Svájci hagyományos étel. Svájci nemzeti ételek

Mit esznek a svájciak? Csak sajt és csokoládé? Maga kitalálta, nem. Ha meg szeretné kóstolni a svájci konyha sokféleségét, érdemes gasztronómiai körutakat tenni az országban, vagy ellátogatni a svájci nemzeti ételek felszolgálására. A hagyományos receptben a szomszédos országok, valamint a mezőgazdasági túlsúlyban lévő életforma hagyta súlyú szavukat. A svájci konyha jellemzői - a fűszerek és gyógynövények minimális felhasználásával. De Svájc nemzeti konyhája nem csak a jól ismert fondü és raclette, hanem sok más érdekes, és ami a legfontosabb: finom étel is.

Levesek és főételek

"Svájci sajtleves" sült krutonnal. Húslében főzik tejszín, kemény sajtok és fűszernövények hozzáadásával.
"Graubündeni árpaleves", második neve Grison leves. Ez a svájciak kedvenc nemzeti étele télen, hosszú séták után. A recept szerint némileg a savanyúságra emlékeztet, de savanyúság nélkül, káposzta és zeller hozzáadásával.
Az ínyenceket a svájci konyha egy újabb étele lepi meg – ez a bázeli lisztpörkölt. A francia hagymaleves receptjét úgy módosították, hogy egy svájci csavarral készült hagymalevest hozzon létre.
Javasoljuk, hogy próbáljon ki egy szokatlan ételt ijesztő névvel - kolera. Ennek az ételnek a receptje az Európa-szerte tomboló kolerajárványok tetőpontján született. Az összetevők egyszerűek - burgonya, sajt, tojás és alma -, de az íze nagyszerű.

Legnépszerűbb snackek

Érdemes kipróbálni a „Geshnetzeltes”-t – egy nehezen kiejthető nevű ételt. Ez az étel segít megszabadulni a svájci konyhában változatlan húskolbászokkal kapcsolatos sztereotípiáktól, és megmutatja az ország húshagyományainak szépségét. A recepteknek különféle változatai vannak, de az eredetiben marhahúsból készül.
A süllőfilé egy hagyományos svájci étel. Olajban kisütjük, citromkarikákkal tálaljuk. Köretként pedig főtt burgonyát vagy pörkölt mandulát kínálnak.
Többféle húsból készült fűszeres kolbász mártással és fűszerekkel („Knakerli”) és egy berni előétel - sertéshús, valamint savanyú káposzta, bab és burgonya tarja nem hagy közömbösen. Az étel a berni hadsereg franciák felett aratott 1798-as győzelme után keletkezett, amikor a katonák egyszerűen megosztották egymással, amijük volt.
A svájci konyha számos receptet tárol különféle szokatlan kolbászokhoz és kolbászokhoz, amelyek nagyon népszerűek a német részben. Például felajánlják, hogy ízletes kétméteres kolbászt kóstoljon meg.

Desszertek és italok

Az édességek szerelmeseinek nem ajánlott éhgyomorra olvasni ezt a részt. A svájci nemzeti konyha tele van finom desszertekkel, amelyek láttán mindenről megfeledkezünk.

A Basler Lackerli finom mézes mézeskalács citrusos jegyekkel, receptje a 15. századból származik. Ezt a fő karácsonyi desszertet korábban csak a kolostorok újoncai ismerték.
Müzli – igen, igen, a svájci gazdák ezzel az étellel reggeliztek. Később a müzlit más európai országokban is elkezdték enni.
A Zuger Kirstort torta nem hagy közömbösen. A svájci nemzeti konyha igazi alkotása leveles tésztából és a legfinomabb vajkrémből, cseresznyelikőrrel, a tetején dióval megszórva.
A pékáruk között a svájciaknak nincs párjuk, több mint 300 féle kenyeret sütnek. Érdemes kipróbálni a finom légies zsemléket, változatos töltelékkel.

A svájci italok közül a bor keresett – érezhető Franciaország hatása. Szintén népszerű a kirsch - cseresznye vodka, a szilvából származó pálinka - "pfmlyumli" és a "williams" - körtepálinka. Az üdítőktől a

Svájc nemzeti konyhája magába szívta az olasz, francia és német konyha legjobb kulináris hagyományait. Hiszen ezek az országok a legközelebbi szomszédok. A helyi konyha fő összetevői a sajt, a tej, a hús, a tojás, a vaj, a liszt és a fűszerek. Érdemes megjegyezni, hogy ezek a termékek a legjobb minőségűek, természetesek, frissek és káros adalékanyagok nélkül. Még egy speciális szervezet is működik az országban, amely tanúsítványokat ad ki a legjobb svájci termékeknek, amelyek a rangos minőségi védjegyet - IGP vagy AOC - kapják. Az ilyen, igazi népi termékek közé tartozik a Grisons rántás, a sajtos raclette, a walesi rozskenyér, a bratwurst sült sertéskolbász, a Vaud kolbász és még sok más.

