտված հավի ձու, ինչպես նաև մելանժ։

3.7.18. Արգելվում է ձուն վաճառել այլ մեծաքանակ ապրանքների (կարագ, կաթնաշոռ, պանիր, երշիկ և այլն) հետ միասին։

Արգելվում է լվանալ սպառողների համագործակցության կազմակերպությունների կողմից պատրաստված ձվերը, ինչպես նաև սառնարաններում երկարաժամկետ պահպանման համար նախատեսված ձվերը։

3.7.20. Արգելվում է ընդունել, պահել և վաճառել փոշիացված մանկական կաթնախառնուրդներ սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, որոնք չունեն դրանց պահպանման համար պատշաճ պայմաններ։ Մանկական չոր կաթնախառնուրդները պահվում են 10 °C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում և 75%-ից ոչ ավելի օդի հարաբերական խոնավության պայմաններում: Մանկական կաթի խառնուրդների ներդրումը պետք է խստորեն իրականացվի յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար սահմանված ժամկետներում, որ.

3.7.21. Արդյունաբերական արտադրության պաղպաղակը սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում պետք է պահվի -12 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, ոչ ավելի, քան 5 օր, մանրածախ ցանցում (սկուտեղներ, կրպակներ, տաղավարներ, կրպակներ) հագեցած հովացման սարքավորումներով` ոչ ավելի, քան: 48 ժամ.

3.7.22. Մայոնեզը պահվում է մութ սենյակներում 3-ից 18 ° C ջերմաստիճանի և 75% ոչ ավելի հարաբերական խոնավության պայմաններում՝ յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար սահմանված պահպանման ժամկետին համապատասխան:

Արգելվում է մայոնեզ պահել և տեղափոխել արևի ուղիղ ճառագայթների տակ և 0 °C-ից ցածր ջերմաստիճանում:

3.7.23. Արգելվում է բազաներում և պահեստներում ընդունել և պահել սառեցված ձուկ, տաք ապխտած ձուկ, խոհարարական և կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերք. այդ ապրանքները պետք է անմիջապես գնան խանութներ վաճառքի համար:

3.7.26. Այն դեպքերում, երբ պահեստավորման կամ իրացման ընթացքում հայտնաբերվում են կարտոֆիլի հիվանդությամբ հացի և հացաբուլկեղենի հիվանդության նշաններ, անհրաժեշտ է անհապաղ հեռացնել այդ ապրանքները վաճառքի տարածքից և պահեստներից և միջոցներ ձեռնարկել՝ համաձայն «Կանխարգելման հրահանգների». Կարտոֆիլի հացի հիվանդություն», հաստատված է։ ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարություն 12.01.83, N 2658-83.

Կարտոֆիլի հացի հիվանդության առաջացումը կանխելու համար հացի պահպանման համար նախատեսված դարակները շաբաթական առնվազն մեկ անգամ պետք է լվանալ տաք ջրով և օճառով, սրբել քացախաթթվի 1% լուծույթով, ապա չորացնել։

Խստիվ արգելվում է ընդունել տորթեր, որոնք առանձին փաթեթավորված չեն ստանդարտով ստվարաթղթե տուփեր, ինչպես նաև կափարիչներով մետաղական սկուտեղների մեջ չփաթեթավորված տորթեր (ամուր կցում):

Տորթերի և խմորեղենի տեղափոխումը կամ տեղափոխումը բաց սավանների կամ սկուտեղների վրա խստիվ արգելվում է:

3.7.28. Սերուցքային հրուշակեղենի արտադրանքը, որը չի վաճառվում սահմանված ժամկետներում, ենթակա է վերադարձման դրանք պատրաստած ձեռնարկություններին ոչ ուշ, քան վաճառքի ժամկետը լրանալու օրվանից 24 ժամվա ընթացքում:

Թույլատրվում է վերամշակման բաշխիչ ցանցից ապրանքների վերադարձը մեխանիկական վնասով կամ արտաքին տեսքի և ձևի փոփոխությամբ, ժամկետանց պահպանման ժամկետով՝ օրգանոլեպտիկ փոփոխությունների և օտար ներդիրների առկայության դեպքում:

3.7.29. Զովացուցիչ ըմպելիքները պետք է պահվեն չոր, օդափոխվող և մութ սենյակներում, որոնց հարաբերական խոնավությունը 75%-ից ոչ ավելի է: Ոչ ալկոհոլային խմիչքների պահպանման պայմանները և ջերմաստիճանային ռեժիմները պետք է համապատասխանեն գործող ստանդարտների և տեխնիկական պայմանների պահանջներին:

3.7.31. Նախքան պահածոների թողարկումը գլխի իրականացման մեջ. պահեստը կամ առևտրականը առանց ձախողման իրականացնում է դրանց ստուգումը: Սննդի համար ոչ պիտանի պահածոների յուրաքանչյուր բացահայտված խմբաքանակի համար պետք է կազմվի ակտ՝ համաձայն գործող «Արդյունաբերական և տեխնիկական արտադրանքի և սպառողական ապրանքների որակի ընդունման կարգի մասին» հրահանգի, որին հաջորդում է հաստատված հանձնաժողովի ներկայացումը: բարձրագույն կազմակերպություն։

3.7.35. Սեղանի աղը պահվում է այլ ապրանքներից առանձին: Յոդացված աղի պահպանման երաշխավորված ժամկետը արտադրության օրվանից 6 ամիս է: Նշված ժամկետից հետո աղը վաճառվում է որպես սովորական սնունդ։

3.7.37. Բանջարեղենի և մրգերի պահպանման մասնագիտացված ստացիոնար պահեստարանները պետք է հագեցված լինեն հարկադիր օդափոխությամբ և ապահովեն համապատասխան ջերմաստիճան և հարաբերական խոնավություն յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար՝ ընթացիկ կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխան:

3.7.38. Սառեցված բանջարեղենը և մրգերը պահվում են -18 ° C ջերմաստիճանում և 90 - 95% հարաբերական խոնավության պայմաններում 9 - 12 ամիս, դրանք պահվում են -12 ° C ջերմաստիճանում մանրածախ ցանցում 3 - 5 օր:

3.8. Սանիտարական պահանջներ սննդամթերքի թողարկման համար

Վաճառողը պատասխանատու է գնորդներին անորակ սննդամթերքի վաճառքի համար:

3.8.2. Վաճառքի համար սննդամթերքի պատրաստումն իրականացվում է դրա համար նախատեսված հատուկ սենյակներում, որտեղ նախնական մաքրում են կեղտոտ մակերեսները, քամոտ կտրվածքները, ճարպերի վերին դեղնած շերտը, պանիրների և նրբերշիկների քսումը, սննդամթերքի փաթեթավորումը, տարաներից ազատումը: , շշերի, բանկաների մաքրում, մաքրում և այլն։

3.8.5. Արգելվում է սննդամթերքը կշռել անմիջապես կշեռքի վրա՝ առանց փաթեթավորման թղթի և այլ փաթեթավորման նյութերի։ Չի թույլատրվում սննդամթերքը բաց թողնել գնորդի կեղտոտ տարաների և տպագիր թափոնների մեջ։

3.8.8. Ինքնասպասարկման խանութներում (ստորաբաժանումներում) հացի և հացաբուլկեղենի թարմությունը ընտրելու և որոշելու համար պետք է լինեն հատուկ պատառաքաղներ, աքցաններ, առնվազն 2 հատ կոմերցիոն սարքավորումների մեկ գծային մետրի համար: Ձեռնարկություններում հացաբուլկեղենի փաթեթավորման համար խորհուրդ է տրվում կազմակերպել թղթե և պոլիէթիլենային տոպրակների վաճառք։

Օժանդակ աշխատողների և գնորդների կողմից կտրումն արգելվում է։

3.8.9. Տորթերի կտրումը և մաս-մաս վաճառելը թույլատրվում է միայն սրճարաններում՝ գնորդների կողմից տեղում սպառվելու պայմանով և գույքագրման, սպասքի պահպանման և մշակման համար համապատասխան պայմանների առկայության դեպքում։

Արգելվում է առևտրի սարքավորումները (գդալներ, սպաթուլաներ և այլն) թողնել կաթով, կաթնաշոռով և թթվասերով տարայի մեջ; դրանք պետք է պահվեն ներսում հատուկ սպասքև ամեն օր լվանալ: Կաթնամթերքի գույքագրումը պետք է խստորեն օգտագործվի իր նպատակային նպատակների համար:

3.8.13. Ձվերի թողարկումն իրականացվում է օվոսկոպի վրա դրանց որակի նախնական ստուգմամբ։ Արգելվում է ձու վաճառել պատրաստի արտադրանք (կաթնամթերք, երշիկեղեն, սերուցքային հրուշակեղեն և այլն) վաճառող ձեռնարկությունների բաժիններում (հատվածներում):

3.8.14. Չի թույլատրվում վաճառել արատներով պահածոներ՝ ռմբակոծում, կոտրիչ, բիծ, անցքեր և ճեղքերով, դեֆորմացված, արտադրանքի մանրէաբանական փչացման նշաններով (բորբոս, խմորում, նիհարում) և այլն։

3.8.15. Իզոթերմային տարաներից ըմպելիքներ վաճառելիս պետք է առաջնորդվել գործող «Ոգեշնչված ըմպելիքների, կվասի և լցնովի գարեջրի վաճառքի համար նախատեսված իզոթերմ տարաների պահպանման հրահանգներով»։

3.8.16. Խմիչքներով և ջրով շշերը, հյութերով ապակե շշերը բացելուց առաջ պետք է արտաքինից սրբել խոնավ, մաքուր շորով։ Սեղանի վրա ապակե տարաները բացվում են սպառողին բաց թողնելուց առաջ։ Նախկինում հյութի բանկաները մանրակրկիտ ստուգվում են ռմբակոծության և օտարերկրյա ներդիրների առկայության համար:

3.8.17. Ձեռնարկությունում զովացուցիչ ըմպելիքներ և հյութեր վաճառելիս բաժակները պետք է լվացվեն վաճառքի կետում՝ օգտագործելով կրկնակի գործողության ներարկիչներ։ Աշխատանքային օրվա վերջում անհրաժեշտ է բաժակները լվանալ լվացող միջոցների ավելացումով և լվանալ հոսող տաք ջրով (ջերմաստիճանը 65°C-ից ոչ ցածր):

Ակնոցների լվացման պայմանների բացակայության դեպքում ըմպելիքների թողարկումը թույլատրվում է միայն մեկանգամյա օգտագործման բաժակներում։ Դա խստիվ արգելված է վերաօգտագործումմիանգամյա օգտագործման բաժակներ.

3.8.18. Մաքուր ըմպելիքներ տրամադրելու համար նախատեսված պարագաները պահվում են գլխիվայր սկուտեղների վրա: Լցնելուց առաջ բաժակները ողողում են։ Արգելվում է բաժակներ լվանալ դույլերում և ավազաններում ըմպելիքներ բաժանելու համար։

3.8.19. Մրգային և բանջարեղենային ապրանքները վաճառվում են մասնագիտացված մրգերի և բանջարեղենի խանութներում, բաժիններում և բաժիններում, ինչպես նաև մանրածախ մանրածախ ցանցի տաղավարներում:

Կարտոֆիլի և թարմ պտուղ-բանջարեղենի զանգվածային ստացման ժամանակահատվածում թույլատրվում է դրանք վաճառել տաղավարներից, սայլերից և այլն, ինչպես նաև բանջարեղենի բաց շուկաներում։ Արգելվում է փտած, փչացած բանջարեղենի և մրգերի վաճառքը.

3.8.20. Մրգերի և բանջարեղենի վերամշակված արտադրանքի (ֆերմենտացված, աղած, թթու և այլն) թողարկումը պետք է իրականացվի բանջարեղենի և մրգերի վաճառքից առանձին՝ հատուկ սարքավորումներով (գդալներ, պատառաքաղներ, աքցաններ և այլն) մաքուր տարայի մեջ։

Արգելվում է մրգի և բանջարեղենի բաժիններում շշալցման համար նախատեսված հյութերի վաճառքը։

3.8.21. Մրգային և բանջարեղենային բազաներում և խանութներում խորհուրդ է տրվում լվանալ արմատային մշակաբույսերը և փաթեթավորել դրանք վաճառքի համար նախատեսված ցանցերի և պարկերի մեջ:

3.8.22. Լվացող միջոցների, սպիտակեցնող միջոցների, լվացքի փոշիների, մածուկների վաճառքը թույլատրվում է միայն խոշոր մթերային խանութների, սուպերմարկետների առանձին բաժիններում, այնպիսի պայմաններում, որոնք բացառում են սննդի հետ դրանց շփումը ինչպես առևտրի հարկում, այնպես էլ պահեստներում:

3.9. Սանիտարական պահանջներ փոքր մանրածախ ցանցի համար

3.9.1. Փոքր մանրածախ ցանցի օբյեկտները կարող են լինել ստացիոնար (վրաններ, կրպակներ, ֆուրգոններ, տաղավարներ) և շարժական (տրոլեյքերներ, զամբյուղներ, սկուտեղներ, շարժական խանութներ, կցանքներ, իզոթերմային տարաներ և բաքեր գարեջրի, կվասի, կաթի, վաճառքի ավտոմատ մեքենաների վաճառքի համար): խմիչքներ):

Ստացիոնար մանրածախ առևտրի օբյեկտները պետք է ապահովեն սանիտարական այս կանոնների կատարումը:

Փոքր մանրածախ ցանցի օբյեկտի տեղադրման վայրի ընտրությունը պետք է համաձայնեցվի պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության տեղական կենտրոնների հետ:

3.9.2. Շշալցման մեջ ըմպելիքների վաճառքի ավտոմատ մեքենաները ապահովված են ապակե լվացող մեքենաներով, որոնք ունեն պաշտպանիչ սարքերբեկորներից. Ապակի լվացող մեքենան պետք է ապահովի ակնոցների միաժամանակյա լվացում դրսից և ներսումջուրը պետք է մատակարարվի ճնշման տակ:

3.9.3. Փոքր մանրածախ ցանցի օբյեկտները սննդամթերք են վաճառում սահմանափակ տեսականիով։ Արտադրանքի տեսականին պետք է համաձայնեցվի պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների հետ՝ հաշվի առնելով տեղական պայմանները։

3.9.4. Փոքր մանրածախ ցանցի ստացիոնար օբյեկտներում պետք է լինի կոմունալ սենյակ՝ տարաներ պահելու համար, պահեստ՝ մեկ օրվա սննդի մատակարարման համար։

Ձեռնարկության մոտ չի թույլատրվում պահել տարաներ կամ փաթեթավորված ապրանքներ։

3.9.5. Փոքր մանրածախ ցանցի յուրաքանչյուր ստացիոնար ձեռնարկություն պետք է ունենա լվացարան, օճառ և սրբիչ: Աղբը և աղբը հավաքելու համար պետք է լինի կափարիչով ոտնակով դույլ: Վաճառողի անձնական իրերը պահելու համար պետք է տրամադրվի պահարան կամ տարածք: AT ցուրտ շրջանսեզոնին, վաճառողի աշխատավայրում ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 18 °C-ից:

3.9.6. Սննդամթերքի վաճառքի կրպակները պետք է մասնագիտացված լինեն, այսինքն. հաճախորդներին թողարկել պարենային ապրանքների որևէ խումբ:

Վրաններում ապրանքների խառը առևտուրը թույլատրվում է դրանց պահպանման և իրացման համար համապատասխան պայմանների առկայության դեպքում։

3.9.7. Թեժ պատրաստի ապրանքներ(կարկանդակներ, սպիտակեղեն, խմորեղեն, կոտլետ և այլն) պետք է բացառվեն իզոթերմային կամ տաքացվող տարաներից, սայլերից։ Սառեցված արտադրանք(պաղպաղակ, սառեցված մթերքներ, մրգեր, հատապտուղներ և այլն) ազատվում են իզոթերմային կամ սառնարանային տարաներից, տրոլեյբուսներից: Սորուն արտադրանքը պետք է թողարկվի հաճախորդներին. թղթե անձեռոցիկներկամ փաթեթներ:

3.9.8. Աշխատանքային օրվա վերջում տեղափոխվող և շարժական սարքավորումները պետք է վերադարձվեն բազային ձեռնարկություն և ենթարկվեն ախտահանման, չվաճառված ապրանքները պետք է պահվեն ձեռնարկությունում:

Շարժական և շարժական առևտրային սարքավորումների և սննդամթերքի պահեստավորումը, որը վաճառվում է վաճառողների տներում, խստիվ արգելվում է:

3.9.9. Զամբյուղներից, սկուտեղներից և այլնից առևտուր անելիս չի թույլատրվում դրանք դնել գետնին, այդ նպատակով պետք է լինեն ծալովի տակդիրներ։

3.9.10. Փոքր մանրածախ ցանցի վաճառողը պարտավոր է.

