Permisiune de a deschide o cantină. Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Deschiderea sufrageriei oportunitate reală să investească cu succes într-o întreprindere anticriză cu buget redus. Motivul este cererea mare a pieței pentru servicii de catering ieftine, dar de înaltă calitate. În același timp, este important să cunoașteți cerințele pentru organizarea sălii de mese și să le urmați încă de la început.

 

Cateringul a devenit deja o parte din viața noastră. Este imposibil să ne imaginăm viața de zi cu zi a unui oraș modern fără prânzuri de afaceri și relaxare după o zi grea cu o ceașcă de cafea. Dintre diversele formate, unul dintre cele mai populare este sala de mese. Motive: democratice (vizitatorii sunt pregătiți pentru autoservire completă sau parțială „în schimbul” prețului scăzut al mâncărurilor), cerere (din ce în ce mai mulți oameni preferă să ia masa în afara biroului), alternativa buna fast food. Dar înainte de a deschide o cantină, trebuie să alegeți formatul instituției, să aflați cerințele de la autoritățile de reglementare, să luați în considerare riscurile și oportunitățile dumneavoastră.

Pentru a nu greși atunci când întocmești un plan de afaceri, trebuie nu doar să-ți prezinți afacerea în detaliu, ci și să prezici profitabilitatea acesteia. Pentru a face acest lucru, începeți cu o analiză prospectivă.

Perspective pentru deschiderea unei cantine în criză

LA anul trecut Sectorul de catering s-a dezvoltat deosebit de viguros în marile centre industriale. Conform datelor VTsIOM din 2014, 62% din populația urbană utilizează servicii de catering. Pentru prima jumătate a anului 2014, creșterea față de aceeași perioadă din 2013 a fost de aproximativ 9%. Cu toate acestea, multe zone metropolitane sunt încă semnificativ în urmă în ceea ce privește numărul de scaune in intreprinderi Catering din orașe Europa de Vest. Potrivit www.aif-nn.ru, în SUA sunt 120 de persoane per restaurant, 300 în Europa și aproximativ 2.000 în Rusia.

Iată statisticile furnizate de viceprimarul Moscovei A. Sharonov (vezi Tabelul 1)

*Date 2013

De când puterea de cumpărare a populației a scăzut, iar obiceiul de a lua masa în unitățile de alimentație publică a rămas, cantinele devin din ce în ce mai solicitate.

GOST 31985-2013 definește o cantină ca fiind o unitate de alimentație publică, publică sau care deservește un anumit contingent de consumatori, care produce și comercializează preparate și produse culinare în conformitate cu un meniu variat în funcție de ziua săptămânii.

Formatele de cantină au propriile lor caracteristici (vezi Tabelul 2)

Tabel 2. Format după tip, locație și interval*

		Locație	Gamă
Cantina la întreprindere	Închis	Pe teritoriul fabricii, fabricii, organizației
dietetice	Public	Intr-un rezidential spatiu de birouri, centru comercial	Special: vânzarea produselor proprii după o rețetă specială pentru alimentație dietetică
elev (școală)	Închis	Pe teritoriul instituţiei de învăţământ	General: Implementare produse terminate alte unități de alimentație publică
Rețea (prin franciză)	Public	Pe teritoriul unui centru comercial și de divertisment, într-o clădire rezidențială sau decomandată etc.	Special: implementarea unui sortiment de marcă, care poate fi reprezentat de produse semifabricate cu un grad ridicat de pregătire
Public	Public	În zona industrială, într-o clădire rezidențială sau decomandată și lângă întreprinderi și centre de birouri	General: vânzări de produse de fabricație proprie

Profitul instituției depinde direct de cantitatea și calitatea serviciilor oferite. Cu toate acestea, linia de servicii depinde și de concept. Să comparăm capacitățile celor mai populare trei formate de cantină (vezi Tabelul 3)

*În sala de mese a întreprinderii este posibil să se organizeze banchete pentru organizații terțe dacă există permisiunea conducerii și se organizează o primire colectivă a oaspeților prin intrare. Comanda produselor culinare este disponibilă numai pentru angajați (sau puncte de vânzare suplimentare sunt organizate în afara teritoriului întreprinderii)

Rezumat: Cea mai mare libertate pentru dezvoltarea diferitelor direcții este dată de formatele unei cantine publice și ale unei rețele (prin franciză). Acest lucru se datorează accesibilității lor teritoriale și prețurilor democratice.

Cum să atragi fonduri suplimentare pentru deschidere?

Deși, în general, deschiderea unei cantine de la zero necesită o investiție inițială mai mică decât o cafenea sau un restaurant, poate fi dificil de gestionat cu fonduri personale în timpul unei crize. Având în vedere această circumstanță, multe bănci oferă antreprenorilor aspiranți să deschidă o franciză sau plan de afaceri finalizat. În special, www.forbes.ru vorbește despre proiectul Sberbank, care a dezvoltat produsul de împrumut Business Start împreună cu firma lider de consultanță CJSC Gorislavtsev și K. Audit. Ca parte a proiectului, clienților li se oferă nu numai o rată atractivă a dobânzii la un împrumut, ci și sprijin în toate etapele construirii unei afaceri. Există oferte similare și în alte bănci.

Alegerea formei juridice

Proprietarii de cantine se opresc adesea la forma organizatorica IP. Taxele și amenzile de stat în acest caz sunt mai mici decât la un SRL, dar antreprenorul este responsabil pentru toate încălcările, incidentele și datoriile cu toate bunurile sale, chiar și cele care nu sunt implicate în afacere (dacha, apartament etc.).

În conformitate cu forma organizatorică și juridică, se selectează regimul de impozitare. UTII este considerat cel mai profitabil și mai ușor de contabilizat, dar mulți antreprenori aleg venituri STS redus cu costul.

Ce cerințe trebuie să îndeplinească sala de mese?

Te-ai hotărât să deschizi o cantină. Unde sa încep? Studiază cerințele legislației pentru alimentația publică și efectuează avizele necesare.

Coordonare cu Rospotrebnadzor

Sediul selectat trebuie să fie convenit cu Rospotrebnadzor într-o manieră de notificare. Aceasta înseamnă că utilizarea spațiilor de sub sala de mese nu necesită permisiunea prealabilă din partea acestei organizații de control. Cu toate acestea, trebuie să cunoașteți cerințele Rospotrebnadzor, deoarece o discrepanță în timpul verificării în viitor amenință cu amenzi grave și chiar cu suspendarea activităților. De la 1 ianuarie 2016 a fost în vigoare GOST 30389-2013, recomandat pentru utilizare de către întreprinderile de catering ca standard national.

Important! Conform lege federala 532-FZ din 31 decembrie 2014, cu modificările ulterioare, din 23 ianuarie 2015, Rospotrebnadzor a primit dreptul de a inspecta unitățile de alimentație publică fără o notificare prealabilă (anterior, trebuia să-l avertizeze pe antreprenor cu 24 de ore înainte).

