Az étkezde regisztrációja a vállalkozásnál. Üzleti projekt étkezde megnyitásához: kiadások és bevételek

A jó menza hozzáértő menü, minőségi termékek, barátságos kiszolgálás és elfogadható árak, amit a fogyasztók értékelnek. Az étkező, mint jövedelmező üzlet, olcsó, kényelmes helyiség, jövedelmező üzletek élelmiszer-beszállítókkal és megbízható személyzet. Hogyan lehet ezt a két követelményrendszert egyesíteni sikeres projekt, amely kielégítené a fogyasztók igényeit és magas vállalkozói profitot adna? A cikkben választ adunk erre a kérdésre, és elmondjuk, hogyan nyithat meg étkezdét a semmiből egy kezdő számára.

Piaci áttekintés és fejlődési kilátások

Kereskedjen ebben a szegmensben Vendéglátás per utóbbi évek nagy pénzügyi nehézségekkel küzd. A piac közel 5%-ot esett. A bukás fő oka a költségvetési menüvel és olcsó üzleti ebéddel rendelkező éttermek és kávézók számának növekedése.

Ezen információk elemzése lehetővé teszi a vállalkozói stratégia kiindulópontjainak helyes meghatározását, és nem csak egy veszteséges menza megnyitását, amely alig lélegzik, és csak a tulajdonosokat hozza. fejfájás, hanem kezdetben egy sikeres, pénzügyi és termelési potenciállal rendelkező vállalkozás megszervezésére.

A közvetlen versenytársak a következők lesznek:

• városi kávézók és éttermek;
• nagy ipari vállalkozások termelő étkezdéi;
• nagy irodai, adminisztratív és oktatási központok étkezdéi;
• helyi gyorséttermek és utcai árusok.

Az elmúlt néhány év össz-oroszországi statisztikái szerint a vendéglátóhelyek minden egyes meghatározott csoportjában a nyereség csak nőtt. Ez azonban nem jelenti azt, hogy azok a vállalkozások, amelyek közvetlen versenytársaivá válhatnak, szükségszerűen sikeresek.

Ahhoz, hogy teljes képet kapjunk a hasonló szolgáltatások piaci képviseletéről, minden versenytárs munkáját értékelni kell. Meg kell találnunk a gyenge és erősségeités egyre jobb ügyfélszolgálatot kínál.

Érvek a menza megnyitása mellett és ellen

Mint a vendéglátó-piaci áttekintésből kiderül, számos érv szól a menza nyitása ellen.

Az ellenérvek első csoportja – az üzlet relevanciájának elvesztésével kapcsolatos érvek.

A kantinok a múlt ereklyéi, amelyek nem felelnek meg a követelményeknek – állítják a szakemberek. modern társadalom. Véleményük szerint ma az aktív dolgozó lakosság nagy része a kényelmet, a modern légkört, az érdekes dizájn- és stílusmegoldásokat választja a lakberendezésben és a tálalásban. Ahhoz, hogy az ebédlő versenyezzen és újdonságokkal örvendeztesse meg a vásárlókat, növelni kell a kezdő ill folyó kiadások, ami nem mindig megfizethető egy kezdő vállalkozó számára.

A második mínusz az árpolitika jelentős korlátozása.

Ahhoz, hogy a menza versenyképes legyen, alacsony árrést kell tartania, ami nem mindig elegendő a költségrész fedezésére. Például egy menza átlagos felára 150%, egy étterem esetében 350%.

A harmadik hátrány a képzett munkaerő hiánya a munkaerőpiacon és a létszámkorlátozás.

A jövőbeli vállalkozás tervezésének szakaszában lévő vállalkozónak meg kell értenie, hogy minden személyzeti egység legalább 50 ezer rubel folyó kiadást jelent. Az ebédlő minimális létszáma 4 fő (szakács, beszerzési vezető, elosztó és takarító). 200 ezer rubelt keresni a személyzet fizetésére nehéz feladat, ezért gyakran egy vállalkozónak aktívan kell betöltenie két vagy három üresedést, és magának kell dolgoznia az elosztáson, a takarításon és a vásárláson.

Érvek amellett:

• étkezde - a vendéglátóegység legegyszerűbb formája, és minimális induló tőkét igényel;
• egy kezdő vállalkozó felbecsülhetetlen gyakorlati tapasztalatot szerez;
• ez jó platform az üzletbővítéshez (a formátummal való kísérletezés, hálózatépítés, franchise eladás stb.).

Lépésről lépésre szóló utasítás

A lépésről-lépésre szóló utasítások fő célja, hogy a kezdő meg tudja becsülni az elvégzendő munka mennyiségét, és segít megbecsülni a projekt indulási költségeit.

adunk lépésről lépésre utasításokat hogyan kell étkezdét nyitni, figyelembe véve a maximális munkamennyiséget és költségeket. Lehetséges, hogy néhány lépést el lehet vetni a végrehajtási szakaszban, de jobb, ha már az elején teljes képet kapunk a szükséges műveletekről.

Tehát lépésről lépésre terv:

• marketingkutatás (versenytársak és alapvető fogyasztói igények felmérése);
• helyiségek keresése;
• a meglévő helyiségek szakmai üzleti tervének elkészítése;
• étkezőhelyiség előbérleti szerződésének megkötése;
• bejegyzés vállalkozói tevékenység(IP vagy LLC);
• egy étkezőhelyiség rekonstrukciójának projekt elkészítése (tervező szervezet által);
• helyiségek felújítása és berendezések beszerzése;
• toborzás;
• a Rospotrebnadzorban lévő ipari helyiségek tanúsítása és az étkezde működési engedélyének megszerzése;
• menük és technológiai térképek készítése ételekhez;
• termékek vásárlása;
• reklámkampány;
• Nyitás.

Hogyan nyissunk kantint a semmiből

Hol kezdjem? Marketingkutatásból. Foglalja le ezt az állást egy professzionális tanácsadó cégnél, amely jól bevált az Ön városában. Ez a lépés körülbelül 30 ezer rubelbe kerül, de az információ előnyei összehasonlíthatatlanul nagyobbak. A marketingszakértői jelentés segít elkerülni a felesleges kiadásokat, és kiválasztani a megfelelő stratégiát jövőbeli vállalkozása számára.

Fogalomalkotás

Ez az egyik legfontosabb lépés az előkészítő szakaszban.

A választott koncepció keretében helyiségek felkutatása, design kialakítása, menü és ügyfélszolgálati protokoll elkészítése történik. A koncepciónak a lehető legnagyobb mértékben meg kell felelnie a fogyasztó kérésének.

Például egy nagy közigazgatási központban egy vegetáriánus étkezde valószínűleg nem lesz sikeres, de a közelben plázaés sportkomplexumok egy ilyen vendéglátó egység megfelelő számú vendéget fogad majd.

