Фенхель – це дивовижна рослина. Чи варто вирощувати фенхель

У статті обговорюємо фенхель - приготування рослини, корисні властивості, рецепти. Ви дізнаєтеся, чим корисний фенхель, що це таке, як готувати з ним салати, м'ясні та овочеві страви, які частини рослини можна вживати в їжу.

У кулінарії використовують і насіння, і зелень, і корінь фенхелю

Фенхель – це багаторічна рослинаіз сімейства парасольки, яке зовні схоже на кріп, а за смаком та ароматом нагадує аніс.

Незважаючи на те, що у рослини їстівні всі частини, для приготування страв з фенхелем рецепти включають цибулину. Цибулину додають як овоч у м'ясні та овочеві страви, маринують, роблять із неї бульйони та соуси.

Як їдять фенхель:

Стебла та листя використовують як ароматичну траву, яка надає страві освіжаючий та солодкуватий смак та прикрашає салати.
Насіння висушують і додають як приправу для випічки хлібобулочних та деяких кондитерських виробів, а також для м'ясних страв.

Крім кулінарних переваг фенхель має корисні лікувальні властивості.. Він надає відхаркувальну та вітрогонну дії, стимулює кишечник та активізує роботу нирок. Завдяки вітамінам і флавоноїдам рослина добре справляється з застудою, грипом та весняним авітамінозом.

Як приготувати фенхель у домашніх умовах

Перед тим як приготувати фенхель, будьте обережні при покупці. Якщо неправильно вибрати рослину, вона швидко втратить свій аромат та яскравість смаку. Щоб цього не сталося, слідуйте нашим порадам:

Вибирайте щільні на дотик білі бульби з яскравою пишною зеленню.
Принюхайтеся до продукту - аромат має бути свіжий і трохи анісовий.
Зберігайте фенхель у паперових пакетах не довше 5 днів у холодильнику.

Також майте на увазі, що незалежно від того, які ви вибрали страви з фенхелю, рецепти передбачають використання ретельно обробленої цибулини.

Як підготувати фенхель?

Помийте рослину під проточною водоюта промокніть паперовим рушником.
Розріжте цибулину на кілька часточок і виріжте внутрішнє ядро.
Заберіть зовнішнє жорстке листя.

Рецепти страв із фенхелю

У кулінарії існує велика кількістьстрав з фенхелю - рецепти з фото рясніють різноманітністю інгредієнтів. Фенхель додають у десерти, закуски, супи, бульйони, рагу, соуси, м'ясні страви, страви з птиці та морської риби. Рослина чудово поєднується з фруктами, кабачками, м'яким солоним сиром, печеною картоплею та томатами, кедровими та волоськими горіхами. У сирому вигляді фенхель має яскравий укропно-м'ятний смак, а в вареному — ніжніший післясмак.

Салат з фенхелю та апельсину

Якщо ви шукаєте смачна страва, яке не тільки порадує вашу сім'ю, а й допоможе у сезон простудних захворюваньСпробуйте апельсиновий салат з фенхелем - рецепт приготування порадує вас своєю простотою і користю для здоров'я.

Вам знадобиться:

цибулина фенхелю - 1 шт.;
апельсин – 1 шт.;
олія оливкова - 2 ст.л.;
оцет бальзамічний - 2 ст.
зелень петрушки – 1 пучок;
сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Розріжте фенхель навпіл і тонко наріжте півкільцями або соломкою.
Очистіть апельсин, виріжте м'якоть, уникаючи плівок і поріжте часточки на маленькі скибочки. Зберіть сік, що витік при очищенні фрукта, у склянку.
Додайте до апельсинового соку бальзамічний оцет, масло|мастило| і перемішайте.
Викладіть на тарілку апельсин і фенхель, посоліть, поперчіть, заправте олійно-оцтовим соусом і прикрасьте зеленню петрушки.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 121,5 ккал.

Овочеве рагу з фенхелем

Смачне та корисна страва — овочеве рагуз фенхелем

Овочеве рагу відрізняється пряним гострим смаком і швидко проганяє нудьгу і заряджає енергією. Якщо ви не любите гострі страви, зміните дозування червоного перцю, перед тим, як готувати фенхель – рецепти радять зменшити її у 2 або 3 рази. Страву готуйте одразу перед подачею на стіл, оскільки кабачок може дати сік.

Вам знадобиться:

цибулина фенхелю - 2 шт.;
кабачок - 1 шт.;
солодкий перець - 3 шт.;
морква – 1 шт.;
картопля - 2 шт.;
томат - 3 шт.;
часник (частка) - 1 шт.;
олія оливкова - 1 ст.л.;
петрушка - 1-2 гілочки;
сіль за смаком.

Як приготувати:

Промийте кабачок і промокніть паперовим рушником, забираючи всю вологу.
Наріжте кабачок, перець, моркву, картопля та цибулину фенхелю кубиками.
Наріжте томат скибочками.
Обсмажте шматочки фенхелю, перцю та часточку часнику в маслі.
Додайте до суміші решту овочів, посоліть і тушкуйте доти, доки вони не стануть м'якими. Підмішайте томат, доведіть рагу до кипіння та зніміть з вогню.
Викладіть рагу на тарілки та прикрасьте петрушкою.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 28,8 ккал.

