Най-вкусните рецепти за консервиране на мариновани гъби. Най-вкусните мариновани гъби за зимата, рецепти за готвене в буркани

Възможно ли е да устоим на домашни гъби, мариновани в буркани за зимата? О, и те правят вкусна закуска!

Когато есента е в разгара си, да не отидеш в гората за гъби е непосилен лукс за истинска домакиня. Горските гъби са деликатес за гъбар.

Мариновани гъби в буркани, чиято рецепта с удоволствие споделям на Yamkuk, получих от майка ми. В далечното детство, медените агари при нас очевидно бяха невидими. Измива се две бани на ден. Спомням си, както сега, килер с рафтове, отрупани с половин литрови буркани мариновани гъби.

За да мариновате гъби за зимата в буркани, освен диви гъби, ще ви трябват съставки за марината: оцет, сол, захар, дафинов лист, чесън, черен пипер, няколко скилидки или готова подправка за мариноване на гъби, където всички тези подправки вече са в състава.

Преди мариноване медените гъби трябва да бъдат сортирани и измити с течаща вода. По-добре е да оставите малките за буркани, а по-големите - да ги сложите на печено или хайвер. По-добре е да отрежете твърде дългите бутчета на гъбите. Медените гъби се изпращат в съд за готвене.

Налейте вода и оставете да заври. Получената пяна се отстранява. Гъбите се варят 10-15 минути, в зависимост от големината. Големите гъби се разделят най-добре на части, като се отстрани част от крака.

Докато гъбите се готвят, се приготвят буркани. Стерилизира се във фурната и се охлажда. За малки гъби е за предпочитане да изберете миниатюрни контейнери. Разбира се, можете да мариновате гъби за зимата в трилитров буркан, но трябва да признаете - не е съвсем естетически. Винтовите капачки се варят в тенджера поне 10 минути.

"Вареночки" се облягат обратно върху сито или гевгир и се измиват.

Докато се отцеждат, пригответе марината. В отделна чиста купа с вода се разреждат солта и захарта. След това трябва да добавите подправки и подправки и след кипене добавете оцет. Подправките и подправките могат да бъдат заменени с готова магазинна селекция. Ако искате да разредите маринатата с цял чесън, тогава тя трябва да се постави в марината само за 5 минути и след това да се разложи в стерилни буркани.

Медените гъби се варят 20 минути на слаб огън в маринатата.

Маринованите гъби се изсипват в буркани заедно с марината, но така, че гъбите напълно да се удавят в нея. Контейнерите са плътно затворени с капаци. В бурканите трябва да има възможно най-малко въздух.

Буркани с медени гъби се обръщат върху капака и са добре изолирани. Маринованите гъби в буркани са готови за зимата!

Охладените буркани се прехвърлят в хладилник или изба за съхранение.

Поздрави, моите прекрасни готвачи. Гъбите заемат специално място сред киселите краставички и маринованите закуски. В крайна сметка те се съчетават перфектно както с празнични ястия, така и с ежедневни ястия. Рецептите за мариновани за приготвяне на тази закуска са особено вкусни, имам в магазина за вас.

Вкусът на разядката директно зависи от това какви подправки сте сложили в марината за гъби. Като подправки се използват копър, карамфил, чесън, черен пипер на зърна и други ароматни добавки. Да, и саламурата може да бъде с различен вкус - сладникава, кисела, сладко-кисела и т.н.

Любителите на пикантните закуски могат да обогатят марината с люти чушки и хрян. За да подправите ястието, можете да добавите карамфил и канела към саламурата.

Ето няколко опции за марината за вас. Всеки от тях има своя вкус, така че гответе и опитайте. Само тогава не забравяйте да напишете кое предястие ви е харесало най-много.

Да, ще ви трябват стерилни буркани. И имам добра новина - можете да стерилизирате много бързо в микровълновата 🙂

Готвене "под железния капак" - по горещ начин

За тази зимна закуска ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• 6 грах бахар;
• 3 лаври;
• 2 супени лъжици Сахара;
• 5 броя. карамфил;
• 3 ч.л 70% оцетна есенция;
• 4 ч.л сол;
• 0,5 ч.л канела на прах.

Приготвяме марината. За да направите това, кипнете вода и добавете всички подправки тук, с изключение на оцетната есенция. И след това гответе за около 3 минути. Преди да го свалите от котлона, добавете оцет и разбъркайте всичко старателно.

Готовите гъби (вземете няколко килограма, защото са сварени) се заливат със студена вода. И оставете течността да заври. След това изцедете бульона и напълнете гъбите със студена чиста вода. Добавяме саламурата и варим гъбите, без да бъркаме, докато заври водата. Веднага след като течността заври, гъбите трябва внимателно да се смесят и пяната внимателно да се отстрани. Не е трудно да се определи готовността на гъбите - те се утаяват на дъното на съда.

Банките са покрити с железни капаци. И след като закуската се охлади, изпращаме ястията в хладилника.

Стъпка по стъпка рецепта за бързо готвене

Според рецептата това е метод за мариноване без шевове. За килограм гъби ще ви трябва:

• 0,5 л вода;
• 1 супена лъжица (без пързалка) сол;
• 1 грах бахар;
• 1 бр. лаврушки;
• 1 карамфил;
• 0,5 ч.л лимонена киселина;
• 2 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица растителни масла.

