Швидкий шашлик у духовці. Свинячий шашлик у духовці

1. Для шашлику вибирайте свіжу свинину, яловичину, курятину або баранину без шкурок та плівочок. А ось невеликі прошарки жиру вітаються: вони зроблять шашлик соковитішим.

2. Не нарізайте м'ясо надто маленькими шматочками, інакше шашлик може бути сухим. Ідеальний розмір м'ясних кубиків – близько 3-5 см.

3. Щоб готове м'ясо було соковитим та ароматним, спочатку його потрібно замаринувати. Ось кілька рецептів чудового маринаду:

4. Аромату копчення можна досягти за допомогою рідкого диму. Його можна додати прямо в маринад, налити в лист, якщо будете готувати шашлик на шпажках або в рукаві, або ж на дно банки. На 1 кг м'яса використовують 1 чайну ложку рідкого диму.

Як приготувати шашлик на шпажках

Шашлик на шпажках виходить практично таким же піджаристим і соковитим, як шашлик із мангалу.

Звичайні шампури навряд чи влізуть у духовку, тому як альтернативу використовуйте дерев'яні шпажки. Щоб вони не спалахнули, замочіть їх у воді на 20-30 хвилин безпосередньо перед приготуванням шашлику.

Потім не надто щільно насадіть мариноване м'ясо на шпажки. Можна чергувати шматочки з кільцями цибулі з того ж маринаду або з іншими овочами, наприклад, з часточками помідора або болгарського перцю.

Шпажки з м'ясом можна викласти прямо на решітку, поставивши під неї лист, щоб туди стікав зайвий сік. Або покласти їх на вузький лист або форму так, щоб на краях посуду розташовувалися кінці шпажек. Вийде свого роду міні-мангал.

В обох випадках листи краще покрити фольгою, щоб потім не довелося їх довго відмивати.

Курячий шашлик у духовці треба готувати за температури 200 °C, а шашлик з іншого м'яса - при 230–240 °C. Завдяки сильному нагріванню м'ясо покриється рум'яною скоринкою, а всередині залишиться соковитим: із нього не випарується рідина.

Поставте шашлик у духовку на 20-30 хвилин. Може знадобитися трохи більше часу, залежно від виду та свіжості м'яса.

Періодично перевертайте м'ясо і поливайте його водою або маринадом, що залишився. Перевірити готовність шашлику можна трохи надрізавши м'ясо. Воно має бути добре пропеченим.

Як приготувати шашлик у банку

Шашлик із банки неймовірно смачно пахне і виходить дуже соковитим. Він не буде таким же піджаристим, як звичайний шашлик. Але якщо дуже хочеться зробити апетитну скоринку, то після приготування можна підсмажити м'ясо на сковороді.

Шматочки м'яса так само, як і в першому способі, насадіть на шпажки. Потім поставте в чисті сухі банки об'ємом 3–5 літрів. Розмір банки залежатиме від довжини шпажек та кількості на них. В одну банку поміститься не більше п'яти шпажок.

Для більш насиченого аромату на дно можна покласти мариновану або смажену цибулю.

Шийки банок запечатайте і зробіть у ній кілька маленьких проколів. Це потрібно, щоб із банки могла виходити зайва пара.

Ставити банки потрібно в холодну духовку, інакше при різкому перепаді температур скло може луснути. Потім виставте температуру 200 ° C та залиште м'ясо на годину.

Після цього вимкніть духовку, але не відкривайте її та не діставайте банки ще приблизно 15-20 хвилин. Знову ж таки, через перепад температур.

Коли банки трохи охолонуть, акуратно обхопіть кожну сухим рушником і вийміть із духовки.

Як уже було сказано, здатний надати м'ясу неймовірно апетитного аромату. Тепер уявіть, яким буде запах, якщо використати багато цибулі.

