Ядрені бочкові помідори без бочки. Бочкові помідори в домашніх умовах: «класика» у найкращих сільських традиціях та міські альтернативи

Відомо, що помідори – це дуже корисні та поживні овочі. У помідорах міститься велика кількість вітамінів та мінеральних речовин, необхідних організму людини.

Вживати ці овочі цілий рік і наповнювати свій організм вітамінами, можна завдяки засолюванню і консервації помідорів на зиму. Солоні помідори на столі взимку не менш популярні, ніж свіжі влітку. Ось кілька рецептів засолювання помідорів.

Нам знадобляться: зелені чи червоні помідори; вода; сіль; листя чорної смородини та вишні; естрагон; кріп;

Як засолити помідори у відрі

Помити емальоване відро, на дно насипати прянощі (кріп, хрін, зелень петрушки, корінь селери, листя вишні, часник). Зелені, бурі або рожеві помідори помити, звільнити від плодоніжок, укласти в це емальоване відро, перешаровуючи прянощами помідори, що укладаються, і посипати прянощі зверху.

Приготувати розсіл (30-40 г солі та 600 г води на 1 кг помідорів).

Цим гарячим розсолом залити помідори, що укладені у відро, залишити для витримки на 10-14 днів при кімнатній температурі під кришкою, без преса, після цього прибрати в холодне місце для зберігання.

Традиційний рецепт засолювання помідорів

Приготуйте розсіл. Для цього розчиніть сіль у остудженій кип'яченій воді в каструлі. Використовуйте сіль великого помелу, щоб не було різних добавок. На п'ять літрів води беріть 200-300 г солі.

Відберіть та вимийте однакові по стиглості помідори. Помийте листя чорної смородини, зелені кропові гілочки, естрагон, вишневе листя. Потім скотіть на них окропом із чайника. Остудіть.

Викладіть перший помідорний шар на дно. Перекладіть ряд помідорів листям смородини та вишні, додайте кріп та естрагон. На зелені помістіть другий помідорний ряд. Прошаровуючи овочі зеленню, заповніть всю банку або каструлю. Періодично струшуйте ємність, щоб помідори щільніше вляглися. Залиште трохи вільного місця до верху, щоб розсол не вилився.

Залийте помідори розсолом із верхом. Якщо солите в каструлі або відрі, то помістіть зверху залитих помідор велику плоску тарілку з легким вантажем.

Закатайте помідори у банки. Поставте посуд із солінням у прохолодне місце. Помідори просоляться через 30-40 днів.

Консервовані помідори

Підберіть червоні або зелені помідори, щільні та однакові за розмірами, промийте та покладіть у стерилізовані банки. Залийте їх киплячим розсолом (на 1 л води – 35 г кухонної солі та 6 г лимонної кислоти). Банки прикрийте кришками і поставте на прогрівання, витримуючи в окропі: літрові - 5-8 хв., Трилітрові - 15 хв. Потім закупоріть і охолодіть.

Помідори у власному соку

Зніміть із відібраних підготовлених червоних помідорів шкірку. Для цього покладіть їх у друшляк і на 1-2 хв. опустіть у окріп, потім швидко занурте на 2-3 хв. у холодну воду – шкірка легко зніметься.

Приготуйте томатний сік: перерілі помідори наріжте, покладіть у каструлю і, помішуючи, кип'ятіть 5-10 хв., гарячими протріть через сито і знову нагрійте. Очищені, підготовлені для консервування помідори промийте водою і покладіть у банки, залийте їх гарячим томатним соком, до якого на 1 л. додайте 2 г солі, 1,5 г лимонної кислоти, 10 г цукру.

Банки накрийте кришками і прогрійте, витримуючи в киплячій воді півлітрові банки 4-5 хв., літрові - 8-9 хв., після чого закупорьте і охолодіть.

На одну літрову банку знадобиться: червоних очищених помідорів – 700 г, солі – 10 г, томатного соку для заливки – 340 г, лимонної кислоти – 1,5 г.

Томати солоні з гірчицею

Трохи недозрілі тверді томати добре промити і укласти в барило, відро або каструлю, пересипаючи листям чорної смородини. На дно теж укласти це листя. У приготовлений прокип'ячений розсіл, після того як він охолоне, додати|добавляти| суху гірчицю, розмішати і дати відстоятися.