Потопете обелените гъби във вряща вода и гответе за 5 минути. В тази вода можете да добавите резен лимон и малко сол. Отделно приготвяме марината - добавете лимонена киселина, сол, карамфил, черен пипер и лаврушка във водата. Охладете маринатата до комфортна температура. След това добавете олио и счукан чесън към кашата. Разбъркваме всичко добре.

Разпределяме гъбите в стерилни буркани (гъбите трябва да заемат около 2/3 от контейнера). И ги напълнете с топла марината. Покриваме съдовете с пластмасови капаци, охлаждаме детайла и го изпращаме в хладилника.

Хайвер под железен капак за зимата

Ще имаш нужда:

• 10-литрова кофа с гъби;
• ¼ чаша растително масло;
• сол;
• 70% оцетна есенция (1 ч. л. на литър гъбен препарат);
• вода (за готвене).

Измитите гъби залейте с вода, оставете течността да заври и посолете. След това се вари за половин час. След това медените гъби трябва да се хвърлят в гевгир и след това да се прекарат през месомелачка. След това прехвърляме гъбената каша в казан, добавяме олио и задушаваме. Разбърквайте от време на време, иначе всичко ще изгори. Трябва да къкри при затворен капак за 40-60 минути на слаб огън.

Посолете малко по малко, докато готвите. Просто е трудно да се отгатне първия път, така че има шанс да подсолите или пресолите хайвера. В края на яхнията се добавя оцетна есенция.

Прехвърляме готовия хайвер в стерилни половин литрови буркани. Покриваме съдовете с варени метални капаци и ги навиваме. След буркана трябва да обърнете и увийте. И когато хайверът се охлади, консервацията трябва да се премести в мазето или килера.

Мариноване на гъби по горещ начин

За 5 кг пресни гъби за марината вземете следните компоненти:

• 1,5 литра вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 13-15 бр. черен пипер на зърна;
• 5 броя. карамфил;
• 3-4 бр. дафинов лист;
• 3 супени лъжици (без пързалка) захар;
• 5 супени лъжици 9% оцет.

Поставете почистените гъби в голяма тенджера. Напълнете ги със студена вода и поставете съда на огъня. Гответе на слаб огън за един час. По време на процеса на готвене периодично отстранявайте пяната с остатъци, които се появяват на повърхността на течността. След това поставяме гъбите в гевгир и ги изплакваме добре с чиста вода.

Маринатата е много лесна за приготвяне. Смесете всички съставки, кипнете и, като намалите котлона до минимум, гответе за 2-3 минути. След това потопете сварените гъби в марината и ги гответе на среден огън за около 20 минути. За да не губите време, докато се приготвят гъбите, стерилизирайте бурканите и попарете капаците с вряла вода. След като разпределите гъбената смес (медени гъби + марината) в буркани и навийте. Не забравяйте да обърнете бурканите и да ги увиете.

Вкусни гъби в собствен сок

За килограм гъби за марината се запасете със следния набор от продукти:

• глава чесън;
• 1,5 супени лъжици Сахара;
• 5 броя. бахар;
• 5 броя. карамфил;
• 5 броя. черен пипер на зърна;
• 4 ч.л сол;
• 3 ч.л оцетна есенция 70%;
• 2 дафинови листа;
• 1 литър вода.

Залейте сортираните гъби с чиста студена вода и оставете за един час. След това измиваме добре гъбите, отцеждаме мръсната вода, напълваме я с чиста вода и сваряваме гъбите. Препоръчителното време за готвене след завиране на вода е 20 минути. След това изцедете бульона, изплакнете гъбите с чиста вода и ги поставете в гевгир.

През това време гответе марината. Комбинираме всички компоненти, предназначени за саламурата (с изключение на оцет и чесън). Сложете тази смес да заври. След това намалете котлона до минимум и изпратете гъбите в маринатата. Продължете да готвите още 10 минути. След това отстранете съдовете от котлона, налейте оцета и обогатете сместа със счукан чесън.

След това разпределете гъбите с решетъчна лъжица в стерилни половин литрови буркани и залейте отгоре с маринатата. След ястията покрийте с капаци, охладете закуската и я изпратете в хладилника. Сервирайте този деликатес с нарязан зелен лук и зехтин.

Подготовка на гъби за зимата

За 1 кг пресни гъби трябва да вземете:

• 3 бр. карамфил;
• 1 дафинов лист;
• 3 супени лъжици (с пързалка) сол;
• 5 броя. черен пипер на зърна.

Накиснете гъбите в студена чиста вода (по-добре е да направите това през нощта). След това ги измиваме добре. Ако сред тях има големи, можете да ги нарежете. След това сложете гъбите в тенджера и напълнете с вода напълно. Слагаме съдовете на огъня и довеждаме до кипене. След това намаляваме огъня до малък и варим продукта за около 40 минути.

10 минути преди края на готвенето посолете водата, добавете лаврушка, черен пипер и карамфил. След това продължаваме да готвим. След това отстраняваме съдовете от огъня и прехвърляме гъбите със саламура в стерилни литрови буркани. След това добавете 9% оцет към всеки буркан (изсипете 1 супена лъжица оцет в литров съд). Усукваме и увиваме детайла, докато изстине.

Хранителна стойност

Калоричното съдържание на тези гъби е 15,7 kcal. Тук начело са белтъчините – има ги 1,5 гр. Следват мазнините – 0,8 гр. И след това са въглехидратите – само 0,5 гр.

