Маш - рецепти приготування смачних, корисних та оригінальних страв. Бобова королева: корисні рецепти приготування квасолі

Горох машє овальні боби маленького розміру і зеленого кольору. Характерна наявність у продукту глянсового блиску та гладкої поверхні (див. фото). Є й інша назва – боби мунг чи турецький горох.

Вирощуванням цієї рослини ще в давнину займалися індіанці. Батьківщиною бобів мунг прийнято вважати Індію та Пакистан. На сьогоднішній день культивують рослину практично у всіх країнах із субтропічним кліматом.

Для нашої території в більшості випадків продукт вважається екзотичним, а багато хто навіть і не знає про його існування. Однак зневажливе ставлення такий продукт зовсім не заслуговує, оскільки горох маш не тільки смачний, а ще й дуже корисний.

Корисні властивості

Корисні властивості гороху маш обумовлені його багатим складом. У великій кількості в ньому знаходиться клітковина, яка сприяє очищенню кишечника і сприятливо позначається на стані травної системи.

Містить цей вид бобових вітаміни групи В, які нормалізують роботу нервової системи та процес кровотворення.

До складу маша входить фосфор, необхідний для пам'яті, і цей мінерал допомагає організму краще протистояти стресу. Крім цього, при регулярному вживанні бобів мунг покращується зір та робота нирок, а також зміцнюється кісткова тканина.

При частому вживанні покращується гнучкість суглобів. Варто також сказати про позитивну дію препарату на роботу серцево-судинної системи. Допомагає він зменшити артеріальний тиск.

Містить турецький горох фолієву кислоту, яка є корисною для вагітних жінок.

Використання в кулінарії

Географія використання гороху маш у кулінарії досить широка, наприклад, люблять його жителі Індії, Азії, Японії, Кореї та багатьох інших країн.

Найчастіше боби відварюють, а потім гасять у спеціях, щоб повною мірою розкрити смак продукту.

Багато турецький горох за смаком порівнюють із квасолею.Можна такі боби класти у перші страви, а також готувати з них смачні та оригінальні гарніри до м'яса. Популярна східна закуска - маш обсмажений у фритюрі. В Індії з очищених бобів готують пасту «дхал», яка є основою для приготування різноманітних десертів, морозива, желе, кремів тощо. Для кулінарів маш є знахідкою, оскільки з ним можна поєднувати різні продукти. Оригінальний смак може вийти при поєднанні з імбиром, часником, арахісом, різними овочами та морепродуктами.Можна класти боби до салатів.

З гороху добувають крохмаль, який надалі використовують у приготуванні локшини та желе. З бобів мунг також роблять борошно, яке використовується для приготування випічки. А ще, у споживають у їжу та паростки цих бобів, наприклад, кладуть їх у салати та другі страви.

Люблять маш та вегетаріанці, оскільки ситний та смачний продукт дозволяє замінити м'ясо.

Як готувати горох?

Готувати горох маш можна різними способами, але будь-яка кулінарна обробка має починатися із замочування. Якщо бобові молоді, досить потримати їх у воді протягом години. Найкраще турецький горох залишити у воді протягом 24 годин. Загалом, чим м'якше і ніжніше ви хочете отримати бобові, тим більше їх варто замочувати..

Щоб зварити горох маш, необхідно взяти 1 склянку бобових та промити плоди у холодній воді. У цей час необхідно закип'ятити 2,5 склянки води і потім додати туди горох. Через 20 хвилин слід додати сіль. Туди ж відправте 1 столову ложку олії. Готуйте бобові ще 10 хв. Рідина не повинна вся вбратися і, щоб її позбутися, маш відкиньте на друшляк. Також можна готувати боби мунг у мультиварці у режимі «Плов».

Ще один варіант, як можна приготувати маш - проростити його. Паростки можна вживати як окремий продукт, а також класти в салати, закуски, рагу та інші страви.