În conformitate cu cerințele actuale pentru sala de mese (recomandate de apendicele B la GOST 30389-2013), trebuie să aibă

• panou
• intrare pentru oaspeți, separată de intrarea de serviciu pentru personal
• umerase în hol sau hol (hol)
• sala de servicii
• toaletă (proprie sau comună cu întreprinderea în care se află sala de mese)

Cerințe pentru dotarea tehnică (coordonare cu Serviciul de Stat de Pompieri al Ministerului Situațiilor de Urgență):

• generator staționar sau baterii pentru a asigura iluminatul de urgență
• alimentare cu apă caldă și rece
• încălzire (pentru unitățile de catering, regimul de temperatură recomandat este de 19-23°С)
• sistem de ventilație care asigură parametrii acceptabili de temperatură și umiditate
• sistem de stingere a incendiilor
• alarma de securitate
• disponibilitatea echipamentelor de stingere a incendiilor (izolație împotriva incendiilor, stingătoare)
• Semne de ieșire luminoase
• dacă sala de mese este situată într-o zonă rezidențială, trebuie asigurată izolare fonică ( nivel admisibil zgomot mai mic de 35 dB)
• toaletele ar trebui să fie echipate cu cabine, chiuvete cu oglindă, prize electrice, hârtie igienică, săpun sau un dozator cu sapun lichid, prosoape de hartie sau prosoape electrice, carlige pentru haine, cosuri de gunoi

Important! Pentru a obține o autorizație de funcționare a spațiilor selectate de la Serviciul de Stat de Pompieri al Ministerului Situațiilor de Urgență al Rusiei, este necesar să se studieze în prealabil cerințele pentru echipamente de la această autoritate și să se alinieze spațiile cu acestea.

Cerințe de personal

În conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale din Rusia din 12 aprilie 2011 N 302n, personalul unei întreprinderi de catering trebuie să fie supus unor examinări medicale atât înainte de angajare, cât și periodic (o dată pe an).

Urmând cerințele legale atunci când deschideți un dosar, vă economisiți profiturile viitoare, deoarece acest lucru vă va ajuta să evitați sancțiunile autorităților de reglementare.

Concluzie

Piața de catering din Rusia este departe de a fi saturată. În timpul crizei, cantina ca o afacere organizatie competenta poti aduce venit stabil datorita unei audiente constante si a traficului mare. Cu toate acestea, în etapa inițială, întreprinderea va necesita investiții în echipamente, închiriere de spații. La organizare adecvată activități, o locație bună a întreprinderii și servicii de înaltă calitate, puteți obține o rambursare bună într-un timp scurt. Pentru o pornire rapidă, puteți profita de o franciză și de programele de creditare preferențiale de la bănci.

Una dintre cele mai profitabile domenii de afaceri este industria alimentară. Diverse cafenele și restaurante au fost și rămân populare în orice moment. Unitățile nu sunt mai puțin populare alimentatie generala- cantine. Astăzi vom vorbi despre cum să deschideți o mini sufragerie de la zero și să faceți plan de afaceri exemplarîntreprinderi gourmet.

Fotografie de pe static0.abitant.com

Avantaje și dezavantaje ale sălii de mese ca afacere, dacă o deschideți singur de la zero

Cateringul încearcă să ofere mâncare un numar mare de oameni în cel mai scurt timp. În sala de mese, vizitatorilor li se oferă meniuri pregătite în prealabil (primul, al doilea, al treilea fel), din această cauză, restul angajaților nu pot decât să distribuie și să pregătească salate rapide, ceaiuri, compoturi.

• permeabilitate ridicată;
• cozi minime;
• un număr mic de personal;
• cerere în creștere;
• simpla organizare a locului.

• nu puteți ghici cu locul (este de dorit să deschideți lângă centre de afaceri, fabrici, întreprinderi);
• lipsa unei game largi.

De ce aveți nevoie pentru a deschide o mică sufragerie: decideți formatul

Fotografie de pe www.altekpro.ru

• La întreprindere

Unități de alimentație închise care funcționează pe teritoriul unei anumite organizații pentru angajații acesteia. La acest tip includ cantine la întreprinderi precum fabrici, fabrici, preocupări etc. Vinde produse dietetice de casă.

• dietetice

Este public. Locația poate varia la cererea antreprenorului - birou, clădire rezidențială, centru comercial etc. Instituția comercializează produse preparate independent după rețete dietetice.

• Într-o instituție de învățământ

Alimentatie publica tip închis, situat în școli, universități, colegii și altele institutii de invatamant. Implementarea produselor dietetice producție proprie. Se află sub controlul special al lui Rospotrebnadzor.

Unitățile publice, de tip rețea, pot fi situate pe teritoriul centrelor comerciale și de divertisment, la primele etaje ale unei clădiri rezidențiale sau într-o clădire separată. Gama de produse stabilită de francizor este supusă vânzării.

• Public

Unități publice din locații situate în apropierea întreprinderilor, clădirilor de birouri și a altor organizații. Se realizeaza produse din productie proprie.

Instituțiile de tip închis sunt strâns legate de organizația pe teritoriul căreia se află. Aici, momentul comunicării favorabile cu conducerea este deosebit de important, deoarece dacă apar probleme, întreprinderea poate refuza să coopereze. Mai independent este proprietarul cantinei tip deschis. Are mai multe oportunități și dreptul de a gestiona independent întreprinderea.

La alegere formă publică organizații, nu numai că puteți îndeplini funcțiile directe ale unei săli de mese, ci puteți și organiza banchete, nunți, catering și comanda de gătit.

O opțiune câștig-câștig este accentul pus pe bucătăria „acasă”. Această poziționare vă permite să atrageți clienți chiar și cu un sortiment mic de meniuri - 2-3 feluri de început, 3-4 feluri secundare, 3-4 salate, băuturi, produse de patiserie. Nu va fi de prisos să adăugați preparate de sezon, adică actualizarea meniului pe măsură ce se schimbă anotimpurile. De exemplu, când vine primăvara, poți adăuga o salată din legume proaspete, din moment ce oamenilor le-au lipsit deja pe timpul iernii, în plus, un astfel de fel de mâncare este o sursă de încărcare de vitamine. Pentru banchete, puteți dezvolta un meniu extins cu un set suplimentar de feluri de mâncare.

Vorbind despre programul de lucru al unei instituții publice, vă puteți opri pe următorul format: luni-vineri de la 9:00 la 18:00, sâmbătă de la 10:00 la 15:00, duminica este zi liberă. Astfel, vei surprinde fluxul maxim de muncitori din birouri, fabrici, fabrici etc. Alegerea modului de operare depinde de obiectivele pe care vrei sa le atingi, de formatul ales al institutiei si de publicul tinta.

Întocmim un plan de afaceri pentru o cantină

În primul rând, ne stabilim obiective de afaceri. Specificul cantinelor este izbitor de diferit de specificul cafenelelor și restaurantelor. Venind în sala de mese, vizitatorii își propun să potolească foamea, adică doar să mănânce, în timp ce oamenii vin la cafenea vor să petreacă timp, să se relaxeze și să discute. Clienții din sala de mese își doresc să obțină mâncare gustoasă, pregătită rapid, la un preț mic.

1. RAPID. Adesea, vizitatorii din sala de mese la ora prânzului sunt angajați ai organizațiilor și birourilor din apropiere, care au timp limitat pentru o pauză de masă, așa că nu doresc să stea la coadă în timpul liber. Clienții doresc să achiziționeze rapid alimente, pentru ca apoi recepția acesteia să fie măsurată și fără grabă.
2. DELICIOS. Pentru a obține un public permanent de consumatori, care nu va face decât să crească, este necesar să gătim mâncăruri delicioase din produse de calitate. În acest caz, costurile de publicitate pot să nu fie nici măcar necesare - zvonul despre o sufragerie bună se va răspândi.
3. IEFTIN. Pentru majoritatea vizitatorilor, vizitarea sufrageriei este eveniment regulat, deci nu ar trebui să aducă costuri mari. Dacă clienții ar dori să cheltuiască o sumă mare de bani, ar prefera un restaurant cu cantină unde prețurile sunt a priori mai mari. Prețurile nerezonabil de mari pot speria vizitatorii și pot duce la „afaceri arse”.

Dacă, atunci când se dezvoltă un model de afaceri pentru o viitoare întreprindere, se aderă la principiile enumerate mai sus, atunci este posibil să se dezvolte o instituție de înaltă calitate, care să fie populară și, prin urmare, profitabilă.