и B9. Освен това подобрява зрението. И има благоприятен ефект върху състоянието на ноктите, кожата и косата.

Аскорбиновата киселина, на която гъбите са богати, подобрява имунитета. Също така, този витамин облекчава кървенето на венците. Освен това укрепва кръвоносните съдове, стяга раните и предотвратява разрушаването на тъканите.

Освен това този горски продукт подобрява функцията на щитовидната жлеза и възстановява съня. И тъй като в гъбите има малко калории, тези гъби не вредят на фигурата. Този продукт е и прекрасен антидепресант. Ето защо, ако се чувствате тъжни, хрускайте медени гъби 🙂 Само не забравяйте, че гъбите освен всичко друго имат и слабително действие.

Допълнителни трикове

Можете да приготвите предястие не само от пресни, но и от замразени гъби. Само в този случай трябва да изчакате, докато продуктът се размрази, и едва след това да мариновате размразените гъби.

Когато варите гъби, използвайте колкото е възможно повече вода - това ще помогне да се отървете от слузта. Освен това отстранете пяната, която изплува на повърхността на течността. Това ще развали външния вид на детайла и неговия вкус.

Всякакви гъби са бързоразвалящ се продукт. Затова се опитайте да ги обработите възможно най-бързо. В идеалния случай това трябва да се направи в деня на събиране или, в краен случай, не на следващия ден.

За готвене е по-добре да използвате емайлирани съдове. Тиганът трябва да е непокътнат - без стърготини или повреди. Бактериите се натрупват в пукнатини. А тандемът "гъби-бактерии" е опасен.

И все пак не бързайте да изливате бульона, останал след варенето на гъбите. Може да се изсипе във формички за лед и да се замрази. В резултат на това ще получите кубчета гъбен бульон от собствено производство. Магазинните кубчета не се конкурират с тях. Добавете този "гъбен лед" към сос или супа и ястието ще придобие неописуем вкус.

Разгледайте статията " рецепти с мариновани гъби". Тук ще намерите много интересни ястия, които могат да се приготвят от тази закуска. Можете също да изпратите връзка на вашите приятели. Като цяло, презаредете се с положителни емоции и създайте кулинарни шедьоври. И след това се отпишете в коментарите за вашите "подвизи" 🙂 Имам всичко за днес: чао-чао!

Маринованите гъби навяват спомени от младостта ми. Имахме далечен роднина, който вече беше дядо дори за родителите ми, но като цяло за мен стар, стар. Той живееше в предградието, но на километър от къщата му започваше гора. А мазето му винаги беше пълно с различни консерви, негови препарати.

Точно в онези дни си спомних за мариновани гъби. Маринова ги в бутилка. Взех онези гъби, които свободно преминаха във врата. Не помня, за мое голямо съжаление, сега рецептата за неговата марината, но когато извади тези гъби, отвори бутилката, миризмата на гора се разнесе из къщата.

И тези гъби имаха абсолютно пресен вкус. Изобщо нямаше вкус на сол или оцет. Да, доколкото си спомням, ги нямаше. Може би имаше малко сол, но определено нямаше оцет. Как го направи, че ги държаха при него до следващата есен, не знам.

За съжаление все още не съм писал за гъби. И единствената статия, която напомня за гъбите, е, че имат вкус на гъби и също се събират за зимата.

Рецепти за мариновани гъби за зимата, приготвени у дома

Най-важното нещо при мариноването на гъби, според мен е, че в кошницата няма фалшиви гъби. Затова подбирайте гъбите внимателно. Ако имате някакви съмнения дали това е истински меден агар или фалшив, не се колебайте, изхвърлете го.

Е, останалото е много по-лесно. Тук ще разгледаме как да приготвим и след това да мариноваме гъби за зимата, с различни съставки.

Е, накрая сложих видео, това е като бонус и за вас, и за мен, защото много обичам корейски мариновани гъби. Не е за зимата. Това е за забавление след работа. Започнете първо да ги мариновате и докато мариновате за зимата, това ще бъде вашата незабавна награда.

Късмет! Ти ще успееш.

Меню:

1. Как да мариноваме гъби за зимата

За марината:

на 1 литър вода

• Дафинов лист - 3-4 бр.
• Бахар - 5-6 грах
• Люта чушка - 10 грах
• Оцет 9% - 2 супени лъжици. л.
• Сол - 1 супена лъжица.

готвене:

1. Събрахме гъби, време е да започнем обработката. Първо, гъбите трябва да бъдат почистени.

2. Под шапката има филм, сякаш такъв чадър се спуска върху крака. Този филм трябва да бъде премахнат. Правим го с нож

и незабавно почистете филма от дръжката на гъбата. От капачката почистваме мръсотията, различни ненужности, но не премахваме филма.

3. Поръсете гъбите произволно със сол, не заспивайте като свинска мас, посолете малко отгоре и залейте със студена вода, изплакнете леко с шепи във вода и оставете да престоят в това състояние за 30 минути.

4. След 30 минути нашите гъби стават бели, чисти, а водата е много мръсна. Изцедете тази вода и напълнете с прясна вода. Измиваме, сортираме, гъби. Обикновено два пъти са достатъчни, за да можете да отцедите всичко и отново да изплакнете гъбите под течаща вода. Но ако водата ви все още е мръсна, изплакнете в легена, докато водата стане бистра. След това можете да изплакнете под течаща вода.