Маринований фенхель

Цікавий рецепт, що можна приготувати з фенхелю до м'ясної страви – мариновані бульби. Таку закуску можна зберігати у холодильнику 2 тижні.

Вам знадобиться:

цибулина фенхелю - 3 шт.;
жовта гірчиця в насінні - 0,5 ч.л.;
чорний перець у горошку – 0,5 ч.л.;
олія оливкова - 3 ст.л.;
оцет винний білий - 1 склянка;
цукровий пісок - 0,5 склянки;
сіль за смаком.

Як приготувати:

Довільно наріжте фенхель.
Підготуйте банку для закочення - простерилізуйте її в духовці або над парою.
Розігрійте невелику сковороду на середньому вогні, всипте чорний перець і гірчицю і смажте 1-2 хвилини, помішуючи приправи, доки не з'явиться яскравий аромат. Подрібніть спеції на порошок у ступці або млинку.
Налийте в сотейник воду, додайте оливкова олія, насипте цукор, сіль та спеції. Доведіть суміш до кипіння.
Додайте в рідину оцет і зніміть посуд із вогню.
Покладіть фенхель у банку, залийте маринадом та поставте ємність на водяну баню. Кип'ятіть 15 хвилин, після чого закрийте банку кришкою, що закручується.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 127,3 ккал.

Фенхель із куркою

Фенхель чудово поєднується з куркою

Курка відмінно поєднується з фенхелем і підходить кулінарам, які шукають рецепти, як приготувати фенхель у домашніх умовах для ситної сімейної вечері. Страва може бути як самостійною, так і доповнювати рис, макарони та картопля.

Вам знадобиться:

цибулина фенхелю - 1 шт.;
стегна курки - 6 шт.;
вершки 30% жирності - 300 г;
гірчиця в зернах - ⅔ ст.л.;
часник (зубчик) - 3 шт.;
перець, сіль - за смаком;
приправа для курки – за смаком.

Як приготувати:

Помийте курячі стегна, очистіть від шкірки, просушіть паперовим рушником і натріть сіллю та чорним перцем.
Розігрійте масло в сковороді та обсмажте курку до золотистого кольору.
Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте стегенця 10 хвилин.
Наріжте цибулину фенхеля смужками або півкільцями, додайте до курки і тушкуйте 5-10 хвилин.
Подрібніть у ступці часник, гірчицю та пересипте в маленьку сковороду. Залийте вершками, додайте приправи для курки та підігрійте.
Перелийте соус до курячих стегенця з фенхелем і доведіть до кипіння.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 164,5 ккал.

Яловичина з фенхелем

Ароматна яловичина з фенхелем настільки смачна, що її можна використовувати навіть для романтичної вечері. Перед тим, як готувати фенхель, купіть хороше м'ясо - молоде, до 2-х років, завтовшки 1 см і розміром долоню. Подавайте страву, поки вона гаряча, разом зі смаженою картоплею або овочами з гриля.

Вам знадобиться:

цибулина фенхелю - 1-2 шт.;
м'ясо яловичини - 1 кг;
морква – 1 шт.;
картопля - 4-6 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник (головка) - 1 шт.;
олія рослинна - 1 ст.л.

Як приготувати:

Наріжте м'ясо смужками чи невеликими шматочками. Обсмажте на сковороді з перцем та сіллю до золотистого кольору.
Поріжте часник і цибулю кільцями, морква кружальцями, а картопля брусочками. Фенхель наріжте вздовж волокон на кілька шматочків.
Додайте овочі до м'яса, що обсмажується, поперчіть і посоліть.
Налийте в сковороду трохи води, щоб блюдо гасилося, але не варилося.
Коли м'ясо з овочами буде готове, вимкніть вогонь і покладіть на тарілки.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 129,3 ккал.

Як приготувати салат з фенхелем, дивіться у відео:

Що запам'ятати

Фенхель додають у салати, використовують для рибних та м'ясних страв, роблять соуси, бульйони, закуски та випічку.
Якщо ви шукаєте, що приготувати з фенхелю для святкового столу, вибирайте рецепти з яловичиною та куркою
Маринований фенхель смачна заготівляна зиму.
Салат з фенхелем та овочеве рагу допоможуть зміцнити імунітет у сезон застудних захворювань та зарядити енергією.

Парасолькові, що досягає 1-2 метрів заввишки. Ще в Стародавньому Римійого використовували як приправу і лікарський засіб проти багатьох хвороб. Фенхель відрізняється яскравим ароматом і має приємний солодкуватий смак.

за зовнішньому виглядуфенхель, фото якого представлено у статті, нагадує кріп: у нього пряме стебло, з білим нальотом пір'ясте листя з ниткоподібними частками. Квітка - складна парасолька яскравого жовтого кольору. Плід - двосім'янка із солодким смаком. Корінь – м'ясистий, у формі веретена. Цвітіння починається в середині літа і продовжується до вересня.

