Бочкові огірки – рецепти смачної заготівлі старовинними способами. Солоні огірки як бочкові у банках на зиму

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Жоден рік не обходиться без того, що я закочую на зиму огірки. Справа ця часом клопітка, але вона того варта. Взимку отримуєш величезне задоволення від того, що відкриваєш баночку домашніх солоних огірків, та під смажену картоплю, до під чарочку. Загалом, справа того варта, тому не лінуємося, а вчасно стежимо за врожаєм огірків, щоб не проспати. Огірки мають свій сезон. Потрібно спіймати момент, коли виростуть ґрунтові огірки, адже саме вони підходять для засолювання. Тепличні огірки не стоятимуть у вас і всі банки прокиснуть. А ось ґрунтовий огірок – молодець, годиться для будь-яких заготовок і простоїть усю зиму під кришкою без проблем та клопоту. Ґрунтовий огірок чудово дозріває на сонці, завжди смачний та ароматний. З таких огірків виходить чудова закуска. Хто любить солоні огірки в банках як бочкові, то розповім вам свій простий і перевірений рецепт з фото. На смак солоні огірки просто відмінні, незважаючи на те, що вони закочуються з прості банки. А на смак виходять як з бочки, дива, та й годі. Приступаємо до консервації разом! Впевнена. ва сподобаються і такі.

Необхідні продукти на 1 літр води:

- 500 грам огірків,
- 1-2 зубчики часнику,
- 1 парасолька кропу,
- 0,5 аркуша хрону,
- 1-2 шт. лаврового листа,
- 4-5 шт. перцю горошком,
- 10 г солі.

Рецепт з фото покроково:

Промиваємо огірки, зелень, чистий часник. Зручно взяти велику миску і прополоскати всі необхідні продукти. Воду міняємо кілька разів для надійності.

На дно стерильно вимитої банки укладаємо спеції: листи хрону, парасольки кропу, перець горошком та лаврові листочки. З цими спеціями огірки стануть просто смачними та ароматними.

У банку укладаємо вимиті огірки, щільно заповнюємо посудину.

У холодну воду насипаємо сіль і трохи розмішуємо, щоб сіль почав танути. Таким чином, ми приготуємо сольовий розчин для огірків.

Заливаємо розсолом огірки в банці, наповнюємо майже до верху. Злегка прикриваємо кришкою та залишаємо в кімнаті для закислення.

Через 1-2 доби огірки заграють, стануть кислими, а в шийці може утворитися пінка. Це вірна ознака бродіння, чого ми домагалися. Підкислені огірки вже майже бочкові.

Зливаємо маринад і кип'ятимо. Потім одразу знімаємо з вогню.

Заливаємо огірки гарячим розсолом і закочуємо кришками. Даємо охолонути під «шубою» з ковдри та відправляємо на зберігання у прохолодне та темне місце. Подивіться як заготувати

Рецепти консервації огірків на зиму

Хрумкі солоні огірки в банках - легка, швидка та смачна заготівля для господинь. Для неї не потрібна кулінарна майстерність і заощадить вам час.

1 год

4.5/5 (2)

Щоб заощадити ваш час та сили, поділюся ще кількома корисними порадами, які обов'язково стануть у пригоді при консервуванні:

використовувати потрібно тільки кам'яну сіль, тому що банка може вибухнути, або огірки прокиснуть;
все, що ви кластимете в банки, потрібно ретельно мити, щоб розсіл не забродив, і огірки не зіпсувалися;
для стерилізації банки потрібно ставити тільки в холодну духовку, щоб вони поступово прогрілися і не вибухнули;
можна додати у кожну банку трохи насіння гірчиці, щоб банки не вибухнули;
щоб огірки були дуже хрусткими, до прянощів у кожній банці можна додати невеликий шматочок кори дуба;
якщо огіркам обрізати хвостики або зробити кілька проколів вилкою, вони швидше просочаться розсолом;
обов'язково потрібно стерилізувати кришки: металеві прокип'ятити 15 хвилин, а капронові – ретельно вимити та ошпарити.