5. Измиват се под течаща вода, заливат се гъбите с прясна вода и се оставят да заврят. Водата кипи, може да се появи пяна.

Желателно е да се премахне. Продължете да готвите още 30 минути.

Започваме да приготвяме марината.

6. Налейте литър вода в тигана. Добавяме няколко листа лаврушка, бахар и горчиви чушки, лъжица сол и две супени лъжици оцет. Тази марината трябва да заври. Обикновено го оставяме да къкри за 4-5 минути.

7. Отцедете водата от гъбите през гевгир и изпратете гъбите във врящата марината. Оставете ги да се варят в марината за 15 минути. След 15 минути гъбите са готови.

8. Директно от тигана, стоящ на печката, започваме да изсипваме или по-скоро да ги разпределяме в стерилизирани буркани.

9. Напълнихме буркана, веднага навиваме капака, после следващия и т.н.

10. Обърнете капаците надолу. Увийте с топло одеяло или кърпа. Оставете така, докато изстине напълно. Съхраняваме на хладно място.

Оказаха се отлични мариновани гъби.

Колко ще са вкусни през зимата, с картофи.

И като закуска, просто не се отделяйте.

Добър апетит!

1. Рецепта за мариновани гъби в оригиналната марината

За марината:

За 1 литър вода

• Сол - 1 супена лъжица.
• Захар - 1 ч.л
• Дафинов лист - 3 бр.
• Карамфилови пъпки - 2-3 бр.
• Бахар - 2-4 граха
• Черен пипер - 3-5 грах
• Чесън - 3 скилидки
• Семена и стръкове копър - на вкус
• Оцет 9% - 4 супени лъжици

готвене:

Разбира се, много е добре, ако гъбите се събират в гората. Но са подходящи и закупени от магазина и дори замразени гъби.

Тъй като имаме гъби от гората, готвим по следния начин:

1. Почистваме гъбите, както е описано в първата рецепта. Поставете в купа и напълнете с вода. Ако вашите гъби са чисти, тогава можете да ги измиете, оставете да престоят 10-15 минути. След това изплакнете с течаща вода и оставете да заври. Не е необходимо да ги изплаквате 2-3 пъти, тъй като ще готвим в две води.

Готвене на гъби

2. Хвърляме гъбите във вряща вода и варим 20 минути, като отстраняваме пяната, точно както го правим в месната супа. След това отцедете водата от гъбите през гевгир. Гъбите отново се изпращат в тигана, налива се прясна вода, довежда се до кипене и се готви още 10 минути.

3. При готвене в гъби сложете цял лук. Често се казва, че ако луковицата стане черна, значи сред тях има отровни гъби. Мисля, че това е просто легенда. Но фактът, че лукът ще привлече вредни вещества върху себе си, е вярно. Въпреки че може и да не са.

Гъбите са готови.

4. Налейте вода в тигана, вземете количеството вода в зависимост от броя на гъбите. За да имате достатъчно марината за всички буркани. Количеството на съставките е посочено на база 1 литър вода.

5. Изпращаме всички съставки на марината във водата. Сол, захар, дафинов лист, скилидки, чушки, скилидки чесън нарязани на 3-4 части, копър и семена.

6. Оставете марината да заври, добавете оцета и оставете да поври още 5 минути.

7. След 5 минути добавете гъбите към маринатата, отцедохме водата предварително. Довежда се до кипене и се вари 10-15 минути.

8. По принцип гъбите ще са готови за употреба след като изстинат, но ние ще ги подредим в буркани и ще ги затворим за зимата.

9. И така, разпределяме гъбите в буркани. Сложете гъбите горещи. След това затваряме или навиваме, ако имате метални капаци. Обърнете бурканите с главата надолу, покрийте с нещо топло и оставете да изстинат напълно.

Съхраняваме всички консерви на хладно място, на лоджията. При силен студ и горещина го внасяме в къщата. След това го изваждаме отново. Или можете да го съхранявате в хладилник, ако имате голям. Мисля, че с това количество оцет ще стоят добре на стайна температура.

Добре. Нашите гъби, мариновани за зимата, са готови.

Сега само да изчакаме, докато започнем да отваряме.

Добър апетит!

1. Видео - Мариновани гъби

2. Видео - Корейски мариновани гъби

Добър апетит!

В разгара на сезона на гъбите е време да затворим маринованите гъби за зимата. Подбрахме няколко страхотни рецепти за приготвяне на това завъртане у дома.

Изглежда, че е достатъчно да научите една рецепта за готвене на гъби - и можете да я използвате през целия си живот. Но различните сортове се различават по вкус, плътност, порьозност и следователно изискват уникален подход. Освен това от тази суровина е възможно да се приготвят не само мариновани консерви, но и различни закуски, салати и.

Добавянето на оцет запазва продукта за по-дълго време, но с олиото се получава съвсем различен вариант. Не обичам много дълъг процес, затова за мариноване използвам рецепта без стерилизация.

Най-често срещаният метод за мариноване е горещ, тоест с варене на няколко етапа. Това ви позволява да премахнете замърсяванията от продукта, вредните вещества, абсорбирани от почвата и въздуха по време на растежа, и след това овкусете суровината със сол, подправки, оцет за отличен вкус.

