Відкрити фаст-фуд бізнес план. У невеликому важлива особливість

За той період, що у Росії представлені заклади швидкого харчування, своєї актуальності вони не втратили Навіть навпаки - кафешки, де можна нашвидкуруч перекусити, користуються все більшою популярністю. Це відкриває для підприємців великі перспективи щодо одержання прибутку. Але організація такого бізнесу вимагатиме значних капіталовкладень, які будуть по кишені не кожному. Але новачки мають чудовий шанс освоїти цю нішу – відкрити вуличний фаст фуд. Бюрократичних нюансів, які потрібно обов'язково вирішити, буде значно менше.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 450000 руб.

Насиченість ринку – середня.

Складність відкриття бізнесу – 5/10.

Вуличний фаст-фуд – формат громадського харчування, що передбачає швидке приготування"нескладної" їжі з напівфабрикатів. Діяльність ведеться або у стаціонарних кіосках, або за допомогою пересувних візків. Основна особливість - реалізується якийсь один вид продуктів.
У Росії її вулична торгівля фаст фудом негаразд поширена, як і тієї ж Америці. Тут це ціла «культура» – з лотків продають найрізноманітнішу їжу, яка дуже улюблена американцями. Але це не означає, що у нас «швидке» меню не матиме популярності. Головне – знайти прохідне місце та пропонувати клієнтам смачні якісні страви. Якщо у вашому місті в цьому сегменті мало конкурентів, у вас з'являється чудовий шанс організувати високоприбутковий бізнес. Як відкрити вуличний фаст фуд у Росії?

Вибір концепції – основа запланованого бізнесу

Насамперед, визначтеся з тією їжею, яку реалізовуватимете. Вуличний фастфуд як бізнес, залежно від меню, може бути відкритий у кількох напрямках:

• шаурма,
• кури-гриль,
• хот-доги,
• млинці з начинкою,
• піца,
• сендвічі та гарячі бутерброди,
• попкорн,
• цукрова вата,
• пиріжки.

Популярність лотків з курами-гриль зараз не така висока як пару років тому - ларьки один за одним закриваються. А ось шаурма, сендвічі та хот-доги так само улюблені нашими співвітчизниками – відмінний варіант для початку бізнесу. Пересувні візки з попкорном або цукровою ватою літній бізнес, абсолютно не підходящий для отримання цілорічного прибутку.

Щоб вирішити, яка «швидка» їжа стане добре розходитися, проаналізуйте ринок, оцінивши рівень конкуренції та конкретне місце, де буде встановлена ​​скринька.

Нюанси реєстрації бізнесу

Щоб відкрити вуличну скриньку фастфуду, бізнесменові потрібно зареєструватися в як індивідуальний підприємець, стати на облік до податкової інспекції та оформити контрольно-касову технікудля розрахунків із покупцями.

Виберіть відповідний код КВЕД. Може підійти такий – 52.62 «Роздрібна торгівля у наметах та на ринках».

Щоб торгувати продуктами харчування на вулиці, потрібно отримати масу дозволів від наглядових органів. І тут виникає низка складнощів, оскільки це питання на законодавчому рівні вирішено досить погано – дуже багато суперечливих моментів. Ларьок для фаст фуда перевірятимуть санітарні службита місцеві органи Росспоживнагляду. Також мають бути узгоджені та затверджені всі рецептури, за якими планується готувати страви. Якщо ви маєте намір купувати автофургон для пересувної торгівлі, транспорт необхідно зареєструвати та поставити на облік.

Прилавок для вуличного фастфуду та міні-кухня повинні завжди утримуватися в чистоті. Те, що ви торгуватимете «швидкою» їжею, не звільняє вас від відповідальності реалізації якісних і свіжих страв. Щорічно у великих містах закриваються сотні кіосків через недотримання санітарних норм– не допускайте помилок недбалих підприємців.

Вибір «правильного» місця розташування точки торгівлі

Прибуток від торгівлі багато в чому залежатиме від того, де саме стоятиме намет фаст фуд. Цьому питанню приділіть максимум уваги.

Щоб вести справи не потрібно великих площ – цілком вистачить 4-10 м2. Тонар ви можете орендувати чи придбати у власність. У другому випадку ви більше витратите на старті, але подальші змінні витратизначно скоротяться.

Запорука швидкої окупності вуличного кіоску з «швидкою» їжею – прохідне місце. Хороші показники рентабельності спостерігаються у торгових точок, розташованих у центрі міста, неподалік авто- і залізничних вокзалів, великих торгових центів. Напевно у кожному великому містізнайдеться незайняте місце організації бізнесу.

Скільки належить вкласти на закупівлю обладнання?