Az étkező koncepció lehetőségei:

• hagyományos (elosztópult, ételek széles választéka, minimális költségek javításhoz, felszereléshez és tervezéshez);
• modern (önkiszolgáló, nagy választék, kiegészítő tervezési és technológiai megoldások);
• erősen specializálódott (iskolai, szociális, vegetáriánus, ipari stb.).

A koncepció felvázolása után ideje portrét rajzolni célközönség.

A célközönség

Fő jellemzői az életkor, a nem, a nemzetiség és a szakma. Az étkezdék jellemző célközönsége a 40-60 év közötti férfiak, valamint az alsó- és középvezetők.

Ha az Ön által választott szoba olyan helyen található, ahol a tipikus célközönség kevés képviselője van, akkor le kell térnie a tipikus iránytól, és meg kell keresnie látogatóját.

Ha sétatávolságra van az étkezőtől oktatási intézmények(középfokú speciális, magasabb), akkor a designt és az étlapot a fiatalok igényeihez kell igazítani. Ha sok ember van a közeledben adminisztratív épületek ahol sok nő dolgozik, akkor a hölgyek számára érdekes menü (kalóriaszegény, vegetáriánus stb.) felkelti a figyelmet az ebédlőre.

Elhelyezkedés

Az étkező optimális helye a város kereskedelmi, közigazgatási, oktatási negyedei. A bejáratnak láthatónak kell lennie a főutak felől. Kívánatos egy kényelmes bejárat és egy parkolóhely.

Nem kell étkezőt buszmegállók és nagyobb közlekedési csomópontok közelében elhelyezni – az ilyen elhelyezés nem jelent további előnyt.

A szállás előnyei:

• élelmiszerpiacok, piacok és élelmiszergyártók közelsége;
• további helyiségek az esetleges bővítéshez;
• elhelyezkedés a városközpontban.

A sokemeletes épületek első emeletein, a főbb városi autópályák mentén, valamint a bevásárló- és szórakoztató központokban való elhelyezkedést sikertelennek tartják.

Formátum kiválasztása

A jövőbeli intézmény formátumának megválasztása annak elhelyezkedésétől és a jövőbeli ügyfelek helyesen előre jelzett preferenciáitól függ. Azt is fontos megérteni, hogy a versenytársak mit kínálnak már a látogatóknak.

Városi menza

Ez egy hagyományos vendéglátó egység, amely nyitott a nagyközönség számára. Bármely ügyfél meglátogathatja az utcáról.

A városi ebédlő jellemzői: menü egyszerűtől hagyományos ételek, önkiszolgálás a csarnokban, kiosztás a pultból, magasabb árrés, mint a szakos étkezdékben.

A helyiségekkel szemben támasztott követelmények - megfelelés egészségügyi normák, a teremben a főzés folyamatának megszervezésére és a látogatók kiszolgálására vonatkozó szabályokat.

Étkező az üzleti központban (nyitva / zárva)

Egy üzleti központ étkezőjének megszervezése nehezebb, de egyben ígéretes feladat is.

Az étkező az üzleti központban, mint egyfajta üzlet magában foglal egy hangulatos modern belső tér, magas követelményeket támasztanak az étlappal, az ételek kialakításával és tálalásával szemben, valamint a vásárlók kívánságainak folyamatos figyelemmel kísérése. A követelmények teljesítése növeli a projekt költségeit.

Egy másik fontos szempont: magas bérleti díjak az üzleti központokban. Az ilyen körülmények között való túlélés és a nyereség érdekében a menzatulajdonosok megállapodásokat kötnek az üzleti központokban található cégek tulajdonosaival az étkezde szolgáltatásainak részleges vagy teljes kifizetésére e cégek alkalmazottai számára. Amint azt a gyakorlat mutatja, ez a legjövedelmezőbb formátum az étkező számára.

A legtöbb üzleti központ zárt létesítmény, beléptetővel.

Ez a körülmény leszűkíti a kört potenciális látogatók, valamint megfosztja az esküvők és egyéb ünnepi rendezvények kiszolgálásának lehetőségétől, de a céges bulikon, bemutatókon és fogadásokon ügyfeleket gyarapít.

Menza állami intézményben (nyitott/zárt típusú)

A menza nyitása egy kormányzati intézményben az egyik legelterjedtebb kihívást jelentő feladatokat. A fő nehézség a SanPiN szabványoknak megfelelő helyhiány, amely könnyen átalakítható kicsire termelési kapacitás energiatakarékos üzemmóddal.

A legtöbb jövedelmező lehetőségállami intézmény közétkeztetés - hiányos (előfőzési) termelési ciklusú étkezde.

Ennek a ciklusnak a részeként a késztermékeket az étkezdébe szállítják, amelyeket csak fel kell melegíteni, mielőtt felszolgálják a vevőnek.

Büfé

Az előfőzési ciklussal rendelkező vendéglátóhelyek számára a büfé vagy cafeteria formátum a legalkalmasabb. Elég egy kis, 50 m2-es kész helyiséget bérelni. Ezen a területen egy raktárt, egy háztartási helyiséget, egy pultos kirakatot és 10-15 asztalt kell kialakítani a látogatók számára. A pultoslány ételeket készít a látogatóknak, ő vállalja a számítást is. A büfé formátum lehetővé teszi az áruk elvitelre történő értékesítését.

Választás az ügyfélszolgálat formája szerint (elosztó vonal, pincérek, szabad áramlás)

Az étkezdében az ügyfélszolgálat hagyományos formája az elosztósor, ahol az adagoló működik, és a pénztáros veszi át a vásárlók fizetését. De ez a rendszer nem tekinthető megingathatatlannak - a modern étkezdék más szolgáltatási formákat kínálnak az ügyfél keresésére.

Éttermek pincérekkel - olyan formátum, amely jobban megfelel az üzleti központok és kormányzati intézmények zárt étkezdéinek.

Az ebédidőben dolgozók kényelmének biztosítása érdekében a vállalatok és cégek külön fizethetnek a pincérekért az étkezdék tulajdonosainak és vezetőinek.

A Free-flow amerikai és európai elképzelések megvalósítása az orosz vendéglátásban. Ebben a formátumban a vásárlóknak lehetőségük van az ételek kiválasztására és az adagolásra. Az étkező több elosztó asztallal van felszerelve, amelyeken az étlap összes étele, valamint az ételek (tányérok) láthatók. A vásárlók maguk választanak ki egy tányért, és kész ételekkel töltik meg. A számítás a pénztárnál történik súly, mennyiség vagy térfogat alapján.

Menza üzleti terv hozzávetőleges számításokkal

Az étkező üzleti terve teljes mértékben a formátumától függ. De annak érdekében, hogy a kezdő vállalkozó kényelmesebbé tegye a számítást, kiszámítjuk az üzleti tervet egy 40 férőhelyes kis étkező számára.

Fő költségek:

• évi bérleti díjak (50 ezer rubel x 12 hónap) - 600 ezer rubel;
• a rekonstrukció és a javítás költsége - 600 ezer rubel;
• felszerelés beszerzése 500 ezer rubel;
• 5 fő fizetése – 3 millió rubel évben.

A menza átlagos felára az ételköltség 150%-a.

Ahhoz, hogy legalább 100 ezer rubel havi nyereséget kapjon, egy vállalkozónak 500 ezer rubelt kell keresnie. Ebből az összegből 115 ezer rubel. - termékek vásárlása, 285 ezer rubel. - folyó költségek és 100 ezer rubel - nyereség.

Az ebédlő átlagos ellenőrzése - 200 rubel. Szerezni 500 ezer rubel, akkor 2500 adagot kell eladnia. Ha ezt az adagszámot 30 napra bontja, akkor kiderül, hogy az ebédlőnek átlagosan napi 80 embert kellene kiszolgálnia.

Projektfinanszírozás

Minimális induló tőkeétkezdét a nulláról nyitni bérelt helyiségekben – körülbelül 1,5 millió rubel. Körülbelül ugyanannyi pénzeszközzel kell rendelkeznie a promóciós időszakra és a stabil áru-pénz forgalom kialakítására. Hol lehet ezt a pénzt megszerezni?

Ez az egyik legtöbb biztonságos utakat nyisson étkezőt – fektesse be saját megtakarításait az üzletbe. Igen, a vállalkozó elveszítheti pénzeszközeinek egy részét, ha a projekt kudarcot vall, de elkerüli a bajt és a hitelezők büntetését.

Egy ilyen kötet Pénz ingatlan eladásából szerezhető be. Ha nincs mit eladni és nincs megtakarítás, akkor pénzt kell felvennie.

A legbiztonságosabb és olcsó módon pénzt kölcsönözni - banki kölcsönt kapni. A bankok legszívesebben hitelt adnak azoknak a vállalkozóknak, akik ingatlanukat (lakás, autó stb.) zálogba adják. De ilyen kockázatot csak akkor vállalhat, ha alapos számításokat végzett jó hely alatt az ebédlő és jövedelmező szerződések körvonalazódnak a beszállítókkal és ügyfelekkel.

Ahhoz, hogy banki kölcsönt kaphasson, professzionális étkezde üzleti tervvel kell rendelkeznie.

Befektetők

Egy kereskedelmi projekt finanszírozásának legveszélyesebb módja a magánbefektetőkkel való együttműködés: óriási érdeklődés, egyértelmű és logikus finanszírozási konstrukció hiánya, lehetséges fenyegetések és az adósokkal szembeni lojalitás hiánya.

Ha úgy dönt, hogy magántulajdonostól vesz fel kölcsönt, akkor ajánljon neki részesedést vállalkozásában – hagyja, hogy az étkezde anyagi sikeréért a társalapító is viselje a felelősséget.

Olyan finanszírozási mód, amelyben a vállalkozó érdekeit a lehető legnagyobb mértékben védik. Körülbelül 1,5 millió rubelt kell tőled (ez a nyereséges és érdekes franchise a menzákon orosz piac). Ezért a pénzért a vállalkozó a következőket kapja:

• a vállalkozás optimális üzleti terve;
• a helyiségek rekonstrukciójának és díszítésének projektje;
• technológiai térképek;
• munkavállalói képzés;
• promóciós termékek és marketingterv;
• szerződések a berendezések és termékek szállítóival.

Ennek a munkarendszernek a hátránya, hogy havonta le kell vonni a bevétel egy százalékát a franchise-adónak.

A helyiségekkel szemben támasztott követelmények

Az étkezőnek felszerelt termelési, kereskedelmi, raktári és adminisztratív helyiségekkel kell rendelkeznie. Minden helyiségtípusnak megvannak a maga követelményei.

Az étkezde termelő helyiségei:

• nem helyezhető el az épület pincéjében és alagsorában;
• mesterséges és természetes megvilágítással is rendelkezniük kell;
• terület - körülbelül 6 m2 minden dolgozó munkavállalóra (a felszerelések nélkül);
• belmagasság - 3 m-től 4 m-ig;
• befúvó és elszívó szellőzés;
• a falak bezáródnak kerámia csempék 1,8 m magasságig a mennyezet világos színekkel van festve.

Víz, csatorna, fűtés, szellőztetés ill A hálózat elektromossága bent kell lennie jó állapot, tervezési kapacitás - a tervezett terhelések túllépése.

A helyiségek dokumentumai

A fő dokumentum, amely meghatározza az étkező helyiségek bérlőjének jogait és kötelezettségeit, a bérleti szerződés. Azt tanácsoljuk, hogy gondosan közelítse meg a projekt fejlesztését és a jelen megállapodás megkötését. Ne töltsön le bérleti szerződés mintát a hálózatról. A legtöbb a helyes döntés- Szerezz egy ügyvédet. Ez a lépés további költségekkel jár kezdeti szakaszban, de sok bajt elkerülhet a jövőben.

A szerződésen kívül a bérlőnek rendelkeznie kell:

• a neki bérelt helyiségek tervrajza;
• a földhasználati jogot igazoló dokumentumok másolata;
• kommunikációs sémák és cselekmények másolatai egyensúlyi hovatartozás kommunikációs berendezések;
• ellenkönyvek.

A dokumentumoknak aktuálisnak kell lenniük. A másolatok valódiságának igazolására a bérbeadó köteles a másolatokat pecsétjével hitelesíteni.

Mérnöki és tervezési

Az étkező helyiségeinek rekonstrukciójának projektje az a dokumentum, amely alapján a bérlőnek javításokat kell végeznie, hálózatokat kell fektetnie és felszerelést kell telepítenie.

Ha a helyiséget már étkezőként használták, és a bérlőnek nincs elképzelése az átépítésről vagy felújításról, akkor a projektet nem kell megrendelni.

Ha még kisebb változtatásokat is terveznek a helyiségek kialakításában vagy a hálózatok teljesítményének növelését, akkor a projekt elengedhetetlen.

Manapság a legtöbb tervező emellett az ügyfeleknek és tervezési megoldások. De erről az előzetes tárgyalások és a tervezési munkák áráról való megállapodás szakaszában kell megállapodni.

A menzaprojekt kötelező egészségügyi és járványügyi vizsgálaton esik át.

A menza felszerelése

A teljes ciklusú étkezdének a következő termelő létesítményekkel és felszerelésekkel kell rendelkeznie:

• professzionális tányérok;
• kelesztő szekrények (saját sütéshez);
• olajsütők;
• hűtőszekrények és fagyasztók;
• összeszerelő sor az elosztáshoz;
• bolygókeverők;
• húsdarálók;
• keverők;
• kenyérszeletelők;
• Zöldségvágók;
• edénykészlet;
• mosogatógép berendezések;
• Vitrinek és hűtött pultok;
• előszoba bútorok (asztalok és székek).

A kezdeti szakaszban sok felszerelés megvásárolható használtként. Lehetőség van berendezés bérleti vásárlására is (részletfizetés).

Az ebédlő vállalkozásként történő bejegyzése és az engedélyek

Az étkezde engedélyeinek nyilvántartásával már abban a szakaszban kell foglalkozni, amikor már megvannak a helyiségbérletre vonatkozó előzetes megállapodások és az üzleti terv, a finanszírozási források ismertek.

Állami regisztráció és adófizetői státusz megszerzése

A legegyszerűbb, leggyorsabb és legolcsóbb szakasz. Ennek megvalósítása több napot és körülbelül 3 ezer rubelt vesz igénybe. A dokumentumokat a Szövetségi Adószolgálathoz kell benyújtani az étkezde helyén vagy az alapítójának nyilvántartásában (ha az étkezde tulajdonosa egyéni vállalkozó).

Az állami felügyeleti hatóságok tevékenységének koordinálása

Az állami regisztráció átadása, a rekonstrukció és a berendezések felszerelésének befejezése után a vállalkozó kérheti a felügyeleti hatóságoktól a munka megkezdésének engedélyezését.

A fő engedélydokumentum a Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetése.

Azt követően adják ki, hogy a vállalkozó összegyűjtötte és benyújtotta a következő dokumentumokat:

• a helyiség használati jogát igazoló dokumentum (bérleti szerződés);
• egészségügyi és járványügyi következtetés;
• szemétszállítási szerződés
• termékek szállítására vonatkozó szerződések;
• útlevelek a szellőzőrendszerhez;
• az alkalmazottak egészségügyi feljegyzései.

Ez egy tájékoztató jellegű lista - részletesebb információk a Rospotrebnadzor regionális irodájában szerezhetők be.

A látogatókkal való elszámolás formájának megválasztása (készpénz, nem készpénz, hitelkártya)

A legjobb megoldás az, ha lehetőséget biztosítunk az ügyfeleknek a számukra megfelelő módon történő fizetésre. A legegyszerűbb, legmegbízhatóbb és legolcsóbb fizetési mód a készpénz. A készpénz elfogadásához a csarnokban működnie kell bankautomata. Ha az adózási rendszer lehetővé teszi, hogy enélkül is dolgozzon, akkor a szolgáltatás kifizetésekor jóvá kell hagynia a csekk formáját, amelyet az ügyfélnek állítanak ki.

Személyzet

A menza sikerének 70%-a a megfelelő személyzetválasztás. Tapasztalt, pontos és lelkiismeretes szakács, aktív beszerzési menedzser, ügyvezető takarítónő, barátságos dolgozók a hallban - ezen dolgozók napi közreműködése nélkül az ebédlő nem tud létezni.

személyi állomány

Ez egy olyan dokumentum, amely tükrözi a bérek megszervezését a vállalkozásban. Az ütemtervnek tartalmaznia kell minden olyan pozíciót, amely a vállalkozás működéséhez szükséges. Ez a dokumentum tartalmazza a hivatalos fizetéseket, amelyeknek meg kell felelniük a munkavállalóval a munkaviszony során megállapított díjazási feltételeknek.

Munkaidő és munkavédelem

A rezsimet a vállalkozás vezetője hagyja jóvá. Az intézmény nyitvatartási idejéről az ebédlő bejáratánál kifüggesztjük a tájékoztatást. Az étkezde nyitvatartási idejére további jóváhagyás nem szükséges.

Az ebédlő jellemző munkaideje: hétköznap 8-15 óráig, hétvégén bankett-szolgáltatás.

Ha az étkezde több műszakban dolgozik, akkor az adminisztráció köteles betartani az alkalmazottak termelési normáit. Így a gyártóműhelyben a kemence közelében végzett munka káros munkakörülményeknek minősül, és bizonyos esetekben ez is munkahely igazolni kell.

A technológiai folyamat megszervezése az étkezőben

Az étkező sajátossága egy egyszerű ismerős menü olcsó termékekből készült ételekkel.

Tipikus menü:

• borscs;
• kétféle leves;
• kétféle gabonafélék;
• öt saláta;
• négyféle húskészítmény;
• háromféle feldolgozott zöldség;
• tea, kávé, tej és gyümölcsitalok;
• szószok és fűszerek.

Az étlapot a séf vagy a termelési vezető állítja össze az ebédlőben és benyújtja az igazgatóhoz jóváhagyásra. Egyéb jóváhagyások nem szükségesek.

Az étkező edényeinek technológiai térképei

Az étel technológiai térképe egy olyan recept, amely előírja az étel elkészítéséhez szükséges termékek költségét, a feldolgozási módokat és az időt, az adag végső hozamát és a kalóriatartalmat.

Az étkezőben felszolgált összes ételhez technológiai kártyának kell rendelkezésre állnia.

Ha a séf eltér ezektől a kártyáktól, a termékeket nem szabad az étkező pultjára engedni.

A technológiai térképeket élelmiszeripari technológusok készítik. Ezeknek a kártyáknak a mintái ingyenesen elérhetők az interneten, de a menzák egyedi kártyákat is rendelhetnek.

Hogyan kell dolgozni a beszállítókkal

Ahhoz, hogy friss, jó minőségű és olcsó termékeket kapjon a beszállítóktól, nagy mennyiségű árut kell rendelnie tőlük, és időben ki kell fizetnie a számláit. Jobb, ha az étkező közelében keresünk beszállítókat, hogy a szállítás ne befolyásolja a termékek minőségét és ne legyen drága.

A legjobb megoldás a nagykereskedelmi raktárakkal és a mezőgazdasági termékek közvetlen termelőivel való együttműködés. Az ebédlőben az ellátási kérdéseket a beszerzési vezetőnek kell eldöntenie.

Hirdetés és marketing

Hogyan emlékezzen rá az ügyfél? A marketingesek egyszerű választ adnak – találja ki saját chipjét.

Szabad utat engedhet a fantáziájának, de a tervezett költségvetésen belül. Egyes éttermek ingyenes szószokat kínálnak a vásárlóknak, mások minden ötödik étkezést ajándékba adnak, mások pedig ingyenesen használhatják a kávéfőzőt és a W-Fi-t.

Az üzleti környezetben indokolt intézkedésnek minősül, ha a havi keret legfeljebb 10%-át marketing és promóciós tevékenységekre fordítják.

A jövedelmezőség és a megtérülési ütemterv kiszámítása

A projekt hozzáértő kezdésével és igazolt finanszírozásával legkorábban másfél éven belül meg kell várni, hogy az önerőt elérje.

Egy kis étkező teljesítményének hozzávetőleges számítása az önellátáshoz:

• beruházás megkezdése - 1,5 millió rubel;
• havi költségek - 400 ezer rubel;
• havi bevétel - 480 ezer rubel;
• havi bevétel - 80 ezer rubel.

Ilyen mutatókkal a kezdeti befektetés fokozatosan 19 hónap alatt megtérül.

Üzleti terv 100 férőhelyes menza nyitására egy 180 ezer lakosú városban.

Mennyi pénzre van szüksége egy kávézó megnyitásához

Az előzetes számítások szerint körülbelül 1 378 900 rubelt különítenek el az intézmény megnyitására:

• A helyiségek felújítása és tervezése - 250 000 rubel.
• Berendezések vásárlása (termikus, technológiai, bútor stb.) - 778 900 rubel.
• Nyersanyagok és összetevők vásárlása - 100 000 rubel.
• Üzleti regisztráció, jóváhagyások és engedélyek - 50 000 rubel.
• Tartalékalap - 200 000 rubel.

Az ebédlő nyitási terve

Az üzleti terv szerint a vállalkozás megnyitásának folyamata így fog kinézni:

1. Tárgy (szoba) helyének keresése
2. Az IP regisztrációja az IFTS-ben
3. Bérleti szerződés megkötése
4. A leendő étkező javítása és tervezése
5. Az objektum egyeztetése a SES-szel, a tűzvizsgálattal és a kerületi adminisztrációval
6. Technológiai, hőtechnikai és egyéb berendezések beszerzése
7. Nyersanyagok és összetevők beszállítóinak keresése
8. Az intézmény dolgozóinak felkutatása
9. promóciós tevékenységek
10. Intézmény megnyitása

Marketing és reklámozás

Az intézmény a campuson nyílik meg, egy nagy oktatási intézmény közvetlen közelében (200 m). Úgy gondoljuk, hogy ez egy nagyon jó hely, hiszen körülbelül 6000 ember tanul az egyetemen. Diákok és tanári karÉtkezdénk fő vásárlója az egyetem lesz. Ezen kívül van a közelben egy lakónegyed is, amely csak ügyfeleket ad a létesítményhez. A versenyzők közül mindenekelőtt az egyetem épületeiben található büféket és az oktatási intézmény főépületében található kis étkezőt érdemes kiemelni. A versenytársak hátrányai első pillantásra a következők:

• Gyenge ügyfélszolgálat
• Szegény ételkínálat
• A belső kialakítás hiánya
• Magas árszint
• Az ügyfélszolgálati csarnok kis befogadóképessége

termékleírás

Ebédlőnk étlapján első fogások (levesek, savanyúság, szoljanka, borscs, halászlé), másodfogások (sült, francia hús, gulyás, marhapörkölt, eszkalopé stb.), köretek (gabonafélék, tészta, burgonyapüré, párolt káposzta, hajdina stb.), saláták, liszt cukrászdaés italokat. Az intézmény naponta fog működni, a fő ügyfélforgalom azonban hétköznapokon, hétfőtől péntekig megy majd. Az ebédlő átlagos ellenőrzése az előzetes terv szerint 110 rubel lesz. Az átlagos részvétel naponta 350 fő, havonta (22 nap) - 7700 fő. Így a munka hónapjának becsült bevétele 847 000 rubel lesz. A bevétel dinamikája ebben az esetben az egyetem munkájától függ. Az időszak alatt Nyaralásés mindenféle szabadság, látogatottság és bevétel erősen csökkenni fog.

Így a vállalkozás becsült éves forgalma 7 932 000 rubel lesz.

Töltse le az ebédlő üzleti tervét

Helyszín kiválasztása

Az ebédlő megszervezéséhez bérbeadást tervezünk nem lakás céljára szolgáló helyiségek 155 négyzetméter m. Az épület földszintjén található egy élelmiszerbolt és virágbolt, amely biztosítja az objektum magas látogatottságát. A helyiségben az étkező megszervezéséhez szükséges összes kommunikáció megtalálható: hideg-meleg vízellátás, villany, szellőztető és csatornarendszer. Nagyjavítás nem szükséges. A helyiségből két kijárat van, ami a vendéglátó egységek működésének is feltétele. A bérleti díj 86 250 rubel lesz. havonta. Az üzleti terv szerint a helyiségek látogatói kiszolgáló csarnokra (90 nm), konyhára (40 nm), raktárhelyiség(15 nm) és egy mellékhelyiség (10 nm). Az étkező kialakításra kerül világos színek színes motívumokkal.

Milyen felszerelést válasszunk az étkező nyitásához

A tervek szerint körülbelül 778 900 rubelt költenek berendezések vásárlására. Az étkező berendezéseink teljes listája a következőket tartalmazza:

• Elosztó vonal - 114 000 rubel;

Termikus berendezések

• Elektromos tűzhely - 15 000 rubel;
• Pörkölési felület - 12 500 rubel;
• Rizsfőző - 2300 rubel;
• olajsütő - 4000 rubel;
• Kazán (2 db.) - 6000 rubel;

Technológiai berendezések

• Húsdaráló - 25 000 rubel;
• Burgonya hámozó - 30 000 rubel;
• Zöldségvágó - 12 000 rubel;
• Szeletelő - 15 000 rubel;
• Keverők (4 db.) - 40 000 rubel;

Hűtőberendezések

• Hűtőszekrény - 31 000 rubel;
• Hűtött asztal - 52 000 rubel;
• Fagyasztó - 50 000 rubel;

Semleges berendezés

• Mosó fürdőszoba - 3500 rubel;
• Polcok - 6000 rubel;
• Gyártási táblázat - 3000 rubel;
• Szekerek-csapok tálcákhoz - 10 000 rubel;
• Kipufogó esernyő - 9000 rubel;
• Kézszárító - 4000 rubel.

Mosogató berendezés

• Mosogatógép - 55 000 rubel;
• Gyűjtő szállítószalagok koszos edények- 16 000 rubel;

Konyhai edények

• Rozsdamentes acélból készült Gastronorm tartályok - 2000 rubel;
• Kazánok - 12 000 rubel;
• Edények - 6000 rubel;
• Serpenyők - 5000 rubel;
• tálak - 2000 rubel;

Konyhai eszközök és egyéb felszerelések

• Professzionális szakács kések - 4000 rubel;
• Szűrők, vágódeszkák, merőkanál, gombóc - 2900 rubel;
• Kalapácsok, csatabárd a hús veréséhez - 1000 rubel;
• Burgonyanyomók, nyomók, hámozók, reszelők, prések - 1700 rubel;
• Edények és evőeszközök (tálcák, villák, kanalak, poharak) - 7000 rubel;
• Overall (kötény, fürdőköpeny, sapka, cipő) - 25 000 rubel;
• Bútorok (asztalok, székek) - 150 000 rubel;
• Hűtőszekrények - 45 000 rubel.

Toborzás

Intézményünk létszáma: szakácsok (6 fő), mosogatógépek (3 fő), pénztárosok (2 fő), takarítónő, ügyintéző/vezető. A béralap havi 201 000 rubel lesz.

Milyen adózási rendszert válasszunk étkezde nyitásához

Az étkezde szervezeti formája a helyi adószolgálatnál bejegyzett egyéni vállalkozás lesz. Adózási rendszerként a tervek szerint az UTII-t - az imputált jövedelemre vonatkozó egységes adót - alkalmazzák. Ez a legoptimálisabb adórendszer vendéglátó egységek számára. Az UTII segítségével a karbantartás leegyszerűsödik könyvelés, jelentéstétel, nem szükséges a KKM használata.

Pénzügyi terv

A terv szerinti fix havi költségek a következőket tartalmazzák:

• Bér(13 fő) - 201 000 rubel.
• Biztosítási levonások - 60 300 rubel.
• Bérleti díj - 86 250 rubel.
• Adók (UTII) - 8000 rubel.
• Közüzemi kifizetések - 20 000 rubel.
• Nyersanyagok és összetevők - 150 000 rubel.
• Egyéb költségek - 20 000 rubel.

Teljes összköltség - 545 550 rubel. A fő költségek, amint az a számításokból is látható, a bérek és az alapanyagok. Az éves költségek összege 6 546 600 rubel lesz.

Mennyit kereshet egy kantin nyitásával

Így a vállalkozás éves nettó nyeresége: 7 932 000 (bevétel) - 6 546 600 (kiadások) = 1 385 400 rubel. A menza jövedelmezősége 21,1%. Az üzleti terv ilyen számításaival a befektetés megtérülése a vállalkozás 12 hónapos működése után következik be.

Ajánlott töltse le az ebédlő üzleti tervét csak (banner_bi-terv), partnereinktől, minőségi garanciával. Ez egy teljes kész projekt amelyeket nem találsz meg a közkincsben. Az üzleti terv tartalma: 1. Titoktartás 2. Összegzés 3. A projekt megvalósításának szakaszai 4. Az objektum jellemzői 5. Marketingterv 6. A berendezés műszaki és gazdasági adatai 7. Pénzügyi terv 8. Kockázatértékelés 9. A beruházások pénzügyi és gazdasági indokoltsága 10. Következtetések

Melyik OKVED-t kell feltüntetni a vállalkozás étkezde-szolgáltatások végzésére történő bejegyzésekor

NÁL NÉL összorosz osztályozóétkezdék tevékenységtípusainál az OKVED kód 55.30 (kávézók és bárok szolgáltatásai).

Milyen dokumentumok szükségesek a menza megnyitásához

Az étkezde jogi munkája csak az alábbi dokumentumok rendelkezésre állása esetén lehetséges:

• Igazolvány az IP adóhivatalban történő regisztrációjáról.
• Helyiségbérleti szerződések.
• Koordináció a SES-szel és tűzvizsgálat.
• Helyi hatóságok engedélyei.
• Szerződések beszállítókkal és szolgáltató szervezetekkel (közművek, szemétszállítás, kártevőirtás stb.).
• Személyzeti szerződések.
• Tanúsítványok és számlák élelmiszeripari termékekről.

Fontos pont! A cég tevékenységének ellenőrzése esetén a szabályozó hatóságok képviselői a felsorolt ​​papírokon kívül mindenképp megnézik a menza dolgozóinak egészségügyi könyveit. Távollétük tisztességes pénzbírsággal fenyegeti a vállalkozás szervezőjét.

Kell-e engedély a menza nyitásához?

Ha a létesítmény menüje nem nyújt erős alkoholos italok akkor nincs szükség további engedélyekre. Az alkohol értékesítését tervező vállalkozóknak jogi személyt kell regisztrálniuk és megfelelő engedélyt kell kiadniuk.

Az egyéni vállalkozó vagy LLC regisztrációja után mindent meg kell szereznie Szükséges dokumentumok. Először is engedély kiskereskedelem a Rospotrebnadzortól. Ezt követően lépjen kapcsolatba a helyi hatóságokkal, hogy engedélyt kapjon a területen végzett munkára. Ahhoz, hogy alkoholt értékesíteni tudjon, egy cégnek szüksége van alaptőke nem kevesebb, mint 15-16 ezer dollár.

Ezen kívül kinyitni közintézmény a táplálkozás területén a következő dokumentumokra lesz szüksége:

• Egészségügyi és járványügyi következtetés a Rospotrebnadzortól. Az étkezővel kapcsolatos egészségügyi követelmények listája a SanPiN 2.3.6.959-00-ban található. Az összes ellenőrzésre való felkészüléshez érdemes áttanulmányozni a „Fogyasztói jogok védelméről” szóló törvényt is;
• Termékminőségi tanúsítványok. Az étkezőben minden ételnek szigorúan meg kell felelnie az állami szabványoknak. Az ilyen szolgáltatást privát tanúsító központokban rendelheti meg, amelyek tanúsítják, hogy a termékek megfelelnek minden követelménynek és szabványnak;
• Kidolgozott program termelésirányítás, amelyet meg kell egyezni a Rospotrebnadzorral;
• Engedély a Rospozharnadzortól. A megszerzéséhez telepíteni kell tűzjelző, vásároljon tűzoltó készülékeket, dolgozzon ki egy evakuálási tervet és biztosítson két vészkijáratot;
• Megállapodás a légkondicionáló és szellőztető rendszerek fertőtlenítéséről;
• Hulladékgazdálkodási szerződés.

Ha van Nagyváros , akkor a rendvédelmi szervekkel is egyeztetésre lesz szüksége az ebédlő elhelyezését illetően. Ezenkívül az intézményt fel kell szerelni egy "pánikgombbal".

étkező követelményei

Kezdje a hely és a helyiség kiválasztásával. Mivel az étkező általában semmilyen módon nem hirdeti magát, a város forgalmas, jó forgalmú helyét kell választani.