Трава фенхель (з окультурених видів) ділиться на звичайний (волоський кріп) і овочевий (італійський), з більш м'ясистим сильним стеблом. Обидва вони добре відомі російським городникам.

Це лікарська рослина, яку використовували у своїх лікувальних практиках ще Авіценна та Гіппократ. У сучасній медицині він також знайшов своє застосування. Настій із цієї трави є прекрасним відхаркувальним засобом та використовується при кашлі. Ефірне масло сприяє поліпшенню перистальтики кишечника і активізує систему нирок. Фенхельний чай – чудовий сечогінний засіб, який доповнює лікарські препарати при терапії. сечокам'яної хвороби, а також сприяє у жінок, що годують. Вода, виготовлена з насіння рослини, використовується як при лікуванні метеоризму у немовлят. Коріння застосовують як проносний засіб. Відвари використовують при лікуванні простудних захворювань. Крім того, флавоноїди та вітаміни, що містяться в рослині, допоможуть впоратися з нудьгою та відвести небезпеку настання пов'язаної з нестачею тепла та сонячних променів.

Овочевий фенхель – це трава, яка успішно застосовується у кулінарії. У їжу можна вживати усі частини рослини. Його насіння і листя використовують як ароматизатори при заготівлі на зиму. Вони служать чудовою прикрасою в салатах, перших та других стравах, а також при приготуванні лимонадів та настоїв. Запечені або тушковані цибулини є чудовим легким гарніром до страв з м'яса. Але найбільш виграшним є поєднання смаку фенхелю з рибою: тріскою, камбалою, палтусом, пікшей. Якщо при гасінні його використовувати з імбиром, то вони ще більше підкреслять смак страв.

Слід пам'ятати, що з кожним днем аромат зібраної травивтрачає свою яскравість, тому цибулини фенхелю, як і його зелень, слід використовувати у перші 3-5 днів після зрізування. Якщо такої можливості немає, зелень можна обернути харчовою плівкоюта зберігати в холодильнику. При придбанні на ринку варто звернути увагу на якість та свіжість трави. Молоді, свіжозрізані цибулини щільні, світлі, з ароматом анісу.

Фенхель – це справжня природна комора. До складу рослини входять такі важливі організму людини мікроелементи, як залізо, цинк, хром, калій, кальцій, магній, алюміній, мідь.

Фенхель належить до парасолькового сімейства, є багаторічною садовою культурою, яка широко використовується не лише у кулінарії, а й у медицині. Найближчим родичем фенхелю вважається селера, але зовнішні та смакові подібностіможна зрівняти зі звичайним городним кропом, тому багато хто його часто плутає. У народі фенхель називається як аптечний кріп. Щоб зрозуміти, що являє собою ця рослина, потрібно детальніше вивчити його опис, посадку, догляд, а також сфери його застосування.

Опис

Охарактеризувати аптечний кріп можна так:

Сама рослина невисока, схожа на траву.
Коренева система велика і м'ясиста, від неї відходять порожні прямі пагони.
Стебла вкриті дрібним листям трикутної яйцеподібної форми.
Суцвіття представлені дрібними жовтими квітами, зібраними у своєрідні кошики.
Плодами називають дрібне насіння, яке має довгасту форму.
Стебла та листя рослини весь час покриті нальотом сизого відтінку.
Період цвітіння починається на початку літа, а ближче до осені з'являються дозрілі насіння.
Ця приправа любить добре удобрений, родючий чорнозем, саме тому в дикій природі фенхель зустрічається тільки в Закавказзі та Середній Азії.

Насіння аптечного кропу знаходиться в середині плода, з якого виготовляють ефірні олії. Крім того, більшість кулінарів світу, використовують плоди цієї рослини як приправу.

Фенхель своєю структурою сильно нагадує звичайний кріп, також ці дві рослини відносяться до парасолькового сімейства, використовуються як лікарські засоби та приправи. Однак ці культури мають досить велику кількість відмінностей, які полягають у наступному:

фенхель має більш кущисту структуру, м'ясту кореневу системута потужні стебла;
кріп має менший пряний аромат. Також запах фенхелю містить нотки анісу, м'яти та естрагону;
насіння аптечного кропу значно більше, ніж у звичайного;
стебла фенхелю набагато соковитіше.

Фенхель є однією з найвідоміших лікарських рослин при застуді.

Крім цього, варто враховувати, що у рослин склад ефірних олійрізний, а тому й лікувальні властивостірізні. Так, в аптечному кропі містяться вітрогонні та спазмолітичні речовини, які допомагають організму боротися із захворюваннями дихальних шляхів та застудою.

Огородний кріп дуже рідко застосовується в лікувальних цілях, Оскільки його медичні властивості дуже слабкі. Найчастіше він використовується як діуретичне засіб м'якої дії. Крім того, він не має жодних відхаркувальних властивостей.

Але варто знати, що звичайний і аптечний кріп має досить багато вітамінів, які при правильному вживанні позитивно впливають на весь організм в цілому. Крім того, бувають випадки, коли два парасолькові види об'єднують для посилення лікувального ефекту.