Купити обладнання для вуличного фаст-фуду можна, не вклавши особливо великих вкладень. Конкретні витрати залежатимуть від обраної концепції бізнесу. Як правило, для організації невеликого кіоску з продажу гарячих страв (шаурми, хот-догів, млинців, пиріжків) підприємці закуповують наступне торгове обладнання:

• печі,
• мікрохвильові печі,
• спеціальні млинці,
• прилавки, що підігріваються,
• гриль,
• кавоварки та заварочники,
• холодильники.

На покупку всього необхідного піде трохи більше 400000 крб. Можна вкластися і меншу суму, якщо придбати підтримане устаткування – до 200000 крб. А покупка спеціальних машин для попкорну та солодкої ватиобійдеться дешевше за інші. Все необхідне ви купите, не витративши і 60 000 руб.

Яка рентабельність запланованого бізнесу?

Як показує практика, обладнання для фаст фуда та вуличної торгівліокупається дуже швидко - не минає й року. Але це тільки у разі прохідного місця та високого попиту на пропоновану їжу.

На запуск «вуличного» бізнесу з продажу гарячої їжі (разом з обладнанням та оформленням бізнесу) піде близько 450000-500000 руб. Конкретний прибуток залежатиме від цін на пропоноване меню та клієнтського попиту. За підрахунками рентабельності орієнтуйтесь на такі показники – націнка на страви у цій сфері становить не менше 100 %. А це чудові показники прибутковості, що дозволяють підприємцю отримувати високі прибутки.

Сфера вуличного фаст-фуду складається з багатьох напрямків. Охопити все в одній пересувній точці, втім, як і в стаціонарній, неможливо. Саме тому організацію бізнесу необхідно розпочати з вибору концепції. Список спеціалізацій обширний. Найпопулярніші:

1. піца;
2. кури-гриль;
3. хот-доги;
4. шаурму;
5. гарячі бутерброди, бутерброди;
6. гаряча запечена картопля або приготовлена ​​у фритюрі;
7. млинці;
8. пончики;
9. пиріжки;
10. салати;
11. цукрова вата;
12. попкорн.

Вибираючи напрямок, слід базуватися на кількох факторах. Кулінарна освіта та досвід роботи з певної спеціалізації має значення, але не є найважливішим. Вирішальне значення має попит у конкретному населеному пункті. Візьмемо для прикладу продаж салатів. У мегаполісі, для якого характерний швидкий темп життя і постійний поспіх, багато хто перекушує на ходу і воліє купувати готові салати. У невеликому провінційному містечку з неспішним ритмом, порівняно низькою купівельною спроможністю та наявністю у більшості сімей дачі цей вид фаст-фуду не принесе відчутного прибутку.

Аналізуючи особливості ринку, варто враховувати конкуренцію. Повна відсутність торгових точок у вибраній вами спеціалізації на певній ділянці може говорити про хороші перспективи або стати сигналом про відсутність купівельного попиту.

Зібравши та проаналізувавши дані, обравши концепцію, приступайте до складання бізнес-плану. Він необхідний навіть для маленької торгової точки. Намагайтеся вносити максимально достовірні дані, це допоможе виявити потенційно небезпечні моменти та заздалегідь виправити їх.

Основні ризики

Більшість точок фаст-фуду закривається через типові помилки новачка. На першому місці стоїть відсутність чітких розрахунків, це трапляється за формального ставлення до складання бізнес-плану. Надія на те, що в процесі справи все утворюється і вирішиться залежно від розвитку подій, для бізнесу неприпустима. Навіть при глибокому аналізі та старанному прорахунку можливих ризиків виникають непередбачувані ситуації. Але їх набагато менше, а попередня підготовка допомагає подолати труднощі з найменшими втратами.

На другому місці серед причин невдач – низька якість сервісу та недотримання санітарних норм. Фаст-фуд має не дуже хорошу репутацію через безвідповідальність конкретних підприємців. Якісні інгредієнти, ідеальна чистота та дотримання технології приготування допоможе уникнути штрафів, а при регулярних порушеннях та повного закриття. Відгуки покупців також грають величезну роль. Якщо сервіс їх влаштовує - вони будуть рекомендувати вас знайомим і самі стануть постійними клієнтами, якщо ж буде місце потворне обслуговування - сарафанне радіо рознесе чутки про ваші недоліки дуже швидко.

Для деяких напрямів характерна певна залежність від сезону. Але вона не критична, і при правильної організаціїне сильно впливатиме на рентабельність.

Розташування

Для вуличної торгівлі фаст-фудом вибір однозначний – найлюдніші місця з інтенсивним рухом. Насамперед слід розглядати центральні вулиці, зупинки громадського транспортута метро. Достойний пильної уваги ділянки біля вокзалів, автостанцій та аеропортів, великих ринків, офісних центрів та навчальних закладів.

Якщо на центральних вулицях занадто велика щільність конкурентів, варто розглянути місця на пожвавлених транспортних магістралях у передмісті біля кільцевих доріг, заправок чи великих торгових центрів.