բ) վերահսկել ընդունված և վաճառվող սննդամթերքի որակը, դրանց լավ որակի վերաբերյալ կասկածի դեպքում անհապաղ դադարեցնել դրանց վաճառքը և համապատասխան ակտ կազմելով դրանք վերադարձնել բազա, խանութ.

գ) խստորեն պահպանել վաճառքի պայմանները և պարենային ապրանքների տրամադրման կանոնները, տրամադրելիս օգտագործել աքցան, շերեփ, սպաթուլա և այլն.

դ) պաշտպանել արտադրանքը աղտոտումից.

ե) լինել կոկիկ հագնված, սանրված, կրել սահմանված նմուշի մաքուր սանիտարական հագուստ, հատուկ գլխազարդ, կրծքազարդ.

զ) խստորեն պահպանել անձնական հիգիենայի կանոնները, լվանալ ձեռքերը աշխատանքի յուրաքանչյուր ընդմիջումից հետո և ըստ անհրաժեշտության.

3.9.11. Ստացիոնար փոքրածավալ մանրածախ ցանցի վաճառողը պետք է ունենա և սանիտարահամաճարակային հսկողության ներկայացուցիչներին ներկայացնի բժշկական գիրք, սանիտարական ամսագիր և փաստաթուղթ (որակի վկայագիր) արտադրողից, որը հաստատում է սպառողի համար արտադրանքի որակը և անվտանգությունը:

3.10. Սանիտարական ռեժիմ սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում

3.10.1. Սննդի բիզնեսի բոլոր տարածքները պետք է մաքուր պահվեն։ Աշխատանքի ավարտից հետո պետք է լինի թաց մաքրումլվացող միջոցների օգտագործումը.

Առևտրային և մեխանիկական սարքավորումները (կշեռքներ, p, 88; կրպակներ, ցուցափեղկեր, փաթեթավորման ագրեգատներ և այլն) աշխատանքի ավարտից հետո պետք է մշակվեն ալկալային լուծույթով, այնուհետև տաք ջրով:

3.10.2. Պետք է անել շաբաթը մեկ անգամ ընդհանուր մաքրումօգտագործելով լվացող միջոցներ և ախտահանիչներ. Առանձին լվացող և ախտահանող միջոցների բնութագրերը ներկայացված են 1, 2 հավելվածներում:

3.10.3. Ամիսը մեկ անգամ սննդամթերքի առևտրի բոլոր ձեռնարկություններում սահմանվում է սանիտարական օր՝ տարածքների, սարքավորումների, գույքագրման, սպասքի և այլնի մաքրման և հետագա ախտահանման համար:

Սանիտարական օրն անցկացվում է բարձրագույն կազմակերպության կողմից հաստատված ժամանակացույցի համաձայն։ Ձեռնարկության ադմինիստրացիան պարտավոր է նախապես տեղեկացնել գնորդներին հոլդինգի մասին սանիտարական օր.

3.10.4. Ախտահանման և դերատիզացման աշխատանքները (անհրաժեշտության դեպքում) պետք է իրականացվեն ախտահանման կայանների կամ պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների կանխարգելիչ ախտահանման բաժանմունքների մասնագետների կողմից, որպես կանոն, սանիտարական օրվան նախորդող օրը ձեռնարկության փակումից հետո: . Մինչ վարակազերծումը գործարանային փաթեթավորման մեջ չփաթեթավորված բոլոր սննդամթերքները հանվում կամ հերմետիկ փակվում են, կատարվում է խոնավ մաքրում, հատակների, պատերի մաքրում և լվացում և այլն։ բոլոր այն տարածքներում, որտեղ կիրականացվեն այդ աշխատանքները։ Բոլոր պատուհանները, օդափոխիչները, դռները, օդափոխման լյուկները և այլ բացվածքներ սերտորեն փակ են. ձեռնարկությունն այս վիճակում է մինչև հաջորդ օրվա առավոտ։

Սանիտարական օրվա ընթացքում, առաջին հերթին, հատկապես խնամքով մաքրվում են այն սենյակները, որտեղ ախտահանում և դերատիզացիա է իրականացվել։

3.10.5. Սարքավորումների, գույքագրման, սպասքի ախտահանման համար օգտագործվում է 150–200 մգ/լ ակտիվ քլորի պարունակությամբ պարզեցված (նստած) սպիտակեցնող լուծույթ։ Հատակների և պանելների ախտահանման համար օգտագործվում են 200-250 մգ/լ ակտիվ քլոր պարունակող ախտահանիչներ։

Առավել աղտոտված (վարակված) վայրերը ախտահանվում են մինչև 400 մգ/լ ակտիվ քլորի պարունակությամբ քլորային պատրաստուկներով։ Ախտահանիչ լուծույթով ազդեցության ժամանակը պետք է լինի առնվազն 5-10 րոպե:

3.10.6. Զուգարանները պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն, լվացվեն և ախտահանվեն՝ անհրաժեշտության դեպքում և ձեռնարկության աշխատանքի ավարտից հետո սպիտակեցնող կամ այլ ախտահանիչ լուծույթով ցողելով: Զուգարանների յուրաքանչյուր մաքրման ժամանակ ջրի ծորակների փականները, ինչպես նաև բռնակները և դռների կողպեքները, ձգանի բռնակները և զուգարան այցելելիս մարդու ձեռքերով դիպչող այլ մակերեսները սրբվում են ախտահանիչ լուծույթով թրջված առանձին շորով:

Զուգարանների ախտահանման համար օգտագործվում է ախտահանիչ լուծույթ՝ 500 մգ/լ ակտիվ քլորի պարունակությամբ։

3.10.7. Լվացող և ախտահանիչ միջոցները պահվում են չոր, լավ օդափոխվող սենյակում, որը հագեցած է դարակներով, որտեղ սննդամթերքը չի թույլատրվում պահել:

Լուծույթները պահվում են ոչ ավելի, քան 5 օր մուգ ապակե տարայի մեջ՝ լավ տեղադրվող խցանով: Ախտահանող միջոցները պահելիս չի թույլատրվում լույսի և խոնավության անմիջական ազդեցությունը *:

3.10.8. Տեխնիկական սպասարկումսննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունները (սպիտակեցում, տարածքների ներկում, սարքավորումներ և այլն) պետք է իրականացվեն առնվազն տարին մեկ անգամ և ըստ անհրաժեշտության։

3.10.9. Տարաները, գույքագրման փաթեթավորումը (տրոլեյբուսներ, զամբյուղներ, ցանցեր և այլն), ինչպես նաև կշեռքի բաժակներն ու հարթակները, կշիռները պետք է ամեն օր լվացվեն լվացող միջոցներով և չորացվեն:

3.10.10. Գույքագրման, սպասքի, տարաների լվացման վրձիններն ու անձեռոցիկները ամեն օր մանրակրկիտ լվանում են՝ օգտագործելով հաստատված լվացող միջոցներ, հնարավորության դեպքում եփում են 10-15 րոպե և պահվում են հատուկ նշանակված վայրում:

3.10.11. Առևտրային գույքագրման լվացման եղանակը հետևյալն է.

ա) մեխանիկական հեռացումսննդի մնացորդներ խոզանակով կամ սպաթուլայով;

բ) գույքագրումը լվանալ խոզանակով, լվացքի կտորով սոդայի մոխրի 0,5% լուծույթում (ջրի ջերմաստիճանը 45 - 50 ° C) կամ այլ թույլատրելի լվացող միջոցներով (Հավելված 1).

գ) ողողումը հոսող տաք ջրով, 65 °C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանով.

դ) գույքագրման և պարագաների չորացում հատուկ դարակների կամ վանդակաճաղերի վրա:

Լվացքի համար նախատեսված լոգարանները պարբերաբար լվանում են տաք հոսող ջրով, օգտագործելով լվացող և ախտահանող միջոցներ:

3.10.12. Կաթնային կոլբայի և ռետինե բարձիկների լվացման ռեժիմ.

ա) կաթի տափակները լվանալ տաք ջրով, ջերմաստիճանը 35 - 40 ° C;

բ) տափաշիշները լվանալ տաք լվացքի լուծույթով, ջերմաստիճանը 60 - 65 ° C;

գ) կոլբայի ողողումը ջրով, մինչև լվացքի լուծույթի մնացորդները ամբողջությամբ հեռացվեն.

դ) մշակումից հետո կոլբը չորացնում են դարակների վրա գլխիվայր՝ բաց կափարիչով։

Կաթի կոլբայի ռետինե բարձիկները լվանում են նույն ռեժիմով, առանձին:

3.10.13. Իզոթերմային տարաները և կոմունիկացիաները ախտահանվում են.

արտադրողից նոր տարաներ ստանալուց հետո՝ լվացում և ախտահանում.

խմիչքների վաճառքի սեզոնի մեկնարկից առաջ - լվացում և ախտահանում;

մեկ օրից ավելի աշխատանքի ընդմիջումից հետո - լվացում;

շահագործման ընթացքում՝ տարայի յուրաքանչյուր դատարկումից հետո, հոսքի լվացում ծորակից ջուր, պարբերաբար՝ լվացում և ախտահանում։

Տարաների և կոմունիկացիաների լվացումն ու լվացումն իրականացվում է աշխատակիցների կողմից առևտրային ձեռնարկություններ, իսկ ախտահանումը՝ խմիչքների արտադրող, մատակարար։

Իզոթերմային տարաների լվացման կանոններ.

ա) իզոթերմային տարաները և դրանց հետ հաղորդակցությունները մանրակրկիտ լվանում են ըմպելիքների մնացորդներից տարայի յուրաքանչյուր դատարկումից հետո առնվազն 10 րոպե հոսող ջրով.

բ) պարբերաբար, 5 օրվա ընթացքում 1 անգամ, բացի լվացումից, տարաների մանրակրկիտ լվացումն իրականացվում է վրձինների միջոցով՝ թույլատրված լվացող միջոցներից որևէ մեկի միջոցով.

գ) լվացման վերջում տարաները լվանում են հոսող ծորակի ջրով առնվազն 10 րոպե, մինչև լվացող միջոցի հետքերը լիովին անհետանան.

դ) չափիչ ապակու, հորդառատ ծորակի, գուլպաների և այլ կցամասերի լվացումն իրականացվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝ լվացված տարայի մեջ լցնում են ջրով, ջուրը մի քանի անգամ ցամաքեցնում են չափիչ ապակիով, այնուհետև տարայի մեջ ճնշում ստեղծելուց հետո։ , ջուրը հարկադրված է ածխաթթու գազի ճնշման միջոցով՝ արտահոսելով հորդառատ ծորակի միջով;

ե) տարաների և հաղորդակցությունների ախտահանումն իրականացվում է պարբերաբար, առնվազն 10 օրը մեկ: Ախտահանումն իրականացվում է ախտահանիչ միջոցներով, որոնց օգտագործումը նախատեսված է գործող «Գարեջուր պատրաստելու և ոչ ալկոհոլային արդյունաբերության ձեռնարկությունների սանիտարական կանոններով»։

Լվացքի գույքը (ցանցեր, դույլեր, գուլպաներ և այլն) պետք է պահվեն հատուկ նշանակված տեղում, մինչդեռ խոզանակները պետք է լինեն ախտահանող լուծույթում:

3.10.14. Խմիչքների վաճառքի համար նախատեսված տանկերը, դիսպենսերները, ֆիլտրերը, խողովակաշարերը և ապակի լվացքի մեքենաները լվանում են սոդայի մոխրի տաք 0,5% լուծույթով, այնուհետև ողողում տաք ջրով, ջերմաստիճանը 65 ° C-ից ոչ ցածր:

Կաթ, սուրճ, կակաո և այլն վաճառող մեքենաների լվացման ռեժիմ: հաջորդը՝

ա) ողողում սառը ջուրկաթի մնացորդները 2 րոպե լվանալու համար;

բ) լվանալ սոդայի մոխրի 0,5% լուծույթով, ջերմաստիճանը 35 - 40 ° C 2 - 3 րոպե;

գ) ախտահանում 200 մգ/լ ակտիվ քլոր պարունակող հստակ սպիտակեցնող լուծույթով 5-10 րոպե.

դ) ողողում տաք ջրով, ջերմաստիճանը 65 °C.

3.11. Սանիտարական պահանջներ սննդամթերքի տեղափոխման համար

3.11.1. Սննդամթերքի տեղափոխման համար պետք է հատկացվեն հատուկ մեքենաներ։ Արգելվում է սննդամթերքի տեղափոխումը տրանսպորտային միջոցներով, որոնք նախկինում տեղափոխել են թունաքիմիկատներ, բենզին, կերոսին և այլ թունդ և թունավոր նյութեր։

Որոշակի տեսակի պարենային ապրանքների (կաթնամթերք, երշիկեղեն, սերուցքային հրուշակեղեն, հաց, միս, ձուկ, կիսաֆաբրիկատներ և այլն) փոխադրման համար պետք է հատկացվի մասնագիտացված տրանսպորտ՝ պիտակավորված փոխադրվող ապրանքներին համապատասխան:

3.11.2. Սննդամթերքի տեղափոխման համար օգտագործվող մեքենաները պետք է ունենան սանիտարական անձնագիրմաքուր լինել, դեպի լավ վիճակ, մեքենայի թափքը պետք է ունենա հիգիենիկ ծածկույթ, որը կարելի է հեշտությամբ լվանալ։

3.11.3. Արգելվում է սանիտարահիգիենիկ պահանջներին չհամապատասխանող և դրա համար սանիտարական անձնագրի բացակայության դեպքում պարենային ապրանքները բեռնել մեքենաների մեջ, ինչպես նաև հումքի և կիսաֆաբրիկատների տեղափոխումը պատրաստի սննդամթերքի հետ միասին:

3.11.4. Վարորդ-առաքիչը (առաքողը) պարտավոր է ունենալ անձնական բժշկական գրքույկ և մուգ գույնի կոմբինեզոն, խստորեն պահպանել անձնական հիգիենայի կանոնները և սննդամթերքի տեղափոխման կանոնները։

3.11.5. Սննդամթերքի փոխադրման համար նախատեսված տրանսպորտային միջոցների լվացումը և վերամշակումը պետք է իրականացվի ավտոպարկերում:

3.11.6. Փոխադրման պայմանները (ջերմաստիճան, խոնավություն) պետք է համապատասխանեն սննդամթերքի յուրաքանչյուր տեսակի կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ինչպես նաև փչացող ապրանքների փոխադրման կանոններին: տարբեր տեսակիտրանսպորտ.