Засолювання і квашення - найраніші з способів консервації овочів, що дійшли до нас. І, мабуть, найкорисніші! Ферменти, що утворюються при бродінні та заквасці, надзвичайно позитивно впливають на наш організм, на весь ШКТ та інші органи. Та й смачними виходять такі овочі, дуже смачними! Недарма бочкові огірки, помідори, гриби, капуста входять у національну кухню багатьох народів світу.

Основні правила засолювання помідор

Як засолити помідори в бочці, щоб потім із задоволенням закушувати ними варену картоплю, смажене м'ясо та іншу їжу? І щоб овочі не попсувалися, не набули неприємного запаху та присмаку? З'ясуємо кілька основних принципів підготовки сировини, тари та рецептів приготування розсолу. По-перше, перед тим як засолити помідори в бочці, їх слід розсортувати за розмірами та ступенем зрілості. Для консервації таким чином підходять і червоні, і рожеві, і бурі та зелені. Головне, щоби плоди були здоровими, без пошкоджень або слідів гниття. Переважні томати дрібні або середні, із щільною шкіркою, м'ясисті.

Як засолити помідори у бочці? Якщо томати червоні або рожеві, то оптимальних розмірів ємність для них - від 25 до 50 літрів. А бурі та зелені добре себе почувають у бочках на 100 і більше літрів. Як засолити помідори в бочці, щоб заливка виявилася правильною концентрацією? Для томатів дрібних, бурих, рожевих та зелених потрібен 8-відсотковий розсіл, а для червоних та бурі великих – 9-відсотковий. Якщо кількість солі дорівнює 4-6 відсоткам, зберігати такі плоди слід у холодному приміщенні.

Основний рецепт засолювання

Як засолити помідори в бочці, щоб дотриматися правильного співвідношення продуктів? Візьміть на озброєння такі цифри. На кожні 100-105 кг томатів потрібно близько 1,5 кг кропу, стручків гострого перцю – 100 гр., 400 гр. гілочок і листя петрушки та селери, до 1 кг листя смородини, солі близько 7-5 кг (для 8-9% розсолу). Крім того, з якими ще інгредієнтами засолити помідори в бочці, щоб вони мали апетитний пряний аромат та яскравий насичений смак? Звичайно, кладуться в заливку лавровий лист, хрін, майоран, базилік, мелений коріандр, горошини. І не забудьте про часник – яка ж без нього консервація! Про цей рецепт читайте нижче.

Помідори під часничком

Для початку пропонуємо вам заготовити помідори в бочці за таким рецептом. Їхня головна «родзинка» - у насиченому часниковому розсолі, що надає овочам неповторного смаку і аромату. Співвідношення продуктів наступне: помідорів – 53 кг, гіркого перцю у стручках – 50-55 гр., коріння та листя хрону – 250 гр., часнику – 165 гр., листя та гілочок селери – близько 1 кг, солі кухонної – 2,5 -3 кг. Підготовлені помідори щільно покладіть у бочки, перекладаючи зеленню та приправами. Залийте охолодженим розсолом, приготованим на кип'яченій воді, покладіть гніт і залиште в теплому приміщенні на добу-три. Потім перенесіть барило в прохолодне місце, де і відбуватиметься основне квашення. У готового продукту буде дуже приємний часниково-селеровий присмак і запах.

Гострі помідори

Якщо вам подобаються гострі, перчені помідори в бочці, рецепт засолки, що пропонується, вас напевно порадує. За якість ми ручаємося, просто слід дотримуватися зазначених пропорцій продуктів. Свіжих помідорів потрібно 53-55 кг, гострого стручкового перцю - 150-170 гр., свіжого або сушеного кропу - приблизно 750-800 гр., коріння петрушки і хрону - по 300 гр., а листя вишні і чорної смородини (міс. виду) – 500 гр. Солі для консервування потрібно не менше 3 кг. Солення помідорів у бочці почніть з того, що викладете дно тари змородиновими та вишневими листками. Стручки перцю та коріння поріжте на невеликі шматочки. Сіль розчиніть у потрібній кількості води. Складайте в бочку помідори, перекладаючи їх корінням, листям і шматочками перцю, потім залийте розсолом. Накрийте чистою тканиною та залиште для прокисання на 2 доби. Потім віднесіть діжку до підвалу, накрийте кришкою і залиште до повного квашення.