На 1 кг м'яса достатньо 4-6 великих цибулин, але можна взяти більше. Наріжте цибулю півкільцями, покладіть у друшляк і обдайте окропом, щоб пішла гіркота. Потім додайте до нього 2-3 столові ложки оцту, 1-2 столові ложки цукру, сіль за смаком і кілька столових ложок води. Залишіть цибулю маринуватися на годину.

Потім викладіть цибулю в рукав для запікання і розподіліть по всій довжині. Зверху покладіть замариноване м'ясо, не перемішуючи його із цибулею. Зауважте пакет і зробіть у ньому кілька проколів.

Деко з поставте в розігріту до 220 ° C духовку на годину. Щоб шашлик вийшов підсмаженим, розріжте рукав і залиште в духовці ще на 20-30 хвилин.

Шашлик у рукаві виходить ароматним і добре пропеченим. Однак він не покриється такою ж скоринкою, як м'ясо, виготовлене на мангалі.

Шашлик на природі – про це мріють усі, хто вибирається з дому на вихідні з сім'єю або з друзями. Але немає жодної можливості вибратися за місто, на дачу. Або до теплих весняних днів ще далеко. Ось тоді і приходять на допомогу рецепти приготування шашлику в домашніх умовах. Духовка плити – найкраща підмога для таких рецептів. Та й шашлики в ній виходять майже як на мангалі, підрум'яне, соковиті. Шкода, що без аромату серпанок. Так це можна підкоригувати за допомогою рідкого диму, доданого при приготуванні до маринаду для м'яса або налитого в піддон, над яким м'ясо готується.

Шашлик у духовці на шпажках

Приготувати шашлик у духовці можна на дерев'яних шпажках. Для цього їх потрібно замочити на півгодини у воді, потім змастити олією. (З будь-якого виду м'яса!) насаджуємо на шпажку, між ними насаджуємо шматочки сала для соковитості м'яса.

Наступний крок - вистилаємо дно листа фольгою, на неї розкладаємо довільно шматочки сала. Вони нам знадобляться для обдування серпанком самого шашличка, коли сало витоплюватиметься.

Шпажки викладаємо на ґрати. Ґрати поставляємо на лист і ставимо цей «твор конструкторського мистецтва» в розігріту до 250-ти градусів духову шафу. За такої високої температури 1-2 рази потрібно буде шпажки перевертати. Якщо не бажаєте цим займатися, поставте температуру в духовці на 200 градусів, шашлички і так будуть підрум'яненими з усіх боків.

Шашлик у рукаві

Шашлик можна приготувати у рукаві. Для цього шпажки з м'ясом розкладаємо в ньому, тільки так, щоб вони не стикалися один з одним. Викладаємо щільно закритий рукав на лист, наливши в нього трохи води. Нагріваємо у духовці до 170 градусів протягом 15 хвилин. Тепер шпажки потрібно дістати з рукава і розкласти на решітці. Під ґратами має стояти деко для прийому соку від м'яса. На лист, до речі, ви можете налити трохи води та рідкого диму. Увімкніть гриль на 20 хвилин і обсмажуйте на ньому шашлички до золотистого кольору.

Другий спосіб приготування шашликів у рукаві – без шпажок. Мариноване м'ясо розкладаємо в рукаві на подушці з цибулі. Щільно закриваємо рукав, зверху протикаємо його у кількох місцях.

Розкладаємо на деку. Запікаємо при температурі 200 градусів 40 хвилин, потім надрізаємо зверху рукав, відвертаємо його в сторони і доводимо до золотистого відтінку м'ясо ще хвилин 20. Готово!

Коли немає можливості приготувати м'ясний шашлик на справжньому вугіллі, на мангалі, але «душа бажає свята» – спробуйте приготувати шашлик на деку в духовці. За смаком він буде нітрохи не гірше, нехай і без принадного запаху серпанка.

М'ясо для приготування будь-якого шашлику обов'язково має бути свіжим і в жодному разі не мороженим! Шашлик з морозива м'яса виходить сухим та не смачним. Зверніть увагу на колір свинини – він має бути світло-рожевим.

