Surveillance sanitaire préventive de la conception et de la construction d'entreprises alimentaires. Surveillance sanitaire préventive

Manuel méthodique pour les étudiants de la Faculté de médecine préventive, les enseignants des universités médicales, les médecins sanitaires

Sous la direction générale du scientifique émérite de la Fédération de Russie,

prof. Yu.R. Faneuse

Arkhangelsk, 2003

UDC 614. 31 (072)

O.A. Antsiferova, Yu.R. Faneuse. Avertissement surveillance sanitaire pour la conception et la construction entreprises alimentaires / Manuel méthodologique pour les étudiants de la Faculté de médecine préventive, les enseignants des universités de médecine, les médecins sanitaires / Sous la direction générale du scientifique émérite de la Fédération de Russie, prof. Yu.R. Tedder. - Arkhangelsk : SSMU, 2003.- p.

Évaluateur : Chef. Département de l'hygiène alimentaire du Service sanitaire et épidémiologique de l'État central de la région d'Arkhangelsk P.P. Gordienko

Thème : surveillance sanitaire préventive de la conception et de la construction d'entreprises alimentaires

OBJECTIF DE LA LEÇON : être en mesure d'énoncer l'objectif, les tâches de surveillance sanitaire préventive sur la conception et la construction d'entreprises alimentaires, apprendre à mener un examen hygiénique des projets d'entreprises alimentaires.

Objet, principales tâches de surveillance sanitaire préventive sur la conception et la construction d'installations alimentaires.

Surveillance sanitaire préventive au stade de la sélection et de l'attribution d'un terrain.

Surveillance sanitaire préventive au stade de la conception. Types de projets. Composantes et éléments du projet.

Surveillance sanitaire préventive en phase de construction

Surveillance sanitaire préventive au stade de l'acceptation et de la mise en service d'une entreprise alimentaire.

Objet, principales tâches de surveillance sanitaire préventive sur la conception et la construction d'installations alimentaires.

Le Service sanitaire et épidémiologique de l'État assure la surveillance sanitaire préventive des entreprises de l'industrie alimentaire, de la restauration publique et du commerce.

Surveillance sanitaire préventive des entreprises alimentaires- c'est l'activité d'un médecin sanitaire, qui consiste à prévenir, détecter et réprimer les violations des normes et règles sanitaires et hygiéniques et sanitaires et anti-épidémiques aux stades :

1. Sélection et attribution d'un terrain à bâtir.

2. Conception d'entreprise.

3. Construction ou reconstruction de l'entreprise.

4. Mise en service de l'entreprise.

Cible surveillance sanitaire préventive des entreprises agro-alimentaires : protection de la santé publique et de l'environnement.

Principal Tâches:

planification à long terme du développement de l'industrie alimentaire;

fournir à la population des denrées alimentaires standards ;

assurer à la population une alimentation de qualité ;

prévention des maladies professionnelles chez les travailleurs;

protection sanitaire de l'environnement;

Lors de l'exercice de la surveillance sanitaire préventive des entreprises alimentaires, l'hygiéniste alimentaire est guidé par la réglementation en vigueur et les documents réglementaires qui déterminent les droits, les obligations et le contenu du travail des organismes de services sanitaires et épidémiologiques dans cette section de travail ; documents normatifs sur la conception des bâtiments ; des projets standards conformes aux normes et règles sanitaires ; normes sanitaires et règles d'aménagement et d'équipement des installations alimentaires; résolutions.

Manuel méthodique pour les étudiants de la Faculté de médecine préventive, les enseignants des universités médicales, les médecins sanitaires

Sous la direction générale du scientifique émérite de la Fédération de Russie,

prof. Yu.R. Faneuse

Arkhangelsk, 2003

UDC 614. 31 (072)

O.A. Antsiferova, Yu.R. Faneuse. Surveillance sanitaire préventive pour la conception et la construction d'entreprises alimentaires/ Manuel méthodologique pour les étudiants de la Faculté de médecine préventive, les enseignants des universités de médecine, les médecins sanitaires / Sous la direction générale du scientifique émérite de la Fédération de Russie, prof. Yu.R. Tedder. - Arkhangelsk : SSMU, 2003.- p.

Évaluateur : Chef. Département de l'hygiène alimentaire du Service sanitaire et épidémiologique de l'État central de la région d'Arkhangelsk P.P. Gordienko

Thème : surveillance sanitaire préventive de la conception et de la construction d'entreprises alimentaires

OBJECTIF DE LA LEÇON : être en mesure d'énoncer l'objectif, les tâches de surveillance sanitaire préventive sur la conception et la construction d'entreprises alimentaires, apprendre à mener un examen hygiénique des projets d'entreprises alimentaires.

Objet, principales tâches de surveillance sanitaire préventive sur la conception et la construction d'installations alimentaires.

Surveillance sanitaire préventive au stade de la sélection et de l'attribution d'un terrain.