Посадка та догляд за фенхелем

Практично будь-який садівник може виростити таку культуру у себе на земельній ділянцінасіннєвим або розсадним способом. Вирощування насінням здійснюється наступним чином:

восени зібрати назрілий насіннєвий матеріал;
на зиму насіння потрібно помістити у сухе прохолодне місце;
у першій декаді березня підготувати ділянку під посадку. Для цього необхідно добре удобрити ґрунт органікою, щоб він був максимально родючим, розпушити його, зробити неглибокі рядки;
при виробництві рядків необхідно витримувати між ними відстань 1,5-2 метри;
у підготовлену грядку висівається посадковий матеріал;
після того, як у рослини з'явиться два повноцінні листки, сходи необхідно буде прорідити. Якщо на присадибній ділянціє порожня територія, зайві сходи можна пересадити туди.

Що ж до розсадного методу посадки, він має такий порядок:

Так як фенхель - невибаглива рослина, догляд за ним не становить жодної складності, єдине, що потрібно робити, так це:

регулярно поливати;
постійно вносити комплексні добрива;
розпушувати ґрунт;
своєчасно видаляти бур'ян.

При здійсненні своєчасної посадкиі правильного доглядустебла та листя даної культури можна буде збирати вже через місяць-півтора після посадки.

Корисні властивості аптечного кропу

Завдяки тому, що у фенхелі міститься дуже велика кількість найрізноманітніших вітамінів та ефірних олій, його широко використовують як у кулінарії, так і в медицині.

При приготуванні страв в основному використовують молоді пагони з листям, які мають специфічний пряний аромат, анісовий смак. Також багато поціновувачів відчувають у ньому нотки м'яти та естрагону.

Найчастіше у кулінарії використовують плоди фенхелю, з яких промисловим способомвиробляють концентровану олію. Щоб надати їжі пряний аромат, його застосовують при приготуванні овочевих страв, консервів та випічки.

Всім відомий алкогольний напійабсент, так ось рецепт його приготування включає обов'язкову присутність насіння фенхелю.

Але незважаючи на всі переваги даної рослини, його варто вживати з обережністю та в помірній кількості, так як продукти харчування великим змістомефірної олії можуть спровокувати алергічну реакцію навіть у здорової людини.

Використання фенхелю з лікувальною метою

З аптечного кропу виготовляють усім відому кропову воду, яка застосовується для усунення здуття живота та газів у немовлят, а іноді й у дорослих людей. Вона сприятливо впливає на кишечник, тим самим покращуючи його роботу. Цей продукт можна придбати практично в будь-якій аптеці.

Кріпка води виготовляється з олії та насіння зонтичної культури, має вітрогінний ефект. Варто враховувати, що, незважаючи на назву, звичайний кріп не має до цього лікарського засобужодного стосунку.

Крім цього, фенхель має наступні лікувальні властивості:

Тонізує загальний стан людини.
Нормалізує роботу нервової системи.
Допомагає позбутися безсоння та перенапруги.
За рахунок відхаркувального ефекту лікує різні захворювання дихальних шляхів.
Усуває кашель та інші симптоми простудних захворювань.
Добре впливає на організм при застуді та хронічному бронхіті.
Має сечогінну дію на організм.
Оскільки властивості фенхелю добре впливають на травну систему, сприятливо впливають на обмін речовин, його часто використовують при схудненні та різних дієтах.

Також аптечний кріп позитивно впливає жіночий організм. Він здатний позбавити жінку сильних менструальних болів, а також за рахунок тонізуючих і спазмолітичних властивостей допомагає нормалізувати. місячний циклза його порушенні. Крім того, фенхель використовується для приготування лікарських препаратів, що покращують лактацію у жінок, що годують.

Дана рослина, а також медичні препаратиі кулінарні добавки на його основі мають досить широкий рядпротипоказань до застосування. Тому прийом продуктів, що містять фенхель, рекомендується приймати в невеликих кількостях, в іншому випадку ефірні олії, що містяться в ньому, можуть викликати алергію.

Також є такі протипоказання щодо його застосування:

вагітність, його спазмолітичні властивості можуть спричинити передчасні пологи;
епілепсія та інші серйозні неврологічні порушення;
діарея та інші травні розлади. У разі прийом такої прянощі може посилити ситуацію;
порушення серцевої діяльності, тахікардія та гіпертонія.

У цьому тексті наведено найголовніші протипоказання. Крім них, може виникати алергія, що виражається утворенням висипу по всьому тілу або іншими негативними реакціями.

Якщо прийому препаратів, що містять фенхель, відбулися якісь негативні зміни у організмі, їх прийом потрібно припинити, звернутися по медичну допомогу.

Вконтакте

Ці рослини часто плутають, оскільки листя у них практично однакової форми. Та й в аптеці продають насіння фенхелю під назвою аптечного кропу. У народі його величали кропом волоським. Тим часом це різні рослини, хоч вони і близькі родичі, і навіть здатні змішуватися один з одним. Розглянемо їх окремо, а потім розберемося, чим вони відрізняються.