Alegem forma organizatorica si juridica a intreprinderii

Pentru a deschide o cantină sau o cafenea, trebuie să alegeți forma de organizare a întreprinderii. Cele mai potrivite sunt tipuri precum sau. Puteți afla mai multe despre procedura de înregistrare făcând clic pe linkuri. Portalul nostru conține articole detaliate cu povești despre ceea ce este necesar pentru înregistrarea fiecărui formular.

După finalizarea procedurii de înregistrare a unui formular de întreprindere, ar trebui să primiți documentele necesare funcționării legale a organizației dumneavoastră.

• Aviz de vânzare cu amănuntul, încheiere sanitară și epidemiologică, certificat de conformitate a sediului din Rospotrebnadzor.
• Documentație care confirmă calitatea corespunzătoare a produselor.
• Permis de operare de la pompieri.
• Acord pentru operațiuni de dezinfectare a sistemelor de ventilație.
• Acord de colectare a deșeurilor.

Fotografie de pe www.da-ds.ru

Acte necesare pentru deschiderea unei cantine

Este necesar să se furnizeze lui Rospotrebnadzor:

• Certificat de înregistrare a companiei și înregistrare la Serviciul Fiscal Federal.
• Certificat de conformitate a clădirii cu standardele sanitare.
• Disponibilitate salopete pentru angajati si echipamente de productie.
• Dosarele medicale ale personalului.
• Certificate de produs.
• Acord pentru eliminarea gunoiului și a deșeurilor.
• Program de control al producției.

Și supravegherea de stat a incendiilor este necesară:

• Contract de închiriere sau de cumpărare.
• Documentația de proiectare a clădirii de la ITO.
• Documente pentru confirmare alarma de incendiu si intretinere.
• Certificat de absolvire a pregătirii responsabil pentru Siguranța privind incendiile, precum și numirea unui angajat în această funcție (comandă sau contract).
• Acte de tratament ignifug.
• Declaratie de securitate la incendiu.
• Card de organizare.
• Scrisoare de înregistrare a serviciului statistici de stat(Registrul de stat).
• Statutul companiei.
• Detalii bancare.
• Extras și certificat de înscriere în Registrul unificat de stat al persoanelor juridice din impozit și EGRIP.

Impozitarea

Pentru o întreprindere sub forma unui antreprenor individual, este potrivit un sistem simplificat de impozitare (STS). Acest lucru vă permite să nu plătiți TVA și impozit pe venit. Sistemul simplificat de impozitare există în două versiuni - 6% din venituri și 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli.

De asemenea, societatea poate fi emisă pentru un singur impozit pe venitul sănătos (UDV). Se calculează din baza de impozitare și cotă.

Primul se calculează după cum urmează: un indicator fizic (suprafața sălii de mese) * profitabilitatea de bază (set Codul fiscal, 1.000 de ruble) * coeficientul 1 (stabilit de ministrul dezvoltării economice, acum 1,4942) * coeficientul 2 (stabilit de autoritățile municipale la locul întreprinderii).

După baza de impozitare, luați în considerare cota de impozitare (de obicei 15%).

Alegerea unui loc pentru deschiderea unei organizații de catering

Înainte de deschidere, trebuie să vă amintiți că o sută de cuvânt „cantină” creează o imagine a unui serviciu ieftin, simplu și a hranei obișnuite, astfel încât vor veni studenți, muncitori, angajați ai birourilor și întreprinderilor din apropiere. De asemenea, toată lumea s-a săturat deja de cafenele, pizzerii, sushi și restaurante în care nu te săturați întotdeauna. Dar sala de mese este relevantă în fiecare zi la prânz. Lucruri de luat în considerare înainte de deschidere:

1. numărul de concurenți din apropiere (de preferință mai mulți);
2. sortiment (analizam ce au altii, ce se vinde cel mai bine);
3. studiem clientii (practic depinde de locatie: cămin studentesc sau facultate, studenții vor veni la tine, lângă piețe - muncitori și cumpărători, lângă întreprindere - muncitori).

Studiem cerințele pentru activitate

Merită să abordați cu atenție procesele de căutare și selectare a spațiilor. Este mai bine să alegeți punctele care sunt situate în locuri aglomerate unde există un trafic zilnic ridicat de oameni. Puteți închiria o clădire separată sau puteți prefera închirierea spațiilor din clădiri rezidențiale sau de birouri.

Rospotrebnadzor și alte autorități care controlează activitățile de alimentație publică identifică o serie de cerințe pentru spații, a căror implementare este obligatorie.

Cerințe generale

• Prezența unui semn.
• Două intrări în sediu - una pentru clienți, cealaltă pentru personal.
• Locuri de garderobă instalate (umerașe).
• Sala destinata servirii oaspetilor.
• Baie.

Echipament tehnic

• Echipamente pentru comunicații de urgență.
• Dispozitive de încălzire.
• Sistem de ventilatie.
• Sistem de stingere a incendiilor.
• Alarma de securitate.
• Mijloace de stingere a incendiilor.
• Semne de ieșire.
• Materiale de izolare fonică (în spații rezidențiale).
• Cabine, chiuvete, oglinzi, hârtie igienică, prosoape de hârtie sau uscător de mâini electric, săpun, coșuri de gunoi, cârlige pentru haine în toalete.

Cerințe de personal

Angajații unității trebuie să fie supuși unui control medical anual pentru a confirma că sunt sănătoși pentru a lucra cu produse alimentare.

Pentru o cantină mică, va fi suficient să angajați următorii muncitori:

• Administrator.
• Doi bucătari.
• Spalator de vase.
• Lucrător auxiliar (doi).
• Lucrători în bucătărie (doi).
• Femeie de servici.
• Casier.

Selectam echipamentul necesar

Fotografie de pe www.truba.ua

Costul aproximativ și compoziția echipamentului sunt prezentate mai jos. Prețurile sunt bazate pe o capacitate de 50 de persoane.

• Set tehnologic de echipamente - de la 600.000:

1. Mese pentru gătit și tăiat alimente;
2. Dulapuri de gătit și braze;
3. sobe electrice;
4. Echipamente frigorifice.

• vase de bucătărie pentru gătit preparate cu inventar - de la 37.000:

1. Echipamente de tăiat pâine, carne etc.;
2. Dulapuri pentru depozitarea vaselor;
3. Mașină de spălat vase.

• Linia de distribuție va costa de la 130,5 mii de ruble:

1. Casa de marcat;
2. Contor frigorific;
3. Suport pentru tacâmuri;
4. Contor pentru servicii de numerar;
5. Incalzitoare de mancare pentru felul intai si al doilea, bauturi.

• Pentru sala de servicii, este posibil să aveți nevoie de mese, scaune, șervețele de hârtie, condimente (sare și piper). Tot in hol se poate instala un frigider pentru bauturi de la 25.000:

1. Un set de feluri de mâncare și tacâmuri - de la 25 de mii.
2. Mobila - de la 250.000;
3. Inventar suplimentar - de la 13.000.

Rentabilitatea cantinei și costurile inițiale

Calculul sumei exacte a costurilor depinde de factorii și caracteristicile specifice ale unității dumneavoastră. În medie, sunt necesare aproximativ 1,5 milioane de ruble pentru a deschide o cantină. Pentru a-ți fi mai ușor să faci singur calculul, îți vom indica punctele de cost de care nu trebuie să le uiți. Pentru investiția inițială veți avea nevoie de:

1. Inregistrare forma juridica -20.000;
2. Reparația sediului, implementarea sistemelor de inginerie pentru locația de 1,26 milioane de ruble;
3. Achiziționarea de echipamente și mobilier - de la 1400 mii.

Cheltuielile lunare regulate includ:

1. Închirierea spațiilor la Moscova va fi de aproximativ 750 de mii;
2. Utilitati - 88 mii;
3. Remunerația angajaților - de la 400.000 de ruble;
4. Impozite și contribuții de asigurări - de la 200.000;
5. Achiziție săptămânală de produse - 150 mii;
6. Alte cheltuieli - 90.000.