Зберігання та вживання

Солоні огірки – по-справжньому універсальна страва. Їх додають у , або їдять просто так, порізавши шматочками, і додавши трохи подрібненого часнику та олії. Зберігати солоні огірки краще в холодному місці:льоху, холодильнику або навіть на балконі.

Вконтакте

Солоні огірки – класика слов'янської кухні, її «візитна картка». Раніше у селах господині вважали своїм обов'язком заготовити пухирчасті плоди на зиму. Їх солили у бочках, щоб вистачило до наступного врожаю. Хрумкі, соковиті, ароматні - сам спогад про сільські соління пробуджує апетит. Старовинний рецепт бочкових огірків нескладно повторити, а якщо немає бочки, то можна зробити засолювання з «бочковим» смаком у відрі чи банках.

Дуже легко приготувати

Бочкові огірки в давнину вважалися ліками від усіх недуг. Продукт справді корисний, особливо для травлення. У добре перебродили овочі утворюється молочна кислота, яка збагачує мікрофлору кишечника корисними бактеріями. На відміну від маринованих, огірки в бочці готуються без оцту, заливаються холодним розсолом, що дозволяє зберегти більшу частину вітамінів. Завдяки особливій технології приготування смак бочкових огірків разюче відрізняється від маринованих. Поєднання легкої кислинки та гостроти, аромат спецій, щільну хрумку структуру неможливо сплутати із заготовками, засоленими іншим способом.

Солоні огірки здатні розіграти апетит. Якщо під час застілля ви захопилися хрусткими соліннями, контролюйте кількість їжі на тарілці, інакше з'їсте набагато більше, ніж звичайно. При гіпертонії, атеросклерозі, захворюваннях кишечника слід відмовитися від препарату.

Користуючись одним і тим самим рецептом засолювання, результат можна отримати різний. В одних господарок бочкові огірки хрумтять, зберігають щільну структуру, пробуджують апетит. Соління інших не викликають захоплення при дегустації. Чому так виходить? Вся річ у секретах, не знаючи яких, неможливо приготувати смачні заготівлі.

Вибір огірків. Для засолювання необхідно брати молоді огірки середнього розміру. Підходять міцні екземпляри з товстою шкіркою. В ідеалі овочі повинні бути тільки з грядки: такі соління вийдуть смачнішими. Для засолювання підходять сорти із чорними пухирцями. Перед засолюванням огірки сортують. Одинаковий розмір плодів - гарантія того, що вони просоляться поступово.
Замочування. Перед засолюванням овочі потрібно замочити в холодній воді на три - шість годин. Це необхідно, щоб зрештою отримати хрумкі плоди. Чим холодніша вода - тим сильніший хрускіт. Тому рекомендується воду для замочування потримати в холодильнику, а додати в ємність кубики льоду. Якщо ви використовуєте покупні овочі, то замочування – необхідний захід. Полежавши у воді, овочі позбавляться нітратів. Як бонус – пропаде гіркота, якщо така присутня.
Прянощі. При приготуванні солінь діє правило: чим більше прянощів - тим смачніше. "Гра" з натуральними приправами дозволяє щоразу отримувати заготовки з новими смаковими нотками. Можна використовувати часник, кріп, селера, чабер, естрагон – завдяки їм, домашні заготівлі стають ароматними. Не забувайте про листя чорної смородини та вишні. Вони відповідають за хрускіт і збереження плодів. Ще одна обов'язкова приправа – хрін. Додають і листя, і корінь. Хрін робить розсіл прозорішим, захищає огірки від заплеснення.
Сіль. Потрібно брати лише велику кам'яну сіль. "Екстра" не підходить. Не можна використовувати морську та йодовану. І та, й інша провокують процеси бродіння: огірки швидко зіпсуються.

У покупних огірків перед засолюванням бажано зрізати кінчики. Вважає, що у хвостовій частині накопичуються нітрати. Під час збирання врожаю зі своєї грядки цей етап можна пропустити.