Вибираючи місце для торгівлі, слід вивчити плани міської адміністрації із забудови, реконструкції та благоустрою певного району. Можливо, безперспективний на перший погляд район незабаром стане дуже прибутковим місцем або навпаки, вільна ділянка, що вам сподобалася, незабаром буде забудована. Також обов'язково проаналізуйте криміногенну ситуацію у районі – від небезпечних територій слід триматися подалі.

Обладнання

Вибір та вартість обладнання залежить від спеціалізації. Пропозицій над ринком дуже багато. Виробники пропонують повністю укомплектовані пересувні точки. Можливі варіанти оформлення лізингового договору чи оренди оснащеного фургону.

Кадри

Як правило, на стартовому етапі наймаються два продавці, які працюють позмінно. На початку діяльності підприємцю бажано також взяти участь у приготуванні страв та обслуговуванні покупців. Це дозволить побачити особисто недоліки в організації та об'єктивно протестувати бізнес-ідею.

Наймання персоналу можна здійснювати особисто або довірити процес відбору претендентів агентству. Крім навичок роботи з обладнанням та сумлінності важлива ввічливість та спритність. Особливість фаст-фуду – швидке приготування їжі. Якщо покупцю доведеться довго чекати або спілкуватися з непривітним продавцем, він більше ніколи не прийде до вашого закладу.

Розрахунок заробітної платибажано складати зі ставки та додаткового відсоткавід виторгу. Така система стимулює працівників працювати над підвищенням продажу активніше.

Ведення фінансової та податкової звітності можна віддати на аутсорсинг. Але якщо ви вирішите розширюватись і відкривати нові точки, слід найняти бухгалтера на повну ставку.

Документи та ліцензії

Найоптимальніший варіант форми реєстрації точки фаст-фуду – ІП. До податкової служби подаються документи:

1. Заповнена заява встановленого зразка.
2. Інформація про обрані види діяльності (КВЕД – 55.30; 52.62; 52.63).
3. Квитанція про сплату державного мита.
4. Паспорт.
5. Оригінал та ксерокопія ІПН.
6. Інформація про обрану систему оподаткування та заяву на внесення вашого підприємства до реєстру платників.

Вибір системи оподаткування слід обирати після ретельного аналізу особливостей кожної з них. Для фаст-фуду ЕНВД або ПСП (патентна система оподаткування). Другий варіант має різні нюанси залежно від регіону діяльності, оскільки граничне значення потенційного доходу ІП встановлюється на місцевому рівні. У багатьох випадках ПСП вигідніше ЕНВД, але дуже важливо прорахувати і порівняти розмір податку в обох системах. Має сенс найняти для цієї роботи спеціаліста.

Після оформлення документів у податковій та реєстрації слід придбати та зареєструвати касовий апарат. Для ІП відкриття розрахункового рахунку не обов'язково, але якщо ваша робота пов'язана з великим оборотом, обійтися без нього не вдасться. Для ТОВ наявність розрахункового рахунку є обов'язковою.

Оскільки пересувна точка фаст-фуду відноситься до закладів громадського харчування, вимоги СЕСвисокі. Вони містяться у п.16 СанПіН 2.3.6.1079-01. Перед початком організації та у процесі вибору розташування слід враховувати хоча б основні положення:

1. Якщо відсутній доступ до централізованого водопостачання, необхідно забезпечити безперебійну доставку води аналогічної якості.
2. Готування страв та напоїв здійснюється з використанням бутильованої води.
3. Необхідна наявність туалету для працівників у радіусі 100 м від місця розташування торгової точки.
4. Для швидкопсувних продуктів, напоїв та морозива потрібен холодильник.
5. Можна використовувати лише одноразовий посуд.
6. Персонал повинен мати санітарні книжки.
7. Обов'язкове санітарне оброблення по встановленим правиламсертифікованими засобами.
8. Необхідно забезпечити наявність ємностей для збору відходів та сміття та своєчасне вивезення.

У вас мають бути технічні умови приготування страв, рецептури та сертифікати на всі інгредієнти – їх надають постачальники.

Оформлення оренди ділянки відбувається у місцевій адміністрації. Процедура може тривати близько 3-х місяців, оскільки згідно із законом ділянка має бути виставлена ​​на тендер і запропонована підприємцю, який запропонував найбільш привабливий проект. У разі оренди ділянки у приватного власника все проходить набагато швидше та простіше.

Маркетинг

Для фаст-фуду ефективна зовнішня реклама, встановлена ​​безпосередньо біля точки. Замовте виготовлення виносної конструкції (штентер). Також велике значення має оформлення пересувного фургона. Розробити брендову назву та логотип слід якомога раніше. Реєстрація торгової маркитриває довго і вимагає вкладення коштів, але якщо ви плануєте працювати надалі та розвивати позитивний імідж бренду, зробити це необхідно.

Замовте виготовлення пакувальних матеріалів, пакетів тари з логотипом вашого бренду. Це дуже ефективний маркетинговий прийом.