ще ни трябва:

• Гъби - 3 кг
• Чесън - 6 скилидки
• Дафинов лист - 5 листа
• Пипер сладък грах - 10 бр.
• Сол - 3-4 супени лъжици.
• Захар - 2 супени лъжици.
• Карамфил - 6 бр.
• Оцетна киселина 70% - 3 ч.л

Сортирайте суровините от остатъци, изплакнете добре, нарежете на парчета.

• Напълнете голяма тенджера (с обем най-малко 5-6 литра) с вода, добавете гъби (колко ще влезе), загрейте. Когато продуктът се нагрява, той ще се утаи, намалявайки обема си, след което ще бъде възможно да се добавят останалите суровини.
• Налейте малко лимонена киселина (на върха на ножа) или оцет във водата, за да запазите красивия цвят на гъбите.

• След кипене е необходимо внимателно да се отстрани получената пяна. Той съдържа всички ненужни вещества, мръсотия (понякога домакините съветват да източите първата вода 5 минути след кипене, като я замените с чиста вода, докато опонентите казват, че не можете да получите гъста марината, сякаш посягате към лъжица, така че решете сами ).
• След това добавете сол, подправки в тигана, гответе за 25 минути.
• В края на процеса на готвене добавете оцетна есенция, разбъркайте, варете още 5 минути.

• Разпределяме суровините в стерилни буркани на раменете (по-добре е да използвате решетъчна лъжица, така че пясъкът, който случайно попадне в продукта, да остане на дъното), напълнете го с марината до ръба, сложете го в чиния, за да събирайте излишната течност и я затваряйте с дебел вакуумен найлонов капак.
• Специално оставяме останалата марината, кипваме на следващата сутрин или поне 8 часа по-късно и я добавяме гореща в буркани (през това време гъбите поемат течността).

• Отново затваряме контейнерите с капаци, поставяме ги на хладно място без достъп на светлина. Хладилник ще свърши работа, добър килер, дори можете да го скриете под леглото, но тогава трябва да увиете бурканите с дебела кърпа.
• Гъбите, събрани по този начин, се съхраняват перфектно една година или дори две.

Най-лесният начин да мариновате гъби с оцет без стерилизация

Много прост вариант за приготвяне на консервация без излишна стерилизация включва добавяне на голямо количество оцет, което гарантира дълготрайно съхранение без опасност от ферментация или, не дай си Боже, ботулизъм.

Продуктите, от които се нуждаете са:

• Гъби - 7 литра обем
• Вода - 3-6 литра
• Сол - 2 супени лъжици. без пързалка за всеки литър вода
• Захар - 1 супена лъжица. захар на литър вода
• Оцет - 2 супени лъжици. на 1 литър
• Дафинов лист - 1 голям или 2 малки за всеки литър течност
• Бахар, черен грах - 4-6 бр.

Технологията на готвене е както следва:

• Накиснете гъбите в топла вода за 5-10 минути, след което измийте всяка гъбичка.
• За твърде големи екземпляри отстраняваме крака на разстояние около 1 см от капачката, в противен случай подобни израстъци ще изглеждат грозни в готовото ястие.

• Поставяме суровините в тенджера, напълваме я с вода (количеството няма значение тук, основното е, че продуктът е напълно плаващ), слагаме на огън.

• След 5-10 минути кипене се декантира.

• Измиваме гъбите под течаща студена вода.

• Отново поставяме суровините в същия тиган, наливаме достатъчно вода, така че гъбите да плуват лесно (в същото време не се нуждаете от голям обем, който след това просто трябва да излеете).
• Добавете подправки, сол, захар, оцет в съответствие с обема на водата.
• Гответе 30 минути, като непрекъснато отстранявате пяната, може да съдържа мръсотия, клонки, прах, запазени след измиване.

• Напълваме ¾ стерилни буркани с готовото ястие, удобно е да хванете гъбите или с решетъчна лъжица, или с лъжица за наливане.
• Напълнете до ръба с марината, завъртете с чисти капаци.

• Обръщаме бурканите, охлаждаме на масата, без да увиваме, след което прехвърляме на студено за съхранение.
• Такъв обрат се отличава с оптималното съотношение сол-оцет-захар, не е необходимо да се измива преди употреба. .

Мариновани незабавни гъби у дома в буркани (хрупкави)

Добавянето на чесън придава специален аромат и вкус на продукта. И всички подправки са подбрани толкова добре, че нашето семейство от много години смята тази рецепта за най-добрата. Вярно е, че включва дългосрочно готвене и стерилизация, но резултатът оправдава всички проблеми. Получаваме нежни, хрупкави, сочни гъби!

За готвене трябва да подготвите:

• Медени гъби - 1 кг
• Вода - 1л
• Чесън - 4-5 скилидки
• Сол - 1,5 супени лъжици.
• Захар - 2 супени лъжици.
• Оцетна есенция 70% - 1 ч.л
• Дафинов лист - 2 бр.
• Пипер на зърна - 8-10 бр.
• Карамфил - 6 бр.

Подреждаме суровините, измиваме ги старателно.

• Слагаме го в тенджера, напълваме го с вода, варим 1,5 часа, отцеждаме, изплакваме гъбите.
• Напълнете с чиста вода, гответе отново за 1,5 часа, като отстраните получената пяна, отцедете с гевгир.