Toamna poate fi considerată cea mai profitabilă perioadă pentru începerea unei afaceri, deoarece în acest moment majoritatea angajaților se întorc din vacanță, iar studenții și școlarii își reiau studiile.

Rambursarea se realizează după 2-2,5 ani.

Costul și prețul de vânzare al produselor

• stabiliți meniul și lista de feluri de mâncare pentru toate zilele săptămânii (este de dorit ca în fiecare zi să nu fie același);
• pe baza de harti tehnologice, stabileste norma (in grame) a tuturor ingredientelor pentru fiecare fel de mancare conform retetei;
• studiem preturile de achizitie pentru produse (negociem cu furnizorii, vizitam depozitele en-gros);
• calculăm costul unui fel de mâncare, pe baza produselor, a întregului meniu pentru zi, săptămână, adăugăm un procent pentru personal, echipament, utilități;
• adăugați suma primită cu procentul de markup (aproximativ 50%).

Amintiți-vă că cumpărați o greutate (brut) și vindeți a doua, procesată (netă). Un exemplu in poza.

Un exemplu de calcul al unor feluri de mâncare în exemplul de mai jos.

Ce fel de mâncare sunt la cerere

Cererea pentru aceleași feluri de mâncare se poate schimba în funcție de sezon. Asa de, borș ucrainean ei cer mai mult iarna, iar supa verde si okroshka vara. Procentul cererii de feluri de mâncare este prezentat în diagrama de mai jos.

Iată TOP-5-ul nostru al celor mai marginale feluri de mâncare pentru sala de mese:

1. Pizza - o marjă de 300 la sută pentru un cost modest de 30 de ruble per 100 g de produs.
2. Clatite - 20 de ruble pe bucata conform cardului tehnologic cu pretul pentru vizitator - 500%.
3. Supe - costul final la suma pentru componente - 500%.
4. Salate - cu costul ingredientelor la 15-30 de ruble, markup este de 400%.
5. Cafea - cu un preț de vânzare de 50 de ruble, markup este de aproximativ 9300 la sută.

Cât de mult și ce produse să cumpăr

Pentru primul lot de produse, trebuie achiziționate 150 de mii de ruble:

Ingrediente	Greutate (kg)	Preț, ruble
Carne (porc)	125	31250
carne (pui)	125	17500
pește de merluciu	125	11250
Cartofi	250	30000
cereale	125	5000
Zahăr	50	1525
Sare și alte condimente	5 kg	1000
Cârnat	125	25000
Legume (rosii, ceapa, varza, castraveti)	250	7500
Maioneza, smantana	25 l	5000
Ulei de floarea soarelui	125 l	8750
Făină	50	875
ouă	500 buc	2100
Ulei de floarea soarelui	100 l	2000
Achizitie de produse de panificatie	20 kg	1250
Total:		150000

Cum să faci publicitate unei sufragerie

Fără publicitate, clienții potențiali nu vor ști despre tine. Mai întâi trebuie să decorați fațada (aspectul clădirii), un semn (mare, vizibil, este de dorit ca cuvântul sufragerie să fie în titlu), o vitrină (unde vizitatorii văd meniul).

• panouri publicitare (lângă locul sălii de mese);
• vergeturi;
• semne de pavaj.

• pliante;
• broșuri.

Puteți folosi și reduceri, carduri cumulative, promoții sezoniere, dar abțineți-vă de la cataloage tipărite scumpe, calendare, indicatoare pentru lift, promovare la radio sau televiziune.

Creșterea profitabilității și profitabilității de la cantină

Există mai multe modalități de a crește profiturile de la restaurantul dvs.:

• livra alimente la birouri;
• organizarea de banchete și evenimente;
• deschide o franciză.

Prima opțiune va fi atractivă dacă sunteți de acord cu companiile directe cu privire la prânzurile corporative, atunci veți fi în negru și livrarea se va plăti de la sine. Dacă acest serviciu este utilizat de cel mult 10 persoane pe lună, atunci vei cheltui mai mult pe serviciile unui curier sau un serviciu special de livrare.

In orice caz, este benefic sa organizezi banchete si evenimente, pentru ca profitul va fi mult mai mare, insa personalul va trebui sa plateasca in plus.

Pentru a crea o franciză din locul tău, trebuie să fii deja cât mai hyped posibil și să ai un profit de 2 milioane. Pentru aceasta, va fi necesar să se dezvolte instrucțiuni detaliate pentru a deschide o sală de mese similară, angajați un avocat documentațieși înregistrați-vă pe portaluri.

Sperăm că v-am ajutat să aflați de unde să începeți să deschideți o cantină sau un restaurant, vă dorim mult succes în demersurile voastre.

Aici ne vom uita la un articol despre cum să deschidem o cantină, exemplu terminat plan de afaceri pentru deschiderea lui de la zero.

Indiferent de oraș - capitala sau provincia, iar numărul de cantine din ele este mic. De ce s-a întâmplat? Și totul din cauza faptului că pentru mulți oameni, în special pentru generația tânără, cuvântul „cantină” este asociat cu ceva de modă veche, care amintește de vremurile URSS. Prin urmare, oamenii de afaceri moderni își numesc adesea unitățile „restaurante”, pentru că asta sună mult mai atractiv. Prin urmare, există două puncte de vedere asupra unei singure probleme - pe de o parte, aceasta este o inovație interesantă, pe de altă parte, aceasta este o sală de mese care a fost prezentată vizitatorilor din cealaltă parte.

Planul de afaceri al cantinei

Deci, cum să deschizi o sufragerie de la zero? Vă prezentăm atenției un exemplu gata făcut pentru deschiderea acestuia.

Forma de afaceri

Forma de a face afaceri pentru acest proiect - antreprenoriatul individual - este cea mai mare cea mai buna varianta. Iar dacă persoanele juridice sunt furnizorii de materii prime și componente necesare pentru deschiderea unei cantine, atunci va trebui deschisă o persoană juridică. Dacă acest lucru nu urmează, atunci cea mai bună opțiune este antreprenoriatul individual.

Analiștii, după ce au analizat toți indicatorii necesari, susțin că o astfel de afacere precum deschiderea unei cantine are mare succes. Și totul datorită faptului că multe așezări nu au astfel de instituții.

Despre instituție

Deoarece cantina este creată pentru clienții cu un nivel mediu de venit, prețurile pentru produsele din ea ar trebui să fie mici, dar adecvate.

Servicii care urmează să fie furnizate

Planul de afaceri este intocmit astfel incat in sala de mese sa fie asigurate urmatoarele servicii:

1. crearea si vanzarea de mic dejun cald;
2. producție și vânzare de tapet;
3. gătit pentru petreceri corporative, servicii de pomenire, întâlniri ale absolvenților etc.

Piața și concurenții

Acest articol dezvăluie și conține toate informațiile necesare despre cantine, care sunt situate într-un anumit oraș sau oraș. Determinați care dintre ei sunt concurenți și care nu. Cunoscând toate greșelile concurenților, poți să ții cont de ele și să previi apariția lor în instituția ta.

Partea de productie

Cel mai important punct va fi căutarea unei săli de mese. Un loc care cu comoditate poate deveni un colț de catering popular. Din acest motiv, căutării unui loc trebuie să i se acorde atenția cuvenită. Cel mai bun loc locația sălii de mese va fi zona în care se află cele mai mari întreprinderi și chiar mai bine dacă sala de mese este situată în incinta acestor întreprinderi. O altă opțiune bună este plasarea unei sufragerie într-un nou centru comercial. La început, constructorii centrului vor fi primii tăi clienți.