Рентабельність

Для кожної спеціалізації характерні різні цифри. Але фаст-фуд належить до сфер, котрим характерна висока рентабельність. Багато залежить від розташування та якості обслуговування.

Резюме

Вуличний фаст-фуд – дуже перспективний напрямок. У Росії ця ніша поки що не відрізняється високою конкуренцією. На думку експертів, попит на фаст-фуд зростатиме, і для новачка існує багато можливостей для вдалого старту.

Свої поради щодо організації бізнесу швидкого харчування дає генеральний директоркомпанії «Крихітка-картопля», Андрій КОНОНЧУК.

Для цього бізнесу велику роль грає розташування автофургона. 100 метрів вправо чи вліво – мають значення. Буває так, що різниця у виручці двох точок, що розташовані в межах видимості становить 50%. Тому потрібно не тільки визначити те саме «вдале місце, але й отримати право зайняти його. Зараз отримати дозволи у Москві дуже непросто.

Перед тим, як почати інвестувати в цей бізнес, знайдіть торгове місце та визначте, чиє воно. Якщо це муніципальна земля – шукайте потрібного чиновника та оформлюйте все відповідним чином. Щодо торгових центрів, то біля них зараз просто неможливо домовитися про розміщення торгової точки менше ніж за 500 доларів. Для підприємця-початківця це нерентабельно і недоцільно.

Початкові інвестиції у цьому бізнесі справді невеликі. Обладнаний автобуфет коштує 10-15 тисяч доларів, гриль – приблизно 8 тисяч. Сюди слід додати також витрати на розробку корпоративного стилю. Подальші витрати будуть пов'язані з виплатою зарплати працівникам та закупівлею товарів.

Але чекати одразу великих прибутків не варто. Ваш товар повинен бути відносно недорогим (дорожче ніж у бабусь, але дешевшим ніж у «Макдоналдсі»). Оборот однієї нестаціонарної точки «Крихітки-картоплі» становить до 500 доларів на добу.

Визначити чим саме з широкого спектру фаст-фуду ви торгуватимете, не так вже й важливо. Сьогодні багато торгових точок, що пропонують самі різні страви, починаючи від картоплі та млинців, закінчуючи екзотичними корейськими закусками.

Ваш вибір залежить від вас. Єдине, що слід при цьому враховувати, це місце вашого автофургона. Так, у «спальних» районах чи новобудовах краще продаються кури-гриль, їх купують, щоби не готувати вдома. А ось у прохідних місцях такі кури будуть користуватися набагато меншою популярністю - мало знайдеться бажаючих їсти курку на ходу, обливаючи жиром руки (де їх мити? Та й одяг легко забруднити!). І навпаки, абсолютно недоцільно ставити намети іншого фаст-фуду в районах новобудов, навіть біля метро. Навряд чи хтось купить фаст фуд, якщо до будинку залишилося кілька метрів і там чекає гаряча повноцінна вечеря. Розміщуйте свої намети біля метро, ​​розважальних зон, на центральних площах.

Якщо ви плануєте організувати цілодобову роботу точки, вибір місця стає вдвічі важливим завданням. Знайти місце, де був би гарантований безперервний потік покупців у будь-який час, дуже важко. Зате постійний потік... машин можна знайти. Краще мати такий цілодобовий буфет біля дороги. Клієнти гарантовані і вдень, і вночі. При цьому, як не парадоксально, «згубним місцем» виявляються парки-люди з'являються там лише ввечері, та й то – влітку.

Новачку слід знати-якщо після закінчення пікового попиту протягом години до вас не прийде жоден покупець, торгова точка стане нерентабельною.

Практика показує: якщо ви розмістите свій автобуфет поряд з «Малюхою-картоплею» або «Російськими млинцями», то виручка не тільки не знизиться, але, ймовірно, навіть зросте. Фішка у тому, що формується якась «зона харчування», куди люди йдуть спеціально, щоб поїсти. Є одну картоплю щодня набридає, зате якщо є можливість вибору, це завжди приваблює клієнтів. «Зона харчування», що склалася, привабить додаткових відвідувачів.

Всім відомо, що рівень та якість ресторану залежать від його менеджменту, який, у свою чергу, безпосередньо впливає на рядовий персонал. Саме від нього залежить рівень обслуговування. Але в цьому бізнесі автобуфети розкидані по всьому місту та окремого менеджера до кожного не приставиш. Виходить, що зловживання в нашій системі набагато вірогідніші, ніж у випадку стаціонарного кафе.

Особливо багато проблем із «ваговим» фаст-фудом, де товар накладається мірною ложкою. Чітко покласти належну порцію дійсно складно, але можна «помилятися» спеціально, двом-трьом клієнтам «недодати», а заощаджену порцію покласти своєму постійному клієнту, і гроші собі в кишеню. Так за зміну можна набрати суму, що дорівнює денному виторгу. Це основний бич вуличної торгівлі. У цьому плані штучна торгівля набагато вигідніша.