Leggyakrabban az étkező egy külön épületben vagy egy lakóépület földszintjén található. Ez utóbbi esetben a helyiségeket először egy nem lakáscélú alapba helyezik át. A legjobb egy ilyen vállalkozást olyan épületben indítani, ahol már volt ilyen típusú intézmény.

Az étkezővel szemben támasztott legfontosabb követelmény az ipari helyiségek(konyha, raktár) el kell különíteni az étkezőtől.

Egy kis étkezőhöz körülbelül 200 négyzetméterre lesz szüksége. Ebből 100 nm. m - ez egy konyha és háztartási helyiség, körülbelül 70 - étkező, a fennmaradó 30 négyzetmétert egy fürdőszoba és egy folyosó foglalja el.

Ezenkívül minden vendéglátásnak meg kell felelnie a következő követelményeknek:

1. Szellőztető, légkondicionáló és tűzoltó rendszerek rendelkezésre állása;
2. Mennyezet magassága két métertől;
3. Az építési előírások betartása. A követelmények az SNiP 31-06-2009 építési normákban és szabályokban találhatók. Középületekés szerkezetek";
4. Két vészkijárat.

Felszerelés

Hol kezdjem az étkező felszerelését? A konyha és az elosztó vezeték elrendezésével. Szükséged lesz:

• Asztalok vágáshoz és főzéshez (darabonként 50 dollártól);
• Hűtőszekrények és fagyasztók(450 dollártól);
• Szekrények főzéshez és sütéshez (300 dollártól);
• elektromos tűzhelyek (500 dollártól);
• Mosogatógép (3000 dollártól);
• Termékek vágására, darabolására szolgáló berendezések, húsdarálók, keverők (egy ilyen készlet körülbelül 2000 dollárba kerül);
• Edények és edények a látogatók számára (800-1000 USD);
• Szekrények edényekhez (250-400 USD);
• Edénypultok - elosztóvonal (2000 dollártól);
• Piszkos edények kirakata (200-300 dollár).

Szintén a hallban a látogatók számára hűtőszekrényt helyezhet el italokkal. Adjon hozzá asztalokat és székeket (4 szék asztalonként). Minden asztalon legyen szalvéta, bors, só. Bármely bútor- és éttermi beszállító honlapján előre tájékozódhat, mennyibe kerül az olcsó étkezőbútor.

Átlagosan 10-12 asztal és szék megvásárlásához és díszítéséhez 1000-1500 dollárt kell befektetni.

A vendéglátó-hálózatok berendezéseinek népszerű gyártói:

1. "Északi";
2. Smeg;
3. Azora;
4. Airhot (Kína);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RACIONÁLIS;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. polarair;
11. Carboma;
12. "Pólus";
13. "Ariada";
14. Mariholodmash.

Személyzet

Egy kis, önkiszolgáló vállalkozáshoz minimális létszám szükséges. Két szakács, vezető, mosogatógép, konyhai kisegítő és segédmunkás, valamint pénztáros és takarító felvétele szükséges. A könyvelést a legjobb kiszervezni.

Költségek és haszon

Elemezzük részletesen mindazok költségeit, amelyekre szükség van egy étkező megnyitásához.

Regisztráció és engedélyek és tanúsítványok megszerzése - körülbelül 1000 dollár. Bérbeadás, helyiségek javítása, beépítés szükséges rendszereket a kommunikáció pedig 3-4 ezer dollár befektetést igényel. Berendezésekre, bútorokra a legolcsóbb gyártók választását figyelembe véve 13-15 ezer dollárra lesz szükség.A kezdeti költségekbe beleszámítjuk az alkalmazottak első havi fizetését és a termékek beszerzését is. Ez körülbelül 4500 dollárral több.

Összességében legalább 22 ezer dollárba kerül egy étkezde a semmiből történő megnyitásához. Ugyanakkor a havi kiadások elérik a 6-7 ezer dollárt. Egy ilyen intézmény nettó nyeresége havi 4000 dollártól kezdődik.

Amint látja, egy nyilvános ebédlő mint üzlet nem a legegyszerűbb dolog. De mindenképpen nyereséges, és bővíthető. Az „emberek között” népszerűsége rohamosan növekszik, így minden hónapban számítani lehet a látogatók beáramlásának növekedésére.

Húsz évvel ezelőtt a legtöbb étkezde nagy belső térben működött ipari létesítmények, kormányzati szervek, iskolák vagy egyetemek. Ezek biztonságos létesítmények voltak, ahová kívülálló nem juthatott be. Mára megváltozott a helyzet – a menzák egyre „népibbek”. Népszerű és olcsó módon nem árt ebédelni vagy valamilyen rendezvényt tartani az egész csapattal. És szép érdekes üzlet amely a válság kitörése miatt egyre aktuálisabb.

A menzák típusai

Étkező nyitás nehéz, de jövedelmező vállalkozás, amely megfelelő megközelítéssel másfél év alatt teljesen megtérül.

A kantin jövedelmező és jövedelmező fehér üzlet

Az étkezdék két típusra oszthatók:

1. Zárva.
2. Nyisd ki.

A zárt étkezdék egy bizonyos csapat élelmezésén dolgoznak. Érdekes a lehetőség, de nem könnyű egy ilyen intézményt elindítani. A nyitott étkezők nagyszámú látogatót szolgálnak ki. Ez a legdinamikusabb munkamódszer.

Ezenkívül a vendéglátó-ipari egységeket a következők szerint osztályozzák:

• hely (iroda, iskola, kórház, szabadon álló);
• működési elv (zárt típus, félkész termékeken, előfőző konyha);

• ügyfélszolgálat típusa (pincérek, önkiszolgáló, elosztó vonal);
• fizetési mód (nem készpénz, készpénz, hitelkártya).

Jegyzet:a legtöbb városban éles hiány van a minőségi étkezdékből. Sokan nem bánnák, ha teljes ebédet vagy reggelit fogyasztanának hangulatos hely megfizethető áron.

A bankárok szinte mindig pozitívan értékelik azt a döntést, hogy hitelt adjanak egy kantin megnyitásához, mivel ez egy teljesen átlátható, legális és jövedelmező üzlet.

Az étkező előnyei és hátrányai

Az ebédlő nyitva van egyszerű elv- a lehető legrövidebb időn belül nagy tömegek ellátása jó minőségű élelmiszerrel. Átlagosan egy személy legfeljebb 15 percet tölt az étkezőben, míg átlagos csekk 200 rubel.

Ez a sebesség egy meghatározott menüvel érhető el: a látogatók több első, második és harmadik fogás közül választhatnak, amelyeket már a séf készített el. Ennek a megoldásnak vannak bizonyos előnyei:

1. Nagy áteresztőképesség, nincs sor.
2. A minimális létszám (bér- és adómegtakarítás).
3. A főzés kiszámíthatósága és „tervezése”.
4. A látogatók fizetésének egyszerű módja.
5. A szabad hely és felszerelés gyakorlati kihasználása.