Pentru a trece toate tipurile de verificări, precum și cazuri, ar trebui să se țină cont de prezența ieșirilor principale și de urgență în sala de mese, precum și de împărțirea acesteia în două părți: una dintre acestea este bucătăria și a doua parte este sala. În ceea ce privește nivelul și dimensiunea camerei, totul va depinde de capacitățile tale financiare.

O atenție deosebită trebuie acordată echipamentului care este necesar pentru sala de mese. Pe piata se afla un numar mare de firme care sunt pregatite sa furnizeze echipamentele necesare pentru sala de mese. Singura diferență este prețul și calitatea.

Echipamente pentru sufragerie:

1. plăci, care sunt necesare pentru fabricarea produselor fierbinți;
2. cuptoare și aragazuri;
3. mese de producție și tăiere;
4. spălat;
5. mese si scaune pentru clienti;
6. ustensile pentru gătit și servit mesele.

Însuși rezultatul muncii sale va depinde de personalul din sala de mese. Prin urmare, atunci când alegeți personalul, tratați această problemă cu atenție și selectivitate.

După calea parcursă, trebuie făcut următorul pas, care va fi firma de publicitate a sălii de mese. Succesul oricărei instituții depinde de această afacere. Și aici orice mijloace sunt bune - puteți folosi publicitatea obișnuită, dar marketingul de gherilă este mult mai bun.

Bucătarii cu experiență ar trebui să poată găti orice fel de mâncare din bucătăria rusă. Pentru a face acest lucru, trebuie să specificați că meniul va consta în principal din bucătăria rusă și apoi totul. Planul de afaceri prevede prezența unor astfel de angajați în sala de mese:

• un manager;
• doi bucătari;
• doi lucrători în bucătărie;
• o mașină de spălat vase;
• un lucrător auxiliar;

O curățenie, o casieră.

Meniul sălii de mese deschise ar trebui să conțină o listă cu cele mai importante feluri de mâncare din bucătăria tradițională rusă. De regulă, această listă include: borș, câteva supe, hodgepodge, mâncăruri din cartofi, mâncăruri din carne, diverse salate.

Când toate cele de mai sus sunt luate în considerare și implementate, atunci ne ocupăm de descoperire. Datorită amplasării sălii de mese, nu este necesară o campanie publicitară de amploare. Mâncarea trebuie să fie de cea mai înaltă calitate pentru a câștiga dragostea și respectul viitorilor clienți. În viitor, acest lucru va permite furtul clienților care mănâncă deja la unități de acest gen.

Planul financiar al instituției

Acest paragraf al planului de afaceri al cantinei a fost creat pentru a calcula atât cheltuielile, cât și veniturile atât de necesare pentru evaluare generală rambursarea acestei instituții.

Cheltuielile includ:

1. închirierea spațiilor selectate - 1 milion de ruble / an;
2. achizitie, total echipamentul necesar- 500 mii de ruble;
3. remunerația pentru munca personalului - 2.040 mii ruble / an;
4. și alte costuri generale - 100 de mii de ruble.

În total, au ieșit 3.640 mii de ruble. - Aceasta suma este necesara pentru investitia initiala.

Luați în considerare veniturile:

1. vânzare de mese calde;
2. furnizarea de mâncare la banchete, petreceri etc.

Pe baza acestor date, amortizarea cantinei va fi de 1-1,5 ani, iar aceștia sunt indicatori foarte buni în condițiile moderne de mediu și sociale. Lăsați acest plan de afaceri să vă ajute să deschideți o cantină și să vă începeți propria afacere. Rămâne să urăm numai noroc.

O unitate de catering bună poate concura cu fast-food-urile. Adepții alimentelor sănătoase le vor acorda întotdeauna preferință și vor deveni clienți obișnuiți care aduc un venit stabil.

Cel mai bine este să implementați această idee în formatul unei săli de mese situată într-un loc bun. Cu o abordare amănunțită a afacerilor, este foarte posibil să obțineți profituri excelente într-o perioadă relativ scurtă de timp.

Prima alegere pe care ar trebui să o facă un antreprenor începător este să decidă dacă va pleca într-o călătorie independentă sau va apela la serviciile unui brand cunoscut. Fiecare dintre aceste activități are propriile sale avantaje și dezavantaje.

Astfel de inginerie Comunicare, Cum sistem de ventilatie, ar trebui efectuată înainte de începerea reparațiilor cosmetice.

Echipament pentru cantină

Serviciul pentru clienți de mare viteză va fi asigurat de echipamente profesionale moderne calitate bună. Pentru organizarea muncii neîntrerupte veți avea nevoie de:

• Frigidere. Pentru pește, carne, lactate și produse de cofetărie.
• Plite și cuptoare
• Hote profesionale
• Mese de productie si taiere
• Vitrine comerciale care mențin temperatura vaselor și ferite de vizitatori prin sticlă, combinate cu linii de distribuție de vânzare
• Mașini de spălat vase profesionale
• Tot felul de ustensile de bucătărie și dulapuri de depozitare
• bucătărie Dispozitive electrice pentru bucatarii profesionale, cum ar fi masina de feliere, aparat de cafea, cuptor cu microunde, masina de tocat carne electrica.

Absolut toate echipamentele cantinei trebuie sa aiba un nivel ridicat de rezistenta la dezinfectare constanta.

Mobilierul pentru hol, și acestea sunt mese și scaune, trebuie să respecte toate standardele sanitare și igienice și să se încadreze în interiorul sălii de mese.

Recrutare

O fată zâmbitoare la casă și bucătăria rapidă sunt cheia pentru buna funcționare a cantinei. Înainte de a pune afacerea în funcțiune, merită să implicați întreaga echipă munca pregatitoare să-i văd în acțiune.

Dintre cele 2-5 opțiuni propuse, vizitatorul alege un set gata făcut și îl urmează la casierie. În acest caz, trebuie să luați în considerare cu atenție meniul pentru a nu pierde un client deosebit de pretențios.

Interiorul ar trebui să fie decorat în culori blânde, discrete. Nu va fi de prisos să ai vreo poftă interesantă care să distingă sala de mese de concurenții săi.

Este mai bine să nu instalați internet wireless, acest lucru poate crea o problemă semnificativă și poate crește timpul de vizită, ceea ce va reduce disponibilitatea locurilor libere și fluxul rapid de vizitatori.

Înregistrarea documentelor și a permiselor

Desigur, nu se poate face fără înregistrarea antreprenoriatului individual. O mostră de completare a unei cereri de înregistrare de stat a unui antreprenor individual, formularul P21001, poate fi descărcată gratuit mai jos.

După selectarea locației, trebuie să solicitați permise la Comitetul pentru administrarea proprietății orașului, Comitetul pentru controlul statuluiși protecția monumentelor culturale, Tekhnadzor.

Înainte de punere în funcțiune, după finalizarea reparației și instalării echipamentelor, contactați Serviciul de pompieriși Serviciul Sanitar și Epidemiologic Orășenesc.

Amenajarea sălii de mese la parterul unui imobil de locuințe va necesita retragerea spațiului către fondul nerezidențial, ceea ce va presupune acte suplimentare.

Profitul cantinei se formează din vânzare mâncăruri gătite. Cu costul unui prânz complex de 250 de ruble și o vizită medie de 350 de persoane pe zi, se poate prevedea o cifră de afaceri de 30-40 de milioane de ruble. in an.

Rentabilitatea cantinei este de aproximativ 25%, respectiv perioada de rambursare aproximativă și atingerea profitului net va fi de 1-1,5 ani.

Chiar dacă există nivel inalt concurență, dar o abordare serioasă a afacerilor, atinge un nivel decent nu este dificil. Iar vizitatorii recunoscători vor fi cea mai bună recompensă pentru un antreprenor începător.

colaps

LA orase mari la fiecare colț sunt create cafenele și restaurante confortabile. Însuși cuvântul „cantină” este asociat cu un punct de catering în care poți mânca copios și ieftin. Tinerii ocolesc astfel de locuri, preferând unități mai avansate, dar persoanele în vârstă vizitează cu mare plăcere astfel de magazine alimentare.