Звісно, ​​можна влаштовувати загальні перевірки. Але робити це в години пік не можна, покупці можуть обуритися. Можна влаштовувати несподівані перевірки, контрольні закупівлі. Але для цього потрібно збільшувати штат, а підприємці-початківці навряд чи можуть відразу собі це дозволити.

Раджу приймати на роботу старших жінок. Жінкам у віці, на відміну молодих, є що втрачати, отже, працюють вони відповідальніше.

Зарплата багато в чому залежить від виторгу. Влітку, якщо точка стоїть у хорошому місці, зарплата може досягати (і навіть перевищувати) 50 доларів за зміну. А взимку, у мороз, знижується. Але існує обумовлений мінімум – продавець не може отримати менше 250 рублів за зміну, що триває 24 години.

Підприємцям-початківцям варто задуматися про створення власного фірмового стилювже на початковому етапі. Цим самим ви позиціонує себе як компанію, яка підходить до справи серйозно. Якщо ви витрачаєте гроші на дизайн та оформлення, то вже не дозволите собі відмахнутися від питань якості товару.

Намагайтеся внести якусь родзинку в процес приготування фаст-фуду. У випадку з «Крихіткою-картоплею» це процес перетворення гарячої картоплі, витягнутої з печі, - у пюре.

«Вулиця» має свої переваги – така торгівля дуже рентабельна. Більше того, якщо автобуфет стоїть на колесах (тобто будь-якої хвилини може бути пересунутий), землевідведення під нього оформляти не треба, а значить, і поточні витратибудуть мінімальними, зазвичай, не більше 500-700 доларів на місяць. Виторг у деяких подібних точок влітку буває навіть вище, ніж у стаціонарних підприємств харчування.

Єдиний мінус постійне спілкування з СЕС, податковою, торговою, газотехнічною інспекціями, з пожежними... При стаціонарному закладі з цим простіше ви отримуєте дозвіл СЕСодин раз. Ось тільки без добре розвиненої та рентабельної вуличної мережі збудувати достатню кількість стаціонарних точок майже неможливо. Стаціонарна точка в 5-б разів дорожча за вуличну, витрати на її створення становитимуть близько 60 тисяч доларів. Та й орендні ставки в деяких торгових центрахдосягають близько 8 тисяч доларів на місяць (для порівняння: автобуфет коштує від 50 до 100 доларів на місяць). А ось обсяги продажів виявляються практично ідентичними. Але за стаціонарами – майбутнє. «Крихітки-картоплі» вже мають стаціонарні торгові точки в магазинах ІКЕА, «Ашан», «Рамстор» та в інших місцях.

Налаштовуйтесь на успіх. Впевнена у собі людина має більше шансів переконати і потенційних партнерів. Починати найкраще з трьох автобуфетів. Відкривати одну точку недоцільно - клопоту з відкриття стільки ж, а прибуток набагато менше. Але й більша кількість- чотири-п'ять - вже потребують додаткових вкладень: покупки машин, пошуку нових кадрів.

Загалом, думайте масштабно і плануйте відразу мережу. Вона обов'язково окупиться.

За матеріалами інтерв'ю Ольги Колєвої для Бізнес-журналу

Чому, бажаючи вкласти гроші в бізнес, багато підприємців у всьому світі вибирають саме індустрію фастфуду?

Попит на заклади швидкого харчування великий у великих мегаполісах, а й у невеликих регіональних містах. Їжа, що подається в них, відрізняється насиченим смаком та ситістю. І це не кажучи вже про те, що її вартість у кілька разів нижча, ніж обід у повноцінному ресторані чи кафе.

Не дивно, що багато хто цікавиться тим, як відкрити фаст-фуд та почати заробляти на цьому. А зараз деякі секрети цього популярного бізнесу дізнаєтесь і ви.

Крок 1. Вибираємо формат підприємства

Організація фаст-фуду починається з того, що ви вибираєте один із двох форматів підприємства: стаціонарний або вуличний.

До вуличного фастфуду можна віднести торгові точки, що працюють під відкритим небом: пересувні візки та прилавки, павільйони, кіоски та автофургони. Їжа готується прямо на очах у покупців та подається там же, на вулиці.

Стаціонарні заклади – це насамперед піцерії, бістро, маленькі ресторанчики, кав'ярні тощо. останні рокивсе більшої популярності набувають так звані фуд-корти - ресторанні дворики біля торгових центрів.

Проте всі подібні заклади поєднує одне: в основі меню лежать страви, приготування яких вимагає мінімальних витратчасу.

Сперечатись про те, який із цих двох форматів краще, безглуздо - практично будь-яка торгова точка приноситиме своєму власнику непоганий прибуток. Зрозуміло, лише за умови грамотної організації робочого процесу та використання якісного обладнання та сировини.