Попутне зауваження

Якщо ви засолюєте зелені або бурі помідори, то, щоб надати їм приємного рожевого відтінку, візьміть кілька головок звичайного червоного столового буряка. Очистіть від шкірки, вимийте, наріжте великими скибками і перекладіть помідори. Буряк пофарбує розсіл і додасть легкого, дуже приємного присмаку. А самі скибки можна вживати в борщ або їсти як зимову закуску. Ще, щоб поліпшити смак зелених і бурих помідорів, як спеції часто використовується гірчиця в порошку. Гурмани радять застосовувати її всім господаркам, що консервують овочі про запас! До того ж гірчиця вбиває багато гнильних бактерій, які призводять до псування консервації. Адже це, крім іншого, натуральний природний антисептик!

Засолюємо насухо

Оригінальний спосіб засолювання овочів називається "сухим". Виконується він без звичної нам заливки розсолу чи маринаду. Просто підготовлені помідори рядами викладаються в барило. Кожен ряд щедро пересипається сіллю. Потрібно її багато – приблизно на 100 кг томатів витрачається від 11 до 12 кг кухонної солі. Краще беріть не "екстру", а грубого помелу. Накрийте бочку кружечком, зверху - гнітом, відправте у прохолодне місце. Завдяки солі помідори пустять сік, проквася і через певний час (не менше 2 тижнів, потрібно пробувати) будуть готові до вживання. Зайвою тут не буде та сама порошкова гірчиця, про яку ми вже писали. А для аромату, що піднімає апетит, покладіть в консервацію не менше 10-12 гр. запашного перцю горошком, близько 5 гр. лаврового листа та 15 гр. коріандру.

Заготовляйте овочі та їжте на здоров'я!

Зараз на прилавках так багато різних делікатесів – просто очі розбігаються! Але, погодьтеся, іноді душа так і просить чогось простого, народного. Наприклад, квашеного помідорчика. Люблю їх до тремтіння! Мої домашні та гості теж їх люблять. І ось сьогодні хочу розповісти вам, як я роблю квашені помідори на зиму в каструлі, відрі та банках.

Квашені помідори на зиму в банках як із бочки

Спочатку поділюся рецептом, як заквасити помідори в банках як бочкові. Краще брати міцні овочі невеликого розміру, ідеально - сорт "вершка". Це холодний засол у трилітровій банці під капронову кришку.

Інгредієнти на 3 л банку:

1,5-1,8 кг помідорів;
2 листи хрону;
6 шт. листя смородини чорної;
6 шт. листя вишні;
2 парасольки кропу;
6 шт. перцю горошком чорного;
2 шт. лаврового листа;
5-6 зубців часнику.

Розсіл для квашених помідорів на 1 л води:

3 ст. ложки солі (65-70 г);
1 ст. ложка цукрового піску (за бажанням).

Порада: розсолу краще зробити більше, потім доведеться підливати.

Як готуємо:

Банки вимиємо із содою. Пластикові кришки ошпарити окропом.
На дно банок викладемо половину промитих спецій: листя хрону, вишні, смородини, парасольку кропу. Додамо перець горошком, лавровий листок, порізаний часник.
Щільно покладемо миті томати. Зверху присиплемо спеціями, що залишилися, покладемо другу парасольку кропу.
У кип'яченій холодній воді (оптимально – джерельній) розчиняємо сіль. Якщо любите – можете додати цукор. Залийте розсолом помідори, накрийте кришкою.
Поставте банку у світле місце, розмістивши у глибокій тарілці. Вони почнуть тинятися. Підливайте розсіл при необхідності.
Через добу закрийте кришкою і переставте в прохолодне місце - льох, на балкон або в холодильник.

Квасяться томати холодним способом без оцту близько двох місяців. Іноді перевіряйте, взявши один на пробу: червоні засоляться швидше, бурі та зелені – трохи пізніше.

На замітку: розсіл від помідорів – не тільки гарний засіб на похмілля, але й відмінний додатковий інгредієнт при варінні борщу, розсольника, щей, солянки.

Червоні помідори, квашені на зиму в каструлі

Тепер розповім, як робити квашені червоні помідори у каструлі. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить довго чекати.

Складові:

2,5 кг червоних помідорів;
10 шт. листя вишні;
10 шт. перцю чорного горошком;
80 г парасольок кропу;
6 шт. лаврового листа;
40 г гілочок базиліка (за бажанням);
3 л води;
60 г солі.

Як готуємо:

Каструлю ретельно миємо, обполіскуємо окропом.
Відбираємо міцні стиглі томати червоного кольору. Миємо їх, видаляємо хвостики.
На дно каструлі викладемо промиті парасольки кропу, базилік, листя лавра та вишні, перець горошком. Потім укладаємо помідори.
В окрему каструльку насипаємо сіль, заливаємо холодною водою, добре перемішуємо ложкою.
Виливаємо розчин у тару з помідорами, притискаємо зверху тарілкою. Залишаємо бродити за кімнатної температури.