Також вітається наявність невеликої кількості жирового прошарку, шашлик, виготовлений з такого м'яса, виходить особливо смачним.

Швидкий рецепт

Для того, щоб якомога більше наблизити шашлик до його первісного вигляду – готуйте його безпосередньо на шпажках. Так він виглядатиме більш ефектно і апетитно.

Необхідні інгредієнти:

свинина (шийна частина) – 2 кг;
томатний сік – 1,5-2 л;
біла цибуля – 5 шт.;
базилік (сухий) – 5 г;
сіль кам'яна;
суміш чорного та запашного перців;
дерев'яні шпажки.

Тривалість приготування (активного): 60 хв.

Калорійність на 100 г: 240 ккал.

Як готувати шашлик у духовці зі свинини на шпажках на деку:

Шашлик зі свинини в рукаві у духовці

Шашлик у всі часи був однією з найулюбленіших страв, як чоловіків, так і жінок. Мало хто відмовиться від соковитого та апетитного шматочка свинини. І не біда, що приготування відбуватиметься у рукаві, в духовці, а не за традиційним рецептом над вугіллям. Повірте, результат вас вразить!

До речі, приготування шашлику в рукаві зручне тим, що ніякого посуду та іншого кухонного приладдя не потрібно буде мити після закінчення приготування. М'ясо можна навіть замаринувати безпосередньо в рукаві, а потім у ньому і приготувати. Повірте це дуже зручно!

Інгредієнти:

свиняча м'якоть – 1,5 кг;
хмелі-сунелі – 20г;
сіль кухонна;
перець чорний мелений – 20 г;
кефір 3,2% – 0,5 л;
червона цибуля – 3 шт.

Активний час приготування: 60 хв.

Калорійність на 100 г: 249 кКал.

Приготування:

Свинячу м'якоть наріжте шматочками розмірами близько 40х45 мм. Такі шматочки дуже добре прожарюються, залишаючись при цьому соковитими;
Для приготування маринаду, змішайте кефір з перчиком, кухонною сіллю та грузинською пряністю «хмелі-сунелі». Перемішайте до однорідності;
Червону цибулю наріжте великими півкільцями;
Змішайте м'ясо з нашаткованою цибулею (можна безпосередньо в рукаві для запікання), а потім залийте приготовленим пряним маринадом кефіру;
Зав'яжіть рукав із двох сторін, зверху зробіть кілька проколів (для виходу гарячої пари в процесі приготування) і залиште на 20-30 хвилин – нехай промаринується;
Після того, як свинина промаринується, покладіть рукав у вогнетривку форму для випікання і помістіть її у вже розігріту до 200 0 С духовку;
Шашлик у рукаві запікається протягом 30 хвилин. Потім рукав необхідно акуратно розрізати, побоюючись гарячої пари, і знову повернути в духовку ще на 10-13 хвилин. Цього часу буде достатньо для того, щоб м'ясо як слід підрум'янилося;
Готовий рум'яний шашлик перекладіть на блюдо, гарніруйте свіжими томатами, хрустким болгарським перчиком та зеленню.

Готуємо нетрадиційним способом – у банку

Досвідчені кулінари раджу кожному хоч раз у житті спробувати приготувати таку дивовижну страву, як свинячий шашлик у банку. Цей спосіб приготування відрізняється від інших тим, що м'ясо запікається поступово, у власному соку без використання зайвого жиру.

Воно, якнайкраще, просочується ароматом спецій, цибулі та димком (за рахунок використання в даному рецепті рідкого диму).

До речі, «желе», яке утворюється в банку після приготування такого шашлику, можна буде в подальшому використовувати при приготуванні, наприклад, відвареної картоплі або макаронів – спробуйте, буде дуже смачно!