Հատկապես փչացող սննդամթերքի տեղափոխման համար պետք է հատկացվի սառնարանային կամ իզոթերմային տրանսպորտ:

3.11.7. Սննդամթերքի տեղափոխման համար նախատեսված տրանսպորտային միջոցներում պետք է հատուկ տեղեր հատկացվեն սանիտարական հագուստի և բրեզենտների պահպանման համար։ Արգելվում է սննդամթերքի վրա առաքիչներ տեղադրել։ Սննդամթերքի բեռնումը և բեռնաթափումը պետք է իրականացվի սանիտարական հագուստով բեռնիչներով ( սպիտակ գույն).

3.11.8. Հացը և հացամթերքը պետք է տեղափոխվեն սկուտեղներով, հատուկ փակ մեքենաներով կամ դարակներով հագեցած ֆուրգոններով։ Արգելվում է հաց տեղափոխել մեծաքանակ.

3.11.9. Կրեմի հրուշակեղենը պետք է տեղափոխվի սառնարանային տրանսպորտով այնպիսի պայմաններում, որոնք բացառում են ջերմաստիճանի բարձրացումը 6 °C-ից բարձր: Ապրանքները պետք է փաթեթավորվեն կափարիչներով մետաղական տարաներում, կափարիչներով սկուտեղները, տորթերը պետք է առաքվեն ստանդարտ ստվարաթղթե տուփերում:

3.11.10. Մսի տեղափոխումը պետք է իրականացվի սառնարանային բեռնատարներով՝ սառեցված և սառեցված՝ 6°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, պաղպաղակը՝ 0°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:

Թույլատրվում է որոշ դեպքերում օգտագործել բաց ավտոմոբիլային և ձիավոր տրանսպորտ, որի ընթացքում միսը դրվում է մաքուր անկողնու վրա և ծածկվում բրեզենտով, կտավով կամ կոպիտ կալկով։

3.11.11. կենդանի ձուկտեղափոխվում են ջրամբարներից ջերմամեկուսացված տանկերով հատուկ կոնտեյներով (100 կգ) սառույցի համար, ինչպես նաև ջուրը հագեցնելու համար, որտեղ ձուկը տեղափոխվում է օդով: Բաքում ջրի ջերմաստիճանը ձմռանը պետք է լինի 1-2°C, գարնանը և աշնանը 4-6°C, իսկ ամռանը՝ 10-14°C:

3.11.12. Հատկապես փչացող սննդամթերքի շրջանաձև առաքման դեպքում պետք է խստորեն պահպանել դրանց հաջորդական փաթեթավորման կանոնները՝ բացառելով արտադրանքի աղտոտումը։

3.11.13. Ավտոպարկերը, ձեռնարկությունները կամ կազմակերպությունները, որոնք իրականացնում են շարժակազմերի մարմինների ախտահանում, հրամանով կամ ցուցումով նշանակում են սննդամթերքի տրանսպորտի լվացման, վերամշակման համար պատասխանատու:

Սննդի տեղափոխման ախտահանումը պետք է իրականացվի հատուկ սարքավորված լվացքի ստորաբաժանումներում կամ հատուկ տեղամասերում, որոնք կապված են ջրամատակարարման և կոյուղու հետ, ունենան տաք ջրամատակարարում, լվացող և ախտահանող միջոցներ և լվացքի մարմինների մաքրման սարքավորումներ:

3.11.14. Սննդի տրանսպորտի լվացման և վերամշակման կետը պետք է հագեցած լինի.

Տրանսպորտային միջոցների մաքրման, լվացման և ախտահանման սարքավորումներ և պարագաներ (լվացքի մեքենաներ, տաք և սառը ջրով ատրճանակներով հագեցած ճկուն գուլպաներ, խոզանակներ, ախտահանման սարքեր, լվացքից և ախտահանումից հետո մեքենաները չորացնելու և օդափոխելու սարքավորումներ).

կոմբինեզոններ լվացքի մեքենաների համար (ռետինե կոշիկներ, ռետինե ձեռնոցներ, ռետինե գոգնոց, բամբակյա կոստյում գլխարկով, ակնոցներ, ռեսպիրատոր);

մաքրման և լվացման սարքավորումներ (խոզանակներ, լվացարաններ, դույլեր և այլն), լվացող և ախտահանող միջոցներ, կոմբինեզոններ պահելու պահարաններ.

հագուստ չորացնելու և մաքրող սարքավորումների սենյակ.

3.11.15թ. Սննդի տրանսպորտի ախտահանման եղանակ.

ա) թափքի և խցիկի մաքրումն իրականացվում է խոզանակների, ավելների կամ փոշեկուլների միջոցով.

բ) մեքենայի թափքի արտաքին լվացում - ալկալային ջրով (ջերմաստիճանը 35 - 40 ° C), հետագա գուլպաներից ջրով ողողումով.

գ) մեքենայի ներքին մակերևույթի լվացումն իրականացվում է խոզանակներով, լվացքի լուծույթով (լուծույթի ջերմաստիճանը 55 - 60 ° C) կամ մեխանիկորեն գուլպաներից 1,5 ատմ ճնշման տակ 65 - 70 ° C ջերմաստիճանում 2 - 3 րոպե: ;

դ) լվացքի լուծույթներով լվանալուց հետո ներքին մակերեսըմեքենայի թափքը պետք է մանրակրկիտ ողողվի, մինչև լվացքի լուծույթի մնացորդները ամբողջությամբ հեռացվեն, այնուհետև այն չորանա և օդափոխվի, այն չպետք է ունենա կողմնակի հոտեր.

ե) մարմնի ներքին մակերեսի ախտահանումը պետք է իրականացվի 250 մգ/լ ակտիվ քլոր պարունակող ախտահանիչ լուծույթով, ախտահանիչ լուծույթի մերկացումը 10 րոպե: Ախտահանման ավարտից հետո մարմնի ներքին մակերեսը լվանում են գուլպանի ջրով, չորացնում և օդափոխում, մինչև քլորի հոտն ամբողջությամբ վերանա: Ավտոլվացման խողովակները պետք է պահվեն կախովի վիճակում:

Տրանսպորտի ախտահանումն իրականացվում է ըստ անհրաժեշտության, բայց առնվազն 10 օրը մեկ։

Նշում. ախտահանող միջոցների սպառումը կազմում է 2,5 գ նյութ 1 քմ-ի վրա կամ 0,5 լ աշխատանքային լուծույթի 1 քմ մակերեսի վրա: Լվացող միջոցի սպառումը 1 լիտր է 1 քմ մակերեսի համար։

3.11.16թ. Պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության տարածքային կենտրոնները պարենային ապրանքներ տեղափոխող յուրաքանչյուր մեքենայի համար պետք է սանիտարական անձնագիր տրամադրեն ոչ ավելի, քան 6 ամիս ժամկետով, հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի համար՝ 3 ամիս ժամկետով:

Սանիտարահամաճարակային ծառայության աշխատակիցներն իրավունք ունեն արգելել սանիտարահիգիենիկ պահանջներին չհամապատասխանող տրանսպորտային միջոցներով սննդամթերքի տեղափոխումը:

3.12. Աշխատանքային պայմանների սանիտարական պահանջներ

սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների աշխատակիցներ

3.12.1. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունները նախագծելիս և գործող ձեռնարկությունների վերակառուցումն իրականացնելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել աշխատանքի կազմակերպման սանիտարահիգիենիկ նորմերը և կանոնները:

3.12.2. Ձեռնարկության միկրոկլիման պետք է համապատասխանի հաստատված «Արդյունաբերական տարածքների միկրոկլիմայի սանիտարական նորմերի» պահանջներին: պատգամավոր ԽՍՀՄ գլխավոր պետական սանիտարական բժիշկ 31.03.86, N 4088-86.

Օդի ջերմաստիճանի պարամետրերը աշխատանքային տարածք, օդի հարաբերական խոնավությունը և օդի արագությունը ներկայացված են N 4 աղյուսակում:

3.12.3. Համակենտրոնացում վնասակար նյութերաշխատանքային տարածքի օդում չպետք է գերազանցի հատուկ նյութերի MPC-ն **:

3.12.4. Արդյունաբերական, առևտրային տարածքների աշխատատեղերում և ձեռնարկության տարածքում աղմուկի մակարդակները պետք է համապատասխանեն գործող «Աշխատավայրերում աղմուկի թույլատրելի մակարդակների սանիտարական ստանդարտներին», որոնք հաստատվել են: ԽՍՀՄ գլխավոր պետական սանիտարական բժիշկ 1985 թվականի մարտի 12-ի N 3223-85, և լինի ոչ ավելի, քան 80 դԲ:

3.12.5. Աշխատավայրերում աշխատանքային մակերեսների լուսավորությունը պետք է համապատասխանի ներկայիս SNiP «Բնական և արհեստական լուսավորություն» պահանջներին և տատանվի 200-ից 400 լյուքս՝ կախված տարածքի նպատակից:

Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում հարմարավետ տարածքները պետք է տրամադրվեն SNiP 2.09.04-87 «Վարչական և հարմարավետ շենքեր» և VSN 54-87 «Մանրածախ առևտրի ձեռնարկություններ» պահանջներին համապատասխան:

3.12.6. Արտադրության վնասակար և անբարենպաստ գործոնների ազդեցության տակ գտնվող անձինք ենթակա են պարտադիր նախնական աշխատանքի ընդունվելու և պարբերական բժշկական զննումների՝ համաձայն «Աշխատանքի ընդունվելուց հետո պարտադիր նախնական և աշխատողների պարբերական բժշկական զննումների և անհատ վարորդների բժշկական զննումների անցկացման հրահանգների: Փոխադրամիջոց», հաստատվել է։ ԽՍՀՄ Առողջապահության նախարարության 1989 թվականի սեպտեմբերի 29-ի N 555 հրամանով և համաձայնեցված Արհմիությունների համամիութենական կենտրոնական խորհրդի քարտուղարության 1989 թվականի սեպտեմբերի 27-ի N 20-27 ***:

3.12.7. Նախնական և պարբերական բժշկական զննության ենթակա կոնտինգենտները որոշում են պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնները ձեռնարկության վարչակազմի և արհմիութենական կոմիտեի հետ (ձեռնարկությունների, մասնագիտությունների և անբարենպաստ գործոնների համար) ոչ ուշ, քան նախորդ տարվա դեկտեմբերի 1-ը:

Պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնները նույնպես հետևում են ընդգրկվածության ամբողջականությանը և զորամասերի նախնական և պարբերական բժշկական զննությունների ժամանակին:

3.12.8. Նախնական բժշկական զննում անցնելիս ձեռնարկության ադմինիստրացիան նախնական հետազոտություններ իրականացնող բժշկական հաստատության ուղղությամբ պետք է ամբողջությամբ նշի ազգանունը, անունը, հայրանունը, ծննդյան տարեթիվը, հետազոտվողի մասնագիտությունը, վնասակար գործոնները և անբարենպաստ աշխատանքը: պայմաններին` համաձայն ԽՍՀՄ Առողջապահության նախարարության 1989 թվականի սեպտեմբերի 29-ի N 555 «Անհատական տրանսպորտային միջոցների աշխատողների և վարորդների բժշկական զննումների համակարգի կատարելագործման մասին» N 555 հրամանի 1, 2 հավելվածներին:

3.13. Միջատների և կրծողների դեմ պայքարի միջոցառումներ

3.13.1. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում ճանճեր, ուտիճներ, կրծողներ չեն թույլատրվում։ Ձեռնարկության վարչակազմը պարտավոր է ապահովել միջատների և կրծողների դեմ պայքարի միջոցառումների իրականացումը ողջ տարվա ընթացքում (ձեռնարկության տարածքում և բոլոր տարածքներում):

3.13.2. Ախտահանում և դերատիզացիա իրականացնելու համար ձեռնարկության ղեկավարությունը պետք է պայմանագիր կնքի քաղաքային վնասատուների դեմ պայքարի կայանի կամ Պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության տարածքային կենտրոնի կանխարգելիչ ախտահանման բաժնի հետ:

Պայմանագրերը պետք է թարմացվեն տարեկան: Ձեռնարկությունները պետք է ստեղծեն անհրաժեշտ պայմաններըդերատիզացման և ախտահանման աշխատանքներն արդյունավետ իրականացնելու համար։

3.13.3. Կանխարգելիչ վնասատուների դեմ պայքարն իրականացվում է միայն ձեռնարկության աշխատանքի ավարտից հետո կամ սանիտարական օրը: Միայն պատեր, առաստաղներ և պատուհանների շրջանակներ. Նախքան միջատասպաններով վարակազերծման աշխատանքներ կատարելը, սննդամթերքը, սպասքը, սարքավորումները պետք է դուրս բերվեն սենյակից կամ կնքվեն:

Արգելվում է հատակների, սարքավորումների և գույքագրման մշակումը: Ախտահանումից հետո աշխատանքը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է օդափոխություն և տարածքների մանրակրկիտ մաքրում:

3.13.4. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում ճանճերի դեմ պայքարելու համար պետք է իրականացվեն հետևյալ կանխարգելիչ միջոցառումները.

տարածքների մանրակրկիտ մաքրում;

սննդի թափոնների հավաքում սերտորեն փակ կափարիչներով տարաներում.

սննդի թափոնների ժամանակին հեռացում, որից հետո տարաները մաքրվում, լվանում, ախտահանվում են.

գարնան սկզբին բոլոր բացվող պատուհանները և դռները պետք է փակվեն ցանցերով.

Ճանճերին ոչնչացնելու համար օգտագործվում են կպչուն թուղթ և հատուկ էլեկտրական թակարդներ։

Ճանճերի հնարավոր բուծման վայրերի բուժման համար հատուկ միջոցառումներ պետք է իրականացվեն կանխարգելիչ ախտահանման բաժանմունքների մասնագետների կողմից:

3.13.5. Ուտիճների առաջացումը կանխելու համար անհրաժեշտ է փակել միջնորմների, պատերի, պահարանների և այլնի բացերը և կանխել փշրանքների, սննդի մնացորդների կուտակումը սեղանների վրա, ինչպես նաև գզրոցներում և դարակներում: Ուտիճների հայտնաբերման դեպքում անհրաժեշտ է մանրակրկիտ մաքրել տարածքը և եռացրած ջրով այրել միջատների կուտակման վայրերը։

3.13.6. Կրծողների (առնետների, մկների) ներթափանցումից պաշտպանվելու համար հատակի ճաքերը, առաստաղի անցքերը, տեխնիկական մուտքերի շուրջը կնքվում են աղյուսով, ցեմենտով կամ թիթեղով։ օդափոխման անցքերիսկ ալիքները պետք է փակվեն մետաղական ցանցերով 0,25 x 0,25 սմ-ից ոչ ավելի բջիջներով, իսկ լյուկները պետք է հագեցած լինեն ամուր ծածկոցներով կամ մետաղական ցանցերով։

3.13.7. Ձեռնարկությունների վերակառուցման և վերանորոգման ժամանակ անհրաժեշտ է ամբողջությամբ իրականացնել շինարարական և տեխնիկական միջոցառումներ կառուցողական պաշտպանությունշենքեր և տարածքներ կրծողների ներթափանցումից.