кріп

Як виглядає кріп, знає кожен. Навіть якщо ви ніколи не жили на селі і у вас немає свого городу, таку рослину навіть взимку можна виявити на прилавках магазинів.

Ботанічний опис

Це досить високе однорічне трав'яниста рослиназростом від 40 до 150 см. Корінь тонкий, стрижневий. Стебло, як правило, поодиноке, хоча зустрічаються кущові сорти, у яких з одного кореня відходить до десятка стебел. В основі стебла знаходиться прикоренева розетка з довгого перисто-розсіченого листя. Листя розташовуються і по всій висоті стебла, причому чим вище, тим вони дрібніші.

Найбільша вершина стебла прикрашена суцвіттям у формі подвійної парасольки. Спочатку від стебла відходять від 20 до 50 променів, які закінчуються зменшеною копією першої парасольки. Квіти дрібні, жовті кольори. Цвіте у червні – липні. У серпні дозрівають насіння у вигляді плоских сім'янок еліптичної форми довжиною 3-5 мм та шириною 2-3 мм.

Хімічний склад та харчова цінність кропу

Листя кропу містить 2,5% білка, 0,5% жирів та 6,3% вуглеводів. Калорійність їх низька – 40 ккал/100 г. Зміст клітковини – 2,8%, що становить 14% добової потреби (100 г листя кропу).

Вітамінами вони також багаті, особливо на вітамін С (100 мг або 111% добової потреби в 100 г) і каротином (90% денної норми в 100г). Фолієвої кислоти в них відносно небагато – 6,8% від добової норми. Є і вітамін Е (11,3% від потреби), вітамін В6 (7,5% норми), РР (7%) і В2 (5,6%).

З мінеральних речовинвідзначимо кальцій (22% норми в 100 г), магній (17,5%), калій (13,4%), фосфор (11,6%) та залізо (8,9%), а з мікроелементів – марганець (63 ,2%), мідь (14,6%) та цинк (7,6%). Вміст калію, кальцію та фосфору в насінні в 3-4 рази більше, ніж у листі.

Кріп у кулінарії

Свіже листя кропу з'являється на нашому весняному столі чи не першим, ще у квітні, коли організм гостро потребує вітамінів. Їх додають у салати, супи, соуси та в гарніри, вони входять до складу багатьох приправ. Картопляне пюре з кропом набагато багатшим на смак. А малосольні огірочки без нього взагалі нонсенс. У мариновані овочі та гриби неодмінно додають суцвіття кропу з недозрілим насінням.

Кріп: лікувальні властивості

Лікувальні властивості кропу відомі з часів Стародавнього Єгипту. Знали про них у Персії та Індії. В Стародавню Греціюйого високо оцінив Гіппократ, а в Середньовіччі Авіценна присвятив йому чимало місця у своїй монументальній праці «Канон лікарської науки». Саме в середньовіччі кріп широко поширився Європою. Поети оспівували його аромат у віршах. Кріпу приписували властивість відганяти злих духів.

Лікували їм не лише захворювання шлунково-кишкового тракту, а й нирки, мігрень, анемію, безсоння, очні хвороби.

У цьому народний досвід підтверджується сучасною наукою, яка підтвердила, що кріп має такі властивості:

спазмолітичним;
протизапальним;
жовчогінним;
сечогінний;
судинорозширювальним;
відхаркувальним;
антисептичним.

Застосовується кріп і в косметиці для позбавлення вугрів, відбілювання ластовиння.

Жінкам кріп допомагає позбутися збоїв циклу, а ось вагітним потрібно бути з ним обережними, оскільки олія кропу тонізує матку і при надмірному вживанні може призвести до викидня.

Чоловікам кріп може допомогти у проблемах з потенцією. Недарма у Стародавню Грецію його вважали афродизіаком і приколювали до одягу посилення потягу. Кріп розширює судини, в тому числі і в печеристому тілі, тому чутка про цю властивість цілком мала підставу. Крім того, він знімає нервове збудження та усуває невпевненість у своїх силах.

Він чудово відбілює зуби та усуває запах з рота, тому жування гілочки кропу принесе користь на побаченні.

Проте кріп не можна їсти тим, хто страждає на алергію. На жаль, ефірні олії цієї рослини – досить потужний алерген. Також не рекомендується захоплюватися препаратом гіпотонікам.

Вирощування кропу в саду

Здавалося б, немає нічого простішого – розкидав по землі насіння ранньою весною, злегка розпушив ґрунт і через місяць зривай ароматну зелень. Що ж, можна й так, але краще все ж таки підійти до цієї справи за всіма правилами агрономічної науки. Тоді і врожай буде вищим, і зелень соковитіша, і вітамінів у ній буде набагато більше.

Грядку потрібно підготувати ще з осені: перекопати її на глибину 20 см та внести компост. Як тільки сніг зійде, можна приступити до посадки. Насіння кропу дрібне і садить їх неглибоко. Вони повільно проростають через розмаїття ефірних масел, що перешкоджають вбирання води та набухання.