Необхідні інгредієнти:

м'ясиста частина свинини (без кістки) – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
сіль великого помелу;
перець чорний свіжомелений - 10 г;
базилік – 15 г;
рідкий дим – 1 год.
оливкова олія – 2 ст.л.

Тривалість приготування: 1 год.

Калорійність на 100 г: 257 кКал.

Як приготувати шашлик у духовці зі свинини в банці:

Насамперед, займіться підготовкою м'яса. Його необхідно промити, а потім обов'язково добре обсушити – дуже зручно це робити за допомогою одноразових кухонних рушників або серветок. Далі м'ясо треба нарізати на шматочки, розміром 50х50 мм;
Цедру лимона необхідно зняти за допомогою дрібної терки, а сам лимон нарізати кільцями;
Ретельно натріть м'ясні шматочки приготованою лимонною цедрою, сіллю, чорним свіжомеленим чорним перцем (він є найбільш ароматним), оливковою олією і сіллю. Також додайте до м'яса лимонні кільця і залиште маринуватися на 15-20 хвилин;
Якщо ви плануєте використовувати для приготування шашлику в банку дерев'яні шпажки, а не металеві, не забудьте їх попередньо замочити у воді - це запобігтиме їх загорянню в процесі запікання;
Нанизайте замариноване м'ясо на шампура, чергуючи його з лимонними часточками, а потім помістіть в суху 3-х літрову банку, на дно якої попередньо було додано рідкий дим. Закрийте шийку банки подвійним шаром фольги;
Поставте банку в холодну духовку (запам'ятайте, обов'язково в холодну!), Закрийте дверцята і тільки після цього вмикайте нагрівання;
Запікайте шашлик у банку протягом 45-50 хвилин при температурі 200 0 С;
Найсмачніший шашлик зі свинини готовий!

Рецепт шашлику зі свинини у фользі у духовці

Духовий шашлик здатний чудово урізноманітнити стіл у той час, коли немає можливості приготувати його на класичному мангалі. Приготування шашлику у фользі привносить особливу нотку пікантності, тому що м'ясо готується у власному соку і особливо добре просочується ароматами маринаду та використаних для нього трав (за рахунок закритого простору).

Інгредієнти для приготування:

нашийок свинячий – 2 кг;
червоне вино – 150 мл;
пряність «Хмелі-сунелі» – 20 г;
сіль великого помелу;
запашний перець;
цибуля болгарська – 4 шт.;
рідкий дим – 1,5 ч. л.

Час приготування: 50 хв.

Калорійність на 100 г: 235 ккал.

Етапи приготування:

Свинячий нашийок наріжте шматочками середньої величини не більше 50х50 мм;
Приготуйте заправку для маринування: змішайте вино, пряні трави, сіль, рідкий дим та розчавлені горошини запашного перцю;
Очищену цибулю наріжте великими кільцями і покладіть на подвійний відріз фольги;
М'ясні шматочки ретельно натріть приготованим маринадом, а потім покладіть поверх цибулі;
Загорніть фольгу в кульок і, помістивши його у вогнетривку форму для запікання, відправте в розігріту до 200°С духовку. Запікати шашлик у фользі протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування, розгорніть верх фольги – це дозволить готовому шашлику придбати апетитну скоринку;
Шашлик із свинини, приготовлений у фользі – готовий! Гарніруйте його улюбленими соліннями, запеченою картоплею, маринованою цибулькою і подавайте до столу.

Як зробити смачний соус до домашнього шашлику

Справжні поціновувачі шашлику знають, що соус, який подається до нього, багато в чому вирішує підсумкову оцінку всієї страви.

Томатний

У невеликий сотейник влийте 250 мл води, додайте 750 г 25% томатної пасти і розмішавши до однорідності, доведіть до кипіння. Дрібно наріжте невелику цибулину і разом із дрібкою солі, перчика і зеленню базиліка введіть в киплячу масу.