Крок 2. Аналіз конкурентів

Вкрай важливо, відкриваючи приватний фастфуд, провести аналіз діяльності основних конкурентів (особливо якщо ви живете в великому місті). При цьому необхідно вивчити клієнтуру, розташування, асортимент продукції та цінову політику інших підприємств. Паралельно ви зможете побачити основні помилки, допущені вашими конкурентами, та уникнути їх у своїй роботі.

Крок 3. Реєстрація бізнесу та оформлення документів

Організація фаст-фуду вуличного формату можлива для фізичних осіб, зареєстрованих як індивідуальні підприємці. Для торгівлі жодних додаткових ліцензій не потрібно. Однак важливим моментом є отримання дозволів від пожежної інспекціїта санітарно-епідеміологічної служби. Крім того, знадобляться сертифікати відповідності вашого обладнання відповідним нормам та документи, що підтверджують якість продукції.

Якщо йдеться про повноцінне кафе швидкого харчування, логічніше зареєструвати юридична особаТОВ.

Крок 4. Вибір приміщення

Цікавлячись тим, як відкрити фаст-фуд, слід орієнтуватися на місця, для яких характерне велике скупчення людей. Відмінний варіант - розташування поблизу торгових та офісних центрів або прямо на їх території. У цьому випадку ви забезпечите собі стабільний приплив клієнтів.

У вашому розпорядженні має бути не менше 5 кімнат (у тому числі кухня, торговий зал, склад, туалет та приміщення для персоналу).

У приміщеннях має бути виконаний якісний ремонт, проведені всі комунікації (електрика, холодна та гаряча вода, опалення, газ тощо).

Крок 5. Закупівля обладнання

Тепер поговоримо про те, яке потрібне обладнання для фаст-фуду. Чим більше різноманітних агрегатів ви використовуватимете, тим більше можливостей у вас буде для розширення асортименту продукції.

Стандартний набір обладнання для організації роботи закладу швидкого харчування включає:

• апарати для приготування хот-догів;
• млинці;
• грилі;
• фритюрниці;
• вафельниці;
• теплові вітрини;
• апарати для приготування шаурми;
• Мікрохвильові печі;
• кип'ятильники;
• електричні марміти/мікрохвильові печі;
• морозильна скриня/холодильники;
• холодильники для напоїв

Крім того, вам знадобляться касові апарати, посудомийні машини, посуд та обробний інструмент (якщо йдеться про створення повноцінного кафе).

Сучасне обладнання для фаст-фуду дозволяє значно скоротити час приготування. різних страв, знизити їхню собівартість і отримати в результаті по-справжньому смачну, апетитну їжу, перед якою не зможе встояти жоден ваш відвідувач!

Трохи «халяви»

Вже цікаво? Справді, люди, які цікавляться тим, як відкрити фаст-фуд, можуть отримати деяку допомогу від великих виробників прохолодних напоїв (Nescafe, Coca-Cola, Nestle тощо). Ці компанії надзвичайно зацікавлені у збільшенні постачання своєї продукції в подібні точки, а тому можуть безкоштовно (або на виплат) надати вам як власнику фастфуду холодильники для зберігання напоїв.

Якщо мова йде про кафе просто неба, то вони можуть допомогти також і в плані оформлення точки, наприклад, надати фірмові парасольки для столиків.

Крок 6. Аналізуємо сезонність

Фаст-фуд як бізнес дуже залежить від фактору сезонності. Найбільший наплив покупців спостерігається навесні та восени. У спекотні літні дні попит трохи падає, але досить велику касу в цей період може зробити продаж прохолодних напоїв (просто уявіть, скільки знайдеться бажаючих у 40-градусну спеку випити баночку холодної коли!). Крім того, залучити клієнтів улітку дозволить продаж смачного морозива.

Крок 7. Пошук персоналу

Швидке харчування - бізнес, який при правильному підході може принести вам вже у перші роки діяльності величезний прибуток.

Для забезпечення нормальної діяльності вашого підприємства вам знадобляться продавці, кухарі та прибиральники. Якщо ви плануєте відкриття досить великої торгової точки, корисними будуть навички менеджерів, які координують роботу решти персоналу.

У процесі підбору працівників слід орієнтуватися на такі фактори:

• наявність спеціальної підготовки та кваліфікації з даної спеціальності;
• досвід роботи на аналогічних посадах на інших закладах громадського харчування;
• знання відповідних нормативних документів, пов'язаних із роботою у сфері громадського харчування.

Крім того, важливим моментом є комунікабельність усіх співробітників та їхнє вміння будувати спілкування з клієнтами.

Крок 8. Купуємо продукти

Саме вигідне рішення- Купувати спеціальні напівфабрикати для фаст-фуду. Поцікавтеся, які компанії у вашому місті пропонують подібні послуги, та постарайтеся налагодити регулярні оптові поставки.