Солимо «по-старому»: рецепт бочкових огірків

Солити огірки в бочці нескладно, але потрібно знати певні тонкощі. Щоб соління не розчарували своїм смаком, важливо підібрати правильну ємність. Оптимально підходять дубові бочки. У такій деревині містяться особливі речовини-консерванти, які запобігають появі цвілі та мікроорганізмів. Можна використовувати також липові бочки, а ось в осинових та соснових не готують: вважається, що така деревина може надати огіркам стороннього присмаку.

Брати можна будь-які по місткості кадушки. За старих часів використовували бочки, де містилося до 100 кг огірків. Багатьом господаркам діжки дісталися «у спадок», тому засолювання в таких обсягах проводиться і сьогодні. Однак, якщо є можливість, краще використовувати ємності невеликої місткості (10-20 кг). Господині зауважили, що якість посолу при мінімальній закладці вища. Щоб огірки вийшли смачними, потрібно знати правила приготування розсолу, особливості закладки, а щоб довго зберігалися - нюанси підготовки бочки.

400 років тому московські купці щороку влаштовували у столиці свято солоних огірків. Вони урочисто викочували на ринки бочки із соліннями та пригощали всіх бажаючих. А таких було багато. Ще довго після свята купці сперечалися, у кого цього року огірки вийшли смачніше.

Підготовка ємності

Підготовка діжки – важливий етап. Від цього залежить, чи не з'явиться у солінь сторонній запах, як довго вони зберігатимуться. При підготовці важливо враховувати, чи ємність використовувалася до цього. Зі стін нових бочок важливо прибрати дубильні речовини. У випадку зі старими діжками господиня може зіткнутися з проблемою запаху від продуктів, що тут зберігаються. Обидві проблеми можна вирішити, якщо знати правила «бочкової» підготовки.

Вимочуємо. Якщо бочка не використовувалася раніше, її потрібно вимочити два-три тижні. Процедура допоможе прибрати речовини, здатні зіпсувати якість та смак солінь. У процесі вимочування важливо змінювати воду, інакше з'явиться затхлий запах. Зміну рідини проводять кожні два дні. Про те, що вимочування можна припиняти, сповістить колір води: спочатку вона фарбуватиметься від дубильних речовин, а коли їх не стане – фарбування припиниться. Старі бочки замочують по-іншому: розчиняють 0,5 кг хлорного вапна у відрі води, заливають розчин у діжку, залишають на годину. Пахнути потім діжка буде неприємно, але наступні етапи підготовки позбавлять цього аромату.
Миємо. Діжку потрібно ретельно вимити з використанням соди. Особливо пильну увагу потрібно приділити миття, якщо в діжці раніше проводилося засолювання. Якісно очистити стінки ємності можна за допомогою дротяних щіток.
Пропарюємо. Чисту бочку обов'язково потрібно пропарити. На дно діжки викладають ялівець, м'яту, полин та лугове сіно. Сюди заливають три - чотири відра окропу. Бочку закривають, залишають до повного остигання води. Раніше в селах у окріп ще опускали і розпечений у печі бруківка, щоб вода довше не остигала. Трави під впливом окропу виділяють ефіри, які мають дезінфікуючу дію, прибирають усі сторонні запахи. Якщо бочку обробляли вапном, то процедуру з окропом потрібно повторити кілька разів. Пропарювання дозволяє зберегти соління на всю зиму. Без цієї простої маніпуляції огірки можуть закиснути.

Деякі господині додатково дезінфікують діжку за допомогою сірки. Невеликий шматок речовини кладуть у консервну банку, запалюють. Сірку, що димиться, поміщають на дно бочки, діжку накривають кришкою. Після обкурювання ємність провітрюють та промивають.

Правильний розсіл

Розсіл для бочкових огірків готують із води та солі в окремій ємності. Його заливають у бочки після проціджування через марлю. Огірки мають бути повністю вкриті рідиною.

Правильно приготовлений розсіл – запорука смачних бочкових огірків. Про це знає кожна господиня. Щоб соління захопили домочадців, навчитеся правильно розраховувати кількість солі для розсолу. Обсяг завжди вказаний у рецептах, але часто господині не беруть до уваги один важливий нюанс: кількість солі розраховують залежно від розмірів плодів. Зробити правильні розрахунки допоможе таблиця.