3.13.8. Կրծողների ի հայտ գալու դեպքում կիրառվում են դրանց ոչնչացման մեխանիկական մեթոդներ (գագաթներ, թակարդներ)։

Դիմում քիմիական նյութերուտիճների և կրծողների ոչնչացումը թույլատրվում է միայն այն դեպքում, երբ այդ աշխատանքներն իրականացվում են վնասատուների դեմ պայքարի մասնագետների կողմից:

Նշում. սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում կրծողների դեմ պայքարի մանրէաբանական մեթոդներն արգելված են:

3.13.10. Եթե ձեռնարկություններում կան միջատներ կամ կրծողներ, ապա պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոններն իրավունք ունեն արգելել ձեռնարկության գործունեությունը մինչև ամբողջական վերամշակումը:

3.14. Բժշկական հետազոտություններ, կանխարգելիչ հետազոտություններ

և հիգիենայի պատրաստում

3.14.1. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում աշխատանքի դիմող և աշխատող անձինք պետք է ենթարկվեն նախնական և պարբերական բժշկական զննության՝ համաձայն «Աշխատողների պարտադիր նախնական և պարբերական բժշկական զննումների և անհատական տրանսպորտային միջոցների վարորդների բժշկական զննումների անցկացման ցուցումների» ԽՍՀՄ Առողջապահության նախարարության սեպտեմբերի 29-ի N 555 հրամանով և Արհմիությունների համամիութենական կենտրոնական խորհրդի քարտուղարության հետ համաձայնեցված 1989 թվականի սեպտեմբերի 27-ի N 20-27:

3.14.2. Աշխատակիցները, ովքեր իրենց աշխատանքի բնույթով անմիջական կապ ունեն սննդի, սպասքի հետ. արտադրության գույքագրումև սարքավորումները պետք է անցնեն հիգիենայի ուսուցում, սահմանված ծրագրով երկու տարվա ընթացքում թեստը հանձնել 1 անգամ։ Սանիտարական բժիշկն իրավունք ունի աշխատանքից հեռացնել այն անձանց, ովքեր աշխատանքի ընթացքում չեն ճանաչում և չեն պահպանում սանիտարական կանոնները՝ մինչև սահմանված ծրագրով թեստավորումը չանցնեն։

3.14.3. Ձեռնարկության ինժեներատեխնիկական անձնակազմը և ղեկավարները տարին մեկ անգամ պետք է սերտիֆիկացվեն սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային հարցերի վերաբերյալ:

3.14.4. Յուրաքանչյուր աշխատող իր հետ պետք է ունենա անձնական բժշկական գրքույկ, որտեղ արձանագրված են բոլոր բժշկական զննումների և զննումների արդյունքները, փոխանցվածների մասին տեղեկությունները: վարակիչ հիվանդություններ, հիգիենիկ ուսուցման անցման, ատեստավորման մասին։

Աշխատակիցների անձնական բժշկական գրքերը պետք է պահվեն ձեռնարկության վարչակազմի կողմից: Մանրածախ մանրածախ ցանցի աշխատակիցներին ձեռքին տրվում է անձնական բժշկական գրքույկ։

3.14.5. Հիվանդություններ կամ բակտերիաներ կրող անձանց չի թույլատրվում աշխատել կամ ենթակա են աշխատանքից ժամանակավոր դադարեցման.

տիֆ, պարատիֆ, սալմոնելոզ, դիզենտերիա;

hymenolepiasis, enterobiasis;

սիֆիլիս վարակիչ ժամանակահատվածում;

վարակիչ մաշկային հիվանդություններքոս, տրիխոֆիտոզ, միկրոսպորիա, քոս, ակտինոմիկոզ՝ մարմնի բաց մասերի խոցերով կամ ֆիստուլներով;

թոքային տուբերկուլյոզի վարակիչ և կործանարար ձևեր՝ արտաթոքային տուբերկուլյոզ՝ ֆիստուլների առկայությամբ, բակտերիուրիա, դեմքի և ձեռքերի կարմիր գայլախտ;

պզուկային հիվանդություններ ****.

3.14.6. Սանիտարական բժիշկն իրավունք ունի աշխատանքից ազատել ժամանակին բուժզննում չանցած անձանց և ձեռնարկության ղեկավարին ենթարկել վարչական պատասխանատվության:

3.15. Անձնակազմի անձնական հիգիենա

3.15.1. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունների բոլոր աշխատակիցները պարտավոր են.

ա) մշտապես վերահսկել մարմնի, ձեռքերի, մազերի մաքրությունը, կարճ կտրել եղունգները.

բ) աշխատանքի գալ մաքուր հագուստով և կոշիկներով, անձնական իրերը թողնել հանդերձարանում, տան և սանիտարահիգիենիկ հագուստի պահեստավորումը պետք է լինի առանձին.

գ) աշխատանքը սկսելուց առաջ լոգանք ընդունեք, իսկ ցնցուղի բացակայության դեպքում ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք օճառով և ջրով, հագեք մաքուր սանիտարական հագուստ, մազերը վերցրեք գլխարկի, շարֆի տակից.

դ) ձեռնարկությունից տարածքից դուրս գալու և զուգարան այցելելուց առաջ հանել սանիտարահիգիենիկ հագուստը.

ե) անպայման լվացեք ձեռքերը օճառով և ջրով սնունդ տրամադրելուց և զուգարանից օգտվելուց հետո, ինչպես նաև աշխատանքի յուրաքանչյուր ընդմիջումից և աղտոտված առարկաների հետ շփվելուց հետո.

զ) չուտել և չծխել առևտրի, պահեստային և կոմունալ սենյակներում.

է) ջերմության, ցրտահարության, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների նշանների, այլ հիվանդությունների ախտանիշների դեպքում այդ մասին տեղեկացրեք վարչակազմին և խորհրդակցեք բժշկական հաստատություն խորհրդատվության և համապատասխան բուժման համար։

3.15.2. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունների աշխատակիցներին արգելվում է սանիտարահիգիենիկ հագուստը քորոցներով, ասեղներով հարվածել և անձնական զուգարանի պարագաներ, ծխախոտ և այլ օտար առարկաներ պահել իրենց խալաթների, բաճկոնների գրպաններում և օգտագործել սանիտարական հագուստ այլ նպատակներով:

3.15.3. Առևտրի ստորաբաժանումներում, պահեստներում, սառնարանային խցերում աշխատող փականագործները, էլեկտրիկները, օժանդակ և այլ աշխատողները պարտավոր են հետևել անձնական հիգիենայի կանոններին, աշխատել կոմբինեզոնով, գործիքները բռնակներով հատուկ արկղերում կրել և միջոցներ ձեռնարկել սննդամթերքի մեջ իրերը չմտցնելու համար: ապրանքներ.

3.15.4. Սննդամթերքի առևտրի յուրաքանչյուր ձեռնարկություն պետք է ունենա առաջին օգնության փաթեթ՝ առաջին օգնության համար նախատեսված դեղամիջոցներով:

3.16. Վարչակազմի պարտականություններն ու պարտականությունները

սանիտարական այս կանոններին համապատասխանելու համար

3.16.1. Ձեռնարկության ադմինիստրացիան պարտավոր է ապահովել.

յուրաքանչյուր աշխատող սանիտարահիգիենիկ հագուստով` կիրառելի չափանիշներին համապատասխան.

սանիտարահիգիենիկ հագուստի կանոնավոր լվացում և վերանորոգում (խստիվ արգելվում է սանիտարահիգիենիկ հագուստը տանը առանձին լվանալ);

վնասատուների դեմ պայքարի և դերատիզացիայի միջոցառումների համակարգված իրականացում, սանիտարական օրեր.

ձեռնարկությունների աշխատակիցների հետ հիգիենայի ուսուցման դասընթացների անցկացում, աշխատանքի ընդունվելիս բոլոր աշխատակիցների կողմից թեստեր հանձնելը, այնուհետև երկու տարին մեկ անգամ.

երկու տարին մեկ անգամ իրականացնել ձեռնարկությունների ղեկավարների, ապրանքագետների, պետի հավաստագրում. պահեստներ, տվյալների բազաներ սանիտարահիգիենիկ հարցերի վերաբերյալ;

նախնական ներկայացում պոլիկլինիկաներ և այլն բժշկական հաստատություններորտեղ իրականացվում են նախնական և պարբերական բժշկական հետազոտություններ, ձեռնարկության աշխատողների ցուցակները.

սահմանված ձևի սանիտարական ամսագրի առկայություն, որը փակցված, համարակալված և կնքված է պետական սանիտարահամաճարակային հսկողության կենտրոնների առաջարկությունների և ակտերի գրանցման համար.

Առևտրի, տեխնոլոգիական և սառնարանային սարքավորումների արդյունավետ շահագործում.

բավարար քանակությամբ լվացող և ախտահանող միջոցների, առևտրի և մաքրման սարքավորումների, փաթեթավորման թղթի, սննդի փաթեթավորման պայուսակների առկայություն.

անձնակազմի աշխատանքային պայմանները, համապատասխան սանիտարական ստանդարտներ.

3.16.2. Այս սանիտարական կանոնների կատարման պատասխանատվությունը կրում են սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների ղեկավարները։ Ձեռնարկության ղեկավարը պատասխանատու է ձեռնարկության ընդհանուր սանիտարական վիճակի և դրանց պահպանման համար սանիտարական ռեժիմ, վաճառվող սննդամթերքի որակի, սննդամթերքի ընդունման, պահպանման պատշաճ պայմանների և դրանց իրացման պայմանների պահպանման, ինչպես նաև հարակից տարածքի սանիտարական վիճակի համար։

3.16.3. Վարչակազմը պատասխանատու է նախնական կամ պարբերական բժշկական զննում չանցած, ինչպես նաև բժշկական պատճառներով աշխատանքի չընդունված անձանց աշխատանքի ընդունելու համար, այդ հետազոտություններին աշխատակիցների ժամանակին և կազմակերպված ներկայության համար, վերահսկում է համապատասխանությունը: պ.կ., 7 անցնելու ժամկետներով, պարբերական բժշկական զննումներ.

3.16.4. Պահեստային օբյեկտների պատշաճ պահպանման, սննդամթերքի պատշաճ պահպանման, դրանց որակի և իրականացման պայմաններին համապատասխանելու պատասխանատվությունը կրում է բազայի, պահեստի, բանջարեղենի և մրգերի պահեստների պետը, առևտրականները, պահեստապահները, խանութի ղեկավարները և այլն:

3.16.5. Անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանման, աշխատավայրի սանիտարական վիճակի, սննդամթերքի թողարկման սանիտարական պահանջներին և դրանց իրականացման ժամկետների պահպանման համար պատասխանատվությունը կրում է վաճառողները:

3.16.6. Սննդի առևտրի ձեռնարկության յուրաքանչյուր աշխատակից պետք է ծանոթ լինի սանիտարական այս կանոններին։

3.16.7. Սույն սանիտարական կանոնների պահանջները խախտելու համար մեղավորները ենթակա են վարչական, կարգապահական կամ քրեական պատասխանատվության։

3.16.8. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունների սանիտարական կանոնների պահպանման նկատմամբ հսկողությունն իրականացվում է սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմինների և հիմնարկների և գերատեսչական սանիտարական բժիշկների կողմից:

Հավելված 1

Լվացող միջոցների բնութագրերը

Սննդի բիզնեսում, հատկապես կարևորությունըպահպանում է մաքրությունը և համապատասխանությունը ձեռնարկության համապատասխան սանիտարական պահանջներին.

Տարածքների և սարքավորումների լվացումն իրականացվում է լվացող միջոցների լուծույթներով: Լվացող միջոցները պետք է համապատասխանեն որոշակի պահանջներին, ունենան լվացման բարձր հզորություն, ապահովեն մակերեսի ամբողջական թրջումը և փափկեցնեն կոշտ ջուրը: Լվացող միջոցների լուծույթները պետք է ապահովեն աղտոտիչների ամբողջական հեռացումը, դրանց ցրումը, էմուլսացումը, թթվային աղտոտիչների չեզոքացումը կամ ճարպի սապոնացումը:

Մաքրող լուծույթները չպետք է առաջացնեն սարքավորումների կոռոզիա:

Լվացող միջոցները կարող են լինել միատարր քիմիական նյութերկամ լինել մի քանի քիմիական միացությունների խառնուրդ: Խառնուրդներն ավելի բարձր լվացող ազդեցություն ունեն:

Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում հիմնականում օգտագործվում են սոդա, տրի նատրիումի ֆոսֆատ, դեզմոլ, A, B, C տիպի սինթետիկ լվացքի փոշիներ և այլն։

Սոդա մոխիր. Այն անջուր նատրիումի կարբոնատ է՝ սպիտակ նուրբ բյուրեղային փոշի, որը հեշտությամբ լուծվում է ջրի մեջ: Ջրային լուծույթներում սոդայի մոխիրը մասամբ քայքայվում է՝ առաջացնելով կաուստիկ ալկալի և բիկարբոնատ, որոնք ակտիվ լվացող միջոց են։ Սոդայի տաք (50 - 60 ° C) լուծույթները լավ սապոնացնում են աղտոտված մակերեսները և ոչնչացնում սպիտակուցի մնացորդները: Եթե մաքրող լուծույթների ջերմաստիճանը իջնում է մինչև 40 - 30 ° C, ապա դրանց լվացման ունակությունը կտրուկ նվազում է:

Սարքավորումների, գույքագրման, սպասքի, տարաների ձեռքով լվացման համար անհրաժեշտ է օգտագործել սոդայի մոխրի 0,5% լուծույթ 40 - 50 ° C ջերմաստիճանում և 1 - 2% լուծույթ 70 - 80 ° C ջերմաստիճանում շրջանաձևի համար: լվացում.