A svájci konyha fő névjegykártyája , sajt és savanyú tejtermékek. Ebben a kis országban több mint 150 féle sajt található. A leghíresebb - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« Egyéb. A leghíresebb svájci étel pedig a fondü. Többféle sajtot forrásban lévő fehérborban megolvasztunk, és különféle fűszereket adunk hozzá. Ezt az ételt forrón, kis fehér kenyérszeletekkel tálaljuk, amelyeket keverékbe mártunk, és fehérborral lemossuk. Ez a fondü klasszikus változata. Néha közvetlenül az asztalon főznek, egy fazékban az egész társaságnak.

Az utóbbi években a svájci fondü tágabb jelentést kapott. Ennek az ételnek sok fajtája létezik, amelyeket teljesen különböző technológiák és receptek szerint készítenek. Például:

„csirke fondü” - tejszínes szószban párolt csirkefilé;
« rusztikus fondü"- sült hús burgonyával, olvasztott sajttal töltve;
« bordó fondü» — főtt hús sajttal és fűszerekkel;
« csokoládé fondü"- olvasztott csokoládé mézzel és mandulával, amibe gyümölcsöt, gofrit, sütiket, kenyeret mártottak.

És még ilyen szokatlan lehetőségek is - "áfonya fondü" és " fagylalt fondü".

Vannak más sajtételek is, amelyek méltán népszerűek. Mindenképpen próbáld ki:

"raclette" - főtt burgonya (néha egyenruhában) olvasztott sajttal és ropogós ecetes uborkával;
« svájci sajtleves» sült keksszel;
Svájci hús, bőségesen megszórva reszelt sajttal; rántotta vízfürdőben sajttal;
Röshti - főtt burgonyából (a mi palacsintánkra emlékeztető) sült laposkenyér, sajttal megszórva.

Első fogásként a svájci konyha a következőket kínálja:

minestrone zöldségleves
« Graubünden árpaleves,
Ticinese leves "Busecco" belsőségekkel,
"Bázeli lisztpörkölt".

A másodiknál próbáld ki:

„geshnetzeltes” - keskeny sült borjúcsíkok gombával, fűszernövényekkel és mártással;
"Bernes Platter" - sült sertés babbal vagy savanyú káposztával;
Bundenfleisch - marhahús rántott sózott hagymával;
knakerli - fűszeres kolbász szósszal és fűszerekkel;
Leberwurst - füstölt máj és zsírkolbász;
"Krepfli" - leveles tészta különféle töltelékekkel.

Nem hagyta figyelmen kívül a svájci konyhát, édesszájúságot. Először is ez a híres svájci csokoládé. Minden svájci évente több mint 12 kiló csokoládét eszik. Ezenkívül próbálja meg:

Lekerli - mézes mézeskalács; mézeskalács Bázelből;
"kyukhli" - édes piték;
brunsli - csokis keksz mandulával;
"zuger-kirshtorte" - leveles tészta édes töltelékkel;
"müzli" dióval, almával és mazsolával (egyébként ezt az ételt Svájcban találták fel).

Üdítők közül a svájciak a kávét, a tejet, a gyümölcsleveket, a forró csokoládét részesítik előnyben. A "Samichlaus" sör népszerű, erőssége akár 14%. A svájci borok is nagyszerűek. Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lamey Egyéb. Az erősebb italok közül - "kirsch" (cseresznye vodka), "pflumli" (szilvapálinka), "williams" (körtepálinka).
Üdvözöljük a vendégszerető Svájcban és jó étvágyat mindenkinek!

A svájci konyha összetett, hosszadalmas és ellentmondásos fejlődés eredményeként jött létre az országban élő számos nép hatására. A francia, olasz és német kulináris hagyományok hatása itt különösen markáns. Bár ma már nehéz megmondani, hogy melyik ember "felelős" ezért vagy olyan ételért, de a közös vonások elég egyértelműen nyomon követhetők - a híres "fondue" és "raclette" gyökerei egyértelműen Svájc francia részében vannak, kiváló a kolbászt és a "röshtit" a német népek hozták ide, a szárított halat és marhahúst egyértelműen a keleti kantonok "bemutatták", míg a déli vidékeken nehéz nem látni az olasz ételek "dominanciáját". Ugyanakkor maguk a svájciak nagyon hagyományos preferenciák, és gondosan megőrzik ennek a földnek a régi receptjeit - gyakran nagyon egyszerűek, de kiadós és ízletesek.

Jellemző, hogy az országban a Szövetségi Mezőgazdasági Hivatal alatt külön szervezet működik, amely az eredeti svájci termékeket hitelesíti, és ellenőrzi az elkészítési receptek betartásának alaposságát. A tekintélyes IGP (Regional Mark of Quality) vagy AOC (Product Controlled Megjelölés eredetmegjelöléssel) címet a híres walesi rozskenyér és sajtos raclette, graubündeni pácolt hús, Vaud kolbász, sertéssült kolbász „bratwurst” St. Gallen és sok más "igazán népi" termék.

A helyi konyha fő alapanyagai a tej, vaj, sajt, liszt, tojás, mindenféle zöldség, hús, fűszernövények és fűszerek. Sőt, a svájciak nagyon harmonikusan kombinálják az egyszerű "népi" alapanyagokat (a legjobb minőségű) és a recepteket a modern főzési módszerekkel és az egészségügyi ellátással - ez utóbbi paraméter tekintetében ez a konyha semmivel sem rosszabb, mint a francia vagy az olasz, bár náluk sokkal kevésbé ismerik.

Svájcban a leggyakoribb reggeli még mindig egy szelet kenyérből, egy darab sajtból és a tejes kávéból áll. Az ebéd ugyanolyan egyszerű, de a vacsora kiadós, és általában változatosabb ételekből áll.

Regionális jellemzők

A déli kantonokban szinte kizárólag az olasz konyhát használják tésztáival, pizzával, carpaccioval, scampival és rizottóval, fűszernövényekkel és olívaolajjal. Ugyanakkor mindennapi ételként is elterjedt a már nemzetközivé vált polenta, amely itt durva kukoricalisztből készül, ömlesztett sajt, máj és egyéb húskészítmények hozzáadásával. Az elmúlt években azonban ide is behatolt a globalizáció, és mára már minden nagyobb üdülőövezetben teljesen bármilyen ételkészlettel lehet étlapot találni.

Sajt

A helyi konyha jellemzője természetesen a sajt. Svájc hagyományosan a pásztorok országa volt, sajátos életmódjukkal, és a gyakran nehéz időjárási viszonyok különleges követelményeket támasztottak az élelmezés terén. Ezért nem meglepő, hogy a tejtermékeket általában és a sajtokat különösen ősidők óta különös tisztelettel kezelik itt. A mai napig ugyanannak a sajtnak csak hivatalosan bejegyzett fajtája van, körülbelül 150 van, és a tejet a legjobbnak tartják Európában. Ráadásul a gyártás szigorú minőségi előírásoknak is alávethető (a speciális ellenőrök még a sajtban lévő lyukak számát és méretét is ellenőrzik!), A kormány kifejezetten támogatja, és a legjobb sajtok (Gruyere, Tete de Moine és Emmental – a leghíresebb márkák) exportálják. Ezenkívül Svájcban sok mindenféle ünnepet tartanak a tejtermékeknek és a sajtoknak. Ilyen például a Sajtosztó Fesztivál (szeptember), melynek során különböző mesterek termékeit kóstolják meg, folklórfesztiválokat, vásárokat szerveznek.

Nem meglepő, hogy a leghíresebb helyi ételeket is a sajthoz kötik. A svájci gasztronómia ismertetőjegye a fondü, ami bármilyen étel olvasztott (inkább olvasztott) sajttal. Elkészítéséhez a fehérbort egy speciális edénybe öntik, parázson vagy speciális égőn hevítik, sajtot olvasztanak benne (általában ementáli és gruyère), és különféle kiegészítőket kevernek bele (általában burgonyaliszt és fűszerek). Ezután egy speciális hosszú villa segítségével kenyeret, főtt burgonyát, kolbászt merítenek a kapott keverékbe - nagyjából mindent, ami eszébe jut. A kenyeret gyakran először fondübe mártják, majd borba (ugyanazt, amit az ételben használtak) vagy erős "kirsch"-be – ezt a módszert "sans-souci"-nak nevezik. A fondüt általában egy edényben szolgálják fel az egész társaságnak, és ott, az asztalnál készítik el.

A "fondue" kifejezést azonban Svájcban egyre gyakrabban használják különféle, teljesen más technológiával készült ételekre. Például a csirkefondü csak csirkepörkölt tejszínes szószban, a húsos burgundi fondü inkább főtt hús sajttal és fűszerekkel, a rusztikus fondü csak sült hús krumplival, amit megöntünk olvasztott sajttal és fűszerekkel – a burgonya vagy a zöldség is az. ebbe a sűrű keverékbe mártva. A klasszikus csokoládéfondü pedig egyáltalán nem tartalmaz sajtot - a kenyeret, a gyümölcsöket, a sütiket vagy a gofrit egyszerűen olvasztott csokoládéba mártják, amihez gyakran mézet vagy darált mandulát adnak. Itt azonban a legelképzelhetetlenebb fondüfajtákat találhatod meg - áfonyapürével, gyümölccsel és még fagylalttal is.

Egy másik népszerű sajtétel a "raclette", ami egy speciálisan olvasztott, azonos nevű sajt, vagy "hab" az olvadó sajt felületéről egy előmelegített tányérra burgonyával (gyakran egyenruhában), ropogósra ecetes uborkával, hagymával tálalva. , zöldségek , fűszerek és gyógynövények.

Említést érdemel még a svájci sajtleves kockás rántott kenyérrel, több tucat féle sajtos saláta, svájci rántott hús, amit szintén bőségesen megszórnak sajttal, különféle szendvicseket, válogatott és julienne-t. Még egy olyan egyszerűnek tűnő ételt is, mint a rántotta, a svájciak sokszor másként készítik, mint mi - vízfürdőben és... ugye - sajttal!

Egy másik kultikus étel a "rösti" (rösti, rösti vagy rœsti). Valójában ez csak egy reszelt főtt burgonyából készült sült laposkenyér, amely erősen emlékeztet a szokásos burgonyás palacsintára vagy burgonyás palacsintára. Ezt az ételt sok vajjal (leggyakrabban vajjal) készítik, és sajttal is megszórják, így gyakran akár köretként, akár egyfajta gyorsételként szolgál különféle kolbászokkal és fűszernövényekkel kombinálva.

Bár Svájcban kiválóan fejlett az állattenyésztés, az olaj – furcsamód – még mindig ritka vendég az asztalon. De sok tejet fogyasztanak - mind az ivást, mind a különféle termékeket: joghurtok, tejföl, túró, szószok és így tovább. Léteznek még túrós, tejszínes, sajtos vagy tejfölös levesek is, a töltelékek pedig a legváratlanabbak lehetnek, egészen a zöldségig, húsig.

Húsételek

Általában azt tartják, hogy Svájcban a húskészítmények választéka meglehetősen szerény, és néhány tucat fajta vadászkolbászra és keményen füstölt kolbászra rúg, amelyek szinte teljesen megegyeznek a németekkel, és a szelet témájának végtelen változataival. A valóságban azonban ez korántsem így van – egy jól fejlett állattenyésztés hatalmas mennyiségű húst juttat a helyi asztalra. Csak hát a nemzeti sokszínűség itt is megnyilvánul - a déli és nyugati kantonokban inkább az apróra vágott és aprított hús felé hajlanak, de északon mindenhol megtalálható a jellegzetes német kolbász, véres vagy májas kolbász. Ugyanazok a kolbászok és füstölt húsok nélkülözhetetlen elemei a gyorséttermeknek – bárhol találhatunk utcai standokat, ahol 2-3 féle mustáros sültkolbász és egy egyszerű köret, mint pl. Délen a mediterrán konyha uralkodik a rengeteg lehetőséggel és főzési móddal, ugyanazokkal a kolbászokkal, de ismét helyi ízekkel.

A húsételekhez mindenütt a meglehetősen egyszerű receptet részesítik előnyben, de a finom tálalást. Zürich egyik kedvenc étele, a Zuerich Geschnetzeltes egyszerűen keskeny, olajban sült borjúcsíkok mártással, gombával és fűszernövényekkel, röstivel és egy pohár vörösborral tálalva. Jó nyers füstölt kolbászok "brivyurst" és "brauwurst" (a szendvicsek nélkülözhetetlen összetevője), "engadinerwurst" (az azonos nevű sűrű leves fontos eleme), sült marha- vagy sertéshús zöldbabbal vagy savanyú káposztával - "bernes platter" , fűszeres kolbász "knakerli" (háromféle húsból, fűszerekkel és szósszal), füstölt marha- vagy sertéshús francia módra, marhahús "bundenflaisch" sózott hagymával, füstölt kolbász "landjager" vagy "leberwurst" májból és zsírból, sertéslábak "pied-de-porc", kolbászsaláta zöldségekkel és sajttal, "Krefli" leveles tészta különféle töltelékekkel - a hústól és sajttól a fűszernövényekig és zöldekig, szó szerint több száz egyszerű vidéki májétel, valamint sok más kiváló termék .

Az asztalra szükségszerűen számos különféle, gyakran nagyon egzotikus szósz, gyógynövények és fűszerek kerül felszolgálásra. A köretek kiválasztása azonban meglehetősen egyszerű, és gyakran közvetlenül a régiótól függ - északon káposzta és bab, délen tészta és polenta, nyugaton zöldség. Csak a rántott kenyér és a burgonya minden formában nélkülözhetetlen elem az egész országban. Bár a helyiek őszintén szólva kevés kenyeret fogyasztanak.

Nem meglepő, hogy a folyók és tavak országában számos kiváló halétel készül, elsősorban helyi pisztráng.

desszertek

Nehéz elképzelni Svájcot csokoládé nélkül, pedig itt nem terem a kakaóbab, és soha nem voltak olyan kolóniák, amelyek képesek voltak ellátni azt. Ennek ellenére ez az ország lett a világ legnagyobb csokoládégyártója, amely a sajtokkal, órákkal, fegyverekkel és pénzintézetekkel együtt régóta nemzeti szimbólum. Ennek egyszerű az oka – úgy tartják, hogy 1875-ben a svájci Daniel Peter volt az, aki először tanulta meg, hogyan lehet szilárd tejcsokoládét szelet formájában előállítani. Ma már több száz féle első osztályú csokoládét állítanak elő itt - gyárilag és kézzel is. Ez számos helyi desszert egyik legnépszerűbb alapanyaga, és kiváló "ajándéktárgy". Maguk a svájciak pedig ezt a terméket fogyasztják a világon a legtöbbet - egyes becslések szerint évente több mint 12 kilogrammot fejenként.

Ugyanakkor az országban továbbra is kedvenc desszertnek számítanak a hagyományosabb ételek - mindenféle édesség, cukros zsemle és fűszeres mézes mézeskalács "leckerli", bázeli mézeskalács, puffos pite "zuger-kirstorte", mindenféle "kyuchli" pite. , mandulás-csokis süti "brunsli". "(a bázeli fémjelezte), különféle zsemle, zsemle, muffin, omlós tészta és így tovább. Érdekes módon még a világhírű müzlit is Svájcban találták fel - a 19. és 20. század fordulóján Dr. Maximilian Bircher-Benner (egyébként a modern dietológia egyik megalapítója) egyszerűen megszárított egy egyszerű népi ételt ( gyakorlatilag - zabból és búzapehelyből készült zabkása), mazsola, dió és alma hozzáadásával - és pontosan azt a terméket kaptuk, amelyet ma már óriási mennyiségben fogyasztanak szerte a bolygón.

Az italok

Svájcban nagyjából ugyanazok az üdítőitalok, mint Nyugat-Európa bármely más országában. Csak a nagyon erős "ristretto" kávé tűnik ki valahogy a "lé-tea-ásványvíz" általános körvonalából, de Olaszországban vagy Ausztriában könnyen találhat analógokat. Igen, és a forró csokoládét, ami nem meglepő, sokkal többet fogyasztanak, mint a környező országokban.

Sok külföldi azonban megjegyzi, hogy a svájciak sokkal több sört isznak, mint üdítőt, de ez valószínűleg túlzás. A helyi sör valóban kiváló minőségű - láger és sötét sör is, emellett fontos előnye is van - viszonylag olcsó, és rengeteg kiváló sörfőzde található. Érdekes módon a Samichlaus sör (a Mikulás svájci neve) a világ egyik legerősebbnek számít (akár 14%), bár most Ausztriában főzik - a zürichi Hürlimann Brewery cég 1997-ben bezárt.

Az országok – a vezető borimportőrök – közelsége ellenére maga Svájc is kiváló borágazattal rendelkezik. A statisztikák szerint évente körülbelül 50 liter jut belőle a konföderáció minden egyes polgárának (és ebbe nem számítjuk az elkészítéshez használt fondüt és más nemzeti ételeket), és az országban megtermelt borok mindössze 2 százalékát exportálják. Ugyanakkor sok fajtát szó szerint csekély mennyiségben állítanak elő - de kiváló minőségben, és sok a borász maga is - mindegyiknek megvan a maga hagyománya, receptje és márkája.

Félédes borokat azonban alig találni itt – csak szárazakat, a fehér fajták pedig minőségileg észrevehetően jobbak a vörös és rózsaszín boroknál. Minden bor három kategóriába sorolható: a legmagasabb (az AOC vagy Grand Cru címke jelzi a termőhely nevével), a helyi bor (Vin de Pays, a régió is feltüntetve) és a közönséges asztali borok az eredet megjelölése nélkül. Ticinóban a besorolás némileg eltérő - Denominazione di Origine Controllata (DOC, a legjobb borok, amelyeket korlátozott mennyiségben állítanak elő), Vino da tavola (szintén Nostrano svizzero vagy Della svizzera italiana - évjáratú borok), Vino rosso vagy Vino bianco (közönséges borok és keverékek), valamint a VITI (a "régi fajták" legjobb borai meglehetősen ritkák).

Mindenképpen érdemes megkóstolni a Valais kantonból (az ország legnagyobb borvidéke) származó fehér Fendant, vörös Dôle és rose Oeil de Perdrix borokat, a Genfi-tó partjának (Vaud kanton, itt vannak a svájci borászat igazi központjai - a Lavaux, Chablais, La Côte és Nord régiók -Vo) és maga Genf kanton, Müller-Thurgau és Pinot Noir Zürich kantonból, valamint Blauburgunder és Riesling Sylvaner Észak-Schaffhausenből.

Az erősebb italok közül a "Kirsch" (Kirsch, Kirschwasser, nagyjából a pálinkához közelebb álló) meggyvodka, a "pflumli" (Pflumli) szilvapálinka, a "Williams" (Williams) vagy a "Williamin" körtepálinka és mások. népszerű, standardabb italok.

A svájci gasztronómia legáltalánosabb felosztása egy képzelet mentén halad Roesti Graben, a "burgonyaárok", amely a burgonya szerelmeseire (azaz Svájc német részének lakóira) és mindenki másra osztja az országot.

Itt persze nem annyira a krumpliban van a lényeg, hanem a szomszédos népek kulturális hatásán. Tehát a németek szilárd húsos, gombás és káposzta ételeket adtak Svájc északi részének lakosainak konyhájához. Az ország déli részén élő svájci olasz szomszédok a polenta, a tészta és a rizottó szeretetét keltették. A franciák szószokkal és könnyű halételekkel gazdagították a Genfi-tó vidékének konyháját.

Ennek a kis országnak minden régiója, sőt minden faluja büszke eredeti ételeire, régi receptjére, melyek történetét gyakran legendák övezik.

A svájciak általában regionális termékekből főznek, pedig túl kell fizetni egy ilyen függőségért. Parmezán helyett például szívesebben vásárolnak sbrinz (Sbrinz)- nagyon kemény sajt "virágos", enyhén sós ízzel. Bármely vidéki és városi piacon elsősorban mezőgazdasági speciális termékeket árulnak, és csak azután a szomszédos országokból - Franciaországból, Olaszországból, Ausztriából, Németországból, Spanyolországból - importált termékeket.

A svájci vacsora mellé helyi bor kerül. Itt a helyiek is hazaszeretetről tesznek tanúbizonyságot, vidékük borait részesítik előnyben. Szinte minden kanton büszke szőlőültetvényeire. Hagyományosan a helyi ételek legjobb kísérőjének tartják. Sajnos a svájci bor gyakorlatilag ismeretlen a világ előtt, hiszen szinte teljesen maguk a svájciak isszák meg.

A levestől a desszertig

A leves Svájcban a vacsora kötelező része. Régen egy paraszt vagy egy pásztor ehette a nap egyetlen melegét!

A svájci levesek egyszerűek és szilárdak: hosszú ideje azokat a termékeket használják, amelyek kéznél vannak. Szóval Ticino kantonban a levesben minestrone paradicsom, rizs, bab és reszelt kemény sajt (természetesen sbrinz!), ill. boussecou- belsőségek, burgonya, borsó és ismét sajt. Graubündenben árpadarával, az ország északi és északnyugati vidékein zöldségfélékkel, erdei gombával készítettek leveseket. Valais-ban pedig egy szokatlan és egyben egyszerű borlevest esznek: elkészítéséhez fehérbor-fendan kell. (Fendant), víz, tejszín és néhány fűszer.

Ugyanolyan igénytelen étel gzottus (Gsottus), amely Valais kanton Goms régiójában jelent meg (a mai napig csak itt szolgálják fel). A téli hónapokban a helyiek füstölt sonkát, szalonnát, marhahúst és bárányhúst (általában az előző étkezések maradékát) pörköltek egy cserépedényben, körtével és hagymával megszórva.

Egy másik hagyományos, eredetileg szintén pásztoros ebéd a sajtos-hústál. Főleg híres Valézi tányér (Walliser Platte). Többféle finom szárított hús, átlátszó szeletekre vágott disznózsír és helyi sajtok, szárított kolbász, ecetes uborka és hagyma – egyszóval minden, amit a háziasszony elkészített. Ezért a valaisiai tányér összeállításának elve ugyanaz, de talán annyi választási lehetőség és ízlés van, ahány család van Valais kantonban.

Egy másik népszerű svájci étel ugyanolyan változatos. rosti (Roesti) hagyományosan reggelire szolgálják fel. A röshti alapja a héjában főtt burgonya, amelyet meghámoznak, durva reszelőn megdörzsölnek, és nagy lapos kenyér formájában mindkét oldalát aranybarnára sütik. Úgymond ez a fő recept. Ekkor jön képbe a fantázia, a személyes preferenciák és nem utolsósorban a termékválaszték. Bázelben például a röstit sok hagymával, Ticinóban szalonnával és rozmaringgal, Appenzellben tésztával, szarvakkal, szalonnával és helyi fűszeres sajttal főzik. Appenzeler, Nyugat-Svájcban - országszerte népszerű szalonnával, paradicsommal, paprikával és sajttal gruyere… Számtalan recept létezik. Azt mondják, régen a svájci férfiak a rösti elkészítési módja alapján határozták meg leendő feleségeik konyhaművészetét.

A Genfi-tó régiójában a svájci konyha könnyedebb és változatosabb. Nálunk a tavi halakat nagy mennyiségben fogyasztják, a leveseket a növényi olajjal és ecettel fűszerezett saláták váltják fel. A Genfi-tó régió fémjelzivé vált süllő filé (Flets de perches): a sügér feleket vajban enyhén megsütjük, és leggyakrabban citromos-krémes szószban tálaljuk burgonyával.

A svájci völgyek (elsősorban a Rhone-völgy) klímája kedvező a gyümölcsfák számára: sárgabarack, körte, szilva, almafa, cseresznye. Gyümölcsök és bogyók a híres svájci csokoládéval és kiváló friss tejszínnel kombinálva a svájci cukrászművészet alapja. A gyümölcsös pitéket (szezonálisan), a répatortát, a csokitortát vagy a mousse-t bőséges tejszínnel (a svájciak "kettős krémnek" hívják) egészítik ki. Egyes ünnepekre, például Szent Miklós napjára sütnek gyümölcs kenyér(Glarner Fruchtebrot), melyhez töltelékként szárított almát, körtét, szilvát, mazsolát, diót és jó adag erős cseresznye tinktúrát használnak. Nagyon népszerű Ticinóban kenyértorta (Torta di Panne). A habcsókot Svájc egész területén fogyasztják merengue, úgy vélik, Meiringen városában találták ki (Conan Doyle szerint a közelében zajlott a harc Sherlock Holmes és Moriarty professzor között – de ez egyébként így van).

És persze fondü!

A télnek és a paraszti leleményességnek köszönhetjük ennek a svájci konyha fémjelévé vált ételnek a megjelenését. A hegyi falvakat a külvilágtól elzáró zord svájci tél végére még elég sok szárított sajt volt a kukákban, amit csak olvasztott formában lehetett enni. De a buzgó svájci háziasszony soha nem fogja elveszíteni a régi sajtot. Mivel a tegnapi vacsora maradványai nem tűnnek el - főtt krumpli, szelet kenyér. Így hát a svájciak elkezdték eltölteni a hosszú estéket, kenyérszeleteket és burgonyát mártottak két vagy háromféle sajt forró keverékébe (a legtöbb esetben ez Gruyère a hegyvidéki régióból, Fribourg plus kantonjának déli részén). helyi sajt), fehérbor (chasselas, ez is fendan, vagy Johannisberg) és fűszerek.

Jelenleg Svájc szinte minden régiója kínál saját eredeti fondü receptet. A sajtos fondü mellett találsz fondü bordó (Fondue Bourguinonne): sajtkeverék helyett forrásban lévő olajat, kenyér helyett marhadarabokat használnak, amelyeket szintén válogatott szószokkal, ecetes uborkával, hagymával tálalnak. Próbáld ki az ún Kínai fondü (Fondue Chinoise): a vékonyra szeletelt marhahúst, sertéshúst, lóhúst vagy halat forrásban lévő húslevesbe mártjuk, és mártással, zöldségekkel fogyasztjuk. A fondüt hagyományosan svájci fehérborral mossák le.

Az első fondü-recept, amely hozzánk jutott, 1699-ben íródott németül – „Hogyan főzzünk sajtot borban” címmel. Azonban jóval azelőtt a svájciak ismerték az ételt raclette (Raclette). Úgy tartják, hogy a név a francia racler - kaparni - szóból származik. A lényeg a következő: egy nagy fej sajtot (leggyakrabban illatos, alacsony olvadáspontú raclette-t használnak) nyílt tűzön megolvasztunk, majd az olvadt sajtot a fej felületéről egy tányérra kaparjuk. A fondü-szerűen tálalva - főtt burgonyával, valamint ecetes uborkával és gyöngyhagymával - falatként fogyasztják.

A svájci tradicionális konyha az olasz, francia és német konyhák számos regionális hatásának eredményeként alakult ki, de jelentős számban vannak olyan ételek is, amelyek csak Svájcra jellemzőek. Történelmileg Svájc a gazdálkodók országa volt, ezért a hagyományos helyi ételek általában egyszerűek, és könnyen hozzáférhető alapanyagokból, például burgonyából és sajtból készülnek. A legtöbb hagyományos helyi étel fő összetevője a sajt és a burgonya.

Svájc egy kicsi ország, de sok különböző kultúra fonódik össze, és még különböző nyelveket is beszélnek a különböző régiókban. Ennek megfelelően nagyon sok regionális étel található ebben az országban. A különféle német, francia és olasz kulináris hagyományok széles körben képviseltetik magukat itt. A csokoládé és a sajt széles körben elterjedt használata azonban jellemző a svájciakra. A legnépszerűbb ételek a fondü és a raclette. Érdekes módon mindkét étel eredetileg regionális volt, de később a Svájci Sajtszövetség népszerűsítette őket a sajtértékesítés növelése érdekében.

A nem szomszédos nemzetektől kölcsönzött, svájciak által feltalált népszerű burgonyaétel a rösti, az egyik fő nemzeti étel, ami olyasmi, mint a burgonyás palacsinta (sült burgonyás sütemény). Egyszer régen a svájci gazdák ezt az ételt reggelizték. A modern svájciak inkább európai módon reggeliznek - müzlit, kenyeret vajas lekvárral, zsemlét és kávét.

Svájc autentikus péksüteményeiről is híres. Különösen a pudingos pitéket és zsemlét szeretik a helyiek. Általában szeretik a pitéket, amelyeket sokféle termékkel töltenek meg - az almától a hagymáig.

És természetesen nem szabad megemlíteni a svájci kulináris specialisták tulajdonának számító servát - kolbászt. Ma a szerverat az egész világon ismerik, így Oroszországban is, de eredetileg Svájcban találták fel.

Azonban, mint fentebb említettük, a kulináris hagyományok Svájcban nagyon eltérőek az egyes régiókban. A francia kantonokban népszerűek az olyan francia ételek, mint a habcsók, a vaux (póréhagymából és burgonyából készült étel), a sajt és a csokoládé fondü. A német kantonokban a zsíros húsételeket tisztelik, olaszul - tészta, pizza, rizottó, polenta. A kulinárisan erős szomszédok hatását a svájciak sem tudják elkerülni, így nemzeti konyhájuk számos ételt tartalmaz, amelyek gyökerei Németországba, Olaszországba vagy Franciaországba nyúlnak vissza.

Az üdítők közül a svájci kedvenc az almalé, szénsavmentes és szénsavas is. A svájci kedvenc almából almabort is készítenek. Ami az alkoholos italokat illeti, a bor szinte az egész országban nagy népszerűségnek örvend, és csak néhány német nyelvű kantonban fogyasztják aktívabban a sört.

Általánosságban elmondható, hogy a svájci nemzeti konyha nagyon sokrétű, mert sokféle nép járult hozzá a fejlődéséhez. Ugyanakkor a svájci konyha mentes minden egzotikustól - itt egyszerű összetevőket használnak, amelyekből nagyon rendes, de nagyon ízletes ételeket kapnak.