Таблиця - Кількість солі за розміром огірків

Для приготування розсолу ідеально підходить жорстка вода - джерельна з колодязя. Її трохи підігрівають, щоб сіль краще розчинилася, але заливають готовий розсіл холодним.

Сам метод

Особливості. Старовинний рецепт бочкових огірків легко повторять навіть недосвідчені господині. Наслідуючи перевірену рецептуру, можна зробити справжні сільські соління, як у бабусі. Перед засолюванням стінки бочки рекомендують натерти часником: це захист від цвілі та від сторонніх запахів. Існує секрет закладки: огірки укладають вертикально, їх «носики» повинні дивитися вниз, на дно діжки – господині стверджують, що так соління виходять смачнішими.

Потрібно:

огірки середні – 100 кг;
вода – 10 л;
сіль велика – 700 г;
коріння та листя хрону – по 500 г;
кріп (парасольки, сушені стебла) – 3 кг;
часник – 300 г;
листя селери - 1 кг;
смородинове та вишневе листя - по 1 кг;
гострий перець – 100 г.

Як робити

Вимочіть огірки у холодній воді.
Підготуйте пряну зелень та листя: помийте, ошпарьте окропом, залиште стікати.
Почистіть мите коріння хрону та часник. Наріжте крупно.
Розріжте гострий перець навпіл.
Покладіть на дно бочки третину від листя смородини, вишні, хрону, селери. Додати часник, кріп і половинки гострого перцю (від кожного інгредієнта відміряйте третину).
Викладіть половину огірків щільними рядами. Повторіть шар спецій.
Продовжуйте закладку овочів до верху діжки. Зверху покладіть прянощі.
У воді кімнатної температури розчиніть сіль|соль|. Процідіть розсіл через марлю.
Залийте бочкові огірки розсолом.
Закрийте бочку кришкою, встановіть гніт. Залиште діжку два дні постояти за кімнатної температури: так запуститься процес бродіння.
Перевірте свої соління. Зніміть піну, що утворилася. Якщо розсолу виявилося замало, зробіть ще й долийте.
Винесіть діжку в підвал або льох. Соління можна пробувати вже через два тижні, якщо ви любите малосольні огірки. Щоби відчути справжній сільський смак, потрібно витримати два місяці.

Ідеальна температура для зберігання бочкових огірків – 0-3°C. Перевищення температурного режиму може призвести до марно витрачених зусиль: огірки стають м'якими в жарі, може з'явитися гнильний запах.

Квасим у відрі

Щоб приготувати в домашніх умовах огірки як із бочки, необов'язково мати у господарстві діжку. Повторіть рецепт бочкових огірків у відрі на зиму: на смак овочі нічим не відрізняються від сільських. Цим методом часто користуються жителі міських квартир: цебро займає менше місця, ніж бочка. Використовують ємності із харчового пластику, емальовані (без сколів) будь-якої місткості. Після засолювання огірки можна закатати в банки і зберігати в коморі.

Щоб огірки зберегли яскравий колір, перед засолюванням їх ошпарюють окропом. Відразу після цього плоди обдають холодною водою: так і колір буде яскравішим, і хрускіт не загубиться. Ошпарювання, при цьому, прискорює початок бродіння.

Перевірений спосіб…

Особливості. Важливо ретельно вимити відро, щоб позбавитися сторонніх запахів та мікроорганізмів. Пробувати овочі, приготовлені за цим рецептом, можна вже за тиждень. Але якщо ви почекайте дві - отримаєте хрумкі та пряні соління, які складно відрізнити від справжніх бочкових.

Потрібно:

огірки невеликі – цебро;
вода – за обсягом відра;
кам'яна сіль – по 60 г на кожен літр води;
часник – одна головка;
парасольки кропу – шість штук;
лавр – чотири листи;
листя хрону – дві штуки;
листя вишні та смородини – по десять штук;
гвоздика – сім бутонів;
насіння гірчиці – чайна ложка;
перець чорний – десять горошин.