Cu un management adecvat, o cantină poate concura cu ușurință chiar și cu cele mai scumpe restaurante. Pentru a deschide o sufragerie, trebuie să cunoașteți câteva dintre nuanțe.

Diferențele dintre o cantină obișnuită și un restaurant

• Orele de deschidere ale sălii de mese ar trebui să coincidă cu programul de lucru al organizațiilor situate în apropiere.
• Meniul în stabilirea unei astfel de alimente este simplu, dar variat.
• Fără băuturi alcoolice.
• Politica de prețuri presupune prețuri mici.

Restaurante moderne și așa-numitele restaurante fast food avem multe in comun. Accesibilitatea este considerată un moment atractiv al uneia și celeilalte instituții. Principalii vizitatori ai unităților de alimentație socială sunt angajații și studenții, lucrătorii și studenții din vecinătatea întreprinderii.

Cantinele oferă „primul, al doilea și compotul” – buget, dar varianta delicioasa, pe care oamenii cu venituri medii au reușit să o aprecieze. Prin urmare, mulți oameni de afaceri doresc să deschidă un bufet sau o cantină.

start

Anumite cunoștințe vă vor ajuta să investiți cu înțelepciune banii și să vă realizați propriul potențial. Trebuie să începeți o afacere de la zero, găsind o cameră, o cameră în oraș și documente. Organizarea sălii de mese include următoarele elemente.

• Deschideți un antreprenor individual sau obțineți statutul de persoană juridică. Furnizorii și clienții corporativi preferă să coopereze cu persoane juridice mai degrabă decât cu un antreprenor individual.
• Găsirea unei camere care să îndeplinească toate cerințele de instalare echipament profesional. Internetul poate ajuta în acest sens.
• Efectuarea reparațiilor, realizarea unui interior, inclusiv achiziționarea de mobilier și elemente decorative.
• Achiziționarea și instalarea echipamentelor profesionale de bucătărie.
• Intocmire documente, coordonare cu agentii guvernamentale cum ar fi: SES, pompieri și așa mai departe. Obținerea permisiunii de a-și deschide propria afacere și de a vinde alimente clienților.
• Recrutare personal in sala de mese.
• Elaborarea și implementarea meniului.
• Achiziționarea de seturi frumoase de sufragerie.
• Lucrul cu furnizorii, care consta in semnarea contractelor cu cerintele si conditiile stipulate.
• Publicitate despre serviciile oferite de cantină.

Documente necesare

Nu este necesară o licență pentru a deschide o cantină de la zero. Documentația principală trebuie să fie coordonată cu următoarele instituții și organizații: SSES, UGPS, KUGI, GIOP și serviciul de supraveghere tehnică. Fără aceasta, afacerea nu se va putea deschide.

Sala de mese de la zero prevede studiul complexităților și nuanțelor afacerii antreprenoriale, care constă în întocmirea și încheierea de contracte cu furnizorii și alte persoane implicate în afacere.

Trebuie să aprofundezi bancar, mulți antreprenori preferă să plătească bani angajaților, transferându-i pe carduri de plastic. O astfel de afacere fără casă de marcat nedeschis, trebuie inregistrat la fisc.

Afaceri de la zero - locația corectă a sălii de mese

Cel mai bine este să găsiți o clădire situată în apropiere mari intreprinderi implicând un număr mare de angajați. Deschiderea unei cantine este o afacere costisitoare. Fabricile, birourile, căminele, o clinică, un spital, un mare centru comercial și alte locuri aglomerate vor asigura instituției un aflux mare de clienți. Ei bine, dacă poți închiria clădirea fostei săli de mese.

Serviciile de inspecție sunt scrupuloase cu privire la locurile de alimentație socială situate la primele etaje ale clădirilor rezidențiale.

Dacă ați găsit o clădire pentru a vă deschide sala de mese, atunci acordați atenție următoarelor puncte:

• sala principala;
• bucatarie (este important sa fie gresie sau plastic, materialele se pot curata usor de murdarie, sunt invulnerabile la temperaturi ridicate);
• camere de utilitate;
• contabilitate;
• in sufragerie efectuate: canalizare, instalatii sanitare, electricitate si gaze;
• sisteme automate, software de contabilitate;
• Este mai bine să cumpărați case de marcat cu funcția prevăzută de plată cu carduri de plastic.

Pentru a deschide o afacere în domeniul catering, va trebui să studiezi o mulțime de informații, instrucțiuni, să discuți cu oameni cunoscători care au obținut un oarecare succes în acest domeniu, să le iei sfaturile în serviciu.

Echipament pentru bucatarie

Pentru a deschide o sufragerie profitabilă, trebuie să știi că aparatele pe gaz sunt mai economice decât cele electrice. În bucătăria unității nu se poate lipsi de felurile întâi și secunde. Instituția este obligată să achiziționeze: hote, mașini de spălat vase la latitudinea proprietarului, cuptoare, sobe, taiere, mese de productie. Sala de mese trebuie să aibă: dulapuri, suporturi pentru depozitarea ustensilelor de bucătărie, vase, camere frigorifice, mașini de tocat carne, mixere, blendere.

Lucrați cu furnizori care oferă servicii end-to-end. Nu este rentabil să economisiți pe dispozitivele de mai sus, deoarece dacă afacerea merge în sus, dispozitivele ieftine vor eșua rapid. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să investiți în dispozitive noi de înaltă calitate. Este destul de dificil să deschizi această instituție fără experiență.

Mobilier suplimentar

În încăperile utilitare din sala de mese ar trebui să existe mese, rafturi, dulapuri pentru schimbarea hainelor angajaților. Holul trebuie echipat astfel incat mobilierul sa fie in armonie cu designul intentionat. Nu ar trebui să cumpărați scaune moi super-comode, deoarece acest loc este conceput pentru a hrăni oamenii, nu pentru a distra.

Dacă devizul prevede o anumită sumă pentru achiziționarea de mobilier de luat masa, adăugați încă 20%, aceasta este suficientă pentru prima dată.

Complexul de distribuție ar trebui să atragă potențialii vizitatoriși nu respinge. Celulele sunt furnizate pentru mesele gata, este convenabil dacă există un transportor cu bandă, sunt necesare frigidere pentru depozitarea mâncărurilor și deserturilor perisabile. Cumpărați echipamente noi pentru distribuție, acesta este primul lucru care vă atrage atenția atunci când o persoană intră în sala de mese, iar apoi serviciul dvs.

Pentru a deschide o cantină profitabilă, trebuie să găsești angajati buni. Pe lângă găsirea de bucătari și tehnologi, angajați lucrători administrativi. Găsiți directorul sălii de mese și contabilul. Instituția angajează: bucătari, muncitori care stau pe linia de distribuție, casierii, mașini de spălat vase, un mecanic. Acestea trebuie să respecte cu strictețe cerințele sanitare.

Dacă intenționați să deschideți o instituție mică, atunci nu puteți angaja un contabil. Este recomandabil să contactați compania care vă va gestiona afacerile contabile.

Costuri de deschidere a cantinei

Calculele sunt aproximative, totul depinde de dorințele antreprenorului și de condițiile cu care va trebui să lucreze. De exemplu, proprietarul unui nou sediu închiriază o cameră cu 300 metri patrati, în sala de mese sunt oferite mâncăruri standard, 16 persoane lucrează la prosperitatea afacerii. Costurile de capital includ:

• toate Documente necesare, designul lor, 60 de mii de ruble;
• reparații de 850 de mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente 400 mii;
• costul inventarului și al mobilierului este de 150 de mii de ruble;
• 100 de mii de produse;
• reclama va costa aproximativ 50 de mii.