Багато віянь приходять до нас у СНД не відразу, але культура фастфуду вже давно влаштувалась у містах. Поки не пізно, варто почати власний бізнесв цьому напрямку. Ми розглянь, як відкрити фаст-фуд з нуля: скільки коштує, які документи потрібні, як краще організувати роботу і що взагалі зараз є дійсно вигідним варіантомдля бізнесу.

Особливості

У будь-якому, навіть невеликому містечку, є щонайменше одне кафе такого швидкого харчування. Фастфуд - їжа міських жителів, і, нехай, вона досить шкідлива, але вона чудово допомагає не витрачати свій час на приготування, та й шкідливою є не вся швидко приготовлена ​​чужими руками їжа.

До того ж ці страви цілком недорогі та дуже смачні, за що їх люблять замовляти навіть без гострої потреби. Фастфуд у Наразівкрай популярний, причому не тільки у певного прошарку людей, свій улюблений варіант швидкої їжі знайдеться і у молоді, і у людей похилого віку.

Формат вуличного закладу популярний у людей ще й через те, що є можливість швидко зазирнути по дорозі на роботу, навчання або зовсім прогулюючись цікавим місцямміста.

Для використання як приклад ви можете завантажити безкоштовно.

Вибираємо формат та напрямок

Для того, щоб відкрити фаст-фуд, необхідно насамперед визначитися з форматом закладу. Стандартних форматів лише два:

1. Ресторан швидкого харчування.
2. Кіоск на колесах.

Безперечно, для першого варіанта необхідно кудись більше вкладеньна старті, щоб за підсумком створити справді цікавий і незвичайний проект. Другий варіант куди простіше, і дозволяє збирати більшу кількість клієнтів по різних місцях міста, тому більше підходить для підприємця-початківця.

При цьому перший варіант, оформлений грамотно, приноситиме куди більше прибутку і дозволить швидше поширитися на цілу мережу закладів.

Крім формату, доведеться вибрати головний напрямок закладу, тобто тип кухні, який буде головним в асортименті. Щоб мати успіх, не варто боятися цікавих і незвичайних ідей, але краще проаналізувати, чого потребує ваш регіон.

Основні напрями або пов'язані з національною їжею різних країн, або концентруються однією продукті (курка, картопля, овочі тощо. буд.). Здебільшого люди ставлять на такі страви:

• кури-гриль та сосиски;
• шаурму або хот-дог з наповнювачами;
• картопля з наповнювачами;
• та східні супи;
• салати холодний та гарячі;
• млинці з наповнювачами;
• пиріжки з різними начинками;
• пончики з різними смаками;
• з різними начинками;
• сендвічі та інший формат бутербродів;
• попкорн різних уподобань;
• цукрова вата.

Крім цього, практично кожен заклад також подає напої, переважно гарячі в холодну пору року та охолоджені влітку. Також, залежно від напрямку, часто вибирається формат.

Якщо ви, то можете вибрати як крите приміщення, так і скриньку, але і кури-гриль, наприклад, подають виключно в кіосках. Важливо пам'ятати, що у нестаціонарних закладах заборонено продавати навіть слабоалкогольні напої на кшталт пива та сидру.

Реєстрація

Розробляючи бізнес-план фаст-фуду у критому приміщенні або на колесах, насамперед доведеться подбати про оформлення всіх необхідних документів. Для обох форматів бізнесу перелік документації майже однаковий.

Насамперед доведеться зареєструватися як Індивідуальний Підприємець. ТОВ не підійде новачкам і потрібен підприємцям, які готові відразу відкривати масштабну мережу з кількох точок. При реєстрації доведеться вказати код КВЕД, і вам підійдуть такі:

1. 30 – діяльність ресторанів та кафе.
2. 62 – роздрібна торгівляу наметах та на ринках.
3. 63 – інша роздрібна торгівля поза магазинами.

Потрібно також вибрати систему оподаткування. Найкращим варіантомтут стане УСН. Залишається тільки отримати необхідні дозволиу Санепімедстанції та пожежної служби, а також отримати документи-сертифікати на куплене обладнання.

Приміщення

Найчастіше в місті вже кілька точок фасфуду, і це значно ускладнює завдання кожному, хто збирається себе в цьому спробувати. Якщо ви впевнені, що поблизу студентського містечка, ділового центру або протягом туристичного маршруту є місце з мінімальним рівнем конкуренції та великою прохідністю людей, то поспішайте зайняти його якнайшвидше.

Тим, хто вирішив заробляти в кіоску на колесах, буде легше, адже його дозволяється перекладати і ставити в різних місцях, підшукуючи найбільш прибуткову точку.

Головне правило для новачків – не намагатися «бодаться» з відомими компаніями. Краще знайти інше місце або вибрати напрямок кухні, що різко відрізняється. Також підприємцю-початківцю не варто вибирати місця безпосередньо в ТК і ТЦ, тому що оренда там занадто висока для маленького гаманця.

Непоганий стане ідея встановлення закладу поблизу інших, але з різним форматом, щоб зробити подобу «фуд-корту» і залучити до це місцебільше клієнтів.

Обладнання

Звичайно, для того, як відкрити фаст-фуд кафе або кіоск швидкої їжі на колесах, доведеться закупити деякі апарати та машини. Деякі новачки, щоб заощадити на закупівлі напоїв та охолоджувального обладнання для них, укладають договір на продаж напоїв конкретного бренду, і тоді обладнання надається безкоштовно.

Інші пристрої вже необхідно купувати, і робити це краще у постачальників, які мають хорошу репутацію. До списку обладнання, яке в будь-якому випадку знадобиться для такого роду підприємства, входять:

• мікрохвильова піч;
• холодильник та морозильна камера;
• вітрина;
• кавомашина;
• чайник;
• електрична плита;
• стіл для роботи з їжею;
• касовий апарат.

Варто не забувати, що організація закладу обраного вами конкретного напряму вимагатиме специфічного обладнання, млинця, гриля, вафельниці або іншого апарату. Але не переборщите, і купіть для початку щось одне, лише поступово розширюючи асортименти.

До списку закупівель потрібно також внести таке необхідне обладнання, як посуд для клієнта: стаканчики, вилки, серветки та інше, а також додатковий інвентар у вигляді інструментів та посуду для кухаря: ємності, ножі, половники тощо.

Штат співробітників

Навіть у маленькому закладі потрібно кілька рук, тому необхідно подбати про пошук відповідного співробітника заздалегідь. Основними обов'язками кіоску та ресторану є збирання законів відвідувачів, приготування продукції та її упаковка, а також отримання оплати від клієнта. Також потрібно регулярно проводити прибирання приміщення, постійно мити посуд та вміти обслуговувати обладнання.

Має велику площу, тому вимагає більше рук: мінімум за одним кухарем, продавцем, прибиральником та технічним майстром. Ларьок може впоратися двома людьми – кухарем і продавцем.

У сфері швидкого харчування потрібні люди, які зможуть оперативно виконувати роботу, на це варто звертати увагу в першу чергу. Також потрібні люди відповідальні, а у разі продавця ще й привітні, терплячі та тактовні. Пам'ятайте, кожен співробітник повинен оформити санітарну книжку.

Продумуємо асортимент

Звичайно, для різного напряму меню буде кардинально відрізнятися, але потрібно стежити за декількома основними правилами ведення подібного бізнесу. Ви повинні робити ставку на певний продукт або якусь іншу особливу фішку, щоб зуміти грамотно скласти меню. Чим більше «солянки», тим менше шансів разом скомпонувати та продати ці страви.

Приклади правильно побудованого асортименту можна побачити всюди: «KFC» та м'ясо курки, «Крихітка-картопля» та картопля з рештою домашньою кухнею, «Теремок» та безліч різноманітних млинців, «Starbucks» та кава у великому асортименті. Пам'ятайте, деякі продукти вимагають доповнень, наприклад, шаурма і різного родуовочі, сир, а іноді і картопля фрі. Напої також дуже важливі, адже часто їжа дуже суха.

Відео: як відкрити бізнес фаст фуд з нуля з мінімальними вкладеннями?

Визначаємо рентабельність бізнесу

Останнє, що залишається дізнатися – скільки коштує самостійне відкриття фаст-фуду та подальший його зміст, а також яка окупність такого бізнес-проекту? Розрахувати це доведеться кожному самостійно, оскільки даний бізнеспередбачає вкрай різні за витратами напрями та формати. Як зразок візьмемо маленьке кафешвидкого харчування, що спеціалізується на приготуванні солодкої продукції: вафель та пиріжків.

Рядок витрат	Сума витрат, тис. руб.
Початкова оренда за два місяці	100
Закупівля обладнання та меблів	70
Ремонт приміщення та встановлення обладнання	70
Комунальні послуги	20
Оформлення документів	15
Заробітна плата всього персоналу (з трьох людей)	70
Закупівля додаткового інвентарю	30
Маркетингова кампанія	20
Закупівля сировини для приготування страв	100
Непередбачені витрати	20
Разом:	515

Половина мільйона рублів – це середня вартість закладу швидкого харчування з СНД – у Росії, Україні, Білорусі та інших країнах. Зразкові доходиСпочатку для подібного кафе - 10 тисяч рублів на день, що за місяць роботи виллється в середньому в 350 тисяч.

Залишається лише відняти витрати, які доведеться підраховувати щомісяця, і виходить чистий прибуток десь у 70 тисяч рублів. Подальше планування розширення допоможе збільшувати асортимент, включати незвичайні новинки, цим підвищуючи прибуток і збільшуючи клієнтську базу. Повна окупність з нуля настає приблизно за півроку.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.