Як робити

Укладіть половину листя та спецій на дно відра.
Почистіть часник, розріжте кожен зубчик навпіл. Надішліть половину до спецій.
Чисті, вимочені в холодній воді огірки складіть у відро.
Викладіть зверху листя і спеції.
Приготуйте розсіл із води та солі. Залийте огірки.
Накрийте овочі тарілкою. Зверху поставте прес: його роль може виконати наповнена водою трилітрова банка.
Заберіть цебро з огірками в темне прохолодне місце.

Якщо додати листя дуба - огірки точно вийдуть хрусткими та міцними. А все завдяки особливим речовинам (таніна), які містяться в листі цього дерева. Але важливо не переборщити із цим інгредієнтом, інакше огірки будуть гірчити.

… і продовження із закаткою

Особливості. Попередній рецепт огірків у відрі має продовження - консервацію заквашених плодів. До наступного врожаю можуть простояти лише огірки в бочці, і то за умови, що заготівлю винесуть у льох або підвал. Огірки, заквашені у відрі, закривають у банки, щоб насолоджуватися їхнім смаком усю зиму. Закочення роблять на четвертий-сьомий день сквашування.

Потрібно:

засолені огірки;
банки.

Як робити

Дістаньте огірки, приготовані за попереднім рецептом, із цебра. Часник та трави вже виконали свою роль: викиньте їх.
Помийте огірки під проточною водою.
Розсіл, у якому проходила закваска, процідіть. Злийте його в каструлю і перекип'ятіть. У процесі утворюватиметься багато піни - потрібно знімати її.
Покладіть квашені огірки в стерильні банки. Наповніть кожну ємність гарячим розсолом, закрийте залізною кришкою, але не закручуйте. Залиште заготовки на 10 хвилин.
Зачекавши час, злийте розсіл у каструлю. Прокип'ятіть повторно, а потім знову повторіть заливку. Закатайте.
Зберігайте на полицях у коморі.

Якщо ви не плануєте робити запаси на зиму, можна солити огірки в каструлі, а не у відрі. Принцип посолу той самий, просто різні за обсягом ємності. Заквашені огірки можна зберігати без холодильника, прямо в каструлі, але від спеки та сонячного світла продукт потрібно берегти. Хоча ароматні огірки так швидко розходяться, що за їхню безпеку переживати не доводиться.

Заготовляємо в банках без проблем

Господині, з ностальгією згадуючи смак сільських різносолів, але не маючи під рукою діжки, щоб повторити традиційний рецепт, вигадали, як квасити огірки без зайвих «заморочок» - у скляній тарі. Виходять квашені огірки в банках як бочкові – хрумкі, ароматні. Соління «у склі» готують із тим же набором приправ, що й закуску в діжці. Прянощі відповідають за смак, щільну структуру, аромат. Після засолювання бочкові огірки в банках на зиму можна законсервувати або закрити тару поліетиленовою кришкою, щоб завжди мати доступ до смачної закуски.

Стерилізуйте скляну ємність, навіть якщо ви не плануєте надалі консервувати заготівлю. Кришки теж повинні бути чистими: залізні – стерилізуйте, капронові – ошпарюйте. Це – профілактика скисання.

«Холодна» класика

Особливості. Бочкові огірки з холодним розсолом у банку – це класика. Соніння виходять точно, як сільські. Холодний спосіб дозволяє заквасити сировину. Якщо влити гарячу воду – будуть мариновані огірки. Інгредієнти в рецепті вказані на одну трилітрову банку, але краще готувати більше – на гуляннях огірки «розлітаються» блискавично.

Потрібно:

огірки невеликі – 1,5 кг;
вода – 2 л;
сіль – 120 г;
кріп (парасольки з насінням) – пучок;
смородинове та вишневе листя - по чотири штуки;
хрін - один великий лист;
чорний перець горошком – десять горошин;
часник – за смаком.

Як робити

Помийте огірки, зелень, листя. Овочі вимочіть у крижаній воді.
Викладіть половину листя та спецій на дно банки.
Помістіть огірки у ємність. Закладка має бути щільною.
Викладіть зверху зелень, що залишилася, часник.
Змішайте в окремій ємності воду та сіль. Важливо, щоб сіль добре розчинилася.
Процідіть розсіл через марлю. Залийте овочі.
Закрийте банку капроновою кришкою.