Перші сходи з'являться за 2-3 тижні. Можна прискорити цей процес, замочивши попередньо насіння протягом 3 діб теплій воді(50 градусів). Деякі городники навіть ошпарюють окропом. Якщо ви посадили замочене насіння, то обов'язково вкрийте грядку плівкою. Та й у разі посіву сухим насінням це не зайве. Сходи з'являться набагато раніше.

Насіння можна висівати кілька разів із інтервалом у два тижні. Тоді все літо вам буде гарантовано свіжу зелень. Садять кріп і під зиму, перед встановленням снігового покриву, щоб насіння не встигли прорости.

Можна посадити кріп навіть у січні! Для цього грядку розчищають від снігу, розкидають насіння та присипають компостом або торфом.

Догляд за кропом простий - хіба що вчасно полити. Добрив не вимагає достатньо внесеного перед посадкою компосту. Але якщо листя починає раніше часу жовтіти, то полийте слабким розчином сечовини (1 ч. л. на відро води) або коров'яком (1: 10). Корисно знати, що сорти кропу бувають ранньостиглими, середньостиглими та пізньостиглими.

Перші порадують вас запашною зеленню набагато раніше, але й швидше зацвітуть, тому врожайність їх нижче. До них відносяться такі сорти, як «Грибовський» та «Парасолька». Сіють їх під плівку ранньою весною.

Середньостиглі сорти ("Візерунки", "Лісногородський", "Борей", "Амбрела", "Рішельє", "Кібрай") дають більше листя, але зелень готова до вживання на тиждень пізніше. Вони знадобляться для малосольних огірків, та й у салатах дуже смачні.

Пізні сорти ("Буян", "Салют", "Алігатор", "Амазон") - дають самий великий урожай, але на нього доведеться чекати 2-2,5 місяці.

Фенхель

На відміну від кропу, фенхель значно рідше можна зустріти на городах, особливо в середній смузі. І в цьому немає нічого дивного. Фенхель набагато теплолюбніший, адже він уродженець півдня. Ареал його зростання у дикому вигляді не поширюється далі Північного Кавказу.

Ботанічний опис

Це висока дворічна або багаторічна трав'яниста рослина зростанням до 1,8-2 м. Корінь потовщений, м'ясистий, веретеноподібний. Стебло розгалужене, округле, борозенчасте, з сизо-блакитним нальотом. В основі стебла так само, як і кропу, розташовується прикоренева розетка з довгого листя. У овочевих сортів черешки листя зростаються в округлий качанчик, що формою нагадує цибулину. Більше дрібне листятакож розташовуються на всій висоті стебла.

Сама вершина стебла прикрашена декількома суцвіттями у формі подвійної парасольки, тільки число променів у них менше, ніж кропу, не більше 20, а нерідко і лише 3, та й самі суцвіття менше розміром. Цвіте з липня до вересня. Квіти такі ж, як у кропу. Плоди є двонасінником довжиною до 1 см, що легко розсипається на дві часточки. Вони дозрівають не одночасно, починаючи з початку вересня і закінчуючи жовтнем.

Хімічний склад та харчова цінність фенхелю

за хімічним складомкріп та фенхель дуже близькі. Цибулина фенхелю містить 1,24% білка, 0,2% жирів та 7,3% вуглеводів. Калорійність – 31 ккал/100 г. Зміст клітковини – 3,1%, що становить 15,5% добової потреби (100 г).

Вітаміну С у фенхелі міститься 12 мг, що становить 13,3% добової потреби, каротину – 12,8% денної норми 100г, фолієвої кислотизовсім небагато (1,2% від добової норми).

Кальція в цибулині значно менша, ніж у листі кропу (5,2% норми в 100 г), так само, як і магнію (5,4%), калію (5,4%), фосфору (9,7%), заліза (0,9%), марганцю (10,2%), міді (10,0%) та цинку (1,7%). У зеленому листі вміст їх більше, а в плодах ще більше, ніж у листі.

Фенхель у кулінарії

Цибулинку фенхелю можна додати в супи та салати, можна смажити або гасити, з'єднувати з іншими овочами для приготування ароматного рагу, додавати в соуси, маринувати. Особливо він поєднується з яловичиною або куркою, надаючи стравам аромату, який запам'ятається надовго. Зелень можна використовувати замість кропу, тільки запах у страв буде зовсім інший, схожий на аніс або естрагон. Плоди додають у випічку та кондитерські вироби.

Фенхель: лікувальні властивості

Фенхель знали ще древні єгиптяни, яких про нього дізналися і древні греки, які приписували йому чудодійні і магічні властивості.

Він має ті ж лікарськими властивостями, Що й кріп, але діє помітно сильніше.Завдяки анетолу у складі ефірної олії, у нього набагато більше виражена відхаркувальна і лактогінна дія, тому його краще застосовувати при кашлі і для збільшення молока у матерів-годувальниць. Для вагітних він значно менш небезпечний, ніж кріп, тому вони часто користуються при проблемах з кишечником.