Перед тим як приступити до пророщування, горох необхідно добре промити, перебрати, видалити зіпсовані зерна. Після цього його необхідно залити водою та залишити на ніч. Потім маш добре промийте і перекладіть в банку, яку потрібно накрити марлею і зафіксувати мотузкою. Банку необхідно перевернути і помістити в ємність із водою під кутом 45 градусів. Це важливо, щоб боби наситилися вологою. Після цього банку поставте в чорне місце і іноді повторюйте процедуру з водою, щоб зволожити маш.

Користь гороху маш та лікування

Користь гороху маш відома давно, тому не дивно, що його використовують у лікуванні багатьох захворювань. Цей вид бобових діє як антитоксичний засіб, тому його можна застосовувати для кращого загоєння термічних опіків. Має продукт сечогінний ефект.

Подрібнені на порошок боби рекомендують використовувати в домашній косметиці. З їх допомогою можна очистити шкіру та звузити пори. При регулярному використанні шкіра стає більш м'якою, ніжною та шовковистою. Крім цього, продукт допомагає позбутися невеликих зморшок та підтягнути шкіру. До складу гороху входить нанокоензим – речовина, яка допомагає боротися із віковими змінами шкіри та захищає від негативного впливу навколишніх факторів.

Шкода гороху маш та протипоказання

Шкідливість горох маш може принести при індивідуальній непереносимості. Протипоказано вживати препарат у великих кількостях людям із проблемами травної системи.

Ми звикли до горохового пюре та супу з квасолі чи сочевиці. Проте є такі бобові, які нечасто зустрінеш на нашій кухні, наприклад – маш. Якщо ви ніколи не стикалися з цим продуктом, але тепер хочете приготувати що-небудь з машу, наші рецепти з фото найцікавіших страв з цих бобів допоможуть вам у ваших кулінарних експериментах.

Трохи про машу

Батьківщина цього бобового - Індія. Маш є дрібними зеленими зернами, схожими за формою на горошок, тільки дрібнішими і трохи темнішими. Це дуже корисний продукт, до складу якого входять у великій кількості такі елементи як клітковина, фосфор, вітаміни групи В. Вони сприятливо впливають на процес травлення, стабілізують нервову систему, надають позитивний вплив і на інші органи та системи організму.
Це досить калорійний продукт – близько 300 калорій на 100 г, поживний та ситний.

Найголовніше правило, яке стосується як маша, так і інших бобових – попереднє замочування. На який термін замочувати – прямо залежить від віку бобів. Якщо вони молоді, вистачить 50-60 хвилин. Але якщо бобам кілька місяців чи навіть років, то залийте їх водою на ніч.
Також час замочування залежить і від того, з якою метою буде використаний продукт. Для страв швидкого приготування, наприклад, деяких супів чи гарнірів, краще потримати у воді довше. А для тих, хто готується від години і більше не варто замочувати взагалі, достатньо лише промити боби.
Ці рекомендації стосуються будь-яких страв, що містять маш, рецепти яких ви знайдете нижче.

Як приготувати маш на гарнір

Найпоширенішим способом приготування є гарнір із цього бобового до м'ясних страв.

Для цього потрібно взяти:

200 г машу;
1 цибулину;
1 помідор;
сіль, перець, кропове насіння.

Процес приготування гарніру досить простий:

Попередньо замочені зерна відварити у підсоленій воді до готовності.

Цибулю півкільцями обсмажити з рослинним маслом, запашним перцем і кроповим насінням. Якщо любите пікантні нотки, запашний перець можете замінити червоним.

Наприкінці обсмажування додати помідор, нарізаний кубиками. Протушкувати.

Зварений маш викласти в сковороду з обсмаженими овочами та добре змішати. Протушкувати ще 5 хвилин|мінути| і відставити.

Цей спосіб - найшвидший і найпростіший. Проте, щоби відчути всі грані смаку цього бобового, потрібно приготувати з ним та інші страви. Тільки тоді маш, інші рецепти з якого ми пропонуємо далі, розкриється перед вами зовсім інакше.

Різотто

Ці боби можуть стати основою різотто.

Нам потрібно:

1 склянка бобів;
1 невелика цибулина;
1 морква;
300 г м'ясного фаршу;
1 склянка води;
сіль, паприка мелена, спеції.