Щоб огірки бочкові у банках зберігалися всю зиму, закатайте їх. Дочекайтеся, коли приготовані холодним способом огірки заграють (два – три дні), злийте розсіл, прокип'ятіть його. Промийте огірки холодною водою прямо в банках, потім залийте гарячим розсолом, закатайте. Краще, щоб закочення остигали в перевернутому вигляді.

Пікантні експерименти

Особливості. Оригінальний рецепт з горілкою сподобається тим, хто любить пікантні уподобання. Часник та листя хрону додають на око, але важливо знати один нюанс: хрін «з'їдає» часник. Якщо ви хочете, щоб огірки вийшли з «гостринкою», не шкодуйте часнику або кладіть мінімум хрону.

Потрібно:

огірки дрібні – 2 кг;
сіль кухонна – 70 г;
вода чиста – 1,5 л;
кріп - три парасольки;
перець запашний – п'ять горошин;
часник – за смаком;
листя хрону, дуба, вишні – на око;
горілка – три столові ложки (на трилітрову банку).

Як робити

Викладіть на дно чистої банки прянощі.
Зробіть вертикальну закладку раніше відсортованих та вимочених огірків.
Розчиніть сіль у воді. Залийте огірки.
Закрийте ємність поліетиленовою кришкою. Залишіть у теплі, щоб запустився бродильний процес.
Через три дні злийте розсіл, прокип'ятіть.
Промийте квашені овочі під проточною водою. Складіть назад.
Залийте огірки гарячим розсолом. Додати горілку. Закатайте. Спиртне запобігатиме «вибуху» банків.

Щоб закочені банки з квашеними огірками не вибухнули, додайте в кожну трохи насіння гірчиці – буквально по щіпці. Як альтернатива – гірчичний порошок. Його краще не сипати в розсіл, а опустити на кілька хвилин у марлевому «мішку». Так порошок не осідатиме на огірках.

Засолювання огірків у бочці, відрі чи банку – досить тривалий процес. Щоб зняти пробу, доводиться чекати на тижні, а то й на місяці. Якщо не терпиться посмакувати соління, засолювання можна прискорити. Огірки заквася швидше, якщо обрізати «хвостики». Можна наколоти плоди вилкою – бродіння почнеться вже через день, а першу пробу можна буде зняти через три доби. Вживайте бочкові огірки як самостійну закуску, додавайте в «Олів'є» та вінегрет, готуйте з ними розсольник та солянку – варіантів застосування продукту маса.

Триває час літніх заготовок. Консервація, соління, варення та інші смакоти для своїх льохів так старанно готують щедрим літом наші дорогі, турботливі господині.

Рецепт огірків простий, без зайвих проблем, перевірений особисто. Все виходить класно та смачно!

А тепер давайте займемося справою і приступимо до засолювання.

Інгредієнти для приготування:

Давати пропорції я буду в розрахунку на 3-літрову сулію.

Якщо солитимете більше пляшок, збільшуйте кількість інгредієнтів відповідно до кількості банок.

Отже, на одну 3-х літрову сулію нам потрібно:

Спеції для засолювання:

Хрін корінь — кілька невеликих корінців, порізаних на маленькі шматочки.
Хрін листя – 1 зелений лист, порізаний на невеликі шматочки.
Часник - 2 зубки, нарізаємо великими шматочками.
Кріп – кілька гілочок – парасольок із насінням.
Перець чорний горошком – 8 – 10 горошин.
Лавровий лист - 5 - 6 штук.
Листя чорної смородини та винограду - якщо у Вас є це листя, можете покласти їх у банку по кілька штук, а якщо ні, можна обійтися і без них.