• Налейте отново вода, като вече внимателно сте премерили точното количество за марината, добавете подправки, сол, захар, оцет.
• Гответе след като заври 20 минути.
• Добавете нарязан на кубчета чесън няколко минути преди края на процеса на готвене.

• Разпределяме бъдещата закуска в стерилни буркани.

• Покриваме с капаци, стерилизираме, като поставяме в подходяща тава и наливам топла вода до рамената, варим 20 минути след завиране.

• Навиваме, обръщаме върху капаците, след охлаждане съхраняваме бурканите на хладно и тъмно място.

Видео как да мариновате гъби по класическата рецепта с масло

Класическият начин за мариноване на гъби включва добавяне на масло. Неговите опоненти казват, че олиото ще гранясва с течение на времето, влошавайки вкуса на ястието, но ако използвате рафинирана растителна мазнина и ядете извивки през първата година, тогава не бива да се страхувате от подобни последици.

Но получаваме лека закуска с отличен вкус, оригинален аромат, приятна текстура. Всички тайни на готвенето са разкрити в това видео.

Проста рецепта за приготвяне на вкусни гъби за зимата (ще си оближете пръстите)

Просто по градски начин гъбите се приготвят за зимата по такава рецепта. Това, което харесвам в него, е, че не е необходимо да готвите продукта дълго време, всичко е възможно най-лесно, без излишни проблеми.

Ние приемаме тези съставки

• Медени гъби - над 1 кг
• Вода - 3 литра
• Сол - 6 супени лъжици.
• Захар - 3 супени лъжици
• Карамфил - 6 бр.
• Бахар грах - 6 бр.
• Дафинов лист - 6 бр.
• Оцет 9% - 15 супени лъжици

• Почистваме суровините от боклука, сортираме - премахваме големите (можете да готвите хайвер от тях или просто да ги изпържите), измиваме ги в голямо количество вода, опитвайки се да запазим целостта на гъбите.

• Сварете в достатъчно количество вода за 10 минути след завиране, прецедете, изплакнете с течаща вода.
• Приготвяме марината от вода и определеното количество продукти, подправки.

• Добавете гъбите, гответе за 30 минути, като премахнете пяната.
• Добавете оцет, разбъркайте.
• Стерилизирани буркани (удобно е да ги почистите с микровълнова фурна, като ги изсипете в чисти съдове от по 30-50 ml всеки и ги оставите да се затоплят за 10 минути), напълнете ги до рамената с получената закуска, добавете марината, затворете със стерилизирани капаци.

• Обърнете, оставете на масата да изстине.
• Можете да опитате такова консервиране след 8-10 дни, съхранява се при умерена температура повече от година.

Ако имате късмета да съберете добра реколта от гъби - не бъдете твърде мързеливи да ги мариновате за зимата - такава подготовка е идеална за картофи, други основни ястия, като съставка в салати и просто добра закуска. Искрено ви желая успешен „тих лов“ и приятен апетит!

Предлагаме няколко прости рецепти за мариновани гъби за зимата. Ястието няма да остави безразлични нито вашите гости, нито членове на домакинството. Малки красиви гъби (размерите на гъбите ви позволяват да ги затворите цели) с еластична текстура, хармоничен вкус и пикантен аромат ще допълнят перфектно всеки зимен празник.

Сред многобройните разновидности на гъби, растящи почти навсякъде, есенните се считат за оптимални за прибиране на реколтата. Външно те се отличават с наличието на мембранен пръстен - „пола“ на стъблото и люспи върху тъпа светлокафява (кафеникава или охра) плоско изпъкнала шапка с туберкул. Плочите са бели или жълтеникави, с кафеникави петна. Пулпът на есенните гъби е бял, с мек (не каустик) вкус и лек приятен аромат. По хранителна стойност те се класифицират като категория 3 (от 4) и се препоръчват да се варят преди ядене и мариноване.

Към събирането и прибирането на гъби трябва да се подхожда с голяма отговорност, за да се предотвратят рисковете от отравяне. Първо, необходимо е да приемате само ядливи сортове, в които сте сигурни, и, второ, стриктно да се придържате към установените правила за обработка и съхранение.

Предварителна обработка

Гъбите растат на открити места и не поотделно, а в приятелски семейства, така че берачите на гъби събират реколтата си без дълго търсене.

Пресните гъби, донесени от гората, трябва да се обработват незабавно, докато се спичат. Медени гъби изчистиот растителни остатъци и демонтирани, отрязвайки долната част на краката. За да се отмие останалата мръсотия и да се предотврати покафеняването на месото при излагане на въздух, гъбите незабавно се накиснати във вода. Използвайте както студена, така и топла вода. Мнозина съветват да добавите сол и лимонена киселина към него (1 чаена лъжичка сол и 2 g киселина на 1 литър вода). Гъби по време на накисване бране и сортиране, като се отхвърлят всички развалени (презрели, червиви и др.) екземпляри. Малките гъби за прибиране се оставят цели, а големите се нарязват на парчета. Не се изисква дългосрочно накисване на гъбите, тъй като те не съдържат горчивина и разяждащи вещества. Достатъчно е да ги измиете обилно и да изплакнете под течаща вода.

Добре измитите гъби се слагат в гевгир или на сито, като се оставя водата да се отцеди. След това ги безотказно бланширани или сварени в солена вода. Основните методи за събиране на гъби за зимата са осоляване и мариноване. Основната разлика между двете е използването на киселинни консерванти (оцет и/или лимонена киселина), които се добавят към маринатите.