În general, 1.600.000 de ruble.

Cheltuielile lunare includ:

• chirie, circa 100 mii;
• salariul angajaților de 170 de mii de ruble;
• cheltuieli neprevăzute 100 mii.

Va trebui să cheltuiți aproximativ 370 de mii de ruble pe lună.

După cum puteți vedea, este profitabil să vă deschideți propria sala de mese. Astfel de instituții plătesc investiția după câțiva ani de muncă activă de succes, dacă toate cerințele sunt îndeplinite.

Venit suplimentar

Deschiderea unei săli de mese poate aduce dividende suplimentare, deoarece camera permite nu numai hrănirea oamenilor, ci și aranjarea petreceri corporative, sărbători pentru copii și alte evenimente. Lucrătorii creativi pot decora holul de sărbători, iar acestea sunt fonduri suplimentare pentru prosperitatea sălii de mese.

Poți câștiga mult. Totul depinde de interesul instituției pentru câștiguri suplimentare.

Puteți deschide livrarea de mese calde către diferite organizații și birouri, principalul lucru este să promovați în mod corespunzător serviciile. Cu o abordare competentă a dezvoltării afacerii, nu vei ajunge cu clienți.

Trucuri utile pentru un antreprenor

• Clienții fideli trebuie apreciați, în fiecare zi ar trebui să lucrați la atragerea de noi clienți în sala de mese.
• Seara, unitățile sunt goale, faceți program de lucru de la 10 la 17. Se fac economii la salariile muncitorilor.
• Costul felurilor de mâncare ar trebui să fie acceptabil pentru fiecare persoană, deoarece cantinele „supraviețuiesc” datorită cifrei de afaceri.
• Este mai profitabil să cumpărați produse în vrac, prima achiziție va fi cea mai scumpă, apoi va fi mai ușor.

Subtilități ale deschiderii

Mulți oameni tratează fundamentul cateringului cu prudență, afacerea prevede birocrație cu documentație, cerințe stricte pentru sala de mese și alte aspecte inestetice în care antreprenorii nu vor să le aprofundeze. Studiu amănunțit Puncte importante va ajuta la deschiderea unei afaceri profitabile care aduce venituri regulate.

Pornirea unei afaceri de catering poate fi o investiție profitabilă sau o afacere eșuată care se închide într-un an. Motivele prăbușirii sunt diferite, de multe ori omul de afaceri nu are nicio legătură cu ele.

Printre motivele fiasco-ului, merită remarcată o creștere a chiriei sau prețurile nerezonabil de mari pentru produse. Există și alte nuanțe de care trebuie luate în considerare pentru a deschide o cantină profitabilă. De exemplu, o persoană nu înțelege toate complexitățile de catering, iar condițiile acceptabile sunt importante pentru vizitatori. Ventilația deficitară este unul dintre motivele pentru care clienții refuză să viziteze unitatea.

Pentru a nu intra in numarul antreprenorilor in faliment, apeleaza la serviciile unei firme de consultanta. Reprezentanții unor astfel de firme rezolvă problemele legate de proiectarea alimentației publice, sunt conștienți de toate cerințele și standardele care sunt necesare pentru a deschide o cantină profitabilă. Doar cei care nu au încredere în propriile abilități ar trebui să contacteze agențiile.

Plan de afaceri pentru deschiderea unui restaurant

Cateringul nu are nimic de-a face cu un restaurant elegant. Dacă decizi să deschizi o sufragerie simplă, nu trebuie să faci ceva pretențios din ea. Cerințele sunt simple. Amplasarea sălii de mese joacă un rol major. Astfel de unități pot fi deschise în locuri aglomerate, altfel concurența puternică nu le va permite să rămână pe linia de plutire. Puteți atrage clienți cu un design bine gândit.

Mare ferestre de sticlă, muzica plăcută și aromele delicioase care vin din exterior îi vor face pe trecători să intre la o ceașcă de cafea aromată.

O cantină concepută pentru tineri ar trebui deschisă în locuri adecvate, lângă universități, pensiuni etc. O gamă largă atrage vizitatori, deoarece instituția oferă posibilitatea de a alege.

Mesele ușoare asociate cu o varietate de băuturi vor face mâna, în timp ce personalul prietenos și primitor îi va face pe clienți să revină pentru mai multe. Munca personalului trebuie monitorizată constant, factorul uman are loc întotdeauna, instituția trebuie să protejeze reputația, care este ușor de stricat. Răbdarea și munca neobosită vor da mai devreme sau mai târziu rezultate pozitive.

Cerințele stației sanitare și epidemiologice

Fiecare om de afaceri care urmează să deschidă o cantină profitabilă trebuie să se familiarizeze cu regulile sanitare stricte. Mulți cred în mod eronat că cerințele sunt create pentru proprietarii iresponsabili de unități care plătesc amenzi usturătoare.

Cerințele sunt mari, dar fiecare antreprenor care decide să-și deschidă propria cantină este obligat să le îndeplinească. Normele și regulile sanitare (SANPIN) pentru astfel de unități alimentare includ o cantitate mare de informații de care fiecare antreprenor legat de această afacere ar trebui să țină cont.

• Firma este obligată să păstreze produse perisabileîn echipamente speciale care mențin temperatura corectă.
• SANPIN pentru alimentatie publica prevad separarea spatiului din frigider sau camera pentru depozitarea carnii, pestelui si produselor lactate. Salvarea incorectă este considerată atunci când produsele sunt în același departament. Prin urmare, pentru a deschide o sufragerie simplă, trebuie să cumpărați echipamentul potrivit.
• În SANPIN pentru catering există o mulțime de informații despre depozitarea diverselor produse.
• Puțini proprietari de catering știu despre asta sincronizarea corectă salvarea alimentelor în congelator sau frigider. De exemplu, carnea se păstrează nu mai mult de 5 zile, unt- pana la 10 zile, ouale pana la 20 de zile, carnatii fierti isi pierd din calitati dupa 3 zile.
• Pentru a vă deschide sufrageria, trebuie să cunoașteți normele și regulile sanitare care indică termenul de valabilitate al produselor perisabile.
• Potrivit SANPIN, responsabilitatea pentru calitatea produselor revine depozitarului, dacă acesta se află în stat.
• Ar trebui asigurate ateliere de lucru cu legume, carne și pește. Aceasta este o necesitate dacă doriți să vă deschideți propria sufragerie.
• Carnea decongelată ar trebui să fie în bucăți mari în limbo.
• Se efectuează tăierea cărnii, peștelui și a altor produse diferite cuțite pe tablele respective.

Trebuie să dezghețați peștele timp de câteva ore într-un recipient cu apă. Pentru a dezgheța peștele sărat, este necesar să se studieze standardele sanitare. Trebuie să fie înmuiat timp de aproximativ 12 ore. Apa trebuie schimbată de patru ori. Acestea sunt doar câteva dintre cerințele pe care nu doar proprietarul de catering, ci și bucătarul trebuie să le cunoască.

Produse aflate sub interdicție

Pentru a vă deschide propria sufragerie, trebuie să știți că produsele care nu au acte sunt interzise să fie folosite în gătit pentru consumul general. Cerințele SANPIN interzic vânzarea produselor din carne și pește fără aviz veterinar preliminar.

Nu folosiți: ouă cu coji murdare, deformate, conserve cu borcane deteriorate, cereale și făină cu dăunători existenți, fructe și legume mucegăite, produse de casă fără documente relevante.

Fiecare lucrător de catering și proprietar este obligat să se familiarizeze cu SANPIN înainte de a decide să-și deschidă propria cantină.

Chelnerii și servitoarele de bar trebuie să poarte mănuși, mai ales atunci când servesc mâncare clienților. Produsele semifabricate pot fi vândute numai dacă există documente de însoțire.