Сам процес займе трохи часу:

Замочити збіжжя на 4 години (а краще на ніч).

Цибулю з морквою обсмажити. Додати до них фарш та обсмажити всі разом.

У глибокій ємності з'єднати маш із фаршем.

Посолити, посипати паприкою. Влити воду, закрити та проварити до готовності бобового. Наприкінці всипати улюблені спеції чи трави.

Суп із машу

З цього продукту можна готувати і ситні перші страви. Одне з таких ми пропонуємо вам зварити.

Для приготування супу візьміть:

300 г яловичини;
1 ст. Маша;
1 велику цибулину;
1 велику моркву;
50 г вершкового масла|мастила|;
3 ст. ложки рослинної олії;
3 ст. л. борошна;
0,5 ч. л. куркуми;
пучок зелені;
2 л води;
сіль, чорний перець за смаком.

Готуємо суп наступним чином:

Цибулю нарізати і обсмажити на олії разом із морквою.

У сковороду викласти нарізану кубиками яловичину.

Перекласти весь вміст сковороди в каструлю, залити прохолодною водою, всипати промитий маш і поставити на повільний вогонь.

Солити слід тоді, коли боби практично будуть готові і потріскаються. В іншому випадку ви отримаєте тверді зерна. Разом із сіллю слід додати перець, куркуму.

На сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і змішати з|із| мукою|борошном|. Обсмажити борошно до золотистого кольору і додати в суп. Після того як суп звариться, його потрібно присипати рубаною зеленню.

Як бачимо, рецепти з машем – різноманітні та універсальні. Його навіть можна готувати і в мультиварці, і в горщиках. Це бобове внесе у ваше меню корисну різноманітність.

Широко поширена в Індії крупа маш, вона ж дхал, золотиста квасоля або боби мунг стає все популярнішою в європейській кухні. Особливо її цінують прихильники вегетаріанства та здорового харчування за численні корисні властивості.

На вигляд крупа маш – це овальні невеликі зелені боби. У їхньому складі – вітаміни, клітковина, фосфор та інші необхідні людському організму речовини. Вони покращать травлення, очистять кишечник від шлаків, вплинуть на весь організм.

Страви з крупи маш дуже ситні через високий вміст у ній рослинного білка, калорійність 100 г готового продукту становить 300 ккал. При правильному приготуванні ці боби стануть улюбленим гарніром у сімейному меню, а їх корисні властивості позитивно вплинуть на стан здоров'я.

Рецепт № 1. Оригінальна закуска по-корейськи

Інгредієнти:

пророщена крупа маш (ростки до 2 см) - склянка;
стиглі помідори - 2 шт.;
цибулина - 1 невелика;
соняшникова олія;
соєвий соус.

Процес приготування:

відокремити зерно пророщених паростків маш від лушпиння.
Залити їх соєвим соусом, щоб він їх повністю покривав;
Цибулю нарізати кубиками, обсмажити в олії до золотистого кольору.
Поки цибуля остигає, потрібно нарізати тонкими часточками помідори.
До паростків маш додати цибулю та помідори, поставити закуску на ніч у холодильник.

Рецепт № 2. Пікантне різотто з крупи маш

Інгредієнти:

крупа маш - 1 склянка;
цибуля - 1 невеликий;
фарш м'ясний - 200 гр.;
морква - 1 середня;
рис довгий – 0,3 склянки;
паприка, спеції на смак.

Процес приготування:

замочити крупу маш у питній воді на 3 години.
Цибулю нарізати кубиками, обсмажити.
Додати до нього натерту моркву, а через 5-7 хвилин фарш.
Обсмаживши його трохи, додати туди півсклянки води, протушкувати кілька хвилин, потім з'єднати суміш із крупою маш, варити до її напівготовності.
Після цього додати рис та готувати страву до кінця. За 10 хвилин до вимкнення маш посолити і приправити різотто улюбленими спеціями, паприкою до смаку. Калорійність страви є досить високою, тому кількість фаршу можна зменшити.