Можете да научите за различните методи за осоляване на гъби от статията на нашия уебсайт.

Мариноването е удобно, защото ви позволява да приготвите гъби достатъчно бързо и след това да ги съхранявате у дома (на тъмно и хладно място). При консервиране на гъби в херметически затворени буркани е необходимо да се спазват всички изисквания за термична обработка и пропорциите на продуктите, посочени в рецептите. Когато храната се вари, живите бактерии умират след 5 минути, а натрупаните токсини се унищожават след 20 минути. Спорите могат да се изхвърлят само чрез стерилизация при температура най-малко 120℃.

Бактериите за ботулизъм "не обичат" среда с pH над 4,6. Проблемът е, че повечето хора също не харесват подобни продукти. Трапезният оцет (9%) има pH около 3-3,5, когато смесите оцет с вода, това се повишава (повече вода, по-високо pH). За да приготвите марината с рН най-малко 4,5, трябва да разтворите трапезния оцет 2-2,5 пъти. Това, което се случва, ще бъде много кисело на вкус. Тоест ще имате защита срещу ботулизъм, но малко хора могат да го ядат.

Ето защо гъбите, предназначени за бране с капак, изискват такова цялостно почистване, многократно измиване и варене. Това е единственият начин да се отървете от земните частици, в които живеят бактериите на ботулизма.

Някои домакини обикновено предпочитат да правят само „отворени“ заготовки от гъби. Особено трудно е медените гъби да измият краката от земята, тъй като те растат в „букет“ (много гъби от един корен). Опитните берачи на гъби често събират само шапки с горната част на краката (1-2 см). Понякога в гъбите се запазват само шапки, а бутчетата се сушат, последвано от смилане на прах (вкусно и безопасно).

Ето някои от най-популярните и прости рецепти как да мариновате гъби правилно с технологията за готвене стъпка по стъпка.

Популярни рецепти

Медените гъби нямат много ярък и богат вкус, следователно в допълнение към стандартния набор от подправки (сол, захар, оцет), към маринатите се добавят различни подправки. Всяка домакиня може да коригира пропорциите им по свое усмотрение и да определи за себе си най-успешните варианти за мариноване на гъби за зимата в буркани.

Тази рецепта е добра преди всичко, защото отчита всички изисквания за безопасност.

Порции/обем: 1,5-2 л

Съставки:

• пресни гъби - 3 кг;
• вода - 0,5 л (за марината);
• каменна сол - 50 г (за варене), 10-15 г (за марината);
• захар - 10 g;
• лимонена киселина - 2 g (за варене), 3 g (за марината);
• хапка, 5% - 75 мл (5 супени лъжици);
• черен пипер сладък грах - 5-6 бр.;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• сух карамфил - 1 g;
• канела - 1 гр.

Технология на готвене:

1. Сложете добре измитите гъби в тенджера с вряща саламура (50 г сол и 2 г лимонена киселина на 1 литър вода), варете до омекване (15-20 минути), като отстранете пяната с решетъчна лъжица.
2. Докато гъбите се готвят, измийте и стерилизирайте бурканите, пригответе марината.
3. За марината налейте 2 чаши вода в емайлиран съд, добавете сол, захар, лимонена киселина, бахар, дафинов лист, карамфил и канела. Сварете, разбъркайте и налейте оцета. Кипене.
4. Подредете сварените гъби в горещи буркани, залейте с маринатата на 1 см под горната част на гърлото. Покрийте бурканите с капаци.
5. Сложете буркани с гъби в тенджера с вода, загрята до 45-50 ℃. Стерилизирайте при слабо кипене буркани с вместимост 0,5 л - 30 минути, литър - 40 минути.
6. След стерилизация веднага навийте бурканите с капаци, проверете херметичността на капака, обърнете и оставете до пълно охлаждане.

Готовите гъби се оказват много вкусни, сервират се като студено предястие за силни напитки и като гарнитура към месни ястия.

Този метод е един от най-популярните и разпространени, той ви позволява да мариновате гъби вкусно и ускорява процеса на прибиране на реколтата, което е особено важно при големи количества гъби.

Порции/обем: 3-4 л

Съставки:

• пресни гъби - 5 кг;
• вода - 1 л (за марината);
• каменна сол - 4-5 супени лъжици. л. (за варене), 1,5-2 с.л. л. (за марината);
• захар - 2 супени лъжици. л.;
• оцетна есенция (70%) / трапезен оцет (9%) / натурален (ябълков или гроздов) - 0,5-1 ч.л. / 3-6 с.л. л / 10-12 супени лъжици. л.;
• черен пипер сладък грах - 5-7 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.

По желание можете да добавите към маринатата:

• черен пипер (грах) - 10-15 бр.;
• сух карамфил - 3-5 бр.;
• канела - 1-2 пръчици;
• индийско орехче - 0,5-1 бр.;
• копър, чадъри / семена - 2-3 броя / 1 ч.ч.;
• синапено семе - 0,5-1 чаена лъжичка;
• сух кориандър - 0,5 ч.л

Технология на готвене:

1. Сложете измитите гъби в тенджера, налейте студена вода, сол в размер на 50 г сол на 1 литър, сложете на котлона и бързо заври на силен огън.
2. Гответе 3-5 минути, като отстранявате пяната. Отцедете мръсната вода, залейте гъбите отново с чиста вода, посолете и варете още 20-30 минути. Сложете готовите гъби в гевгир и оставете водата да се отцеди.
3. Пригответе марината в отделна тенджера. Загрейте водата, добавете сол, захар и всички сухи подправки, след като заври налейте оцет.
4. Потопете гъбите в маринатата и след като заври отново ги варете 5 минути на слаб огън.
5. Стерилизирайте буркани и капаци.
6. Подредете гъбите в буркани, напълнете ги до горе с марината и веднага навийте капаците.
7. За да охладите бавно бурканите, обърнете ги с главата надолу и ги увийте в топло одеяло.