Молоде запашне листя фенхелю дуже схоже на кріп

Фенхель звичайний (Foeniculum vulgare) відноситься до сімейства Парасолькових (селери) і походить з Середземномор'я, Південної Європи та Малої Азії. Вже в давнину римляни, єгиптяни, греки, китайці цінували його як пряність та ліки. Це потужна рослина з розгалуженим стеблом і перисто-розсіченим листям з вузькими довгими частками. Цікаво, що основи листя в нижній частині стебла розташовані не по спіралі, як у багатьох його родичів, а віялом - в одній площині. Фенхель цвіте у липні, його золотисті суцвіття (парасольки) ароматні та медоносні. Проте найінтенсивніший запах видають ребристі плоди-двонасінники (довжиною 8 мм), схожі на плоди кропу. У 1 г налічується 180-350 штук плодів. У зрілому стані, у вересні, плоди фенхелю містять 2-6% ефірної олії, у складі якої до 60% анетолу та 12% фенхону. Плоди також насичені біологічно активними речовинами, вітамінами, є жирні олії (12–18%), білки (20%) та цукру – за це фенхель офіційно визнано лікарською рослиноюу 20 країнах світу. Добре відома «кропова вода», що допомагає немовлятампозбутися болю в животі, готується саме з фенхелю. Крім того, плоди цієї рослини покращують лактацію у матерів-годувальниць, а також вони ефективні при бронхіті, збуджують апетит, діють як заспокійливий, жовчогінний, дезінфікуючий і проносний засіб. Фенхель сприяє засвоєнню жирів і цукрів, що захищає організм від зайвих кілограмів і може використовуватися в дієтах для схуднення.

Лікувальний олійний фенхель

Цвітіння фенхелю звичайного у липні

Фенхель вимогливий до родючості ґрунту, світлолюбний і щодо холодостійок. У нечорноземній зоні Росії він вимерзає у суворі зими, тому культивується як однорічна рослина. Ароматні плоди, насичені лікувальними оліями, в нашій країні можуть визрівати лише у південних районах, переважно у Ставропольському та Краснодарському краї, а також в Україні, в Білорусії та Молдові, де м'яка тепла зима, тривалий літній періодта гарна забезпеченість вологою. Низькорослий та компактний сорт ”Кримський” стійкий до осипання насіння та дає врожай раніше, ніж сорт ”Чернівецький”, у плодах якого понад 5% ефірної олії. Від сходів до збирання плодів йде 135-150 днів. Щоб зібрати хороший врожайдля сортів 'Зефір', 'Мерцишор', 'Оксамит Криму' та 'Перечний' потрібен вапняний ґрунт, багатий на органіку. Посів насіння проводять (так само як кріп) ранньою весною відкритий ґрунтна глибину 2-3 см. Коли через 12-18 днів з'являться сходи, дуже важливо, щоб не було бур'янів, здатних заглушити слабкі паростки. Висока схожість насіння зберігається один рік, через 2-3 роки вона знижується до 20-40%. Якщо грунт неплодородний, то протягом сезону потрібні 1–2 підживлення комплексним. мінеральним добривом(До 20 г/10 л) з основними мікроелементами. Як тільки засохне центральна парасолька, а бічні поки що зелені, приступають до збору насіння. Зріле насіння сушать (до вологості 13%), потім зберігають у мішках у сухому приміщенні, що провітрюється.

Соковиті качанчики фенхелю - корисний та поживний делікатес, що цінуються у багатьох країнах.

Заради плодів фенхель вирощують у країнах Європи та Америки, в Індії та Китаї. Як пряність ці плоди застосовуються в національних кухняхРумунії, Угорщини, Франції, Іспанії та Італії. Ароматні плоди фенхелю використовують для маринадів, сиропів, лікерів та лікарських чаїв, додають при засолюванні овочів, у кондитерські вироби – пироги, пудинги, печиво. Запашне масло фенхелю знайшло застосування у парфумерії.

У їжу можна використовувати і листя, і веретеноподібне коріння фенхелю, яке на вигляд і смак нагадує коріння петрушки. Їх витягають із землі і або висмикують повністю, або зрізають на висоті 3 см над рівнем ґрунту. З коріння, що залишилося, виростають пагони з ароматним листям. Зелене листя фенхелю збирає для кулінарних або лікувальних цілей до настання цвітіння, як тільки рослина досягла висоти 20 см. Так вдається повторити за сезон 2-3 рази.

Овочеві качанчики фенхелю

Корисні не лише плоди та листя фенхелю. Цінним поживним продуктом є м'ясисте потовщення черешків в основі прикореневого листя, так званий «качанчик». Виявляється деякі сорти фенхелю здатні формувати соковиті качанчики, що мають пряно-освіжаючий смак і солодкувато-анісовий запах, до того ж насичені аскорбіновою кислотою (50-90 мг%), каротином (6-10 мг%), вітамінами К, Е, В, PP та мінеральними солями. Концентрація ефірних олій у качанчиках і листі (0,6-1,5%) нижче, ніж у плодах.