Рецепт № 3. Туркменський сап «Маш-Угра»

Інгредієнти:

картопля - 3 шт.;
цибуля - 2 шт.;
яловичина - 500 гр.;
крупа маш - 1 ст.;
локшина домашня - 1 жменя;
соняшникова олія;
сіль;
коріандр - підлога чайної ложечки;
куркума – 1 ч.л.;
зелень.

Процес приготування:

цибулю обсмажити, приєднати до неї дрібно нарізане м'ясо.
Додати туди крупно порізану картоплю, натерту моркву, протушкувати близько 10 хвилин.
Після закінчення цього часу в сап засипається крупа маш і заливається трьома літрами окропу (для збереження корисних властивостей). Проварити все до готовності. За 10 хвилин до вимкнення додати сіль, спеції та локшину. Калорійність страви дасть енергію організму, якої вистачить на більшу частину дня.
При подачі сап з маш прикрашають зеленню.

Рецепт № 4. Тушена крупа маш

Інгредієнти:

цибуля - 2 шт.;
морква - 1 середня;
крупа маш - 1 склянка;
перець болгарський – 1 шт.;
зелень;
помідор - 2 шт.;
соняшникова олія;
спеції, сіль.
мука - жменя.

Процес приготування:

Замочити крупу маш у питній воді на 2 години.
Після цього поставити варити її на маленький вогонь.
Обсмажити до золотистості цибулю, додати туди натерту моркву, а потім нарізаний кубиками болгарський перець, борошно.
Гасити всі 5-7 хвилин.
Крупу маш посолити вже на стадії повної готовності, злити зайву воду, з'єднати з тушкованими овочами.
Додати у страву спеції, зелень, залишити на мінімальному вогні під кришкою на 2-3 хвилини. Невисока калорійність страви на виході дозволяє вживати його тим, хто дотримується дієти, а корисні властивості продукту допомагають зберегти фігуру.

Рецепт № 5. Хліб з м'ятою

Інгредієнти:

крупа маш - 300 гр.;
свіжі помідори - 3 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
морква - 2 середні;
соняшникова олія;
сіль, перець, спеції;
часник - 5-6 зубків;
м'ята свіжа – 1 пучок.

Процес приготування:

замочити на 2 години крупи маш.
обсмажити цибулю до золотистості, приєднати до неї натерту моркву.
Обдати помідори окропом, зняти з них шкірку, нашаткувати, додати їх до цибулі.
Протушкувати всі овочі близько 7 хвилин, перекласти в каструлю з товстими стінками.
Залити в неї 3 літри очищеної води, довести до кипіння.
Засипати у воду крупу маш, варити її близько 40 хвилин. Наприкінці додати сіль, перець, спеції.
Перед подачею в кожну тарілку покласти гілочкою м'яти.

Ця страва чудово підійде тим, хто слідкує за калорійністю продуктів.

Щоб вийшов відмінний гарнір або перше блюдо з крупи маш, необхідно дотримуватися деяких простих порад. Наприклад, додавати сіль потрібно вже після закінчення процесу варіння. Це покращить смакові якості та допоможе зберегти корисні властивості. Інакше боби стануть дуже твердими, їх буде складно приготувати смачно.

Багато ведеться суперечок і щодо необхідності попереднього замочування крупи. Корисних властивостей при цьому менше не стає. І тут потрібно враховувати час готування страви. Якщо це 1 година і більше - маш не потребує такої підготовки. Якщо приготування займе не більше півгодини – крупу треба замочити. Час цього процесу розраховують так: якщо боби молоді - достатньо буде і 2-3 години, а якщо продукту більше року - необхідно залишити крупу у воді на ніч.

Примітно, що крупа маш добре вбирає смак додаткових інгредієнтів, навіть якщо була додана до них в кінці приготування. А господині люблять боби мунг ще й за те, що приготувати найсмачнішу кашу можна лише додавши у варену крупу обсмажену цибулю. Готувати її справді дуже просто.