Egy kis étkező minimális személyzetet és befektetést igényel

Egy komoly hátránya is van: az ételek széles választékának hiánya. A látogató csak azt rendelheti meg, ami elérhető – nem főznek külön, mint egy kávézóban.

A legalkalmasabb munka

A legkényelmesebb étkezőtípus a klasszikus szabad áramlású bankkártya és készpénz elfogadásával. A szabad áramlás önkiszolgáló. Készételek vitrinekben vannak kiállítva, és a látogató ezek mellett elhaladva kiválasztja a neki tetszőket és a pénztárhoz megy. A pénztárnál szó szerint pár másodperc alatt fizet, és kimegy a hallba ebédelni. Ez egy nagyon praktikus mód - senki sem kényszeríti az ügyfelekre az ételek kiválasztását, pincérek nem szükségesek az ilyen munkákhoz, a számítás azonnali. Nincs sorban állás, késés vagy félreértés.

Jegyzet:az étkező formátumában különbözik a kávézóktól és éttermektől. Az emberek enni jönnek ide, nem pihenni.

Lépésről lépésre szóló utasítás

Szóval, hogyan kell megnyitni egy étkezőt: hol kezdjem? Az első lépés az üzleti terv elkészítése, keres megfelelő helyiségek, alkalmazottak és piacelemzés. Az étkezdéket ajánlott irodaházak, üzleti központok közelében nyitni, nagyvállalatok, a legfontosabb tömegközlekedési megállók közelében és más zsúfolt helyeken. Ezt követően a következő lépéseket kell végrehajtania:

1. Koncepció fejlesztés. Gondolja át, mennyi helyet foglaljon el az étkező, milyen stílusban díszíti, rajzoljon magának egy portrét az átlagos látogatóról, hogy tanulmányozza igényeit és lehetőségeit.
2. Keressen egy menzafelszerelés szállítót. Gyakran a nagy beszállítók is kínálják a helyiségek tervezésének szolgáltatását.
3. Dolgozzon ki egy tervezési projektet az Ön koncepciója szerint. Világosan határozza meg a célt különféle helyiségek, a konyha, berendezés, fürdőszoba elhelyezkedése.
4. A tervezési projekt alapján létre kell hozni egy munkaprojektet, amely magában foglalja az összes mérnöki rendszert.
5. Az elkészült projektek alapján általános becslés készül.
6. Keressen egy jó vállalkozót, aki elvállalja a projektjét.
7. A rendelkezésre álló dokumentációt egyeztetni kell az illetékes hatóságokkal. Engedélyt kell kérnie a SES-től, az UGPS-től, a műszaki felügyelettől, az ingatlangazdálkodási bizottságtól.
8. Megállapodás után megkezdheti a helyiségek javítását és a mérnöki rendszerek csatlakoztatását.
9. Amíg a javítás folyamatban van, mindent meg kell vásárolnia, ami a munkához szükséges. Pénztárgépre, könyvelési és raktári könyvelési rendszerekre lesz szüksége.
10. A javítás befejezése után a helyiségeket bérbe adják különböző megbízásoknak.
11. Ebédlő felszerelés és bútor beszerzése. A legcélszerűbb egy helyen és kulcsrakészen vásárolni. Ez megoldja a garanciával és a berendezés karbantartásával kapcsolatos problémát, valamint csökkenti az általános becslést.
12. Vásároljon edényeket és evőeszközöket.
13. Béreljen személyzetet.
14. Nyit.

A beállított menü nem túl változatos, de tápláló és ízletes

Néhány árnyalat

Nyitás előtt dolgozzon ki egy munkatervet: hány szakács dolgozik, hány alkalmazott szolgál fel ételt az elosztóvonalon, mikor működik a létesítmény. Ezzel párhuzamosan reklámozni is kell - szüksége lesz egy táblára, transzparensekre, szórólapokra, szalagokra és egyéb kültéri reklámokra. Ezenkívül ügyeljen arra, hogy a pénztárosnak legyen terminálja a kártyás fizetéshez - most az aktív lakosság több mint 80%-a használja ezeket, és nem készpénzt.

Meg kell érteni, hogy ez csak Általános információ Ról ről, hogyan lehet a semmiből nyitni egy kantint. Ennek során még sok apróbb feladatot kell elvégeznie: ki kell képeznie a személyzetet, be kell szereznie a pénztárgépekhez szükséges engedélyeket, egyeztetnie kell az étlapot. De mindez egy rutin, amit egyszer meg kell tenni – ehhez nem fog többé visszatérni.

Berendezés kiválasztása

Az étkező berendezése kulcsszerepet játszik - ez határozza meg a nyitás költségét és a kiszolgált ügyfelek számát. Egyszerre 10-20 fő befogadására alkalmas kis ebédlőnek egy klasszikus kávézókonyhával is beérhet. Ha egyszerre 30-50-en vagy többen látogatnak el hozzád, akkor szükséged lesz egy jó kis konyhára, vitrinekkel. Ha több mint száz ügyfél van, akkor teljes értékű konyhára és elosztóvonalra van szüksége, amely lehetővé teszi készételek kiszolgálását az emberek számára.

A vendéglátó egység kötelező felszerelései közül a következőknek kell lenniük:

1. Megfelelő méretű billenő kazánok.
2. Hűtött asztalok.
3. Elektromos tűzhelyek.
4. Erőteljes darálók.
5. Konvekciós sütők.
6. Zöldségvágók.
7. Több hűtőszekrény.
8. Jó mosogatógép.
9. Mérleg.
10. Termelési táblázatok.

A konyhai eszközöket külön kell megvásárolni: serpenyőkre, edényekre, edényekre, késekre, reszelőkre, sodrófákra, tálakra és egyéb apróságokra lesz szüksége.

Az étkezőnek hangulatosnak és szépnek kell lennie - tartsa be a rendet és a tisztaságot

Üzleti terv

Most nézzük a tájékoztatót menza üzleti terve Természetesen minden erősen függ az elhelyezkedésétől és egyéb tényezőktől, de a megavárosok (Szentpétervár, Moszkva, Novoszibirszk) átlagszámait használjuk egy akár 40 fős étkezde esetén.

Kiadási rész:

1. Szobabérlés és segédprogramokévi 1,5 millióba fog kerülni.
2. A teljes felszerelés, edények, bútorok - 1 millió rubel.
3. Személyzeti fizetések, adók - évi 2 millió.
4. Egyéb költségek - 500 000 évente.

Összességében körülbelül 2,5 millióra lesz szüksége a nyitáshoz, az év költsége 5 millió rubel lesz.