Через шість днів квашені томати у каструлі готові. Зберігаємо їх у холодильнику.

Квашені помідори у пластиковому відрі на зиму

Як ви вже знаєте, бувають різні квашені помідори на зиму: у каструлі, відрі, банках. Якщо хочете запасти великою кількістю, дуже зручно засолити томати у пластиковому відрі на зиму. Смак вийде як у бочкових.

Складові:

8 кг помідорів;
10 шт. парасольок кропу;
10 шт. листя хрону;
20 шт. перцю чорного горошком;
10 шт. перцю запашного горошком;
8-10 шт. лаврового листа;
1-2 шт. гострого перцю;
2 шт. головок часнику;
Листя смородини, вишні – до смаку;
5 л води;
1 склянка солі;
0,5 склянки цукру.

Як готуємо:

Беремо велике відро (12 л), ретельно миємо, ошпарюємо окропом.
Підготуємо всі інгредієнти: помиємо томати, листя, очистимо і поріжемо часник, гіркий перець.
Покриємо дно відра першим шаром листя та спецій. Потім викладемо помідори. Далі – знову шар спецій, томати. І так чергуємо до верху.
Нагріваємо воду в окремому посуді, розчиняємо в ній цукор та сіль. Охолодженим розсолом заливаємо помідори.
Накриваємо складеною марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Тримаємо у кімнатних умовах близько місяця, потім виносимо на холод. Марлю час від часу міняємо.

Подаємо томати, квашені у відрі на зиму, охолодженими.

Квашені томати з гірчицею

Коли хочу засолити томати на користь залізної кришки, закочую їх у банках на зиму гірчицею. Така консервація підходить для зберігання у квартирі.

Інгредієнти на 3 л банку:

1,8-2 кг помідорів;
50 г кореня хрону;
1-2 шт. парасольок кропу зі стеблами;
1 шт. цибулі ріпчастої;
2-3 шт. зубців часнику;
1 ст. ложка порошку гірчиці;
1 шт. кислого яблука;
1 л води;
2 ст. ложки солі;
1,5 ст. ложки цукру;
Листя вишні, смородини – до смаку.

Як готуємо:

Банки миємо із содою, стерилізуємо над парою. Залізні кришки кип'ятимо 5 хвилин.
Промиваємо всі овочі, листя, кріп. Часник чистим, часточки ріжемо вздовж пластинами. Очищену цибулину розрізаємо навпіл. Яблуко ріжемо часточками. Корінь хрону очищаємо, ріжемо шматочками. У парасольок кропу відрізаємо стебла.
На дно банки викладемо парасольки кропу, корінь хрону, парасольки кропу, часник. Далі заповнюємо помідорами. Вільні місця заповнимо яблуком та цибулею.
Закип'ятимо воду, додамо сіль, цукор, листя смородини, вишні, стебла кропу. Поваримо п'ять хвилин, процідимо.
Заллємо розсіл у банку, накриємо кришкою, залишимо на 15 хв.
Переливаємо розсіл назад у каструлю, знову закип'ятимо і заливаємо томати. Додаємо гірчицю, закочуємо.
Покатаємо банку по столу, потім перевернемо, укутаємо. Квашені помідори на зиму у банках для зберігання у квартирі готові.

Порада: Ви можете квасити томати з гірчицею і в попередніх рецептах - просто додайте в розсіл.

Зелені помідори, квашені із зеленню та часником

Порада: ви можете квасити томати не тільки часточками, а й різані навпіл.

Складові:

2 кг зелених помідорів;
1-2 головки часнику;
1 пучок зелені селери;
1 пучок петрушки;
1 шт. перчика чилі;
2 листи хрону;
1 л води;
1 ст. ложка цукру;
1 ст. ложка солі;
1 ч. ложка сухої гірчиці.

Як готуємо:

Помідори миємо, відрізаємо верхівку, ріжемо четвертинками або кружечками.
Зелень петрушки та селери промиваємо, дрібно рубаємо.
Миємо листя хрону, парасольки кропу. Часник чистим, ріжемо шматочками. Перець чилі очищаємо від хвостика та насіння, ріжемо кільцями.
У банку чи каструлю викладемо на дно лист хрону, парасольки кропу. Потім укладаємо шарами помідори, посипаємо їх зеленню, часником та кільцями перцю.
Приготуємо розсіл: у літрі холодної води розчинимо сіль, цукор, гірчицю. Перемішаємо до однорідності та заллємо розсолом томати. Зверху прикриємо листом хрону – для захисту від цвілі.
Закриємо кришкою, виставимо на балкон. Іноді перевіряйте, чи потрібно долити розсіл. Для цього щоразу готуємо свіжу порцію.
Мінімум через 7-10 днів томати дійдуть готовності. Чим товщі шматочки, тим довше вони квасаються.