Як гарнір крупа чудово поєднується з рибою, свининою, креветками і куркою - вона практично універсальна.

Для отримання всіх корисних властивостей цих бобів у повному обсязі, у багатьох рецептах їх рекомендують проростити. У такому вигляді крупу додають у салати, закуски, обсмажують із грибами або імбиром. Пророслі боби мають калорійність лише 30 ккал. З крупи маш також роблять борошно, яке потім йде на приготування локшини.

Лікувальні властивості

При регулярному вживанні бобів мунг їх корисні властивості впливають на весь організм:

знижується рівень шкідливого холестерину у крові;
організм насичується вітамінами;
фолієва кислота, якій рясніє крупа, запобігає появі онкологічних процесів в організмі;
через низький вміст жирів, маш відмінно підходить людям, які прагнуть схуднути;
каша попереджає розвиток остеопорозу через високий вміст у ній кальцію;
вченими доведено, що після певного часу знаходження крупи в раціоні істотно очищаються судини, а ця властивість покращує роботу всієї системи.

Отже, дуже проста в приготуванні та універсальна крупа маш обов'язково полюбиться всім членам сім'ї, а її лікувально-профілактичні корисні властивості покращать здоров'я.

Існує безліч рецептів приготування цих бобів: вони зустрічаються в супах, закусках, салатах як гарнір і основне блюдо. Калорійність крупи є досить високою.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 35 хв

Тема сьогоднішнього рецепту з фото – зелений маш, тушкований з овочами. Маш – це індійські боби невеликого розміру. Інша назва маша – боби мунг або квасоля золотиста. Маш має овальну форму та зелений колір. У Азії маш дуже популярний, причому як самі боби, а й його проростки.

Маш зручний тим, що його можна поєднувати практично з будь-якими інгредієнтами: м'ясом, овочами. На приготування маша йде менше часу, ніж приготування, наприклад, квасолі. Тому вибір на користь маші очевидний.

Пропоную вам рецепт приготування пісної страви з машу – у томатному соусі з овочами. Так як маш відварюється не у воді, а в томатному соусі, то страва стає дуже насиченою на смак.

Інгредієнти:
- 1 ст. Маша,
– 200 мл. томатів у власному соку,
- 2 моркви,
- чверть цибулини,
- 1 ст. оливкової олії,
- третина качана цвітної капусти,
- 2 цукіні,
- 1 ч. л. орегано,
- щіпка чорного перцю,
- 0,5. ч. л. паприки,
- сіль за смаком.

Рецепт з фото покроково:

На дні каструлі розігріваємо оливкову олію, обсмажуємо спочатку нашатковану цибулю, потім додаємо натерту моркву. Тушимо моркву та цибулю разом, поки морква не стане м'якою.

Додаємо до засмаження з цибулі та моркви томати у власному соку. Вливаємо склянку води та доводимо соус до кипіння.

Приправляємо томатний соус спеціями та сіллю. Можете додати будь-які спеції на ваш смак.

Всипаємо в томатний соус маш. Його краще перебрати та промити заздалегідь. Замочувати його не потрібно.
Маш буде готовий за 30 хвилин.

Цвітну капусту розберемо на суцвіття або просто поріжемо ножем.

Капусту потрібно додати до машу за 12 хвилин до готовності.

Цукіні наріжемо великими шматочками і викладемо слідом за кольоровою капустою, ще хвилин через п'ять. Цукіні потрібно зовсім небагато часу на приготування.
Тушимо маш у томатному соусі з овочами. Маш повинен увібрати в себе весь сік овочів.

Після того, як зняли маш із вогню, можна дати йому настоятися під кришкою ще півгодини. Після цього страву можна подавати як основне або ж на гарнір.
Минулого разу ми готували. Можете спробувати замінити основний інгредієнт на маш – упевнені, що отримаєте щось особливе.

Зазвичай інформація про те, скільки варити маш розташована на упаковці з продуктом. До речі, за нею можна навіть визначити, наскільки якісний та правильно оброблений товар пропонує виробник. В середньому, варити маш потрібно 30-40 хвилин, незалежно від того, де і як використовуватиметься.Якщо в інструкції зазначений більший період, це говорить про старості виробу, порушення умов його збирання або зберігання. Навіть якщо компонент має правильний зелений колір, купувати його не варто.