Սոդայի մոխիրը, որը խառնված է մակերեւութային ակտիվ նյութի և հակակոռոզիոն նյութերի հետ, շատ ավելի լավ ազդեցություն ունի:

Սինթետիկ լվացքի փոշիներ A, B, C տիպի: Նրանք լավ են լուծվում ջրի մեջ և արդյունավետ են սարքավորումները մաքրելու համար: Արտադրվում են երեք տեսակի տարբեր կարծրության ջրի համար (ըստ VTU 18-36-64):

Տիպ Ա - 5,35 մԷկ-ից բարձր ջրի կարծրություն ունեցող տարածքների համար: (15° գերմաներեն):

Տիպ B - 5,35 մԷկ-ից ցածր ջրի կարծրություն ունեցող տարածքների համար: (6°-ից մինչև 15° գերմաներեն):

Տիպ B - փափուկ ջրով, 2 մկգ-ից ոչ բարձր կարծրությամբ տարածքների համար: (6°-ից ոչ բարձր):

A և B տիպի փոշիները կանխում են կոշտ ջրի մեջ նստվածքների առաջացումը: A, B, C փոշիների ձևակերպումը տրված է ստորև:

Բաղադրիչներ	Փոշու բաղադրություն, %
Բաղադրիչներ
Սուլֆոնոլ (ակտիվ նյութի առումով)
Նատրիումի տրիպոլիֆոսֆատ
նատրիումի մետասիլիկատ
սոդա մոխիր
Նատրիումի սուլֆատ

Օգտագործվում են սինթետիկ լվացքի փոշիներ A, B, C՝ շրջանաձև լվացման համար՝ 1% լուծույթների տեսքով, ձեռքով լվացքի համար՝ 0,5% լուծույթի տեսքով։

Մաքրող լուծույթների ջերմաստիճանը պետք է լինի 45 °C-ից ցածր:

Մեխանիկական լվացման ժամանակ լվացքի լուծույթի ջերմաստիճանը կարելի է բարձրացնել մինչև 60 - 80 ° C, ձեռքով լվանալիս լվացքի լուծույթի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 45 - 50 ° C, քանի որ. Այս սահմանից բարձր ջերմաստիճանը կարող է ձեռքերի մաշկի գրգռում առաջացնել:

Desmol-ը սինթետիկ լվացող և ախտահանիչ միջոց է, որն օգտագործվում է սարքավորումների լվացման և ախտահանման համար:

«Դեզմոլի» օգտագործումը թույլ է տալիս համատեղել սարքավորումների լվացումն ու ախտահանումը մեկ գործողության մեջ։ Ձեռքով լվանալու համար օգտագործեք 0,5% և հետ մեխանիկական ճանապարհվերամշակում՝ 1,0% ջրային լուծույթներ։

Նշված լվացող միջոցներից որևէ մեկով լվանալուց հետո անհրաժեշտ է ամբողջությամբ հեռացնել մնացած կեղտը և մաքրող լուծույթը մշակված մակերեսից:

Հավելված 2

Ախտահանիչների բնութագրերը

Սննդի մանրածախ առևտրով զբաղվողները ախտահանվում են քիմիական նյութերով։ Դրանք ներառում են հիմնականում քլոր պարունակող ախտահանիչներ՝ սպիտակեցնող, քլորամին, մոնոքլորամին, դրանց պատրաստուկները՝ հակասեպտոլ, կրաքարի կաթ, խարխլված կրաքարիև այլն:

Քլորը և քլոր ակտիվ այլ դեղամիջոցները դասակարգվում են որպես օքսիդացնող նյութեր՝ ըստ գործողության մեխանիզմի: Այս խումբը ներառում է միացություններ, որոնք ազատում են քլոր և թթվածին, որն ապահովում է դրանց բարձր մանրէասպան ազդեցությունը։ Քլոր պարունակող պատրաստուկների մանրէասպան ակտիվությունը մեծանում է լուծույթների pH-ի իջեցման և շփման ժամանակը մեծացնելու միջոցով։ Նրանց գործունեության վրա բացասաբար է ազդում օրգանական և անօրգանական աղտոտիչների առկայությունը, ջերմաստիճանի նվազումը 10 °C-ից ցածր:

Վերամշակող սարքավորումների, գույքագրման, քլոր պարունակող պատրաստուկներով սպասքի, ինչպես նաև այլ միջոցների արդյունավետությունը կախված է լուծույթի կոնցենտրացիայից (դրանում ակտիվ նյութի պարունակությունից), այս լուծույթի ազդեցության ժամանակից և ջերմաստիճանից: Քլոր պարունակող ախտահանիչները մետաղների վրա զգալի քայքայիչ ազդեցություն ունեն: Այն մեծանում է ջերմաստիճանի բարձրացման հետ, ուստի ախտահանիչ լուծույթները օգտագործվում են 50 °C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:

Շատ կարևոր է մանրակրկիտ լվացված մակերեսները ախտահանել, քանի որ օրգանական մնացորդները կապում են քլորին և նվազեցնում դրա մանրէասպան ազդեցությունը։

Սպիտակեցնող միջոցը սպիտակ ալկալային ռեակցիայի փոշոտ արտադրանք է՝ քլորի սուր հոտով, կալցիումի տարբեր աղերի խառնուրդով։ Սպիտակեցնող նյութի որակը որոշվում է դրանում ակտիվ քլորի պարունակությամբ։ Ջրի մեջ լուծվելիս առաջանում է կախույթ, նստվածքը բաղկացած է չլուծվող աղերից։ Քլոր - անկայուն քիմիական միացություն, արագ քայքայվող ածխաթթու գազի, խոնավության, լույսի, բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ։ Նույնիսկ հետ պատշաճ պահեստավորում(խիտ փայտե կամ երկաթե տարայի մեջ, կոռոզիայից պաշտպանված, չոր, զով սենյակում) ակտիվ քլորի կորուստը ամսական 1-3% է: Այս առումով անհրաժեշտ է համակարգված (առնվազն երեք ամիսը մեկ անգամ) ուսումնասիրել սպիտակեցնող նյութը ակտիվ քլորի պարունակության համար: Պահպանման ընթացքում սպիտակեցնող լուծույթները կորցնում են իրենց ակտիվությունը, ուստի դրանք պետք է պատրաստվեն ոչ ավելի, քան 5 օր:

Սպիտակեցնող լուծույթների պատրաստում

Սպիտակեցնող նյութի 10%-անոց պարզ լուծույթը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. 1 կգ սպիտակեցնող նյութը տրորվում է փոքր քանակությամբ ջրի ավելացմամբ, մինչև ստացվի միատարր լուծույթ: Այնուհետև ավելացնում ենք ջրի մնացած քանակությունը (մինչև 10 լ), խառնում ենք և թողնում, որ նստի մուգ բաժակի մեջ կամ էմալապատ սպասքխցանով 24 ժամ։ Դրանից հետո հստակեցված լուծույթը զգուշորեն քամվում է կամ զտվում մեկ այլ նմանատիպ տարայի մեջ: Պատրաստված պաշարային լուծույթից, ախտահանումից անմիջապես առաջ, պատրաստել ցանկալի կոնցենտրացիայի աշխատանքային լուծույթներ՝ առաջնորդվելով աղյուսակներով:

Աղյուսակ 1

10 լիտր 10% սպիտակեցնող լուծույթի պատրաստում

կախված սկզբնական պատրաստման մեջ ակտիվ քլորի պարունակությունից

			Չոր սպիտակեցնող նյութի քանակը, գ

աղյուսակ 2

Պահանջվող կոնցենտրացիաների լուծույթների պատրաստում

Կախված չոր սպիտակեցնող նյութի որակից՝ ստացված սկզբնական լուծույթը կարող է պարունակել 16-ից 36 մգ ակտիվ քլոր 1 մլ-ում:

Քլորամինները մի շարք բարդույթներ են օրգանական միացություններ, որտեղ ազոտի մոտ տեղակայված ջրածնի մեկ կամ երկու ատոմ փոխարինվում են քլորով։ Ջրածնի մեկ ատոմը քլորով փոխարինելիս ստացվում են մոնոքլորամիններ, իսկ ջրածնի երկու ատոմ՝ դիքլորամիններ։

Կախված քլորամինի սինթեզի ընթացքում վերցված սկզբնական մթերքից՝ առանձնանում են քլորամինը B և CB, երբ ընդունվում է նաև քլորբենզոլ։

Քլորամին B-ն (մոնոքլորամին B) սպիտակ բյուրեղային փոշի է՝ քլորի թեթև հոտով: Պարունակում է 26% ակտիվ քլոր։ Ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանլուծում է մինչև 20% քլորամին: Քլորամինում պարունակվող քլորը ամուր կապված է օրգանական հիմքի հետ, հետևաբար, պատշաճ պահեստավորման դեպքում քլորամինը կարող է մի քանի տարի չկորցնել ակտիվ քլորը:

Քլորամինը մանրէասպան հատկություն ունի, քլորամինի տաք լուծույթները (40 - 50 ° C) բարձր ակտիվ են, մինչդեռ ակտիվ քլորի կորուստ չկա: Լուծումները պահպանում են ակտիվ քլորը 15 օր և կարող են պատրաստվել հետագա օգտագործման համար:

Քլորամինի աշխատանքային լուծույթները պատրաստվում են խառնելով այն մինչև ամբողջովին լուծարվի ջրի մեջ, ցանկալի է տաքացնել մինչև 50 - 60 ° C:

Աղյուսակ 3

Քլորամինի հիման վրա աշխատանքային լուծույթների պատրաստման հաշվարկներ

կախված ակտիվ քլորի կոնցենտրացիայից

սկզբնական պատրաստման մեջ գրամով 1 լիտր լուծույթի դիմաց

	Ախտահանման լուծույթների համակենտրոնացում

Նշում:եթե սկզբնական չոր պատրաստուկում (քլորամին, սպիտակեցնող նյութ) ակտիվ քլորի պարունակությունը 16%-ից պակաս է, այն ենթակա է օգտագործման դադարեցման:

Կրաքարի կաթը ստացվում է հետևյալ կերպ՝ կրաքարի մի մասը նոսրացնում են 9 բաժին ջրի մեջ։ Պահեստների պատերը մշակելիս և ախտահանելիս օգտագործում են կրաքարի կաթ, երբեմն դրան ավելացնում են սպիտակեցնող լուծույթ։ Կրաքարի կաթի հետ աշխատելիս անհրաժեշտ են ակնոցներ և կոմբինեզոններ, քանի որ հարվածել են կաթ կրաքարիմաշկի և աչքերի վրա բորբոքային գործընթաց է առաջացնում.

Հիդրատացված կրաքարը օգտագործվում է 10% և 20% կոնցենտրացիայի կրաքարի կախոցի տեսքով: Կրաքարի քսուքը պետք է պատրաստել անմիջապես օգտագործելուց առաջ։ Օգտագործվում է ջրանցքների, աղբամանների, պատերի սպիտակեցման, զուգարանների, բանջարեղենի պահեստների և այլնի ախտահանման համար։ Սպիտակեցումը կատարվում է երեք անգամ: Կրաքարի սպառումը - 1լ 1քմ.

Արագ կրաքարը պահվում է չոր տեղում՝ լավ փակ տարայի մեջ։

Հավելված 3

Ջերմաստիճանի, հարաբերական խոնավության նորմալացված արժեքներ

և օդի շարժման արագությունը արդյունաբերական տարածքների աշխատանքային տարածքում

Տարվա ժամանակաշրջան		Օդի ջերմաստիճանը մոտ С					Հարաբերական խոնավություն, %		Օդի արագություն, մ/վ
		օպտիմալ	թույլատրելի				օպտիմալ	թույլատրելի աշխատատեղ մշտական և ոչ մշտական վայրերում, ոչ ավելին	օպտիմալ, ոչ ավելին	թույլատրելի է աշխատատեղերում մշտական և ոչ մշտական
			Վերին, 3; եզրագիծ		Ներքեւի գիծ
			Աշխատատեղեր
			մշտական	անկայուն	մշտական	անկայուն

Տարվա ցուրտ շրջան	Հեշտ Իա									ոչ ավելի, քան 0.1
	Հեշտ Իբ									ոչ ավելի, քան 0,2
	Չափավոր IIa									ոչ ավելի, քան 0,3
	Չափավոր IIb									ոչ ավելի, քան 0,4
	Ծանր III									ոչ ավելի, քան 0,5
Տարվա տաք շրջան	Հեշտ Իա
	Հեշտ Իբ
	Միջին IIa
	Միջին IIb
	Ծանր III
Տարվա տաք ժամանակահատվածում օդի բարձր արագությունը համապատասխանում է օդի առավելագույն ջերմաստիճանին, ավելի ցածրը՝ նվազագույն ջերմաստիճանօդ. Օդի ջերմաստիճանի միջանկյալ արժեքների համար դրա շարժման արագությունը կարող է որոշվել ինտերպոլացիայի միջոցով:

* Լվացող միջոցների սպառումը որոշվում է 1 քմ մակերեսի վրա 1 լիտր լուծույթ, ախտահանիչ լուծույթները՝ 0,5 լ աշխատանքային լուծույթ 1 քմ մակերեսի համար։

** Չափազանց թույլատրելի կոնցենտրացիանԲուսական և կենդանական ծագման փոշին 2-ից 6 մգ/խմ է: մ.

*** Վնասակար նյութերի և արտադրական անբարենպաստ գործոնների ցանկը, որոնց հետ աշխատելիս աշխատանքի ընդունվելիս անհրաժեշտ է նախնական բժշկական զննում և մասնագիտական հիվանդությունների կանխարգելման նպատակով պարբերական բժշկական զննումներ, սահմանված է ՀՀ նախարարության հրամանի Հավելված 1-ում: ԽՍՀՄ Առողջապահություն 1989 թվականի սեպտեմբերի 29-ի N 555.

ՀԱՍՏԱՏԵԼ.
Գլխավոր պետություն
ԽՍՀՄ սանիտար բժիշկ
Ա.Ի.ԿՈՆԴՐՈՒՍԵՎ
N 5781-91
16 ապրիլի, 1991 թ

ՍԱՆԻՏԱՐԱԿԱՆ ԿԱՆՈՆԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
ՍՆՆԴԻ ԱՌԵՎՏՐԻ ԱՌԵՎՏՐԻ ՁԵՌՆԱՐԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ

1. Ընդհանուր դրույթներ

1. Սույն սանիտարական կանոնները վերաբերում են սննդամթերքի առևտրի բոլոր ձեռնարկություններին, որոնք ներառում են՝ սննդի բազաները, պահեստները, պահեստարանները, սննդի խանութները, մանրածախ մանրածախ ձեռնարկությունները՝ անկախ դրանց գերատեսչական պատկանելությունից (բացառությամբ սառնարանների):

2. Սննդամթերքի առևտրի գործող ձեռնարկությունների նախագծումը և վերակառուցումը պետք է իրականացվեն սույն սանիտարական կանոններին համապատասխան:

3. Նախարարությունները, գերատեսչությունները, նախագծային կազմակերպությունները, պետական և կոոպերատիվ ձեռնարկությունները պարտավոր են սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմիններին և հիմնարկներին հաստատման ներկայացնել սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների կառուցման նախագծանախահաշվային փաստաթղթեր՝ ըստ առանձին նախագծերի, ինչպես նաև. գործող ձեռնարկությունների վերակառուցում և հիմնանորոգում։

4. Նորակառույց, վերակառուցված և հիմնանորոգված ձեռնարկությունների շահագործման հանձնումը պետք է իրականացվի սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների հետ համաձայնեցմամբ:

5. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում վաճառվող ապրանքների տեսականին հաստատվում է համապատասխան առևտրային մարմինների կողմից՝ տեսականու նվազագույնին համապատասխան՝ ձեռնարկության տեսակին, տարածքների հավաքածուին և դրա սարքավորումները սառնարանային, տեխնոլոգիական, առևտրային սարքավորումներով և խիստ համապատասխան. համակարգված սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների հետ։

Արգելվում է փոխել վաճառվող ապրանքների հաստատված տեսականին առանց սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների համաձայնության։

2. Տարածքի սանիտարական պահանջները

6. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների կառուցման, ջրամատակարարման աղբյուրի, կոյուղու համակարգի և կեղտաջրերի արտահոսքի համար հողամասի ընտրությունը պետք է կատարվի սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների հետ համաձայնությամբ:

7. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների համար նախատեսված հողամասը չպետք է գտնվի ստորերկրյա ստորգետնյա բարձր մակարդակ ունեցող խոնավ, աղբավայրերի, խոզաբուծության, անասնաբուծական համալիրների, կաշվի, ոսկորների վերամշակման ձեռնարկությունների և հնարավոր աղտոտման այլ վայրերի մոտ:

8. Մուտքի ճանապարհները, մայթերը և բեռնաթափման վայրերը պետք է ասֆալտապատվեն կամ ասֆալտապատվեն: Տարածքի չասֆալտապատ տարածքները պետք է բարեկարգվեն։ Տնտեսական բակում պետք է կազմակերպվեն տարաների համար նախատեսված տնակներ, աղբամաններ և բնակչությունից սպասք ընդունելու սենյակներ։

9. Բակի տարածքը պետք է պատշաճ կերպով մաքուր պահել։ Բակի մաքրումը պետք է կատարվի ամեն օր։ Տաք սեզոնին՝ բերքահավաքից առաջ, տարածքը պետք է ջրել (օրական առնվազն 2 անգամ)։ Ձմռանը տարածքի ավտոճանապարհներն ու հետիոտնային ուղիները համակարգված մաքրվում են ձյունից և մերկասառույցից, իսկ մերկասառույցի ժամանակ ավազ է ցանում։

10. Ձեռնարկության հարակից տարածքը ձեռնարկության կողմից ենթակա է մաքրման։

11. Ձեռնարկության տարածքում անհրաժեշտ է ապահովել համապատասխան թեքությամբ հեղեղատար կոյուղու տեղադրում, ինչպես նաև տարածքը մաքրելու համար ջրատար ծորակների տեղադրում:

12. Ձիերով փոխադրման համար պետք է հատկացվի հատուկ մեկուսացված տարածք՝ պահեստից և մանրածախ տարածքից հեռու՝ առնվազն 50 մ հեռավորության վրա:

13. Աղբահանության համար ասֆալտապատ կամ բետոնապատ տարածքի վրա պետք է տեղադրվեն տարաներ, կափարիչներով աղբամաններ, որոնց մակերեսը պետք է լինի յուրաքանչյուր աղբամանի հիմքից առնվազն 1 մ հեռավորության վրա: Աղբահանության վայրը պետք է տեղակայված լինի ձեռնարկությունից և բնակելի շենքերի պատուհաններից և դռներից առնվազն 25 մ հեռավորության վրա:

14. Բեռնարկղերը և աղբամանները պետք է հանվեն ձեռնարկության տարածքից առնվազն օրը մեկ անգամ: Տարաների և աղբի տարաների հեռացումն իրականացվում է տրանսպորտով, որի օգտագործումը սննդի հումքի և պատրաստի արտադրանքի տեղափոխման համար արգելված է։ Թափոնների կենտրոնացված հավաքման դեպքում աղբամանները պետք է մատակարարվեն մաքուր և ախտահանված: Տարաների ախտահանումն իրականացվում է մասնագիտացված կոմունալ ծառայությունների կողմից:

3. Ջրամատակարարման և կոյուղու սանիտարական պահանջներ

15. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների տաք, սառը ջրամատակարարման և կոյուղու համակարգերը պետք է համապատասխանեն գործող SNiP 2.04.01-85 «Շենքերի ներքին ջրամատակարարման և կոյուղու» պահանջներին:

16. Չի թույլատրվում նոր ձեռնարկություններ կառուցել առանց ներքին ջրամատակարարման և կոյուղու տեղադրման։

17. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցած լինեն կենցաղային և խմելու և տաք ջրամատակարարման համակարգերով, կենցաղային և արտադրական առանձին կոյուղու համակարգերով` անկախ վարդակներով:

Գյուղական բնակավայրերում կենտրոնացված ջրամատակարարման և կոյուղու համակարգերի բացակայության դեպքում թույլատրվում է, սանիտարահամաճարակային կայանի հետ համաձայնեցված, հորեր տեղադրել և ջրհորներ կազմակերպել կեղտաջրերի հավաքման համար:

18. Ձեռնարկությունները պետք է ապահովված լինեն բավարար քանակությամբ անխափան ջրով: Լվացքի սարքավորումների, սպասքի, հատակի, պանելների և այլնի համար ջրի սպառման գնահատված ցուցանիշները: սահմանված VNTP 532/739-85 տեխնոլոգիական նախագծման ստանդարտներով:

19. Կենտրոնացված կենցաղային խմելու ջրի աղբյուրի ընտրությունը պետք է կատարվի «Կենցաղային կենտրոնացված խմելու ջրի աղբյուրների ընտրության և որակի գնահատման կանոններին» ԳՕՍՏ 17.I.3.03-77:

20. Տեխնոլոգիական, կենցաղային, խմելու կարիքների համար օգտագործվող ջուրը պետք է համապատասխանի գործող ԳՕՍՏ 2874-82 «Խմելու ջուր. հիգիենիկ պահանջներ և որակի հսկողություն» պահանջներին:

21. Գործող առեւտրային ձեռնարկություններում, սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների հետ համաձայնեցված, թույլատրվում է ներմուծվող ջուրն օգտագործել կենցաղային եւ խմելու կարիքների համար: Խմելու ջրի մատակարարումը պետք է իրականացվի հատուկ մակնշված տանկերով, ցինկապատ տակառներով, կոլբայներով, բանկաներով (պատրաստված առողջապահական մարմինների կողմից հաստատված նյութերից), կիպ փակված կափարիչներով, սննդամթերքի տեղափոխման համար նախատեսված հատուկ մեքենաներով:

22. Մարզերում, որտեղ առկա են ջրամատակարարման ընդհատումներ, անհրաժեշտ է նախատեսել խմելու ջրի մատակարարման համար նախատեսված տարաների տեղադրում: Կոնտեյների տեսակը, դրա դասավորության իրագործելիությունը և գտնվելու վայրը պետք է որոշվեն տեխնիկական և տնտեսական հաշվարկների հիման վրա և համաձայնեցվեն սանիտարահամաճարակային ծառայության հաստատությունների հետ:

Այն տարածքները, որտեղ տեղադրված են խմելու ջրի բաքեր, պետք է մեկուսացված լինեն և մաքուր պահվեն:

23. Ջուր տեղափոխելու և պահելու համար նախատեսված տարաները բաց թողնելուց հետո պետք է շաբաթական մաքրել, մանրակրկիտ ողողել և ախտահանել:

Խմելու ջրի համար նախատեսված տարաների ախտահանումն իրականացվում է ծավալային մեթոդով՝ դրանք 75-100 մգ/լ ակտիվ քլորի պարունակությամբ ախտահանիչ լուծույթով լցնելով։ 5-6 ժամ շփվելուց հետո ախտահանիչ լուծույթը հանվում է և տարան լվանում խմելու ջրով (լվացքի ջրում մնացորդային քլորի պարունակությունը 0,3-0,5 մգ/լ է)։

24. Արդյունաբերական ջուրը կարող է օգտագործվել տարածքը ջրելու և տրանսպորտային միջոցների արտաքին լվացման համար. տեխնիկական և խմելու ջրի խողովակաշարերը պետք է լինեն առանձին և ներկված լինեն տարբերվող գույնով, միմյանց հետ կապ չունենան։

25. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, գույքագրման, սպասքի, տարաների լվացման համար նախատեսված լվացարանները, որոնք հագեցած են լվացող լոգարաններով (առնվազն երկուսը) խառնիչներով մատակարարվող տաք և սառը հոսող ջրով, դրանց միացումով կոյուղու ցանցին (շիթային ընդմիջումով). Ընդունման ձագարի վերևից առնվազն 20 մմ հեռավորության վրա), դարակներ, վանդակաճաղեր՝ գույքագրման չորացման և պահպանման համար, սպասք:

26. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, որտեղ վաճառվում է կոլբայի կաթ (շշալցման համար նախատեսված կաթի տարաներից), տարաների լվացման սարքերը պետք է լրացուցիչ սարքավորված լինեն՝ սույն սանիտարական կանոնների 25-րդ կետի պահանջներին համապատասխան:

27. Կենտրոնացված տաք ջրամատակարարման բացակայության դեպքում ձեռնարկությանը բավարար ծավալով տաք հոսող ջրով ապահովելու համար անհրաժեշտ է նախատեսել լվացարաններում էլեկտրական կաթսաների, ջրատաքացուցիչների տեղադրում և այլն:

28. Վաճառվող սննդամթերքի պատրաստման տարածքները, ճաշարանները, ճաշարանները, ճաշարանները և անձնակազմի սենյակները պետք է հագեցած լինեն խառնիչով մատակարարվող տաք և սառը հոսող ջրով լվացարաններով:

29. Սննդամթերքի թափոնների խցիկի խողովակը պետք է հագեցած լինի բաքերի լվացման լվացարանով և լվացարանով` դրանց միացմամբ կոյուղու և սառը և տաք ջրամատակարարման համակարգերին:

30. Սննդամթերքի առևտրի օբյեկտների կոյուղու համակարգերը, որոնք տեղակայված են այլ նպատակներով շենքերում կամ դրանց կցամասերում, պետք է տրամադրվեն այդ շենքերի կոյուղու համակարգերից առանձին:

31. Կենցաղային կեղտաջրերի խողովակաշարերի անցկացումը ձեռնարկությունների վաճառքի համար նախատեսված սննդամթերքի ընդունման, պահպանման, պատրաստման համար նախատեսված տարածքներում չի թույլատրվում, իսկ արդյունաբերական կեղտաջրերի խողովակաշարերի անցկացումը միայն այն դեպքում, եթե դրանք փակված են սվաղված արկղերում՝ առանց վերանայումներ տեղադրելու:

32. Զուգարանների գավթներում տարածքը մաքրելիս անհրաժեշտ է ապահովել տաք և սառը ջրամատակարարմամբ ծորակի սարքավորում` հատակից 0,5 մ բարձրության վրա ջրառի համար:

33. Կեղտաջրերը բաց թողնվում են գործող «Մակերևութային ջրերի կեղտաջրերով աղտոտումից պաշտպանության կանոնների» համաձայն:

34. Չի թույլատրվում խմիչքի մանրածախ առևտուր կազմակերպել ծորակի վրա չկոյուղու և առանց հոսող ջրի: Արգելվում է ամանները (ակնոցներ, բաժակներ) լվանալուց հետո կոյուղաջրերի արտահոսքը անմիջապես հարակից տարածք:

4. Օդափոխման սանիտարական պահանջներ,
ջեռուցում և լուսավորություն

35. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների տարածքների ջեռուցման, օդափոխության և օդորակման համակարգերի կազմակերպումը պետք է նախատեսի տեխնիկական լուծումների իրականացում, որոնք ապահովում են օդերևութաբանական նորմալ պայմաններ, արդյունաբերական, առևտրային և պահեստային տարածքների օդի մաքրություն, աշխատանքից աղմուկի և թրթռումների մակարդակ: սարքավորումների, ջեռուցման, օդափոխության և օդորակման համակարգերը սահմանված չափանիշներից բարձր չեն:

36. Այլ նպատակներով շենքերում տեղակայված ձեռնարկությունների օդափոխման համակարգը պետք է առանձնացված լինի այդ շենքերի օդափոխման համակարգից:

37. Պարենային և ոչ պարենային ապրանքների պահեստավորման և կոմերցիոն տարածքների համար օդափոխության համակարգերը պետք է լինեն առանձին:

38. Արտանետվող օդափոխման լիսեռները պետք է լինեն տանիքի գագաթից կամ հարթ տանիքի մակերեւույթից առնվազն 1 մ բարձրության վրա:

39. Բանջարեղենի, մրգերի, հատապտուղների և խոտաբույսերի պահպանման սառնարանային խցիկները պետք է հագեցած լինեն մեխանիկական մատակարարման օդափոխությամբ, որոնք կապված չեն ձեռնարկության այլ օդափոխման համակարգերի հետ:

40. Մթերային խանութներում 3500 քմ և ավելի իրացման մակերեսով, տաք սեզոնի համար գնահատված բացօթյա ջերմաստիճանով (պարամետրեր Ա) 25 աստիճան C և բարձր, պետք է տրամադրվեն օդորակման համակարգեր: Կլիմայական IV տարածաշրջանում 1000 քմ և ավելի վաճառքի տարածք ունեցող խանութներին տրամադրվում է օդորակիչ։

41. Մատակարարման մեխանիկական օդափոխության համակարգերում պետք է ապահովվի մատակարարվող դրսի օդի մաքրումը և ձմռանը դրա ջեռուցումը: Մատակարարման օդափոխության համար օդի ընդունումը պետք է իրականացվի նվազագույն աղտոտվածության գոտում գետնից առնվազն 2 մ բարձրության վրա:

42. 150 քմ և ավելի վաճառքի տարածք ունեցող խանութներում հաճախորդների համար նախատեսված մուտքի լոբբիները տարվա ցուրտ ժամանակահատվածի համար նախատեսված արտաքին ջերմաստիճանում (նախագծային պարամետրեր B) 25 աստիճան C և ցածր պետք է հագեցած լինեն օդով: կամ օդային ջերմային վարագույրներ:

43. Պոլիմերային թաղանթով սննդամթերքի ջերմային փաթեթավորման վայրերում զանգվածային արտադրանք փաթեթավորելու համար անհրաժեշտ է սարքավորում տրամադրել մեխանիկական խթանմամբ տեղային արտանետվող օդափոխության, ինչպես նաև լվացքի սենյակներում արտանետվող օդափոխության համար:

44. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների բնական և արհեստական լուսավորությունը պետք է համապատասխանի գործող SNiP-ի «Բնական և արհեստական լուսավորություն. Նախագծման ստանդարտներ» պահանջներին. , մառաններում՝ 50 լյուքս; Բնական լուսավորության գործակիցը վաճառքի վայրերում և կողային լուսավորությամբ ապրանքների պատրաստման համար նախատեսված տարածքներում պետք է հավասար լինի 0,4-0,5%, վերին լուսավորության դեպքում՝ 2%:

45. Սննդի պահեստավորման սենյակներում պետք է օգտագործվեն ցածր ջերմաստիճան ունեցող սենյակներում օգտագործման համար թույլատրված լամպեր: Լուսատուները պետք է ունենան մետաղական ցանցով պաշտպանիչ երանգներ, որոնք պաշտպանում են վնասից, իսկ ապակին՝ արտադրանքի վրա ընկնելուց:

46. Էլեկտրական լուսավորության սարքերը պետք է սրբել, քանի որ դրանք կեղտոտվում են, բայց առնվազն ամիսը մեկ անգամ: Ներքին պատուհանների և լապտերի ապակեպատումը, շրջանակները լվանում և սրբում են առնվազն շաբաթը մեկ անգամ, դրսից՝ տարեկան առնվազն 2 անգամ, իսկ տաք սեզոնին, քանի որ դրանք կեղտոտվում են:

47. Արգելվում է լուսանցքները խցանել տարաներով, արտադրանքներով շենքի ներսում և դրսում, ինչպես նաև արգելվում է ապակեպատումը փոխարինել նրբատախտակով, ստվարաթղթով, ներկով և այլն: Պատուհանների կոտրված ապակիները պետք է անհապաղ փոխարինվեն, արգելվում է ապակիների տեղադրումը պատուհաններում։

Պատուհանների ապակիները, ցուցափեղկերը, սառնարանային ցուցափեղկերի ապակիները պետք է մշտապես մաքուր պահվեն:

48. Արդյունաբերական տարածքները, առևտրային հարկերը պետք է ապահովված լինեն ջեռուցմամբ` SNiP 2.04.05-86-ի պահանջներին համապատասխան: Ջեռուցման սարքերը բոլոր սենյակներում պետք է ունենան հարթ մակերես և հասանելի լինեն մաքրման, ստուգման և վերանորոգման համար:

5. Պլանավորման սանիտարական պահանջներ,
ձեռնարկությունների կազմակերպում

49. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների տարածքների նախագծման և նախագծման լուծումները պետք է ապահովեն ձեռնարկությունների գործունեության առաջանցիկ ձևերը, փաթեթավորման սարքավորումների օգտագործումը, ինքնասպասարկումը, բեռնման և բեռնաթափման աշխատանքների համալիր մեքենայացումը, արտադրական գործընթացների ավտոմատացումը և այլն:

50. Բնակելի շենքերում (առաջին, երկրորդ և առաջին հարկերում), ինչպես նաև 1000 քմ-ից ավելի ընդհանուր առևտրային տարածք ունեցող խանութներում (համաձայն SNiP 2.08.01-ի) արգելվում է ձկան և բանջարեղենի մասնագիտացված խանութների տեղակայումը: -89 «Բնակելի շենքեր»):

51. Բնակելի շենքերում տեղակայված սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում անհրաժեշտ է նախատեսել թրթռումներից և աղմուկից պաշտպանության միջոցներ ձեռնարկությունների աշխատողների համար պատշաճ աշխատանքային պայմաններ և մարդկանց կենսապայմաններ ապահովելու համար:

52. Բոլոր տարածքները պետք է տեղակայվեն՝ հաշվի առնելով հոսքը, ուղիների առավելագույն կրճատումը, հումքի և պատրաստի սննդամթերքի, անձնակազմի և այցելուների հանդիպակաց հոսքերի և խաչմերուկների բացակայությունը: Տարածքների յուրաքանչյուր խումբ պետք է միավորվի առանձին բլոկի մեջ՝ բեռնման, պահեստավորման տարածքներ, վաճառքի համար սննդամթերք պատրաստելու տարածքներ, վարչական, կոմունալ, առևտրային և այլն:

Տարածքների առանձին խմբերը պետք է միմյանց հետ ունենան տեխնոլոգիական կապ՝ բեռնման, պահեստային սենյակներ, վաճառքի համար սննդամթերք պատրաստելու տարածքներ, առևտրի հարկեր:

53. Բնակելի շենքերին ներկառուցված և ներկառուցված ձեռնարկությունների համար բեռնաթափման հարթակները պետք է սարքավորվեն SNiP 2.08.01-89 «Բնակելի շենքեր» պահանջներին համապատասխան:

54. Բանջարեղենի եւ հացի ընդունման համար պետք է անմիջապես մառաններին տրամադրվեն առանձին դռներ կամ լյուկեր:

56. Մթերային խանութները պետք է ունենան մեկուսացված և հատուկ սարքավորված տարածքներ վաճառքի համար սննդամթերքի պատրաստման համար. պետք է լինի հնարավորինս մեծ, մոտ են սապոգին և վաճառքի վայրերին և չպետք է անցնեն միջով:

57. Ինքնասպասարկվող սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում անհրաժեշտ է ապահովել նույն համաճարակային նշանակության սննդամթերքի խմբերի առանձին փաթեթավորման սենյակներ, հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի փաթեթավորման սենյակները պետք է հագեցած լինեն մթերքների պահպանման սառնարանային կայանքներով:

58. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, որոնք աշխատում են տարաներով, սարքավորումներով (կոնտեյներներով) պետք է լինեն տարաներ և տարաներ պահելու տարածք:

59. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների պատվերների բաժինները (սեղանները) պետք է ունենան հետևյալ տարածքները՝ պատվերների ընդունման և արձակման, հավաքման, փաթեթավորման, փչացող արտադրանքի պահպանման սառնարանային արշավախմբի տարածքներ և ձեռքերը լվանալու լվացարան:

60. Պարենային և ոչ պարենային ապրանքներ վաճառող սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում պահեստային և մանրածախ տարածքները պետք է լինեն առանձին:

61. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում պետք է տրամադրվեն բնակչությանից ապակե տարաներ ընդունելու և պահելու մեկուսացված առանձին տարածքներ՝ առնվազն 18 քմ մակերեսով, իսկ սուպերմարկետներում՝ առնվազն 36 քմ:

62. Անձնակազմի համար նախատեսված բոլոր կոմունալ, վարչական և կենցաղային տարածքները պետք է մեկուսացված լինեն սննդի պահպանման համար նախատեսված տարածքներից:

63. Վաճառվող սննդամթերքի պահեստավորման և պատրաստման տարածքները, սառնարանային խցիկները չի թույլատրվում տեղադրել ցնցուղի, զուգարանների, լվացքի և կոյուղու արտահոսքեր ունեցող այլ տարածքների տակ:

64. Չի թույլատրվում սառեցված տեսախցիկների տեղադրումը կաթսայատների, կաթսայատների, ցնցուղների և բարձր ջերմաստիճան և խոնավություն ունեցող այլ սենյակների մոտ:

65. Չի թույլատրվում սառեցված խցիկներով ջրամատակարարման, կոյուղու, ջեռուցման, օդափոխման համակարգերի օդատար խողովակներ անցկացնել:

66. Սննդամթերքի գիշերային ժամերին սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններ առաքելու համար անհրաժեշտ է տրամադրել մեկուսացված, հատուկ սարքավորված տարածքներ, որոնք ապահովում են դրանց ստացման և պահպանման պատշաճ պայմանները: Հատկապես փչացող սննդամթերքի համար պետք է տրամադրվի սառնարանային խցիկ:

67. Ձեռնարկությունների տարածքների ներսում պատերի երեսպատման և ներկման համար օգտագործվում են առողջապահական մարմինների կողմից այդ նպատակով հաստատված նյութեր:

Հատկապես փչացող սննդամթերքի վաճառքի բաժիններում 2 մ բարձրության վրա գտնվող պատերը պետք է երեսպատված լինեն ապակեպատ սալիկներով: Սառնարանային խցերում պատերի երեսպատումը ապակեպատ սալիկներով պետք է լինի սենյակի ողջ բարձրության համար:

Հարվածակայուն ապակե սալիկներով երեսպատումը թույլատրվում է միայն զուգարաններում և ցնցուղներում:

68. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում հատակները պետք է պատրաստված լինեն առողջապահական մարմինների կողմից այդ նպատակով հաստատված խոնավակայուն և խոնավակայուն նյութերից, ունենան հարթ մակերես, առանց փոսերի, ինչպես նաև թեքություն ունենան դեպի սանդուղքները: Ասֆալտապատ հատակները թույլատրվում են միայն մեքենաների համար նախատեսված հարթակների բեռնաթափման վայրերում։

69. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցված լինեն կոմունալ տարածքներով` համաձայն գործող SNiP 2.09.04-87 «Վարչական և կենցաղային շենքեր» և VSN 54-87 պահանջների:

70. Սննդի առևտրի ձեռնարկությունների աշխատողների հանդերձարանները և ցնցուղները պետք է սարքավորված լինեն սանիտարական անցակետերի նման:

650 քմ և ավելի տարածք ունեցող ձեռնարկություններում պետք է տրամադրվեն կանանց հիգիենայի սենյակներ։

71. Հանդերձարանների, լոգասենյակների, նախալնգասենյակների, զուգարանների, կանանց հիգիենայի սենյակների պատերը և միջնապատերը պետք է պատրաստվեն 2 մ բարձրությամբ այն նյութերից, որոնք թույլ են տալիս դրանք լվանալ տաք ջրով լվացող միջոցների միջոցով: 2 մ նիշից բարձր այս սենյակների պատերն ու միջնապատերը, ինչպես նաև առաստաղները պետք է ունենան անջրանցիկ ծածկույթ։

72. Սանիտարահիգիենիկ հագուստի պահպանումը պետք է իրականացվի բաց եղանակով, որի համար հարմարության տարածքների հանդերձարանները կահավորված են կախիչներով կամ բաց պահարաններով և կոշիկի կրպակներով:

Սանիտարահիգիենիկ հագուստի, կոմբինեզոնի և տնային հագուստի համատեղ պահեստավորում չի թույլատրվում։

73. Զուգարանների համար նախատեսված տարածքները պետք է հագեցած լինեն սանիտարական հագուստի համար նախատեսված կախիչներով, լվացարաններով ձեռքերը տաք և սառը ջրով խառնիչով, էլեկտրական սրբիչներով կամ մեկանգամյա օգտագործման սրբիչներով և հայելիով: Լվացարանները պետք է օճառ ունենան։ Զուգարանի ամանները խորհուրդ է տրվում հագեցված լինել ոտնակով վայրէջքով:

74. Կենցաղային տարածքները հերթափոխում առնվազն մեկ անգամ մանրակրկիտ մաքրվում են, լվանում ջրով և լվացող միջոցներով, այնուհետև ախտահանվում են ախտահանիչով` համաձայն N 2 հավելվածի:

75. Զուգարանների մաքրման սարքավորումները պետք է պահվեն հատուկ նշանակված վայրում՝ այլ տարածքներում մաքրող սարքավորումներից մեկուսացված, հստակ նշված և ազդանշանված:

76. Սննդամթերքի ընդունման, պահպանման և վաճառքի համար նախատեսված տարածքներ չարտոնված անձանց մուտքը թույլատրվում է վարչակազմի թույլտվությամբ և սանիտարահիգիենիկ հագուստի պարտադիր օգտագործմամբ:

6. Սարքավորման սանիտարական պահանջներ,
գույքագրում, սպասք

77. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցված լինեն անհրաժեշտ առևտրային, տեխնոլոգիական և սառնարանային սարքավորումներով` ձեռնարկության տեսակին, հզորությանը և սննդամթերքի առևտրի տիպային ձեռնարկություններին համալրելու գործող ստանդարտներին համապատասխան:

78. Առևտրի, տեխնոլոգիական և սառնարանային սարքավորումների կազմակերպումը պետք է ապահովի ազատ մուտք դեպի այն, բացառի հումքի և պատրաստի արտադրանքի հաջորդ հոսքերը:

79. Առևտրային սարքավորումները, գույքագրումը, տարաները, սպասքը և փաթեթավորումը պետք է պատրաստված լինեն սննդամթերքի հետ շփման համար առողջապահական մարմինների կողմից հաստատված նյութերից, հեշտ մաքրվող և ախտահանվող:

80. Փչացող սննդամթերքի վաճառքի բաժինները պետք է անպայման հագեցված լինեն սառնարանով` սառնարանային վաճառասեղաններ, ցուցափեղկեր, պահարաններ և այլն:

81. Ցանցերը, սկուտեղները, սննդի պահեստավորման դարակները պետք է պատրաստված լինեն հարթ մակերեսով նյութերից, որոնք կարող են հեշտությամբ լվանալ և ախտահանվել: Դարակների և ծղոտե ներքնակների բարձրությունը պետք է լինի հատակից առնվազն 15 սմ:

82. Կտրող տախտակները, միսը և ձուկը կտրելու տախտակամածները պետք է պատրաստված լինեն կոշտ փայտից, հարթ մակերեսով, առանց ճաքերի:

83. Արտադրանքի յուրաքանչյուր տեսակի համար պետք է տրամադրվեն առանձին կտրող տախտակներ և հստակ նշված դանակներ և պահվեն համապատասխան բաժիններում նախատեսված վայրերում:

84. Միս կախելու համար կեռիկները պետք է պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից (թույլատրվում են նաև թիթեղապատ կեռիկներ):

85. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների բոլոր սառնարանային կայանքները պետք է հագեցած լինեն ջերմաչափերով՝ սննդամթերքի պահպանման ջերմաստիճանային ռեժիմը վերահսկելու համար:

86. Հենակետերում, պահեստներում, բանջարեղենի և մրգերի պահեստավորման օբյեկտներում, սննդամթերքի պահպանման ջերմաստիճանի և խոնավության պայմանների համակարգված մոնիտորինգ, ներառյալ. բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ, պահածոներ, մեծաքանակ ապրանքներ և այլն:

87. Սննդամթերքի առևտրի խոշոր ձեռնարկությունները պետք է ունենան առանձին սառնարանային խցիկներ և միատարր սննդամթերքի պահպանման սենյակներ:

88. Սննդամթերքի ցուցադրության, ինչպես նաև դրանց պահպանման և վաճառքի համար չի թույլատրվում օգտագործել ապակե և էմալապատ սպասք:

89. Փաթեթավորման թուղթը, պայուսակները և այլ փաթեթավորման նյութերը պետք է պահվեն հատուկ հատկացված տեղում՝ դարակներում, դարակներում, պահարաններում: Մի պահեք փաթեթավորման նյութերը անմիջապես հատակին: Կեղտոտ եզրերը հանվում են գլանաթուղթը կտրելուց առաջ:

90. Ձեռնարկությունների տարածքներում աղբը և աղբը հավաքելու համար պետք է լինեն մետաղական կամ պլաստմասե պեդալային բաքեր՝ կափարիչներով: Քանի որ դրանք լցված են, բայց ոչ ավելի, քան ծավալի 2/3-ը, դրանք պետք է մաքրել, իսկ աշխատանքի ավարտին լվանալ սոդայի մոխրի 1-2% տաք (45-50 աստիճան C) լուծույթով կամ այլ լվացող միջոցներ, ապա լվանալ տաք ջրով:

91. Մանրածախ առևտրի, պահեստի և այլ տարածքների մաքրման սարքավորումները (ավազաններ, դույլեր, վրձիններ և այլն) պետք է մակնշվեն, նշանակվեն առանձին տարածքներում, պահվեն առանձին փակ պահարաններում կամ հատուկ այդ նպատակով հատկացված պատի խորշերում:

92. Սառնարանային խցիկների, սառնարանային պահարանների, սառնարանային և առևտրի ցուցափեղկերի, վաճառասեղանների, դարակների մաքրման համար պետք է լինի հատուկ նշանակված պիտակավորված գույքագրում:

7. Սանիտարական պահանջներ ընդունելության և
սննդի պահեստավորում

93. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններ մուտք գործող պարենային ապրանքները պետք է համապատասխանեն գործող ԳՕՍՏ-ների, ՕՍՏ-ների կամ տեխնիկական բնութագրերի, սանիտարական ստանդարտների պահանջներին և ուղեկցվեն դրանց որակը հավաստող փաստաթղթերով: Ընդունման ենթակա են միայն բարձրորակ սննդամթերք։

94. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններ մուտք գործող պարենային ապրանքների որակը ստուգվում է առևտրականների, պահեստապետների, ֆինանսապես պատասխանատու անձանց, ձեռնարկությունների ղեկավարների կամ տնօրենների կողմից: Ապրանքների ընդունումը սկսվում է ուղեկցող փաստաթղթերի, փաթեթավորման որակի, սննդամթերքի համապատասխանությունը ուղեկցող փաստաթղթերին և տարայի (փաթեթավորման) վրա նշված մակնշման ստուգմամբ:

95. Սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկները պարենային ապրանքների հիգիենիկ փորձաքննություն են իրականացնում միայն սանիտարահամաճարակային հատուկ ցուցումների առկայության դեպքում: Ոչ ստանդարտ արտադրանքի, ինչպես նաև ակնհայտ անորակ, փչացած, հատուկ բժշկական կոմպետենտություն չպահանջող ապրանքների փորձաքննությունն իրականացվում է ապրանքագետների կամ որակի տեսչության կողմից։

96. Ընդունված փչացող և հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի քանակը պետք է որոշվի այս տեսակի արտադրանքի պահպանման համար ձեռնարկությունում առկա գործող սառնարանային սարքավորումների ծավալով:

97. Սննդամթերքի տարաները և փաթեթավորումը պետք է լինեն դիմացկուն, մաքուր, չոր, առանց օտար հոտի և ամբողջականության:

98. Արգելվում է արագ փչացող և հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի ընդունումը, պահպանումը և վաճառքը սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, որոնք ապահովված չեն հովացման հարմարություններով:

99. Հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավորին պետք է կցվի տվյալ ապրանքատեսակի համար սահմանված ձևի վկայականը` պահպանման ջերմաստիճանի և իրացման վերջնաժամկետի պարտադիր նշումով:

Մատակարարի փաթեթավորման վկայագրերը (պիտակներ, պիտակներ) պետք է պահվեն մինչև սննդամթերքի ժամկետի ավարտը:

100. Պարենային ապրանքները խմբաքանակով բեռնվում են պահեստներ, սառնարանային խցիկներ, բանջարեղենի և մրգերի պահեստարաններ՝ դրանց պահպանման և որակի վերահսկման պայմաններին ավելի լավ պահպանելու համար:
[էլփոստը պաշտպանված է], մենք կպարզենք:

ՍՍՀՄ ԱՌՈՂՋԱՊԱՀՈՒԹՅԱՆ ՆԱԽԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ

թիվ 5781-91 16.04.91թ

SanPiN 5781-91

1991 թվականի ապրիլի 16-ի SanPiN 5781-91-ը ներդրվել է ԽՍՀՄ ողջ տարածքում՝ փոխարինելու 1966 թվականի հունվարի 4-ի թիվ 096 մթերային խանութների սանիտարական կանոնները, լրացումներ: սանիտարական կանոններՍպառողական կոոպերատիվների սննդի խանութների 1976 թվականի սեպտեմբերի 29-ի «Սանիտարական կանոններ մանրածախ ձեռնարկություններում պարենային ապրանքների առևտրի սանիտարական կանոններ» 1975 թվականի օգոստոսի 4-ի թիվ 096, 1966 թվականի հունվարի 4-ի թիվ 0135-75, 1975 թ. -54, մայիսի 6, 1954 գ., սանիտարական կանոններ սննդի պահեստներև առևտրային ձեռնարկությունների հիմնական սանիտարական կանոնների 1946 թվականի մարտի 20-ով թվագրված հիմքերը. սննդամթերքեւ մանրածախ առեւտրի թիվ 3904-85 27.06.1985թ.

Այս կանոնները մշակվել և հաստատվել են «ԽՍՀՄ-ում պետական սանիտարական տեսչության մասին կանոնակարգի» (կետ 7ա) հիման վրա, որը հաստատվել է ԽՍՀՄ Նախարարների խորհրդի 1973 թվականի մայիսի 31-ի թիվ 361 որոշմամբ։

Սանիտարահիգիենիկ, սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային կանոնների ու նորմերի խախտումն առաջացնում է կարգապահական, վարչական կամ քրեական պատասխանատվություն՝ օրենքով սահմանված կարգով։ ԽՍՀՄև միութենական հանրապետություններ.

Պետություն սանիտարական հսկողությունՊետական մարմինների, ինչպես նաև բոլոր ձեռնարկությունների, հիմնարկների և կազմակերպությունների, պաշտոնատար անձանց և քաղաքացիների կողմից սանիտարահիգիենիկ և սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային կանոնների ու նորմերի պահպանման համար վստահված է նախարարության սանիտարահամաճարակային ծառայության մարմիններին և հիմնարկներին. ԽՍՀՄ առողջապահության և միութենական հանրապետությունների առողջապահության նախարարության (ԽՍՀՄ և միութենական հանրապետությունների առողջության մասին օրենսդրության հիմունքներ, հաստատված ԽՍՀՄ 1969 թվականի դեկտեմբերի 19-ի օրենքով և ուժի մեջ է մտել 1970 թվականի հուլիսի 1-ին, հոդվածներ. 18, 19):

ՍՍՀՄ բնակչության առողջության պահպանման նպատակով սահմանվում են սննդամթերքի առևտրային ձեռնարկությունների սանիտարական կանոններ։

Ես հաստատում եմ:

Գլխավոր պետություն

ԽՍՀՄ սանիտար բժիշկ

Ա.Ի. Կոնդրուսևը

^ Սանիտարական կանոններ սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների համար

I. Ընդհանուր դրույթներ

5. Սննդի առևտրի ձեռնարկություններում վաճառվող ապրանքների տեսականին հաստատվում է համապատասխան առևտրային մարմինների կողմից՝ ըստ տեսականու նվազագույնի, ձեռնարկության տեսակին, տարածքների հավաքածուին և դրա սարքավորումները սառնարանային, տեխնոլոգիական, առևտրային սարքավորումներով և սարքավորումներով. համակարգված լինել սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների հետ.

^ II. Տարածքի սանիտարական պահանջները

9. Բակի տարածքը պետք է պատշաճ կերպով մաքուր պահել։ Բակի մաքրումը պետք է կատարվի ամեն օր։ Տաք սեզոնին՝ բերքահավաքից առաջ, տարածքը պետք է ջրել (օրական առնվազն երկու անգամ)։ Ձմռանը տարածքի ավտոճանապարհներն ու հետիոտնային ուղիները համակարգված մաքրվում են ձյունից և մերկասառույցից, մերկասառույցի ժամանակ՝ ավազով ցողվում։

10. Ձեռնարկության հարակից տարածքը ձեռնարկության կողմից ենթակա է մաքրման։

^ III. Ջրամատակարարման և կոյուղու սանիտարական պահանջներ

16. Չի թույլատրվում նոր ձեռնարկություններ կառուցել առանց ներքին ջրամատակարարման և կոյուղու տեղադրման։

18. Ձեռնարկությունները պետք է ապահովված լինեն բավարար քանակությամբ անխափան ջրով: Լվացքի սարքավորումների, սպասքի, հատակի, պանելների և այլնի համար ջրի սպառման գնահատված չափերը որոշվում են VNTP 532/739-85 տեխնոլոգիական նախագծման ստանդարտներով:

19. Կենտրոնացված կենցաղային խմելու ջրի աղբյուրի ընտրությունը պետք է կատարվի «Կենցաղային խմելու ջրի կենտրոնացված աղբյուրների ընտրության և որակի գնահատման կանոններին» ԳՕՍՏ 17.1.3.03-77:

21. Գործող առեւտրային ձեռնարկություններում, սանիտարահամաճարակային ծառայության հիմնարկների հետ համաձայնեցնելով, թույլատրվում է ներմուծվող ջուրն օգտագործել կենցաղային եւ խմելու կարիքների համար: Խմելու ջրի մատակարարումը պետք է իրականացվի հատուկ մակնշված տանկերով, ցինկապատ տակառներով, կոլբայներով, բանկաներով (պատրաստված առողջապահական մարմինների կողմից հաստատված նյութերից), կիպ փակված կափարիչներով, սննդամթերքի տեղափոխման համար նախատեսված հատուկ մեքենաներով:

Այն տարածքները, որտեղ տեղադրված են խմելու ջրի բաքեր, պետք է մեկուսացված լինեն և մաքուր պահվեն:

23. Ջրի տեղափոխման և պահպանման համար նախատեսված տարաները բաց թողնելուց հետո շաբաթական պետք է մաքրվեն, մանրակրկիտ լվացվեն և ախտահանվեն:

Խմելու ջրի համար նախատեսված տարաների ախտահանումն իրականացվում է ծավալային մեթոդով՝ դրանք լցնելով 75-100 մգ/լ ակտիվ քլորի պարունակությամբ ախտահանիչ լուծույթով։ 5-6 ժամ շփվելուց հետո ախտահանիչ լուծույթը հանվում է և տարան լվանում խմելու ջրով (լվացքի ջրի մեջ մնացորդային քլորի պարունակությունը 0,3-0,5 մգ/լ է)։

25. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունները պետք է հագեցված լինեն լվացքի սարքավորումներով, սպասքներով, տարաներով, որոնք կահավորված լինեն լվացող լոգարաններով (առնվազն 2-ը)՝ խառնիչներով մատակարարվող տաք և սառը հոսող ջրով, դրանց միացումով կոյուղու ցանցին (շիթով. կոտրել ընդունող ձագարի վերևից ոչ պակաս, քան 20 մմ հեռավորության վրա), դարակաշարեր, վանդակաճաղեր չորացման և պահեստավորման գույքագրման համար, սպասք:

34. Չի թույլատրվում ոչ կոյուղու վայրերում և առանց հոսող ջրի ծորակի վրա խմիչքների մանրածախ առևտուր կազմակերպել: Արգելվում է ամանները (ակնոցներ, բաժակներ) լվանալուց հետո կոյուղաջրերի արտահոսքը անմիջապես հարակից տարածք:

^ IV. Օդափոխման, ջեռուցման և լուսավորության սանիտարական պահանջներ

36. Այլ նպատակներով շենքերում տեղակայված ձեռնարկությունների օդափոխության համակարգը պետք է առանձնացված լինի այդ շենքերի օդափոխման համակարգից:

38. Արտանետվող օդափոխման լիսեռները պետք է դուրս գան տանիքի սրածայրի կամ տանիքի հարթ մակերեւույթի վերևից առնվազն 1 մ բարձրության վրա:

40. 3500 քմ և ավելի առևտրային տարածք ունեցող մթերային խանութներում տաք սեզոնի համար գնահատված բացօթյա ջերմաստիճանում (պարամետրեր Ա) 25 աստիճան: Վերևից և վերևից պետք է տրամադրվեն օդորակման համակարգեր: Կլիմայական IV տարածաշրջանում 1000 քմ և ավելի վաճառքի տարածք ունեցող խանութներին տրամադրվում է օդորակիչ։

42. Մուտքի լոբբիներ հաճախորդների համար 150 քմ վաճառքի տարածք ունեցող խանութներում: Ներքևից և ներքևից պետք է հագեցված լինեն օդային կամ օդաջերմային վարագույրներով:

44. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկությունների բնական և արհեստական լուսավորությունը պետք է համապատասխանի գործող SNiP-ի «Բնական և արհեստական լուսավորություն. Նախագծման ստանդարտներ» պահանջներին. . եւ մառաններ - 50 լյուքս; Բնական լուսավորության գործակիցը վաճառքի վայրերում և կողային լուսավորությամբ ապրանքների պատրաստման համար նախատեսված տարածքներում պետք է հավասար լինի 0,4-0,5%, վերին լուսավորության դեպքում՝ 2%:

46. Էլեկտրական լուսավորության սարքերը պետք է սրբել, քանի որ դրանք կեղտոտվում են, բայց առնվազն ամիսը մեկ անգամ: Ներքին պատուհանների և լապտերի ապակեպատումը, շրջանակները լվանում և սրբում են առնվազն շաբաթը մեկ անգամ, դրսից՝ առնվազն տարին երկու անգամ, իսկ տաք սեզոնին, քանի որ դրանք կեղտոտվում են:

47. Շենքի ներսում և դրսում արգելվում է լուսային բացվածքները խցանել տարաներով, արտադրանքներով, ինչպես նաև արգելվում է ապակեպատումը փոխարինել նրբատախտակով, ստվարաթղթով, ներկով և այլն: Պատուհանների կոտրված ապակիները պետք է անհապաղ փոխարինվեն. արգելվում է պատուհանների մեջ բարդ ապակի տեղադրել.

Պատուհանների ապակիները, ցուցափեղկերը, սառնարանային ցուցափեղկերի ապակիները պետք է մշտապես մաքուր պահվեն:

^ V. ձեռնարկությունների պլանավորման, կազմակերպման սանիտարական պահանջներ

50. Արգելվում է բնակելի շենքերում (առաջին, երկրորդ և առաջին հարկեր) ձկան և բանջարեղենի մասնագիտացված խանութների, ինչպես նաև 1000 քմ-ից ավելի ընդհանուր առևտրային տարածք ունեցող խանութներում տեղակայելը (համաձայն SNiP 2.08.01. -89 «Բնակելի շենքեր»):

54. Բանջարեղենի եւ հացի ընդունման համար պետք է անմիջապես մառաններին տրամադրվեն առանձին դռներ կամ լյուկեր:

56. Մթերային խանութները պետք է ունենան մեկուսացված և հատուկ սարքավորված տարածքներ վաճառքի համար սննդամթերք պատրաստելու համար՝ մսի կտրոն, գաստրոնոմիական և կաթնամթերքի, ձկան, բանջարեղենի և այլնի պատրաստման սենյակ:

57. Ինքնասպասարկվող սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում անհրաժեշտ է ապահովել նույն համաճարակային նշանակության սննդի խմբերի առանձին փաթեթավորման սենյակներ, հատկապես արագ փչացող սննդամթերքի փաթեթավորման սենյակները պետք է հագեցած լինեն մթերքները պահելու սառնարանային կայանքներով:

58. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում, որոնք աշխատում են տարաներով, սարքավորումներով (կոնտեյներներով) պետք է լինեն տարաներ և տարաներ պահելու տարածքներ:

59. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում պատվերների բաժինները (սեղանները) պետք է ունենան հետևյալ տարածքները՝ պատվերների ընդունման և արձակման, հավաքման, փաթեթավորման, փչացող արտադրանքի պահպանման սառնարանային արշավախմբի տարածքներ և ձեռքերը լվանալու լվացարան:

61. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում պետք է տրամադրվեն բնակչությանից ապակե տարաներ ընդունելու և պահելու մեկուսացված առանձնացված տարածքներ՝ առնվազն 18 քմ մակերեսով, իսկ սուպերմարկետներում՝ առնվազն 36 քմ։

62. Անձնակազմի համար նախատեսված բոլոր կոմունալ, վարչական և կոմունալ սենյակները պետք է մեկուսացված լինեն սննդի պահեստարաններից:

Հարվածակայուն ապակե սալիկներով երեսպատումը թույլատրվում է միայն զուգարաններում և ցնցուղներում:

68. Սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություններում հատակները պետք է լինեն խոնավակայուն և անջրանցիկ, այդ նպատակով հաստատված առողջապահական մարմինների կողմից, ունենան հարթ մակերես, առանց փոսերի, ինչպես նաև թեքություն դեպի սանդուղք:

Ասֆալտապատ հատակները թույլատրվում են միայն մեքենաների համար նախատեսված հարթակների բեռնաթափման վայրերում։

Կանանց հիգիենայի սենյակները պետք է տրամադրվեն 650 քմ և ավելի տարածք ունեցող ձեռնարկություններում։

71. Հանդերձարանների, լոգասենյակների, նախալնգասենյակների, զուգարանների, կանանց հիգիենայի սենյակների պատերը և միջնապատերը պետք է պատրաստվեն 2 մ բարձրությամբ այն նյութերից, որոնք թույլ են տալիս դրանք լվանալ տաք ջրով լվացող միջոցների միջոցով: Նշված տարածքների պատերը և միջնապատերը 2 մ նիշից բարձր, ինչպես նաև առաստաղները պետք է ունենան անջրանցիկ ծածկույթ:

Սանիտարահիգիենիկ հագուստի, կոմբինեզոնի և տնային հագուստի համատեղ պահեստավորում չի թույլատրվում։

74. Կոմունալ տարածքները հերթափոխում առնվազն մեկ անգամ մանրակրկիտ մաքրվում են, լվանում ջրով և լվացող միջոցներով, այնուհետև ախտահանվում են ախտահանիչով` համաձայն N 2 հավելվածի: