Recettes de cuisine lituanienne. À essayer : plats nationaux lituaniens

La cuisine nationale lituanienne a évolué au fil du temps.

Malgré les similitudes avec les cuisines d'autres nations d'Europe de l'Est, La cuisine lituanienne a ces caractéristiques distinctives qui en font l'une des plus idiosyncratique et idiosyncratique dans cette région.

Parmi la cuisine balte, la cuisine nationale lituanienne se distingue par sa proximité historique avec les cuisines slaves et relativement peu d'influence de la cuisine allemande.

Une brève histoire du développement de la cuisine nationale lituanienne

Historiquement, deux tendances culinaires se sont développées en Lituanie :

• Ancienne cuisine lituanienne (XIV-XVIII siècles);
• Cuisine Novolitovskaya (de la seconde moitié du XIX dans.).

La direction Starolitovskaya s'est développée comme la cuisine des domaines privilégiés de la société lituanienne - la noblesse. A cette époque, la Lituanie déterminait largement mode gastronomique L'Europe .

C'est la Lituanie qui est considérée comme l'ancêtre du service de collations à table : dans les domaines aristocratiques, même dans la salle de réception, les invités avaient droit à diverses viandes fumées et poissons.

Basée sur des matières premières locales, la cuisine combinait organiquement les caractéristiques des traditions culinaires lituaniennes, russes et polonaises avec l'influence de la cuisine allemande et tatare.

La cuisine de cette période se caractérise gastronomie avec une recette complexe - soupe d'oie samogitienne, anguille fumée farcie aux champignons et au veau, taureau farci au gibier et autres.

Avec l'effondrement du Commonwealth à la fin du XVIIIe siècle. et la disparition progressive de la couche de noblesse vieille cuisine remplace progressivement la cuisine Novolitovskaya, qui était basée sur les traditions paysannes cuisson. La base des plats a commencé à être des pommes de terre, de la viande et des produits laitiers, du pain de seigle.

La nourriture était de nature saisonnière - en été, plus de légumes et de poisson étaient consommés, en hiver, la nourriture était plus satisfaisante (à cette époque, les cochons étaient abattus).

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Caractéristiques de la cuisine nationale lituanienne

Comparée à la cuisine estonienne et lettone, la cuisine lituanienne est la moins "marine", on peut la qualifier "forêt": il utilise activement des plats de gibier, du miel et des baies.

Cuisine lituanienne caractérisé par les caractéristiques typiques suivantes :

• recette simple plats (un petit nombre de combinaisons d'aliments);
• une abondance de féculents (pomme de terre, farine et céréales) ;
• généralisation des plats de viande (essentiellement porc);
• consommation active de plats laitiers, en particulier de crème sure et de fromages;
• discret utilisation d'épices lors de la cuisson (les épices les plus populaires sont le cumin et la marjolaine).

Plats lituaniens traditionnels

Dans la cuisine lituanienne moderne, le petit-déjeuner est assez copieux : il est servi avec des céréales, des œufs brouillés au bacon, du pain, du fromage, du beurre, des crêpes, du thé ou du café.

Soupes lituaniennes

Pour le déjeuner, le premier plat est servi (soupe ou bortsch), une variété de plats de viande, de poisson et de pommes de terre. Une caractéristique de la cuisine lituanienne est la diversité recettes pour les entrées - des soupes chaudes aux soupes sucrées et au bortsch froid.

Des champignons traditionnels sont servis sur la table. bortsch aux "oreilles" en lituanien, soupe de tomates au riz, soupe de chou aux viandes fumées, soupe à la bière samogitienne, bortsch froid au kéfir.

Deuxièmes cours en Lituanie

Pour le second, ils utilisent généralement une variété de plats de pommes de terre– Produit préféré des Lituaniens : vederai (saucisses de pommes de terre), Žemaičiu blinai (galettes de pommes de terre à la viande hachée), švilpikai (bâtonnets de pommes de terre au four avec sauce), ploksteinis (pudding aux pommes de terre) et bien d'autres.

Viande populaire zrazy, une variété de plats de porc ( kumpis- jambons de porc, divers roulés de viande), oie; le bœuf et l'agneau sont beaucoup moins consommés. Les plats de poisson de la cuisine lituanienne sont principalement cuits ou cuits au four. Célèbre délicatesse balnéaire pays - anguille fumée.

Parmi les plats à base de farine figurent des boulettes, des boulettes (sorcier), des crêpes avec diverses garnitures. Comparées aux plats à base de pommes de terre, les bouillies sont moins populaires en Lituanie. Le plus souvent, un plat traditionnel est préparé à partir de céréales - les shupinis.

Boissons en Lituanie

Les boissons populaires dans le pays sont le kvas, divers tisanes, "eau de cumin" - une décoction de graines de cumin. Les Lituaniens sont de grands fans du fort café naturel (café instantané pas populaire dans le pays).

Quels sont les plats incontournables en Lituanie ?

Une visite en Lituanie ne sera pas complète si vous n'appréciez pas le goût de plats qui sont une sorte de carte téléphonique des pays.

Le plat national le plus célèbre de Lituanie est le zeppelin - de grosses boulettes de forme particulière avec toutes sortes de garnitures - à base de légumes, de viande, de fromage cottage ... Avec leur propre nom zeppelins doivent aux dirigeables allemands du début du XXe siècle - pendant la Première Guerre mondiale, le territoire du pays était occupé par les troupes allemandes.

Parmi les premiers plats, le bortsch froid jouit d'une popularité bien méritée. « shaltibarshchiai »- betterave sur kéfir avec pommes de terre bouillies à l'aneth servies séparément.

Les Lituaniens préfèrent un dîner léger, qui est servi avec des plats laitiers - soupes, fromage cottage et une variété de fromages.

Parmi les plats principaux, vous devriez essayer le traditionnel skilandis - porc fumé dans l'estomac d'un porc aux épices, ou profitez de l'héritage de la cuisine de l'ancienne Litovian - kobaskas de chasse fougueuse. Pour un plat d'accompagnement, vous pouvez essayer les kugelis - cocotte de pommes de terre ou plocksteinis, un pouding aux œufs et aux pommes de terre cuit au four avec du saindoux fondu et une sauce aux oignons frits.

Ne négligez pas le pain en Lituanie, surtout le pain noir. Pain noir lituanien, reconnu un des meilleurs au monde, a un goût unique et peut se conserver jusqu'à deux mois.

Parmi les desserts, la pomme et le fromage blanc sont particulièrement populaires, les shvyturis - un gâteau avec noix et šakotis, le gâteau national lituanien.

La Lituanie est célèbre non seulement pour sa cuisine, mais aussi pour ses beaux endroits, comme ceux que vous pouvez également trouver dans nos articles.

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Traditionnel plat de mariage, un gâteau aux formes inhabituelles fait de pâte aux œufs est cuit sur un feu ouvert. Un chef-d'œuvre de l'art culinaire cuit à la broche a un goût excellent et peut durer longtemps. (jusqu'à six mois)être stocké.

En ce qui concerne les boissons non alcoolisées, vous devriez essayer le kvas, qui est préparé dans de nombreuses recettes en Lituanie. Les amateurs de bière apprécieront un voyage en Lituanie, car le pays est un véritable royaume de la bière: plus est connu ici 200 recettes brassage. Ce n'est pas un hasard si le tourisme de la « bière » s'est récemment développé activement dans le pays.

La bière la plus célèbre est la Švyturys, produite à Klaipeda depuis 1784. Dans tous bar à bière proposé de choisir parmi une douzaine une variété de collations pour la bière - kobaski grillé, croûtons à l'ail, fromage sec et bien d'autres.

Parmi les boissons alcoolisées fortes, vous devez absolument goûter le baume national lituanien "Suktinis", qui a le statut de patrimoine culinaire du pays.

Fort (50 degrés) la teinture de miel est faite selon une vieille recette. Il comprend des cassis, des framboises, des baies de genévrier, des bourgeons de peuplier et d'autres plantes précieuses.

Les Lituaniens préfèrent la restauration rapide traditionnel plats nationaux, vous pouvez donc les essayer dans de nombreux cafés et restaurants. Les restaurants de cuisine lituanienne à Vilnius et au-delà pourront toujours vous proposer un menu varié. Large gamme de plats lituaniens cuisine nationale ne vous laissera pas indifférent vrais gourmands.

La cuisine de ce petit État balte à l'histoire complexe s'est formée dans les villages et les villages. Même la noblesse préférait les plats simples et copieux. Contrairement à d'autres pays européens, vous ne trouverez pas ici de desserts exquis et finement décorés ─ tout est préparé très simplement, mais cela s'avère vraiment satisfaisant.

Caractéristiques de la cuisine nationale

La majeure partie des desserts lituaniens est préparée à base de beurre, d'œufs et de fromage cottage, les crèmes ne sont pas en faveur ici, mais de nombreuses casseroles et tartes aux garnitures diverses peuvent être trouvées dans n'importe quel café.

Tous les plats étant à l'origine préparés par les villageois, ils sont adaptés aux petite dépense temps. En moyenne, l'hôtesse met de 30 minutes à une heure pour le dessert le plus complexe.

Top 5 des desserts les plus populaires

Les invités lituaniens notent tout d'abord un gâteau inhabituel que vous ne trouverez nulle part ailleurs ─ shakotis. Son nom se traduit par "arbre ramifié", ce qui s'explique forme inhabituelle gâteau. Selon la légende, le jeune cuisinier de la cour l'aurait fait par accident en renversant la pâte sur une brochette. La reine a tellement aimé le résultat qu'elle a récompensé le cuisinier et le gâteau est devenu la principale délicatesse.

La recette de šakotis a plus de trois cents ans, mais elle ne perd pas en popularité et vous pouvez la trouver dans n'importe quel magasin en Lituanie.

Un autre délice culinaire est beignets au fromage cottage, qui sont préparés sous forme de petites boules. Vous ne les trouverez pas dans le magasin - cela ressemble plus à une délicatesse maison, mais dans le café de la cuisine nationale, en règle générale, ils sont préparés.

Est également devenu un plat fait maison et casserole aux carottes, que les enfants adorent pour son goût sucré et couleur saturée, et les parents - pour l'utilité et la facilité de préparation.

Un analogue de la "fourmilière" russe, uniquement à partir de pâte feuilletée, de gâteau scruzdelinas, préparé pendant les vacances dans la plupart des familles lituaniennes. De minces pétales de pâte, enduits de miel, sont empilés en tas, après quoi ils sont laissés sans surveillance et immédiatement pillés par les enfants.

Eh bien, le plat sucré le plus simple est la "saucisse" au chocolat bien connue en Russie avec des biscuits ou une pâte brisée. Ça prend 15 minutes à préparer, mais ça dure longtemps ─ c'est très satisfaisant.

recette Shakotis

Pour cuisiner, vous aurez besoin de: dix œufs, un paquet beurre, 250 grammes de farine, 150 grammes de sucre, 2 grammes d'essence de citron, un verre et demi de crème, 20 grammes de cognac.

Cuisson: broyer le beurre avec le sucre jusqu'à formation d'une masse homogène, ajouter les œufs un à la fois, battre. Ajouter ensuite la farine, la crème, l'essence et le cognac. Cuire au four à une température de 80°C en ajoutant progressivement la pâte couche par couche.

Si vous n'avez pas de tuyau en bois spécial pour la cuisson, vous pouvez faire cuire un gâteau sous forme, mais les brindilles qui lui donnent une saveur unique, malheureusement, ne fonctionneront pas.

Bien sûr, la cuisine lituanienne n'est pas aussi inhabituelle que, par exemple, la cuisine française, mais avec la bonne approche, vous pouvez trouver de nombreux plats intéressants et délicieux repas qui ravira vous et vos proches.

La cuisine lituanienne utilise des produits disponibles dans le climat frais et humide de la Lituanie : pommes de terre, orge, seigle, betteraves, herbes, champignons, produits laitiers, viande. De nombreux plats de la cuisine nationale lituanienne ressemblent beaucoup aux plats traditionnels d'autres pays d'Europe de l'Est, mais ils ont aussi leur propre caractéristiques distinctives qui distinguent la cuisine lituanienne et en font l'une des cuisines les plus distinctives de la région.

Sans aucun doute, le plat lituanien le plus populaire est les zeppelins - des boulettes de pommes de terre. taille énorme avec farce à la viande(moins souvent - avec du fromage cottage), qui sont généralement servis avec des craquelins. De nombreux Lituaniens considèrent ce plat comme leur original, mais cette opinion est erronée - des plats très similaires sont observés dans d'autres cuisines nationales, en particulier en polonais et en tchèque.

En général, la cuisine traditionnelle lituanienne est très étroitement liée au polonais, de nombreux plats sont également populaires dans les deux pays - boulettes, boulettes, crêpes, beignets. L'influence allemande est également palpable : les Allemands ont appris aux Lituaniens à cuisiner de nombreux plats de porc et de pommes de terre. La cuisine lituanienne, dont les recettes avec photos sont présentées dans cette section, a beaucoup de plats communs avec la cuisine biélorusse - ce sont des crêpes et des crêpes de pommes de terre, des crêpes de pommes de terre, des saucisses de pommes de terre. Influencé sur les caractéristiques de la cuisine lituanienne et des Juifs, et même des Tatars-Karaites.

Comme dans d'autres pays baltes, la Lituanie propose un menu très varié de collations froides. Les ancêtres des Lituaniens modernes travaillaient beaucoup sur le terrain, et c'étaient donc des collations froides que vous pouviez emporter de chez vous qui constituaient la base de leur alimentation. Aujourd'hui, ce sont toutes sortes de fromages, produits laitiers, produits de viande et de poisson fumés, saucisses.

Incroyablement large choix de plats chauds. Aujourd'hui, les plats les plus populaires de la cuisine nationale lituanienne sont les zeppelins susmentionnés, toutes sortes de crêpes et casseroles de pommes de terre (en particulier, les crêpes samogitiennes et le kugel juif), les pommes de terre bouillies au lait caillé, les boulettes, les boulettes, les rouleaux de chou, les boulettes de viande, le zrazy . Évidemment, beaucoup de ces plats ne sont pas d'origine lituanienne, mais en Lituanie, ils se sont très bien enracinés et ont acquis des saveurs locales. Il convient également de noter que la cuisine lituanienne se compose principalement de plats gras et copieux, mais cela n'empêche pas les Lituaniens d'être la nation la plus svelte d'Europe - c'est en Lituanie que le plus petit pourcentage de personnes obèses. C'est un paradoxe, mais c'est vrai.

Un autre plat lituanien incroyablement populaire, qui dans sa popularité est capable de rivaliser même avec les zeppelins, est le bortsch froid lituanien shaltibarschai. Encore une fois, de nombreux Lituaniens ont tendance à attribuer la paternité de ce plat à leur peuple, bien qu'en réalité cette soupe froide de betterave soit bien connue en Pologne, en Lettonie et en Biélorussie. D'une manière ou d'une autre, cette soupe froide de betteraves au kéfir, qui est toujours servie avec des pommes de terre chaudes bouillies séparément, est le plat le plus populaire sur la table de tous les Lituaniens pendant la saison chaude. Pendant la saison froide, les soupes chaudes sont très populaires, ce qui n'est pas très différent des soupes courantes dans les pays voisins - ce sont le bortsch, les cornichons, la soupe aux choux, la soupe aux pois et etc.

Le pain noir lituanien fait partie intégrante de tout repas. Si vous demandez à un Lituanien vivant en dehors de la patrie ce qui lui manque le plus dans un pays étranger, il répondra immédiatement - le pain noir lituanien.

En ce qui concerne les boissons lituaniennes, le leader incontesté ici est la bière. Les Lituaniens sont une nation de bière. Les Lituaniens ont à l'origine adopté les traditions brassicoles des Allemands, mais les ont ensuite développées à tel point qu'aujourd'hui la bière lituanienne est considérée par les experts comme l'une des meilleures au monde. La bière en bouteille ordinaire, produite par les plus grandes brasseries lituaniennes et vendue dans les supermarchés, peut surpasser bon nombre de ses homologues tchèques et allemands, mais malgré cela, les Lituaniens préfèrent acheter de la bière pression, qui est brassée par des dizaines de petites brasseries dans toute la Lituanie. En plus de la bière, populaire et forte boissons alcoolisées- en particulier diverses teintures à base de plantes. Les boissons non alcoolisées populaires ne sont pas originales - thé, café, kvas et compotes.

Les desserts lituaniens traditionnels ne sont pas très différents des desserts polonais - beignets, tartes aux pommes et autres garnitures sucrées, broussailles, chocolat. Un gâteau appelé Šakotis, un grand gâteau d'anniversaire en forme d'arbre également populaire en Pologne et en Allemagne, mérite une mention spéciale.

Aujourd'hui, la cuisine lituanienne est connue dans le monde entier et appréciée par beaucoup. Son caractéristiques distinctives- la simplicité, la simplicité, la concision, l'utilisation des produits les plus courants. C'est pour cela qu'elle est célèbre.

Mais peu de gens savent qu'à côté de l'école culinaire lituanienne, il y a aussi celle de Starolith. Et ils diffèrent les uns des autres de la même manière qu'une paysanne diffère d'une noble dame. Les traditions de l'ancienne cuisine lituanienne se sont formées du XIVe au XVIIIe siècle et aujourd'hui, nombre de ses merveilleuses recettes sont malheureusement oubliées. Il était axé sur les nobles gentilshommes, à la cour desquels se tenaient de véritables fêtes. Dans le cas de la vieille cuisine lituanienne, tout est comme suit : elle se caractérise par la recette la plus complexe, une abondance d'ingrédients frisant l'excès, et les combinaisons de produits les plus audacieuses ne lui sont pas rares non plus. La cuisine traditionnelle La Lituanie est beaucoup plus accessible et simple. Peut-être que certaines recettes reconstitueront votre livre de cuisine.

Premier repas

Que servir pour le dîner ? On répond souvent à cette question sans équivoque : chaud, salé et liquide, de préférence avec de la viande. Mais les premiers plats de la cuisine lituanienne sont parfois sucrés. Et certains d'entre eux sont servis froids. Recette très appréciée soupe sucrée aux boulettes.

Pour le préparer, faites bouillir un verre d'eau, ajoutez 4-5 pruneaux, une pincée de cannelle et acide citrique. Assaisonner avec du sucre au goût. Pendant que la soupe bout, pétrir la pâte d'un jaune et de 2 cuillères à soupe de farine. Nous formons de petites boulettes, trempons dans une soupe bouillante. Il est recommandé de servir ce plat avec de la crème sure. Les pruneaux peuvent être remplacés par des prunes ou des pommes.

Zrazy

Si vous décidez de découvrir un phénomène tel que la cuisine lituanienne, vous devrez avant tout maîtriser les recettes. Ils sont très communs, inhabituels, divers. Célèbre Cepelinai lituanien a été inventé au Moyen Âge profond, et est plus caractéristique de la cuisine de l'Ancien Litovien, car il était servi lors des meilleures fêtes de l'État. Mais sa recette adaptée est allée au peuple. En fait, c'est une sorte de zrazy.

Pour préparer le zeppelin, râpez 15 pommes de terre crues et 3 bouillies. Pétrir la pâte en y ajoutant 1-2 œufs et un peu de farine de seigle. Nous préparons la garniture à partir de boeuf bouilli (500 g). Faire bouillir le zrazy formé dans de l'eau bouillante et servir avec de la crème sure et des herbes.

Le lituanien comprend de nombreuses recettes de zrazy. Ils ne sont pas seulement bouillis dans un bouillon, mais également frits dans de la chapelure, cuits au four. Un "wrap" n'est pas toujours fait à partir de pommes de terre, bien que cette recette soit la plus courante. Souvent, la garniture est enveloppée de viande hachée ou de côtelette.

Options de garniture populaires : viande bouillie hachée, foie et foie bouilli, champignons sauvages, saindoux fumé, du saindoux mélangé avec du pain, des œufs entiers ou hachés.

Plats de viande

De nombreux plats de viande lituaniens ont des analogues entre autres cuisines folkloriques paix. Par exemple, en russe, en biélorusse et en ukrainien, les recettes de muscle ou de saltison sont courantes. Les Lituaniens se sont préparés roulement de tête. Pour le préparer, faites bouillir la tête de porc pendant 3-4 heures, en ajoutant des épices et de l'ail au bouillon. Puis, après avoir un peu refroidi, ils sortent les os du visage et roulent les couches de viande avec la peau en un rouleau.

Avec de la ficelle et film alimentaire former le produit et le laisser refroidir sous pression pendant plusieurs heures. Ce rouleau est servi frais, tranché finement en tranches portionnées. Ajustement parfait pour lui sauces épicées avec du raifort ou de l'ail.

Légumes

On ne peut pas dire que la cuisine lituanienne glorifie les légumes et les utilise largement, comme, par exemple, les cuisines des peuples Extrême Orient ou la Méditerranée. Le plus souvent dans les recettes on rencontre des oignons, des carottes, des pommes de terre et des betteraves. Mais les Lituaniens, bien sûr, se préparent collations inhabituelles et légumes frais de saison. Voulez-vous quelque chose d'insolite, mais sans délices d'outre-mer? cuisinier concombres farcis en lituanien.

Il est préférable de prendre des fruits de petite taille. Le nombre d'ingrédients dépend de leur taille les uns par rapport aux autres. Mes concombres, coupés en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère à café, prélevez délicatement la pulpe. Épluchez les carottes et les betteraves bouillies, coupez-les en petits cubes, mélangez avec la pulpe hachée, assaisonnez huile végétale, saupoudrer de sel, de sucre et d'épices. Vous pouvez ajouter quelques gouttes si vous le souhaitez. jus de citron, oignon bleu haché, ail haché. Nous remplissons les bateaux de concombre et servons à table.

Pâtisserie

Les Lituaniens sont très friands de tartes et de ragoûts cuits au four. Ils sont préparés avec des garnitures salées et sucrées. Les pâtisseries lituaniennes sont très diverses. Si vous voulez le maîtriser, assurez-vous d'essayer de faire des biscuits au pain d'épice Médiolis.

Tamisez un verre de farine de seigle et de blé, faites sauter dans une poêle à sec. Ajouter 400 g de miel tiédi, bien mélanger. Versez une cuillère à soupe de vodka (de préférence lituanienne, avec des épices). Pour rendre le pain d'épice parfumé, ajoutez une cuillère à café incomplète de gingembre moulu, une pincée de zeste de citron, quelques grains de poivre noir et 3-4 clous de girofle. La pâte doit être bien pétrie pendant au moins une demi-heure. Il acquerra la plasticité nécessaire et se déroulera facilement. Découpez du pain d'épice frisé ou coupez-le simplement en carrés. Cuire dans un four préchauffé environ 5 minutes.

Plats de poisson

La cuisine lituanienne accorde une place digne aux plats de poisson. avec des champignons et des concombres" peut sembler inhabituel, car le plus souvent nous mangeons des concombres sans traitement thermique. Mais dans ce plat, ils jouent un rôle important.

La peau de la lotte est dure, il vaut mieux l'enlever. Séparez soigneusement la viande de l'os, retirez l'intérieur. Le foie de ce poisson est comestible, l'essentiel est de ne pas endommager la vésicule biliaire. Coupez le filet en portions, roulez-le dans la farine, faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Séparément, faites revenir l'oignon et les champignons, coupés en demi-anneaux. Mettez une couche d'oignons, de poisson, de concombres émincés dans une casserole et garnissez de champignons et d'oignons. Nous envoyons aussi le foie ici. Ajouter un verre de bouillon et de vin blanc, saler et poivrer. Vous pouvez faire mijoter ce plat sur un petit brûleur ou au four. Les pommes de terre bouillies sont parfaites pour un poisson comme accompagnement.

Plats aux champignons

La cuisine lituanienne propose de nombreux plats merveilleux à base de champignons. Ils sont farcis de tartes, ajoutés aux soupes et au bortsch, farcis de zrazy.

L'une des recettes les plus populaires est la compote de morilles. Ces champignons poussent dans les forêts du continent et en Lituanie, ils sont considérés comme un véritable délice.

Nous nettoyons un demi-kilogramme de morilles du sol et des impuretés, trempons une heure dans l'eau, rinçons abondamment sous un robinet. Comme tous ceux de la forêt, ils doivent être pré-bouillis. Il suffit de les laisser bouillir pendant 10 minutes. Égoutter le bouillon et transférer les champignons dans un wok, verser l'huile et faire frire. Saupoudrer de farine (une poignée suffit), ajouter un verre de crème sure et laisser mijoter. Si la crème sure est trop épaisse, vous aurez peut-être besoin d'un peu d'eau. Ce plat se marie bien avec les accompagnements de céréales.

La formation de la cuisine nationale lituanienne s'est déroulée sous l'influence de nombreux facteurs: guerres, traditions maritimes et de pêche, particularités de l'emplacement de la région sur le chemin de l'Europe vers l'Asie.

Étonnamment, les plats lituaniens parviennent à démontrer des similitudes avec d'autres cuisines d'Europe de l'Est, une proximité historique avec la tradition de la cuisine slave, ainsi qu'une influence assez prononcée de la culture gastronomique scandinave et allemande. En raison du fait qu'au Moyen Âge, les Grands-Ducs ont invité les Karaïtes à vivre sur le territoire de la Principauté de Lituanie, la cuisine lituanienne a adopté certaines caractéristiques de la cuisine juive, tatare, géorgienne, hongroise et roumaine.

Sous une telle influence, deux tendances culinaires se sont formées en Lituanie. L'un d'eux, l'ancien lituanien, a été développé par la gentry - la noblesse de la société lituanienne. L'ancienne cuisine lituanienne, très vénérée en Europe, était caractérisée par des plats gastronomiques de viande et de gibier (bœuf à la sauce aux baies, tétras lyre et faisans aux fruits de genévrier, taureaux farcis à la viande d'ours, cailles fumées, lièvres farcis au muguet, pâtés de sauvagine, Ragoût d'oie samogitienne, foie gras de lièvre à la galantine de museau de boeuf).

Compte tenu de l'effondrement du Commonwealth, la direction de la cuisine nationale Novolitovskaya a été formée, basée sur les traditions paysannes. À cette époque, l'ingrédient le plus important des plats lituaniens est la pomme de terre, qui est utilisée pour faire des zrazy, des crêpes, des zeppelins, des boulettes, des kugelis et des vedarai. Les soupes à base de chou et de betterave, les boulettes, le poisson de la Baltique, le boudin noir sont très appréciés.

Comparée aux plats lettons et estoniens, la cuisine lituanienne se caractérise par un accent "marin" très subtil, presque imperceptible. Il devrait plutôt s'appeler «champ», car le gibier, les baies, les féculents, les céréales, le miel et le lait sont activement utilisés pour préparer des plats nationaux lituaniens.

Voyager à est l'occasion de se familiariser avec les magnifiques plats de la cuisine locale. La plus large gamme de délicieux chefs-d'œuvre culinaires ne laissera personne indifférent.

Premier repas

Tout d'abord, une caractéristique de la cuisine locale est la variété des entrées authentiques. Il est définitivement recommandé de goûter le bortsch aux champignons lituanien classique avec des «oreilles». Les soi-disant "oreilles" sont préparées à partir de champignons séchés bouillis. Il convient de noter que les champignons préférés des Lituaniens sont les chanterelles. Champignons, cèpes et cèpes légèrement moins populaires.

Une autre entrée populaire est la soupe sucrée originale avec des pruneaux, des pommes, de la crème sure et de la cannelle. Soupe de viande incroyablement savoureuse sur bouillon de riz avec compote de tomates, diverses variantes de soupe à la bière samogitienne (avec croûtons, fromage, épices, crème sure, bacon), ainsi que des soupes aux viandes fumées (côtes de porc, oie, joue de porc).

Le célèbre "shaltibarshchiai" est également très populaire - betterave froide cuit sur du kéfir. On pense que la couleur de cette soupe doit ressembler au bourgeon d'une tendre rose sauvage de juin. L'un de ses ingrédients clés est la pomme de terre bouillie à l'aneth, qui est servie séparément. Il est de coutume « d'accompagner » chaque cuillerée de betterave glacée d'un morceau de pomme de terre bouillante. Chez les Lituaniens, il est de coutume de manger ce plat avec les deux mains en même temps.

Plats principaux

En deuxième plat, les Lituaniens préfèrent les pommes de terre de diverses préparations. En voyageant, vous devriez absolument essayer le plat national lituanien "principal" - les zeppelins, qui sont de grandes boulettes de pommes de terre avec diverses garnitures. Vous pouvez également opter pour d'autres plats à base de pommes de terre appréciés des Lituaniens : ploksteinis (pudding), švilpikai (zrazy au four), vederai (saucisses), Žemaičiu bliny (crêpes), kugelis (casserole).

Parmi les principaux plats de viande, il faut absolument goûter les fameuses saucisses grillées, les kumpis (jambons de porc), les brawns, les sorcerers (raviolis), divers rouleaux de viande, les skilandis (porc aux épices, fumé dans un estomac de porc), ainsi que le lapin mijoté avec de la crème aigre ou de la gelée de groseille . Peut-être le plus spectaculaire et le plus délicieux Plat de viande est un exemple de la vieille cuisine litovienne - saucisses de chasse au feu.

Quant au poisson, malgré la situation balnéaire et l'abondance des rivières, les Lituaniens consomment peu de poisson. Dans le même temps, ils privilégient les magnifiques anguilles, harengs, éperlans, harengs et saumons. Le poisson, en règle générale, est servi fumé, salé ou cuit dans la pâte.

En voyageant, vous devriez absolument essayer le kibinai, un plat karaïte incroyablement savoureux, qui est depuis longtemps devenu un lituanien national. Il s'agit de sur les tartes farcies à l'agneau haché.

Les merveilleux produits laitiers lituaniens sont très populaires: fromage jeune, fromage cottage, crème sure. La Lituanie est célèbre pour ses variétés sombres pain de seigle aux épices, qui conserve son goût pendant plusieurs semaines.

desserts

Un voyage gastronomique à travers sera incomplet sans "connaissance" des chefs-d'œuvre de l'art de la confiserie du pays - le gâteau švyturis et le gâteau national šakotis (cornu).

Les boissons

Les boissons lituaniennes populaires sont : très fortes café naturel, "eau de carvi" et kvas fait maison. Il est de coutume de faire cuire le kvas sur du moût de seigle avec l'ajout de miel, d'herbes et de fruits secs. Au lieu du thé, les soi-disant bulles au tilleul, aux herbes et aux baies sont populaires. Dans presque toutes les familles et institutions Restauration il existe une tradition de fabrication de vin de baies maison et de midus (forte teinture de miel et d'herbes pour l'alcool).

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