Пропорциите на подправките и подправките, посочени в рецептата, могат да се регулират на вкус. Опитните домакини ви съветват непременно да опитате маринатата по време на процеса на готвене и да добавите оцет директно в бурканите, преди да завържете, в размер на 1 супена лъжица. л. оцет (9%) на литров буркан. Преди сервиране гъбите се овкусяват с лук и/или чесън, овкусени с растително масло.

Ако не планирате да съхранявате мариновани гъби за дълго време, тогава можете да ги направите херметически, без да ги навивате, но ще трябва да държите такава заготовка в хладилника.

Порции/обем: 1 л

Съставки:

• пресни гъби - 1,5-2 кг;
• вода - 0,5 ml (за марината);
• каменна сол - 50-75 г;
• захар - 15-20 g;
• трапезен оцет (9%) / натурален - 15-20 мл / 25-50 мл;
• черен пипер сладък грах - 3-5 бр.;
• сух карамфил - 1-2 бр.;
• дафинов лист - 1-2 бр.;
• чесън - 2-3 скилидки;
• растително масло - 20-50 мл.

Технология на готвене:

1. Потопете измитите гъби във вряща подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър). Бланширайте за 2-3 минути.
2. Изхвърлете гъбите в гевгир и оставете мръсната вода да се отцеди.
3. Поставете гъбите в емайлиран тиган, налейте студена вода (0,5 л) и поставете на силен огън. Когато водата заври, добавете 1 с.л. л. сол и захар, сухи подправки. Варете гъбите на слаб огън за 30-40 минути, като отстранявате пяната с решетъчна лъжица.
4. Отстранете тенджерата с готовите гъби от котлона, налейте оцета, разбъркайте и оставете детайла да изстине.
5. Обелете чесъна, нарежете скилидките на филийки или тънки филийки.
6. Прехвърлете гъбите в чисти, сухи буркани, добавете чесъна, залейте с останалата марината. Внимателно изсипете малко растително масло отгоре, така че да покрие повърхността на течността с тънък слой. Затворете с плътни найлонови (полиетиленови) капаци.
7. Сложете бурканите в хладилника.

Тази технология не предвижда стерилизация или пастьоризация на консервирания продукт, така че е достатъчно да се измият добре бурканите и капаците. Гъбите, съхранявани в хладилника, са удобни за използване като самостоятелна закуска или за приготвяне на първи и втори ястия в ежедневното меню.

Видео

Опитни домакини споделят своите рецепти за мариновани гъби в следните видеоклипове:

Няколко години тя работи като редактор на телевизионна програма с водещи декоративни растения в Украйна. В дачата от всички видове селскостопанска работа тя предпочита прибиране на реколтата, но за това е готова редовно да плеви, кълца, доведено дете, полива, връзва, разрежда и т. н. Убеден съм, че най-вкусните зеленчуци и плодове са саморасли!

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl+Enter

В малка Дания всяко парче земя е много скъпо удоволствие. Ето защо местните градинари са се приспособили да отглеждат пресни зеленчуци в кофи, големи торби, кутии от пяна, пълни със специална земна смес. Такива агротехнически методи ви позволяват да получите реколта дори у дома.

В Австралия учените започнаха експерименти за клониране на няколко сорта грозде за студено време. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на заболявания, разпространени в Европа и Америка.

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се късат на ръка, отчупвайки грубите цветоноси. Изсушете събраните цветя и билки, разпръснати на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Родното място на пипера е Америка, но основната селекционна работа за развитието на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. XX век в Европа, главно на Балканите. Пиперът идва в Русия от България, поради което получава обичайното си име - „български“.

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) също се нуждаят от подслон, като обикновените сортове (особено в тези региони, където има безснежни зими или слани, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Лъжа са уверенията на продавачите, че ягодите са „мразоустойчиви”, „зимоустойчиви”, „понасят слани до -35 ℃” и др. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Разработени са удобни приложения за Android в помощ на градинари и градинари. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) календари, тематични списания и колекции с полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето за тяхното узряване и да приберете реколтата навреме.

Компост - изгнили органични остатъци от различен произход. Как да се направи? Всичко се поставя в купчина, яма или голяма кутия: кухненски остатъци, върхове на градински култури, плевели, окосени преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е наситено с фосфоритно брашно, понякога слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с фолио. В процеса на прегряване купчината периодично се разбърква или пробива, за да се внесе свеж въздух. Обикновено компостът "узрява" 2 години, но с модерни добавки може да бъде готов за един летен сезон.

Хумус - изгнил оборски тор или птичи изпражнения. Приготвя се така: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, като се наслоява с дървени стърготини, торф и градинска почва. Яката е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за повишаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години - в зависимост от външните условия и състава на изходната суровина. Резултатът е рохкава хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.