Surveillance sanitaire préventive au stade de la conception. Types de projets. Composantes et éléments du projet.

Surveillance sanitaire préventive en phase de construction

Surveillance sanitaire préventive au stade de l'acceptation et de la mise en service d'une entreprise alimentaire.

Objet, principales tâches de surveillance sanitaire préventive sur la conception et la construction d'installations alimentaires.

Le Service sanitaire et épidémiologique de l'État assure la surveillance sanitaire préventive des entreprises de l'industrie alimentaire, de la restauration publique et du commerce.

Surveillance sanitaire préventive des entreprises alimentaires- c'est l'activité d'un médecin sanitaire, qui consiste à prévenir, détecter et réprimer les violations des normes et règles sanitaires et hygiéniques et sanitaires et anti-épidémiques aux stades :

1. Sélection et attribution d'un terrain à bâtir.

2. Conception d'entreprise.

3. Construction ou reconstruction de l'entreprise.

4. Mise en service de l'entreprise.

Cible surveillance sanitaire préventive des entreprises agro-alimentaires : protection de la santé publique et de l'environnement.

Principal Tâches:

planification à long terme du développement de l'industrie alimentaire;

fournir à la population des denrées alimentaires standards ;

assurer à la population une alimentation de qualité ;

prévention des maladies professionnelles chez les travailleurs;

protection sanitaire de l'environnement;

Lors de l'exercice de la surveillance sanitaire préventive des entreprises alimentaires, l'hygiéniste alimentaire est guidé par la réglementation en vigueur et les documents réglementaires qui déterminent les droits, les obligations et le contenu du travail des organismes de services sanitaires et épidémiologiques dans cette section de travail ; documents normatifs sur la conception des bâtiments ; des projets standards conformes aux normes et règles sanitaires ; normes et règles sanitaires pour l'aménagement et l'équipement des installations alimentaires; résolutions.

Le rôle principal pour assurer un approvisionnement rationnel en eau domestique et potable appartient à la surveillance sanitaire préventive.

Surveillance sanitaire préventive dans le processus d'organisation de l'alimentation en eau potable centralisée des ménages prévoit :

1) la participation d'un hygiéniste au choix d'une source d'approvisionnement en eau, à l'emplacement d'une prise d'eau et d'installations d'approvisionnement en eau de tête, ainsi qu'à l'établissement des limites du WSS;

2) examen des projets d'expansion et de reconstruction des conduites d'eau existantes et de construction de nouvelles conduites d'eau, y compris les projets du ZSO ;

3) surveillance sanitaire lors de la construction de conduites d'eau;

4) participation à la mise en service des conduites d'eau et des installations individuelles d'approvisionnement en eau.

La surveillance sanitaire préventive commence au stade du choix d'une source d'approvisionnement en eau. Dans ce Travail important, qui est réalisée par une commission de spécialistes (hydrogéologues, hydrobiologistes, hydrologues, spécialistes dans le domaine de la technologie de la construction et du traitement de l'eau, économistes), le médecin sanitaire est doté de pouvoirs spéciaux conformément au "Règlement sur le contrôle sanitaire de l'État". La conclusion finale sur l'adéquation d'une source d'approvisionnement en eau à des fins domestiques et de boisson est donnée par le service sanitaire et épidémiologique.

Au stade du choix d'une source d'approvisionnement en eau domestique et potable, le médecin sanitaire participe au recueil des données rétrospectives sur l'état sanitaire plans d'eau Et les alentours dans le domaine de la future construction d'un système d'approvisionnement en eau, détermine les lieux et le moment de l'échantillonnage de l'eau. Le droit d'effectuer des analyses d'eau lors de la sélection d'une source, conformément à GOST 2761-84 "Sources d'approvisionnement centralisé en eau potable domestique. Hygiénique, les pré-requis techniques et règles de sélection », est également confiée aux laboratoires de SES.

Dans le processus de conception d'un système d'approvisionnement en eau, le service sanitaire et épidémiologique doit fournir à l'organisme de conception des informations sur l'état sanitaire du territoire du futur WSS d'une source d'eau et d'un système d'approvisionnement en eau, en tenant compte des perspectives de développement économie nationale, la construction et l'amélioration de logements. Grande importance possède une expertise dans les projets de construction de nouvelles et de reconstruction de conduites d'eau existantes.

Les conduites d'eau domestique et d'eau potable sont construites selon des projets individuels en utilisant solutions standards structures et unités individuelles. Lors de l'examen du projet d'approvisionnement en eau domestique et potable, il est nécessaire d'évaluer les questions fondamentales: la capacité du système d'approvisionnement en eau est-elle suffisante pour un approvisionnement ininterrompu de la population quantité nécessaire l'eau, si le débit de la source d'approvisionnement en eau correspond, si le système de traitement de l'eau est correctement conçu en fonction de la qualité de la source d'eau, si les limites du WSS sont correctement marquées et si les mesures prévues pour améliorer son territoire sont suffisantes . Toutes ces questions doivent être considérées en tenant compte des perspectives de développement économique national. localité ou la zone dans laquelle l'approvisionnement en eau est conçu.