Pentru a deschide o cantină profitabilă, trebuie să vă familiarizați cu standardele sanitare. Acestea indică faptul că toți angajații trebuie să fie supuși unor examinări medicale regulate. Fiecare lucrător de catering ar trebui să aibă o carte medicală, indiferent de poziţia în care se află. Deschiderea unei afaceri legate de alimente nu va tolera neglijența.


Reglementări sanitare

Sunt concepute pentru a preveni intoxicațiile în masă, infecțioase și neinfecțioase. Și o necesitate pentru orice afacere legată de alimente pe care decideți să o deschideți. SANPIN include: transportul corespunzător al produselor, amenajarea spațiilor, exploatarea aparatelor, conservarea produselor, prelucrarea acestora, vânzarea, procesele tehnologice.

Locurile de parcare trebuie asigurate pe teritoriul întreprinderilor. Teritoriul atribuit sălii de mese trebuie amenajat. Includeți aceste costuri în planul dvs. de afaceri dacă decideți să deschideți un restaurant.

Potrivit SANPIN, animalele și păsările nu pot fi ținute în astfel de întreprinderi, aceasta este o încălcare gravă a standardelor stabilite.

Se verifică calitatea apei din sistemul de alimentare cu apă al întreprinderii de alimentație publică colectivă, criteriul principal fiind respectarea cerințelor de igienă stabilite.

Dacă decideți să vă deschideți propria sufragerie, atunci rețineți că personalul care pregătește mâncărurile trebuie să urmeze o pregătire de igienă.

Ar trebui făcut săptămânal curățenie generală. În fiecare zi, la închiderea alimentației publice, este necesară curățarea întregului local. Cerințele sunt clare și logice, este important să nu uităm de ele atunci când îndepliniți sarcinile de serviciu.

Trebuie să respectați cu strictețe aceste reguli dacă decideți să vă deschideți propria sala de mese.

Opțiuni alternative pentru începerea unei afaceri

Mulți oameni nu își permit să ia masa în restaurante și cafenele. Bufetul în astfel de cazuri ajută foarte mult. Cum se deschide un bufet? La mici afaceri de la zero a meritat efortul, trebuie să aveți grijă de conceptul instituției. Următorii pași vă vor ajuta să realizați această afacere mai rapid.

• Locație favorabilă, alegeți un loc situat în apropierea organizațiilor, instituțiilor culturale și secțiilor de sport.
• Găsite loc potrivit, negociați cu proprietarul imobilului care vă place.
• Pentru a vă deschide sala de mese, trebuie să cumpărați echipamente: un cuptor cu microunde, un aparat de cafea sau ceai, frigidere și așa mai departe.
• Numărul de oameni care lucrează în punct depinde de conceptul instituției. Ai nevoie de un vanzator, de curatenie, daca nu vrei sa deschizi un bufet sau un restaurant cu autoservire, angajeaza ospatar.
• În ciuda faptului că unitățile sunt situate în încăperi mici, merită luat în considerare interiorul punctului. Creați o atmosferă plăcută.
• Vizitatorii sunt mai probabil să vină dacă mesele și scaunele sunt plasate lângă bufet. Confortul este important pentru vizitatori.
• Completați documentele relevante.

Nu este dificil să deschizi un bufet sau o sală de mese, ar trebui să le cunoști și avantajele lor:

• costuri mici;
• rambursare rapidă;
• pierderi financiare minime în caz de eșec;
• o scurtă perioadă de organizare a cazului.

Dacă decideți să deschideți un bufet, ar trebui să țineți cont de factorii care influențează rezultatul întreprinderii: locație, mutare publicitară, atracție cu reduceri, o gamă variată și servicii excelente.

O idee bine concepută va aduce profit întreprinderii pe care decideți să o deschideți.

Redactarea plan de afaceri pas cu pas Poți avea încredere în profesioniști sau poți să o faci singur. Dacă deschideți o afacere mică, atunci aceasta vă va oferi un venit regulat.

Bufet în școli sau instituții de învățământ superior

Daca iti poti deschide sala de mese sau bufetul intr-un astfel de loc, atunci ti se garanteaza un profit. Desigur, băuturile alcoolice nu sunt de vânzare, dar ar trebui să fie disponibile numai produse culinare proaspete.

Numele ar trebui să evoce asocieri plăcute, apetisante. Nu numiți instituția cuvinte de neînțeles, acest lucru îi va speria pe potențialii cumpărători.

Deschiderea unui bufet într-o clădire de birouri este o soluție profitabilă. El este alternativă care realizează în mod regulat profit. Graba constantă și problemele de timp duc la faptul că angajații rămân fără o gustare elementară.

Dacă deschideți un bufet într-o clădire de birouri, aceasta va rezolva această problemă. Este important ca mâncarea pe care o oferiți să fie proaspătă, gustoasă și satisfăcătoare. Activitatea instituției ar trebui adaptată la programul persoanelor care lucrează în clădirea de birouri.

Plan de afaceri aproximativ

Politica de preț și locația afectează profitul întreprinderii. Investiții financiare aproximative pentru cei care doresc să deschidă un bufet:

• chiria va fi de 20-30 de mii de ruble;
• utilitati 15 mii;
• echipamentul a costat 60 mii;
• lot inițial de mărfuri 20 mii;
• publicitate 10 mii;
• salariul angajatilor 40 mii;
• alte cheltuieli 15 mii.

Va fi nevoie de aproximativ 200 de mii de ruble pentru a deschide un bufet. Deja în prima lună, venitul real va fi de aproximativ 90 de mii de ruble, în timp ce venitul net este de 45 de mii. În șase luni, poți scăpa de toate costurile.

Secretele unei afaceri de succes

Fiecare antreprenor are propriile sale secrete. Unii se bazează pe popularitatea băuturilor alcoolice, alții se bazează pe mișcări de publicitate și marketing, iar alții sunt siguri că succesul stă în personalul bine pregătit.

Ar fi mai înțelept să ținem cont de toate cele de mai sus. În comparație cu alte unități de catering, deschiderea unui bufet sau a unei cantine este mult mai ușoară. Flexibilitatea planului de afaceri vă permite să hrăniți toți oamenii, indiferent de statutul lor. Antreprenorul trebuie să decidă cu privire la prețurile produselor, gama și conținutul micii sale afaceri.

Este mai convenabil să deschideți un bufet deja atunci când aveți un IP sau JSC înregistrat. Raportarea către persoanele juridice este mai dificilă. Plățile de impozite pentru persoanele juridice sunt mai puțin atractive.

În mod ideal, puteți deschide un bufet pe o suprafață de 10-30 de metri pătrați, mai mică decât sala de mese. Cererea consumatorilor va fi un factor decisiv în alegerea locației sale. De exemplu, deservirea clienților corporativi prevede amplasarea unui bufet pe teritoriul acestei întreprinderi. În acest caz, va trebui să ții cont de nevoile clienților principali și, eventual, să dotezi unitatea conform dorințelor acestora.

Dacă decideți să deschideți un bufet de-a lungul drumului, principalii clienți vor fi șoferii, așa că sortimentul de mărfuri ar trebui selectat corespunzător.

Autogara a fost întotdeauna considerată un loc grozav pentru a deschide o cantină profitabilă. Concurența este scăzută, fluxul de clienți este aproape neîntrerupt, iar veniturile sunt stabile. Cele mai profitabile locuri pentru a deschide un bufet sunt: ​​școli, universități, centre de birouri, aeroporturi, gări. Merită să vă gândiți la închirierea unei camere lângă fabrici, companii mari, trasee aglomerate.

Dacă lucrurile merg în sus, are sens să te gândești la extindere, mai ales că ai deja experiență. și deschide o altă sufragerie.