Приготування:

Огірки вимиємо та замочимо їх у мисці у холодній воді на 2 години. Це треба для того, щоб наші огірочки вийшли твердими та хрусткими.
Добре вимиємо сулію, дуже бажано мити содою і потім ретельно споліскувати водою.
Укладаємо на дно підготовленої банки частину спецій: корінь та листя хрону, часник, лавровий лист, перець горошок.
Потім укладаємо в банку огірки, знову трохи спецій, потім знову огірки та спеції.
Готуємо розсіл: Набираємо воду у звичайну півторалітрову пляшку.
Півлітра води з цієї пляшки виливаємо в каструльку. Всипаємо в каструльку сіль: неповну чарку (або 3 столові ложки).
Ставимо воду із сіллю гріти на грубку, нагріваємо, щоб вода стала гарячою. Знімаємо з вогню, розмішуємо ложкою сіль, щоб|аби| вона розчинилася. Далі доливаємо холодною водою з пляшки та добре перемішуємо. У нас виходить 1,5 літра розсолу кімнатної температури.
Можна зробити так: кип'ятимо 1,5 літра води з сіллю протягом однієї хвилини. Далі остудити розсіл до кімнатної температури.
Заливаємо приготованим розсолом огірки в банку та залишаємо їх блукати за кімнатної температури на кухонному столі. Огірки повинні бродити протягом 3-4 діб.
Під час бродіння виділятиметься сік, його треба знімати ложкою в чисту баночку. Потім, коли огірки перебродять, їм треба буде трохи долити розсіл у банку.
Через 3 – 4 дні наші огірочки готові, можна їх закривати поліетиленовими кришками та відправляти на зберігання у прохолодне місце: підвал, комору, холодильник – загалом, що у кого є.

Багатьом людям дуже подобаються міцні солоні бочкові огірки як закуска. Але зберігати таку заготівлю потрібно лише у холодному погребі, а не у всіх є така можливість. Я пропоную господаркам свій домашній перевірений рецепт, як смачно засолити огірочки з часником та спеціями, а потім закатати їх на зиму методом гарячої заливки.

Приготовані за моїм рецептом огірки після закочення не втрачають своєї твердості, залишаються міцними і хрусткими. Завдяки покроково зробленим фото, гадаю, приготувати на зиму солоні огірки в банках як бочкові, вам буде зовсім не складно.

Продукти:

огірки (будь-якого засолочного сорту) - 5 кг;
сіль - 7 ст. л. (З гіркою);
вода – 5 літрів;
часник – 2 головки;
лист хрону - 5-6 шт.;
кріп (суцвіття та гілки) – 6-8 шт.

Як солити огірки в банках як бочкові

Для початку складаємо огірки в глибоку ємність, заливаємо їх холодною водою і добре відмиваємо від грунту, що налип.

За цей час готуємо спеції. Часник нам потрібно почистити і нарізати кожен зубчик на три – чотири тоненькі пластини. Листя хрону і кріп слід сполоснути під холодною водою.

Солити огірочки ми будемо у великій каструлі, у кого є дерев'яне барило можна в ньому засолювати. На дно каструлі (бочки) укладаємо 3-4 листи хрону і стільки ж гілочок кропу з парасольками.

Огірки укладаємо в каструлю (барильце), часник теж туди висипаємо.

Зверху огірків кладемо кріп і хрін, що залишився.

Зверху на огірки укладаємо плоску тарілку, яку ставимо вантаж. Я для цього звичайну банку з водою використала. Яка у мене вийшла конструкція, видно на фото.

Огірочки наші повинні просочуватися за кімнатної температури протягом 72 годин. Після цього добре просолені огірки ми закатуватимемо в банках на зиму.

Для цього солоні огірки виймаємо з розсолу, промиваємо їх холодною водою і щільно укладаємо в банки.

Як видно на фото зверху, на розсолі утворився білий наліт. Щоб позбавитись від нальоту розсіл нам потрібно процідити через сито. Перед проціджуванням прибираємо з розсолу спеції і викидаємо їх. Спеції вже передали пряність розсолу і вони нам більше не знадобляться. А ось солоний часник я залишаю, він дуже смачний. 🙂

Огірки в банках, спочатку, потрібно залити окропом і залишити їх пропаритися на 15 хвилин.

Воду з огірків зливаємо, заливаємо банки гарячим розсолом і закочуємо кришками.

В результаті наших старань у нас вийшли дуже смачні хрусткі солоні огірки. Хоч і зробили ми заготівлю в банках, але на смак вони справжні бочкові, тільки зберігати їх ми зможемо у звичайній коморі.