Прокип'ятив соус близько 3 хвилин, зніміть його з вогню, за бажання додавши подрібнений зубчик часнику. Подавайте до шашлику в охолодженому вигляді.

Соус із перців

Запекте в духовці 4 солодкі перчинки і 1 гірку (3 хвилин буде цілком достатньо). Далі очистіть їх від насіння та шкірки. Подрібніть за допомогою блендера, з додаванням 25 мл оливкової олії, щіпкою солі, 2 горошинами запашного перцю та зубчиком часнику. Збийте до однорідності та подавайте до м'яса.

для того, щоб шашлик зі свинини в духовці просмажувався рівномірно, його необхідно нарізати шматочками однакової середньої величини (приблизно із сірниковою коробкою);
Для того, щоб якнайшвидше розм'якшити м'ясні волокна, використовуйте як складову частину маринаду інгредієнти з підвищеною кислотністю (кефір, ківі, винний оцет, лимонний сік і цедра).

Смачного!

Ще один рецепт шашлику зі свинини, приготовленого у духовці – у наступному відео.

Шашлик, дуже близький по запаху, смаку можна зробити у звичайній духовці. При цьому, зрозуміло, уникнути будь-якої гару та непотрібних запахів у квартирі. Важливо тільки чітко дотриматися деяких умов - і все вийде. За справу?
Отже, першою умовою є м'ясо. Найкраще для нашого квартирного шашлику підходить баранина чи молода свинина. Але зійде й телятина, чого б я не сказав про яловичину. Але це справа смаку та вміння вибирати відповідні частини туші. Зрозуміло, як для будь-якого «нормального» шашлику м'ясо має бути не те що парним, але добре дозрілим. Що стосується частин туші, звідки це м'ясо краще зрізати, скажу так: найкраща бараняча м'якоть - на задці (ляжці), причому у верхній частині. Те саме стосується і свинини. А ось з телятини краще брати вирізку (та, що всередині туші, під реберно-хребетною частиною) або м'якоть із багаття (верхня частина задка).
Друга важлива умова – наявність невеликого шматочка курдючного чи свіжого свинячого сала. «Невеликого» - це означає, що шматочок за вагою повинен бути, звичайно, менше ваги м'якоті.
Третя умова: м'ясо, перед тим, як нарізати, потрібно обов'язково очистити від плівок, жив, сухожилля. Саму ж м'якоть нарізаємо невеликими шматочками, трохи більше волоського горіха, намагаючись, щоб шматочки були приблизно однаковими за величиною. Ще дрібніше слід нарізати сало. Його (за кількістю шматочків) має бути приблизно стільки ж, як і м'яса.

Нарізане м'ясо і сало поміщаємо в простору миску і натираємо в миску цибулю з розрахунку: одна цибулина на півкіло м'яса.

Як тільки натерли цибулю, приступаємо до маринування м'яса, як для звичайних шашликів. Тобто, злегка солимо і перчим червоним перцем, додаємо тріску меленої зіри і тріску меленого насіння коріандру, пару щіпок куркуми, трохи побризкуємо м'ясо оцтом, щоб надати шашлику специфічний аромат, і вичавлюємо лимон. Можна, а іноді й потрібно (коли йдеться про будь-який «оцет» із сусіднього кіоску) обійтися тільки лимоном.

Потім м'ясо добре перемішуємо, миску закриваємо кришкою і залишаємо маринуватися мінімум на годину, почавши тим часом розігрівати духовку.
Поки духовка гріється, а м'ясо маринується, можна зайнятися сервіруванням блюда для майбутнього шашлику. Насамперед потрібно буде приготувати цибулю. Для цього нарізаємо пару-трійку цибулин тонкими кільцями, промиваємо їх кілька разів у холодній воді, додаємо дрібно нарубаної зелені, трохи перцю та трохи лимонного соку.