Квашені помідори з капустою

Хочу розповісти ще про один цікавий варіант – як засолити томати, фаршировані капустою. Це старовинний український рецепт, його дуже любить моя бабуся.

Складові:

3 кг помідорів;
1,5 кг капусти білокачанної;
1 шт. великої моркви;
1 головка часнику;
10-12 шт. перцю горошком.

Як готуємо:

У промитих помідорів (ідеально – сорт «вершка») зрізаємо кришечку, вигрібаємо ложкою начинки – в окремий посуд.
Капусту шаткуємо, як на борщ. Морквину трьом на тертці. Перемішуємо, додаємо подрібнений часник. Посолити, поперчити, злегка придушимо руками.
Щільно фаршируємо томати капустяно-морквяною начинкою.
На дно чистої каструлі насипаємо перець горошком і укладаємо помідори начинкою вгору, кілька шарів. У вільні місця між ними викладаємо помідорні «начинки».
Готуємо розсіл: змішуємо холодну воду з цукром та сіллю. Заливаємо помідори, накриваємо тарілкою, ставимо вантаж. Нехай постоять у кімнаті на добу, а потім перенесемо їх на балкон або поставимо в холодильник.
Через 4-5 днів найсмачніші ароматні помідори готові.

Пропоную вам подивитися ще один дуже цікавий відеорецепт, як квасити помідори в домашніх умовах.

Ось вони які – помідори на зиму, квашені в каструлі, відрі, та в банках. Чи не соромно на стіл подати, відлітають на «ура». Прекрасна закуска до будь-якої страви. Засоліть, не пошкодуєте. Приємного вам апетиту!

Помідори на зиму – неодмінний та багатьма улюблений вид заготовок. Заготовити помідори про запас можна різними способами - помідори солять, маринують, квасять, роблять у власному соку, в'ялять. Ніколи покупні помідори консервовані не зрівняються з ароматними домашніми, заготовленими з любов'ю. Я сьогодні покажу вам рецепт засолювання помідорів, котрий давно улюблений у моїй сім'ї – квашені помідори в бочці. Не лякайтеся, вам не доведеться купувати дерев'яну бочку на 200 літрів) Я солю помідори у пластиковій 30-літровій бочці холодним способом, також можна робити ці помідори у звичайних банках, головне – не шкодуйте приправ, і через місяць ви будете насолоджуватися смачними, апетитними, натуральні домашні помідори.

Нам знадобиться:

помідори
гілочки кропу (разом із парасольками)
петрушка, селера
часник
перець солодкий
перець чорний горошком
перець запашний горошком
лавровий лист
листя смородини, хрону та вишні
вода кип'ячена та охолоджена
цукор

На відро (10 л) холодної води беремо 2 склянки солі та 1 склянку цукру.

Приготування:

Помідори ретельно вимити та перебрати. Перезрілі і м'яті помідори прибрати їх можна використовувати на . Ми для засолювання вважаємо за краще брати дрібні, щільні, м'ясисті вершки.

Цибулю очистити, вимити і нарізати кільцями. Часник очистити та обполоснути. Перець солодкий вимити, видалити плодоніжку та насіння. Вся зелень також ретельно миється.

На дно бочки або відра викладаємо шар прянощів, цибулю, часник, солодкий перець, лавровий лист, перець горошком і т.д., зверху викладаємо шар помідорів і так всі шари повторюємо до краю.

Пряностей має бути багато, від цього залежатиме смак і аромат наших солоних помідорів.

Розсіл для помідорів робимо із кип'яченої та охолодженої води. На відро холодної води беремо 2 склянки солі та 1 склянку цукру. Заливаємо цим розсолом помідори. Зверху накриваємо марлею - на ній збиратиметься цвіль, тому марлю потрібно періодично міняти.

Якщо солите помідри у відрі або каструлі, то зверху ще викладається тарілка або велике блюдо у вигляді вантажу. У моїй бочці шийка невелика, просто заповнюю її «під зав'язку», зверху багато зелені, потім марля та кришка.