Особливості попередньої підготовки

У традиційному варіанті боби варять разом з лушпинням, вона хоч і не має особливої харчової цінності, надає стравам унікальної текстури. Сьогодні кулінари все частіше використовують вже очищений маш, який відрізняється світлішим кольором навіть у сухому вигляді. Не перестають сперечатися сучасні господині і про необхідність попереднього замочування виробів. Тут кожен повинен вирішувати для себе, ґрунтуючись на наступних моментах:

Вимочені і лише на кілька хвилин перетримані боби для салату можуть розповзтися, зіпсувавши структуру страви. Тому, якщо їх і замочувати, то не більше ніж на годину.

Порада: Якщо хочеться отримати максимальну користь від продукту, спочатку рекомендується проростити. Щоправда, для цієї маніпуляції треба використовувати лише молоді зерна, яким ще не виповнилося 2 роки. Пророщений маш можна навіть обсмажувати на олії.

Зелений маш, призначений для приготування густого та наваристого супу, можна вимочувати хоч цілу ніч. Кінцевий результат від цього стане лише кращим.
Навіть якщо з якихось причин боби не планується замочувати, їх необхідно кілька разів промити та перебрати. У них нерідко трапляються дрібні камінці.

Відварений компонент має бути одразу використаний. Якщо він пролежить хоча б кілька годин, після того, як охолоне, його харчова цінність впаде до мінімуму, та й смакові характеристики помітно постраждають.

Як правильно відварювати маш у каструлі?

Щоб відварити боби традиційним і найпростішим способом, потрібно зробити таке:

Відміряємо склянку продукту та 2,5 склянки води. Рідку наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Промитий і при необхідності вимочений маш викладаємо в окріп, акуратно розмішуємо і чекаємо на повторне закипання.
Зменшуємо вогонь до помірного, варимо компонент під кришкою. Через 20 хвилин вводимо сіль та столову ложку рослинної олії.
Варимо виріб ще 10-15 хвилин. За цей час боби мають увібрати практично всю воду. Масу викладаємо на друшляк, щоб позбутися зайвої рідини.
Готовий компонент подаємо із зеленню або використовуємо за призначенням.

Для отримання оптимального результату слід запам'ятати ще кілька рекомендацій. Якщо маш готується для супу, то варити його потрібно 40 хвилин без використання солі, тоді він вийде максимально м'яким (сіль вводиться в готову страву). Боби, призначені для других страв, рекомендується додатково загасити протягом 7-10 хвилин. А ось компонент для салату краще не доварити і дати повністю охолонути, він дійде сам по собі і не розкисне.

Чи можна смачно відварити боби у мультиварці?

Багато господарки скептично ставляться до відварювання машу в мультиварці. Незважаючи на це, при дотриманні низки умов, можна розраховувати на отримання смачного продукту потрібної текстури.

На 100 г бобів беремо 250 мл води. З'єднуємо ці компоненти у чаші мультиварки. Воду не обов'язково доводити до кипіння.
Готуємо компонент на режимі «Гасіння» протягом 40-45 хвилин.
Приблизно через півгодини після початку обробки кришку пристрою потрібно відкрити, масу посолити і ретельно розмішати.
Після того, як таймер повідомляє про закінчення обробки, не потрібно діставати готовий продукт. Його слід наполягти ще не менше 15-20 хвилин, щоб він дійшов до готовності.

Регулярне вживання страв із відвареного машу сприяє нормалізації обмінних процесів. Знижується рівень холестерину в крові, зміцнюється імунітет, налагоджується робота серця та судин. Особливу увагу на цей компонент слід звернути людям, які регулярно витримують серйозні фізичні навантаження. При цьому не варто забувати, що калорійність виробу не дозволяє віднести його до групи дієтичних продуктів. Не варто зловживати бобами при схильності до ваги.