Принагідно рекомендую приготувати соус для вмочування готового шашлику. Він вам сподобається набагато більше, ніж якийсь кетчуп. Робиться він відносно швидко та просто. Дрібно нарізаємо кілька хороших стиглих помідорів, розташовуємо їх на відповідній сковороді або в сталевому ковші, додаємо щіпку солі, щіпку цукрового піску, щіпку гострого червоного перцю і приблизно столову ложку олії.

Ставимо на конфорку з помірною температурою і, помішуючи лопаткою, гасимо протягом 8-10 хвилин. Додаємо пару чайних ложок гарної томатної пасти (уважно вивчайте склад, прописаний на етикетці). Якщо є зрілі ґрунтові помідори, привезені з південних країв, що, втім, можливо лише в сезон, обходимося без томатної пасти. Навіть дуже гарною.

Тушимо ще 5-7 хвилин, вирівнюємо соус на цукор-сіль-перець і втручаємо дрібно рубану зелень кінзи і пару зубців часнику, розчавлених спеціальним пристосуванням. Це, до речі, один із рідкісних випадків, коли таким чином рекомендується подрібнювати часник, оскільки соус – це ще й певна консистенція.

Соус відразу знімаємо з плити і виносимо на холод, щоб охолонув.
Тепер – черга за шашликом. Замариноване м'ясо найкраще нанизувати на бамбукові шпажки для якіторів, оскільки шампури навряд чи увійдуть до духовки.
Четверта важлива умова: шматочок м'яса при нанизуванні на шпажку, повинен чергуватись зі шматочком сала, причому, закінчувати нанизування потрібно буде обов'язково шматочком сала. Дуже щільно нанизувати шматочки не варто.

Запікати шашлики ми будемо на ґратах. Але перш ніж викласти їх на ґрати, підготуємо відповідним чином лист, якому слід перебувати безпосередньо під ґратами. Для цього скріплюємо пару полотнищ фольги, встеляємо нею деко та довільно укладаємо на фольгу кілька шматочків тонко нарізаного сала. Це – п'ята важлива умова.

Тепер можна на деко покласти грати, викласти на неї шашлики так, щоб вони не стикалися і засунути всю цю «конструкцію» в духовку, яка повинна бути розігріта до 250 градусів.

А тепер, друзі мої, увага! У міру смаження з шашликів на фольгу почне капати спочатку сік, потім витоплюватися сало. Верх шашликів почне інтенсивно запікатися, тоді як низ, через особливості фольги, що відбивають, від цього інтенсивного запікання буде трохи відставати. Сало, що поступово розтікається по фользі, яке ми раніше поклали на неї тонкими шматочками, буде стримувати «передчасне» димлення жиру, що капає з шашликів. Це нам і потрібно, бо, як тільки верх позолотиться, ми разок перевернемо шашлики підсмаженим боком вниз і чекатимемо моменту, коли, нарешті, сало на фользі дасть димок. Станеться це досить швидко. Як тільки сало дасть димок, і грати з шашликами, і лист з фольгою потрібно буде вийняти з духовки.
Готові шашлики можна викласти на блюдо, рясно засипане підготовленою цибулею. Інші овочі та зелень кожен додає вже на свій розсуд. Ну і не варто забувати про власноруч приготований соус.

Декілька корисних рекомендацій - з урахуванням того, що духовки бувають різними. В електричних плитах, духовки яких обладнані нижніми та верхніми тінами, лист краще розташовувати на середньому рівні духовки і на заключному етапі смаження бажано включити конвектор для швидкого зарум'янювання м'яса. У газових духовках лист слід поставити на самий верх. Деякі газові духовки обладнані електричним грилем, що вмикається при відключенні газу. В цьому випадку лист краще поставити нижче, а на завершальному етапі переставити ненадовго під гриль. Також бажано, незалежно від того, яка духовка, через 10 хвилин після початку смаження поставити ненадовго (на 5-7 хвилин) на дно духовки ківш з гарячою водою. Цей прийом не дозволить підсохнути м'ясу.
Смачного!