Un médecin sanitaire ne peut donner une évaluation correcte du projet que sur la base de ses propres documents sur ressources en eau superficie donnée, qualité de l'eau, état sanitaire et épidémique du territoire de la région, sources de pollution existantes. Ces informations sont collectées dans le SES dans le cadre de la surveillance sanitaire en cours. Les commentaires sur le projet doivent être étayés par des références aux documents de l'actuel législation sanitaire(Normes étatiques, règles sanitaires, SNiP, réglementations gouvernementales).

Le travail d'un hygiéniste au stade de l'examen d'un projet d'approvisionnement en eau pour une colonie comprend plusieurs étapes:

1. Familiarisation avec les données de passeport du projet, à savoir le nom du projet, l'organisation cliente, l'organisation développeur, les auteurs du projet, etc.

2. Vérification de l'exhaustivité des documents soumis, à savoir la présence de :

• une note explicative avec une description de la colonie et les perspectives de son développement, les calculs de la consommation totale d'eau de la colonie, la justification de la nécessité de construire ou de reconstruire un système d'approvisionnement en eau, le choix la meilleure option systèmes d'approvisionnement en eau et de traitement de l'eau, avec calculs installations de traitement, leurs caractéristiques globales, caractéristiques des conduits et réseau d'approvisionnement en eau;
• supports graphiques (plan situationnel de la zone, plan directeur implantation, plan de l'emplacement de l'aqueduc de tête, plan et profils des conduites d'eau et du réseau d'adduction d'eau) ;
• Projet de ZSO avec une partie texte et du matériel graphique ;
• applications.

3. Familiarisation avec les officiels documents normatifs sur la base de laquelle l'examen du projet sera effectué.

4. Examen sanitaire matériaux fournis.

A ce stade, l'hygiéniste vérifie les calculs de la consommation d'eau de la colonie, donne une évaluation hygiénique de l'exactitude du choix de la source d'approvisionnement en eau et du lieu de prise d'eau, tire une conclusion sur l'exactitude du choix de le schéma technologique de traitement de l'eau et l'emplacement du site des principales installations d'approvisionnement en eau, sur l'exactitude du calcul et de la disposition des réseaux individuels d'approvisionnement en eau et d'approvisionnement en eau. Donne une évaluation hygiénique du projet ZSO (l'exactitude de la justification des limites des ceintures individuelles et la suffisance des mesures envisagées).

5. Elaboration d'un avis d'expert sur la possibilité et les conditions de réalisation du projet envisagé. Ceci complète le travail de l'hygiéniste sur le projet. Le projet peut ou non être approuvé. En cas de solution incorrecte (erronée) des problèmes fondamentaux du projet, celui-ci est rejeté et envoyé pour révision, en indiquant une raison spécifique.

Surveillance sanitaire lors de la construction de conduites d'eau. Lors de la construction d'une canalisation d'eau, ils veillent à la mise en œuvre des décisions de conception, à la construction intégrée des ouvrages et réseaux de traitement et au respect des délais de construction. Des représentants de la surveillance sanitaire de l'État doivent être présents lors de la préparation de l'acte de réception des travaux cachés. À l'avenir, l'hygiéniste devra procéder à une inspection sanitaire trimestrielle de la construction du système d'approvisionnement en eau et en rédiger les résultats dans un acte.

Participation à la mise en service des canalisations d'eau et des ouvrages d'eau individuels. La dernière étape de la surveillance sanitaire préventive est la participation d'un médecin sanitaire aux travaux des commissions de travail et d'État pour la mise en service des conduites d'eau. Les installations doivent être en état de marche. La commission de travail vérifie la conformité des travaux de construction et d'installation documentation du projet, donne une conclusion sur les résultats de l'essai de fonctionnement de l'équipement et essais hydrauliques, décide de la possibilité de présenter l'objet pour acceptation par la commission d'État. La Commission d'État prend connaissance du projet d'approvisionnement en eau approuvé, opinion d'expert selon le projet SES, vérifie les actes de travaux cachés, l'acte d'acceptation de la commission de travail, détermine la conformité de l'installation construite avec le projet approuvé et sa préparation à l'exploitation. En plus des installations d'approvisionnement en eau, il est nécessaire d'évaluer l'exactitude de la mise en œuvre des mesures prévues par le projet pour l'organisation et l'amélioration du WSS de la source d'approvisionnement en eau. Après cela, en l'absence de commentaires, un acte d'acceptation de l'objet en fonctionnement est rédigé. Si même des défauts mineurs sont révélés, le médecin sanitaire n'a pas le droit de signer le certificat d'acceptation de l'État.