У Європі особливо популярні сорти овочевого фенхелю італійської селекції, які пристосовані до м'якого клімату - 'Болонський', 'Флорентійський', 'Сицилійський', 'Італійський Круглий', 'Зельма' та 'Кармо'. Це рослини до 60 см заввишки та 45 см у діаметрі. Усі вони не переносять пересадку, виявляють тенденцію до стрілкування – викидають квітконос. Більш просунутими вважаються сорти 'Кантіно' ('Cantino'), 'Романеско' ('Romanesco') та 'Зета Фіно' ('Zeta Fino'), які формує великі качанчики середньої щільності з пікантним смаком. Голландська гібридний сорт'Руді', стійкий до утворення суцвіть, можна збирати через 80 днів після посіву.

Російські садівники теж мають у арсеналі непогані сорти овочевого фенхелю вітчизняної селекції. Найпоширеніший і ранній сорт'Удалець' зареєстрований 1996 року. Протягом теплого літа він утворює розетку з сизого листя, а вся рослина розростається завширшки до 70 см. За 40-55 днів у підставі його втечі формується щільний білий кочанчик діаметром 10-18 см, масою від 100 до 350 г. На початку 2000 ‑х років було виведено кілька середньостиглих сортів - 'Лужніковський Семко', 'Рондо', 'Сопрано', 'Казанова', 'Аромат' і 'Корвет', що дають за 60-70 днів качанчики масою близько 250 г, висота рослин - 50 –60 см. До сильнорослих і пізно встигаючих сортів відносяться 'Лідер' і 'Осінній Красень', висота рослин досягає 180 см, велике голубувате листя відрізняється ніжним ароматом. Розмір качанчика та відсутність квітконосної втечі визначаються термінами посадки та умовами вирощування.

У середній смузі Росії овочевий фенхель надійніше вирощувати через розсаду. При такому способі вирощування насіння сіє з початку квітня до середини травня в ящики, набиті легкою родючою землею. Коли з'являються сходи, проводять проріджування, потім сходи пікірують у торфоперегнійні горщики. Фенхель погано переносить пересадку. Розсаду з 2–3 листочками у горщиках висаджують у відкритий ґрунт після червневих заморозків, забезпечуючи кожній рослині площу живлення 50х20 см. Схід регулярно розпушують і поливають. Нестача вологи стимулює формування квітконоса. Овочевий фенхель любить супіщаний і суглинистий ґрунт, вимогливий до родючості, особливо до вмісту бору в ґрунті. У міру потовщення м'ясистих черешків протягом 2-3 тижнів проводять підгортання, щоб качанчики стали солодшими і білішими, при цьому майже половину їх висоти присипають землею. Підгортання можна замінити обгортанням щільним папером. Збирання врожаю починається в той період, коли утворюються повноцінні качанчики діаметром 8-10 см. Після їх збирання видаляють листя і зрізають нижню частину стебла. Зберігають качанчики у щільних поліетиленових пакетаху холодильнику при температурі 5–10 °C.

Качанчики зі смаком анісу вживають як у сирому вигляді, так і після кулінарної обробки, наприклад їх тушкують або відварюють, додаючи масло з панірувальними сухарями, готують м'ясні та рибні супи, овочеві салатиі дієтичні страви. Пряне листя можна додати в сирну масу та страви з сиром. Пагони, листя та парасольки для аромату кладуть при засолюванні огірків, консервуванні томатів, квашенні капусти. Фенхель входить до складу сухої приправи каррі.

Деякі рецепти з фенхелем:

«Кріпна вода» з фенхелю

Беруть 1 ч. ложку подрібнених плодів фенхелю і заливають 1 склянкою окропу. Наполягають 30-40 хв. (можна в термосі), потім проціджують і злегка підсолоджують. Дають по 1 ч. ложці дітям 3 десь у день 15 хв. до годівлі.

Фенхелевий чай

Беруть 2-3 ч. ложки подрібнених плодів і заливають 1 склянкою окропу, настоюють у термосі 30 хв. Приймають по 1/3 склянки 3-4 рази на день при кашлі, бронхіті, кашлюку та астмі, як спазмолітичний засіб, а також при поганому травленні та безсонні.

Салат із фенхелю з яблуками

Наріжте 2 качанчики фенхеля, потім на великій тертці натерти яблуко кислуватого смаку. За смаком додати сік лимона, зелень петрушки та сіль.

Овочевий салат із фенхелем

Крупно нашаткувати овочевий фенхель та огірки, додати шматочки томатів, дрібно порізати ріпчаста цибуляабо цибуля-порей. Посолити і поперчити, заправити сметаною і посипати нарізаним зеленим листям фенхелю або кропу.

Тушкований фенхель

Дрібно нарізати качанчики фенхелю, згасити на вершковому маслі з|із| цибулеюдо розм'якшення. Додати трохи м'ясного бульйонута обсмаженої муки. Перед подачею на стіл заправити сметаною та листям фенхелю.

Сирна запіканка з фенхелем

Відварити до розм'якшення 1-2 качанчики фенхелю, розім'яти до пюре і змішати з 250 г напівжирного сиру. Додати нарізане відварене яйце, 1 ст. ложку крохмалю, 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і перець за смаком. Все перемішати до однорідної маси, викласти у форму, змащену олією. Випікати 40 хв до готовності.